Referat: Vitaminele (Vitamina K, E, F)

Realizat de: Gurdi Irina, student anul I AMG, Gr.B

Coordonator: Elena Teodora Ion

Media, 2014

Cuprins:

1
2
3
4
5
6
7

Generaliti;
Nomenclatura;
Clasificare;
Vitamina E;
Vitamina K;
Vitamina F;
Bibliografie .

Generaliti
2

Poate nici o ramur a cercetrilor medicale nu a suferit o evoluie aa rapid n ultimii

ani, ca tiina vitaminelor. Noi nu mai concepem aceste substane ca factori alimentari de
necesitate vital, care sunt indispensabili proceselor vitale att organismului animal i sistemelor
de organe, ci pe un plan mai mare, ca substane de care sunt legate pur i simplu fenomenele
lumii vii. Dac este permis s alturm cuvintelor lui Pfluger fr albumine nu exist via,
fr vitamine nu exist via, atunci se poate nelege ce nseamn progresele realizate n
ultimii ani, n elucidarea structurii chimice a vitaminelor.
Nu se poate nega importana lor pentru medicul de familie care vrea s le introduc n
terapie. n medicin adugarea substanelor lips din alimentaie sau a anumitor extracte, chiar n
cantiti minime, a putut compensa lipsurile alimentare.
Vitaminele sunt substane organice cu rol funcional nsemnat, care se gsesc n cantitate
mic n alimente i sunt indispensabile pentru creterea i dezvoltarea normal a organismelor.
Alturi de enzime i hormoni, vitaminele fac parte din grupa catalizatorilor biologici, care
contribuie la reglarea i stimularea proceselor metabolice. Vitaminele sunt sintetizate n principal
de organismele vegetale i de microorganisme i numai n foarte mic msur de unele specii de
animale. Omul i procur vitaminele din hran, fie stare liber, fie n stare liber, fie sub form
inactiv, de provitamine, care se vor transforma ulterior n organism n vitamine.[5]
Vitaminele au n organismele vegetale i animale un rol multiplu i complex, fiind
factori alimentar esenial absolut necesar tuturor organismelor. Ele se mai numesc i ,,factori
coenzimatici, deoarece un numr nsemnat de vitamine (n mod deosebit cele din complexul B)
ndeplinesc rolul de coenzime, iar altele sunt activatori enzimatici, justificndu-se i n acest fel
ncadrarea vitaminelor ntre catalizatori biologici.
Termenul de vitamine nu cuprinde ali nutrieni eseniali cum ar fi mineralele, acizii
grai eseniali sau aminoacizii eseniali.
Suplimentarea cu vitamine este larg rspndit n ziua de azi. Multor alimente li se
adaug vitamine n plus fa de ce conin iniial n timpul procesului de fabricaie. Una din
problemele suplimentrii cu vitamine este faptul c multe dintre ele cresc n mod semnificativ
apetitul. n ziua de astzi, obezitatea este o problem serioas, iar suplimentarea cu vitamine o
3

poate crea sau accentua. Exist oameni care au devenit obezi din cauza suplimentrii cu vitamine
n copilrie sau adolescen.
Termenul de vitamin a fost folosit pentru prima dat de biochimistul polonez Casimir
Funk n 1912. Vita, n limba latin, nseamn via, iar sufixul -amin este pentru amine; la
momentul respectiv se credea c toate vitaminele sunt amine. Acum ns se tie c nu este aa.
Pentru oameni exist 13 vitamine, mprite n dou grupe, cele patru solubile n grsimi
(A, D, E i K) i cele nou solubile n ap (opt vitamine B i vitamina C).[4]

Numele
vitaminei

Denumirea chimic

Solubilitate

Deficien, boal

Supradoz

Vitamina A

Retinol

Grsimi

Orbire de
noapte,
Keratomalacia
Beriberi
Ariboflavinoy
Pelagra
Paresteziaz

25.000 ui

Necesarul
minim
yilnic
mediu(M,
19-30)
620g

2.500 mg

1mg
1,1 mg
12mg

Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B7
Vitamina B9
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina
D1-D4

Vitamina E
Vitamina K

Tiamin
Riboflavin
Niacin
Acid pantotenic
Piridoxin
Biotin
Acid folic
Cianocobalamin
Acid ascorbic
Lamisterol,
Ergolaciferol,
Calciferol,
Dihidrotachisterol,
7-dehidrositerol
Tocoferol
Naftaquinon

Ap
Ap
Ap
Ap
Ap
Ap
Ap
Ap
Ap
Grsimi

Grsimi
Grsimi

400mg
1000g
Anemie
Scorbut
Rahitism

50.000 IU

50.000IU

1,1mg
30g
320g
2g
75 mg
2 g
pentru
toate
vitaminele
D
12 mg
75 g

Vitaminele au dobndit o importan considerabil n medicina modern, fiind utilizate ca

medicamente, nu numai n cazuri de avitaminoze tipice. n acest scop servesc mai ales vitaminele
C, A, B1, D, B12, K i nicotinamida. Acestea se fabric n cantiti mari, prin sintez, n afar de
vitamina B12 care se obine prin procedee fermentative.

Nomenclatur
Cercetrile biochimice, fiyiologice i terapeutice realizate n primele decenii ale secolului
XX, au condus la stabilirea denumirii de vitamine, dup mai multe criteria.
Denimirea alfabetic: n lucrrile publicate n perioada 1913-1916, Mac Collum, a
introdus pentru prima oar denimirea vitaminelor cu literele majuscule ale alfabetului latin, n
ordinea descoperirii cronologice a acestora; A, B, C, D, E, F, etc.
Uneori literele se refr, convenional, la unele proprieti ale vitaminelor. De exemplu
vitamina K de la Koagulation, vitamina H de la Haut (piele), vitamina PP de la Pelagre
preventing.
Pe msur ce studiile au fost aprofundate, iar tehnicile de laborator au avansat, s-au
descoperit noi factori eseniali pentru majoritatea vitaminelor descoperite. De aceea, n cadrul
aceleeai grupe, la liter ace denumete vitamina, s-au adgat indici numerici pentru fiecare din
derivaii descoperii. Astfel au aprut denumiri ca: vitamina
,

B1

B 15

A1

A2

A3

D2

D6

, etc. La unele vitamine, n cadrul aceluiai indice numeric, s-au format subgrupe

care au fost notate cu litere mici; de exemplu:

B 12

B 12b

B 12c

Denumirea chimic: Comisiile de nimenclatur biochimic au stability reguli raionale

pentru denumirea vitaminelor pe baza striucturii lor chimice. De exemplu: ergolaciferolul pentru
vitamina

D2

, colecalciferolul pentru vitamina

D3

, piridoxina pentru vitamina

tocoferoli pentru vitaminele E, acid pantotenic pentru vitamina

B3

B6

, etc.
5

Denumirea terapeutic: Desemneay efectul farmacodinamic al vitaminei: vitamina

antiscorbutic ( vitamina C), antisterilic (vitamina E), antipelagroas (vitamina PP), vitamina
coagulrii (vitamina K), etc.
n practica medical, farmaceutic i biochimic pentru denumirea vitaminelor se
utilizeaz diferite variante. Deoarece cele mai multe dintre ele au o conotaie istoric ele vor fi
discutate la fiecare vitamin n parte.

Clasificare
Dezvoltarea ampl a cercetrilor n domeniul vitaminelor, concretizat n special dup
anii 30, prin izolarea, stabilirea structurii chimice i a proprietilor fizico-chimice a unui numr
din ce n ce mai mare de vitamine, a impus o clasificare corespunztoare a acestora pe baza
criteriilor tiinifice. Unul dintre criterii este solubilitatea vitaminelor n lipide i solveni organici
i respectiv n ap i solveni polari. Aceasta se coreleay i cu alte caracteristici fiziologice,
deoarece vitaminele liposolubile se absorb din tractul digestiv prin mecanisme de absorbie
asemntoare lipidelor, n timp ce vitaminele hidrosolubile prin mecanisme complet diferite.
nc din 1915, Osborne i Mendel au grupat vitaminele n dou mari categorii:
a) Vitamine hidrosolubile: Sunt vitamine solubile n ap i solveni polari, care n marea
lor majoritate sunt termolabile, stabile n mediul acid i instabile n mediul alcalin.
Acestea nu pot fi depozitate de ctre organismul animal sub forme de rezerve. Din
aceast categorie fac parte vitaminele grupului B, vitaminele C, PP, P, acid folic, acid
lipoic, etc. Funciile lor sunt n general de a asista enzimele importante implicate n
producia de energie din carbohidrai i grsimi. Nu sunt depozitate n organism n
cantiti

mari

deci

aportul

frecvent

este

necesar.

Carenele de vitamine hidrosolubile afecteaz cel mai mult esuturile care "cresc" sau
au un metabolism rapid cum ar fi pielea, sngele, tractul digestiv i sistemul nervos. Sunt

instabile n prezena cldurii i procesul de preparare al hranei afecteaz cantitatea de

vitamine disponibile din mancare.[]
b) Vitamine liposolubile: Sunt vitamine solubile n lipide (grsimi) i solveni organici,
care n cea mai mare parte sunt termostabile, stabile n mediul acid i alcalin. Pot fi
depoyitate n anumite organe, de unde sunt utilizate atunci cnd organismul o cere. Din
aceast categorie fac p+arte vitaminele A, vitaminele D, vitaminele E i vitaminele F i
K.[5]

Vitamina E
Vitamina E ( Vitamina contra sterilitii, sau de fecunditate : Tokoferolul )

Istoric. nc din anul 1922, Evans i Bishop au artat c pentru ca o sarcin s decurg normal i
s se obin urmai sntoi trebuie ca organismul s aib un factor dietetic (alimentar)
liposolubi, care se gsete n uleiul din germenii de plante. Sure a numit aceast substan n
1926 vitamina E. Existena vitaminei E a fost totui recunoscut numai cnd Evans i Burr au
pus la punct o metod biologic pentru determinarea acestui factor, i cu ajutorul creia s-a putut
arunca o privire asupra modului de aciune i semnificaiei fiziologice.
7

Dup ce Evans i colaboratorii au izolat n 1936 dou substane chimice uniforme cu

activitate de vitamin E, i tokoferoli din uleiul de germeni de gru, i n urmtorii doi ani au
lmurit constituia chimic i s-a fcut sinteza tokoferolului cam n acelai timp n laboratoarele
germane, elveiene i americane, a crescut interesul pentru vitamina E n ceea ce privete partea
clinic i s-a vzut c aceast vitamin poate s desfoare o aciune puternic i la om. n
consecin vitamina E este i pentru oameni un important factor dietetic
Chimie. n natur se gsesc mai multe combinaii cu aciune de vitamin E, i anume cel puin
trei. Sunt desemnate cu , i tokoferol ( Evans ).Mai bine cunoscut i rspndit este
tokoferolul. n forma sa cea mai pur este un ulei vscos, galben deschis, cu un indice de
refracie de nD = 1,5052 i cu greutatea specific 0,953 ( 15 0 ), care se dizolv n alcool, eter i
grsimi; este insolubil n ap i rspunde la formula brut C 29H50O2. Este uor dextrogir i
manifest un maxim de absorbie n ultraviolet la 298 m. Este foarte rezistent la cldur, acizi
i baze, poate fi distilat n vid intens la 200 0, nedescompus i nu se altereaz prin fierbere,
frigere i coacere. Dimpotriv vitamina este sensibil la aciunea oxigenului atmosferic, n
deosebi n prezena metalelor grele care acioneaz catalitic. Vitamina se distruge n uleiurile n
care a fost dizolvat, cnd acestea rncezesc. n afar de oxigen, vitamina E se distruge prin
lumin ultraviolet.
Tokoferolul sintetic are aceeai activitate biologic ca i cel natural.

Mai ales n uleiul de germeni de cereale i uleiul din semine de bumbac, ca i n alte surse
naturale de vitamin E, tokoferolul este nsoit de o alt substan cu activitate E, tokoferolul. Seamn cu un ulei i are proprieti asemntoare celor ale -tokoferolului, de care
se deosebete ns chimic prin puternica deviere spre dreapta a luminii polarizate ( + 7 0)i prin
coninut mai mic n grupe metilice. Are formula C28H48O2 i urmtoarea constituie chimic :
8

-tokoferolul a fost de asemenea preparat pe cale sintetic. D un alofanat cristalin cu P.F.

146 147 0 C. Aciunea sa biologic este cam de 2 1/2 ori mai mic dect a tokoferolului.
Determinarea vitaminei E . Pentru aflarea coninutului n vitamin E al alimentelor i altor
substane biologice, ne stau la dispoziie metode biologice precum i metode chimice. Ca metod
bazat pe teste biologice avem metoda primitiv a lui Evans i Burr modificat apoi n mai multe
rnduri. Dezvoltarea metodelor chimice pentru determinarea vitaminei E a fost posibil deoarece
s-a aflat c vitamina E este substan oxidabil n anumite condiii. Karrer a gsit c tokoferolul
se oxideaz repede i complet prin clorur de aur ( Au Cl 3)n soluie alcoolic i c aceast
reacie servete la dseterminarea vitaminei E pe cale poteniometric. Procedeul const n aceea
c se titreaz soluia care conine vitamina E cu AuCl 3 ( circa 0,02 N ) n alcool 80 %, la 50 0 C.,
cu ajutorul unui electrod de platin fa de un electrod de calomel ( normal ).
Un alt procedeu colorimetric const n oxidarea tokoferolului cu clorur feric
( FeCl3) iar sarea feroas format prin dipiridil n fero dipiridil de culoare roie a crei
intensitate de culoare se determin pe cale fotometric.
Prezen. Cea mai bogat surs de vitamina E este germenul de cereale i uleiul obinut prin presare din
aceti germeni. Varietile obinuite de pine, nu conin germeni de cereale dar pinea neagr i integral
conine vitamina E. Principalele aportoare de vitamin E din hrana noastr de toate zilele sunt
zarzavaturile verzi, salata precum i grsimile i uleiurile vegetale; de asemenea n uleiul de semine de
bumbac, palmier i soia; untul conine de asemenea ceva vitamin E.

Vitamina K
Vitamina K ( Vitamina antihemoragic )

Istoric. n anul 1930 H. Dam, n cercetrile sale asupra metabolismului substanei

lipoide, a fcut observaia c puii de gin clocii de curnd i care au fost supui unui regim de
alimentaie fr lipoide, au cptat dup cteva sptmni hemoragii n piele i n mucoasele
tractului digestiv. Cauza acestor hemoragii a rmas muli ani plin de mister pn ce Dam i
Schonheyder

n 1935 la Copenhaga i Almquist i Stokstad aproape concomitent cu ei n

Barkeley ( California )au putut s dovedeasc, c hemoragiile se produc prin neadministrarea

unui factor dietetic necunoscut pn atunci, aflat n iarb i frunze verzi i liposolubil. Noul
factor a primit denumirea de vitamin antihemoragic sau Vitamina K . Iniial s-a crezut c
vitamina K are importan numai pentru organismul psrilor. n anul 1937 Dam i colaboratorii
au putut totui s stabileasc, c la mamifere prisosina de vitamin K este numai aparent i
anume c mamiferele i acoper nevoia de vitamin K prin resorbie a substanei K sintetizat
de bacteriile intestinale. Cercetarea fiziologic a vitaminei K a suferit nc un impuls prin aceea
c n primvara anului 1939 cercettorii elveieni i americani au reuit s obin purificarea i
lmurirea constituiei vitaminei K i s prepare sintetic combinaii care s aib aciune K.

10

Chimie. Vitamina K exist sub dou forme n natur i anume : n substanele vegetale
brute predomin vitamina K1 (numit de Karrer filochinon) pe cnd n organele animale
predomin vitamina K2.
Vitamina K1, obinut cam n acelai timp n form pur de ctre Karrer i Doisy
reprezint un ulei galben clar, care cristalizeaz la temperatur joas i care distileaz
nedescompus n vid complet la 130 140 0C. Ea corespunde formulei C32H48O2 (nu este complet
exclus formula C31H46O2 cu un metil n locul grupului etil).

Unitatea sa chimic a fost dovedit prin aceea c din ea se poate obine prin acetilare un
dihidro diacetat cristalizat, incolor. Vitamina K1 este sensibil la lumin i alcaline, se reduce
ntr-o hidrochinon incolor, este termolabil i uor solubil n eter i benzin, mai puin n
alcool. Prin adaosul de etilat de sodiu la o soluie alcoolic de vitamin K se produce dup cteva
secunde o culoare intens albastr violet care se transform treptat n rou i apoi brun (reacia
caracteristic a vitaminei K). Vitamina K2 a fost obinut sub form pur din fin de sardine, de
ctre Doisy i colaboratorii. Ea formeaz cristale galbene clare cu punctul de topire 51 - 52 0C i
corespunde formulei C40H54O2. Dup constituia sa este o 2,3-difarnezil-1,4-naftochinon.
Aciunea sa fiziologic corespunde numai cam la 60 % din aceea a vitaminei K1.

Determinare. Pentru constatarea coninutului K al substanelor din natur i a eficacitii

K a preparatelor de vitamin ne stau la dispoziie mai multe metode biologice exacte care sunt
bazate toate pe faptul c la puii de gin hrnii fr K apare o prelungire a timpului de coagulare
care poate fi nlturat sau mpiedicat prin adaos de K. Dintre metodele test, dup multiplele
modificri azi mai este n uz aceea a lui Almquist, care d foarte bune rezultate. S-au propus de
11

cei mai muli autori metode curative pentru determinarea vitaminei K. Aceste metode sunt foarte
asemntoare ntre ele; au dat ocazie stabilirii de uniti diferite. n Europa se ntrebuineaz
de preferin metoda prelucrat de Dam i Glavind. n America coninutul de vitamin K se
exprim n genere prin uniti Doisy; afar de aceasta se mai utilizeaz mult metoda curativ a lui
Ansbacher care se citete foarte repede.
Diversele uniti stau reciproc i fa de vitamina pur K1 i K2 n urmtoarele relaii, n
raport cantitativ:
1 unitate dup Almquist-Stokstad = 37,5 uniti Dam.
1 unitate Doisy

= 30

uniti Dam.

1 unitate Ansbacher

= 20

uniti Dam.

1 unitate Doisy

= 1 vitamin K1

1 unitate Doisy

= 1,5 vitamin K2

Utilizarea simultan a acestor metode diferite de test i uniti n laboratoare izolate a

adus o ncurctur n cercetarea vitaminei K.
Rspndire. Datele numerice asupra coninutului K al alimentelor, cte exist pn
acum, sunt prezentate n tabelul care descrie vitamina E.
Vitamina K exist n cantiti demne de amintit numai n prile verzi ale plantelor;
vitamina K1 i clorofila au acelai domeniu de ntindere. Ambele substane nu sunt nrudite
numai chimic dar i se produc evident n aceleai condiii ; sinteza vitaminei K are loc ca i cea a
clorofilei numai la lumin. Pe de alt parte vitamina K este mai stabil dect clorofila ; frunzele
ofilite conin tot att de mult vitamin K, ca i cele verzi. Ciupercile sunt practic fr substan
K. Dimpotriv bacteriile n special bacilii tuberculozei i colibacilii formeaz i conin cantiti
mari de vitamin K. Producia de vitamin K a bacteriilor intestinale ajunge complet spre a
acoperi nevoia de vitamin K a organismului. Vitamina K se gsete n ficatul de porc, splin i
musculatur.[2]

12

Intervenia bilei este indispensabil pentru resorbia vitaminei K introdus cu hrana sau
format de bacteriile intestinale. Dac bila lipsete din intestin n urma unei fistule biliare, a unei
legturi a coledocului sau unei obstrucii litiazice a canalelor biliare, atunci se poate ajunge la
ivirea la om a unei avitaminoze K de resorbie .[3]
Baza aciunii fiziologice a vitaminei K const n aceea c ea este indispensabil n ficat pentru
formarea normal a protrombinei, premergtoare fermentului coagulant. Totui integritatea
ficatului ca unic loc pentru formarea de protrombin este condiia prealabil pentru activarea
vitaminei K.

Vitamina F

Vitamina F reprezint un amestec de substane organice din rndul acizilor grai care posed
mai multe legturi duble (nesaturate). Nu toi acizii grai nesaturai, fie ei i cu mai multe
legturi duble, aparin grupului vitaminelor F.
Denumiri
Pe lng nomenclatura alfabetic (F), aceste vitamine mai pot fi ntlnite, n funcie de
criteriul la care se apeleaz, sub denumirea de: vitamine antidermatitice (dup aciunea
fiziologic), acizi grai polinesturai (dup structura chimic) sau acizi grai eseniali (AGE).
Istoric
Vitaminele F, au fost descoperite n 1929, de ctre George O. Burr, Mildred M. Burr i
Elmer S. Miller, profesori la Departamentul de Botanic a Universitii Minnesota. Ei descriu,
n 1932, n lucrarea "Fatty acids essential in nutrition" rolul acestui grup de substane, pe baza
13

experimentelor efectuate pe obolani. Autorii au remarcat c lipsa acizilor grai polinesturai

din hrana animalelor, conduce la apariia unor tulburri cutanate, stagnnd, n acelai timp,
creterea i capacitatea de reproducere. Aceste tulburri, dup administrarea unor trigliceride
bogate n acizi grai cu mai multe duble legturi, au cedat, de unde oamenii de tiin au dedus
caracterul carenial al dereglajelor suferite de obolani, dar i faptul c aceste animale nu au
capacitatea de a biosintetiza astfel de substane, fiind dependente de sursele exterioare.
Autorii au numit amestecul de substane grase cu denumirea de vitamine F, respectnd
ordinea alfabetic (pn la ei s-au descoperit vitaminele notate de la A la E), apelnd i la
titulatura de acizi grai eseniali, iar ulterior la denumirea de simptome careniale. Ulterior
n anul 1959 descoperitorii vitaminelor F, au demonstrate aciunea vitaminic i
esenialitatea acizilor grai polinesaturai asupra omului.
Proprieti, formul general
Vitaminele F sunt substane insolubile n ap, dar care se dizolv n lipide (liposolubilitate) i
n anumii solveni organici. Toi acizii polinesturai, prin hidroliz sau oxidare enzimatic sau
neenzimatic, se degradeaz relativ uor, cu pierdere de duble legturi, transformndu-se n
acizi grai nesaturai.
Alterarea acestor substane, este cunoscut sub denumirea uzual de rncezire.
Prin hidrogenarea trigliceridelor care conin vitamina F, de asemenea se pierd legturi duble,
dar i se formeaz altele noi, rezultnd acizi grai saturai, precum i acizi grai nesaturai de
tip TRANS, care sunt duntori organismului uman. Cu excepia acidului arahidonic care este
solid, toi AGE au consisten lichid. Formula general a acizilor grai polinesaturai este: C mHn-COOH (unde m este un numr par, egal cu 18 sau 20)[4]

Reprezentani
Principalii acizi grai polinesaturai ncadrai n rndul vitaminelor F, sunt : acidul linoleic,
acidul arahidonic.
Acidul linoleic, numit i acid linolic, este o substan larg ntlnit n natur,
14

predominnd n lumea vegetal. Se gsete n cantiti mari n semine oleaginoaselor i n

cantiti mici n organele verzi ale plantelor. Organismul omului, nu sintetizeaz acid linolic,
acesta

acesta

ajungnd

corp,

doar

din

sursele

alimentare

Dintre sursele alimentare bogate n acid linoleic, amintim: uleiul din miez de nuc
(49g/100g), uleiul de floarea soarelui (35g/100g), uleiul de soia (35g/100g), ulei de in
(30g/100g), alunele de pdure (15g/100g parte comestibil), nucile (10g/100g parte
comestibil), seminele de floarea soarelui (8g/100g parte comestibil), susan (7g/100g parte
comestibil), arahide (6g/100g parte comestibil), semine de dovleac (6g/100g parte
comestibil).
Formula general a acidului linoleic este:
C18-H32O2
Formula complet a acestei substane, se prezint astfel:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2CH=CH-(CH2)7-COOH
Molecula de acid linoleic, prezint 18 atomi de carbon i 2 legturi duble; una la nivelul
atomului C9, iar cealalt la nivelul C12.
C18:2(C-9, C12)
Apelnd la formula simplificat, inclusiv la numrtoarea omega, acidul inoleic se noteaz:
(9c, 12c-18:2) (acid -6)

Toi aceti acizi grai, se nrudesc prin faptul c prezint 18 atomi de carbon i 3 duble
legturi.
Acidul linolenic este un acid omega 3, care nsoete acidul linoleic n numeroase produse
vegetale, unde se gsete n cantiti mici, cu excepia unor surse ca: seminele i uleiul din
in, miezul de nuc, uleiul de nuc,petele.
Acest AGE este prezentat pe larg, din punct de vedere structural, n cadrul acizilor grai.
Cel mai important izomer al acidului linolenic este acidul elaeostearic, care prezint
legturi duble, la nivelul atomilor de carbon C-9, C-11 i C-13.
Acest

izomer

se

gsete

cantitate

mare

seminele

de

dovleac.
15

Acid gama () linolenic este cu mult mai puin rspndit n natur dect acidul linolenic i
acidul linoleic. n cantitate cu ceva mai mare, se gsete n seminele de mac, n smburii de
struguri, n smburii coaczelor negre, n seminele de in, n seminele de ciuboica cucului i
n seminele de bumbac. n cantiti modeste, se mai afl n laptele matern i n arahide.
Acidul gama linolenic, este cel mai activ compus din grupa vitaminelor F, n ceea ce
privete formarea prostglandinelor.
Dei nu este absolut esenial (organismul l poate sintetiza din acid linoleic sau linolenic),
administrarea

sa,

direct

din

sursele

de

hran,

aduce

beneficii

organismului.

Formula simplificat a acidui gama () linolenic, se prezint sub forma: (6c, 9c, 12c -18:3)
(acid -6)
Acidul arahidonic prezint 20 de atomi de carbon i 4 duble legturi. Ca rspndire, apare
mai rar i slab reprezenta n lumea vegetal (arahide, semine de Typha augusta - o specie de
papur), predominnd n regnul animal. [1]
Ca surs exterioar, se procur din grsimile alimentare de origine animal.
Pentru om, dintre acizii polinesturai, numai acidul arahidonic este specific, ns nu i necesar
din sursele exterioare, deoarece, organismul, l poate sintetiza din ceilali AGE.
Totui, n cazul avitaminozelor F severe, sinteza de acid arahidonic este att de sczut,
nct se indic introducerea surselor care furnizeaz n mod direct acest compus.
Formula general a acidului arahidonic este: C20-H32O2
Formula chimic structural se prezint astfel:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
Prescurtat, acidul arahidonic se poate exprima sub forma: C20:4(C-5, C-8, C-11, C14) sau;
(5c, 8c, 11c, 14c-20:4) (acid -6)

Necesiti
16

Necesitile organismului cu privire la acizii grai polinesturai, sunt mici, fiind suficient
administrarea a 6-8 g/zi. Aceast cantitate este acoperit cu uurin, n orice tip de
alimentaie. ns, este cu mult mai dificil s se asigure un raport optim, ntre acizii nesaturai
i cei saturai - pe de-o parte, i ntre componeni nesaturai - pe de alt parte. De aceea se
consider c dezechilibrele legate de insuficiena acizilor grai, sunt de ordin calitativ, ci nu
cantitativ. Proporia optim dintre acizii grai este redat n tabelul de mai jos.

Total
Denumire %

Acizi
grai

Tip
Denumire
Acizi grai saturai
Acizi grai mononesaturai (acid
oleic)

%
33

Omega 6, omega 3, omega 9

Denumire
%
-

34 Omega 9
34
100
Omega 6 (toi AGE, cu
(18-20
27,5
Acizi grai polinesaturai (vitamine
excepia acidului linolenic)
g/zi)
F) i ali acizi grai cu mai multe
33 Omega 3 (acidul
duble legturi
linolenic),omega 3 cu lan
5,5
lung

n alimentaia obinuit a omului de azi, foarte rar se ntmpl ca proporia optim dintre
aceti acizi grai s fie respectat. Cantitatea de "grsimi saturate" care ajunge n organism,
reprezint la multe persoane, mai bine de 66%, n plus, depindu-se cu mult cantitatea total
de lipide necesare pentru o zi, care nu ar trebui s fie mai mare de 15% din totalul caloric).
"Dizarmonii" apar ns, i n cadrul acizilor nesaturai, cei de tipul omega 9 (acidul oleic) i
omega 3 (acidul linolenic) ajungnd n corp n cantitate insuficient. Astfel, prin consumul de
semine oleagenoase sau de grsimi animale, corpul nostru va beneficia de mult acid omega 6,
dar n detrimentul acizilor mononesaturai (predomin n msline i n uleiul de msline) i
polinesaturai de tip omega 3 (se gsete n cantitate mai mare n pete i n seminele de in).
Toate aceste deficiene se pot corecta, apelndu-se la o alimentaie diversificat, care s
conin surse de hran bogate n acei acizi care lipsesc din dietele obinuite.
Un rol important n meninerea raportului optim dintre acizii grai, i revine vitaminei B1.
Absorbia i transportul acizilor grai polinesturai
Absorbia acizilor grai polinesaturai se desfoar ca o necesitate prealabil metabolismului
17

lipidic.
Hrana cu trigliceridele care conin vitamine F, dup ce ajunge n intestin, sufer un nceput
de hidroliz sub aciunea lipazei pancreatice. Pentru ca AGE s fie absorbii, este neaprat
necesar prezena bilei i a srurilor bilare, care combinndu-se cu acetia, formeaz
complexe hidrosolubile n cadrul crora legturile duble (nesaturate) se pstreaz. Aceste
complexe trec prin mucoasa intestinal, dup care srurile biliare revin n cavitatea intestinal,
contribuind la resorbia altor molecule de acizi grai. La nivelul mucoasei intestinale, intervin
i procese chimice de fosforilare, cu formarea unor fosfatide de tipul lecitinei. Dup absorbie,
acizii polinesaturai trec n limf, iar de aici la plmni i ficat. O parte mic din vitaminele F
precum i fosfolipidele formate pe seama lor, ajung la ficat, prin vena port.
Acizii cu duble sau triple legturi nesaturate (linoleic, linolenic) se comport n organismul
omului ca precursori ai acidului arahidonic, singurul care prezint aciune fiziologic dintre
AGE.
Sinteza acidului arahidonic din acizii polinesturai cu 18 atomi de carbon, are loc la nivelul
ficatului. Tot n ficat, pe baza vitaminelor F, se formeaz fosfatide i steride, ultimele prin
esterificarea cu colesterolul.
Acidul arahidonic este transportat, apoi, de la ficat spre diferite organe, pe cale sanguin.
Acizii linoleic i linolenic care nu trec n acid arahidonic, nu prezint aciune fiziologic, ns
se regsesc n cantitate mare n lipidele de depozit. (n estul adipos al omului raportul acid
linoleic/acid arahidonic este 9:1).
Neosinteze
Din punct de vedere vitaminic, dup cum am artat mai sus, prezint importan direct
pentru om, doar acidul arahidonic, ceilali AGE fiind precursori ai acestuia. ns acizii grai
polinesturai reprezint baza biosintezelor a numeroase substane din corpul nostru, aa cum
sunt: lipoproteinele, hormonii (sexuali, corticosuprarenali, prostcgalndinele), colesterolul i
unele vitamine liposolubile (A, E). Toate aceste neosinteze sunt dependente de prezena, n
raport optim, al grupelor omega 9, omega 6, respectiv omega 3.[6]
Activitatea biologic a acizilor polinesturai la om

18

Eficiena AGE crete n prezena unor covitamine (E, K, B 1, B6, provitamina A). Toate
acestea mpreun, prezint un rol nsemnat n cretere i n prevenirea unor boli
cardiovasculare.
Vitaminele F, cu excepia acidului linolenic (omega 3), acioneaz asupra pielii,
asigurndu-i sntatea i frumuseea. Tonicitatea, prospeimea, strlucirea i catifelarea
natural a pielii, sunt asigurate, n bun parte de ctre AGE. Aceste beneficii estetice cresc
atunci cnd se recurge la tratamente externe (aplicri de uleiuri presate la rece ns numai
dac acestea sunt susinute de o administrare intern optim de acizi grai nesaturai naturali.
Acizii grai polinesaturai menin permeabilitatea normal ale membranelor celulare,
mpiedicnd trecerea unor toxine sau a unor microorganisme n interiorul celulei.
Aciunea acestor compui bio, se ndrept i asupra scderii colesterolului din snge, nu att
prin stimularea HDL - efect exercitat mai mult de acizii grai mononesaturai (acidul oleic),
ct mai ales prin convertirea colesterolului n steride i eliminarea acestora prin bil.
Este astzi demonstrat faptul c AGE stimuleaz funcia antitoxic a ficatului i a
pancreasului.
Exist mai multe cercetri care susin efectul preventiv al vitaminelor F pentru boala
canceroas.
Carena i excesul
Hipovitaminoza F
Insuficiena vitaminelor F determin apariia unor afeciuni ale pielii (eczeme, seboree,
acnee, crpturi).
Totodat, coninutul AGE, scade n afeciunile tegumentelor, dar i n perioada creterii
tumorilor.
Lipsa acizilor polinesturai din hran, determin tulburri de digestia de absorbie a lipidelor
i a vitaminelor liposolubile, precum i instalarea unor afeciuni hepatice, care pot merge pn
la ciroz.
La copii, avitaminoza F ncetinete mult creterea, iar la nou nscui poate cauza anemie
hemolitic.Atunci cnd hrana nu conine suficiente vitamine F, peretele intestinal devine
excesiv de permeabil pentru germeni, muli dintre ei nepatogeni pentru aparatul digestiv, aa
cum sunt cei care aparin florei de putrefacie, dar care ajuni prin snge n esuturi i celule,
elibereaz toxine periculoase pentru sntate, probabil chiar cancerigene.
19

Doar n cantiti foarte mari, vitaminele F determin hipervitaminoze, care se manifest ca

hipovitaminozele, ns mai sever. Cantitile mari de vitamine F ns, aduc cu sine n organism
mari cantiti de lipide, ceea ce conduce la surplus de greutate i la decalaje metabolice sau
hormonale. ns n dozele recomandate, vitaminele F F nu ngra, ba chiar pot prezenta un
efect contrar.
Numirea i funciunea

Cantiti necesare n mg / zi

I. Vitamine solubile n grsimi :

A

Vitamina antixeroftalmic( Axeroftol )

1 -2

Vitamina antirahitic ( Calciferol )

0,01

Vitamina antisterilitii ( Tocoferol)

Vitamina antihemoragic ( Filochinon )

II. Vitamine solubile n ap :

B1

Vitamina antineuritic ( Tiamin )

1-3

B2

Vitamina creterii ( Ribovlavin )

Vitamina antipelagroas ( Niacin; Factor PP; amida

acidului nicotinic )

15

Vitamina antipelagroas ( Piridoxin )

Acidul pantotenic

B6
B12

Vitamina antianemic

0,001

Acidul folic ( pteroilglutamic)

1-2

Biotin ( Bios II )

H`

Acid p aminobenzoic

Bios I ( mezo- inozitol )

Colin

Vitamina antiscorbutic ( acidul ascorbic )

Vitamina permeabilitii ( Rutin )

50 100
20

Bibliografie
1. Articolul Vitaminele definiie. Accesibil pe: http://www.nutritionistcluj.ro/articoleinvitate/nutritie/antioxidantii-forme-in-natura-roluri-in-organism-si-surse-inalimentatie/vitaminele-definitie/ (Accesat la 06.11.14)

21

2. Referat tiina vitaminelor.

referate.rol.ro/download.../Stiinata_Vitaminelor.DOC

3.
4.
5.
6.

Accesibil pe : Accesat la

12.11.14
Articol Vitaminele Accesibil pe: http://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamin%C4%83 Accesat
la 12.11.14
Lucrare tiinific Biochimia nutriiei.
www.bio.unibuc.ro/pdf/.../Biochimia_nutritiei.pdf Accesibil pe: Accesat la 12.11.14
Articolul Clasificarea Vitaminelor. Accesibil pe: http://www.pcfarm.ro/articol.php?
id=224 Accesat la 14.11.14
Articolul Vitaminele i mineralele. Accesibil pe: http://www.google.ro/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=9&ved=0CE0QFjAI&url=http%3A%2F
%2Fwww.ms.ro%2Fdocumente%2F3%2520vitamine%2520si
%2520minerale_8319_6028.pdf&ei=0RhrVMHHOIeAywOH0ICwAQ&usg=AFQjCNGj
BtkHpIO2EbQd4-yD1T_wMpmOA&sig2=c4edUFrRYZHdBQ1wSijP1Q&bvm=bv.79908130,d.bGQ Accesat
la 14.11.14

22