Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SIBIU
2008
PLANUL LUCRRII
CAPITOLUL I- Introducere
1.1
Despre calorii
1.2
Clasificarea alimentelor
1.3
1.4
Despre anabolizante
CAPITOLUL II -Activitatea sportiva si alimentatia sanatoasa
CAPITOLUL III- Regimul alimentar sanatos pentru sportivi
3.1 Supravegherea alimentatiei.
3.2 Amino-acizi, proteine si monozaharide
Recomandari despre meniuri
CAPITOLUL IV- Concluzii
BIBLIOGRAFIE
INTRODUCERE
Unii medici nutritionisti au o zicala foarte adevarata "Suntem ceea ce mncam". Altfel
spus, capitolul fizic pe care l avem sau ceea ce ramne din el, este rezultatul alimentatiei
noastre din trecut. Sanatatea si durata vietii noastre sunt consecinta alimentatiei din
A contrario, daca un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii n timp ce nevoile sale sunt
de 2500. si va crea un excedent de 1000 de 16216x238q calorii care va fi stocat n mod
automat sub forma de grasimi de rezerva.
Teoria pleaca de la postulatul conform caruia nici intr-un sens , nici in celalalt nu exista
pierderi de energie. Este matematic! Formula rezulta dintr-o ecuatie inspirata direct din
teoria Lavoisier asupra legilor termodinamicii. nca din acest stadiu se poate pune
ntrebarea cum au reusit sa supravietuiasca prizonierii din lagarele de concentrare timp de
5 ani numai cu 700-800 de calorii pe zi. Daca teoria caloriilor ar fi avut vreun fundament,
ei ar fi trebuit sa moara ndata ce rezervele de grasime din corp li s-au epuizat, adica dupa
cteva luni. n acelasi mod se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mannca mult, 45000 de calorii pe zi si nu sunt mai grasi( unii ramn mereu slabi).
Daca teoria caloriilor ar fi avut un fundament real, acesti mari "mncai" ar fi trebuit sa
cntareasca 4-500kg.
Cum se explica, pe de o parte, ca mncnd mai putin - deci reducnd cantitatea zilnica
de calorii absorbite, unele persoane continua sa se ngrase. Mii de indivizi se ngrasa desii
rabda de foame.
EXPLICAIA
Prima ntrebare este: "de ce nu se produce pierderea n greutate, desii se reduce
aportul de calorii?"
De fapt pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar acesta este
motivul pentru care doctorii Newburg si Johnston s-au nselat: observatiile lor s-au ntins
pe o perioada mult prea scurta.
Fenomenul este urmatorul:
Sa ne imaginam ca nevoile zilnice sunt de 2500 de calorii si ca timp ndelungat
aportul caloric a fost realizat n functie de aceasta nevoie. Daca ratia de calorii scade
subit la 2000 se va utiliza o cantitate echivalenta de grasimi de rezerva pentru a o
compensa si se va constata o pierdere n greutate. n schimb, daca aportul caloric se
stabileste la nivelul a 2000 de calorii fata de cele 2500 dinainte, organismul determinat de
instinctul de supravietuire si va ajusta foarte rapid nevoile energetice la nivelul aportului.
Din moment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu va consuma dect 2000. prin
urmare pierderea greutatii va fi ntrerupta rapid.
Teoria caloriilor este att de adnc ancorata n mentalitatea noastra, nct nu exista
vreun restaurant, cafenea sau cantina care sa nu afiseze numarul de calorii al fiecarui fel
de mncare pentru ca oricine sa poata fi n cunostinta de cauza. Nu trece o saptamna fara
ca vreuna dintre revistele feminine sa nu aiba vreun articol asupra problemelor de slabire
nfatisnd ultimele meniuri puse la punct de specialisti care n lumina teoriei caloriilor
propun aproape fara deosebire " o mandarina la micul dejun, o jumatate de biscuit la ora
11, un bob de naut la prnz si o maslina seara".
De fapt, fiinta umana animata de instinctul de conservare, nu se comporta diferit
fata de cinele care si ngroapa osul, desii moare de foame.
Este paradoxal, dar cinele hranit neregulat recurge la instinctul sau ancestral si si
ngroapa hrana constituindu-si rezerve pentru cnd va fi nfometat.
Teoria caloriilor este falsa. Pentru ca este att de adnc nfipta n mintea omului, va
veti surprinde mult de aici nainte comportndu-va dupa principiile sale.
1.2. CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Alimentele sunt substante comestibile care contin un anumit numar de elemente organice
ca: proteinele, lipidele, glucidele,saruri minerale si vitamine. Ele sunt compuse si din apa
si materii nedigerabile ca fibrele.
PROTEINELE
Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adica ale muschilor, organelor,
ficatului, creierului, oaselor, etc. sunt formate din cei mai simpli
componenti, numiti aminoacizi. Unii dintre acestia sunt fabricati de catre
organism.
Glicemia
Glucoza este principalul "carburant" al organismului. Ea este stocata, ca rezerva sub
forma de glucogen n muschi si ficat.
Glicemia reprezinta procentul de glucoza din snge. Pe nemncate, are de obicei
valoarea de un gram de glucoza la litrul de snge.
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucida, se observa o variatie a procentului de
glucoza din snge.
Multa vreme, glucidele au fost ncadrate n functie de capacitatea de a fi asimilate
de organism: zaharuri rapide si lente.
La rubrica zaharuri rapide figurau cele simple si duble ca : glucoza si zaharoza, care se gasesc n
zaharul rafinat, miere si fructe.
Indicele glicemic
Puterea glicemica este definita prin indicele glicemic, care a fost adoptat n 1976. El
corespunde suprafetei triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de catre glucida
ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafata triunghiului de pe
curba hiperglicemiei corespunzatoare. Indicele glicemic al altor glucide este, de altfel,
calculat dupa urmatoarea formula:
Suprafata triunghiului si glucidei testate
Suprafata triunghiului glucozei x 100
Indice glicemic ridicat
Maltoza 110
Glucoza 100
Pine f. alba 95
Fulgi de cartof instant 95
Miere, dulceata 90
Cornflakes 85
Morcov 85
Zahar alb 75
Pine alba 70
Orez alb 70
Cartofi 70
Porumb 70
Sfecla 70
Biscuiti 70
Paste albe 65
Banane 65
Stafide 60
Glucidele rele
Acestea sunt glucidele a caror asimilare provoaca o crestere mare a glucozei din
snge(hiperglicemie).
Este cazul zaharului de masa, sub toate formele sale.
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a caror asimilare catre
organism este slaba si provoaca o crestere redusa a glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute, orezul integral, lintea, majoritatea fructelor si legumelor
pe care le includem n categoria fibrelor alimentare si care contin o cantitate redusa de
glucide.
LIPIDELE( GRSIMILE)
Acestea sunt molecule complexe, numite corpi grasi.
n functie de originea lor, se deosebesc doua mari categorii de lipide:
lipidele de origine animala sunt cele pe care le contin carnea, pestele, untul,
brnza, smntna proaspata,etc;
lipidele de origine vegetala sunt lipidele din uleiul de arahide, margarina, etc;
sintetizeze. Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai putin necesare, pentru ca
organismul stie sa produca glucoza din grasimile de rezerva. Dar trebuie stiut ca lipidele
si proteinele se gasesc deseori combinate n acealasi alimente,cum este cazul carnii. Pe de
alta parte numai glucidele si lipidele au o putere energetica mare.
Proteinele sunt substante care se afla n numeroase alimente de origine
animala si vegetala:carne,peste,oua,lactate si leguminoase. Sunt indispensabile
organismului si nu ngrasa.
Glucidele sau hidratii de carbon sunt substante care sunt transformate n
glucoza. Se gasesc n alimente care la origine contin fie zahar (fructe,miere),fie
amidon(faina ,cereale,fainoase).
Lipidele sunt substante a caror origine poate fi att animala ct si vegetala,
(carne,mezeluri,peste,unt,ulei,brnzeturi.)Unele pot marii colesterolul(carnea,lactate)
altele dimpotriva contribuie la scaderea lui(uleiul de masline).
Fibrele alimentare (celuloza) n aceasta categorie intra legumele
verzi(salate,andive,praz,spanac,fasole verde)dar si unele legume si fructe uscate.
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO- LIPIDELOR
SI A FIBRELOR ALIMENTARE
LIPIDE
GLUCIDE
Carne
Oaie
Vaca
Vitel
Cal
Porc
Mezeluri
Pasare
Iepure
Peste
Crab
Crevete
Langustina
Langusta
Ou
Unt
Brnzeturi
Uleiuri
Margarine
Faina
Pine
Biscuiti
Orez
Cartofi
Paste
Gris
Cus-cus
Tapioca
Fasole uscata
Mazare
Linte
Naut
Morcovi
Miere
Alcool
Porumb
Fructe
Fructe uscate
GLUCIDO-LIPIDE FIBRE
ALIMENTARE
Lapte
Sparanghel
Nuci
Salata verde
Alune
Spanac
Arahide
Vinete
Migdale
Rosii
Creier
Dovlecei
Ficat
elina
Soia
Varza
Germeni de gru
Conopida
Paste cu ou
Varza acra
Nuca de Cajou
Fasole verde
Nuca de cocos
Praz
Ciocolata
Anghinare
Zahar
Ardei gras
Masline
Andive
Castane
Ciuperci
Castane dulci
Napi
Scoici
Salsifi
St.Jacques
Fructe
Stridii;Avocado
Legume uscate
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
GLUCIDE RELE
Zahar din trestie
Zahar din sfecla
Zahar
brun
nerafinat
Miere
Sirop de artar
Dulciuri
Melasa
Dulceturi, jeleuri
nghetata cu frisca
Bauturi dulci
Coca cola
Faina rafinata
Franzela, pesmeti
Prajituri din faina
alba
Pizza
Briose, cornuri,
biscuiti
Foietaje, sufleuri
Paste albe
Spaghete,
raviolli,etc
Orez alb
Amidon
din
cartofi
Morcovi
Porumb
Amidon
din
porumb
Gris, cus-cus
Amidon
Cereale cernute
Fulgi de porumb
Petale de porumb
Orez souffle
Alcool
GLUCIDE BUNE
Cereale brute
Faina bruta
Pine integrala
Pine de secara integrala
Pine din tarte
Orez integral
Paste din faina integrala
Germeni de gru
Bob verde
Linte
Fructe
elina
Nap
Germeni de soia
Muguri de bambus
Inima de palmier
Salsifi
Vinete
Dovlecei
Castraveti
Rosii
Ridichi
Ciuperci
Varza
Conopida
Fasole verde
Anghinare
Ardei gras
Salata verde
Spanac
Naut, mazare uscata, fasole uscata,
ciocolata cu minimum 60% cacao
Insulina
Factori negativi:
aparitia caracterelor sexuale(la femei)masculine(pilozitate corporala, ngrosarea
vocii etc.)
-
Iata deci,ca toti cei care doresc sa obtina forta n mod artificial platesc n greu tribut
cu consecinte grave, ireversibile asupra sanatatii.
Forta obtinuta prin munca, prin cresterea treptata a eforturilor, printr-o alimentatie
rationala si naturala este calea sigura si trainica pentru obtinerea marilor performante
sportive.
Despre dopaj
Etimologic se pare ca dopingul vine din flamandul "to doop" asa cum apare n
dictionare n secolul al XVIII - lea. Desigur ca ncercarile de a stimula puterea, dorinta
de a nvinge pot fi gasite nca de la romani, care organizau luptele dintre gladiatori si
unde nvingatorul, care era adult, cauta prin toate mijloacele sa cstige. Se pare ca s-au
gasit nscrisuri din care reiese ca n ntrecerile in tmsurici conducatorii
absorbeau o licoare (vin + miere), care le dadea o anumita putere, o anumita agresivitate.
Despre doping n acceptiunea de azi se poate vorbi cam din secolul XX. Astfel
prin anii 1900 - 1936 n Japonia, sportivii foloseau nainte de competitii cardiotonice si
nitriti (vasodilatatori coronarieni); cel de-al II -lea razboi mondial a consimtit efectele
amfetaminelor (psihostimulante) asupra sistemului nervos, aviatorii germani, care
executau bombardamente de noapte primind aceste sub stante nainte de plecare n
misiune pentru ntretinerea starii de vigilenta si agresivitate. De aici si pna la trecerea n
sport nu a fost dect un pas. Postbelic, cnd viata sportiva si-a reluat cursul a aparut si
- stiinta (anumite laboratoare private bine echipate si sustinute financiar) sunt implicate n
aceasta actiune si este greu de presupus ca organismele sportive i pot face fata;
- nu n ultimul rnd exprim o parere personala si anume ca trisatul face parte din fiinta
umana.
CAPITOLUL II
ACTIVITATEA SPORTIV sI ALIMENTAIA RAIONAL
Alimentatia sportivilor urmareste n principal acoperirea nevoilor energetice
reclamate de efortul sportiv si celelalte activitati cotidiene asigurarea suportului biologic
indispensabil pentru mentinerea sanatatii, obtinerea randamentului sportiv si refacerea
metabolica dupa efort.
n ce priveste ratia alimentara la sportivi trebuie facuta distinctia ntre:
1.
2.
ratia competitionala
3.
ratia de asteptare
4.
ratia de refacere
Deoarece numai prin alimentatie este greu de realizat acest cuantum proteic, se
recurge la suplimentele proteice(tip lapte praf),eventual mbogatirea cu vitamine si
minerale.
Dintre aceste produse(milk powder) le mai mentionam pe cele autohtone sau un
produs olandez Refit (90%proteine din lapte+5% minerale,)produse care,aplicate n doze
de 1g.proteina/kilogram/24 de ore ca supliment proteic, au determinat cresteri de masa
activa de 2-3kilograme,cu scaderea echivalenta a tesutului adipos,dupa 6-7saptamni de
aplicare zilnica(efort zinic de 4-6 ore cu profil de forta).
n ceea ce priveste n ratia competitionala, aceasta nu poate constitui sursa de energie
pentru concurs, rolul ei fiind preponderent psihic.
Ratia alimentara n timpul competitiei trebuie sa paraseasca repede stomacul(23ore,sa fie placuta, gustoasa si hranitoare sa prentmpine aparitia senzatiilor dureroase
de foame).
Daca mi permit o observatie, atunci pot spune ca pentru activitatea de mare
performanta rolul nutritionistului este cel mai indicat n a alcatui meniul si ratiei
alimentare.
Nutritia este o specialitate bine definita care necesita studii superioare de medicina si
ca atare nu oricine se poate erija in specialist.
ALIMENTATIA SPORTIVULUI
Importanta alimentatiei corecte
activitatea sportiva
pentru
Din punct de vedere al rolului pe care-l ndeplinesc n organism, ele se mpart n doua
grupe : energetice sau calorice si protectoare sau de ntretinere. Din prima grupa fac parte
glucidele si lipidele. Grupa a doua poate fi divizata n doua subgrupe si anume :
a. cu rol plastic n care intra protidele si unele saruri minerale ;
b. cu rol catalitic n care vitaminele, unele saruri minerale si apa.
Metabolismul propriu-zis reprezinta transformarile ce au loc n celulele vii pe seama
substantelor nutritive, prin care se formeaza, se rennoieste protoplasma celulara si se
furnizeaza energia necesara desfasurarii acestor procese si fenomenelor biologice. El se
produce n doua faze : una constructiva (anabolism) si celulara distructiva( catabolism).
Anabolismul reprezinta fenomenul de asimilare a substantelor nutritive din alimente si
ncorporarea lor n formele proprii organismului uman. Catabolismul reprezinta faza de
dezasimilare si degaradare a substantelor ncorporate sau a celor care intra n structura
corpului si la care se face apel pentru eliberarea energiei necesare fenomenelor vitale,
adaptarii la conditiile variate ale mediului extern, activitati depuse, etc.
Prin alimente organismul primeste din mediul nconjurator att materialul necesar
pentru cresterea si refacerea celulelor, cu alte cuvinte pentru elaborarea substantelor
proprii, ct si energia necesara acestor sinteze si desfasurarii proceselor biologice ( rolul
energetic).
Ratia alimentara reprezinta cantitatea de alimente necesare unui om n 24 de ore,
pentru mentinerea sanatatii si satisfacerea nevoilor energetice si plastice. Regimul
alimentar reprezints o succesiune de ratii alimentare pe o perioada mai mare de timp, care
sa asigure omului o buna nutritie necesara vietii si activitatii depuse. Ratia si regimul
alimentar trebuie sa fie rationale si corespunzatoare din punct de vedere cantitativ si
calitativ. De aceea ele trebuie sa satisfaca nevoile organismului att n factori nutritivi
plastici si energetici, ct si factori biocatalitici. Trebuintele acestea sunt mut mai crescute
la un sportiv dect la un om obisnuit. Mentionam ca factorii nutritivi trebuie adusi n
anumite proportii pentru a nu produce tulburari prin exces sau insuficienta.
Alimentatia rationala este aceea care satisface pe deplin toate nevoile cantitative si
calitative ale organismului, tinnd seama de particularitatile sale fiziologice, de efortul
depus si de conditiile de mediu n care se desfasoara. Ea contine toate substantele trofice,
energetice si catalitice necesare. Alimentatia rationala nu este echivalenta cu
supraalimentatia si nici cu consumul exagerat al unor alimente cum au tendinta sa creada
si sa faca unii sportivi, antrenori sau conducatori de loturi.
Sub aspect calitativ, consumul exagerat al unor substante alimentare produce tulburari
digestive si ale Ph-ului intern. Astfel excesul de protide mai ales din carne,
acidifiaza mediul intern si duce la instalarea colitei de putrefactie, cu o autointoxicare a
organismului si o obosire a lui.
cele vegetale care trebuie sa se gaseasca ntr-o proportie de 40% iar lipidele de origine
animala, 70-75% fata de cele vegetale 25-30%.
Proportia grasimi vegetale sub forma de uleiuri trebuie neaparat respectata avndu-se n
vedere rolul lor n functia biligenica a ficatului. Aceasta functie trebuie sa se realizeze
perfect, pentru ca sportivii sa poata consuma cantitati mai mari de alimente. n acelasi
timp, prin continutul lor n acizi grasi nesaturati, grasimile vegetale ajuta la digerarea
celorlalte grasimi.
Pentru a preveni infiltrarea cu grasimi a ficatului este bine ca n ratia alimentara a
sportivilor sa predomine grasimile lipotrope ( lipoizi, complexe fosforate), care se gasesc
n lapte si derivatele sale, oua, peste, nuci, alune, etc. De aceea, grasimile
antilipotrope( de porc, berbec, miel, etc) trebuie sa se gaseasca intr-o cantitate mica n
ratia sportivului, mai ales n timpul concursurilor.
Cunoscndu-se valoarea fiecarui aliment, ele trebuie combinate n mod rational pentru
a-l ajuta pe sportiv sa obtina performantele bune si sa-si mentina greutatea corporala
optima. Valoarea alimentelor care compun ratia alimentara se apreciaza prin continutul
lor n principii alimentare si prin efectul caloric produs.
Regimul alimentar
activitate
al
sportivului
diferite
perioade
de
Perioada pregatitoare
B.
Perioada de ntreceri
C.
relatiile lor cu altii si bunul lor comportament social si economic, fie prodroame ale
acestor genuri de tulburari, ei trebuie suspusi numai la tratament.
Termenul de alcoolism a fost utilizat prima data n 1849 de catre medicul suedez
Magnus Huss. n 1977 Organizatia Mondiala a Sanatatii a publicat un document cu
numele " Incapacitati legate de consumul de alcool" care a ncercat sa integreze
conceptual existent de alcoolism, boala care te face sa fii dependent de el. n 1979
termenul alcoolism a fost eliminat din clasificarea nternationala a bolilor si nlocuit cu
"sindromul de dependenta alcoolica ". (apropiat de ceea ce nespecialistii numesc betie).
Unele persoane care beau si nu au probleme, nu sunt alcoolici. Afirmatia ca
alcoolismul este o maladie psihica, alcoolicul fiind bolnavul care si pierde libertatea de a
se abtine de la alcool adica devine dependent de alcool. Alcoolismul cronic reprezinta o
toxicomanie cu caractere particulare :
uzul raspandit al substantei, ceea ce face sa existe un numar extrem de mare de
consumatori de alcool, dintre care circa 10% ajung la alcoolism cronic
timpul de vindecare de alcool este mult mai mare comparativ cu alte substante cu
potential adicitv
-
Multa vreme s-a crezut ca nicotina este cel mai toxic agent activ al tutunului si
ntradevar este o otrava foarte puternica, o doza de 5 mg fiind suficienta pentru a omor
un cine n cteva clipe prin paralizia nervilor motori , iar una de 60 mg este la fel de
eficienta pentru om.
Nicotina este un lichid incolor n clipa extragerii dar n contact cu aerul si lumina se
coloreaza n brun. Are un gust amar , iar mirosul este slab la rece si asfixiant la caldura.
Prin ardere tutunul si modifica compozitia initiala dnd nastere la noi substante: o
ntreaga mixtura de gaze, vapori necondensti si substante particulare variabile. Fumul
inhalat este un aerosol concentrat cu miliarde de particule pe cm3. Temperatura n zona
de ardere a unei tigari este de n jur de 884 grade C. Printre noile componente ale fumului
de tigara se numara oxidul de carbon, gudronul si alte substante iritante pentru sistemul
respirator.
Oxidul de carbon este un component foarte nociv al combustiei tutunului. Concentratia
lui variaza dupa modul n care este fumat astfel : 2 % n fumul de pipa, 3-4 % n fumul de
tigara si n trabuc atinge valoarea de 6%. Hemoglobina formeaza cu acesta un compus
stabil facnd astfel ca hemoglobina astfel combinata sa devina inutilizabila pentru
transportul de oxigen dnd nastere la anoxie astfel tesuturile ncep sa sufere de cauza
lipsei de oxigen.
Totusi cei mai periculosi factori din fumul de tigara sunt substantele cancerigene si
cocancerigene care se gasesc n aerosolii produsi de fumul de tigara si care poarta
denumirea generala de gudroane.
Zaharul
Zaharul alb este inventia si tentatia epocii moderne.
Nutritionistii l numesc "otrava alba" si considera ca acest aliment ar trebui eliminat din
dieta noastra.
n urma cu ctiva ani am decis sa exclud zaharul alb din alimentatia mea si a familiei
mele. Studiind nutritia am nteles ca zaharul este asa cum spune Michel Montignac
"campion la toate categoriile de glucide rele, un produs care poate fi periculos daca este
consumat n cantitate mare". Asa ca am nlocuit zaharul cu 1-2 lingurite de miere pe zi.
Sotul si fiul meu consuma miere si zahar brut(nerafinat). Multi prieteni mi-au urmat
exemplul si sunt foarte multumiti de aceasta decizie.
Daca dorim sa avem un stil de viata sanatos este recomandabil ca alimentele sa fie
consumate nemodificate prin rafinare, tratamente termice sau alte tehnologii care le-ar
distruge proprietatile nutritive.
Prepararea zaharului rafinat presupune un lant ntreg de procedee tehnologice care
afecteaza calitatile nutritive ale acestui produs.
Pentru a lua decizia corecta este necesar sa aflam ct mai multe informatii despre
zahar si efectele lui asupra organismului.
Zaharul este utilizat n Europa de peste o suta de ani devenind aliment de baza dupa
Primul Razboi Mondial. n prezent, zaharul este unul dintre alimentele cele mai
controversate. Cercetarile stiintifice din ultimele decenii privind efectele zaharului au
demonstrat nocivitatea acestui aliment. Zaharul este o substanta de semisinteza care se
obtine n principal din sfecla de zahar sau trestie de zahar. Sfecla de zahar contine peste
50 de nutrienti n timp ce zaharul numai unul: zaharoza. Prin rafinare el si pierde
enzimele si celelalte substante nutritive att de necesare vietii. Organismul uman s-a
adaptat n cursul sutelor de mii de ani de evolutie sa digere si sa asimileze numai
combinatii naturale de zaharuri existente n fructe si legume. Prelucrarea unei substante
pure, obtinuta prin procedee chimice cum este zaharoza, se face cu pretul unor eforturi
mari depuse de organism si constituie un adevarat soc.
Dupa ce consumam zahar el trece imediat n sange prin intestinul subtire.
Pentru o scurta perioada de timp cantitatea de zahar creste foarte mult ceea ce genereaza
un surplus de energie si pe moment oboseala dispare. Din pacate, urmeaza n scurt timp
reactia adversa: pentru metabolizarea zaharului consumul din rezervele organismului
genereaza o si mai mare oboseala si somnolenta.
Daca vom masura glicemia dupa consumul unei cantitati mari de zahar, vom
observa ca n prima faza se instaleaza hiperglicemia. n perioada urmatoare pancreasul
secreta prea multa insulina ceea ce determina o reducere a zaharului din snge sub nivelul
mediu admis si instalarea starii de oboseala. Ficatul este si el n suferinta deoarece si
transfera o parte din rezerva de glucide n snge. Aceste alternante deregleaza
metabolismul si epuizeaza sistemul nervos.
Consumul de zahar n cantitati mari da senzatia de satietate deoarece contine multe
calorii. Din pacate enzimele, fermentii si mineralele lipsesc. Zaharul alb rafinat nu aduce
n organism nici un nutrient cu adevarat benefic deci face mai mult rau decat bine
sanatatii. Pentru a neutraliza zaharul organismul si mobilizeaza resursele de calciu n
detrimentul sistemului 0505 si al dentitiei care devin din ce n ce mai fragile.
"Albirea" zaharului se face cu dioxid de sulf care este un aditiv alimentar cunoscut sub
denumirea de E 220. Dioxidul de sulf este folosit la conservarea unor alimente, n
industria vinului, avnd si o serie de efecte secundare: datorita efectului sau oxidant poate
reduce continutul de vitamine n produse. Poate provoca probleme de respiratie la
pacientii astmatici. n concentratii crescute poate provoca probleme gastrointestinale.
CAPITOLUL III
REGIMUL ALIMENTAR SNTOS PENTRU SPORTIVI
3.1. SUPRAVEGHEREA ALIMENTAIEI. RECOMANDRI DESPRE MENIURI
n alimentatia normala a omului, deci a sportivului, trebuie sa intre toate
substantele hranitoare care sunt: protidele, lipidele, glucidele, apa, sarurile minerale si
vitaminele.
Vom analiza factorii nutritivi, pentru a le cunoaste rolul si valoarea n organism, n
scopul de a ntocmii regimuri si ratii alimentare ct mai corespunzatoare.
Din acesta se formeaza creatina, care se combina cu acidul fosforic dnd fosfocreatina
sau fosfagenul, una dintre principalele surse de energie a contractiei musculare.
Consumarea ei sub forma de piftie sau aspic se recomanda sportivilor n special n
sezonul rece si n etapa pregatitoare. n sezonul cald si n timpul etapei competitionale,
mai ales n zilele de concurs, consumul ei trebuie sa fie mai redus. n etapa de refacere
dupa eforturile de lunga durata , consumarea gelatinei este contraindicata.
Ratia zilnica de protide variaza n functie de mai multi factori:
1.
Vrsta: n perioada de crestere, nevoile organismului sunt de 2-4 g pe kilocorp
n 24 de ore. La adulti, ratia de protide este n medie de 1,5 g/kcorp/24h, iar la batrni,
de 1 gram, fiind vorba de o utilizare mai redusa a protidelor. Raportnd nevoile la ratia
calorica, protidele trebuie sa reprezinte 12-15% din totalul caloriilor necesare n 24 de
ore.
2.
Sex: n mod normal, la femei nevoia de protide este mai redusa dect la barbati.
n perioadele de sarcina si alaptare, nevoile cresc la 2 grame pe kilocorp n 24 de ore.
3.
Conditii meteorologice: n cazul temperaturii scazute, nevoia consumului de
protide este mai mare, deoarece uzura tesuturilor este accentuata.
4.
Efortul depus: ratia de protide difera n functie de caracterul efortului si de
intensitatea lui. n general, efortul de scurta durata si de mare intensitate trebuie sustinut
prin cresterea cantitatii de protide.
La sportivi, nevoile de protide sunt mai ridicate si depind de: ramura sportiva
practicata, caracterul si intensitatea efortului, perioada de pregatire, conditii de mediu,
etc.
Dupa parerea lui Iakolev, n eforturile sportive cracterizate prin intensitate mare,
concentrarea nervoasa, miscari rapide, precum si cele n care predomina forta, sunt
necesare 2,3-2,5, g de protide pe kilocorp n 24 h. Dintre acestea, 60% trebuie sa fie de
origine animala si 40% de origine vegetala. nseamna ca pentru un sportiv cu o greutate
medie de 70 kg, cantitatea de protide se ridica la 160-180 g n 24 h.
Aceeasi cantitate de protide se ntlneste la alergatorii de mare fond, mars, ciclisti,
la care uzura tesuturilor este deosebit de mare.
Pentru acestia, Iakolev recomanda 2,6-2,8 g/24h.
Rolul protidelor n travaliul muscular a fost studiat de o serie de cercetatori. O
parte dintre ei sustin ca organismul n timpul efortului muscular nu foloseste protidele
dect n cazul unui aport insuficient de principii energetice. De aceea, nu este necesar sa
se dea o cantitate mai mare de protide animale sau vegetale, daca aportul de glucide si
lipide este suficient.
pretinde o cheltuiala de energie mai mica pentru digestie si metabolism, ceea ce permite
efectuarea unui efort fizic de lunga durata.
Conceptiile moderne de antrenament nu mai justifica aceasta specializare
alimentara. Astazi, n antrenamentul alergatorilor de viteza, al saritorilor, se acorda o
deosebita atentie dezvoltarii rezistentei, punndu-i pe sportivi sa lucreze mai multe ore
pe zi, iar fondistilor crendu-li-se din ce n ce mai multa viteza.
De aici rezulta concluzia ca n perioada de antrenament alimentatia sportivilor
trebuie sa fie mixta, echilibrata, cu accentul pe consumul mai mare de glucide, care
asigura energia musculara.
dezvoltarea musculaturii
randamentul functional
25-30 g de unt;
n zilele n care n-au loc antrenamente dimineata se poate nlocui ceaiul sau
cafeaua cu o cana de lapte cu cacao, ori cu o portie de orez sau gris cu lapte, cu putina
dulceata sau sirop de fructe. n continutul micului dejun mai pot fi incluse, pentru a-i
asigura varietatea, o portie de friptura de pui, 100g de cascaval sau brnza telemea, 100
g de salam slab (parizer, etc).
Protide in g
8,0
Lipide in g
1,2
Glucide in g
46
Valoarea
230
5,0
0,4
12,0
28,0
5,0
0,7
12,5
36,0
33,0
-
225
215
140
150
13,0
20,0
12,0
7,0
0,6
0,4
166
150
58,4
66,4
15
131,0
61
1337
pine 200g;
Protide
Lipide
Glucide
Rosii 100g
Castraveti
100g
Brnza telemea
100g
Carne de porc
200g
Cartofi 300g
Ou 1 bucata
Pere 500g
Pine
intermediara
200g
Cornuri cu
Lapte 25g
Zahar 20g
Nuci 10g
Faina 40g
Untura 40g
Ulei 30g
1,0
0,6
0,2
0,2
4,0
1,5
Valoarea
calorica
26
10
23,0
25,0
1,0
330
36,0
20,0
0,8
340
6,0
6,5
2,0
16,6
0,6
6,0
1,0
2,4
60,0
0,3
68,0
92,0
276
83
300
460
0,9
1,6
4,8
89,0
0,9
5,8
0,8
10,0
30,0
102,9
1,2
20,0
1,2
27
277,0
17
82
66
140
92
278
2500
iaurt cu zahar;
paine 200g;
Protide
Lipide
Glucide
Carne de peste
200g
Iaurt 200g
Cartofi 200g
Orez 50g
Pine
intermediara
200g
Zahar 30g
36,0
6,0
Valoarea
calorica
200
9,0
4,0
2,7
16,6
9,0
0,4
0,5
2,4
7,0
40,0
34,0
92,0
150
184
152
460
68,3
18,3
30,0
203,0
123
1269 calorii
Dupa amiaza la orele 17 se poate lua o gustare, care sa constate dintr-o ceasca de
ceai sau lapte, cu ctiva biscuiti.
Dintre bauturi se pot consuma: apa, sucuri naturale de fructe, apa minerala nu prea
gazoasa, etc.
Exemplele prezentate au un caracter orientativ, pe baza lor fiind posibila
alcatuirea unor meniuri care sa respecte principiile alimentatiei rationale.
n timpul mesei trebuie respectate cteva reguli de igiena, si anume:
-
sa nu se consume lichide n cantitati mari. Acest lucru este indicat ntre mese,
consumndu-se cel putin un litru si jumatate pe zi;
sportivul nu trebuie sa se ridice de la masa satul, ci cu senzatia ca ar mai fi
putut mnca;
-
BIBLIOGRAFIE
1.
EPURAN,
Pedagogica,