Sunteți pe pagina 1din 70

Fi tehnologic

Sup cu cartofi i ciuperci


Materii prime

u/m

Cantitatea p/t 10 porii

Produs finit 1 porie

Proces tehnologic Cartofii se taie cuburi,ciupercile felioare.ceapa se toac mrunt.Morcovii i rdcinile se cur i se taie felii.Se separ albuurile de glbenu. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se toac mrunt.Pasta de tomate se dilueaz cu puin ap. Mod de preparare Morcovii rdcinile i ceapa se clesc n ulei, apoi se fierb n sup cu cartofii, ciupercile, piperul i sarea timp de 30 minute.Glutile se prepar astfel-albuurile se bat bine, se adaug glbenuurile, apoi

cartofi ciuperci proasp. morcovi rdcini ceap past de tomate verdea ulei ou gri Carne pui piper sare

g g g g g g g g

1000 500 200 200+200 200 25 50 50 400g

buc 3 g g g g 300 500 2 20

se toarn n ploi griul amestecnd continuu pn se obine o compoziie omogen. Se formeaz glute cu linguria i se introduc ntr-un vas cu ap clocotit i sare.Se fierb 15-20 minute.Dup fierbere, glutele se ncorporeaz n supa firbinte i se mai d un clocot. Servirea Supa se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.

Fi tehnologic
Sup cu tiei i cartofi
Proces tehnologic Cartofii se taie cuburi,ceapa se toac mrunt. Ptrunjelul se toac mrunt.Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml de ap Mod de preparare Cartofii se fierb n sup -15 minute.Tieii se fierb n ap clocotit cu sare i puin ulei.Dup fierbere se rcesc i se ntroduc n sup. Ceapa se nbu ,se adaug pasta de tomate, piperul i sarea i se toarn totil n sup,se firbe circa 10min. Servirea Supa se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.

Materii prime

u/m

Cantitatea p/t 10 porii

Produs finit 1 porie

Sup de oase cartofi Tiei de cas ceap ulei Past de tomate Smntn verdea piper sare

ml g g g ml g g g g g

2500 1000 30 150 50 50 100 50 2 30

Fi tehnologic
Ciorb ucrainean din legume

Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/t 10 porii finit porie 1

Proces tehnologic Ceapa se toac mrunt.Morcovii, rdcinile,sfecla,varza i ardeii se cur i se taie n fii subiri. Cartofii se taie beioare, pasta se dilueaz cu ap.Verdeaa se toac ,se extrage sucul de lmie.

sup morcov ceap cartofi rdcini Sfecl roie Ardei grai Varz alb Past de tomate ulei lmie Verdea smntn sare Servirea

ml g g g g g g g g ml g g g g

2000 300 200 600 200 400 150 500 50 100 100 50 200 40 400g

Mod de preparare Supa se fierbe, se adaug legumele sotate.Sfecla se nbu separat.Cnd legumele sunt gata ,se adaug pasta de tomate,sucul de lmie,sarea i jumtate din verdea.Sed n clocot, se condimenteaz se adaug sfecla nbuit,totul se fierbe 3-5 minute.

Ciorba se servete fierbinte. Cu smntn i cu verdea.

Fi tehnologic
Sup delicioas cu omlet

Materii prime

u/m

Cantitate a p/t 10 porii

Produs finit 1 porie

Proces tehnologic Cartofii se cur ,se spal, se taie cuburi. Ceapa,morcovii se taie cubulee mici. Mazrea se scurge,se trece prin get de ap. Glbenuurile se separ de albu. Verdeaa se toac . Conopida se spal,se desface n bucheele mici. Mod de preparare Cartofii se fierb n sup. Conopida se fierbe n ap cu sare 5 minute. Ceapa,morcovii se clesc n unt. Din ou pregtim o omlet care se rcete i se taie pai. Toate componentele se

cartofi. ceap morcov mazre conservat ou conopid unt sup sare piper verdea

g g g g buc g g ml g g g

600 300 300 500 4 400 100 1500 20 2 50 400

unesc n sup care se fierbe 15-20 minute. Se n troduce omleta pai,se mai d un clocot,se condimenteaz. Servirea Supa se servete fierbinte cu verdea i crutoane.

Fi tehnologic
Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/t 5 porii finit porie 1

Sup-crem de legume

sup morcov ceap dovlecei ardei unt praz elin sare

ml g g g g g buc g g

1000 300 250 250 350 100 1 150 50 400 g Proces tehnologic Se fierbe sup. Ceapa se toac mrunt, morcovul se spal i se taie cuburi, dovleceii se taie buci, elina se taie cubulee. Prazul se spal se taie rondele. Ardeii se cur i se taie felii.

Mod de preparare Legumele pregtite se clesc n unt apoi se pun la fiert n sup i fierb pn sunt gata. Se ea de pe foc se scurg de bulion, legumele se paseaz cu pislogul apoi se mrunesc n blender. Compoziia obinut se pune la foc, se drege dup gust, fierbe 5-10 minute Servirea Supa se servete cu bucele de unt deasupra i cu decor din bucheele de conopid sau ciuperci sau verdea. Se poate servi supa cu crutoane din pine prjit.

Fi tehnologic
Sup cu perioare
Materii prime

u/m

Cantitatea p/t 10 porii

Produs finit 1 porie

Proces tehnologic Ceapa, Verdeaa morcovii,rdcinile se toac. Orezul se se cur,se spal i se taie mrunt. spal,pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml de ap.

Perioare sup morcovi rdcini past de tomate orez bor verdea sare

g ml g g g g ml g g

500 1500 200 350 50 150 500 50 20 400g

Mod de preparare n sup se pun morcovii,ceapa, rdcinile, orezul i se fierb, 20 minute. Cnd legumele i orezul sunt gata se ntroduc perioarele,

apoi se adaug pasta de tomate diluat cu ap i se fierb mpreun circa 10 minute. Se adaug borul i o parte din verdea se continue fierberea 5 minute.

Servirea Supa se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.

Fi tehnologic
Materii prime

u/ m

Cantitatea p/u 5 porii

Produs finit 1por.

Budinc din tiei cu mac

Proces tehnologic

-tiei,,Mivina,,
-ou -lapte -unt -zahr -mac -smntn -vanilin -sare Pentru tav -unt -zahr

g bu ml g g g g g g

500 5 1000 100 200 100 150 0,2 20 200g

Macul se spal ,se usuc i se macin cu maina special pentru mac sau se paseaz.

Mod de preparare Laptele se fierbe cu zahr. Cnd laptele d n clocot,se ntroduc tieii. Se continufierberea la foc moderat,amestecnd. Cnd tieii sunt fieri,se las s se rceasc. Se amestec apoi cu mac, smntn ,vanilin ,albuurile i glbenuurile

g g

50 50

btute spum,untul nmuiat. Compoziia obinut se aeaz ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu zahr, se nivileaz suprafaa i se coace la cuptor,la temperatur moderat, 20-30de minute. Budinca se las s se rceasc puin, se porioneaz i se pudreaz cu zahr praf. Servirea Preparatul se servete cald sau rece.

Fi tehnologic
Budinc de cltite cu sos de vin
Materii prime

u/m

Cantitatea p/u 5 porii

Prod us finit 1por .

Proces tehnologic
Curaga se taie mrunt.Amidonulse dizolv n 50 ml lapte.

Pentru foi de cltite -lapte -fin -ou -ulei -gem -sare Pentru cerm -lapte -ou -zahr -amidon -vanilin -curaga Pentru form -unt -zahr Pentru sos de vin -ou-glbenu
-zahr -vin alb

Mod de preparare
Ml G Buc Ml G G 250 150 2 50 200 5

Din fin, ou,lapte i sare se pregtete compoziia de cltite. Acestea se prjesc pe ambele pri. Crema se prertete astfel-400
170g

ml de lapte se pun la fiert cu 70g de zahr, cnd d n clocot,se amestec cu amidon. Se las s se rceasc,se adaug glbenuurile i se fierbe la foc moderat, amestecnd continuu,timp de 10 minute. Separat se bat albuurile spum. La crema fiart i rcit se adaug curaga,albuurile btute spum,vanilia i se amestec pentru omogenizare. Foile de cltite se umplu cu jumtate din crem i se ruminesc. ntr-o

Ml buc G G G G

400 2 70 25 0,2 150

G G

25 25

Buc G ml

2 25 100

tav uns cu unt topit i tapetat cu zahr se aeaz o jumtate din crema rmas deasupra cltitele i se acoper cu restul de crem. Se coace la cuptor, la foc moderat, 20 minute, dup care, se rstoarn pe platou i se porioneaz. Sosul de vin se prepar astfel, glbenuurile se amestec la cald cu zahr pn se ngroa, se adaug vin i se bat n continuare la cald,5 minute. Se adaug vanilin sau zahr vanilat i se las s se rceasc

ServireaPreparatul se servete cald, cu sos de vin deasupra.

Fi tehnologic
Budinc din gri cu sirop
Materii prime

u/m

Cantitatea p/u 5 porii

Prod us finit 1por.

Proces tehnologic Se separ albuurile de glbenuuri.

gri ou zahr lapte vanilin sirop de fructe sare Pentru tav unt pesmei

g buc g ml g g g

180 4 100 600 0,12 150 2 150g

Mod de preparare Griul se toarn n ploi, puin cte puin, n laptele care fierbe n clocot, amestecnd mereu. Se continu fierberea la foc moderat,amestecnd continuu. Se adaug zahr ,sare, cu 5 minute nainte de terminarea fierberii. Se adaug vanilin i se las s se rceasc. Griul cu lapte, fiert i rcit se amestec cu glbenuurile i albuurile btute spum. Compoziia

g g

g g

obinut se pune ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu pesmei. Se niveleaz suprafaa i se coace la cuptor, 20-30 minute. Dup coacere, budinca se las s se rceasc puin i se porioneaz. Servirea Preparatul se poate servi cald sau rece, cu sirop de fructe deasupra.

Fi tehnologic
Cartofi umplui cu ciuperci
Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/u 5 porii finit 1por.

Proces tehnologic Cartofii se fierb n coaj, se cur i se scoate miezul. Ciupercile,ceapa se se cur ,se spal i se toac mrunt. Verdeaa se toac fin. Usturoiul cur i se toac mrunt. Cacavalul se

cartofi

g g g g g g g buc ml ml g g

1500 200 100 400 200 50 50 3 100 100 2 10 270g

cacaval unt ciuperci ceap usturoi verdea ou ulei vin piper sare

rade fin.

Mod de preparare

Ciupercile i ceapa tocate se clesc n unt circa 10 minute, se las la rcit, apoi se adaug oule,verdeaa,sarea,piperul,vinul usturoiul i se omogenizeaz bine.

Cu aceast past se umplu cartofii. Deasupra se presar cacaval i se ntroduc la cuptor circa 15-20 minute. Servirea Preparatul se servete cald cu sos de ciuperci cu smntn,sos rou picant i ca garnitur la bucate din carne.

Fi tehnologic
Gula vegetarian
Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/u 5 porii finit 1por.

Proces tehnologic Ceapa se toac mrunt. Jumtate din cantitatea de cartofi se cur i se fierb n ap cu sare pentru piure. Restul de cartofi se taie n felii rotunde. Morcovii se taie n fii foarte nguste. Jumtate din cantitatea de elin se taie n fii nguste,iar cealalt jumtate se taie n felii rotunde. Ciupercile se cur se spal i se taie lame. Vinetele se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul se toac mrunt. Oule se fierb tari i se taie rondele. Roiile se opresc, se decojesc i se taie cuburi. Mod de preparare

cartofi morcovi ulei rdcini ceap ciuperci vinete roii lapte ou verdea sare

g g ml g g g g g ml buc g g

500 100 100 200 200 200 300 200 100 3 30 20 320g

Cartofii fieri se paseaz se adaug lapte, obinndu-se un piure. Cartofii i elina tiate n felii rotunde se nbu n 50 ml de ulei. Ceapa,morcovii,vinetele,ciupercile i elina se nbu n ulei cu 50 ml ap,i se amestec cu cartofii i elina nbuite,roii ,sare i ptrunjel tocat. Se adaug ap i totul se nbu la capac ,la foc domol timp de 25-30 minute.

Servirea Preparatul se servete cald , cu piure de cartofi i cu rondele de ou.

Fi tehnologic
Pilaf cu ciuperci i cacaval
Proces tehnologic
Materii prime

u/m

Cantitatea p/u 5 porii

Produs finit 1por.

Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. Cacavalul se rade. Ceapa se cur i se toac mrunt. Orezul se spal bine. Morcovii se spal i se rad.

orez ciuperci cacaval sup de oase unt ceap morcovi sare

g g g ml g g g g

400 400 150 750 100 200 200 20 350g

Mod de preparare Ceapa se nbu n 75g de unt,mpreun cu ciupercile, morcovii. Se adaug orezul, supa ,sare i se fierbe totul circa 10 minute. Se ntroduc la cuptor ntr-un vas acoperit, minute. timp de 30-40

Servirea
Preparatul se servete cald ,cu cacaval ras i unt topit deasupra.

Fi tehnologic
Chec oprit
Materii prime

u/m

Cantita tea p/u 5 porii

Produs finit 1por.

Proces tehnologic

ou zahr fin fin cacao ulei ap Pesmei pentru tav vanilin

Oule se separ de glbenu. Fina se cerne. Tava se unge cu ulei i se tapeteaz cu pesmei.

buc phar phar Lin. m Lin. m Lin. m Lin.m g

6 2 2 2 2 12 12 20 150

Mod de preparare

Se fierbe sirop din 12 linguri ap i un phar de zahr. Albuurile se bat spum deas,treptat se adaug sirop fierbinte fr a opri baterea,dup care se ncorporeaz pe rnd glbenuurile, se adaug 2 pahare

0,25

de fin, uleiul,vanilina se continue baterea, pn se obine o compoziie omogen,vscoas, poroas. Compoziia obinut se mparte n 2 pri egale. n una din pri adugm 2 linguri de fin n alta 2 linguri de cacao, i se amestec atent cu lopica Cnd ambele pri s-au omogenizat atent cu lingura se toarn n form s-au n tav. Se d la cuptor la temperatura de 180-200grade.
Servirea

Se servete rece , porionat.

Fi tehnologic Pui cu lmie


Proces tehnologic
Materii prime

u/m

Cantitat ea p/u 5 porii

Produs finit 1por.

Taie pieptul de pui fii subiri condimenteaz cu sare i piper. Taie bucele o lmie,apoi rade coaja i stoarce sucul de la cealalt .Cur ceapa si taie rondele. Decojete usturoiul i zdrobete-l. Cur cartofii i taie beioare. Ardeii curii i taie fii .Morcovii curii tie beioare. Dovleceii se spal i se taie beioare . Legumele se soteaz pe rnd n ulei ncins. Legumele sotate se aranjeaz n vas n straturi.

Piept de pui Dovlecei mici Lmie Ceap cartofi morcov ptrunjel verde ardei dulci ulei de msline usturoi busuioc sare piper

g buc

600 4

buc g g g g

2 200 500 200 50

g ml

300 50

(cartofii,morcovi,dovlecel,ardei,dulci,ceapa).Piept ul de pui feliat se prjete separat dup care se condimenteaz cu busuioc,ptrunjel

g g g g

20 20 30 0,20

verde,usturoi,coaja ras de lmie i sucul de lmie i se introduce la rol(C180-200) pentru a se nbui 20-30min.

Se servete n farfurii de porii cu legumele sotate i carnea de pui.

Fi tehnologic Paste cu carne tocat i conopid


Materii prime u/ m Cantitate a p/u 4 porii paste conopid parmeza n Carne tocat ulei de msline usturoi unt sare g g g 1 50 10 ml 50 g 400 g g g 400 400 100 Prod us finit Proces tehnologic Conopida se fierbe n ap cu sare timp de 5 minute,dup care se scurge. n fiertura de la conopid se fierb pastele pn la aldente. n ulei ncins se soteaz usturoiul,dup care se adaug carnea tocat i se nbu totul timp de 5min,dup care se adaug conopida i se mai las timp de 5-10 min .Pastele fierte se amestec cu conopida i se pun ntr-un vas termorezistent i se stropesc cu unt topit ,se rzui cacaval pe toat suprafaa ,dup care se d la rol pentru 10-15 min la T180C. Se servete n farfurii de porie cald.

Fi tehnologic
Covrigei de cartofi
Materii prime Fin cartofi lapte Unt zahr ou drojdie ulei lmie u/ m Cantitate a p/u 5 porii g g ml g g buc g ml buc 500 350 300 50 200+40 2 25 1000 1 Prod us finit Proces tehnologic Fierbe cartofii ntregi n ap cu sare. Cnd sunt gata cur-i de coaj i paseaz-i. Separat, nclzete laptele,pune untul tiat bucele i drojdia, amestec totul bine pn se dizolv . Pune fina necesar n vasul de frmntat n form de movili, pune n mijloc oule, zahrul,coaja de lmie,cartofii pisai rcorii,laptele cldu. Frmnt pn obii un aluat potrivit de tare. Pune aluatul la loc cald i las-l circa 1-2 ore s creasc.

Ia buci de aluat i modeleaz rulouri cu diametru de 2 cm. Taie rulourile n buci cu lungimea de 10-12 cm.,lipete capetele formnd un cerc (covrig) . Covrigii gata se pun pe o suprafa presrat cu fin s se odihneasc 30-40minute. Scufund covrigeii n baia de ulei ncins i prjete-i pn devin aurii pe ambele pri. Scoate-i cu o palet cu guri,scurge-i bine de grsime i pune-i ntr-un vas cu zahr,ntorcndu-i rapid,n aa fel nct zahrul s se lipeasc pe toat suprafaa. Se servesc rcorii.

Fi tehnologic
Omlet cu mazre

Proces tehnologic
Materii prime Ou ulei mazre conservat sare g 5 u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii buc ml g 10 50 250 120g finit Mazre se scurge de marinad i se trece prin get de ap rece, dup care se nbu n ulei. Oule, cte dou la o porie ,se sparg ntr-un vas, se adaug sare i se bat bine. n mazrea nbuit se adaug oule btute, i se rumenesc pe ambele pri. La omleta gata se ridic capetele laterale prin suprapunerea crora se obine un plic. Omleta se servete n farfurii de porii cu poriunea de unire n jos .

Fi tehnologic
Omlet cu carne tocat Proces tehnologic
Materii prime Ou ulei Carne tocat sare g fierbinte. 5 u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii buc ml g 10 50 250 120g finit Carnea tocat se nbu cu jumtate din cantitatea de ulei se sreaz se pipreaz. Oule cte dou la porie, se sparg ntr-un vas. Se adaug sare i piper i se bat bine. n carnea rumenit se adaug oule btute, se rumenesc pe ambele pri i se ruleaz. Preparatul se servete

Fi tehnologic
Omlet spumoas

Materii prime Ou ulei smntn sare unt cacaval

u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii buc ml g g g g 5 150 250 100 100 200 120g finit

Proces tehnologic
Oule se sparg i se separ albuurile de glbenuuri. Cacavalul se rade fin. Albuurile se bat spum tare, se adaug glbenuurile pe rnd, smntna, untul topit, sare i piper i se amestec pn se omogenizeaz. Compoziia obinut se rstoarn ntr-o tigaie n care s-a nfierbntat uleiul. Dup ce s-a nchegat la baz i s-a rumenit puin, se gratineaz la cuptor circa 10-15 minute.

Omleta spumoas se servete fierbinte, cu cacaval ras deasupra.

Fi tehnologic
Omlet rneasc

Materii prime Ou ulei Carne de pui sare cartofi ceap Ptrunjel verde

u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii buc ml g 10 150 250 220g finit

Proces tehnologic
Cartofii se fierb n ap cu sare i se taie cubulee. Ceapa i ptrunjelul verde se toac mrunt. Carnea de pui se taie dea curmeziul fibrelor fii subiri. Ceapa se nbu n ulei cu ap, se adaug cartofii i se continu nbuirea. Separat se prjete carnea, dup care se adaug la cartofi mpreun cu sare, piper, ptrunjel verde, oule btute i se las s se prind la baz, dup care se d la rol pentru a se rumeni la suprafa. Fiind fierbinte

g g g g

10 1000 50 30

omleta se ruleaz i se porioneaz. Preparatul se servete fierbinte.

Fi tehnologic
Omlet sufle

Materii prime Ou ulei fin zahr mere

u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii buc ml g g g 5 50 100 75 1000 2 10 220g finit Se

Proces tehnologic
separ albuurile de

glbenuuri.Merele se spal, se cur de coaj, se rad i se storc de suc. Albuurile se bat spum,se adaug glbenuurile i sarea, jumtatea din cantitatea de coaj ras de lmie i fina. Din aceast compoziie se pregtesc 54 omlete care se prjesc pe o singur parte, Merele se nbu n unt, adugnd zahr, scorioar i coaja de lmie. Cu aceast compoziie se umplu omletele pe

Scorioar g Coaja ras g de lmie unt sare g g

30 5

partea neprjit i se pliaz n patru. Omletele se aaz pe o tav uns cu ulei,se pudreaz cu zahr farin i se introduc la cuptor circa 10 minute. Preparatul se servete cald.

Fi tehnologic
Sup de oase de porc

Materii prime

u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii finit

Proces tehnologic
Oasele alimentare se mrunesc i se prjesc un pic n rol. Oasele pregtite se pun n crati se acoper cu ap rece i se pun la foc mare. n timpul fierberii se colecteaz spuma ,dup care focul se face mic i se fierb 1,5- 2 ore. Cu 30-40 minute nainte de finisare se pun legumele rdcinoase tiate mcat i un pic coapte, ceapa i condimente. Dup fierbere supa se

oase ap morcov sare ceap rdcinoase verdea strecoar.

kg ml g g g g g

1 1500 150 50 150 150 50

300g

Fi tehnologic
Sup de pasre
Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii Oase de pasre ap morcov sare ceap rdcinoase verdea ml g g g g g 1500 150 50 150 150 50 kg 1 300g finit

Proces tehnologic
Oasele (labe, aripi, pielea de la gt) se spal. Oasele pregtite se pun n crati se acoper cu ap rece i se pun la foc mare. n timpul fierberii se colecteaz spuma , dup 30-40 minute de fierbere la foc moderat se pun legumele rdcinoase tiate mcat i un pic coapte, ceapa i condimente. Dup fierbere supa se strecoar.

Fi tehnologic
Sup rneasc cu tiei de cas

Materii prime Sup oase cartofi ceap morcov Ardei grai ulei fin sare ou pntrunjel

u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii finit

Proces tehnologic
Supa de oase strecurat. Cartofii se taie cuburi. Ceapa se toac mrunt i se clete. Rdcinoasele se taie cuburi mrunte, pntrunjelul se toac

de ml

1500

450g

g g g

400 100 100 150 100 50 150 20 2 20

foarte fin.

Mod de preparare
Rdcinile se nbu n ulei ndoit cu ap i se pun n supa fierbinte pentru 30 minute. Se adaug cartofii i se mai fierb 20 minute. ntre timp se pregtesc tieii din ou sare i fin. Se ntinde foaia de aluat i se las pentru a se zvnta 30-40 minute. Se taie fii de 4 cm, se suprapun fiile i

rdcinoase g g ml g g buc g

se taie tieii. Cnd supa aste gata, condimentat se adaug tieii se da n clocot, se fierb 10 minute. Supa se servete n supiere fierbinte cu ptrunjel tocat.

Fi tehnologic
Sup cu cartofi i ciuperci
Materii prime

u/m

Cantitatea p/t 5 porii

Produs finit 1 porie

Proces tehnologic Cartofii se taie cuburi,ciupercile felioare. ceapa se toac mrunt. Morcovii i rdcinile se cur i se taie felii. Se separ albuurile de glbenu. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se toac mrunt. Pasta de tomate se dilueaz cu puin ap. Mod de preparare Morcovii rdcinile i ceapa se clesc n ulei, apoi se fierb n sup cu cartofii, ciupercile, piperul i sarea timp de 30 minute. Glutile se prepar astfel-albuurile se bat bine, se adaug glbenuurile, apoi

cartofi ciuperci proasp. morcovi rdcini ceap past de tomate verdea ulei smntn ou gri carne piper sare

g g g g g g g g g

400 300 100 200 100 25 50 50 100 400g

buc 2 g g g g 200 1000 2 20

se toarn n ploi griul amestecnd continuu pn se obine o compoziie omogen. Se formeaz glute cu linguria i se introduc ntr-un vas cu ap clocotit i sare. Se fierb 15-20 minute. Dup fierbere, glutele se ncorporeaz n supa firbinte i se mai d un clocot. Servirea Supa se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.

Fi tehnologic
Sup cu tiei i cartofi
Proces tehnologic Cartofii se taie cuburi,ceapa mrunt. Pasta de tomate se se toac mrunt. Ptrunjelul se toac dilueaz cu 50 ml de ap Mod de preparare Cartofii se fierb n sup -15 minute. Tieii se fierb n ap clocotit cu sare i puin ulei. Dup fierbere se rcesc i se ntroduc n sup. Ceapa se nbu, se adaug pasta de tomate, piperul i sarea i se toarn toti n sup, se firbe circa 10min. Servirea Supa se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.

Materii prime

u/m

Cantitatea p/t 10 porii

Produs finit 1 porie

Sup de oase cartofi Tiei de cas ceap ulei Past de tomate Smntn verdea piper sare

ml g g g ml g g g g g

2500 1000 30 150 50 50 100 50 2 30

Fi tehnologic
Ciorb din legume.
Materii prime sup orez morcov sare ceap ulei verdea Castravei murai u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g ml g g 1500 50 100 50 100 100 50 200 400g finit

Proces tehnologic
Supa gata se strecoar. Ceapa morcovul se taie cubuoare i se sotez. Castraveii se taie cubuoare i se fierb n ap sczut. Orezul se alege se spal i se fierbe separat.

Mod de preparare
n sup fierbinte se adaug orezul fiert, legumele sotate i se fierbe 10 minute. Apoi se adaug castraveii, se condimenteaz, se potrivete la gust cu moare de castravei. Servirea

Cioarba se servete n supiere sau farfurii de porii, cu verdea tocat.

Fi tehnologic Sup de gin cu tiei


Proces tehnologic
Supa gata se strecoar. Ceapa morcovul se taie pai,verdeaa se toc 400g mrunt, cimburul se spal n ap rece.

Materii prime sup Tiei morcov sare ceap Roii proaspete verdea cimbur Bor acru

u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g 1500 150 150 50 200 200 finit

Mod de preparare
n sup fierbinte se adaug, legumele sotate i se fierbe 10 minute. Apoi se adaug tieii se d n clocot 5-8 minute. Se condimenteaz se potrivete la gust cu bor acru.

g g ml

50 20 500

Servirea Supa se servete n supiere sau farfurii de porii, cu verdea tocat.

Fi tehnologic Sup de varz cu cartofi

Materii prime sup varz morcov sare ceap Tomat de roii verdea ulei Bor acru

u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g 1500 550 150 50 200 200 400g finit

Proces tehnologic
Supa gata se strecoar. Ceapa morcovul se taie, varza se taie pai, verdeaa se toc mrunt, pasta de tomate se diluiaz cu ap.

Mod de preparare
n sup fierbinte se adaug, legumele sotate i se fierbe 10 minute. Apoi se adaug varza, se d n clocot 5-8 minute. Se condimenteaz se potrivete la gust cu bor acru. Servirea Supa se servete n supiere sau farfurii de porii, cu verdea tocat.

g ml ml

50 50 500

Fi tehnologic Sup cu ou
Materii prime sup ou fin sare boia de ardei dulci ulei verdea oet smntn u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml buc g g g ml g ml g 1500 5 50 5 3 50 50 20 100 400g finit

Proces tehnologic
Ptrunjelul verde se toac mrunt. Oulele se fierb 10-12 minute, se pun n ap rece, dup care se decojesc.

Mod de preparare
Fina se dezolv n ap rece, se nbu cu ulei, dup care se adaug boiaua de ardei i totul se toarn n sup. Se fierbe totul circa 15 minute,apoi se adaug smntna , foile de dafin ,sarea i oetul. Servirea Supa se servete fierbinte, n bol n

foi de g 0.15 care a fost din timp tiat oul fiert n dafin patru, cu smntn i ptrunjel verde deasupra.

Fi tehnologic Sup cu praz i cartofi


Materii prime sup praz cartofi sare pine alb ulei verdea cacaval piper foi de dafin u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g ml g g g g 1500 350 400 20 300 50 50 100 2 0.15 400g finit

Proces tehnologic
Prazul se taie rondele,cartofii se spal se cur i se taie cuburi.Pinea alb se taie n felii subiri,care se stropesc cu 25 ml ulei i se rumenesc la rol.Cacavalul se rade fin i se pune deasupra feliilor de pine fierbini.

Mod de preparare
Prazul se nbu n 25 ml ulei i 50 ml ap. Supa se fierbe mpreun cu cartofii i prazul nbuit. Spre sfritul fierberii se adaug sarea dup gust. Cnd supa este fiart, se toarn n boluri se adaig puin piper negru i

crutoanele de pine. Servirea Supa se servete fierbinte,n bol cu verdea tocat deasupra.

Fi tehnologic Sup de roii i orez


Materii prime sup roii prospete ceap morcov rdcini elin ardei grai verdea ulei orez zahr sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g g ml g g g 800 1200 100 100 100 100 50 50 75 15 15 400g finit

Proces tehnologic
Roiile proaspete se taie sferturi, elina i morcovii se taie felii. Ceapa se taie felii i se oprete, ardeiul gras se taie n fii subiri. Ptrunjelul se toac mrunt, orezul se spal se fierbe i se trece prin jet de ap rece.

Mod de preparare
Morcovii , elina i ceapa se nbu n ulei ndoit cu sup .Se adaug sarea i se fierbe 30 minute, dup care se adaug roiile i ardeiul gras. Se mai fierbe 30 minute. Supa se strecoar , legumele se pseaz n blnder, se ntroduc n sup i se pun la foc, se adaug orezul fiert , zahrul i se fierbe

nc 10 minute.

Servirea Supa se servete fierbinte,n bol cu verdea tocat deasupra.

Fi tehnologic Sup polonez cu roii


Materii prime sup roii proaspete ardei gras sare fin frunz de elin verdea ou zahr paste de tomate u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g g buc g g 1250 1200 150 20 75 50 50 3 15 25 400g finit mrunt.

Proces tehnologic
Roiile se spal se opresc i se toac Ardeii se taie felii, iar ptrunjelul verde se toac mrunt. Frunzele de elin se spal. Pasta de tomate se dizolv n 50ml. de ap.

Mod de preparare
Ardeiul gras , roiile i frunzele de elin se fierb n sup. Cnd legumele sunt fierte, se paseaz i se adaug pasta de tomate. Din ou, fin, sare i puin ap se prepar o compoziie care se toarn n sup cu un cornet de hrtie.Se fierbe totul circa 10 minute. Servirea

Supa se servete fierbinte cu verdea tocat deasupra.

Fi tehnologic 358 Sup cu ciuperci i orez


Materii prime sup ulei ciuperci peoaspete sare smntn orez verdea fin Boia de ardei u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml ml g g g g g g g 2 1550 50 550 20 75 50 50 30 400g finit

Proces tehnologic
Ciupercile, se spal i se taie lame. Orezul se spal i se fierbe. Ptrunjelul se toac mrunt.

Mod de preparare
ciupercile se glesc n ulei. Supa de oase se fierbe i se adaug ciupercile clite. Separat , se prepar din o compoziie format fin,

smntn, boia de ardei i sare. Se amestec pn devine o past omogen i se adaug la supa cu ciuperci, mpreun cu orezul fiert. Se fierbe timp de 5 minute.

Servirea Supa se servete fierbinte cu verdea tocat deasupra.

Fi tehnologic 359 Sup cu conopid


Materii prime sup ulei conopid sare smntn orez verdea fin lapte u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml ml g g g g g g ml 1350 50 850 20 100 50 50 30 150 400g finit

Proces tehnologic
Conopida se cur, se spal i se desface n bucheele. Laptele se fierbe i se rcorete. Orezul se spal i se fierbe separat. Ptrunjelul se toac mrunt.

Mod de preparare
Se fierbe conopida n supa de oase. Din fin smntn,ulei i lapte rece se prepar o compoziie, care se adaug la supa de oase, amstecnd continuu. Cnd conopida este aproape fiart, se adaug orezul fiert,piper, sare i se continu fierberea timp de 5 minute.

piper

2 Servirea

Supa se servete fierbinte cu verdea tocat deasupra.

Fi tehnologic 363 Sup de mazre cu glute


Materii prime sup unt mazre sare smntn ou verdea fin zahr u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g buc g g g 1350 100 350 20 100 2 50 100 30 400g finit

Proces tehnologic
Mazrea se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece.Ptrunjelul se toac mrunt.

Mod de preparare
Mazrea se fierbe n supa de oase ,se adaug unt ,sare, i 50 g fina dizolvat,se continu fierberea 20 min.Separat se pregtete compoziia pentru glute.astfel n restul de fain se amastec oule,sarea i 30 ml ap.Totul se amastec pn cnd se obine o past de consisten

potrivit.Din aceasta se formeaz glute de mrimea unei alune,care se fierbe n ap timp de 20 minute dup care se ntroduce n sup.Cnd supa este gata se adaug zahr i se potrivete de gust Servirea Supa se servete fierbinte cu verdea tocat deasupra i smntn.

Fi tehnologic 357 Sup cu ciuperci i glute


Materii prime sup ou ciuperci sare smntn boia de ardei verdea fin piper smntna . u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml buc g g g g g g g 400 50 850 20 100 2 50 150 2 Servirea 400g finit

Proces tehnologic
Ciupercile proaspete se spal i se taie lame, ptrunjelul se toac mrunt.

Mod de preparare
Se clesc ciupercile mpreun cu boia de ardei i piper ,apoi se fierb n sup.Din fin ,ou ,sare se prepar o coc din care cu ajutorul unei lingurie se formeaz glutele.Acestea se fierb separat n puin ap dup care se trec prin jet de ap rece i se introduc n supa cu ciuperci.Spre sfrit se adaug

Supa se servete fierbinte cu verdea tocat deasupra.

Fi tehnologic 471 Bor de zarzavat


Materii prime sup ceap morcovi cartofi roii ardei sfecl varz dovlecei mazre verde orez rdcini ulei bor acru verdea sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g g g g g g g ml ml g g 1500 100 100 150 100 100 100 100 150 100 50 50+50+50 100 500 50 10 400g finit

Proces tehnologic
Morcovii, elina, sfecla, pstrnacul i ptrunjelul se cur se spal i se dau prin rztoare(mcat). Varza se taie pai, ceapa se toac mrunt, dovleceii i cartofii se taie cuburi mici, fasolea se taie buci iar mazrea se spal. Roiile se opresc i se taie felii, ardeii la fel. Orezul se fierbe verdeaa se toac mrunt.

Mod de preparare
Morcovii, elina, sfecla, pstrnacul, ptrunjelul, ceapa, varza i ardeiul se clesc n ulei, apoi se pun la fiert ntrun litru de ap. Dup ce au dat n

clocot se adaug fasolea ,mazrea,cartofii,dovleceii,orezul i roiile.Se las s fiarb pn se nmoaie zarzavatul.Se sreaz se presar ptrunjelul verde,apoi se adaug borul i se mai fierbe 5 minute. Servirea Borul servete fierbinte cu smntn.

Fi tehnologic 476 Bor moldovenesc


Materii prime sup ceap morcovi rdcin de elin rdcin ptrunjel pstrnac sfecl castravei murai ulei bor acru verdea sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g g g ml ml g g 1000 100 150 100 50 50 200 150 100 750 50 10 400g finit

Proces tehnologic
Morcovii , elina,sfecla,pstrnacul i ptrunjelul i ceapa se cur se spal i setoac mrunt.Sfecla se fierbe n 500 ml bor pn se nmoaie.Castraveii murai se cur de coarj se taie fii ,i se opresc.

Mod de preparare
Morcovii,elina,sfecla,pstrnacul,ptru njelul,ceapa, se adaug n supa fierbinte,se d n clocot se adaug castraveii murai.Cnd legumele sunt gata se adaug borul i sfecla fiart i

se mai fierbe 10 minute.Spre sfrit se adaug ptrunjelul verde. Servirea Borul servete fierbinte cu verdea deasupra.

Fi tehnologic 478 Bor polonez


Materii prime sup ceap morcovi cartofi sfecl varz past de tomate ulei bor acru verdea sare costi afumat foi de dafin oet piper boabe u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g g ml ml g g g g ml g 1000 100 100 350 200 200 50 100 300 50 20 200 0,5 30 1 400g finit

Proces tehnologic
Sfecla morcovii i varza,se cur se spal i se taie fii subiri,cartofii se taie cuburi,ceapa i ptrunjelul verde se toac mrunt.Costia se taie cuburi. Pasta de tomate se diluiaz cu ap.

Mod de preparare
n supa fierbinte se daug sfecla ,varza,morcovii,ceapa,cartofii foile de dafin i piperul. Cnd legumele sunt fierte se adaug pasta de tomate ,costia nbuit n ulei i oetul se fierbe circa 5 minute.La sfrit se adaug borul acru. Servirea Borul servete fierbinte cu smntn i

ptrunjel verde deasupra.

Fi tehnologic 479 Bor rusesc


Materii prime sup ceap morcovi cartofi roii ardei sfecl varz rdcini ulei bor acru verdea sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g g g g ml ml g g 1500 100 150 250 250 100 200 200 150 100 500 50 20 400g finit

Proces tehnologic
Morcovii, elina, sfecla roie, cartofii varza, ardeii ceapa se cur se spal i se taie cuburi. Roiile se opresc i se taie felii. Sfecla roie se fierbe n 500 ml bor pentru ai menine culoarea. Ptrunjelul verde se toac mrunt.

Mod de preparare
Morcovii,elina, elina,ceapa,varza i ardeiul se clesc n ulei,apoi se pun la fiert n sup. Dup ce au dat n clocot se adaug cartofii,roiile,sfecla i

borul. Se las s fiarb pn se nmoaie zarzavatul 10 minute Se sreaz se presar ptrunjelul verde,i se mai fierbe 5 minute. Servirea Borul servete fierbinte cu smntn. i ptrunjel verde deasupra

Fi tehnologic 482 Bor ucrainean


Materii prime sup ceap morcovi cartofi roii ardei sfecl varz u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g g g 1500 100 100 300 250 100 200 250 400g finit

Proces tehnologic
Morcovii, elina, sfecla, ardeiul gras se cur se spal i se taie fii nguste. Varza se taie buci ,ceapa se toac mrunt .Roiile se opresc se decojesc i se taie felii,cartofii se taie cuburi,ptrunjelul verde se toac mrunt. Pasta de tomate se diluiaz cu

ap. Sfecla roie se fierbe n 500 ml past de g 50 bor pentru ai menine culoarea. tomat rdcini g 100 Mod de preparare ulei ml 100 bor acru ml 500 Morcovii,elina,ceapa,varza i cartofii verdea g 50 i ardeiul se clesc n ulei,apoi se pun sare g 10 la fiert n supa fiart. Dup ce au dat n clocot se adaug roiile, sfecla, borul, pasta de tomate i sarea. Se las s fiarb 10 minute. Servirea Borul servete fierbinte cu smntn. i ptrunjel verde.

Fi tehnologic Sup cu colunai cu carne


Materii prime sup ceap morcovi cartofi colunai congelai ardei past de tomate rdcini ulei bor acru verdea sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii ml g g g g g g g ml ml g g 1500 100 100 300 500 100 50 100 100 500 50 10 400g finit

Proces tehnologic
Morcovii, elina, ardeiul gras se cur se spal i se taie cubuoare, ceapa se toac mrunt, cartofii se taie cuburi, ptrunjelul verde se toac mrunt. Pasta de tomate se diluiaz cu ap. Borul se fierbe i se strecoar

Mod de preparare
Morcovii,elina,ceapa , cartofii i ardeiul se clesc n ulei,apoi se pun n supa fiart. Dup ce au dat n clocot se adaug, pasta de tomate i sarea. Se

las s fiarb 10 minute. Se potrivete de gust cu bor , piper. La sfrit se adug colunaii congelai i se continue fierberea pn la gtirea lor. Servirea Supa se servete fierbinte cu smntn i ptrunjel verde.

Fi tehnologic 352 Sup italian


Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii fasole albe morcovi Rdcini past de tomate ceap macaroane costi afumat usturoi ptrunjel verde ulei g g g g g g g g g g g piper g sare 15 200 150 150 50 100 100 100 15 25 25 1 400g finit

Proces tehnologic
Se alege fasolea, se spal i se las n ap rece timp de cteva ore, ceapa se toac mrunt i se clete. Morcovul, elina, usturoiul i ptrunjelul verde se cur, se spal i se toac mrunt. Afumtura se taie uburi care se d la cuptor pe 5 minute. Macaroanele se ntroduc n ap clocotit cu sare i puin ulei. Se fierb timp de 10 minute, apoi se trec prin get de ap rece. Pasta de tomate se diluiaz n 50 ml ap. Usturoiul se toac mrunt.

Mod de preparare
Fasolea se fierbe n cteva ape. Dup ce este pe jumtate fiart, se adaug morcovii, elina i ceapa clit, continundu-se fierberea. Se adaug sarea i afumtura. Se mai fierbe 20

minute. Se adaug macaroanele fierte, usturoi, piper, past de tomate i se mai fierbe 10 minute. Servirea Supa se servete fierbinte cu smntn i ptrunjel verde.

Fi tehnologic 437 Ciorb cu carne de porc


Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii carne de porc ceap morcovi rdcin de elin rdcin de ptrunjel rdcini de pstrnac orez ou fin oet verdea sare g g g g g 600 100 100 100 100 400g finit

Proces tehnologic
Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa, morcovii, elina, pstrnacul i rdcina de ptrunjel se cur, se spal i se toac mrunt. Orezul se fierbe. Se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul se spal i se toac mrunt.

Mod de preparare
g 100 Carnea se fierbe n 1,5 litri de ap. n timpul fierberii se spumeaz i se g buc g ml g g 50 2 25 50 50 15 sreaz. Cnd carnea este aproape gata se adaug morcovii, ceapa, rdcinile i se fierbe mpreun. Cnd carnea i legumele au fiert se adaug orezul i compoziia preparat din glbenuuri,

fin i smntn, mpreun cu oetul i sarea i se continu fierberea circa 10 minute Servirea Ciorba , se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.

Fi tehnologic 456 Ciorb de pasre cu usturoi


Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii carne de pasre ceap morcovi r. elin r.ptrunjel orez fin smntn ou usturoi verdea sare lmie g g g g g g g g buc g g g g 600 100 100 100 150 50 25 150 2 25 50 10 50 400g finit

Proces tehnologic
Carnea de pasre se spal i se porioneaz. Ceapa, morcovii, elina i rdcina de ptrunjel se toac mrunt. Se prepar un mojdei de usturoi, se extrage sucul de lmie. Se separ albuurile de glbenuuri. Orezul se spal i se fierbe. Ptrunjelul se toac mrunt.

Mod de preparare
Se fierbe carnea de pasre n 1,2 litri de ap cu sare, se spumeaz, apoi se

adaug ceapa, morcovii, elina, rdcina de ptrunjel i orezul. Cnd carnea i zarzavatul au fiert, se ia vasul de pe foc. Se amestec smntna cu glbenuurile,fina, mujdeiul de usturoi i zeama de lmie, se subiaz compoziia cu sup, apoi se adaug n vasul cu ciorb. Se sreaz, se pune din nou pe foc i se las s dea n clocot. Servirea Ciorba se servete fierbinte cu ptrunjel verde.

Fi tehnologic Ciorb de Leningrad


Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii carne de vit arpaca cartofi ptrunjel elin morcovi ceap castravei murai paste de tomate moare de castravei verdea sare unt g g g g g g g g g 600 50 300 100 100 100 150 200 300 400g finit

Proces tehnologic
Carnea se spal i se porioneaz. Arpacaul se alege se spal i se oprete, dup care se fierbe. Cartofii se cur i se taie cuburi. Ptrunjelul, elina, morcovii se cur i se taie cubulee. Ceapa se toac mrunt. Castraveii murai se taie pai, se pun n vas, se toarn puin ap - 1/3 de volum i se fierb ncet 15-20 minute. Pasta de tomate se dilueaz cu ap.

Mod de preparare

Carnea se fierbe n 1,2 litri de ap, se spumeaz. Ceapa , morcovii, elina, ml ptrunjelul se soteaz n unt. Cnd 300 carnea este gata n supa clocotit se g 50 pune arpaca i se d n clocot, se pun g 15 cartofii, i legumele sotate, apoi 50 castraveii murai fieri, pasta de tomate, mirodenii. Ciorba se drege cu moare de castravei, sare i se fierbe pn la gtire Servirea Ciorba se servete fierbinte n farfurii n care se pune carnea apoi se toarn ciorba, se adaug smntn i ptrunjel verde.

Fi tehnologic Ciorb de Moscova


Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii carne de pasre lapte ou ptrunjel elin morcovi ceap castravei murai pstrnac moare de castravei verdea sare unt g ml buc g g g g g 600 200 3 100 100 100 100 200 400g finit

Proces tehnologic
Carnea se spal i se porioneaz. Ptrunjelul, elina, morcovii se cur i se taie pai. Ceapa se toac mrunt. Castraveii murai se taie pai, se pun n vas, se toarn puin ap - 1/3 de volum i se fierb ncet 15-20 minute.

Mod de preparare

Carnea se fierbe n 1,2 litri de ap, se spumeaz. Ceapa , morcovii, elina, ptrunjelul se soteaz n unt. Cnd carnea este gata n supa clocotit se pun legumele sotate, apoi castraveii g 100 fieri, mirodenii. Ciorba se drege cu ml moare de castravei , sare i se fierbe 200 pn la gtire. Din glbenuurile crude g 50 de ou i lapte se pregtete liezonul n g 15 felul urmtor: glbenuurile crude se 50 pun ntr-un vas cu fundul gros, se amestec minuios, cte puin se toarn lapte fiert i se fierbe la o temperatur de 70-80C pn masa cptat se ngroa. Servirea La servire n farfurie se toarn liezon , 2-3 linguri, se pun bucele de carne de gin, se toarn ciorba, se presar verdea.

Fi tehnologic Ciorb picant tip soleanca


Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii salam afumat crenvurti becon ceap msline negre msline verzi sup castravei murai paste de tomate moare de castravei verdea sare unt lmie g g g g g g g g g ml g g g 300 50 15 50 600 50 300 100 100 100 150 200 300 400g finit

Proces tehnologic
Produsele de carne se taie felii i se sotez n unt. Mslinele se taie rotie. Castraveii murai se taie beioare mici i se fierb n ap sczut. Pasta de tomate se sotez separat. Ceapa se soteaz n unt. Lmia se spal, se cur de coaj i se taie rotie. Verdeaa se toac mrunt.

Mod de preparare
n supa clocotit se pune ceapa clit, castraveii fieri, pasta de tomate, produsele de carne, mslinele i totul se d n clocot se fierbe 15-20 minute. Se drege de sare. Servirea Ciorba se servete fierbinte n farfurii sau n supiere deasupra se pune o roti de lmie i verdea de ptrunjel tocat

Fi tehnologic N 1437 Budinc din tiei cu mac


Materii prime fin ou lapte unt zahr mac smntn vanilie Zahr pudr sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii g buc ml g g g g g g 300 4 1000 50 150 100 100 0,5 50 250g finit

Proces tehnologic
Se separ glbenuurile de albu la 2 ou, macul se macin cu main special sau se piseaz. Fina se cerne pe planet, n mijloc se pun 2 ou sare i 20 ml ap i se frmnt o coc de tiei de consisten potrivit, care se las n repaus 15 minute. Coca de tiei se ntinde n foi subiri se las s se zvnte i se taie fin.

Mod de preparare

Laptele se fierbe cu zahr Cnd laptele d n clocot se ntroduc tieii. g 5 Se continu fierberea la foc moderat amestecnd continuu. Cnd tieii sunt Pentru fieri se las s se rcoreasc.Se tav amestec apoi cu mac, smntn, unt g 50 vanilin, glbenuurile i albuurile zahr g 50 btute spum .Compoziia obinut se Pentru aeaz ntr-o tav uns cu unt i sos tapetat cu zahr, se niveleaz portocale buc 2 suprafaa i se coace la cuptor la zahr g 100 temperatur moderat 180 -200C timp lmie buc 1 de 20 -30 minute. Budinca se las s se rom ml 0,25 rcoreasc, se porioneaz i se esen pudreaz. . Sosul se prepar astfel: Se ap ml 125 rade coaja de la portocale, apoi se extrag sucul de portocale i zeama de lmie. ntr-un vas se fierbe zahrul dizolvat n ap pn se obine un sirop. Se ia de pe foc i se las s se rceasc, apoi se adaug sucul i coaja de portocale, zeama de lmie. Totul se omogeniziaz. Servirea Preparatul se servete cald sau rece cu sos.

Fi tehnologic N 1438 Budinc din tiei cu nuci


Materii prime fin ou lapte zahr miez de nuc vanilie sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii g buc ml g g g g 300 4 1000 150 100 0,5 5 250g finit

Proces tehnologic
Se separ glbenuurile de albu la 2 ou, miezul de nuc se alege i se macin cu main special sau se piseaz . Fina se cerne pe planet, n mijloc se pun 2 ou sare i 20 ml ap i se frmnt o coc de tiei de consisten potrivit, care se las n repaus 15 minute. Coca de tiei se ntinde n foi subiri se las s se zvnte i se taie fin.

Mod de preparare Pentru tav unt g 50 Laptele se fierbe cu zahr. Cnd zahr g 50 laptele d n clocot se ntroduc Pentru sos tieii. Se continuu fierberea la foc lapte ml 150 moderat amestecnd continu. Cnd zahr g 50 tieii sunt fieri se las s se ou(glbenu) buc 2 rcoreasc. Se amestec apoi cu o rom ml 25 jumtate din cantitatea de miez de vanilin g 0,15 nuc, vanilin, glbenuurile i albuurile btute spum. Compoziia obinut se aeaz ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu zahr , se niveleaz suprafaa , se presar 50 g de miez de nuc i se coace la cuptor la temperatur moderat 180 -200C timp de 20 -30 minute. Budinca se las s se rcoreasc, se porioneaz. Sosul se prepar astfel:glbenuurile se bat la cald cu zahr;cnd compoziia se ngroa se adaug treptat laptele cald, amestecnd continuu.Se fierbe pn se ngroa, se adaug rom i vanilin Servirea Preparatul se servete cald cu sos deasupra.

Fi tehnologic N 1439 Budinc din tiei cu vanilie


Materii prime fin ou lapte zahr vanilie sare Pentru tav unt pesmet Pentru sos lapte zahr ou(glbenu) amidon vanilin vin alb u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii g buc ml g g g 300 4 1000 100 0,5 5 250g finit

Proces tehnologic
Se separ glbenuurile de albu la 2 ou. Fina se cerne pe planet, n mijloc se pun 2 ou, sare i 20 ml ap i se frmnt o coc de tiei de consisten potrivit, care se las n repaus 15 minute. Coca de tiei se ntinde n foi subiri se las s se zvnte i se taie fin.

Mod de preparare
Laptele se fierbe cu 50g zahr. Cnd laptele d n clocot se ntroduc tieii. Se continuu fierberea la foc moderat amestecnd ml 300 continu. Cnd tieii sunt semifieri g 50 se adaug vanilina se retrage vasul buc 2 de pe foc i se las s se rcoreasc. g 5 Se amestec apoi cu, glbenuurile g 0,1 i albuurile btute spum. pentru ml 25 uniformizarea compoziiei. Compoziia obinut se aeaz ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu pesmei , se niveleaz suprafaa i se coace la cuptor la temperatur moderat 180 -200C timp de 20 -30 minute. Budinca se las s se rcoreasc, se porioneaz n buci patrate sau dreptunghiulare. Sosul de vanilie se prepar astfel: se fierbe laptele cu zahr;cnd d n clocot,se adaug amidonul dizolvat n ap rece. Se fierbe 10 minute la foc moderat, amestecnd continuu pentru a nu se prinde de vas. Se las s se rceasc. Glbenuurile se bat spum i se subiaz cu lapte cald,amestecnd continuu , se fierbe pn se ngroa, se adaug vanilin i vin i se retrage vasul de pe foc Servirea Preparatul se servete cald cu sos de vanilie. g g 50 50

Fi tehnologic Budinc din tiei cu stafide


Materii prime fin ou lapte zahr vanilie sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii g buc ml g g g 300 8 300 150 0,2 5 250g finit

Proces tehnologic
Fina se cerne pe planet, n mijloc se pun 2 ou sare i 20 g ap i se frmnt o coc de tiei de consisten potrivit, care se las n repaus 15 minute. Coca de tiei se ntinde n foi subiri se las s se zvnte i se taie fin. Stafidele i curaga se spal i se opresc.

Mod de preparare
curaga g 100 Tieii se fierb n ap cu sare, stafide g 100 aldente, Se scurg se trec prin get de ap unt g 150 rece se pun ntr-un vas. Oule rmase se Pentru bat spum cu zahr, se adaug lapte. tav Compoziia obinut se toarn peste unt g 50 tiei se adaug vanilina,unt topit, pesmet g 50 stafidele nmuiate i curaga se aeaz Pentru ntro tav uns cu unt i tapetat cu sos pesmei, se niveleaz suprafaa i se lapte ml 100 coace la cuptor la temperatur zahr g 100 moderat 180 -200C timp de 20 -30 Ciocolat g 100 minute. Budinca se las s se menaj rcoreasc, se porioneaz n buci rom ml 10 patrate sau dreptunghiulare. Sosul de ciocolat se prepar astfel: ciocolata se mrunete i se pune la baia de ap s se topeasc , se adaug zahrul, laptele i se amestec pn se omogenizeaz, apoi se adaug vanilina i romul. Servirea Preparatul se servete cald cu sos de ciocolat.

Fi tehnologic Budinc din tiei cu carne de pui


Materii prime fin ou lapte piper sare u/m Cantitatea Produs p/u 5 porii g buc ml g g 300 6 300 0,02 5 250g finit

Proces tehnologic
Fina se cerne pe planet, n mijloc se pun 2 ou, sare i 20 ml ap i se frmnt o coc de tiei de consisten potrivit, care se las n repaus 15 minute. Coca de tiei se ntinde n foi subiri se las s se zvnte i se taie fin.

Mod de preparare
unt g 150 Pieptul de pui se taie felii ,se piept de g 500 condimenteaz i se prjete la foc pui mic.Ceapa se sotez i se amestec cu cacaval g 200 pieptul de pui tiat pai, cacavalul ras. ulei de ml 20 Se condimenteaz cu sare i piper , se masline adaug verdea. ceap g 200 Tieii se fierb n ap cu sare ,,aldente,, Pentru Se scurg se trec prin get de ap rece se tav pun ntr-un vas, se stropesc cu ulei de unt g 50 masline. Se unge tava , cu unt se pesmet g 50 tapeteaz cu pesmei. Se pune un strat Pentru din o jumtate de tiei ,se adaug sos umplutura din carne ntr-un strat lapte ml 100 uniform apoi se adaug tieii rmai . unt g 50 Oule rmase se bat spum cu lapte i fain g 50 fin, se pune sare i piper. smntn ml 150 Compoziia obinut se toarn peste sare g 5 tiei ,se niveleaz suprafaa i se coace la cuptor la temperatur moderat 180 -200C timp de 20 -30 minute. Budinca se las s se rcoreasc, se porioneaz n buci patrate sau dreptunghiulare. Sosul de smntn se prepar astfel: faina se dizolv n lapte se adaug n untul topit amastecndu-se pentru a nu se forma cocoloae. Totul se pune la foc, se fierbe 10_15 minute se adaug smntna , sare i se mai firbe 10 minute. Cnd sosul este gata se strecoar. Servirea Preparatul se servete cald cu sos de smntn.

Fi tehnologic Aluat pizza


Materii prime fin u/m Cantitatea Produs p/u 10 porii g 600 2 200 50 50 20 ou lapte drojdie ulei sare finit

Proces tehnologic
Se pregtesc ingredientele.

Mod de preparare

Drojdia se amestec cu lapte cldu,100g de fin i se las la dospit, la loc cald, pn crete, se amestec apoi cu restul de fin, ulei, circa 300ml de ap i sare dizolvat n ap cldu. Se las la dospit. Servirea Aluatul se porioneaz i se folosete la pregtirea pizzei. buc ml g ml g

Fi tehnologic Pizza turceasc


Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 10 porii Aluat pizza g Sos pizza Cacaval Carne tocat Roii Ceap usturoi ptrunjel ulei condimente g g g g g g g ml g 1150 500 500 600 400 300 50 50 50 5 300g finit

piper g 5 Proces tehnologic sare g 15 Aluatul se porioneaz. Ceapa i usturoiul se toac mrunt, apoi se soteaz. Roiile se taie felii subiri. Ptrunjelul se toac fin. Cacavalul se rade.

Mod de preparare
Ceapa , usturoiul, roiile se amestec mpreun cu carnea tocat, ptrunjelul, pn se obine o compoziie omogen. Aceasta se condimenteaz cu sare , piper. Aluatul se pune n forme. Deasupra, cu o pensul, se aplic un strat foarte subire de sos pizza i se persar condimente. Peste acestea se adaug ntr-un strat subire cacaval ras , apoi compoziia obinut mai sus. Se stropete totul cu ulei , iar deasupra cacaval ras. Se coace la foc iute -250C , timp de 7-10 minute. Servirea Preparatul se servete cald, cu sos pizza separat.

Fi tehnologic Pizza rneasc


Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 10 porii Aluat pizza g Sos pizza Cacaval bacon g g g 1150 500 500 600 300g finit

unc porumb ciuperci ulei condimente piper sare

g g g ml g g g

400 300 400 50 5 5 15

Proces tehnologic
Aluatul se porioneaz. unca, baconul se taie fii. Ciupercile se taie fii i se soteaz . Cacavalul se rade.Porumbul se scurge de marinad.

Mod de preparare

Aluatul se pune n forme. Deasupra, cu o pensul, se aplic un strat foarte subire de sos pizza i se persar condimente. Peste acestea se adaug ntr-un strat subire cacaval ras , apoi unca , baconul, porumbul i ciupercile. Se stropete totul cu ulei , iar deasupra cacaval ras. Se coace la foc iute -250C , timp de 7-10 minute. Servirea Preparatul se servete cald, cu sos pizza separat.

Fi tehnologic

Pizza fitness
Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 10 porii Aluat pizza g Sos pizza Cacaval Ardei gras Roii porumb ciuperci msline ulei condimente piper sare g g g g g g g ml g g g 1150 500 500 200 400 300 300 200 50 5 5 15 300g finit

Proces tehnologic
Aluatul se porioneaz. Ardeiul gras se taie fii. Roiile se taie fii subiri Ciupercile se taie fii i se soteaz . Cacavalul se rade. Porumbul se scurge de marinad.

Mod de preparare
Aluatul se pune n forme. Deasupra, cu o pensul, se aplic un strat foarte subire de sos pizza i se presar condimente. Peste acestea se adaug ntr-un strat subire cacaval ras , apoi restul de ingrediente distribuite uniform. Se stropete totul cu ulei , iar deasupra cacaval ras. Se coace la foc iute -250C , timp de 7-10 minute.

Servirea Preparatul se servete cald, cu sos pizza separat.

Fi tehnologic Salat de fasole uscat pestri

Materii prime

u/m Cantitatea Produs p/u 10 porii finit

Proces tehnologic
Fasolea se spal i se pune la nmuiat n ap rece pe 8-10 ore. Scurgei-o , i punei-o ntr-o oal cu ap rece, adaug foi de dafin i fierbeo pn la gtire, schimbnd apa de dou ori n timpul fierberii

Fasole pestri Ardei gras rou Ardei gras galben Ceap roie Cartofi mari Cei usturoi Foi de dafin Ulei Pentru dresur Ptrunjel verde Oregano uscat Paprica Sare ,piper

g g g g g g g ml

500 200 200 200 500 30 0,2 50

300g

Mod de preparare
Taie ceapa rondele subiri i clete-o, mpreun cu usturoiul n ulei ncins. Spal , cur i taie ardeii cubulee, cur i taie cartofii cuburi i adaug legumele n oala cu ceap clit. Scurge fasolea bine i transfer-o n cratia cu legume. Sreaz i pipreaz dup gust, toarn puin ap n care a fiert fasolea i fierbe totul 30 minute, adugnd lichid dac este nevoie. Presar ptrunjel tocat,oregano, papric i piper, dup gust. Las cteva minute s se ntreptrund aromele i servete preparatul cald, cu pine proaspt prjit sau crutoane.

g g g

50 0,25 0,25 30, 0,02

Fi tehnologic Salat de fasole uscat cu sos de mutar

Proces tehnologic
Materii prime u/m Cantitatea Produs p/u 10 porii Fasole cu boabe mari Morcovi elin Ceap alb mare Gogoari marinai Ptrunjel verde Pentru sos Mutar Lmie Ulei Sare Ceap g g g g g 1000 200 100 200 150 300g finit Fasolea se spal i se pune la nmuiat n ap rece pe 8-10 ore. Scurgei-o , i punei-o ntr-o oal cu ap rece, adaug foi de dafin i fierbe o jumtate de or cu vasul acoperit, dup care pune la fiert morcovi i pstrnacul, mpreun cu ceapa tiat n patru . Las s fiarb la foc potrivit pn la gtire. Sreaz dup gust.

Mod de preparare

Ct fierbe fasolea, prepar un sos din mutarul subiat cu ulei, g 20 condimenteaz cu sare, dup gust. Adaug ceapa tocat mrunt,zeama de lmie. Acoper vasul i las-o o or. g 20 Scurge fasolea, pune-o ntr-un casron buc 1 adnc i las-o s se rceasc. Arunc ml 20 ceapa fiart, iar morcovii i g 20 pstrnacul folosete-i la decor. g 100 Toarn sosul peste fasole, amestec bine i decoreaz cu felii de gogoar marinat, felii de morcovi, pstrnac, tulpini de elin i ptrunjel tocat fin. Las salata la rece 1-2 ore. Se servete n farfurii cu verdea tocat fin.

Fi tehnologic Nut nbuit cu carne

Materii prime Nut Morcovi Carne Ceap alb Ulei Past de tomate Sare piper

u/m Cantitatea Produs p/u 10 porii g g g g ml g g g 1000 300 1000 400 100 50 20 20 300g finit

Proces tehnologic
Nutul se alege , se spal n 2-3 ape, dup care se pune la nmuiat pe 8-10 ore. Se scurge. Ceapa se cur , se taie cuburi. Morcovii se spal , se cur, se taie cuburi sau alte forme. Carnea se spal, se zvnt, se taie cuburi -1,5cm.

Mod de preparare

Nutul se scurge i se spal cu ap rece, se pune n vas mare . Carnea se prjete n ulei i se adaug la nut. Ceapa i morcovii se soteaz i se adaug tot la nut,se condimenteaz cu sare i piper, se adaug pasta de tomate diluat cu ap, foi de dafin , piper aromat, totul se amestec , se pune n oal i se d la rol timp de 1-2 ore. Se servete fierbinte.

Fi tehnologic Nut nbuit cu ciuperci

Materii prime Nut Morcovi Ciuperci Ceap alb Ulei Past de tomate Sare piper

u/m Cantitatea Produs p/u 10 porii g g g g ml g g g 1000 300 1000 400 100 50 20 20 300g finit

Proces tehnologic
Nutul se alege , se spal n 2-3 ape, dup care se pune la nmuiat pe 8-10 ore. Se scurge. Ceapa se cur , se taie cuburi. Morcovii se spal , se cur, se taie cuburi sau alte forme. Ciupercile se spal, se taie n patru dac sunt mari sau se las ntregi dac sunt mici

Mod de preparare

Nutul se scurge i se spal cu ap rece, se pune n vas mare . Ciupercile se soteaz n ulei i se adaug la nut. Ceapa i morcovii se soteaz i se adaug tot la nut, se condimenteaz cu sare i piper, se adaug pasta de tomate diluat cu ap, foi de dafin , piper aromat, totul se amestec , se pune n oal i se d la rol timp de 1-2 ore. Se servete fierbinte.

Fi tehnologic Pui cu msline


Proces tehnologic Curai carnea de pielie, prjii-o ntreag n ulei pn se rumenete, apoi cnd se rcorete tiai-o n felii. Clii ceapa n uleiul rmas de la prjirea crnii timp de 10 minute, dup care adugai feliile de piept, ardeiul, mslinele, supa, mutarul,
buc g g 1 200 300

Materii prime

u/m

Cantitat ea p/u 5 porii

Produs finit 1por.

Piept de pui Sup de legume Lmie Ceap ardei dulci roii ulei de msline Mutar coriandru sare piper

g ml

600 200

coriandru, zeama de lmie i potrivii de sare i piper. Lsai preparatul nc 5-10 minute la foc mic. Preparatul poate fi servit ca bucate independente ct i ca fel de baz la unele garnituri.

ml

100

g g g g

15 0,2 30 0,20

Fi tehnologic Ceahohbili
Proces tehnologic Carnea de pasre se spal, se zvnt, se porioneaz, se condimenteaz cu sare i piper , se pune pe tigaia ncins cu grsime i se prjete la foc mare. Dup prjire cernea se pune ntr-un vas adnc . Ceapa se cur i se taie semilun apoi se soteaz. Roiile se decojesc, se taie felii i se adaug peste ceapa. Fina se clete uscat se dilueaz cu sup i se adaug la ceap i roii. Se las la fiert 5-10 minute totul se pune peste carne se adaug oet, coriandru, busuioc, usturoi pisat, piper, foi de dafin i se nbu pn la gtire. Se servete ca preparat individual presrat cu verdea i cu o felie de lmie, se poate servi i ca preparat de baz la diverse garnituri .

Materii prime

u/m

Cantitat ea p/u 5 porii

Produs finit 1por.

Carne de pui Roii proaspete sau conservate Usturoi Ceap Lmie Oet Sare Piper

g g

800 300

g g buc ml g g

30 300 0,5 15 15 0,25

Fi tehnologic Rulad din carne de pui


Proces tehnologic Carnea de pasre se decongeleaz, se flambeaz, se spal, se zvnt. Cu ajutorul prime ea p/u 5 finit 1por. unui cuit dezosm pulpa, nlturnd porii esuturile conjuctive. Dm pulpei o form Pulp de pui buc 1 dreptunghiular i ntretiem esuturile Ou buc 1 conjuctive rmase. Carnea obinut o batem Cacaval g 80 uurel cu ciocnul de buctrie. Se condimenteaz carnea cu care i piper, se Ardei dulci g 50 ruleaz i se pune la frigider pe 20-30 minute. Ulei ml 30 ntre timp se pregtete o omlet dintr-un ou Verdea g 15 btut cu adaus de sare. Scoatem rulada din Castravei g 15 frigider o desfacem punem pe ea omleta, pe murai omlet presrm cacaval ras mcat, deasupra n lung se pun cteva felii de Piper g 0,25 castravei marinai,felii de ardei dulci de Sare g 15 culori aprinse ,verdea tocat. Rulm carnea pentru a obine rulad, dac e necesar o legm cu a. Rulada obinut o aezm pe o tav uns cu ulei, stropim rulada cu ulei i o dm la rol pe 30-40 minute la temperatura de 200-220 C Rulada se servete n stare cald ct i rece. Rulada cald se servete porionat, cu sos rou la diverse garnituri.
Materii

u/m

Cantitat

Produs

Fi tehnologic
Cartofi umplui
Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/u 5 porii finit 1por.

Proces tehnologic Se cur cartofii, se spal i se taie puin dintr-o parte, ca s poat fi aezai bine n tav. Din partea opus se taie o treime, i pune deoparte prile tiate.

cartofi medii pesmei unt carne tocat ceap usturoi verdea ierburi aromate ulei felii de unc piper sare lapte

buc g g g buc g g g ml buc g g ml

8 100 50 300 4 50 50 0,3 100 8 2 10 200 370g

Se scoate ct mai mult din miezul cartofilor, cu grij, s nu-i gurii. Pregtii umplutura: se cur i se taie ceapa i usturoiul mrunt,se pun pesmeii la nmuiat n lapte. Carnea tocat se amestec cu pesmeii. ceapa, usturoiul, se adaug sare, piper, ierburi aromate i ptrunjel tocat. Umplei bine cartofii cu amestecul obinut, apoi

punei deasupra prile tiate ale cartofilor, ca un fel de capac. Nu apsai pe ele, ca s nu comprimai prea tare umplutura. nfurai fiecare cartof cu cte o felie de unc, apoi punele ntr-un vas uns cu unt turnai un phar de ap sau sup i punei vasul la rol timp de 1-1,5 ore. Se socoate gata cnd unca devine maronie. Servirea Preparatul se servete cald cu salat

Fi tehnologic
Vinete umplui
Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/u 5 porii finit 1por.

Proces tehnologic Vinetele se spal , se taie n dou pe lungime i se scoate miezul, care se toac mrunt. Ardeiul, morcovii, elina i carnea afumat, ceapa se taie fii subiri(julienne). Roiile se decojesc i se toac mrunt. Orezul se spal, se fierbe n ap cu sare i se rcete. Vinetele se aeaz ntr-o tav cu 30 ml de ulei, se stropesc cu ulei i se introduc n rol 10-20 minute. Ceapa, morcovii, elina,ardeiul, miezul de vinete i roiile se nbu n ulei ndoit cu ap. Se adaug sare piper i se continu nbuirea 5-10 minute, apoi se las s

vinete ardei roii cons. morcovi ceap rdcin elin verdea orez ulei unc afumat piper sare ou sos tomat

buc buc g g g g g g ml g g g buc ml

5 1 100 100+100 100+100 100+100 50 100 100 150 2 10 2 400 370g

se rcoreasc. Compoziia obinut se amestec cu orez , ou. Cu aceast compoziie se umplu vinetele, se aeaz n tav, se toarn sos tomat deasupra i se pun la rol pe 20-30 de minute. Prepararea sosului: ceapa, morcovii, elina, ptrunjelul se taie felii subiri i se nbu n ulei cu ap apoi se adaug fin dizolvat,past de tomate, piper, foi de dafin, cimbur, sare,totul se amestec, se adaug sup din concentrate, se d n clocot, se trece prin blender,se pune la foc ,se adaug zahr, condimente i se pstreaz la cald. Servirea Preparatul se servete cald cu smntn.

Fi tehnologic
Rulouri de vinete
Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/u 5 porii finit 1por.

Proces tehnologic Taie vinetele felii, pe lungime, aeazle pe un platou i presar-le cu sare. Las-le 20-30 de minute s se odihneasc. Pune ntr-un castron carnea tocat,ou. Ptrunjelul tocat 2 linguri de cacaval ras, pesmeii nmuiai, pune sare, dup gust i amestec toate ingredientele, apoi modeleaz perioare cilindrice ct limea feliilor de vinete. Prjete feliile de vinete ntr-o tigaie cu ulei. Scoate-le i aeaz-le pe hrtie absorbant pentru a se scurge de ulei. Pune pe fiecare felie cte o perioar i ruleaz strns. Unge cu ulei o tav

vinete carne tocat ou. Cacaval pesmei past de roii verdea cacaval afumat ulei

buc g buc g g g g g ml 300

2 200 100 200 50 100 100 370g

piper sare

g g

2 10

toarn n ea puin past de roii diluat cu ap i aeaz rulourile de vinete. Acoper cu restul de past de roii i cu felii de cacaval afumat, presar cacavalul rmas i coace-le circa 30 de minute. Pune pe fiecare farfurie puin past de roii. Aranjeaz deasupra 2-3 rulouri, decoreaz cu frunzulie de busuioc i servete preparatul fierbinte.

Fi tehnologic
Dovlecei umplui cu unc
Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/u 5 porii finit 1por.

Proces tehnologic
Spal cu grij dovleceii i taie-i n dou pe lungime. Scoate-le miezul i taie-l bucele, apoi clete-l n tigaie cu ulei ncins. Toac unca i cacavalul cuburi mici. Pune ntr-un castron jumtate din cacaval, unca , oule , usturoiul zdrobit , ptrunjelul, pesmeii compoziia i amestec-le cu minile, bine. Frmnt i ncorpornd

dovlecei unc presat ou. Cacaval pesmei Pulp de roii verdea usturoi ulei unt piper sare

buc g buc g g g g g ml g g g

5 200 2 200 100 300 50 100 100 50 2 10 370g

dovleceii clii. Condimenteaz cu sare i piper, dup gust. Umple jumtile de dovlecei cu amestecul preparat i aeaz-le ntr-un vas termorezistent uns cu unt. Toarn pesta dovlecei pulpa de roii i coace-le 25-30 de minute n rol. Scoate dovleceii din cuptor i presar cu

bucelele rmase de cacaval, pune-i din nou n rol i las-i nc 5 minute, pn cnd cacavalul ncepe s se nmoaie. Scoate-i din rol i las-i s se rcoreasc puin. Dovleceii se servesc calzi cu smntn.

Fi tehnologic
Chiftelue marinate
Materii prime

u/m

Cantitatea Produs p/u 5 porii finit 1por.

Proces tehnologic

Carne tocat ceap morcovi cartofi elin bulion de roii verdea pesmei ou

g g g g g g g g buc

500 200 100 200 100 100 50 100 2 370g

piper sare Pentru sosul marinat Piper aromat Bulion de roii ap Mrar tocat fin sare

g g

2 10

buc ml ml g g g

3 150 200 30 20 15

Amestec bine carnea tocat cu legumele( cepele, morcovii, cartofi, elina, roii) splate, curite i trecute prin rztoare. Condimenteaz amestecul cu sare, piper, cimbur, mrar, busuioc dup gust. Adaug ou i frmnt amestecul cu mna. Cnd amestecul este omogen, modeleaz bile potrivit de mari cu mna i trece-le prin pesmei. ncinge uleiul ntr-o tigaie i prjete chifteluele. Dup care scoate-le pe un erveel absorbant. Pentru sos, amestec: bulion de roii cu 100 mililitri de ap i cu fin. Pune totul n crati la fiert la foc mic, amestecnd ncontinuu, circa 5-10 minute. Sreaz, dup gust adaug mrar, boabe de piper, pune chiftelele i mai las-l pe foc cteva minute. Servete preparatul cald cu garnitur din cartofi fieri, piure de cartofi sau legume fierte.