MINISTERUL AGRICULTURII SI INDUSTRIEI ALIMENTARE AL

REPUBLICII MOLDOVA
UNIVERSITATEA AGRAR DE STAT DIN MOLDOVA

Cu titlu de manuscris
CZU: 619. 614. 31: 637. 6, 8
ANTOCI Ruslan

EVALUAREA STATUSULUI MICROBIAN LA CARCASELE DE

BOVINE, OVINE I PORCINE N FUNCIE DE CONDIIILE I
PERIOADA DE PSTRARE

SPECIALITATEA: 431.03- MICROBIOLOGIE, VIRUSOLOGIE,

EPIZOOTOLOGIE, MICOLOGIE I IMUNOLOGIE VETERINAR
Teza de doctor n tiine medical - veterinare
Conductor tiinific:

STARCIUC Nicolae
Doctor habilitat n tiine medical -veterinare
profesor universitar interimar

Consultant tiinific:

MIHAIU Marian
Doctor n medicin veterinar
profesor universitar

Autorul:
CHISINU, 2015
1

 Antoci Ruslan, 2015

CUPRINS
ADNOTARE (romn, rus, englez) ............6
LISTA ABREVIERILOR ...........................................................................................................9
INTRODUCERE ........................................................................................................................10
1 VARIAIA INDICILOR MICROFLOREI BACTERIENE A CARCASELOR
DE BOVINE, OVINE I PORCINE N PERIOADA DE PSTRARE I
COMERCIALIZARE....................................................................................................19
1.1

Caracteristica general a carcaselor i a crnii. ....19

1.2

Microflora crnii. Factorii ce influeneaz contaminarea microbian a

carcaselor..20

1.3

Contaminarea microbian intern i extern a carcaselor. .....21

1.4

Biosecuritatea carcaselor vectorul principal n prevenirea

toxiinfeciilor la om . 28

1.5

Vidul sanitar i asanarea ncperilor destinate pentru comercializarea

carcaselor .31

1.6

Importana dezinfectantelor n lanul siguranei alimentare.................................34

1.7

Rezistena antimicrobian a microflorei carcaselor..38

1.8

Metodele de izolare i identificare a microflorei carcaselor de bovine,

ovine i porcine......43

1.9 Concluzii la capitolul 1 .........48

2 MATERIAL, METODE I TEHNICI DE STUDIU..................................................... 49
2.1 Caracteristica materialelor i metodelor folosite n cercetare ............................. 49
2.2 Metode i tehnici de cercetare ..........................................................................52
2.3 Concluzii la capitolul 254
3 MONITORINGUL TRASABILITII CARCASELOR COMERCIALIZATE
N M PIAA CENTRAL DIN MUNICIPIUL CHIINU..... 56
3.1 Livrarea i eantionarea carcaselor, actele sanitare veterinare de
nsoire..... 56
3.2. Vidul sanitar al halelor destinate pentru comercializarea carcaselor animalelor...59
3.3. Etapele decontaminrii halelor destinate pentru comercializarea
carcaselor.60
3.4 Rezultatele eficienei calitii dezinfeciei halelor i a utilajului utilizat pentru
comercializarea carcaselor..... 61
3.5 Concluzii la capitolul 3. 63
3

4 INVESTIGAII BACTERIOLOGICE I MICROSCOPICE ALE CARCASELOR

DE BOVINE, OVINE I PORCINE N PERIOADA DE PSTRAREARE . 64
4.1 Caracteristica microflorei bacteriene izolat de la carcasele de
bovine, ovine i porcine la 24 ore de la plasarea n halele
pentru comercializare64
4.2 Caracteristica microflorei bacteriene izolat de la carcasele de
bovine, ovine i porcine la 48 ore de la plasarea n hale
pentru comercializare67
4.3 Monitorizarea numrului de colonii microbiene izolate de la carcasele de
bovine, ovine i porcine pe parcursul anilor 2012 2014..70
4.4 Caracteristica florei bacteriene a probelor prelevate de la mijloacele de
transport destinate pentru transportarea carcaselor...80
4.5 Variaia i caracteristica microscopic a coloniilor de microorganisme
izolate de la autovehiculele destinate pentru livrarea carcaselor de bovine,
ovine i porcine..........82
4.6 Variaia i caracteristica microscopic a coloniilor de microorganisme
izolate de la autovehiculele destinate pentru livrarea carcaselor de bovine,
ovine i porcine..84
4.7 Cercetri privind numrul de microorganisme pe frotiurile amprent de la
carcasele de bovine, ovine i porcine .... 85
4.8 Antibiograma microflorei izolat de la carcasele de bovine, ovine i
porcine n perioada de comercializare 92
4.9

Aprecierea patogenitii microflorei izolate pe oarecii albi. ... 94

4.10 Concluzii la capitolul 4 ..............95

DISCUII ...97
CONCLUZII GENERALE I RECOMANDRI....102
BIBLIOGRAFIE .......105
ANEXE ........120
Anexa1. Certificat de participare. ... . .......................... 120
Anexa 2. Certificat de participare... .............121
Anexa 3. Certificat de participare..........122
Anexa 4. Date referitor numrului de colonii izolate de la carcase (2012 -1014) .......123
4

Anexa 5. Monitorizarea numrului de microorganisme (frotiuri amprent de la

carcasele de bovine, ovine, porcine) ...........................................................126
Anexa 6. Tabele referitor numrului de microorganisme pe frotiurile amprent
de la carcasele de bovine, ovine, porcine......128
Anexa 7. Certificate veterinare de nsoire a carcaselor de bovine, ovine i porcine
livrate la M Piaa central.131
DECLARAIA PRIVIND ASUMAREA RSPUNDERII ....138
CV-UL AUTORULUI . 139

ADNOTARE
ANTOCI Ruslan : Evaluarea statusuli microbian la carcasele de bovine, ovine i porcine
n funcie de condiiile i perioada de pstrare
Teza de doctor n tiine medical-veterinare, perfectat la facultatea de Medicin
Veterinar a Universitii Agrare de Stat din Moldova n anul 2015.
Structura tezei include: 4 capitole, introducere, adnotare, revista literaturii, cercetri
proprii, discuii, concluzii, bibliografie, anexe. Este expus pe 120 pagini text de baz, conine
13 tabele i 60 de figuri, inclusiv imagini color, bibliografia include 182 surse citate, 7 anexe. n
baza investigaiilor efectuate au fost publicate 7 lucrri tiinifice, inclusiv 2 de un singur autor.
Cuvinte-cheie. Carcase, medii nutritive, bacterii, nsmnri, prelevare de probe, microflor,
colonii, anribiorezisten, dezinfectant, contaminare.
Domeniul de studiu. 431.03 Microbiologie, virusologie, epizootologie, micologie i
imunologie veterinar.
Scopul i obiectivele lucrrii. Evaluarea statusului microbian al carcaselor de bovine,
ovine i porcine n funcie de perioada de comercializare. Ca obiective au fost: monitoringul
trasabilitii carcaselor, aprecierea statusului microbian al ncperilor pentru comercializarea
carcaselor, cercetri bacteriologice i microscopice ale carcaselor de bovine, ovine, porcine n
perioada de

comercializare, studiul antibiorezistenei

microflorei bacteriene izolat de la

carcasele de bovine, ovine i porcine.

Noutatea i originalitatea tiinific. Au fost obinute date noi referitor trasabilitii
carcaselor animalelor agricole, vectorii principal de contaminare n perioada de comercializare,
diversitatea microflorei bacteriene prezente n halele

pentru comercializarea carcaselor,

stabilirea eficienei unor preparate destinate pentru dezinfecia halelor, aprecierea gradului i
diversitii microflorei bacteriene la carcasele de bovine, ovine i porcine n perioada de
comercializare, inclusiv gradul de sensibilitate a microflorei izolate la unele antibiotice mai des
utilizate.
Problema tiinific important soluionat const n evaluarea statusului microbian al
carcaselor de bovine, ovine i porcine n perioada de comercializare i aprecierea factorilor de
risc de contaminare.
Semnificaia teoretic i valoarea aplicativ a lucrrii.

Aprecierea ncrcturii

microbiene la carcasele animalelor agricole i evidenierea punctelor critice de contaminare.

Implimentarea rezultatelor tiinifice. Rezultatele obinute au fost implimentate la
laboratoarele de experiz sanitar veterinar din cadrul pieilor agricole i n procesul didactic
la facultatea de Medicin Veterinar a UASM.
6

ANTOCI : " ,
".
, K,
2015. 120 : , 4 ,
, , 182
, 7 , 13 , 60 , .
7 , .
. , , , , ,
, a, , .
. 431. 03 , , ,
.
. ,
, ,
, ,
, ,
, ,
, ,
.
, ,

,

,
,

.
,
.

.
.
UASM.
7

ANNOTATION
Ruslan ANTOCI: "Evaluation of microbial statusuli the carcases of cattle, sheep and pigs
according to the conditions and retention period"
The thesis of Doctor in Veterinary Medicine, prepared at the Faculty of Veterinary
Medicine of the State Agrarian University of Moldova in 2015.
Structure of the thesis includes five chapters, introduction, annotation, literature review,
personal research, discussion, conclusions, references, appendices. It is exposed on 120 pages of
basic text, contains 13 tables and 60 figures, including color photos, bibliography includes 182
sources cited, 7 annexes. Based investigations were published seven scientific papers, including
2 by a single author.
Key words. Carcases, nutrients, bacteria, nsemination, sampling, microflora, colonies,
antibiorezistence, disinfectant, contamination.
The domain of study. 431.03 Microbiology, virology, epizootology, mycology and
veterinary immunology.
The aim and the objectives of the work. Evaluation of the microbial status of the
carcasses of cattle, sheep and pigs according to the trading period. The objectives was:
monitoring traceability carcass, microbial status assessment of premises for the sale of carcasses,
bacteriological and microscopic studies of carcasses of cattle, sheep, pigs during storage and
marketing, antibioresistance study bacterial microflora isolated from carcasses of cattle, sheep
and pigs.
Theoretical signification and scientific originality. New data were obtained on farm
animal carcasses traceability, the main vectors of contamination during marketing, diversity of
bacterial microflora present in the halls intended for trading carcasses and effectiveness of
disinfectants recommended for disinfection and disinfection halls, assessing the extent and
diversity of bacterial microflora carcasses cattle, sheep and pig on trading period, including the
sensitivity of microflora isolated from some antibacterial commonly used in the treatment of
farm animals.
The practical importance. Problem solved is to evaluate the microbial status of the
carcasses of cattle, sheep and porcine depending of trading conditions the and assessment of risk
factors for contamination.
Theoretical significance and value of the work. Assessment of microbial load in farm
animal carcasses and highlight critical points of contamination.
Implementation of scientific results. The results were impliment the expertise in
sanitary veterinary laboratories in the agricultural markets and in teaching at the Faculty of
Veterinary Medicine, UASM.
8

LISTA ABREVIERILOR
HACCP-analiza riscului i (determinarea) punctelor critice de control,
NTG-numrul total de germeni,
UR -umeditatea relative,
UE -Uniunea European,
OMS -Organizaia Mondial a Sntii,
AP -Agar peptonat,
GA Geloz agarizat,
VSA -Vismut Sulfit Agar,
MSA- Monitol Solt Agar,
CMI - Concentraia Minim Inhibitoare,
FDA - Administraia pentru Alimente i Medicamente,
CDC - Centrul pentru Prevenirea i Controlul Bolilor,
EMEA - Agenia European pentru Alimente,
PPM - Prti per milion,
CTA - Agarul cu cistin tripticaz ,
TSA - Agarul cu tripticaz soia.

INTRODUCERE
Politica siguranei alimentelor la nivel global ia o amploare considerabil urmrind
atingerea unui nivel maxim de siguran a produselor de origine animal destinate consumului
uman. Datorit tendinei actuale de consum a unor alimente proaspete, cu proprieti nutriionale
i senzoriale constante, apropiate de acelea ale produselor naturale, exist o preocupare la nivel
industrial de obinere a unor produse cu procesare minim, cu aplicarea unor tratamente termice
reduse sau chiar eliminarea acestora. n schimb, aceste produse pot fi instabile din punct de
vedere microbiologic. Calitatea i sigurana alimentelor se bazeaz pe eforturile tuturor celor
implicai n lanul complex care include: producia agricol, procesarea, transportul i consumul
[3, 6, 53].
Principiul de baz privind sigurana alimentar este aplicarea unei abordri integrate, de
tipul de la ferm la consumator", care s includ toate sectoarele lanului alimentar inclusiv
producia de furaje, sntatea plantelor i animalelor, bunstarea animalelor, producia primar,
procesarea alimentelor, depozitarea, transportul, comercializarea, precum i importul i exportul
acestora [46,67]. Globalizarea lanului alimentar determin apariia constant de noi provocri i
riscuri pentru sntatea i interesele consumatorilor. Obiectivul principal urmrit actualmente
privind sigurana alimentar este atingerea celui mai nalt grad posibil de protecie a sntii
umane i a intereselor consumatorilor n ceea ce privete alimentele [6, 7, 103].
Riscul ca alimentele sa fie contaminate cu substane chimice sau microorganisme exist
pe tot parcursul lanului alimentar, din aceste considerente, aportul serviciului veterinar este
anume controlul produselor alimentare de-a lungul ntregului flux tehnologic i pn la
comercializare crete considerabil i se impune ca o treapt obligatorie n meninerea inocuitii
produselor alimentare i asigurarea sntii publice [116, 166, 182].
Calitatea i sigurana alimentelor se bazeaz pe eforturile tuturor celor implicai n lanul
complex care include: producia agricol, procesarea, transportul i consumul. Conform
cerinelor legislaiei Uniunii Europene i a Organizaiei Mondiale a Sntii sigurana
alimentelor este o responsabilitate a tuturor, ncepnd de la originea lor pna n momentul n care
ajung pe mas [92, 175].
Pentru a menine calitatea i sigurana alimentelor de-a lungul lanului alimentar, este
nevoie att de proceduri care sa asigure faptul c alimentele sunt integre, precum i de proceduri
de monitorizare care s asigure ducerea la capt a operaiunilor n bune condiii. Un rol deosebit
n calitatea produselor alimentare o are meninerea statutului igienic a locurilor de comercializare
i anume a salubritii halelor pentru realizarea carcaselor i a produselor din carne, prevenirea i
minimalizarea riscului apariiei infeciilor i toxiinfeciilor alimentare [109, 174].
10

Actualmente, pe piaa intern i internaional se manifest fenomenul de diversificare

extrem a categoriilor de produse alimentare care sunt tot mai complexe i colorat ambalate
atrgnd tot mai mult consumatori. Cu toate acestea, trebuie s spunem c produsele alimentare
au compoziia complex, greu de a deslui uneori de ctre consumatori i asociat cu o
alimentaie incorect, srac n nutrieni necesari organismului, precum si combinarea
periculoas a alimentelor, ce conduc la creterea riscurilor de mbolnvire prin intermediul
alimentelor ingerate, pe fondalul factorilor stresani la care este supus omul zi de zi [6, 132].
Toate acestea aduc n prim plan necesitatea revizuirii concepiei despre nutriia uman i
accentuarea caracterului ei de factori preventivi pentru sntate, dar i importana major pe care
o prezint sigurana alimentar n contextul unui comer extrem de dinamic si complex [80,174].
Se pune tot mai mult accent pe valoarea nutritiva a produselor comercializate i creterea
rspunderii celor care fabric i comercializeaz alimente, n ceea ce privete starea lor de
inocuitate [36, 178].
Tradiional, aspectele ce vizeaz sigurana alimentar sunt analizate la nivelul etapelor
intermediare ale filierei alimentare i intr-o msur mai redus, n etapele iniiale sau finale, ns,
anumite maladii manifestate n sectorul zootehnic au demonstrat necesitatea cutrii cauzelor la
originile filierei alimentare, respectiv n etapele iniiale ale acesteia, dar si o strict verificare pe
tot circuitul pe care l parcurge un produs alimentar pn ajunge la consumatorul final [61, 151].
In ultimii ani s-a produs o sensibilizare a unui numr nsemnat de consumatori n ceea ce
privete problema siguranei alimentare, acetia devenind din ce n ce mai interesai, nu doar de
calitatea, ci i de proveniena produselor agroalimentare consumate. n aceste condiii se impune,
eliminarea oricrei deficiene sau punct slab din circuitul parcurs de produsele agroalimentare, de
la poarta fermei la masa consumatorului [6, 173]. Problema siguranei alimentare capt noi
valene pe fondul manifestrii fenomenului globalizrii, n condiiile dezvoltrii comerului cu
produse agroalimentare fr precedent. Aceste aspecte ne contientizeaz de faptul c este din ce
in ce mai dificil asigurarea inocuitii alimentare, care inevitabil se repercuteaz asupra strii
de sntate a populaiei [32, 43, 68].
O abordare corect a problematicii siguranei alimentare presupune, de fapt,
responsabilitatea tuturor verigilor component ale lanului agroalimentar [35,72]. Intr-un
asemenea context, se impune luarea in considerare a urmtoarelor elemente ce concur la
amplificarea procesului siguranei alimentare:
- componentele fundamentale ale analizei riscului se regsesc n securitatea sanitar a
alimentelor i ne referim aici la evaluare, gestiune i comunicare, impunndu-se o delimitare
intre evaluarea tiinific a riscurilor i gestiunea acestora;
11

- trasabilitatea, care s aib n vedere totalitatea actorilor ce acioneaz n circuitul

complet al produselor alimentare;
-

armonizarea normelor referitoare la diversele aspecte ale securitii sanitare a

alimentelor;
- existena unor elemente comune n sistemele de asigurare a securitii sanitare a
alimentelor, care s le fac echivalente;
- accentuarea eliminrii prealabile a riscurilor sau prevenirea acestora direct la sursa [98,
105, 177].

La momentul actual una din prioritile activitii serviciului sanitar - veterinar este
sigurana alimentar care se reflectat n starea de contaminare a produselor de origine animal
cu microorganisme patogene sau cu ageni ai unor zoonoze.
De regul, animalul viu i sntos conine n muchi un numr foarte redus de
microorganisme (absente sau o celul la 100 g). Dac animalul este obosit nainte de sacrificare
sau este bolnav, microorganismele, care sunt vehiculate prin circuitul sanguin, nu mai sunt
distruse de ctre fagocite i se pot concentra i localiza n anumite organe: rinichi, ficat, splin
[156, 168] .

Cnd animalul este bolnav, microorganismele patogene rspndite n organism pot fi

transmise dup sacrificare prin intermediul crnii contaminate. Contaminarea crnii se poate
produce i n momentul sacrificri. Prin contactul cuitului cu plaga jugular pot fi antrenate
microorganisme de pe suprafaa pielii i prului, care sunt transmise n organism n starea de
agonie, prin circulaia sanguin [69, 86].
Dac dup sacrificare, nu se face rapid rcirea i eviscerarea, ca urmare a creterii
permeabilitii pereilor celulari i ca urmare a stresului suferit de animal la sacrificare, se poate
produce o trecere al microorganismelor din viscere n alte organe i esuturi ce prin urmare are
loc contaminarea cu microorganisme de origine intestinal, cum sunt enterobacteriile facultativ
patogene sau patogene cum ar fi: Salmonella typhi, Klebsiella, Listeria monocitogenes, Yersinia
enterocolitica, Proteus, Escherichia coli etc [84, 97, 157].
Contaminarea intern a esutului muscular care se produce post-mortem de regul este
redus. n funcie de condiiile mediului ambiant i de pstrarea condiiilor igienice la procesare
a crnii (jupuire, eviscerare, despicare, toaletare), are loc contaminarea extern. Dac n urma
contaminrii interne n carne poate exista 1 celul la 10 g sau 1 celul la 100 g, prin contaminare
extern numrul de celule poate ajunge la 102-103/cm2 suprafa carne/carcas [6, 101, 156].
12

n cazul bovinelor, contaminarea extern se poate produce la jupuire, atunci cnd

accidental prul vine n contact cu carnea, din surse umane, prin mini murdare i ndeosebi cnd
eviscerarea este defectuoas, n special la porcine, contaminarea microbian poate avea loc mai
intens dac oprirea se face pe orizontal, prin imersare n bazine cu ap la 64-65C. Prin
repetarea opririi apoase, exist pericolul ca pulmonii s se ncarce cu un numr mare de
microorganisme, mrind riscul de contaminare, la prelucrare [ 40, 57, 90].
Din punct de vedere microbiologic, prin contaminarea extern pot ajunge pe
carne bacterii

din

genurile: Pseudomonas,

Flavobacterium,

Alcaligenes,

Acineto-

bacter, Bacillus, Clostridium, Micrococcus .a., bacterii de putrefacie, care se pot dezvolta pe
carne n condiii de refrigerare [24, 44, 54].
O alt ameninate important pentru sigurana alimentelor o constituie contaminarea
crnii i a produselor din carene cu antibiotice [131, 160]. Cresctorii folosesc antibioticele
preventiv, pe scara larga, pentru a limita pierderile efectivelor de animale i psri, a ajuta
animalele sa ia n greutate i a reduce, per total, costurile de ntreinere a fermelor. Acele
antibiotice carnea animalelor ca reziduuri, ingerate de consumator, pot contribui la apariia unor
forme rezistente de microorganisme chiar n flora noastr i e destul de grav pentru c pot
perturba microflora noastr intestinal n special flora colonic [126,176]. De regul bacteriile
rezistente la antibiotic care apar la animalele crescute pentru carne, ca urmare a administrrii de
antibiotice, pot fi transmise oamenilor [38, 87, 113].
Pentru protejarea sntii consumatorilor, Uniunea Europeana a stabilit limite maxime
pentru reziduurile de produse medicamentoase in esuturile animaliere pentru a asigura o hrana
lipsita de reziduuri nocive. Totodat, anumite antibiotice au fost interzise pentru animalele
productoare de carne, lapte si oua [66, 71, 85]. La ora actuala exista puine metode capabile sa
msoare concentraiile de antibiotice la limitele impuse de UE pentru ca unele antibiotice nu sunt
solubile n solveni organici, ceea ce a ngreunat extragerea reziduurilor i stabilirea
concentraiilor lor din esuturi. Alte antibiotice nu sunt suficient de volatile sau sunt prea
instabile la temperaturi nalte pentru a permite analiza lor folosind GC sau GC-MS. Astfel multe
din metodele de msurare a reziduurilor de antibiotice se bazeaz pe HPLC [17, 76, 162]. Cu toate
acestea HPLC nu este o metode suficient de specifica pentru a fi utilizat ca referina in UE
[79, 82, 109].

(Food and Drug Administration, SUA) a emis un avertisment sever ctre cresctorii de
animale in legtura cu folosirea pe scara larga a antibioticelor in zootehnie. Acestea reprezint un
serios avertisment pentru sntatea public ntruct medicamentele dezvolt n carnea animalelor
o bacterie rezistent la antibiotice, care poate infecta consumatorii umani [120, 178, 179].
13

Necesitatea temei tezei abordate reiese din rspndirea toxiinfeciilor la oameni n

republic i n special mun. Chiinu. Studiul referitor incidenii toxiinfeciilor n republic i n
mhnicipiul Chiinu, care au fost constatate i analizate conform datelor oficiale ale Centrul
Naional tiinifico-Practic de Medicin Preventiv. Conform acestui studiu numai n anul 2014
toxiinfeciile cu Salmonele n mun. Chiinu au constituit 560 cazuri, iar la nivel de republic
2352 cazuri. Concomitent, toxiinfeciile cauzate de E. coli n mun. Chiinu au constituit 210
cazuri, iar la nivel de republic 928 de cazuri. n aceast perioad la nivel de republic au fost
nregistrate 1740 de cazuri de toxiinfecii neidentificate.
Analiznd importanta siguranei alimentelor de origine animal i riscurile majore de
contaminare cu microorganisme patogene sau cu unele zoonoze scopul i obiectivele puse la
rezolvare a acestei lucrri au fost:
Scopul cercetrilor - evaluarea statusului microbian al carcaselor de bovine, ovine i
porcine n perioada de comercializare.
Obiectivele puse la rezolvare:
-

monitoringul

trasabilitii carcaselor comercializate n M Piaa agricol

central din municipiul Chiinu;

-

conturarea punctelor critice a contaminrii microbiene a carcaselor;

aprecierea statusului microbian al ncperilor destinate pentru comercializarea

carcaselor animalelor agricole;

aprecierea eficienei comparative a unor dezinfectani destinai pentru

dezinfecia ncperilor i utilajului destinat pentru comercializarea carcaselor
animalelor agricole;

cercetri bacteriologice i microscopice ale carcaselor de bovine, ovine,

porcine n perioada de pstrare i comercializare;

studiul antibiorezistenei

microflorei bacteriene izolat de la carcasele de

bovine, ovine i porcine;

-

elaborarea unor recomandri referitor prevenirii contaminrii microbiene a

carcaselor de bovine, ovine i porcine n perioada de comercializare.

14

Noutatea tiinific.
-

a fost efectuat studiul trasabilitii carcaselor animalelor agricole (bovine,

ovine porcine) comercializate n condiiile M Piaa agricol central din
municipiul Chiinu;

au fost stabilii vectorii principal de contaminare a carcaselor n perioada de

comercializare;

s-a studiat vidul sanitar i diversitatea microflorei bacteriene prezente n halele

destinate pentru comercializarea carcaselor;

a fost efectuat studiul eficienei comparative al unor dezinfectante destinate

pentru dezinfecia halelor i recomandate dezinfectantele cu o eficien mai
nalt;

s-a stabilit gradul i diversitatea microflorei bacteriene la carcasele de bovine,

ovine i porcine n perioada de comercializare;

a fost stabilit gradul de sensibilitate a microflorei izolate de la carcasele de

bovine ovine i porcine la unele antibiotice mai des utilizate n tratamentul
animalelor;

s-a elaborat un manual operaional ce tine de activiti sanitare veterinare n

meninerea

satisfctoare a vidului sanitar al halelor destinate pentru

comercializarea carcaselor animalelor agricole i minimizarea contaminrii

bacteriene a carcaselor n perioada de comercializare.
Importana teoretic. n rezultatul cercetrilor efectuare au fost obinute date noi
referitor prezenei i diversitii florei bacteriene condiionat patogen sau a unor zoonoze la
carcasele de bovine, ovine i porcine comercializate n stare refrigerat sau congelat, gradul de
sensibilitate a microflorei izolate la unele antibiotice mai frecvent folosite pentru tratamentul
animalelor agricole,
eficiena comparativ

vidul sanitar al halelor destinate pentru comercializarea carcaselor i

a unor dezinfectante folosite pentru asanarea sanitar a acestora. O

importan deosebit are stabilirea punctelor critice de contaminare al carcasele destinate

comercializrii (lanul trasabilitii) n vederea diminurii riscului de transmitere a agenilor
patogeni bacterieni - consumatorilor.
Valoarea aplicativ a lucrrii. Problema tiinific important soluionat const n
evaluarea punctelor de risc de contaminare a carcaselor, gradul i diversitatea contaminrii
15

microbiene izolat de la carcasele de bovine, ovine i porcine n perioada de comercializare.

Rezultatele obinute au fost reflectate n manualul operaional referitor vidului sanitar al halelor
destinate comercializrii carcaselor, este nerecomandat medicilor veterinari ce activeaz la
pieele agricole i sunt incluse n programul de studii al facultii de Medicin Veterinar a
UASM.
Aprobarea rezultatelor. Rezultatele tiinifice au fost prezentate la 6 Simpozioane
tiinifice internaionale (Iai 2013, 2014, Cluj-Napoca 2013, 2014, Romania, Chiinu 2013,
1014).
Publicaii. La tema tezei de doctorat au fost publicate 7 lucrri tiinifice, inclusiv 2 teze.
Teza a fost discutat i aprobat la:
edina catedrei Epizootologie a facultii de Medicin Veterinar, UASM, din 26
noiembrie 2014,
edina Seminarului tiinific de profil 431. 03 -

Microbiologie,

virusologie,

epizootologie, micologie, i imunologie veterinar, din 12 februarie 2015.

Sumarul compartimentelor tezei.
Structura tezei include: introducere, 4 capitole, concluzii, bibliografie -182 numiri, 120
pagini text de baz, 13 tabele i 60 de figuri, inclusiv imagini color, anexe.
n Introducere snt reflectate pe scurt postulatele de baz ale tezei i anume: actualitatea
i importana temei abordate, scopul i obiectivele, noutatea tiinific a rezultatelor obinute,
importana teoretic i valoarea aplicativ a tezei, aprobarea rezultatelor i sumarul
compartimentelor tezei.
n Capitolul I din lucrare ntitulat Variaia indicilor microflorei bacteriene a
carcaselor de bovine, ovine i porcine n perioada pstrare i de comercializare este
prezentat materialul unei sinteze din surse ale literaturii tiinifice de specialitate ce reflect
specificul factorilor care contribuie la contaminarea carcaselor cu microorganisme patogene care
contamineaz carcasele pe tot parcursul lanului de comercializare (de la furc - la furculi) i n
special se atrage atenia la agenii patogeni ce provoac toxiinfeciile la om i zoonozele.
Desfurat sunt descrise rezultatele monitoringului riscului de contaminare a carcaselor
animalelor agricole cu microorganisme patogene n momentul sacrificrii, rcirii, depozitrii,
transportrii, plasrii pe pia pentru comercializare i n perioada de comercializare. S-a
demonstrat c contaminarea microbian poate avea loc att la contactul cu factorii de
contaminare exteriori, ns, exist i riscul de contaminare interioar. O problem abordat la
nivel mondial este prezena rezidiurilor de preparate antibacteriene n carne i alte produse de
origine animal, ca rezultat al tratamentelor incorecte a animalelor sau nerespectarea termenilor
de ateptare pentru sacrificarea animalelor dup tratamentele cu antibiotice. n acest context este
16

efectuat i o descriere bazat pe rezultate tiinifice referitor la formarea i depistarea multor

forme de mocroorganisme cu o rezisten sporit la antibioticele care se utilizeaz n tratamentul
att a animalelor ct i a omului. Aceast situaie demonstreaz evident creterea riscului
antibiorezistenei microorganismelor cu diminuarea considerabil a eficienei tratamentelor cu
preparate antibacteriene la animale i om.
n Capitolul II, ntitulat Materiale i metode de cercetare snt prezentate instituiile
i laboratoarele unde au fost ndeplinite cercetrile microbiologice i microscopice a probelor
prelevate de la carcasele de bovine, ovine i porcine. Detaliat sunt descrise: metodica de
prelevare, ambalare i expediere a probelor, metodele de izolare i identificare a microflorei
izolat de pe carcase, tipul mediilor nutritive folosite n investigaiile bacteriologice, compoziia
i metodica de pregtire a mediilor nutritive, metodele de colorare a frotiurilor, metodica de
efectuare a antibiogramei i a probei biologice pe oarecii albi.
Capitolul III din tez ntitulat Monitoringul trasabilitii carcaselor n IM Piaa
central din municipiul Chiinu

conine date referitor studiului monitorizrii livrrii

carcaselor animalelor agricole pentru realizare la M Piaa central, unde s-a specificat
raioanele din care provin carcasele de bovine, ovine i porcine, documentaia veterinar care
nsoete carcasele cu descrierea obligatorie a strii clinice a animalului expus sacrificrii,
masurile sanitare veterinare efectuate i situaia epidemic a localitii i regiunii fa de boli
infecioase, de zoonoze sau boli care duc la toxiinfecii alimentare. O atenie deosebit sa atras
asupra modului de livrare a carcaselor de la locul de origine al animalului la punctul de
comercializare, tipul i starea transportului destinat pentru livrarea carcaselor i a metodelor de
dezinfecie a acestora. In acest compartiment sunt prezentate i datele vidului sanitar al
ncperilor unde se comercializeaz carcasele, metodica de curire mecanic, metodele de
dezinfecie a ncperilor, a utilajului, echipamentului i a instrumentarului ce vine n contact cu
carcasele animalelor. Prezint importan rezultatele investigaiilor tiinifice referitor studiului
eficienei comparative a trei substane de dezinfectani cere au fost folosite n dezinfecia halelor
i echipamentului, stabilind preparatul ce are o aciune bactericid mai nalt care respectiv se
recomand pentru a fi utilizat n acest scop.
Capitolul IV, ntitulat Investigaii bacteriologice i microscopice ale carcaselor de
bovine, ovine i porcine n perioada de comercializare include rezultatele obinute asupra
studiului ncrcturii de microorganisme pe suprafaa i n profunzimea carcaselor de bovine,
ovine i porcine din momentul plasrii n halele pentru comercializare, peste 24 i 48 de ore,
avnd ca scop monitorizarea tipurilor i caracteristica coloniilor de microorganisme izolate pe
medii nutritive obinuite, selective i difereniale. Concomitent s-a efectuat studiul referitor
variaiei numrului de colonii ale microorganismelor pe diferite medii nutritive, n diferite
17

perioade ale anului, nsmnrile fiind efectuate att de pe suprafaa carcaselor, ct i din
profunzimea probelor. Din coloniile crescute au fost preparate frotiuri pentru studiul morfologic
al microorganismelor depistate. n compartimentul respectiv sunt prezentate i rezultatele
investigaiilor bacteriologice i bacterioscopice a lavajelor prelevate de la unitile de transport
destinate pentru livrarea carcaselor animalelor agricole de la proprietari sau abatoare la punctul
de comercializare. n rezultatul investigaiilor sa demonstrat ca creterea coloniilor de
microorganisme s-a stabilit pe mediile: agarul peptonat, mediul Endo, mediul Levin i pe mediul
cu sulfit de bismut cu o inciden mai mare la carcasele de ovine, urmate de porcine i o
inciden mai redus la bovine. Analiza comparativ a numrului de colonii n diferite perioade
ale anului a demonstrat o inciden mai nalt a coloniilor de microorganisme n perioada lunilor
aprilie iunie, comparativ cu lunile octombrie-ianuarie. Studiul microscopic al lavajelor
prelevate de la mijloacele de transport destinate livrrii carcaselor a confirmat prezena i
prevalena microflorei constituit din Streptococi i E. coli cu aceeai corelaie la carcasele
animalelor agricole.
In acest capitol sunt prezentate i rezultatele antibiorezistenei microflorei bacteriene
izolat de la carcasele de bovine, ovine i porcine i rezultatele studiului probei biologice pe
oarecii albi inoculai cu suspensia din culturile microorganismelor izolate de la carcase n
scopul aprecierii patogenitii acestora. n urma acestui studiu s-a stabilit ca din antibiotice
folosite n antibiogram: trimetoprim, neomicin, canamicin, gentamicin, cefazolin,
florfinecol, ampicilin i eritromicin, la unele din antibioticele cu un spectru larg de aciune
utilizate mai des n tratamentul animalelor, flora bacterian izolat de pe carcase prezint
rezisten, zona de inhibiie constituind de la 0 mm pn la 2 mm (eritromicin i ampicilin),
totodat ce-a mai nalt sensibilitate a fost stabilit fa de florfinecol i cefazolin, avnd zona de
inhibiie respectiv de 12 i 17 mm.
Concluziile i recomandrile reiese din scopul i obiectivele tezei i includ sinteza
datelor experimentale i rezultatele acestora, obinute n cadrul cercetrilor experimentale
Bibliografia include sursele 182 surse literare tiinifice citate la tematica tezei cu o
pondere prioritar a autorilor strini, ce coincid cu obiectivele tezei.

18

VARIAIA INDICILOR MICROFLOREI

BACTERIENE A CARCASELOR DE

BOVINE, OVINE I PORCINE N PERIOADA DE PSTRARE.

1.1 Caracteristica general a carcaselor i a crnii.
Pentru a nelege diversitatea factorilor care influeneaz asupra calitii carcaselor i
crnii este necesar de specificat caracteristica structurii anatomice i proprietile biochimice ale
crnii. Carcasa este corpul animalului sacrificat, fr snge, organele reproductive, eviscerat i
jupuit. Sub denumirea de carne - se nelege esutul muscular al animalului tiat, mpreun cu
esuturile cu care se afl n conexiune natural: grsimi, oase, tendoane, aponevroze, esut
conjunctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte pri comestibile din corpul animalelor poart
denumirea de subproduse (snge, grsimi, picioare, urechi, burt etc.) i de organe (ficat, creier,
inim, rinichi, splin, pulmoni, gland mamar etc.). Din punct de vedere morfologic, carnea
cuprinde: esut muscular striat, esut conjunctiv, esut adipos, esut osos, vase sanguine i nervi.
Proporia diferitelor esuturi care ntra n componena crnii este determinat de starea de
ngrare a animalului, vrst, sex i de ras [5]. Proporia medie a componenelor crnii are mici
oscilaii procentuale n funcie de specie i variaz cu limite medii de: 58% esut muscular, 18%
oase, 12% grsime i 12% esut conjunctiv cu vase i nervi. Se constat, c partea principal a
crnii este reprezentat de esutul muscular, care ntra, dealtfel, n cea mai mare proporie n
corpul animalului [78].
Compoziia chimic a crnii, n ansamblu, este determinat n primul rnd de compoziia
chimic a esutului muscular: ap - 75%, substan uscat - 25%, substane azotate: a) proteice 18,5% (miogen, actin, miozin, actomiozin, globulin i mioalbulin), b) neproteice
(carnozina, metilcarnozina, carnitina, creatina, creatinina, acid, sarcozina), substante extractive
neazotate - 0,9% (glicogen, glucoza, acid lactic), lipide 3% (steride: colestol - 0,1-0,2%,
fosfatide: lecitina, cefalina i plasmogen), compui fosforici - 0,7%, (sruri minerale-1%, Na, Ca,
Mg, Fe, P), diferii produi metabolici, fermeni i vitamine - 0,2%, substanele proteice:
1) proteinele din sarcoplasm, a) proteinele din miofibrile: miozina, actina, actomiozina,
tropomiozina, miozina, b) proteinele din plasma interfibrilar: miogenul, mioalbumina,
miolobina, miostromina, 2) proteinele nucleului: nucleoproteidele,

3) proteinele stromei:

colagenul, elastina, reticulina [6, 132], substanele extractive neproteice: 1) substane extractive
azotate neproteice: nucleotide, baze purinice, creatina, creatinina, dipeptide, tripeptide,
2) substane extractive neazotate: glicogenul, acidul lactic, lactacidogenul, inozitolul, lipidele:
fosfolipidele, colesterolul, grsimile neutre. Substanele minerale din muchi sunt n numr i
cantiti variabile, n funcie de muchi i de vrsta animalului. Ele sunt reprezentate de sruri de
19

K, Mg, Ca, Na sub forma de cloruri i carbonai. Vitaminele din carne sunt reprezentate n
special pentru vitaminele din grupul B, iar ficatul pentru vitamina A.

Se mai ntlnesc

numeroase si variate enzime, n special proteolitice si lipolitice, care joaca un rol deosebit n
procesele biochimice de maturaie a crnii [6, 81, 147].
1.2 Microorganismele crnii. Factorii ce influeneaz contaminarea microbian a
carcaselor.
n industria crnii microorganismele au un rol deosebit, n modificarea proprietilor
organoleptice i nutritive ale crnii, care prin compoziia ei chimic constituie un mediu foarte
prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor [112, 121,154]. Pentru prevenirea n primul rnd a
efectului duntor al microorganismelor, este necesar cunoaterea tipurilor de microorganisme
care se gsesc pe carne i diverse produse din carne i condiiile n care acestea se dezvolt i
provoac alterarea.
Odat cu sacrificarea animalului aportul de oxigen la nivelul musculaturii prin snge
nceteaz, ceea ce creeaz condiii anaerobe n profunzimea maselor de carne, iar aciditatea
acestora crete. n straturile superficiale n care ptrunde oxigenul, carnea i pstreaz culoarea
roie aprins i aciditatea ei nu crete[128, 140]. Ca urmare la suprafaa crnii se va dezvolta
microflor aerob iar n interiorul ei cea anaerob sau facultativ anaerob [4, 20, 117]. Cum
majoritatea microorganismelor nu se dezvolt la temperaturi joase, nseamn c pentru
prevenirea alterrii profunde, carnea trebuie rcit ct mai repede dup obinere. De aceea
trebuiesc luate msuri pentru a opri multiplicarea microorganismelor ce polueaz carnea.
Acestea sunt:
-

pstrarea crnii la temperaturi joase, refrigerare, congelare;

tratarea termic a crnii i introducerea n recipiente nchise ermetic conservele de

carne;

tratarea termic prin folosirea unor substane sau amestec de substane cu efect
conservant: NaCl, nitritul, ascorbaii, polifosfaii, etc.; deshidratarea; afumarea;

combinarea mai multor tipuri de mijloace: tratarea chimic plus alte substane
conservante sau tratarea termic plus srarea plus afumarea i alte multiple combinaii
cu utilizarea mijloacelor fizico-chimice.

Astfel, microorganismele care acioneaz defavorabil asupra crnii i produselor din

carne, n general facndu-le improprii de consum uman sunt: bacteriile care provoac putrefacia,
mucegaiurile i drojdiile care produc fermentarea. Carnea sufer n special procese de alterare
bacterian de putrefacie i mucegire [49, 63, 73, 179].
20

Cercetrile fcute asupra diferitelor esuturi de carne, provenite de la animale snatoase,

tiate cu respectarea regulilor de asepsie (neinfectate) au demonstrat n cele mai multe cazuri
lipsa microorganismelor n muchi, n schimb au fost gsite n organe.
Calitatea igienic a crnii depinde de o serie de factori i anume:
a) factori dependeni de animale;
b) factori dependeni de unitatea de sacrificare.
A) Animalul viu prezint dou ci principale de expunere la contaminarea bacterian din
mediul nconjurtor i anume:
- suprafaa pielii, care poate fi acoperit cu o serie de impuriti i microorganisme;
- tractusul gastro - intestinal, cavitile nazo - faringiene i cile urogenitale externe.
La animalele obosite, cu o rezisten organic sczut, microbii pot ptrunde n organism
fie prin transversarea mucoaselor, fie prin transversarea pielii, de unde ptrund n snge i de aici
ajung n muchi. Din aceste considerente este important c, animalele destinate tierii s fie
aduse n condiii ct mai igienice. Splarea la du a animalelor este eficient numai n cazul n
care pe piele se gsesc impuriti uoare. n cazul splrii animalelor foarte murdare, nainte de
sacrificare, se solubilizeaz impuritile i se contamineaz i mai mult carnea, mai ales n
timpul jupuirii [ 6, 74, 82, 95].
B) n aceast categorie ca surse mai importante de contaminare bacterian a crnii pot fi:
crligele metalice, minile muncitorilor, mobilierul, lamele i mnerele cuitelor.
Microbii ajuni n carne se nmulesc foarte repede i ptrund n profunzime. Pe msura
ptrunderii florei microbiene n profunzime, germenii aerobi sunt nlocuii cu cei anaerobi.
Nivelul de ncrcare microbian al crnii este influenat i de temperatur , durata de
pstrare, gradul de umiditate i variaz n dependen de localizare (pe suprafaa sau n interiorul
musculaturii), de durata perioadei de pstrare, modul i starea de pstrare (refrigerat, congelat,
srat, afumat, zvntat etc. [ 82, 105, 117].
1.3 Contaminarea microbian intern i extern a carcaselor.
Germenii patogeni sunt foarte rar ntlnii pe carnea obinuta i procesat n condiii
igienice bune. n aceste situaii suprafaa unor asemenea carcase este contaminat n mod
obinuit cu diferite specii saprofite de microorganisme, n special bacili sau cocobacili Gram
negativi si micrococi.

21

De regul sursele principale de contaminare cu microorganisme depind att de animalul

destinat sacrificrii, ct i de condiiile de igien ale unitii de prelucrare. Animalul viu prezint
dou suprafee principale de expunere la contaminarea bacterian din mediul nconjurtor. Una
const din suprafaa pielii, care poate fi acoperit cu diferite impuriti etc., iar cea de-a doua o
constituie tractul castro-intestinal, cavitile nazo-faringiene i poriunea extern a cilor
urogenitale, care conine o flor bacterian caracteristic, adaptat acestor condiii de mediu.
Starea fiziologic a animalului ce urmeaz a fi sacrificat influeneaz considerabil
multiplicarea bacteriilor n carne. La animalele epuizate de cltorii lungi sau la cele bolnave
nainte de tiere, vasele sanguine sunt invadate de flora microbian intestinal. In plus pH-ul
ridicat al animalelor tiate n stare de oboseal sau bolnave favorizeaz creterea numrului
bacteriilor i influeneaz negativ conservabilitatea crnii [6, 27, 53, 182].
Contaminarea suprafeei carcasei de la exteriorul pielii are o importan considerabil.
Aceasta este demonstrat de faptul c bacteriile gsite n carne sunt n general identice cu cele de
pe pielea animalului care sunt n majoritate aceleai cu cele de pe sol i pune. Este important
ca animalele s fie aduse la tiere n condiii ct mai igienice, meninndu-se curate att la ferm
cat i n timpul transportului sau n baza de recepie a abatorului [ 5, 130, 144].
Contaminarea prin cile digestive. n condiii obinuite, c-ea

mai numeroas i

periculoas categorie de bacterii se gsete pe cile digestive ale animalelor. Un gram de fecale
proaspete de bovine conine circa 500.000 bacterii. Regurgitarea coninutului ruminal constituie
o sursa permanent de contaminare. De aceea, se impune aplicarea de ligaturi pe esofag. Ruperea
intestinelor n timpul eviscerrii reprezint o surs important de contaminare a crnii, uneori
chiar cu Salmonella [70,141].
Contaminarea la sangerare are o importanta mai mica. In momentul sngerrii, odat cu
sngele curs din arterele secionate i absorbit de venele aflate n acest moment sub presiune
negativa, sunt absorbii diferii microbi aflai pe pielea animalului sau pe ustensilele folosite la
sngerare [16, 20, 48, 146].
Imediat dup sacrificarea animalului, microflora de pe suprafaa carcaselor este formata
n principal din diferite specii din genurile Micrococcus (45- 65%), Pseudomonas (30 - 50%),
Bacillus (10-12%),

Acinetobacter,

Aeromonas,

Alcaligenes,

Flavobacterium,

Moraxella, Corynebacterium, diferite Enterobacteriaceae [5, 23, 28, 136]. Odat cu stocarea la
temperatura de refrigerare, n momentul ajungerii carcaselor n marketuri sau piee agricole,
microflora dominanta este reprezentata de diferite specii de Pseudomonas (70-80%), n
special Ps. fragi (50-60%) si de Acinetobacter i Moraxella, proportia micrococilor rmnnd
nensemnata. Aceasta se datoreaz n primul rand posibilitatilor mai mari de multiplicare la
temperaturi joase a speciilor din genurile Pseudomonas - Acinetobacter - Moraxella comparativ
22

cu microorganismele din familia Micrococcaceae [139,152, 159]. Importanta diferitelor grupe si

specii de microorganisme, prezente iniial pe suprafaa carcaselor, n alterarea ulterioara a
crnii, depinde de modul de tratare a acesteia. Intr-o carne neprelucrata, meninut la refrigerare
i

aer,

va

predomina

asociaia

Pseudomonas

Acinetobacter

Moraxella. Daca

suprafaa carcaselor este bine zvntata (uscata), locul bacteriilor va fi luat de levuri (n special
Trichosporon scottii) i de mucegaiuri (Cladosporium, Sporotrichum, Thamnidium s.a.). Intr-o
carne ambalat n vacuum se vor dezvolta n primul rnd lactobacilii si Microbacterium
thermosphactum. Se nelege c pentru o carne congelat nu prezint importanta nici una din
aceste specii sau categorii de microorganisme, n afara de cazul cnd decongelarea se face n
condiii improprii [ 58, 98, 143].
Cu cat starea sanitara a animalului nainte de taiere este mai bun i procesul de tiere se
face n condiii mai igienice, cu att numrul de clostridii din carne este mai mic. Speciile de
clostridii mai frecvent ntlnite n carne sunt: C.perfringens, C.oedematiens, C.bifermentans,
C.hystolyticum i C.sporogenes. C.botulinum se constata mult mai rar n profunzimea crnii: de
cteva mii de ori mai rar dect celelalte specii de clostridii menionate. Aceasta explica
incidena foarte rar a botulismului la om prin consum de carne. Cnd carnea, dup taiere se
pstreaz la temperaturi mai mari de 20C, clostridiile se multiplic n scurt timp i provoac
putrefacia profund a crnii, fcnd-o insalubra [148, 149, 175].
Contaminarea primar. Carnea pregtit pentru consum public trebuie s provin numai
de la animale sntoase, cunoscut fiind faptul c o serie de boli infecioase ale animalelor se pot
transmite la om prin contactul sau (i) consumul de carne. Examenul sanitar-veterinar al
animalelor nainte de tiere trebuie s asigure acceptarea pentru producerea de carne pentru
consum public numai a animalelor sntoase. Carnea este totui contaminat n timpul tierii
animalelor, depozitrii i manipulrii, prin contactul ei cu murdria ongloanelor, prul, pielea,
coninutul tubului digestiv, laptele din uger, utilajele, ustensilele i suprafeele de lucru din
unitatea de tiere i prelucrare, minile i mbrcmintea personalului, apa folosit la splarea
carcaselor, aerul din spaiile de lucru i de depozitare. Contaminarea poate avea loc n cursul
oricrei operaiuni de tiere, mprire, prelucrare, depozitare i distribuire a crni [38,56,65].
Nivelul de contaminare reflect condiiile de igien din abator i fabrica de prelucrare,
dup cum compoziia microflorei contaminate reflect sursa de contaminare i eficiena
msurilor de prevenire a contaminrii crnii [5, 6, 142, 152].
Contaminarea profund a esutului muscular i organelor. esutul muscular n
profunzime este n general lipsit de microorganisme sau este contaminat foarte slab: o celul
microbian la 10g sau la 100g (10 - 10 celule/g). Aceste microorganisme provin n principal din
tubul digestiv prin trecerea barierei intestinale i apoi vehicularea lor prin snge pn la masele
23

musculare. Ganglionii limfatici joac rolul lor clasic de filtru i sunt adesea contaminai. Imediat
dup moarte pot avea loc migraii bacteriene din ganglionii limfatici n esutul muscular [ 70,
163, 170 ].
Pentru a se evita att alterarea ct i multiplicarea germenilor patogeni, carcasele de carne,
imediat dup obinere, trebuie depozitate n camere frigorifice cu temperaturi mai mici de 10C,
cat mai aproape de 0C, aerul sa fie circulat, vaporii din ncpere s fie eliminai pentru a se
realiza odat cu rcirea si zvntarea suprafeelor lor. Fr zvntarea suprafeei, carnea i reduce
mult din durata de conservare (pstrare). Rcirea trebuie sa intereseze att suprafaa ct i
profunzimea maselor musculare. Pentru aceasta este necesar ca n profunzimea maselor
musculare s ating cel puin 20C n cca 8-10 ore, altfel, exist pericolul multiplicrii
germenilor mezofili, patogeni sau ageni ai putrefaciei profunde. O carne bine rcit nu va
conine n straturile profunde microorganisme sau numrul acestora va fi fr importanta [ 6,
106, 110, 169].
Pe carcasele refrigerate (mai puin de 10C) predomina bacteriile psihrotrofe
aerobe reprezentate n primul rnd de specii din genurile Pseudomonas, Actinetobacter
i Moraxella. Dominaia lor devine mai pregnant pe msura ce depozitarea la temperatura de
refrigerare progreseaz i numrul total de bacterii pe unitatea de suprafaa creste.
Daca umiditatea real a atmosferei din depozitul frigorific este mai puin de 80% i daca,
aerul se mic rapid pe suprafaa crnii, evaporarea apei are loc mai repede dect difuzia ei
din interiorul crnii i straturile superficiale pierd cea mai mare parte din apa lor, formndu-se o
pelicula uscat i dur. Pe o asemenea pelicula nu se pot dezvolta bacteriile, ci numai levurile, n
special Trichosporon i mucegaiurile, cum sunt Geotrichum, Thamnidium, Cladosporium s.a,
situaie ntlnit la crnurile uscate. Uscarea superficiala a crnii i formarea peliculei au
importan deosebit pentru durata de conservare a crnii. Datorit influenei favorabile
a umiditii asupra dezvoltrii bacteriilor ce provoac alterarea superficiala, cele mai perisabile
prti ale carcaselor sunt cele protejate de uscare: zona axilar, suprafeele acoperite de resturile
de diafragma, locuri ce trebuie inspectate cu prioritate se apreciaz starea de prospeime a
carcaselor [50, 114, 122].
Pstrarea crnii n spaii cu atmosfera de cca 15% dioxid de carbon micoreaz mult (la
jumtate) viteza de nmulire a asociaiei microbiene Pseudomonas - Actinetobacter Moraxella la temperatura de 0C. La temperaturi mai mari, eficienta dioxidului de carbon este
mai redusa, deoarece, la asemenea temperaturi, se nmulesc bacteriile insensibile la acest gaz
[ 17, 49, 113].
Invadarea esutului muscular, ca i a esuturilor diferitelor organe (ficat, rinichi) cu
bacterii din tubul digestiv, la nivele superioare celor menionate mai sus, este favorizat de
24

stresarea animalelor nainte de sacrificare, de eviscerarea tardiv i de sngerarea cu instrumente

neigienizate [51, 115, 161].
De regul, stresarea animalelor poate avea loc n urmtorele situaii: transportul
animalelor pe distane lungi de la unitatea de cretere-ngrare pn la abator, transportul
animalelor cu mijloace necorespunztoare, pe timp nefavorabil, clduri excesive, ploi, ger
puternic,

stabulaia prelungit la nivelul abatoarelor, fr ngrijire adecvat, nerespectarea

repausului i dietei nainte de sacrificare, tratarea neadecvat a animalelor pe timpul

transportului, a meninerii n padocurile abatorului sau al dirijrii lor de la padocuri n slile de
tiere, folosirea unor metode brutale de asumare [31, 37].
Contaminarea profund a crnii i organelor cu microorganismele prezente n coninutul
tubului digestiv poate avea loc i n timpul eviscerrii tardive sau neigienic. Din aceast cauz
eviscerarea trebuie executat n maximum 30 minute de la sngerare. Ea trebuie fcut cu cea
mai mare atenie pentru a nu se produce rupturi ale stomacului, intestinelor i vezicii urinare.
Important este de inut cont ca sacrificarea cu instrumente neigienizate prezint un risc major n
contaminarea microbian. Cuitele de sngerare neigienizate pot conine pe lam milioane de
microorganisme, din care, n timpul sngerrii, o mare parte ptrund n snge pe la nivelul
venelor jugulare sau venei cave anterioare i ajung n masele musculare profunde [6].
Contaminarea superficial a carcaselor este ntotdeauna prezent, nivelul acestei contaminri
fiind variabil n raport de condiiile de sacrificare. Contaminarea superficial a carcaselor are loc
n principal n timpul jupuirii, apoi prin atingerea lor cu diferite suprafee de lucru, pardoseal,
ustensile, minile muncitorilor, echipamentul de protecie al acestora, neigienizate. O parte din
microflora prezent pe suprafaa carcaselor poate proveni din atmosfera poluat din ncperile de
lucru sau depozite [30, 34, 91].
Un alt risc major de contaminare microbian a esutului muscular exist n timpul
jupuirii, nimerind odat cu murdrirea de pe piele i murdria de pe ongloane (lama unui cuit
se ncarc cu cca.2 milioane de bacterii numai dup o singur secionare a pielii unei bovine).
Microflora prezent pe piele este format din cea autohton (micrococi, stafilococi,
pseudomonade, levuri, mucegaiuri) i din microorganisme de origine fecal i teluric [124, 127,
180].
Carcasele att pe suprafa ct i n profunzime pot fi contaminate cu diverse bacterii i n
timpul refrigerrii prin intermediul aerului din spaiul de refrigerare. Se consider o atmosfer
curat n spaiul de rcire cnd acesta nu conine mai mult de 100 microorganisme/m2. Dac sunt
lsate s se rceasc la temperatura ambiant de 15-20C sau mai mult, carcasele se pot mbogi
n germeni mezofili i patogeni. Din aceast cauz, rcirea carcaselor, dar mai ales a organelor
comestibile, trebuie fcut ct mai repede dup obinerea lor, la temperaturi mai mici de 3C [5].
25

Microorganismele patogene care pot fi gsite pe suprafaa carcaselor i n profunzimea

acestora sunt: Salmonella, E. Colienteropatogena, S.aureus, Y.enterocolitica, Campylobacter
jejuni, C.perfringens, C. botulinum, L.monocytogenes [47, 56, 123, 170].
Frecvena acestor specii microbiene pe came este diferita de la tara la ara, de la ferma la
ferm, de la laborator la laborator. Contaminarea cu salmonele, cel puin pentru unele specii de
animale (porci, viei), conform multiplelor studii, ocupa primul loc n majoritatea arilor
dar, C.perfringens la suprafa i n profunzimea maselor musculare este o regula, ceea ce
explica faptul c, n multe tri, cele mai multe intoxicaii alimentare prin consum de carne sunt
provocate de C.perfringens [94].
Pe suprafaa carcaselor sunt prezente frecvent bacterii enterice, cum sunt coliformii i
streptococii fecali, ca i diferite enterovirusuri, ceea ce arata c intestinul este o sursa de
contaminare a crnii. Bacteriile enterice de pe carne, la temperatura convenabila, se multiplic,
aa nct numrul lor nu d ntotdeauna o indicaie reala asupra gradului de contaminare prin
fecale. Carnea este deseori contaminata cu Enterobacteriaceae psihrotrofe care nu reprezint
indicator de contaminare fecala [4, 9].
O importan deosebit n contaminarea microbian a carcaselor este putrefacia. Cauza
principal a putrefaciei superficiale este datorat multiplicrii excesive a bacteriilor din asociaia
Pseudomonas Acinetobacter Moraxella, singur sau mpreun cu alte specii:
Flavobacterium, Chromobacterium, Alcaligenes, Aeromonas, mai ales cnd este refrigerat
necorespunztor i formeaz condens la suprafa sau este stocat n spaii cu umiditate mare.
Msurile necesare evitrii i ntrzierii apariiei ei pot fi axate pe: obinerea unor carcase cu
poluare microbian superficial ct mai redus, desvrit a procesului de tiere a animalelor;
evitarea contaminrii carcaselor dup obinere prin manipulri neigienice sau introducerea n
spaii cu atmosfer poluat; refrigerarea rapid i continu a crnii, pe ct posibil la temperaturi
apropiate de 0C [29, 118]. Este stabilit ca orice ridicare cu 5C a temperaturii de depozitare,
reduce la jumtate timpul de conservare a crnii. La 0C timpul de conservare a crnii este de
doua ori mai mare dect la 5C si de patru ori mai mare dect la 10C; refrigerarea i depozitarea
crnii numai n spaii cu umiditate ridicat a aerului (85-95%) [112, 128, 129].
Putrefacia profund se ntlnete foarte rar, deoarece ea apare numai cnd carcasele se
menin la temperatura ridicat, peste 20C, de regula la 30-40C. Deci acest tip de alterare apare
numai n condiii particulare, adic n anotimpurile foarte clduroase i n absena oricrei
refrigerri. In acest stadiu numrul formelor vegetative de C.perfrigens este foarte ridicat (107109/g), iar formele sporulate lipsesc. Semnele putrefaciei profunde apar cnd densitatea
C.perfrigens atinge valori de107/g. Pentru multiplicare C.perfrigens are nevoie de temperatura
26

mai mare de 20C (se multiplic foarte repede la 40-50C, fiind un germene mezofil), de
condiii de anaerobioz (pH-ul sub -50 mV) i de pH in jur de 7,0 [112, 128].
Despre factorul de baz ce influeneaz dezvoltarea micoflorei carcaselor se poate de
accentuat c, PH-ul, care iniial (la sacrificarea animalului) n musculatur este de 7,0-7,4. Dup
aceea pH-ul scade prin transformarea glicogenului n acid lactic, atingnd valori de 5,5 - 5,7 sau
uneori ceva mai mari, cnd rezervele de glicogen sunt mai mici. Viteza cu care coboar pH-ul
variaz. Scderea pH-ului cu o unitate (de ex. de la 7 la 6) reduce la jumtate viteza de
multiplicare a C.perfrigens. Pe baza scderii temperaturii i a factorilor intrinseci ai crnii, att
refrigerarea lent ct i cea rapid previn apariia putrefaciei profunde. Aceasta se ntmpl cnd
carnea are o contaminare mic cu clostridii (102/g) i cnd provine de la animale sntoase,
odihnite nainte de sacrificare. n cazurile n care poluarea crnii este mai puternic i/sau
provine de la animale bolnave, obosite, la care Eh-ul atinge valori de -50 mV foarte repede dup
tiere, iar valoarea pH-ului rmne ridicat, problema se complic [129].
Refrigerarea lent i uneori cea rapid nu asigur evitarea putrefaciei profunde. Din
cele de mai sus rezulta i principalele masuri necesare evitrii putrefaciei profunde ar fi
limitarea contaminrii maselor musculare profunde cu clostridii prin: asigurarea repausului
digestiv, evitarea transportului animalelor de la distane mari, limitarea stresului de abator,
eviscerarea ct mai rapid dup sngerare; evitarea tierii animalelor bolnave sau cu stri de
oboseal accentuat; semiracirea carcaselor dup rcire n timp ct mai scurt [119, 74].
Alterarea (ptarea) osului este o varietate a putrefaciei ce se observa la carcasele
animalelor grase de diferite specii - bovine, ovine, porcine, localizat numai n regiunile
profunde ale membrului posterior, cum sunt articulaia coxo-femural, mduva osoas a
jambonului. Ea se deceleaz la cteva zile dup abataj, n momentul dezosrii sau cu ocazia unor
sondaje. Locurile atinse au un coninut n acid acetic, butiric i propionic neobinuit de ridicat.
Culoarea lor este de obicei modificat n cenuiu sau verzui. Nu se cunoate cauza exact a
acestei alterri. Se presupune a fi provocat de clostridii sau specii de Bacillus, dar, spre
deosebire de alte tipuri de alterare microbian, numrul de germeni ce se pun n eviden n
locurile modificate este foarte mic: clostridii sub 10/g i bacterii aerobe, 103/g. Singurele msuri
de a preveni apariia acestui tip de alterare sunt: asigurarea condiiilor igienice la
sacrificare, refrigerarea rapida a carcaselor [176].
Fermentarea acid (acrirea) a crnii. Se constat la carcase imediat dup obinerea lor,
cnd acestea nu se zvnt i rcesc, ci se depoziteaz suprapuse n stare cald i umed, de regul
n vehicule care le transport la destinaie. Fenomenul este favorizat de lipsa de aerare a
crnurilor, este localizat n straturile musculare masive i profunde i este determinat de
enzimele zaharolitice proprii organismului, la care uneori contribuie i unele microorganisme
27

zaharolitice. El apare mai frecvent n esutul muscular i organele cu mult glicogen i este
cunoscut i sub denumirea de ncingerea crnii. Acest tip de alterare se manifest prin miros
acid, fermentativ, asemntor coninutului stomacal, decolorarea i scderea consistenei
esuturilor, care devin uor lipicioase [22, 84, 87].
1.4 Biosecuritatea carcaselor - vectorul principal n prevenirea toxiinfeciilor la om.
Potrivit Organizaiei Mondiale a Sntii (OMS), aproximativ 1,5 miliarde de oameni pe
an sufer de intoxicaii alimentare, 2,32 milioane dintre ei mor, inclusiv 1,8 milioane de copii. n
rile dezvoltate, n fiecare an, aproape 30% dintre locuitori se mbolnvesc datorit consumului
de alimente contaminate cu microorganisme [ 88, 155, 181].
Conform definiiei OMS, toxiinfecia alimentar este, n general, o afeciune de natur
toxic sau infecioas, cauzat de ageni care ptrund n organism prin intermediul alimentelor
sau apei. Se cunosc mai mult de 250 tipuri de toxiinfecii alimentare, multe dintre acestea fiind
determinate de toxine sau diferite substane chimice periculoase, care contamineaz alimentele
sau de microorganisme patogene [74, 89, 176].
Conform OMS, toxiinfeciile alimentare n 22% din cazuri sunt asociate cu contaminarea
microbian a oulor i produselor din ou (utilizate numai n stare crud), 13% - prjituri i
ngheat, 15%-carne i produsele din carne, 8%-lapte i produsele lactate. De asemenea, a fost
constatat faptul c numrul cel mai sporit (40%) de toxiinfecii alimentare sunt asociate cu
prepararea i consumarea bucatelor n condiii casnice. n 22% din infecii apar dup consumarea
alimentelor n ntreprinderile de alimentaie public, 9%-n instituiile organizate pentru copii,
3% - n spitale [2, 39, 175].
Alimentele pot fi contaminate cu diverse microorganisme: bacterii, virusuri, parazii
(Salmonella, Escherihia coli, Campilobacter, Proteus) - mai ales n timpul preparrii bucatelor.
Contaminarea poate surveni i de la la persoanele bolnave sau purttoare de diverse
microorganisme patogene (Staphilococcul aureus), manipulatoare de alimente[ 8, 173].
Carnea poate fi mai frecvent, la originea a patru tipuri de accidente morbide cu suport
microbian i anume: botulismul, enterotoxicoza stafilococica, toxiinfecia cu salmonele i
toxiinfecia cu C.perfrigens.
Pentru prevenirea lor se impun urmtoarele msuri principale: controlul sanitar veterinar
atent al animalelor nainte i dup taiere; asigurarea condiiilor de igien la tierea animalelor i
la manipularea crnii; refrigerarea rapid i continu a carcaselor. Germenii patogeni nu se pot
multiplica la temperaturi mai mici de 5C. S.aureus se multiplica la temperatura de 5-6C i
elaboreaz enterotoxina la temperatura de 18C; C.perfrigens se multiplic semnificativ la
temperatura de 20C; C.botulinum elaboreaz toxin numai la temperatura de 10C.
28

De reinut c tipul E este psihrotrofi i se multiplica i la 3-5C. Salmonelele se

multiplic la temperatura de 6-7C. In orice caz pentru inhibarea dezvoltrii germenilor patogeni,
carnea trebuie stocat la temperatura mai mic de 5C, de preferat n jurul a 0C. Refrigerarea
carcaselor se va face ct mai repede de la obinere [ 108, 158].
Cauzele principale ale apariiei toxiinfeciilor alimentare: nerespectarea cerinelor
igienice la transportarea, recepia, prepararea i realizarea produselor alimentare; nerespectarea
procesului tehnologic de preparare a bucatelor; nerespectarea cerinelor fa de prelucrarea
veselei i tacmurilor; angajarea a salariailor bolnavi de infecii intestinale, purulente etc.;
nerespectarea igienei personale; evitarea de ctre salariai a examenelor medicale profilactice;
cultura sanitar joas [42, 52, 55].
Principiul de baz al politicii privind sntatea animalelor i implicit sigurana
alimentelor este aplicarea unei abordri integrate, de tipul de la furc la furculi, care s
includ toate sectoarele lanului alimentar, inclusiv producia de furaje, sntatea plantelor si
animalelor, bunstarea animalelor, producia primara, procesarea alimentelor, depozitarea,
transportul, comercializarea lor pe plan naional, intracomunitar, precum si importul si exportul
cu animale vii si alimente [62, 77, 107]. Dezvoltarea raionala a sectorului de cretere a
animalelor i a sectorului alimentar are loc prin implementarea unor aciuni sanitare veterinare
care vizeaz asigurarea strii de sntate a animalelor crescute n scop economic prin care s se
garanteze sntatea populaiei umane mpotriva maladiilor i infeciilor, direct sau indirect
transmisibile ntre animale i de la animale la om (zoonoze) [ 21, 60, 75].
Din punct de vedere etiologic, cele mai importante zoonoze bacteriene care se transmit de
la animale la om prin intermediul carcaselor sau a crnii contaminate snt: antraxul, tuberculoza,
salmonelozele, stafilococii, clostridiile, infeciile colibacilare, bruceloza, campilobacterioza,
rujetul, leptospiroza, pasteureloza, morva. Dintre formele bacteriene menionate o frecven mai
nalt o au urmtoarele forme bacteriene: - salmonelele, mbolnvirile produse de ele prin
consumul de carne predomin printre toxiinfeciile alimentare n mai multe ri. Salmonelele
sunt foarte frecvente la animalele domestice i la cele slbatice n toate rile de pe glob.
Serotipurile necunoscute pna n prezent continu s apar ca urmare a importurilor din cele mai
deprtate ri cu produse, animale, furaje [34, 53, 83]. Observaiile efectuate pn n prezent
arat c i n abatoarele n care procesul de tiere se execut n condiii ireproabile de igien,
contaminarea cu salmonele a carcaselor nu poate fi evitat ci numai limitat. Singura soluie de
a obine carcase libere de salmonele ar fi realizarea de efective indemne fa de aceti germeni
[ 7, 14, 20, 135, 147 ].
O alt grup de microorganisme patogene ce contribuie la apariia zoonozelor sunt
- clostridiile, ce apar pe carcase sau n interiorul maselor musculare din fecale i din mediul
29

nconjurtor neigienizat corespunztor, n care se sacrific

animalele, se depoziteaz i se

comercializeaz carcasele i carnea. In unele situaii cnd

animalele sacrificate n stare de

oboseal, stresate, eviscerate trziu dupa sangerare, clostridiile, mpreun cu alte bacterii prezente
n coninutul tubului digestiv, pot ptrunde n organe i masele musculare profunde. Mai des,
C. perfringens se gasete n esutul muscular, imediat dup tiere, n proporie de o celula la
100g, iar la animalele sacriflcate in stare de oboseala, o celula sau mai multe la 10 g. In ficat,
numrul de celule de C.perfringens este mai mare. O parte din celulele de C.perfringens ce
contamineaz carnea se afla in stare vegetativa, fapt de care trebuie s se in seama cnd
alegem metoda prin care urmrim punerea n eviden a acestei specii bacteriene n
carne. Conform datelor multor autori s-a demonstrat, c pe carne, mai ales la cea de porc,
se ntlnete destul de frecvent i C. botulinum, ca i alte clostridii [19].
Un alt germen patogen, Streptococus aureus contamineaz frecvent carcasele nc de la
obinere. Aceast contaminare este mai frecvent i mai pronunat pe msura ce carnea sufer
mai multe manipulri i ajunge n reeaua de comercializare. Numrul de celule de S.aureus pe
suprafaa carcaselor este mic la nceput, dar el poate spori cnd temperatura de depozitare este
mai mare de 10C si cnd lipsete microflora concurent [18, 111, 138, 150].
Referitor la microorganismele ce fac parte din grupul Pseudomonas - Acinetobacter Moraxella se deosebesc de alte microorganisme anume prin sursele de contaminare i condiii
de dezvoltare. Anume din aceste considerente, ele nu pot fi folosite ca un indicator microbiologic
sanitar, prezena lor nednd nici o indicaie privind riscul pentru sntatea public [50, 113].
Alte grupe de microorganisme sin grupa zoonozelor Leptospirele, pot fi ntlnite mai des
la carcasele bovinelor i porcinelor, cu localizarea preponderent n rinichi, unde poate s
supravieuiasc, dup sacrificarea animalelor la temperatura de refrigerare pn la 30 de zile.
Ce ine de

microorganismul patogen Campylobacter jejuni poate fi izolat de la

carcasele diferitor specii de animale agricole, mai des de pe suprafaa carcaselor [15, 134].
Exist unele deosebiri n componena microflorei bacteriene la carcasele congelate
comparativ cu cele refrigerate. La carcasele congelate, n procesul de congelare, o parte din
microorganismele care se afl pe carcas sau n profunzimea muscular se distruge. In timpul
stocrii carcaselor sau a crnii la temperatura de congelare numrul de microorganisme ce
persist treptat se reduce (cca 5% pe luna la-20C). De regul o sensibilitate mai nalt o au
bacteriile Gram negative. Sporii bacterieni rmn neafectai. Unele forme bacteriene cum ar fi
formele vegetative ale C.perfrigens mor rapid la temperatura de congelare. Este important de
menionat c (carcasele) carnea congelat i decongelat conine un numr destul de mare de
microorganisme, ceea ce poate determina alterarea ei rapid, ce depinde mai cu seam de
condiiile de decongelare, dintre care temperatura i timpul joaca rolul principal. Pentru
30

decongelarea maselor mari de carne (sferturi de bovine) este nevoie de mult timp. Este stabilit de
muli autori c metodele rapide de decongelare cum sunt: decongelarea n aer cald sau ap cald
sunt improprii, ele favoriznd att multiplicarea florei de alterare, ct mai ales, a germenilor
patogeni, mrind deosebit de mult riscul de toxiinfecii i contaminarea omului cu zoonoze [33,
181].
De regul procedura de decongelare se face la temperaturi mai mici de 10C, fie n aer,
fie n ap. S-a observat c creterea numarului de bacterii pe carnea decongelat fa de numarul
stabilit pe carnea congelat, este cu att mai mare cu ct temperatura de decongelare este mai
mare, dei timpul necesar decongelrii este mai mic. Ca modalitate de decongelare se poate de
dat exemplu, metoda tradiional; la temperatura de 5C, decongelarea (schimbarea temperaturii
de la -30la 0C n centrul masei) are loc n 105 ore, timp n care numrul de bacterii aerobe
crete cu 0,12 log iar al celor psihrotrofe cu 0,63-1,03 log [119, 165].
La temperatura de + 30C, decongelarea are loc n numai 25 ore, dar numrul de bacterii
mezofile crete cu 2 log, iar cel al bacteriilor psihrotrofe cu cca 3 log, atingnd valori apropiate
de cele la care ncep sa apar semnele organoleptice de alterare. Din cele menionate se poate de
accentuat c,

decongelarea la temperaturi nalte favorizeaz nmulirea microorganismelor

patogene att pe suprafaa ct i n profunzimea carcaselor. Se cunoate faptul c

microorganismele patogene din carcasa congelat sunt aceiai, existeni pe carcas nainte de
congelare. Important este de reinut c aceste microorganisme nu mor n timpul congelrii i
depozitrii la temperatura de congelare, ci numai se reduc numeric, iar cnd decongelarea are loc
la temperaturi prea ridicate (25-30C), carcasele se altereaz cu transformarea n
putrefacie la ce considerabil contribuie

stare de

clostridiile, cu riscurile ce le pot provoca aceste

microorganisme patogene [133, 140].

1.5

Vidul sanitar i asanarea ncperilor

destinate pentru comercializarea

carcaselor.
Lund n calcul c personalul din unitile de comercializare a carcaselor i produselor
din carne vine n contact direct cu acestea, este necesar

respectarea unor reguli sanitare

veterinare stabilite de ctre serviciul veterinar n vederea cerinelor normelor de igien personal
i de prevenire a rspndirii germenilor bacterieni patogeni [169]. Aceste reguli se refera la:
-

controlul medical al angajatilor;

controlul strii santaii nainte de nceperea lucrului;

respectarea regulilor de igiena n timpul lucrului;

igiena personala si folosirea corespunztoare a spatiilor social-sanitare;

31

igiena echipamentului de protecie.

Personalul care efectueaz comercializarea este obligat s poarte echipament special, s

efectueze tratarea sanitara a minilor pn la nceputul lucrului, dup fiecare pauz. n fiecare
schimb trebuie sa fie nlocuit echipamentul sanitar, uneori si mai des n funcie de gradul de
murdrire a acestuia. Se interzice aducerea obiectelor personale i a altor obiecte i substane
care nu in de procesul de comercializare n scopul evitrii ptrunderii n produse. Lucrtorii
ocupai la repararea utilajului, de asemenea trebuie s fie asigurai cu echipament special i s
respecte regulile de igiena personala. Uneltele pentru reparare trebuie sa fie inute n containere
speciale, nchise. Fumatul, scuipatul, consumul de alimente si buturi n ncperile n care se
comercializeaz carcasele i produsele din carne este interzis. Carcasele livrate n punctele de
comercializare trebuie s fie transportate n mijloace de transport specializate i supuse
certificrii sanitar-veterinare, n conformitate cu prevederile art. 24 al Legii nr. 221-XVI din 19
octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar. Suprafaa interioar a acestora trebuie s-
fie neted i uor de curat, splat i dezinfectat i utilate astfel nct temperatura n interior s
fie meninut constant +2 + 4C pe tot parcursul transportrii [ 5, 25, 171 ].
Mijloacele de transport pentru carcase (crnuri) trebuie s ntruneasc urmtoarele
condiii:
- pereii interni sau orice alt suprafa care poate veni n contact cu carnea, trebuie s fie
din material rezistent la coroziune care s nu poat afecta caracteristicile organoleptice ale crnii
sau s nu fac aceast carne duntoare pentru sntatea public; aceste suprafee trebuie s fie
netede i uor de curat i dezinfectat;
- s fie prevzute cu dispozitive eficiente pentru protejarea crnii mpotriva insectelor i
prafului i s fie etane pentru a se evita scurgerea lichidelor;
- pentru transportul carcaselor, al semi-carcaselor, tranate n cel mult trei buci, al
sferturilor compensate i al crnii tranate neambalate, acesta trebuie s fie echipat cu crlige
necorodabile pentru suspendarea crnii fixate la o nlime astfel nct carnea s nu poat atinge
pavimentul [6, 167]. Aceast prevedere nu se aplic, la carnea congelat ambalat n condiii
igienice;
- mijloacele de transport destinate pentru transportul crnii nu pot fi utilizate n nici un
caz pentru transportul animalelor vii sau al oricrui produs susceptibil de a afecta sau a
contamina carnea.
- nici un alt produs susceptibil de a afecta starea de igien a crnii sau de a contamina nu
poate fi transportat n acelai mijloc de transport cu aceasta, n afar de cazul cnd snt luate
msuri adecvate de precauie. Carnea ambalat trebuie s fie transportat n mijloace de transport
32

separate de carnea neambalat, cu excepia cazului cnd n acelai mijloc de transport se asigur
o separare fizic adecvat pentru a proteja carnea neambalat de carnea ambalat. n plus,
stomacurile nu pot s fie transportate mpreun cu carnea, dac nu snt oprite sau curate, i
nici capetele i picioarele, dac acestea nu snt jupuite sau curate i depilate.
- carnea proaspt nu poate fi transportat n mijloace de transport sau container
neigienizat i nedezinfectat [93, 166].
ncperile pentru comercializarea carcaselor este necesar ca s dispun de utilaj pentru
curirea i dezinfectarea instrumentelor, apa calda la o temperatura cel puin 82 C sau de un
sistem care are un efect echivalent. Echipamentul utilizat de ctre personalul care manipuleaz
carcasele, carnea expusa pentru a se spla pe mini s fie dotat cu robinete proiectate pentru
prevenirea rspndirii contaminrilor [172, 175]. Este necesar ca halele s dispun de o instalaie
echipata corect care se ncuie sau, dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre
serviciul veterinar, sa se asigure cu ap cald i rece, sa se doteze cu recipiente cu soluii de
dezinfectare, sterilizatoare pentru prelucrarea instrumentelor, cu recipiente pentru confiscate
veterinare i cu alt utilaj necesar, s fie rezervat o ncpere special pentru
efectuarea investigaiilor la trichinoza, dotata cu recipientele si echipamentul necesar, sa fie
utilat o ncpere separat sau o linie suspendat de rezerva pentru efectuarea unui control
sanitar-veterinar suplimentar i a unei expertize sanitar-veterinare repetate a carcaselor vitelor
suspecte de boli, precum i o camer frigorific pentru depozitarea temporara a crnii pna la
obinerea rezultatelor investigaiilor de laborator, s fie rezervat o camer frigorific pentru
prelucrarea frigorific i depozitarea crnii admis condiionat n consum [ 26, 102, 166, 170].
Carcasele trebuie sa posede proprieti organoleptice i valori fizico-chimice specifice
fiecrei specie de animale. Coninutul de elemente toxice, micotoxine i pesticide n carcase nu
trebuie sa depeasc valorile stabilite conform regulamentelor n vigoare.
Suprafeele aflate n contact cu carcasele trebuie s fie:
- n bun stare,
- uor de curat,
- uor de dezinfectat,
- fabricate din materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice.
Instalaiile i echipamentele cu care carcasele ntr n contact trebuie s fie bine curate,
igienizate i dup caz, s fie dezinfectate. Curarea i dezinfecia trebuie s aib loc cu o
frecven suficient de mare pentru a se evita orice risc de contaminare a carcaselor. Construcia,
33

materialele i ntreinerea s fie de aa natur nct s reduc la minimum orice risc de

contaminare, s fie instalate n aa fel nct s permit curarea adecvat a echipamentelor i
utilajului frigorific etc. [11, 167, 173].
1.6 Importana dezinfectantelor n lanul siguranei alimentare.
n ncperile destinate pentru comercializarea carcaselor animalelor agricole dezinfecia
se realizeaz, n principal, prin utilizarea unor substane dezinfectante chimice. Etichetarea
acestor produse trebuie s fie n conformitate cu legislaia n vigoare i s conin n mod
obligatoriu concentraiile de utilizare i timpii de aciune afereni pentru obinerea fiecrei
aciuni cide n parte.
Un produs etichetat ca detergent dezinfectant nu este similar cu un produs etichetat ca
dezinfectant. Detergenii-dezinfectani, n concentraiile de utilizare recomandate de productor,
sunt produse a cror principal aciune este cea de curare. Dezinfecia se realizeaz cu produse
etichetate ca dezinfectnd. Pentru un dezinfectant este important i cunoaterea aciunii
vactericid, virulicide i micocid mpotriva bacteriilor, virusurilor i a miceilor patogeni.
Aceast clasificare se bazeaz pe tipul de microorganisme patogene distruse i are n vedere
timpul de contact necesar substanelor dezinfectante pentru a distruge microorganismele [61,95].
Dup aceste criterii, dezinfeciile se clasific pe patru nivele:
-

sterilizare chimic,

dezinfecie de nivel nalt,

ezinfecie de nivel intermediar,

dezinfecie de nivel sczut.

Dezinfecia profilactic de regul completeaz curenia, dar nu o suplinete i nu poate

nlocui sterilizarea. Eficiena dezinfeciei profilactice este condiionat de o riguroas curenie
prealabil. Dezinfecia se practic nainte de instituirea msurilor de curenie. n dezinfecia
chimic trebuie utilizate dezinfectante cu spectru de aciune bactericid, virulicid, fungicid i
sporicid [7]. n funcie de riscul de apariie a infeciilor i de reduceri a riscului de contaminare
a carcaselor animalelor agricole cu microorganisme patogene trebuie alese dezinfectantele care
acioneaz specific asupra agenilor patogeni incriminai [7, 93].
Se recomand periodic alternana produselor dezinfectante, pentru a se evita apariia
rezistenei microorganismelor. Dezinfectantele trebuie folosite la concentraiile de utilizare i
timpii de aciune recomandai de productor. Un lucru foarte important n msurile de
dezinfecie o are metodologia corect de preparare i utilizare a soluiilor dezinfectante pentru
care sunt necesare:
34

 cunoaterea exact a concentraiei substanei active n produse, prin testri periodice de

laborator (acolo unde este posibil);
folosirea de recipiente curate,
utilizarea soluiilor de lucru n ziua preparrii, pentru a se evita contaminarea
i degradarea, inactivarea lor;
utilizarea soluiilor de lucru n cadrul perioadei de stabilitate indicate de productor,
controlul chimic i bacteriologic, prin sondaj al soluiilor dezinfectante n curs de
utilizare [169].
Utilizarea dezinfectantelor se face respectnd normele de protecie a muncii, care s
previn accidentele i intoxicaiile. Personalul care utilizeaz n mod curent dezinfectantele
trebuie instruit cu privire la noile proceduri, sau noile produse, s ofere informaii cu caracter
practic n ceea ce privete utilizarea dezinfectantelor chimice.
Dezinfectantele. Sunt substane cu aciune toxica asupra microorganismelor, de obicei
nespecifica, pe care le folosim pentru distrugerea agenilor patogeni care se gsesc in afara
organismului, pe piele i pe anumite mucoase ce vin n contact cu mediul exterior.
Dezinfectantele omoar microbii, adic au aciune bactericid. Alte substane, cunoscute sub
numele de antiseptice, se folosesc pentru oprirea nmulirii microbilor care se afla n afara
organismului, fr sa-i omoare. Aciunea lor se numete bacteriostatic. In practic, nu se face
distincie ntre dezinfectante i antiseptice, deoarece de multe ori aciunea aceleiai substane
poate fi bacteriostatic sau bactericid, n funcie de diferii factori, dintre care cel mai important
este concentraia substanei. Unele dezinfectante i antiseptice acioneaz i asupra ciupercilor
patogene, avnd deci i o aciune antimitotic ce poate fi fungistatic (mpiedica procesul de
nmulire) sau fungicid (le omoar). Modul n care substanele dezinfectante acioneaz asupra
bacteriilor i ciupercilor patogene nu este pe deplin cunoscut. Se tie nsa c aciunea toxic a
dezinfectantelor se datorete n principal modificrilor unor procese metabolice, fundamentale
pentru nmulirea i viaa celulelor microorganismelor patogene [6].
Substanele dezinfectante sunt heterogene att din punctul de vedere al structurii chimice,
al mecanismului de aciune, ct i din punctul de vedere al ntrebuinrii lor terapeutice. Fcnd o
difereniere ntre mecanismul de aciune a dezinfectantelor i antisepticelor se poate de
menionat c antisepticele sunt preparate chimice care mpiedic dezvoltarea, nmulirea i
producerea de toxine de ctre microorganisme, substanele acionnd numai att timp ct se
gsesc n contact cu acestea iar aciunea lor este reversibil [7].
Spre deosebire de antiseptice dezinfectantele distrug microorganismele cu care vine n
contact, aciunea lor fiind ireversibil. Este dificil de stabilit o deosebire net ntre cele dou
35

categorii de substane. Este cunoscut i faptul c dezinfectantele n concentraii mici pot avea
aciune antiseptic. Ambele categorii de substane sunt destinate uzului extern.
O alt deosebire ar fi i faptul c antisepticele au o aciune bacteriostatic sau cid,
asupra microorganismelor i se aplic pe esuturi pentru a distruge germenii patogeni i a
preveni infeciile. Dezinfectantele sunt substane germicide aplicate n mod uzual pe suprafeele
neanimate. Pentru a obine efectul maxim de la aceste substane este esenial s le utilizm n
concentraii potrivite pentru a obine scopului propus i anume: - pericolelor legate de eventuala
lor toxicitate.
n mod ideal antisepticele i dezinfectantele trebuie s posede: spectru larg, puternic
activitate vermicid, instalarea rapid, efect de lung durat, s-i pstreze calitile chiar i n
prezena substratullui de mase organice, resturilor tisulare i altor detritusuri organice. Foarte
important este ca dezinfectantele s nu fie corozive i s nu distrug suprafeele cu care vin n
contact. Mirosurile agresive, neplcute i culoarea persistent dup aplicare, trebuie s lipseasc
sau s fie minime [174].
Majoritatea acestora compui i exercit activitatea prin:
- denaturarea proteinelor intracelulare,
- alterarea membranelor celulare,
- inhibarea activitii enzimatice.
Fiecare din grupele de preparate cu aciune dezinfectant au mecanisme de aciune
diferit asupra celulelor bacteriene sau asupra substanelor ce vin n contact din aceste
considerente prezint importan ce grup de preparate cu aciune dezinfectant se folosete
pentru dezinfecia ncperilor destinate comercializrii carcaselor i a produselor din carne [149].
n acest scop este binevenit s se cunoasc mecanismele de aciune a grupelor de dezinfectante.
n special:
Acizii: Ionul H+ este bacteriostatic la pH ntre 3-6 i bactericid la pH<3. Acizii minerali
tari (HCl, H2SO4, etc.) n concentraii de 0,1 la 1N sunt folosii ca dezinfectani, dar aciunea
lor coroziv le limiteaz mult posibilitile de utilizare n dezinfecia halelor pentru
comercializarea carcaselor animalelor agricole. Acizii organici neionizai au o bun capacitate
penetrant i distrug membrana celulelor bacteriene. Din aceste considerente ei sunt folosii
pentru conservarea hranei umane (acidul benzoic), antisepsie (acidul acetic, acidul boric),
fungicide (acidul salicilic, acidul benzoic), spermicide (acidul acetic, acidul lactic), ageni
cauterizani (acizii minerali tari) [21,28].
Bazele: Ionul hidroxil (OH-) exercit o activitate antimicrobian pronunat. Un pH>9
inhib majoritatea bacteriilor. Hidroxidul de Na i Ca sunt folosite ca i dezinfectante, potenialul
lor caustic/iritant limitndu-se utilizarea doar pentru suprafeele neanimate.
36

Alcoolii alifatici primari sunt germicizi, efectul lor antimicrobian fiind legat de
capacitatea de a solubiliz lipidele (cauznd alterarea membranei bacteriene),

de a precipita

proteinele protoplasmatice. Nu au efect asupra sporilor i sunt costisitoare, din acest considerent
sun limitate pentru dezinfecia halelor pentru comercializarea carcaselor.
Ageni alchilani cum sunt: formaldehida, glutaraldehida, oxidul de etilen, oxidul de
propilen - sunt activi fa de bacterii, virusuri, micei i spori (spre deosebire de alte multe
dezinfectante).
organice i

Soluiile lor nu-i pierd capacitatea antimicrobian n prezena materiilor

nu au aciune coroziv asupra metalelor, fiind utilizate ca dezinfectante.Unul din

neajunsurile cere lumiteaz utilizarea lor ca dezinfectante este mirosul puternic specific i iritant
pentru mucoase, esuturi, persistarea acestuia timp ndelungat n ncperi, ce i limiteaz
utilizarea acestuia pentru dezinfecia ncperilor destinate comercializri carcaselor i a
produselor din carne [36, 122,181].
Din grupa halogenilor i produselor acestora o importan mai deosebit prezint iodul
i clorul care sunt utilizai ca ageni antimicrobieni topici, avnd o nalt afinitate pentru
compuii protoplasmatici, oxidnd proteinele de la acest nivel i interfernd astfel cu reaciile
metabolice vitale ale microorganismelor. Dintre compuii care conin clor, frecvent utilizat este
hipocloritul de sodiu (NaClO), soluia 2-5% se folosete ca dezinfectant.
Agenii tensioactivi sau surfactanii reduc tensiunea superficial a soluiilor apoase i
sunt folosii ca: ageni de aprare,

detergeni,

emulgatori,

antiseptice i dezinfectante. O

rspndire mai larg din aceast grup de preparate chimice cu aciune bacteriostatic i
bactericid o au surfactani anionici care reprezint unii detergeni anionici cu formula RCOONa/K. Deoarece hidroxidul de sodiu i de potasiu sunt baze puternice, au pH alcalin (8-10)
emulsioneaz secreiile lipidice

ndeprtnd murdria i bacteriile care contamineaz

suprafeele. Potenialul bacterian crete dac se include n compoziia lor unele substane
antiseptice cum ar fi: exaclorofen, fenol, iodur de potasiu, etc. [38,167].
ntreinerea igienica a locurilor pentru comercializarea carcaselor animalelor agricole, a
utilajului, a suprafeelor de lucru etc. cuprinde urmtoarele operaii:

curirea mecanica a

resturilor, splarea cu apa calda (40-45C) cu adaos de detergeni: soda, detergenti anionici sau
amestec de soda cu detergeni anionici (l-2%); cltirea cu ap fierbinte, pentru ndeprtarea
urmelor de detergeni; dezinfecia, care urmrete distrugerea microbilor ce

au rezistat la

acionarea apei si a detergenilor. Cele mai utilizate substane dezinfectante din sectorul
alimentar sunt: cloramina (1-2%). hipoclorii (1-2%), bromocet (1-2%). Bromocetul este tot mai
mult nlocuit cu detergeni cationici [7].
Actualmente pe larg se folosete o gam larg de preparate pentru dezinfecia
suprafeelor, utilajului, cu efect

bactericid, fungicid, virucid cum sunt: Germimed, conine

37

substane cuaternal de amoniu, este un dezinfectant cu un spectru antimicrobian larg, cu efect de

igienizare. Soluia are un puternic efect de nmuiere i dizolvare a murdriei, de aceea este
recomandat special pentru suprafee foarte murdare cnd este nevoie de curare i dezinfecie n
acelai timp.

Are efect puternic

bactericid, fungicid, virucid,

n concentraie de 2-3%,

Sanisept-quick 2-5% , cu spectru bactericid, fungicid, virucid, Gemimed 1-2%, Soluia are un
puternic afect de nmuiere i dizolvare a murdriei, de aceea este recomandat special pentru
suprafee murdare cnd este nevoie de curare i dezinfecie n acelai timp [38, 180].
Cu un grad mai nalt antibacterian, funghicid i virolocid pot fi utilizate preparatele
dezinfectante de ultima generaie cum sunt:
- Vircon S conine peroxymonosulfat de potasiu 21.41%, clorur de sodiu
1.50%, ali ingredieni - 77.09%. Se folosete soluia de 1% , care dup diluie stabil poate fi
utilizat timp de 7 zile [181].
- Ecocid - este un dezinfectant universal foarte activ cu protecie sigura si eficienta
mpotriva tuturor virusurilor cunoscute, are activitate bactericida si fungicida. Substana activ
este constituit de peroxisulfatul de potasiu. Datorita nivelului nalt de sigurana si spectrului
larg al activitii biocide, poate fi utilizat n scopuri variate - instituii veterinare, spatii destinate
preparrii hranei, adposturi, vehicule, ncperi, echipamente. Soluia de lucru de Ecocid S se
poate aplica prin pulverizare , vapori in suspensie (ceata) , in bazine de dezinfecie sau n cadrul
filtrelor de dezinfecie. Pentru dezinfecia suprafeelor si echipamentelor deja curtate, este
suficienta prepararea unei soluii de lucru de Ecocid S, cu concentraia de 1%. Se recomanda
folosirea apei nclzite pentru dizolvarea rapida a preparatului. Timpul de contact pentru o
dezinfecie eficienta este de 10 minute [180].
Tabidez-56 Substana activ - diclorizocianurat de natriu (clor activ-56,0%). Este
destinat pentru dezinfecia suprafeelor, utilajului, ntreprinderi de alimentaie public i comer
i din industria alimentar, etc. [ 12, 166, 171, 174].
1.7 Rezistena antimicrobian a microflorei carcaselor.
Produsele cu aciune antimicrobian cuprinde substane ce acioneaz asupra bacteriilor,
virusurilor, fungilor, unele avnd i aciune antiparazitar. Destinaia substanelor cu aciune
antibacterian sunt folosite pentru profilaxia i tratamentul bolilor provocate de diferite
microorganisme att n medicina uman ct i veterinar, totodat fiind folosite i ca promotori
de cretere la animalele agricole [178].
Substanele antimicrobiene au fost adugate n hran i ap pentru a promova creterea
economic i a limita infecia n cadrul animalelor productoare de alimente. Dei,
aceast suplimentare prezint un risc minim n ceea ce privete toxicitatea la animale, n acelai
38

timp provoac i unele dereglri ai florei microbiene normala a organismului. Aceste dereglri
sunt reflectate prin formarea i dezvoltarea antibiorezistenei unor grupe de microorganisme
care capt din ce n ce o deosebit importan pentru sntatea animal, public i pentru
mediul nconjurtor. Aceast problem tot mai des este discutat i inclus n programele de
activitate a Organizaiei Alimentului si Agricultur (FAO), Organizaia Mondial a Sntii
Animalelor (OIE) i Organizaia Mondial a Sntii (OMS). Numeroase investigaii tiinifice
fcute de diferii autori au demonstrat apariia unor microorganisme rezistente la antimicrobiene
neasociat cu consumul uman de antibiotice [175, 178]. Prin urmare, noi reglementri ale
Uniunii Europene interzic utilizarea antibioticelor ca promotori ai creterii la animale ntr-o
ncercare de a reduce apariia de antibiotico-rezisten n lanul alimentar.
Aceste reglementri sunt n conformitate cu recomandrile OMS i ghidurile practice ale
Comisiei Codex Alimentarius. La momentul actual industria de producere a antimicrobienelor
are o dezvoltare forte rapid, cu o gam larg de antibacteriene combinate care dint-un punct de
vedere dispun de un spectru larg de aciune antibacterian, iar din alte considerente favorizeaz
apariia de forme bacteriene antibiorezistente. Utilizarea ct mai frecvent a antibacterienelor n
prezent att n terapia uman ct i animal, favorizeaz posibilitile de dezvoltare a rezistenei
la animale, i transfer direct sau indirect, prin alimentele consumate a acestora la oamenii.
Rrezistena antimicrobian este

caracterizat ca abilitatea microorganismelor din

anumite specii de a supravieui sau a crete n prezena unei concentraii date a unui agent
antimicrobian ce este n mod obinuit suficient pentru a inhiba sau omor microorganismele din
aceeai specie [178]. Rezistena la antibiotice reprezint capacitatea natural sau dobndit a
unui microorganism de a rezista efectelor unuia sau mai multor antibiotice [177]. Aceast
noiune este folosit i cu referire la rezistena natural specificat i ca capacitatea intrinsec a
unor bacterii de a rezista la anumite antibiotice de o mai mare importan clinic i tiinific
este rezistena dobndit. Rezistena antimicrobian are definiii multiple n funcie de
disciplinele tiinifice i de scopurile avut n vedere. Definiia clinic - se refer la caracteristicile
unei bacterii care supravieuiete n rezultatul unui tratament cu unele grupe de preparate
antibacteriene. Definiia farmacologica - se expune ca bacteria care supravieuiete unei serii de
concentraii exprimnd diferitele cantiti de antibiotice prezente n diversele zone ale corpului
atunci cnd antibioticul este administrat n dozele recomandate [173]. Definiia microbiologic
moleculara - se caracterizeaz prin faptul c bacteria are mecanisme ce determin un nivel mai
ridicat al concentraiei minime inhibitorii, comparativ cu bacteria de origine sau slbatic.
Definiia epidemiologic - se caracterizeaz prin motivaia c orice grup de tulpini bacteriene
care se deosebesc de distribuia normala a concentraiilor minime inhibitorii raportate la un
antibiotic [173].
39

Mecanismul de rezistena la antibiotice poate s apar prin selecie natural sau prin
mutaii (sub efectul factorilor de mediu mutageni sau prin erori necorectate n procesul de
replicare a ADN-ului). Odat aprut rezistena la antibiotice, gena codificnd acest caracter se
poate rspndi la alte celule prin transfer de plasmide. O bacterie poate purta simultan mai multe
gene de rezisten la antibiotice, fiind numit n acest caz multirezistent [175, 178].
Rezistena la antibiotice poate fi indus unui microorganism i pe cale artificial, prin
tehnici de transformare (introducerea n celul de material genetic strin i exprimarea
caracterelor codificate). Aceast metod este util n ingineria genetic i n biotehnologie pentru
selectarea bacteriilor care poart un anumit caracter adiional, transmis mpreun cu gena de
rezisten [178].
Antibiozistena bacterian fa de un anumit antibiotic poate fi o proprietate natural a
bacteriei sau un mecanism dobndit ulterior. Supravieuirea la efectul unui antibiotic este o
reacie normal a celulei bacteriene. Cnd are loc o astfel de reacie, apare o clon bacterian
capabil s se opun aciunii antibioticului [174].
n funcie de mecanismele sale de rezisten, clona bacterian poate s fac fa uor unor
cantiti diferite de antibiotice, de la cantiti mici apropiate de cele care anterior erau capabile s
inhibe creterea celulei bacteriene, pn la cantiti foarte mari de antibiotice [178].
tiinific este stabilit c bacteriile pot rezista la orice antibiotic i acest lucru este un
fenomen global care poate afecta teritorii imense. Din aceste

considerente caracteristicile

fenomenului de rezisten variaz n dependen de raportul cu specia bacterian afectat, gama

de antibiotice folosite, distribuia tulpinilor rezistente n anumite locuri n care antibioticele au
fost utilizate i fenotipul de rezisten la antibiotice ce se stabilete prin compararea listei de
antibiotice active fa de tulpinile de referin (originale, slbatice) aparinnd speciilor
bacteriene (care pot avea rezisten natural la anumite antibiotice), cu lista de antibiotice la care
tulpina testat este rezistent [178].
Cu referin la rezistena clinic se menioneaz infeciile care au o probabilitate sczut
de a rspunde la tratament, chiar n condiiile administrrii de doze maxime i depind de
caracteristicile farmacochenetica

substanei, locul infeciei, starea fiziologic a animalului

caracteristicile agentului patogen [173].

Un agent patogen izolat este considerat rezistent cnd CMI obinut este asociat cu o
probabilitate ridicat a eecului tratamentului cu respectiva substan. Valorile prag clinice sunt
utilizate pentru uzul curent n laboratoarele clinice n recomandarea tratamentelor i variaz n
diferite regiuni, ri i n diferite perioade ale anului.
Unii autori argumenteaz rezistena microbian prin faptul c n cazul cnd bacteriile
tolereaz concentraii nalte ale unei substane antimicrobiene, atunci bacteria nrudit fenotipic
40

cu tulpina original sau slbatic este definit drept rezistent [178]. Aceste izolate sunt
fenotipic diferite de o tulpin slbatic ntruct au dobndit un mecanism de rezisten fie prin
transfer de gene, fie prin mutaie (rezistena dobndit). Un izolat bacterian este considerat drept
rezistent atunci cnd CMI a unei anumite substane este mai mare dect valoarea considerat
pentru tulpinile slbatice [175].
n anumite situaii, unele microorganisme prezint o rezisten intrinsec, determinat
genetic, fa de anumite antibiotice, ca de exemplu bacteriile anaerobe fa de aminoglicozide
sau germenii gram-negativi fa de neomicin. Aceasta este o rezisten natural, a tuturor
subtipurilor unei specii microbiene fa de unul sau mai multe antibiotice [168].
Rezistena intrinsec este specific numai pentru unele tipuri de microorganisme a unei
specii bacteriene, ca exemplu, pentru unele substane antimicrobiene, membrana celular poate
avea o permeabilitate sczut, sau celula microbian elaboreaz enzime care blocheaz aciunea
antibioticului ce prin urmare l face insensibil.
Rezistena dobndit. Acest tip de rezisten a bacteriilor

apare

mai des n urma

interaciunii repetate a bacteriilor cu antibioticul folosit repetat pentru tratament. Apariia i

dezvoltarea tulpinilor rezistente se poate realiza n funcie de specie prin mutaii n genele
preexistente sau prin achiziia de noi gene [100, 104, 178].
Din componea organozoizilor celulei bacteriene, mutaiile cromozomiale au mai puin
importan n practic, deoarece apar mai rar, fiind responsabile de apariia rezistenei dobndite
n mai puin de 6% din cazuri. Mult mai importante sunt mutaiile extracromozomiale mediate de
plasmide (fragmente de ADN bacterian), transposoni i bacteriofagi. Rezistena dobndit prin
transmitere plasmidic este cu att mai important, cu ct aceasta poate avea loc n cadrul
aceleiai specii, dar i ntre membrii a dou specii microbiene diferite, fa de un singur
antibiotic sau fa de mai multe antibiotice [177, 178].
O tulpin bacterian poate dobndi rezisten prin mutaie sau prin achiziia unor gene
exogene prin transfer orizontal de la o alt tulpin, genele care codific enzime, care pot
modifica structura unei substane antimicrobiene sunt transferabile n mod curent (penicinilazele
i cefalosporinazele [genele-bla], acetil-transferazele modificatoare [ex. Ale aminoglicozidelor:
genele-aac], gene care determin modificarea intei [genele-erm], meticilin-rezisten [genelemecA] i glicopeptido-rezisten [genele-van]). Exist numeroase mecanisme pentru transferul
orizontal de gene i acestea funcioneaz adesea n cooperare [178].
Din alt punct de vedere, plasmidele mari cu multe gene diferite pot fi transferate ntre
bacterii prin conjugare. Transpozonii pot avea numeroase gene de rezisten. Acestea nu se pot
replica n mod independent, dar se pot transfera n interiorul genomului, de exemplu de la
plasmid la plasmid sau de la cromosom la plasmid. Integronii pot deasemenea codifica
41

numeroase gene de rezisten. Acestea nu se pot transfera independent, dar pot codifica att
mecanisme de capturare a unor gene ct i de excizare i transfer de casete cu gene n interiorul i
de la integroni.
Un alt tip de rezisten care l posed microorganismele este rezistena ncruciat, care
se caracterizeaz cu scderea sensibilitii unor microorganisme la aciunea unui chimioterapic
sau antibiotic cu care nu a venit n contact dar care este nrudit cu alt substan la care germenii
au devenit rezisteni. Din acest motiv, prescrierea de antibiotice sau chimioterapice este
important s se fac cu indicaii precise i se vor alege pe baza antibiogramei. Schema de
administrare a antibioticelor trebuie fcut corect, la intervale bine calculate, potrivit
mecanismului de aciune, iar durata tratamentului trebuie s fie astfel aleas nct s duc la
eradicarea complet a microorganismului din organismul animal supus tratamentului.
Dup caracteristicile fcute de muli cercettori, substanele animicrobiene reprezint un
grup divers de molecule, categorizate n clase cu structur sau mod de aciune similare.
n interiorul unei clase, inta n membrana celular i modul de aciune a substanei este
acelai sau similar n fiecare caz. Astfel, unele mecanisme de rezisten vor conferi rezisten la
toi sau cei mai muli membri ai clasei, aceasta reprezentnd rezistena ncruciat [175]. Spre
exemplu, o tulpin de Escherichia coli care elaboreaz -lactamaza Tem, manifest o rezisten
ncruciat pentru toate aminopenicilinele, toate ureidopenicilinele i pentru cteva din
cefalosporinele de prim generaie. Rezistena ncruciat pentru ase compui este exprimat
prin rezisten la ampicilin [7, 36].
Rezistena ncruciat poate deasemenea aprea n relaie cu clase nenrudite, dac inta
se suprapune (n cazul macrolidelor sau lincosamidelor) sau dac mecanismele de rezisten sunt
de joas specificitate (de exemplu afectnd pompele de eflux). n cazurile cnd dou sau mai
multe gene de rezisten diferite sunt legate fizic, termenul care definete procesul este numit
co-rezisten. Astfel, selecia unei rezistene va selecta deasemenea rezistena pentru alte gene
de rezisten. Se cunosc i mecanisme de rezisten cnd apare o stare de multirezisten, se
folosete atunci cnd tulpina bacterian este

rezistent la mai multe substane i clase de

substane antimicrobiene. Nu exist o definiie standard a acestei rezistene, fapt care face
termenul problematic i comparaiile dificile.
Cauzele apariiei rezistenei la antibiotice. Acest mecanism fenomen este rezultatul
aciunii selective a factorilor de mediului exterior. Antibioticele reprezint un factor de selecie,
iar bacteriile care sufer o mutaie benefic (apariia rezistenei la antibiotic) vor supravieui i,
posibil vor transmite aceste caractere descendenilor. Utilizarea din ce n ce mai frecvent a
antibioticelor n tratamentul infeciilor a avut ca efect apariia unui numr tot mai mare de tulpini
bacteriene rezistente la un numr tot mai mare de antibiotice [178].
42

Este cunoscut faptul c folosirea compuilor antimicrobieni la animalele de rent poate

contribui la emergena rezistenei antimicrobiene - probleme legate de sntate la om . Aceast
ipotez implic un numr de factori predispozani :
a) condiii ce faciliteaz rezistena antimicrobian;
b) emergena rezistenei antimicrobiene ntr-un organism;
c) expunerea la organsimul rezistent;
d) susceptibilitatea gazdei la organsimul virulent;
e) modificrile virulenei asociat cu rezistena antimicrobian [173, 175].
Condiiile ce faciliteaz rezistena antimicrobian. Este cunoscut

c agenii

antimicrobieni sunt utilizai n tratamentul animalelor sau cu scop profilactic. Utilizarea dozelor
sub limite terapeutice la animale sntoase pentru profilaxie i promotori ai creterii, cuplate cu
dozaje imprecise datorate mbolnvirilor att la cele bolnave ct i la cele sntoase faciliteaz
rezistena antimicrobian prin selecie [ 178, 182].
1.8 Metodele de izolare i identificare a microflorei carcaselor de bovine, ovine i porcine.
Prelevarea, conservarea i transportul probelor este o etap important n cadrul
procesului de analiz, deoarece poate aduce modificri n compoziia i calitile probelor
alternd rezultatele analizelor.
Cu toate c procedurile depind de tipul probelor i analizele efectuate, importana
problemei a impus stabilirea unor norme generale de prelevare, conservare i transport ale
probelor pentru a asigura calitatea i reproductibilitatea analizelor efectuate.
Trebuie de menionat c regulile prezentate sunt necesare, dar se aplic n funcie de
natura probelor i a analizelor de efectuat, cu strictee mai mare sau mai mic i daca este
necesar, nsoite de masuri specifice suplimentare. Aceste recomandri generale sunt justificate
tiinific, cunoaterea i nelegerea lor este obligatorie i fac parte din principiile bunelor practici
de laborator [ 11, 164 ].
Aspectele generale luate n considerare sunt: pregtirea recoltrii probelor; tehnica
recoltrii probelor; conservarea probelor; transportul probelor; investigaiile de laborator.
Prelevarea probelor. Pentru controlul microbiologic al esutului muscular, probele de
carne

se preleveaz

prin

intermediul

unui cuit steril

flambat

anume

sunt

scoase cteva buci de carne de forma cubica cu latura de 8-10 cm, cu o greutate de 100-150 g,
de la suprafaa carcasei ct i din profunzimea sfertului anterior i posterior al carcasei. n
cazul recoltrii probei din carcasa ntreag se scot cteva fragmente din regiunea coapsei,
omoplatului i din regiunea cervical din apropierea rnii de sacrificare din profunzimea sfertului
anterior i posterior al carcasei [161].
43

Ca regul, se ine cont c probele trebuie s fie reprezentative n uniti care produc,
proceseaz, depoziteaz, manipuleaz, transport i valorific carcasele sau produsele de origine
animal i sunt prelevate de ctre medicul veterinar oficial care are n raza lui de activitate
obiectele supuse controlului sau de ctre personalul auxiliar
rspunderea medicului veterinar,

sub supravegherea i pe

s fie adecvate examenului solicitat. Pentru examenul

microbiologic se vor folosi instrumente sterilizate i se vor ambala n recipiente sterilizate sau n
pungi de polietilen de uz alimentar. Prelevarea succesiv a mai multor probe trebuie s se fac
n aa fel ncat s nu se amestece pri din acestea sau s nu se contamineze ntre ele. Ulterior,
fiecare prob se individualizeaz prin etichetare, n aa fel nct s nu se deterioreze n timpul
transportrii, se sigileaz pentru a nu face posibil substituirea produsului. Transportarea
probelor se va efectua n maxim 6 ore de la prelevare, n conteinere termos speciale la
temperatura la care a fost pstrat produsul i se va evita expunerea la lumina solar [170].
Examen bacterioscopic. In mod mai rapid starea de prospeime a crnii se poate aprecia
prin examen direct microscopic si organoleptic.
In acest scop, se fac preparate microscopice de la suprafaa i din profunzime (dup o
prealabil

cauterizare fcut la suprafa cu

spatula nroit la flacr).

Frotiurile

din

profunzime se fac prin amprenta, prin seciunea fcuta prin suprafaa cauterizate. Examinarea
frotiului colorat Gram de la suprafaa sau din adncime, permite stabilirea numrului mediu de
microorganisme
Totodat n

pe cmp microscopic, n

frotiul

examinat,

urma examinrii a

se urmrete prezenta

si

10 cmpuri

aspectul

microscopice.

fibrelor

musculare.

Aprecierea calitii crnii dup rezultatele obinute n urma examinrii frotiului efectuat prin
amprenta la suprafa:
a) carne proaspta: n frotiul colorat nu sunt prezente microorganisme sau se gsesc in
numr mic izolate. Frotiul nu prezent fragmente de esut muscular;
b) carne mai puin proaspt: n frotiu se gsesc 10-20 microorganisme pe cmp
microscopic, n majoritate coci i sunt prezente rare fragmente de esut muscular;
c) carne mai puin proaspt: n frotiu se gsesc 10-20 microorganisme pe cmp
microscopic, printre care i bacili Gram negativi i sunt prezente rare fragmente de tesut
muscular.
Conform normelor bacteriologice n vigoare se admite c limita de dare n consum
a crnii,

maxim

20

microorganisme

pe cmp microscopic

frotiul

efectuat

la suprafaa crnii prin amprenta, nefiind admisa prezenta microorganismelor din frotiul efectuat
din profunzime [ 170 ].
Pentru a aprecia mai bine starea crnii se tine seama i de caracteristicile organoleptice
ale probei de carne ( aspect exterior, culoare, miros):
44

Carnea proaspta:
- la suprafa prezint o pelicula, iar grsimea are culoare, consistenta si gust normal;
- la suprafaa, culoarea crnii este roz pana la rou, n seciune este lucioasa, uor umeda
pana la a fi lipicioasa. Sucul muscular se obine greu i este limpede;
- carnea este elastica, compact, n seciune, nu laa urme prin apsare cu degetul;
- mirosul este plcut, caracteristic [ 180 ].
Carne relativ proaspta:
- cu privire la aspectul exterior, uneori carnea prezint o pelicul uscat, iar alteori este
parial acoperit cu mucus lipicios. Grsimea are aspect mat i consistenta slab. Uneori pot fi
observate pe suprafaa crnii i pete de mucegaiuri;
- culoarea este mai nchis, mata, n comparaie cu cea a crnii proaspete;
- n seciune carnea este umed fr a fi lipicioasa, iar sucul muscular este tulbure;
-n ceea ce privete consistena, carnea este moale att la suprafa ct i n seciune,
iar prin apsare cu degetul, i revine complet [166, 168].
Medii nutritive destinate pentru cultivarea microorganismelor. Bacteriile se pot
dezvolta, n afara organismului, in vitro, prin nsmnare pe medii nutritive sau in vivo,
prin inoculare la animale de laborator sensibile.
Izolarea bacteriilor n vitro. Medii de cultur. Mediul de cultura reprezint substratul
nutritiv folosit pentru creterea si multiplicarea microorganismelor n condiii artificiale, iar
cultura microbiana, totalitatea microorganismelor dezvoltate.
Prin utilizarea mediilor de cultura se pot izola microorganismele n cultura pur, ceea ce
permite

identificarea

lor,

studiul

unor

proprieti

caracteristice,

prepararea

de

antigene, vaccinuri i alte produse biologice.

Cerine ctre mediile nutritive. Corectitudinea cercetrilor microbiologice depinde i
de calitatea mediilor de cultur, acestea trebuind s ndeplineasc cteva condiii eseniale:
s ofere substanele plastice i energetice necesare fiecrui microorganism (sa conin o surs de
N si C, factori de cretere, sruri minerale;
-

s aib un pH optim pentru specia respectiva, de obicei uor alcalin 7,2-7,4;

s asigure, dup caz, cerinele de aerobioza sau anaerobioza;

s aib un anumit grad de umiditate;

s fie stabil (trebuie sa-si pstreze toate calitile iniiale pe toata durata incubrii);

s fie sterile, pentru a nu se dezvolta i alte microorganisme, n afar celor nsmnate;

sa se pstreze ferite de contaminare, att nainte, cat si dup folosire [174, 175].
Prepararea mediilor de cultur. In prepararea mediilor de cultura trebuie respectate

urmtoarele etape:
45

stabilirea reetei, respectarea cantitativ de ingrediente cu amestecul acestora n proporia

i ordinea indicat;

verificarea pH-ului, eventual cu ajustarea acestuia;

filtrarea mediului pentru degrosisoare (ndeprtarea srurilor alcalino-pmntoase);

repartizarea n recipiente adecvate (eprubete, baloane) i sterilizarea n condiii care nu

diminueaz proprietile lor nutritive (autoclavare).

Controlul sterilizrii se face prin meninerea la termostat 24 ore, timp dup care mediile
trebuie s rmn n continuare sterile [6].
Clasificarea mediilor de cultur.
a. dup consisten:
-

mediile lichide (apa peptonat, bulion): folosite n special pentru studiul unor
proprieti ale microorganismelor i obinerea toxinelor;

medii solide (geloza): utilizate mai ales pentru obtinerea microorganismelor n

cultura pur.

b. dupa provenien:
-

medii naturale: nu necesit o prelucrare special (lapte, bila, ser, cartof);

medii artificiale: medii la care este obligatorie o prelucrare prealabil, pornind de

la proteine animale (carne i organe de vit, fin de pete), sau vegetale (mazre,
soia, drojdie);

medii sintetice: sunt acele medii compuse exclusiv din substane chimice
(aminoacizi, factori de cretere, sruri).

Compoziia mediilor sintetice variaz dup dorina experimentatorului, cu ajutorul

lor putndu-se studia necesitile nutritive ale diverselor specii microbiene;

- medii semisintetice: sunt acele medii care pe lng substane chimice mai conin
i proteine animale sau vegetale.

c. dup compoziie i mod de utilizare:

Medii uzuale sau simple.
Pe aceste medii se dezvolt majoritatea microorganismelor, avnd n compoziie
extract de carne, peptona, clorura de sodiu. Pot fi:
-

lichide: bulion (utilizat ca mediu de inmulire i meninere a bacteriilor, servind ca

element

de

baz

pentru

obinerea

mediilor lichide complexe), apa

peptonat (utilizat ca mediu de mbogire pentru vibrioni);

-

solide: geloza simpla (provine din bulion n care se introduce, la cald, fibrele unei
alge marine din familia Florideea, cunoscute n comer sub numele de agar-agar,
46

care-i confer acestuia suportul solid). Este utilizata pentru obinerea fie de
colonii izolate, fie de culturi masive, n funcie de scopul urmrit [167,180].
Este cunoscut faptul c fiecare organism primete din mediul extern substane nutritive
(substane i elemente chimice) necesare pentru biosintez celular i pentru obinerea energiei.
Microorganismele procariote care populeaz apele, solurile, aerul, organismele animale i
vegetale obin substanele i elementele chimice din mediul nconjurtor. Procariotele cultivate
n condiii artificiale obine substanele nutritive din medii nutritive sintetice elaborate de om.
Creterea i dezvoltarea microorganismelor este condiionat de mediile nutritive care
prezint un amestec de substane chimice diferite ca natur chimic, complexitate, provenien,
consisten care le asigur cu substane nutritive i energie (microorganismele chimiotrofe).
Primul mediu nutritiv utilizat n scopul cultivrii microorganismelor a fost constituit din
fragmente de cartofi sterilizate. Ulterior s-a propus utilizarea mediilor solidificate cu gelatin,
folosind agarul ca solidificant a mediilor nutritive [55, 67].
Complexitatea chimic a mediilor nutritive utilizate pentru cultivarea microorganismelor
depinde de capacitile de biosintez a acestora, de setul lor enzimatic. De exemplu,
microorganismele autotrofe necesit medii nutritive constituite din substane anorganice simple
(surse de C i N) din care pe ci metabolice complicate i sintetizeaz toi conctituienii
necesari. Din cauza diversitii foarte mari a capacitilor biosintetice a microorganismelor nu
exist medii nutritive care ar satisface cerinele nutritive a tuturor microorganismelor.
Clasificarea mediilor nutritive. Clasificarea mediilor nutritive este efectuat n baza a mai
multor criterii. n acelai timp nu putem vorbi despre o clasificare absolut, suprapunerile fiind
foarte frecvent [177, 180].
Clasificarea mediilor nutritive dup scopul utilizrii. Medii speciale - din aceast
categorie de medii uzuale utilizate pentru cultivarea unui mare numr de microorganisme face
parte - bulionul, apa peptonat, gelatina. Medii speciale utilizate n scopuri bine determinate
care permit creterea preferenial a anumitor specii de microorganisme, evidenierea anumitor
caractere particulare de metabolism. Mediile speciale sunt clasificate n medii selective care
includ unul sau mai muli ageni care inhib sau limiteaz (bacteriostatice creterea i
dezvoltarea anumitor specii de microorganisme i creeaz condiii de dezvoltare pentru alte
specii. Astfel de inhibitori sunt: coloranii, antibioticele, srurile biliare, srurile metalelor grele
etc.
Medii de mbogire care nu conin substane bacteriostatice dar ofer prin componena
sa preferine de cretere pentru anumite specii de microorganisme care au o viteza mare de
dezvoltare comparativ cu alte specii asociate lor.
47

Medii elective nu conin inhibitori de cretere dar prin componena sa satisfac

necesitile minime ale unor specii date. De exemplu un mediu lipsit de azot este electiv pentru
dezvoltarea azot-fixatorilor.
Medii de diagnostic diferenial - sunt acele medii care prin componena sa evideniaz
anumite particulariti metabolice ale microorganismelor care aparin aceleiai specii. Astfel
speciile hemolitice pot di deosebite de cele nehemolitice prin examinarea coloniilor crescute pe
medii geloz-snge.
Mediile de meninere - sunt destinate pentru pstrarea culturilor de microorganisme. Ele
trebuie s asigure o bun viabilitate a celulelor pentru perioade mari de timp.
Mediile pentru anaerobi - se caracterizeaz prin adugarea substanelor chimice cu
proprieti aa ca tioglicolat de sodiu, acid ascorbic, cistein, fragmente proaspete de organe
vegetale sau animale [178, 176, 173].
Concluzii la capitolul 1
1. Rezultatele tiinifice descrise n capirolui 1 relateaz c n perioada ultimilor decenii
sigurana alimentar a cptat o amploare deosebit de important i se reflect n deosebi
la statusul microbian al carcaselor animalelor i produselor din carne i la transmiterea
agenilor patogeni ai zoonozelor la om prin intermediul acestor produse, n special a
produselor tratate termic insuficient practicate de tehnologiile noi ai buctriei
contemporane.
2. Datorit avansrii metodologiilor noi de cercetare microbiologic i a echipamentului de
laborator performant s-au obinut rezultate microbiologice aprofundate ( serotipizare,
fragmentarea genomului etc.) i multilaterale a diversitii microflorei bacteriene ce
colonizeaz carcasele animalelor agricole i a produselor din carne pe parcursul lanului
de comercializare, din momentul sacrificrii animalului i pn la realizarea produselor.
3. S-a dovedit faprul c riscul de contaminare a carcaselor cu microorganisme patogene
cum ar fi Salmonelele, Stafilococii, Listeriile, E. Coli etc., ce provoac contaminarea i
toxiinfeciile la om persist din momentul sacrificrii animalului i pn la prelucrarea
termic a produselor, fiind favorizat de factorii de transport, refrigerare, pstrare i
comercializare.
4. Numeroase direcii de cercetare n bolile

infecioase sunt consacrate metodelor de

producere i schemelor de administrare a preparatelor cu aciune antibacterian, att n

scop profilactic ct i terapeutic, ns pe lng efectele pozitive terapeutice se constat i
o gam mare de aciuni adverse, reflectate n reacii alergice, antibiorezen microbian,
prezena concentraiei reziduale a antibioticilor n produselor de origine animal, etc.
48

5. Utilizarea ct mai frecvent a antibacterienelor n prezent att n terapia uman ct i

animal, favorizeaz posibilitile de dezvoltare a antibiorezistenei la animale i transfer
direct sau indirect, prin alimentele consumate a acestora la oameni, din aceste motive, la
nivel mondial au fost elaborate i implimentate o serie de acte normative care
regulamenteaz utilizarea corect a antibioticilor i concentraiile minimale admisibile n
produsele de origine animal.
6. Reeind din rezultate tiinifice referitor gradului i diversitii microflorei carcaselor
scopul cercetrilor noastre a fost acsat pe monitorizarea vectorilor de contaminare i
variaia tipurilor de microorgansme la catcasele de bovine, ovine i porcine n funcie de
perioada i condiiile de pstrare i comercializare

49

2. MATERIAL, METODE I TEHNICI DE STUDIU

2.1. Caracteristica materialelor i metodelor folosite n cercetare.
Metodologia de cercetare este descris i utilizat n conformitate cu obiectivele de studiu
reflectnd metodele de prelevare a probelor de material biologic pentru cercetare, pregtirea i
utilizarea mediilor nutritive pentru izolarea i identificarea diferitor tipuri de microorganisme
prezente n substratele cercetate, metodele de colorare a frotiurilor cu examinarea microscopic
ulterioar a acestora, aprecierea antibiorezistenei microflorei izolate la unele grupe de
antibiotice mai des utilizare n tratamentele animalelor agricole.
Cercetrile au fost efectuate la catedra Epizootologie a facultii de Medicin Veterinar,
UASM, laboratorul de microbiologie, n laboratorul de expertiz sanitar veterinar din cadrul
IM Piaa Agricol Central din municipiul Chiinu, n laboratorul de microbiologie a IP
Centrului Republican de Diagnostic Veterinar.
Obiectul cercetrilor au servit carcasele de bovine, ovine i porcine livrate n M Piaa
central pentru comercializare, provenite de la unitile zootehnice pentru creterea animalelor
agricole din comunele municipiului Chiinu i din diferite raioane ale republicii, ct i de la
proprietarii particulari cresctori de animale. Investigaiile bacteriologice i bacterioscopice au
fost efectuate n perioada anilor 2012-2014.
De regul probele de la carcasele animalelor destinate cercetrilor au fost prelevate pn
la plasarea acestora n hal pentru a fi comercializate i la intervalele de 24 i 48 ore dup
plasare. S-au prelevat probe att de la carcasele refrigerate, ct i

cele congelate.

Pentru investigaiile microbiologice, probele de carne au fost prelevate prin intermediul unui
cuit steril flambat cu care se secionau cteva buci de carne de form cubic cu latura de 8-10
cm i cu greutatea de 100-150g, de la suprafaa carcasei ct i din profunzimea
sfertului anterior i posterior al carcasei. n cazul prelevrii probei din carcasa ntreag se
extrgeau cteva fragmente din regiunea coapsei, omoplatului i din regiunea cervical, din
apropierea rnii de sacrificare. Transportarea probelor s-a efectuat ct mai rapid, n termos cu
ghea, la temperatura la care a fost pstrat produsul. S-a evitat expunerea la lumina solar
[93, 95, 181].
Probele au fost prelevate concomitent de la carcasele de bovine, ovine i porcine n
perioada lunilor: ianuarie, aprilie, iulie i octombrie. Colectarea probelor se efectua n pungi
sterile de polietilen nsoide de inscripie, unde se i nota datele referitor la tipul probelor i
proveniena. Probele preponderent au fost prelevate din hala pentru comercializarea carcaselor i
crnii animalelor agricole nr. 3 a M Piaa Central cu o suprafa de 600 m2, cu o capacitate
50

de 24 locuri de comer, unde carnea se comercializeaz att din cabine frigorifice ct i pe

suprafee deschise din inox (n perioada rece a anului).
Probele au fost prelevate n dinamic att de la suprafaa carcaselor ct i din profunzimea
musculaturii. n perioada de cercetare probele au fost prelevate n numr egal de la carcasele de
bovine, ovine i porcine, examnrile fiind efectuate concomitent. n total au fost prelevate pentru
cercetare 426 probe (cte 142 probe de la fiecare specie). n prelevarea probelor de la carcase
ne-am condus dup urmtoarele reguli:
-

metodica de prelevare a probelor a asigurat reprezentativitatea acestora;

prelevarea probelor s-a efectuat cu stabilirea n prealabil a statusului organoleptic al

carcaselor;

probele trebuie s fie adecvate examenului solicitat, folosinduse pentru prelevare

exclusive instrumente i ambalaje sterile;

pentru prelevarea fiecrei probe s-au folosit instrumente sterilizate, iar

prelevarea

succesiv a mai multor probe s-a efectuat n aa fel nct s nu se amestece prile din
acestea sau s nu se contamineze ntre ele;
-

dup prelevareare, fiecare prob s-a individualizat prin etichetare, ambalaj separat n aa
fel nct s nu se deterioreze n timpul transportrii.

Paralel cu prelevarea probelor de la carcase, pentru studiul vidului sanitar al ncperilor

destinate comercializrii carcaselor, dup dezinfecia acestora, au fost prelevate lavaje de pe
pardosea, mese, cntare, cabine frigorifere, trunchiul pentru desecia carcaselor) n scopul
stabilirii prezenei i tipului de microorganisme.
Asanarea ncperilor pentru comercializarea carcaselor a fost efectuat n trei etape:
1. curirea mecanic - care prevede nlturarea resturilor de ambalaje, gunoi, resturi de
la carcase sau suproduse;
2. curirea hidromecanic - splarea ulterioar cu get de ap cald (60 - 80 C) a
diferitor suprafee, echipament sau cu soluii de detergeni;
3. dezinfecia propriu - zis (etapa chimic), ce const n aplicarea substanelor de
dezinfectani pe suprafeele deja supuse curirii.
Lund n calcul c actualmente pe pia sunt propuse o mulime de produse cu aciune
bactericid ns nu toate au o recomandare ferm - ampl pentru dezifeciile incperilor unde se
comercializeaz carnea i produsele din carne, am avut ca scop sa selectm trei preparate cu
aciune dezinfectant pentru a stabili produsul cu ce-a mai nalt eficiena antibacterian. n acest
context, au fost folosite urmtoarele produse cu aciune dezinfectant: Ecocid S, Virkon i
Tabidez-56.
51

Virkon S ( productorDu Pont Animai Health Solutions,United Kingdom) este un

dezinfectant cu aciune virucid, bactericid, fungicid. Substana activ - 50% pentapotassium.
Ca mod de aciune se specific oxidarea legturile sulfurice din proteine i enzime, ntrerupnd
funcia membranei celulare. Recomandarea pentru utilizare nclude majoritatea bolilor de pe lista
A a OIE. Virkon S combin flexibilitatea mare de aplicare i spectrul larg de aciune i cu
eficacitatea la temperaturi sczute, n ap dur, pe suprafee poroase i n prezena materiei
organice. Soluia a fost aplicat pe suprafete deja curate, n concentraie de 1%, prin
pulverizare, n raport de soluie de lucru cu doza de 300 ml/m2, expoziia - 2 ore.
Ecocid S ( productor Compania KRKA, Slovenia). Substana activ - peroxisulfatul
de potasiu. Soluia de dezinfectant a fost aplicat pe suprafete deja curatate, n concentraie de
1%, prin pulverizare, n raport de soluie de lucru cu doza de 300 ml/m2, expoziia - 2 ore.
Ecocid S este un dezinfectant universal foarte activ cu protectie sigura si eficienta impotriva
tuturor virusurilor cunoscute. Are activitate bactericida si fungicida. Acioneaz prin denaturarea
proteinelor pereilor celulei bacteriene.
Tabidez 56 (productor - Compania Industria Igieno-Medical, Bolgaria. Soluia a
fost aplicat n concentraie de 1%, prin pulverizare, n raport de 300 ml/m2, expoziia - 2 ore.
Tabidez 56 este un dezinfectant universal, cu eficien mpotriva virusurilor, dispune de
activitate bactericida i fungicida. Substana activ - Sodium dichloroisocyanurate. Acioneaz
prin denaturarea proteinelor pereilor celulei bacteriene.
Toate trei produse cu aciune dezinfectant au fost aplicate n concentraii, rapoarte,
expoziii i metod de administrare analogice.
2.2 Metode i tehnici de investigare.
Mediile de cultur utilizate n izolarea i identificarea microorganismelor. Pentru
izolarea i identificarea bacteriilor de pe carcasele animalelor agricole ( bovine, ovine i porcine)
au fost efectuate nsmnri pe mediile nutritive artificiale sub form lichid: - bulionul
peptonat, medii solide: Agarul peptonat , mediul Saburo, bismut sulfit agarul, mediul Endo,
mediul Levin). Utilizarea acestor diverse medii nutritive au avut ca scop de a evedinia unele
grupe de microorganisme care se dezvolt cu preferin pe un mediu sau altul ( Salmonele,
E. Coli, Strepto i Stafilococi, Fungi etc.). Au fost folosite medii de cultur produse de
companiile: S.C. SANIMED INTERNATIONAL IMPEX S.R.L. Romania, PBI
INTERNATIONAL, Italia, LTD Himeks Limited, Rusia. Selectarea mediilor nutritivs-a condus
dup ntrunirea condiiilor de a conin substane plastice i energetice necesare pentru
52

dezvoltarea microorganismului, hidrai de carbon, sruri minerale, apa, vitamine i factori de

cretere necesari dezvoltrii i reproducerii bacteriene.
Mediile nutritive au fost pregtite confirm metodicilor clasice cunoscute, n ziua
prelevrii probelor de la carcasele animalelor sau a lavajelor dup efectuarea dezinfeciei. Din
fiecare prob au fost efectuate nsmnri pe toate tipurile de medii nutritive n scopul de a
cuprinde posibilitatea izolrii a unei game ct mai larg de tipuri de microorganisme.
Metodica de nsmnare a mediilor de cultur.
nsmnarea sau inocularea probelor prelevate aduse n laborator s-a efectuat n mod
adecvat i cu luarea unor msuri speciale respectnd normele de protecie i pentru mpiedicarea
contaminrii produsului cu ageni microbieni din exterior. nsmnarea mediilor a fost efectuat
cu materiale sterile, ansa bacteriologic ce se sterilizeaz la flacar n timpul lucrului (medii,
plci, tuburi, pipete Pasteur sau gradate, tampoane, etc.) n spaiile sterile din jurul flacrii
spirtierei, cu masca, mnui. Dup nsmnare, ansa se sterilizeaz din nou prin nclzire la rou.
De regul, nsmnrile pe suprafaa mediilor solide au fost efectuate cu ansa, micnd
sub form de zig-zag, de la baza ctre exterior, cu precauia de a nu zgria suprafaa mediului.
Placa Petri i eprubetele se ineau n apropierea flcrii, iar operaiunea de nsmnare
se efectua rapid pentru a se evita ptrunderea altor microorganisme din exterior.
Dup incubarea mediilor nutritive n termostat la temperatura de + 37OC, s-a efectuat
examinarea numrului de colonii i caracteristica morfologic a acestora la 24 i 48 de ore de la
plasarea n termostat. Coloniile de microorganisme izolate pe mediile nutritive au fost numrate,
iar rezultatele obinute eu fost prelucrate statistic. Analiza statistic a materialului s-a constatat n
baza mediei aritmetice (M), marja de eroare a mediei aritmetice (m) i gradul de autenticitate
B, iar aprecierea semnificaiei statistice n cazul indicilor cantitativi s-a realizat prin calcularea
criteriului t-Student. Din coloniile microorganismelor crescute pe mediile nutritive au fost
pregtite frotiuri, colorate i examinate ulterior la microscop.
Frotiurile amprent au fost pregtire de pe suprafaa carcaselor i din profunzime au fost
prelevate de la carcase pn la plasarea acestora n hal pentru a fi comercializate i peste 48 de
ore. Dup prelevare cu respectarea condiiilor de sterilitate, frotiurile au fost colorate dup
metoda Gram i examinate la microscopul biologic cu dimensiunea 10x 40 a cte trei cmpuri
microscopice de pe fiecare frotiu, de pe suprafa i analogic din profunzimea probelor cu
stabilirea numrului de microorganisme din cmpul microscopic. Concomitent s-a efectuat
antibiograma pentru a stabili sensibilitatea microorganismelor din coloniile izolate de la
carcasele de bovine, ovine i porcine n stabilirea rezistenei formelor bacteriene la unele
antibiotice mai frecvent folosite n tratamentul animalelor agricole.
53

Pentru acest studio au fost folosite rondele mbibate cu soluii de antibiotice, precum:
trimetoprim,

neomicin,

canamicin,

gentamicin,

cefazolin,

florfinecol,

ampicilin,

eritromicin. Interpretarea rezultatelor s-a efectuat n funcie de diametrul zonei de inhibiie

msurat cu rigla. Valorile citite pe plcile Perti i msurate n valori mm se compar cu tablele
de interpretare conform .. (1982), tulpina bacterian apreciindu-se ca sensibil,
intermediar sau rezistent la antibioticul respectiv: - lipsa zonei de inhibiie - tulpina rezistent;
- zonei pn la 10 mm - sensibilitate sczut; - zonei 11-15 mm - sensibilitate intermediar;
- zonei 15-25 mm - tulpina sensibil; - zonei de 25 mm - sensibilitate sporit.
Antibiorezistena a fost efectuat dup metodica clasic cunoscut (pregtirea mediilor,
nsmnarea mediilor, plasarea rondelelor pe mediile nutritive i calcularea dimensiunii zonelor
de inhibiie a creterii coloniilor de microorganisme). Pentru efectuarea antibiogramei au fost
folosite rondulele imbibate cu antibiotice produse de ctre compania ROSCO Diagnostica
Denm A/S, Danmark i de ctre compania MEUS srl, Italia.
Metoda de efectuare a examenului microscopic. Ptin examenul bacterioscopic s-au
stabilit proprietile morfologice a microorganismelor izolate pe mediile nutritive, numrul
mediu de germeni/cmp la examinarea frotiurilor amprent de pe suprafaa carcaselor i din
profunzimea probelor. Frotiurile au fost pregtite cu ajutorul ansei n prealabil sterilizat la
flacra spirtierei i rcit sau efectuat amprente de pe suprafaa extern i de seciune a crnii
prin micri usoare de ntindere ntr-un strat subire pe lama steril n prealabil degresat i
uscat. Ulterior frotiurile au fost uscate, fixate la flacar i colorate prin metode simple i
speciale.n investigaiile noastre am folosit metodele clasice de colorare simpl a frotiurilor cu
albastru de metilen, coloratia cu fucsina fenicata Ziehl diluat 1/10, efectuat n acelai mod ca
i cea cu albastru de metilen, coloraiile difereniale Giemsa i metoda Gram. Examinarea la
microscop a fost efectuat cu obiectivul 10x10, 10x40 i cu imersie.
Pentu calcularea numrului microorganismelor pe frotiurile amprent de pe carcasele de
bovine, ovine i porcine au fost efectuat numrarea a cte trei cmputi microscopice de pe
fiecare frotiu cu stabilirea sumei medii ai acestora pe un frotiu examinat.
Stabilirea patogenitii tipurilor de microorganisme izolate de pe carcasele animalelor, a
fost efectuat cu ajutorul probei biologice pe oarecii albi, n vivariul IP,Centrul Republican de
Diagnostic Veterinar dinun. Chiinu.

54

2.3 Concluzii la capitolul 2

1. n cercetrile preconizate au fost utilizate metode clasice cu referire la prelevarea,
ambalarea, marcarea, examinatrea microbiologic, microscopic i interpretarea rezultateleor
obinute.
2. Eantionajul probelor de la carcase a fost efectuat concomitant la toate speciile de animale
respectnd principiul de reprezentativitate i analogitate, cu prelucrarea statistic a datelor, n
scopul obinerii rezultatelor veridive.
3. Complexul metodelor specificate n acest capitol au permis de a obine rezultate
convingtoare referitor vectorilor principali de contaminare microbiana carcaselor de bovine,
ovine i porcine comercializate n M Piaa Central din mun. Chiinu, lund n calcul
elementul de trasabilitate, riscurile de contaminare a carcaselor n timpul de pstrare i
comercializare, n baza rezultatelor bacteriologice i microscopice.

55

3. MONITORINGUL TRASABILITII CARCASELOR COMERCIALIZATE N

IM PIAA CENTRAL DIN MUNICIPIUL CHIINU
3.1 Livrarea i eantionarea carcaselor, actele sanitare veterinare de nsoire.
Acest studiu a fost efectuat n baza certificatelor sanitare veterinare ce nsoesc de regul
carcasele animalelor agricole. n rezultatul analizei trasabilitii s-a stabilit c carcasele de
bovine n jur de 80% sunt livrate la M Piaa agricol central din mun. Chiinu de la
proprietarii sectorului individual ale proprietarilor din raioanele: Edinet, Criuleni, St.Voda,
Riscani, oldanesti, iar n jur de 20% din carcase sunt livrate de la ntreprinderea specializat
SRLSagetarul de aur, din r-l Edinet.
Carcasele de porcine sunt livrate de la

proprietarii

sectoarelor

particulare din

raioanele: Anenii noi, Clarai, Leova, oldaneti, Floreti, constituind n jur de 15%, iar 85%
din carcase sunt livrare de la fermele specializate din raioanele: Vulcnesti , S R L "Vestresurs
Anenii noi, S R L Pukoven", Floresti S R L "Davilas Nord Orhei , S R L "Orhcojdoi
Ialoveni, S R L"Valul Traian".
Carcasele de ovine sunt livrate de la proprietarii sectoarelor particulare din raioanele:
Anenii noi, Criuleni, Causeni.
Toate carcasele care sunt livrate la piaa agricol central pentru comercializare sunt
nsoite de certificate veterinare forma nr. 1, n care sunt specificate date cu referire la numrul
de nregistrare a animalului n registrul de stat, adresa proprietarului, specia, starea clinic a
animalului pn la sacrificare, situaia epidemiologic a regiunii de unde provine animalul,
starea carcasei refrigerat sau congelat. (Anexa 4, certificate sanitare - veterinar de nsoire a
carcaselor).
Livrarea carcaselor se efectueaz cu autovehicule special amenajate la care pereii interni
ce vin n contact cu carnea, sunt din material rezistent la coroziune care s nu poat afecta
caracteristicile organoleptice ale crnii sau s nu fac aceast carne duntoare pentru sntatea
public. Totodat trebuie s fie cu suprafa neted i uor de curat i dezinfectat.
Autovehiculele sunt prevzute cu dispozitive eficiente

pentru protejarea crnii mpotriva

insectelor i prafului i s fie etane pentru a se evita scurgerea lichidelor. Pentru transportul
carcaselor i

al semicarcaselor, tranarea acestora se face n cel mult trei buci. Pentru

transportarea crnii netranat autovehiculule se echipeaz cu crlige necorozabile pentru

suspendarea crnii fixate la o nlime s nu poat atinge pavimentul. Important este de inut cont
ca mijloacele de transport destinate pentru transportul crnii nu pot fi utilizate n nici un caz
pentru transportul animalelor vii sau al oricrui produs susceptibil de a afecta sau a contamina
carnea.
56

Carnea ambalat a fost transportat n mijloace de transport separate de carnea

neambalat, cu excepia cazului cnd n acelai mijloc de transport se asigur o separare fizic
adecvat pentru a proteja carnea neambalat de carnea ambalat.
De reinut c, stomacurile nu pot s fie transportate mpreun cu carnea, dac nu snt
oprite sau curate, i nici capetele i membrele, dac acestea nu snt jupuite sau curate i
depilate. Nu se permite ca carnea proaspt s fie transportat n mijloace de transport sau
container neigienizat i nedezinfectat. Dup transportarea carcaselor i a subproduselor toate
autovehiculele se supuneau curirii mecanice i dezinfeciei.
Scopul investigaiilor noastre n acest context a fost de a stabili prezena i diversitatea
microflorei bacteriene care persist n interiorul autovehicolilor ce livreaz carcasele. n acest
scop au fost prelevate lavaje de pe suprafaa intern a autovehicolului, care au fost ulterior
expediate n laborator pentru efectuarea investigaiilor microbiologice. Lavajele de pe suprafeele
de contact al carcaselor cu autovehiculele au fost prelevate pn i dup efectuarea dezinfeciei.
n tabelele 3.1-3.3 sunt prezentate numrul de carcase care au fost livrare la M Piaa
Central pentru comercializare pe parcursul anilor 2012-2014. Datale respective sunt colectate
conform certificatelor veterinare care nsoeau carcasele.
Tabelul 3.1 Numrul carcaselor de bovine, ovine i porcine
livrate pentru comercializare la M Piaa central n anul 2012.
Perioada
livrrii
(luna)

Nr. de carcase pe specii de animale.

Porcine

Bovine

Ovine

Ianuarie

850

220

70

Februarie

700

180

45

Martie

900

250

40

Aprilie

1123

325

60

Mai

1030

300

55

Iunie

915

178

48

Iulie

823

160

40

August

1030

182

45

Septembrie

1100

200

53

Octombrie

1120

250

60

Noiembrie

1230

276

78

Decembrie

1866

380

85

TOTAL

12687

2901

679

57

Conform rezultatelor din tabelul 3.1 se poate de afirmat c pe parcursul anului 2012 cele
mai multe carcase ale animalelor agricole lvrate pentru comercializare au fost cele de porcine,
constituind 12687 de carcase, urmate de carcasele de bovine cu un numr de 2901 carcase i cel
mai mic numr de carcase a fost de ovine, constituind 679 de carcase. Aceste date ne
demonstreaz c o cerere mai inalt de carcase se observ n lunile: apilie, mai; septembrie,
octombrie i n lunile noiembrie i decembrie.
Tabelul 3.2 Numrul carcaselor de bovine, ovine i porcine
livrate pentru comercializare La M Piaa central n anul 2013.
Perioada
livrrii
(luna)
Luna

Porcine

Bovine

Ovine

Ianuarie

815

189

65

Februarie

720

160

42

Martie

930

200

40

Aprilie

1080

210

55

Mai

1100

265

54

Iunie

843

163

35

Iulie

874

189

28

August

1230

210

52

Septembrie

986

198

72

Octombrie

1220

287

71

Noiembrie

1030

198

75

Decembrie

1935

323

91

TOTAL

12763

2592

680

Nr. de carcase pe specii de animale.

n tabelul 3.2 sunt prezentate rezultatele numrului de carcase de bovine, ovine i porcine
livrare pentru comercializare la M Piaa central pe parcursul anului 2013. Aceste date ne
confirm c numrul carcaselor de porcine livrat pentru comercializare a constituit 12763,
numrul carcaselor de bovine 2592, practic ca i pe parcursul anului 2012. Mai puin solicitate
au fost carcasele de ovine, constituind 680 de carcase. Fluxul de livrri din analiza pe lunile
anului constat c mai solicitate livrrile au fost n perioada lunilor aprilie mai i a lunilor
octombrie , noiembrie, decembrie, cu variaii a numrului de la 930 la 1935 de carcase.

58

Tabelul 3.3 Numrul carcaselor de bovine, ovine i porcine

livrate pentru comercializare la M Piaa central n anul 2014.
Perioada
livrrii
(luna)

Nr. de carcase pe specii de animale.

Porcine

Bovine

Ovine

Ianuarie

910

194

55

Februarie

80

162

41

Martie

1100

260

38

Aprilie

1220

310

68

Mai

1025

291

50

Iunie

923

161

45

Iulie

800

171

32

August

1170

180

51

Septembrie

1030

210

67

Octombrie

1000

225

57

Noiembrie

1210

289

93

Decembrie

2100

394

87

TOTAL

12568

2847

684

Rezultatele studiului livrrii carcaselor animalelor agricole pentru comercializare la M

Piaa central pe parcursul anului 2014 sunt prezentate n tabelul 3.3. Aceste date ne confirm
c numrul carcaselor de porcine a constituit 12568, al carcaselor de bovine - 2847, iar numrul
carcaselor de ovine a constituit 684. Analiznd fluxul livrrii pe luni s-a constatat c cele mai
multe carcase de bovine, porcine i ovine au fost livrate n lunile martie aprilie i mai (1025 1220) i cel mai mare numr livrat de carcase s-a stabilit n luna decembrie - 2100 carcase.
Aceste date ne permit c confirmm c pe primul loc dup consumul de carne a animalelor
agricole sunt plasate carcasele de porcine ce prevaleaz fa de bovine de 5 ori, iar fa de
carcasele de ovine de peste 15 ori. Fluxul cel mai inalt de livrare a carcaselor pentru
comercializare s-a dovedit a fi n perioadele de primvar i n ajunul sarbtotilor de iarn.
3.2.

Vidul sanitar al halelor destinate pentru comercializarea carcaselor

animalelor.
La finele zilei de lucru, dup curirea mecanic i splarea cu ap cald ncperea,
mesele, echipamentul, se aplica soluia de dezinfectant. Este foarte important de luat n calcul
59

unele caliti ale dezinfectantului. Dezinfectantul cu caliti bune ar trebui s sterilizeze perfect
materialul pe care este aplicat, fr a provoca daune obiectelor mediului. Din acest considerent
calitile unui dezinfectant bun trebuie s aib aciune bactericid i sporicid cu spectru larg,
s nu fie alergenic, toxic, s aib un efect de lung durat, s nu fie coroziv, s nu pteze i s
nu aib miros respingtor, s nu fie inactivat de resturi organice.

Fig. 3.1 Aspectu halei nr.3 din M Piaa central agricol

pentru comercializarea carcaselor animalelor.

3.3.

Etapele de decontaminare a halelor destinate pentru comercializarea

carcaselor.
Actualmente se produce un sortiment mare de dezinfectani, referindu-ne n particular la
M Piaa central, menionm c dezinfecia se efectueaz zilnic dup finisarea zilei de lucru.
Aceast procedur se efectueaz n cteva etape. Prima etap const n curirea
mecanic uscat. Se purcede la indeprtarea murdriei aderente prin rzuire de pe toate
suprafeelor din ncpere: mese, cabine frigorifere, cntare, pardosea.
Ulterior urmeaz a doua etap - curirea hidromecanic (sanitar), care const n
splarea diferitelor suprafee cu jet de ap calda (60 - 80 C) sau cu soluii de detergeni.
A treia etap const n - Dezinfecia propriu zis (etapa chimic). Aciast etap
const n aplicarea substanelor decontaminante pe suprafeele deja supuse curirii mecanice i
sanitare. n acest scop au fost folosite urmtoarele produse cu aciune dezinfectant: Ecocid S,
Virkon i Tabidez. S-a studiat eficiena bactericid comparativ a preparatelor menionate n
concentraie de 1%. Dezinfectantele au fost aplicate prin pulverizare.

60

a)

b)

Fig. 3.2 a), b) Prelevarea lavajelor dup dezinfecie.

inem s dm o scurt caracteristic a ptoduselor cu aciune dezinfectant utilizate de
ctre noi pentru dezinfecia halelor n aspect comparativ.
Ecocid S este un dezinfectant din noua generaie, cu aciune virulicid, bactericid, i
fungicid, prezint un amestec echilibrat i stabil de compui peroxidici, surfactant, acizi
organici i un sistem tampon anorganic. Principala substana activ a acestuia este peroxisulfatul
de potasiu(50%) are un spectru larg de aciune.
Virkon S- este un dezinfectant chimic pe baza de oxigen ce contine saruri organice
simple si acizi organici. Ingredientul activ se descompune in diverse moduri in mediul
inconjurator, sol i apa, formand substante ce nu sunt nocive, sruri de potasiu i oxigen. Trei
sferturi din ingredientele din Virkon S sunt substante anorganice, care se descompun natural n
mediul nconjurtor n sruri anorganice simple. Virkon S este minuios verificat n timpul
procesului de fabricaie, pentru a fi un amestec echilibrat, stabilizat de compui de peroxigen,
surfactant, acizi organici i un sistem tampon anorganic.
Tabidez - este destinat pentru dezinfecia suprafeelor, instrumentelor, echipamentului,
ncperilor, substana activ o constituie sodium dichloroisoczanurate.
3.4 Rezultatele eficienei calitii dezinfeciei halelor i a utilajului utilizat pentru
comercializarea carcaselor.
Dup curirea mecanic a ncperilor unde s-a efectuat comercializarea carcaselor,
dezinfecia a fost efectuat folosind soluiile de dezinfectani: Ecocid S, Virkon S, Tabidez, n
concentraia de 1%. Dup aplicarea dezinfectantelor, s-a lsat pentru contactul dezinfectantelor
cu substratul timp de dou ore, iar mai apoi au fost prelevate probe de pe obiectele din hal, de
pe pardosea, cntare, cabinele frigorifice.
Probele au fost expediate n laboratoriul catedrei de Epizootologie, unde de pe lavajele
prelevate au fost efectuate nsmnri pe medii nutritive: agarul peptonat, bulionul peptonat,
mediul Endo, mediul Levin, Bismut sulfit agar i mediul Saburo. Plcile cu mediile nsmnate
61

au fost plasate n termostat pentru incubaie la temperatura de +37oC pe o perioad de 48 de ore.

Rezultatele creterii coloniilor de microorganisme pe mediile sus menionate sunt prezentate pe
figura 3.3 a,b,c,d.

a)

b)

c)

d)

Fig. 3.3. a) Coloniile de microorgansme pe mediul agar peptonat, -lipsa coloniilor la aciunea
dezenfectantelor Vircon, Ecocid i creterea coloniilor la aciunea dezinfectantului Tabidez; b) creterea
coloniilor pe mediu Endo, dezinfectantul -Tabidez, c) creterea coloniilor pe mediul bismut sulfit agar, dezinfectantul Vircon S, lipsa creterii coloniilor pe mediul Levin.

Analiznd aceste rezultate se poate de afirmat c,

pe agarul peptonat colonii de

microorganisme au crescut numai din probele prelevate din ncperi unde dezinfecia a fost
efectuat folosind dezinfectantul Tabidez. Colonii ale microorganismelor se observ i pe
mediul Endo, avnd o culoare rosietic-bordo cu luciul metalic, fiind dezvoltate de pe lavajele
prelevate de pe suporturi dup folosirea n calitate de dezinfectant preparatul Tabidez.
62

Totodat, colonii de dimensiuni mici i culoare cenuie sunt observate i pe mediul bismut sulfit
agar. Pe mediul Levin nu s-a dezvoltat nici un tip de colonii de microorganisme. Din rezultatele
obinute se poate de confirmat c din cele trei preparate cu aciune dezinfectant, aptlicate n
concentraie egal de 1% folosite pentru dezinfecia ncperilor destinate pentru comercializarea
carcaselor i crnii animalelor agricole, mai eficient s-a dovedit a fi preparatul Ecocid n
concentraie de 1%.
Concluzii la capitolul 3
Analiznd rezultatele obinute la capitolul 3 pot fi fcute urmtoarele concluzii:
1. Carcasele de bovine, ovine i porcine sunt livrate pentru comercializare de la ferme
specializate n creterea animalelor agricole n raport de 15 %, iar 85% din carcase sunt
provenite de la animalele crescute i sacrificate n condiiile proprietarilor i sectoarele
particulare.
2. Analiza teritorial de provenien a carcaselor confirm c n M Piaa central
majoritatea carcaselor de bovine i porcine provin din raioanele din centrul i nordul
republicii, iar carcasele de ovine majoritatea provin din raioanele de sud ale republicii,
fiind transportate att cu autovehicule special amenajate ct i cu mijloace de transport
acomodate pentru transportare.
3. Toate carcasele livrate pentru cometcializare sunt nsoite cu certificate veterinare forma
nr.2 cu specificarea provenenei i starea de sntate a animalului ct i situaia
epidemiologic a regiunii de provenen, care de regula au fost favorabile de boli
infecioase.
4. Rezultatele studiului vidului sanitar au demonstrat c permanent n halele destinate
pentru comercializarea carcaselor animalelor agricole persist riscul de acumulare a
microflorei bacteriene epifit sau condiionat patogen ca urmare a contactului carcaselor
cu interiorul unitilor de transport, cu diferite substrate origine i din diferite localiti,
avnd totodat riscul de acumulare persistent.
5. Reducerea riscurilor de acumulare a microflorei condiionat patogen se obine prin
respectarea normelor sanitare veterinare i prin dezinfeciile zilnice efectuate n hal, ct
i a utilajului, instrumentelor i altor obiecte.
6. Analiznd eficiena comparativ a dezinfectantelor

Vircon, Tabidez i Ecocid n

concentraie de 1%, utilizate n dezinfecia ncperilor destinate pentru comercializarea

carcaselor a confirmat c o eficien mai nalt a avut preparatul Ecocid, demonstrnd
lipsa complet de cretere a coloniilor de microorganisme pe mediile nutritive,
comparativ cu prezena acestota pe mediul Endo, Levin i bismut sulfit agar n cazul
utilizrii n caliatte de dezinfectatnt a preparatelor: Vircon i Tabidez.
63

4. INVESTIGAII BACTERIOLOGICE I MICROSCOPICE ALE CARCASELOR DE

BOVINE, OVINE I PORCINE N PERIOADA DE COMERCIALIZARE
4.1 Caracteristica microflorei bacteriene izolat de la carcasele de bovine, ovine i
porcine la 24 de ore dup plasarea n hale pentru comercializare.
Probele de la carcase de bovine, ovine i porcine au fost prelevate ndat dup plasarea
acestora n hal pentru a fi comercializate. Pentru prelevare am folosit un cuit steril flambat,
dimensiunea poriunii fiind de 8-10 cm i o greutate de 100-150 g, de la suprafaa carcasei i din
profunzimea sfertului anterior i posterior al carcasei i din regiunea cervical din apropierea
rnii de sacrificare.
Tabelul 4.4 Numrul probelor prelevate de la carcasele de bovine, ovine i porcine
pe perioada investigaiilor.
Nr.
crt
1
2
3

Specia

Anul

Bovine
Ovine
Porcine

2012
2012
2012

Nr. de
probe
42
42
42

Anul
2013
2013
2013

Nr. de
probe
55
55
55

Anul
2014
2014
2014

Nr. de
probe
45
45
45

Total
probe
142
142
142

n tabelul 4.4 sunt prezentate numrul de probe prelevate de la carcasele de bovine ,

ovine i porcine n peioada anilor 2012, 2013 i 2014. n total pe aceast perioada au fost
cercetate 426 de probe prelevate de la diferite carcase de bovine, ovine i porcine.
Dup prelevare probele

au fost plasate n pungi de polietilen sterile, marcate

expediate n laborator pentru investigaii bacteriologice i microscopice (fig. 4.4 a, b).

a)

b)

Fig 4.4 a), b) Prelevarea i ambalarea n pungi de polietilen a

probelor de la carcase.
Pentru efectuarea cercetrilor bacteriologice, nsmnrile din probele prelevate de la
carcasele de bovine, porcine i ovine au fost efectuate pe mediile: agarul peptonat, bulionul
peptonat, bismuth sulfit agar, mediul Endo, mediul Levin i mediul Saburo ( diversitate de medii
nutritive pentu diferite tipuri de microorganism). Probele au fost prelevate de la carcasele plasate
64

pentru comercializare n hale i examinate la 24 de ore de incubaie. Rezultatele investigaiilor

sunt prezentate pe figurile 4.5 - 4.12.

a)

b)

Fig. 4.5 Colonii de Streptococi pe mediul agarul peptonat, nsmnri de pe

suprafaa i profunzimea probelor din carcasele de porcine (a), de la carcasele de
bovine i ovine (b).
Pe fig. 4.5 a) i b) sunt prezentate coloniile de microorganisme ce au crescut pe mediul
agarul peptonat, la 24 ore de la plasarea n termostat. Pe figura 4.5 a, nsmnrile au fost
efectuate de la probele prelevate de la carcasele de porcine, de pe suprafaa i din profunzimea
carcaselor, unde se observ creterea coloniilor de culoare alb-surie, cu forma oval sau rotund
cu dimensiuni mici si mijlocii, plasate pe o suprafa variabil a placii i cu un numr mai mare
de colonii n cazul nsmnrilor efectuate din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor.
Pe figura 4.5 b, sunt prezentate coloniile crescute pe agarul peptonat, de la probele
prelevate din carcasele de bovine i ovine, att de pe suprafa ct i din profunzimea probelor.
Coloniile sunt de culoare alb-surie, ovale sau rotunde, caracteristice pentru Streptococi, cu o
variaie proporional de rspndire pe placa Petri, att n cazul efecturii nsmnrilor de pe
suprafaa i din profunzimea probelor carcaselor.
Pe figura 4.6 a) i b) nsmnrile au fost efectuate pe agarul peptonat i pe bulionul
peptonat, probe prelevate de la carcasele de bovine (a) i de la carcasele de bovine, ovine i
porcine (b). Pe mediul agar peptonat, unde nsmnrile au fost efectuate de pe suprafaa
carcaselor, se observ o cretere masiv de colonii microbiene, cu culoare cenuiu-surie.
Totodat, n segmentul plcii, unde nsmnrile au fost efectuate din profunzimea probelor, se
observ o intensitate redusa de dezvoltare a coloniilor. Concomitent, n cazul efrecturi
nsmnrilor pe bulionul peptonat, ce-a mai mare intensitate de dezvoltare a coloniilor se
observ la probele prelevate de la carcasele de ovine, (fig. 4.6 b), proba 2.

65

a)

b)

Fig. 4.6 Colonii de streptococi pe mediul agarul peptonat, nsmnri de pe suprafaa i din
profunzimea probelor din carcasele de bovine (a) i pe mediul bulionul peptonat, de la carcasele
de bovine, ovine i porcine (b).

a)

b)

Fig. 4.7 Colonii de E. coli pe mediul Endo, nsmnri de pe suprafaa probelor din
carcasele de bovine, ovine i porcine (a) i de la carcasele de porcine (b).
n cazul efecturii nsmnrilor din probele de pe suprafaa carcaselor de bovine,
ovine si porcine pe mediul Endo, coloniile de microorganisme au crescut de la toate probele
carcaselor: de bovine, ovine i porcine, ns numrul de colonii a fost mai mare de la probele
prelevate din suprafaa carcasele de ovine (fig. 4.7 a), fiind urmate de probele de la carcasele de
porcine i cu un numr mai mic de colonii la probele prlevate de la carcasele de bovine.
n cazul nsmnrilor efectuate din probele carcaselor de suine, de pe suprafa i din
profunzimea acestora, colonii de microorganisme au crescut att din probele de pe suprafaa
carcaselor ct i din profunzimea acestora, cu o prevalen considerabil a numrului de colonii
la probele prelevate de pe suprafaa carcaselor ( fig.4.7 b). Coloniile au avut culoare roie
metalic, cu forma rotund sau oval, de dimensiuni variabile, caracteristice pentru E. coli.

66

a)

b)

Fig. 4.8 Colonii de E. coli pe mediul Endo, nsmnri de pe suprafaa probelor de la

carcasele de bovine, (a) i de la carcasele de bovine, ovine i porcine, pe mediul
Levin, (b).
La probele prelevate de la carcasele de bovine, colonii de E. coli sau observat numai n
cazul nsmnrilor de pe suprafaa carcaselor, pe cnd la probele prelevate din profunzimea
acestora colonii de microorganisme nu se observ (fig. 4.8 a ). n cazul efecturii nsmnrilor
de la probele prelevate de la carcasele de bovine, ovine, porcine ( fig.4.8 b; 1,2,3) colonii de
microorganisme au crescut numai din proba prelevat de la carcasele de ovine ( pr. 3)

4.2 Caracteristica microflorei bacteriene izolat de la carcasele de bovine,

ovine i porcine la 48 ore de la plasarean hale pentru comercializare.
Cercetrile i observaiile referitor creterii microflorei din probele prelevate de la
carcasele de bovine, ovine i porcine la 48 de ore de incubaie n termostat au demonstrat c
coloniile de microorganisme sunt prezente att de la probele prelevate de pe suprafaa carcaselor
ct i din profunzimea acestora, cu o prevalen mai mare ( practic dubl) la probele prelevate de
pe suprafaa carcaselor de ovine (fig. 4.9 a).
n acelai timp, la probele prelevate de la carcasele de porcine, coloniile
microorganismelor predomin n probele prelevate de pe suprafaa carcaselor i doar colonii
unice sunt crescute din nsmnrile efectuate din profunzimea probelor prelevate de la carcasele
de porcine (fig. 4.9 b).

67

a)

b)

Fig. 4.9 Colonii de Streptococi pe mediul agarul peptonat, nsmnri de pe suprafaa

i din profunzimea probelor carcaselor de ovine (a) i de la carcasele
de porcine (b).

a)

b)

Fig. 4.10 Colonii de Streptococi pe mediul agarul peptonat, nsmnri de pe

suprafaa i profunzimea probelor din carcasele de bovine (a) i de la carcasele
de porcine (b).
n cazul nsmnrilor din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor de bovine se
observ creterea coloniilor unice, iar de la probele din profunzimea

probelor, colonii de

microorganisme nu se observ ( fig.4.10, a). n cazul cnd nsmnrile au fost efectuate de la

probele carcaselor congelate prelevate de la carcasele de suine ( fig. 4.10, b) , coloniile de
microorganisme au fost unice, n special din probeel prelevate de pe suprafaa carcaselor.
Concomitent,

smnri din probele carcaselor de bovine, ovine i porcine au fost

efectuate i pe mediile Endo, Levin i Saburo.

Pe fig. 4.11 i 4.12 sunt prezentate coloniile de microorganisme care au fost izolate pe
mediile nutritive de la probele carcaselor de ovine (fig. 4.11 a), porcine (fig. 4.11, b) i bovine
(fig.4.12,a), inclusiv de la carcasele de porcine congelate, pe mediul Saburo (fig.4.12,b).
Analiznd rezultatele obinute se poate de menionat, c din probele prelevate de la carcasele de

68

ovine i porcine, att de de pe suptafaa carcaselor ct i din profunzimea probelor au crescut

colonii de microorganisme de culoare roie metalic, specific pentru E. coli.

a)

b)

Fig. 4.11 Colonii de E. coli pe mediul Endo, nsmnri de pe

suprafaa i profunzimea probelor carcaselor de ovine (a) i de la
carcasele de porcine (b).

a)

b)

Fig. 4.12 Colonii de E. coli pe mediul Endo, nsmnri de pe suprafaa

i profunzimea probelor din carcase congelete de porcine (a), colonii
pe mediul Saburo (b).
Intensitatea coloniilor a fost practic la acelai nivel, att din probele prelevate de pe
suprafaa carcaselor ct i din profunzimea probelor ( fig 4.11 a, b).
n cazul nsmnrilor efectuate de la carcasele congelate (fig.4.12 a,b), dezvoltarea
coloniilor pe mediul Endo nu s-au observat.
n acelai timp, din probele ce au fost efectuate nsmnri pe mediul Saburo, s-a
observat

creterea de colonii unice, de culoare surie - cenuie, pufoase, concrescute pe

suprafaa mediului de cultur, caracteristice pentru micei.

69

4.3

Monitorizarea numrului de colonii microbiene izolate de la carcasele de

bovine, ovine i porcine pe parcursul anilor 2012 2014.

O direcie important a cercetrilor noastre a constituit studiul referitor numrului de
colonii ce au crescut de pe suprafaa i din profunzimea probelor prelevate de la carcasele de
bovine, ovine i porcine, n perioada lunilor: ianuarie, aprilie, iulie i octombrie, pe parcursul
anilor 2012, 2013, 2014.
Acest studiu a fost efectuat ca test comparativ de a stabili numrul de colonii ale
microorganismelor n funcie de anotimpul anului i tipul carcaselor, specie. n tabelele 4.2 4.4 sunt prezentate date referitor monitorizrii numrului de colonii crescute pe mediile nutritive:
agarul peptonat, mediul Endo, Levin, bismut sulfit agar i mediul Saburo pe parcursul anului
2012, din nsmnrile efectuate din probele prelevate de pe suprafaa i din profunzimea
carcaselor de bovine, ovine i porcine.
n tabelul 4.5 sunt prezentate datele cu referire la numrului de colonii crescute de pe
probele prelevate din suprafaa i din profunzimea probelor prelevate de la carcasele de bovine n
perioada anului 2012.
Tabelul 4.5 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de
bovine pe parcursului anului 2012
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2012

SPECIA

IANUARIE

Xm
APRILIE

BOVINE

Xm
IULIE

Xm
OCTOMBRIE

Xm

NR. DE
PROBE

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

AGAR
BISMUT SULFIT
P
S
P
S
P
1
3
5
2
4
4
1
11
9
1,30,41
5,31,8
26
5
3
1
11
3
5
28
6
21, 65,9
4,60,8
13
4
2
21
7
4
9
2
-

ENDO

SABURO
S
P
1
3
-

1
2
3
1
2
3
1
2
3

S
1
2
4
2,30,8
6
2
11
6,32,6
3
7
3

4,31,3

14,33,5

4,31,4

1
2
3
-

14
5
8
9,02,6

4
1
6
3,61,4

21
10
16
15,63,1

1
7
5
4,61,7

2
1
1
1,30,2

Analiznd datele din tabelul 4.5 se poate de menionat c, n perioada lunii ianuarie,
numrul coloniilor de la probele prelevate de la carcasele de bovine, crescutede pe mediul Endo,
a variat de la 1 la 4 colonii n cazul nsmnrilor efectuate din probele de pe suprafaa
carcaselor i de 1-2 colonii din profunzimea probelor. Pe mediul agarul peptonat numrul
coloniilor a fost mai mare, constituind 4-11 colonii din probele prelevate de pe suprafaa
carcaselor i o variaie de la 3 la 9 colonii din profunzimea probelor.
70

Pe mediul Bismut sulfit agar colonii de microorganisme au fost observate numai n

cazul nsmnrilor efectuate de pe suprafaa carcaselor, dintr-o prob , constituind 5 colonii. n
acelai timp, din profunzimea probelor, colonii de microorganisme n-au fost evediniate. Pe
mediul Saburo, colonii ale microorganismelor n-au fost observate.
Din probele prelevate de la carcasele de bovine n luna aprilie, n cazul nsmnrilor
efectuate pe mediul Endo, numrul coloniilor a variat de la 2 la 11 colonii, iar din profunzimea
probelor,

de la 1 la 5 colonii. n acelei timp, pe mediul agarul peptonat s-a observat o

intensitate de dezvoltare a coloniilor mai nalt, avnd o variaie de 11-28 colonii din probele de
pe suprafaa carcaselor i de 3-6 colonii din profunzimea acestora.
Pe mediul Bismut sulfit agar au crescut numai 3 colonii de la o prob de pe suprafaa
carcaselor. Din profunzimea probelor - colonii n-au fost depistate. Nu s-a stabilit creterea
coloniilor nici pe mediul Saburo, att de pe suprafa ct i din profunzimea probelor.
n continuare, numrul de colonii crescute din probele prelevate n luna iulie de la
carcasele de bovine au demonstrat o cretere mai intensiv pe mediul Endo i anume din probele
de pe suprafaa carcaselor, constituind 3-7 colonii, iar din profunzimea probelor creterea
coloniilor a fost nul, pe cnd pe mediul agarul peptonat numrul coloniilor de pe suprafaa
carcaselor a costituit 9 21 de colonii, iar din profunzimea probelor a variat de la 2 la 7 colonii.
Pe mediul Bismut sulfit agar i Saburo, colonii de microorganisme au fost evediniate numai
din probeel prelevate de pe suprafaa carcaselor, constituind respectiv 2-4 i 1-3 colonii.
n luna octombrie, numrul coloniilor crescute din probele de pe supra carcaselor a variat
pe mediul Endo n numr de 5-14, iar pe agarul peptonat de la 10 la 21. n acelai timp, din
profunzimea probelor numrul coloniilor a constituit respectiv 1-6 i 1-7. Pe mediul bismut
sulffit agar, colonii au fost observate numai de la probele prelevate de pe suprafaa carcaselor,
cu valori de

1-2 colonii, iar

pe mediul Saburo,

colonii de microorganisme

n-au fost

evediniate.
n tabelul 4.6 sunt prezentate date cu referire la numrul coloniilor de microorganisme
ce au crescut pe mediile nutritive: agarul peptonat, mediul Endo, Levin, bismut sulfit agar i
mediul Saburo, din probele prelevate de pe suprafaa i din profunzimea carcaselor de ovine, pe
parcursul anului 2012.
Comparativ cu numrul de colonii izolate de la carcasele de bovine, n toate perioadele de
cercetare (lunile: ianuarie, aprilie, iulie i octombrie), numrul de colonii att din probele de pe
suprafaa carcaselor ct i din profunzimea probelor a fost mult mai mare comparativ cu cel
izolat de la probele prelevate de la carcasele de bovine, ce denot un grad mai nalt de
contaminare cu microflor bacterian la carcasele de ovine, ce ar prtea fi argumentat cu nivelul
condiiilor de sacrificare, depozitare i transportare a carcaselor de ovine.
71

Analiznd aceste date se poate de menionat c, n luna ianuarie, cele ma multe colonii
ale microorganismelor au fost observate pe mediile agarul peptonat, 10-15 i pe mediul Endo
13-24, fiind izolate din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, iar din probele prelevate
din profunzimea musculaturii, a constituit un numr de 2-8 colonii.
Tabelul 4.6 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de ovine
pe parcursului anului 2012
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2012

SPECIA

IANUARIE

Xm
APRILIE

II

OVINE

Xm
IULIE

Xm
OCROMBRIE

Xm

1
2
3
1
2
3

S
12
10
15
12,31,4
21
23
2

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

AGAR
BISMUT SULFIT
P
S
P
S
P
3
23
2
4
24
8
3
8
13
7
1
5,01,5 20,03,4
5,61,8
11
53
10
18
42
12
4
6
23
18
-

SABURO
S
P
-

1
2

15,36,6
23
31

11,63,4
3
14

39,38,7
42
56

13,32,3
18
21

6
4

3
7

3
1

20
24,63,2
12

9
8,63,1
4

38
45,35,4
25

7
15,34,2
22

7
5,60,8
6

2
2

2
3
-

6
16
11,32,8

13
6
7,62,7

13
13
17,03,9

27
9
19,33,2

1
2
3,01,5

1
-

NR. DE
PROBE

ENDO

Pe mediul bismut sulfit agar, coloniile au crescut numai din probele prelevate de pe
suprafaa carcaselor, cu o variaie de la 1 la 3 colonii. Pe mediul Saburo, colonii de
microorganisme n-au fost observate.
n luna apilie numrul coloniilor pe mediul Endo a variat de la 2 la 23 n cazul
nsmnrilor efectuate de pe suprafaa carcaselor i 6-18 colonii din profunzimea probelor. n
acelai timp, nsmnrile efectuate pe agarul peptonat au demonstrat o cretere mai intensiv a
coloniilor, constituind un numr de 23-53, din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor i 1018 colonii din profunzimea acestora. Pe mediul bismut sulfit agar s-a observart cresterea de
colonii numai din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor n numr de 4, iar pe mediul
Saburo colonii de mcroorganisme nu sa-u observat.
n luna iulie, dezvoltarea coloniilor de microorganisme pe mediile nutritive a fost mai
masiv. Aa dar, pe mediul Endo, din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, numrul
coloniilor a variat de la 20 la 31, iar din profunzime de la 3 la 14 colonii. Pe mediul agar
peptonat, din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, numrul coloniilor a avut cele mai
mari valori, constituind 38-56 de colonii, iar din profunzimea probelor a constituit 7-21 de
colonii.Totodat, pe mediile bismut sulfit agar i Saburo, colonii de microorganisme au crescut

72

numai din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, constituind valori de 4-7 i 2-7 colonii
respectiv.
n luna octombrie, comparativ cu lunile aprilie i iulie, numrul coloniilor pe mediile
nitritive a fost moderat.
Pe mediul Endo, numrul coloniilor din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor a
variat n limitele 6-16, iar din profunzimea probelor 4-13 colonii. Pe mediul agarul peptona, din
probele de pe suprafaa carcaselor numrul coloniilor a fost de 13-25 i respectiv 9-27 colonii din
profunzimea probelor. Pe mediul bismut sulfit agar i mediul Saburo cresterea coloniilor a avut
loc numai din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor cu valori de 1-6 i 1-2 colonii
respectiv.
n tabelul 4.7 sunt prezentate rezultatele studiului referitor numrului de colonii crescute
pe mediile

nutritive : Endo, agarul peptonat, Levin, bismut sulfit agar i Saburo, din

nsmnrile efectuate de la probele prelevate de pe suprafaa carcaselor i din profunzimea

probelor prelevate de la carcasele de porcine, pe parcursul anului 2012.
Tabelul 4.7 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de
porcine pe parcursului anului 2012
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2012

SPECIA

IANUARIE

Xm
APRILIE

III

Xm

PORCINE

IULIE

Xm
OCTOMBRIE

Xm

1
2
3
1
2
3
1
2
3

S
11
20
6
12,34,6
12
13
7
10,61,8
9
11
7

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

AGAR
BISMUT SULFIT
P
S
P
S
P
11
14
4
4
6
22
7
2
4
12
11
1
7,02,0 16,03,0
7,32,0
2,30,8
11
31
19
6
9
25
13
3
6
34
6
8,61,4 30,02,6 12,63,7
21
18
11
9
11
25
10
3
6
38
6
2
-

SABURO
S
P
2
-

9,01,1

12,64,3

27,05,8

9,01,5

4,62,1

1
2
3
-

5
9
6
6,61,1

2
3
4
3,00,5

13
16
21
16,62,3

7
14
9
10,02,0

3
1
-

4
-

NR. DE
PROBE

ENDO

Analiznd aceste date se poate de menionat c n luna ianuarie, numrul coloniilor pe

mediul Endo din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor a constituit valori de la 6 la 20
colonii, iar din profunzimea probelor 4-11 colonii. Pe mediul agarul peptonat din probele de pe
suprafaa carcaselor numrul coloniilor a avut valori de 12-22 colonii , iar din profunzime 4-11
colonii. Pe mediul bismut sulfit agar colonii au crescut numai din probele de pe suprafaa
carcaselor, constituind valori de 1-4 colonii. Pe mediul Saburo colonii de microorganisme n-au
fost evediniate.
73

n luna aprilie, comparativ cu luna ianuarie , creterea coloniilor din probele cercetate a
fost mai masiv. Numrul coloniilor pe mediul Endo a fost aproximativ acelai de la probele de
pe suprafaa carcaselor, ct i din profunzimea lor, cu o variaie de 6-13 colonii. Cele mai multe
colonii, 25-34, au fost observate pe mediul agarul peptonat i anume din probele prelevate de pe
suprafaa carcaselor. Din profunzimea probelor numrul coloniilor a variat de la 6 la 19 colonii,
iar pe mediul bismut sulfit agar, din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, numrul
coloniilor a variat de la 3 la 6.
n luna iulie numrul coloniilor a fost n cretere pe mediul agarul peptonat din probele
prelevate de pe suprafaa carcaselor, constituind valori de la 18 la 38 de colonii, iar din
profunzimea probelor, fiind de 6-11 colonii, pe cnd pe mediul Endo numrul coloniilor a variat
n limitele 6-21. Pe mediul busmut sulfit agar numrul coloniilor a constituit 2-9 din probele
prelevate de pe suprafaa carcaselor. Numai 2 colonii au fost observate pe mediul Saburo din
probele de pe suprafaa carcaselor.
n luna octombrie, numrul coloniilor pe mediile nutritive s-a redus semnificativ, cel mai
mare indice fiind pe mediul agarul peptonat cu valori de 13-21 colonii din probele prelevate de
pe suprafaa carcaselor i 7-14 colonii din profunzimea pobelor. Concomitent, 1-3 colonii au
fost observate pe mediul bismut sulfit agar i 4 colonii pe mediul Saburo, crescute din probele
prelevate de pe suprafaa carcaselor.
Analiznd datele obinute n anul 2012 se poate de menionat c ce-a mai mare
ncrctur de microorganisme, exprimat prin numrul de colonii pe mediile nutritive a fost
stabilit la carcasele de ovine, urmate de carcasele de porcine n cazul nsmnrilor efectuate
din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, pe mediile agarul peptonat, un numr mult mai
redus de colonii sa stabilit pe mediul Endo, n cazul cnd probele au fost prelevate n lunile iulie,
octombrie. Comparativ cu probelede la carcasele de ovine i suine, la bovine, numrul coloniilor
de microorganisme pe toat perioada de cercetare a fost mai redus.
n tabelele 4.8 - 4.10 sunt redate datele referitor studiului numrului de colonii ale
microorganismelor din probele prelevate de la crcasele de bovine, ovine i porcine pe parcursul
perioadei anului 2013.
n tabelul 4.8 sunt prezentate rezultatele monitorizrii numrului de colonii ale
microorganismelor ce au crescut pe mediile nutritive cu nsmnri efectuate din probele
prelevate de la carcasele de bovine n perioada lunilor ianuarie, aprilie, iulie i octombrie 2013.
Analiznd aceste date se poate de relatat c n luna ianuarie cel mai mare numr de colonii au
crescut din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor de bovine, nsmnate pe mediul agarul
peptonat constituind de la 17 la 24 colonii, urmate de cele crescute pe mediul Endo n numr de
74

3-16 colonii. n cazul nsmnrilor din profunzimea probelor, numrul coloniilor a fost de 1-4
pe mediul Endo i 2-6 colonii pe mediul agarul peptonat (coeficientul de veredicitate p> 0,05)
Tabelul 4.8 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de
bovine pe parcursului anului 2013
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2013

SPECIA

NR. DE
PROBE

IANUARIE

Xm
APRILIE

BOVINE

Xm
IULIE

Xm
OCTOMBRIE

Xm
*

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

AGAR
BISMUT SULFIT
P
S
P
S
P
3
24
6
4
21
4
1
17
2
2,60,8 20,62,0
4,01,1
2
23
6
5
21
4
1
13
1
2,61,1 19,03,0
3,61,4
3
16
3
2
2
31
7
1
4
22
2
-

SABURO
S
P
-

ENDO

1
2
3
1
2
3
1
2
3

S
12
3
16
10,33,8*
15
6
24
15,05,2
6
5
11

7,31,8

3,00,5

23,04,3

4,01,5

1
2
3
-

11
4
9
8,02,0

3
2
8
4,31,8

14
21
17
17,32,0

13
9
4
8,62,6

3
2
2
2,30,2

B=0,95 ( p> 0,05)

n luna aprilie valorile numrului de colonii au constitiut practic aceiai indici cu un

numr mai nalt 6-24 fiind pe mediul Endo. n luna iulie se observ o cretere semnificativ a
numrului de colonii din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor nsmnate pe agarul
peptonat ce au constituit valori de la 16 la 32 colonii. Totodat, colonii de microorganisme au
crescut i din probele de pe suprafaa carcaselor pe mediul bismut sulfit agar, 1-2 colonii. n luna
octombrie, numrul mai mare de colonii a predominat pe mediul agarul peptonat cu valori de 1421 colonii din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor i 4-13 colonii din profunzimea
probelor. Pe mediul bismut sulfit agar, numrul coloniilor a constituit 2-3. Nici la o perioad a
lunilor menionate, pe mediul Saburo, colonii de microorganisme n-au fost observate.
n tabelul 4.9 sunt prezentate rezultatele referitor numrului de colonii crescute pe
mediile nutritive menionate, din probele prelevate de la carcasele de ovine pe parcursul anului
2013. Analiznd datele din tabel se poate de menionat c numrul coloniilor variaz n
depnden de mediul nutritiv, felul probei i perioada de cercetare. La probele prelevate de pe
suprafaa carcaselor, unde nsmnrile au fost efectuate pe mediul agarul peptonat, ce-a mai
nalt intensitate a numrului de colonii a fost stabilit n lunile aprilie (28-66 de colonii) i n
luna iulie (46-63 colonii). O intensitate mai redus a numrului de colonii a fost stabilit n lunile
octombrie (21-41colonii) i ianuarie (17-51colonii). n cazul insmnrilor efectuate din
profunzimea probelor, numrul coloniilor a variat de la 5-11 n luna aprilie pn la 24-42 n luna
iulie (coeficientul de veredicitate p> 0,05).
75

Tabelul 4.9 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de ovine

pe parcursului anului 2013
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2013

SPECIA

IANUARIE

NR. DE
PROBE

1
2
3

Xm
APRILIE

II

OVINE

1
2
3

Xm
IULIE

1
2
3

Xm
1
OCROMBRIE

2
3

Xm

ENDO

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

BISMUT
AGAR

SABURO

SULFIT

S
13
21
17
17,02,3
23
17
35
25,05,2
38
47

P
7
13
3
7,62,8
14
18
7
13,02,6
19
22

S
42
51
17
36,610,1
66
41
28
45,011,1
49
63

P
31
22
19
24,03,5**
10
5
11
8,65,9
42
31

S
3
6
1
3,31,4
6
2
6
4

P
-

S
4
1
3
2
3
5

P
-

34
39,63,8*
14

13
18,02,6*
17

46
52,65,2
12

24
32,35,2*
11

6
5,30,6
3

1
4

22
31
22,34,9

4
6
9,04,0

34
41
29,08,7

12
16
13,01,5

6
6
5,00,9

3
-

* B=0,95 ( p> 0,05); **B=0,99 ( p> 0,01)

Pe mediul Endo, cele mai mari valori al numrului de colonii din probele prelevate de pe
suprafaa carcaselor a fost nregistrat n luna iulie, cu valori de 34-47 colonii, iar cel mai mic, n
luna ianuarie cu un numr de 13-21 colonii.
Creterea coloniilor a fost observat i pe mediul bismut sulfit agar cu o variaie de 2-6
colonii din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor n toate perioadele de cercetare, iar pe
mediul Saburo, aceste valori au constituit 1-5 colonii, izolare numai din probele prelevate de pe
suprafaa carcaselor (coeficientul de veredicitate p> 0,05).
n concluzie se poate de menionat c la carcasele de ovine, ce-l mai mare numr de
colonii a fost stabilit din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, ce su crescut pe agarul
peptonat i mediul Endo, caracteristice pentru E. coli i stafilococi, cu o frecven mai nalt n
perioada lunilor aprilie-iulie.
n tabelul 4.10 sunt prezentate rezultatele referitor numrului de colonii crescute pe
mediile nutritive menionate, din probele prelevate de la carcasele de porcine, pe parcursul anului
2013. Datele din tabel demonstreaz c cel mai mare numr de colonii microbiene au fost
stabilite din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor de suine cu smnri efectuate pe
mediul agarul peptonat, constituind in luna octombrie valor cuprinse ntre 15 -34 colonii, iar n
luna ianuarie valori de 13-30 colonii. n cazul nsmnrilor din profunzimea probelor, numrul
de colonii a variat de la 4 la 16 n luna octombrie i 1-12 colonii n luna iulie.
Tabelul 4.10 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de
porcine pe parcursului anului 2013
76

NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2013

Xm
APRILIE
PORCINE

Xm
IULIE

Xm
OCTOMBRIE

Xm

SABURO
S
P
=
=
-

8,30,8

7,32,3

12,64,9

6,63,1

5,02,0

1
2
3
-

14
11
3
9,33,2

3
16
6
8,33,9

32
34
15
27,06,0

11
4
16
10,33,4

6
2
2
3,31,3

PROBE

IANUARIE

III

1
2
3
1
2
3
1
2
3

S
14
21
11
15,32,9
11
22
4
12,35,2
8
7
10

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

AGAR
BISMUT SULFIT
P
S
P
S
P
3
13
5
3
6
30
17
4
2
30
14
3,61,1 24,35,6 12,03,5
16
19
10
5
9
28
11
2
5
17
9
10,03,1 21,33,3 10,00,5
8
13
12
9
=
3
4
7
2
11
21
1
4
-

NR. DE

SPECIA

ENDO

n cazul nsmnrilor efectuate din probe prelevate de pe suprafaa carcaselor, pe

mediul Endo cele mai multe colonii au fost stabilite n lunile aprilie, cu valori de 4-22 colonii i
cu valori de 11-21 colonii n luna ianuarie.
n cazul nsmnrilor efectuate pe mediul bismut sulfit agar, colonii au fost observate
numai de la probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, cu valorile mai mari, 2-9 colonii n luna
iulie i 2-6 colonii n luna octombrie.
Pe mediul Saburo, colonii de microorganisme n-au fost observate.
Datele obinute ne permit s confirmm, c cele mai multe colonii de microorganisme la
carcasele de porcine au fost observate pe mediul agarul peptonat din probele prelevate de pe
suprafaa carcaselor

n perioada lunilor ianuarie i octombrie,cu structur morfologic

caracteristic pentru Streptococi.

n tabelele 4.11 - 4.13 sunt redate datele investigaiile numrului de colonii ale
microorganismelor din probele prelevate de la crcasele de bovine, ovine i porcine pe parcursul
perioadei anului 2014.
n tabelul 4.11 sunt prezentate rezultatele monitorizrii numrului de colonii ai
microorganismelor ce au crescut pe mediile nutritive cu nsmnri efectuate din probele
prelevate de la carcasele de bovine n perioada lunilor ianuarie, aprilie, iulie i octombrie 2014.

Tabelul 4.11 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de

bovine pe parcursului anului 2014
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2014

SPECIA

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

BISMUT
AGAR

NR. DE
PROBE

ENDO

SULFIT

77

SABURO

IANUARIE

Xm
APRILIE

BOVINE

Xm
IULIE

Xm
OCTOMBRIE

Xm

1
2
3
1
2
3
1
2
3

S
4
3
12
6,32,8
16
20
11
15,62,6*
15
12
17

P
2
1
4
2,30,8
4
11
7
7,32,0
3
6
4

S
23
12
11
15,33,8
13
3
14
10,03,4
13
17
13

P
2
2
9
9
6
8,00,9*
6
2
2

S
3
1
-

P
-

S
-

P
-

14,61,4**

4,30,8

14,31,3

3,31,3

1
2
3
-

11
7
6
8,01,5

2
4
-

12
20
23
18,33,2

3
2
6
3,62,0

2
-

* B=0,95 ( p> 0,05); **B=0,99 ( p> 0,01)

Din datele prezentate n tabelului 4.11 se obsev o corelaie cu anii 2012, 2013, a
numrului mai mare de cretere a coloniilor pe mediul agarul peptonat i Endo. La probele
prelevate de pe suprafaa carcaselor de bovine, ce-a mai mare intensitate a numrului de colonii a
fost nregistrat n lunile ianuarie i octombrie cu valori de 11-23 de colonii, n acelai timp, din
profunzimea probelor numrul coloniilor a constituit 2-9 colonii, ns, cu o frecven mai nalt
n lunile aprilie - iulie, morfologic coloniile fiind caracteristice pentru Streptococi.
n cazul nsmnrilor efectuate pe mediul Endo, din probele prelevate de pe suprafaa
carcaselor, cel mai mare numr de colonii a fost stabilit n lunile aprilie (11-16 colonii) i iulie
(15-17 colonii) (coeficientul de veridicitate, p> 0,01).
Tot n aceste luni un numr mai mare de colonii a fost stabilit i la nsmnrile efectuate
din profunzimea probelor, respectiv 6-9 i 2-6 colonii (coeficientul de veridicitate, p> 0,05). Pe
mediul bismut sulfit agar colonii de microorganisme au crescut numai din probele de pe
suprafaa carcaselor, constituind 1-3 colonii n lunile iulie i octombrie. Pe mediul Saburo,
colonii de microorganisme nu s-au observat nici la o etap de cercetare.
La probele prelevate de la carcasele de ovine pe parcursul anului 2014, ( tabelul 4.12) o
inciden mare de colonii ale microorganismelor din

probele recolrare de pe suprafaa

carcaselor, cu nsmnarea ulterioar pe agarul peptonat a fost stabilit n toate lunile, cu valori
ce oscelau n limitele 24-40 colonii n luna aprilie i 22-31colonii n luna iulie. La probele
prelevate din profunzimea musculaturii, numrul coloniilor a fost de 10-22 n luna octombrie i
7-19 n luna aprilie, cu o structur morfologic caracteristic pentru Streptococi.
nsmnrile efectuate pe mediul Endo, din probele de pe suprafaa carcaselor au
demonstrat o inciden mai sporit a numrului de colonii n luna aprilie cu valori de 25-41 i de
26-32 de colonii n luna iulie. n acelai timp, de la probele prelevate din profunzimea

78

musculaturii, ce-a mai mare intensitate a coloniilor de microorganisme au fost stabilite n luna
aprilie, cu valori de la 10 la 19 colonii.
Tabelul 4.12 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de ovine
pe parcursului anului 2014
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2014

SPECIA

IANUARIE

Xm
APRILIE

II

OVINE

Xm
IULIE

Xm
OCROMBRIE

Xm

1
2
3
1
2
3
1
2

S
16
22
17
18,31,8*
29
41
25
31,64,7
26
31

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

AGAR
BISMUT SULFIT
P
S
P
S
P
11
31
12
4
13
22
11
7
9
13
12
2
1
11,01,1 22,05,2 11,60,2* 4,31,4
13
40
19
6
19
29
15
3
10
24
7
2
14,02,6 31,04,6 13,63,5 3,61,1
2
31
6
3
1
9
22
9
3
3

SABURO
S
P
5
-

3
1

32
29,61,8
20

13
8,03,1
6

24
25,62,7
31

10
8,31,1
14

2
2,60,2
10

1
-

2
3
-

19
24
21,01,5*

11
17
11,33,1

12
12
18,36,3

19
22
18,32,3

9
1
6,62,8

NR. DE
PROBE

ENDO

* B=0,95 ( p> 0,05);

Pe mediul bismut sulfit agar, din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, numrul
cel mai mare de colonii a fost stabilit n luna octombrie cu valori de 1-10 colonii. n luna iulie pe
mediul Saburo, colonii de microorganisme din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor au
fost observate n valori de 1-5 colonii.
Datele obinute ne confirm c ce-a mai intensiv cretere a coloniilor de
microorganisme s-a dovedit a fi n lunile aprilie i iulie, unde nsmnrile au fost efectuate pe
mediile agarul peptonat urmat de mediul Endo.
Monitorizarea numrului de colonii a microorganismelor de la probele prelevate de la
carcasele de porcine pe parcursul anului 2014 sunt prezentate n tabelul 4.13. Analiza acestor
rezultate ne confirm c carcasele de porcine dup gradul de contaminare cu microorganism este
mai mic comparative cu carcasele de ovine, dar n acelai timp, mai mare comparative cu
carcasele de bovine.
Cu referin la datele prezentate n tabelul 4.13 se poate de accentuat, c cel mai mare
numr de colonii ale microorganismelor a fost stabilit din probele colectate de pe suprafaa
carcaselor de porcine cu nsmnri pe agarul peptonat cu valori de la 3 la 20 n lunile ianuarie
iulie i octombrie, iar n cazul nsmnrilor din profunzimea probelor, incidena numrului de
colonii a variat cu un numr mai mare de la 9 la 12 colonii n luna aprilie. Pe mediul Endo,

79

numrul mai sporit al coloniilor din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor a fost stabilit n
luna iulie, cu valori de la 14 la 31 de colonii.
Tabelul 4.13 Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de la carcasele de porcine pe
parcursului anului 2014
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2014

SPECIA

Xm
APRILIE
PORCINE

SOBARO
S
P
-

21,64,9*

6,61,8

16,02,6*

7,62,0

2,00,5

1
2
3
-

12
11
17
13,31,8*

6
2
4
4,01,1

20
13
9
14,03,1

3
7
4
4,61,1

16
1
4
7,04,5

PROBE

IANUARIE

III

1
2
3
1
2
3
1
2
3

S
12
9
11
10,60,8
22
13
9
14,63,8
14
20
31

MEDII NUTRITIVE (NUMRUL COLONIILOR)

AGAR
BISMUT SULFIT
P
S
P
S
P
6
16
6
3
3
20
3
1
11
3
9
6,62,3 13,05,0
6,01,7
4
19
12
13
16
9
3
11
17
9
9,32,7 17,30,8* 10,00,9
8
20
11
2
3
11
8
1
9
17
4
3
-

NR. DE

Xm
IULIE

Xm
OCTOMBRIE

Xm

ENDO

* B=0,95 ( p> 0,05);

Din profunzimea porobelor, cel mai mare numr de colonii s-a stabilit n luna aprilie cu
valori de 4-11 colonii. Pe mediul bismut sulfit agar, colonii au fost observate numai din probele
prelevate de pe suprafaa carcaselor cu valori de 1-16 colonii n luna octombrie. Pe mediul
Saburo, colonii de microorganisme n-au fost evideniate nici la o perioad de cercetare.
4.4 Caracteristica florei bacteriane a probelor prelevate de la mijloacele de
transport destinate pentru transportarea carcaselor.
Studiul referitor diversitii microflorei bacteriene de la mijloacele de ptansport destinate
pentru livtatea carcaselor animalelor agricole a fost efectuat paralel cu investigaiile
microbiologice ale carcaselor. Ca scop al acestor cercetri a fost de a stabili corelaia dintre
prezena i diversitatea microflorei la unitile de transport destinate pentru transportarea
carcaselor i la carcasele animalelor. Rezultatele acestui studiu sunt prezentate pe figurile
4.13-4.14 a, b.

80

a)

b)

Fig. 4.13 Colonii de Streptococi i fungi pe mediul Saburo, (a) i pe mediul

bismut sulfit (b), (lavaje prelevate de la unitile de transport).

a)

b)

Fig. 4.14 Colonii de streptococi i fungi pe mediul agar peptonat, (a) i

pe mediul Endo (b), lavaje prelevate de la unitile de transport.
Analiznd aceste date se poate de afirmat c, pe toate tipurile de medii nutritive pe care au
fost efectuate nsmnri (agarul peptonar, medul Samuro, Levin i bismut sulfit agar) au crescut
colonii de microorganisme.
O intensitate mai nalt de cretere a coloniilor de microorganisme a fost prezentat pe
mediul Endo, Saburo i agarul peptonat ( fig 4.13 a , 4.14. a, b). iar o intensitate mai redus a fost
stabilit la nsmnrile efectuate pe mediul bismut sulfit agar,
(fig 4.13 b).

81

4.5 Variaia i caracteristica microscopic a coloniilor de microorganisme

izolate de la carcasele de bovine, ovine i porcine.
Investigaiile acestui compartiment au

avut ca scop stabilirea tipurilor de

microorganuisme izolate de la carcasele de bovine, ovine i porcine n diferite perioade ale

anului ( iarna, primvara, vara i toamna).
Din coloniile ce au crascut pe mediile nutritive au fost pregtire frotiuri care au fost
colorate dup metoda clasic, Gram. Unele din rezultatele acestui studiu sunt prezentate pe
figurile 4.15 4.18 a, b.
Pe figura 4.15 a i b este prezentat metodica de preparare i colorare a frotiurilor, care
ulterior au fost examinate la microscopul biologic Binocular F6D sub imersie , obiectiv 10x20
i 10x40.

a)

b)
Fig. 4. 15 a), b) Prepararea i colorarea frotiurilor.

Rezultatele investigaiilor prezentate pe figurile 4.16 a) i b) confirm c coloniile de

microorganisme izolate de pe carcasele de bovine, de pe mediul agarul peptonat sunt
reprezentate de Streptococi care au forma rotund, de culoare albsrie,

iar pe frotiurile

pregtite din coloniile de pe mediul Endo , microorganismele izolate reprezint asociere de

Streptococi i E. coli care se prezint sub form de bastonae vopsite n culoare roz.
Pe

frotiurile

pregtite

din

coloniile

izolate

de

la

carcasele

de

ovine

(fig 4.17 a i b), coloniile de microorganisme de pe agarul peptonat sunt reprezentate prioritar
de Streptococi, de culoare albstrie, plasai n form de grmezi, sau separat ordinar.

82

a)

b)

Fig. 4. 16 Coloniile microorganismelor izolate de la probele prelevate

din carcase de bovine; a) mediul agar peptonat (colonii de Streptococi, ob.10x40;
b) mediul Endo ( colonii asociate de Stafilococi i E. coli), ob.10x40.

a)

b)

Fig. 4.17 a) colonii de Streptococi izolai de la carcasele de ovine (ob.10x40);

b) Streptococi i E. coli izolai de la carcasele de ovine (ob.10x20).

a)
Fig. 4.18

b)

a) colonii de E. coli izolai de la carcasele de porcine (ob.10x40);

b) Streptococi i E. coli izolai de la carcasele de porcine (ob.10x20).

83

Pe frotiurile pregtite din coloniile crescute pe mediului Endo, se observ coloniile de

E. coli, ce au forma de bastonae, de culoare roz, plasate separat. Pe figurile 4.18 a) i b), unde
frotiurile au fost preparate din coloniile de microorganisme

de pe carcasele de porcine.

Analiznd aceste date se poate de menionat c flora bacterioan este reprezentat prioritar de
E. coli, iar n unele situaii este asociat i cu Streprococi.

4.6 Variaia i caracteristica microscopic a coloniilor de microorganisme izolate de

la autovehicolele destinate pentru livrarea carcaselor de bovine, ovine i porcine.
Concomitent cu investigaiile microbiologice ale carcaselor animalelor s-a efectuat i
investigaii microscopice ale coloniilor de microorganisme izolate de la probele prelevate de la
autovehicolele ce au livrat carcasele animalelor. Pe imaginile 4.19 4. 21 a) i b) sunt
prezentate imaginile cu microorganismele depistate de la autovehicole.

a)

b)

Fig. 4.19 a), b) colonii de E. coli i Straptococi izolai din lavajele prelevate
de la autovehicole destinate pentru transportarea catcaselor
(perioada de iarn (ob.10x20));

a)

b)

Fig. 4.20 a), b) colonii de E. coli i Streptococi izolai din lavajele prelevate
de la autovehicole destinate pentru transportarea carcaselor, (perioada de
primvar (ob.10x20));
84

a)

b)

Fig. 4.21 a), b) colonii de E. coli i Streptococi izolai din lavajele prelevate de la
autovehicole pentru transportarea catcaselor, (perioada de var ) (ob.10x20)).
Din imaginile prezentate se poate de argumentat c microflora izolat din lavajele
prelevate de la transportul destinat pentru livrarea carcacelor este constituit din
Streptococi i E. coli, n perioadele de iarn, primvar i vara, care practic este destul
de asemntoare cu microflora prezent pe carcasele animalelor agricole .
4.7 Cercetri privind numrul de microorganisme pe frtiurile amprent de la
carcasele de bovine, ovine i porcine.
Aceste investigaii au avut ca scop de a stabili numrul de microorganisme pe frotiurile
amprent realizate de pe suprafaa carcaselor de bovine, ovine i porcine, ct i din profunzimea
probelor. Frotiurile amprent au fost prelevate de la carcase pn la plasarea acestora n hal
pentru a fi comercializate i peste 48 de ore. Dup prelevare n mod steril, frotiurile au fost
colorate dup metoda Gram i examinate la microscopul biologic cu dimensiunea 10x 40 a cte
trei cmpuri microscopice de pe fiecare frotiu, de pe suprafa i din analogic din profunzime
cu stabilirea numrului de microorganisme din cmpul microscopic. Cercetrile au fost efectuate
n perioada anilor 1012, 2013, 2014 n lunile ianuarie, aprilie, iulie i octombrie.
Rezultatele acestui studiu sunt prezentate n figurile 4.22- 4.27
Analiznd

rezultatele

din

figura

4.22

se

poate

de

menionat

numrul

microorganismelor n obiectivul microscopic al frotiurilor amprent de pe suprafaa carcaselor de

bovine a variat de la 13 la 30 microorganisme, iar n cazul frotiurilor amprent din profunzimea
probelor numrul microorganismelor a variat de la 2 la 4 microorganisme.
n acelai timp numrul microorganismelor de pe suprafaa carcaselor de ovine a avut
valori cuprinse ntre 66 i 88 microorganisme ntr-un cmp microscopic, iar n profunzimea
probelor a constituit valori de 14-19 microorganisme.

85

La carcasele de porcine din probele de pe suprafa numrul microorganismelor a

constituit indici ntre 29 i 48 microorganisme, iar n profunzimea probelor a constituit 5-11
microorganisme.
n perioada de cercetare a lunilor aprilie, iulie i octombrie 2012 cele mai mari valori a
numrului de microorganisme pe frotiurile amprent de pe suprafaa carcaselor a fost stabilit la
carcasele de ovine cu valori de 84-90 microorganisme ntr-un cmp microscopic n luna iulie
urmate de valori cuprinse ntre 17-24 microorganisme pe frotiurile din profunzimea probelor, iar
cele mai mici valori au fost stabilite la carcasele de bovine cu valori ntre 34-49 microorganisme
pe frotiurile de pe suprafaa carcaselor i 7-11 microorganisme pe frotiurile din profunzimea
probelor.
Pe figura 4.23 sunt prezentate rezultatele numrului microorganismelor pe frotiurile
amprent de la carcasele de bovine, ovine i porcine dup 48 de ore de la plasarea carcaselor n
hale pentru comercializare.
Acest studiu ademobnstrat ca cea mai mare ncrctur microbian stabilit pe frotiurile
amprent de pe suprafaa carcaselor a fost stabilit la carcasele de bovine n perioada lunilor
ianuarie, cu valori de 89-121 microorganisme i n luna iulie cu valori ntre 90 i 122
microorganisme. Concomitent numrul microorganismelor pe frotiurile amprent din
profunzimea probelor a avut valori mai nalte (16-28 microorganisme) n luna aprilie.
Cele mai puine microorganisme pe frotiurile amprent de pe suprafaa carcaselor au fost
stabilite la carcasele de bovine n luna aprilie cu valori 38-55 microorganisme, ia n profunzimea
probelor numrul microorganismelor a variat de la 6 la 10. La carcasele de porcine cele mai mici
valori ale numrului de microorganisme de pe suprafaa carcaselor au fost stabilite n luna aprilie,
cu valori cuprinse ntre 39i 58 de microorganisme, iar din profunzime probelor 8-17
microorganisme n luna iulie (Anaxa 5 i 6).
Analiznd datele de pe figurile 4.22 i 4.23 se poate de relatat c numrul
microorganismelor pe suprafaa carcaselor la perioada de 48 de ore de aflare n spaiile
comerciale s-a majorat de 2-3 ori att pe suprafaa carcaselor ct i n profunzimea acestora, cea
mai mare concentraie de microorganisme s-a dovedit a fi la carcasele ovine urmate de carcasele
porcinelor, iar cel mai mic indice a fost stabilit la carcasele bovine.

86

1
100
7
87

90

78

80

774
66

70
60
50
30

43

38

40
22

17

20
10

33

33
24

21

16
7

33

33

13
1

10

0
Ianuarie
A
Aprilie
Lasuprafaa(bovine)

Octombrie

Iu
ulie
nprofunzime
e(bovine)

Lasuprafaa(ovine)

nprofunzime
e(ovine)

Lasuprafaa(porcine)

nprofunzime
e(porcine)

Figura 4..22 Numruul microorgaanismelor pe

p frotiuri am
mprent
pn la pllasarea n haal (carcase bovine, ovine, porcinee, 2012)

120
106
1

104
96

100

86
80

71
65

60
60

59

58

51

477

47

40
23

20
20

10

10

15
8

17
11

10

15
8

0
Ianuarie
e

Aprilie

Iulie

Lasuprafaa(bovine)

nproffunzime(boviine)

Lasuprafaa(ovine)

nproffunzime(ovin
ne)

Lasuprafaa(porcine)

nproffunzime(porccine)

Octom
mbrie

Figura 4..23 Numruul microorgaanismelor pe

p frotiuri am
mprent
duup 48 ore de
d comerciaalizare (carccase bovinee, ovine, porrcine, 2012))
Pe figura 4.24 este prezentat variaia nu
umrului microorganis
m
smelor de la carcasele de
bovinne, ovine ii porcine pn
n la plasareea carcasellor n hal pentru
p
a fi ccomercializaate n perioaada
luniloor ianuarie, aprilie, iuliie i octombbrie 2013.
87
7

Cel mai mare numr de microorganisme pe frotiurile amprent de pe suprafaa carcaselor

de bovine a fost stabilit n perioada lunii iulie, cu valori cuprinse ntre 40-58 microorganisme
ntr-un cmp microscopic, iar pe frotiurile amprent din profunzimea probelor a fost stabilit n
luna octombrie, cu valori cuprinse ntre 6 i 12 microorganisme.
La carcasele de ovine cele mai multe microorganisme pe frotiurile amprent de pe
suprafaa carcaselor au fost stabilite n luna iulie, cu valori ntre 74 i 85 microorganisme, iar pe
frotiurile amprent din profunzimea probelor a fost stabilit n luna octombrie, cu valori ntre 8 i
21 microorganisme, iar la carcasele de porcine cel mare numr de microorganisme de pe
suprafaa carcaselor a fost n luna iulie, cu valori ntre 55 i 64 microorganisme, iar n
profunzimea probelor n luna octombrie cu valori ntre 8 i 11 microorganisme.
Datele referitor la numrul de microorganisme dup 48 ore de la plasarea carcaselor n
halele de comercializare au demonstrat o acumulare de microorganisme cu cei mai mari indici
(87-92 microorganisme) la carcasele de ovine, n perioada lunii iulie, iar cele mai mari valori ale
numrului de microorganisme pe frotiurile amprent din profunzimea probelor a fost stabilit n
luna octombrie, cu valori ntre 9-20 microorganisme n luna octombrie.
n comparaie cu aceti indici la carcasele de porcine i bovine indicii mai mici au fost la
carcasele de bovine, cu valori 43-51 microorganisme n luna ianuarie de pe suprafaa carcaselor,
iar din profunzimea acestora indicii au constituit 4-6 microorganisme, tot n luna ianuarie 2013.

88

90
80
80
67

70

2
62

60**

57*

60

51

50

50
40
30

42

38*
33

30

2
27

20
10

9**

12*

13*

15
9

0
Ianuarie

Iulie

Aprilie

Lasupra
afaa(bovine)
Lasupra
afaa(ovine)
Lasupra
afaa(porcinee)
*B=0.95
5;**B=0.99

Octtombrie

nprofunzim
me(bovine)
nprofunzim
me(ovine)
nprofunzim
me(porcine)

Figura 4..24 Numruul microorgaanismelor pe

p frotiuri am
mprent
pn la pllasarea n haal (carcase bovine, ovine, porcinee, 2013)

90
9

90

85

90
80

73
67

70

62
2
57

60
50

48

47

53

52
43

40
30
20
10

12**
6*

13
7

10

14

11

13
7

0
Ianuarie
e

Aprilie

Iulie

Lasuprafaaa(bovine)
Lasuprafaaa(ovine)
Lasuprafaaa(porcine)
*B=0.95; **B=0.99

Octom
mbrie

nprofu
unzime(bovinne)
nprofu
unzime(ovinee)
nprofu
unzime(porcinne)

Figura 4..25 Numruul microorgaanismelor pe

p frotiuri am
mprent
duup 48 ore de
d comerciaalizare (carccase bovinee, ovine, porrcine, 2013))

89
9

70
63
6 **

63
3

57**

60
50

46

40
32**

31

29

27

30

41*

39

38

19

20
10

8*

8**

9**

10

0
Iulie
nprofunzime(boovine)
nprofunzime(ovvine)
nprofunzime(poorcine)

Ianuarie
Aprilie
Lasuprafaa(b
L
bovine)
Lasuprafaa(o
L
ovine)
Lasuprafaa(p
L
porcine)
*B=0.95;**B
*
B=0.99

Octombrie

Figura 4..26 Numruul microorgaanismelor pe

p frotiuri am
mprent
pn la pllasarea n haal (carcase bovine, ovine, porcinee, 2014)
88

90

87
8
79

80
68**

70

66

60
0
60
50

62

57**

53

52
42*

41

40
30
20
10

13*

10

10

9**

10

*
10 12

10

0
Ianuarie
e

Aprilie

Iulie

Lasupraafaa(bovine)
Lasupraafaa(ovine)
Lasupraafaa(porcine
e)
*B=0.955;**B=0.99

Octom
mbrie

npro
ofunzime(bovvine)
npro
ofunzime(ovinne)
npro
ofunzime(porccine)

Figura 4..27 Numruul microorgaanismelor pe

p frotiuri am
mprent
duup 48 ore de
d comerciaalizare (carccase bovinee, ovine, porrcine, 2014))

90
0

Pe figurile 4.26-4.27 sunt prezentate rezultatele investigaiilor cu referire la numrul

microorganismelor pe frotiurile amprent de pe suprafaa i profuntimea carcaselor de bovine,
ovine i porcine n perioada anului 2014.
Studiul efectuat a demonstrat c cel mai mare numr de microorganisme de pe suprafaa
carcaselor pn la plasarea carcaselor n hal pentru comercializare a fost stabilit la carcasele de
ovine, n luna iulie cu valori cuprinse ntre 55-71 de microorganisme de pe suprafaa carcaselor
i valori de 9-12 microorganisme n luna octombtie. La carcasele de porcine cel mai mare indice
a microorganismelor din frotiurile de pe suprafaa carcaselor a fost stabilit n luna iulie cu valori
de 41-54 de microorganisme i 7-9 microorganisme n profunzimea probelor, iar la carcasele de
bovine cel mai mare indice a numrului de microorganisme pe frotiurile de pe carcasele de
bovine (37-43 microorganisme) a fost stabilit n luna iulie.
Ca i n anii precedeni numrul microorganismelor de pe suprafaa carcaselor peste 48
ore (figura 4.27) de la plasarea carcaselor n hale pentru comercializare numrul
microorganismelor s-a dublat sau s-a triplat avnd cele mai mari valori la carcasele de ovine, cu
valori cuprinse ntre 66, 91 cu mici variaii n toate perioadele de cercetare (lunile ianuarie,
aprilie, iulie, octombrie 2014).
n profunzimea probelor numrul microorganismelor a variat de la 7 la 17 pe parcursul
perioadelor menionate anterior. La carcasele de porcine numrul microorganismelor a variat de
la 46 pn la 73 pe suprafaa carcaselor i de la 1 la 12 n profunzimea acestora. Cele mai mici
valori ale numrului de microorganisme pe suprafaa carcaselor (39-59) au fost stabilite n luna
aprilie (34 i 47) n probele de pe suprafata carcaselor i cele mai mici valori din profunzimea
probelor au avut valori de 5-11 luna octombrie.

91

4.8 Antibiograma microflorei izolat de la carcasele de bovine, ovine i porcine n

perioada de comercializare.
Scopul acestor investigaii a fost de a stabili sensibilitatea microorganismelor din
coloniile izolate de la carcasele de bovine, ovine i porcine i totodat pentru a stabili rezistena
formelor bacteriene la unele antibiotice mai frecvent folosite n tratamentul animalelor agricole.
n special au fost folosite rondule mbibate cu soluii de antibiotice, precum: trimetoprim,
neomicin, canamicin, gentamicin, cefazolin, florfinecol, ampicilin, eritromicin.
Interpretarea se face n funcie de diametrul zonei de inhibiie msurat cu rigla, incluznd i
diametrul blocului. Valorile citite (n mm) se compar cu tablele de interpretare conform ..
(1982) tulpina bacterian apreciindu-se ca sensibil, intermediar sau rezistent la
antibioticul respectiv:
- lipsa zonei de inhibiie

- tulpina rezistent;

- zonei pn la 10 mm

- sensibilitate sczut;

- zonei 11-15 mm

- sensiblitate intermediar;

- zonei 15-25 mm

- tulpina sensibil;

- zonei de 25 mm

- sensibilitate sporit.

n rezultatul efecturii antibiogramei s-a avut ca scop de a aprecia care este nivelul de
sensibilitate microbian a antibioticelor menionate mai sus care au o utilizare mai larg n
tratamentul animalelor. Pe figurile 4.27 a) i b) este prezentat metodica de efectuare a
antibiorezistenei (pregtirea mediilor, nsmnarea mediilor, plasarea rondulelor pe mediile
nutritive i calcularea diminsiunii zonelor de inhibiie a creterii coloniilor de microorganisme.

a)

b)

Fig. 4.27 a), b) Metodica de apreciere a antibiorezistenei a microflorei izolat

de la carcasele de bovine, ovine i porcine.

92

a)

b)

Fig. 4.28 a), b) Rezultatul antibiogramei pe agarul peptonat al probelor de

la carcasele de bovine, ovine i porcine.
Pe figurile 4.28 4.30 a) i b) sunt prezentate rezultatele antibiogramei pe mediile
nutritive specificate mai sus au fost rezultate demonstrative referitor nivelului de sensibilitate.
Pe figura 5.28 a) i b) este prezentat antibiograma pe agarul peptonat cu microflora izolat de
la carcasele de bovine, ovine i porcine. Din antibioticile folosite o sensibilitate mai bun au
prezentat antibioticile: cefazolina, gentamicina, clorfinicolul avnd zona de inhibiie cu variaii
de 2m - 10mm.

a)

b)

Fig. 4.29 Rezultatul antibiogramei pe mediul Endo, (a) i pe mesiul Levin(b),

(microflora carcaselor de ovine )

a)

b)
93

Fig. 4.30 Rezultatul antibiogramei a microflorei carcaselor de bovine,

a) mediul Levin, b) mediul Endo.
Pe figurile 4.29 4.30 a) i b) sunt prezentate rezultatele antibiogramei pe mediul Endo
i Levin cu nsmnri de pe coloniile izolate de pe carcasele de bovine i ovine, unde se
observ c o sensibilitate mai nalt a fost stabilit la antibioticile florfinecol i cefazolin, avnd
zona de inhibiie respectiv de 12mm i 17 mm, iar ce-a mai mic, constituind 0 mm i 2 mm la
eritromicin i ampicilin.
4.9 Aprecierea patogenitii microflorei izolate pe oarecii albi.

a)

b)

c)

Fig. 4.31 Aspecte privind aprecierea patogenitii microflorei izolat e oarecii

albi; a) pregtirea suspenziei din colonnle microorganismelor, b) administrarea suspenziei
soarecilor albi, c) desecia soarecilor albi si prelevarea materialului pentru insmnri.
Pentru a stabili patogenitatea microflorei izolat de pe probele prelevate de la carcasele
de bovine, ovine, porcine a fost pregtit suspenzia de material din coloniile microorganismelor,
cu care ulterior au fost injectai oarecii albi subcutanat i intraperitonial ( fig. 4.31 a, b, c).
oarecii injectai au fost monitorizai clinic zilnic timp de 7 zile. Pe parcursul acestei perioade,
consumul de ap i hran de ctre oaricii albi a fost satisfctor.
oaricii au fost activi fr a manifesta abateri de la starea normal. Cazuri mortale n-au
fost inregistrate. La sacrificarea forat a oarecelor i efectuarea insmnrilor nu s-a stabilit
prezena florei bacteriene patogene.

94

4.10 Concluzii la capitolul 4

1.ncrctura microbian a carcaselor de bovine, ovine i porcine este n corelaie cu
gradul respectrii normelor sanitare veterinare igienice la sacrificare, ale halelor i a obiectelor
ce vin n contact cu carcasele.
2.Mai frecvent contaminarea carcaselor cu flor bacterian este de orden extern i are loc
ndat dup sacrificarea animalului ( n procesul de maturare a crnii) sau n timpul transportarii
i comercializrii.
3.Vidul sanitar al ncperilor este construit ca vector principal n contaminarea
microbian a carcaselor, iar pentru asanarea corespunztoare este necesar o dezinfecie
satisfctoare a halelor i utilajului ce vin n contact cu carcasele utiliznd produsele Ecocid S
i Virkon S n concentraia de 1% cu aplicarea obligatorie zilnic, dup golirea halei de produse
i curirea mecanic riguroas a acestora.
4. Investigaiile microbiologice ale carcaselor de bovine, ovine i porcine au demonstrat
c pe suprafaa acestora predomin flora microbian constituit prioritar din E.coli i
Streptococi, fiind mai consistent la carcasele de porcine i ovine comparativ cu carcasele
bovinelor.
5. Prezena microflorei microbiene pe suprafaa carcaselor este stabilit deja dup 6-8 ore
de

la plasarea n hal, pe cnd n profunzimea carcaselor microorganismele pot fi prezente

dupa 16-20 de ore.

6. Analiza numrului de colonii pe mediile nutritive a demonstrat c ce-a mai mare
inciden a numrului de colonii de microorganisme a fost stabilit la probele prelevate de la
carcasele de ovine, urmate de porcine i cu o inciden mai nalt n perioada lunilor aprilie i
iulie.
7. Numrul mai sporit de colonii bacteriene a fost stabilit pe mediul agarul peptonat i
Endo, cu valori de pn la 66 colonii la probele prelevate de la carcasele de ovine, de pe
suprafaa carcaselor, 38 colonii de la probele prelevate de la carcasele de porcine i 31 de
colonii de la probele de la carcasele de bovine.
8. La probele prelevate de pe suprafaa carcaselor,comparativ cu cele prelevate din
profunzimea muscular, numrul coloniilor are o inciden de 2-3 ori mai mare cu o inciden
mai nalt la probele prelevate de la carcasele de ovine, ntensitatea fiind mai pronunat pe
mediile agarul peptonat, mediul Endo i cu o frecven mai redus pe mediile Levin, bismut
sulfit agar i Saburo.
9. S-a stabilit o corelaie a tipurilor de microorganisme izolatede din probele prelevate de
la

autovehicole destinate pentru livtatrea carcaselor, cu microflora

prezent peizolat din

probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, ce d dovad de o posibil contaminare a carcaselor

95

pn la plasarea acestora pentru a fi comercializate, cu predominarea formelor bacteriene E. coli

i Streptococi.
10. Efectuarea antibiogramei a demonstrat c microflora izolat de la carcasele bovinelor,
ovinelor i porcinelor prezint forme microbiene care au o rezisten la un numr mare de
antibiotice ce se folosesc n tratamentul animalelor n boli bacteriene.
11. Microflora bacterian izolat de pe carcase prezint rezisten, zona de inhibiie
constituind cu variaii majore de la 0-2 mm la eritromicin i ampicilin i cu ce-a mai nalt
sensibilitate cu dimensiuni de 12 i 17 mm fa de florfinecol i cefazolin.

96

DISCUII
La nivel global politica siguranei alimentelor cuprinde o amploare considerabil i este
axat pe atingerea unui nivel maxim de siguran n special a produselor de origine animal
destinate consumului uman. Totodat, exist o preocupare de obinere a unor produse cu
procesare minim, cu aplicarea unor tratamente termice reduse sau chiar eliminarea acestora. De
regul aceste produse pot fi instabile din punct de vedere microbiologic i acest risc crete n
lipsa prelucrrii termice insuficiente a acestora.
Este cunoscut faptul c n lanul siguranei alimentare intervine un numr mare de
vectori ce contribuie la contaminarea microbian i din acest considerent calitatea i sigurana
alimentelor se bazeaz pe eforturile tuturor celor implicai n lanul complex care include:
producia agricol, procesarea, transportul, comercializarea i consumul.
Una din cele mai importante sarcini ale activitii serviciului veterinar din republic este
axat pe politica siguranei alimentelor de origine animal care ia o amploare considerabil
urmrind atingerea unui nivel maxim de siguran anume cu referire la produsele care sunt
folosite consumului uman.
Frecvent consumul de carne sau a produselor din carne n unele cazuri prezint riscuri
majore de apariie a

toxiinfeciilor la om sau a unor zoonoze. Acestea sunt n corelaie cu

etiologia polifactorial dintre care cei mai importani factori sunt: starea de sntate a animalelor
pn la sacrificare i unii factori care contribuie la contaminarea microbian a carcaselor dup
sacrificare, care de regul sunt de ordin intern si extern.
Ce tine de monitorizarea toxiinfeciilor, de regul aceast activitate se efectueaz cu
prere de ru la momentul constatrii czuilor. Pn la momentul actual la noi n republic
comercializarea carcaselor animalelor agricole i a produselor din carne

se efectueaz n

magazine, supermarketuri, ns un procent considerabil se comercializeaz i n condiiile

pieelor agricole. Nectnd la asortimentul larg al produselor din carne
alimentare,

totui, o bun parte din consumatori, prefer

n marcheturile

procurarea carcasele animalelor

agricole i a produselor din carne din pieele agricole, fie din considerentul preurilor mai
atractive sau a tendinei de a consuma produse dup prerea consumatorilor mai ecologice crescute n condiii de cas, etc.
Este cunoscut faptul c riscurile ca carcasele sau produsele din carne s fie contaminate
cu microorganisme patogene persist pe tot parcursul lanului de comercializare, ns mai sporit
ar fi n cazul comercializrii acestora n condiiile de pia din considerentul c nu tot timpul se
respect cu strictee regulile sanitare veterinare n timpul

livrrii carcaselor, des are loc

comercializarea acestora n locuri insuficient igienizate, persist prezena contactului cu minile

97

comercianilor i a consumatorilor la procurarea produselor, frecvent produsele nu sunt ambalate

ci se afl la contactul direct cu atmosfera, utilajul,suportul ncperilor, a trunchiurilor de tranare
a carcaselor etc. Prezena unor vectori de risc de acest gen n contaminarea microbian a
carcaselor au fost obiectul de studiu i a altori autori [154].
Investigaiile preconizate n lucrare au avut ca scop de a stabili vectorii de contaminare
a carcaselor animalelor agricole cu microflor patogen, diversitatea acesteia la carcasele de
bovine, ovine i porcine n funcie de condiiile de comercializare.
Ca prim pas al acestor investigaii s-a considerat necesar de a monitoriza particularitile
de livrare a carcaselor de bovine, ovine i porcine la M Piaa central pentru a fi
comercializate. n rezultatul acestui studiu s-a stabilit c, de regul carcasele de bovine sunt
livrare pentru comercializare din cadrul fermelor specializate pentru creterea bovinelor i un
procent mai mic al acestora sunt livrate de la cresctorii particulari. Contrar acestor date sunt
rezultatele obinute referitor livrrii carcaselor de ovine i porcine, fiind livrate dup sacrificarea
n cadrul gospodriilor proprietarilor, care prin urmare au demonstrat, c cu seam nu totdeauna
se respect cu strictee regulile sanitare i igienice n cazul sacrificrii animalelor n condiii
casnice. Din cercetrile noastre s-a constatat c carcasele de porcine i ovine mai des sunt
sacrificate n condiii casnice , iar examinrile microbiologice ale probelor prelevate de la
carcasele de porcine i ovine au demonstrate un numr mai nalt de colonii ale
microorganismelor comparative cu ncrctur microbian la carcasele de bovine, care de regul
sunt sacrificate n condiii de abator.
Analiznd vectorii de contamnare microbian la carcasele de bovine, ovine i porcine sa
constatat c un factor important ca risc de contaminare al carcaselor animalelor agricole l
prezint transportul destinat livrrii carcaselor pentru comercializare. n studiul efectuat la acest
compartiment s-a stabilit o corelaie dintre microflora izolat din interiorul cabinelor
autovehiculelor care livreaz carcasele la M Piaa central i de pe carcasele de bovine, ovine
i porcine plasate pentru comercializare, cu predominarea coloniilor de E. coli i Streptococi.
Studii n aceast direcie au fost efectuate i de ali autori [6, 120].
Ca vector important n contaminarea carcaselor animalelor l constituie i starea igienic
a ncperilor i a obiectelor ce vin n contact cu carcasele (instrumentar, mese, cabine frigorifere,
cntar etc.). n acest scop au fost efectuate cercetri microbiologice cu prelevarea probelor din
ncperi, de pe utilaje i diferite obiecte din ncperile destinate pentru comercializarea
carcaselor, dup efectuarea curirii mecanice i dezinfeciei.
Este important de menionat faptul c nu toate dezinfectantele utilizate n dezinfecia
ncperilor i a utilajului folosit pentru comercializarea carcaselor i a produselor din carne
dispun de o aciune antimicrobian satisfctoare. Rezultatele studiului vidului sanitar au
98

demonstrat c permanent n halele destinate pentru comercializarea carcaselor animalelor

agricole persist riscul de acumulare a microflorei bacteriene epifit sau condiionat patogen ca
urmare a contactului carcaselor cu interiorul unitilor de transport cu diferit origine i din
diferite localiti, avnd totodat riscul de acumulare persistent.
Studiul efectuat de ctre noi a demonstrat c din trei dezinfectante care mai des sunt
folosite n decontaminarea halelor destinate pentru comercializarea carcaselor animalelor
agricole Ecocid S, Vircon S, Tabidez n concentraie egal de 1%, mai eficient s-a dovedit a fi
preparatul Ecocid S n concentraie de 1%, care ulterior a fost recomandat i folosit n
dezinfecie.
O latur de o importan major a studiul preconizat a fost axat pe investigaii referitor
ncrcturii microbiene la carcasele de bovine, ovine i portice n perioada de comercializare
care a fost diversificat pe specie, lundu-se n consideraie perioada de comercializare
( primvara, vara, toamna i iarna), probele fiind prelevate de la carcase refrigerate i congelate,
iar nsmnrile fiind efectuat att de pe suprafaa carcaselor ct i din profunzimea probelor cu
examinarea periodic la 24 i 48 de ore de incubaie.
Investigaiile microbiologice ale carcaselor de bovine, ovine i porcine au demonstrat c
pe suprafaa acestora predomin flora microbian constituit prioritar din E.coli i Streptococi,
fiind mai consistent la carcasele de ovine, urmat de carcasele de porcine i o contaminare mult
mai redus - la carcasele de bovine.
Cercetrile au demonstrat c prezena microflorei microbiene pe suprafaa carcaselor este
stabilit deja dup 6-8 ore de

la

plasarea n hal, pe cnd n profunzimea carcaselor

microorganismele pot fi prezente dup 16-20 de ore. Intensitatea contaminrii carcaselor cu

microflor bacterian a fost stabilit prin aprecierea numrului de colonii pe mediile nutritive
obinuite, selective i difereniale. S-a

demonstrat c ce-a mai mare inciden a numrului de

colonii de microorganisme a fost notificat la probele prelevate de la carcasele de ovine,

urmate de carcasele de porcine i anume cu o inciden mai nalt n perioada lunilor aprilie i
iulie, fapt ce d dovad c factorul de temperatur a mediului, anume la ncrcarea i descrcarea
carcaselor, manipulrile ce in de plasarea n hale pentru a fi comercializate, au o influen
benefic pentru dezvoltarea microflorei condiionat patogen, ct i cea patogen. Din acest
considerent este important de inut cont ca carcasele s fie ct mai puin timp posibil expuse n
afara camerelor frigorifice.
De menionat i faptul c n aspect numeric, demonstrativ a fost stabilit c un numr mai
sporit de colonii bacteriene a crescut pe mediul de cultur - agarul peptonat i mediul Endo, cu
valori medii de pn la 66 colonii la probele prelevate de pe suprafaa carcaselor de ovine, 38
99

colonii de la probele prelevate de la carcasele de porcine i 31 de colonii microbiene de la

probele prelevate de la carcasele de bovine.
n acelai timp, la probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, comparativ cu cele
prelevate din profunzimea musculaturii, numrul coloniilor are o inciden de 2-3 ori mai mare,
cu o inciden a coloniilor mai nalt la probele prelevate de la carcasele de ovine.
Analiza intensitii creterii coloniilor de microorganisme pe mediile nutritive au fost
mai pronunat pe mediile agarul peptonat, mediul Endo, cu o frecven mai redus pe mediile
Levin , bismut sulfit agar i Saburo.
Studiul efectuat ne-a permis s stabilim i un rezultat important ce ine n special de
corelaia dintre frecvena i tipurilor de microorganisme din probele prelevate de pe mijloacele
de transport destinate livrrii carcaselor de bovine, ovin i porcine i cu microflora izolat de pe
carcasele speciilor de animale menionate, confirmndu-se prezena tipurilor de microorganisme
cum sunt E. coli i Streptococi. Totodat s-a stabilit i o corelaie a tipurilor de microorganisme
izolatede din probele prelevate de la autovehicole destinate pentru livtatrea carcaselor, cu
microflora prezent din probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, ce d dovad de o posibil
contaminare a carcaselor pn la plasarea acestora pentru a fi comercializate, cu predominarea
formelor bacteriene E. coli i Streptococi.
Rezultatele investigaiilor cu referire la numrul microorganismelor pe frotiurile
amprent de pe suprafaa i din profunzimea carcaselor de bovine, ovine i porcine n perioada
anilor 2011-2014 a demonstrat c cel mai mare numr de microorganisme de pe suprafaa
carcaselor pn la plasarea acestora n hal pentru comercializare a fost stabilit la carcasele de
ovine, cu o concentraie mai nalt n perioada da var (luna iulie) cu valori cuprinse ntre 55-71
de microorganisme de pe suprafaa carcaselor i valori de 9-12 microorganisme n luna
octombrie.
La carcasele de porcine cel mai mare indice a microorganismelor n frotiurile de pe
suprafaa carcaselor a avut valori de 41-54 de microorganisme

i 7-9 microorganisme

pefrotiurile preparate din profunzimea probelor, iar la carcasele de bovine cel mai mare indice a
numrului de microorganisme pe frotiurile de pe carcasele de bovine a constituit 37-43 de
microorganisme a fost stabilit n luna iulie. Concomitent, la probele prelevate din profunzimea
musculaturii, numrul microorganismelor a avut valori mai mici (de la 7 la 17 microorganisme),
ns cele mai mici valori ale numrului de microorganisme din profunzimea probelor, cu valori
de 5-11microorganisme au fost stabilite la carcasele de bovine, n luna octombrie. Rezultatele
obinute sunt efectuate n contextul multor cercetri ce tin de sigurana alimentar din punct de
vedere a contaminrii cu microorganisme patogene sau condiionat patogene [77, 122].
100

Este cunoscut i faptul c globalizarea lanului alimentar determin apariia constant de

noi provocri i riscuri pentru sntatea i interesele consumatorilor. Obiectivul principal urmrit
actualmente privind sigurana alimentar este atingerea celui mai nalt grad posibil de protecie a
sntii umane i a intereselor consumatorilor n ceea ce privete alimentele fr reziduuri de
antibiotic i chimioterapice.
Utilizarea fr control a acestora n scop profilactic sau terapeutic persist pe parcursul
mai multor decenii, iar monitorizarea prezenei acestora n produsele din carne nu este
satisfctor executat. Din aceste considerente, o direcie a investigaiilor noastre a fost de a
stabili antibiorezistena microflorei izolate de la carcasele de bovine, ovine i porcine, lund n
calcul anume unele din antibioticule mai frecvent utilizate n tratamentul animalelor agricole.
Acest studiu a demonstrat c microflora izolat de la carcasele bovinelor, ovinelor i porcinelor
prezint forme microbiene care dispun de o rezisten la un numr mare de antibiotice ce se
folosesc n tratamentul animalelor n boli bacteriene. Cercetrile efectuate au demonstrat c la
unele antibiotice cum sunt eritromicin i ampicilin, zonele de inhibiie au constituit variaii
minime de la 0-2 mm. Altfel este situaia fa de unele antibiotice din generaia nou, cum sunt
florfinecolul i cefazolina, care au demonstrat o sensibilitate nal cu dimensiuni de 12 i 17
mm. Acest fapt ne denot c este foarte important ca n tratamentul animalelor agricole s se
efectueze in cont de rezultatul antibioticogramei. Abordarea acestei direcii de cercetare este
analizat i de ali cercettori [19, 130, 149].
Fcnd o analiz a rezultatelor obinute se poate de menionat c acest studiu a permis de
a stabili unele din punctele critice ce in de riscurile de contaminare microbian a carcaselor de
bovine, ovine i porcine, ncepnd cu elementul strategic n lanului de siguran alimentar
cum este trasabilitatea carcaselor de bovine, ovine i porcine (statusul epidemiologic al
teritoriului de provenien al carcaselor), vectorii principal de contaminare a carcaselor n
perioada de comercializare,

diversitatea microflorei bacteriene n halele destinate pentru

comercializarea carcaselor, gradul i diversitatea microflorei bacteriene izolat de la carcasele

de bovine, ovine i porcine n perioada de comercializare i sensibilitatea acesteia fa de unele
antibiotice mai des utilizate n tratamentul animalelor agricole.

101

CONCLUZII GENERALE
1. Livrare carcaselor de bovine, ovine i porcine pentru comercializare n IM Piaa central din
mun. Chiinu se efectueaz din diferite localiti ale republicii, animalele fiind sacrificate att n
abatoare specializate ct i n condiii casnice, transportate ulterior cu autovehicule specializate
sau acomodate ce prin urmare duc la riscuri de contaminare a carcaselor cu microorganisme
patogene.
2. Investigaiile microbiologice au fost efectuate pe carcasele a trei specii de animale agricole:
bovine, ovine i porcine, avnd ca scop aprecierea ncrcturii microbiene pe suprafaa carcaselor
i n profunzimea probelor, care au demonstrat c o ncrctur microbian mai nalt o au
carcasele de ovine, urmate de cele de porcine i bovine, flor bacterian fiind predominant de
orden extern.
3.ncrctura microbian a carcaselor de bovine, ovine i porcine este n corelaie cu gradul
respectrii normelor sanitare veterinare igienice a halelor i a obiectelor ce vin n contact cu
carcasele, vidul sanitar al halelor fiind vector principal n contaminarea microbian a carcaselor.
4. Pentru asanarea satisfctoare a halelor i a utilajului ce vine n contact cu carcasele se
recomand folosirea preparatului dezinfectant Ecocid n concentraie de 1% cu aplicarea
obligatorie zilnic dup golirea halei de produse i curirea mecanic riguroas a acestora.
5. Investigaiile microbiologice ale carcaselor de bovine, ovine i porcine au demonstrat c pe
suprafaa acestora predomin flora microbian constituit prioritar din E.coli i Streptococi,
fiind mai consistent la carcasele de ovine, urmat de carcasele de porcine.
6. Prezena microflorei microbiene pe suprafaa carcaselor este stabilit deja dup 6-8 ore de la
plasarea n hal, pe cnd n profunzimea carcaselor microorganismele pot fi prezente dupa 16-20
de ore.
7. La probele prelevate de pe suprafaa carcaselor, comparativ cu cele prelevate din profunzimea
probelor, numrul coloniilor de microorganisme este de 2-3 ori mai mare cu o inciden mai
nalt la probele prelevate de la carcasele de ovine, ntensitatea fiind mai pronunat pe mediile
agarul peptonat, mediul Endo i cu o frecven mai redus pe mediile Levin, bismut sulfit agar i
Saburo.
8. n rezultatul efecturii antibiogramei s-a stabilit c la unele din antibioticile cu un spectru larg
de aciune utilizate mai des n tratamentul animalelor, flora bacterian izolat de pe carcase
prezint rezisten, zona de inhibiie constituind 0-2 mm la eritromicin i ampicilin, totodat
102

ce-a mai nalt sensibilitate a fost stabilit fa de florfinecol i cefazolin, avnd zona de inhibiie
respectiv de 12 i 17 mm.
9. S-a stabilit o corelaie a tipurilor de microorganisme izolate la autovehicolelor destinate pentru
livtatrea carcaselor i a microflorei prezent pe suprafaa carcaselor animalelor (E.coli i
Streptococi) ce d dovad de o posibil contaminare a carcaselor pn la plasarea acestora n hale
pentru a fi comercializate.

103

RECOMANDRI PRACTICE
Pentru excluderea i reducerea la maximum a microflorei microbiene la carcase se
recomand:
1. Sacrificarea animalelor agricole (bovine, ovine, porcine) numai n abatoare specializate.
2. Livrarea carcaselor s fie efectuat numai cu autovehicule specializate i amenajate cu
camere frigorifere. Dup fiecare livrare s se efectueze curirea mecanic, splarea i
dezinfecia obligatorie a autovehiculelor.
3. Decontaminare halelor destinate pentru comercializarea carcaselor i produselor din
carne s fie efectuat obligatoriu prin 3 etape (curirea mecanic (uscat , curirea
hidromecanic sanitar, dezinfecia propriu zis (etapa chimic) folosind preparatul
Ecocid n concentraia de 1% , cu expoziia de dou ore, prin aplicare zilnic.
4. Comercializarea carcaselor s fie permis numai n condiii de camere frigorifere, cu
respectarea regimului de temperatur de +2+8OC.
5. Limitarea maximal a contactului carcaselor cu obiectele din jur ( cntare, trunchiul de
desecare, minile cumprtorilor etc).
6. Respectarea normelor de igien personal a comercianilor (echipament special,
instrumentar steril, igiena minilor).

104

BBIBLIOGRAFIE
1. Antoci R. ncrctura microbian a carcaselor de porcine i ovine n perioada de
comercializare. n.: Lucrri tiinifice UASM, vol. 35 Medicin Veterinar, Chiinu,
2013, p. 198-2001.
2. Antoci R. Unii indici microbiologici ai carcaselor de bovine i porcine n perioada de
comercializare. n.: Lucrri tiinifice UASM, vol. 40 Medicin Veterinar, Chiinu,
2014, p. 226-228.
3. Antoci R., Starciuc N. Microflora carcaselor de bovine, ovine, porcine i sensibilitatea ei
fa de unele antibiotice. n: tiina Agricol, UASM. 2014, nr.2, p. 82-87.
4. Antoci R., Starciuc N., Ciuclea A., Osadci N. Some microbiological indexes of pig and
sheep carcasses. n.: Lucrri tiinifice UASMV, Iai, seria Medicin Veterinar. V.57,
2014, p.182-186.
5. Cecilia Rbonu. Sigurana alimentar i rolul su n evoluia comerului cu produse
alimentare. Anualele Universitii Constantin Brncui din Trgu Jiu, Seria Economie.
2010, nr. 2, p.161-172.
6. Simona Ivana. Microbiologia alimentelor. Vol II, 2011, Bucuresti, editura Asclepius,
270 p.
7. Simona Ivana. Microbiologia alimentelor. Vol. 1 2007. Editura Asclepius, 297.p.
8. Vasiu C., Starciuc N. Boli infecioase ale animalelor agricole. Partea I Bacterioze.
Chiinu: Centrul editorial al UASM, 2012, 355 p.
9. Abdalla M.A., Suliman S.E., Bakhiet

A.O. Method for reducing contamination of

indigenous cattle carcasses during slaughtering. 2010. J. Assiut. Vet. Med. 56, p. 86
93.
10. Abley M. J, Wittum T.E., Moeller S., Zerby H.N., Funk J.A.

Quantification of

campylobacter in swine before, during, and after the slaughter process. J. Food Prot.
2012, 75(1), p. 139 -143.
11. Antoci R. Some factors inflencing the microbiological insemination of bovine carrcasses
during sale period. In. Book of abstracts, International Simposium Prospects for the 3-rd
Milenium Agriculture, USMV, Cluj Napoca, Romania, 2012, p.196.
12. Antoci R., Starciuc N., Usatenco V., Ciuclea A., Osadci N., Golban T. Eficience of
desinfectans used for decontamination halls seling meat and meat products. n.: Lucrri
tiinifice UASMV, Iai, seria Medicin Veterinar. V.55, nr 3-4, 2012, p.477-480.
13. Antoci R., Nicolae Starciuc, Aurel Ciuclea, Natalia Osadci.

Sensitivity values of

microflora carcasses of sheep and pigs to some antibiotics. Universitatea de tiine

105

Agronomice i Medicin Veterinar Ion Ionescu de la Brad. n.: Lucrri tiinifice,

seria medicin veterinar, vol. 57 (nr. 1-2). Iai, Romania, 2014. p. 182-186.
14. Arguello H., Alvarez-Ordoez A., Carvajal A., Rubio P., Prieto M. Role of slaughtering
in Salmonella spreading and control in pork production. J. Food Prot. 2013, 76(5), p.
899-911.
15. Alunda J.M.

Biological characterization and pathogenicity of three Haemonchus

contortus isolates in primary infections in lambs. Angulo-Cubilln F.J., Garca-Coiradas

Vet. Parasitol. 2010, 171(1-2), p. 99-105.
16. Ayman Abu Rock, Dan S. D., Mihaiu M., Taulescu C., Mihaiu R., Lpusan A. Risk
assesment regarding the sarcocystis spp. infestation at ovine carcasses destined for public
consumption. Bulletin UASVM, Veterinary Medicine. 2011, 68(2)/2011, ISSN 18435270; ISSN 1843-5378, p.1-7.
17. Bedia M., Mndez L., Ban S. Evaluation of different starter cultures (Staphylococci
plus Lactic Acid Bacteria) in semi-ripened Salami stuffed in swine gut. J. Meat Sci. 2011,
87(4), p. 381-386.
18. Benito D., Gmez P., Lozano C. et al. Genetic lineages, antimicrobial resistance, and
virulence in Staphylococcus aureus of meat samples in Spain: analysis of immune evasion
cluster (IEC) genes. Foodborne Pathog Dis. 2014, 11(5), p. 354-356.
19. Berry E.D., Koohmaraie M. Effect of different levels of beef bacterial microflora on the
growth and survival of Escherichia coli O157:H7 on beef carcass tissue. J. Food Prot.
2011, 64(8), p. 1138-1144.
20. Bohaychuk V.M., Checkley S.L, Gensler G.E, Romero Barrios P. Microbiological
baseline study of poultry slaughtered in provincially inspected abattoirs in Alberta,
Canada. Can. Vet .J. 2009, 59, p.173178.
21. Bokulich N.A., Mills D.A. Next-generation approaches to the microbial ecology of food
fermentations. BMB Rep. 2012, p. 377389.
22. Bolton D.J, Ivory C., Mc Dowell D. A study of Salmonella in pigs from birth to carcass:
serotypes, genotypes, antibiotic resistance and virulence profiles. Int. J. Food
Microbiology. 2013, 160(3), p. 298-303.
23. Bostan K., Aydin A., Ang M.K. Prevalence and antibiotic susceptibility of thermophilic
Campylobacter species on beef, mutton, and chicken carcasses in Istanbul, Turkey.
Microb Drug Resist. 2009, 15(2), p.143-149.
24. Bukviki D., Stojkovi D., Sokovi M. et al. Satureja horvatii essential oil: in vitro
antimicrobial and antiradical properties and in situ control of Listeria monocytogenes in
pork meat. Meat Sci. 2014, 96(3), p. 1355-1360.
106

25. Burfoot D., Whyte R., Tinker D. et al.

Iportance of airborne contamination during

dressing of beef and lamb carcasses. J. Food Prot. 2006, 69(12), p. 232-236.
26. Caporaso J.G., Kuczynski J., Stombaugh J., Bittinger K., Bushman F.D., et al. QIIME
allows analysis of high-throughput community sequencing data. Nat .methods . 2010, p.
335336.
27. Cegielska-Radziejewska

R.,

Szablewski

T.

Effect

of

modified

lysozyme

on

the microflora and sensory attributes of ground pork. J. Food Prot. 2013, 76(2), p. 338342.
28. Cenci-Goga B.T., Miraglia D., Ranucci D.

An in vitro system for the comparison of

excision and wet-dry swabbing for microbiological sampling of beef carcasses. J. Food
Prot. 2007, 70(4), p. 930-936.
29. Cetin O., Bingol E.B., Colak H., Hampikyan H. Effects of electrical stimulation on meat
quality of lamb and goat meat. Scientific World Journal. 2012, p. 337-542.
30. Chahed A., China B., Mainil J., Daube G. Prevalence of enterohaemorrhagic Escherichia
coli from serotype O157 and other attaching and effacing Escherichia coli on bovine
carcasses in Algeria. J Appl Microbiol. 2006, 101(2), p.361-368.
31. Chenoll E., Macian M.C., Elizaquivel P., Aznar R. Lactic acid bacteria associated with
vacuum packed cooked meat product spoilage,

population analysis by rDNA based

methods. J. Appl . Microbiol. 102, 2007, p. 498508.

32. Colobtiu L., Oniga O., Tbran A., Mihaiu R., Mirel S., Sorin Dan D., Marian Mihaiu.
An Analysis of Escherichia coli Isolations for Antimicrobial Resistance Genes. Journal of
Food Safety. 2014, v. 34, p. 233238.
33. Cordeiro R.P., Du T., Mulvey M.R., Krause D.O., Holley R.A. Susceptibility of meat
starter cultures to antimicrobials used in food animals in Canada. J. Food Prot. 2010,
73(5), p. 916-922.
34. Cornu M., Billoir E., Bergis H., Beaufort A., Zuliani V. Modeling microbial competition
in food: Application to the behavior of Listeria monocytogenes and lactic acid flora in
pork meat products. J. Food Microbiol 2011, p. 639647.
35. Dan S. D. Evaluation in dynamics of the residual antimicrobian effect of lactic and acetic
acid on the microbial load and configuration of beef carcasses. Buletin USAMV-CN,
2006, 64, ISSN 1454-2382, p. 458.
36. Dan S. D. Residual antimicrobian affect of lactic and acetic acid on the microbial load and
configuration of pork carcasses during chill storage. Buletin USAMV-CN, 2007, 64/2007,
ISSN 1454-2382, p. 590.
107

37. Dan S. D., Mihaiu M., Lpuan A., Mihaiu R., Taulescu C. The Evaluation of the
Pathogen Germ Load and Configuration at the Bovine Carcasses Destined for Public
Consumption. Bulletin USAMV, Veterinary Medicine . 2011, 68 (2), ISSN 1843-5378,
p. 125-132.
38. Dan S. D., Rotaru O., Dalea I. The effect of lactic and acetic acid treatment on
psychrotrophic germ growth from the surface of beef and pork. Buletin USAMV-CN,
64/2006, ISSN 1454-2382, p. 245-250.
39. Dan S. D., Rotaru O., Zegrean G. The effect of starter culture on microbial load and
configuration for refrigerated pork carcasses. Simpozionul Internaional Perspective ale
Agriculturii Mileniului III, 6-7 octombrie 2005, Buletin USAMV-CN, 62/2005, ISSN
1454-2382, p. 636.
40. Dan S. D., Zosin D. The evaluation in dynamic of psychrotrophe microbial load and
configuration for refrigerated pork carcasses. Simpozionul Internaional Perspective ale
Agriculturii Mileniului III, 6-7 octombrie 2005. Buletin USAMV-CN, 62/2005, ISSN
1454-2382, p. 637.
41. Dan S. D., Mihaiu M., Dalea I. Researches regarding the psychrotrophe microbial load
and configuration from meat products. Buletin USAMV-CN, 2006, 64, ISSN 1454-2382,
p. 251-256
42. Dan S. D., Rotaru O., Dalea I. The effect of lactic and acetic acid treatment on
psychrotrophic germ growth from the surface of beef and pork. Buletin USAMV-CN,
64/2006, ISSN 1454-2382, p. 245-250.
43. Dan S.D., Rotaru O., Filipoi C. Comparative morphological researches of Sarcocystis spp.
microcysts in sheep meat and pork. Buletin USAMV-CN, 2004, 61/2004, ISSN 14542382,p. 295-296.
44. Dan S.D., Rotaru O., Rpuntean Gh., Mihaiu M., Zegrean G. The dynamic of
psychrotrophic microflora in beef during slaughtering process. Buletin USAMV-CN,
2003, 60, ISSN 1454-2382, p.67-71.
45. De Jong A., Thomas V., Simjee S. Antimicrobial susceptibility monitoring of respiratory
tract pathogens isolated from diseased cattle and pigs across Europe: the VetPath study.
Vet. Microbiology. 2014, 172(1-2), p. 202-215.
46. Dehkordi F., Yazdani F., Mozafari J., Valizadeh Y. Virulence factors, serogroups and
antimicrobial resistance properties of Escherichia coli strains in fermented dairy products.
BMC Res Notes. 2014, 7, p. 217.
47. Dorjee S., Heuer C., Jackson R. Assessment of occupational exposure to leptospirosis in
a sheep-only abattoir. Epidemiol Infect. 2011, 139(5), p. 797-806.
108

48. Doulgeraki A.I, Ercolini D., Villani F., Nychas G.J. Spoilage microbiota associated to the
storage of raw meat in different conditions. Int. J. Food Microbiol. 2012, p. 130141.
49. Ercolini D. High-throughput sequencing and metagenomics: moving forward in the
culture-independent analysis of food microbial ecology. J. Appl. Environ. Microbiolocy.
2013, p.31483155.
50. Ercolini D., Casaburi A., Nasi A., Ferrocino I., Di Monaco R. et al. Different molecular
types of Pseudomonas fragi have the same overall behaviour as meat spoilers. Int J Food
Microbiology. 2010, p. 120131.
51. Ercolini D., Ferrocino I, Nasi A., Ndagijimana M., Vernocchi P. et al. Monitoring of
microbial metabolites and bacterial diversity in beef stored in different packaging
conditions. Appl. Environ. Microbiology. 2011, p. 73727381.
52. Ercolini D., Ferrocino I., La Storia A., Mauriello G., Gigli S. et al. Effect of a nisinactivated antimicrobial packaging on spoilage-related microbial populations during chilled
storage of vacuum-packed beef. Food Microbiology. 2010, p. 137143.
53. Ercolini D., Russo F., Torrieri E., Masi P, et al. Changes in the spoilage-related
microbiota of beef during refrigerated storage under different packaging conditions.
Appl. Environ. Microbiol. 2006, p. 46634671.
54. Evangelopoulou G., Kritas S., Govaris A., Burriel A.R. Pork meat as a potential source of
Salmonella enterica subsp. arizonae infection in humans. J. Clin Microbiology. 2014,
52(3). p.741-744.
55. Fisher A., Wilkin C.A., Purnell G. The production and microbiological status of skinon sheep carcasses. J. Meat Sci. 2007, 77(4), p. 467-473.
56. Fredriksson-Ahomaa M., Stolle A., Stephan R.. Prevalence of pathogenic Yersinia
enterocolitica in pigs slaughtered at a Swiss abattoir. Int. J. Food Microbiol. 2007, p.
119, p. 207212.
57. Fung D.Y. Microbial Hazards in food, food-borne infections and intoxications. In: F.
Toldr, editor, Handbook of meat processing. Blackwell Publishing. 2010, p. 481500.
58. Garca Fontn M.C, Lorenzo J.M., Parada A., Franco I., Carballo J. Microbiological
characteristics of "androlla", a Spanish traditional pork sausage. Food Microbiol. 2007,
24(1), p. 52-58.
59. Gencay Y.E. Sheep as an important source of E. coli O157/O157:H7 in Turkey. J. Vet.
Microbiol. 2014, 172(3-4), p. 590-595.
60. Ghimire L., Singh D.K., Basnet H.B. Prevalence, antibiogram and risk factors of
thermophilic Campylobacter spp. in dressed porcine carcass of Chitwan, Nepal. BMC
Microbiology. 2014. p. 85-91.
109

61. Gill C.O., Badoni M. Effects of peroxyacetic acid, acidified sodium chlorite or lactic acid
solutions on the microflora of chilled beef carcasses. Int. J. Food Microbiology. 2004,
91(1), p. 43-50.
62. Gill CO, Jones T.

An in vitro system for the comparison of excision and wet-dry

swabbing for microbiological sampling of beef carcasses. Int. J. Food Microbiology.

2007, 38(2-3), p. 85-93.
63. Gomes-Neves E., Antunes P., Manageiro V. Clinically relevant multidrug resistant
Salmonella enterica in swine and meat handlers at the abattoir. Vet Microbiology. 2014.
168(1), p. 229-233.
64. Gousia P., Economou V., Sakkas H., Leveidiotou S., Papadopoulou C. Antimicrobial
resistance of major foodborne pathogens from major meat products. Foodborne Pathog.
Dis. 2011, 8(1), p. 27-38.
65. Hackett M., Zubieta A.C., Hernandez K., Melgar-Quionez H. Food insecurity and
household food supplies in rural Ecuador. Arch Latinoam Nutr. 2007, p.57-67.
66. Haenni M., Chtre P., Madec J.Y. Emergence of Escherichia coli producing extendedspectrum AmpC -lactamases (ESAC) in animals. Front. Microbiology. 2014, 5, p. 53-59.
67. Harada K., Asai T. Role of antimicrobial selective pressure and secondary factors on
antimicrobial resistanceprevalence in Escherichia coli from food-producing animals in
Japan. J. Biomed Biotechnol. 2010, p. 180-182.
68. Hauge S.J, Nafstad O., Skjerve E., Rtterud O.J., Nesbakken T. Effects of shearing and
fleece cleanliness on microbiological contamination of lamb carcasses. Int .J. Food
Microbiol. 2011 150(2-3), p. 178-183.
69. Hauge S.J, Wahlgren M., Rtterud O.J. et al.

Hot water surface pasteurisation of

lamb carcasses: microbial effects and cost-benefit considerations. Int. J. Food Microbiol.
2011 146(1), p. 69-75.
70. Hauge S.J., Nesbakken T., Skjerve E. et al. Evaluation of the Sim Plate method for
enumeration of Escherichia coli in swab samples from beef and lamb carcasses. Int. J.
Food Microbiol. 2010, 142(1-2), p. 229-233.
71. Hillen S., Willems H., Herbst W., Rohde J., Reiner G. Mutations in the 50S ribosomal
subunit of Brachyspira hyodysenteriae associated with altered minimum inhibitory
concentrations of pleuromutilins. Vet. Microbiology. 2014, p. 172(1-2), p. 223-229.
72. Hiroi M., Kawamori F., Harada T. et al. Antibiotic resistance in bacterial pathogens from
retail raw meats and food-producing animals in Japan. J. Food Prot. 2012, 75(10), 17741782.
110

73. Horter D.C., Yoon K.J., Zimmerman J.J. A review of porcine tonsils in immunity and
disease. Anim Health Res. Rev. 2003, 4, p. 143155.
74. Hurd H.S,, Brudvig J., Dickson J. et all. Swine health impact on carcass contamination
and human foodborne risk. Public Health Rep. 2008, 123(3), p.343-351.
75. Hurd H.S., Yaeger M.J., Brudvig J.M., Taylor D.D., Wang B. Lesion severity at
processing as a predictor of Salmonella contamination of swine carcasses. Am. J. Vet.
Res. 2012, 73(1) p. 91-97.
76. Hyeon J.Y., Chon J.W., Hwang I.G et al. Prevalence, antibiotic resistance, and molecular
characterization of Salmonella serovars in retail meat products. J. Food Prot. 2011, 74(1),
p.161-166.
77. Islam M.Z, Musekiwa A., Islam K. et all. Regional variation in the prevalence of E.
coli O157 in cattle: a meta-analysis and meta-regression. J. Vet. Res. 2014, 9(4),
p.393-399.
78. Jacob J.T., Diaz Granados C.A. High vancomycin minimum inhibitory concentration
and clinical outcomes in adults with methicillin-resistant Staphylococcus aureus
infections: a meta-analysis. Int. J. Infect. Dis. 2013, 17(2), p. 93-100.
79. Jahan M., Krause D.O., Holley R.A. Antimicrobial resistance of Enterococcus species
from meat and fermented meat products isolated by a PCR-based rapid screening
method. Int. J. Food Microbiol. 2013, 163(2-3), p. 89-95.
80. Johler S., Layer F., Stephan R. Comparison of virulence and antibiotic resistance genes
of food poisoning outbreak isolates of Staphylococcus aureus with isolates obtained
from bovine mastitis milk and pig carcasses. J. Food Prot. 2011, 74(11), p. 1852-1859.
81. Karczmarczyk M, Walsh C, Slowey R, Leonard N, Fanning S. Molecular
characterization of multidrug-resistant Escherichia coli isolates from Irish cattle farms.
J. Appl. Environ. Microbiology. 2011, 77 (20), p. 7121-7217.
82. Kelman A., Soong Y.A., Dupuy N. et al.

Antimicrobial susceptibility of

Staphylococcus aureus from retail ground meats. J. Food Prot. 2011, 74(10), 16251629.
83. Kerouanton A., Rose V., Weill F.X., Granier S.A., Denis M. Genetic diversity and
antimicrobial resistance profiles of Salmonella enterica serotype derby isolated from
pigs, pork, and humans in France. Foodborne Pathog Dis. 2013, 10(11), p. 977-984.
84. Kinsella K.J, Prendergast D.M., Mc Cann M.S., Blair I.S., Mc Dowell D.A., Sheridan
J.J. The survival of Salmonella enterica serovar Typhimurium DT104 and total viable
counts on beef surfaces at different relative humidities and temperatures. J. Appl.
Microbiology. 2009, 106, 1 p. 171-80.
111

85. Klibi N., Said L.B., Jouini A.et al. Species distribution, antibiotic resistance and
virulence traits in enterococci from meat in Tunisia. Meat Sci. 2013, 93(3), p.675-680.
86. Lapusan A., Mihaiu M., Mihaiu R., Dan S. D., Taulescu C. Researches concerning a rtpcr method for identifying the ryanodine gene polymorphism responsible for PSE meat.
Bulletin UASVM, Veterinary Medicine. 2011, 68(2)/2011, ISSN 1843-5270; ISSN
1843-5378, p. 197-202.
87. Lavilla Lerma L., Benomar N., Glvez A., Abriouel H. Prevalence of bacteria resistant
to antibiotics and/or biocides on meat processing plant surfaces throughout meat chain
production. Int. J. Food Microbiol. 2013, p. 97-106.
88. Lindbald M., Berking C. A meat control system achieving significant reduction of
visible faecal and ingesta contamination of cattle, lamb and swine carcasses at Swedish
slaughterhouses. J. Food Control 2013, p. 101105.
89. Lindblad M., Lindmark H., Lambertz S.T, Lindqvist R. Microbio-logical baseline study
of swine carcasses at Swedish slaughterhouses. J. Food Prot. 2007, 70, p. 1790-1797.
90. MacInnes J.I., Gottschalk M., Lone A.G., et al. Prevalence of Actinobacillus
pleuropneumoniae, Actinobacillus suis, Haemophilus parasuis, Pasteurella multocida,
and Streptococcus suis in representative Ontario swine herds. Can. J .Vet. Res. 2008,
72, p. 242248.
91. Maluta R.P., Fairbrother J.M., Stella A.E. et al. Assessment of the hygienic
performances of an air-cooling process for lamb carcasses and a spray-cooling process
for pig carcasses. J. Vet. Microbiol. 2014, 169(1-2), p.89-95.
92. Mansour H., Chahine E.B., Karaoui L.R., El-Lababidi R.M. Cethromycin: a new
ketolide antibiotic. Ann. Pharmacother. 2013, 47(3). p. 368-379.
93. Martnez B., Celda M.F., Anastasio B. Microbiological sampling of carcasses by
excision or swabbing with three types of sponge or gauze. J. Food Prot. 2010 , 73(1), p.
81-87.
94. Mazurek J., Pusz P., Bok E. The phenotypic and genotypic characteristics of antibiotic
resistance in Escherichia coli populations isolated from farm animals with different
exposure to antimicrobial agents. Pol. J. Microbiology. 2013, 62(2), p. 173-179.
95. Mc Cleery D.R., Stirling J.M., McIvor K., Patterson M.F. Effect of ante- and
postmortem hide clipping on the microbiological quality and safety and ultimate pH
value of beef carcasses in an EC-approved abattoir. J. Appl Microbiology. 2008, 104(5),
p.1471-1479.

112

96. Mc Lean D., Biggs P., Leblanc-Maridor M. et al. Metagenomic detection of bacteria in
aerosol samples in animal slaughterhouses to develop exposure profiles for an
epidemiological analysis. J. Occup Environ Med. 2014, p. 21-27.
97. Mc Neece G., Naughton V., Woodward M.J., Dooley J.S., Naughton P.J. Array based
detection of antibiotic resistance genes in Gram negative bacteria isolated from retail
poultry meat in the UK and Ireland. Int. J. Food Microbiol. 2014, 179, p. 24-32.
98. Melgar-Quionez H., Kaiser L.L, Martin A.C., Metz D., Olivares A. Food insecurity
among Californian Latinos. Focus-group observations. Salud Publica Mex. 2003, v. 45,
198205.
99. Melgar-Quionez H., Zubieta A.C., Valdez E., Whitelaw B., Kaiser L. Validation of an
instrument to monitor food insecurity in Sierra de Manantln, Jalisco. Salud Publica
Mex. 2005, v.47, p. 413422.
100. Mersha G, Asrat D, Zewde BM, Kyule M. Occurrence of Escherichia coli O157:H7 in
faeces, skin and carcasses from sheep and goats in Ethiopia. Lett. Appl. Microbiology.
2010, 50(1), p. 71-76.
101. Mihaiu L., Lapusan A., Tanasuica R. First study of Salmonella in meat in Romania. J.
Infect. Dev. Ctries. 2014, 8(1). p. 50-58.
102. Mihaiu M., Bele C., Lapusan A., Mihaiu R., Dan S.D., Jecan C., Cozma A. Protein
characterization of romanian buffalo milk compared to cow milk. Studia Universitatis
Babes-Bolyai, Seria Chemia . 2012, Vol. 57 (1), v. online: 2065 9520, 205-2012.
103. Mihaiu M., C. Bele, Lapusan A., Mihaiu R., Dan S.D., Taulescu C., Matea C. Seasonal
variations in the biochemical composition of buffalo milk. Studia Universitatis BabesBolyai, Seria Chemia. 2010, Vol. 55 (3), v. online: 2065 9520, 197-205 .
104. Mihaiu M., C. Bele, Lapusan A., Mihaiu R., Dan S.D., Taulescu C., Matea C. The
assessment of the quality and traceability biomarkers in the buffalo milk primary
production. Roumanian Biotechnological Letters. 2011, vol. 16 (5): 5548-5555.
105. Mihaiu M., Fazekas I., Lapusan A., Mihaiu R., Dan S.D., Taulescu C., Mihaiu L.The
antimicrobial resistance of Escherichia coli isolated from meat and meat products.
Buletin USAMV-CN, 2011, 68 (2), ISSN 1843-5378, p. 133-138.
106. Mihaiu M., Mihaiu R., Dan S. D., Bele C., Crisan I. Investigations on functional
components in milk collected from buffalo cows. Buletinul USAMV-CN , 2006, 63,
ISSN 1454-2382, p.328-332.
107. Morteza Rafiei, Hosein Ali Rastegari, Mojdeh Ghiasi, et all. Household Food
Security in Isfahan Based on Current Population Survey Adapted Questionnaire. Int. J.
Prev. Med. Dec. 2013; 4(12), p. 14211428.
113

108. Noormohamed A., Fakhr M.K. A higher prevalence rate of Campylobacter in retail beef
livers compared to other beef and porkmeat cuts. Int. J. Environ Res. Public Health.
2013, 10(5), p. 258-268.
109. Nord M. Food security in the United States Economic Research Service (ERS). USA ,
2013,p.244-156.http://www.ERS-USDA_Briefing_Room-Food_security_in_the_United
_States. htm .
110. Notter D.R., Mousel M.R., Leeds T.D. et al. Evaluation of Columbia, U.S. Meat
Animal Research Center Composite, Suffolk, and Texel rams as terminal sires in an
extensive rangeland production system: VI. Measurements of live-lamb and carcass
shape and their relationship to carcass yield and value. J. Anim. Sci. 2014, 92(5), p.
1980-1994.
111. Onoghue M, Guardabassi L., Moodley A., Boost M. Characterization of methicillinresistant Staphylococcus aureus isolates from pig carcasses in Hong Kong. Zoonoses
Public Health. 2012, 59(6), p. 416-423.
112. Okraszska-Lasica W., Bolton D.J, Sheridan J.J, Mc Dowell D.A. Comparison of aerial
counts at different sites in beef and sheep abattoirs and the relationship between aerial
and beef carcass contamination. Food Microbiol. 2012, 32(2), p. 325-331.
113. Oliveira K.M., dos S Jlio P.D., Grisolia A.B. Antimicrobial susceptibility profile of
Pseudomonas spp. isolated from a swine slaughterhouse in Dourados, Mato Grosso do
Sul State, Brazil. Rev. Argent. Microbiology. 2013, 45(1), p.57-60.
114. Osaili T.M., Al-Nabulsi A.A., Shaker R.R. et al. Prevalence of Salmonella serovars,
Listeria monocytogenes, and Escherichia coli O157:H7 in Mediterranean ready-toeat meat products in Jordan. J. Food Prot. 2014, 77(1), p. 106-111.
115. Pennacchia C., Ercolini D., Villani F. Spoilage-related microbiota associated with
chilled beef stored in air or vacuum pack. J. Food Microbiology. 2011, p. 8493.
116. Pepperell R., Reid C.A., Solano S.N. et al. Experimental comparison of excision and
swabbing microbiological sampling methods for carcasses. J. Food Prot. 2005, 68(10),
p. 163-168.
117. Prez-Rodrguez F., Zamorano A.R., Posada-Izquierdo G.D., Garca-Gimeno R.M.
Study of the effect of post-packaging pasteurization and argon modified atmosphere
packaging on the sensory quality and growth of endogenous microflora of a sliced
cooked meat product. J. Food Sci. Technol Int. 2014, 20(1), 3-12.
118. Rafiei M., Nord M., Sadeghizadeh A., Entezari M. Assessing the internal validity of a
household survey-based food security measure adapted for use in Iran. Nutr J. 2009, 8,
p. 11861197.
114

119. Rahimi E., Jalali M., Weese J.S. Prevalence of Clostridium difficile in raw beef, cow,
sheep, goat, camel and buffalo meat in Iran. J.BMC Public Health. 2014, p. 119-124.
120. Ramoneda M., Foncuberta M., Simn M. Prevalence of verotoxigenic Escherichia coli
O157 (VTEC O157) and compliance with microbiological safety standards in bovine
carcasses from an industrial beef slaughter plant. Lett. Appl. Microbiology. 2013,
56(6), p.408-413.
121. Regassa A, Moje N, Megersa B, et al. Major causes of organs and carcass
condemnation in small ruminants slaughtered at Luna Export Abattoir, Oromia
Regional State, Ethiopia. Prev. Vet. Med. 2013, 110(2), p. 139-148.
122. Rius-Vilarrasa E., Bnger L., Maltin C. et al. Evaluation of Video Image Analysis
(VIA) technology to predict meat yield of sheep carcasses on-line under UK abattoir
conditions. J. Meat Sci. 2009, 82(1), p. 94-100.
123. Rodrguez C., Cofr J.V., Snchez M. Lactobacilli isolated from vaginal vault of dairy
and meat cows during progesteronic stage of estrous cycle. Anaerobe. 2011, 17(1),
p.15-18.
124. Ruel M.T. Washington D. C. Food-Based Strategies Help Reduce Vitamin A and Iron
Deficiencies International Food Policy Research Institute (IFPRI), 2010. p. 58-63.
125. Salisbury M.W., Nisbet D. J. et al. Prevalence and antimicrobial resistance profiles of
Escherichia coil O157:H7 and Salmonella isolated from feedlot lambs. J. Food Prot.
2009, 72(8), p. 1713-1713.
126. Salvador V.B., Lozada M.C., Consunji R.J. Microbiology and antibiotic susceptibility
of organisms in bile cultures from patients with and without cholangitis at an Asian
academic medical center. Surg. Infect. (Larchmt). 2011, 12(2), p. 105-111.
127. Sasaki Y., Haruna M., Murakami M., Hayashida M., Ito K., Noda M., Yamada Y.
Prevalence of Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes, and
hepatitis E virus in swine livers collected at an abattoir. Jpn. J. Infect. Dis. 2013, 66(2).
p. 161-164.
128. Scott L., Menzies P., Reid-Smith R.J. et al. Antimicrobial resistance in Campylobacter
spp. isolated from Ontario sheep flocks and associations between antimicrobial use and
antimicrobial resistance. Zoonoses Public Health. 2012, 59(4), p.294-301.
129. Segura M. Streptococcus suis. An emerging human threat. J. Infect .Dis. 2009, 199, p.
46.
130. Shahrani M., Dehkordi F.S., Momtaz H. Characterization of Escherichia coli virulence
genes, pathotypes and antibiotic resistance properties in diarrheic calves in Iran. Iol Res.
2014, 47(1), p. 28.
115

131. Sheikh A.A., Checkley S., Avery B., Chalmers G. Antimicrobial resistance and
resistance genes in Escherichia coli isolated from retail meat purchased in Alberta,
Canada. Foodborne Pathog. Dis. 2012, 9(7), p. 625-631.
132. Simmons J., Tamplin M.L, Jenson I. Effect of incubation temperature on aerobic plate
counts of beef and sheep carcasses. J. Food Prot. 2008, 71(2), p. 373-375.
133. Melgar-Quinonez HR, Zubieta AC, MkNelly B, Nteziyaremye A, Gerardo MF, Dunford
C. Household food insecurity and food expenditure in Bolivia, Burkina Faso, and the
Philippines. J. Nutr. 2006, p. 136 -143.
134. Sison F.B., Chaisowwong W., Alter T. et al. Loads and antimicrobial resistance of
Campylobacter spp. on fresh chicken meat in Nueva Ecija, Philippines. J. Poult Sci.
2014, 93(5), p. 1270-1273.
135. Small A., James C., James S. et al. Presence of Salmonella in the red meat abattoir
lairage after routine cleansing and disinfection and on carcasses. J. Food Prot. 2006,
69(10), p.2342-2351.
136. Smid J. H., Heres L., Havelaar A.H., Pielaat A. A biotracing model of Salmonella in
the pork production chain. J. Food Prot. 2012, (2) p. 270-280.
137. Smith J., Fratamico P.M. J Effect of stress on non-O157 Shiga toxin-producing
Escherichia coli. J. Food Prot. 2012, 75(12) p. 2241-2250.
138. Snyder

H.L.,

Niebuhr

S.E.,

Dickson

J.S.

Transfer

of

methicillin-resistant

Staphylococcus aureus from retail pork products onto food contact surfaces and the
potential for consumer exposure. J. Food Prot. 2013, 76(12), p. 2087-2092.
139. Suganthi R., Shanmuga Priya T., Saranya A., Kaleeswaran T. Relationship between
plasmid occurrence and antibiotic resistance in Myroides odoratimimus SKS05-GRD
isolated from raw chicken meat. World J. Microbiol Biotechnol. 2013, 29(6), p.983990.
140. Sunde M., Norstrm M. The prevalence of, associations between and conjugal transfer
of antibiotic resistance genes in Escherichia coli isolated from Norwegian meat and
meat products. J. Antimicrob Chemother. 2006, 58(4), 741-747.
141. Survival of Helicobacter suis bacteria in retail pig meat. Int. J. Food Microbiol. 2013,
166(1), p. 164-167.
142. Tahamtan Y., Hayati M., Mehdi Namavari M. Contamination of sheep carcasses with
verocytotoxin producing Escherchia coli during slaughtering. Transbound Emerg Dis.
2010 57(1-2), p. 25-27.
143. Tahamtan Y., Namavari M. Prevalence of O157:H7 and non-O157 E. coli in
Iranian domestic sheep. Pak .J. Biol Sci. 2014, 17(1), p. 104-108.
116

144. Taulescu C., Mihaiu M., Bele C., Manea C., Dan S. D., Mihaiu R., Lpusan A., Ciupa
A. Manipulating the fatty acid composition on poultry meat for improving consumers
health. Bulletin USAMV, Veterinary Medicine. 2010, 67 (2), ISSN 1843-5378, p. 220225.
145. Tello A., Austin B., Telfer T.C. Selective pressure of antibiotic pollution on bacteria of
importance to public health. Environ. Health Perspect. 2012, 120(8), p.1100-1106.
146. Terri OSullivan, Robert Friendship, Tim Blackwell et all. Microbiological
identification and analysis of swine tonsils collected from carcasses at slaughter. Can J.
Vet. Res. 2011, 75(2) p. 106111.
147. Thai T.H., Hirai T., Lan N.T. Antimicrobial resistance of Salmonella serovars isolated
from beef at retail markets in the north Vietnam. J. Vet. Med. Sci. 2012, 74(9), p. 11631169.
148. Thanantong N., Edwards S., Sparagano O. A. Characterization of lactic acid bacteria
and other gut bacteria in pigs by a macroarraying method. Ann N Y Acad Sci. 2006, p.
276-279.
149. Valerie M. Bohaychuk, Gary E. Gensler, and Pablo Romero Barrios. Microbiological
baseline study of beef and pork carcasses from provincially inspected abattoirs in
Alberta, Canada. Can. Vet. J. 2011, 52(10).p. 10951100.
150. Van der Mee-Marquet N.L., Corvaglia A., Haenni M. Emergence of a novel
subpopulation of CC398 Staphylococcus aureus infecting animals is a serious hazard for
humans. Front. Microbiology. 2014, p. 652.
151. Vanni M., Merenda M., Barigazzi G. Antimicrobial resistance of Actinobacillus
pleuropneumoniae isolated from swine. J.Vet. Microbiology. 2012, 156(1-2), p. 172177.
152. Varela-Hernandez J.J, Cabrera-Diaz E., Cardona-Lopez M.A, et al. Isolation and
characterization of Shiga toxin-producing Escherichia coli O157:H7 and non-O157
from beef carcasses at a slaughter plant in Mexico. Int. J. Food Microbiol. 2007, 113, p.
237241.
153. Varettas K. RT-PCR testing of allograft musculoskeletal tissue: is it time for culturebased methods to move over. J. Pathology. 2014, 46(7), p. 640-643.
154. Vasan A., Leong W.M., Ingham S.C, Ingham B.H. Thermal tolerance characteristics of
non-O157 Shiga toxigenic strains of Escherichia coli (STEC) in a beef broth model
system are similar to those of O157:H7 STEC. J Food Prot. 2013, 76(7), p.1120-1128.

117

155. Velasquez A., Breslin T.J., Marks B.P. et al. Enhanced thermal resistance of Salmonella
in marinated whole muscle compared with ground pork. J. Food Prot. 2010, 73(2), p.
372-375.
156. imont A., Vernozy-Rozand C., Montet M.P. et al. Modeling and predicting the
simultaneous

growth

of

Escherichia

coli

O157:H7

and

ground

beef

background microflora for various enrichment protocols. Appl Environ Microbiol.

2006, 72(1), p. 261-268.
157. Wang D., Xu S., Lin Y., Fang Z., Che L., Xue B., Wu D. Recombinant porcine
epidermal growth factor-secreting Lactococcus lactis promotes the growth performance
of early-weaned piglets. BMC Vet. Res. 2014, 21, 10(1), p. 171-178.
158. Warren B.R., Yuk H.G., Schneider K.R. Survival of Shigella sonnei on smooth tomato
surfaces, in potato salad and in raw ground beef. Int . J. Food Microbiology. 2007,
116(3), p.400-404.
159. Wilhelm B., Raji A., Greig J.D. et al. The effect of hazard analysis critical control
point programs on microbial contamination of carcassesin abattoirs: a systematic review
of published data. Food borne Pathog Dis. 2011, 8(9), p. 949-960.
160. Wu S., Dalsgaard A., Vieira A.R., Emborg H.D., Jensen L.B. Prevalence of
tetracycline resistance and genotypic analysis of populations of Escherichia coli from
animals, carcasses and cuts processed at a pig slaughterhouse. Int. J. Food Microbiol.
2009, 135(3), p. 254-259.
161. Youssef M..K., Gill C.O., Yang X. Storage life at 2C or -1.5C of vacuum-packaged
boneless and bone-in cuts from decontaminated beef carcasses. J. Sci. Food Agric.
2014, p. 3118-3124.
162. Zhang S., Lv L., Zhang Y. et al. Occurrence and variations of five classes of antibiotic
resistance genes along the Jiulong River in southeast China. J. Environ. Biol. 2013,
34(2 ), p. 345-351.
163. Zhao L., Tyler P.J., Starnes J. et al. Correlation analysis of Shiga toxin-producing
Escherichia coli shedding and faecal bacterial composition in beef cattle. J. Appl
Microbiology. 2013, 115(2), p. 591-603.
164. Zheng W., Hou Y., Su Y., Yao W. Lactulose promotes equol production and changes
the microbial community during in vitro fermentation of daidzein by fecal inocula of
sows. 2014, (25), p. 47-52.
165. Zimmer K.R., Seixas A., Conceio J.M. Cattle tick-associated bacteria exert antibiofilm and anti-Tritrichomonas foetus activities. J. Vet. Microbiology. 2013, 164(1-2),
p.171-176.
118

166. *** Legea Nr. 221 din 19.10.2007 privind activitatea sanitar-veterinar, Publicat
14.06.2013 n Monitorul Oficial Nr. 125-129

art Nr : 396

Data ntrrii in vigoare :

19.03.2008.
167. *** Legea Nr. 113

din

18.05.2012, cu privire la stabilirea principiilor i a

cerinelor generale ale legislaiei privind sigurana alimentelor. Publicat : 13.07.2012 n

Monitorul Oficial Nr. 143-148

art Nr : 467

Data ntrrii in vigoare : 13.01.2013.

168. *** Legea Nr. 78 din 18.03.2004 , privind produsele alimentare. Publicat : 28.05.2004
n Monitorul Oficial Nr. 83-83

art Nr : 431

Data ntrrii in vigoare : 28.05.2005.

169. *** Legea Nr. 422 din 22.12.2006, privind securitatea general a produselor. Publicat
:16.03.2007 n Monitorul Oficial Nr. 36-38

art Nr : 145

Data intrrii n vigoare :

16.06.2007.
170. *** Legea Nr. 10 din 03.02.2009, privind supravegherea de stat a sntii publice.
Publicat : 03.04.2009 n Monitorul Oficial Nr. 67

art Nr : 183

Data ntrrii in

vigoare : 03.05.2009.
171. *** HG Nr. 1352 din 03.10.2002. cu privire la aprobarea Politicii de stat n domeniul
medicamentului. Publicat : 07.11.2002 n Monitorul Oficial Nr. 149

art. Nr : 1161.

172. *** Ord. nr.87. din 16.07.2013 Cu privire la aprobarea instruciunilor pentru
prelevarea probelor de produse de origine animal.
173. *** Euopean Agency For The Evaluation of Medical Products (EMEA), 1999
antibiotic resistance in the European Union associated with therapeutic use of veterinary
medicines. Report and qualitative risk assessment, by the committee for veterinary
medicinal products.
174. *** European Food Safety authority, 2008 - Report from the Task Force on Zoonoses
Data Collection including guidance for harmonized monitoring and reporting of
antimicrobial resistence in commensal Escherichia coli and Enterococcus spp. From
food animals, The EFSA Journal, 2008, 141, p. 1-44.
175. *** World Health Organization, 2007 Critically important antimicroboals of human
medicine, Report of the second WHO expert meeting, 29- 31 May 2007.
176. *** World Organization For Animals Health, 2007 List of antimicrobial of veterinaru
importance, General Session of OIE (Resolution No. XXVII), May 2007.
177. *** http://www.realitatea.net/antibioticele-din-carne-pericol-pentru-sntate.
178. *** http://www.antibiotic.ecdc.europa.eu/
179. *** http://www.ema.europa.eu
180. *** http:// www. oie
181. *** http:// www.fao.oie
182. *** http://www.wikipedia.org .
119

ANEXE
Anexa 1. Certificat de participare la Simpoyionul tiinific Internaional Towards a global
healhtUSAMV, Iai, Romania. 7-8 iunie, 2012.

120

Anexa 2. Certificat de participare la Simpozionul tiinific Internaional Ptospects for the

3-rd Millenium Agriculture, USAMV, Cluj- Napoca, Romania. 25-27 septembrie, 2014.

121

Anexa 3. Certificat de participare la Simpoyionul tiinific Internaional 40 de ani de

nvmnt Medical Veterinar n Republica Moldova. Chiinu, 09-10 octombrie 2014.

122

ANEXA 4. Date referitor numrului de colonii izolate de la carcase (2012 -1014)

Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de pe carcasele de bovine ovine i
porcine pe parcursului anului 2012
Tabelul 4.1
Nr.
crt

Perioada
de cercetare 2012

Specia

Bovine
I

Ovine

Ianuarie

Porcine

Nr. de
probe
1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

II

Aprilie

Ovine

Porcine

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

III

Iulie

Ovine

Porcine

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

IV

Octombrie

Ovine

Porcine
Mm

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Endo
S
1
2
4
12
10
15
11
20
6
9,02,1
6
2
11
21
23
2
12
13
7
10,72,5
3
7
3
23
31
20
9
11
7
12,63,2
14
5
8
12
6
16
5
9
6
9,01,3

P
1
2
1
3
4
8
11
6
4
1
5
11
18
6
11
9
6
3
14
9
21
11
6
4
1
6
4
13
6
2
3
4
-

* B=0.95

123

Medii nutritive (numrul coloniilor)

Agar
Bismut sulfit
S
P
S
P
3
5
4
4
11
9
23
2
24
8
3
13
7
1
14
4
4
22
7
2
12
11
1
6,11,0
26
5
3
11
3
28
6
53
10
42
12
4
23
18
31
19
6
25
13
3
34
6
10,21,9*
13
4
2
21
7
4
9
2
42
18
6
56
21
4
38
7
7
18
11
9
25
10
3
38
6
2
9,52,2
21
1
2
10
7
1
16
5
1
25
22
6
13
27
1
13
9
2
13
7
3
16
14
1
21
9
11,22,8*

Sobaro
S
-

P
-

1
3
3
7
2
2
-

2
1
4
-

Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de pe carcasele de bovine ovine i

porcine pe parcursului anului 2013
Tabelul 4.2
Nr.
crt

Perioada de
cerce-tare
2013

Specia

Bovine
I

Ovine

Ianuarie

Porcine

Nr. de
probe
1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

II

Aprilie

Ovine

Porcine

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

III

Iulie

Ovine

Porcine

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

IV

Octombrie

Ovine

Porcine
Mm

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Endo
S
12
3
16
13
21
17
14
21
11
14.21.9
15
6
24
23
17
35
11
22
4
17.43.3
6
5
11
38
47
34
8
7
10
18.45.4
11
4
9
14
22
31
14
11
3
13.22.9

P
3
4
1
7
13
3
3
6
2
4.61.2
2
5
1
14
18
7
16
9
5
8.52.0*
3
2
4
19
22
13
8
3
11
9.42.4*
3
2
8
17
4
6
3
16
6
7.21,8

Medii nutritive (numrul coloniilor)

Agar
Bismut sulfit
S
P
S
P
24
6
21
4
17
2
42
31
3
51
22
6
17
19
1
13
5
3
30
17
4
30
14
27.21.4 13.33.2
23
6
21
4
13
1
66
10
6
41
5
2
28
11
19
10
5
28
11
2
17
9
28.45.4 1.41.1*
16
3
2
31
7
1
22
2
49
42
6
63
31
4
46
24
6
13
12
9
=
4
7
2
21
1
4
29.46.4 14.34.8
14
13
3
21
9
2
17
4
2
12
11
3
34
12
6
41
16
6
32
11
6
34
4
2
15
16
2
24.43.6 10.61.4

Sobaro
S
4
1
-

P
-

3
2
-

3
5
1
=
-

=
-

4
3
-

* B=0.95

Monitorizarea numrului de colonii bacteriene de pe carcasele de bovine ovine i

porcine pe parcursului anului 2014
124

Tabelul 4.3
Nr.
crt

Perioada de
cerce-tare
2014

Specia

Bovine
I

Ovine

Ianuarie

Porcine

Nr. de
probe
1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

II

Aprilie

Ovine

Porcine

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

III

Iulie

Ovine

Porcine

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm
Bovine

IV

Octombrie

Ovine

Porcine

1
2
3
1
2
3
1
2
3

Mm

Endo
S
4
3
12
16
22
17
12
9
11
11,22,0
16
20
11
29
41
25
22
13
9
20,63,3*
15
12
17
26
31
32
14
20
31
22,02,6**
11
7
6
20
19
24
12
11
17
14,12,0

P
2
1
4
11
13
9
6
3
11
4
11
7
13
19
10
4
13
11
3
6
4
2
9
13
8
3
9
2
4
6
11
17
6
2
4

Medii nutritive (numrul coloniilor)

Agar
Bismut sulfit
S
P
S
P
23
12
2
11
2
31
12
4
22
11
7
13
12
2
1
16
6
3
20
3
1
3
9
6,72,7
13
9
3
9
14
6
40
19
6
29
15
3
24
7
2
19
12
16
9
3
17
9
19,43,5
13
6
3
17
2
1
13
2
31
6
3
1
22
9
3
3
24
10
2
20
11
2
11
8
1
17
4
3
17,52,1
12
3
20
2
2
23
6
31
14
10
12
19
9
12
22
1
20
3
16
13
7
1
9
4
4
16,82,3

Sobaro
S
-

P
-

5
1
-

* B=0.95; ** B=0.99

Anexa 5. Monitorizarea numrului de microorganisme(frotiuri am de pe frotiuri

amprent de la carcasele de bovine, ovine, porcine.

125

Fig. 5.1

Fig.5.2

Colonii de microorganisme de la carcasele de bovine. Fig. 5.1 - frotiuri amprent de pe

suprafaa carcaselor (pn la 20 de microorganisme). Fig 5.2 frotiuri amprent din
profunzimea probei ( cellule musculare i microorganism unice).

Fig. 5.3

Fig.5.4

Colonii de microorganisme de la carcasele de ovine. Fig. 5.3 - frotiuri amprent de pe

suprafaa carcaselor (variaii de peste 100 de microorganisme). Fig 5.4 frotiuri amprent din
profunzimea probei ( peste 20 de microorganisme unice).

126

Fig. 5.5

Fig. 5.6

Colonii de microorganisme de la carcasele de porcine. Fig. 5.5 - frotiuri amprent de pe

suprafaa carcaselor ( pn la 100 de microorganisme). Fig 5.6 frotiuri amprent din
profunzimea probei ( 10 - 20 de microorganisme unice).

Anexa 6. Diagrame referitor numrului de microorganisme pe frotiurile amprent de pe

suprafaa carcaselor de bovine, ovine i porcine pn la plasarea n hal i peste 48 de ore.
Numrul microorganismelor pe frotiurile amprent de la carcasele de bovine,
ovine i porcine pn la plasarea n hal (2012)
Tabelul 6.1
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2012
IANUARIE

NR. DE
PROBE

1
2

NNUMRUL DE MICROORGANISME ( SUPRAFA/PROFUNZIME)

BOVINE
OVINE
PORCINE
S
P
S
P
S
P
22
3
88
14
48
5
13
2
66
18
36
11

127

30
21,64,9

4
3,00,5

79
77,66,3

1
2
3

25
29
18
24,03,1

4
6
4
4,60,6

1
2
3

34
49
45

11
6
7

84
90
86

44,64,4

8,01,5

86,61,7

34
37
28
33,02,6

4
1
5
3,31,1

69
56
72
65,64,9

Xm
APRILIE

Xm
IULIE

Xm
1
2
3

OCTOMBRIE

Xm

76
69
78
74,32,7

19
17,01,
5
17
14
18
16,31,
1
24
17
22

29
37,65,
5
23
30
45
32,66,
4
41
24
35

6
7,31,8

21,02,
0
15
17
8
13,32,
6

33,31,
9
32
31
36
33,01,
5

9,61,7

11
8
8
9,00,9
9
7
13

5
9
4
6,01,5

Numrul microorganismelor pe frotiurile amprent de la carcasele de bovine,

ovine i porcine dup 48 ore de comercializare (2012)
Tabelul 6.2
NR.
CRT

PERIOADA
DE CERCETARE 2012
IANUARIE

NR. DE
PROBE

1
2
3

Xm
APRILIE

1
2
3

Xm
IULIE

1
2
3

Xm
OCTOMBRIE

Xm

1
2
3

NNUMRUL DE MICROORGANISME ( SUPRAFA/PROFUNZIME)

BOVINE
OVINE
PORCINE
S
P
S
P
S
P
50
11
121
22
65
13
47
10
89
18
56
11
56
8
102
20
59
6
51,02,6
9,60,8
104,09,2 20,01,1 60,02,6
10,02,0
55
9
96
16
43
9
48
6
86
24
39
11
38
10
105
28
58
25
47,04,9
8,31,1
95,65,4
22,63,5
46,65,7
15,04,4
66
14
90
20
58
8
62
11
122
15
88
17
68
8
106
16
67
5
65,31,7

11,01,7

106,09,2

17,01,5

71,08,8

10,03,5

67
57
49
57,65,2

9
8
8
8,30,2

88
75
94
8,65,6

21
16
8
15,03,7

56
62
58
58,61,7

12
9
7
9,31,4

128

Numrul microorganismelor pe frotiurile amprent de la carcasele de bovine,

ovine i porcine pn la plasarea n hal (2013)
Tabelul 6.3
PERIOADA
DE CERCETARE 2013

NR.
CRT

NR. DE
PROBE

1
2
3

IANUARIE

B=0.95;

P
6
11
8

**

33,04,5
49
52
53

8,31,4
11
9
5

51,31,1
55
61
64

8,31,7
7
8
11

1
2
3
1
2
3

37,63,7*
40
52
58

6,01,1
11
8
9

67,31,8
74
82
85

11,61,1
9
13
16

50,05,2
31
27
32
30,01,5

9,30,5
5
12
6
7,62,1

80,33,2
64
67
54
61,63,9

12,62,0
21
16
8
15,03,7

1
2
3
**

S
24
36
39

8,61,1
11
14
10

Xm
*

PORCINE

P
8
11
7

57,04,9
66
65
71

Xm
OCTOMBRIE

OVINE
S
48
65
58

4,01,7
6
4
8

Xm
IULIE

DE MICROORGANISME ( SUPRAFA/PROFUNZIME)

26,62,3
31
44
38

Xm
APRILIE

NNUMRUL
BOVINE
S
P
31
1
26
4
23
7

**

60,02,6
36
42
48
42,03,4

8,61,1
7
8
11
8,61,1

B=0.99

Numrul microorganismelor pe frotiurile amprent de la carcasele de bovine,

ovine i porcine dup 48 ore de comercializare (2013)
Tabelul 6.4
PERIOADA
DE CERCETARE 2013

NR.
CRT

NR. DE
PROBE

1
2
3

IANUARIE

Xm
1
2
3

APRILIE

Xm
1
2
3

IULIE

Xm
1
2
3

OCTOMBRIE

Xm

B=0.95;

**

NNUMRUL DE MICROORGANISME ( SUPRAFA/PROFUNZIME)

BOVINE
OVINE
PORCINE
S
P
S
P
S
P
43
6
92
11
60
8
51
8
85
12
66
10
46
4
77
14
59
9
46,62,3
53
48
44
48,32,6
51
63
56

6,01,1
7
9
6
7,30,8
11
8
10

84,64,3
88
86
96
90,03,0
92
90
87

12,30,8
15
9
15
13,01,9
14
16
13

61,62,1
42
55
59
52,05,0
61
74
65

9,00,5
11
7
9
9,01,1
8
11
13

56,63,4

9,60,8

89,61,4

14,30,8

66,63,8

10,61,4

44
47
39
43,32,3

4
9
7
6,61,4

65
76
78
73,04,0

20
11
9
13,35,8

48
54
56
52,62,3

9
10
9
9,30,2

B=0.99

129

**

Numrul microorganismelor pe frotiurile amprent de la carcasele de bovine,

ovine i porcine pn la plasarea n hal (2014)
Tabelul 6.5
PERIOADA
DE CERCETARE 2014

NR.
CRT

NNUMRUL DE MICROORGANISME ( SUPRAFA/PROFUNZIME)

BOVINE
OVINE
PORCINE
S
P
S
P
S
P
18
8
32
8
27
6
16
4
25
6
29
4
23
6
38
11
26
8

NR. DE
PROBE

1
2
3

IANUARIE

APRILIE

1
2
3

6,01,1
5
3
6

3,63,7
54
55
61

1
2
3

28,61,1
37
38
43

4,60,8
11
7
3

56,62,1
55
62
71

39,31,8
28
34
31
31,01,7

74,60,8
7
10
5
7,31,4

62,64,6
57
69
63
63,03,4

Xm
IULIE

Xm
1
2
3

OCTOMBRIE

Xm
*

B=0.95;

**

**

19,02,0
28
31
27

Xm

**

**

27,30,8
39
42
33

6,01,1
6
9
6

**

38,02,6
44
41
54

7,00,9
8
9
7

**

46,33,9
46
38
39

8,00,5
5
8
7
6,60,8

8,31,4
11
8
6
8,31,4
8
10
9

9,00,5
9
12
9
10,00,9

41,02,4

B=0.99

Numrul microorganismelor pe frotiurile amprent de la carcasele de bovine,

ovine i porcine dup 48 ore de comercializare (2014)
Tabelul 6.6
PERIOADA
DE CERCETARE 2014

NR.
CRT

NR. DE
PROBE

IANUARIE

1
2
3

S
39
41
46

1
2
3

9,61,1
11
13
7

1
2
3

40,63,7
55
56
59

10,31,7
10
9
12

Xm
IULIE

**

Xm
1
2
3

OCTOMBRIE

Xm

B=0.95;

**

DE MICROORGANISME ( SUPRAFA/PROFUNZIME)

42,02,0
34
41
47

Xm
APRILIE

NNUMRUL
BOVINE
P
12
8
9

56,61,1
53
58
49
53,32,6

10,30,8
4
11
5
6,62,1

B=0.99

130

OVINE

PORCINE

S
88
91
86

P
17
13
9

88,31,4
71
68
66

13,02,3
11
7
9

68,31,4
86
91
85

**

87,31,8
79
82
77
79,31,4

9,01,1
11
10
14

S
61
56
64

P
7
11
12

60,32,3
46
52
58

10,01,5
1
9
11

**

52,03,4
60
73
65

7,03,0
8
7
11

66,03,7
61
59
65
61,61,7

8,61,1
5
8
6
6,30,8

11,61,1
13
10
7
10,01,7

Anexa 7. Certificate veterinare de nsoire a carcaselor de bovine, ovine i porcine,

livrate la M Piaa central.

II Biben Ruslan , r-l Edine, ( carcase de bovine).

131

SRL Davilas Nord, r-l Floreti, ( carcase de porcine)

132

SRL Valul Traian, r-l Ialoveni, ( carcase de porcine)

133

II Teioglo Dumitru , r-l Comrat, (carcase de ovine).

134

SRL Vest Resurs, r-l Vulcneti, (carcase de porcine).

135

PI Srbu Daniel, r-l Floreti, (carcase de bovin).

136

II Rocenan Grigore, r-l Anenii Noi, ( carcase de porcine)

137

DECLARAIA PRIVIND ASUMAREA RSPUNDERII

Subsemnatul declar pe proprie rspundere c materialele prezentate n teza de doctor se
refer la propriile activiti i realizri, n caz contrar urmnd s suport consecinele n
conformitate cu legislaia n vigoare.

Antoci Ruslan

Semntura

Data

138

CV UL AUTORULUI

Nume / Prenume

Antoci Ruslan

Adres(e)

Domiciliu: str. Grenoble 159|2 ap6 Chiinu, Republica Moldova,

Serviciu: Directia Municipala Pentru Siguranta Alimentelor,
Chisinau

Telefon(oane)

373. 22. 746204 373; 22 . 542163; Mob. 69383542

E-mail(ur)

rusikmd@mail.ru

Cetenie

R. Moldova

Data naterii

15 iunie 1980

Locul de munc vizat

Directia Municipala Pentru Siguranta Alimentelor Chisinau

Domeniul ocupational

Medic Veterinar, Doctorand Catedra Epizootologie UASM,

asistent universitar.

Experiena profesional

2003-2005 Asistent Catedra Anatomie animalelor domestice

UASM;
2003-2005

Felcer Veterinar SSVS Mun.Chisinau ;

2005-2015

Medic veterinar Directia Municipala Pentru

Siguranta Alimentelor Chisinau, asistent universitar , catedra

Epizootologie.

Educaie i formare

2011 Doctorand Catedra Epizootologie UASM,

2005-2015 Medic Veterinar Directia Municipala Pentru
Siguranta Alimentelor Chisinau,
2003-2005 Feldcer Veterinar SSVS Mun.Chisinau,
2003-2005 Asistent Universitar Catedra Anatomie UASM.

Limba matern

romn

Limbi straine cunoscute

Rus excelent, Francez curent, Englez bine.

139

Cursuri si lucrri practice

predate activitate didactic

Anatomia animalelor domestice

Histologia,
Boli infecioase.

Competene i aptitudini de
utilizare a calculatorului

Word, Excel, Power Point

Lucrri tiinifice

13 Lucrari tiintifice

Hobby

Sport, muzica

140