INDICAIE GEOGRAFIC

PROTEJAT
Caiet de sarcini

MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI

Grupul aplicant :S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L.

Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A, scara 1, apartament 10
Tel/ Fax 0213402666 ; 0213046066 e-mail :sonimpex@yahoo.co.uk
Punct de lucru : TOPOLOVENI ,Productie, Ambalare,Etichetare
strada Maximilian Popovici , nr. 56 , jude ARGE

CUPRINS

Pagina de start.......................................................................................................................1
Cuprins..................................................................................................................................2
Preambul...............................................................................................................................3
1.Grupul aplicant..............................................................4
2.Numele produsului alimentar................................................4
2.1. Indicaia geografic...................................4
3.Descrierea produsului alimentar...............................................4
3.1. Caracteristici organoleptice..........................................6
3.2. Caracteristici fizico-chimice.....................................6
3.3. Caracteristici microbiologice........................................7
4.Delimitarea ariei geografice.........................................7
5.Dovada faptului c produsul alimentar e originar din aria geografic.........
delimitat.............................................................................................................................7
6.Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar...............................8
6.1.Diagrama de flux...................................11
7.Trasabilitate......12
8.Elemente care justific legatura ntre caracteristicile produsului i aria geografic
menionat ..........................................................................................................................19
9.Numele i adresa autoritilor i organismelor care verific aplicarea dispoziiilor din
caietul de sarcini precum i misiunea precis a acestora.....................................21
10.Orice regul specific de etichetare a produsului alimentar in cauz........ ....................21
11.Anexe................................. ............21
Anexa 1: Certificat de nregistrare.............................. ............22
Anexa 2: Adeverin................. ..............23
Anexa 3: Delimitarea ariei geografice........................... .............24
Anexa 3bis: Harta veche a Topoloveniului................................ .............27
Anexa 4: Documente arhiva.......................................... ........ .....28
Anexa 5: Monografie.................... ...... ........34
Anexa 5bis: Monografie............................ ..............35
Anexa 6: Diploma Top 2007.......................... ... ..........36
Anexa 7: Marca de Aur....................... ... .........37
Anexa 7bis: Inregistrare OSIM.......................... ... ..........38
Anexa 8: Articol ziar Adevarul..................... .... ..........39

PREAMBUL
De ce Indicaie Geografic Protejat pentru Magiun de prune Topoloveni ?
Magiunul de prune este un produs alimentar obinut prin fierberea prunelor n cazane
duplicate deschise , fr adaos de zahr sau alte ingrediente .
Materia prim pentru magiun o reprezint exclusiv prunele. Originar din Siria prunul
s-a rspndit n Europa n perioada romanilor.
La noi n ar, de cnd se cunosc , prunele se consum n alimentaia omului att n
stare proaspat ct i prelucrate sub form de compot , marmelad , dulcea , magiun sau
conservate prin uscare , afumare sau ca umpluturi n diverse sortimente de patiserie .
nc din cele mai vechi timpuri , n zona Topoloveni Arge, n fiecare gospodrie
se fcea prin aceast metod tradiional magiun din prune ,respectiv fierberea pulpei de
prune n vase deschise sub agitare continu cu palete din lemn.
Dup fierbere magiunul se descarc n vase mici, de obicei n vase de lut ars sau n
borcane care, dup rcire, sunt cpcite i pstrate n cmar sau n beci.
Ca produs tradiional romnesc magiunul a reprezentat un sortiment cu pondere n
rndul produselor alimentare conservate, consumat de populaia de toate vrstele n perioada
de toamn iarn - primavar , att ca mic dejun ct i ca desert.
Livezile de pruni au existat pe pamnturile din Topoloveni din timpuri stravechi ( se
gsesc dovezi n hrisovul lui tefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222, respectiv 1714,
unde se amintete de Dealul Topolovenilor.
Limitele oraului se extind pna la urmtoarele localiti: Clineti la vest, Priboieni
la nord, nord vest, Bogai la est, Leordeni est, sud est , Caeasca la sud, toate din judeul
Arge (anexa 3 ).
Satele Topoloveni, Dealul Viilor, Goletii Badii, Viichesti, Inul, igneti,
Botrcani, Gorneti , Crinteti compuneau comuna Topoloveni n 1950 , astzi oraul
Topoloveni, situat n Podiul Getic , subunitate colinar cu dealurile i localitile aferente:
Chiciura, Inuri, intreanu, Viicheti, Samaila, Frumuelu, Via Popii, Hunii, Sparta, Greci,
Glodul , Rancaciov,Glambocel, Suseni, Bojoi, Scoiceti. ( anexa 3 bis )
Denumirea produsului este cunoscut nc din anul 1914 cnd n Topoloveni s-a
nfiinat prima fabric de magiun din ar cunoscut sub denumirea de Cooperativa din
Topoloveni unde se producea magiun din prune i din alte fructe. n anul 1972 a luat fiin,
pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructe i legume deshidratate, fcnd
parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti. n anul 1981 a fost transferat la
Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor Topoloveni.
n anul 2001 fabrica de magiun a fost preluat prin cumprare de societatea
comercial Sonimpex Serv Com S.R.L.
Magiunul de prune Topoloveni se ncadreaz foarte bine ntr-un sistem care
protejeaz denumirea produsului, respectiv Indica;ie geograficprotejat specific a
produsului, de conservabilitate datorit metodei specifice de obinere i reputaiei sale legat
de aceast zon geografic.

1. Grupul aplicant :
S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L.
Bucureti, sector 3, Aleea Barajul Cucuteni nr.4, bloc M5A , scara 1, apartament 10; Tel/ Fax
0213402666; 0213046066
e-mail: sonimpex@yahoo.co.uk
Punct de lucru: TOPOLOVENI , strada Maximilian Popovici , nr. 56, jude ARGE, ( anexa
1,2)
2. Numele produsului alimentar :
MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI
Clasa 1.6. Fructe, legume si cereale n aceeasi stare sau transformate
2.1.Indicaia geografic: localitatea Topoloveni, judeul Arge, ara Romnia
3. Descrierea produsului alimentar :
Magiunul este un produs alimentar natural , obinut din prune , prin fierbere in
recipiente deschise , fara adaos de zahr , sau alte ingrediente.
Livezile de pruni au existat pe pmnturile din Topoloveni din timpuri strvechi
(gsim lmuriri n hrisovul lui tefan Cantacuzino din 1 aprilie anul 7222 (1714) unde se
amintete de Dealul Topolovenilor ).
La fabricarea Magiunului de prune Topoloveni se folosesc prunele aflate la
maturtatea coacerii provenite din cultivarea de prune brumrii (Prunus domestica L. ssp
domestica) i din derivatele acestora: Stanley, Pitestean, Tuleu timpuriu, Tuleu gras, Grasa
ameliorata, Grasa Romanesca, Bistriteana, Vinata Romaneasca, Brumarii, Valcean, Centenar,
Pescarus, Dimbovita, Tomnatici de Caran Sebes, Silvia, Boambe de Leordeni.
Fructele din aceste soiuri prezint calitile necesare pentru obinerea magiunului
datorit coninutului mare de glucide (zahr natural) i vitamina C obinute prin deplina
maturitate a coacerii prunelor ntr-o perioad lung de timp, la o temperatur moderat
(blnd).
Numai fructele bine coapte i atent selecionate sunt folosite n procesul de producie
a Magiunului de prune Topoloveni. Fructele trebuie s fie sntoase, din livezi unde nu se
folosesc n mod excesiv ngrasaminte chimice, fr semne de putregai, de stricciuni
mecanice sau de stricciuni vizibile produse de insecte, acarieni sau ali duntori.
Prin urmare, proprietile remarcabile ale acestui fruct consumat proaspt sau
preparat conduc la fortifierea sistemului nervos, combaterea strilor de oboseal, stimularea
tranzitului intestinal, normalizarea volumului ficatului (reduce hepatomegalia).

Magiunul de prune Topoloveni este o past omogen , vscoas uor tartinabil, produs
ce se folosete n alimentaia persoanelor de toate vrstele , att ca mic dejun ct i ca desert ,
ca atare sau ca umplutur n diverse produse de patiserie.
Ca produs tradiional, n buctria romneasc, magiunul a reprezentat un aliment cu
pondere n rndul produselor conservate, consumat de populaie din toamn pn n
primvar, mai ales n gospodriile nevoiae.

3.1 Caracteristici organoleptice :

Magiunul de prune Topoloveni este o past fin, omogen n toat masa produsului, fr
aglomerri de mas sau urme de coji, lucioas la suprafa datorit metodei locale de
fabricaie. Magiunul de prune Topoloveni este fabricat din prune de calitate, atent
selecionate la deplin maturitate a coacerii. Pielita prunelor este integrat produsului final,
cruia i sporete calitatea nutriional, fiind cunoscut faptul c pielia conine cea mai mare
parte a substantelor biologic active, fitonutrientii (antioxidanti, vitamine, fibre alimentare
solubile i insolubile, s.a.) .
Culoarea magiunului de prune este brun nchis datorit prunelor aflate la maturtatea
coacerii, fiind influenat de timpul lung de fierbere n faza de concentrare.
Magiunul de prune are gust dulce acrior, plcut de la prunele bine coapte cu o arom
puternic i plcut, fr gust i miros strin de ars, fermentat sau de mucegai.
3.2. Caracteristici fizico-chimice :
Parametrul
Substan uscat %
Aciditate % acid malic
Dioxid de sulf liber % max.
Cenu insolubil n HCl 10% - % max.
Coninut de metale grele (Pb, As , Cd )
Coninut de pesticide

Valoare
min 55
0,6 -3
Lips
0.05
Lips
Lips

Substan uscat :
Magiunul de prune este un produs concentrat pn la min. 55 grd. Brix, conservabilitatea
acestuia fiind asigurat de aceast concentrare , fr adaos de ali conservani.
Aciditate :
Aciditatea magiunului poate varia de la 0.6 la 3 % acid malic, funcie de soiul de prune
folosit i stadiul de recoltare ( coacere ) al acestora .
3.3 . Caracteristici microbiologice :
Parametrul
Drojdii i mucegaiuri
Bacterii coliforme

Valoare(nr.max/gr)
< 100
Lips

Termenul de valabilitate-perioada durabilitii minimale este 8 luni de la data fabricaiei

pentru magiunul ambalat n butoaie i 24 luni pentru cel ambalat n borcane valabile n
condiiile respectrii specificaiei tehnice de produs .

4. Delimitarea ariei geografice

Zona geografic de producie a Magiunului de prune Topoloveni este oraul Topoloveni care
corespunde urmtoarei zone administrative:
oras Topoloveni
sat Viicheti
sat igneti
sat Boarcani
sat Gorneti
sat Crineti
sat Inuri
sat Goletii- Badii
Oraul Topoloveni ncepand cu anul 1968 are o suprafa de 3303 hectare.
5. Dovada faptului c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat
Cultura pomilor fructiferi ocup un loc important n viaa locuitorilor, nc din sec
XVI, datorit configuraiei reliefului (dealurile reprezentnd mai bine de jumatate din
suprafaa localitii )i condiiilor pedoclimatice, cea mai mare extindere cunoscnd - o
prunul. Un rol important n aceast direcie jucndu-l pepiniera din Goletii Badii (
localitate din vecintatea Topoloveni ).
nc de acum ase sute de ani pe meleaguri Topolovene au existat livezi cu pruni iar
locuitorii se ocupau cu prelucrarea acestora sub form de magiun, uic, prune uscate , etc.
Prunele uscate i magiunul, menionate n documentele vremii, constituiau un aliment
important pentru marea majoritate a locuitorilor nevoiai, ct i produse comercializate n
trgurile locale, fiind i una din sursele de venit din zon .
Trgul Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, prin produsele
comercializate ( printre care i prunele i produsele din prune) a ctigat reputaie n toat
regiunea subcarpailor meridionali .
Prima ,,fabric de magiun a luat fiin n Topoloveni n 1914, care s-a numit apoi
,,fabrica de marmelad , nchiriat ulterior Cooperativei din Topoloveni .
n 1941 a fost preluat de Ministerul Agriculturii, perioada care a urmat a dus la
diversificarea i mrirea produciei (se fabric magiun i marmelad din prune, mere,
dovleac ).
n anul 1972 ia fiin, pe actualul amplasament, secia de sucuri, magiun, fructe i
legume deshidratate fcnd parte din Intreprinderea de legume i fructe Piteti, ca apoi s fie
transferat n 1981 la Intreprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor i fructelor
Topoloveni .
n anul 2001 Sectia de magiun a fost cumparat de S.C. SONIMPEX SERV COM
SRL care produce si astzi ,,MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI, n localitatea
Topoloveni.
Faptul c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat este dovedita
prin existenta unui sistem de trasabilitate pus in practica de la intrarea materiei prime in
fabrica pana la produsul finit (se intocmesc fisa de urmarire a trasabilitatii, fisa utilajului, fisa
de monitorizare concentrare magiun),cat si prin concordanta dintre cantitatea de produse
comercializate sub denumirea Magiun de prune Topoloveni si cantitatea de materie prima
transformata.
( anexa 4 , 4 bis )
7

6. Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar

Unitatea n care are loc procesul de procesare a prunelor pentru obinerea Magiunului de
prune Topoloveni, trebuie s se afle n aria geografic indicat la punctul 4.
Recepia: prunele se recepioneaz la secia de procesare, depozitndu-se n spaii special
destinate acestui scop, rcoroase, curate, lipsite de mirosuri strine.
Splare: se face mecanizat n maini de splat, cu duuri pentru cltire, cu ajutorul apei
potabile reci. Splarea se face sub supraveghere permanent pentru ca n produsul finit s nu
ptrund nisip sau alte impuriti.
Sortare: prunele splate se dirijeaz pe banda elevatoare pentru a se identifica i nltura
prunele necorespunztoare.
Tratament termic: const n oprire n instalaii speciale din inox, cu ajutorul aburului
tehnologic la temperatura de 80 C, i presiunea de 1.5 atm, timp de 4-5 min.
Pasarea se efectueaz n dou trepte: prima treapt are loc n pasatrice (site) cu ochiuri de
max. 3 mm, iar treapta a doua de pasare are loc n rafinatrice (site) cu ochiuri de 1.8 -2 mm
pentru ca marcul de prune s fie ct mai curat i mai omogen. Deeurile din aceast operaie
(smburi, sprturi de smburi i codie) sunt colectate n europubele care se golesc n
containere aflate pe platform betonat, special destinat acestui scop, colecate de ctre firma
de salubritate contractant.
Concentrare: marcul de prune se concentreaz prin fierbere n cazane cu perei dubli,
deschise, pn la o concentraie de minim 55 % substan uscat, obinndu-se Magiunul din
prune Topoloveni. Concentrarea const n eliminarea apei din prune la temperatur
controlat. Concentrarea are loc cu ajutorul aburului tehnologic care circul prin pereii dubli
ai cazanelor pn cnd produsul a atins concentraia de 50-52 grd. Brix, timp de 9-12 ore, n
funcie de coninutul de substan uscat al materiei prime.
Cazanele cu pereii dubli sunt prevzute cu agitatoare tip ancor din lemn, care asigur
omogenizarea permanent (continuu) a marcului de prune pentru a prentmpina lipirea i
caramelizarea. Verificarea concentrrii se face de ctre personal calificat cu ajutorul
refractometrului portabil, pentru determinarea calitii produsului finit. Nu se recomand s
se prelungeasc timpul de fierbere dup atingerea concentraiei de 60 grd. Brix, deoarece
Magiunul de prune Topoloveni poate cpta miros i gust de ars, iar diminuarea timpului de
fierbere poate duce la fermentarea produsului finit.
Dozare - rcire: arja de Magiun de prune Topoloveni se mparte uniform n trei butoaie de
o capacitate de 200 l, cptuite cu saci PVC ( folie alimentara), manual cu ajutorul
cocioarbelor (linguri mari) din lemn, n straturi subiri pentru a accelera procesul de racire la
temperatura mediului ambiant n vederea depozitrii n spaii special amenajate.
Umplerea butoaielor dublate cu folie alimentar se realizeaz esalonat timp de 5-7 zile ct
dureaz procesul de rcire integral a Magiunului de prune Topoloveni, funcie de
temperatura mediului ambiant. Verificarea rcirii se face organoleptic, cu ajutorul unei
lopele sau cu de lemn( lingura ).
Se interzice adugarea de conservani sau ndulcitori indiferent de calitatea materiei prime
folosite.
Ambalarea i depozitarea se realizeaz n zona delimitat, respectiv n oraul Tolopoveni,
pentru a menine neschimbate calitile Magiunului de prune Topoloveni. Procesul de
maturare, uscare a Magiunului de prune Topoloveni trebuie urmrit riguros.

Datorit aciunii agenilor fizico- chimici i biologici care acioneaz sub influena aerului i
cldurii din exteriorul butoaielor, culorea, mirosul i gustul magiunului se pot altera n cazul
n care procesul de ambalare nu este corepunztor.
Supravegherea produsului este obligatorie pe toat perioada ambalrii i racirii pentru a evita
apariia procesului de condensare, adic a prezenei apei n cantiti micronice, care ar facilita
la dezvoltarea microorganismelor- bacterii, drojdii i mucegaiuri .
Ambalarea Magiunului de prune Topoloveni se realizeaz n vrac i borcane.
Pentru ambalarea n borcane de sticl, arja de Magiun de prune Topoloveni se dozeaz
automat (pe o linie de ambalare) n acestea, se capseaz i apoi se direcioneaza ctre
pasteurizare astfel:
- pentru borcanele de 350 g se respect urmtoarea formul: ridicarea temperaturii la
100 C n 15 min, meninerea acesteia 25 min. i revenirea n 15 min.
- pentru borcanele de 800 g se respect urmtoarea formul: ridicarea temperaturii la
105 C n 15 min , meninerea acesteia 45 min. i revenirea n 15 min.
Borcanele cu Magiun de prune Tolopoveni se scot din autoclav, se aeaz n containere i se
depoziteaz n spaiul special amenajat, respectiv depozite curate, rcoroase (max.20C), bine
aerisite, ferite de nghe, fr mirosuri strine.
Oprirea prunelor, concentrarea marcului de prune i ultima faz a procesului de obinere a
Magiunului de prune Topoloveni, respectiv ambalarea n vrac (butoaie), presupun perioade
lungi de timp caracteristice Magiunului de prune TOPOLOVENI.

Ambalarea n vrac se face n butoaie n care se introduce o folie alimentar (sac PVC).
Butoaiele cu magiun se rcesc, se cur margini sacilor PVC (folie alimentara), se pliaz, se
adaug un alt disc PVC (folie alimentara) dup care se nchid etan cu capacele butoaielor.

Amblarea n vrac este necesar deoarece se utilizeaz ca materie prim, numai prunele n
stare proaspat, care se achizitioneaz ntr-o perioad scurt de timp, de pn la 60 de zile pe
an ( 15 august maxim 15 octombrie). Ambalarea n vrac nu este supus procesului de
pasteurizare.

Depozitare: produsul finit ambalat, etichetat, se transport n spaiul de depozitare care

trebuie s fie ncperi curate , rcoroase ( max. 20 C), bine aerisite, ferite de nghe fr
mirosuri strine, cu umiditatea relativa a aerului de 60-65%, n vederea livrrii.

DIAGRAMA DE FLUX
MAGIUN NATURAL DE PRUNE
TOPOLOVENI

PRUNE

calitativa
apa
potabila

RECEPTIE

prune necorespunzatoare

samburi si coji

TRATAMENT
TERMIC
PASARE

abur
tehnologic

cantitativa

SPALARE
SORTARE

abur
tehnologic

CONCENTRARE

butoaie; saci PVC

borcane; capace

DOZARE
BUTOAIE

DOZARE
BORCANE

PASTEURIZARE

RACIRE
lazi PVC ;cutii
carton

etichete

AMBALARE

ETICHETARE
DEPOZITARE

capace pt. butoaie

7. TRASABILITATE
Scop
Prezenta procedur descrie modul n care produsul este identificat unic, ncepnd de la
recepia componenilor, pe toat durata de realizare, pn la livrare i stabilete regulile
impuse activitilor desfurate n cadrul S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L, pentru a
asigura trasabilitatea acestuia.
Identificarea unic trebuie s fie nregistrat.
Domeniu de aplicare
Prezenta procedur se aplic:
produselor aprovizionate, pe toat durata de depozitare i realizare a produsului, n
toate fazele procesului de fabricaie;
produselor n curs de fabricaie;
produselor finite depozitate i livrate ctre clieni.
Termeni i definiii. Abrevieri
Termeni i definiii
Identificare
Marcarea unic a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvat i
corespunztor.
Trasabilitate
Abilitatea de a regsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat n considerare.
Atunci cnd este luat n considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originea
materialelor i componentelor, istoricul procesrii; i distribuia i localizarea produsului
dup livrare.
Posibilitatea identificrii provenienei fiecrui component al unui produs, din momentul
producerii lui pn n produsul finit. Posibilitatea identificrii distribuiei unui anumit produs
finit n reeaua comercial.
Fia de urmrire a trasabilitii
Fia creat pentru fiecare lot produs n parte, n care se indic numrul lotului de provenien
pentru fiecare materie prim sau auxiliar ce intr n componena lotului respectiv de produs
finit. Pe aceast fi se identific data lansrii produciei, data finalizrii i termenele de
valabilitate.
Lot de materii prime sau materiale
Cantitatea de materie prim recepionat de la un furnizor, de un anumit sortiment, ntr-un
transport. Dac se recepioneaz mai multe transporturi din acelai sortiment, de la acelai
furnizor, n aceeai zi, de aceeai calitate i au acelai lot la furnizor, - dac se ndeplinesc
toate aceste condiii - se pot considera acelai lot.
12

Lot de produse finite

Prin lot se intelege,produsul finit ,gata pentru consum,realizat prin acelasi proces tehnologic
i in conditii practic identice in cadrul unei saptamani in cantitate de maxim 20 de tone.
Abrevieri
NIR - Not de intrare n recepie i constatare de diferene
Documente de referin
SR EN ISO 9000:2001 Sisteme de management al calitii. Principii fundamentale i
vocabular.
SR EN ISO 9001:2001 Sisteme de management al calitii. Cerine - cap.7.5.3
422-01
Manualul Calitii i Siguranei Alimentului
822-01
Auditul intern
830-01
Controlul produsului neconform
852-01
Aciune corectiv
853-01
Aciune preventiv
Descrierea procesului
Generaliti
Sistemul de eviden, de documentare i de dovedire al S.C. SONIMPEX SERV COM S.R.L,
asigur identificarea i trasabilitatea produselor livrate clienilor n aa fel nct s se
cunoasc pentru fiecare produs n parte, care au fost materiile prime i materiile auxiliare
utilizate, cine au fost furnizorii, cine sunt clienii.
Identificare
n cadrul activitii de identificare se vor respecta urmtoarele faze:
a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor prime i
materialelor achiziionate (prin inscripionarea numrului de lot pe etichetele
ambalajelor de transport i pe documentele de recepie, NIR) ;
b) identificarea pe fluxul de fabricaie a tuturor loturilor de produse, pn n stadiul de
produs finit (prin marcarea fiecrui container cu o etichet pe care se specific i
numrul de lot) ;
c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provine
fiecare produs n parte ;
d) identificarea distribuiei fiecrui lot de produse (aflarea exact a clienilor pentru un
anumit lot produs).
Materializarea identificrii se face pe fluxul tehnologic prin nregistrarea lotului de materie
prim n Registrul de recepie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin nscrierea pe
container sau pe eticheta fiecrui produs, a numrului de lot. Identificarea distribuiei se face
prin evidenierea loturilor pe documentele comerciale de livrare ( factura fiscal si declaratie
de conformitate).
13

a) Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materiale i produse finite se

analizeaz n felul urmtor:
La intrarea n depozit materiile prime, materialele, sunt recepionate i depozitate
pentru o scurt perioad, deoarece tot ce se recepioneaz n cursul zilei este procesat
imediat.
Elementele de identificare sunt:
Pentru materiile prime
numrul de lot, numrul de ordine din Registrul de recepie;
productor.
La eliberarea din magazie a produselor aprovizionate, gestionarul va completa pe toate
documentele comerciale (nota de predare trasfer,bon de consum ), numrul de lot.
b) Identificarea i marcarea produselor finite fabricate n cadrul S.C. SONIMPEX
SERV COM S.R.L
Coninutul datelor de identificare, metodele i locul de amplasare pentru marcajul aplicat pe
produsele fabricate se indic prin prezenta procedur. Datele de baz privind identificarea
produselor i care se transmit clientului la livrare, sunt consemnate pe factura fiscal i pe
eticheta fiecrui produs n parte si pe declaratia de conformitate. Pe etichete sunt menionate:
denumirea sortimentelor, termenul de valabilitate i numrul de lot din care face parte
produsul respectiv.
Trasabilitate
Pe baza notei de predare transfer se efectueaz transferul materiilor prime ntre gestiuni si
atelierul de productie. Pe baza bonurilor de consum se consemneaza consumul materiilor
prime in atelierul de productie. Pe toate documentele care nsoesc produsele sau pe
documentele care stau la baza ntocmirii lor se specific lotul din care acestea provin.
Pe fiecare container se aplic o etichet de urmrire care s conin urmtoarele:
data lansrii n producie;
numrul de lot.
Pentru urmrirea trasabilitii unui produs se ntocmete, pentru fiecare saptamana de
producie, fia de urmrire a trasabilitii, n care se va nscrie numrul de lot a materiei
prime, i a materialelor n care urmeaz a fi ambalat produsul obinut n saptamana respectiv
de producie. Fiele de urmrire a trasabilitii urmeaz produsul pe ntreg fluxul tehnologic.
La livrarea produselor finite ctre clieni, elementele de identificare ale produselor
(denumirea sortimentului, termenul de valabilitate, numrul de lot) sunt inscripionate pe
eticheta fiecrui produs. Pe documentele de livrare (factura fiscal, avizul de nsoire a
mrfii) i n bazele de date unde se stocheaz informaiile privitoare la livrri, se va specifica
i numrul de lot din care provine produsul respectiv.
Astfel se poate urmri trasabilitatea produsului.

14

Verificarea procesului referitor la identificare i trasabilitate

Verificarea procesului referitor la identificare i trasabilitate se realizeaz de ctre
proprietarul de proces prin compararea rezultatelor procesului cu indicatorul de performan
i prin raportarea ctre Administrator. Verificarea se face prin audituri interne i exerciii de
trasabilitate.
Aciuni pentru mbuntirea continu a performanei procesului referitor la
identificare i trasabilitate
Se elaboreaz i se implementeaz aciuni pentru mbuntirea continu a performanei
procesului referitor la identificare i trasabilitate pe baza rapoartelor de audit i n
conformitate cu procedurile: 830-01 Controlul produsului neconform, 852-01 Aciune
corectiv, 853-01 Aciune preventiv.
Alte surse de mbuntire ale eficacitii le constituie analiza datelor, valorificarea
sugestiilor fcute de personalul implicat al organizaiei.
Responsabiliti i autoriti
Coordonatorul HACCP
rspunde de meninerea prezentei proceduri;
verific aplicarea prezentei proceduri pe tot fluxul de producie, precum i la
recepionarea materiei prime i depozitarea produselor finite, arhiveaz fiele de
urmrire a trasabilitii.
Inginerul tehnolog
rspunde de respectarea i aplicarea prevederilor privind identificarea produselor n
documentele pe care le nsoesc, precum i pentru aplicarea elementelor de
identificare precizate pe produse.
stabilete numerele de lot pentru produsele lansate n fabricaie.
colecteaz fiele de urmrire a trasabilitii, predndu-le Coordonatorului HACCP
pentru arhivare.
Documente asociate
Nota de predare transfer
Bon de consum
Nota de intrare receptie
Factura fiscal
Fia de urmrire a trasabilitii

16

18

8. Elementele care justific legtura cu aria geografic menionat

Bazinul pomicol Topoloveni este favorabil culturii prunilor datorit climei temperat
continental i a condiiilor pedoclimatice ale zonei, n special versanii cu temperaturi medii
anuale mai ridicate dect n restul zonelor pomicole. Zona se caracterizeaz prin solurile
podzolice, brun roscat podzolice. Tipul de sol predominat este cel al solurilor brune pornind
de la luvisoluri la soluri brune erodate, coluviale i aluviale, cu coninut mediu sau redus de
humus.
Zona dispune de condiii climatice favorabile culturii pomilor; temperatura medie
multianual este de 9,7C; temperatura maxim absolut 38,8C, iar cea minim absolut
24,4C; suma precipitaiilor anuale 663,3 mm.
Primele ngheuri de toamn apar la sfritul lunii octombrie, iar ultimele se nregistreaz n a
doua decad a lunii aprilie i n mod cu totul accidental mai trziu. Ponderea diferitelor soiuri
difer n funcie de condiiile de clim ale fiecarui an.
Prunele se cultiva pe aproximativ 25 % din suprafata totala a terenurilor destinate cultivarii
fructelor, livezile de pruni ocupand in jur de 17.000 ha in Arges.
Priceperea localnicilor de selectare a prunelor i urmrirea procesului de fierbere i de
maturare, respectiv verificarea organoleptic a produsului au contribuit la pstrarea i
dezvoltarea metodei de obinere a magiunului n zona geografic.
Magiunul de prune Topoloveni este un produs consistent, obinut din prune recoltate la
deplina maturitate, atent selecionate i apoi fierte n cazane speciale (cu perei dubli) fr foc
direct, prin amestecare continuu cu agitatoarele de lemn. Ca urmare a faptului c se
ndeprteaz apa, Magiunul de prune Topoloveni este bogat n fibre alimentare (34,2%)
solubile i insolubile, nu conine zaharuri adaugate sau orice alt tip de ndulcitori i are
aroma, gustul i savoarea prunelor.
Legtura Magiunul de prune Topoloveni cu regiunea de producie se bazeaz n special pe
reputaia bazat pe o ndelungat tradiie specific de producie i pe caracteristicile de
calitate excepionale sanogene care se datoreaz priceperii localnicilor prin utilizarea metodei
locale.
Metoda de producie dezvoltat local const n prelucrarea unor soiuri de prune, prin
fierberea n cazane cu perei dubli, deschise, cu agitare permanent a marcului pn la
obinerea magiunului, timp ndelungat, fr adaos de zahr sau ali conservani.
ndemnarea i experiena localnicilor este diferit de metodele utilizate n alte pri ale
Romniei i n regiuni nvecinate, deoarece procesul de fierbere i concentrare se realizeaz
n cazane duplicate deschise nicidecum n vacuum.
De-a lungul timpului metoda local de preparare a magiunului s-a transmis din generaie n
generaie, meninndu-i reputaia att n aria geografic delimitat ct i n ntreaga ar.

19

Magiunul menionat n documentele etnografice, constituia un produs important pentru

marea majoritate a locuitorilor zonei Topoloveni, fiind una din sursele de venit din zon.
Trgul Topolovenilor, principala pia de schimb comercial zonal, a ctigat reputaie n
toat regiunea subcarpailor meridionali datorit comercializrii produsele din prune, n
mod deosebit magiunul.
Datorit procesului de eliminare a apei din prune prin fierberea, concentrarea prunelor la
temperatura controlat i omogenizarea prin agitatoarele de lemn cu o funcionare
permanent garanteaz obinerea calitii, caracteristicilor specifice Magiunului de prune
Topoloveni. Aceste faze tehnologice (etape) nu se ntalnesc n alte regiuni.
Reputaia Magiunului de prune Topoloveni este legat de o ndelungat tradiie de producere
a magiunului n Topoloveni. Conform arhivelor locale, tradiia fabricrii magiunului n
aceast zon dateaz din anii 1914, cnd a fost nfiinat prima fabric de magiun a unei
familii locale ( familia Maximilian Popovici).
n anul 1941 fabrica a fost preluat de Ministerul Agriculturii sub denumirea de
Cooperativa din Topoloveni, pentru mrirea capacitii produciei de magiun de prune. n
anul 1972 denumirea fabricii a fost modificat sub numele Interprinderea de legume i fructe
Piteti. Apoi n anul 1981 fabrica a fost preluat de adminiustraia locl sub denumirea
Interprinderea de prelucrarea i industrializarea legumelor si fructelor Topoloveni. ncepnd
cu anul 2001 fabrica a fost achiziionat de SC Sonimpex Serv Com SRL. Producia de
Magiun de prune Topoloveni se situeaz n prezent la circa 200 tone pe an.
Reputaia de care se bucur Magiunul de prune Topoloveni, este dovedit de articole de pres
i publicaii (lucrri de specialitate) editate frecvent n presa local i naional (Jurnalul
Naional, Adevarul, Monez Chanel, Gandul, Capital) i de premiile primite nc din anul
2002 prin participarea la expoziii, respectiv Salonul Naional de conserve, organzat de
Uniunea General a Industriailor din Romnia ( Premiul de Excelen Marca de Aur
Magiun). Magiunul de prune Topoloveni a fost premiat n anul 2010 de ctre ITQI (
Internaional Taste & Quality Institute).
n perioada 2008-2010 au fost realizate emisiuni n mass-media local i naional cu
tematici distincte pentru promovarea calitilor specifice ale Magiunului de prune
Topoloveni. Autenticitatea Magiunului de prune Topoloveni este continuat i prin pstrarea
metodei de promovare prin vnzarea n trguri asemntoare trgului Topolovenilor.
Specificul alimentar autohton privind consumul tradiional de magiun s-a accentuat i prin
prezentarea (degustarea) produsului la targuri i expoziii nationale i internaionale
(Saptamana Verde-Berlin, Fruit Logistica- Berlin, Alimentaria- Barcelona).

20

9. Numele si adresa autorittilor si organismelor care verific aplicarea dispozitiilor din

caietul de sarcini precum si misiunea precis a acestora
Organism de certificare :
Societatea : CNIEP LAREX CERT
Adresa : Bucuresti , Soseaua Vitan Brzesti nr. 11 B , sector 4 , cod postal 75669
Telefon : 0040 0213347865 ;0722558433; Fax : 0040 0213345142
Adresa e-mail :larex@rdsmail.ro
Misiunea precis a acestor organisme de control este de a verifica respectarea caietului de
sarcini.
10. Orice regula specific de etichetare a produsului alimentar n cauz
Fiecare ambalaj poart eticheta productorului. Aceasta trebuie s conin denumirea
MAGIUN DE PRUNE TOPOLOVENI.
Dup nregistrarea comunitar, cuvintele indicaie geografic protejat " sau abrevierea IGP
trebuie s apar pe eticheta ambalajului, lng denumirea produsului: ,,MAGIUN DE
PRUNE TOPOLOVENI ".
n partea dreapt a etichetei se trece marca de certificare produs LAREX CERT , a
organismului de inspecie i certificare.
11 . Anexe
-

anexa 1 - certificat de nregistrare

anexa 2 adeverin
anexa 3 delimitarea ariei geografice
anexa 3 bis - harta veche a Topolovenilor
anexa 4 documente arhiva
anexa 5 - monografie
anexa 5 bis monografie
anexa 6 diploma ,,top 2007
anexa 7 diploma ,,marca de aur
anexa 7 bis nregistrare OSIM
anexa 8 - articol ziar ,,Adevrul

21

anexa 1

22
anexa 2

23
anexa 3
DELIMITAREA ARIEI GEOGRAFICE

24

25

26

anexa 3 bis

anexa 4

28

29

30

31

32

33

anexa 5

34

anexa 5 bis

35

anexa 6

36
anexa 7

37

anexa 7 bis

38

anexa 8

14-01-2005
La unul dintre cele mai mari trguri internationale de agricultur
Romnia va participa cu magiun proaspt de prune, pstrnac, frunze de telin si
vinuri
Ministrul Agriculturii zice c firmele i produsele au fost selectate ca reprezentative
pentru Romnia
Magiunul de prune proaspt, legumele deshidratate - morcov, pstrnac, frunze de telin,
ptrunjel, ceap - si fructele deshidratate sunt cteva dintre produsele cu care cteva firme
romnesti vor participa, la Berlin, ntre 21 - 30 ianuarie a.c., la unul dintre cele mai
importante trguri internationale de agricultur - "Sptmna verde international".
Participantii romni la aceast manifestare, si-au expus produsele pe standuri nsumnd 77
de metri ptrati. Astfel, pentru participarea Romniei la acest trg Ministerul Agriculturii a
ales, nc din toamna anului trecut, companiile care isi vor putea prezenta produsele ,oferind
astfel ocazia s-si fac cunoscute produsele lumii ntregi. Norocosii participanti romni la
Sptmna Verde International sunt Asociatia Cresctorilor de Albine din Romania,
Asociatia National pentru Turism Rural, Ecologic si Cultural - ANTREC, Dorna Lactate
SA, Vinia Iasi SA, Fructex SA, Ecofruct SRL, Pan Group SA Craiova si Sonimpex Serv
Com SRL. Trgul se desfoar pe o suprafat de 114.000 mp (standuri si sli de conferinte).

Sursa: Adevrul

39