Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
vinuri de calitate:
- vinuri de calitate superioar (VS), minimum 10,5% vol.alcool;
Categoria de vinuri
De nalt calitate
De calitate
Soiuri
Cu rspndire n
cultur
Chardonnay
Sauvignon
Gras de Cotnari
Feteasc alb
Traminer roz
Pentru
vinuri
albe
Cu rspndire n
cultur
Pentru
vinuri
roii
Feteasc neagr
Cabernet
Sauvignon
Pinot noir
Merlot
Cu rspndire n
Pentru
cultur
vinuri
aromate
Create relativ recent
De consum curent
Galben de
Odobeti
Zghihara de Hui
Plvaie
Riesling italian
Mustoas de
Feteasc regal
Mderat
Frncue
Iordan
Aligot
Crea
Furmint
Majarca alb
Steinschiller roz
Rkaiteli
Saint Emilion
arba
Crmpoie
selecionat
Columna
Aromat de Iai Bbeasc gri
Ozana
Mioria
Alidor
Brumriu
Donaris
Furmint de
Mini
Ezerfrt
Oporto
Burgund mare Alicante Bouschet
Cadarc
Roioar
Bbeasc neagr Sangiovese
Aramon
Codan
Pandur
Blaurzweigelt
Haiduc
Purpuriu
Novac
Tmioas
romneasc
Muscat Ottonel
Busuioac de
Bohotin
Negru aromat
Sistemele de macerare-fermentare a mustului pe botin n czi: a,b czi deschise; c,d czi
nchise.
Sulfitarea mustuielii este o operaie necesar datorit multiplelor efecte pe care le
manifest SO2. Totui, la vinificaia n rou utilizarea unor doze mai ridicate de SO2
prezint inconvenientul de ntrziere sau oprire a fermentaiei malolactice.
Dozele de SO2 utilizate depind, n principal, de starea de maturitate a strugurilor,
starea lor de sntate i aciditatea mustului, astfel:
- pentru strugurii sntoi, ajuni la maturitate deplin i aciditate normal 35
g SO2/l;
- pentru strugurii sntoi, ajuni la maturitate avansat i aciditate mic 510 g
SO2/l;
pentru strugurii mucegii 1015 g SO2/l.
Dirijarea i controlul maceraiei
Pentru aceasta sticlele cu vin ampanizat sun aezate n prealabil pe nite stative
rotative speciale, confecionate din ipci de lemn de stejar, denumite pupitre de
remuaj.
Remuajul ncepe cnd vinul s-a limpezit, ceea ce necesit o perioad de circa 10 zile.
Operaia de remuaj cuprinde un ansamblu de manipulri, care imprim depozitului
de drojdie o micare spiralat n interiorul sticlei, cu scopul aducerii tuturor
depunerilor de dop. La sfritul operaiei sticlele ajung n poziie aproape vertical.
De regul, un remuaj normal nu dureaz mai mult de 6 sptmni.
Degorjarea are ca scop ndeprtarea depozitului de drojdie adunat pe dopul sticlei.
Dup examinarea sticlelor, acestea sunt trimise la urmtoarea operaie dozarea cu
licoare de expediie. Pentru ameliorarea calitilor gustative, vinului spumant i se
adaug zahr sub form de licoare, obinndu-se diferite sortimente: brut (4 g/l), sec
(max. 15 g/l), demisec (max. 40 g/l), demidulce (max. 80 g/l), dulce (peste 80 g/l).
Dopuirea de expediie i aplicarea couleului.
Pentru prevenirea aruncrii dopului de ctre presiunea de
CO2, dopul se fixeaz de gtul sticlei cu couleul de srm.
n continuare, sticlele sunt agitate puternic pentru omogenizarea licorii de expediie
i dirijate la maina de splat cu perii.
Omogenizarea buteliilor degorjate. Se recomand pentru vinul spumant de o
calitate deosebit prelungirea duratei de omogenizare i control pn la 23 luni.
Dup trecerea termenului de control, buteliile se sorteaz la
lampa electric de control, ndeprtndu-se cele
necorespunztoare precum i cele cu diferite corpuri strine.
Etichetarea i ambalarea vinurilor spumante. Operaia se execut astfel: de la
control, buteliile se trec la linia de etichetare pe band, se terg la exterior, se
nvelete gtul cu foia de staniol, apoi se aplic un guler special cu denumirea
societii productoare.
Pe butelie se lipete eticheta care trebuie s cuprind n mod obligatoriu
urmtoarele meniuni: denumirea produsului finit; metoda de preparare; tipul;
volumul nominal al coninutului, n ml.
Buteliile etichetate se usuc n mod natural sau cu ajutorul unor tuneluri cu aer cald
sau raze inflaroii, se terg bine i se preambaleaz n foi satinat.