Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
STAS 3164-99
EDITIE OFICIALA
DIRECTIA GENERALA
PENTRU METROLOGIE,
STANDARDE SI
INVENTII
CONSERVE DE FRUCTE
Industria alimentara
COMPOTURI
N 64
Proprieti fizice i chimice
Tabelul 1
Substane
Denumirea
compotului
Forma fructelor
fructe, %.
grade
min.
refractometrice
la 200C
Ciree
ntregi
53
18
Gutui
felii
50
20
Mere
47
18
Pere
57
18
Pepene galben
buci de 40 x 40 mm
55
18
Struguri
boabe
50
18
Viine
ntregi
53
23
Tabelul 2
Caracteristici
Metode de analiz
lips
STAS 5959-88
100
STAS 7119-85
STAS 5954-85
Plumb
Sorbat de potasiu, % max.
lips
STAS 5955-85
0,04
STAS 967-84
METODE DE ANALIZA
1.
2.
3.
4.
Culoarea
Consisten
1
Gust i miros
se apreciaz culoarea
lichidului i a fructelor
se apreciaz vizual,
prin palpare
i prin masticare
se miroase i se gust
fr o pregtire
prealabil i dup ce sa adus la temperatura
de
1822C
V2 = V V 1
n care :
V2 - volumul produsului, cm3;
V - volumul total, cm3;
V1 - volumul apei cu care s-a splat ambalajul, cm 3.
5. Determinarea coninutului total de legume sau fructe raportate la masa net
5.1. Principiul metodei
Se determin coninutul total de legume sau fructe raportat la masa net, n condiiile
metodei.
5.2. Aparatur i materiale
Conform punctului 4.2.
5.3. Modul de lucru
5.3.1. n cazul conservelor de legume i fructe sterilizate, se cntrete fiecare
recipient din proba pregtit conform pct. 3 (m) i se deschide atent prin tierea a
dou treimi din circumferina capacului. ntreg coninutul recipientului se trece
cantitativ pe ciurul cu estura de srm 4, aezat deasupra unui vas de laborator
tarat n prealabil, cu diametrul egal cu diametrul ciurului i a crui capacitate asigur
prinderea cantitativ a lichidului scurs.
Pentru asigurarea scurgerii complete a lichidului, produsul se aeaz pe un ciur n
strat uniform i se las s se scurg circa 5 minute, micnd ciurul cu grij, din cnd
n cnd pentru a nu destrma pulpa legumelor sau fructelor respective. Dup
scurgere se cntrete vasul cu lichid i se determin masa lichidului scurs (m 3)
Ambalajul gol se spal, se usuc i se cntrete (m 1).
5.3.2. n cazul legumelor sau fructelor lactofermentate, legumelor suprasrate i a
pulpelor de fructe, se cntrete fiecare recipient din prob (m), se deschide, se
ndeprteaz capacul, se fixeaz n locul capacului un ciur cu estura metalic, care
s mpiedice trecerea prii solide i se scurge lichidul ntr-un vas curat. Timpul de
este de circa 30 minute. Dup scurgerea lichidului se scoate ciurul i se cntrete
ambalajul cu legume sau fructe mpreun cu capacul (m 4). Se golete ambalajul de
coninut, se cur, se spal, se terge i se cntrete cu capacul (m 1).
5.3.3. n cazul conservelor gtite i a dulceei, se cntrete fiecare recipient din
proba (m) pregtit conform pct. 3., i se nclzesc pe o baie de ap adus la
temperatura de 80...85C, timp de 25 - 30 minute, n cazul conservelor gtite sau 60
minute, n cazul dulceei. Se terge apoi ambalajul de ap, se deschide i se
procedeaz ca la pct. 5.3.1.
5.4. Calculul i exprimarea rezultatelor
5.4.1. n toate cazurile se calculeaz masa net (m2) cu formula de la pct. 4.4.1.
5.4.2. Cantitatea total de legume sau fructe raportat la masa net nominal (m e)
exprimat n procente, se calculeaz cu formulele:
a. n cazul produselor prevzute la pct. 5.3.1. i pct. 5.3.3.
m2 m3
100 %
Coninutul de legume i fructe =
me
n care:
m2 - masa net, g (kg);
3
m4 m1
100 %
m2
n care:
m1 - masa ambalajului gol, mpreun cu capacul , g (kg);
m2 - masa net, g (kg);
m4 - masa ambalajului cu legume sau fructe mpreun cu capacul, g (kg).
6. Determinarea coninutului unui component raportat la masa net
6.1. Principiul metodei
Se determin masa fiecrui component dintr-un ambalaj i se raporteaz la masa
net, n condiiile metodei.
6.2. Aparatur i materiale
Conform pct. 4.2.
6.3. Modul de lucru
Se cntrete fiecare recipient din proba pregtit conform pct. 3 (m), se deschide
ambalajul i se transvazeaz ntreg coninutul pe un ciur metalic, n condiiile
prevzute la pct. 5.3.1. Dup scurgerea complet a lichidului, ambalajul gol se
cntrete (m1). Componentele aflate pe ciur se separ cu atenie, cu ajutorul unei
pensete, se trec separat n cate o capsul de porelan sau sticl de ceas, tarat n
prealabil, (m5) i se cntresc (m6).
6.4. Calculul i exprimarea rezultatului
a. Masa unui component, exprimat n grame, se calculeaz cu formula:
Masa componentului = m6 m5 (g)
b. Coninutul unui component raportat la masa net nominal exprimat n procente,
se calculeaz cu formula:
Component =
m6 m5
100 %
me
n care :
m6 - masa capsulei sau a sticlei de ceas, cu componentul respectiv, g;
m5 - masa capsulei sau a sticlei de ceas, fr component, g;
me - masa net nscris pe eticheta recipientului, g.
Metoda descris este n conformitate cu STAS 5951/83.
1. Principiul metodei
Se determin indicele de refracie la temperatura de 20C i din valoarea acestuia se
deduce coninutul de substane solubile exprimat n zaharoz, cu ajutorul unui tabel
de conversiune.
Prin substane solubile se nelege concentraia exprimat n procente de mas, a
unei soluii apoase de zaharoz, care are acelai indice de refracie ca al produsului
de analizat, n condiiile determinrii.
2. Aparatur
2.1. Refractometru prevzut cu scar gradat n valori ale indicilor de refracie cu
precizie de 0,0002 sau refractometru prevzut i cu scar gradat n procente de
zaharoz, cu precizie de 0,1%
2.2. Reglarea aparatului
Se aduc prismele refractometrului la temperatura de 20C 0,5C. Se ridic prisma
mobil, se pipeteaz dou picturi de ap distilat pe prisma fix a refractometrului i
se nchide imediat cu prisma mobil.
Se regleaz aparatul astfel nct s apar clar linia de separare a cmpurilor.
Se deplaseaz ocularul pn la suprapunerea reperului cu linia de separare a
cmpului luminos de cel ntunecos. Refractometrul se consider reglat dac linia de
separare este n dreptul indicelui de refracie de 1,3330 (indicele de refracie al apei).
3. Luarea i pregtirea probelor
3.1. Luarea probelor
Probele se iau conform standardelor, normelor interne, caietelor de sarcini etc. n
vigoare.
3.2. Pregtirea probelor
3.2.1. Produse lichide limpezi
Se amestec proba de analizat pn la omogenizare.
3.2.2. Produse semivscoase, piureuri, sucuri de fructe cu suspensii etc.
Se amestec bine proba de laborator. Se stoarce o parte din prob printr-o pnz
rar pliat n patru, se arunc primele picturi de lichid i se pstreaz restul pentru
determinare.
3.2.3. Produse tari, vscoase etc.
Se cntrete cu o precizie de 0,01g, ntr-un pahar de 250 cm 3, o cantitate potrivit
din proba de laborator (maximum 40 g) apoi se adaug 100 cm 3 ap distilat.
Coninutul paharului se aduce la fierbere i se las s fiarb uor timp de 2...3
5
C 100 V
m 100
n care:
C - coninutul de substane solubile, citit sau dedus conform tabelului 10, %;
V - volumul soluiei obinut conform pct. 3.2.3., cm 3;
m - masa produsului luat pentru determinare, g.
5.2. Cazul utilizrii refractometrului prevzut cu scar gradat n valori ale indicelui
de refracie
a. Dac determinarea s-a executat la temperatura de 20 0,5C pe proba nediluat,
coninutul corespunztor de substane solubile se deduce cu ajutorul tabelului 13.
b. Dac determinarea s-a executat la o temperatur diferit de 20 0,5C, atunci
este necesar mai nti efectuarea coreciei de temperatura pe baza formulei:
n20D = ntD + 0,00013 (t 20)
n care:
ntD - indicele de refracie la temperatura t,
t - temperatura la care s-a efectuat citirea,C.
Dup stabilirea valorii indicelui de refracie la temperatura de 20C, coninutul
corespunztor de substane solubile se deduce cu ajutorul tabelului 14.
c. Dac determinarea s-a executat asupra unei soluii diluate, substana solubil se
calculeaz conform pct. 5.1. b.
Tabelul 13. Corespondena dintre indicele de refracie i coninutul de zaharoz
Indice de
refracie,
n20D
1,33299
1,33443
1,33588
1,33733
1,33880
1,34027
1,34176
1,34326
1,34477
1,34629
1,34783
1,34957
1,35093
1,35250
1,35408
1,35567
1,35728
1,35890
1,36056
1,36218
1,36384
1,36551
1,36719
1,36888
1,37059
1,3723
1,3740
1,3758
1,3775
1,3793
1,3811
Zaharoz
%
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Indice de
refracie,
n20D
1,3829
1,3847
1,3865
1,3883
1,3902
1,3920
1,3939
1,3958
1,3978
1,3997
1,4016
1,4036
1,4076
1,4090
1,4103
1,4117
1,4137
1,4158
1,4178
1,4200
1,4220
1,4242
1,4263
1,4285
1,4306
1,4329
1,4350
1,4373
1,4395
1,4418
Zaharoz
%
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
Indice de
refracie,
n20D
1,4440
1,4464
1,4486
1,4509
1,4532
1,4555
1,4580
1,4603
1,4627
1,4651
1,4676
1,4700
1,4725
1,4749
1,4774
1,4799
1,4825
1,4850
1,4876
1,4901
1,4927
1,4954
1,4980
1,5007
1,5033
1,5059
1,5086
1,5112
1,5139
1,5166
Zaharoz
%
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
15
16
17
18
19
0,25
0,21
0,16
0,11
0,06
21
22
23
24
25
0,06
0,12
0,18
0,24
0,30
75
0,36
0,23
0,17
0,09
0,05
0,07
0,14
0,22
0,29
0,37
Aciditate titrabil
V1 V3 0,1
100 cm3 NaOH 1N / 100 g
V2 m
V1 V3 0,1
100 cm3 NaOH 1N / 100 cm3
V2 V
n care:
V1 - volumul total al soluiei de analizat din balonul cotat, cm 3;
V2 - volumul soluiei luat pentru determinare, cm3;
V3 - volumul soluiei de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare, cm 3;
m - masa probei luat pentru analiz, g;
V - volumul probei luat pentru analiz, cm 3.
2.4.2. n cazul n care aciditatea titrabil se exprim n g acid citric, malic,
tartric etc., aceasta se calculeaz nmulind rezultatul obinut cu ajutorul
formulelor de mai sus cu miliechivalentul acidului respectiv, care este: 0,070 pentru
acid citric; 0,067 pentru acid malic; 0,075 pentru acid tartric; 0,060 pentru acid acetic.