GASTRONOMIE SI GASTROTEHNIE

CANTINA LICEU
n proiectarea unui meniu pentru adolesceni ( elevi) , care servesc masa la o cantin
colar se ine seama de numrul de calorii, cantitatea de proteine, lipide i glucide precum i
de numrul de persoane.
Numrul de calorii pentru biei ( elevi) este de 3100 kcal /zi, iar pentru fete ( eleve) de
2500 kcal /zi iar la cantin bieii i fetele servesc masa n comun atunci proiectarea se va
face pentu o medie de 2800 kcal /zi.
Proteinele vor acoperi 13% din raia zilnic, lipidele 32% i glucidele 55% din aceast
raie.
innd cont c repartiia raional pe mese a necesarului caloric zilnic este 30% pentru
micul dejun, 50% pentru dejun ( masa de prnz) i 20% pentru cin iar elevii servesc numai
masa de prnz, atunci proiectarea se va face pentru 50% din necesarul caloric zilnic, adic o
medie de 1400 kcal / zi.
Proiectarea se va face pe cele cinci zile ale sptmnii.

LUNI - MASA DE PRNZ

Meniul mesei de prnz este:

1. Ciorbita taraneasca de porc
2. Chiftelute marinate cu piure de cartofi
3. Pine
4. Placinta cu branza dulce si stafide
5. Ap plat
MARI - MASA DE PRNZ

Meniul mesei de prnz este:

1. Supa de pui cu taitei
2. Ostropel de pui cu mamaliguta
3. Pine
4. Negresa

5. Ap plat
MIERCURI - MASA DE PRNZ

Meniul mesei de prnz este:

1. Ciorb de vacuta
2. Muschiulet de vita la tava +cartofi natur
3. Pine
4. Orez cu lapte
5. Ap plat
JOI - MASA DE PRNZ

Meniul mesei de prnz este:

1. Ciorb de fasole boabe cu afumatura
2. Tochitura dobrogeana
3. Pine
4. Budinca din paste si branza dulce
5. Ap plat
VINERI - MASA DE PRNZ

Meniul mesei de prnz este:

1. Ciorb cu carne de pui
2. Ardei umplui cu carne
3. Pine
4. Cltite cu gem
5. Ap plat
Raia alimentar trebuie s asigure necesarul de vitamine i sruri minerale.
Adolescenii trebuie educai n sensul evitrii buturilor alcoolice, consumului
exagerat de cafea, alimentele foarte picante, convingndu-i c alimentaia n aceast perioad
are un triplu scop :
- s furnizeze raia de ntreinere ;
- s furnizeze raia necesar efortului fizic i intelectual ;

- s furnizeze raia necesar creterii i dezvoltrii.

Raia alimentar trebuie s asigure necesarul de vitamine i sruri minerale.
Adolescenii trebuie educai n sensul evitrii buturilor alcoolice, consumului
exagerat de cafea, alimentele foarte picante, convingndu-i c alimentaia n aceast perioad
are un triplu scop :
- s furnizeze raia de ntreinere ;
- s furnizeze raia necesar efortului fizic i intelectual ;
- s furnizeze raia necesar creterii i dezvoltrii.