Grupele de produse

alimentare

Produsele de
panificatie
Se obtin in urma procesului de transformare a
fainii ( de grau, secara ,ovaz) folosindu-se ca
materii prime :
oua,cartofi,grasimi,zahar,condimente si seminte.
Painea reprezinta cea mai importanta sursa de
energie acoperind intre 20-50% din necesarul de
calorii.
Materiile prime trebuie sa fie de buna calitate
deoarece proprietatile acestuia influenteaza
direct calitatea.

Legume
Sortimentul legumelor proaspete:
1.Legume radacinoase:
-patrunjel , morcov, pastarnac,ridichi,sfecla.
2.Legume bulboase:
-ceapa,usturoi,praz,arpagic.
3.Legume tuberculifere:
-cartof
4.Legume varzoase:
-varza
alba,rosie,bruxelles,creata,gulia,gulioara,conopida,br
ocoli.
5.Legume pastaioase:
-fasole,mazare,bame.

6.Legume solano-fructoase:
-tomate,vinete,ardei,gogonele,ardei
gras,gogosar,kapia,iuti.
7.Legume bostanoase:
-se consuma la maturitatea fziologica;
-pepene verde, pepene galben, castraveti (de
salata,cornisor,desert)
8.Legume frunzoase:
-salata, spanac, andiva
9.Legume condimentare:
-marar,leustean,hrean,cimbru,tarhon
10.Ciupercile comestibile:
-hrib,painisoare,rascov

Fructe
Sortiment fructe proaspete :
1.Fructe cu seminte :
-mere,pere,gutui
2.Fructe cu samburi:
-piersici,caise,prune,visine,cirese.
3.Fructele arbustilor fructiferi:
-mure,zmeura,capsuni,afne,coacaze,macies,struguri.
4.Fructe nucifere:
-nuci,alune,migdale,castane comestibile.
5.Fructe de import:
-citrice,banane,kiwi,nuca de
cocos,ananas,mango,rodii,avocado,smochine,curmale.

Caracteristici de calitate ale fructelor :

-forma,marimea si culoarea caracteristica soiului
-aspectul, fructe intregi , sanatoase ,curate
,nevatamate , proaspete , cu umiditate exterioara
normala
-fara urme de boli, fara atacuri de insecte, fara
gust/miros strain
-peduncul intact
Pastrarea se face in spatii curate , uscate, in
conditii de temperatura , umiditate specifica
grupului.
-temperatura nu trebuie sa scada sub temperatura de
inghet dar nici sa fe prea ridicata deoarece intensifca
procesele enzimatice.
-umiditatea poate cauza vestejirea ,cand este prea mica
, sau , poate determina mucegairea , daca este prea

Produse conservate din

legume
Sortiment:
1.Legume uscate sau deshidratate:
-ceapa, cartof,praz,ardei,varza,amestec de legume
pentru ciorbe si supe
2.Legume congelate:
-prin congelare rapida
-mazare,fasole,morcov,rosii,vinete si ardei
3.Legume murate:
-castraveti,gogonele,pepeni.
4.Produse conservate prin concentrare:
-sucul de rosii,bulionul,pasta de tomate.

5.Conservele de legume

Sortimente:
1.Conserve de gatit:
a)In apa : mazare , pastai, conopida , zarzavat
b)In bulion : rosii, vinete, bame, ghiveci
c)In ulei : ghiveci, fasole, tocanita.
d)In otet : gogosari, castraveti, sfecla rosie, varza.
2.Conserve de legume condensate(creme de
legume)
3.Conserve de legume dietetice

Produse conservate de fructe

Sortimente :
1.Fructe deshidratate:
-smochine,pere,mere,struguri,prune.
2.Fructe congelate:
-capsuni,visine,zmeura,afne,mure
3.Concentratele de fructe:
-marmelada,gem,dulceata,magiun,jeleu
4.Conserve din fructe:
-compoturi, piure de fructe.

Zaharul si produsele zaharoase

1.Amidonul : este o substanta alimentara sub

forma de granule fainoase de culoare alb-galbui.
Se gaseste in tesutul vegetalelor , in leguminoase
si tuberculi.
Amidonul se intrebuinteaza la :
-obtinerea produselor alimentare (glucoza)
-obtinerea produselor zaharoase(bomboane)
-in industria farmaceutica (comprimatele)
-in industria cosmetica (pudre)
-in indrustria textila ( apretarea tesuturilor)
-industria cleiurilor si uz casnic
La noi in tara amidonul se obtine din cartof si
porumb.

2.Glucoza
Se gaseste in cantitati mici in aproape toate
tesuturile organismelor animale si vegetale, in
cantitati mari se gaseste in stare libera in miere
de albine si struguri.
Pe cale industriala, din amidon , prin hidroliza cu
acizi rezultand glucoza lichida si solida .
Glucoza este o materie prima folosita in industria
produselor zaharoase la obtinerea lichiorurilor ,
siropurilor si a marmeladei.
In industrie se foloseste la :
-industria textila ( apretarea tesaturilor )
-industria hartiei

3.Mierea de albine

Este cel cel mai dulce produs al naturii si rezulta din

prelucrarea de catre albine a nectarului florilor sau
a unor secretii mai dulci de pe anumite plante.
Compozitia chimica :
-mierea contine glucoza si fructoza intre 70-80%,
zaharoza intre 5-7%
-apa 15%
-substante minerale , vitamine si enzime.
Sortiment :
-miere monoflora : tei,floarea-soarelui,salcam,rapita.
-miere poliflora : faneata,livada
-miere de mana(de padure)

4.Zaharul

Ca materie prima avem : sfecla de zahar sau trestie

de zahar, ca sortiment : zahar cristal sau tos , care
este format din cristale de zaharoza
neaglomerate, zaharul bucati care este format din
cristale de zaharoza aglomerate prin presare si
turnare .
Zaharul pudra sau farin se obtine prin macinarea
zaharului cristal.
Caracteristici de calitate:
-difera in functie de sortiment
-zaharul tos se prezinta ca o substanta solida,
uscata, nelipicioasa , fara aglomerari.
-zaharul bucati bucati curate , fara pete .
-zaharul pudra pudra fna nelipicioasa.

Produsele zaharose
Dulciuri

Sortimente :
1.Produse de caramelaj
2. Drajeuri
3.Caramele
4.Produse de laborator.
5.Ciocolata si produse de ciocolata
6.Halva
7.Rahat

Produse gustative
1.Stimulentele:
a) Ceaiul :
-verde
-negru
b) Cafeaua:
-boabe crude, boabe prajite , macinata , extractul
de cafea, cafea decofeinizata si surogatele (orz,
secara , naut ,cicoare,mazare,arpacas,sfecla de
zahar).
c) Pudra de cacao:
-fructele arborelui de cacao , prin presarea fructelor
se obtin turtele de cacao , din care se extrage
untul de cacao.

2.Condimentele

a)-din flori si muguri florali cuisoare

-din seminte nucsoara
-din fructe coriandru si anason
-din frunze dafn
-din scoarta scortisoara
b)-sarea-extrafna,fna,marunta,de uruiala ,
bulgari
c)-piper-boabe/macinat,negru/alb
d)-mustar dulce/iute
e)-boia de ardei dulce/iute

3.Bauturile alcoolice si nealcoolice

Bauturi alcoolice:
1.Nedistilate:
a)Berea
b)Vinul
2.Distilate:
a)Rachiul natural
b)Rachiul industrial
Bauturi nealcoolice:
1.Apa minerala
2.Sifon
3.Sucuri naturale din legume si fructe
4.Bauturi racoritoare, siropurile

Laptele si produsele lactate

Sortiment:
1.Lapte normalizat
2.Lapte smantanit(degresat)
3.Lapte cu compozitie modificata:
a)Lapte vitamilizat
b)Lapte hiperproteic
c)Lapte fluorizat
4.Bauturi din lapte:
a)Cu adaos de cacao
b)Vanilie si zahar

Produsele din lapte

1.Conserve din lapte

2.Produsele lactate dietetice(iaurt, lapte
batut,kefr,sana)
3.Produsele de smantanire (unt,smantana)
4.Branzeturile

Carnea si produsele din carne

Valoarea nutritiva a carnii variaza in functie
de :
1.Specie
2.Varsta
3.Sex
4.Modul de intretinere
5.Gradul de ingrasare
Modificari care se produc in carne dupa
taiere:
-normale-rigiditatea musculara ; maturarea ;
fezandarea
-anormale- incingerea si putrefactia

Produsele din carne

Produsele din carne cuprind diferite produse diferentiate
prin particularitatile tehnologice.
Cuprind :
1.Preparatele din carne :
a.Prospaturi
-crude(Carnati)
-ferte si afumate (caltabos,toba,sangerete)
-specialitati (muschi tiganesc, piept ardelenesc , cotlet)
b. Salamurile(crude,semicrude,afumate,uscate)
c.Specialitati din carne
d.Preparate culinare

2.Produsele din carne sarata

a) Slanina
b) Pastrama
3.Produsele din carne obtinute prin
afumare
4.Conservele din carne
c) In suc propriu (pateuri)
d) Conservele mixte
e) Semiconservele din carne

Pestele

Pestele este un aliment valoros prin continutul

nutritiv si prin caracteristicile gustative.
Clasificarea pestilor :
1.Dupa felul scheletului
a)Schelet osos ( crap, stiuca, pastrav)
b)Cartilaginos (morunul,cega)
2.Dupa mediul in care traiesc
a)Pesti de apa dulce ( salau, crap, somn)
b)Pesti de apa sarata ( calcanul, hamsii , scrumbia)
3.Dupa felul alimentatiei:
-ierbivori ( crap)
-carnivori (stiuca, salau)

Grasimile alimentare
Clasificare:
1.Dupa origine :
a)Uleiuri vegetale
b)Uleiuri animale
2.Dupa consistenta:
a)Uleiuri lichide
b)Uleiuri solide
Grasimi vegetale :
-lichide : floarea soarelui , soia , rapita, porumb
-solide : margarina , unt de cacao, unt de palmier
Grasimi animale :
-lichide : ulei de peste , ulei de copite
-solide : untura de porc , de pasare , de bovine , seu de oaie
Grasimi alimentare :
-margarina crema
-margarina de lapte
-dieta
Dupa domeniul de folosire ( margarina de masa ; panificatie ;
hipocalorica)