Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1.2. Scrieti pe foaia de examen A,daca afirmatia este adevarata, sau F, daca
afirmatia este falsa:
a. . Personalul din unitile de alimentaie nu folosete aceeai intrare n unitate ca i clienii.
b. Ustensilele i vasele din porelan sunt casante.
c.Ustensilele din lemn oxideaz n saramur.
d.Vasele de cupru nu modific gustul mncrii.
1.3.Realizai corespondena ntre cifrele din coloana A, care reprezint tipul de unitate de
alimentaie si coloana B, n care sunt asociate principalele utilaje termice folosite in ea.
A
Tip de unitate de alimentaie
1. Patiserie
2. Cofetarie
3. Restaurant clasic
4. Pizzerie
SUBIECTUL II
B
Utilaje termice
a
- friteuz
- marmit
- bain marie
- grtar
b
- cuptor electric
- cuptor electric cu plac amot
- cuptor cu gaz pizza
- aragaz
c
- cuptoare cu convecie pentru patiserie
- vitrin cald expunere
- plit cltite
- dospitor
d
- cuptoare cu convecie
- vitrin cald expunere
- plit cltite
- aragaz
25 puncte
35 punte
Tehnologia culinara transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o
succesiune de operatii mecanice, fizice, bio-chimice sau combinate.
In schema tehnologica generala prezentata mai jos rezolvati urmatoarele cerinte :
1.completati schema bazandu-va pe cunostintele de specialitate anterior prezentate
2. asociati utilajele mai jos enumerate operatiilor carora le sunt necesare.
a. platou, farfurie, legumiera, boluri sau supiliere
b. masina de gatit pe conbustibil lichid sau electrica, hota de absorbtie a
gazelor,fripteuza,tigaia basculanta,marnita sau autoclave,cuptorul care poate functiona cu
gaz metan, cu abur sau electric,gratarul care poate fi electric pe carbuni sau gaz
metan,rotisorul
c. c.vitrina frigorifica,dulapul cu alveole (perna de aer rece),dulapul frigorific, camerele
frigorifice