Tehnologii

n Zootehnie
Coordonator i redactor tiinific principal,
dr. hab., prof. univ. Nicolae Eremia

Chiinu, 2013
 CZU 636

Autori: prof. univ. N. Eremia, prof. univ. S. Chilimar, conf. univ., I. Ro-
taru, conf. univ. Larisa Caisn, conf. univ. V. Radionov, conf. univ. V. Lupan,
conf. univ. Elena Scripnic, lect. sup. Iu. Scripnic, conf. univ. Tatiana Mardari,
conf. univ. Ana Chianu, conf. univ. Alisa Morari-Prlog.

Refereni tiinifici:
tefan urcanu, doctor habilitat, profesor universitar, ef catedr Bio-
tehnologii n Zootehnie, UASM;
Vasile Macari, doctor habilitat, confereniar universitar, ef catedr Ana-
tomia i igiena animalelor, UASM;
Sergiu Coman, doctor habilitat, confereniar cercettor, eful laborato-
rului de Nutriie i Tehnologii furagere, IPBZMV.

Redactor: Iulita Brc

Manualul este aprobat i recomandat pentru editare de Senatul Universi-

tii Agrare de Stat din Moldova n baza avizului Comisiei metodico-didactice
a UASM, proces verbal nr. 9 din 21 decembrie 2012.

Manualul Tehnologii n Zootehnie este elaborat conform planurilor de

nvmnt, programelor analitice i curriculumurilor.
n lucrare sunt generalizate rezultatele cercetrilor efectuate i ultimele
realizri ale tiinei i experienei naintate.
Manualul este destinat studenilor ciclului I la specialitile economice
(362.1 Marketing i logistic, 363.1 Business i administrare, 363.2
Achiziii, 364.1 Finane i bnci, 366.1 Economie general) i poate fi
recomandat pentru specialitile din domeniul tiinei agricole, medicin vete-
rinar i celor pasionai de creterea animalelor.
 CUPRINS
Prefa 6

Capitolul I. Importana creterii animalelor de ferm n economia naional 7

1.1. Importana, starea actual i perspectivele dezvoltrii sectorului zootehnic 7
1.2. Organizarea obinerii produselor animaliere, materiei prime i exploatarea
animalelor de ferm 28
1.3. Zootehnia i relaiile ei cu alte ramuri ale agriculturii 29

Capitolul II. Principiile generale ale ameliorrii animalelor de ferm 30

2.1. Noiune de ras 30
2.2. nsuirile morfo-fiziologice i productive ale animalelor domestice 47
2.3. Selecia i mperecherea animalelor domestice 84
2.4. Metode de cretere a animalelor domestice 99

Capitolul III. Bazele alimentaiei animalelor de ferm 122

3.1. Resursele furajere folosite n alimentaia animalelor 122
3.1.1. Compoziia chimic a furajelor 122
3.1.2. Clasificarea resurselor furajere 128
3.2. Aprecierea valorii nutritive a nutreurilor 175
3.3. Aprecierea valorii biologice a furajelor 178
3.4. Principiile alimentaiei normate a animalelor de ferm 184

Capitolul IV. Tehnologia creterii bovinelor 196

4.1. Importana creterii i particularitile biologice ale bovinelor 196
4.2. Tipurile morfo-productive de taurine 198
4.3. Rase de taurine 206
4.4. Selecia taurinelor 221
4.5. Reproducia taurinelor 232
4.6. Tehnologia creterii tineretului taurin 235
4.7. Exploatarea taurinelor pentru lapte 249
4.8. Sistemele i metodele de ngrare 261
4.9. Metode de ntreinere a taurinelor destinate pentru producia de carne 266

Capitolul V. Tehnologii n creterea suinelor 275

5.1. Importana creterii i particularitile bioeconomice ale suinelor 275

3
 5.2. Tipurile morfo-productive i rasele de suine 292
5.3. Organizarea reproduciei i selecia suinelor 305
5.4. Tehnologii de cretere i exploatare a suinelor 325
5.4.1 Tehnologia de cretere i expluatare a vierilor de reproducie 325
5.4.2. Tehnologia de cretere i expluatare a scroafelor n perioada de
328
pregtire pentru mont i gestaie
5.4.3. ntrerinerea i alimentaia scroafelor cu purcei 331
5.4.4 Tehnologia creterii purceilor sugari 335
5.4.5 ntrerinerea i alimentaia purceilor nrcai 337
5.4.6 Creterea tineretului suin de reproducie 341
5.5. Sisteme de ngrare a suinelor 343
5.6. Tehnologii intensive de producere a crnii de porc 348

Capitolul VI. Tehnologii de cretere a psrilor 351

6.1. Importana i perspectivele creterii psrilor n economia naional 351
6.2. Rasele de psri domestice 360
6.3. Reproducia la psri 379
6.4. Creterea i exploatarea psrilor domestice 388
6.5. Exploatarea prepelielor 403
6.6. Valorificarea produselor avicole 407

Capitolul VII. Particularitile tehnologiilor creterii ovinelor i caprinelor 412

7.1. Importana, particularitile biologice i morfo-productive ale ovinelor 412
7.2. Rasele de baz ale ovinelor 420
7.3. ntreinerea i alimentaia ovinelor 428
7.4. Tehnologia producerii crnii de ovine 437
7.5. Tehnologia producerii laptelui de ovine 445
7.6. Producia de pielicele 453
7.7. Creterea caprinelor 458
7.7.1. Rasele de caprine 464
7.7.2. Producia caprelor 467
7.7.3. Reproducia caprinelor 478
7.7.4. Tehnologia creterii i nrcrii iezilor 481
7.7.5. Alimentaia caprinelor 484
7.8. Proiectul model cu soluii tehnologice i constructive pentru ferma de
caprine cu 300 de capete 489

4
Capitolul VIII. Tehnologia creterii animalelor de blan 494
8.1. Aspectele economice n creterea iepurilor de cas 494
8.2. Caracteristica zootehnic i economic a raselor de iepuri de cas 500
8.3. Particularitile tehnologice de ntreinere i exploatare a iepurilor de cas 521
8.4. Organizarea i efectuarea bonitrii iepurilor de cas i a animalelor
529
slbatice de blan

Capitolul X. Tehnologia creterii albinelor, obinerii produselor apicole i

polenizrii culturilor agricole 534
9.1. Biologia familiei de albine 534
9.2. Rasele i nmulirea albinelor 547
9.3. Tehnologia obinerii produselor apicole 558
9.3.1. Tehnologia obinerii, condiionrii, pstrrii i utilizrii mierii 558
9.3.2. Tehnologia obinerii, prelucrrii, pstrrii i utilizarea cerii 565
9.3.3. Tehnologia obinerii, prelucrrii, pstrrii i utilizrii polenului i
572
psturii
9.3.4. Tehnologia obinerii, pstrrii i utilizrii propolisului 580
9.3.5. Tehnologia obinerii, pstrrii i utilizrii lptiorului de matc 591
9.3.6. Tehnologia obinerii, pstrrii i utilizrii veninului de albine 595
9. 4. Resursele melifere i polenizarea culturilor agricole 601

Capitolul X. Tehnologia procesrii laptelui 618

10.1. Particularitile procesrii laptelui 618
10.2. Compoziia chimic a laptelui 619
10.3. Proprietile laptelui 624
10.4. Tehnologia tratamentului primar i cerinele fa de lapte - materie prim 630
10. 5. Sortimente de produse lactate 632

Capitolul XI. Tehnologia procesrii crnii 650

11.1. Transportarea, recepionarea i ntreinerea vitelor, psrilor i iepurilor la
ntreprinderile de industrializare a crnii 651
11.2. Caracteristca merceologic a crnii 656
11.3. Produse obinute prin prelucrarea crnii 670

Bibliografie 684

5
 PREFA
Lucrarea Tehnologii n Zootehnie, scris de un colectiv de autori din ca-
drul Facultii de Zootehnie i Biotehnologii a Universitii Agrare de Stat din
Moldova, reprezint o contribuie considerabil cu privire la tehnologiile cre-
terii animalelor de ferm i psrilor, obinerii produselor de origine animal
i rolul lor n viaa economic a societii.
Cunoaterea i dirijarea proceselor economico-organizatorice, de mana-
gement, a tehnologiilor moderne, capt o importan deosebit n practica
unitilor zootehnice.
Cursul Tehnologii n Zootehnie are ca scop familiarizarea studenilor
cu particularitile biologice, morfo-productive i tehnologiile moderne de
cretere a diferitor specii i rase de animale, exploatarea lor raional i facto-
rii care influeneaz cantitatea i calitatea produselor animaliere.
Manualul este structurat n 11 compartimente necesare pentru nsuirea
cursului de Tehnologii n Zootehnie, prevzut conform planurilor de nv-
mnt, programelor analitice i curriculumurilor. A fost sistematizat, generali-
zat i interpretat materialul informativ bibliografic, inclusiv rezultatele tiini-
fice obinute de ctre autori pe parcursul experienei naintate.
Specialitii trebuie s posede un nivel satisfctor de cunotine n dome-
niul nutriiei i resurselor furajere folosite n alimentaia animalelor, tehnologi-
ilor de cretere i exploatare a diferitor specii de animale i psri, inclusiv i
procesarea produselor de origine animal, rolul acestora n existena omenirii.
n lucrare este descris importana, starea actual i perspectivele dez-
voltrii sectorului zootehnic n economia naional, principiile generale ale
ameliorrii, noiunea de ras, nsuirile morfo-fiziologice i productive ale
animalelor domestice.
De asemenea, o atenie special se acord alimentaiei i resurselor fu-
rajere, tehnologiilor de cretere i exploatare a bovinelor, suinelor, psrilor,
ovinelor, caprinelor, animalelor de blan i albinelor melifere.
Sunt prezentate, de asemenea, particularitile biologice i morfo-produc-
tive ale diferitor specii de animale de ferm, producia de lapte, carne, produc-
iile avicole, ovicule, apicole i procesarea acestora.
Aceast lucrarea este dedicat studenilor ciclului I-i, specialitilor econo-
mice i, totodat, poate fi recomandat pentru specialitile din domeniul tiinei
agricole, din care vor obine informaii despre diversele tehnologii n zootehnie,
necesare pentru obinerea i procesarea produselor de origine animal.
Sperm c manualul i va gsi cititorul i se va bucura de o larg popu-
laritate pentru cei pasionai de creterea animalelor i obinerea produselor de
origine animal.
Prof. univ. N. Eremia

6
 Capitolul I. Importana creterii animalelor
de ferm n economia naional

1.1. Importana, starea actual i perspectivele dezvoltrii

sectorului zootehnic
Zootehnia este o ramur important a agriculturii, care include activitile
agenilor economici de cretere a animalelor de ferm, de producere a produ-
selor de origine animal folosite n calitate de produse alimentare sau materie
prim pentru ntreprinderile industriei alimentare. De la animalele de ferm se
mai obin i produse nealimentare (ln, pielicele, blnuri, piei, grsime etc.)
care se folosesc n industria uoar, farmaceutic, la confecionarea mbrc-
mintei, nclmintei, precum i gunoi de grajd ngrmnt organic extrem
de valoros.
Rolul sectorului zootehnic const n asigurarea populaiei cu produse ali-
mentare de nenlocuit i extrem de valoroase, att pentru activitatea consuma-
torilor acestor produse, ct i pentru sntatea oamenilor. Aceast ramur a
agriculturii are o importan deosebit pentru dezvoltarea industriei alimentare
i industriei uoare, ntreprinderile crora sunt permanent asigurate cu materie
prim animale pentru sacrificare, lapte, ou, ln, pielicele, piei, blnuri.
Agricultura se poate dezvolta numai dac se combin activitile din fito-
tehnie, zootehnie i industria prelucrrii produselor agricole.
Animalele de ferm folosesc efectiv vegetaia de pe pune i fnee, pre-
cum i reziduurile fitotehnice i a ntreprinderilor industriei alimentare, care
nu pot fi prelucrate n produse alimentare. La rndul su, gunoiul de grajd i
alte reziduuri zootehnice reprezint ngrminte organice extrem de impor-
tante pentru conservarea i sporirea fertilitii solului.
Animalele de ferm mai sunt folosite i n diverse activiti sportive, dis-
tractive i de agrement, iar n unele gospodrii agricole din regiunile mun-
toase, unde nu poate fi utilizat tehnica agricol, animalele prezint for de
munc pentru executarea lucrrilor agricole sau transportarea mrfurilor.
Produsele de origine animal comestibile i necomestibile sunt folosite
pe larg de ctre locuitorii din mediul rural att pentru prepararea bucatelor, ct
i pentru preocupri de artizanat.
Sectorul zootehnic este o verig important de sporire a eficienii eco-
nomice i acumulri de surse financiare, n primul rnd, a gospodriilor din
mediul rural i a agriculturii n ansamblu. Din toat producia global agricol
33% este obinut n sectorul zootehnic.

7
 Despre rolul sectorului zootehnic n economia naional, asigurarea po-
pulaiei cu produse alimentare de nenlocuit, a agenilor economici din indus-
tria alimentar i cea uoar cu materie prim, a fitotehniei cu ngrminte
organice extrem de importante, a gospodriilor agricole cu for de munc se
pot face concluzii prin examinarea figurii 1.
Epoca actual a dezvoltrii societii umane se caracterizeaz printr-o
explozie demografic, ritmul de cretere a populaiei fiind din ce n ce mai
accelerat comparativ cu sporirea producerii alimentelor. Pe plan mondial i
regional se remarc o cretere a necesarului de produse alimentare, cu prec-
dere de origine animal, ntruct, conform datelor FAO, n medie, n perioa-
da 2003-2005, peste 848 milioane de locuitori ai planetei sufereau din cauza
subnutriiei, ceea ce constituie circa 13% din numrul total al populaiei (n
Republica Moldova ~ 5%).
Totodat, n rile dezvoltate economic, standardul de via este din ce n
ce mai ridicat, crescnd consumul de produse animaliere. Sporete necesarul
de produse alimentare i n rile n curs de dezvoltare n legtur cu creterea
salariilor i a nivelului de trai al populaiei.
Populaia planetei Pmnt a depit cifra de 7 mld oameni i este n con-
tinu cretere. Din aceste considerente, agricultura, cu ramurile ei de baz -
fitotehnia i zootehnia, n secolul XXI, are de rezolvat multiple probleme care
se refer la producerea unor cantiti mai mari de produse alimentare pentru
asigurarea ct mai deplin a populaiei cu hran, iar a animalelor - cu furaje,
folosirea materiei prime agricole n scopul obinerii bioenergiei concomitent
cu reducerea forei de munc folosit n activitile agricole.
Rezolvarea acestor probleme poate fi soluionat n cazul implementrii
celor mai efective i stabile metode intensive de producere, care vor depinde,
n mai mic msur, de condiiile climatice.
Conform prognozelor FAO, pentru asigurarea ctre anul 2050 a 9,1 mi-
lioane de populaie cu hran este necesar de sporit volumul produselor ali-
mentare obinut actualmente cu 70%, inclusiv de dou ori n rile n curs de
dezvoltare. Aceasta nseamn c cerinele pieei pentru produsele alimentare
i furaje vor fi mereu n cretere.
Problematica legata de alimentaie, tehnologii alimentare i nutritive im-
portante pentru Europa, a fost analizat la primul Congres European pentru
Alimentaie (Ljubljana, Slovenia, 2008), reieind din Declaraia pentru Nutri-
ie FAO/WHO (Roma, 1992) i Declaraia pentru Sigurana Alimentar WHO
(Beijing, 2007). Participanii acestui forum au menionat, c alimentele sunt
necesare pentru creterea omului, dezvoltarea i funcionarea organismului.

8
 Figura 1. Relaiile zootehniei cu societatea uman, fitotehnia
i industria alimentar
Nutriia corect cere o diet bine echilibrat care asigur o cantitate zil-
nica adecvat din toate categoriile de nutrieni i un aport optim de energie
pentru organismul uman. Alimentele trebuie s fie sigure, nutritive i s asi-
gure ntr-un mod durabil, ca s pstreze demnitatea i identitatea cultural a
consumatorului.

9
 n acest context, situaia creterii animalelor constituie, pe plan mondial,
obiectul unor ample preocupri tiinifice i tehnice activiti permanent actuale
i importante pentru sectorul agroalimentar. Se urmrete nu att mrirea efectivu-
lui de animale, ct sporirea substanial a produciilor, prin ameliorarea raselor i
perfecionarea tehnologiilor de cretere i exploatare a animalelor de ferm.
Sistemele clasice de producere a produselor alimentare corespund, n m-
sur tot mai mic pentru acoperirea necesarului de produse alimentare de origi-
ne animal, fiind nlocuite cu metode i tehnologii intensive de producie, care
au la baz cuceririle tiinei i realizrile tehnicii agricole contemporane.
Spre deosebire de situaia din Republica Moldova, creterea i exploata-
rea animalelor n rile economic dezvoltate capt tot mai mult un caracter
industrial, se implementeaz mijloace de munc mecanizate i chiar automati-
zate, tehnologii performante de reproducie, hrnire i ntreinere, folosind n
acelai timp un material biologic din ce n ce mai valoros.
Pentru a cunoate starea actual i perspectivele dezvoltrii sectorului zo-
otehnic s-a efectuat o analiz a situaiei creterii animalelor n Republica Mol-
dova i cele mai apropiate ri. Rezultatele se vor folosi pentru argumentarea
cilor de dezvoltare a ramurii.
Sectorul zootehnic este o activitate important din complexul agroalimentar
care asigur necesitile populaiei cu produse alimentare valoroase i de nenlo-
cuit, industria alimentar cu materie prim, fitotehnia cu ngrminte organice
extrem de necesare pentru sporirea fertilitii i rodniciei solului, valorificnd
reziduurile din fitotehnie i industria prelucrtoare a materiei prime agricole.
Avnd n vedere importana biologic i alimentar a produselor anima-
liere putem afirma c securitatea alimentar a rii poate fi asigurat numai n
baza perfecionrii permanente i utilizrii eficiente a resurselor genetice din
zootehnie, a tehnologiilor performante de producere a laptelui, crnii i altor
produse de origine animal, a metodelor tiinific argumentate de ameliorare,
reproducie, nutriie i ntreinere a raselor de animale i psri.
Vom meniona, c n Republica Moldova cel mai nalt grad de dezvol-
tare a sectorului zootehnic a avut loc n anii 1989-1990. n aceti ani s-au
nregistrat indicii superiori ai efectivelor de taurine, porcine, ovine i psri,
a productivitii lor i a produciei globale de lapte, carne i a altor produse
zootehnice. Producia anual de lapte de la fiecare vac a constituit n medie
pe republic, mai mult de 4 mii, iar la 52 de ferme 5-7 mii kg. n urmtorii
ani, din cauza managementului ineficient i reformelor agrare nereuite s-a
produs o retrogradare a tuturor ramurilor agriculturii, inclusiv a sectorului zo-
otehnic.

10
 Succint vom analiza cauzele retrogradrii sectorului zootehnic prin pris-
ma situaiei din ramura creterii taurinelor, principala ramur a sectorului zo-
otehnic din punct de vedere a ponderii acestui sector, n tot produsul agricol
global, a indicilor economici de producere a laptelui i crnii de bovin. Dup
anul 1990 au avut loc modificri eseniale n ramura creterii taurinelor, ceea
ce a provocat retrogradarea ramurii, diminuarea efectivelor de taurine i a vo-
lumului de producere a laptelui i crnii de bovine (tabelul 1).
n anul 2009, comparativ cu anul 1990, n toate categoriile de gospodrii
s-a redus efectivul de vaci: de la 395 mii la 160 mii de capete sau de dou ori
i jumtate, iar producia de lapte de la fiecare vac respectiv: de la 3975 la
2743 kg sau cu 1232 kg, producia global de lapte n 2009 a constituit numai
36% fa de 1990, iar producia de carne doar 9,3%.
Dup anul 1990 din toate ramurile sectorului zootehnic cel mai mult a
suferit creterea taurinelor. n 2009, comparativ cu 1990, s-a pstrat numai a
cincea parte din efectivul de taurine, inclusiv 40,5% din efectivul de vaci. n
aceeai perioad producia anual de lapte a vacilor s-a micorat cu 31%, iar
sporul mediu zilnic n greutate al tineretului taurin cu 37%.

Tabelul 1
Dinamica efectivului i indicilor de productivitate a taurinelor
2009 n % ctre
Anii
Specificare anul
1990 1995 2000 2005 2009 1990 1995 2000
Efectivul de taurine
n toate categoriile de 1061 644 394 331 218 20,5 33,9 55,3
gospodrii, mii capete

Inclusiv vaci, mii capete 395 342 269 231 160 40,5 46,8 59,5

Producia anual de lapte

3975 2919 2179 3018 2743 69,0 93,8 125,9
la o vac, kg
Producia total de lapte,
1511 761 574 659 543 35,9 71,4 94,6
mii tone
Sporul mediu zilnic n
515 223 217 321 325 63,1 145,7 149,8
greutate, g
Producia anual de carne
de taurine (n greutate de 114,3 42,3 18,0 15,6 10,6 9,3 25,1 58,9
abator), mii tone

11
 La 1 ianuarie 2009, numrul taurinelor, ce revin la 100 de gospodrii ale
populaiei rurale din Republica Moldova, constituia 24 de capete, inclusiv
19 vaci sau cte o vac la 5 gospodrii, iar n medie, pe plan mondial, o vac
revine numai la 5 locuitori.
Reducerea efectivului de taurine i a productivitii lor a condiionat i
micorarea volumului anual de lapte, n 2009 comparativ cu anul 1990, de trei
ori, iar a crnii de taurin respectiv de zece ori.
ngrijortor este faptul c situaia creterii taurinelor nu s-a ameliorat nici
n ultimii patru ani, cu excepia sporului mediu zilnic n greutate, care, practic,
nu s-a modificat. Cu ritmuri alarmante cresc importurile produselor agroali-
mentare, exportul net al acestor produse fiind n permanent descretere.
Cauzele principale ale acestei retrogradri sunt nu numai calamitile na-
turale de proporii, care au fost nregistrate n anii 2003, 2006 i 2007, dar
mai cu seam trecerea de la creterea taurinelor i producerii laptelui i crnii
de taurin din fermele colective n gospodriile rneti i individuale ale
populaiei prin folosirea metodelor demult depite de producere a produselor
animaliere.
Majoritatea absolut a efectivelor de taurine, porcine i ovine se afl n
posesia gospodriilor mici ale populaiei. n 2009, efectivul total de taurine
din Republica Moldova a fost de 218 mii capete, inclusiv 160 mii vaci, n
gospodriile populaiei i gospodriile rneti (de fermier) se aflau 204 mii
taurine, inclusiv 155 mii vaci sau, respectiv, circa 94 i 97% din efectivul gos-
podriilor de toate categoriile.
O situaie similar exista i n alte ramuri ale zootehniei. Din efectivul
total pe republic: 75-90% porcine, 86-97% ovine, 99,6-99,8% caprine, 96-
98% iepuri i 83-85% psri se aflau n gospodriile populaiei i gospodriile
rneti (de fermier). Aceste gospodrii produceau 77-90% carne (n greutate
vie) i 96-97% lapte din volumul produciei globale n toate categoriile de
gospodrii din republic. Producia medie anual de lapte la o vac constituia
2792-3323 kg, ceea ce puin difer de producia medie a vacilor pe toate cate-
goriile de gospodrii.
Pentru producerea furajelor gospodriile populaiei i gospodriile rneti
(de fermier) foloseau numai 5,6-9,9% din toate terenurile agricole, ceea ce nu
poate asigura necesarul de furaje i, respectiv, intensificarea producerii produ-
selor animaliere, avnd n vedere c producia medie la 1 ha la porumb pentru
boabe, n anii 2005-2009, era de 28,7-32,4, a orzului de 17,3-19,5 quintale.
Cantitatea i, mai cu seam, calitatea furajelor sunt factorii determinani
care asigur, cel puin n proporie de 65-75%, productivitatea animalelor i

12
volumul global de lapte i carne obinut de la creterea taurinelor. Dar gospo-
driile populaiei i gospodriile rneti (de fermier) nu dispun de tehnica
agricol pentru producerea volumului necesar de furaje calitative pentru spo-
rirea producerii de lapte i carne, n deosebi a crnii de taurin.
De la realizarea produselor agricole gospodriile populaiei i gospodriile
rneti (de fermier) obin circa 77% din toate veniturile, inclusiv 20,6-44,8%
de la producia vegetal i 45,7-63,9% de la produsele animaliere. Din punct
de vedere economic, reiese c pentru sporirea veniturilor gospodriile menio-
nate ar trebui s se orienteze mai mult la dezvoltarea activitilor ce in de cre-
terea animalelor, dar nu n defavoarea producerii produciei fitotehnice.
De menionat c, actualmente, nu toate terenurile agricole se folosesc efi-
cient. Exist terenuri neprelucrate care ar putea fi folosite pentru creterea
ovinelor, tineretului taurin i sporirea produciei de carne.
Dintre principalele cauze ale diminurii volumului produselor zootehnice
i ineficienei sectorului zootehnic, care au condiionat apariia unei situaii de
criz n ramur, putem meniona urmtoarele:
reformele nereuite ale restructurrii agriculturii, care au contribuit la
privatizarea pmntului i divizarea terenurilor mari agricole n sute de mii de
parcele mici - cote ale proprietarilor de pmnt, ceea ce a condiionat dispari-
ia fermelor de producere a produselor animaliere cu mecanizarea proceselor
tehnologice de producere, precum i creterea n gospodriile sectorului privat
a una-dou vaci;
dispariia aproape total a fermelor de prsil, n special n ramurile prin-
cipalele ale zootehniei creterea taurinelor, porcinelor i ovinelor. Prin ordinul
MAIA din 19 iulie 2010 nr. 158 au fost aprobate fermele animalelor de prsil,
care includeau 1407 taurine, 1681 de porcine, 3716 ovine sau mai puin de un
procent din efectivul acestor specii de animale din Republica Moldova;
producerea insuficient a cantitii de furaje concentrate, verzi i sucu-
lente, calitatea lor joas;
absena, n decursul a mai multor decenii, a activitilor de ameliorare
a raselor de taurine Roie de step i Simmental, concomitent cu practicarea
unor metode primitive de ameliorare a taurinelor n majoritatea absolut a
gospodriilor agricole;
sacrificarea neargumentat a tineretului taurin la o vrst timpurie de
numai 20-30 de zile cu greutatea unui viel de 30-35 kg i realizarea la export
a tineretului cu greutatea medie de 200-300 kg i starea de ngrare joas;
insuficiena acut de capital pentru investiii la crearea fermelor noi cu
tehnologii performante, bazate pe proprietatea privat;

13
 scumpirea surselor energetice i materialelor de construcii, a medica-
mentelor, furajelor concentrate, premixurilor;
iresponsabilitatea conductorilor ntreprinderilor de procesare a laptelui
i crnii pentru dezvoltarea bazei materiale de producere a materiei prime.
Se prelungete reducerea efectivului de taurine, porcine i ovine, nu se
realizeaz aciuni concrete i eficiente pentru creterea productivitii anima-
lelor i a produciei globale de lapte, carne de taurine i ovine.
ngrijortor este faptul c i n perioada anilor 2002-2009 indicatorii nu
se amelioreaz, dar se agraveaz situaia din sectorul zootehnic, cu excepia
creterii psrilor, n special la fabricile avicole, ceea ce demonstreaz infor-
maia din tabelele 2-4.
n toate categoriile de gospodrii din republic, efectivul de animale, n
anul 2009, s-a micorat, comparativ cu anul 2002, la taurine cu 46,2%, inclu-
siv la vaci cu 41,2%, la porcine cu 36,7%, la ovine i caprine cu 8,6%.
Dac nu se vor lua msuri urgente i efective de stopare a declinului n
ramurile zootehniei, va avea de suferit i fitotehnia din cauza lipsei ngr-
mintelor organice, iar pentru asigurarea populaiei cu produse alimentare va
spori importul de carne i lactate, va crete exodul capitalului din ara noastr,
se vor reduce i mai mult veniturile populaiei din mediul rural.
Tabelul 2
Efectivul de animale i psri la 1 ianuarie, mii capete
Anii 2009
Specificare %
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2002
Gospodrii de toate categoriile
Bovine 405 410 373 331 311 299 232 218 53,8
din care vaci 272 279 256 231 217 207 169 160 58,8
Porcine 449 508 446 398 461 532 299 284 63,3
Ovine i caprine 947 956 938 942 938 947 853 866 91,4
Cabaline 77 78 78 73 69 67 58 56 72,7
Psri 14119 14955 15756 17522 22235 22531 17157 18328 129,8
inclusiv ntreprinderile agricole
Bovine 30 30 24 20 20 19 15 13 43,3
din care vaci 13 11 10 8 8 7 6 5 38,5
Porcine 49 71 40 33 46 66 61 65 132,7
Ovine i caprine 45 46 41 37 36 35 30 25 55,6
Cabaline 5 5 4 3 3 2 2 2 40,0
Psri 1775 1611 1496 1920 2584 2532 2152 3115 175,5
inclusiv gospodriile populaiei
Bovine 373 378 348 311 291 280 217 205 55,0
din care vaci 258 267 246 223 209 200 163 155 60,1
Porcine 399 434 405 364 415 465 237 218 54,6

14
Ovine i caprine 900 908 896 904 900 911 822 840 93,3
Cabaline 72 73 74 70 66 65 56 54 75,0
Psri 12337 13324 14257 15539 19629 19991 14920 15136 122,7
Numrul animalelor ce revin la 100 gospodrii ale populaiei rurale, la 1
ianuarie
Bovine 42 43 40 36 34 33 26 24 57,1
din care vaci 29 30 28 26 25 24 20 19 65,5
Porcine 42 47 44 40 47 53 27 25 59,5
Ovine i caprine 99 101 99 102 103 104 93 96 97,0

Tabelul 3
Productivitatea animalelor i psrilor n ntreprinderile agricole
2008
Specificare 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 %
2001
ntreprinderi agricole, total
Cantitatea medie anua-
l de lapte muls, calcu- 2447 2710 2493 2561 3018 2913 2710 2743 112,1
lat la o vac, kg
Adaos zilnic n greutate, g
Bovine 260 287 262 275 321 323 297 325 125,0
Porcine 134 147 136 166 187 200 218 268 200,0
Producia medie anu-
al de ou pe o gin 251 242 214 235 232 230 235 218 86,9
outoare, buc.
ntreprinderi cu form de proprietate privat
Cantitatea medie anua-
l de lapte muls, calcu- 2417 2676 2467 2533 2938 2865 2685 2757 114,1
lat la o vac, kg
Producia medie anu-
al de ou pe o gin 252 242 214 237 232 236 237 220 87,3
outoare, buc.

Datele prezentate n tabelul 3 demonstreaz, c n gospodriile i ntre-

prinderile agricole productivitatea animalelor i psrilor rmne foarte mic.
La asemenea nivel de productivitate a animalelor producerea produselor ani-
maliere nu poate fi rentabil n orice categorie de gospodrii.
Diminuarea efectivelor de animale i producia lor sczut au provocat
scderea produciei globale de carne, lapte i ou (tabelul 4).

15
 Tabelul 4
Producia principalelor produse animaliere
2008
Specificare 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 %
2001
Gospodrii de toate categoriile
Vnzarea pentru
sacrificare n mas vie,
115 120 118 119 121 134 149 108 93,9
mii tone
Lapte, mii tone 579 604 593 628 659 627 604 543 93,8
Ou, mil. buci 618 671 620 668 762 765 704 563 91,1
inclusiv ntreprinderile agricole
Vnzarea pentru
sacrificare n mas vie,
8 10 10 10 12 17 19 24 300,0
mii tone
Lapte, mii tone 33 34 28 23 25 22 19 16 48,5
Ou, mil. buci 253 283 212 225 284 286 238 207 81,8
inclusiv gospodriile populaiei
Vnzarea pentru
sacrificare n mas vie,
107 110 108 109 109 117 129 83 77,6
mii tone
Lapte, mii tone 544 568 564 604 634 604 585 527 96,9
Ou, mil. buci 1968 1071 1959 1938 1884 2097 2081 1967 99,9
Ponderea produciei principalelor produse animaliere n gospodriile
populaiei, n volum total al produciei agricole, %
Carne (n mas dup
92,3 92,0 91,3 90,2 87,5 86,4 76,5 82,9
sacrificare
Lapte 94,0 95,1 96,2 96,2 96,3 96,8 96,9 103,1
Ou, mil. buci 57,6 65,5 66,3 62,7 62,8 66,0 63,2 109,7

n toate categoriile de gospodrii agricole, n perioada anilor 2001-2008,

s-a micorat volumul producerii globale de carne, lapte i ou. Din cantitatea
total de produse animaliere n gospodriile populaiei se obineau 63-97% de
carne, lapte i ou. De menionat, c producerea produselor animaliere s-a di-
minuat nu numai n gospodriile populaiei, dar i n ntreprinderile agricole,
rolul crora nu este determinant n producia global agricol.

16
 n continuare este prezentat analiza comparativ a situaiei sectorului zo-
otehnic din Republica Moldova, din unele ri nvecinate i din CSI Belarusi,
Rusia, Ucraina, precum i din Bulgaria, Polonia, Romnia i Ungaria. Dei n
Republica Moldova sunt condiii favorabile pentru dezvoltarea agriculturii,
implicit a sectorului zootehnic, informaia prezentat n urmtoarele tabele
demonstreaz c la majoritatea indicilor dezvoltrii agriculturii i sectorului
zootehnic nu avem o situaie mai favorabil comparativ cu rile vecine, iar n
multe cazuri avem o situaie mai grav.
n ansamblu, n toate rile lumii, n perioada anilor 2005-2007, com-
parativ cu media pe anii 1994-1996, crete numrul populaiei, inclusiv i al
populaiei care practic activitile agricole, iar n Republica Moldova i rile
nvecinate s-a redus numrul populaiei totale i al celei ocupate n agricultu-
r. n rile vecine o diminuare mai mare a populaiei ocupat n agricultur a
avut loc n Slovenia, Bulgaria i Romnia.
Vom meniona, c n majoritatea rilor, cu excepia Sloveniei, n agricul-
tur este ocupat o mare parte din populaie, ceea ce demonstreaz, c fora de
munc nu este raional folosit, iar agricultura n-a devenit o activitate de tip
industrial ca n rile economic dezvoltate. La acest capitol, situaia din ara
noastr nu difer mult fa de situaia din rile nvecinate. Alt situaie avem
privitor la indicii produciei agricole pe locuitor (tabelul 5).
Tabelul 5
Indicii producerii produciei agricole pe locuitor
Anii
ara 1994 1999
2003 2004 2005 2006 2007
-1996 -2001
Belarusi 105 100 108 124 130 139 145
Bulgaria 101 100 80 98 80 93 76
Republica Moldova 123 100 111 119 123 121 95
Polonia 97 100 101 110 105 103 104
Romnia 103 100 106 129 108 110 94
Rusia 102 100 105 114 118 122 127
Slovenia 98 100 102 105 101 99 102
Ucraina 110 100 101 115 122 121 114
Ungaria 93 100 87 120 104 102 99

n anul 2007, comparativ cu media din perioada anilor 1994-1996, indi-

17
cii producerii produciei agricole pe cap de locuitor s-au majorat n Belarusi,
Federaia Rus, Ucraina, Polonia i Slovenia, n Ungaria a rmas, practic, la
acelai nivel, iar n Bulgaria, Romnia i Republica Moldova s-au micorat.
Datele tabelului 6 demonstreaz evoluia produsului intern brut (PIB),
inclusiv i a produciei globale agricole pe cap de locuitor.
Tabelul 6
PIB i producia global agricol pe cap de locuitor, USD n preuri
constante anul 2000
PIB Producia global agricol
ara 1994 1999- 1994 1999-
2005 2006 2007 2005 2006 2007
1996 2001 1996 2001
Belarusi 957 1 264 1 864 2 060 2 247 982 1135 1886 2170 2343
% 100 132 195 215 235 100 116 192 221 239
Bulgaria 1 507 1 569 2 107 2 264 2 419 1263 2648 3450 3683 2778
% 100 101 140 150 161 100 179 345 273 220
Republica
330 319 483 512 534 284 356 543 556 385
Moldova
% 100 97 146 155 162 100 125 191 196 136
Polonia 3 408 4 416 5 225 5 554 5 931 883 1073 1379 1508 1671
% 100 130 153 163 174 100 122 156 171 189
Romnia 1 726 1 694 2 260 2 449 2 607 1386 1560 2802 3048 3415
% 100 98 131 142 151 100 113 202 220 246
Rusia 1 618 1 748 2 444 2 636 2 862 811 970 1432 1531 1630
% 100 108 151 163 177 100 120 177 189 201
Slovenia 8174 9974 11894 12571 13388 8818 15115 26179 27635 27319

% 100 122 146 154 164 100 171 297 313 310
Ucraina 685 648 964 1 041 1 131 549 583 867 920 913
% 100 95 141 161 175 100 106 158 168 166
Ungaria 3 811 4 677 5 859 6 108 6 195 1579 1949 3368 3265 2681
% 100 123 154 160 163 100 123 213 207 170

n 2007 n comparaie cu media din anii 1994-1996 a sporit produsul

intern brut pe cap de locuitor n Republica Moldova i rile vecine. Aceti
indici au avut o cretere care nu difer esenial n RM de rile vecine, cu

18
excepia Belarusi, unde PIB a crescut mai mult n comparaie cu Republica
Moldova i rile vecine.
n perioada analizat a sporit i producia global agricol pe cap de locu-
itor, dar aici se atest o diferen mai mare a Republicii Moldova fa de rile
vecine. Producia global agricol pe cap de locuitor cel mai mult a sporit n
Slovenia (310%), Romnia (246%), Belarusi (239%) i Bulgaria (220%), iar
n Republica Moldova numai cu 136%.
Un interes deosebit prezint analiza consumului de energie, protein i
grsime, raportat la o persoan pe zi (tabelul 7).
Consumatorii produselor alimentare din Republica Moldova consum
zilnic 2841 de calorii, ceea ce este puin mai mult dect media pe toate rile
lumii, dar mai puin comparativ cu majoritatea statelor vecine, unde consumul
zilnic de energie este mai mult de trei mii de calorii, cu excepia consumatori-
lor din Belarusi i Bulgaria.
Diferene eseniale se atest la consumul zilnic de protein. Populaia din
Republica Moldova, zilnic, consum un volum de protein mai mic dect n
medie pe toate rile lumii. O situaie analogic s-a constatat i la consumul
zilnic de grsime. Aceast situaie referitor la consumul de protein i grsi-
me nu reiese din tradiiile de consum ale moldovenilor, dar mai degrab din
nivelul sczut de dezvoltare a sectorului zootehnic din Republica Moldova,
producerea i asigurarea insuficient cu produse alimentare de origine animal
(carne, lapte, ou) a consumatorilor.
Tabelul 7
Consumul de energie, protein i grsime pe persoan/zi
Energie, calorii Protein, g Grsime, g
ara 1994- 1999- 2003- 1994- 1999- 2003- 1994- 1999- 2003-
1996 2001 2005 1996 2001 2005 1996 2001 2005
Belarusi 3 215 3 050 2 895 97 90 88 99 102 97
Bulgaria 2 840 2 828 2 813 85 87 79 91 93 101
Republica
2 675 2 621 2 841 67 64 73 54 45 59
Moldova
Polonia 3 307 3 397 3 375 98 100 100 110 113 113
Romnia 3 041 3 189 3 474 93 98 110 86 92 107
Rusia 2 862 2 905 3 100 88 86 92 79 77 87
Slovenia 2 995 3 127 3 271 98 105 102 106 112 131
Ucraina 2 918 2 904 3 119 85 81 85 75 73 86
Ungaria 3 288 3 378 3 420 86 91 90 137 139 145
Toat lumea 2 688 2 730 2 768 73 75 76 70 75 78

19
 Aceast concluzie se confirm i din analiza datelor consumului zilnic
al celor mai importante produse de origine animal prezentat n tabelul 8.
n Republica Moldova populaia are cel mai jos nivel de consum al crnii de
bovine, ovine i porc, a grsimii de origine animal comparativ cu consumul
zilnic de carne n toate rile lumii, inclusiv i n cele nvecinate.
Tabelul 8
Consumul celor mai importante produse de origine animal, cal/
persoan/zi (media pe 2003-2005)
Carne de

Ca-caval

Grsime
animale
integral

Miere
Lapte
produse

Ou
bovine

ara
capre

porc

sub-
oi i

pui
Belarusi 113 1 141 37 17 167 22 51 147 2
Bulgaria 30 9 93 71 11 173 69 46 71 4
Republica
14 3 69 50 6 242 17 34 58 4
Moldova
Polonia 23 0 282 65 9 66 139 45 217 1
Romnia 37 18 131 67 13 413 18 54 71 4
Rusia 99 7 69 55 10 205 49 52 102 3
Slovenia 74 6 202 98 20 127 119 23 211 9
Ucraina 68 2 62 40 9 215 33 48 106 10
Ungaria 13 1 185 143 6 125 96 62 395 3
Toat lumea 39 10 118 48 6 84 25 32 64 2
n Republica Moldova se consum mai mult lapte integral sub diferite
forme (lapte proaspt i lactate acidofilate) comparativ cu media din rile
lumii, inclusiv Polonia, Ungaria, Slovenia, Belarusi i Bulgaria, dar mult mai
puin cacaval i ou.
Din 1995 pn n 2007, n Republica Moldova, au crescut de dou ori in-
dicii preurilor de consum la toate produsele, inclusiv la produsele alimentare.
n aceast perioad, indicii menionai au crescut mai mult dect n Belarusi,
Romnia i Rusia, iar n alte ri vecine s-a micorat.
Sporirea preurilor de consum este o consecin a majorrii preurilor la
sursele energetice, iar, prin urmare, i a preurilor la restul produselor, inclusiv
la produsele alimentare, precum i a sporirii nejustificate la majoritatea pro-
duselor alimentare i nealimentare din partea intermediarilor i comersanilor,
numai nu i din partea productorilor produselor agricole, care, n multe ca-
zuri, nu-i recupereaz cheltuielile pentru producie.

20
 Din analiza datelor indicate n tabelul 9 observm c, n perioada anilor 1999-
2007 comparativ cu media din anii 1994-1996, efectivul de bovine, ovine i caprine
n toate rile lumii este n cretere, iar n Republica Moldova se afl n diminuare.
Totodat, este necesar de menionat, c referitor la efectivul de ovine i
caprine aceste date nu demonstreaz situaia real. Dac n majoritatea rilor se
observ o reducere a efectivului de ovine, cu excepia raselor specializate pentru
producia de carne i lapte, atunci efectivul de caprine se afl n cretere.
Tabelul 9
Efectivul de bovine, ovine i caprine
Efectivul de bovine Efectivul de ovine i caprine
ara 1994 1999- 1994 1999-
2005 2006 2007 2005 2006 2007
1996 2001 1996 2001
Belarusi 5 436 4 411 3 963 3 980 3 989 290 156 125 121 122
% 100 81,1 72,9 73,2 73,4 100 54,5 43,1 41,7 42,1
Bulgaria 688 673 680 630 637 4 283 3 558 2411 2211 2 184
% 100 97,8 98,8 91,6 92,6 100 83,1 56,3 51,6 51,0
Republica
825 423 331 310 299 1 449 1 029 942 938 947
Moldova
% 100 51,3 40,1 37,6 36,2 100 71,0 65,0 64,7 65,4
Polonia 7 379 6 124 5 483 5 606 5 696 901 556 457 431 476
% 100 83,0 74,3 76,0 77,2 100 61,9 50,7 47,8 52,8
Romnia 3 645 3 021 2 808 2 862 2 934 11668 8 623 8086 8298 8 405
% 100 82,9 77,0 78,5 80,5 100 73,8 69,2 71,0 71,9
Rusia 43990 27952 23005 21 488 21 531 35427 15 026 17771 18213 19675
% 100 63,5 52,3 48,8 48,9 100 42,4 50,2 51,4 55,5
Slovenia 483 473 451 453 451 43 98 142 155 159
% 100 97,9 93,4 93,8 93,4 100 227,9 330,2 360,5 369,8
Ucraina 19596 10591 6 903 6 514 6 175 5 512 1 929 1755 1630 1 617
% 100 54,0 35,2 33,2 31,5 100 35,0 31,8 29,6 29,3
Ungaria 946 845 723 708 702 1 117 1 138 1471 1484 1 368
% 100 89,1 76,3 74,7 74,1 100 101,9 131,7 132,9 122,5
Toat
1480364 1480111 524705 1537729 1534432 1753506 1793924 1909989 1916141 1917273
lumea
% 100 100,0 103,0 103,9 103,7 100 102,3 108,9 109,3 109,3

Schimbrile efectivelor de bovine, ovine i caprine ce au avut loc n peri-

21
oada menionat n Republica Moldova, difer de cele din rile vecine. Dac n
Republica Moldova, Rusia, Ucraina i Ungaria aceste efective de animale sunt
mereu n scdere, atunci n restul rilor vecine se observ o reducere dup care
urmeaz o relativ stabilitate a efectivelor de animale sau, n unele cazuri, putem
observa i o tendin de cretere a efectivelor de animale n ultimii ani.
Considerm oportun sporirea efectivelor de animale pentru a asigura mai
deplin cerinele consumatorilor la produsele alimentare de origine animal
care joac un rol deosebit de important n alimentaia populaiei, avnd n
vedere i sporirea continu a populaiei n ansamblu pe toate rile lumii. Alt
situaie putem observa la efectivele de porcine i psri (tabelul 10).
Tabelul 10
Efectivul de porcine i psri
Efectivul de porcine, mii capete Efectivul de psri, mil. capete
ara 1994 1999- 1994 1999-
2005 2006 2007 2005 2006 2007
1996 2001 1996 2001
Belarusi 4 027 3 565 3 407 3 545 3 642 29 27 24 27 27
% 100 88,6 84,6 88,1 90,4 100 93,1 82,8 93,1 93,1
Bulgaria 2 066 1 459 931 943 1 013 17 14 17 17 18
% 100 70,6 45,1 45,6 49,0 100 82,4 100 100 105,9
Moldova 1 080 646 398 461 532 15 13 17 22 22
% 100 60,0 36,9 42,7 49,3 100 86,7 113,3 146,7 136,7
Polonia 19283 17588 18112 18 881 18 129 45 49 134 125 133
% 100 91,2 93,9 97,9 94,0 100 108,9 297,8 277,8 295,6
Romnia 8 327 5 946 6 495 6 622 6 815 76 70 87 87 85
% 100 71,4 78,0 79,5 81,8 100 92,1 114,5 114,5 111,8
Rusia 25349 17076 13413 13 455 15 919 485 340 329 343 358
% 100 67,4 52,9 53,1 62,8 100 70,1 67,8 70,7 73,8
Slovenia 585 585 534 547 575 5 5 3 3 3
% 100 100 91,3 93,5 98,3 100 100 60,0 60,0 60,0
Ucraina 14129 9 270 6 466 7 053 8 055 139 110 132 143 146
% 100 65,6 45,8 49,9 57,0 100 79,1 95,0 102,9 106,5
Ungaria 4 797 5 216 4 059 3 853 3 987 32 29 33 32 30
% 100 108,7 84,6 80,3 83,1 100 90,6 103,1 100,0 93,8
Toat
880443 889003 903104 924310 918278 13012 14416 16865 17239 17863
lumea
% 100 101,0 102,6 105,0 104,3 100 110,8 129,8 132,5 137,3
La nceputul perioadei analizate, efectivul de porcine din Republica Moldova
22
i alte ri vecine s-a redus, iar mai apoi se observ o cretere a acestora. n an-
samblu pe toate rile lumii, efectivul de porcine se afl n cretere. De asemenea,
iniial, efectivul de psri din republica noastr s-a redus, iar datorit reanimrii
fabricilor avicole efectivul de psri din 2005 este mereu n cretere. Alt situaie
referitor la creterea psrilor exist n lume i n rile vecine. n ansamblu pe toate
rile, efectivul de psri se afl mereu n cretere. Dac n Polonia, Bulgaria, Ro-
mnia i Ucraina efectivul de psri a fost n cretere, atunci n alte ri vecine se
observ o reducere a efectivului de psri.
Efectivul de animale i psri, productivitatea lor au influenat volumul de
producere a crnii de bovine, ovine i caprine (tabelul 11 i 12). n Republica
Moldova producerea crnii de bovine din 1994 se afl mereu n reducere, ceea ce
nu poate fi justificat, avnd condiii de producere a furajelor voluminoase, dar pe
care cresctorii de taurine nu le folosesc. Semnificativ s-a redus producerea crnii
de bovine i n Bulgaria (22% n 2007 comparativ cu volumul mediu din anii
1994-1996). n aceeai perioad, n Rusia i Slovenia, producerea crnii de bovine
s-a redus, iar n alte ri vecine dup o reducere se observ o cretere a volumului
de carne de bovine. n ansamblu pe rile lumii, producerea crnii de bovine este
mereu n cretere.
Tabelul 11
Producerea crnii de bovine, ovine i caprine, mii tone
Carne de bovine Carne de ovine i caprine
ara 1994 1999- 1994 1999-
2005 2006 2007 2005 2006 2007
1996 2001 1996 2001
Belarusi 325 235 256 272 274 4 3 1 1 1
% 100 72,3 79,4 83,7 84,3 100 75 25 25 25
Bulgaria 76 63 30 23 22 49 56 24 24 21
% 100 82,9 39,5 30,3 28,9 100 118,4 49,0 49,0 42,9
R.M. 49 18 16 15 15 3 3 2 2 2
% 100 36,7 32,7 30,6 30,6 100 100 66,7 66,7 66,7
Polonia 407 350 310 363 380 6 1 1 1 2
% 100 86,0 76,2 89,2 93,4 100 16,7 16,7 16,7 16,7
Romnia 212 153 190 159 165 76 54 52 45 55
% 100 72,2 89,6 75,0 77,8 100 71,1 68,4 59,2 72,4
Rusia 2 868 1 878 1 794 1 705 1 690 269 139 152 153 163
% 100 65,5 62,6 59,4 58,9 100 51,7 56,5 56,9 60,6
Slovenia 52 47 45 39 38 0 1 2 2 2
% 100 90,4 86,5 75,0 73,1 x x x x x
Ucraina 1 220 731 562 568 546 38 17 16 15 15
% 100 59,9 47,7 46,6 44,9 100 44,7 42,1 39,5 39,5
Ungaria 60 57 32 34 35 2 4 1 1 1
% 100 95,0 53,3 56,7 58,3 100 200,0 50,0 50,0 50,0
Toat lumea 54068 56304 59493 58758 59852 10344 11248 12584 12812 13132
% 100 104,1 110,0 108,7 110,7 100 108,7 121,7 123,9 127,0

23
 Producerea crnii de ovine i caprine, n Republica Moldova, n 2007, s-a
redus comparativ cu media pe anii 1994-1996, iar n anii 2005-2007 se obser-
v o stabilitate la volumul acestui produs. n toate rile lumii volumul produ-
cerii crnii de ovine i caprine este mereu n cretere, datorit ateniei care se
acord creterii efectivelor de ovine i caprine specializate pentru producia de
carne, precum i activitile de ameliorare a produciei de carne la majoritatea
raselor de ovine i caprine, indiferent de direcia de specializare n producie.
De menionat c, n lume, sporete mereu necesarul de carne calitativ
a tineretului de ovine crescut intensiv. Din aceste considerente, fermierii din
Australia, care mult timp au fost renumii prin producerea lnii fine, n ultimul
timp, practic ncruciarea industrial a raselor de tip merinos cu rasele speci-
alizate pentru producia de carne. n perioada analizat s-a redus semnificativ
producerea crnii de ovine n rile vecine cu Republica Moldova.
Situaia la producerea crnii de porc i psri, n ara noastr i rile veci-
ne, difer de situaia la producerea crnii de bovine, ovine i caprine.
n Republica Moldova i Rusia, producerea crnii de porc, n 2007, a
fost aproximativ la nivelul mediu al anilor 1994-1996, n Belarusi, Polonia i
n medie pe toate rile lumii s-a mrit, iar n Bulgaria, Romnia, Slovenia,
Ucraina i Ungaria s-a micorat.
Tabelul 12
Producerea crnii de porc i pui, mii tone
Carne de porcine Carne de pui
ara 1994 1999 1994 1999-
2005 2006 2007 2005 2006 2007
1996 -2001 1996 2001
Belarusi 263 305 321 346 372 77 77 115 145 165
% 100 116,0 122,1 132,3 141,4 100 100,0 149,4 188,3 214,3
Bulgaria 239 249 75 75 76 91 107 80 87 98
% 100 104,2 31,4 31,4 31,8 100 117,6 87,9 95,6 107,7
Moldova 61 51 40 48 59 22 17 28 31 32
% 100 83,6 65,6 78,7 96,7 100 77,3 127,3 140,9 145,5
Polonia 1902 1938 1956 2098 2151 345 589 796 824 825
% 100 101,9 102,8 110,3 113,1 100 170,7 230,7 238,8 239,1
Romnia 693 519 436 452 470 280 271 309 273 312
% 100 74,9 63,2 66,7 67,8 100 96,8 110,4 97,5 111,4
Rusia 1891 1517 1520 1641 1873 872 788 1346 1580 1869
% 100 80,2 80,4 86,8 99,0 100 90,4 154,4 181,2 214,3
Slovenia 65 66 63 61 57 53 45 46 44 53
% 100 101,5 96,9 93,8 87,7 100 84,9 90,6 83,0 100
Ucraina 837 641 494 526 635 239 212 497 589 689
% 100 76,6 59,0 63,1 75,9 100 88,7 207,9 246,4 288,3
Ungaria 619 598 454 489 499 264 267 246 211 196
% 100 96,6 73,3 79,0 80,6 100 101,1 93,9 79,9 74,2
Toat lumea 79777 90025 99197 100339 99212 45972 58674 71412 72396 75826
% 100 112,8 124,3 125,8 124,4 100 127,6 155,3 154,5 164,9

24
 Producerea crnii de pasre, n medie pe toat lumea, n Republica Mol-
dova i rile vecine, cu excepia Sloveniei, s-a mrit, iar n Ungaria s-a mic-
orat semnificativ. Mai mult de dou ori s-a mrit volumul producerii crnii de
pasre n Ucraina, Polonia i Rusia.
n perioada anilor 1994-2006 s-au majorat indicii preurilor de import, att
n Republica Moldova, ct i n rile vecine, dar mai mult au crescut n Rusia,
Romnia Belarusi i Polonia, iar preurile la exportul produselor s-a micorat n
Republica Moldova, Slovenia i Ucraina. n ansamblu pe rile lumii i n alte
ri vecine, preurile la exportul produselor n aceeai perioad s-a majorat.
Una din cauzele principale ale situaiei existente n sectorul zootehnic al
Republicii Moldova este costul majorat al produselor animaliere, ceea ce nu
sporete concurena acestor produse nici pe piaa extern, dar nici pe cea inter-
n, doar crete importul produselor din carne i lapte (tabelul 13).
n viziunea noastr, pentru revitalizarea sectorului zootehnic din Repu-
blica Moldova, n primul rnd a ramurii creterii taurinelor, este necesar de
realizat urmtoarele msuri.
1. Subvenionarea prioritar a cresctorilor de taurine din fondul susinerii
agriculturii pentru crearea fermelor moderne de prsil, precum i a celor cu
tehnologii performante de producere a laptelui i crnii de bovine. Ferme model
de producere a laptelui i crnii de taurine trebuie s existe mai nti n fiecare
zon a republicii (Nord, Centru, Sud), apoi n fiecare raion (jude) administrativ
pentru a familiariza cresctorii de animale cu tehnologiile moderne.
Tabelul 13
Costul produselor agricole la productori, USD/ton (media pe anii
2005-2007)
Produse vegetale Animale vii
Lapte
ara
gru orez porumb soia tabac de vac bovine porcine pui

Belarusi 122 x 182 x 1297 174 979 1488 1274

Bulgaria 141 241 132 298 1747 293 1105 1852 1127
Republica
112 x 136 119 865 233 820 1344 1301
Moldova
Polonia 171 x 164 252 922 325 1328 1195 935
Romnia 165 341 193 247 1099 456 1179 1521 1353
Rusia 128 157 137 246 6466 277 1427 1869 1535
Slovenia 168 x 175 264 x 348 1838 1448 1099
Ucraina 114 201 112 255 1150 254 1119 1720 1238
Ungaria 156 286 161 295 655 341 1529 1400 904

25
 2. Este cunoscut, c pentru sporirea potenialului productiv al taurinelor n
fermele de prsil trebuie s fie cel puin 25-30% din efectivul total de taurine
pe ar. Actualmente, n ramura creterii taurinelor s-a creat o situaie extrem de
dezastruoas, fiindc din tot efectivul de animale de prsil exist mai puin de un
procent. Din aceast cauz, cei care doresc s fac investiii n producerea laptelui
i crnii de bovin sunt nevoii s importe animale pentru completarea fermelor.
Din analiza rezultatelor cercetrilor tiinifice i practica mai multor ri
se cunoate, c animalele importate se adapteaz greu la noile condiii de ali-
mentaie i ntreinere, crete pericolul rspndirii unor maladii extrem de pe-
riculoase, iar prin import noi vom stimula creterea taurinelor n alte ri i nu
n republica noastr. Pentru crearea fermelor de prsil se pot folosi sursele
bugetare destinate subvenionrii activitilor agricole.
3. Extrem de important este crearea fermelor-pilot cu tehnologii moder-
ne de producere a laptelui i crnii de bovine. Pentru rezolvarea lor, Univer-
sitatea Agrar de Stat din Moldova (prof. univ. S. Chilimar) n colaborare cu
Institutul de Economie, Finane i Statistic (dr. hab. T. Bajura i V. Doga) i
Universitatea Tehnic a Moldovei (conf. univ. I. Albu) au elaborat tehnologii
moderne de producere a laptelui i crnii de bovine i porcine (ferme pentru
ntreprinderile mici i mijlocii).
n republic sunt doritori de a investi n producerea laptelui i crnii, folo-
sind aceste realizri tiinifice, dar numai pentru elaborarea documentaiei teh-
nice firmele de proiectare cer sume fabuloase. De exemplu, numai pentru recon-
strucia unui grajd de tip nvechit cu rame i adaptarea lui pentru ntreinerea
a 20 de vaci mulgtoare cu tineretul respectiv s-a cerut circa 6 mii lei pentru
expertiza tehnic i 150 mii lei pentru elaborarea documentaiei tehnice.
Rezolvarea acestei probleme este posibil n cazul cnd va fi elaborat i
aprobat baza normativ pentru proiectarea i reconstrucia fermelor, care a
fost preluat de la organizaiile de proiectare din fosta USSR, s-a nvechit de-
mult i nu corespunde condiiilor contemporane i necesitilor cresctorilor
de animale din Republica Moldova.
Pentru elaborarea documentaiei tehnice trebuie de restabilit subdivizi-
unea de proiectri n cadrul Institutului de Economie, Finane i Statistic,
acordndu-se, de la nceput, suport din fondul de susinere al agriculturii. n
baza rezultatelor cercetrilor tiinifice i recomandrilor cercettorilor, aceas-
t subdiviziune ar elabora proiecte-tip pentru producerea laptelui i crnii la
ferme cu diferite volume de producie. Pentru crearea fermelor noi investitorii
ar folosi aceste proiecte-tip i ar plti numai o sum mic pentru acomodarea
proiectului dorit la locul concret de amenajare a fermei.

26
 4. Este necesar de menionat, c n republic s-a mai pstrat potenialul
genetic al taurinelor, dar, n mod practic, nu se cunosc calitile taurinelor i
nu se folosete acest potenial productiv. Pentru ncurajarea cresctorilor de
taurine n crearea fermelor de prsil i folosirii raionale a potenialului ge-
netic, considerm necesar de renovat i redirecionat serviciul de stat pentru
activitatea de ameliorare i reproducie a animalelor, care dup ameliorarea
situaiei economico-financiare i crearea asociaiilor cresctorilor de animale,
serviciul de stat ar putea fi trecut la autogestiune.
6. Asociaiile gospodriilor rneti (de fermier) i gospodriile populaiei
trebuie familiarizate cu oportunitile i orientate la dezvoltarea cooperrii n
producerea furajelor (siloz de porumb, fnaj), care nu pot fi pregtite n fiecare
gospodrie a populaiei, deoarece este necesar de tehnic modern agricol i
locuri special amenajate pentru depozitarea furajelor. Cooperarea n cadrul lo-
calitilor este necesar i pentru prelucrarea cerealelor furajere i mbuntirea
lor cu proteine, micro- i macroelemente, precum i ali aditivi furajeri.
7. Lund n consideraie c de la comercializarea produciei animaliere
populaia obine mai mult venit dect de la producia fitotehnic, considerm
necesar de revzut redistribuirea banilor bugetari pentru cercetri tiinifice,
deoarece pentru cercetri n fitotehnie se aloc de 5-7 ori mai mult dect pen-
tru sectorul zootehnic, unde se produce circa 30% din costul total al produse-
lor agricole.
Dac, din analiza situaiei existente, efectuat de ctre Departamentul
de statistic, reiese c creterea animalelor asigur obinerea unor venituri
mai mari dect din realizarea produciei fitotehnice, gospodriile populaiei
i gospodriile rneti (de fermier) ar trebui s atribuie o atenie mai mare
producerii produselor animaliere, iar Parlamentul i Guvernul, prin msuri
economice, ar trebui s susin i s ncurajeze aceste activiti, inclusiv pen-
tru cercetrile tiinifice.
8. Din rezultatele analizei situaiei existente a sectorului zootehnic din
Republica Moldova, pentru revitalizarea acestei ramuri importante a com-
plexului agroalimentar, innd cont att de tendinele i caracterul producerii
produselor animaliere n rile economic dezvoltate, ct i pe plan mondial n
ansamblu, precum i de creterea necesarului de produse alimentare de origine
animal, considerm ca prioriti strategice de cercetare n domeniul Zooteh-
niei i Biotehnologiilor urmtoarele direcii:
8.1. Ameliorarea sntii i bunstrii oamenilor datorit alimentaiei i
folosirii produselor animaliere cu caliti excelente.
8.2. Ameliorarea i monitorizarea calitilor produselor animaliere (car-

27
ne, lapte, ou). Crearea laboratorului independent de certificare a produselor
animaliere n cadru Universitii Agrare de Stat din Moldova.
8.3. Securitatea alimentar i protecia aprovizionrii consumatorilor cu
produse animaliere de calitate conform reglementrilor UE.
8.4. Ameliorarea avantajelor economice pentru toi agenii economici din
sfera producerii i prelucrrii materiei prime de origine animalier.
8.5. Protecia mediului n care funcioneaz creterea animalelor i pro-
ducerea produselor animaliere.
8.6. Cunoaterea, conservarea, ameliorarea i folosirea biodiversitii
genetice a animalelor de ferm. Examinarea noilor posibiliti de folosire a
bioresurselor n zootehnie.
8.7. Stimularea colaborrii cu partenerii din exteriorul rii prin susine-
rea colaborrii tiinifice bilaterale i multilaterale cu centrele tiinifice i uni-
versitile din UE i rile nvecinate.
9. Folosirea efectiv a resurselor umane, tehnice i naturale ale institute-
lor de cercetare, universitilor, asociaiilor, firmelor de producie i prelucrare
a materiei prime pentru sporirea eficienei cercetrilor tiinifice i urgentarea
implementrii realizrilor n producie.
10. Msuri axate pe gestionarea rezultatelor cercetrilor, stimularea im-
plementrii lor n producie prin crearea fermelor pilot n principalele domenii
ale sectorului zootehnic.
11. Redistribuirea n favoarea sectorului zootehnic a unei pri din sursele
bugetare existente destinate cercetrilor tiinifice.
12. Familiarizarea conductorilor i specialitilor din complexul agroali-
mentar cu realizrile tiinei i tehnicii, crearea premizelor de cointeresare n
folosirea acestor realizri pentru sporirea volumului de producie, a calitii i
competitivitii produselor pe piaa intern i cea extern.
Realizarea celor menionate i a altor msuri economice de stimulare a
cresctorilor de taurine va crea premize pentru crearea locurilor noi de munc,
sporirea productivitii taurinelor i produciei globale de lapte i carne, stopa-
rea exodului de capital pentru crearea fermelor noi de cretere a taurinelor, de
sporire a venitului populaiei i nivelului de trai n spaiul rural.

1.2. Organizarea obinerii produselor animaliere, materiei prime

i exploatarea animalelor de ferm
Producerea materiei prime se poate obine:
a) Direct de la animale:
lapte de la vaci, oi, capre, bivolie;

28
 carne n calitate de greutate vie a animalelor i psrilor crescute pentru
acest scop;
ln de la tunderea oilor, caprelor;
pielicele de la abatorizarea mieii raselor Karakul, urcan;
surse vii de energie la folosirea cabalinelor, bivolilor, boilor;
miere, cear, propolis, lptior de matc, venin de la albine;
activiti sportive, agrement sau alte servicii, cum ar fi folosirea porum-
beilor la transmiterea diverselor mesaje etc.
b) De la abatorizarea animalelor i psrilor:
carcase, piei, blnuri, pene, puf, subproduse (slnin i alte grsimi co-
mestibile i necomestibile, oase i uleiuri tehnice, membrane pentru prepara-
rea salamurilor, glande etc.).
c) De la prelucrarea laptelui i crnii se obine o gam foarte mare de
produse alimentare lactate i produse din carne.
Pentru obinerea produselor menionate se organizeaz creterea raselor,
tipurilor, liniilor de animale i psri de ferm n gospodriile cresctorilor de
animale sau n ferme cu diferite volume de producie.
Cea mai mare producie a animalelor se obine la fermele unde se implementeaz
tehnologii performante cu mecanizarea i automatizarea proceselor tehnologice (pro-
ducerea, prelucrarea i distribuirea furajelor; mulsul mecanic al vacilor, oilor, caprelor;
adparea animalelor; eliminarea i depozitarea dejeciilor din grajduri). n rile eco-
nomic dezvoltate exist complexe de tip industrial cu zeci i mii de animale crescute
pentru producerea laptelui, crnii, pielicelelor i a altor produse animaliere.

1.3. Zootehnia i relaiile ei cu alte ramuri ale agriculturii

n concluzie, putem meniona, c informaia succint prezentat la aceas-
t tem demonstreaz rolul major al zootehniei pentru prosperarea tuturor ra-
murilor agriculturii cu care ea este n relaii reciproce.
Zootehnia se poate dezvolta numai n relaii strnse cu toate ramurile agricul-
turii, folosind raional produsele fitotehniei i reziduurile industriei alimentare n
calitate de furaje pentru animale i psri i furniznd ngrminte organice pen-
tru sporirea fertilitii solului i majorarea producerii produselor din fitotehnie.
Zootehnia este o activitate extrem de important nu numai pentru alte
ramuri ale agriculturii moderne (fitotehnia), dar i pentru ramurile industriei
de prelucrare a materiei prime, inclusiv ramurile industriei alimentare, uoare,
farmaceutice, constructoare de maini (furnizeaz uleiuri tehnice), precum i
pentru dezvoltarea localitilor rurale, folosirea raional a forei de munc n
toate perioadele calendaristice ale anului.

29
 Capitolul II. PRINCIPIILE GENERALE ALE AMELIORRII
ANIMALELOR DE FERM

2.1. Noiune de ras

Prin noiunea de ras se nelege un grup compact de animale de ace-
eai specie, care:
- este creat artificial de om;
- au origine comune i caractere specifice conservate ereditar, care le de-
osebesc de alte grupuri de animale de aceeai specie;
- transmit stabil nsuirile lor specifice de la prini la urmai;
- prezint un numr suficient, ceea ce permite nmulirea n interiorul ei,
fr a folosi mperecherea nrudit.
Aadar, la baza definiiei de ras sunt puse dou fenomene biologice
eseniale:
1. asemnarea ereditar a grupei de indivizi;
2. ereditatea caracterelor de la prini la urmai.
Noiunea de ras este o unitate sistematic n clasificarea animalelor
domestice, un element al sistematicii zootehnice. Se folosete n zootehnie
pentru sistematizarea variabilitii grupei de indivizi n cadrul unei specii,
care se deosebesc de alte grupe de aceeai specie prin unul sau mai multe
caractere morfo-fiziologice i productive comune i ereditare. Aceste grupe
constituie rasele.
Una din trsturile de baz ale rasei este transmiterea stabil prin mo
tenire a particularitilor morfo-productive de ras de la prini la urmai.
Aceast capacitate depinde de gradul de perfecionare a rasei: cu ct aceasta
este mai intensiv i mai ndelungat, cu att puterea de transmitere prin mo-
tenire a caracterelor de ras este mai mare.
Rasa este o subdiviziune a speciei, exist n mod independent, are struc-
tura ei intern i specializat, se gsete ntr-o continu transformare, dirijat
de om.
Prin urmare se schimb specializarea rasei, arealul de ameliorarea, num-
rul de animale, iar unele rase sunt nlocuite de altele.
Rasa reprezint nu numai un obiect de studiu biologic, ci, de asemenea, o
valoare material mare. Ea este un mijloc de baz de producie n zootehnie.
Cu ct rasa este mai productiv, cu att mai multe produse pot fi obinute n
condiii optime de alimentaie i ntreinere. Ca urmare, ramura este mai pro-
fitabil.

30
 Factorii formrii raselor. Rasele s-au format dup domesticirea diferitor
specii de animale slbatice, cnd omul a trecut la ameliorarea caracterelor lor
n direcia dorit. De exemplu, la bovine lapte, carne, lapte-carne; la ovine
ln, carne-ln, pielicele; la psri ou, carne, carne-ou etc.
Procesul de formare a raselor a fost influenat de mai muli factori, care
pot fi grupai n factori sau de cauze naturale i artificiale.
Factorii naturali sunt:
- domesticirea aceleiai specii de animale slbatice n mai multe centre
de civilizaii umane, printre care, n prezent, se deosebesc 6 centre principale:
asiatic (zona Asia mic, Caucaz, Iran), european (zona Mrii Mediterane),
indian, chinezesc mic (Indochina, arhipelagul Malaiez), african (zona nord-
vest), american (zona Andzilor). De exemplu, boul, oaia, capra, porcul, calul
au fost domesticite n centrul asiatic i european, iar astfel de specii ca bivolul,
zebul, yakul, gina n centrul indian, chinezesc mic.
Diferenele de relief, clim, vegetaie au influenat considerabil la dez-
voltarea particularitilor morfo-productive ale animalelor domestice n areale
concrete de cretere, ceea ce a condus la formarea diferitelor rase.
- originea polifiletic. Aceasta nseamn c rasele n cadrul unei specii
de animale domestice au provenit de la mai multe forme slbatice apropiate.
De exemplu, ovinele au provenit din trei forme slbatice (muflonul, arcarul i
argali), calul domestic din dou (trapanul i calul Prejvalski) i porcul la fel
din dou (mistreul european, mistreul asiatic).
- migraiile sau dislocrile unor grupuri mari de animale n cutarea condi-
iilor mai prielnice de mediu, fie de sine stttor, fie mpreun cu popoarele care
migrau n alte regiuni. Prin aceasta, migraia a dus la izolarea teritorial sau ge-
ografic (munii, marea, mlatini, gheari etc.) i reproductiv ntre animalelor
emigrate n condiii noi de mediu i a celor rmase pe loc. Ca urmare, s-a format
o populaie nou de animale cu caractere specifice, i mai apoi rase.
Cauzele naturale au contribuit la formarea raselor naturale. Ele se mai
numesc rase primitive.
Factorii artificiali, care au provocat formarea raselor noi sunt:
- intervenia omului, printr-o serie de mijloace, cele mai importante fiind:
alimentaia raional, ameliorarea condiiilor de ntreinere i ngrijire, antrena-
mentul funcional, metodele de ameliorarea (selecia artificial, potrivirea pe-
rechilor, creterea n ras pur i prin ncruciare etc.), dirijate spre obinerea
unor producii mari de interes economic. Aceasta a condus la formarea unor
rase artificiale (culturale), care deriv din rase naturale (primitive), n decursul
cruia disting stadiul de ameliorare i apoi ajung la perfecionare.

31
 Rasele culturale sunt specializate n obinerea unor anumite producii. De
exemplu: rasa de taurine Jersey specializat n producia de lapte cu coninut
sporit de grsime; rasa Holtein cu cel mai nalt potenial productiv de lapte
din lume, dar cu coninut relativ redus de grsime; rasa de gini Leghorn cu
cea mai nalt producie de ou etc.
- condiiile socio-economice. Odat cu dezvoltarea capitalismului i crete-
rea populaiei urbane au crescut necesitile n produse de origine animal, care
nu puteau fi obinute de la rasele locale, tardive, cu producii reduse. Aceasta a
impus omul s caute modaliti de cretere a produciei prin formarea de rase n-
alt productive, specializate n obinerea unor producii. De exemplu, n Anglia,
au fost create rase de taurine specializate de carne Aberdin-Angus, Hereford,
Shorthorn, precum i rase de ovine de carne-ln Leicester, Southdown. Mai
trziu, sub influena condiiilor economice, rasa de taurine de carne Shorthorn a
fost modificat ntr-o ras cu producie mixt carne-lapte.
Sub influena cerinelor pieei de desfacere au fost formate rase de ovine
cu ln fin i rase de porcine de carne, cele mai populare fiind Marele alb i
Berkshire.
Rasele nou create, fiind importate n alte ri i ncruciate cu femelele din
rasele locale, au influenat pozitiv la formarea altor rase noi.
Factorii artificiale au contribuit la formarea raselor artificiale sau culturale.
Caractere de ras. Animalele din diferite rase, n cadrul unei specii, se de-
osebesc ntre ele prin diferite nsuiri morfologice i fiziologice, numite caracte-
re de ras. Acestea ne permit s determinm apartenena lor la o anumit ras.
Caractere morfologice de ras se refer la formele exterioare ale anima-
lelor, iar cele fiziologice la diferite funcii.
Dintre caracterele morfologice mai distinctive sunt:
- talia i masa corporal a animalului, n funcie de care, n cadrul fiec-
rei specii se deosebesc rase de talie mic, mare i mijlocie (fig. 2), rase de cai
i gini uoare, grele i intermediare etc. (fig. 3, 4);

a b c
Figura 2. Polimorfism al raselor de taurine pentru lapte sub raportul taliei:
a) Jersey de talie mic; b) Holtein mare; c)Roie de Step mijlocie

32
 a b c
Figura 3. Polimorfism al raselor de cai sub raportul masei corporale:
a) Akhal-Tekin de masa uoar; b) Vladimir de povar grele;
c) Trpaul Rusesc intermediare

a b c
Figura 4. Polimorfism al raselor de gini sub raportul masei corporale:
a) Leghhorn de masa uoar; b) Brahma grele; c) Rhode Islad intermediare

- profilul capului, care poate fi la cai, ovine i caprine drept, convex sau
concav. De exemplu, profilul drept la cai este tipic pentru rasele de trpai
(Orlov, Trpaul Rusesc) i clrie (Akhal-Tekin), convex pentru rasele de
traciune grea (Vladimir de povar), concav pentru rasa Arab (fig. 5);

Figura 5. Profilul capului la diferite rase de cai

a) Trpaul Rusesc, b) Akhal-Tekin, c) Vladimir de povar, d) Arab

- mrimea, forma i direcia urechilor constituie un caracter de recu-

noatere a raselor (fig. 6, 7), mai ales la iepurii de cas, ovine i porcine. De
exemplu, porci de rasa Marele Alb au urechi mici ndreptate nainte, cei de
ras Landrace au urechi mari, lsate peste ochi;

33
 a b c d e
Figura 6. Mrimea, forma i direcie urechilor la diferite rase de ovine:
a) Edilibaev, b)Border-Leicester, c) Texel, d)
ropir, e) Friz

a b
Figura 7. Mrimea i forma urechilor la rasa: a) Marele Alb, b) Landrace
- forma crestei la psri poate prezenta variaii foarte mari simpl,
rozet, boab, nuciform. De exemplu, ginile de ras Leghorn au creasta
mare, simpl dinat, purtat dreapt la cocoi i aplecat la gini (fig. 8a), iar
cele de ras Corni (fig. 8b) nuciform sau boab;

a b c d
Figura 8. Forma crestei la gini: a) simpl, b) rozet, c) boab, d) nuciform

34
 - mrimea, forma i portul cozii la ovine i psri. De exemplu, la
ovinele de rasa Edilbiaev coada prezint un depozit de grsime n form lat;
Karakul vrful este subire i n forma de litera S; Friz dreapt, lung,
subire i fr ln; la rasa Somali n form de apendice slab (fig. 9);

a b c d
Figura 9. Mrimea, forma i portul cozii la ovine n funcie de rasa:
a) Edilbiaev, b) Karakul, c) Friz, d) Somali

- fineea lnii la ovine depinde, n primul rnd, de ras. Lna fin indic
provenirea ei de la o ras de tip Merinos, semifin de la ovine de igaie, lna
grosier de la rasa Karakul sau alte rase de acest tip (fig. 10);

a b c
Figura 10. Rase i uvie de ln la ovine:
a) Merinosul de Stavropol ln fin, b) igaie semifin, c) Karakul grosier
- culoarea prului i a penajului, mai cu seam la taurine i psri (fig.
2, 4). De exemplu, taurinele din rasa Roie de step au culoarea roie, cele din
rasa Jersey sur etc.
Caracterele fiziologice sunt, de asemenea, ntructva specifice pentru fi-
ecare ras i mai variabile de la un individ la altul n cuprinsul aceleiai rase
dect caracterele morfologice. Acestea se refer la:
- constituie: reunete nsuirile morfologice i fiziologice pentru a suge-
ra aptitudini productive i anse de reuit a animalelor n confruntarea lor cu
mediul nefavorabil. Este privit din punct de vedere al triei organismului.
Se deosebesc urmtoarele 5 tipuri clasice: fin, robust, afnat, grosola-
n i debil. Primele trei tipuri sunt dorite, celelalte nedorite.

35
 Animalele cu constituie de tip fin (fig. 11a) au pielea i oasele subiri,
musculatura strns, metabolismul mrit, sunt pretenioase faa de hran i
adpost, iar n condiii prielnice manifest producii mari.
Acest tip constituional este caracteristic pentru rasele de bovine de lapte,
caii de vitez, ginile de ou, ovinele de lapte i cu ln fin, precum i capri-
nele de lapte.
Constituia robusteste reprezentat prin animale cu pielea mai groas i
mai puin dens dect tipul fin, musculatura bine dezvoltata, esutul conjunc-
tiv este abundent i bine repartizat sub piele (fig. 11b).
Animalele cu constituia robust valorific bine hrana, se acomodeaz
uor la diferite tehnologiile de exploatare, manifest o rezistent mai mare la
boli i condiii temporar nefavorabile. Este specific animalelor specializate
pentru munc, carne i producii mixte: carne-ou, ou-carne, carne-grsime,
pielicele-carne, ln-carne, lapte-ln etc.
Constituia afnat este caracteristic pentru animale cu pielea subire, cu
multe ncreituri pe gt, musculatur foarte dezvoltat, dar afnat, cu esut adi-
pos abundent. Scheletul este subire, dens, temperamentul flegmatic (fig. 11c).
Constituia afnat este caracteristic animalelor specializate n producia
de carne, mai ales a taurinelor i ovinelor. Ele au i o precocitate accentuat.
n practic se ntlnesc frecvent situaii intermediare, adic animale care
se ncadreaz n constituia fin-robust ori robust-fin, fin-afnat, ro-
bust-afnat etc.
Constituia grosolan cuprinde animale cu o conformaie corporal lip-
sit de armonie: capul mare i grosolan, oasele groase, masa muscular lipsit
de tonicitate, prul aspru i fr luciu (fig. 11d). n procesul de dezvoltare i
ngrare dau rezultate reduse, valorific slab hrana. Fiind animale puin re-
zistente i cu producie sczut sunt considerate neeconomice i se exclud de
la reproducere.
Constituia debil este atributul animalelor cu scheletul slab dezvoltat,
masa muscular redus, pielea fin i neelastic. Asemenea animale au tempe-
rament supravioi, vitalitate, rezistenta i productivitatea sczut, sunt conside-
rate neeconomice i se exclud de la reproducere (fig. 11e).
Printre orice rasa sunt animale de diferite tipuri constituionale (fig.11).
- nivelul de producie: 9000-12000 kg de lapte la o vac pe lactaie n
medie pe ciread, precum i o mulime de recorduri nregistrate la producia
de lapte (de exemplu, 32735 kg stabilit de vaca Ever-Green; 30805 kg de
vac Muranda Oscar Lucinda;28777 kg de vac Twin-B-Dairy Aerosta
Lynn Ever-Greenla lactaie a III-a, a II-a pe o perioada de 365 zile) se obine

36
 a) b)

c) d) e)
Figura 11. Vaci de rasa Simmenthal de diferite tipuri constituionale:
a) fin, b) robust, c) afnat, d) grosolan, e) debil
de la rasa Holtein, dar nu de la rasa, de exemplu, Roie de Step sau Sur
Ucrainean; 5513 kg de lapte de la o vac, 5,41% de grsime i 3,82% de pro-
teine sunt rezultatele oficiale nregistrate pentru rasa Jersey.
- prolificitatea: este diferit dintre rase i constituie un caracter specific.
De exemplu, la oile de rasa Romanov prolificitatea (miei obinui la 100 de oi
ftate) este foarte ridicat (250-320%). Nu sunt rare cazurile cnd oile adulte
fat 3-4 miei i mai rar 5-6 miei, recordul fiind de 9 miei pe ftare. Prolificita-
tea la cele de rasa igaie i la multe alte rase de oi este de 1 i mai rar 2 miei,
iar la 100 de oi ftate 120-125%.
- precocitatea sau o creterea rapid i ajungerea la stare adult ntr-un
timp scurt, pentru a fi exploatate mai curnd, ceea ce constituie un mare avan-
taj economic. Este atributul unor anumite rase. De exemplu, n condiii optime
de ntreinere i alimentaie, ginile de rasa Leghorn ncep ouatul la vrsta de
4,5-5,0 luni, iar cele din rasa Corni la vrsta de 6,5-7,0 luni; tineretul de
ovine de rasa Friz poate fi introdus la mont la vrsta de 7-8 luni, cel de rasa
igaie 16-18 luni; tineretul de suine de rasa Duroc atinge masa corporal de
100 kg la vrsta de 180 zile, cel de rasa Marele Alb la 195 zile.
- folosirea hranei: n fiecare rasa exist indivizi care consum hrana mai
mult, iar producie dau mai puin i invers. Cu toate acestea, exist diferene
ntre rase, n capacitatea lor de a utiliza hrana. De exemplu, tineretul de suine
de rasa Duroc, supus ngrrii, a realizat un consum specific de 3,0-3,3 kg Uni-
ti Nutritive (UN) la 1 kg masa vie, iar de rasa Marele Alb 3,9-4,0 kg UN.

37
 Caracterele fiziologice sunt n strns legtur cu rentabilitatea creterii
animalelor cu ct n turm sunt mai multe animale cu tipurile constituionale
dorite i cu productivitate mai mare, cu atta mai mare este i cost-eficien de
utilizare a acestora.
Subdiviziunile rasei. Rasa are o anumit structur intern, format din
anumite subdiviziuni, principalii fiind: tip regional, tip de ras, familii i linii.
Tip regional sau varietatea de ras se formeaz n interiorul raselor cu
areal larg de rspndire sub aciunea seleciei i a factorilor de mediu din zona
concret unde se cresc. Se caracterizeaz prin conformaie corporal, nivel de
producie sau alte particulariti biologice specifice. De exemplu, n interiorul
rasei Simmenthal i Blat cu negru s-au format cte 7 varieti.
Tipul de ras se formeaz n interiorul rasei prin selecie direcionat n
funcie de cerinele de producie i pia n unul sau alt produs. Prin urmare,
animalele se deosebesc de alte grupuri din aceeai ras, printr-un ir de ca-
ractere biologice i de producie. De exemplu, n interiorul rasei igaie de oi
s-au format 3 tipuri: carne-ln, ln-carne, ln-lapte, n interiorul raselor de
taurine cu producie mixte tipurile de carne-lapte i lapte-carne etc.
Familia, cum reiese i din figura 12, reprezint un grup de femele n-
rudite (nr.334,593, 621 etc.) ce provin de la o femel renumit cu calitile
specifice (de exemplu, oaia nr. 82053 de rasa Friz, care se caracterizeaz
cu prolificitatea nalt), care sunt asemntoare cu ea att din punct de vedere
genealogic, ct i fenotipic (la fel se caracterizeaz cu prolificitatea nalt).

Figura 12. Schema familiei mtcii renumite nr. 82053 de ovine de rasa Friz
(la marginea din stnga a fiecrei linii sunt scrise numrul tuturor reproductorilor
masculi utilizai n reproducie; toi descendenii sunt situai la ntretierea unei linii
orizontale corespunztoare tatlui cu o linie vertical corespunztoare mamei)

38
 Familia este o sursa pentru obinerea reproductorilor, prin care calitile
specifice ale familiei se extinde n rasa.
Prin linie (fig. 13) n zootehnie se nelege un grup de masculi (fig. 13d),
care provin de la un mascul fondator comun (fig. 13a), nscut de la prini
renumii (fig. 13b,c), i care se deosebesc de restul indivizilor din aceeai ras
(fig. 13i) prin unul sau mai multe caractere specifice, ce se transmit stabil prin
motenire.

Figura 13. Reprezentarea schematic a liniei perfecionate

Masculii fondatori de linii reprezint reproductorii de cea mai mare va-
loare din interiorul rasei date.
Rasele culturale perfecionate au la baza lor un mascul de valoare. Astfel, la
baza rasei de cabaline Orlov este armsarul Bars I, a rasei Albul ucrainean de step
de suine vierul Ascanii I etc. Linia, de regul, poart numele fondatorului.
La animalele mari, liniile poart denumirea ntemeietorului, iar la anima-
lele mici sunt codificate prin numere sau litere. Exemplu: hibridul de psri
Roso 70 este format din liniile H, M i P din rasa Rhode Island.
Liniile, dup valoarea de prsil i destinaie, pot fi linii perfecionate,
linii genealogice, linii consangvinitate, linii sintetice etc.
Linia perfecionat reprezint un grup de animale de prsil de valoare

39
superioar (fii, nepoi, strnepoi i descendenii mai ndeprtai), care provin
de la un mascul fondator cu caractere productive nalte i care sunt asemn-
toare att pe linie genealogic, ct i dup caracterele fenotipice i de prsil.
Liniile perfecionate joac un rol de seam n formarea, consolidarea i
evoluia raselor.
Linia genealogic (fig.14) este considerat grupul de descendeni (fig.
14b,c,d,e) pe linie patern care provin de la un mascul fondator (fig. 14a) de linie.

Figura 14. Schema liniei genealogice a taurului Klaine Adema 21047

Lucrul de selecie i mperechere a animalelor n interiorul acestor linii se
duce n direcia meninerii legturii de nrudire cu masculul fondator, dar
nu la asemnarea caracterelor morfologice, cum n cazul liniei precedente.
Rolul liniilor genealogice n selecie const n formarea liniilor perfeci-
onate. De linia genealogic se ine cont i la alegerea masculilor reproductori
pentru turmele de producie-marfa, nlocuind reproductorii dintr-o linie cu
alii din alt linie, astfel reglnd gradul de nrudire n ras.
Linia consangvinizat reprezint un grup de animale obinut ca rezultat
al practicrii un timp mai ndelungat a unor mperecheri ntre indivizi, care se
nrudesc ntre ei. Gradul mediu de consangvinizare n interiorul acestor linii
este mult superior celui al populaiei din care provine.
ncruciarea (crosing) liniilor consangvinizate asigur obinerea hibri-
zilor care manifest fenomenul heterozis garantat, nelegnd prin el supe-
rioritatea performantei medii a hibrizilor (cretere intensiv, prolificitate,
viabilitate,rezisten sporit etc.) fa de mediaperformanelor populaiei pa-

40
rentale, n aceleai condiii de mediu. Importana economic a fenomenului
heterozis poate fi considerabil asigur sporirea produciei, n medie, cu
25...50% fa de formele parentale sau din populaiile iniiale.
Linia sintetic este considerat un grup de animale format n rezultatul
ncrucirilor bine argumentate a mai multor rase n scopul combinrii ca-
racterelor favorabile ale acestora pentru formarea n perspectiv a unor rase
noi. De exemplu, n Romnia s-a creat linia sintetic P-345-Peri de porcine,
n care au fost combinate proporia mare de carne i rezistena la stres a rasei
Landrace, viteza mare de cretere a rasei Duroc i procentul ridicat de carne a
rasei Hampshire. Linia a fost omologat ca ras n 1998 i se folosete ca ras
patern n ncrucirile trirasale la obinerea porcilor hibrizi.
Cu ct n interiorul rasei sunt formate mai multe linii i familii, cu att
rasa este considerat mai valoroas din punct de vedere genetic.
Liniile i familiile se gsesc ntr-un proces permanent de perfecionare:
unele linii i familii cu indici superiori mediei pe populaie se dezvolt, se
ramific, din interiorul lor se formeaz noi lini i familii, altele cu producii
inferioare sau unele defecte dispar.
Clasificarea raselor i principalele caracteristici ale acestora. Pe par-
cursul a 14 mii de ani de la nceputul domesticirii animalelor slbatice, sub
influena diferiilor factori naturali i artificiali, s-au format un numr mare
de rase de animale. Potrivit Organizaiei Internaionale pentru Alimentaie i
Agricultur (FAO), pe plan mondial,exist 7616 de rase. n prezent se cresc
920 rase de ovine, 787 rase de bovine, 606 rase de psri, 384 rase de cai, 353
rase de suine, 351 rase de caprine etc.
Pentru studierea sistematic a numrului mare de rase de animale, este
necesar clasificarea lor pe baza anumitor criterii.
Astfel, rasele pot fi clasificate dup (fig. 15):
1) gradul de ameliorare;
2) aptitudinile productive principale;
3) aria geografic de rspndire;
4) proveniena sau ara de formare.
Principalele caracteristici ale raselor, clasificate n funcie de diferite cri-
terii, sunt urmtoarele.
Dup gradul de ameliorare toate rasele n cadrul unei specii sunt mpr-
ite n trei grupe:
- rasele primitive s-au format mai mult prin selecia natural. Se caracte-
rizeaz printr-o nalt rezistente, adoptare la condiiile nefavorabile de mediu,
dar cu producii reduse.

41
 Figura 15. Clasificarea raselor contemporane de animale domestice

Totodat, rasele primitive sunt foarte preioase la ncruciare cu rasele

perfecionate. Urmaii combin reuit nivelul nalt productiv al rasei ameli-
orate cu puterea de acomodare la condiiile locale ale rasei autohtone. Din
punct de vedere genetic, ele prezint, de asemenea, un genofond foarte preios
pentru formarea de noi tipuri i rase de animale. n aceast grup se includ
rasele locale. Exemple sunt prezentate mai jos (fig. 16).

a b c
Figura 16. Rasele naturale (primitive): a) aii Yakut, b) bovine Yakut, c) ovine Soay

- rasele perfecionate (culturale) s-au format prin munca insistent a

omului prin selecie artificial n condiii optime de alimentaie i ntreinere n
decursul a multor generaii. Se caracterizeaz prin producii mari, valorifica-
rea bun a hranei, proprieti reproductive nalte. De regul, sunt rase precoce,

42
transmit stabil caracterele de ras urmailor. Acestea sunt rase transfrontaliere
cu areal larg de rspndire.

a) b) c)
Figura 17. Rasele de taurine perfecionate: a) Ayrshire, b) Brun, c) Sim-
menthal
- rasele ameliorate (fig. 18) sunt formate din rasele primitive prin ame-
liorarea n sine, sau prin ncruciarea cu alte rase. Ele ocup o poziie inter-
mediar ntre rasele primitive i rasele perfecionate. Pe baza raselor autohtone
sunt formate rasele ameliorate, de exemplu, de taurine de lapte Kholmogor,
Yaroslavl, precum i de carne Kalmk etc.

a b c
Figura 18. Rasele de taurine ameliorate: a) Kholmogor, b) Yaroslavl, c) Kalmk
Dup aptitudinile productive principale toate rasele n cadrul unei specii
se mpart n dou grupe:
- rasele specializate n obinerea unei producii de baz. De exemplu,
rase de taurine de lapte (Holstein, Blat cu negru, Jersey) i rase de carne
(Santa Gertruda, Hereford, Chianina), rase de gini de ou (Leghorn) i rase
de gini de carne (Brahma), rase de ovine de pielicele (Karakul) i rase de ovi-
ne de ln (tipul Merinos), rase de cai de clrie (Arab) i rase de traciune
grea (Ardenez, Vladimir) etc.
- rasele cu producii mixte, adic la aceste rase se combin armonios
dou sau trei tipuri de producie. Din acest grup, fac parte rase de taurine de
lapte-carne (Simmenthal) i rase de carne-lapte (Shorthorn), gini de carne-
ou (Sussex) i ou-carne (Rhod-Island) etc.

43
 Raportul dintre rasele specializate n obinerea unui tip de producie i
cele cu producii mixte ntr-o anumit regiune sau ar depinde de condiiile
climaterice i social-economice concrete. Trebuie, ns, de avut n vedere ra-
sele specializate, n comparaie cu cele de producie mixte, sunt mai preteni-
oase fa de condiiile de alimentaie i ntreinere.
Rasele cu producii mixte au constituie mai puternic, sunt mai rezistente
la condiiile nefavorabile, se perfecioneaz mai uor n direcia dorit i eco-
nomic sunt mai rentabile, mai cu seam n sectorul particular.
Dup aria geografic de rspndire toate rasele n cadrul unei specii se
mpart n patru grupe:
- rasele transfrontaliere au un areal larg de rspndire n ntreaga lume,
asigur o cretere a produciei pe scar global, n condiiile tehnologilor in-
dustriale. Exemplu poate servi rasa Holstein, Blat cu negru de taurine,
Marele alb de porcine, Leghorn de gini etc.;
- rasele interregionale au o distribuie i o valoare n diferite regiuni. De
exemplu, rasele Roie de step de taurine, Orlov de cabaline, igaie de
ovine;
- rasele regionale au o distribuie ngust i o valoare specific doar n-
tr-o regiune. n aceast categorie se includ rasele Sur ucrainean de taurine,
Albul ucrainean de step de porcine, Ahal-Tekin de cabaline etc.;
- rasele locale au importan numai n anumite zone agroecologice, tradi-
ionale de cretere. Ca exemplu poate servi rasa Romanov i Friz de ovine,
rasele Ycuta, Buchira, Carpatic de cabaline etc.
Cu ct arealul de rspndire a rasei este mai mare i sunt mai diveri fac-
torii ce acioneaz asupra ei, cu att mai mult crete diversitatea animalelor n
interiorul rasei i, deci, posibilitatea de a o perfeciona.
Adaptarea i aclimatizarea raselor. Caracterele ereditare ale diferitor
rase de animale domestice s-au format sub aciunea condiiilor de mediu n
care au fost create i n care se cresc. De aceea, prin introducerea acestor rase
n condiii pedoclimaterice, de alimentaie etc., deosebite de cele n care s-au
format, n organismul animalului intervin modificri care ating sistemele vita-
le de reproducere, rezisten, vitalitate etc.
Reaciile caracterizate printr-un dezechilibru biologic, exprimat prin mo-
dificri morfologice i fiziologice negative n care pot fi implicate dou feno-
mene: adaptarea i aclimatizarea.
Procesul de modificri n funciile vitale ale organismului, care asigur
vitalitatea acestuia n condiiile noi de existen i meninere a caracterelor de
ras, proprii acesteia n arealul ei de rspndire poart denumirea de adapta-

44
ie. Capacitatea de adaptare a diferitelor rase este condiionat, n mare
msur, de baza ereditar.
nsuirea animalelor domestice de a-i modifica structura genetic i re-
organiza activitatea vital n funcie de condiiile de existen, meninndu-i
vitalitatea i caracterele economice poart denumirea de aclimatizare.
Procesul de aclimatizare este de lung durat i depinde de mai muli
factori: profilul de producie, vrst, devieri genetice etc. De exemplu, rasele
de taurine i ovine cu producii mixte se aclimatizeaz mai uor n comparaie
cu cele specializate n producia de carne. Animalele tinere, de asemenea, se
aclimatizeaz mai uor.
Capacitatea de aclimatizare se determin dup nivelul productiv al rasei,
obinut n condiiile noi de existen n comparaie cu cel din zona de origine.
Dac rasele importate se aclimatizeaz greu la condiiile noi de existen,
se practic:
- formarea unei noi structuri interne a rasei prin selectarea i potrivirea
perechilor dup longevitate, vitalitate, producii ridicate;
- ncruciri cu rasele locale, formarea de noi tipuri de animale, de noi
subrase i rase, care ar combina proprietatea mare de aclimatizare a raselor
locale i produciile ridicate ale raselor importate.
n Republica Moldova astfel s-a procedat cu rasa Friz de ovine de lapte,
care n condiiile locale, practic, nu s-a aclimatizat, dar a fost folosit la n
cruciare cu rasa igaie pentru crearea tipului de ras igaie de lapte.
Degenerarea raselor. Prin fenomenul degenerarea raselor se nelege
pierderea (total sau parial) a unor nsuiri morfologice sau fiziologice ine-
rente rasei.
Dac condiiile, unde a fost introdus o ras perfecionat, difer esen
ial de cele din regiunea de origine sau condiiile de cretere i exploatare nu
corespund cerinelor vitale ale animalului din rasa introdus, n organismul
acestora, dup cteva generaii de cretere, intervin modificri negative, care
se refer la nivelul productiv, puterea de rezisten, vitalitatea indivizilor.
Degenerarea poate cuprinde toi indivizii transferai sau numai o parte din
acetia. Cnd ntregul efectiv transferat sufer aceste modificri se poate vorbi
despre degenerarea rasei. Fenomenul de degenerare afecteaz att nsuirile
economice, ct i caracterele biologice ale animalului.
Primele simptoame de degenerare a rasei sunt (fig. 19):
- reducerea dimensiunilor i a masei corporale n comparaie cu carac
terul rasei de care aparin. De exemplu, masa corporal a vacilor de ras Bl-
at cu negru tip Moldovenesc, crescute n sectorul individual n condiii de

45
subalimentaie i lipsa lucrului de selecie, s-a redus de la 550-600 kg n fer-
mele de prsil pn la 350-400 kg;
- scderea nivelului productiv i reproductiv al animalelor produciile
se reduc considerabil, crete vrsta maturizrii sexuale, produii au o mas
corporal redus i morbiditate sporit;
- apariia rahitismului la animalele tinere i a obezitii la animalele ma-
ture, a anemiei, albinismului etc., care conduc la scderea rezistenei i a vi-
talitii animalelor.

a b
Figura 19. Simptoame de degenerare a rasei:
a) nsuirile corespunde caracterelor rasei; b) degradate
Cauzele degenerrii raselor n urma aciunii unor factori de mediu:
- diferena prea mare dintre condiiile pedoclimaterice de mediu n care
rasa a fost introdus de cele n care ea s-a format. De aceea, mai frecvent se
recurge la importarea materialului seminal de la rase perfecionate, dect la
importarea animalelor vii, mai cu seam a femelelor;
- lipsa condiiilor tehnologice de cretere corespunztoare cerinelor fizi-
ologice ale animalelor din rasele importate, condiii nefavorabile de alimenta-
ie i adpostire, mai cu seam n perioada de cretere i dezvoltare, exploatare
excesiv.
Cauzele degenerrii raselor n urma aciunii unor factori ereditari:
- lipsa unei selecii riguroase: reinerea n reproducie a unor animale cu
defecte de exterior i constituie, practicarea mperecherilor nrudite necon-
trolate etc.
nlturarea la timp a cauzelor sesizate pot prentmpina urmrile nefa-
vorabile ale degenerrii raselor.

46
 2. 2. nsuirile morfo-fiziologice i productive ale animalelor domestice
Aprecierea valorii biologice i economice n practica de cretere i ame-
liorare a animalelor se efectueaz sub aspectul a trei elemente: exteriorul,
constituia i productivitatea.
Exteriorul. Prin exteriorul unui animal se nelege totalitatea
caracteristicilor referitoare la nfiarea corpului animal (dimensiuni, form,
culoare) n raport cu particularitile lui biologice i de producie.
Aprecierea i selectarea animalelor dup exterior are la baz principiul func-
ia creeaz organul i legtura dintre form i funcie. Adic forma exterioar a
diferitelor regiuni ale corpului unui animal reflect, n mare msur, intensitatea
funciilor vitale din organism, care determin gradul de dezvoltare a acestora i
direcia de exploatare a animalului (tipul morfo-productiv). Cu alte cuvinte, ntre
exteriorul animal si tipul su productiv exist o corelaie mai mult sau mai puin
strns. O anumit conformaie corporal descrie un anumit tip de producie (de
lapte, de carne, de ou, de ln, de munc etc.), iar armonia dintre elementele de
conformaie exprim, ntr-o oarecare msur, potenialul productiv al animalelor.
Studiul exteriorului unui animal ne permite s stabilim n prealabil:
apartenena de ras dup unele aspecte exterioare creast mare
dinat pentru ginile de rasa Leghorn, corp lung, urechi mari lsate peste ochi
pentru porcii de rasa Landrace etc.
tipul morfo-productiv dup conformaia corporal i alte aspecte ex
terioare. De exemplu, conformaia corporal dreptunghiular a corpului la ta-
urinele de carne, picioare scurte i groase la ginile de carne etc.;
valoarea comercial i de prsil dup nfiarea fenotipic. Un ani-
mal cu aspect exterior frumos, dezvoltat proporional, cu o musculatur bine
dezvoltat sau cu uger mare, cu segmente proporionale va avea o valoare de
prsil i comercial mai mare n comparaie cu unul cu defecte de exterior.
De exemplu, o vac cu cap grosolan, spinare moale, ugerul mic, cu forma
ca la capr, cu mameloane crnoase nu poate avea producie mare de lapte
i, deci, nu prezint valoare economic;
vrsta pe baza dentiiei i a altor modificri fenotipice, de exemplu,
a vieilor dup lungimea coarnelor, a numrului de ftri dup numrul de
inele pe cornul vacii etc.;
intensitatea creterii i dezvoltrii n diferite etape dup modificarea
conformaiei corporale, a apariiei unor organe secundare etc.;
starea de sntate un animal sntos este vioi, reacioneaz imediat la
prezena omului, la apariia unor zgomote i st linitit la examinare.

47
 Aprecierea i selecia animalelor dup exterior se practic pe larg n toate
unitile zootehnice care se ocup de ameliorarea animalelor, dar i n cazurile
n care valoarea productiv a unui animal trebuie apreciat (fie i cu aproxima
ie) n timp scurt, cnd nu este posibil de a verifica nivelul productiv (n cazul
de achiziionare a animalelor la trguri sau n gospodriile particulare).
O apreciere veridic a exteriorului se poate obine numai n cazul n care
animalul este sntos, crescut i exploatat n condiii optime de ngrijire i
alimentaie.
Metodele de apreciere a exteriorului. Aprecierea exteriorului la ani-
male se efectueaz prin metodele somatoscopice, somatometrice i soma-
tografice.
Metodele somatoscopice permit aprecierea exteriorului pe baza vizual
i se realizeaz prin dou metode: metoda vizual i metoda punctelor.
Metoda vizual sau cu ochiul liber, care const n examinarea fiecrei
regiuni corporale i armonia integrului organism al animalului n ansamblu n
poziie staionar i n mers.
Pentru examinarea exteriorului cu ochiul liber animalul trebuie s fie si-
tuat pe un teren orizontal la o distan de 3-5 m fa de examinator, o atenie
deosebit atrgndu-se dezvoltrii regiunilor corporale care condiioneaz ni-
velul productiv i sntatea animalul.
Convenional, corpul animalului se mparte n 4 segmente cap, gt,
trunchi i membre. Apoi, fiecare din aceste segmente se mparte, la rndul
sau, n mai multe regiuni corporale, al crora numr depinde de scopul ur-
mrit. Delimitarea regiunilor corporale se face pe baza structurii anatomice a
organismului.
Criteriile folosite pentru aprecierea regiunilor corporale sunt:
- dimensiunile, forma, direcia i ataarea: aspectul corect al unor regi-
uni corporale avantajeaz toate tipurile morfo-productive de animale;
- vicii i defecte: pot fi localizate la nivelul pielii, oaselor i articulaiilor
care pot deprecia valoarea zoo-economic a animalelor. Alte exemple sunt
prezentate mai jos;
- anomaliile, bolile i mai ales cele ereditare: ele pot afecta cele mai
diverse organe i unele regiuni corporale, de exemplu (fig. 20 a, b) brachygna-
thia inferioar maxilarului inferior mai scurt ca cel superior, c) anoftalmia
lipsa globului ocular, d) polidactilia prezena unor falange suplimentare
etc., depreciind valoarea zoo-economic a animalelor.
Principalele regiuni corporale la taurine sunt indicate n figura 21, inclu-
siv urmtoarele caracteristici:

48
 a b c d

Figura 20. Afeciuni ale unor regiuni corporale la animale

(dup: http://www.sciencedirect.com; http://www.plosone.org;
http://jhered.oxfordjournals.org)
- gtul: la taurinele de lapte alungit, usciv, mic, la cele de carne mai
scurt, lat. La tauri gtul este mai scurt i mai gros, ca la vaci;
- greabnul: la taurinele de lapte nalt, de lime medie cu musculatur
slab dezvoltat, la cele de carne lat, uneori despicat, cu musculatur bine
dezvoltat. Greabnul nalt, ascuit i despicat se consider defect ale exteri-
orului;

Figura 21. Principalele regiuni corporale la taurine:

1 - ceaf; 2 - frunte; 3 - nas; 4 - fa; 5 - obraz; 6 - grumaz; 7 - salba; 8 - capul
pieptului; 9 - greabn; 10 - spat; 11 - bra; 12 - cot; 13 - antebra; 14 - fluier; 15 -
chii; 16 - copit; 17- spinare; 18 - ale; 19 - abdomen; 20 fntni laptelui;
21 - venele laptelui; 22 - uger; 23 - old; 24 - crup; 25 - ischii; 26 - coaps; 27 -
pliul ieii; 28 - jaret; 29 - coad; 30 - gamba.
- toracele se apreciaz sub aspect de lungime, lrgime i adncime. ntruct
n cavitatea toracelui sunt amplasate inima i plmnii organe de prima necesi-
tate vital, toracele la animalele nalt productive este larg, adnc i profund;
- spinarea trebuie s fie dreapt i moderat lat, mbrcat cu muchi. Att
spinarea convex, ct i cea concav sunt considerate defecte de exterior;
- alele trebuie s fie late i s treac neobservat n crup;

49
 - crupa trebuie s fie larg pe toat lungimea (la olduri, la articulaiile
coxofemurale i la ischii), cu direcie uor oblic spre spate, lung i cu planu-
rile laterale ct mai orizontale. Linia superioar (greabn, spinare, ale, crup)
la animalele sntoase trebuie s fie dreapt;
- ugerul este o regiune corporal foarte important la aprecierea exte
riorului taurinelor de lapte.
Se evideniaz urmtoarele forme ale ugerului: de van, de cup, rotun-
jit i uger de capr (fig. 22).
O form dorit a ugerului este cea globuloas sau forma de van i cup,
cu sfrcuri egale i mameloane uniforme i simetrice.
Mameloanele, n numr de patru, cu dezvoltare normal difer ca m
rime, form i situaie n funcie de individ, vrst i numr de lactaii.
Lungimea normal a mameloanelor este de 7-9 cm, iar grosimea sau peri-
metrul la baz este de 2,5-3,5 cm. n majoritatea cazurilor, mameloanele anteri-
oare sunt mai dezvoltate, dect cele posterioare, dar pot aprea situaii inverse.
Aezarea mameloanelor trebuie s fie la mijlocul sferturilor, simetrice
ntre ele, dei n unele cazuri cele anterioare sunt mai departe dect cele poste-
rioare. Forma mameloanelor trebuie s fie uor conic, iar sfincterul cu tonus
ridicat pentru a mpiedica scurgerea laptelui dintre mulsori.
Ct privete defectele de form, volum, aezare i structur ale mame
loanelor, mai frecvent ntlnite sunt: mameloanele prea lungi, prea scurte, cr-
noase i gtuite la baz, deformate, cu negi, cu diferite leziuni.
Cerinele minime pentru selectarea vacilor pentru mulsul mecanic sunt
redate n tabelul 14.
- abdomenul: dezvoltarea abdomenului exprim capacitatea fizic i fizi-
ologic de prelucrare a furajelor administrate i este determinat de cantitatea
i calitatea alimentaiei tineretului n perioada de cretere. Abdomenul la vaci-
le de lapte i la junci trebuie s aib form de butoi, iar la tauri s se menin
n form cilindric;

1 2 3 4
Figura 22. Principalele forme ale ugerului:
1 - n form de van; 2 - de cup; 3 - rotunjit; 4 - primitiv ca la capr

50
 Tabelul 14
Cerinele minime pentru determinarea indicilor morfologici
ai ugerului i mameloanelor la taurine
Indicii / Vaci la prima lactaie Vaci la a treia lactaie
puncte 5 4 3 2 5 4 3 2
Forma uge- form de form de ca la form de form de ca la
rotunjit rotunjit
rului van cup capr van cup capr
70 i 80 i
Perimetrul 101 i 121 i
86-101 70-85 mai pu- 101-120 80-100 mai pu-
ugerului (cm) mai mult mai mult
in in
10 i
Volumul uge- 11,9 i 8 i mai 25 i 11,0-
10-11,8 8-9,9 10-11 mai pu-
rului (1) mai mult puin mai mult 24,9
in

Forma cilindri- form de form de cilindri- form de form de

conic conic
mameloanelor c par creion c pan creion
mai mai
Lungimea puin de puin de
4-5 9,1-
mameloanelor, 6-8 8,1-9 4 i mai 6-8 8,1-9 4 i mai
cm 9,1-10 10
mult de mult de
10 10
mai mai
Diametrul 1,7-2,1 puin de 1,8-2,1 puin de
mameloanelor,
2,2-2,6 2,7-3,0 sau 3,1- 1,7 i 2,2-2,6 2,7-3,0 sau 3,1- 1,8 i
cm
3,5 mai mult 3,5 mai mult
de 3,5 de 3,5
Not:
- distana normal dintre mameloane la taurinele mature este considerat: anterioare
10-15 cm, posterioare 6-10 cm, ntre mameloanele anterioare i cele posterioare 7-12 cm;
- distana de la fundul ugerului pn la pmnt trebuie s fie de cel puin 45-50 cm;
- dac distanele prevzute n punctele 1 i 2 sunt mai mici, folosirea aparatului de muls este
anevoioas i vaca nu corespunde pentru mulsul mecanic.
- membrele i aplomburile influeneaz mersul, staiunea patruped,
aezarea ugerului, acestea trebuie s fie corecte i tipice. Toate abaterile de la
normal, toate defectele de exterior la aceste regiuni influeneaz negativ direct
sau indirect asupra nivelului productiv i reproductiv al animalului, asupra lon
gevitii i sntii lui i, n final, asupra valorii lui economice i de prsil.
Ca defecte sunt considerate membrele de elefant (posterioare), membre n
form de (), membre n form de )( etc.;

51
 - organele sexuale primare i secundare trebuie s fie bine dezvoltate att
la femele, ct i la masculi (testicule de aceeai mrime i corect amplasate).
La aprecierea vizual a exteriorului la suine se acord o atenie mai mare la dez-
voltarea regiunilor corporale care condiioneaz producia de carne, cum ar fi: lungi-
mea trunchiului, dezvoltarea musculaturii spinrii, alelor, spatelor i a jamboanelor.
Principalele regiuni corporale la suine sunt indicate n figura 23.

Figura 23. Principalele regiuni corporale ia suine:

1 - rtul; 2- ochiul; 3 - botul; 4 - urechile; 5 - obrazul (falca); 6 - gtul; 7 -
spata; 8 - membrele anterioare; 9 - membrele posterioare; 10 - pieptul; 11 - chinga;
12 - spinarea; 13 - alele; 14 - coastele; 15 - coada; 16 - iea anterioar; 17 - iea
posterioar; 18 - flanc; 19 - crupa; 20 - abdomen; 21 - pulpa; 22 - gamba; 23 - ja-
ret; 24 - chiia; 25 - copiic; 26 - copita.

Dezvoltarea regiunilor corporale se apreciaz n funcie de tipul morfo-

productiv al suinelor examinate.
Exteriorul suinelor de tipul morfo-productiv de carne are urmtoarele ca-
racteristici: cap comparativ lung i flci bine dezvoltate, gt de lungime medie
bine mbrcat n muchi, trunchiul lung i plat, spinarea, alele drepte, lungi,
late, trenul posterior bine dezvoltat, membrele comparativ lungi. Perimetrul
toracic este comparativ mai mic dect lungimea corpului.
Porcii, specializai n producia de carne gras (grsime) au cap mic, gtul
scurt, care trece pe neobservate n trunchi, trunchiul este rotund, n form de
butoi, trenul posterior bine dezvoltat, picioare scurte, perimetrul toracelui este
egal cu lungimea corpului.
Porcii cu profil productiv mixt au forme exterioare intermediare ntre ti-
purile de carne i carne gras (grsime).
Dup aprecierea fiecrui segment sau regiune se face aprecierea general care
se exprim prin noiuni calificate: foarte bine, bine, mediocru, submediocru i ru.

52
 Metoda punctelor este, de fapt, o metod complementar a metodei vi-
zuale i const n acordarea unui anumit numr de puncte regiunii examinate,
care exprim nivelul lui de dezvoltare.
Notele se acord n scara 1-10 la taurine, 1-100 la porcine i ovine n
funcie de corectitudinea regiunii sau grupei de regiuni, folosindu-se n acest
scop un tabel cu indicaii ajuttoare la acordarea notelor (tabelul 15, 16).
Tabelul 15
Notarea regiunilor corporale i a dezvoltrii de ansamblu la taurine
Regiunile corporale Nota
maxim
Armonia de ansamblu i dezvoltarea (corespunderea tipului 4
rasei)
Ugerul (volumul, amplasarea, forma, venele laptelui,
mameloanele anterioare i posterioare, ataarea, dezvoltarea 4
simetric a sferturilor ugerului)
Membrele anterioare i posterioare (rezistena, aplombul, forma 2
copitelor i rezistena lor)
n total 10
Exteriorul la alte specii de animale (cabaline, ovine, iepuri etc.) se studiaz
dup instrucii corespunztoare, menionndu-se, n primul rnd, armonia confor-
maiei corporale, corespunderea caracterelor de rase i profil de producie i gra-
dul de dezvoltare a regiunilor corporale care condiioneaz producia principal.
Aprecierea dup metoda punctelor este operativ i simpl, permind o
notare uniform pentru toate nsuirile examinate. Prin nsumarea punctelor
de la fiecare grup de regiuni se obine punctajul total, pe baza cruia se face
ncadrarea animalului respectiv ntr-o anumit clas valoric.
Tabelul 16
Notarea regiunilor corporale i a dezvoltrii de ansamblu la suine
Nota maxim
Regiunile corporale
masculi femele
Tipicitatea de ras, armonia, constituia, pielea, prul 20 20
Capul, gtul 5 5
Greabnul, spatele, pieptul 10 10
Spinarea, alele, coastele i abdomenul 15 15
Crupa, uncile posterioare (jamboanele) 20 20
Membrele:
anterioare 7 7
posterioare 8 8

53
 Glanda mamar, mameloanele 5 15
Organele sexuale la mascul 10 -
n total 100 100
Pentru nlturarea eventualelor erori generate de subiectivism, se reco
mand ca aprecierea s se fac de ctre o comisie format din 3-4 examinatori.
n acest caz, punctajul total reprezint media aritmetic a punctajelor acordate
de fiecare membru al comisiei.
Metoda somatometric sau metoda msurrilor const n msurarea
direct pe animal a diferitelor dimensiuni corporale i de mas, cu scopul de a
aprecia dezvoltarea general a animalului i a nltura aproximaiile i erorile
ce pot s surveni n metodele descrise anterior.
Poziia animalului n timpul efecturii msurrilor trebuie s fie n staiu-
ne patrupedal forat, cu capul i gtul orientate n poziie normal. Msur-
rile pot fi efectuate cnd animalul se gsete afar sau n adpost.
Ca instrumente de msurat se folosesc: bastonul (zoometru) pentru di-
mensiunile corporale mari; compasul pentru dimensiuni mici; panglica me-
tric perimetrice; cntarul pentru determinarea greutii corporale.
Msurrile principale, de exemplu, la taurine i punctele iniiale de msu-
rare sunt prezentate n figura 2.5.
Numrul de msurtori depinde de specia de animale i scopul urmrit. Pen-
tru nscrierea animalului n registrul de prsil se iau urmtoarele msurtori:

Figura 24. Msurrile principale la taurine:

A - nlimea, lungimea, perimetru: 1,1 - nlimea la greabn; 2, 2 - nlimea la spinare;
3, 3- nlimea la crup; 4, 4 - nlimea la baza cozii; 5, 5 - lungimea trunchiului; 6, 6 - perime-
trul toracic; 6, 6 - perimetrul fluierului; B - lrgimea: 7, 7 - lrgimea pieptului; 8, 8 - lrgimea
toracelui; 9, 9 - lrgimea crupei la olduri; 10, 10 - lrgimea crupei la articulaiile cocso-femu-
rale; 11, 11- lrgimea crupei la ischii.

54
 La taurine:
- nlimea la greabn;
- lungimea oblic a trunchiului;
- perimetrul toracelui;
- adncimea toracelui;
- lrgimea toracelui;
- perimetrul fluierului.
La porcine:
- lungimea corpului;
- perimetrul toracelui;
- perimetrul fluierului.
La cabaline:
- nlimea la greabn;
- perimetrul toracelui;
-lungimea oblic a trunchiului;
- perimetrul fluierului.
Datele obinute se exprim prin valori absolute (cm, kg), relative, aa-nu-
mitului profil al exteriorului sau indici corporali (%), care se compar cu
standardul rasei cu scopul de a determina gradului de deosebire a unui animal
sau a unui grup de animale dup dezvoltarea corporal i tipul morfo-produc-
tiv fa de cerinele standardului pe ras respectiv.
Aa-numitul profil al exteriorului prezint exprimarea grafic a gradu-
lui de deosebire a unui animal sau a unui grup de animale dup dimensiunile
corporale (msurtori) sau a indicilor corporali fa de cerinele standardului
pe ras sau a mediei pe grup.
Prin indicii corporali se nelege raportul dintre dou dimensiuni care
se afl n corelaie morfo-funcional, ce prezint caracteristica de ansamblu
asupra tipului de conformaie corporal i profilul de producie.
Cei mai importani sunt urmtorii indici:
- indicele formatului corporal (I.F.): caracterizeaz tipul morfo-produc-
tiv al animalului. Se determin dup relaia:
lungimea oblic a trunchiului
I. F. = ------------------------------------------ x 100;
nlimea n greabn
- indicele de masivitate (I.M.): caracterizeaz dezvoltarea general a ani-
malului, valoarea lui, fiind mai mare la rasele de carne i crete de la natere
spre vrsta adult. Se determin dup relaia:

55
 perimetrul toracic
I. M. = ------------------------------ x 100;
nlimea n greabn
- indicele toracic (I.T.): indic dac animalul este de tip respirator sau
digestiv, precum i tipul de producie, avnd valori mai mari la rasele de carne
i se determin prin relaia:
lrgimea toracelui
I. T. = ------------------------------ x 100;
adncimea toracelui

- indicele de compacticitate (I.C.): arat gradul de dezvoltare corporal

i este mai mare la animalele de carne. Se determin prin relaia:
perimetrul toracic
I. C. = ------------------------------------------ x 100;
lungimea oblic a trunchiului
- indicele osaturii (I.O.): caracterizeaz dezvoltarea relativ a scheletu-
lui. Este mare la cabalinele de munc, la taurinele de carne i mic la cabalinele
de vitez i taurinele de lapte, ce indic un schelet grosolan, dur. Se determin
prin relaia:
perimetrul fluierului
I. O. = ------------------------------ x 100;
nlimea n greabn

Metodele somatografice, care constau n fixarea imaginii unor animale

i aprecierea exteriorului prin: fotografierea, filmarea i nregistrarea video,
notarea cu ajutorul unor semne convenionale a calitilor sau defectelor, pe
un dreptunghi (metoda dreptunghiular).
- fotografierea animalelor reprezint o metod sugestiv i de documentare
a exteriorului, furniznd amnunte preioase despre animalul examinat.
Fotografierea este obligatorie pentru toate animalele nscrise n registrele
genealogice.
Unele cerine: fotografierea animalelor se face din profil, poziie care
permite s se obin imaginea ntregului corp, ilustrnd elementele de con
formaie corporal i armonie de ansamblu. O fotografiere complet cuprinde
animalul din profil, din fa, din spate i de sus. Poziia animalului trebuie s
fie n staiune patrupedal forat, cu capul i gtul orientate normal.
Locul pe care se amplaseaz animalul trebuie s fie orizontal, neted, cu-
rat i uscat. Distana de fotografiere, atunci cnd dorim s cuprind ntregul

56
animal, este de 3-4 m, iar n cazul fotografierii de detaliu, aceasta se reduce
la 1-2 m.
- filmarea i nregistrarea video contribuie la cunoaterea, rspndirea
i generalizarea metodelor avansate n producie, reproducie i constituie un
important document ce permite comparaia n timp i anume: dezvoltarea cor-
poral, formatul corporal, tipul morfologic, armonia de ansamblu, tipul con-
stituional, tipul morfo-productiv etc.
- metoda dreptunghiurilor permite s se fac precizri asupra defectelor
sau calitilor unei regiuni. n acest scop, profilul animalului se contureaz
grafic sub forma unui dreptunghi (de unde i denumirea), pe care se nscriu,
prin semne convenionale, defectele sau calitile principalelor regiuni corpo-
rale. Se practic mai frecvent la descrierea exteriorului la ovine.
Culoarea animalelor domestice. Culorile animalelor domestice se dato-
rete prezenei unor pigmeni, care se gsesc in straturile pielii i ale prului.
Se deosebesc culori simple i culori compuse.
Culorile simple sunt considerate atunci, cnd toate firele de pr, ln,
penaj de pe corpul animalului i al psrilor (de protecie i de acoperire) au
un singur pigment. Mai frecvent, la animale se ntlnesc urmtoarele culori
simple: alb, neagr, roaib (prul este de culoare brun-rocat) i izabel
(prul pe tot corpul este de culoare galben).
Culorile compuse sunt considerate culorile formate din fire de pr co-
lorate n dou sau trei culori. n funcie de repartizarea lor pe corpul animal,
culorile compuse pot fi:
- zonale, cnd firele de pr au o anumit culoare pe unele zone sau regiuni
ale corpului, iar alta pe celelalte (culoarea murg, arg, orecie la cabaline);
- azonale, cnd firele de pr sunt de culori i proporii diferite fie pe tot
corpul, fie pe regiuni corporale ntinse.
Culorile por fi binare (vnt, piersicie) i trinare (dere): - blate sunt
considerate culorile cnd zone ntinse i bine delimitate de o culoare sunt re-
partizate neregulat pe un fond de alt culoare. Acestea pot fi blat alb cu
negru, blat alb cu rou etc.
n practic, adeseori se ntlnesc diferite pete sau dungi de o alt culoare
pe fondul culorii simple. n funcie de specia de animale, regiunea i configu-
raia petelor, ele poart diferite denumiri: la cabaline int, stea, felinar (la
cap), pintenat, cioparat (la membre), tigruri i zebruri (pe corp); la bovine
buzat, oache, urecheat (pe cap), codalb (la coad).
Importana practic a cunoaterii culorilor la animalele domestice consta
n aceea c:

57
 - culoarea pielii, a prului, a lnii la animale i a penajului la psri, repre-
zint una din caracteristicile exteriorului;
- culoarea este cel mai simplu criteriu dup care se poate determina apar-
tenena de ras, puritatea rasei, gradul de metizare, precum i servete la
identificarea animalelor;
- culoarea este i un criteriu dup care se poate determina rezistena ani-
malelor. De exemplu, animalele de culoare deschis, comparativ cu cele de
culoare nchis, sufer de eritemul solar, care apare pe prile depigmentate
ale pielii. Astfel de animale sufer i de o dermatit produs din cauza ingesti-
ei unor anumite plante, i care nu se constat la animalele de culoare nchis;
- culoarea poate fi utilizate ca un test genetic pentru a verific prezena
bolii la animale. De exemplu, pentru rasa de cai Appaloosa (fig. 25a) este
caracteristic modelele lor colorate, denumite n mod obinuit ca leopard-
complex, cu care asociaz boala ereditar, ce face dificil sau chiar imposibil
de a vedea n lumin relativ sczut.
Caii albi sau cu model alb, piele roz i ochii albatri, de exemplu, rasa
Quarter (fig. 25b) de multe ori sunt afectai de boal ereditar, legat de pier-
derea auzului.
Culoare are i o valoare economic, mai ales n creterea ovinelor de tip
Merinos, de rasa Karakul i urcan, iepurilor i animalelor de blan, fiind
dintre factorii principali, care influeneaz calitatea i valoarea comercial a
lnii, pielicelelor i blnurilor.
Constituia. Prin constituie se nelege totalitatea aspectelor morfolo-
gice, structurale i funcionale, care condiioneaz tipul productiv i nivelul
produciei unui animal, ct i puterea lui de rezisten fa de condiiile nefa-
vorabile de mediu (dup Al. Furtunescu, citat de S. Rusu i colab., 1981).
Deci, prin constituie se d o caracteristic ampl a animalului, care cu-
prinde organismul ca un ntreg, a diferitelor aspecte morfo-funcionale, ce
condiioneaz att un tot armonic ca funcie i form, ct i capacitatea pro-
ductiv, profilul de producie i rezistena lui fa de condiiile nefavorabile
de mediu.
Noiunea de constituie provine de la cuvntul latin constituio, ceea ce
nseamn n sensul deplin al cuvntului construcie.
n Zootehnie, tipurile constituionale ale animalelor domestice se stabilesc
n funcie de mai muli factori, cum ar fi gradul de corespundere a conformi
tii corporale i activitii funcionale a animalului, scopului urmrit i n
ce msur dup tipul constituional se poate trage concluzie despre valoarea
productiv i reproductiv a animalului.

58
 a b
Figura 25. Culorile compuse blate la cai:
a) rasa - Appaloosa i b) Quarter
Din aceste considerente, o rspndire mai mare n Zootehnie a cptat
clasificarea profesorului P. N. Kuleov, care a stabilit 4 tipuri clasice de con-
stituie fin, robust, grosolan i afnat.
Savantul rus M.F. Ivanov a completat aceast clasificare, introducnd
noiunea de constituie puternic, care are aceleai caracteristici morfo-fizi-
ologice ca i constituia robust, ns animalele cu constituie puternic au o
conformaie corporal proporional, armonioas.
Sunt cunoscute i alte clasificri ale tipurilor constituionale, cum ar fi
clasificarea lui Duerst, E. A. Bogdanov, E. F. Liscun i alii.
Duerst a propus dou tipuri constituionale:
1. pure: digestiv i respirator,
2. ntre acestea pot fi i dou mixte, intermediare: digestivo-respirator i
respiratoro-digestiv.
Tipul constituional digestiv are urmtoarele caracteristici: torace com-
parativ scurt i larg, aparatul respirator are o dezvoltare medie, procesele me-
tabolice sunt mai reduse, n organism predomin procesele de asimilare, ca re-
zultat animalele sunt predispuse la depuneri de grsime i reinere n organism
a apei i a srurilor. Pielea la animale este mai groas i afnat, mai srac n
glande sudoripare i sebacee. Musculatura este bine dezvoltat, dar afnat.
Animalele sunt predispuse la ngrare. Acest tip constituional este caracte-
ristic pentru animalele specializate n producia de carne (fig. 26).
Tipul constituional respirator. Animalele cu acest tip constituional se
caracterizeaz prin torace lung, dar comparativ ngust, sistemele cardiovascular
i respirator bine dezvoltate, procese metabolice intense i capacitate redus de
ngrare. La aceste animale se observ o activitate sporit a glandei tiroide.
Aspectul exterior este usciv, caracterul vioi, foarte sensibil (fig. 27).

59

Figura 26. Vac cu tipul Figura 27. Vac cu tipul
constituional digestiv constituional respirator

Tipul constituional respirator este caracteristic taurinelor specializate n

producia de lapte i cailor de vitez.
Animalele cu tipuri constituionale intermediare (digestiv-respirator i
respirator-digestiv), dup particularitile lor morfologice i funcionale, ocu-
p o poziie intermediar ntre primul i al doilea tip, cu nclinaie spre primul
(digestiv) sau spre al doilea (respirator).
Studierea i determinarea corect a tipului constituional are o mare im
portan n practica zootehnic, ntruct permite de a aprecia n prealabil att
profilul de producie, capacitatea productiv i reproductiv aproximativ, ct
i puterea de rezisten a animalului fa de condiiile nefavorabile de mediu
i, deci, de a cunoate de la nceput materialul cu care se va lucra.
Condiia. Prin condiie zootehnic se nelege starea de ngrare (plinta
te) a corpului, n care animalul cel mai bine corespunde scopului dorit. Ea depinde
de cantitatea i calitatea hranei, de ngrijirea i ntreinerea animalului.
n practica zootehnic se cunosc mai multe tipuri de condiii, i anume:
de reproducie, antrenament (de munc), expoziie, ngrare i condiie
de extenuare.
Condiia de reproducie: animalele se caracterizeaz printr-o musculatur
bine dezvoltat, dar fr tendin de ngrare, sunt vioaie i au micri energice.
O astfel de condiie se poate menine cu o raie echilibrat, bun ngrijire i
precum este caracteristic animalelor de prsil i celor exploatate n reproducie.
Se consider a fi cea mai potrivit pentru aprecierea corect a exteriorului.
Condiia de antrenament este caracteristic pentru cabalinele de vitez.
Se caracterizeaz prin musculatur bine dezvoltat i tonus muscular accentuat.
Animalele sunt vioaie, au micri energice, conformaie corporal usciv i
elegant.

60
 Pentru meninerea unei astfel de condiii se cere eliminarea din organism a
surplusului de ap i grsime, care se realizeaz prin antrenamente regulate i o
alimentaie corespunztoare furaje uor digestibile i bogate n proteine.
Condiia de munc: animalele se caracterizeaz prin musculatur bine
dezvoltat, grad mediu de ngrare, schelet dens i tare. Se menine prin ali-
mentaie i exploatare corect. Este caracteristic cabalinelor i bovinelor ex-
ploatate n aceast direcie.
Condiia de expoziie se caracterizeaz printr-o stare de ntreinere i
ngrijire corporal perfect, n stare de nceput de ngrare. Animalele se
prezint n expoziie bine eslate, splate, copitele curate i unse, coama
retezat i pieptnat. Aceste animale ntotdeauna au o nfiare frumoas,
musculatur bine dezvoltat, vioaie, cu un temperament care s produc asu-
pra vizitatorului cea mai favorabil impresie.
Condiia de ngrare este caracteristic animalelor aduse la o anumit
stare de ngrare, la care procesele de asimilare depesc pe cele de dezasimila-
re (fig. 28). Stratul subcutanat de grsime atinge dezvoltarea maxim, organele
interne au, de asemenea, acumulri mari de grsime, iar muchii sunt preselai
uniform cu straturi de grsime. Condiia de ngrare se ntlnete la animalele
precoce bine ngrate, care au un metabolism sczut i o constituie afnat.
Condiia de ngrare nu este favorabil aprecierii corecte a exteriorului, ntru-
ct o serie de defecte de conformaie pot fi ascunse sub stratul de grsime.

Figura 28. Vaca n condiie de ngrare

Condiia de extenuare se ntlnete la animalele ntreinute n condiii

de subalimentaie, exploatare incorect sau bolnave. Ele au o musculatur slab
dezvoltat, proeminenele osoase bine evideniate ca urmare a subalimentai-
ei, eforturilor depuse sau a bolilor (fig. 29).

61
 Figura 29. Vaca n condiii de extenuare
Condiia de extenuare se manifest prin astenie, apatie, stare de abatere,
moleeal, somnolen i lips de vioiciune normal, producii mici i nee-
conomice, necorespunztoare potenialului genetic i nivelului alimentaiei.
Animalele par istovite.
Produciile. Principalele producii obinute de la animalele domestice sunt
laptele, carnea, oule, mierea, lna, pielicelele i blnurile, producia de munc.
Produciile nominalizate rezult din exprimarea genelor organismului, in-
fluena factorilor ambiani i interaciunea acestor dou elemente. Aspectele
menionate conduc la concluzia c pentru sporirea produciei animale trebuie
s se acioneze deopotriv att asupra bazei ereditare prin selecie i dirija-
rea mperecherilor, ct i asupra condiiilor de mediu asigurate n perioada de
cretere i n cursul exploatrii.
La studierea nivelului de producie, deosebim producia potenial, condi-
ionat genetic, adic producia maxim care poate fi obinut n condiii optime
de exploatare i producia real, obinut n condiii concrete de exploatare.
n practic, condiiile concrete nu ntotdeauna corespund cerinelor fizio-
logice ale organismului, necesare pentru realizarea potenialului genetic. Prin
urmare, productivitatea potenial a animalelor este ntotdeauna mai mic de-
ct productivitatea real.
Cunoaterea mecanismelor i a factorilor care influeneaz nivelul pro-
ductiv al fiecrui animal permite:
- determinarea volumului de producii, care este posibil de obinut n uni-
tatea concret de producie;
- determinarea necesarului n surse materiale pentru obinerea acestor
producii: furaje, adposturi, transport etc.
- planificarea utilizrii forei de munc, a obinerii surselor bneti, re-
munerarea lucrtorilor;

62
 - selectarea animalelor cu producii mari i folosirea lor n reproducie;
- aprecierea valorii economice, comerciale a fiecrui animal i a eficienei
produciei.
Producia de lapte. Laptele este un produs indispensabil, care asigur or-
ganismul nou-nscut la cele mai multe specii de mamifere cu toate substanele
necesare pentru cretere i dezvoltare normal, cel puin n primele 3-6 luni a
vieii acestuia.
Laptele a dobndit i o importan economico-social special, ntruct
omenirea continu s rmn dependent de hrnirea cu acest produs (mai ales
copii, btrnii i oameni care activeaz n condilii toxice) n ciuda dezvoltrii
industriei alimentare la performane nemaintlnite pn n prezent. El este con-
sumat att natural, ct i servete n calitate de materie prim pentru fabricarea
diferitelor produse lactate, cum ar fi: smntna, untul, brnzeturile, produsele
lactate acide dietetice etc. De aceea, consumul de lapte i produse lactate pe cap
locuitor este considerat un indice al nivelului de trai al populaiei unei ri.
Laptele se produce prin secreia n glanda mamar sau uger la rumegtoare
(vac, oaie, capr animalele productoare de lapte-marfa) i solipede (iap).
La vac, bivoli, zebu glanda mamar este constituit din 4 sferturi inde-
pendente, la oaie, capr, iap din 2 sferturi independente, iar la scroaf din
12-14 uniti glandulare pe partea ventral a corpului n dou rnduri pe de
o parte i de alt a liniei mediene (fig. 30).

a b c d
Figura 30. Glanda mamar (uger) la diferite specii:
a) oaie, b) capr, c) iap, d) scroaf.
Amplasat n regiunea inghinal, ugerul este un organ voluminos ce repre-
zint n jur de 4,5% din greutatea corporal, cu variaii mari legate de ras,
individ, starea fiziologic i vrsta. Glanda mamar (ugerul) este o formaiune
de origine cutanat i de tip tubulo-alveolar (fig. 31).
Laptele se formeaz n alveolele acinului mamar. Deci, alveol este o
unitate funcional a produciei de lapte, n care un strat de celule secretoare
de lapte sunt grupate ntr-o sfer cu un centru tubular (fig. 31b).

63
 Alveol este nconjurat de vase capilare de snge i celule mioepiteliale
(muchii,aceste celule), iar laptele secretat este eliberat n cavitatea intern
(lumen), apoi deversat n sistemul de conducte lactifere.
Funciile alveolei sunt:
- eliminarea substanelor nutritive din snge;
- convertirea acestor elemente nutritive n laptele;
- transportarea laptele n lumenul.

a b
Figura 31. Morfologia:
a) glandei mamare de vac cu un lob singur ilustrat (n seciune) i b) alveolei
glandular (dup - http://nongae.gsru.ac.kr): 1 alveole, 2 lobul (conine alveole), 3
esutul conjunctiv, 4 conduct major, 5 conducte, 6 cisterna ugerului, 7 cis-
terna mamelonului, 8 canal de evacuare a laptelui, 9 artere subcutanate, 10 vene
subcutanate, 11 conducte, 12 celulele mioepiteliale, 13 capilare, 14 lumenul
alveolelor, 15 celulele epiteliale
Secreia laptelui ncepe cu cteva zile nainte de ftare, ns slobozirea
acestuia se face dup ftare.
n primele zile de lactaie, glanda mamar secret lapte colostral sau colos-
tru, care reprezint o hran intermediar pentru noul-nscut ntre hrana primit de
acesta n perioada intrauterin i cea pe care o va primi n perioada postuterin.
Laptele colostral se deosebete considerabil de cel normal att dup com-
poziia chimic, indicii organoleptici i tehnologici, ct i dup valoarea lui
biologic i importana lui n alimentaia nou-nscutului. El conine de 2,0-2,5
ori mai multe substane nutritive dect laptele normal, jumtate din acestea
sunt reprezentate de proteinele lactice, dintre care 75-78% le revine protei-
nelor serice, proteine cu valoare nutritiv complet (coeficientul 1 dup cla-
sificarea internaional). Laptele colostral este bogat n anticorpi substane
biologice active, care protejeaz nou-nscutul contra diferitelor infecii din
mediul nconjurtor, n sruri minerale, vitamine, enzime etc.

64
 Mai valoros pentru nou-nscut este laptele colostral secretat n primele 3-4 zile
de lactaie. Acesta trebuie numaidect administrat noului-nscut ct mai repede dup
natere, astfel el obine imunitate contra condiiilor nefavorabile de mediu.
Laptele colostral are proprieti tehnologice reduse, de aceea, n primele
7-10 zile de lactaie, acesta nu se recomand de amestecat cu laptele normal
prevzut pentru prelucrare industrial.
Perioada de timp n care glanda mamar secret laptele, se numete peri-
oad de lactaie. Durata perioadei de lactaie variaz n funcie de specie:
la vac ea constituie 8-10 luni, la bivoli 7-8 luni, la oaie i capr 6-9
luni, la scroafa 2-3 luni etc.
n decursul lactaiei, organismul femelei se gsete ntr-un ritm intens
de funcionare, i epuizeaz rezervele acumulate anterior, de aceea, pentru a
obine o producie de lapte mare i n lactaia urmtoare, el are nevoie de un
repaus de restabilire i de refacere a resurselor consumate.
Perioada de timp de la nrcare (adic cnd femelele nu se mulg) pn la o
nou ftare se numete repaus mamar. La vaci, repausul mamar constituie 45-
60 zile i este obligatoriu pentru obinerea unui nou-nscut viabil, rezistent la con-
diiile de mediu i a unei producii de lapte normale. La celelalte specii de animale,
repausul mamar este condiionat fiziologic i are o durat cu mult mai mare.
Valoarea produciei de lapte se apreciaz dup cantitatea de lapte obinut
ntr-o anumit perioad de timp i concentraia n el de substane nutritive, mai
cu seam de grsime i proteine.
n practica zootehnic, se determin producia de lapte individual, glo-
bal, medie la o vac furajat i producia lapte-marf.
Producia individual reprezint cantitatea de lapte obinut de la un
animal concret ntr-o anumit perioad de timp (la o mulsoare, medie pe zi,
pe lactaie, la vaci pe primele 305 zile de lactaie, producia maxim obinut
ntr-o anumit lactaie n decursul vieii productive a animalului sau producia
total de lapte obinut n decursul vieii) i compoziia lui chimic.
Producia global de lapte este cantitatea total de lapte obinut ntr-o uni-
tate de producie (ferm, gospodrie etc.) n decursul unei zile, luni, trimestru, an
i este influenat de nivelul de producie a unei vaci furajate, de realizarea optim
a planului de monte i ftri, de densitatea vacilor la 100 ha teren arabil etc.
Producia medie la o vac furajat pe an caracterizeaz nivelul pro
ductiv al efectivului de animale i reprezint valoarea produciei globale de
lapte mprit la numrul mediu anual de vaci.
Producia de lapte-marf reprezint acea cantitate de lapte din producia
global, care poate fi realizat pentru prelucrarea industrial. Ea constituie 75-

65
90% n cazul laptelui de vac, 45-50% al celui de capr i de oaie i depinde
de nivelul produciei individuale a efectivului de vaci, de consumul intern, de
folosirea substituenilor de lapte pentru alimentaia tineretului animalier etc.
n lucrul de selecie, pentru aprecierea nivelului productiv i de selectare
a vacilor pentru reproducie mai frecvent se folosete valoarea produciei in-
dividuale, obinut n primele 305 de zile de lactaie i coninutul n lapte de
grsime i proteine.
Metode de eviden a produciei de lapte. Cantitatea de lapte, obinut
de la o vac, capr, oaie, bivoli, iap, se determin prin metoda mulsului de
control. De regul, mulsul de control n fermele de prsil se efectueaz o dat
n 10 zile, n cele de producie o dat n lun. Cantitatea de lapte, obinut la
mulsoarea de control, se nmulete la intervalul dintre perioadele de control
(10 sau 30), astfel determinndu-se producia de lapte pe lun, iar sumnd,
cantitatea de lapte obinut n toate lunile de lactaie, determinm producia
individual obinut ntr-o lactaie.
Coninutul de substane nutritive n lapte se determin prin recoltarea i
analiza probelor medii de lapte n laboratoarele specializate, determinndu-se,
de regul, coninutul de substan uscat, grsime i protein.
La scroafe se determin aa numita capacitate de alptare, prin care
se nelege masa tuturor purceilor alptai de o scroafa la vrsta de 21 de zile,
capacitatea normal de alptare este de 40-58 kg.
Producia de lapte pe lactaie reprezint cantitatea de lapte obinut de la
un animal de la ftare pn la nrcare. Perioada de lactaie la vac poate varia n
limite considerabile (de la 250 pn la 400 de zile i mai mult). Pentru o apreciere
mai obiectiv a nivelului productiv al unei vaci se calculeaz cantitatea de lapte
obinut n primele 305 zile de lactaie, pornind de la urmtoarele considerente:
- pentru ca exploatarea vacilor s fie efectiv, fiecare vac trebuie s pro-
duc un viel pe an,
- s se odihneasc (repausul mamar) 45-60 de zile i
- s se mulg 300-305 zile.
n cazul duratei lactaiei mai scurte, pentru apreciere se ia producia obi-
nut de facto, fr corectare.
n unele ri, cum ar fi: SUA, Canada, Austria, Norvegia, pentru aprecierea
nivelului productiv al unei vaci se ia producia de lapte obinut n 365 de zile.
Dup cum se vede, metoda aplicat la controlul produciei de lapte n
ara noastr este destul de anevoioas i costisitoare. Comitetul Internaional
pentru Controlul Performanelor la Animale (ICAR) a adoptat i a clasificat
metodele de control al produciei de lapte n felul urmtor:
Metoda A. Toate controalele sunt efectuate de ctre un reprezentant ofi-

66
cial al organizaiei de control, care efectueaz aceste controale conform siste-
mului aprobat n unitatea respectiv i care nu poate fi manipulat de proprie-
tarul ntreprinderii.
Metoda B. Toate controalele sunt efectuate de fermier sau de repre
zentantul lui.
Notarea metodei aplicate se face printr-un cod, format dintr-o liter (A, B) i
o cifr, care indic intervalul de control n sptmni, de exemplu: A4; A6; Bn etc.
Sunt aprobate i metode, n care nu sunt controlate toate mulsorile. Dac
controalele succesive se efectueaz la aceeai mulsoare (dimineaa sau seara) la
simbolul metodei se adaug litera C (muls corectat); dac un control se face la
mulsoarea de dimineaa, iar urmtorul la mulsoarea de sear litera T (muls
alternativ) i notarea metodelor capt forma AT4; AT6; AC4; AC6 etc.
Metodele A4 cu 11 controale lunare pe an (interval ntre controale 22-37 de
zile) i A6 cu 8 controale lunare anual (la 38-53 de zile interval) prevd efectua-
rea controlului la toate mulsorile n ziua de control (24 ore), metodele de control
alternativ (AT4, AT6) permit controlul numai la o mulsoare cu recalcularea pro-
duciei de lapte zilnice n funcie de intervalul dintre mulsori (tabelul 17).
Tabelul 17
Factorii pentru evaluarea cantitii zilnice totale de lapte de la o singur
mulsoare din ziua de control la intervale diferite de muls
Metoda de control alternativ la 4 sptmni (AT4) i la 6 sptmni (AT6) Prelu-
crare dup De Lorenyo i Wiggans
Factori pentru evaluarea
Interval ntre mulsori* cantiti zilnice totale de lapte
mulsoarea de sear mulsoarea de dimineaa
10 ore 1,665 2,335
10 ore i jumtate 1,76 2,24
11 ore 1,847 2,153
11 ore i jumtate 1,928 2,072
12 ore 2,003 1,997
12 ore i jumtate 2,083 1,917
13 ore 2,138 1,862
13 ore i jumtate 2,199 1,801
14 ore 2,256 1,744
*nceputul mulsorii de sear sau nceputul mulsorii de dimineaa.
Not. Cantitatea de lapte, cu o zecimal, de la mulsoarea de sear sau de la
mulsoarea de dimineaa din ziua de control se nmulete cu factorul pentru evaluarea
cantitii zilnice totale de lapte stabilit n funcie de intervalul dintre mulsori.
Probele medii de lapte pentru determinarea coninutului de grsime, pro-

67
teine etc. se recolteaz de ctre controlorul oficial dup terminarea mulsului
fiecrei vaci, cntrirea i omogenizarea laptelui, proporional cantitii de
lapte obinut. Analiza probelor medii de lapte se efectueaz n laboratoare
independente, autorizate, abilitate cu aceste funcii.
Producia maxim de lapte pe zi reprezint cantitatea maxim de lapte
obinut ntr-o zi n cea mai intensiv perioad de lactaie i caracterizeaz
potenialul productiv al animalului. Recordul mondial la acest indice a fost
obinut de la vaca Ubre Blanca (Cuba) 110,9 kg; de la vaca Bicer Arlina
Ellen (SUA) s-a obinut 88 kg; de la vaca Vena (Rusia) 82,15 kg etc.
Producia maxim de lapte pe o lactaie reprezint cantitatea maxi
m de lapte obinut n una din lactaii n decursul vieii productive i carac
terizeaz potenialul productiv al vacii. Producii maxime au fost obinute de
la vacile Ubre Blanca (Cuba) n lactaia a IV-a (365 de zile) 24269 kg, Allen
7336725 (SUA) lactaia a IV-a (365 de zile) 25214 kg.
Producia total de lapte n decursul vieii reprezint suma produciilor
de lapte obinute n decursul tuturor lactailor pe parcursul vieii animalului.
Valorile maxime i caracterele att productive, ct i longevitatea productiv
obinut n lume variaz n limite de 140000 kg (Anglia) 211212 kg (SUA).
Coninutul mediu de grsime pe lactaie se determin prin metoda de
calcul: se nmulete cantitatea de lapte obinut n fiecare lun cu procentul
de grsime din aceast lun (determinat n laborator) i se obine cantitatea de
lapte cu 1% de grsime. Apoi se sumeaz cantitatea de lapte integral i canti-
tatea de lapte calculat la 1% grsime obinute n toate lunile de lactaie, i se
mparte cantitatea de lapte cu 1% grsime la cantitatea de lapte integral.
Cantitatea de grsime lactic obinut ntr-o anumit perioad de timp
(lun, lactaie etc.) se determin calculnd cantitatea de lapte cu 1% grsime
i valoarea obinut se mparte la 100.
Cantiti maxime de grsime pe lactaie au fost obinute de la vacile Brizvud Pat-
sy Ber (SUA) 1011 kg, Ubre Blanca (Cuba) 922 kg, Elvina (Anglia) 888 kg etc.
Coninutul mediu de protein lactic pe lactaie i cantitatea total de pro
tein pe o anumit perioad se calculeaz analogic coninutului de grsime.
Factorii care influeneaz producia de lapte. Producia de lapte este in-
fluenat de mai muli factori, care pot fi clasai n factori interni, ce depind de
natura animalului i factori externi, care se refer la condiiile de exploatare.
Factorii interni sunt specia animalului, rasa, perioada de lactaie, vrsta,
starea de sntate etc.
Specia animalului influeneaz att cantitatea, ct i calitatea produciei
de lapte (tabelul 18).

68
 Tabelul 18
Producia de lapte i compoziia chimic a laptelui la unele
specii de animale
n lapte se conine, %
Producia Substan
Specia de lapte pe Ap Grsime Proteine
uscat
lactaie, kg n n n n
variaii variaii variaii variaii
medie medie medie medie
Vac 3500-9000 87,3 84,0-89,0 12,7 11,0-16,0 3,8 3,0-6,0 3,3 2,8-3,7

Oaie 80-160 81,7 79,0-82,5 18,3 17,0-21,0 8,6 6,9-10,7 5,7 4,2-7,0

Bivoli 1800-2500 82,5 81,5-83,3 17,5 16,7-18,5 7,7 7,0-8,4 4,3 3,9-4,5

Capr 150-300 86,3 - 13,7 - 4,4 - 4,1 -

Iap 1800-2500 89,7 89,0-91,0 10,3 9,0-11,0 2,0 1,5-2,5 2,1 1,5-3,0

Cmil 1800-3000 86,4 85,0-87,0 13,6 13,0-15,0 4,5 4,0-5,4 3,5 3,3-3,8

Diferena n coninutul principalilor componeni ai laptelui diferitor spe-

cii de animale este condiionat, n primul rnd, de necesarul n substane
nutritive i energie a noului-nscut. Astfel, speciile de animale cu o vitez de
cretere mai mare necesit hran mai bogat n proteine i substane minerale.
Mielul, de exemplu, i dubleaz masa corporal timp de 10 zile i in laptele
de oaie se conin cca 6% de protein i 1% sruri minerale, iar n laptele co-
lostral la primele mulsori pn la 18% protein.
Mnzul i dubleaz masa corporal peste 60 de zile i n laptele de iap
se conin cca 2% proteine i 0,3-0,4% sruri minerale.
Toate speciile de animale domestice produc lapte mai bogat n substane
nutritive (cu excepia iepei) n comparaie cu vaca. Laptele de iap are cel mai
nalt coninut de glucide, ceea ce s-a creat n perioada evoluiei acestei specii
de animale, ce ine de necesarul noului-nscut n energie uor asimilabil, cum
sunt glucidele, pentru a scpa prin fug de dumani.
Laptele altor specii de animale domestice (n afar de vac) are o importan
mare pentru satisfacerea necesarului populaiei n lapte i produse lactate, cu att
mai mult c ele se cresc n zonele unde creterea taurinelor este mai anevoioas.
Rasa animalului. S-a constatat, c att producia de lapte, ct i carac
teristicile lui fizico-chimice variaz la diferite rase de animale domestice, in-
clusiv taurine n limite considerabile (tabelul 19).

69
 Cercetrile au artat, c n laptele raselor de taurine cu producii mari de
lapte se conin mai puine substane nutritive, iar n laptele cu un coninut spo-
rit de grsime se conine i mai mult protein. Valoarea caloric a laptelui va-
riaz n funcie de concentraia de substane uscate, mai cu seam de grsime.
Rasele autohtone se caracterizeaz prin producii mai mici, dar cu un coninut
mai sporit de substane nutritive. S-a constatat, de asemenea, c n interiorul
fiecrei rase producia de lapte variaz n limite considerabile.
Tabelul 19
Producia medie de lapte i compoziia laptelui la diferite
rase de taurine (diferii autori)
Se conine, % Valoarea
Producia
Rasa substan nutritiv,
de lapte, kg grsime protein lactoz
uscat kcal/kg
Blat cu negru 4250 3,42 3,25 4,90 12,18 650
Roie de step 3386 3,82 3,48 4,66 12,63 703
Simmental 3502 3,89 3,32 4,80 12,73 708
Jersey 3308 5,87 4,08 4,78 15,40 909
Holmogor 4850 3,68 3,28 4,95 12,58 692
Jaroslav 3600 4,00 3,51 4,79 13,06 712
Brun lituanian 4000 4,15 3,56 4,79 13,23 734
Ostfriz 4690 3,26 3,10 4,89 11,84 631

Perioada de lactaie este unul din factorii principali care influeneaz

att cantitatea de lapte, ct i concentraia n el de substane nutritive.
Despre laptele obinut n primele 5-10 zile de lactaie s-a vorbit anterior.
Producia de lapte crete pn la lunile a II-a i a III-a, se menine la nivel
sporit pn n lunile a V-a i a VI-a, apoi scade. Concentraia de substane nu-
tritive revoluioneaz n direcie invers, cea mai redus este n lunile a II-a i
a III-a de lactaie, iar spre sfritul lactaiei crete.
n ultimele zile de lactaie, laptele are un coninut de substane nutritive
sporit, dar cu proprieti tehnologice reduse: apare gustul amrui, srat, se
smntnete ru etc.
Evoluia produciei de lapte n perioada de lactaie, exprimat grafic,
poart denumirea de curb de lactaie. Curba de lactaie poate fi:
- uniform, cnd diferenele de la o lun la alta sunt nensemnate,
- neuniform, cnd, dup o cretere a produciei n primele luni, ea se
reduce brusc spre sfritul lactaiei i

70
 - ondulat, care reprezint dou vrfuri de cretere - unul n primele zile
de lactaie, altul n lunile a VI-a i a VII-a. Curba ondulat este caracteristic
vacilor ftate iarna sau primvara timpuriu, cnd prima sporire este condiio-
nat fiziologic de perioada de lactaie, iar a doua de introducerea n raie a
nutreurilor verzi.
Cele mai preferate sunt vacile cu curba uniform de lactaie.
Vrsta animalului. Att producia de lapte, ct i valoarea nutritiv spo-
rete pn la a III-a, a IV-a lactaii, se menine la acelai nivel pn la a VI-a, a
VII-a lactaii, apoi scade, ns variaiile individuale sunt considerabile.
Starea de sntate. mbolnvirea organismului deregleaz toate funciile
vitale, inclusiv i cea lactogen, de aceea, n caz de boal se reduce att canti-
tatea de lapte, ct i valoarea lui nutritiv, acesta devenind necomestibil.
Factorii externi. Principalii factori externi sunt condiiile de alimentaie
i ntreinere.
Alimentaia. Sortimentul de furaje i nivelul de alimentaie influeneaz
direct att producia de lapte, ct i coninutul de substane nutritive n lapte,
acionnd n dou direcii:
- prin influena asupra proceselor microbiologice din rumen i, deci,
- asupra proceselor metabolice din ntregul organism, prin trecerea unor
componeni din furaje direct n lapte.
O productivitate maxim de lapte bogat n substane nutritive, cu propri-
eti tehnologice corespunztoare poate fi obinut numai printr-o alimentaie
raional cantitativ i calitativ a animalelor. Ea presupune satisfacerea nece-
sarului organismului att n energie, ct i n diferite substane nutritive pentru
asigurarea funciilor vitale i valorificarea potenialului genetic de producie,
asigurnd, totodat, sntatea acestuia.
Furajele fibroase (fnul, fnajul, paiele, pleava etc.) i concentrate (fu-
rajul combinat, rotul, turtele de floarea-soarelui etc.) sporesc coninutul de
substane nutritive n lapte; rdcinoasele, furajele verzi mustoase sporesc
cantitatea de lapte, dar reduc concentraia de substane nutritive n el.
Furajele fibroase i grosiere n raia rumegtoarelor nu pot fi nlocuite cu
alte furaje, ele asigur activitatea vital a microorganismelor din rumen i, deci,
sinteza normal a substane lor necesare pentru sinteza componenilor laptelui.
Furajele verzi influeneaz favorabil proprietile biologice i tehnologice
ale laptelui n lapte sporete coninutul de vitamine, aminoacizi liberi, acid
citric, produsele lactate fabricate din acest lapte au un gust i arom mai pro-
nunate.
Vremea mulsului. Producia de lapte este mai sporit la mulsoarea de

71
dimineaa, iar concentraia de substane nutritive n laptele obinut la mul-
soarea de la prnz i seara.
Masajul ugerului acioneaz favorabil att asupra cantitii de lapte, ct
i a coninutului de substane nutritive, mai ales a grsimii.
Anotimpul anului. n condiii optime de ntreinere i alimentaie, coni-
nutul de substane nutritive n laptele obinut primvara i vara este mai redus
n comparaie cu cel obinut toamna i iarna.
Producia de carne. Prin definiia de carne se nelege produs alimentar
(bucat) compus din esutul muscular, adipos, epitelial, conjunctiv, nervos,
vascular i esutul osos adiacent al animalelor domestice, sacrificate i prelu-
crate (eviscerare, despicare, toaletare, examen sanitar-veterinar, marcare i
tranare carcaselor etc.).
Sursele principale de carne sunt bovinele, suinele, ovinele, caprinele, ie-
purii domestici, psrile, iar n unele regiuni cabalinele i cmilele.
Dintre produsele de origine animal, carnea ocup locul principal. Acest
fapt se datorete valorii nutritive foarte ridicate i, n primul rnd, coninutului
sporit de protein, care se caracterizeaz prin valoarea biologic deplin, con-
diionat de prezena aminoacizilor eseniali n cantiti suficiente i proporii
optime pentru organism. n carne se conin i cantiti nsemnate de grsimi,
care sporesc valoarea ei caloric, vitamine din complexul B, sruri minerale,
ndeosebi fier etc.
Datorit acestor caliti, carnea este folosita att n pregtirea meniurilor
zilnice sub cele mai diverse reete culinare, ct i la obinerea diferitor pre-
parate din carne (conserve, mezeluri etc.), de aceea n toate rile se acord o
atenie deosebit sporirii produciei de carne.
Aa, de exemplu, producia mondial de carne n anul 2007 a constituit
285,7 milioane tone i a crescut, n ultimii 12 ani, cu 24,6%. Consumul de car-
ne pe cap de locuitor, considerat un indicator al nivelului de via al populaiei
unei ri, a atins 41,2 kg n medie pe glob, comparativ cu 35,7 kg n anul 1995,
iar n Luxembourg 142,5 kg, n SUA 126,6 kg. Cele mai mari cantiti de
carne se produc n China, SUA, Brazilia, iar dintre rile europene, n Frana
i Germania.
Din producia total de carne, 110,9 mii tone n Republica Moldova n
a 2010, carnea de bovine constituie 9,2%, de porcine 51,3% i de pasre
36,8%, iar consumul de carne pe locuitor 36 kg n medie.
Producia de carne prezint un caracter complex (fig. 32): ea se compune
din producia de carne a unui animal i capacitatea reproductiv a unui animal
de sex feminin.

72
 Prin producia de carne a unui animal se nelege masa vie la realizare,
randamentul la tiere, precocitate, consumul de furaje la 1 kg spor n greutate
n perioad de la natere pn la sacrificare i calitatea carcasei.
Prin capacitatea de reproducere a unui animal de sex feminin se nelege
numrul de progenituri produse pe an de ctre o femel, care depinde de
frecvena ftrilor, capacitatea de alptare, fecunditate, norma ovulaiei, i
viabilitatea embrionilor.
Astfel, sporirea produciei de carne depinde de mbuntirea mai multor
caractere.
Producia de carne la animale se apreciaz prin mai muli indici, att can-
titativi, ct i calitativi i anume:
- indici cantitativi: masa corporal vie nainte de sacrificare, masa carcasei;
- indici calitativi: randamentul la tiere, ponderea prilor valoroase ale car-
casei, structura morfologic a carcasei, compoziia chimic, frgezimea i cali-
tile gustative ale crnii, precocitate, precum i consumul de furaje la 1 kg spor
n greutate.

Figura 32. Interrelaia caracterelor produciei de carne

Aprecierea unor caractere pe animalul viu i dup sacrificare se efectu-

eaz n trei etape i anume: aprecierea pe animalul viu, aprecierea carcasei i
crnii (fig. 33):

73
 Figura 33. Etapele evalurii animalelor dup producia de carne

Masa corporal optim pentru sacrificarea taurinelor crescute pentru car

ne constituie 400-500 kg, a suinelor 101-120 kg, a ovinelor 35-37 kg.
Aceasta se explic prin faptul, c n urma sacrificrii, animalele din aceast
categorie prezint carnea cu o buna dezvoltare a esutului muscular, iar grsi-
mea nu este prea abundenta. ns masa corporal optim poate varia n limite-
le considerabile n funcie de categoria de carne solicitat.
Masa carcasei depinde, n mare msur, de masa vie a animalului sacrificat.
Prin noiunea de carcas se nelege corpul animalului sacrificat dup
nlturarea sngelui, a capului, membrelor de la genunchi i jarete, a pieii sau
numai a prului (la porcine) i a organelor interne, cu excepia rinichilor i a
grsimii interne. Greutatea carcasei depinde, n mare msur, de specia ani-
malului, profilul de producie, gradul de ngrare etc.
Randamentul la tiere reprezint raportul dintre greutatea carcasei (Gc)
i greutatea vie (Gv), exprimat n procente i se determin dup relaia:
R (%) = Gc / Gv 100

74
 Acest indice variaz la taurine n limitele de 55-70% la rasele de carne, 50-
55% la rasele mixte i 38-42% la cele de lapte, la suine 75-85%, la ovine
40-50%, la psri 57-80% n funcie de specie i gradul de ngrare.
Evidena produciei de carne se efectueaz att cantitativ, ct i calitativ.
Evidena cantitativ se face prin cntriri periodice (de regul, o dat n trimestru)
a efectivului de animale pus la ngrat i determinarea sporului mediu zilnic, evi-
dena rezultatelor sacrificrii, a consumului de furaje la 1 kg spor n greutate etc.
Calitatea crnii se determin dup: compoziia chimic, raportul dintre
componentele carcasei dintre carne i grsime, carne i oase, ponderea pr-
ilor valoroase ale carcasei, frgezimea i calitile gustative ale crnii.
Unele date despre compoziia chimic a crnii sunt incluse n tabelul 20.
Tabelul 20
Compoziia chimic i valoarea caloric a crnii
(dup S. Rusu i colab., 1981)
Coninutul crnii, % Valoarea
Specia i Starea de
sruri caloric,
categoria ngrare ap proteine lipide
minerale Kcal/kg
gras 62,5 19,2 17,3 1,0 2366
Bovine adulte
slab 74,0 21,1 3,8 1,1 1218
grasa 64,8 18,6 15,6 1,0 2213
Tineret bovin
slab 74,4 21,0 3,5 1,0 1185
gras 49,1 15,1 35,0 0,8 3874
Porcine adulte
slab 72,6 20,1 6,3 1,0 1410
gras 57,2 14,3 27,0 1,0 3144
Ovine adulte
slab 75,0 20,0 4,0 1,0 1192
gras 60,0 18,0 20,1 0,9 2607
Miel
slab 72,0 21,0 6,1 0,9 1428
Cal - 68,0 20,5 10,0 1,0 1771
Gin - 30-71 18-23 3-17 0,9-1,2 1880-2250
Curc - 55-66 21-25 6,23 0,8-1,0 1750-2900
Ra - 48-71 17-23 3-34 1,1-1,8 1180-3700
Gsc - 38-47 15-16 36-46 0,5-0,8 3900-4750

Aadar, compoziia chimic a crnii variaz n limitele considerabile n

funcie de specia de animale i categoria crnii.
Aceti factori influeneaz i raportul dintre diferite componente ale car-
casei (tabelul 21).
Coninutul de carne n carcas la animalele mari variaz n limitele de
53-77%, de grsime 10-32% i de oase 13-15%.

75
 Tabelul 21
Unele caracteristici ale produciei de carne la diferite specii de animale
Specia de animale
Indicii
taurine porcine ovine cabaline
Masa corporal, kg 450 120 42 453
Masa carcasei, kg 300 95 20 239
Randamentul la tiere, % 66,6 75,8 47,6 54,9
n carcas se conine: carne (muchi),
63,3 53,7 66,0 77,0
%
Oase, % 15,0 13,7 15,0 13,8
Grsime, % 21,7 32,6 14,0 10,0

La aprecierea producii de carne la suine se mai determin:

- grosimea stratului de slnin (mm) la a 6-a i a 7-a vertebr pe anima-
lul viu i n carcase prin msurarea cu aparatul ultrasunete (fig. 34);
- suprafaa seciunii transversale a muchiului longissimus dorsi la
ultima coast aa-numitul ochi al muchiului prin msurarea cu apara-
tul ultrasunete.
S-a constatat, c exist o corelaie pozitiv ntre indicii grosimea stra-
tului de slnin, suprafaa ochiului muchiului la porcine i cantitatea de
carne slab n carcase.

a b
Figura 34. Aprecierea grosimii stratului de slnin la suine
cu aparatul ultrasunete:
a) pe animalul viu i b) carcase
Calitatea crnii, obinut de la unul i acelai animal difer, i n funcie
de regiunea corporal de unde se obine, aceasta prezentnd un mare interes la
aprecierea merceologic a carcaselor.

76
 Carnea de categoria I-a se obine din regiunile: coxofemural, lombar,
dorsal, spat, humeral i piept la bovine; pulp, lombar cu fleic, dorsal,
spat, piept la porcine.
Factorii ce influeneaz producia de carne. Producia de carne este
influenat de mai muli factori, principalii fiind urmtorii:
- specia animalului: carcase mai mari se obin de la sacrificarea anima-
lelor cu talie mare, cum ar fi bovinele i cabalinele (fig. 35).
Carnea obinut de la aceste specii de animale este mai bogat n pro
teine, ns fibrele muchilor sunt mai groase n comparaie cu alte specii de
animale.
Suinele se deosebesc favorabil de alte specii de animale prin prolificitate
i precocitate sporit, randament la tiere nalt, consum mai redus de furaje la
1 kg, spor n greutate etc. Carnea de gin i curc este mai bogat n proteine,
cea de ra i gsc n grsimi;
- rasa animalului: producia de carne i calitile gustative ale crnii sunt
mai avansate la rasele specializate n aceast direcie. Ele se evideniaz favora-
bil i dup intensitatea de cretere, prolificitate i dup caracterele economice
consum mai redus de furaje la 1 kg spor n greutate, pre de cost mai redus etc.;

a b c
Figura 35. Carcase obinute de la sacrificarea diferitor specii de animale:
a) bovine, b) suine, c) ovine

77
 - vrsta animalelor la sacrificare: carnea obinut de la animalele tinere
este mai bogat n proteine i ap, cea obinut de la animalele adulte ngr-
ate n grsimi. Vrsta optim de sacrificare a animalelor special crescute
pentru carne constituie la taurine 14-18 luni, la porcine 5-6 luni, la ovine
5-7 luni, la cabaline 22-24 de luni. n aceast perioad, animalele se carac-
terizeaz printr-o intensitate mare de cretere, mai cu seam a musculaturii:
carnea este fin, fraged i indicii economici ai producerii sunt mai avansai;
- gradul de ngrare: la animalele supuse ngrrii, nainte de sacri
ficare se obine un randament la tiere mai mare, n carcase se conine mai
mult grsime i mai puin ap;
- condiiile de alimentaie cu furaje bogate n protein stimuleaz cre-
terea musculaturii i, deci, a coninutului de carne n carcase. Administrarea
n raia porcinelor a unor cantiti mari de furaje bogate n glucide conduce la
depunerea de grsime chiar de la vrsta tnr.
Pentru prevenirea unor defecte de ordin organoleptic, cu dou luni nainte
de sacrificare, din raia animalelor se exclude faina de pete.
- condiiile de ntreinere trebuie s corespund normelor zoo-veterinare, pa-
rametrilor de microclimat n ntreprinderi specializate n producerea crnii de porc i
pasre, nerespectarea lor nrutind considerabil indicii organoleptici ai crnii.
Producia de ln. Lna reprezint nveliul pilos al ovinelor i se de-
osebete de prul altor animale printr-o serie de proprieti fizico-mecanice,
tehnologice i de ordin igienic. Acestea sunt: capacitatea nalt de mpslire
i redus la umezeal, greutatea specific mic, elasticitatea, mtsozitatea,
rezistena la traciune, lna se vopsete uor i reine bine culoarea, are o con-
ductibilitate termic redus etc. Proprieti textile mai au puful de iepure de
Angora, puful de capre de Angora i lna de lam i cmil.
Cantitatea principal de ln se obine de la ovine. Ea prezint o materie
prim foarte preioas pentru industria textil i a covoarelor.
Producia de ln se apreciaz dup cantitatea (greutatea fizic) obinut
de la un animal la o tunsoare sau n 365 de zile, aceasta se determin prin cn-
trirea masei de ln dup tunsoare.
Un indice important n aprecierea produciei de ln este randamentul la
splare (Rs), care reprezint raportul procentual dintre greutatea lnii splate (Ls)
i greutatea lnii nesplate (brute - Lb), acesta determinndu-se prin relaia:
Rs (%) = Ls x 1,17 / Lb x 100
unde: 1,17 este coeficientul de condiionare a umiditii.
Unii indici, ce caracterizeaz producia de ln la ovine, sunt inclui n
tabelul 22.

78
 Tabelul 22
Producia de ln la unele rase de ovine
Producia de ln brut, Finea
kg Randamentul la
Rasa (sistemul
splare, %
oi berbeci Bradford)
Merinosul Stavropol 6-8 11,0-12,0 45 64
Merinosul Australian 5-6 10,0-12,0 48 60-64
Merinosul Palas 6-10 10,0-16,0 38-50 64-70
igaie 3,8-4,5 7,8-9,2 50-55 56-44
Rommey Marsch 4,5 6,7 50 50-46
Karakul 2,3-3,0 3,0-5,0 60-65 -
urcana 2,4 3,5 60-65 -
Tuca 1,8-2,2 2,5-3,0 60-65 -
Friz 3,0 5,0-6,0 50-55 48-46

Sub aspect calitativ, producia de ln se apreciaz determinnd urmtorii

indici: fineea (exprimat prin diametrul fibrelor de ln), lungimea, ondulaia,
uniformitatea, luciul, plasticitatea, rezistena la traciune i rsucire etc.
n funcie de grosimea fibrelor de ln, toate lnurile se clasific n urm-
toarele categorii (fig. 36):
- ln fin: are grosimea fibrelor de 10-28 , se obine de la oile de tip
Merinos i se folosete n industria textil pentru confecionarea stofelor sub-
iri, fine;
- ln semifin: este constituit din fibre cu grosimea 28-33 , se obine
de la oile de rasa igaie, se folosete la confecionarea stofelor i postavurilor
i n scopuri tehnice;
- ln semigroas: este alctuit din fibre cu grosimea de 33-42 , se obi-
ne de la oile metise, se folosete la confecionarea fetrului, a covoarelor etc.;
- lna groas: este format din fibre cu diametrul de peste 42 , se obine
de la oile de rasa Karakul, urcana, se folosete la confecionarea covoarelor,
pslelor etc.

79
 a b c d e
Figura 36. Ln de diferite categorii obinut de la ovine:
a) fin de tip Merinos, b) semifin de rasa igaie, c) semigroas de rasa Ka-
zah semigroas, d) groas de rasa urcana, e) groas de rasa Karakul

Factorii care influeneaz producia de ln. Principalii factori care

influeneaz producia de ln sunt:
- rasa i profilul de producie a ovinelor: tipul morfo-productiv de ln
se caracterizeaz printr-o dezvoltare mare a pielii care formeaz multe cute
i contribuie la o producie mai mare de ln. n afar de aceasta, numrul de
fibre pe l cm de piele la rasele Merinos constituie 3000-7000, pe cnd la cele
cu profil de lapte, pielicele numai 700-1200. Producii mai mari de ln se
obin de la rasele Merinos;
- sexul i vrsta animalului: producie mai mare de ln se obin de la
berbeci i de la animalele adulte;
- condiiile de alimentaie i ngrijire: alimentaia corect permite obi-
nerea unor cantiti de ln corespunztoare genotipului animalului, ntreine-
rea animalelor n adposturi necorespunztoare (umiditate ridicat, nghesuia-
l) reduce cantitatea i calitatea lnii;
- organizarea corect a tunsului oilor i tunderea lor n termene optime
mbuntete producia de ln. O deosebit atenie trebuie de acordat i teh-
nologiei de prelucrare primar (sortare, mpachetare i pstrare) a lnii.
Producia de pielicele, blnuri i piei. Pielicelele se obin de la mieii
oilor de rasa Karakul i a metiilor ei cu alte rase cu acelai profit de producie,
sacrificai n vrst de 1-3 zile (fig. 37, 38).

80
 a b
Figura 37. Miei de rasa Karakul destinai sacrificrii pentru obine-
rea produciei de pielicele:
a) de culoare neagr, b) de culoare brumrie

Calitatea pielicelelor se apreciaz dup culoare, configuraia buclajului,

luciul prului, desenul, densitatea i elasticitatea pielii. Cele mai preioase
sunt considerate pielicelele de culoare neagr, brumrie, maro, cu buclajul n
form de tub, bob i desenul n form de valuri, miez de nuc etc.
Pielicelele, dup o prelucrare special, se folosesc la confecionarea man-
tourilor de dame, cciulilor, gulerelor etc.
Obinerea pielicelelor de calitate nalt este influenat de ras, de vrsta
sacrificrii, de starea de sntate i ngrijire a pieii, de tehnologia de sacrificare
i conservare etc.
Blnurile se obin de la oile raselor cu ln fin, semifin i semigroas,
sacrificate la vrsta mai mare de 5-7 luni.
Acestea se prelucreaz pe nveliul pilos, ca rezultat se obin semifa
bricate care imit blnuri de leopard, tigru, zebr etc.
Pieile cu nveli pilos neuniform se prelucreaz pe derm i se folosesc
la confecionarea cojoacelor, iar cele cu nveli pilos necorespunztor sunt
supuse depilrii i prelucrrii n industria de pielrie i se folosesc pentru con-
fecionarea hainelor, mnuilor etc.
Producia de ou. Producia de ou reprezint interes sub dou aspecte:
nmulirea psrilor pentru prsil i producia de carne i drept produs ali-
mentar.

81
 a b
Figura 38. Producia de pielicele obinut de la miei de rasa Karakul:
a) de culoare neagr, buclat tub lung; b) de culoare brumrie, buclat tub lung
Oule reprezint o surs important pentru satisfacerea cerinelor popula-
iei n protein de origine animal, avnd o valoare nutritiv i digestibilitate
sporit (tabelul 23).
Tabelul 23
Compoziia chimic i valoarea caloric a oulor
(dup S. Russu i colab., 1981)
Elementele componente, % Valoarea
Specia sruri caloric,
ap proteine grsime glucide
minerale kcal/kg
Gin 72,5 13,3 11,6 1,5 1,1 1642
Curc 72,6 13,2 11,7 1,7 0,8 1647
Ra 70,1 13,0 14,5 1,4 1,0 1890
Gsc 70,4 13,9 13,3 1,3 1,0 1822
Bibilic 72,8 13,5 12,0 0,8 0,9 1687
Pentru obinerea produciei de ou-marf se exploateaz rase de gini,
rae i prepelie specializate n aceast producie.
Producia de ou se apreciaz dup numrul de ou obinut de la o pasre
n medie pe an, dup masa unui ou, dup intensitatea ouatului etc.
Producia de ou este influenat de specia de psri, de ras (tabelul 24),
de vrst, de condiiile de alimentaie i de microclimat, de particularitile
individuale etc.
82
 Tabelul 24
Producia de ou la unele specii de psri domestice
Numrul de Greutatea
Specia de psri
ou pe an unui ou, g

Gini pentru ou - rase uoare 280-300 55-62

Gini cu producii mixte - rase

180-190 60-64
intermediare

Rae cu producii mixte 80-120 85-90

Gte 40-45 180-200
Curci 70-80 80-85
Prepelie 260-280 12-14

Producia de munc. Producia de munc se apreciaz la speciile de

animale exploatate n acest scop la cabaline, taurine (boi), bivoli i asini.
Ea se caracterizeaz prin urmtorii indici: fora de traciune, lucrul mecanic,
distana parcurs etc.
Evidena produciei de munc se face prin diferite probe funcionale de
concurs (fig. 39.

a b c
Figura 39. Aprecierea calului dup producia de munc
ntr-un mediu controlat:
a) fora de traciune, b) viteza de deplasare, c) distana parcurs la banda de alergare
Producia de munc este influenat de mai muli factori, principalii fiind:
dezvoltarea corporal i masa animalului, antrenamentul, condiiile de ali-
mentaie i ngrijire a animalelor, exploatarea corect, starea de sntate etc.

83
 2.3. Selecia i mperecherea animalelor domestice
Selecia este un proces sistematic prin care o parte de indivizi dintr-o
populaie, cu caractere i nsuiri zoo-economice valoroase sunt folosite la
reproducie, iar alta cu valoare mic, sunt eliminate.
Selecia acioneaz ca un factor de discriminare reproductiv nentm-
pltoare, anumii indivizi cu anumite gene i genotipuri i favorizeaz anima-
lelor cu acelor gene i genotipuri care sunt rspunztoare de nsuirile utile
omului. Ca urmare, selecia devine ca factor care schimb structura populaiei
n direcia dorit, de exemplu, prolificitate ridicat, precocitate, viabilitate i
vitalitate sporit sau producii de lapte, sau ou, sau carne etc. superioare can-
titativ i calitativ, n condiiile unei eficiene economice sporite.
Clasificarea seleciei. Schimbarea structurii genetice a unei populaii
poate avea loc sub influena naturii, n cadrul seleciei natural sau sub in-
tervenia omului n cadrul seleciei artificial (fig. 40).

Figura 40. Clasificarea metodelor de selecie a animalelor domestice

Selecia natural este un proces de eliminarea, sub influena condiiilor

mediului ambiant, a indivizilor cu nsuiri duntoare i supravieuirea indi-
vizilor care, datorit particularitilor sale individuale, sunt mai bine acomo-
dai la condiiile concrete de existen.
Prin aciunea permanent a seleciei naturale are loc adaptarea populaiei
la condiiile de mediu. Are loc concomitent i n cazul seleciei artificiale.
Selecia artificial reprezint un proces al discriminrii reproductive,
planificat de ctre om prin:
- eliminarea anumitor indivizi cu anumite genotipuri i nsuirile nedorite;
- reinerea pentru reproducie numai acele animale, care posed nsuiri
utile pentru om i doar acestea vor participa la formarea generaiei noi.

84
 Selecia artificial este principala metod de creare a noilor rase i tipuri
de animale, precum i perfecionarea celor existente. Nu este nici o ras de
animale care ar fi fost creat fr o selecie artificial bine dirijat n direcia
dorit i nici o ras sau populaie de animale nu i va menine performanele
productive fr o selecie permanent dup caracterele dorite.
Caracterele seleciei. Selecia artificial se efectueaz dup un ir de ca-
ractere, care pot fi grupate n dou grupe: caractere fenotipice i caractere
genotipice (fig. 41).
Caracterele fenotipice se refer la aptitudinile morfo-fiziologice pe care
le prezint animalul selectat sub form aparent (sesizabil). Acestea sunt
caracterele morfo-productive i fiziologice individuale, caractere, care pot fi
evideniate direct i nemijlocit la fiecare individ aparte: conformaie corpora-
l, exterior, constituie, productivitate, prolificitate, precocitate, capacitate de
valorificare a hranei i longevitate. Aprecierea acestor caractere se realizeaz
prin metode, descrise n capitolul 2.
Dintre toate caracterele fenotipice cel mai important pentru om este nive-
lul productiv al animalului, el determinnd, n primul rnd, valoarea econo-
mic a ramurii.
n general, selecia animalelor dup criterii fenotipice se aplic i are
efect numai n cazul caracterelor i nsuirilor cu grad mare de transmitere
ereditar. Astfel, ea trebuie neaprat dublat de selecia genotipic.

Figura 41. Clasificare caracterelor seleciei

85
 Caracterele genotipice se refer la aprecierea animalelor selectate, dup
caracterele fenotipice ale ascendenelor, rudelor colaterale i descendenilor.
Aprecierea dup ascendeni si rude colaterale se face cu ajutorul date-
lor nscrise n pedigree.
Probandul (animalul selectat) este mai valoros n cazul cnd:
mama i tata probandului sunt de ras pur;
pedigreulprobonduluiestesupra saturatcuanimalelenalt producti-
ve, att pe linia matern ct i pe cea patern;
strmoii de valoare sunt amplasai n primele rnduri pedigreului;
mama i tata probandului sunt obinui prin mperechere nrudite, apre-
ciai dup calitatea descendenilor ca amelioratori.
Bazndu-se pe cele expuse, cel mai valoros i dorit pentru selecie este
taurul Milki - 6 (fig. 42).
Aprecierea valorii de ameliorare a animalelor dup valoarea descen-
denei i selecia dup aceste caractere se execut pe baza determinrilor efec-
tuate n lucrrile de testare att a femelelor, ct i a masculilor, ns, aprecierea
masculilor are o importan deosebit de mare.
Aprecierea dup descendeni se face prin mai multe metode: F-M:
fiice-mame; F-C: fiice-contemporane; F-E: fiice-efectiv; F-Str: fii-
ce-standardul rasei, toate avnd la baz principiul comparrii performanelor
productive ale descendenei reproductorului n examinare cu performanele
animalelor cu care se compar.
Dac se stabilete, c producia medie a fiicelor este mai mare dect a
mamelor (F > M) la aceeai lactaie, contemporanelor (F > C), pe efectiv (F
> E) i standardul rasei (F > Str), atunci se consider, c superioritatea este
condiionat de influena tatlui i, deci, acest reproductor este ameliorator,
dac este mai mic nrutitor, iar cnd egal neutru. Mai valorosi i
dorii pentru selecie sunt reproductorii apreciai ca amelioratori.
Pentru a obine rezultatul scontat, selectarea animalelor pentru repro
ducie trebuie efectuat numai dup examinarea acestora att dup caracterele
fenotipice, ct i dup cele genotipice.
Variante de selecie. n funcie de scopul urmrit, selecia poate fi efec-
tuat dup un singur caracter sau dup mai multe caractere.
Selecia dup un singur caracter se practic n cazul necesitii obinerii ame-
liorrii rapide a indicelui selectat i se aplic, practic, n toate populaiile. Pentru
reproducie se selecteaz i se rein acei indivizi, care corespund scopului urmrit.
Exemplu: rezultatul seleciei n direcia sporirii produciei de lapte va fi pozitiv nu-
mai n cazul crerii condiiilor optime de alimentaie i exploatare a vacilor.

86
 ns, selecia numai dup un singur indice are i unele dezavantaje. Ea
asigur ameliorarea mai rapid a indicelui selecionat, dar succesul poate fi
numai temporar, ntruct nu se ine cont de alte caractere productive care co-
releaz cu acest caracter. De exemplu: selecia vacilor de ras Blat cu negru
n direcia numai a sporirii produciei de lapte a condus la formarea rasei Hol-
stein cu o producie de lapte de 9000-12000 kg, dar cu un coninut redus de
grsime n lapte de 3,0-3,4 % (la rasa Blat cu negru 3,6%).

Figura 42. Pedigriul clasic al animalelor selectate: Mont-93 i Milki-6

Nota: Pedigriul clasic este alctuit dintr-o serie de casete aranjate n rnduri orizontale,
fiecare rnd constituie o generaie.
Animalul, al crui pedigriu se alctuiete (de exemplu, Milki-6), se nscrie ntotdeauna
deasupra reelei, cu toat informaia necesar: numele, nr. matricol, data naterii, indicii
morfo-productivi etc.
Mai jos, n casetele din rndul I (dou la numr), se nscriu date despre prini, ntot-
deauna M mama n caseta din stnga (de exemplu, Bonni, 1 lactaie, n perioada de 305 zile,
producia de lapte 9643 kg, coninutul de grsime 3,90%) i T tata n caseta din dreapta
(de exemplu, Paklamar Astronaft 744, F fiicele, 19887 capete, producia de lapte 7138kg,
coninutul de grsime 3,64%). n casetele din rndul II date despre bunici la fel n par-
tea stng MM, apoi TM etc.

Dac nu se ia n considerare, de exemplu, particularitile de exterior i

constituie chiar de la animalele (prini) valoroase, se pot obine urmai sl-
bii, incapabili de a da producie mcar la nivelul prinilor. Acest fenomen se
numete depresie de selecie.
Alt exemplu ar putea servi selecia ovinelor numai dup fineea lnii, care
a condus la formarea unui tip de animale cu o finee excelent, ns, practic,
toate animalele au disprut, nu au supravieuit.

87
 Selecia dup mai multe caractere. Fiecare specie de animale se ca
racterizeaz prin mai multe proprieti utile pentru om: taurinele prin producia
de lapte i coninutul de grsime i proteine n lapte; porcinele prin producia
de carne, gradul de valorificare a hranei, prolificitate, precocitate; ovinele prin
producia de ln i calitatea acesteia, de lapte, pielicele etc. De aceea, selec-
tarea i reinerea n reproducia animalelor se face, de regul, dup mai multe
caractere. Rezultatul seleciei dup mai multe caractere depinde de numrul de
caractere selecionate i de raportul n care se gsesc aceste caractere.
n cazul corelrii negative a indicilor luai pentru ameliorarea, cum ar fi
de exemplu, producia de lapte i coninutul de grsime; numrul de purcei
i masa unui purcel la ftare etc., selecia se va efectua inndu-se cont de
ambele caractere.
n acest caz se ine cont de valoarea economic a indicelui i prioritate se
d indicelui cu o influen economic mai mare. Deci, la stabilirea numrului
de caractere selectate spre ameliorare trebuie de studiat raportul lor corelativ
genetic i valoarea economic, avnd n vedere c cu ct mai muli indici sunt
n selecie, cu att gradul de ameliorare pentru fiecare va fi mai redus.
Selecia dup mai multe caractere se efectueaz n mai multe variante:
selecia n tandem, selecia dup limitele independente sau nivelele selective
independente i selecia dup indicele de selecie.
Selecia n tandem. Ea prevede ameliorarea caracterelor selecionate
unul dup altul, succesiv. La etapa iniial, se face selectarea dup primul ca-
racter, luat spre ameliorare; la atingerea efectului dorit, ncepe selectarea dup
al doilea caracter; la obinerea rezultatelor scontate dup al doilea caracter,
ncepe ameliorarea dup cel de-al treilea caracter etc.
De exemplu, se face selectarea ginilor dup producia de ou, care este
condiionat de numrul de ou i de greutatea oului. La prima etap se face se-
lectarea ginilor numai dup numrul de ou. Cnd s-a ajuns la numrul de ou
stabilit de programul de ameliorare, ncepe selectarea dup greutatea oului etc.
ns, trebuie de avut n vedere c selecia n tandem este puin efectiv,
ntruct pentru ameliorarea tuturor caracterelor urmrite n succesiune, se cere
o perioad mai mare de timp.
Pe de alt parte, selecia n prima etap numai dup un caracter poate
conduce o dat cu ameliorarea acestuia (a produciei de lapte de exemplu), la
diminuarea altui caracter (a coninutului de grsime), care se gsete cu pri-
mul n raport corelativ negativ, ceea ce reduce efectul economic al seleciei.
Se practic aceast metod n cazul n care caracterele selecionate nu
sunt n legtur corelativ sau ntre ele exist o corelaie pozitiv.

88
 Selecia dup limitele independente sau nivelele selective inde
pendente. Aceast metod presupune stabilirea unor valori minime pentru fi-
ecare caracter selecionat: o anumit limit, prag, sub care indivizii respectivi
sunt eliminai din reproducie. Toate caracterele urmrite se selecioneaz n
fiecare generaie, iar animalele selecionate pentru reproducie trebuie s aib,
pentru fiecare caracter, valori superioare pragului fixat. De exemplu, pentru
femelele din rasa igaie, crescute n Repubica Moldova, caracterele stabilite
pentru selecie sunt: masa corporal 45 kg, producia de ln splat 2,2
kg, fineea lnii 48-56 calitate, lungimea lnii 8 cm.
Femelele care mcar dup unul din aceste caractere nu corespund, se eli-
min din reproducie.
Metoda are dezavantajul c din reproducie pot fi eliminai indivizi valo-
roi dup unele caractere, dar care nu corespund conform altui caracter.
Selecia dup indicele de selecie este considerat ca cea mai modern
metod de selecie i are la baz calcule genetico-matematice ale indicelui de
selecie dup valorile medii ale caracterelor selecionate.
La aplicarea acestei metode, n primul rnd, se determin caracterele se-
lectate pentru ameliorare, innd cont de faptul c cu ct mai multe caractere se
includ n selecie, cu att mai redus este efectul ameliorrii fiecruia dintre ei.
Selecia individual i selecia n mas. Selecia animalelor se realizea-
z prin dou metode: selecie individual i selecie n mas.
Selecia individual are la baz examinarea individual a animalului
dup caracterele fenotipice i genotipice i reinerea pentru reproducie a in-
divizilor cu performanele corespunztoare direciei de selecie. Se practic
selecia individual n staiunile experimentale zootehnice, n gospodriile de
prsil, n nucleele de prsil din fermele de producie, reprezentnd cea mai
eficient metod de selecie.
Aprecierea i selectarea individual a animalelor se realizeaz ntr-o anu-
mit ordine.
La prima etap animalele se apreciaz dup genotip (baza ereditar) i
pentru reproducie se selecteaz acele animale, n al cror pedigreu se ntlnesc
rude de gradul I-i (prini) i de gradul al II-lea (bunici) cu producii mari.
La etapa a II-a, animalele selectate pentru reproducie dup genotip,
sunt apreciate dup performanele proprii (exterior, constituie, indici produc-
tivi etc.) iar pentru folosirea de mai departe n reproducie se rein animalele,
care, dup caracterele selectate, corespund scopului urmrit.
La etapa a III-a, animalele, care au fost selectate drept corespunztoare
direciei de ameliorare dup genotip i fenotip, sunt apreciate dup calitatea

89
descendenei, adic dup capacitatea de transmitere a caracterelor proprii des-
cendenei. Aprecierea animalelor dup descenden reprezint ultima etap de
determinare a calitilor productive i de prsil a animalelor, fiind i etapa
final n acest proces.
Selecia n mas se bazeaz pe aprecierea animalelor numai dup carac-
terele fenotipice, fr referire la baza ereditar i la calitatea descendenei.
Se practic n gospodriile cu efective mari de animale, care au ca sarcin
de producie obinerea unor cantiti mari de lapte, carne, ln, ou etc. n
aceste condiii, pentru exploatarea de mai departe, se selecteaz animalele cu
producii nalte, cele cu producii mici se rebuteaz, indiferent de baza lor
ereditar.
Direciile de selecie. n funcie de scopul urmrit, selecia poate fi diri-
jat n diferite direcii i anume: selecia stabilizatoare, selecia direcional-
progresiv, selecia direcional-regresiv i disruptiv (fig. 43).

a b c
Figura 43. Formele seleciei:
a ) - stabilizatoare; b)- direcional-progresiv; c) - disruptiv; F1-F3 -
generaiile indivizilor succesive
Selecia stabilizatoare. Prin aceast direcie de selecie se urmrete
mrirea frecvenei genotipurilor situate n regiunea valorii medii a populaiei
selecionate sau n apropierea acesteia. Ca rezultat al efecturii seleciei stabi-
lizatoare se reduce att amplitudinea variaiei indicelui selecionat, ct i nu-
mrul indivizilor plus i minus variante, se obine stabilizarea valorii indicelui
selectat la nivelul obinut n cadrul seleciei precedente.

90
 Selecia stabilizatoare se practic n procesul de consolidare a unor parti-
culariti de ras n cazul formrii de rase i tipuri noi de animale. De exem-
plu, s-a constatat c masa corporal optim a ginilor exploatate n producia
de ou trebuie s fie de 1,7 kg. Deci, pentru reproducie se vor colecta ou
pentru incubare numai de la ginile cu aceast mas corporal i nu mai mic
de 1,6 kg sau mai mare de 1,8 kg.
S-a constatat, de asemenea, c n condiii naturale mai acomodate la con-
diiile de existen sunt animalele care ocup o poziie medie n populaie.
Din acest punct de vedere, selecia stabilizatoare are careva avantaje fa de
cea direcionat. Ea permite formarea unor populaii tipizate (monotipice) cu
performane productive nalte, ceea ce este foarte important n cazul exploat-
rii animalelor n condiiile tehnologiilor industriale.
Selecia stabilizatoare acioneaz i n condiiile naturale. Importana aces-
tei direcii de selecie n condiii naturale (dup I.I. malgauzen, 1968), citat
de T.V. Iliev) const n faptul c aceasta menine adaptivitatea organismului la
condiiile de existen la toate stadiile de dezvoltare a acestuia i stabilizeaz
vitalitatea i fertilitatea populaiei concrete.
Selecia direcional-progresiv. In acest caz, vor fi selectate i reinute
pentru reproducie animalele (masculii i femele), care, prin produciile lor,
depesc media pe populaie, ras, efectiv, adic numai plus variante. Nucleul
de prsil va fi format numai din animale plus variante ale caracterului se-
lecionat pentru ameliorare. De exemplu, se urmrete sporirea produciei de
lapte; media pe populaie constituie 3200 kg de lapte i n nucleul de prsil
vor fi alese numai animale cu producii de peste 3200 kg de lapte.
Alt exemplu: se propune sporirea cantitii de grsime n lapte. Standardul
pe ras constituie 3,8%, i n nucleul de prsil vor fi selectate animale, n al
cror lapte se conine cel puin 3,8% de grsime.
La porcine se propune sporirea prolificitii i vitalitii purceilor. Media pe
efectiv este de 8 purcei la nrcare i n nucleul de producie vor fi incluse scro-
fie i vierui numai din cuibul femelelor care au peste 8 purcei la nrcare.
Selecia direcional-regresiv. Se practic n cazul n care se urmrete
diminuarea valorii indicelui propus spre ameliorare, n acest caz, se aleg i se
rein pentru reproducie acele animale care, dup valoarea indicelui selectat,
reprezint minus variante sau fa de media pe efectiv sau fa de standardul
de ras. Selecia direcional-regresiv se practic n cazul n care se urmrete
reducerea consumului de furaje la l kg spor n greutate, micorarea grosimii
stratului de slnin la porcine, sporirea precocitii (reducerea duratei de timp
(zile) n care, de exemplu, porcinele ating masa corporal de 100 kg.

91
 n aceste situaii, se aleg i se rein pentru reproducie animalele care au
valorile indicilor propui spre ameliorare nu mai mari dect cerinele standar-
dului de ras, tip sau categorie comercial.
Selecia disruptiv. Aceast variant de selecie are ca scop desfacerea unei
populaii sau rase n dou grupuri distincte. n acest caz, animalele cu valoarea
indicelui selecionat mai mare ca media pe populaie (rasa) (plus variantele) se
vor nmuli ntre ele, iar cele cu media indicelui selectat sub media pe populaie
(ras) (minus variantele) ntre ele. Astfel, dup o selecie ndelungat, dup mai
multe generaii, n interiorul populaiei (rasei, turmei) se formeaz dou tipuri
de animale, care se deosebesc considerabil ntre ele dup indicele selecionat
populaia se rupe n dou tipuri morfo-productive.
Potrivirea perechilor. Efectul seleciei animalelor pentru reproducie
se realizeaz pe deplin numai n cazul potrivirii partenerilor la mperechere
conform scopului urmrit.
Prin potrivirea perechilor se nelege alegerea cea mai raional din
efectivul de animale selectate pentru reproducie a partenerilor la mpere-
chere n scopul obinerii de la ei a descendenei cu performanele dorite.
Potrivirea perechilor se prezint ca faz de finisare n procesul de per
fecionare a populaiei, rasei etc. i este direcionat n obinerea unei noi ge-
neraii de animale de calitatea dorit.
Fondatorul tiinei despre selecie Ch. Darwin considera, c mpiedi
carea mperecherilor libere i alegerea judicioas a indivizilor pentru mpe
rechere sunt pietre unghiulare n arta creterii animalelor.
Prin potrivirea perechilor se realizeaz fixarea n baz ereditar a vi
itorilor produi ai caracterelor selecionate i intensificarea acestora n vii
toarele generaii.
Clasificarea sistemelor de mperechere (de potrivire a perechilor) poate fi
prezentat n felul urmtor (fig. 44).
Din punct de vedere organizaional, selectarea partenerilor pentru mpe-
rechere poate fi individual, individual-grup sau de grup.
Selectarea partenerilor pentru mperecheri individuale presupune ale-
gerea pentru fiecare femel a unui mascul reproductor concret. Se practic
numai n gospodriile de prsil n scopul creterii viitorilor reproductori, la
crearea liniilor i familiilor, creterea animalelor recordiste etc.
n acest caz, se ine cont de caracterele cantitative i calitative ale in
dicilor productivi ai femelei, de particularitile exteriorului i constituiei, ale
originii, precum i posibila combinare a acestora cu caracterele masculului
potrivit pentru mperechere. Informaie despre proprietile combinative ale

92
caracterelor viitorilor parteneri ne ofer rezultatele potrivirii perechilor din
anii precedeni, precum i fiele de prsil a acestora.

Figura 44. Clasificarea sistemelor de mperechere

(de potrivire a perechilor)
Aceast form de selectare a partenerilor pentru mperechere asigur cea
mai efectiv dezvoltare a calitilor ereditare obinute de la prini la descen-
deni i, de regul, de la mperecherile individuale se obin produii cei mai
valoroi. ns, aceast form de potrivire a perechilor presupune un volum
mare de lucru eviden minuioas a tuturor caracterelor fenotipice i ge-
notipice ale unui numr mare de animale, ceea ce este foarte costisitor. Ea se
practic, de regul, n gospodriile de elit, unde se creeaz linii i familii noi
de animale cu performane productive nalte.
Gradul de implementare a potrivirii individuale a perechilor la creterea
diferitelor specii de animale difer, el fiind practicat mai mult la creterea
bovinelor i cabalinelor.
Metoda de potrivire a perechilor n grup presupune alegerea pentru o
grup de femele comparativ asemntoare ntre ele dup unul sau mai multe
caractere, a unui sau a 2-3 masculi cu caractere i origine asemntoare.
Potrivirea perechilor n grup poate fi individual-grup i n grup.
n cazul potrivirii perechilor prin varianta individual-grup la o grup de
femele asemntoare dup unul sau mai multe caractere se alege un mascul se-
lectat dup proprietile combinative ale caracterelor conform scopului urmrit i
aceast grup (masculi+femele) se ntrein mpreun n toat perioada de mont.
Se practic la creterea cabalinelor, cnd dup un armsar se ntresc 20-

93
25 de iepe i acestea se ntrein mpreun (monta n harem) sau monta ambulant
(1 armsar o anumit perioad se mperecheaz cu toate iepele dintr-o localitate).
De exemplu, n avicultur, la o grup de gini (8-10) se selecteaz 1 cu-
co, n scopul consolidrii unui indice (cnd acesta este nalt la surori) sau a
combinrii unor indici productivi, iar n ovicultur la o grup de oi se selec-
teaz pentru mperecheri un berbec cu o clas de bonitare mai mare, ca a oilor,
i n acest caz se consider monta pe clas.
Potrivirea perechilor prin forma n grup prevede propriu-zis selectarea
pentru o grup de femele a 2-3 masculi (i mai muli) fie, c omogeni cu feme-
lele dup caracterele selectate pentru consolidarea acestora n baza ereditar
a viitorilor produi, fie heterogeni dup caracterele selecionate, n scopul
combinrii caracterelor prinilor la viitorii produi. Aceast form de potrivi-
re a perechilor se practic n fermele de producie-marf la creterea, practic,
a tuturor speciilor de animale, cnd pentru turma corespunztoare de femele
se selecteaz 2-3 masculi i acetia particip la formarea bazei ereditare a
viitorilor produi. Selectarea acestor masculi se face foarte minuios, innd
cont de caracterele morfo-productive i ereditare ale femelelor partenere i
probabilitii obinerii unei generaii mai productive ca cea precedent.
nsmnarea artificial n mas la fel se poate considera drept o form de
potrivire a perechilor n grup, ns ea permite folosirea la maximum a repro-
ductorilor valoroi. Dar i n sistemul nsmnrilor artificiale se poate folosi
potrivirea individual a perechilor, ceea ce se practic n gospodriile de elit.
Se practic dou tipuri de potrivire a perechilor genotipic, cnd se ine
cont de baza ereditar a viitorilor parteneri i fenotipic, presupune selec-
tarea partenerilor la mperechere, care se aseamn ntre ei (sau se deosebesc)
numai dup caracterele morfo-productive, neinnd cont de baza ereditar.
Potrivirea genotipic a perechilor. mperecherile genotipice pot fi n-
rudite i nenrudite.
mperecherile nrudite sunt considerate atunci, cnd partenerii la m
perechere au strmoi comuni, care se stabilete prin studierea pedigriului.
Dac la studierea pedigreului s-a stabilit un strmo comun, att pe linia
matern, ct i pe linia patern produsul va fi obinut n rezultatul mpere-
cherii nrudite. n cazul prezenei unui strmo comun numai pe linia matern
sau patern, produsul nu va fi obinut prin mperechere nrudit, doar unul
dintre prinii acestuia a fost obinut prin mperecheri.
Gradul de rudenie se stabilete marcnd prin cifre romane generaia (rn-
dul n pedigriu) n care se afl strmoul comun pe linie matern i n care pe
linie patern.

94
 n cazul repetrii strmoului comun n mai multe generaii pe linia ma-
mei sau a tatei, separarea ntre generaii se face prin virgul, iar ntre strmoii
comuni pe linia mamei i a tatei - prin linie. De exemplu, dac strmoul co-
mun se afl pe linia mamei n rndul II, iar pe linia tatei - n rndul III, gradul
de nrudire se va scri II-III; dac strmoul comun se afl pe linia mamei n
rndul I i III, iar pe linia tatei n rndul II i III, gradul de nrudire se va scri
I, III-II, III.
Gradul de rudenie poate fi:
- foarte strns: este cel mai intensiv grad de consangvinizare, mpere-
cherile se fac de tipul mam-fiu (I-II), fiic-tat (II-I), frai-surori (II, II-II,
II). Se efectueaz numai n gospodrii de prsil sub supravegherea strict a
specialistului cu un scop bine determinat anterior crearea de noi rase sau linii
specializate pentru hibridare intraliniar.
- consangvinitate apropiat: sunt de tipul bunici-nepoi (III-I), bunei-ne-
poate (I-III) sau II-III; III-II etc. Se practic la creterea pe linii n ras pur;
- consangvinitate moderat: sunt de tipul III-III; III-IV; IV-III.
- consangvinitate ndeprtat: strmoul comun se gsete n rndul IV
i V al pedigriului i nu influeneaz, practic, descendena.
Primele 2 tipuri de consangvinizare permit fixarea n baz ereditar a
viitorilor indivizi i intensificarea caracterelor selecionate, ct i puterea de
transmitere a acestora prin ereditate de ctre descendeni.
Ultimele 2 forme de consangvinizare nu provoac depresiuni genetice
sau alte fenomene improprii.
Efectele negative ale mperecherilor nrudite se manifest mai frecvent la
diminuarea performanelor productive i de reproducie a populaiei, i aceas-
t reducere este proporional cu gradul de consangvinizare, fiind cauza prin-
cipal n sporirea homozigoiei.
Potrivirea fenotipic a perechilor. Potrivirea fenotipic a perechilor
presupune selectarea partenerilor la mperechere, care se aseamn ntre ei
(sau se deosebesc) numai dup caracterele morfo-productive, neinnd cont
de baza ereditar.
mperecherile fenotipice se realizeaz n 2 variante: mperecheri omoge-
ne, care constau n folosirea la reproducie a cuplurilor mascul-femel, ase-
mntoare din punct de vedere fenotipic, dar nu identice i mperecheri hete-
rogene are loc n caz cnd se execut ntre indivizii de sex opus, care difer
ntre ei prin unul sau mai multe caractere.
Potrivirea omogen a partenerilor pentru mperecheri nu numai c con-
solideaz n baza ereditar a produilor, a caracterelor dorite selectate, dar

95
i sporete n generaiile urmtoare omogenitatea efectivelor de animale dup
manifestarea indicelui selectat, precum i a puterii de transmitere prin motenire
a acestuia, deci contribuie la sporirea valorii de prsil a efectivului ntreg.
Gradul de asemnare a partenerilor la mperechere dup indicele selectat
poate fi diferit, ns cu ct acesta este mai mare, cu att efectul de consolidare a
indicelui selectat va fi mai mare, cu att efectul pozitiv al mperecherilor omoge-
ne asupra puterii de transmitere ereditar a acestuia va fi mai pronunat.
Varianta extrem a mperecherilor omogene sunt mperecherile nrudite.
Asemnarea partenerilor la mperechere poate fi numai dup un caracter
sau dup mai multe caractere. De exemplu: la creterea bovinelor de lapte se
pot potrivi perechile la consolidarea numai a produciei nalte de lapte, dar se
pot potrivi perechi n scopul consolidrii produciei nalte de lapte i a coni-
nutului nalt de grsime n el.
La practicarea mperecherilor omogene trebuie, ns, de analizat minu
ios prezena n efectiv a unor defecte, care, n rezultatul acestei forme de
mperecheri, se pot consolida i transmite prin motenire viitoarelor generaii.
De exemplu: dac coninutul de grsime n lapte este sczut, nu se practic
mperecheri omogene.
Folosirea ndelungat a mperecherilor omogene conduce i la scderea
rezistenei animalelor la diferii factori stresani, la reducerea nivelului pro-
ductiv i n cazuri mai grave (cnd sunt mperecheri nrudite) la apariia
simptomelor de degenerare a rasei.
mperecheri heterogene presupune selectarea i mperecherea parteneri-
lor vdit diferii dup caracterele selecionate, principale fiind nivelul produc-
tiv, particularitile exterioare i de constituie, precum i originea etc.
Scopul mperecherilor heterogene este combinarea ct mai efectiv a ca
racterelor morfo-productive ereditare ale partenerilor n baza ereditar a des
cendenei pentru a obine o generaie cu caractere dorite, utile pentru om.
De exemplu: se pune problema meninerii produciei nalte de lapte a
vacii (vacilor) din efectiv, dar, totodat, i sporirea coninutului de grsime
i protein n lapte. Pentru aceasta, se selecteaz pentru mperechere un taur,
producia de lapte a mamei cruia este nalt i coninutul de grsime i prote-
in n lapte este superior mediei pe populaie, aceast mperechere are ca scop
combinarea produciei nalte de lapte a mamei cu coninutul nalt de grsime
n laptele ascendenei tatlui.
Nu se recomand, de exemplu, pentru o vac cu constituia fin, spinare
i ale concave sau moi, de selectat pentru mperechere un taur cu constituie
grosolan; nu se recomand, de asemenea, de selectat pentru o vac cu pro-

96
ducia mare de lapte, dar cu coninut de grsime n lapte redus, un taur care
a fost testat ca nrutitor dup producia de lapte, chiar dac n laptele as-
cendenei coninutul de grsime este nalt. n cazul necesitii corectrii unui
defect, partenerul la mperechere se selecteaz absolut fr defecte, n caz
contrar, ndeprtnd un defect, poate aprea altul.
Unul dintre avantajele potrivirii heterogene a perechilor este sporirea via
bilitii descendenei, ntririi constituiei i a prolificitii viitoarei generaii.
Indiferent de forma de realizare a potrivirii perechilor, acestea au un scop
comun: de a obine n urmtoarea generaie animale cu un potenial productiv
mai nalt, n comparaie cu generaia precedent.
De aceea, n lucru de selectare i potrivire a perechilor se pornete de la
urmtoarele principii generale:
- bun cu bun produc mai bun, adic dac pentru femela cu performan-
e nalte este selectat pentru mperechere un mascul, de asemenea, cu perfor-
mane nalte, ne putem atepta la obinerea unor produi valoroi.
- ru cu bun se mbuntete prevede condiii cnd ntotdeauna mas-
culii, dup performanele lor morfo-productive i ereditare, sunt mai superiori
femelelor pentru a realiza principiile sus-numite.
Potrivirea perechilor n funcie de vrsta animalelor. S-a constatat, c
de la perechile prea tinere sau de la perechile prea btrne se obin descendeni
mai puin valoroi, mai cu seam n cazul n care pentru femelele tinere se
selecteaz masculi prea tineri, iar pentru cele btrne - prea btrni.
Aceeai situaie este cnd pentru femelele tinere se selecteaz masculi
btrni i invers.
Fenomenul nominalizat se explic prin faptul, c organismul tnr este
nc insuficient dezvoltat, iar la cel btrn deja funciile biologice slbesc.
Se recomand ca pentru femelele tinere s fie selectai ca parteneri pen-
tru mperechere masculi de vrst medie, pentru femelele de vrst medie se
poate de selectat pentru mperechere masculi de orice vrst, n conformitate
cu planul potrivirii perechilor, iar pentru femelele mai btrne - masculi de
vrst medie.
Cea mai bun descenden se obine de la partenerii care la mperechere
sunt n vrst matur, n deplin for.
Potrivirea perechilor n funcie de relaiile de rudenie. Reproductorii
care se folosesc ntr-o gospodrie sau alta pot fi nenrudii genetic fa de tot
efectivul-matc, nenrudii numai cu o parte din efectiv sau pot fi nrudii cu
acesta prin nrudire apropiat sau moderat ori numai cu unele animale, dac
a mai fost folosit n acest efectiv (n el pot fi fiicele lui).

97
 De aceea, nainte de a selecta reproductorii viitorii parteneri la mpere
chere, se cere o analiz minuioas a relaiilor de rudenie a viitorilor parteneri.
Potrivirea perechilor n funcie de combinativitate genealogic (capa-
citate de combinare genealogic).
Unele i aceleai femele, n rezultatul mperecherilor cu diferii masculi,
produc descendeni mai buni sau mai puin valoroi. Aceasta se observ i
la masculii reproductori la mperecherea cu femele de o origine produc
descenden valoroas, cu altele de alt origine mai slab.
Deseori de la indivizi cu performane nalte, la potrivirea nereuit a pe-
rechilor, se obin produi cu performane medii.
De aceea, se cere o analiz minuioas a originii partenerilor la mpe
rechere (mai cu seam a reproductorilor masculi i a rezultatelor mpere
cherilor precedente pentru a evidenia combinrile genealogice reuite i a
prevedea i planifica din timp rezultatele posibile ale potrivirii perechilor.
Potrivirea perechilor n funcie de gradul de prepoten. Dac repro-
ductorul mascul este testat ca prepotent ameliorator, pentru mperecheri cu
el se pot selecta oricare femel i se poate atepta o descenden cu performan-
e bune, ntruct acesta va transmite strict performanele sale productive nalte
descendenei. n lips de amelioratori, se recomand de a folosi reproductori
neutri, ntruct acetia, avnd o putere slab de transmitere prin ereditate a
caracterelor lor, nu vor influena asupra valorii caracterelor selectate, totodat,
fiind neutri, vor permite pstrarea caracterelor ereditare ale mamelor.
Dac masculul reproductor este testat ca prepotent nrutitor, acesta nu
se recomand de folosit la mperecheri.
n cazul efecturii potrivirii perechilor pe baz de linii, alegerea repro
ductorilor pentru nlocuire se face din aceleai linii cu care se lucreaz, innd
cont de capacitatea de combinare a caracterelor ereditare n scopul obinerii
descendenei valoroase.
ns, pentru evitarea mperecherilor nrudite, reproductorii se nlocuiesc
(se schimb) fiecare 2-2,5 ani. nlocuirea masculului unei linii se face cu un
mascul din alt linie, apoi din a III-a, n aa mod, reproductorii din linia I-a
trebuie s revin n aceast turm peste 10 ani, acest procedeu se mai numete
rotaie de linii.
Aceast metod are i unele dezavantaje, i anume:
schimbarea liniei n fiecare 2-2,5 ani conduce la o variabilitate mare a
efectivului, ceea ce nu permite a menine direcia seleciei i reduce efectul ei;
se reduce posibilitatea folosirii capacitilor combinative valoroase ale
partenerilor;

98
 nu se exclude posibilitatea mperecherilor nrudite pe linie matern, n-
truct nu se duce evidena originii femelelor.
Planul mperecherilor (planificarea mperecherilor). Planificarea mpe-
recherilor se efectueaz de ctre specialitii centrelor de selecie mpreun
cu specialitii gospodriilor n care acestea vor fi implementate. Planurile de
potrivire a perechilor se alctuiesc, de regul, dup terminarea bonitrii i
determinrii valorii de prsil a indivizilor din efectiv.
Planurile de potrivire a perechilor se alctuiesc pe durata unui an sau a
perioadei de nlocuire a reproductorului (2 ani). Pentru gospodriile de elit
i fermele de prsil acesta reprezint un compartiment al planului de perspec-
tiv de lucru cu populaia pentru 4-5ani.
n planul de potrivire a perechilor se oglindete scopul i principiile gene-
rale, ct i particularitile anumitor variante de mperecheri cu argumentarea
fiecreia, precum i schema mperecherilor, n funcie de structur genealogi-
c a populaiei.
n cazul potrivirii perechilor prin metoda de grup, n plan se indic care
mascul reproductor este planificat dup o grup sau alta de femele sau care
reproductori sunt repartizai la o ferm sau alta i de ce.
Cnd planificarea se face pentru potrivirea individual a partenerilor la
mperechere, n plan se indic lista femelelor i a masculilor planificai pentru
mperechere i argumentarea acestor mperecheri.

2.4. Metode de cretere a animalelor domestice

Prin metode de cretere a animalelor domestice se nelege sistemul direc-
ionat de mperechere a partenerilor participani la reproducie inndu-se, nu-
maidect, cont de urmtoarele caracteristici ale partenerilor la mperechere:
apartenena de specie, ras i structura ei interne (linie, familie);
gradul de nrudire;
asemnarea dup fenotip i genotip.
Clasificarea metodelor de cretere. Conform clasificaiei clasice, cre-
terea animalelor domestice se realizeaz prin dou metode:
cretere n ras curat (pur);
cretere prin ncruciare.
Fiecare din aceste metode se clasific n felul urmtor (fig. 45).
Creterea n ras pur. Aceast metod de cretere prevede mpere-
cherea partenerilor ce aparin de aceeai ras, iar produii obinui sunt con-
siderai de ras pur.

99
 Figura 45. Schema de clasificare clasic a metodelor de cretere a ani-
malelor domestice
Creterea n ras pur se efectueaz n gospodriile de elit, n fermele de
prsil i n nucleele de prsil a fermelor de producie-marf. Scopul creterii
animalelor n ras pur const n:
consolidarea i meninerea particularitilor morfo-fiziologice i pro
ductive specifice rasei;
perfecionarea rasei selecionate n direcia dorit;
obinerea animalelor de prsil pentru ameliorarea efectivelor de ani
male din fermele de producie-marf.
Produii obinui n urma mperecherilor partenerilor n ras pur se ca-
racterizeaz prin grad nalt de homozigoi i, ca rezultat, printr-o putere mai
mare de transmitere, prin ereditate, a caracterelor selecionate. n afar de
aceasta, ei sunt comparativ asemntori cu prinii att dup structura geneti-
c, conformaia corporal, particularitile biologice i productive, ct i dup
valoarea de prsil.
O importan foarte mare la creterea n ras pur se acord originii ani-
malelor, care se stabilete att dup registrele i fiele de prsil, dup parti-
cularitile exteriorului i ale constituiei, ct i dup grupele sanguine, mai cu
seam, dup originea reproductorilor valoroi.
Pentru ameliorarea calitilor marfo-productive i de prsil a animalelor
n sistemul de cretere n ras pur, n lucrul de selecie se folosesc diferite
procedee, i anume: aprecierea calitilor productive i de prsil a animale-

100
lor, selectarea direcionat i potrivirea perechilor, creterea pe baz de linii,
inclusiv i ncruciarea de linii i lucrul cu familiile.
Selecia poate fi efectuat n interiorul unei sau mai multe populaii de
animale de aceeai ras. Aprecierea calitilor animalelor se efectueaz dup
caracterele fenotipice (exterior, constituie i producii) i genotipice (dup
origine i calitatea descendenei).
Pe baza analizei efectuate, se evideniaz urmtoarele grupe de animale:
animale remarcabile (renumite) dup un caracter (de exemplu, dup pro-
ducia de lapte sau dup coninutul de grsime n lapte) sau dup un complex
de caractere (de exemplu, dup masa corporal, producia de ln, lungimea i
desimea lnii la oi sau dup numrul de ou, masa de ou la psri, valorifica-
rea hranei la porcine i psri etc.);
animale cu combinare favorabil a caracterelor utile (de exemplu, cu
producia de lapte i procentul de grsime superioare mediei pe efectiv);
animale cu combinare nereuit a caracterelor utile (de exemplu, produc-
ia de lapte superioar mediei pe efectiv, iar coninutul de grsime inferior);
animale cu caractere utile inferioare valorilor medii pe efectiv. Aceste ani-
male se rebuteaz att din fermele de prsil, ct i din cele de producie-marf,
iar pentru reproducie se selecteaz numai cele cu producii superioare.
Pentru selectarea animalelor cu cele mai bune performane productive, n
procesul de perfecionare a rasei, se face compararea indivizilor din efectivul
analizat cu standardul de ras. Pentru fiecare ras se stabilete un standard,
adic cerine minime fa de valoarea caracterelor productive, conformaie
corporal i origine, la care se orienteaz specialistul selecionator n apre-
cierea calitilor productive i de prsil n timpul bonitrii. De exemplu, la
primele etape de creare, n Republica Moldova, a tipului de ovine pentru lapte
a rasei igaie s-a inut cont de urmtoarele criterii de apreciere i selectare a
ovinelor de tip solicitat: greutatea corporal la berbeci 70-80, la femele
45-50 kg, producia de lapte pentru 180 de zile 140-160 kg, producia de
ln curat 2,2-2,4 kg, lungimea lnii 11-8,0 cm, fineea lnii 28-30,
prolificitatea 135-140%.
Pentru sporirea efectului seleciei la creterea n ras pur se recurge la
potrivirea perechilor n funcie de scopul urmrit i apartenena partenerilor de
una sau alt linie din interiorul rasei.
Creterea n ras pur se realizeaz prin dou metode de mperecheri (de-
talii la capitolul Potrivirea perechilor):
mperecheri nrudite (fig. 46);
mperecheri nenrudite.

101
 Esena biologic i semnificaia practic. mperecherile nrudite con-
duc la consolidarea n baz genetic a performanelor ereditare valoroase a
ntemeietorului.
Creterea n ras pur, de regul, se efectueaz prin mperecheri nen
rudite. n acest caz, se face potrivirea heterogen a perechilor, crosuri in-
traliniare, mprosptarea sngelui n scopul sporirii vitalitii i ameliorrii
sntii indivizilor etc.
Prin aceast metod de mperecheri se pstreaz att plasticitatea rasei,
ct i puterea de acomodare la condiiile noi de existen.

Figura 46. Schema creterii n ras pur prin mperechere nrudit:

A femele nenrudite, B reproductor mascul cu performane productive
excelente, mult superioare mediilor pe ras (ntemeietor sau fondator de linie), F1
fiicele ntemeietorului, selectate pentru imbreeding (prima generaie neconsangvi-
nizat), F2 fiicele n acelai timp nepoatele ntemeietorului, selecionate pentru
inbreedingul repetat (prima generaie consangvinizat), F3 fiicele concomitent
strnepoatele ntemeietorului, selectate pentru inbreedingul repetat (cea de-a doua
generaie consangvinizat)

La creterea n ras pur, o importan deosebit se acord potrivirii pere-

chilor dup apartenena de linie.

102
 Aplicarea n practica de selecie a acestei metode prevede 3 etape:
1) de creare a liniei;
2) de consolidare i perfecionare a liniei create;
3) de folosire a liniei n procesul de perfecionare a rasei.
Perioada de creare a liniei. La aceast etap, n primul rnd, se determin
att scopul i problemele ce trebuie rezolvate prin crearea acestei linii, ct i
metodele i planul de lucru pentru crearea acesteia.
Linia poate fi creat att n primul stadiu de formare a rasei, ct i mai trziu
n procesul de consolidare a caracterelor de ras i de perfecionare a acesteia.
n primul caz, se efectueaz un ir de mperecheri special potrivite n sco-
pul obinerii posibile a viitorului fondator de linie, a unui reproductor mascul
cu performane productive excelente, mult superioare mediilor pe ras.
n cazul al doilea, linia nou poate aprea din efectivul total de animale, ca
rezultat al lucrului de prsil profund n interiorul unei populaii sau rase, cu fo-
losirea unor reproductori valoroi. De fapt, aceasta este evidenierea unui grup
de animale n interiorul populaiei sau al unei linii, cu performane productive
mai nalte dect a restului de animale, al unei ramuri a liniei existente.
La alegerea fondatorului liniei, acesta trebuie nu numai s manifeste per-
formane productive superioare, dar i s produc o descenden nalt produc-
tiv i omogen dup aceste caractere, adic acest reproductor trebuie s fie
prepotent ameliorator.
n lucrul de selecie de mai departe trebuie de pstrat i de consolidat
n linie a performanelor fondatorului de linie i, n acest scop, pentru m
perecheri cu el, se selecteaz femelele nenrudite, care se aseamn fenotipic
(conformaie corporal, productivitate, exterior) cu descendena fondatorului
de linie, ceea ce permite mbogirea bazei ereditare a viitoarei descendene cu
noi caractere ereditare n realizarea scopului seleciei.
n afar de mperecherile omogene nenrudite, se selecteaz i unele fe-
mele (fiice sau nepoate ale fondatorului) pentru mperecheri nrudite pentru
obinerea unor animale consangvinitate, care, n perspectiv, se vor folosi la
meninerea i consolidarea caracterelor de linie.
Aceste femele nrudite cu fondatorul de linie trebuie s manifeste per
formane productive nalte i caracteristice viitoarei linii i numaidect s aib
constituie puternic i exterior excelent, fr nici un defect.
Perioada de perfecionare a liniei. n aceast perioad se selecteaz
continuatorii de linie, care pot fi fiice, nepoi, strnepoi ai fondatorului.
Pentru consolidarea caracterelor de linie se folosesc att mperecherile
nenrudite omogene, ct i consangvinizarea moderat (nu mai mult de III-

103
III), aceasta permite mai rapid de a acumula n descenden i consolida ca-
racterele valoroase ale fondatorului de linie.
Mai departe, pentru continuatorii de linie se selecteaz femelele omogene
fenotipic cu ei, dar nenrudite, ceea ce permite mbogirea bazei ereditare a
liniei cu noi caractere utile etc.
Cu ct linia este mai omogen, cu att ea transmite mai stabil caracterele
ei descendenei.
n perioada de perfecionare a liniei, odat cu selecia n vederea menine-
rii omogenitii indivizilor din interiorul liniei, n interiorul ei se evideniaz
unele grupuri de animale, care, n limitele liniei, manifest i unele perfor-
mane mai superioare mediei pe linie. De exemplu, n interiorul liniei se pot
evidenia femele cu o producie de lapte mai nalt, altele cu un coninut de
grsime superior, iar al treilea cu caractere mai bune ale produciei de carne,
aceste grupuri de animale se numesc ramificri ale liniei. De regul, n inte-
riorul unei linii se formeaz 2-3 ramificri, care mai apoi se folosesc n lucrul
de perfecionare a liniei.
n perspectiv, cele mai preioase ramificri, n continuare, se folosesc
mai intensiv, iar cele inferioare i pierd importana i dispar.
Linia poate exista i progresa numai prin selectare i potrivire permanent
a perechilor i numai n condiiile de alimentaie i ntreinere, ceea ce permite
dezvoltarea caracterelor marfo-productive caracteristice acesteia.
n funcie de intensitatea lucrului de selecie, liniile pot fi: progresive,
stabile i n proces de degradare.
Progresive sunt liniile n care indivizii generaiei urmtoare au caractere
morfo-productive superioare celei precedente, aceste linii se rspndesc repe-
de i le nlocuiesc pe cele cu performane mai reduse. De exemplu, linia Real
861 (M. Mihailov, 2002) din rasa Landrace are unele caracteristici mult supe-
rioare standardului rasei: vrsta atingerii masei de 100 kg 170 de zile, spor
mediu zilnic la ngrare 944 g, consum specific de furaje 3,014 UN, masa
jambonului 10,8 kg, coninutul de carne n carcas 58,5% (standardul: 180
de zile, 780 g, 3,3 UN, 11 kg, 58-60% corespunztor). Aceste linii contribuie
considerabil la ameliorarea rasei.
Stabile sunt liniile, ale cror indivizi, din generaie n generaie, dup
performanele productive, nu se deosebesc considerabil. Aceste linii, fiind ob-
inute de la fondatorii valoroi, pstrndu-i aceste caliti, sunt folosite pentru
ameliorarea caracterelor unei populaii, ns nu influeneaz practic ameliora-
rea performanelor rasei n general.
Dac n interiorul acestor linii se vor evidenia 1-2 grupe de animale cu

104
performane superioare mediei pe linie, pe baza acestora se pot forma alte
linii, dac nu linia cu timpul degenereaz i dispare.
n procesul de degenerare sunt considerate liniile cu un nivel productiv
mai redus ca media pe ras, cu aceste linii nu se lucreaz i ele dispar.
De regul, o linie funcioneaz 3-4 generaii, aceste linii se formeaz pe
baza unor fondatori performani, prepoteni amelioratori, create mai frecvent
prin mperecheri nrudite, ceea ce permite consolidarea genotipului i obine
rea animalelor cu performane productive i de prsil garantate.
Numrul de linii n interiorul unei rase nu este limitat. Se consider c cu
ct n ras sunt mai multe linii, cu att ea este mai valoroas genetic, ns N.
G. Dimitriev consider c optim ntr-o ras trebuie s fie 5-6 linii, iar n rasele
cu areal larg de rspndire 5-6 linii n fiecare tip zonal de ras.
n limitele unei gospodrii de prsil se recomand lucrul cu 3-4 linii, iar
n gospodriile de producie-marfa, de regul, se ntresc reproductorii unei
linii, dup 2 ani a alteia, apoi a celei de a treia etc.
n procesul de perfecionare a rasei se practic i crosurile ntre linii
(mperecherile ntre indivizi care aparin de diferite linii specializate), aceast
metod de selecie permite de a valorifica pe deplin resursele valoroase ale
rasei. Ca rezultat, se obine o mbogire i o completare a caracterelor pro-
ductive i ereditare ale descendenei obinute n urma acestor crosuri, adic se
face o sintez a tot ce este valoros la cele 2 linii.
Cele mai bune rezultate se obin la crosurile ntre liniile bine selecionate
i consolidate prin mperecheri omogene.
n cazul lucrului cu liniile consangvinitate, pentru evitarea depresiei
consangvine se recurge la mperecherea femelelor consangvinitate din aceas-
t linie cu masculi din alt linie nenrudit cu prima, acest procedeu poart
denumirea de mprosptare de snge apoi descendena revine la aceeai
linie, dar nenrudit.
Liniile, n funcie de efectivul de animale cu care se lucreaz i numrul
de gospodrii participante la procesul de selecie, pot fi:
- deschise: animalele care se mperecheaz aparin de linia dat, dar nu
sunt nrudite (autbreeding). Aceast metod se aplic n gospodriile de pr-
sil, fiind principala metod de cretere n ras pur. Gospodriile de prsil
schimb ntre ele vierii i scroafele de diferite linii, de aceea efectivele de
animale din aceste gospodrii sunt legate prin origine comun;
- parial deschise: la procesul de ameliorare a rasei i a liniilor din inte-
riorul ei particip un numr redus de gospodrii, de aceea ele folosesc numai
liniile proprii i se practic consangvinizare moderat.

105
 - nchise: femelele i masculi aparin de una i aceeai linie. Se practic
numai la nceputul formrii i consolidrii liniilor, n producie nu se practic.
Lucrul de selecie cu linia deschis, parial nchis i nchis se practic
mai frecvent la creterea porcinelor.
La creterea suinelor i psrilor se practic crearea liniilor specializate
nalt productive, unele fiind selecionate pentru folosire n calitate de linii ma-
terne (EG), altele (BD) n calitate de linii paterne (fig. 47).

Figura 47. Schema crerii liniilor specializate pentru obinerea

hibrizilor finali n avicultur

Pentru crearea liniilor materne, selecia i potrivirea perechilor se face

dup prolificitate, capacitate de alptare, masa unui purcel la ftare i omo
genitatea cuibului; la crearea liniilor paterne n selecie se iau caracterele de
carne ale descendenei.
Aceste linii specializate (paterne i materne) se ncrucieaz ntre ele
pentru obinerea animalelor hibride (biliniare i triliniare) pentru exploatarea
fenomenului heterozis i sporirea produciei de carne.
n complexul de procedee direcionate spre ameliorarea performanelor
morfo-productive i de prsil a raselor, o importan mare o au familiile de
animale.
Dup esena i lucrul de creterea pe familii, nu se deosebesc de creterea

106
pe linii, acestea doar fiind mai puin numeroase i, de regul, se creeaz i se
perfecioneaz ntr-o gospodrie.
n fiecare ras cultural perfecionat, pot fi evideniate mai multe familii,
n care performanele nalte ale fondatoarei de familie se transmit stabil prin
ereditate descendenei generaii la rnd: de exemplu, de la vaca Malvina 2843
de rasa Simmental (IV-14437-3,94) au fost obinute fiice Mandarina (IV-
11209-3,8), Molva (III-10156-3,81) etc., nepoate Melodia (III-13783-3,8),
Mecita (IV-12131-3,81) etc.
Importana familiilor n perfecionarea raselor const i n faptul, c n
interiorul lor se nasc animale recordiste dup performanele productive i,
practic, toi reproductorii de valoare.
Pe baza lor se efectueaz i lucrul de creare a noilor linii i de potrivire a
perechilor pentru obinerea viitorilor reproductori masculi.
Ca i n interiorul liniilor, n interiorul familiilor, se creeaz diferite ra-
mificri, care se deosebesc de masa indivizilor din familie prin caracterele
productive mai superioare (tabelul 25), acestea influeneaz pozitiv procesul
de perfecionare a rasei i deseori cresc ntr-o nou familie.
Tabelul 25
Indicii productivi ai unor familii de scroafe de rasa Marele alb
(dup T. Danilov, 2003)
Indicii Familiile
(la ftarea a II-a) Volebnia Taiga Soia Cherani Beatrisa
Prolificitate, purcei 10,7 11,6 11,0 11,8 12,8
Capacitatea de alptare, kg 53,9 54,8 55,6 59,9 54,8
Masa lotului de purcei la 2 luni, kg 182,8 180,6 183,5 190,7 172,5
Numrul de purcei n lot la 2 luni 9,41 8,91 9,75 9,22 9,75

Deosebit de important apare rolul familiilor n procesul de perfecionare

a raselor n prezent, cnd se pot transfera zigoii de la vacile recordiste, astfel
formnd noi familii i chiar populaii nrudite cu fondatoarele de familii fe-
mele recordiste.
Creterea animalelor prin ncruciare. Prin ncruciare se nelege m-
perecherea partenerilor ce aparin de diferite specii, rase, linii sau a metiilor
de origine diferit.
Aceasta este cea mai rspndit metod de cretere a animalelor, care se

107
practic din vremuri strvechi, ns o dezvoltare furtunoas aceast metod
a cptat la sfritul secolului XVIII - nceputul secolului XIX. n Anglia, n
aceast perioad, prin ncruciare au fost create peste 60 de rase de taurine,
porcine i ovine.
Esena biologic a ncrucirilor const n faptul c ea conduce la m-
bogirea i lrgirea bazei ereditare a descendenei i, totodat, sporete rezis-
tena, vitalitatea i prolificitatea ei.
Scopul creterii animalelor prin ncruciare const n mbinarea n ge-
neraia produilor a calitilor valoroase ale speciilor sau raselor iniiale i fo-
losirea n practica de selecie a proprietilor biologice ale organismelor vii a
capacitii combinative a caracterelor selecionate i a heterozisului.
Creterea prin ncruciare este cea mai rapid metod de modificare a
bazei ereditare a viitorilor produi. Efectul genetic al ncrucirilor const
n schimbarea frecvenei genelor i, ca urmare, a mediei performanelor pro-
ductive ale populaiei.
Aceasta determin dou fenomene principale:
fluxul de noi gene (fenomenul de imigraie), care schimb structura ge-
netic a populaiei;
fenomenul heterozis, ca rezultat al strii heterozigote a metiilor.
Fenomenul afluxului de gene se exploateaz la ncrucirile de ameli
orare, iar fenomenul heterozis se folosete la ncrucirile de producie.
Din punct de vedere zootehnic, afluxul de gene poate fi util n cazul com-
binrii reuite a raselor iniiale i inutil n cazul combinrilor nereuite.
De exemplu, la ncruciarea rasei Karakul de ovine cu rasa urcan se
amelioreaz calitatea pielicelelor, iar la ncruciarea aceleiai rase Karakul cu
rasa igaie, pielicelele nu prezint nici o valoare comercial.
ncruciarea influeneaz considerabil i variabilitatea populaiei.
Clasificarea metodelor de ncruciare. Metodele de ncruciare sunt vari-
ate i se clasific n funcie de mai multe criterii:
1. n funcie de gradul de nrudire:
- ncruciare ntre animale care aparin de diferite specii, iar produii ob-
inui se numesc hibrizi adevrai.
- ncruciare dintre animale care aparin de diferite rase, iar produii ob-
inui se numesc metii;
- ncruciare dintre animale care aparin de diferite linii specializate, iar
produii obinui se numesc hibrizi intraliniari animale hibride intraliniare.

108
 2. n funcie de scopul urmrit:
- ncruciri de ameliorare, care sunt de mai multe tipuri: ncruciri de
formare de rase noi, ncruciri de infuzie, ncruciri de absorbie.
- ncruciri industriale (de producie). Scopul acestor ncruciri este ob-
inerea produilor, care vor fi folosii pentru scopuri economice obinerea
unor producii mai mari n comparaie cu rasele parentale iniiale din contul
exploatrii fenomenului heterozis.
ncrucirile de producie pot fi: ncruciri industriale simple (la ncru-
ciare particip 2 rase (linii)), ncruciri industriale compuse (la ncruciare
particip 3-4 rase (linii)) i ncruciri de rotaie (rotative).
ncruciri de ameliorare. ncrucirile de ameliorare au ca scop forma-
rea de noi rase, tipuri i grupe de animale cu un potenial productiv mai supe-
rior celor crescute n zona concret pentru a fi exploatate n scopuri de repro-
ducere i sporirea volumului de producie calitativ i economic convenabil.
Din punct de vedere genetic, ele se bazeaz pe folosirea efectului adi
tiv (sumar) al genelor care se manifest n descenden n urma combinrii
particularitilor ereditare valoroase ale raselor parentale iniiale.
Procesul de formare a noilor rase, tipuri, grupe de animale prin ncruciri
de ameliorare parcurge 5 etape:
1) elaborarea modelului i standardului a rasei nou;
2) alegerea raselor iniiale, ncruciarea lor, obinerea metiilor de diferite
generaii, aprecierea lor dup fenotip i genotip, selectarea tipului dorit;
3) consolidarea tipului ereditar dorit prin ameliorarea n sine, aplicarea
mperecherilor nrudite, nenrudite, omogene, heterogene;
4) formarea structurii rasei prin crearea liniilor i familiilor, trecerea la
creterea pe linii i familii;
5) testarea efectivului de animale nou-formate, aprobarea i introducerea
rasei n producie.
ncruciarea de absorbie (de transformare) reprezint o metod de
transformare radical, rapid a unei rase locale cu producii mici ntr-o ras
nalt productiv. Se aplic n cazul necesitii obinerii unui efectiv de animale
cu performane productive nalte ntr-un timp scurt.
La ncruciare particip, de regul, dou rase: rasa (A) local cu producii
mici (rasa de ameliorat), dar bine acomodat la condiiile locale de mediu i
rasa (B) amelioratoare o ras nalt productiv perfecionat, ns mai puin
acomodat la condiiile locale de mediu o ras de import.
Se realizeaz transformarea rasei A n rasa B prin mperecherea siste
matic (n decurs de 4-5 generaii) a femelelor din rasa de ameliorat A i a me-

109
tiilor AB cu masculi de ras pur din rasa B amelioratoare perfecionat, adic
prin absorbia rasei locale (A) de ctre rasa amelioratoare (B) i obinerea unui
efectiv de animale metise mai mult asemntoare cu rasa B (fig. 48).

Figura 48. Schema ncrucirii de absorbie

Dup cum rezult din schem, la ncruciare particip dou rase, i n ge-
neraia F1 se obin metii cu 1/2 (50%) snge de la rasa local (A) i 1/2 (50%)
snge de la rasa amelioratoare (B). n continuare, femelele metise n generai-
ile F1, F2, F3 se mperecheaz cu masculi de rasa (B) pur, iar metiii masculi
se cresc pentru producia de carne i n reproducie nu particip. n generaia
F4, cnd metiii conin parte snge a rasei A (6,25%) i 15/16 parte snge a rasei
B (93,75%), acetia se cresc n sine, adic i femelele i masculii parteneri
la mperechere sunt metiii de generaia F4.
La aceast etap, efectivul de animale ameliorate se consider de ras
pur (cota de snge calculat anterior indic, de fapt, cota ereditii raselor
primare n generaiile de metii, ns aceasta este mai mult o valoare statistic,
dect valoare de prsil).
Efectul ncrucirilor de absorbie depinde de urmtorii factori:
- gradul de asemnare a raselor: cu ct rasele iniiale, alese pentru n-
cruciare, vor fi mai apropiate dup origine i performanele productive, cu
att procesul de transformare va decurge mai bine. De exemplu, transformarea
oilor de ras igaie cu ln semifin n rasa cu ln fin de tip Merinos va fi

110
mai rapid dect a rasei uca cu ln aspr, neomogen; pentru transformare n
primul caz vor fi necesare 1-2 generaii, pentru cazul al doilea 4-5 generaii.
Rasa de taurine Roie de step va fi transformat mai rapid ntr-o ras
nalt productiv, dac pentru ncruciare se va folosi o ras de rdcina roie
(Angler, Roie estonian, Roie de step) etc.;
- nivelul productiv i de prsil al partenerilor la ncruciare: repro-
ductorii rasei amelioratoare trebuie s fie de ras pur, prepoteni ameliora-
tori, acestea permit a obine o descenden cu nalte performane productive;
- intervalul dintre generaii: durata procesului de transformare a rasei
de ameliorat ntr-un efectiv de animale ameliorate, asemntoare cu rasa ame-
lioratoare, este strns legat de intervalul dintre generaii cu ct acesta este
mai scurt, cu att i durata de obinere a tipului dorit de animale este mai
redus. De exemplu, intervalul dintre generaii la porcine constituie 2,5 ani i
procesul de transformare va dura 6-7 ani, la taurine intervalul dintre generaii
este de 5-6 ani i procesul de transformare va dura 20-25 ani;
- caracterul selecionat: diferite caractere selecionate necesit o durat
diferit. Procesul de transformare prin ncruciare sau absorbie a unui efectiv
de taurine cu producii de lapte i cantitatea de grsime reduse ntre un efectiv
nalt productiv decurge mai rapid dect procesul de transformare a unui efec-
tiv de ovine cu ln groas n unul cu ln fin.
ncrucirile de absorbie se folosesc mai frecvent la creterea taurinelor de
lapte, ca ras amelioratoare se folosete rasa Holstein, Blat cu negru etc.
ncruciarea de infuzie (infuzie de snge) este o metod de perfecio-
nare a performanelor productive ale unei rase culturale (de baz), dar la care
unul din caracterele productive nu corespunde scopului dorit. De exemplu:
rasa Holstein corespunde, dup principalele caractere productive, cerinelor
unei rase perfecionate, dar laptele conine un procent redus de grsime.
La ncruciare particip 2 rase cu acelai profil de producie. Pentru a co-
recta acest neajuns sau defect, femelele din rasa care trebuie perfecionat (de
exemplu, rasa de baz Holtein), ras cu un coninut redus de grsime n lapte
se mperecheaz cu masculii dint-o ras tot perfecionat, dar la care acest
caracter este bine dezvoltat, de exemplu, rasa Jersey, caracterizat prin cel mai
nalt coninut de grsime n lapte.
ncruciarea se face o singur dat (infuzie de noi gene), apoi urmeaz
ntoarcerea la rasa iniial (de baz). Metiii obinui din ncruciare se fo-
losesc n continuare n reproducie: femelele, la care defectul evideniat la
rasa de baz a fost corectat, se mperecheaz cu masculii din rasa de baz, iar
masculii, dup testare, evideniai prepoteni amelioratori cu femele din rasa

111
local. Metiii din generaia a II-a (F2) se nmulesc n sine pentru consoli-
darea caracterelor noi, obinute prin ncruciare (fig. 49).

Figura 49. Schema ncrucirii de infuzie

Efectul genetic, rezultat al ncrucirii de infuzie, se obine prin majorarea
frecvenei genelor valoroase, responsabile de caracterul selecionat (prevzut
pentru ameliorare) i crearea n acest mod a unei baze ereditare mai largi pen-
tru selecia ulterioar.
ncruciarea de infuzie se poate aplica n mai multe variante. n cazul n
care metiii din generaia I-a corespund scopului urmrit se poate trece deo-
dat la creterea acestora n sine, i printr-o selecie intensiv i potrivire a pe-
rechilor se obine consolidarea caracterelor noi obinute prin infuzie de snge.
Dac metiii din generaia I-a nu corespund tipului dorit de animale, se revine
la rasa de baz (ncruciri de reversie), obinndu-se metii F2 cu 3/4 cot de
snge al rasei de baz, iar n unele cazuri i F3 cu 7/8 cot de snge al rasei de
baz i numai dup aceea se trece la creterea n sine.
ncrucirile de infuzie se practic mai frecvent la taurine pentru sporirea
coninutului de grsime n lapte, la ovine pentru sporirea lungimii lnii, la
cabaline pentru mrirea taliei sau a vitezei etc.
n Republica Moldova aceast metod s-a folosit n scopul sporirii con-
inutului de grsime n lapte la taurinele locale, pentru ameliorare s-a folosit
rasa Jersey, precum i la ameliorarea produciei de lapte la rasa igaie, folo-
sind ca ras amelioratoare rasa Friz german. Avantajul acestei metode de
ncruciare const n faptul c ea nu modific considerabil baza ereditar a
rasei de baz.

112
 Trebuie, ns, de menionat, c reuita ncrucirii de infuzie depinde, n
mare msur, de crearea condiiilor de mediu la nivelul cerinelor rasei ameli-
oratoare, mai cu seam a nivelului de alimentaie. Dac condiiile de hrnire a
metiilor obinui ca rezultat al ncrucirii de infuzie nu corespund cerinelor
fiziologice, calitile valoroase ale rasei amelioratoare nu se manifest n des-
cenden, iar potenialul genetic nu se realizeaz.
ncruciarea de formare de rase noi. Scopul principal este crearea unei
rase noi de animale de sintez prin combinarea a nsuirilor valoroase ale
raselor participante la ncruciare i care va manifesta i alte nsuiri noi valo-
roase, ce nu se manifest la rasele iniiale.
Metoda nu are o schem principal i poate fi ntrerupt la orice generaie
(I-II-III) n funcie de rezultatele obinute n vederea crerii tipului nou-dorit
de animale, dup ce se trece la creterea n ine .
La aplicarea n lucrul de selecie a metodei de ncruciare de formare de rase
noi, prof. M.I. Ivanov considera c trebuie de respectat urmtoarele principii:
prezentarea unei vederi clare, ce trebuie s prezinte rasa nou (tipul, di
recia de producie etc.);
elaborarea schemei ncrucirilor (particularitile de lucru de selecie
cu fiecare generaie);
selecionarea chibzuit a raselor iniiale pentru ncruciare;
folosirea n seleci a unui numr ct mai mare de animale;
aplicarea mperecherilor nrudite la prima etap de formare a rasei con-
comitent cu o selecie riguroas;
crearea condiiilor optime de alimentaie i ngrijire pentru tineretul destinat
rennoirii, care ar contribui la dezvoltarea normal a caracterelor noilor rase.
Procesul de formare de rase noi prin metoda menionat poate fi mprit
n 5 etape, deja menionate anterior.
Rasa nou de sintez poate fi creat att pe baza unui efectiv restrns de
animale, ct i pe baza unui efectiv mare, acesta fiind mai preferat.
Un exemplu clasic de creare a unei rase noi pe baza unui efectiv mic de
animale a devenit crearea de ctre profesorul M. F. Ivanov a rasei de porcine
Albul ucrainean de step, una dintre cele mai valoroase rase de porcine cu
profil mixt de producie carne/grsime.
Rasa local porcul local ucrainean cu urechi scurte ras cu o mas
corporal mic i o precocitate redus, dar bine aclimatizat la condiiile cli-
materice locale i rasa Marele alb de selecie englez o ras cu prolificitate
nalt, mas corporal i precocitate mare, dar care se aclimatizeaz ru n
condiiile Sudului Ucrainei.

113
 La prima etap, M. F. Ivanov a ncruciat un vier (Kerzon) din cea mai
valoroas linie a rasei Marele alb cu 5 scroafe locale ucrainene (fig. 50).
Generaia F1 de metii, fiind cu mult mai productiv ca porcii locali ucrai-
neni, totui nu corespundea tipului dorit de animale. De aceea, metiii F1 (fe-
mele) au fost mperecheate cu 2 vieri valoroi o grup de femele cu vierul
Bar-Non-197 i alt grup cu Bar-Non-15 (fiul lui Bar-Non-197).
Din generaia a II-a de metii, obinui de la mperecherea primei grupe de
femele cu Bar-Non-197 (descendena lui Bar-Non-197) pentru reproducie au
fost selectate numai purcele (femele) grup matc, iar din generaia a II-a de
metii (descendena lui Bar-Noa-15) numai vierui (masculi), grupa patern.

Figura 50. Schema crerii rasei de porcine Albul ucrainean de step

Dintre acetia a fost ales vierul Ascanii I, care se evidenia favorabil dup
performanele productive (379 kg mas vie i 105 cm nlime la greabn),
constituie robust, dup conformaia corporal corespundea tipului dorit.
Pentru a fixa n descenden calitile valoroase ale lui Ascanii I i a le
rspndi n populaia de animale ale viitoarei rase, s-a trecut la ncruciarea
metiilor F2 de tipul dorit n sine, cu aplicarea consangvinitii pe progenitor
(Ascanii I). Acest reproductor remarcabil a fost folosit la mperecheri conse-
cutive n calitate de semifrate (II-II), tat (II-I), i, n sfrit de bunic (III-I).
ntruct n condiiile de nrudire strns, numaidect, apare depresia con-
sangvin, pentru evitarea acesteia, M. F. Ivanov a aplicat o selectare foarte

114
riguroas n descenden a indivizilor cu simptome de degenerare, constituie
slab, foarte fin, vitalitate sczut, rezisten foarte redus etc. Din generaia
I-a de metii au fost selectai pentru reproducie numai 15-16% din indivizi,
din generaia a II-a numai 13%.
Dup aceeai schem au fost create i alte linii: Zadorni, Stepneac, Vo-
rojei. Cu aceste linii se lucra concomitent n diferite efective. Deci, liniile nu
erau nrudite ntre ele, astfel se evitau n viitor mperecherile consangvine.
La etapa final de formare a rasei noi s-a trecut la mperecherile interlini-
are, n scopul combinrii calitilor valoroase ale liniilor i crerii pe aceast
baz a structurii genetice a rasei ca populaie nou.
ncruciri de producie (industriale). Scopul acestor ncruciri este
sporirea volumului de producie-marf (lapte, carne, ou, ln etc.), ca rezul-
tat al exploatrii fenomenului heterozis, evident pronunat la metiii de prima
generaie.
n funcie de scopul urmrit, se practic mai multe variante de ncruciri
de producie: ncruciare industrial simpl, ncruciare industrial compus,
ncruciare industrial rotativ.
ncruciarea industrial simpl: se numete simpl, ntruct la ncruciare
particip 2 rase. Scopul ncrucirii const n obinerea metiilor de generaia F1,
care vor fi folosii, n totalitate, pentru obinerea produciei-marf (fig. 51).

Figura 51. Schema ncrucirii industrial simpl

Pentru sporirea eficienei aplicrii ncrucirii industriale simple sunt ne-
cesare urmtoarele condiii:
folosirea la ncruciare a raselor perfecionate cu performane pro
ductive nalte. Folosirea raselor locale cu producii mici nu asigur obinerea
unor producii nalte la metii;
i femelele i reproductorii masculi trebuie s fie de ras pur, s mani-
feste o putere nalt de transmitere (prepoten) a calitilor lor descendenei;
selectarea reuit a raselor materne i paterne dup capacitatea combi-

115
nativ. De exemplu: folosirea rasei Marele alb n calitate de ras matern i
a rasei Landrace ca ras patern asigur obinerea unor rezultate mai nalte,
dect invers;
asigurarea condiiilor de alimentare i ngrijire optime pentru realizarea
pe deplin a fenomenului heterozis al metiilor de generaia F1.
ncrucirile industriale se practic n gospodriile de producie-marf i
se folosesc pe larg la creterea tuturor speciilor de animale. De exemplu, n
ramura creterii taurinelor pentru sporirea produciei de carne de vit, vaci
le din rasa de lapte, ai cror descendeni nu pot fi folosii n reproducie, se
mperecheaz cu taurii de rase specializate n producia de carne, iar produii
obinui se supun, n totalitate, ngrrii i sacrificrii pentru carne (fig. 51).
Prin acelai principiu, ncruciarea industrial simpl este folosit n Re-
publica Moldova i n ovicultur. Cercetrile proprii au demonstrat, c ncru-
cirile femelelor de rasa igaie cu berbecii de rase specializate n producia
de carne-ln Oxford Down, Leton cu cap negru, Suffolk, Hampshire, Texel
sunt cele mai eficiente (fig. 52b, tabelul 26).

a b
Figura 52. Opiuni eficiente ale ncrucirii industriale simpl pen-
tru folosire pe larg n Republica Moldova:
a) - creterea bovinelor pentru lapte; b) - creterea ovinelor de rasa igaie
Aceast metod de cretere a ovinelor de rasa igaie permite sporirea
masei corporale la metii pn la 32,9%, a carcasei 35,0%, raportului dintre
macro-esuturi (carneoase) cu 4,4-28,6%, se mbuntesc proprietile or-
ganoleptice ale crnii i se obine reducerea consumului de furaje la 1 kg spor
n greutate fa de rasa pur igaie.

116
 La ncruciarea industrial compus pot participa mai mult de 2 rase.
n cazul folosirii a trei rase, la prima etap se ncrucieaz dou rase (A i
B), masculii metii i femelele rebutate se folosesc pentru obinerea produc-
iei-marf (carne), iar femelele metise (AB) din generaie F1, selectate pentru
reproducie, sunt mperecheate cu masculii din rasa a III-a (C), produii obinui
(A,B,C) fiind folosii n totalitate pentru obinerea produciei-marf (fig. 53).

Tabelul 26
Calitile productive ale mieilor n vrsta de 7 luni, obinui prin di-
ferite combinaii intrarasiale (dup V. Radionov, 1979)
Masa Ponderea regiunilor
Masa anatomice tranate Carne n Raportul
Combinri carcasei
corporal dup categorii, % carcas, carne
intrarasiale refrigerat,
vie, kg I II III % oase, kg
kg
x 33,1 16,0 77,1 16,8 6,1 87,6 7,09
x R.M. 34,1 16,3 78,6 16,1 5,3 88,7 7,90
x M.F. 36,5 18,4 78,4 16,4 5,2 90,2 9,12
x L. 37,3 18,0 78,8 16,3 4,9 88,0 7,40
x L.c.N. 42,5 20,3 79,8 14,4 5,8 88,3 7,69
x O.D. 43,4 20,9 78,3 16,5 5,2 89,0 8,14
x S. 44,0 21,6 81,3 15,0 5,7 90,0 7,93

Not: igaie, O.D. Oxford Down, M.F. Merino-Fleisch, L. Lincoln,

R.M. Romney marsh, L.c.N. Leton cu cap negru, S Suffolk.
Metoda are urmtorul avantaj: n comparaie cu ncruciarea industrial
simpl, valorific capacitile avansate de reproducie i alptare manifestate
de femelele metise F1.

Figura 53. Schema ncrucirii industrial compus

117
 Aplicarea metodei la creterea porcinelor const n mperecherea scroa-
felor din rasa Marele alb sau Yorkshire cu vierii din rasa Landrace, masculii
metii rezultai ale acestei ncruciri se ngr i se sacrific, iar femelele
metise, apte pentru reproducie, se mperecheaz cu vierii din rasa Pietrein sau
Hempshire, rase cu caliti valoroase ale carcasei (fig. 54). Toate animalele din
generaia a II-a (F2) sunt ngrate i sacrificate.

Figura 54. Aplicarea metodei ncruciarea industrial

compus la creterea suinelor
Cercetrile efectuate au artat superioritatea hibrizilor comerciali multi-
rasiali comparativ cu acei di- sau trirasiali (tabelul 27).
Tabelul 27
Producia de carne a unor hibrizi intrarasiali de porcine
(dup I. Rotaru, V. Harea)
Combinri intrarasiale
Indicii [(M.A. x L.) x
T.S. x H (T.S. x H) x P
E.B.] x(PxH)
Vrsta atingerii masei de 100 kg, zile 193 184 181
Consum furaje la 1 kg spor, UN 4,06 3,92 3,97
Lungimea carcasei, cm 93,7 94,0 97,9
Grosimea stratului de slnin, mm 23,6 20,4 21,2
Masa jambonului, kg 11,8 12,9 12,6
Not: T.S. tipul Sudic; H Hampshire; P Pietrain; M.A. Marele alb; E.B.
Estonian de bacon; L Landrace.

118
 n Anglia, pentru sporirea produciei de carne de ovine i mbuntirea
calitii acesteia, rasele de ovine locale din regiunile de munte sunt ncrucia-
te cu berbecii din rase prolifice: Landrace finlandez, Romanov etc. Femelele
metise, obinute de la ncruciare (F1), sunt comercializate cresctorilor de
ovine din zonele de es cu condiii de alimentaie mai favorabile i puni
bogate, unde acestea sunt mperecheate cu berbeci din rase specializate de
carne Southowrn, Suffolk pentru obinerea mieilor cu un heterozis foarte
nalt, manifestat n condiii optime de alimentaie.
Rasele prolifice i cele specializate n producia de carne sunt crescute n
ras pur numai pentru obinerea berbecilor.
Acest sistem de producere a crnii de oaie se folosete n Anglia nc din
secolul trecut i se mai numete stratificare ecologic.
ncruciarea industrial rotativ sau alternativ: pot fi folosite 2,3 i
chiar 4 rase, care se folosesc ntr-o anumit succesiune i se realizeaz dup
cum urmeaz (n cazul folosirii a trei rase):
- se ncrucieaz rasa A cu B, se selecteaz o parte din femele metise AB
pentru reproducie, iar metiii AB masculii i restul femelelor se folosesc pen-
tru producerea de carne-marf;
- femelele metise AB, selectate pentru reproducie, sunt mperecheite cu mas-
culii de rasa C, din produii obinui se selecteaz o parte de femele metise ABC,
iar masculii i restul femelelor se folosesc pentru producia de carne-marf;
- femelele metise ABC, alese pentru reproducie, se mperecheaz cu vie-
rii de rasa A i aa n continuare (fig. 55).
Ca rezultat al schimbrii succesive a raselor participante la ncruciare,
n descenden se menine permanent heterozigoia, deci un anumit grad de
manifestare a efectului de heterozis ntr-un numr nelimitat de generaii.
Avantajul acestei variante de ncruciri const n faptul c femelele de ras
pur sunt necesare numai la etapa iniial de ncruciare, iar n continuare, pen-
tru mperecheri, se folosesc femelele metise, care sunt cu mult mai ieftine.
ns, n rezultatul ncrucirii rotative, se obine o variabilitate mare a
caracterelor calitative a metiilor din generaie n generaie, ceea ce face di
ficil obinerea unei producii-marf standardizate i efectul heterozisului
este mai redus n comparaie cu alte variante de ncruciri industriale.
Mai stabil se manifest efectul heterozis la hibrizii obinui de la ncruci-
area liniilor specializate consangvinizate.
ncruciri intraspecii i intraliniar (hibridarea). Prin hibridare, n
zootehnie, se nelege mperecherea partenerilor, care aparin de diferite spe-
cii, iar produii se numesc hibrizi. Aceste mperecheri se efectueaz de ctre
om (selecie artificial), iar n natur, de regul, nu are loc.

119
 Figura 55. Schema ncrucirii industriale rotative
Scopul principal al hibridrii propriu-zise este includerea n baza material
a culturii omenirii a noi forme de animale slbatice i semislbatice. n funcie
de capacitatea hibrizilor de a produce descenden sau nu, deosebim hibridare
pentru a obine hibrizi pentru producia-marf, care manifest pronunat feno-
menul heterozis i hibridare pentru formarea de rase i tipuri noi de animale.
Hibridarea are loc numai n cazul mperecherii partenerilor ce aparin de
diferite specii, dar de acelai gen.
n cele mai multe cazuri, hibrizii sunt sterili, mai ales masculii. Hibrizii, de
regul, se aseamn ca nfiare cu tatl, iar sub raportul dezvoltrii cu mama.
n scopuri practice, hibridarea se folosete pentru obinerea animalelor de
munc. De exemplu, la mperecherea calului (femel) cu asinul (mascul) se
obine catrul, care este foarte rezistent i puternic la traciune. Hibridul obi-
nut dintre cal (mascul) i asin (femel) se numete bardou, acesta nu prezint
interes practic, ntruct este mai slab dezvoltat dect calul (fig. 56).
La hibrizii F1 (mgar i cal), cromozomii nu pot fi conjugai, deoarece
acetia nu sunt omologi.Prin urmare, hibrizii F1 sunt sterili.
Hibridarea st la baza formrii multor rase de taurine, cum ar fi: Santa
Ghertruda, Brangus, Charbray, Victoria, Bufalo, Beefmaster (SUA), African-
der, Bonemar (Africa), Jamaica - Houp (Jamaica) etc.
Prin hibridarea Mufionului slbatic de munte cu oile de tip Merinos, a fost
creat rasa Merinosul de munte; prin hibridarea dintre specii de cerbi o nou
ras de cerbi Cerbul de Ascania.
Prezint interes i cercetrile efectuate n vederea ncrucirii calului cu zebra
i obinerea hibrizilor puternici, rezisteni, numii zebroizi, precum i a calului do-
mestic cu calul Prejevalski. Hibrizii masculi sunt sterili, iar iepele fecunde.
Se lucreaz i n direcia obinerii hibrizilor dintre oi i capre, iepuri de
cas i slbatici etc.
Sunt create multe forme hibride de animale i psri n suinicultur, avicultur etc.

120
 Figura 56. Hibridarea animalelor de diferite specii
Totodat, trebuie de deosebit hibrizii obinui ca rezultat al ncrucirilor
ntre 2 specii - hibrizi adevrai i hibrizi obinui, ca rezultat al mperecherii
indivizilor ce aparin la 2 sau 3 linii din una sau mai multe rase. Hibridarea n-
tre linii prezint cea mai perfect metod de mobilizare a potenialului genetic
al animalelor, care ntrunete n sine realizrile seleciei i ncrucirilor.
Hibridarea liniilor consangvinizate se face att n interiorul rasei, ct
i ntre rase dup schema general (fig. 57).

Figura 57. Schema hibridrii ntre linii n avicultur

Cercetrile au artat, c producia de ou la psrile hibride, obinute pe
baz de ncruciare a liniilor consangvinitate, este cu 25-30% mai nalt n
comparaie cu creterea acestora n ras pur.

121
Capitolul III. Bazele alimentaiei animalelor de ferm

3.1. Resursele furajere folosite n alimentaia animalelor

3.1.1.Compoziia chimic a furajelor

Calitatea furajului, legat de compoziia chimic i gradul de consumabi-
litate, variaz n funcie de o serie de factori: compoziia floristic, compoziia
chimic a solului, umiditatea solului, regimul de precipitaii i temperatur.
Analiza chimic a plantelor i a corpului animalelor denot, c ele conin
aceleai 62-63 elemente chimice: C, O, H, S, P, Na, K, Ca, Mg, Fe .a.; circa
95% reprezint C, O, H i N, animalele mai mult carbon, azot i substane
minerale, iar plantele conin mai mult oxigen (tabelul 28).
Tabelul 28
Coninutul elementelor chimice de baz n plante i n corpul ani-
malelor, % (Jarrige R. et.al., 1995)
Specificarea C O N H Sruri minerale
Planta (medie) 45 42 1,5 6,5 5
Animalul (bou gras) 63 13,8 5,0 9,4 8,8

Partajarea acestora n corpul animalelor difer, ns, i n funcie de vr-

st, specie, ras stadiul ngrrii; n cazul plantelor intervin factori de influ-
en cum sunt specia, soiul, vrsta plantelor, condiiile pedoclimatice i agro-
tehnice aplicate (tabelul 29).
Tabelul 29
Coninutul substanelor nutritive n plante
i n corpul animalelor, %
Substan

Substane
minerale
Celuloz

Grsime
Protein
uscat

brut

brut

brut

Specificare Apa

Leguminoase mbobocire 15,00 85,00 27,48 16,45 2,19 11,25

(fnuri) nflorire 15,00 85,00 16,50 44,76 3,86 9,04
Graminee orz boabe 14,30 85,70 9,40 67,80 2,10 2,50
secar
cultivate 84,00 16,00 3,00 11,10 0,60 1,30
verde

122
 tineret 50 kg - 71,84 28,16 19,90 - 4,00 4,26
tineret 200 kg - 67,79 34,21 19,31 - 10,56 4,34
Bovine

tineret 400 kg - 58,44 41,56 18,80 - 18,52 4,24

adulte grase - 60,00 40,00 18,60 - 0,40 1,00
Ovine oaie slab
oaie
gras
-
-
57,30
43,50
36,70
50,60
14,80
12,20
-
-
18,70
35,60
3,20
2,80
Porci tineret - 73,00 27,00 20,00 - 5,40 1,10
adulte 110 kg - 60,60 39,40 15,00 - 33,70 0,70
Iepuri - - - 21 - 6,00 -
Cabaline - - - - - 4,00 -
Psri (pui, carne) - 72,5 27,5 22,00 - 4,40 1,10

n studiile de alimentaie a animalelor, stabilirea compoziiei chimice se

face dup o anumit schem (Schema Weende, fig. 58).

Figura 58. Compoziia chimic a nutreului (Schema Weende)

Rezultatele analizei chimice sunt utilizate pentru estimarea valorii nutritive
i pentru echilibrarea alimentaiei diferitelor specii i categorii de animale.
Coninutul brut se calculeaz pentru fiecare furaj, valoarea medie este cu-
noscut din tabelele de analiz chimic legiferate pe plan naional (tabelul 30).

123
 Tabelul 30
Compoziia chimic brut a principalelor nutreuri, %
Denumirea
SU PB GB CB SEN B Cen B
nutreului
Lucern la nflorire 21,8 4,7 0,9 6,8 7,3 2,1
Porumb la nspicare 18,6 1,5 0,6 6,2 9,0 1,3
Fn lucern 84,5 14,8 2,4 26,5 33,1 7,7
Fn natural (de deal) 85,6 9,6 2,5 25,7 41,4 6,4
Paie de orz i ovz 83,3 5,4 1,3 36,7 34,7 5,2
Coceni de porumb 82,6 4,5 1,6 37,8 33,2 5,5
Sfecl furajer 13,2 1,6 0,3 1,1 9,0 1,2
Porumb siloz 24,4 1,7 1,4 6,8 12,7 1,8
Porumb boabe 86,2 10,4 5,8 1,9 66,6 1,5
Orz boabe 86,4 10,8 2,1 4,2 67,1 2,2
Ovz boabe 86,7 11,7 4,6 10,5 56,6 3,3
Soia boabe 88,5 34,4 22,6 5,5 22,4 3,6
Mazre boabe 86,2 23,2 1,8 5,2 53,5 2,5
Tre de gru 88,4 16,8 4,3 9,7 51,4 6,2
Tiei de sfecl 20,5 2,7 0,3 1,7 14,2 1,6
Fin de carne 93,6 74,8 8,6 --- 2,4 7,8
Fin de pete 995,4 45,6 20,2 --- 3,1 26,5
Lapte integral 12,4 3,8 3,3 --- 4,2 0,9
Lapte smntnit 9,9 4,3 0,2 --- 4,6 0,8

Coninutul n ap este variabil n structura nutreurilor (8-96%) i depin-

de de natura i modul de producere a lor.
Clasificarea plantelor dup coninutul n ap:
- borhoturi: 95-99%;
- silozuri: 65%;
- nutreuri verzi: 70-80%;
- fnuri: 15-17%;

124
 - rdcinoase: 70-90%;
- concentrate 12-15%.
Unele furaje au n structura lor o cantitate mare de ap (laptele, tieii
de sfecl 74%, iarba verde 70%, sfecla furajer 87%, porumbul siloz n faza
de lapte cear 75%), alte furaje conin o cantitate mic de ap (roturi 8%,
fin de carne 10%, drojdiile furajere 10%, laptele praf 8%, srurile minerale
2-6%).
Cerinele de ap ale animalelor: 2-5 kg ap/kg SU ingerat, n funcie
de specie, vrst, stare fiziologic, temperatura mediului etc. Cantitatea in-
suficient de ap potabil duce la o scdere a consumului de substan uscat
ingerat i ca urmare a produciei animalelor.
Necesarul zilnic de ap pentru diferite specii de animale domestice este
(NRC, 1974) de circa:
- la vaci de lapte: 38-110 kg;
- la tineret taurin: 22-66 kg;
- la cai: 30-45 kg;
- la oi i capre: 4-15 kg;
- la porci: 11-19 kg;
- la curci: 0,4-0,6 kg;
- la pui de carne: 0,2-0,4 kg.
Coninutul de substane minerale (cenua brut) al nutreurilor este va-
riabil i reprezentat de: macroelemente (Ca, P, K, Na, Mg, Cl, S); microele-
mente (indispensabile: Fe, Cu, Co, Mn, Zn, I; toxice: Bo, Mo, F, As, Se i
urme: Ti, Li, Rb, Ni, Cs) i variaz de la 1,2-5% n nutreurile verzi i ntre
5-14% n nutreurile uscate.
Proteina brut reprezint un grup mare de substane organice prezente n
toate organismele vii; alctuite din C, H, O i N, dar unele proteine conin i
sulf sau alte elemente minerale.
Proteina sub form pur se gsete n ou (ovalmina), n lapte (lactalbu-
mina), n serul sanguin (seralbumina), iar n plante n boabele de mazre
(legumelina) i boabele de porumb, orz, gru (leucozina).
Conform coninutului n proteine, nutreurile pot fi grupate:
*nutreuri proteice (cu coninut mare n proteine):
- de origine animal (finuri proteice, pete 50% PB);
- de origine vegetal (roturi 35-50% PB).

125
 * nutreuri cu coninut mediu n proteine:
- semine leguminoase i oleaginoase (25-35% PB);
- nutreuri verzi, fnuri leguminoase, tre etc. (14-45% PB).
*nutreuri cu coninut redus n proteine (sub 12-13% PB):
- semine cereale (6,5-9,7% PB);
- fnuri de graminee, celulozice, rdcini i tuberculi etc. (0,4-5% PB).
Lipidele (grsimea brut) sunt substane organice, au un important rol
biochimic i fiziologic att la plante ct i n esuturile animale, reprezint
sursa de energie (concentraia lor ridicat n energie (cca 9,5 kcal/g), mai mare
de dou ori dect n cazul glucidelor (4,1 kcal/g) cu rol de solvent pentru vi-
taminele liposolubile.
Grsimile se gsesc n nutreuri, n proporii relativ reduse (pn la 6-8%
din SU), excepie fcnd seminele plantelor oleaginoase (cca 20% din SU la
seminele de soia i 30-50% din SU n alte semine de ex., floarea-soarelui);
dintre seminele de cereale, cele de porumb i de ovz conin cantiti mai
mari de grsimi (4-5% din SU), n rdcini (sfecl, morcovi) se nregistreaz
cel mai redus coninut n grsimi (pn la 1% din SU). Dintre reziduurile in-
dustriale, mai bogate n grsimi sunt roturile de floarea-soarelui i soia, tre
de gru (4%) i drojdiile furajere (1,5-8%).
Nutreurile de origine animal, n funcie de felul lor, conin cantiti di-
ferite de grsimi, variaia este destul de mare: fina de peste 10%; untura de
porc 99,4%, laptele 2-15% (5-20% din SU).
Consistena grsimii din nutreuri influeneaz direct consistena grsimi-
lor din produsele animale, fiindc ele sufer puine transformrii biochimice.
n organism, lipidele au funcii importante:
- surs de energie pentru ntreinere i producii;
- surs de acizi grai eseniali;
- mijloc de transport pentru vitaminele liposolubile;
- constitueni ai membranelor celulare.
Glucidele sunt substane energetice pentru organism, formate din C, H i
O ntr-un raport aproximativ de 1:2:1. Cele mai importante sunt: glucoza, za-
haroza n rdcinoase i dovleci, lactoza n lapte, amidonul n boabe de cere-
ale i cartofi, celuloza n toate plantele uscate, aceasta fiind necesar digestiei
normale mai ales la erbivore.
Glucidele sunt dominante n regnul vegetal, unde reprezint cca 60-80%

126
din substanele ce alctuiesc celulele i esuturile. Nutreurile bogate n celu-
loz sunt: paiele de cereale (40%), fnurile (30%), fina de lucern (24,3%),
trele (10%), lucerna verde (4,6%), grunele de porumb (3%) i cartofii
(0,6%).
n nutreurile de origine animal, glucidele sunt n proporii mici fiindc
i corpul animalelor din care se fabric aceste finuri are un coninut sczut
de glucide.
La animale, glucidele se gsesc n proporie redus i relativ constant
(cca 1% din greutatea animalului), sub form de glucoz i glicogen.
Substanele biologic active
Vitaminele sunt substane organice care particip la dezvoltarea corpora-
l, la funcia de reproducere, la formarea de enzime i hormoni.
n funcie de solubilitatea lor, vitaminele au fost mprite n 2 grupe:
liposolubile: vitaminele A, D, E, K;
hidrosolubile: vitaminele din complexul B i vitamina C.
Lipsa sau insuficiena vitaminelor din hran determin apariia unor tul-
burri grave denumite vitaminoze, respectiv avitaminoze (n lips) sau hipo-
vitaminoze (n caren/insuficien).
Nutreurile conin cantiti importante de precursori vitaminici (provita-
mine), care n organism sunt transformai n vitamine. Vitaminele se consum
pe msura participrii n anumite funcii i trebuie nlocuite prin hran, fiindc
organismul animal nu-i poate sintetiza toate vitaminele necesare cu excepia
complexului vitaminic B (la rumegtoare i iepuri) i a vitaminei K (cu ex-
cepia psrilor).
Substanele organice n cantiti mici. n plante se mai gsesc i alte sub-
stane organice: acizi organici, pigmeni, fitoestrogeni, taninuri, alcaloizi, sa-
ponine i glucosinola.
Acizii organici, care se gsesc n nutreurile vegetale n cantitile
cele mai mari, sunt: acidul malic (cca 1/3 din cantitatea total de acizi),
acidul citric, acidul succinic, acidul quinic (cca din total acizi), aci-
dul oxalic etc.
Acizii lactic, acetic i butiric se gsesc n nutreurile murate, primii doi
favorizeaz digestia cnd se gsesc n cantiti mici, iar acidul butiric se for-
meaz n silozuri cu fermentaie aerob i duneaz sntatea animalelor.

127
 Acidul oxalic se gsete n frunzele de sfecl i gulii, n cantitate mare
favorizeaz eliberarea Ca din organism, acidul tonic se gsete n frunzele i
coaja arborilor i are efect constipant.
Alcoloizii i glucozii apar n cantiti mici n nutreuri, rareori pot provo-
ca intoxicaii alimentare.
3.1.2. Clasificarea resurselor furajere
Caracteristica diferitor grupe de furaje. Resurse furajere sunt toate
produsele de origine vegetal, animal, mineral i de sintez, care determi-
n asigurarea funciilor vitale ale animalelor i punerea n valoare a poteni-
alului productiv al acestora.
Dup origine, nutreurile sunt clasificate n 4 categorii: nutreuri de ori-
gine vegetal, nutreuri de origine animal, nutreuri de origine microorga-
nic i nutreuri de origine mineral.
Dup coninutul n substane nutritive, nutreurile se mpart n dou ca-
tegorii: nutreuri concentrate i nutreuri voluminoase.
Nutreurile, utilizate n alimentaia animalelor, sunt clasificate dup ori-
gine sau dup principalele nsuiri (tabelul 32).
Clasificarea botanic a plantelor furajere cuprinde acele plante a cror
producie se folosete n ntregime ca nutre pentru animale, fie n stare ver-
de sau murat (siloz), fie uscat sau sub form de fn.
Plantele furajere sunt grupate dup cum urmeaz:
- graminee anuale: porumbul, orzul, ovzul, secara, sorgul, iarba de su-
dan, meiul;
- graminee perene: raigrasul, golomul, piuul de livad, timoftica,
obsiga;
- leguminoase anuale: soia, mazrea, mzrichea, bobul, lupinul;
- tuberculifere i rdcinoase: cartoful, topinamburul, sfecla de zahr,
morcovul furajer, napii de mirite;
- bostnoase: pepenele furajer, dovleacul, dovlecelul;
- alte plante: floarea-soarelui, rapia, varza furajer, gulia furajer.

Suculente
Nutreurile verzi (fig. 60): se obin de pe pajitile naturale i cultivate,
avnd o valoare nutritiv diferit n funcie de compoziia botanic a paji-
tilor i de faza de vegetaie.

128
 Tabelul 32
Clasificarea diferitor grupe de furaje
- nutreuri verzi
- nutreuri murate
- rdcinoase
Suculente - tuberculi
- bostnoase
Voluminoase

- borhoturi
- resturi culinare
- fnuri
Fibroase
- finuri, granule i brichete de nutreuri fibroase
- paie de cereale
- coceni de porumb
- ciocli
Grosiere
- vreji
- plevuri
- gozuri
- concentrate cultivate
Concentrate

- concentrate industriale
Concentrate - finuri proteice de origine vegetal
- finuri proteice de origine animal
- sprturi de cereale

- grsimi vegetale i animale de uz furajer

- zahr furajer
Substane
- glucoz
energetice
- amidon
- melas
Substane
- macroelemente i microelemente
Suplimente furajere

minerale
- vitamine
- aminoacizi
- antibiotice furajere
- substane enzimatice
Aditivi furajeri - colorani
- antioxidani
- substane sintetice ne proteice
- chimioterapice
- coccidiostatice
- nutreuri combinate
- nuclee
Preparate
- premixuri
furajere
- substitueni din lapte
- preparate proteino-vitamino-minerale (PVM)

129
 Figura 60. Nutreuri verzi
Furajele verzi reprezint hrana de baz a animalelor n timpul verii, sunt
palatabile i se caracterizeaz printr-o digestibilitate ridicat (70-80%) i un
coninut ridicat de proteine, vitamine i sruri minerale.
Valoarea nutritiv medie a acestor nutreuri este de 0,15-0,20 UN i 20
g PD/1 kg.
Dintre leguminoasele cultivate pentru nutre, prezint o importan de-
osebit lucerna, trifoiul, sparceta, ghizdeiul (ca plante perene) i mazrea,
mzrichea, soia furajer, fasolia (ca plante anuale). Aceste furaje se carac-
terizeaz printr-un coninut ridicat de protein, sruri de calciu i potasiu
uor asimilabile, caroten, vitamina C i E.
Valoarea nutritiv medie a leguminoaselor perene cultivate este de 0,7
UN i 25-30 g PD.
Leguminoasele anuale (mazrea, mzrichea, soia) sunt cultivate de
cele mai multe ori n amestecuri cu graminee, fiind cunoscute sub denumirea
de borceaguri (tabelul 33).
Gramineele cultivate sunt reprezentate, n primul rnd, de cele anuale
(porumb, secar, iarb de Sudan, orz, ovz, sorg) i mai puin de cele perene
(golom, obsig, timoftic, firu), fiind consumate bine de ctre animale
ncepnd nc de primvara foarte timpuriu.
Valoarea nutritiv a gramineelor anuale este, n medie, de 0,17 UN i
10-15 g PD, iar a celor perene ajunge la 0,20 UN i 15 g PD. Se folosesc n
special n hrana taurinelor (vaci de lapte) i a cabalinelor (tabelul 34).

130
 Tabelul 33
Valoarea nutritiv a leguminoaselor anuale, g/kg
Caroten,
Denumirea furajului SU UN, kg PBD Ca P
mg/kg
Mazre, formarea pstilor 150 0,11 29 3,1 0,5 60
Mzriche 150 0,12 29 2,9 0,7 70
Borceag de toamn (secar,
210 0,17 26 1,3 0,7 46
mzriche)
Borceag de primvar
170 0,17 21 1,2 0,6 55
(ovz, mazre)

Tabelul 34
Valoarea nutritiv a gramineelor, g/kg
Denumirea Caroten,
SU UN, kg PBD Ca P
furajului mg/kg
Golom 230 0,17 15 1,2 0,7 40
Raigras 150 0,16 26 1,0 0,6 61
Piu 280 0,20 14 1,3 0,7 50
Timoftic 300 0,21 14 1,7 0,9 40

Porumbul se recolteaz la nlimea de 60-70 cm cnd producia ajunge

la 15-20 tone la hectar i pn la faza apariiei paniculelor, dup care scade
gradul de consumabilitate.
Alte plante, cultivate pentru masa verde, sunt: varza furajer (n special
pentru vacile de lapte), floarea-soarelui i rapia.
Prin punat, animalele beneficiaz de micare, dezvoltndu-se armonios,
se evit carenele vitamino-minerale i infecunditatea, se realizeaz producii
economice.
Valoarea nutritiva a punilor n decursul vegetaiei este variabil, este
mult depreciat de plante (tabelul 35).
Tabelul 35
Valoarea nutritiv a nutreului de pe pune, g/kg
Caroten,
Denumirea furajului SU UN, kg PB Ca P
mg/kg
Pajiti de deal 21,5 0,19 24 2,0 0,8 45
Pajiti de cmpie 23,0 0,22 24 1,3 0,7 45
Pajiti de terenuri nisipoase 0,50 0,23 33 0,9 0,5 35

Nutreurile verzi cultivate se produc pentru suplimentarea punilor care

devin insuficiente n lunile de var cu secet, ct i pentru a produce materie

131
prima necesar conservrii nutreurilor prin nsilozare, folosite n sezonul de
iarn (tabelul 36). Leguminoasele perene mai valoroase sunt lucerna, trifoiul,
sparceta i ghizdeiul.
Tabelul 36
Necesarul de mas verde pentru animale
Specia i categoria kg/zi Specia i categoria kg/zi
Vaci lactante 60 Boi de munc 60
Tauri 30 Tineret cabalin 2-3 ani 45
Tineret femel 18-27 luni 50 Tineret cabalin 1-2 ani 30
Tineret femel 12-18 luni 35 Tineret cabalin sub 1 an 8
Viei 6-12 luni 20 Oi adulte, berbeci 8
Viei 0-6 luni 8 Tineret ovin peste 1 an 8
Tineret mascul 12-24 luni 20
Tineret ovin sub 1 an 6
Cai de munc 60
Punatul ncepe cnd iarba are nlimea de 25-30 cm, pe parcele care
asigur hrana pentru 4-6 zile, pe acestea se revine la punat, dup refacerea
nlimii ierbii, n 25-35 zile.
Conveierul verde. Resursele vegetale furajere permit ca n orice exploata-
ie agricol, n cadrul asolamentului, s se organizeze un conveier verde, adic
o succesiune de culturi n decursul unui an, care s contribuie la o alimentare
susinut i echilibrat a animalelor care se cresc. Prin acest conveier de cultu-
r, animalele sunt asigurate permanent cu nutre verde i proaspt. Important
este ca recoltarea plantelor folosite n conveier s fie astfel ealonate, nct s
se obin treptat, pe msura cerinelor de hran a animalelor.
Se deosebesc trei tipuri de conveier:
- artificial, n regiunile secetoase, lipsite de pajiti naturale, unde conveie-
rul verde este alctuit din plante cultivate, dintre care dou treimi sunt plante
de nutre anuale, iar restul plante perene (de exemplu, lucerna);
- natural, n regiunile umede, unde pajitile naturale sunt suficiente i de
bun calitate; baza conveierului verde o formeaz punile i otava fneelor;
acesta este un conveier natural;
- mixt, n regiunile mai puin umede, unde exist pajiti naturale, dar care nu
satisfac dect parial necesarul de nutre verde; o parte din necesar este satisfcut
de producia pajitilor naturale i o alt parte din producia plantelor cultivate.
Conveierul verde se poate organiza astfel, nct s satisfac mai multe
categorii de animale sau se poate organiza cte un conveier pentru fiecare
categorie de animale.

132
 Furajul murat (fig. 61). Murarea este o
metod de conservare a nutreurilor suculente
i o metod de preparare a nutreurilor grosie-
re. Prin murare se asigur animalelor nutreuri
suculente n perioada de iarn. Furajul murat
se obine prin conservarea plantelor verzi n-
silozate care sufer procese biochimice (de
fermentaie lactic, acetic, alcoolic i buti-
ric nedorit). nsilozarea este un procedeu
de conservare n scopul asigurrii unei hrane Figura 61. Furajul murat
bogate n substane nutritive i vitamine, su-
culent i dietetic, la un cost redus.
Proprietile unui siloz de calitate pot fi definite astfel:
- coninutul n SU: 30-50%;
- celuloz: 23-26%;
- protein: 14-17%;
- acidul butiric: lips;
- acid lactic: 1,2-2,5%.
Condiionri de nsilozare.
Pentru reuita procesului de nsilozare trebuie s se in cont de factorii
care influeneaz calitatea i valoarea nutritiv a silozurilor.
Coninutul n glucide fermentabile. Exist un minim glucidic, care repre-
zint cantitatea de glucide necesar formrii acizilor n siloz, care s-i asigure
un pH de 4-4,2. Coninutul n zaharuri fermentabile este criteriul dup care
plantele se mpart n trei grupe:
- furaje uor nsilozabile, la care coninutul real de glucide este mai mare
dect minimul glucidic. Din aceast categorie fac parte plantele din familia gra-
mineelor ierburi, secar, orz, porumb, sorg, amestecuri cu 40-50% graminee;
- furaje greu nsilozabile, care au un coninut n glucide apropiat mini-
mului glucidic (leguminoase perene i anuale, lucerna, trifoiul), amestecuri
cu peste 50% leguminoase, care au un coninut redus de zaharuri fermen-
tescibile), la care se adaug efectul de tamponare a sucului celular, datorat
aminoacizilor, fosfailor i altor substane care neutralizeaz acizii formai n
masa nsilozat;
- furaje nensilozabile, la care coninutul real n glucide este foarte re-
dus: soia, urzica etc. Pentru nsilozarea acestor furaje este necesar corectarea
coninutului n glucide: plirea, adugarea de surse de glucide, melas (2-4%),
uruieli de cereale 3-5% sau prin nsmnarea cu diverse preparate pe baz de
bacterii lactice.
Coninutul n ap. Fermentaiile optime se realizeaz la un coninut de

133
65-75% de ap. Peste aceast valoare este favorizat fermentaia acetic i,
mai ales, cea butiric.
Gradul de mrunire sub 1 cm favorizeaz eliberarea sucului celular bo-
gat n glucide fermentescibile, dar asigur i dezvoltarea mai rapid a condii-
ilor de anaerobioz, favorabile nmulirii bacteriilor lactice.
Tasarea furajului supus nsilozrii se realizeaz, de regul, cu tractoare cu
enile i are drept scop asigurarea condiiilor de anaerobioz, avnd ca efect
oprirea proceselor biochimice determinate de respiraia plantelor (reducerea
pierderilor de substane nutritive) i distrugerea microflorei spontane aerobe.
Tot n acest mod se previne formarea mucegaiurilor i se asigur dezvoltarea
bacteriilor de fermentaie lactic.
Momentul recoltrii influeneaz valoarea nutritiv a silozului i se con-
sider optim atunci cnd acumularea de substane nutritive este maxim, re-
spectiv: pentru porumb, cnd bobul este n prg, la borceaguri cnd grami-
neele sunt n prg, iar leguminoasele au format pstile, iar la silozurile de
leguminoase (lucern, trifoi etc.) de la nceputul nfloririi pn cnd jumta-
te din plante sunt n floare.
Se cunosc mai multe metode de nsilozare: nsilozarea la rece, nsilozarea la
cald, nsilozarea prin folosirea de aditivi i nsilozarea cu umiditate sczut.
Alegerea uneia sau alteia din aceste metode se face n funcie de compo-
ziia materialului vegetal care se nsilozeaz, n special coninutul n glucide
solubile, coninutul n ap al plantelor de nsilozat i posibilitile unitii, n
aa fel, nct procesul de nsilozare s se desfoare normal, iar furajul obinut
s fie de foarte bun calitate.
a) nsilozarea la rece (obinuit) se practic la plantele cu un coninut de
ap 65-70%, bogate n glucide solubile. Cnd plantele au un coninut sczut
de astfel de glucide se nsilozeaz n amestec cu plante bogate n ele. La aceas-
t metod umiditatea nutreurilor trebuie s fie cuprins ntre 60-70% i cel
puin 10% glucide fermentescibile din substana uscat.
Din punct de vedere tehnologic, plantele se recolteaz din cmp cu com-
bine speciale, care execut tierea i o mrunire ct mai fin prin tocare i
se aeaz n siloz n straturi succesive. Concomitent cu aezarea, se face ni-
velarea i o puternic tasare pentru eliminarea aerului din masa nsilozat.
Umplerea silozului trebuie s se realizeze ntr-un timp ct mai scurt, avnd
grij ca, n final, s se asigure o etaneizare ct mai bun, prin acoperire cu
diferite materiale.
Temperatura n masa silozului se ridic la 25-300C, iar pierderile prin
oxidare sunt mult mai mici fa de nsilozarea la cald (circa 12-17%).

134
 b) nsilozarea la cald se practic n cazul plantelor srace n glucide fer-
mentescibile, adugndu-se acizi organici sau anorganici pentru coborrea
pH-ului pn la 4,2 i mpiedicarea activitii bacteriilor nedorite, este puin
utilizat n practic, deoarece pierderile de substane nutritive digestibile ajung
la 20-30%. Temperatura ridicat (>300) favorizeaz dezvoltarea bacteriilor de
fermentaie butiric, iar nsuirile organoleptice ale nutreului se nrutesc.
Tehnologia de nsilozare se prezint astfel: nutreul bine tocat, cu o umi-
ditate de peste 70%, se aeaz n straturi de 1,5-2 m grosime. n timp de 1-2
zile, temperatura din masa silozului se ridic la 50-600C, dup care se taseaz
i se aeaz straturile urmtoare, procedndu-se n acelai mod pn ce se
umple silozul, cnd se izoleaz de mediu prin acoperire. Prin aceast metod,
ncrcarea unui siloz dureaz mai mult, iar calitatea este mult inferioar dect
n cazul nsilozrii la rece.
c) nsilozarea prin folosire de aditivi. Se recomand n cazul conservrii
furajelor srace n glucide solubile. Tehnologia este asemntoare cu cea obi-
nuit, cu deosebirea c la nutreurile nsilozate se adaug diferii aditivi pentru
a mri coninutul n zaharuri fermentescibile sau pentru a scdea aciditatea din
masa nsilozat la valori de pH sub 4,5.
Produsele ce se pot folosi ca aditivi pot fi mprite n aditivi furajeri,
chimici i biologici.
Aditivi furajeri. Se pot utiliza produsele:
- uruieli de porumb, orz, ovz, n cantiti de 50-100 kg/t de material vegetal;
- fn tocat sau paie tocate n proporie de 10-30% din masa ce se nsilo-
zeaz, pentru reducerea umiditii;
- melas deshidratat, n cantitate de 20-40 kg/t de material proaspt, pen-
tru nsilozarea leguminoaselor fr ofilire n prealabil;
- melas soluie, diluat cu 1-2 pri ap, n proporie de 2-4%;
- zahr furajer n proporie de 2%;
- graminee bogate n glucide fermentescibile, tot pentru nsilozarea le-
guminoaselor, n proporie de 1,5-2 pri graminee la o parte de leguminoase
bine tocate.
Aditivi chimici. Pentru conservarea plantelor greu nsilozabile se pot fo-
losi diferii aditivi chimici, cum ar fi: acizi organici sau anorganici, precum i
unele preparate (Metabisulfitul, sarea Kofa, Microacid) cu aciune bacteri-
ostatic pentru organismele ce provoac fermentaia butiric.
Pentru mbuntirea calitii silozului pot fi folosite adaosuri de uree de
3-5 kg/t (n cazul ierburilor sau a porumbului) i adausuri de melas de 20-40
kg/t (n cazul leguminoaselor).

135
 d) nsilozarea la umiditate sczut este o metod care se bazeaz pe redu-
cerea umiditii prin plire i nsilozarea la 55-65%, obinndu-se semisilozul
sau semifnul la 35-55%; se aplic cu mare succes n nsilozarea leguminoase-
lor, dar i a gramineelor furajere, fiind practic, economic i asigurnd pier-
deri mici de substane nutritive.
Dup 40-60 de zile, furajul nsilozat poate fi folosit n alimentaia diferi-
telor categorii de animale.
n funcie de coninutul plantelor n ap n momentul nsilozrii, respectiv
de coninutul n SU, furajele nsilozate se clasific astfel:
- siloz, cnd plantele de pajiti cu umiditatea de 70-80% se nsilozeaz
imediat dup cosire;
- semisiloz, semifnul, cnd plantele de pajiti sunt parial plite i cu
umiditatea de sub 70%, de regul 40-60%.
Clasificarea furajelor nsilozate

Silozuri din plante cu umiditate Silozuri din plante cu umiditate

ridicat (peste 60 %) silozurile redus (sub 60%) semisilozurile;
propriu-zise semifnurile

Silozul este un furaj ce conine peste 70% ap. Pierderile de substane

nutritive n cmp sunt reduse, deoarece plantele sunt nsilozate imediat dup
recoltare, ns pierderile n timpul preparrii i pstrrii silozului sunt cele mai
mari. Sub aceast form se conserveaz plantele care au un coninut mare de
glucide solubile, uor nsilozabile, cum ar fi: porumbul, iarba de Sudan, sorgul
etc. (fig. 62).
Principalele plante care se pot nsiloza sunt:
- porumbul n faza de lapte-cear;
- floarea-soarelui recoltat cnd
au nflorit 50% din plante;
- gramineele n faza de nspicare;
- leguminoasele recoltate la n-
ceputul nfloririi;
- frunzele de sfecl la recoltarea
sfeclei.
Pentru ca nsilozarea nutreului
s fie reuit n masa acestuia tre-
buie s aib loc fermentaia lactic.
Acest tip de fermentaie este produs Figura 62. Pstrarea silozului

136
de bacterii anaerobe care triesc, deci, n absena aerului. Rezult c pentru
a crea condiii favorabile de dezvoltare a acestor bacterii este necesar s se
scoat aerul ct mai complet din masa silozului.
Porumbul ocup un loc important n asigurarea nutreului nsilozat, de-
oarece are un potenial de producie ridicat, se cultiv cu rezultate bune n
diferite condiii pedoclimatice i se nsilozeaz uor, avnd un coninut ridicat
de glucide solubile. Porumbul murat recoltat i nsilozat n faza de lapte-cear
constituie cel mai bun nutre suculent pentru iarn, coninnd 0,20 UN i 10-
12 g PD.
Porumbul se nsilozeaz n faza de cear a boabelor cnd acestea pot s
reprezinte 36-38% din totalul substanei uscate al plantei ntregi.
Porumbul mas verde se seamn dup o cultur ce a prsit terenul n
ultima jumtate a primverii sau prima jumtate a verii i se administreaz
animalelor de la sfritul lunii iulie i pn la sfritul lunii octombrie. De pe
un hectar de porumb mas verde se pot obine pn la 9000 UN. Att porum-
bul mas verde, ct i silozul sunt bine consumate de ctre toate speciile de
animale, avnd i un coeficient ridicat de digestibilitate.
Pentru mas verde, porumbul poate fi recoltat cnd nlimea plantelor a
ajuns la 60-70 cm i pn la apariia inflorescenelor, ceea ce corespunde, n
funcie de hibrid, unei perioade de 20-30 de zile. Nu este indicat s se recolteze
aceeai parcel n diferite fenofaze, ci semnatul s se fac ealonat sau s se
foloseasc hibrizi cu perioada de vegetaie diferit, pentru ca n toate cazurile
recoltarea s se fac n perioada corespunztoare (pn n momentul apariiei
paniculului), cnd cantitatea de substan uscat este mare i consumabilitatea
i digestibilitatea sunt optime. Dup apariia paniculului scade foarte mult i
rapid consumabilitatea i digestibilitatea plantelor. Porumbul pentru mas ver-
de se poate recolta i prin punat raional, cnd plantele au ajuns la 40-60 cm
nlime sau cnd seceta din var mpiedic creterea plantelor.
Pentru siloz, porumbul trebuie recoltat la faza optim la maturitatea
boabelor n lapte-cear, cnd boabele au un coninut de 33-35% substan
uscat, moment n care nsilozarea se poate face n cele mai bune condiii.
ntrzierea fazei de recoltat face nsilozarea mai dificil, prin faptul c tasarea
se realizeaz mai greu, dar crete valoarea silozului. O astfel de nsilozare este
indicat doar dac ferma dispune de utilaje corespunztoare.
Produciile porumbului pentru mas verde sunt de pn la 50 tone, de-
pinznd de momentul nsmnrii i al recoltrii. La porumbul pentru siloz,
produciile trebuie s fie de peste 60 tone n cultur neirigat i se ajunge la
100 tone n condiii de irigare.

137
 Silozul de porumb reprezint prin excelen componenta energetic a ra-
iilor furajere, deoarece 1 kg poate asigura 0,32-0,37 UNL sau 0,2-0,27 UN.
Ponderea silozului n structura raiei la diferite categorii de taurine poate
s oscileze ntre 55% i 70% din totalul necesarului de substan uscat.
Cantitile zilnice orientative de administrare a silozului sunt de 25-40 kg
la vacile n lactaie, 15-30 kg la tineretul taurin supus ngrrii, 15-20 kg la
vielele de reproducie de peste 12 luni.
Semisilozul este tipul de siloz care se obine dup ce materialul a fost lsat
n brazd pentru a se ofili pn la sub 70% umiditate, sunt tocate la 0,5 cm i
tasate puternic n silozuri de suprafa. Valoarea nutritiv a semisilozului este
de 0,25-0,35 UN/kg, fa de 0,15-0,20 UN/kg la nutreul nsilozat obinuit.
Semisilozurile de consum au umiditatea minim de 30%, ceilali parame-
tri de calitate fiind identici cu a nutreului verde, murat prin metoda clasic. n
acest tip de siloz, pH-ul scade la 4,5 (sau sub aceast valoare), suficient pentru
a se pstra. n general, fa de silozul propriu-zis, pierderile sunt mai mici i
consumabilitatea mai ridicat.
Cele mai corespunztoare furaje pentru a fi nsilozate printr-o astfel de meto-
d (numit i metoda ofilirii) sunt gramineele i leguminoasele anuale i perene.
n materialul nsilozat se petrec aceleai procese de fermentaie, ca i n
cazul silozului obinuit. n cazul semisilozului, pierderile prin fermentaie i
scurgere sunt mai mici, fermentaia butiric este inhibat, iar consumabilitatea
furajului realizat este mai bun, n comparaie cu silozul obinuit.
Semifnul este produsul realizat prin nsilozarea plantelor cu umiditate
de 45-55%. Tehnologia de preparare a semifnului este asemntoare cu cea
aplicat la semisiloz, cu deosebirea c ofilirea n cmp este mai intens, reali-
zndu-se n timp de 24-48 ore. O atenie deosebit trebuie acordat mrunirii
ct mai fine a plantelor, ndeprtrii aerului prin tasare, umplerii ct mai rapide
i izolrii cu folii de material plastic. Procesul de fermentaie are loc la scar
redus, de aceea semifnul poate avea un coninut mai sczut n acid lactic, un
pH relativ ridicat, iar acidul butiric, de regul, nu se formeaz datorit coni-
nutului sczut n ap, n timp ce coninutul n glucide solubile este mai ridicat,
comparativ cu silozul i semisilozul.
Furajul murat ntr n hrana vacilor de lapte, fiind numit i pune de
iernat. Introducerea sa n alimentaie se face numai dup ce s-au luat probe, n
scopul determinrii calitilor nutritive i al celor toxice. n alimentaia anima-
lelor se va folosi doar furajul murat al crui aspect prezint structura plantelor
din care este alctuit, cu gust dulce-acrior, miros plcut de pine dospit.
Nu se va folosi un furaj murat care are un gust acru i miros neptor,

138
semn c are un coninut ridicat de acid acetic, i nici unul care miroase a
pete stricat, semn c are un coninut mare de acid butiric. Aciditatea total a
furajului bine murat trebuie s fie cuprins ntre 1,5 i 2,5 grade. Acidul lactic
trebuie s reprezinte o proporie de 70-75% din aciditatea total a furajului, cel
acetic s nu depeasc 0,5%, iar acidul butiric s fie sub 1%.
Raia furajer zilnic a unei vaci trebuie s nglobeze 25-30 kg de furaj murat,
iar pentru o vac gestant i pot fi distribuite 10-12 kg. Cu trei sptmni nainte de
ftare furajul murat se va suprima, fiind nlocuit cu supliment de concentrate.
Juncile consum zilnic 8-12 kg de furaj murat, taurinele la ngrat 25-
30 kg, iar unui taur i se vor aloca 10-15 kg.
Tineretului bovin de 6-18 luni li se vor administra 3-10 kg, iar celui de
peste 18 luni 10-20 kg. n alimentaia vieilor, furajul murat se introduce
treptat, ncepnd de la o lun cu o raie de 0,1 kg, iar la nrcare s se ajung
la un consum de 3-4 kg.
Ovinele consum i valorific foarte bine furajul murat, fiind recomanda-
t o raie de 2-3 kg zilnic pentru oile adulte, 3-4 kg pentru berbeci i 0,4-0,6
pentru tineret, iar ovinelor pentru ngrare li se vor completa raia zilnic cu
4-6 kg furaj murat. Pentru oile aflate n gestaie avansat se recomand o raie
zilnic de 0,5 kg furaj murat, avnd grija ca acesta s fie scos din alimentaie
cu cel puin o sptmn nainte de ftare.
Rdcinoasele (sfecl furajer, de zahr, morcovi, napi), tuberculiferele
(cartofii i topinamburul) i bostnoasele (dovleacul i pepenele) constituie
nutreuri suculente, caracterizate printr-un coninut mare de ap (80-90%),
cantiti mari de SEN i printr-o digestibilitate
ridicat. Valoarea nutritiv este de 0,15-0,20
UN i 10-15 g PD.
Sfecla furajer (fig. 63). Compoziia chi-
mic orientativ de 9-14% SU, 0,8-1% PB,
1-1,2% CB, 5-8% SEN, 3-4,5% zahr din
extractive fr azot i 0,5% GB. Compoziia
acesteia variaz, ns, n funcie de mai muli
factori: clim, sol, cultivare sau tehnologii de
cultur folosite. Coninutul n SU este princi-
palul factor urmrit la producerea de sfecl, 1
kg de mas uscat corespunde 1 UN, de mas
brut 0,12-0,13 UN.
Datorit suculenei i a coninutului mare
n glucide uor digestibile, sfecla furajer este Figura 63. Sfecl furajer

139
consumat cu plcere de rumegtoarele de ferm, n cazul crora digestibi-
litatea substanelor organice (SO) din sfecl este apreciat la 85,5%, aceasta
favoriznd lactogeneza.
Utilizarea prelungit a sfeclei furajere n hran n perioada stabulaiei de
iarn a rumegtoarelor asigur i o bun valorificare a carotenului din celelalte
furaje prevzute n raii sau a celui existent n rezervele organismului.
Valoarea nutritiv medie a sfeclei furajere este apreciat la 0,12-0,15 UN,
0,17 UNL, 0,18 UNC, i 8,5-10 g PD, 7,6 g PDIN, 11,1 g PDIE la un kilo-
gram.
Principalul element de nutriie al sfeclei este zahrul 7-8% din substana
uscat, pn la 10-12% n masa brut. Frunzele reprezint 35-40% din recolta
biologic.
Sfecla se administreaz n special femelelor n lactaie, stimulnd produc-
ia de lapte:
- vaci n lactaie: 15-30 kg;
- vaci n gestaie: 10-15 kg;
- taurine adulte supuse recondiionrii: 20-30 kg;
- tineret taurin supus ngrrii semiintensive sau extensive:10-25 kg;
- tineret taurin femel de reproducie de peste 12 luni: 10-15 kg;
- tineret taurin femel de 6-12 luni: 5-6 kg;
- tineret taurin de 3-6 luni: 1-2 kg;
- oi i capre n lactaie: 2-3 kg;
- oi i capre n gestaie, berbeci i api: 1-2 kg;
- tineret ovin i caprin: 0,5-1 kg;
- n amestecurile furajere.
Sfecla de zahr (fig. 64) se poate adminis-
tra uneori n hrana animalelor (conine substane
nutritive uor digestibile, datorit procentului
ridicat de glucide, aceasta fiind consumat cu
plcere de toate rumegtoarele). n comparaie
cu sfecla furajer, aceasta este superioar att n
privina coninutului n energie, ct i a celui n
protein.
n hrana vacilor de lapte, n asociere cu nu-
treul nsilozat, cu fibroasele i concentratele,
sfecla de zahr permite o dezvoltare excelent
a florei microbiene ruminale, astfel c digestia
Figura 64.Sfecla de zahr are loc n condiii foarte bune. Cantitile care

140
se administreaz la vaci nu trebuie s depeasc
1 kg sfecl pentru fiecare kilogram de lapte ob-
inut, iar la tineretul femel, destinat reproduciei,
cantitile se reduc la jumtate, n comparaie cu
cele recomandate vacilor n lactaie.
Morcovii (fig. 65) reprezint un furaj ex-
celent pentru ngrarea animalelor, avnd un
coninut mare de caroten, este indicat pentru re-
productorii masculi (1-4 kg/zi), tineret de repro-
ducie i psri.
Caliti nutritive: ap: 86-88%, glucide:
6,0-9,1%, protide: 0,7-1,5%, caroten: 6,0-9,0
mg/100g. Valoare energetic: 35-70 Kcal/100g Figura 65. Morcovii
Morcovii prezint o importan deosebit
pentru animalele tinere. Se poate folosi direct
sau sub forma unui nutre murat, singur sau cu
alte furaje care au un coninut mai mic de ap.
De asemenea se pot folosi i frunzele care au o
bun valoare nutritiv. n ar se cultiv morco-
vul alb i galben furajer.
Nap de mirite (fig. 66) - rdcina legu-
minoas conine vitaminele A, B6, C, K, fibre,
grsimi, proteine, carbohidrai, potasiu i cu-
pru. De obicei, napii sunt de mrimea unui mr, Figura 66. Nap de mirite
avnd o culoare alb n partea de jos i violet n
partea de sus.
n general, napii se cultiv n regiunile
cu clim temperat. Speciile mici sunt consu-
mate de om n timp ce soiurile cele mai mari
sunt pstrate pentru hrnirea animalelor.
Tuberculiferele
Topinamburul (gulia de cmp) (fig. 67)
plant originar din Mexic, la noi n ar cul-
turile au nceput n ultimul timp s se extind.
Tuberculii i plantele verzi sunt folosite ca fu-
raje suculente. Tuberculii se formeaz numai Figura 67. Topinambur
toamna. Ciclul de cultur este cuprins ntre (gulia de camp)

141
180-210 zile, iar potenialul de producie al speciei este cuprins ntre 40 i 60
t/ha (4-6 kg/mp) n funcie de tipul de plant i de sistemul de cultur.
Recoltarea se face toamna dup formarea inflorescenelor, plantele se re-
colteaz i se nsilozeaz. Producii 30-35 t/ha de tuberculi, 30-50 t/ha tul-
pini cu frunze. Se pot face silozuri de suprafa sau semingropate sau se pot
pstra n depozite n condiii de mediu controlat (0C i 90-95% umiditate),
ns n ambele cazuri se nregistreaz pierderi importante.
Cartoful furajer (fig. 68). Se remarc prin constitueni ca: hidrai de car-
bon 22%, proteine 1,88%, lipide 0,14%,
sruri minerale 1,06%, ap 74,68%, vita-
minele B1, B6 i acidul pantotenic. Sub coaja
lui se concentreaz solanina, substan toxic
pentru om numai n cantiti foarte mari. Este
i un furaj valoros pentru animale.
Bostnoasele (pepenele furajer, dovlea-
cul, dovlecelul) sunt fructele suculente ce
conin 90-94% ap cu digestibilitate ridicat
(peste 70%) i valoare nutritiv mai sczut
Figura 68. Cartof furajer (0,10 UN i 10 g PD).
Pepenele furajer (fig. 69) valoarea nu-
tritiv este de 0,10 UN i 9 g PD/kg. Are
o compoziie chimic asemntoare bosta-
nului, dar, n general, coninutul n ap este
mai ridicat, conine: protein brut 0,84-
13,96%, substane grase 0,70-11,55%,
substane extractive neazotate 2,34-
38,61%, celuloz 1,61-26,56%, vitami-
nele B1, C, PP, sruri minerale, mai ales s-
ruri de fier. Sunt bine valorificate de toate
speciile de animale. Se folosete tocat ca i
bostanul, dar cantitile administrate pot fi Figura 69. Pepene furajer
ceva mai mari.
Dovleacul (bostanul, fig. 70): coninutul n ap este de 93%, protein
1,5%, substane extractive neazotate 2,9% i sub 1% - celelalte componente,
respectiv celuloza i grsimea. Seminele reprezint 2% din masa bostanului
i sunt bogate n grsimi (35% din SU). Valoarea nutritiv a bostanului este de
0,10 UN i 9 g PD/kg.
Dovleacul furajer este o cultur productiv cu fructe ce pot ajunge la gre-

142
uti de 6-8 kg i mai mult, i cu 2-3 fructe la un vrej. Producia la 1hectar
poate ajunge la 150-200 t. Se poate utiliza n hrana vacilor de lapte, tocat n
cantitate de 10-15 kg/zi. Pepenele i bostanul pot fi folosite la nsilozarea co-
cenilor de porumb, utilizndu-se dou pri din acestea la o parte de coceni.
Dovlecelul (fig. 71) este o plant anual cu un aspect similar castravetelui,
cu coaja fin i subire, de culoare galben sau verde.
Fructul este aproape cilindric, colorat n alb, alb-verzui sau alb-glbui, cu
pulpa fin i ritm de cretere mare.

Figura 70. Dovleacul (bostanul) Figura 71. Dovlecelul
Furajele fibroase:
- fnuri naturale de lunc, cmpie, deal, conin n general, n compoziia
floristic 35-65% de graminee, 8-35% leguminoase i 10-20% plante din
alte familii botanice;
- fnuri cultivate:
- de leguminoase: lucern, trifoi, sparcet;
- de graminee anuale i perene: iarb de Sudan, lolium, golom etc.;
- amestecuri de graminee i legumi-
noase anuale (borceagurile) i perene;
- fina i granulele de lucern.
Fnuri (fig. 72). Fnul se obine prin
uscarea natural sau artificial a plantelor
verzi, nainte de a ajunge la maturitatea
fiziologic prin reducerea umiditii de
la 80 la 13-14%, form sub care se poate
conserva.
Dup provenien, fnurile pot fi: f-
nuri naturale i fnuri cultivate.
Figura 72. Fn

143
 Fnurile naturale, provenite de pe pajiti naturale, pot fi: de lunc, de
balt, de cmpie, de deal, de munte.
Fnurile cultivate se obin din culturile de plante furajere. Se disting mai
multe tipuri: fn de lucern, de trifoi, de sparcet, de iarb de Sudan etc.
Fnurile cultivate sunt reprezentate de fnurile de leguminoase care au
valoare nutritiv de 0,50 UN i 100-120 g PD; fnurile de graminee de 0,50
UN i 40-60 g PD; fnurile de borceag (leguminoase + graminee) de 0,50
UN i 80 g PD, fin de lucern de 180 g PD.
Fibroasele reprezint o surs important de sruri minerale, n special cal-
ciu: 4-6 g/kg la fnurile naturale i de graminee i 10-13 g la fnul de lucern
i un coninut n fosfor de 1,5-2,5 g/kg.
Fnurile se administreaz tuturor speciilor de animale. La taurine, cabali-
ne i ovine, fnul este administrat n cantiti de 1-2 kg/100 kg greutate vie, iar
la porci i psri se administreaz sub form de fin de fn, de leguminoase,
n cantitate de 5% din raie.
Valoarea nutritiv a fnurilor este influenat i de: compoziia floristic,
faza de vegetaie n momentul recoltrii, condiiile de preparare i pstrare
(tabelul 37).
Tabelul 37
Valoarea nutritiv a fnurilor
SU UN PBD Ca P Caroten
Denumirea fanului
(g/kg) (g/kg) (g/kg) (g/kg) (g/kg) (mg/kg)
Fn de graminee 827 0,52 47,6 7,6 1,4 30,0
Fn de deal 860 0,47 56 5,4 2,0 18

Fnul de lucern este de cea mai bun calitate, datorat digestibilitii

ridicate i valorii sale nutritive, prin coninutul de protein, provitamin i
sruri minerale. Fnul de lucern este recomandat la toate speciile i la toate
categoriile de animale (tabelul 38, 39).
Tabelul 38
Valoarea nutritiv a fnului de lucern
Faza de recoltare SU UN PBD Ca P Caroten
a lucernei (g/kg) kg (g/kg) (g/kg) (g/kg) (mg/kg)
mbobocire 853 0,53 132 19,8 1,9 32
nceput de nflorire 844 0,48 122 16,8 1,3 26
nflorire deplin 853 0,41 96 10,0 1,6 18

144
 Tabelul 39
Elementele nutritive coninute in fnul de lucern comparat cu
100% substan uscat kg/ha
Producie de lucern, t/ha N P2O5 K2O Mg S
9 200 48 175 27 16
13 318 72 276 42 25
18 440 105 367 58 32

Acest deziderat se obine prin cosirea plantelor, cnd 30% din ele sunt
nflorite, deoarece procesul de scuturare este mai redus n acest moment. Se
usuc 30 de ore n brazd pn la 40% umiditate, se las 1-2 zile n cmp, apoi
se depoziteaz n ir i se usuc n continuare cu aer rece pn la 14-15%
umiditate.
Fnul de trifoi se recolteaz la nflorire, deoarece recolta mai timpurie,
datorit suculenei ngreuneaz uscarea (tabelul 40).
Tabelul 40
Valoarea nutritiv a fnului de trifoi
Faza de recoltare SU UN PBD Ca P Caroten
a trifoiului (g/kg) kg (g/kg) (g/kg) (g/kg) (mg/kg)
La nceputul nfloririi 836 0,62 105 10,3 3,2 36
La nflorirea complet 836 0,59 92 9,8 2,8 25
Trecut de nflorit 840 0,52 79 9,3 2,2 17

Modul de preparare. Producerea fnurilor se realizeaz prin uscarea fu-

rajelor verzi provenite de pe pajiti naturale sau a plantelor cultivate n acest
scop. Se recomand recoltarea gramineelor la nceputul nspicrii, iar a legu-
minoaselor la nceputul nfloririi.
Uscarea se poate efectua la soare (uscare natural), prin diferite procedee
tehnice (artificial) sau combinat.
Uscarea natural se poate face:
- pe sol, n brazde, la umiditatea de 25-30% se adun n cpie de 200-300
kg pn la uscarea definitiv;
- pe supori, cnd, dup ofilire furajul se aeaz pentru uscare pe: prepe-
leci, 300-600 de buci la hectar, capre piramidale 30-40 de buci la hectar
sau garduri suedeze 80-100 m/ha;
- combinat: furajul se menine pe sol pn la o umiditate de 35-40%,

145
dup care se baloteaz sau se transport i se realizeaz irele. Uscarea se con-
tinu cu ventilatoare cu aer rece pn la un coninut de 16-17% ap;
Uscarea artificial deshidratarea, se practic pentru obinerea granulelor
sau a finii de lucern. Se realizeaz n staiile de deshidratare a furajelor verzi
(SDFB) la temperaturi de 400-8000C.
Plantele valoroase din fnee sunt: firua, raigrasul, golomul, obsiga,
ovsciorul, trifoiul mrunt, trifoiul slbatic, ghizdeiul, mzrichea.
Momentul cosirii ierburilor este de mare importan att n ce privete
cantitatea, ct i calitatea fnului. Dac iarba se cosete prea devreme, n stare
crud, se obine fn puin i cu valoare nutritiv sczut. Dac iarba se co-
sete btrn, dei se obine fn mai mult, este puin consumat de animale i
valoarea nutritiv este mic. Momentul cel mai potrivit pentru cosirea ierburi-
lor din fneele naturale este atunci cnd majoritatea plantelor au nspicat (fr
ca spicul s se coac) i trifoiul slbatic a nflorit. Dac se cosete n aceast
faz, se obine un fn valoros, din punct de vedere nutritiv, i sunt toate an-
sele s se produc i otav. nlimea optim de tiere a ierbii este de 4-7 cm,
pentru a se favoriza otvirea.
Condiiile de uscare a fnului influeneaz mult calitatea acestui nutre.
Un fn bun, vitaminos i bogat n protein digestibil i sruri minerale, tre-
buie s nu fie plouat n timpul uscrii, nici ars de soare, culoarea ideal dup
uscare fiind verde intens.
Ca s nu fie plouat i nici dogorit excesiv de razele solare, fnul se usuc
n condiii optime, folosind instalaii simple - capre, prepeleci, palane - pe care
cositura se aeaz n strat subire i, fr s se mai desfac, se las pn la us-
carea deplin. Pe vreme ploioas, cositura se adun i se pune imediat pe aces-
te instalaii, iar la vreme secetoas, cositura se las o zi n brazde (poloage),
a doua zi se rsfir poloagele i cnd fnul este pe jumtate uscat, se pune pe
capre i prepeleci unde se continu uscarea fr ca fnul s se mai desfac. n
felul acesta fnul se va usca lent, fr s fie dogorit de soare, i va menine cu-
loarea verde intens i nu se va frmia. Lsnd fnul n strat subire pe capre
i prepeleci, fr s se mai desfac, se realizeaz o economie de for manual
de munc, ce poate fi folosit la prit i la alte lucrri din gospodrie.
Administrare (cantiti):
- la vaci: 2 (3)-10 (12) kg, n medie, 6-8 kg;
- la tauri de reproducie: 8-10 kg;
- la tineret taurin peste 12 luni: 3-5 kg;
- la tineret taurin de 6-12 luni: 2-3 kg;
- la tineret de 0-16 luni: 1-2 kg;

146
 - la oi: 1-1,5 kg;
- la berbeci: 1,5-2 kg;
- la tineret ovin: 0,5-1 kg.
Fina de lucern se utilizeaz n structura nutreurilor combinate admi-
nistrate suinelor i psrilor n proporie de:
- 5-8% la scroafe n lactaie;
- 2-4% la scroafe n gestaie;
- 2-3% la psri.
Furajele grosiere:
- paie de cereale, coceni de porumb, ciocli, vreji, plevuri i gozuri.
Prepararea prin amestecare a nutreurilor grosiere. Nutreurile grosie-
re se pot introduce n diferite proporii alturi de alte componente (fibroase,
concentrate, suculente) n structurile mai simple sau mai complexe ale aa
numitelor amestecuri furajere unice AFU.
Dintre furajele grosiere, care se preteaz cel mai bine preparrii prin
amestecare, sunt cioclii de porumb ca atare sau din tiuleii de porumb, dar
i cocenii, paiele sau vrejii de leguminoase.
n funcie de destinaie: tineret bovin sau ovin supus ngrrii, vaci n
lactaie cu producii de pn la 4000 l lapte, se pot recomanda diferite structuri
de AFU, bineneles, avndu-se n vedere i disponibilul de furaje din ferm,
precum i posibilitile de folosire a unor componente specifice rumegtoare-
lor, respectiv melasa (chiar ureea) i complexul de macro-microelemente.
Orientativ, n structura AFU se pot introduce: grosiere (ciocli, coceni,
paie, vreji) 15-30%; fnuri, mai ales cele naturale 10-25%; silozuri 40-
60%; concentrate 20-30%; suplimente minerale 1,0-1,5%.
Dar, pentru a fi mai explicii, prezentm un exemplu de preparare a unui AFU
n condiiile unei ferme de taurine familiale, n care greutatea medie a vacilor este
de cca 550 kg, iar producia zilnic de lapte este de 14 l cu 3,8-4,0% grsime.
Dup ce s-a stabilit valoarea nutritiv a 1 kg de AFU, se revine la datele
tabelului 29 i se stabilete prin calcul cantitatea zilnic de AFU necesar unei
vaci care este dup cum se poate constata de 26 kg i care satisface necesarul
pentru ntreinere i producie al animalului.
De regul AFU se prepar zilnic, deoarece ferma dispune de 20 vaci n
fiecare zi se va pregtii 520 kg AFU, adic se va mrunii i apoi se va omo-
geniza urmtoarele cantiti de furaje: 104 kg de fn natural, 73 kg de coceni
de porumb, 234 kg de siloz de porumb, 52 kg de porumb tiulei, 52 kg de rot
floarea-soarelui, 1 kg de sare, 2 kg de cret furajer, 1 kg de fosfat disodic i
1 kg de premix.

147
 Cioclile (fig. 73) reprezint o
categorie de nutreuri grosiere cu o va-
loare nutritiv sczut i coninut mare
n substan uscat, de aceea este mai
puin recomandat nsilozarea lor se-
parat, dar prezint interes nsilozarea
cioclilor n amestec cu tiei de sfe-
cl umezi sau cu borhoturi.
Dup recoltarea tiuleilor, ciocli-
Figura 73. Cioclii de porumb le rmase se vor toca la dimensiuni mici
(1-1,5 cm), toctura rezultat se va depo-
zita n locul de murare (ca i n cazul murrii porumbului plant ntreag) mpreu-
n cu tieii umezi sau cu borhotul 30-50 kg la 100 kg de ciocli tocai.
Distribuirea tieilor sau a borhotului se poate face n straturi alternative cu
cioclie sau prin amestecare omogen cu acetia. n cazul aezrii n straturi alter-
native, se ncepe cu un strat de cioclie, iar tasarea se face de fiecare dat naintea
distribuirii stratului de tiei sau borhot. Pentru a umecta foarte bine cioclile i a
asigura condiii foarte bune de murare, se recomand ca straturile de cioclie s
nu fie foarte mari (mai puin de 20 cm). n cazul n care straturile de cioclie sunt
groase se pot forma pungi de mucegai, care, prin extindere, depreciaz o mare par-
te din nutre. Pentru a nu aprea probleme de acest gen, se recomand amestecarea
cioclilor tocai cu tieii umezi sau cu borhotul nainte de depozitare n siloz. i
de aceast dat este recomandat s se efectueze o tasare foarte bun i nchiderea
ct mai urgent a silozului. Utilizarea unui astfel de nutre n alimentaia animale-
lor se poate face dup minim 30 zile de la nchiderea silozului.
Furajele concentrate
Concentrate cultivate: din aceast grup fac parte seminele de graminee,
de leguminoase, oleaginoase, caracterizate prin digestibilitate ridicat i un
coninut ridicat de substane nutritive.
Gramineele anuale furajere. Mai frecvent sunt utilizare boabele de po-
rumb, orz, ovz, secar i gru (tabelul 41).
Gramineele anuale furajere sunt cultivate att pentru faptul c sunt o im-
portant surs de nutre pentru animale, ct i pentru calitile deosebite pe
care acestea le prezint:
- sunt mai puin pretenioase fa de condiiile de cretere, mai ales fa
de umiditate, multe fiind rezistente la secet;
- realizeaz producii sporite dac sunt asigurate condiii optime de cre-
tere i dezvoltare;

148
 - sunt bogate n hidrai de carbon, ns conin mai puine proteine dect
leguminoasele;
- se pot folosi ca nutre verde, fn, nutre murat, nutre concentrat, mate-
riale de aternut pentru animale etc.;
- se preteaz la tehnologii complet mecanizate.
Tabelul 41
Compoziia chimic a principalelor cereale (% n raport cu SU)
Alte substane
Denumire Glucide Lipide Proteine Celuloz Cenu
neazotoase
Orz 71 2,5 11,8 5,7 4,0 3,1
Gru 76 2,0 14,5 2,9 2,8 2,2
Secar 74 2,0 13,5 2,4 5,8 2,4
Ovz 61 6,1 13,4 12,4 2,4 3,5
Porumb 70 5,8 11,6 4,2 7,6 1,2
Sorg 70 3,0 10,9 2,3 - 2,1
Orez 81 0,5 9,0 2,3 - 0,4

Porumbul furajer (fig. 74). Boabele de porumb conin ntre: 11,5-14%

ap, 9,5-15% proteine, 5-8% grsimi, 1,5-2% sruri minerale (din care 45%
sruri de fosfor i numai 2% sruri de calciu), 65-72% amidon; 1 kg de po-
rumb are 70-80 g protein digestibil i 1,20-1,30 uniti nutritive.
Particularitile biologice i alimentare deosebite au determinat culti-
varea porumbului n diverse zone ale lumii, ocupnd locul trei ca suprafa
dup gru i orez.
Importana alimentar i furajer a porumbului este dat de urmtoarele nsuiri:
- n alimentaia omului se folosete sub form de fain de porumb (mlai),
fulgi de porumb, floricele, boabe fierte etc.;
- n industrie, boabele de porumb consti-
tuie materia prim pentru fabricarea spirtului,
amidonului, glucozei i dextrinei;
- coninutul ridicat de grsimi (peste 6%)
n germenii de porumb face din porumb o
plant din care se extrage ulei de foarte bun
calitate, folosit n alimentaia dietetic;
- n hrana animalelor porumbul se folose-
te sub diferite forme: boabe concentrate, furaj
verde sau nsilozat, fn, coceni;
- deoarece n compoziia proteic a po-
Figura 74. Porumb furajer

149
rumbului lipsesc unii aminoacizi eseniali (triptofanul, lizina), hibrizii creai
n ultima perioad posed o gen care determin sinteza acestor aminoacizi
(Opaque-2), iar folosirea acestora n hrana animalelor duce la obinerea unor
rezultate spectaculoase;
- folosirea porumbului pentru siloz, considerat ,,punea de iernat a ani-
malelor, constituie modul cel mai eficient de hrnire a animalelor n perioada
de stabulaie, avnd un grad foarte ridicat de consumabilitate;
- din punct de vedere tehnologic, porumbul se poate cultiva drept cultur
principal sau n cultur succesiv (dubl), dup plantele ce se recolteaz mai
devreme;
- folosirea unor hibrizi cu perioade de vegetaie diferite, permite o culti-
vare ealonat a porumbului, asigurndu-se, astfel, furaje verzi n tot timpul
perioadei de vegetaie.
Importana porumbului se datoreaz i urmtoarelor nsuiri agrobiolo-
gice i agrotehnice: rezistena ridicat la secet i cdere, la unele boli i d-
untori, mecanizarea total a lucrrilor agrotehnice i de recoltare, o bun
valorificare a ngrmintelor organominerale i a apei de irigaie etc.
n hrana animalelor se administreaz sub form de uruial, n ameste-
cul de ferm sau nutreuri combinate industriale, n care porumbul particip
n proporie variabil, 25-30% pentru taurine, 60-80% pentru porcine, 40%
cabaline,70% la gini outoare i 60% la puii de carne.
Orz (fig. 75). Compoziia chimic a boa-
belor de orz, raportat la substana uscat:
- 59-65% amidon;
- 9,5-11% protein brut;
- 2-3% grsimi;
- 4-7% celuloz.
Orzul constituie un nutre excelent pen-
tru creterea i ngrarea animalelor, avnd
un coninut mic de grsime i celuloz, fi-
ind bogat n amidon; se folosete mai ales
n hrana cabalinelor, a porcilor la ngrat
pentru carne i o grsime de bun calitate.
Se folosete i la vacile de lapte, contribuind Figura 75. Orz furajer
la mbuntirea calitii laptelui.
Ovzul (fig. 76), valoarea nutritiv este de: 1 UN i 85-95 g PD, are ace-
lai coninut ca grul, dar mai multe grsimi nesturate i conine ntregul
complex de vitamina B.

150
 Figura 76. Ovz furajer Figura 77. Secara
Ovzul conine proteine, lipide, glucide, lecitine, sruri minerale, fosfor,
magneziu, calciu, vitamine (A, B1, B2, D i PP), siliciu, fier i estrogeni, avnd
o aciune remineralizant, ntritoare, tonic, este indicat n mod deosebit repro-
ductorilor masculi, tineretului mascul pentru reproducie i cailor de munc.
Secara (fig. 77) conine 1,2 UN i 100 g PD, folosindu-se mai puin n
hrana animalelor, ca, de altfel, i grul. Culturile destinate folosirii n calitate de
furaj verde, primvara devreme, se recolteaz la nlimea de 30-35 cm, cnd se
folosete prin administrarea la iesle, sau se puneaz la nlimea de 20-25 cm.
Perioada de folosin este de 15-20 zile, pn la sfritul fazei de burduf.
Recoltarea pentru boabe se face la maturitatea deplin, cnd umiditatea
boabelor este de 14%. Culturile pentru boabe realizeaz ntre 3000-5000 kg /
ha boabe, iar cele folosite ca furaj ver-
de, ntre 25-35 t / ha mas verde.
Boabele de leguminoase. Boabele
de leguminoase sunt reprezentate de:
mazre, soia, linte, bob, fasoli, carac-
terizate prin coninut ridicat de protein
cu valoare biologic ridicat (20-40%
protein) i digestibilitate mare (peste
80%).
Mazrea furajer (fig. 78) are o
valoare nutritiv de 1 UN i 180-200g
PD; se administreaz sub form uruit,
cu precdere animalelor care solicit Figura 78. Mazrea furajer

151
 mai mult protein (tineret, reproduc-
tori, animale de lapte) n proporie de
5-25% din totalul concentratelor. Po-
tenialul de producie de mas verde:
25-35 t/ha; producia de smn: 2000-
4000 kg/ha.
Soia (fig. 79) se folosete mai rar
sub form de boabe, fiind utilizat mai
des sub form de roturi, adic ceea ce
Figura 79. Soia rmne dup extracia uleiului din soia.
Valoarea nutritiv este de 1,4 UN i 350
g PD, iar la roturi de 1,1 UN i 400 g PD, n medie la 1 kg.
Boabele de soia se caracterizeaz i printr-un coninut de factori antinu-
triionali. Aceti factori antinutriionali sunt obstacolul de care ar trebui s in
cont procesatorii de soia pentru eliminarea sau, cel puin, minimalizarea efec-
telor defavorabile ale acestora. Dintre aceti factori antinutriionali amintim:
- inhibitori de tripsin i chimotripsin, care obstrucioneaz digestia pro-
teinelor prin inactivarea tripsinei i chimotripsinei;
- acidul fitic este implicat n blocarea absorbiei corespunztoare a mine-
ralelor;
- hemaglutinina provoac aglutinarea celulelor roii;
- ureaza, aceast enzim este important ntruct prezint informaii des-
pre gradul de procesare a boabelor de soia (indicele de ureaz);
- factorii alergenici glicina i beta conglicina reduc absorbia substan-
elor nutritive, afectnd integritatea microbilor intestinului subire;
- lipaza i lipoxilipaza determin peroxidare;
- izoflavonele au proprieti estrogenice, care pot duce la apariia proble-
melor de reproducie;
- antivitaminele sunt compui care determin un efect de inhibare parial
sau total a activitii vitaminelor prin descompunerea, inactivarea sau mpie-
dicarea asimilrii acestora.
Soia se folosete n hrana porcilor, psrilor, dar i a animalelor de re-
producie i productoare de lapte, n vederea echilibrrii raiilor din punct
de vedere proteic. Se mai administreaz i sub form de boabe, dar toastat,
adic prjit.
Plantele oleaginoase (oleifere) sunt speciile n seminele crora se gsesc
cantiti mari de grsimi lichide, numite curent uleiuri, ce se extrag cu uurin
pe cale industrial. Din grupa plantelor oleifere, n general, fac parte: floarea-

152
soarelui, ricinul, inul de ulei, bumbacul, soia, alunele de pmnt, macul, rapi-
a, mutarul, camelina, susanul, ofrnelul, perila, lalemania i altele.
Plantele din care se obine ulei se clasific n:
- plante tipice pentru ulei: rapia; soia; floarea-soarelui; ofrnelul; inul
pentru ulei; ricinul; mslinul; camelina; susanul; alunele de pmnt; crambele;
perila; lalemania;
- plante cu utilizare mixt: bumbacul, cnepa i inul pentru fibre, culti-
vate pentru fibre de la care se obine ca produs secundar, ulei din semine, n
aceast grup se ncadreaz:
- soia, arahidele pentru obinerea de ulei i proteine;
- cerealele porumbul i sorgul ca alimente din care se obine i ulei;
- dovleacul pulpa pentru furaj, iar seminele pentru extragerea uleiului
(V. Tabr, 2005);
- alte plante cu utilizare mixt (din alte grupe fitotehnice) sunt leguminoa-
sele pentru boabe (soia i arahidele) i plante textile (bumbac, in pentru fibre
i cnep).
Concentrate industriale. n alimentaia animalelor se folosesc pe scar
larg anumite reziduuri provenite de la industriile ce prelucreaz o materie
prim vegetal, n scop alimentar. Acestea se obin n diferite etape ale proce-
sului tehnologic din industriile respective, obinndu-se chiar mai multe rezi-
duuri de la aceeai industrie.
Compoziia chimic, valoarea nutritiv i caracteristicile acestor rezidu-
uri variaz mult n funcie de felul industriei de la care provin, felul materi-
ei prime utilizate etc. n general, se pot clasifica astfel: dup coninutul lor
(apoase i concentrate); dup natura industriei de la care provin (de la industrii
extractive i fermentative).
Reziduurile de la industria alimentar
Reziduurile de la industria mor-
ritului se obin de la prelucrarea semin-
elor, ndeosebi a grunelor de cereale,
n fin, gri etc. Aceste reziduuri, care
se folosesc n hrana animalelor, sunt:
trele de gru, zoana, praful de moa-
r i fin furajer. Dintre acestea pre-
zint importan mai mare trele i,
n mod special, cele de gru.
Trele de gru (fig. 80) sunt
caracterizate printr-un coninut ridicat Figura 80. Trele de gru

153
de protein (12%), vitamine din complexul B i sruri de fosfor. Srurile de fosfor
se gsesc sub forma unui compus, numit fitin, care este asimilat numai n prezen-
a enzimei fitaz (se gsete n unele tre sau este produs de microorganismele
tubului digestiv). Datorit acestei fitine, trele au un rol laxativ. Digestibilitatea
acestora este ridicat n special n cazul rumegtoarelor, fiind mai puin digerat de
ctre porci i psri (datorit celulozei). Prin coninutul ridicat de P, este necesar
folosirea lor n vederea echilibrrii raportului Ca/P. Trele sunt recomandate n
hrana tuturor animalelor, reprezentnd pn la 50% din valoarea nutritiv a raiei
pentru vacile de lapte, 20-30% n hrana tineretului erbivor, 40-60% pentru
taurine i ovine la ngrat, 10-15% la suine i 8-10% la psri.
Trele de gru i secar sunt recomandate pentru vacile cu lapte, scroa-
fele lactante i psri, iar cele de orz, ovz i porumb, mai bogate n celuloz,
se recomand bovinelor la ngrat.
Reziduurile de la industria uleiurilor vegetale. Uleiul se extrage din se-
minele plantelor oleaginoase, din seminele altor plante i din anumite fructe.
Extragerea uleiului se poate face cu mijloace mecanice (presare) sau chi-
mice (cu ajutorul diferiilor solveni organici). Reziduurile, rezultate n urma
extragerii uleiului pe cale mecanic, se cunosc sub form de turte, iar cele
rezultate n urma extragerii pe cale chimic se numesc roturi. Prin roturi se
mai neleg i resturile de turte mcinate.
roturile se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de protein (35-40%);
se utilizeaz pentru echilibrarea proteic a raiilor. Dintre roturile utilizate n
hrana animalelor, cele mai rspndite sunt cele de floarea-soarelui i soia.
rotul (fig. 81) i turtele (fig. 82) de floarea-soarelui (tabelul 38). rotul
de floarea-soarelui, rezultat n urma extragerii grsimii din seminele de floa-
rea-soarelui, constituie subprodus denumit generic rot.

Figura 81. Srotul de floarea-soarelui Figura 82. Turte de floarea-soarelui

154
 n vederea obinerii n cantiti ct mai mari a grsimii din seminele de
floarea-soarelui, se practic extracia cu solveni, proces n urma cruia n
produsul secundar rmne o cantitate redus de grsime, respectiv sub 1%. n
cazuri mai rare, extragerea uleiului se face i prin presare la rece, situaie n
care produsul secundar obinut poart denumirea de turte, acestea coninnd
grsime chiar pn la 20%.
Condiiile tehnice de calitate ale rotului de floarea-soarelui, utilizat ca mate-
rie prim n industria de furaje combinate, impun respectarea urmtoarelor carac-
teristici: un aspect de mas mcinat, fr particule arse sau mucegite, de culoare
alb-cenuie, cu un miros specific (nu de mucegai, de acru sau ncins), cenu brut
maximum 9% i minimum 30% protein brut (tabelul 42). Ponderea de utilizare
de 10-15% n furajele combinate n hrana suinelor adulte de reproducie, a ps-
rilor adulte i a porcilor supui ngrrii i de 5-7% n furajele combinate sunt
destinate purceilor sugari, broilerilor de gin, de curc, de ra i de gsc.
Tabelul 42
Variabilitatea compoziiei chimice a rotului i turtei de floarea-soarelui, %
Specificare rotul de floarea-soarelui Turte de floarea-soarelui
PB (protein brut) 37,00 40,5
Grsime brut 1,50 1,35
Celuloz brut 18,00 16,00
Lizin 1,28 1,33
Metionin + cistin 1,39 1,42
Calciu 0,25 1,42
Fosfor total 1,00 1,07
Reziduurile de la industria amidonului
Principalele materii prime, folosite pen-
tru fabricarea amidonului, sunt: porumbul,
grul i cartoful (fig. 83).
Fabricarea amidonului const n fraci-
onarea constituenilor bobului pe cale ume-
d, utiliznd mari cantiti de ap. Dac uti-
lizm ca materie prim grul, ca produs de
baz se utilizeaz faina din care se separ cu

Figura 83. Turte de floarea-soarelui.

Grunciori de amidon la cereale: 1 - gru;
2 - secar; 3 - porumb; 4 - orez; 5 - orz; 6 -
ovz; 7 - mei; 8 - sorg; 9 - hric

155
ajutorul apei amidonul i glutenul. Se cunosc mai multe procedee de extracie,
care difer prin cantitatea de ap folosit i tehnicile de separare a amidonului
i glutenului (splare cu ap, decantarea, certifugarea).
Mcinatul pe cale umed permite separarea amidonului aproape pur (con-
ine mai puin de 0,3% proteine); o fraciune bogat n proteine (60-70%);
pari solide provenite de la nmuiere care conin 23% de proteine solubile,
26% de acid lactic, 18% de minerale i 7% de acid fitic, germeni bogai n
lipide, fibre celulozice reprezentate de nveliurile boabelor.
Coprodusele sunt amestecate fr amidon i rezult un produs pentru
alimentaia animalelor-borhot. Aceste reziduuri sunt, n general, apoase i se
folosesc, n special, n hrana animalelor supuse ngrrii (taurine, ovine, su-
ine). Ele se pot usca i pstra mai mult vreme. n mod obinuit, amidonul se
extrage din cartofi, porumb i gru. Valoarea nutritiv a acestora variaz foarte
mult n funcie de sursa din care provin i coninutul de ap.
Pulpa de cartof (impropriu borhot de cartofi) rezult din extragerea ami-
donului din cartofi, avnd un coninut ridicat de ap (80%). Coninutul n ami-
don constituie 11,5%, este srac n proteine, vitamine i sruri minerale, conine
150 g SU/kg, 0,16 UN/kg, 10 g PBD/kg, 0,1 g Ca/kg i se folosete n hrana ta-
urinelor la ngrat; 30 kg n stare proaspt sau 2 kg sub form uscat. Are gust
fad, de aceea animalele trebuie obinuite treptat cu consumul acestora. Digesti-
bilitatea este mare (80%), iar valoarea nutritiv, n medie, reprezint 0,15 UN.
Borhotul de porumb din industria amidonului are un coninut mai redus
de ap (75%) i ca atare o valoare nutritiv mai mare (0,30 UN i 20 g PD).
Borhotul de porumb conine n stare proaspt: 240 g SU/kg, 0,32 UN/
kg, 22 g PBD/kg, 0,1 g Ca/kg, 0,3 g P/kg, iar sub form uscat conine: 1,24
UN/kg i 122 g PBD/kg.
Tabelul 43
Compoziia chimic medie a borhotului din cereale i cartofi, % SU
Borhot din:
Componente
Porumb Gru Orz Orez Cartofi
Substan organic 95,3 91,4 97,9 96,5 87,4
Protein brut 25,5 34,8 31,3 42,4 27,0
Grsime brut 11,7 2,2 10,2 3,5 2,7
Celuloz 10,6 3,4 13,7 5,9 8,1
Substane extractive neazotate 47,6 51,0 42,7 44,7 49,9
Substane minerale 4,7 8,6 2,1 3,5 12,6
Substan uscat (aproximativ) 8,5 4,2 26,0 8,0 6,0

156
 n stare proaspt, borhotul poate fi administrat bovinelor puse la ngr-
at; n stare uscat, poate fi folosit n hrana tuturor speciilor n proporie de
10-20% din amestecul de concentrate. Se utilizeaz n hrana bovinelor la n-
grat (25 kg, proaspete), la vacile cu lapte (3 kg uscate) i porcii la ngrat
(0,5 kg uscat).
Borhotul de gru (borhotul dulce) se caracterizeaz prin nsuiri ase-
mntoare cu cel de porumb (tabelul 43).
Reziduurile de la industria zahrului sunt reprezentate de tieii de sfe-
cl i melas.
Tieii de sfecl (impropriu numit borhot de sfecl) rezult n urma
extragerii sucului de sfecl, dup ce aceasta a fost tocat. Tieii de sfecl
reprezint un furaj destul de valoros, cu un coninut de 4,8 la sut substane
extractive neazotate i 93-94 la sut ap, ceea ce ngreuneaz transportul i
conservarea lor; substana uscat fiind format n cea mai mare parte din SEN,
reprezentate prin zaharuri uor asimilabile. Au coninut sczut n protein,
grsime, sruri minerale i vitamine. Digestibilitatea este mare (80-85%). Ti-
eii proaspei se folosesc cu precdere n hrana bovinelor puse la ngrat i n
cantiti mai mici la vacile de lapte. Conin cantiti mici de zahr, protein,
grsimi i sruri minerale. Valoarea nutritiv este de 0,08 UN/kg, 6 g PBD/
kg, 0,7 g Ca/kg, 0,1 g P/kg. Se comercializeaz sub form proaspt, care se
pstreaz prin murare, fiind singur sau n amestec cu grosiere tocate sau sub
form uscat, cu 15% umiditate.
Pentru a se mri durata de conservare ei se pot usca sau mura. Prin usca-
re, conin numai 10-12% de ap i se pot pstra mai mult vreme n camere
uscate i curate (sunt higroscopice). n hrana animalelor nu se administreaz
sub aceast stare, ci nmuiai n ap (4-5 ori mai mult de ct volumul lor) fiind
inui pentru rehidratare 5-6 ore.
O modalitate de conservare a tieilor de sfecl proaspei este nsilozarea
n amestec cu grosiere tocate, pentru reducerea sub 80 la sut a umiditii,
condiie esenial n obinerea unui furaj de calitate, al crui coninut de sub-
stan uscat crete de pn la 25 la sut fa de 6-8 la sut a tieilor proas-
pei. nsilozarea n amestec se face stratificat, n celule de beton ngropate sau
semingropate, adugnd la fiecare strat de 80-100 de centimetri coceni sau
paie tocate un strat de 50-70 de centimetri tiei. Depozitai astfel, tieii de
sfecl pot fi folosii n hrana animalelor chiar i dup un an, fr s-i piard
din calitile nutritive.
n hrana vacilor de lapte se administreaz 25-30 de kilograme de tiei
proaspei sau 15-18 kg de tiei nsilozai cu grosiere. Bovinele adulte supu-

157
se ngrrii pot primi 40-60 de kilograme
de tiei proaspei sau 25-30 kg de amestec.
Ovinelor adulte se administreaz cte 2-3 kg
de furaj nsilozat cu grosiere. n alimentaia
tineretului i a bovinelor de munc tieii
proaspei sunt mai puin indicai.
Tieii uscai se administreaz dup n-
muiere n ap cald sau se macin sub for-
m de fin i se dau n amestec cu nutreuri
concentrate cultivate.
Melasa (fig. 84) se obine ca rezid de la
cristalizarea zahrului, prezentndu-se sub Figura 84. Melasa
forma unui sirop vscos, lipicios, brun, cu gust dulceag i miros caracteristic.
Conine 20-25% de ap (tabelul 44), iar SU este reprezentat n cea mai mare
parte prin glucide simple. Este bogat n sruri minerale (de potasiu), are o
aciune purgativ i de aceea n cantiti mari produce diaree. Se recomand
s fie folosit mpreun cu furajele care au o aciune constipant.
Digestibilitatea mare poate ajunge pn la 90%, iar valoarea nutritiv este
de 0,80 UN i 50 g PD. Nu se administreaz ca atare, ci numai sub form de
soluie (3-4 pri ap). Cu aceast soluie se stropesc furajele grosiere, mbu-
ntind gustul lor, sau la nsilozarea furajelor. Se folosete obligatoriu cnd
se administreaz uree n hran.
Tabelul 44
Compoziia chimic a melasei din sfecl i trestie de zahr
Proveniena melasei
Compusul
Sfecl de zahr
Ap, % 20 25
Substan uscat, % 75 80
Zahr total, % 44 52
Zahr invertit,% 0,1 0,5
Rafinoz, % 0,6 1,8
Azot total, % 1,2 2,4
Substane minerale, % 7,6 12,3
pH 6,0 8,6

158
 Reziduurile de la industria berii
De la fabricarea berii, care folosete ca materie prim orzul, rezult: colii
de mal, borhotul de bere i drojdia de bere, ultimele dou prezentnd cea mai
mare importan.
Borhotul de bere (de mal) reprezint reziduul rmas dup filtrarea mustu-
lui de mal, fiind format din tegumentul grunelor de orzoaic, resturi de em-
brioni etc. Se caracterizeaz prin coninut ridicat de ap (80%), protein (25%
din SU), digestibilitatea 65-70% i o valoarea nutritiv medie de 0,35 UN i
80-90 g PD. Dac se usuc, valoarea nutritiv va fi mai mare (0,9 UN i 190
g PD). Datorit extragerii amidonului i creterii concomitente a coninutului
de celuloz, furajul are, totui, un coeficient de digestibilitate mai mic dect al
grunelor din care provine.
n hrana animalelor este indicat a se administra proaspt, neputndu-se con-
serva nici pentru cteva zile din cauza coninutului mare de ap i proteine, ce
favorizeaz procesele fermentative nedorite, n urma crora rezult acid butiric.
Zilnic, se pot administra 10-20 kg de borhot proaspt. Divizarea acestor
cantiti n timp ndelungat trebuie evitat, deoarece creeaz perturbri ale
metabolismului mineral i proteic. De aceea, raia furajer ce include borhotul
de bere necesit obligatoriu un supliment de calciu, deoarece este srac n
acest element. n acelai timp, prin hrnirea masiv a vacilor i juncilor ges-
tante cu borhot de bere, nu se poate asigura necesarul optim de vitamin D,
care, asociat cu o insuficient iradiere, reprezint cauza naterii unor viei la
care este prezent aa zisul rahitism frust.
n hrana porcilor la ngrat se poate aduga n cantiti de 2-4 kg pe zi.
Deoarece porcinele l diger greu, un adaos de lapte degresat mbuntete
asimilarea substanelor nutritive. Oilor n lactaie, ct i tineretului la ngrat
li se pot da 12 kg borhot proaspt pe zi. De precizat, c folosirea furajului n
hrana cabalinelor nu este indicat. n amestec cu concentrate i grosiere toca-
te, poate fi administrat n cantiti de 5-7 kg pe cap.
Drojdia de bere, rezultat dup sedimentarea mustului de mal, se carac-
terizeaz prin coninut foarte ridicat de proteine (50%), cu valoare biologic
sporit (conine lizin, metionin i triptofan) i vitamine din complexul B. Se
utilizeaz proaspt (lichid), conine 77% de ap sau sub form uscat (12%
de ap). Digestibilitatea substanelor nutritive este ridicat, ajungnd pn la
92%, iar valoarea nutritiv este de 0,35 UN i 115 g PD la drojdia proaspt,
de 1,1 UN i 450 g PD la cea uscat.
Printre cele mai importante substane coninute n drojdia inactivat se
afl vitaminele B:

159
 - B1 susine sistemul nervos i cardiovascular;
- B2 ajut la meninerea sntii pielii, fiind necesar n afeciuni derma-
tologice;
- B3 echilibreaz sistemul nervos;
- B5 este un stimulent natural al glandelor cortico-suprarenale, crescnd
rezistena la infecii i la stres;
- B7, B8 au rol important n metabolismul colesterolului i al proteinelor;
- B9 susine echilibrul hormonal i nltur anemia;
- B12 susine sistemul nervos prin creterea capacitii de concentrare i
eliminarea stresului psihic;
- B15 favorizeaz schimbul de oxigen la nivel celular.
Datorit coninutului ridicat n proteine i vitamine, drojdia de bere este
indicat n hrana speciilor i categoriilor de animale care necesit mult pro-
tein (tineret n general): psri, suine i reproductori.
Reziduurile de la industria spirtului
Pentru fabricarea spirtului se folosesc, ca materie prim, n mod curent,
cartoful i porumbul. Reziduurile se numesc borhoturi.
Borhotul de cartofi din industria spirtului conine 50 g SU/kg, 0,05 UN/
kg, 7 g PBD/kg, 0,1 g Ca/kg, 0,5 g P/kg. Se utilizeaz 30 kg la vacile cu lapte
i 40 kg la bovinele adulte.
Borhotul de porumb din industria spirtului conine, n stare proaspt,
80 g SU/kg, 0,09 UN/kg, 13 g PBD/kg, 0,5 g Ca/kg i 3,1 g P/kg. Cantitile
utilizate sunt 30 kg pentru taurine la ngrat i lactante sub form proaspt,
n cantitate de 15 kg.
Borhotul proaspt se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de ap (90-
94%), un coninut sczut n grsime, celuloz i sruri minerale (sub 1%). Di-
gestibilitatea este ridicat (75-80%), iar valoarea nutritiv constituie 0,05-0,10
UN i 6-12 g PD. n stare proaspt se administreaz n hrana taurinelor puse
la ngrat i chiar a vacilor cu lapte.
Borhotul uscat conine 9-10% ap i o valoare nutritiv de 0,52-1,20 UN i
60-150 g PD; cel de porumb are valoare nutritiv superioar celui de cartof.
Reziduurile de la industria vinurilor i rachiurilor de fructe
Prezint o importan mai redus tescovina, botina etc., avnd doar uti-
lizare local n hrana animalelor.
Drojdiile furajere (fig. 85). n rezolvarea deficitului de proteine pentru
hrana animalelor, importan deosebit prezint finurile obinute prin cultura
unor microorganisme, cunoscute sub numele de drojdii furajere. Producerea
lor se bazeaz pe capacitatea unor organisme inferioare de a sintetiza proteine

160
specifice din substane neproteice, dac au condiii convenabile de mediu. n
Republica Moldova, drojdiile furajere se obin prin cultivarea unor specii de
levuri (Torula utilis, Monilia murmanica etc.) n sistemul industrial pe medii
nutritive bogate n glucide. n acest scop, se folosesc reziduuri ca: leiile bi-
sulfatice de la industria celulozei i a hrtiei, deeurile de la industria lemnului
(tala, rumegu) sau de la culturile agricole (pleav, coceni, vreji). Drojdiile
furajere se caracterizeaz prin: ap 9,7%, proteine 42,5%, grsimi 2,1%, SEN
35,5% i sruri minerale 9,8% (formate din microelemente ca Fe, Cu, Mn,
S), conin vitamine, enzime i hormoni. Digestibilitatea substanelor organice
este de 95%, iar valoarea nutritiv de 1,15 UN i 350-400 g PD.

Figura 85. Drojdiile furajere

Furajele de origine animal. n general, produsele de origine animal, fo-
losite ca furaje, se caracterizeaz prin: coninut mare de proteine cu valoare
biologic ridicat, de sruri minerale, n special de calciu i fosfor i de vitamine
ndeosebi complexul B, lipsa celulozei i, ca urmare, au o mare digestibili-
tate (98%) i o valoare nutritiv ridicat. Datorit acestor nsuiri sunt utilizate
pentru echilibrarea raiilor n proteine, iar uneori chiar n substane minerale
i vitamine; fiind produse n cantiti insuficiente se recomand a se folosi n
special n hrana tineretului n cretere, a reproductorilor masculi valoroi i a
suinelor i psrilor. Furajele de origine animal se ncadreaz n dou grupe:
lapte i subprodusele lui i finurile animale.
Laptele i subprodusele lui
Laptele matern reprezint lichidul biologic, secretat de glanda mamar a ma-
miferelor femele, principala hran a tineretului sugar al tuturor speciilor de mami-
fere domestice, iar n prima parte a vieii sugarilor, chiar hrana lor exclusiv.
n hrana tineretului din diferite specii, n afar de laptele matern, se folo-
sete laptele de vac (integral sau smntnit) ca supliment de hran. n gene-
ral, laptele se caracterizeaz printr-o digestibilitate ridicat a tuturor compo-
nentelor sale (cca 98%), fiind considerat ca furaj integral valorificat.

161
 Compoziia chimic a laptelui variaz de la o specie la alta, existnd o
strns corelaie ntre coninutul laptelui matern n proteine i substane mine-
rale i viteza cu care tineretul speciilor respective i dubleaz greutatea de la
natere (tabelul 45).
Tabelul 45
Compoziia chimic a laptelui
Specificare UM Vac Bivoli Capr Oaie
Energie Kcal/l 650-720 755-1425 600-700 1050-1150
SU % 12,6-12,8 16,6-17,5 11,3-13,4 17,5-18,3
Grsime % 3,7-3,9 6,8-7,9 3,3-4,1 6,6-7,1
Proteine % 3,3-3,4 4,0-4,1 2,9-3,3 5,2-5,7
Lactoz % 4,7-4,8 4,8-5,0 4,4-4,8 4,6-4,9
Sruri minerale % 0,7-0,9 0,7-0,8 0,7 0,8-0,9

Laptele de vac conine 3% proteine cu valoare nutritiv sporita, mpreun

cu calciu, fosfor, cazein i o cantitate nu prea mare de albumine i globuline.
Laptele mai conine 3% de grsimi, care se afl n form de sfere mici, fcn-
du-le uor asimilabile, conin colesterin echilibrat satisfctor cu lecitin.
Lactoza laptelui (4,7%) se descompune n intestin n glucoz i galactoz.
Valoarea nutritiv a laptelui normal este, n medie, de 0,28 UN i 33 g PD.
n cadrul aceleiai specii, compoziia chimic a laptelui se modific n funcie
de: ras, vrst, lactaie etc.
Laptele produs n primele zile dup ftare, numit i colostru, prezint n-
suiri caracteristice. Astfel, n primele 3-7 zile dup ftare, colostrul se carac-
terizeaz printr-o culoare glbuie, gust pronunat srat, miros specific, coagu-
leaz la fierbere, avnd o cantitate mare de SU la nceput (24% SU), cantitate
care scade treptat pe msur ce se ncheie perioada colostral.
Compoziia lui chimic se modific i dup 4-5 zile se apropie de coninu-
tul laptelui normal (tabelul 46, fig. 86). Colostrul este bogat n proteine, sruri
minerale i vitamine, avnd o aciditate ridicat. ndeplinete n organismul
noului nscut funcii importante ca: eliminarea meconiului datorit efectului
su laxativ, prentmpinnd fermentaiile i putrefacia din intestine datorit
aciditii sale, are un coninut ridicat de anticorpi i astfel prentmpin infec-
iile etc.

162
 Tabelul 46
Compoziia chimic a colostrului i a laptelui normal (n %)

Substan

Albumin

globulin

Grsimi
Cazein

Lactoz

Sruri
uscat
Felul laptelui

i
Colostru imediat dup ftare 33,6 5,6 15,6 6,5 3,0 1,2
Colostru dup 24 ore de la ftare 19,4 4,5 6,3 4,8 2,8 1,0
Colostru dup 48 ore de la ftare 14,2 3,2 3,2 4,2 3,5 1,8
Colostru dup 72 ore de la ftare 13,3 3,3 1,0 4,1 4,1 0,8
Lapte normal 12,5 3,0 0,5 3,6 4,6 0,8

Figura 86. Compuii principali ai laptelui

Subprodusele laptelui dintre acestea, n hrana animalelor se folosesc:

lapte smntnit (ecremat), zara, zerul i resturile de la fabricarea brnzeturilor
(tabelul 47).

163
 Tabelul 47
Compoziia chimic a laptelui integral i degresat

Laptele smntnit se obine din laptele integral de vac, dup separarea

grsimii prin centrifugare. Compoziia lui chimic se deosebete de cea a lap-
telui integral numai prin coninutul mai sczut n grsime (0,5%) i, totodat,
n vitamina A. Valoarea nutritiv este de cca. 0,14 UN i 30 g PD. Prin uscare,
sub form de praf, se poate conserva timp ndelungat, avnd o valoare nutriti-
v mult mai mare (1,3 UN i 230 g PD). Conine numai 5% de ap i ca atare
se va administra diluat n ap cldu. Se folosete mai ales proaspt n hrana
vieilor sugari, pentru nlocuirea treptat a laptelui integral, n hrana purceilor
sugari pentru completarea raiei i n hrana tineretului aviar, n amestec cu
concentratele. Mai este folosit i pentru producerea furajelor combinate i n
diferite reete de nlocuitori ai laptelui.
Zara se obine n urma extragerii untului din laptele de vac sau din
smntn, coninnd 0,5% de grsime, 3,4% de protein digestibil i ntreaga
cantitate de lactoz i substane minerale ale laptelui integral. Se poate utiliza
sub form proaspt (cu 9% SU) sau ca praf (92% SU). Sub form proaspt
se folosete dulce sau acidulat, pentru but sau pentru umectarea concentra-
telor (uruieli) n hrana tineretului porcin i aviar. Zara acidificat are un rol
important n prevenirea i combaterea coccidiozelor la tineretul aviar. Sub
form de praf, se folosete la producerea nlocuitorilor de lapte sau a furajelor
combinate. Valoarea nutritiv a zarei este la fel ca cea a laptelui smntnit.
Zerul (fig. 87) este subprodusul care rezult la fabricarea brnzeturilor
ca urmare a coagulrii cu cheag, prin acidifiere natural sau de la fabricarea
cazeinei chiag sau clorhidrice. Zerul se prezint ca un lichid de culoare
verde glbui. n funcie de modul de obinere, putem avea zer dulce
(aciditate 10-200 T), obinut de la coagularea laptelui cu cheag, i zer

164
acid (aciditate 50-700 T), obinut de
la coagularea cu bacterii lactice, re-
spectiv cu acizi minerali.
Compoziia chimic a zerului vari-
az n funcie de materia prim iniia-
l i de procesul tehnologic utilizat la
fabricarea brnzeturilor i cazeinei. Se
caracterizeaz prin: coninut n ap de
93-94%, coninut n protein de 0,8%,
grsime 0,2%, restul componentelor Figura 87. Zerul
fiind n aceleai cantiti ca laptele integral.
Valoarea nutritiv este mai sczut dect la zar, fiind, n medie, de 0,10
UN i 8 g PD. Se utilizeaz dulce sau acidificat, pentru but sau n amestec cu
uruieli. Se poate usca obinndu-se zerul praf, cu aceleai utilizri ca i zara
sau laptele smntnit.
Zerul de urd se obine prin fierberea zerului obinuit, fiind srac n pro-
teine i lactoz, ns avnd gust plcut poate fi utilizat ca atare sau n amestec
cu uruieli n hrana porcilor pui la ngrat.
Finurile de origine animal
n urma uscrii i mcinrii resturilor de la prelucrarea industrial a dife-
ritelor crnuri (din crnurile improprii consumului de ctre om sau din resturi-
le de la abatoare, servicii de ecarisaj etc.) rezult finurile cu utilizare furajer.
Sunt furaje concentrate proteice, cu valoare biologic ridicat, servind pentru
echilibrarea raiilor n protein. Se caracterizeaz i printr-un coninut ridicat
n vitaminele B, dar srace n A i D, sunt bogate n P, i uneori n Ca i Fe.
Principalele finuri de origine animal cu utilizare furajer sunt: fina de car-
ne, de snge, de cadavre (carne-oase) i de pete.
Fina de carne se obine din resturile de carne de la fabricile de conserve,
fie din carne improprie consumului uman, uscat i mcinat. Se prezint sub
forma unei pulberi grosiere de culoare galben-brun sau alb-murdar, cu mi-
ros specific. Compoziia chimic variaz n funcie de calitatea materiei brute
din care provine, fiind: 7-12% ap, 70-75% protein, 8-15% grsime i
3-4% cenu. Digestibilitatea componenilor este de 90-95%, iar valoarea
nutritiv de 1,5 UN i 650 g PD. Se recomand n hrana psrilor i a tinere-
tului suin n proporie de 1-5% din valoarea nutritiv a raiei. n hrana taurilor
i armsarilor se poate administra n cantitate de 400-500 g, iar la berbeci i
vieri de 100-300 g.

165
 Fina de snge (fig. 88) se obine din
sngele rezultat la sacrificarea animalelor,
defibrilat, uscat i mcinat, reprezentnd
8-12% din cantitatea de snge proaspt uti-
lizat. Prezint aceleai caracteristici ca fi-
na de carne, avnd valoarea nutritiv de 1,1
UN i 800 g PD.

Fina de carne i oase (fig. 89) se obi-

Figura 88. Fina de snge
ne din cadavrele animalelor jupuite i tratate
cu vapori supranclzii sub presiune de 2-5
atmosfere timp de 8 ore, pentru a distruge
eventualii ageni patogeni. Dup fierbere se
ndeprteaz spuma, se usuc i se macin.
Compoziia chimic este urmtoarea: ap
8-10%, protein brut 40-45%, grsime 10-
15%, cenu 10-30%. Digestibilitatea este
mai sczut dect la fina de carne i snge,
iar valoarea nutritiv constituie 0,6-0,8 UN
Figura 89. Fina de carne
i 250-400 PD.
i oase
Fina de pete (fig. 90) se obine din
resturile de la fabricile de conserve sau din
petii improprii prelucrrii prin conserva-
re sau pentru consumul omului.
Compoziia chimic a finii de pete
de bun calitate este urmtoarea: SU cca
95%, protein brut 50%, grsime 3-5%,
sruri minerale peste 35%. Dintre sub-
stanele minerale este necesar ca NaCl s
nu depeasc 10%, restul fiind reprezen-
Figura 90. Fina de pete
tate prin P, Ca, K, I.
Fina de pete se mai caracterizeaz printr-o valoare biologic a proteinei
crescut, prin coninutul mare n vitaminele A i B, iar digestibilitatea este de
cca 90%. Valoarea nutritiv variaz n limite destul de largi, fiind, n medie,
de 0,7-1,2 UN i 320-480 PD. Grsimea coninut n fina de pete vine n
completarea celorlali acizi grai prezeni n hran. Starea general de sntate
a animalelor este mbuntit, n special atunci cnd medicamentaia uzual

166
nu este folosit. mbuntete, de asemenea, formarea oaselor. Fina de pete
reprezint o surs concentrat de energie. Cu 70% pn la 80% coninut de
protein digestibil i grsimi, energia coninut n fin de pete este mai mare
dect a multor altor produse proteice.
Fina de pete are un coninut relativ ridicat de minerale, precum fosforul,
ntr-o form uor asimilabil pentru animale. Conine n plus o gam larg de
elemente secundare, precum seleniu. De asemenea sunt prezente i alte vita-
mine ntr-o proporie apreciabil: complexul de vitamine B, incluznd colina,
biotina i vitamina B12, de asemenea vitamina A i D i taurina. Se utilizeaz
n hrana animalelor n aceleai condiii ca i fina de carne.
n afara furajelor de origine animal amintite, n hrana animalelor se mai
pot folosi i alte resurse de origine animal, ca, de exemplu, broatele, rmele,
omizile, crisalidele viermilor de mtase, producndu-se, ns, n cantiti mici,
importana lor este redus.

Furajele de origine mineral

Pentru echilibrarea raiilor n substane minerale, trebuie administrate
anumite suplimente minerale. Acest supliment este format fie din diveri com-
pui minerali (NaCl, sulfat de cupru etc.), fie din furaje de origine animal, dar
care au un coninut ridicat de sruri minerale, n special Ca i P (fin de oase,
de scoici i cojile de ou).
Sarea de buctrie (NaCl) este un supliment mineral obligatoriu n hrana
animalelor i, n special, a ierbivorilor. Se administreaz fie sub form de bul-
gri (la bovine, ovine, caprine) la discreie, fie sub form mcinat n amestec
cu uruielile de concentrate (la suine i psri), n cantiti determinate conform
normelor de alimentaie. n zonele carenate n iod, se recomand administra-
rea de sare iodat (care conine 5 mg iodur de potasiu la 1 kg) pentru a preve-
ni apariia guii la animale. Cantitatea de NaCl necesar n hrana animalelor
variaz n funcie de specie, vrsta animalului, producie etc., fiind, n medie,
de 1% din SU a raiei, ceea ce ar reprezenta cca 25-50 g la bovine, 20-40 g la
cabaline, 5-15 g ovine i 1-3 g la psri i suine.
Fina de oase se obine prin dou ci: pe cale chimic (fosfatul precipitat
de oase) sau prin calcinarea i mcinarea oaselor. Fosfatul precipitat de oase
se obine prin tratarea oaselor, n prealabil degresate i degelatinate, cu acid
clorhidric, dup care acidul din soluie este neutralizat cu lapte din var. Preci-
pitatul obinut este splat, uscat i mcinat. Conine 23% calciu, 17% fosfor,
sub form de fosfai bicalcici. Fina de oase, obinut prin degresare, apoi
mcinat i calcinat, conine 25-27% calciu i 10-12% fosfor sub form de

167
fosfat tricalcic. Se folosete n amestec cu uruieli de concentrate n urmtoare-
le cantiti: 25-30 g la taurine i cabaline, 10-20 g la ovine i suine i 1-3
g la psri.
Creta furajer. Fina de cret sau carbonatul de calciu se obine prin m-
cinarea rocilor naturale de carbonat de calciu. Este necesar ca aceasta s nu
conin mai mult de 1% siliciu, care ar provoca tulburri n organism. Conine
Ca n proporie de 45-50%. Se administreaz n cantiti de 10 g/100 kg greu-
tate vie la mamifere i 1 g din SU la psri.

Substane azotate sintetice cu utilizare furajer

Pentru apropierea necesarului proteic n hrana animalelor, n ultimii ani,
se utilizeaz tot mai frecvent diferite substane sintetice care conin azot. Din-
tre acestea se folosesc mai ales ureea, apele amoniacale i srurile de amoniu
care substituie o parte din proteina raiilor. n Republica Moldova n acest
scop se utilizeaz n hrana rumegtoarelor, de obicei, ureea sintetic ce se
obine pe cale industrial dintr-un amestec de dou pri amoniac i o parte
de acid carbonic, coninnd cca 40% azot. Ureea poate substitui (fr a duna
sntii animalelor) 30-35% din proteina raiilor la vacile cu lapte i cca 50%
la taurinele puse la ngrat. Administrarea ureei sintetice se face n mod trep-
tat, pentru a preveni intoxicaiile; ureea se adaug n raii alturi de melas sau
sfecla de zahr. Se administreaz sub multiple forme:
- n amestec cu uruieli de concentrate;
- n soluie de melas cu care apoi se stropesc furajele grosiere;
- odat cu nsilozarea;
- diluat n ap (4-5 pri ap la o parte uree) cu care apoi se stropesc
furajele nsilozate;
- introduse n furajele combinate.

Aditivii furageri
Se pot clasifica n:
aditivi nutriionali: vitamine, oligominerale, aminoacizi;
aditivi pronutriionali: enzime, antibiotice, probiotice, prebiotice, emul-
sifiani, antioxidani, ageni detoxifiani, preparate hormonale;
aditivi tehnologici: conservani, liani, arome, edulcorani, pigmeni,
ageni de control ai mediului;
aditivi medicinali: coccidiostatice, histomonostatice, alte produse sau
substane medicamentoase, extracte naturale din plante (Pop, 2002).

168
 Aditivi vitaminici. Asigurarea vitaminic se face doar prin adugarea
diferitelor preparate vitaminice n furajele combinate. De regul, vitaminele
sunt clasificate dup criteriul solubilitii n liposolubile: A, D, E, K, F, i
hidrosolubile: complexul vitaminei B i C. ntruct sunt indispensabile anima-
lelor, necesarul n aceti nutrieni se satisface prin aport exogen, prin hran,
respectiv prin diferite componente ale acesteia mai bogate n anumite vita-
mine. Cnd acest aport devine insuficient, de exemplu n creterea intensiv
a animalelor, se impune suplimentarea vitaminic, utilizndu-se produse in-
dustriale obinute prin sintez sau biotehnologic. Ca i surse de suplimentare
a vitaminelor n furajele combinate se pot aminti diferite preparate vitaminice
care asigur o singur vitamin sau sub form de blenduri vitaminice. Mai
exist o variant de asigurare a vitaminelor prin blenduri vitaminice.
Aminoacizii de sinteza. Aminoacizii sunt elementele constitutive ale
tuturor proteinelor naturale, att din plante ct i din animale; ei sunt strict
necesari organismului animal pentru sinteza proteinelor proprii. Cei mai utili-
zai aminoacizi de sintez ca aditivi furajeri sunt lizina, metionina, treonina i
triptofanul. Utilizarea lor n alimentaia animal este reglementat n Uniunea
European prin Directiva 471/82 i 520/89, care precizeaz produsele nregis-
trate i autorizate n acest sens (Pop, 2002).
Aminoacizii de sintez sunt obinui prin sinteza chimic sau biosintez, cei
mai utilizai n alimentaia animalelor fiind L-metionina i L-lizina, dar pot fi
utilizate i amestecuri de L-aminoacizi (glicina, alanina, prolina i histidina).
Metionina a nceput s fie produs n anii 50, prin sinteza chimic, aceas-
t cale fiind folosit i n prezent; majoritatea animalelor pot converti izomerul
D-metionin n L-metionin, ceea ce face ca produsul obinut pe cale chimic
(DL-metionina) s satisfac att sub aspect nutriional, ct i economic.
Lizina a fost pentru prima data produs la scar industrial n anii 60, odat
cu definirea rolului su major n alimentaia animalelor i creterea cerinelor
industriei furajere pentru includerea ei ca aditiv n nutreurile combinate.
Prin biotehnologie se poate obine L-lizin pur, comercializat ca L-lizi-
na HCl sau L-lizin sulfat; forma de prezentare poate fi de pulbere cu aspect
cristalin i culoare deschis (n general, coninnd 98% L-lizina HCl, respec-
tiv min. 78% lizin), granulat (L-lizina sulfat, cca 47% lizin) sau sub form
lichid (coninnd 12-50% lizin).
Enzimele. Termenul de enzim a fost folosit pentru prima dat de ctre
Kuhne (n anul 1887) pentru a numi o substan catalitic obinut din drojdii;
dup ce, n anul 1926, Sumner a cristalizat ureaza i a demonstrat activitatea
sa catalitic, s-a stabilit i faptul c toate enzimele sunt, n fapt, proteine. Ca

169
atare, cea mai simpl definiie a enzimelor poate fi de proteine cu activitate
catalitic.
Antibioticele. Pe plan mondial, consumul de antibiotice n sectorul crete-
rii animalelor depete cu mult consumul uman, acestea fiind utilizate att ca
ageni terapeutici, ct i ca aditivi furajeri (promotori de cretere).
Antibioticele furajere pot fi definite ca substane bacteriostatice sau bac-
tericide care, folosite n doze de zeci/sute de ori mai mici dect cele terapeu-
tice, acioneaz la nivelul florei digestive, contribuind la meninerea strii de
sntate a animalelor i la mbuntirea valorificrii hranei, realiznd un efect
promotor al creterii acestora. Proporiile curente de utilizare a antibioticelor
furajere sunt cuprinse ntre 5- 50 mg/kg nutre, n funcie de tip, specie, cate-
gorie de vrst, stare fiziologic (Pop i col., 1997).
Probioticele sunt microorganisme vii, ce refac balana bacterian intesti-
nal i cresc rezistena la germenii patogeni.
Probioticele au un rol foarte important asupra sntii animalelor prin
stimularea digestiei i mpiedicarea dezvoltrii bacteriilor patogene care pot
cauza infecii grave. Bacteriile de bun natur ar trebui s se gseasc n or-
ganismul animal n proporie de pn la 80%, iar cele patogene ar trebui s fie
undeva pn la 20%. Majoritatea probioticelor sunt bacterii lactice i anihi-
leaz alte bacterii patogene n tubul digestiv. Probiotice putem gsi n produ-
sele lactate ca: brnza de vaci, chefir, iaurt, lapte btut, n legume fermentate,
precum varza i soia. Trebuie evitat, pe ct este posibil, pasteurizarea acestor
produse, deoarece pasteurizarea distruge majoritatea bacteriilor.
Probioticele pot intra n hrana zilnic a fiecrui animal, dar mai ales cnd
animalul prezint o gastrit sau alte afeciuni la nivelul tubului gastro-intesti-
nal, n constipaie sau diaree, stri de stres puternic, schimbarea regimului ali-
mentar sau cnd acesta conine o cantitate redus de fibre, infecii bacteriene
sau micotice. Un tratament prelungit cu antibiotice poate duce la un dismicro-
bism intestinal grav, de aceea este foarte indicat administrarea de probiotice
imediat dup tratamentul cu antibiotice. Probioticele pot fi folosite i n cazul
intoleranei la alimente, deoarece acestea mresc digestibilitatea.
Probioticele naturale stimuleaz i sistemul imunitar, favoriznd absorb-
ia fierului, antioxidanilor i altor nutrieni n organism, producnd n ace-
lai timp biotin, acid folic i vitamine din grupul B. Probioticele ajut i la
reducerea strilor de alergie i inflamaie avnd un bun efect n combaterea
bacteriilor patogene.
Prebioticele sunt definite ca substane care favorizeaz dezvoltarea i
multiplicarea microorganismelor probiotice n tubul digestiv al animalelor.

170
Administrate separat sau concomitent cu un probiotic, prebioticele creeaz n
tractusul intestinal condiii de mediu sau de hran favorabile microorganisme-
lor utile; n acelai timp, prebioticele pot aciona specific mpotriva colonizrii
germenilor cu potenial patogen (salmonele, clostridii, E. coli etc.) pe epiteliul
pereilor intestinali.
n categoria prebioticelor se nscriu unele oligozaharide i acidifiani.
Emulsifianii. Multe nutreuri combinate au un coninut ridicat n grsimi,
uneori chiar adiionate pentru creterea nivelului energetic. Valorificarea grsi-
milor din hran presupune o faz digestiv, de degradare enzimatic a grsimi-
lor pn la nivel de monogliceride i acizi grai i emulsionarea lor, urmat de
faza absorbativ, reprezentat de formarea unor structuri micelare care permit
pasajul fraciunilor absorbabile prin peretele intestinal n mediul intern.
Agenii detoxifiani. n condiiile conservrii unor nutreuri cu umiditate
mrit (peste 15%), n masa lor se pot dezvolta o serie de mucegaiuri (ex.
Fusarium), productoare de micotoxine-aflatoxine, zearalenon, trichotecene
(vomitoxina sau deoxinivalenol DON), ochratoxine, T-2, acid fusaric.
Agenii detoxifiani sunt folosii la anihilarea micotoxinelor din nutre-
urile deja contaminate. Acetia au la baz glucomananii esterificai, extrai
enzimatic din peretele celular al drojdiei Saccharomyces cerevisiae.
Micotoxinele apar n condiii de umiditate crescut att n cmp, nainte de
recoltare, ct, mai ales, dup recoltare i pstrare n condiii necorespunztoare.
Micotoxinele sunt metabolii toxici pentru animalele consumatoare, produi de
ctre fungi (mucegaiuri); afeciunile determinate sunt denumite micotoxicoze.
Micotoxinele influeneaz negativ ingestia de nutre, starea de sntate i per-
formanele zootehnice ale animalelor, cele mai sensibile fiind suinele i psrile,
rumegtoarele (datorit florei ruminale) fiind mai rezistente.
Hormonii. n scopul biostimulrii produciilor animale, se utilizeaz n
special hormonii anabolizani (pentru mbuntirea performanelor n pro-
ducia de carne) i cei cu potenial de sporire a produciei de lapte (ca BST-ul
sau somatocrinina), inclui n hran, injectai sau implantai subcutanat.
Anabolizanii hormonali sunt substane cu rol reglator i biostimulator
asupra asimilaiei i sintezei proteice n organismul animal, mbuntind bi-
lanul N i favoriznd formarea i dezvoltarea musculaturii n condiiile unei
valorificri superioare a proteinelor i energiei din hran; efectele utilizrii lor
difer mai ales n funcie de sexul, specia i vrsta animalelor.
Dup originea lor, anabolizanii hormonali pot fi grupai n mai multe
categorii: naturali/artificiali, endogeni/exogeni, steroizi/nesteroizi; hormonii
fiind i innd cont de glanda secretoare, modul de asociere, activitatea lor etc.

171
Utilizarea preparatelor hormonale n hrana tineretului taurin, destinat produc-
iei de carne, dei controversat, este relativ extins, ndeosebi n SUA.
Conservanii. Agenii conservani sunt folosii pentru a menine intac-
te caracteristicile unor nutreuri pe durata pstrrii lor. Una dintre aplicaiile
conservanilor urmrete buna pstrare sub aspect cantitativ i calitativ a unor
materii prime furajere, caz n care sunt puse n contact cu acestea la depozitare
(de ex., ageni de nsilozare, inhibitori de mucegaiuri) i ofer o protecie spo-
rit chiar i n cazul unor condiii mai puin optime de depozitare (umiditate
peste normal, variaii mari de temperatur).
Lianii sunt aditivi furajeri naturali sau de sintez chimic introdui n
nutreuri combinate, concentrate PVM sau premixuri, n scopul creterii capa-
citii de absorbie a pulberilor fine (provenite din mcinarea materiilor prime
sau chiar unele substane utile folosite n aceast form), precum i n cazul
nutreurilor finite pentru favorizarea unor prelucrri, de tipul granulrii. n
principal, lianii mresc gradul de adezivitate ntre diferitele particule aflate n
componena unui amestec furajer, reduc pierderile de substane utile i mbu-
ntesc calitatea granulelor obinute, dar pot avea i alte efecte benefice (dei
secundare) chiar sub aspect nutriional.
Aromele furajere definesc o serie de compui organici naturali sau sintetici cu
miros i/sau gust distinct plcut, folosii n alimentaia animalelor pentru a modifica
n sens util aceste caracteristici ale hranei; folosirea lor prezint mai multe avantaje:
- creterea palatabilitii raiilor ce includ materii prime mai puin accep-
tate de animale datorit unui gust sau miros specific, dar care pot fi preferabile
din punct de vedere al costului i disponibilitii lor;
- atragerea animalelor spre hran i stimularea consumrii ei;
- mascarea unor mirosuri nedorite sau neplcute, caracteristice unor nu-
treuri sau care pot fi preluate de hran din mediu;
- mbuntirea potenialului de marketing al unor nutreuri prin imprima-
rea unei semnturi specifice de arom (gust/miros).
ndulcitorii (edulcorani) reprezint o alt categorie de substane utilizate
n scopul mbuntirii palatabilitii nutreurilor i creterii ingestiei de hran,
ndeosebi la purcei. Folosirea ndulcitorilor a aprut ca alternativ la folosirea zah-
rului n alimentaia purceilor (care prefer gustul dulce), n scopul stimulrii unui
consum ct mai timpuriu i consistent a altor nutreuri dect laptele matern, pentru a
depi uor criza de nrcare i a le mbunti performanele de cretere.
Aditivii medicinali sunt substane chimice sau naturale cu rol medicamen-
tos, care pot fi introduse fie n premixuri sau concentrate PVM, fie direct n
nutreurile combinate (sau raii), n scop:

172
 - profilactic, mpotriva apariiei unor boli cu inciden mare (ex., coccidi-
oza la pui, histomonoza la curci, dizenteria hemoragic la porci);
- terapeutic, pentru combaterea unor boli specifice (ex., enterite infeci-
oase, parazitoze etc.).
Folosirea aditivilor medicinali n scop profilactic presupune o adminis-
trare de lung durat, conform unui program specific sau chiar pe ntreaga
perioad de cretere a animalelor (ex., la puii de carne), dar cu o perioad de
excludere naintea sacrificrii i cu respectarea anumitor reguli specifice.
Agenii anticoccidieni (numii curent coccidiostatice), n funcie de mo-
dul de aciune, se mpart n dou categorii:
- ageni care permit instalarea unei imuniti anticoccidiene (acioneaz
n faza a doua a ciclului evolutiv al coccidiilor) i, ca urmare, sunt utilizai n
special la ginile de reproducie, de regul pn la vrsta de 16 sptmni (pot
influena negativ ouatul), putnd fi, ns, folosii i la puii broiler;
- ageni care acioneaz n prima faz a ciclului evolutiv al coccidiilor,
nepermind instalarea imunitii, drept pentru care sunt folosii ndeosebi la
puii broiler (continuu, pn cu circa 5 zile nainte de sacrificare).
Substanele tranchilizante au o aciune sedativ asupra animalelor, asi-
gurnd prevenirea i diminuarea strii de stres. Dozele recomandate variaz
n funcie de specie i sunt de 5-150 mg/animal/zi. Cele mai utilizate sunt:
Clorpromaxina, Meprobamatul, Hidroxizinul i Reserpina.
Pigmenii aparin grupului carotinoidelor folosindu-se n acest sens ex-
tractul de lucern n cantitate de 0,2-0,3% care conine 1500 mg/kg xantofil
i 750 mg/kg de caroten i extractul de soia ce conine capsantin i capsorubi-
n. Sunt utilizai, mai ales, la psri pentru asigurarea unei pigmentaii plcute
a puilor broiler, a glbenuului de ou. Actualmente, se mai folosesc n vederea
pigmentrii untului, brnzeturilor i a culorii pstrvului.

Furajele combinate
Furajele combinate (nutreurile) combinate sunt produse obinute din
ingrediente combinate, astfel nct s satisfac cerinele nutritive ale unei
anumite categorii de animale la nivel optim i prezint un amestec omogen
din diverse surse furajere (grunoase, deeuri de la industria de prelucrare
roturi i tre, aditivi furajeri etc.), compuse dup reete elaborate conform
cerinelor tiinific argumentate de hran a animalelor n scopul folosirii ct
mai suficiente a surselor nutritive din raii.
Utilizarea nutreurilor combinate n alimentaia animalelor prezint cte-
va mari avantaje, printre care:

173
 - coninut nutritiv bine echilibrat, ceea ce conduce la realizarea unor per-
formane optime;
- prevenirea apariiei unor boli i meninerea n consecin a unei stri de
sntate corespunztoare a animalelor;
- ofer avantajul mecanizrii alimentaiei, se reduc cheltuielile de furaja-
re, lucru care, corelat cu sporirea produciilor animalelor, conduce la creterea
eficienei economice a fermelor zootehnice.
Materia prim de baz, folosit la producerea furajelor combinate, o con-
stituie grunele de cereale, boabele de leguminoase i reziduurile industriale
la care se mai adaug furaje proteice de origine animal, suplimente minerale,
preparate vitaminice etc. Componena furajelor combinate difer de la o specie
la alta, iar n cadrul speciei de la o categorie la alta n funcie de cerinele ani-
malului. Datorit acestui fapt, este necesar ca la ntocmirea reetelor pentru pre-
pararea furajelor s se in cont de o serie de indici calitativi, i anume: valoarea
energetic a raiei, raportul proteic, coninutul n aminoacizi, coninutul n celu-
loz, n vitamine, raportul calcido-bazic i Ca/P. Producerea furajelor combinate
se realizeaz pe baza numeroaselor procedee tehnice avnd loc diferite operaii
de mrunire, amestecare, umezire, presare, uscare etc. Clasificarea acestora se
face n funcie de forma de pregtire i rolul pe care-l au n hrana animalelor.
Furajele combinate pentru diferite specii i categorii de animale pot fi:
brichete, amestecuri de uruieli sau finuri i form granulat.
Brichetele sunt formate din fibroase i concentrate, avnd ca liant melasa,
de forma unor crmizi, folosite pentru cabaline i taurine.
Amestecurile de uruieli sau finuri se folosesc pentru completarea raiilor
la toate speciile sau pot constitui raia n ntregime la psri i porci.
Amestecurile granulate de diferite mrimi se folosesc cu precdere n
hrana porcilor i psrilor.
Dup rolul pe care l au n alimentaia animalelor, furajele combinate pot
fi: complete, de completare i speciale.
Furajele combinate complete pot alctui singure raia animalelor (suine i
psri) n care sunt dozate toate substanele nutritive necesare animalelor. n
componena acestora intr grunele de cereale n proporia cea mai mare (60-
70%), boabele de leguminoase, tre, roturi, fin de fn, finuri de origine
animal, antibiotice i suplimente minerale. Se pot prezenta fie sub form de
amestecuri de uruieli i finuri, fie sub form granulat.
Furajele combinate de completare (preamestecuri) se folosesc ca supli-
mente ce se adaug la raia de baz cu scopul de a o echilibra n proteine, vi-
tamine, sruri minerale. n componena acestor furaje bogate n protein intr
vitamine i sruri minerale sau chiar preparate sintetice. Aceste preamestecuri

174
poart denumiri ca: premix, vamix, zoofort etc. De altfel, se consider c aces-
te preamestecuri reprezint forma cea mai avantajoas de echilibrare a raiilor
de baz utilizate n hrana animalelor, asigurndu-le valoarea complet.
Furajele combinate speciale se folosesc cu scopul de a substitui laptele
integral (nlocuitori ai laptelui) n hrana purceilor i vieilor. Sunt alctuite, n
general, din furaje cu coninut foarte redus de celuloz i cu adaosuri de prepa-
rate proteino-vitamino-minerale. Aceste furaje combinate poart denumiri di-
ferite n funcie de marca fabricii productoare i cu scopul urmrit (nrcarea
timpurie, ngrarea special a vieilor etc.). n Republica Moldova se folosesc
att preparatele indigene (lactovit, larovit), ct i importate (latolio neve).
Resturile culinare. De la unitile de alimentaie public, de la unele fa-
brici de produse alimentare, ca i din gospodrie, rezult o serie de produse
alimentare care pot fi utilizate n hrana animalelor, constituind o important
surs pentru ngrarea porcilor, administrate n cantitate de 15 kg maximum.
Compoziia i valoare nutritiv este foarte diferit n funcie de proveniena
lor. n medie conine 80% de ap, avnd 1 UN/kg SU.

3.2. Aprecierea valorii nutritive a nutreurilor

Unitatea de msur TSD. Aceast unitate de apreciere a valorii nutritive a
nutreurilor s-a pornit de la considerentul c substanele nutritive digerate repre-
zint substane nutritive efectiv utilizate de ctre organismul animal. Deoarece s-a
cutat s se echivaleze aceste substane pe baza valorilor lor energetice, conside-
rnd c proteinele i glucidele pun la dispoziia organismului aproximativ 4 Kcal,
pentru fiecare gram, n timp ce lipidele digestibile cca 9 Kcal/g, rezult c aces-
tea pun la dispoziia organismului o cantitate de energie de 2,25 ori mai mare.
Pentru a aduce lipidele la aceeai valoare cu proteinele i glucidele, ele se
nmulesc cu factorul 2,25. Aceast nou valoare se nsumeaz cu proteinele
i glucidele digestibile, obinndu-se coninutul total de substane nutritive
digestibile (TSND), din furajul sau raia respectiv.
Rezult c: TSND = proteina digestibil +(grsimea digestibil x2,25)
+ celuloza digestibil +SEN digestibile.
Aprecierea valorii nutritive a furajelor pe baza valorii energetice.
Cantitatea de energie coninut de furaj sau raie este cunoscut sub numele
de energie total sau energie brut i se exprim n Kcal (kilocalorii) sau direct
prin determinarea chimic a componenilor, care se vor nmuli cu echivalenii
calorici respectivi: 9 Kcal/g pentru grsime, 5,7 Kcal/g pentru proteine i 4
Kcal/g pentru glucide i se poate determina direct prin arderea unui gram n
bomba calorimetric.
Dup schema acestor transformri energetice, se constat c din energia

175
brut, aflat n furaje, o parte se pierde prin substane nedigerate din fecale
(energia din fecale), rezultnd energia digestibil. n continuarea transform-
rilor care au loc, din energia digestibil o parte se pierde prin gazele de fer-
mentaie ce se formeaz n tubul digestiv (energia de gaze), iar alt parte este
eliminat prin urin (energia din urin). Scznd din energia digestibil, ener-
gia din gaze i cea din urin rmne energia metabolizabil, o parte este chel-
tuit de organism pentru munca de digestie i asimilare a hranei. Aceasta ia
form de cldur, iar organismul o utilizeaz pentru meninerea temperaturii
constante a corpului (energie caloric). Scznd i aceast form rezult energia
net, pe care organismul o utilizeaz pentru asigurarea funciilor vitale (energie
de ntreinere) i pentru diferite producii (energie pentru producie) (fig. 91).

Figura 91. Schema transformrilor energetice din organism

Sistematiznd schema, rezult urtoarele:

E. Brut E. Fecale = E. digestibil (E.D.)
E. D. - (E. gaze + E. urin) = E. metabolizabil (M)
E. M. E. caloric = E. net
E. net E. ntreinere = E. productiv
Unitatea de msur a valorii energetice. Aprecierea valorii nutritive
a nutreurilor pe baza coninutului lor de energie se bazeaz pe constatarea,
c un furaj va avea o valoare nutritiv cu att mai mare cu ct va pune la
dispoziia organismului o cantitate mai mare de energie net, sau cu ct va
determina obinerea unei producii cu o caloricitate mare. Paralel cu aceast
metod de lucru, s-au ntocmit i tabelele cu valoarea nutritiv a furajelor.
Valoarea energetic se exprim n Kcal, Mkcal, Jouli (J, MJ).
Pentru exprimarea valorii nutritive se utilizeaz mai frecvent energia

176
metabolic (EM); ecuaiile de calcul se bazeaz tot pe coninutul de sub-
stane, nutritive digestibile, rezultnd echivaleni energetici de calcul aa
cum sunt exprimai.
Unitile de msur ale efectivului productiv. Conform acestei me-
tode, se consider c un furaj sau raie are o valoare nutritiv cu att mai
mare cu ct determin obinerea unei cantiti mari de carne, grsime, lapte,
munc etc.
Unitatea furajer orz (UF) reprezint efectul produciei de lapte (3 kg),
a unui kg de orz de calitate bun, n prezent este utilizat n rile scandina-
ve ca unitate de msur a valorii nutritive a furajelor i raiilor fiind denu-
mit i unitate furajer, sau unitate scandinav, prezentnd importan mai
mult pentru vacile de lapte, dect pentru alte specii.
n afar de unitile de msur scandinave amintite anterior (UF), n
prezent au nc o larg rspndire unitile: echivalentul amidon i unitatea
nutritiv ovz (sovietic).
Echivalentul amidon (Ea) a fost stabilit de cercettorul german Oskar
Kellner. n stabilirea acestei uniti de msur, el a plecat de la premiza
echivalrii n amidon pe baza depunerii de grsime n corp, a tuturor sub-
stanelor nutritive din furaje. n acest scop, a executat experiene respira-
torii pe boi aduli pui la ngrat, stabilind efectul de producie-grsime a
furajelor. Pentru aceasta Kellner introduce n hrana animalelor o cantitate
de substane pur digestibile pentru a le stabili efectul de producie-grsime
i consider c ele au acelai efect ca i substanele nutritive digestibile
coninute n furaj. Pe baza acestor date, se stabilete ca unitate de msur a
valorii nutritive a furajelor echivalentul amidon (Ea), lund ca etalon can-
titatea de grsime (248 g) depus n organism ca efect al hrnirii cu 1 kg
amidon pur digestibil. Cu acest etalon el compar efectul de producie-gr-
sime al diferitelor furaje i l exprim n echivalentul amidon, raportndu-l
la 100 kg de furaj studiat.
Unitatea furajer ovz (UN). Unitate de msur a valorii nutritive a
furajelor a fost stabilit de ctre cercettorii sovietici, din care cauz mai
poart denumirea de unitate nutritiv sovietic. O UN este considerat egal
cu depunerea a 0,150 kg grsime n corp sau cu o energie net de 1,414 Kcal,
respectiv efectul productiv al unui kg de ovz de calitate mijlocie.
Stabilirea acestei uniti de msur s-a pornit de la efectul productiv-gr-
sime, ns n locul amidonului s-a folosit ca etalon ovzul de calitate mijlocie
(de unde i denumirea de UN ovz). n comparaie cu Ea, prezint avantajul
c folosete ca etalon un furaj cu o larg rspndire n hrana animalelor. Pe

177
baza acestei uniti de msur s-au fcut echivalrile valorii nutritive a tuturor
furajelor, ntocmindu-se tabele cu aceast valoare nutritiv exprimat n UN.
ntre unitile de msur calculate pe baza efectului productiv, exist rela-
ii matematice de echivalare, necesare fiindc nu toate rile utilizeaz aceeai
unitate de msur (tabelul 31).
Tabelul 31
Relaii de echivalare n unitile de msur a valorii nutritive a furajelor
Coeficieni de Echivalare
Unitatea de msur (l cal) EN
Ea UN UF
Ea 2360 1,00 1,66 1,43
UN ovz 1414 0,60 1,00 0,86
UN orz (UF) 1650 0,70 1,16 1,00

Echivalrile au la baz caloricitatea produciei de grsime rezultate prin

creterea animalelor de experien.

3.3. Aprecierea valorii biologice a furajelor

Valoarea nutritiv a furajului se exprim prin diferite uniti de msur,
stabilite, n mod convenional, pe baza diferitelor criterii i este determinat
de rezultatul interaciunii dintre furaje i organism, deci msura n care pro-
prietile furajului i forma de prezentare a componentelor lui corespund par-
ticularitilor biologice ale animalului, precum i modul n care influeneaz
creterea, sntatea, funcia de reproducie i productivitatea animalelor.
Aadar, valoarea nutritiv a unui furaj sau a unei raii nu este aceeai pen-
tru toate animalele, ci difer n funcie de specie, categorie de vrst i form
de producie.
Metodele pentru aprecierea valorii nutritive a furajelor i raiilor au evo-
luat n decursul timpului, paralel cu mbogirea cunotinelor n domeniul
alimentaiei. S-a ncercat aprecierea valorii nutritive dup compoziia chimic
brut a furajelor; cele care au o cantitate mai mare de substane nutritive brute
vor avea i o valoare nutritiv mai ridicat.
Pe cale experimental, aprecierea valorii nutritive se poate stabili dup
coninutul n substane nutritive digestibile, pe baza cantitii de energie pus
la dispoziia organismului pentru diferite scopuri (producie) i pe baza efectu-
lui productiv al furajelor i raiilor n organism (carne, grsime, lapte etc.).
n prezent, se face aprecierea complex a valorii nutritive a furajelor i
raiilor, deci se face aprecierea valorii complete a hranei administrate. n

178
aprecierea valorii complete a furajelor i raiilor se folosesc rezultatele obi-
nute prin toate metodele de lucru amintite, fr, ns, a li se atribui o valoare
absolut, aa cum se fcea anterior.
Prin valoarea biologic a furajelor se nelege capacitatea unui furaj de a
influena creterea, sntatea, funcia de reproducie i producia animalelor.
Aceast valoare biologic a furajelor este dat, n primul rnd, de calita-
tea proteinelor, n coninutul de vitamine i sruri minerale.
Aprecierea valorii biologice a furajelor sau a componentelor acestora nu
constituie o metod de apreciere a valorii nutritive, ci doar o completare a
metodelor utilizate n acest scop. Din aceast cauz cercetrile mai recente
recomand s se studieze nu numai valoarea biologic a furajelor, ci i efectul
raiei n totalitate asupra sntii, creterii, produciei i funciei de reproduc-
ie, efect exprimat prin aa numita valoare complet a raiei.
Din punct de vedere nutriional, un furaj este caracterizat de coninutul
su nutritiv n substane energetice, proteice, minerale, vitaminice i de con-
sumabilitate.
Aceti doi parametri, componeni ai valorii de furajare depind, n pri-
mul rnd, de compoziia chimic i morfologic a plantei, ale cror nivele de
coninut i structur se modific pe msur ce plantele cresc i nainteaz n
vegetaie.
Acelai lucru se ntmpl i cu digestibilitatea materiei organice n gene-
ral i pe fiecare principiu nutritiv n parte (proteine, grsimi, celuloz etc.) i
care, dup determinrile mai sofisticate pe animale i n laborator, arat ct la
sut dintr-un principiu nutritiv sau substane organice ingerate sunt reinute
de organism pentru nevoi personale (funcii de ntreinere, de reproducie) i
pentru producie, din totalul ingerat.
Digestibilitatea determin calitatea furajului.
Cunoaterea digestibilitii sau, mai bine spus, a evoluiei acesteia pe par-
cursul unei perioade de vegetaie a plantelor are o mare importan, ntruct ea
exprim cu fidelitate calitatea unui furaj dat de coninutul su nutritiv.
n relaie, un furaj mai srac n principii nutritive este mai puin consuma-
bil, mai puin digestibil, iar, n final, i valoarea de furajare a acestuia este mai
mic. Totui, relaia nu este att de simpl i nu ntotdeauna direct proporio-
nal, mai ales cnd se compar soiurile sau speciile de plante ntre ele.
Pentru a nelege mai bine fenomenul este nevoie s ptrundem mai adnc
n structura plantelor, la nivel celular.

179
 Factorii care influeneaz digestibilitatea nutreurilor
Factorii dependeni de animale sunt:
Specia. Dintre factorii dependeni de animale, specia influeneaz, n cea
mai mare msur, digestibilitatea nutreurilor, ns, n corelaie cu compoziia
nutreurilor.
Nutreurile cu un coninut sczut n celuloz brut sunt aproximativ egal
digerate de toate speciile de animale; n schimb nutreurile cu un coninut
ridicat n celuloz brut sunt mai bine digerate de rumegtoare fa de mono-
gastrice. Exist unele deosebiri i printre speciile aparinute rumegtoarelor,
astfel bovinele fa de ovine diger ceva mai bine nutreurile celulozice i
ovinele fa de bovine diger ceva mai bine concentratele, cele cu un coninut
mai sczut n celuloz.
Explicaia poate fi pus pe seama duratei de stagnare a nutreurilor n
tubul digestiv, n special n rumen care este mai mare la ovine fa de bovine.
Cabalinele diger mai ineficient dect rumegtoarele nutreurile cu un coni-
nut mai ridicat n celuloz, fapt explicabil printr-o masticaie mai ineficient i
printr-un tranzit mai rapid al nutreurilor prin tubul digestiv. n ceea ce prive-
te digestia proteinelor nu exist deosebiri printre speciile aparinnd rumeg-
toarelor. Exist, ns, deosebiri importante ntre monogastrice i rumegtoare,
n sensul c monogastricele diger evident mai bine proteinele din nutreuri.
Rasa influeneaz digestibilitatea nutreurilor, n medie, cu 3-4%. Deose-
birile apar innd seama de gradul de ameliorare a raselor. De exemplu, rasa
Holtein Friz, o ras ameliorat de taurine, diger mai ineficient nutreurile
celulozice dect Sur de step, o ras neameliorat de taurine. Invers, rasele
ameliorate de taurine diger mai bine dect cele neameliorate nutreurile cu un
coninut sczut n celuloz precum concentratele, rdcinile, nutreurile verzi.
Vrsta poate influena digestibilitatea nutreurilor prin prisma gradului
de dezvoltare i funcionare a tubului digestiv. Animalele adulte ar trebui s
digere ceva mai bine nutreurile dect animalele tinere. Dei, per total, anima-
lele adulte fa de cele tinere diger mai bine nutreurile, n medie, cu 2-4%,
animalele tinere pot compensa parial printr-o modificaie mai eficient.
Individul. n cadrul aceleiai rase pot aprea deosebiri ntre indivizi n
ceea ce privete digestibilitatea datorit tipului comportamental. Diferenele
ntre indivizi sunt mai mari la cabaline (Animale mai temperamentale) i n
cazul nutreurilor de volum pot ajunge pn la 10%.
Starea fiziologica - animalele gestante i n lactaie diger aproximativ
egal nutreurile fa de animalele neproductive (sterpe) dac nutreurile sunt
administrate la acelai nivel, n aceeai cantitate. Practic, ns, animalele ges-

180
tante i n lactaie sunt hrnite la niveluri mai mari dect cele neproductive, si-
tuaie n care digestibilitatea nutreurilor scade datorit accelerrii tranzitului.
Constituenii chimici i digestibilitatea plantelor furajere. La baza struc-
turii plantelor st celula vegetal, a crei coninut interior (suc celular) este
limitat la exterior de peretele celular. Aadar, i constituenii chimici ai plan-
telor pot fi categorisii, i anume: constitueni intracelulari i constitueni ai
pereilor celulari. Constituenii intracelulari (de coninut) au o digestibilitate
adevrat, total la rumegtoare n cazul zaharurilor i fructozanilor i foarte
ridicat la grsimi i substane azotate.
Peretele celular cu cei doi constitueni eseniali - celuloza i hemiceluloza
- are i el o digestibilitate foarte ridicat, de 90-100% la plantele foarte tinere,
dar scade la cel puin 40% pe msur ce pereii celulari se ncrusteaz cu lig-
nin i se ngroa, atunci cnd plantele mbtrnesc.
Trebuie de reinut c lignina din pereii celulari este nu numai nedigestibi-
l, ci constituie i o barier pentru digerarea furajelor de ctre microoganisme-
le din rumen, n accesul lor spre coninutul celular. Rezult, c digestibilitatea
materiei organice a furajelor i valoarea ei util pentru organismul animal (ru-
megtoare) depinde esenial de coninutul i digestibilitatea pereilor celulari.
esuturile lignificate ale pereilor celulari sunt aproape complet nedige-
rate, deoarece acetia se nrutesc pe msur ce plantele avanseaz n ve-
getaie, ntr-un ritm mai rapid dup perioada optim de recoltare a plantelor.
Cu alte cuvinte, dup aceast perioad relativ scurt, de 7-8 zile, chiar dac
plantele i-ar pstra n totalitate coninutul nutritiv, lucru care, de fapt, nu se
ntmpl, organismul animal nu l poate valorifica n mod eficient.
Frunzele leguminoaselor i laminele n cazul gramineelor sunt mai bo-
gate n constitueni intracelulari, n special n proteine i mai srace n perei
celulari dect tulpinile. Diferena crete odat cu vrsta plantei, la frunzele de
leguminoase ntr-un ritm mai rapid dect la graminee.
Ca urmare, frunzele sau laminele, fiind mai digestibile dect tulpinile,
digestibilitatea ntregii plante este strns legat de proporia frunzei (lamine)/
tulpinii. Aa se explic faptul, c ncepnd cu coasa a doua, dei coninutul
plantelor furajere n nutrieni, la aceeai faz de vegetaie, este n scdere, pro-
poria mai mare a frunzelor i laminelor n cadrul celor dou grupe de plante
conduce la creterea digestibilitii i consumabilitii acestora, compensnd
deficitul de nutrieni.
Astfel, plantele din regenerri (otava) au o valoare de furajare mai ridi-
cat. De aceea, se recomand ca otava s fie administrat cu prioritate n raia
tineretului la rumegtoare i la vacile cu producii ridicate de lapte ca tain

181
separat, n raia celor cu probleme de sntate sau ca parte n alctuirea unei
raii n care fnul este de calitate mai slab.

Factorii dependeni de condiiile de hrnire:

Compoziia nutreurilor. Fiecare constituent al nutreurilor influeneaz
ntr-o manier proprie digestibilitatea. Digestibilitatea este influenat cel mai
mult de coninutul n glucide al nutreurilor. Digestibilitatea glucidelor simple
este total, a amidonului aproape total, al ligninei aproape nul, iar a poli-
zaharidelor membranare (celuloza, hemiceluloza) foarte variabil. Cu ct un
nutre are un coninut mai ridicat n protein cu att digestibilitatea lui este mai
mare datorit faptului c sunt stimulate secreiile enzimatice din protein. Grsi-
mile influeneaz favorabil digestibilitatea numai dac nivelul lor n nutreuri se
situeaz ntre anumite limite. Sub i peste aceste limite digestibilitatea scade.
Componena raiilor. n cazul raiilor mixte, formate din nutreuri de vo-
lum i nutreuri concentrate administrate rumegtoarelor digestibilitatea ntregii
raii, nu este ntotdeauna media ponderat a digestibilitii componentelor ei.
Explicaia este pus pe seama interferenelor dintre componentele nutreurilor
de volum i a celor concentrate Efecte de asociativitate. Dac animalelor ru-
megtoare li se administreaz raii bogate n concentrate, deci n amidon, acesta
se degradeaz n rumen i, n special, prin acidul propionic rezultat determin
scderea pH-ului ruminal i implicit ncetinesc activitatea florei celulolitice din
rumen care acioneaz la parametrii optimi ctre un pH neutru. Consecina este
scderea digestibilitii nutreurilor de volum i implicit a ntregii raii .
Nivelul de hrnire se msoar n multiplii de ntreinere (m ):
- 1 m corespunde cantitii de nutreuri care le permite animalelor s i
menin viaa;
- 3 m la vaci cu o producie de 20 de kg pe zi de lapte;
- 5-6 m la vacile cu producie de peste 50 de kg de lapte pe zi;
Cu ct nivelul de hrnire este mai ridicat cu att digestibilitatea nutreuri-
lor scade, deoarece nutreurile stagneaz un timp mai scurt n tubul digestiv.
Forma de administrare a nutreurilor. De cele mai multe ori nainte de
a fi administrate nutreurile se prepar sub o anumit form. Forma de admi-
nistrare poate influena digestibilitatea lor. De exemplu, digestibilitatea cea
mai bun a nutreurilor concentrate se obine dac ele sunt mcinate grosier n
cazul rumegtoarelor i mcinate fin n cazul monogastricelor. Cea mai bun
digestibilitate a nutreurilor celulozice (fn, paie) se obine dac acestea sunt
tocate la 2-3 cm. Digestibilitatea scade att sub 2 cm ct i peste 3 cm. Tot n
vederea creterii digestibilitii, nutreurile grosiere (paie, coceni) se pot trata

182
prin intermediul unor substane chimice precum NH4 anhidru i NaOH. Prin
aceste tratamente se relaxeaz legturile celulozice, ele sunt mai uor accesi-
bile florei celulolitice i crete digestibilitatea.
Numrul de tainuri (nr. de mese) dac numrul de tainuri este mai mare,
digestibilitatea nutreurilor este mai mare, fapt explicabil tot prin timpul de
stagnare al nutreurilor n tubul digestiv (tabelul 48).
Tabelul 48
Cerinele de baz fa de calitatea furajelor principale
Coninutul 1 kg SU
Productivitatea, Energie
Nutreuri Protein Zahr, Caroten,
kg lapte/an metabolizabil,
brut, g g mg
Mj
6000 8,89 124 35 22
7000 8,97 128 38 25
8000 9,03 132 40 27
Fn
9000 9,10 136 42 30
10000 i mai mult 9,16 140 45 32
6000 9,20 132 34 50
7000 9,39 140 37 55
8000 9,57 146 39 60
Fnaj
9000 9,75 154 41 65
10000 i mai mult 9,92 162 43 70
6000 9,20 132 12 60
7000 9,37 143 14 65
8000 9,56 149 16 70
Siloz
9000 9,74 157 18 75
10000 i mai mult 9,91 165 20 80
6000 12,2 190 70 40
7000 12,6 201 70 40
Nutre 8000 12,9 213 80 60
combinat 9000 13,1 225 80 60
10000 i mai mult 13,1 225 80 60

183
 3.4. Principiile alimentaiei normate a animalelor de ferm
Noiuni de alimentaie normat a animalelor agricole. Norma furajer
reprezint cantitatea de substane nutritive necesare zilnic unui animal pentru
satisfacerea funciilor vitale i pentru realizarea produciilor.
Cunoaterea cerinelor de substane nutritive (fig. 92) pentru diferite spe-
cii i categorii de animale este necesar pentru aplicarea alimentaiei raionale.
Cerinele de substane nutritive ale animalelor sunt exprimate prin normele de
hran, care reprezint cantitatea de substane nutritive necesare unui animal n
timp de 24 de ore att pentru asigurarea funciilor vitale, ct i pentru obinerea
diferitelor producii. La stabilirea normelor se ine seama de greutatea animalu-
lui, de starea fiziologic, de cantitatea i calitatea produciei pe care o ofer.
Normele de hran aplicate n Republica Moldova sunt exprimate n: UN,
AD, sruri minerale i vitamine. Pentru psri se folosesc i norme exprimate
n TSD, AD sau PD, sruri i vitamine.
Alimentaia care se face pe baza parametrilor nutritivi normai se numete
alimentaie normat.
Folosirea alimentaiei normate prezint urmtoarele avantaje:
Permite hrnirea animalelor conform strii fiziologice i capacitii pro-
ductive;
Influeneaz favorabil sntatea i producia animalelor;
Evit efectul duntor al supraalimentaiei i subalimentaiei.
Raia furajer reprezint cantitatea de nutreuri administrate zilnic n
hrana animalelor.
n tehnica hrnirii animalelor se folosesc mai multe tipuri de alimentaie:
uscat, n care nutreurile suculente reprezint cel mult 10% din valoarea raiei;
suculent, n care nutreurile suculente reprezint 50-60% din valoarea
raiei;
voluminos, n care predomin nutreurile grosiere, fibroase i suculente;
concentrat, n care predomin nutreurile concentrate i combinate.
Necesarul de hran pentru animalele domestice se stabilete n funcie de
necesarul pentru funcii vitale, la care se adaug un supliment pentru realiza-
rea produciilor.
Necesarul de hran pentru animalele domestice se exprim n cerine ener-
getice (UN), proteice (PBD), sruri minerale (Ca, P, NaCl) i vitamine (caroten)
i se calculeaz la 100 kg greutate vie, n mod diferit, n funcie de specie.

184
 Figura 92. Stabilirea necesarului de hran
Tehnica alctuirii raiilor furajere la bovine
Raia furajer se alctuiete prin parcurgerea urmtoarelor etape de lucru:
1. Stabilirea necesarului de energie i substane nutritive. Se stabilete ne-
cesarul de energie i substane nutritive pentru ntreinerea funciilor vitale i
pentru producia de lapte pe baza normelor de hran. Pentru vacile cu o greutate
corporal de 600, 650 i 700 kg, necesarul de ntreinere este prezentat n nor-
mele de hran. Cu ajutorul tabelelor de norme se stabilete mai nti necesarul
de hran pentru animalul a crui raie urmeaz s se ntocmeasc. Norma se sta-
bilete n UN, AD sau PD, sruri minerale (n special, Ca i P) i vitamine. Dup
ce s-a stabilit necesarul de hran, se trece la stabilirea nutreurilor care vor intra
n raie, innd seama de posibilitile gospodriei i de cerinele animalului.
2. Inventarierea furajelor care vor alctui raia. n al doilea rnd, se n-
tocmete lista cu furajele care vor ntra n alctuirea raiei. Furajele se aleg n
funcie de cerinele animalelor i de existena lor n ferm.
3. Alctuirea raiei. Alctuirea propriu-zis a raiei const n stabilirea can-
titii fiecrui furaj, introdus n raie, i calculul coninutului n energie i n sub-
stane nutritive cu care contribuie furajul respectiv la valoarea total a raiei.
Cunoscnd valoarea nutritiv a fiecrui nutre, se calculeaz valoarea nu-
tritiv a fiecrui nutre i a cantitilor nscrise. Cantitatea pentru fiecare furaj
(kg) se poate stabili prin metoda tatonrii i a experienei acumulate sau prin
programe specifice de calculator, pn cnd se obine o raie, care s satisfac
necesarul de hran i s ndeplineasc condiiile menionate anterior. n orice
raie se introduc mai nti nutreurile de baz, dup care se suplimenteaz cu
celelalte n scopul completrii raiei.
Pentru fiecare cantitate de furaj, introdus n raie, coninutul de energie

185
i substane nutritive se stabilete cu ajutorul tabelelor de valoare nutritiv
a furajelor. Prin nsumarea valorilor pariale ale furajelor utilizate se obine
coninutul total n energie i substane nutritive a raiei furajere.
4. Verificarea raiei const n compararea valorii totale de energie i sub-
stane nutritive asigurat prin furaje cu necesarul stabilit n funcie de greutatea
animalului i producia de lapte. Se recomand ca raia s corespund normei,
admindu-se depiri de pn la 10% la energie i protein digestibil. n conti-
nuare se va verifica volumul i structura raiei, raportul proteic i raportul Ca/P.
Pentru a putea ntocmi raii pentru diferite specii i categorii de animale,
se vor folosi tabelele de norme prezentate, precum i tabelele ce conin valoa-
rea nutritiv a principalelor nutreuri folosite n hrana animalelor.
Se poate verifica dac raia este sioas prin asigurarea cantitii de SU
i UIDL de care are nevoie vaca pentru a se stura.
5. mprirea raiei n tainuri se face n funcie de vrst, de nivelul de
producie i de starea fiziologic a animalului. n general, raia (pentru anima-
lele adulte) se mparte n 2-3 tainuri/zi.
n concluzie, pentru obinerea unei raii furajere trebuie s cunoatem:
- necesarul pentru ntreinere;
- necesarul pentru producie;
- categoriile de furaje disponibile;
- valoarea nutritiv (coninutul n energie i substane nutritive) de furaje
disponibile;
- tehnica alctuirii unui amestec de concentrate;
- modul (etapele) de calcul al unei raii n funcie de furajele disponibile.
Tipurile de alimentaie la animale
Prin tip de alimentaie se nelege aplicarea unei alimentaii cu particu-
lariti cantitative i calitative caracteristice. ntr-un anumit tip de alimentaie
predomin utilizarea pe un timp mai ndelungat a unui nutre sau a unor gru-
puri de nutreuri.
Tipul de alimentaie influeneaz mrimea, calitatea i preul de cost al
produciei animalelor; sunt denumite dup coninutul raiilor n nutreurile sau
grupele de nutreuri care predomin; se stabilesc difereniat pe zone naturale
de producie i n cadrul acestora pe specii i categorii de animale.
n cazul vacilor cu lapte, principalele tipuri de alimentaie sunt:
- tipul concentrat, n care se administreaz o cantitate mare de concen-
trate pentru 1 litru de lapte, respectiv 400-500 g;
- tipul semiconcentrat, n care se administreaz 250-300 g concentrate
pentru 1 litru de lapte;

186
 - tipul puin concentrat, n care mrimea suplimentului de concentrate
este de 110-220 g pentru 1 litru de lapte;
- tipul suculent, n care predomin nutreurile suculente n timpul iernii.
- tipul voluminos, n care predomin nutreurile voluminoase, revenind
pentru 1 litru de lapte 0-100 g concentrate;
- tipul uscat, n care suculentele intra n proporie de 10% din substana
uscat a raiei.
Pentru a se obine producii la un pre de cost ct mai sczut, gospod-
riile trebuie s se orienteze ctre tipurile de alimentaie i s se in cont de
alegerea nutreurilor (n afar de specie i categoria de animale pentru care se
stabilete) care, n condiiile respective, sunt mai eficiente.
Alimentaia taurinelor
Creterea bovinelor ocup i va ocupa locul prioritar n economia pro-
duciei animale. Importana creterii lor este dat de varietatea produselor pe
care le furnizeaz.
- produse principale: lapte, carne;
- produse secundare: piei, blegar;
- subproduse abator: unghii, coarne, snge, pr.
Alimentaia taurinelor are un anumit specific, legat de particularitile
anatomo-fiziologice ale tubului digestiv. Taurinele pot s consume cantiti
mari de nutreuri voluminoase i pot s valorifice mai bine nutreurile cu un
coninut ridicat n celuloz (fn, paie, coceni etc.) dect celelalte specii de ani-
male. Datorit microorganismelor existente n prestomacele lor, au loc o serie
de procese prin care i asigur cantiti nsemnate de protein i vitamine. Tot
datorit acestor microorganisme, taurinele sunt aprovizionate cu vitaminele
din complexul B i nu sufer din cauza insuficienei acestora n hran.
Particularitile anatomo-fiziologice ale tubului digestiv fac ca n hrana tauri-
nelor s fie mai indicate urmtoarele nutreuri: fnurile, paiele, cocenii de porumb,
nutreul verde, nutreul murat, rdcinoasele, bostnoasele, borhoturile etc.
Alimentaia taurinelor se difereniaz n funcie de categoria de animale,
de producia pe care acestea o dau: tauri de reproducie, vaci gestante, vaci cu
lapte, viei i tineret de prsil, taurine puse la ngrat i boi de munc.
Alimentaia taurilor de reproducie
Alimentaia, ngrijirea i ntreinerea taurilor trebuie fcut astfel nct s
fie meninui tot timpul n condiie de reproducie i s fie folosii o perioad
de timp ct mai ndelungat. n perioada de mont, taurii nu trebuie s pri-
measc o cantitate de hran mai mare fa de perioada de inactivitate. Pentru
hrnirea raional a taurilor, nutreurile trebuie alese pentru asigurarea pro-

187
teinei, a srurilor minerale i a vitaminelor. Se va acorda o atenie deosebit
nutreurilor care influeneaz favorabil spermatogeneza, de ex.:
- Din fibroase: fnurile de leguminoase (lucern i trifoi) i fnul de bor-
ceag. Fnul se administreaz n cantitate medie de 1-1,5 kg zilnic pentru 100
kg greutate vie.
- Din suculente se folosesc: morcovul rou i nutreul murat n perioada
de stabulaie i nutreul verde n perioada de var. Morcovul se d n cantitate
de 2-4 kg pe cap i pe zi, iar nutreul murat 8-15 kg pe cap i pe zi.
- Din nutreurile concentrate cele mai indicate sunt: ovzul, trele, ro-
turile, mazrea i porumbul. Se dau n cantitate de 2,5-3,5 kg pe cap i pe zi.
Taurii trebuie adpai de 2-4 ori pe zi, n funcie de natura nutreurilor din
raie. Alimentaia trebuie asociat cu msurile de igien necesare i cu plim-
barea zilnic timp de 1-2 ore.
Alimentaia vacilor gestante
Durata repausului mamar variaz n funcie de vrst, stare de ntreinere,
mrimea produciei de lapte. Pentru vacile adulte care dau un viel pe an se
consider c perioada de repaus mamar este de 60 zile. Pentru vacile nc n
cretere, durata n medie este de 90 de zile.
Perioada de repaus mamar este absolut necesar i chiar crucial pentru
vacile de lapte, cu urmtoarele caracteristici:
vielul realizeaz o cretere ce reprezint din greutatea corporal la natere;
vacile i intensific metabolismul, continuarea depunerii rezervelor cor-
porale n sptmna a 8-a nainte de ftare;
apetitul scade, devenind cel mai redus;
vacile manifest activiti comportamentale specifice pregtirii pentru
ftare i nceputul lactaiei;
furajele trebuie s aib un coninut mai mic de calciu, deoarece n aceas-
t perioad se definitiveaz osatura vielului, iar prin depuneri masive de cal-
ciu, acesta crete n volum, rezultnd probleme la ftare.
Stabilirea duratei repausului mamar se face cu ajutorul datelor din tabelul 49.
Tabelul 49
Durata repausului mamar recomandat (n zile)
Nivelul productiv
Categoria Redus Mijlociu Ridicat
Vara Iarna Vara Iarna Vara Iarna
Vaci primipare 60-65 66-70 60-65 66-70 71-75 76-80
Vaci multipare 40-45 46-50 51-55 56-60 61-65 66-70

188
 innd seama de aceste considerente rezult necesitatea hrnirii vacilor
n aceast perioad cu raii echilibrate i care conin cantiti suficiente de
proteine i vitamine.
Necesarul de hran la vaci n ultima etap a gestaiei variaz n funcie
de producia probabil de lapte (tabelul 50). Vacile gestante, a cror producie
este de peste 3000 kg n cursul unei lactaii, vor fi alimentate cu hrana cores-
punztoare unei vaci cu lapte de 10-12 kg de producie zilnic.
Aproximativ cu dou luni nainte de ftare, vaca trebuie lsat din muls
(nrcat) pentru a-i reface rezervele din organism i pentru ca ftul (vielul)
s se dezvolte normal. n aceast perioada furajarea trebuie s fie bine echili-
brat, mai bogat n fnuri i mai srac n nutreuri concentrate i se elimin
total din raie nutreurile suculente acide (porumb siloz, borhot etc.)
Furajele trebuie s fie de calitate, fr mucegaiuri, nengheate sau cu p-
mnt pe ele, iar apa s aib temperatura normal (din fntn), nu rece sau cu
ghea. Furajele se administreaz n 2-3 tainuri, la distane de 6-7 ore ntre ele,
tainul de sear fiind n cantitate mai mare, n special grosiere sau fn.
Tabelul 50
Norma de hran pentru vacile n gestaie avansat, cap/zi
Indici
Producia
3000 4000 5000 6000 7000 8000
planificat, kg
Masa corporal, kg 400 500 400 500 500 600 500 600 600 700 600 700
Uniti nutritive ovs,
6,6 7,7 7,9 8,8 9,9 10,7 11,5 12,3 13,5 14,1 14,2 14,9
UNO
Uniti nutritive
8,0 8,9 9,2 10,5 11,6 12,5 13,2 14,2 15,3 15,9 16,2 17,0
energetice, UNE
Energie metabolic,
80 89 92 105 116 125 132 142 153 159 162 170
MDj
Substan uscat, kg 9,4 10,5 9,6 11,0 11,6 12,5 12,5 13,5 14,2 14,8 14,6 15,3
Protein brut, g 1115 1310 1310 1450 1675 1810 1845 2085 2285 2385 2470 2590
Protein degradat, g 715 797 823 940 1038 1120 1180 1270 1370 1423 1450 1522
Protein nedegradat, g 400 513 487 510 637 690 665 815 915 962 1020 1068
Protein digestibil, g 725 820 850 970 1090 1175 1265 1360 1485 1550 1605 1685
Lizin, g 66 77 67 77 81 88 85 90 100 104 102 107
Metionin, g 33 39 34 39 41 44 43 45 50 52 51 54
Triptofan, g 24 28 24 28 29 32 30 32 36 37 37 38
Celuloz brut, g 2350 2750 2305 2640 2670 2900 2660 2840 2980 3040 2920 3060
Amidon, g 640 750 750 850 1175 1270 1370 1465 1930 2015 2085 2190

189
Zahr, g 580 655 680 775 930 1000 1140 1220 1485 1550 1605 1685
Grsime brut, g 200 230 245 280 335 365 415 445 515 535 585 610
Sare de buctrie, g 40 50 45 55 60 70 65 75 80 90 85 95
Calciu, g 60 80 70 90 95 100 105 120 130 140 135 150
Fosfor, g 35 45 40 50 55 65 60 70 75 85 80 90
Magneziu, g 16 19 17 20 21 23 22 23 24 25 26 27
Potasiu, g 53 62 58 66 70 76 81 87 90 94 97 102
Sulf, g 18 21 19 22 23 25 27 29 30 31 32 34
Fier, mg 460 540 540 615 695 750 805 860 945 985 1020 1070
Cupru, mg 65 75 75 90 100 105 115 125 135 140 145 155
Zinc, mg 330 385 385 440 495 535 575 6 5 675 705 730 765
Cobalt, mg 5,1 5,4 5,4 6,2 6,9 7,5 8,1 8,6 9,5 9,9 10,2 10,7
Mangan, mg 330 385 385 440 495 535 575 615 675 705 730 765
Iod, mg 5,1 5,4 5,4 6,2 6,9 7,5 8,1 8,6 9,5 9,9 10,2 10,7
Caroten, mg 295 345 385 440 495 535 635 675 810 845 875 920
Vitamina D, mii UI 6,6 7,7 7,7 8,8 10,9 11,8 12,7 13,5 16,2 16,9 17,5 18,4
Vitamina E, mg 265 310 310 350 395 430 460 490 540 565 585 600
Concentraia de UNE
0,85 0,85 0,95 0,95 1,0 1,0 1,05 1,05 1,07 1,07 1,11 1,11
n 1kg substan uscat
Protein digestibil la 1
91 92 92 92 94 94 96 96 97 97 99 99
UNE, g
Raportul zahr/protein 0,80 0,80 0,80 0,80 0,85 0,85 0,90 0,90 1,0 1,0 1,0 1,0

Alimentaia vacilor cu lapte

Imediat dup ftare, vaca va primi zilnic o cantitate de concentrate mai
mare dect cantitatea de lapte obinut prin muls. n acest fel, cantitatea de
lapte zilnic va crete pn cnd se va obine un maxim ce nu mai este influen-
at de furajare, celelalte componente zilnice din hran fiind oarecum la discre-
ie. n acest moment se va scdea raia de concentrate pn cnd se va mulge
o cantitate mai mic de lapte.
Pentru obinerea unui litru de lapte, n medie, se administreaz aproxima-
tiv 350-400 g concentrate de bun calitate. Crescnd din nou raia de concen-
trate pn la revenirea laptelui la cantitatea maxim, a fost stabilit raia final
la un randament ideal de valorificare al furajelor, fr pierderi.
Necesarul se stabilete n funcie de greutatea corporal (tabelul 51), pro-
ducia de lapte scontat, coninutul n grsime al laptelui, faza lactaiei etc.

190
 Necesarul pentru ntreinere, raportat la 100 kg GV, este: 1 UN, 60 grame
PBD, 5 grame Ca, 5 grame P, 20 mg caroten.
Tabelul 51
Norme pentru vacile n lactaie (ntreinere + producie)*
(dup Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 362 bis., 28.03.2003)
% Producia de lapte SU UNL PDI Ca P
grsime (l/zi) Maxim (kg/zi) (/zi) (g/zi) (g/zi) (g/zi)
5 14,2 7,83 538 38 29
10 15,9 10,27 800 53 38
15 17,5 12,59 1062 69 46
3,5 20 18,9 14,97 1325 84 54
25 20,4 17,35 1589 100 62
30 22 19,72 1850 115 70
35 22,5 22,1 2113 131 78
40 23,5 24,48 2375 146 86
5 14,2 8 538 38 31
10 16,2 10,53 800 54 39
15 18,1 13,07 1062 70 47
4 20 19,5 15,59 1325 86 56
25 21,3 18,14 1589 102 65
30 22,6 20,68 1850 118 73
35 23,3 23,21 2113 134 82
40 23,8 25,75 2375 150 90
5 14,2 8,15 538 39 31
10 16,5 10,85 800 55 40
15 18,6 13,54 1062 72 49
4,5 20 20,1 16,24 1325 88 58
25 22,1 18,93 1589 105 67
30 23,2 21,62 1850 121 76
35 24,1 24,32 2113 138 85
40 24,1 27,01 2375 154 94
* Valorile sunt calculate pentru 550 kg mas corporal; corecia pentru
100 kg mas corporal
Necesarul pentru producie. Pentru fiecare kg de lapte produs, cu 3,5%
grsime, se asigur n medie: 0,5 UN, 60 g PBD, 3 g Ca, 2 g P, 15 mg caroten.
La un procent de grsime de 3%, necesarul este de 0,45 UN i 55 g PBD\K g
lapte, iar la 4% grsime se asigur 0,55 UN i 65 g PBD/kg lapte.
n legtur cu faza de lactaie, este tiut c vacile, n prima parte a lactaiei
(pn la 10 sptmni), au un apetit mai redus i scad n greutate. n acest sens,
se reduce norma de SU cu 2-3 kg.

191
 De asemenea, trebuie cunoscut variaia greutii corporale a vacilor n
funcie de stadiul lactaiei. Pierderea n greutate a 1 kg este echivalent cu 2,8
UN (tabelul 52).
Pentru depunerea unui kg n greutate este necesar: 3,4 UN, 300 g PBD,
18 g Ca, 9 g P.
Tabelul 52
Monitorizarea schimbrii n greutate a vacilor
Schimbarea
Sptmna de Schimbarea n Efectul net asupra
greutii pe
lactaie greutate (kg\zi) greuti corporale (kg)
10 sptmni (kg)
0 - 10 - 0,5 - 35 - 35
11 - 20 0 0 - 35
21 - 30 + 0,5 + 35 0
31 - 40 + 0,5 + 35 + 35
41 - 52 + 0,75 + 63 + 98

Necesarul de SU la vacile de lapte se poate stabili fie pornind de la volumul

normal al raiei (2,5-3 kg SU\100 kg GV), fie folosind urmtoarea relaie:
SU (kg\zi) = 0,025 G + 0,1 Y
unde: G = greutatea corporal (kg)
Y = producia de lapte (kg\zi)
n perioada de stabulaie se recomand fnuri (fnul de lucern, fnul de
trifoi, fnul de borceag). La producii mai mici de lapte se pot da i grosiere
(coceni de porumb, paie etc.).
Porumbul siloz este suculentul de baz (21-26 kg/cap/zi), se mai poate
administra i sfecla de zahr (10-15 kg), sfecla furajer (20-25 kg), cartofi
(15-20 kg), borhot de bere 10-15 kg). In total, suculentele de iarna trebuie s
nu depeasc 30-35 kg/cap/zi (cu excepia vacilor de mare producie).
n perioada de var se administreaz nutreuri verzi, dar cel mai indicat
este scoaterea animalelor pe pune.
Sfecla de zahr se poate da zilnic n cantiti de 8-16 kg. Borhoturile
umede se pot da 20-35 kg pe cap i pe zi. Dovlecii i pepenii furajeri 25-30
kg pe cap/zi.
Nutreuri concentrate 1 kg la 10 kg lapte i 3 kg la 15 kg lapte i 4 kg
concentrate la 20 kg lapte.
Hrnirea vacilor cu nutre verde se poate face la pune, cu nutre verde
cosit i administrat la grajd sau n tabere de var. Punatul se face dup un
plan, n care se stabilesc: ncrcarea la hectar, numrul tarlalelor, timpul de

192
punare pe o tarla etc. Suprafaa de pune necesar pentru o vac este de
2,5-5 ha pe punile de calitate slab i 0,4-0,5 ha pe cele de calitate foarte
bun. Pe o pune bun se pot obine zilnic 10-12 kg de lapte fr supliment
de concentrate.
Adparea vacilor variaz n funcie de nutre i condiii climatice. Se
apreciaz c 4 l de ap pentru fiecare kg SU din raie.

Alimentaia vieilor sugari

Nutreurile de baz n hrana vieilor sunt: colostrul, laptele integral i
laptele smntnit care se suplimenteaz cu amestecuri de concentrate, fn de
bun calitate i nutreuri suculente. Colostrul reprezint unica hran n prima
sptmn de via. n prima zi: 4-5 tainuri a cte 1-1,5 kg i n zilele urm-
toare cantitatea de colostru la un tain crete pn la 8-10 kg. Colostrul trebuie
administrat imediat dup ce a fost muls la temperatura de 37-380C. Este bine
ca pn la 3 sptmni vieii s primeasc lapte de la mamele lor. Cantitatea
total de lapte, integral consumat de un viel n perioada de alptare, este
ntre 200-400 kg. De la vrsta de 3-4 sptmni se ncepe substituirea laptelui
integral cu laptele smntnit, treptat cu 0,5 kg pn se nlocuiete total cu lapte
smntnit, cantitatea ajungnd la 10-12 kg zilnic, dup care se reduce n mod
treptat pn la vrsta de 4-6 luni. Pe msura naintrii n vrst, hrana de baz
trebuie suplimentat cu nutreuri concentrate, fn de bun calitate sau nutreuri
suculente. Nutreurile concentrate se introduc de la vrsta de 2-3 sptmni.
n perioada de iarn, se introduc nutreurile suculente: morcovi roii i nutre
murat. In perioada de var, hrana vieilor este format din lapte, supliment de
concentrate i nutre verde.

Alimentaia tineretului taurin dup nrcare

n perioada de stabulaie, nutreul de baz este fnul de bun calitate, n
special cel de leguminoase. Se poate da, n medie, 1,5-2 kg pentru 100 kg gre-
utate vie. Nutreurile suculente de 2-4 kg de sfecl de nutre, 1-3 kg de sfecl
de zahar i 4-6 kg de nutre murat toate la 100 kg greutate vie. Adparea se
face de 2 ori pe zi iarna i de 3-4 ori pe zi vara. Cantitatea de ap este de 4-5
kg pentru fiecare kg substan uscat din raie.

Alimentaia taurinelor puse la ngrat (tineret i adulte)

ngrarea taurinelor se face cu scopul de a obine o cantitate sporit de
carne bun, aceasta depinde de ras, vrst, stare de ntreinere i alimentaie.
Vacile, dup ncheierea ciclului productiv (4-6 viei ftai), se supun unui

193
proces de refacere. Procesul de recondiionare dureaz 3-4 luni. Vacile pri-
mesc n raii nutreuri de volum 70% i concentrate 30%.
Hrnirea tineretului taurin supus ngrrii. De obicei, pentru ngrare se
folosesc masculi necastrai, pentru c ei posed o vitez de cretere mai mare
i pentru c depun mai puin grsime n carcas. Castrarea este absolut nece-
sar la greuti mai mari de 500 kg. ngrarea tineretului taurin se efectueaz
n 3 sisteme:
1. n sistemul intensiv: sunt 3 tehnologii de ngrare:
a) baby-beef: pe baz de orz. Sacrificarea la 300 kg;
b) baby-beef clasic: ritm de cretere continuu la nivel maxim de cretere,
determinat de potenialul genetic. n aceste condiii, hrnirea presupune folo-
sirea unor raii foarte concentrate din punct de vedere nutritiv. Silozurile se
folosesc cel mai adesea sau semisilozurile de porumb sau ierburi. Ponderea
concentratelor n raie este destul de ridicat (50-60%), pn la limita apariiei
tulburrilor digestive. Este greu de precizat cantitatea de nutreuri folosit. Se
administreaz la discreie. Sacrificarea animalelor are loc n orice situaie sub
20 de luni n funcie de cerinele pieii. Dac piaa permite absorbia animale-
lor mai grase, sacrificarea poate avea loc ctre 20 luni, cnd se ating greuti
de 550-600 kg. Dac sacrificarea nu se face la 300-350 kg, se constat sporuri
de peste 1 kg/zi;
c) ultra baby-beef (pentru carne alb) se supun numai masculii. Dup
perioada colostral, hrnirea se face numai cu lapte i cu substitueni de lapte
pn la 3-4 luni, cnd ating 150-200 kg, 1 kg spor se realizeaz cu 1,4-1,5 kg
lapte praf n diluie de 1/9-1/10.
2. Sistemul semiintensiv se caracterizeaz printr-o cretere discontinu,
dar susinut. Se urmrete o valorificare mai bun a punii. Sacrificarea are
loc la 20-30 de luni (600-650 kg). Acest tip de ngrare se folosete numai la
turaii castrai i tineretul femel respins de la reproducie, aparinnd numai
raselor de carne. Se divizeaz pe mai multe sezoane de punat (peste 30 luni).
Nutreurile de volum (punatul pe timpul verii) constituie hrana exclusiv.
Cu cteva luni nainte de sacrificare se recomand includerea unor cantiti
modeste de concentrate.
Explicaia unor termeni folosii n fascicul
conveier plan organizatoric de producere ealonat a nutreurilor verzi
pentru a asigura hrnirea continu a animalelor de primvar pn toamna;
cultur pur cultura unei singure specii de plante fr a forma un
amestec;

194
 dozare a pune mpreun n proporii tiute anterior a componentelor ce
formeaz un amestec;
ingestibilitate capacitate de consum a furajului;
PB (proteina brut) proteina care se gsete n furaj
PD (proteina digestibil) proteina valorificat de ctre animal dup con-
sumul furajelor
PDIA (proteina digestibil intestinal de origine alimentar) proteina din fu-
raj nedigerat de ctre microorganismele din rumen i absorbit n intestinul vacii
PDIM (proteina digestibil intestinal de origine microbian) proteina
care provine din sinteza microorganismelor din rumen i care se absoarbe n
intestinul vacii
SU (substana uscat) partea care rmne din furaj dup extragerea
complet a apei. Substana uscat satur vaca, asigur senzaia de plin, re-
spectiv saietatea.
Tatonare ncercri repetate de a stabili structura optim
UIDL uniti de ncrcare digestiv pentru vaci cu lapte. Unitate stan-
dard prin care se msoar ncrcarea digestiv a unui nutre. Pentru vacile cu
lapte, standardul este reprezentat de o vac cu masa corporal de 600 kg care
produce 25 kg lapte cu 4% grsime, care ingera 17 kg SU. Furajul de referin
este pasiunea de calitate (cu 15% Protein Brut (PB), 25% Celuloz Brut
(CB) i un coeficient de digestibilitate de 77%. Astfel, 1 UID = 1 kg SU mas
verde de pune;
UN (unitate nutritiv) unitate care exprim cerinele energetice ale unei vaci
UNL (unitate nutritiv lapte) unitate care exprim cerinele energetice
ale unei vaci pentru producia de lapte.

195
 Capitolul IV. Tehnologia creterii bovinelor

4.1. Importana creterii i particularitile biologice ale bovinelor

n cadrul economiei, n general, i a agriculturii, n special, bovinele au
o importan socio-economic deosebit. Aceasta se explic prin faptul, c
ele furnizeaz un volum mare i diferit de producii i produse animaliere
de prim importan pentru consumul populaiei ca i materii prime pentru
industriile prelucrtoare. Totodat, creterea bovinelor constituie o ramur de
producie agricol intensiv, o surs de venituri pentru economie i un mijloc
de valorificare superioar a unor resurse naturale.
Rolul principal al bovinelor const n asigurarea mijloacelor de existen
necesare omului. Astfel, bovinele furnizeaz peste 96% din cantitatea total
de lapte ce se consum pe glob i peste 24% din producia total de carne.
Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare datorit
compoziiei chimice complexe. El conine protein valoroas, grsime, hidrai
de carbon, vitamine, substane minerale etc.
Substanele nutritive din lapte au un grad nalt de asimilare (proteina
96-97%, grsimea 95%, hidraii de carbon 98%). Trebuie de menionat, c
din lapte se fabric un numr mare de produse lactate, ceea ce diversific
alimentaia uman. El se consider un produs dietetic i de nenlocuit n ali-
mentaia oamenilor de diferite vrste, n special pentru alimentaia copiilor,
oamenilor n covalescen i cu vrsta naintat.
n condiii normale de exploatare o bovin poate s asigure necesarul
optim de carne pentru 6-8 locuitori, iar de lapte pentru 10-15. Un litru de
lapte are valoare nutritiv echivalent cu 600 g carne de vac, 750 g de brnz,
125 g pine, 100 g miere. Carnea, de asemenea, prezint un produs cu mare
valoare energetic, biologic i dietetic.
Bovinele furnizeaz materia prim necesar industriei laptelui i crnii,
pentru realizarea produselor lactate i carnate. Dar, alturi de carne, n ali-
mentaie se folosesc i unele subproduse alimentare: ficatul, creierul, inima,
rinichii, splina, plmnii, limba, ugerul, urechile, buzele etc. Sngele se folo-
sete att pentru unele preparate de carne, ct i sub form de plasm uscat,
hemoglobin i albumin alimentar.
Organele splahnice, glandele endocrine i sngele se utilizeaz i ca ma-
terie prim pentru industria farmaceutic, din care se face o serie de produse
de uz sanitar i veterinar. Astfel, din ficat se extrage lecitina, heparina, glico-
genul, hormonii i enzimele, iar extractul de ficat se folosete n combaterea
anemiilor. De asemenea, gonadele servesc pentru extragerea testosteronului,
iar ovarele pentru anestrol i progesteron.

196
 Toate aceste produse au o larg utilizare n profilaxia i combaterea unor
boli, precum i n stimularea proceselor de reproducie i de cretere a anima-
lelor, sporirea rezistenei la infecii etc.
Totodat, sngele servete pentru obinerea unor produse (fibrin, trom-
bin, histidin, ser terapeutic etc.), utilizate n terapia uman. Din snge se
prepar i o serie de produse biologice de uz veterinar: seruri normale, seruri
imune, precum i produse pentru serodiagnostic. Sngele se folosete i n
scopuri tehnice i furajere. Din el se prepar albumina tehnic, cleiul de snge
i fina de snge.
Pielea constituie o materie prim de nenlocuit pentru industria pielritu-
lui. Pielea bovinelor se caracterizeaz prin compactitate, rezisten, capacitate
de mbibaie redus. Ea servete, n urma prelucrrii, pentru industria ncl-
mintei, a mbrcmintei, ca i n artizanat.
De asemenea, de la bovine se folosete prul, pentru pensule i drept ma-
terial de umplutur, copitele i coarnele se utilizeaz n producerea finii fura-
jere, a cleiului cheratinic, la confecionarea unor obiecte de artizanat.
Bovinele reprezint o uzin vie care transform n lapte i carne nu-
treurile verzi, suculente i grosiere, deeurile culturilor de cmp i tehnice,
reziduurile industriei alimentare. Pentru producerea laptelui n raiile vacilor
se utilizeaz 30-35% concentrate, pe cnd n raiile psrilor i porcinelor con-
centratele reprezint 80-90%. Prioritatea bovinelor fa de psri i porcine
const n aceea c pn la 25% din proteina raiei poate fi nlocuit cu sub-
stane azotate neproteice.
Bovinele furnizeaz i ngrmnt organic folosit n agricultur (circa
10 tone gunoi de la o vac pe an), care asigur mbuntirea fertilitii solu-
lui, a structurii lui fizice i chimice, intensific activitatea microorganismelor
acestuia i capacitatea de reinere a apei. Gunoiul de la bovine sporete recolta
(10-25%) n cadrul agriculturii intensive.
Bovinele sunt cele mai mari animale de ferm din familia Bovidae, avnd
dezvoltarea corporal, n general, mare, dar foarte variabil (talia: 80-180 cm,
masa corporal: 200-1750 kg). Au cap mare, coarne de diferite dimensiuni,
forme i direcii, faa ngustat spre bot, botul lung i umed, acoperit cu o
membran ce are nsuiri intermediare ntre piele i mucoas, numit oglinda
sntii, la maxilarul superior incisivii lipsesc, fiind nlocuii cu un burelet
glenoidal, iar la cel inferior se gsesc 8 incisivi, caninii lipsesc complet, iar
premolarii i molarii servesc la mrunirea hranei, formula dentar fiind urm-
toarea: I = 0/8, C = 0/0, Pm = 6/6, M = 6/6; buzele sunt mobile, limba foarte
mobil i aspr.

197
 Bovinele sunt animale ce se cresc pentru obinerea produciei de lapte-
marf, de la care se obine peste 96% din producia total de lapte, folosit n
alimentaie.
Bovinele sunt animale linitite, dar uor iritabile; sunt mamifere, ho-
meoterme, poligastrice, rumegtoare, erbivore i, n general, unipare. Au o
longevitate mare (10-50 de ani), precocitate foarte variabil (ating maturitatea
corporal ntre 4-7 ani), manifest capacitate mare de adaptare, au rezisten
i rusticitate pronunate, mai ales speciile slbatice.
Bovinele transform eficient n lapte i carne resursele naturale de origi-
ne vegetal (puni, produse secundare din agricultur, nutreuri voluminoase,
reziduuri industriale etc.). Au o durat mare a gestaiei (280-320 zile) i a
lactaiei (150-360 i mai multe zile).
Caracterele productive sunt diferite, variind n funcie de nivelul de
ameliorare, gradul de specializare, condiiile de cretere i alimentare etc.
Astfel, exist bovine cu aptitudini multilaterale (carne-lapte-traciune), cu ap-
titudini mixte (lapte-carne sau carne-lapte) i cu aptitudini unilaterale (lapte
sau carne).
Bovinele se caracterizeaz prin intensitate mare de cretere sporul me-
diu zilnic n greutate constituie 800-1000 g, potenialul biologic fiind de 2000
i mai mult. Acesta permite obinerea masei optime la realizare (450-500 kg)
la vrsta de numai 13-15 luni i producerea crnii de calitate superioar.

4.2. Tipurile morfo-productive de taurine

Exteriorul taurinelor, n mare msur, este n legtur cu dezvoltarea osa-
turii i musculaturii, care, la rndul lor, determin tipul constituional al aces-
tora. Animalelor cu diferit tip de producie le sunt caracteristice particulariti
constituionale specifice. La rasele de lapte musculatura este mai puin dez-
voltat, iar la cele de carne gradul de dezvoltare este mai avansat, musculatura
este mai afnat.
Tipul morfo-productiv de lapte. Pentru animalele din tipul dat este ca-
racteristic forma unghiular a corpului. Musculatura este dezvoltat moderat,
trunchiul este alungit i prezint un triunghi, partea anterioar a corpului fiind
mai ngust ca cea posterioar. Capul este expresiv, fin, ngust i lung, gtul
subire i lung cu un numr mare de cute la piele, toracele adnc i lung, coas-
tele sunt nclinate (fig. 93).
Linia superioar a trunchiului este dreapt, crupa lung, abdomenul volu-
minos; coada subire i lung, ultima vertebr coboar mai jos de jaret; mem-
brele lungi cu osatur fin; pielea este elastic i subire cu prul fin i luciul

198
bine pronunat. Ugerul voluminos, glandular, cu sferturile uniform dezvoltate,
n form de van i de cup. Venele laptelui trebuie s fie groase i ondulate,
mameloanele cilindrice i larg amplasate.

Figura 93. Tipul morfo-productiv de lapte

Tipul morfo-productiv de carne. Caracteristic pentru aceste animale este
trunchiul cilindric i masiv cu spinare lat, coaste rotunjite i musculatura bine
dezvoltar (fig. 94). Capul este masiv, iar gtul scurt i gros; toracele este larg i
adnc cu pieptul bine dezvoltat. Greabnul este lat, linia superioar a trunchiului
orizontal, crupa larg, lung i bine mbrcat cu musculatur. Abdomenul este
adnc i lung, ugerul slab dezvoltat, pielea este groas cu esuturile conjunctiv
i adipos bine dezvoltate. Membrele sunt relativ scurte, ns bine dezvoltate cu
aplomb corect. Prul este des, lung, moale la unele animale undulat.

Figura 94. Tipul morfo-productiv de carne

Tipul morfo-productiv mixt. Animalele din acest tip au constituie ro-

bust. Scheletul i musculatura sunt bine dezvoltate, toracele lat i adnc, ab-
domenul bine dezvoltat i rotunjit. Grebnul i crupa sunt late, linia superioar
orizontal, osatura, n general, este bine dezvoltat. Producia de lapte i carne
nu sunt uniform dezvoltate, n cele mai multe cazuri predomin producia de
lapte sau carne i, n funcie de aceasta, tipul conformaiei corporale este mai

199
aproape de un tip sau altul. nclinaia spre tipul de lapte sau carne depinde de
ras, intensitatea seleciei i condiiile de cretere i alimentaie.
Tipul morfo-productiv mixt ntrunete caliti morfo-fiziologice care-l fac
superior fa de tipurile specializate unilateral n ceea ce privete constituia,
viabilitatea, adaptabilitatea, reproducia etc.

Producia de lapte
Laptele este un produs al glandei mamare, care funcioneaz n strns
legtur cu multe organe i sisteme ale organismului mamiferelor. O mare
importan pentru funcionarea glandei mamare are sistemul nervos central,
organele digestive i circulatorii, glandele cu secreie intern. Secreia laptelui
se regleaz de sistemul nervos i cel humoral.
Laptele se formeaz din substanele sanguine, care sunt prelucrate de
glanda mamar. Glanda mamar este alctuit din esut glandular i conjunc-
tiv. La animalele cu producii mari de lapte predomin esutul glandular, iar
cele cu profil de producie de carne, cel conjunctiv. Raportul optimal acestor
esuturi este: glandular 75-80% i conjunctiv 20-25%.
Secreia laptelui se realizeaz de alveolele epiteliale ale sistemului alveo-
lar din uger. Prin secreie se subnelege formarea laptelui n protoplasma epite-
liului glandei mamare din substane nutritive transportate la uger cu sngele.
Secreia laptelui se petrece nentrerupt, ns intensitatea ei depinde de gra-
dul de acumulare a laptelui n uger i presiunea pe care o exercit acesta. Secre-
ia laptelui este foarte intensiv dup mulgere i se reduce pe msur ce canalele
de evacuare se umplu cu lapte, iar cnd presiunea intramamar este de 35 mm
Hg secreia practic nceteaz. Pentru a menine procesul de secreie activ, laptele
din uger trebuie s se evacueze periodic, prin mulsul de 2 sau 3 ori pe zi.
Sistemul de evacuare reprezint o serie de canale prin care laptele secretat
n alveole este condus n cisterna ugerului, de unde, prin canalul mameloane-
lor, este evacuat prin muls sau prin supt de ctre viel.
Reflexul de eliberare a laptelui se manifest prin dou faze. Prima faz,
numit neuro-reflectoare, are loc dup 1-4 secunde de la excitarea mamelo-
nului n timp ce laptele se scurge n cistern. Faza a doua neuro-humoral
are loc sub influena ocitocinei, care acioneaz mioepiteliul alveolelor. Re-
flexul de eliberare a laptelui continu 5-6 minute, apoi ocitocina i pierde
activitatea i se descompune. Dup aceasta se sfrete eliberarea laptelui
indiferent de faptul dac vaca a fost deplin sau parial muls. Mulsul trebuie
executat n timp de 5-6 minte. Prelungirea acestui proces duce la reinerea
laptelui n alveole.

200
 Mulsul sistematic incomplet provoac tulburri ale activitii secretoare a ce-
lulelor ugerului, involuia glandei mamare i reducerea productivitii de lapte.
Spre deosebire de alte glande, glanda mamar nu funcioneaz permanent.
Perioada de funcionare activ a ei de la ftare pn la nrcarea vacii se
numete lactaie. Se consider normal durata lactaie de 300-305 zile. Perioa-
da de la ftare pn la nceputul unei noi gestaii se numete service-period.
Durata optimal a acestuia este de 40-80 zile. n decursul lactaiei organismul
femel funcioneaz ntr-un ritm intens i pierde o parte din masa corporal, de
aceea pentru a obine producie mare de lapte n lactaia urmtoare el are nevoie
de un repaus pentru restabilirea rezervelor consumate.
Perioada de la nrcare pn la urmtoarea ftare se numete repaus
mamar. Durata optimal a repausului mamar constituie 50-60 de zile i este
obligatoriu pentru obinerea unui nou nscut viabil. n perioada lactaiei cantita-
tea laptelui obinut variaz de la o lun la alta i chiar de la o zi la alta.
Evoluia zilnic sau lunar se poate reprezenta grafic cu ajutorul curbei de
lactaie, care variaz n dependen de ras, sezonul ftrii, producia de lapte,
individ etc. Dup caracterul curbei de lactaie exist trei categorii de vaci:
I cu activitate de lactaie stabil nalt. Vacile au producie nalt de lapte.
II cu activitate de lactaie nalt, dar nestabil. Cantitatea nalt de lapte
pe zi dup ftare scade repede.
III cu activitate stabil joas. Vacile cu producie mic de lapte.
Cantitatea zilnic maxim de lapte se nregistreaz n luna a doua sau a treia
a lactaiei. Dup aceasta secreia laptelui se reduce n unele cazuri mai lent, n
altele mai repede. Se consider, c cantitatea de lapte obinut de la fiecare vac
n timpul lactaiei depinde de producia zilnic maxim de lapte (25%) i de
caracterul scderii curbei de lactaie (75%).
Producia de lapte se caracterizeaz prin cantitatea i calitatea laptelui obi-
nut ntr-o anumit perioad de timp: zi, lun, lactaie, an calendaristic, perioada
de exploatare.
n cursul lactaiei se produc unele modificri n componena laptelui. La
majoritatea vacilor coninutul de grsime n lapte scade la luna a doua a treia
de lactaie, apoi crete pn la sfritul lactaiei. Se modific i coninutul de
protein. n primele zile ale lactaiei, laptele are un coninut sporit de protein,
micorndu-se la luna a doua i sporind lent pn la sfritul lactaiei.
Variaii mai mari ale compoziiei laptelui au loc n primele zile ale lactaiei
(tabelul 52).

201
 Tabelul 52
Modificrile compoziiei laptelui dup ftare
Componentele Ziua lactaiei
laptelui, % 1 3 5 10
Proteine 14,92 6,64 4,96 4,54
Inclusiv: cazein 5,13 3,44 3,07 3,19
Albumine i globuline 3,32 2,33 0,79 0,63
Alte componente azotate 1,44 1,06 0,87 0,81
Lactoz 4,00 4,51 4,67 4,80
Grsime 6,25 5,48 4,91 4,66
Cenu 1,01 0,83 0,82 0,80
Sodiu 0,28 0,21 0,20 0,21
Aciditatea, grade Thorner 53,3 41,6 32,0 27,9
Densitatea la 200C 1,0397 1,0384 1,0369 1,0335

Factorii care influeneaz producia de lapte. Producia de lapte este su-

pus influenei factorilor interni i externi.
Factorii interni sunt specia, rasa, individualitatea, tipul fiziologic, vrsta,
perioada de lactaie, gestaia, dezvoltarea corporal, vrsta la prima ftare, sta-
rea de sntate.
Influena rasei. Producie mai mare se obine de la rasele specializate n
producia de lapte: Blat cu negru, Holtein, Ayrshire, Roie de step, Roie
danez etc. De la vacile raselor menionate, pe an, se obine ntre 4000-10000 kg
de lapte cu 3,5-3,8% grsime i 3,1-3,4% proteine.
La rasele mixte este dezvoltat producia de lapte i carne cu predominarea
uneia din ele. Acestea sunt rasele Simmental, Schwyz, Brun american etc.
Producia de lapte variaz ntre 4000-8000 kg, cu coninutul de grsime 3,7-
3,9% i proteine 3,3-3,5%.
Producia mic de lapte este caracteristic raselor specializate n producia
de carne (Hereford, Aberdeen - Angust, Charolaise), care variaz ntre 1500-
2200 kg.
Vrsta vacilor. Producia de lapte sporete n funcie de precocitatea rase-
lor pn la lactaia a 4-6, dup care ncepe treptat s se reduc.
Dezvoltarea corporal. ntre dezvoltarea corporal i producia de lapte
exist legtur pozitiv. Vacile cu greutate corporal mai mare n cadrul aceleai
rase au mai bine dezvoltate organele interne, aparatul digestiv, pot folosi o can-
titate mai mare de furaje i produc mai mult lapte pe lactaie.

202
 Perioada de lactaie influeneaz, att cantitatea de lapte, ct i coninutul
n substane nutritive. Cantitatea de lapte sporete n primele 3 luni de lactaie,
apoi treptat se reduce pn la sfritul lactaiei. Concentraia substanelor nutri-
tive evalueaz invers.
Starea de sntate este prima condiie pentru ca organismul s poat func-
iona productiv. mbolnvirea vacilor reduce consumul de hran i ap, provo-
cnd o scdere esenial a produciei de lapte i a calitii lui prin starea sanitar
nesatisfctoare a laptelui.
Factorii externi sunt alimentaia, condiiile de ntreinere, mulgerea, ad-
parea, intervalul dintre ftri, durata lactaiei, durata repausului mamar, durata
service-periodului etc.
Alimentaia vacilor influeneaz producia de lapte i compoziia lui chimic.
Furajele grosiere sporesc coninutul de substane nutritive, iar cele verzi i su-
culente sporesc cantitatea de lapte, dar micoreaz concentraia de substan uscat.
Subnutriia poate reduce producia de lapte cu 25-50%.
Suprafurajarea tot este nedorit, fiindc nu duce la creterea produciei, dar
mrete consumul de furaje, ca urmare a ngrrii vacilor, se poate deregla
funcia de reproducie.
Condiiile de ntreinere. Asupra produciei de lapte influeneaz tempera-
tura, umiditatea i saturaia aerului cu gaze. Microclimatul optimal pentru vaci
este temperatura ntre 5-150C, umiditatea relativ a aerului de 70-75%, viteza
curenilor de aer de 0,5 m/sec., concentraia bioxidului de carbon nu mai mare
de 0,25%, amoniacului nu mai mare de 20 mg/m3.
Mulgerea vacilor. Mulgerea corect i la timp influeneaz pozitiv asupra
secreiei i eliminrii laptelui. Mrirea numrului de mulsori de la dou la trei-
patru sporete producia cu 5-15%. Masajul ugerului acioneaz pozitiv asupra
dezvoltrii glandei mamare, amelioreaz circulaia de snge i aprovizionarea
ei cu substane hrnitoare.
Durata repausului mamar. Dezvoltarea glandei mamare are un caracter
ciclic, condiionat de starea fiziologic a vacii. Cu nceperea gestaiei treptat
are loc involuia esutului alveolar al ugerului, nsoit de absorbia alveolelor.
Mai intensiv are loc acest proces ncepnd cu luna a 5-a a gestaiei. Odat cu
involuia are loc renaterea noilor esuturi de secreie. Mai intensiv are loc acest
proces n ultimele 1,5-2 luni de gestaie. n funcie de producia de lapte i sta-
rea vacii repausul mamar dureaz 40-60 zile. La reducerea lui scade producia
de lapte, vieii nscui sunt mai slab dezvoltai. Dac lipsete repausul mamar,
vacile dup ftare nu au colostru.
Asupra cantitii i calitii laptelui influeneaz i ali factori, ca: masajul

203
ugerului, moionul, ntreinerea pe pune, sezonul ftrii, stimularea produciei
de lapte n primele luni de lactaie etc.
Evidena produciei de lapte este necesar la fermele de prsil i de pro-
ducie. Vacile se apreciaz dup producia de lapte n primele 305 zile de lactaie
sau pe an calendaristic. Cantitatea de lapte pe lactaie poate fi determinat prin
cntrirea sau msurarea zilnic a cantitii de lapte. Metoda dat este mai pre-
cis ns i costisitoare, de aceea, n practic, se folosete metoda mulsorilor de
control cu intervale aproximativ egale de 5, 10, 15, 20 i 30 zile.
Producia pe perioada ntre datele de control se determin nmulind canti-
tatea de lapte n ziua precedent de control la numrul zilelor n perioad, astfel
determinndu-se producia de lapte pe lun sau o perioad mai mic, iar sumnd
cantitatea de lapte obinut n toate lunile de lactaie, determinm producia in-
dividual obinut ntr-o lactaie total sau normal.

Producia de carne
Carnea joac un rol important n alimentarea oamenilor, contribuind la
dezvoltarea armonioas a organismului. Valoarea nutritiv a crnii se datorete
coninutului sporit de proteine, care se caracterizeaz prin valoarea biologic
deplin, condiionat de prezena aminoacizilor eseniali n cantiti suficiente
pentru organism. Carnea de bovine este preferat, avnd un coninut optim de
grsime care sporete valoarea ei caloric. Carnea conine aproape toate vita-
minele i numeroase microelemente. Datorit acestor caliti, carnea de bovine
este foarte solicitat n alimentaia raional a omului, de aceea n toate rile se
acord atenie sporirii produciei de carne.
Producia de carne se apreciaz cantitativ i calitativ. Indicii cantitativi sunt:
masa corporal, masa carcasei, randamentul la sacrificare, iar cei calitativi
componena carcasei (proporia esutului muscular, adipos, osos i conjunctiv),
compoziia chimic i valoarea energetic. Pentru aprecierea produciei de car-
ne, important este consumul specific, precocitatea i sporul zilnic n greutate.
Prin sacrificarea bovinelor se obin carcase, diferite subproduse alimentare i
materie prim (ficat, rinichi, limb, inim, ugerul, plmni, splina, piei, coarne,
snge, glande cu secreie intern pancreasul, tiroida, hipofiza etc.).
Din componena carcasei fac parte esutul muscular, adipos, osos, con-
junctiv, cartilajele, ligamentele. Calitatea crnii se apreciaz prin componena
morfologic i histologic, compoziia chimic i nsuirile gustative. Valoarea
nutritiv a crnii se determin prin coninutul energetic, iar valoarea biologic
este influenat de raportul aminoacizilor eseniali (lizin, metionin, triptofan
etc.) i neeseniali (oxiprolina).

204
 Culoarea crnii depinde de coninutul de mioglobulin n muchi care este
mai ridicat la animalele adulte. Suculena crnii depinde de capacitatea ei de a
reine apa n procesul prelucrrii termice, precum i de cantitatea de grsime
intramuscular.
Prin noiunea de carcas se nelege corpul animalului sacrificat dup
nlturarea sngelui, capului, membrelor de la genunchi i jarete, a pielii i a
organelor interne cu excepia rinichilor.
Masa de abator reprezint masa carcasei plus masa grsimii interne.
Randamentul la tiere reprezint raportul dintre masa de abator (Ma) i
greutatea vie (Gv) exprimat n procente i se determin dup relaia:
R,%= Ma/Gv x100
esutul muscular este componentul cel mai important al carcasei i se
conine pn la 70% la tineretul ngrat i pn la 40-45% la animale adulte
ngrate.
n componena lui intr proteinele valoroase care conin aminoacizi eseni-
ali (lizin, metionin, triptofan). n esutul muscular, coninutul proteinei varia-
z ntre 13-22%.
esutul adipos alctuiete 12-30% din greutatea carcasei la tineret i pn la
35-40% la animale adulte. n prezent, se consider valoroas carnea cu coninut de
grsime de 12-18%. Grsimea de bovine se mparte n urmtoarele categorii:
1. Grsime subcutanat;
2. Grsime intermuscular;
3. Grsime intramuscular;
4. Grsime intern.
esutul osos. La natere, masa scheletului variaz ntre 25-28% din masa car-
casei, la vrsta de 18 luni 16-20%, iar la animalele adulte ngrate 10-13%.
esutul conjunctiv formeaz tendoanele, ligamentele, fascii este compus
din colagen i elastin i are valoare nutritiv redus. n funcie de starea de n-
grare se conine pn la 11-14%.
Factorii care influeneaz producia de carne. Producia de carne este
influenat de mai muli factori principalii fiind:
Rasa animalului. Rasele specializate pentru carne se caracterizeaz prin
precocitate, au spor zilnic i randament mai ridicat, consumul specific este mai
mic ca la rasele de lapte i mixte. La rasele de carne se depun cantiti mai mari
de grsime intermuscular i intramuscular, iar masa relativ a esutului osos
este mai redus ca la rasele de lapte i mixte. La rasele de carne, consumul spe-
cific constituie 7-8 UN, randamentul 60-72% i raportul carne-oase 4,7:1, iar
la rasele de lapte, respectiv, 10-12; 44-52 i 3,7:1.

205
 Vrsta influeneaz toi parametrii produciei de carne. Masa corporal i
respectiv a carcasei crete pe msura naintrii n vrst a animalului, atingnd
valoare maxim la vrsta adult (60% la un an, 80% la doi ani, 90% la trei ani,
100% la 4-5 ani). Randamentul la sacrificare variaz mult n raport cu vrsta:
58-60% la viei, 55-58% la tineret i 45-55 la animale adulte. Carnea de viel,
cu vrsta pn la 4 luni, are un coninut n ap i protein ridicat (70% respec-
tiv 20%), de grsime redus (6%), fiind fraged i suculent. Carnea de tineret
(10-18 luni) este echilibrat n elemente nutriionale (substan uscat 33-54%,
proteine 17-19%, grsime 11-34%), fiind marmorat, are culoare i gust plcute.
Carnea taurinelor adulte conine cantitate ridicat de substan uscat, cu valoa-
re energetic cea mai mare i frgezime mai redus.
Sexul animalului. ntre sexe exist diferene semnificative n producia
de carne.
Turaii au spor n greutate mai ridicat cu 10-20% fa de femele, mai bine
valorific furajele, randamentul la sacrificare este mai mare, ponderea crnii
n carcase este mai mare cu 5-10% fa de femele, iar coninutul de substan
uscat al crnii mai mic cu 2%.
Masculii castrai au spor n cretere mai mic cu 20-25% fa de cei ne-
castrai, consumul specific mai mare cu 20-30%, ns carnea este de calitate
mai bun.
Femelele au greutatea corporal la sacrificare, randament i carcase mai
mici dect turaii, iar carnea este mai marmorat, mai fraged, mai suculent,
cu gust i arom mai plcute.
Alimentaia. n corespundere cu tipul i nivelul de alimentaie se schimb
masa corporal, compoziia morfologic a sporului n greutate i consumul spe-
cific de furaje.
Alimentaia deficitar influeneaz, n primul rnd, creterea esutului
muscular i adipos. Creterea intensiv nu numai sporete masa corporal, dar,
considerabil, modific compoziia morfologic a crnii. La nivel sczut de ali-
mentaie consumul specific se mrete cu 0,2-1,0 UN n comparaie cu nivelul
mediu. La utilizarea tipului concentrat de alimentaie n carne se conine mai
mult grsime i mai puin ap.
Asupra producie de carne influeneaz i ali factori, ca: starea de sntate,
condiiile de ntreinere, sistemul de ngrare, starea de ngrare.

4.3. Rase de taurine

n secolul trecut, cea mai rspndit clasificare a raselor de taurine era
dup criteriul geografic. Lund n consideraie relieful, n zona creterii rase-

206
lor, A. Teer a propus urmtoarea clasificare: rase de es, rase de munte i rase
intermediare.
Timp ndelungat a fost cunoscut clasificarea raselor dup nivelul muncii
de selecie, propus de Zategast i prevedea urmtoarea reprezentare: rase per-
fecionate, rase intermediare i rase primitive.
Dorina de a uni n grupe mai multe rase cu caractere identice a dus la ela-
borarea clasificrii conform produciei care predomin. Astfel de clasificare a
fost propus de Pridoroghin M.I. i Kuleov P.N.
Pridoroghin a clasificat taurinele n rase: de lapte, mixte, de carne i traci-
une; suplimentar, mprind rasele de lapte n subgrupe.
Kuleov P.N. a propus clasificarea n rase: de lapte, de traciune i carne
cu divizarea celor de lapte n subgrupe. Aceast clasificare crea incomoditi
la repartizarea raselor pe grupe i subgrupe. O mare parte din rasele contempo-
rane i-au obinut denumirea conform locului de creare (Olandeze, Germane,
Franceze etc.). Uneori, la denumirea geografic se adaug denumirea culorii
caracteristice rasei respective (Brun alpin, Roie estonian etc.).
Pentru studierea raselor existente se consider c este suficient repartiza-
rea tuturor raselor n trei grupe, dup producia care predomin: rase de lapte,
rase mixte (lapte-carne, carne-lapte) i rase de carne (V. Lupan i col., 1997).
Conform datelor din literatura de specialitate, n prezent, pe glob, exist
peste l000 de rase de bovine, dintre care mai rspndite sunt circa 250. Pe conti-
nentele African i Asiatic predomin rasele aborigene, care au producia de lapte
redus (500-1000 kg).
n funcie de nivelul productiv i capacitile de adaptare la condiiile de
mediu, cea mai mare rspndire o au rasele: de lapte Blat cu negru, Hol-
tein, rasele mixte Brun alpin, Simmental i rasele specializate n produc-
ia de carne Charolaise, Hereford, Aberdeen Angus.

Rasele de taurine specializate n producia de lapte

Rasa Blat cu negru (Friz, Olandez). Este originar din Olanda i
provine din vechile populaii locale de taurine blate alb cu negru, supuse unei
selecii riguroase dup producia de lapte. O influen deosebit la formarea
rasei a avut-o climatul blnd, cantitile mari de precipitaii czute, suprafeele
mari de puni i iarna scurt de pe acele meleaguri.
La nceput se creteau trei varieti de taurine, care, mai apoi, au devenit
rase de sine stttoare: Blat cu negru, Blat cu rou i Groningen cu capul
alb, ele dein n Olanda respectiv 74, 24 i 2% din tot efectivul de taurine. Din
Olanda, rasa Blat cu negru s-a rspndit pe toate continentele. n majorita-

207
tea rilor, unde aceast ras se import i animalele se cresc n ras pur, ele
poart denumirea de Friz (Anglia, Frana) sau Holtein Friz (S.U.A., Canada,
Japonia). n multe ri (Suedia, Polonia, Rusia) animalele autohtone au fost n-
cruciate cu rasa Friz olandez i, ca rezultat, au fost formate rasele Blate cu
negru locale.
Rasa Blat cu negru se caracterizeaz prin tip morfologic de lapte, profil
corporal trapezoidal. Are cap fin, linia superioar corect, crupa lat, toracele
adnc (73,7 cm), talie nalt (132 cm), iar n perspectiv se prevede sporirea
acesteia pn la 138 cm, abdomenul spaios, ugerul mare, bine prins, simetric;
aplombul membrelor este corect (fig. 95).

Figura 95. Vac de rasa Olandez

Rasa Friz Blat cu rou are talia cu l-2 cm mai mic, ns musculatura
este mai dezvoltat.
Rasa Blat cu negru are constituie fin robust, temperament vioi i pre-
cocitate remarcabil. Manifest capacitate bun de adaptare la condiii climate-
rice diferite, ns necesit alimentaie echilibrat, cu nivel energetic ridicat, n
special n primele 3 luni de lactaie.
Masa vacilor adulte este de 550-650 kg, iar a taurilor de 800-l000 kg. Rasa
manifest aptitudini remarcabile pentru producia de lapte, obinndu-se ntr-o
lactaie peste 15000 kg lapte. Din anul 1905 pn n anul 1976, dup datele con-
trolului oficial, coninutul de grsime n lapte a sporit de la 3,17 pn la 4,2%. n
ultimii ani s-a mbuntit considerabil forma ugerului la vaci predomin ugerul
n form de cup. Indicele mamar este de 44-45%, viteza de muls 2,4 kg/min.
Rasa nregistreaz producii sporite i de carne. Tineretul ngrat intensiv reali-
zeaz spor de cretere de peste l000 g/zi, randamentul la sacrificare este de 55%.
La perfecionarea rasei, un rol important l-au avut animalele din linia tau-
rului Adema 197, care se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de grsime n
lapte.

208
 Rasa Holtein-Friz. Provine din rasa Blat cu negru olandez. Aceste
animale au fost importate n SUA de imigranii olandezi, scandinavi i germani
n perioada anilor 1852-1905, fiind importate n acest rstimp 7757 de vaci,
viele i tauri. n anul 1885 a fost deschis registrul genealogic, n care se nscrie
animalele care corespundeau cerinelor standardului dup producia de lapte i
exterior.
n 1872, n SUA a fost nfiinat Asociaia cresctorilor de animale de rasa
Blat cu negru, iar n 1891 o asociaie similar a fost format n Canada.
Spre deosebire de Olanda i alte ri europene, n SUA i Canada selecia
animalelor se efectua inndu-se cont de producia nalt de lapte i masa corpo-
ral i mai puin atenie se acorda coninutului de grsime n lapte.
Ca rezultat, fr aplicarea ncrucirii, n SUA i Canada s-a format un
efectiv mare de animale blate cu negru, care se deosebete de efectivul iniial
prin producia de lapte, masa corporal, exterior, forma i volumul ugerului.
Rasa Holtein se caracterizeaz prin tip morfologic de lapte (fig. 96, 97).
Constituia este fin, temperamentul vioi, precocitatea pronunat, capacitatea
bun de valorificare a hranei i de adaptare.
Capul este fin, usciv, gtul relativ subire, linia superioar dreapt, crupa
lat toracele adnc, trunchiul trapezoidal, membrele sunt puternice cu aplomb co-
rect. Culoarea este blat cu negru, ns se ntlnesc i animale blate cu rou.

Figura 96. Vac de rasa Holstein Figura 97. Rasa Holstein

(blat cu negru) (blat cu rou)

Ugerul este voluminos, sferturile acestuia sunt simetrice, cu esutul glandu-

lar dezvoltat, mameloane cilindrice, pretabile la mulsul mecanic.
Rasa Holstein este masiv, avnd talia de 144 cm, masa corporal a vacilor
este de 670-700 kg, a taurilor de 960-1200 kg. Aceasta este una din cele mai
productive rase de lapte, producia medie este de 7000-9000 kg lapte pe lactaie,

209
cu 3,67% grsime i 3,2% protein. Recordul mondial al acestei rase a constituit
mai mult de 30000 kg lapte pe lactaie. Vacile au aptitudini foarte bune pentru
mulsul mecanic, indicele mamar este de 45-46%, viteza de muls 2,5 kg/min
(maxim 3,2-3,5 kg/min), indicele la lapte este de peste 1:10. Producia de car-
ne este mai redus dect la rasa Friz european. Aceast ras este considerat
drept un rezervor mondial de gene pentru sporirea produciei de lapte. Ea a fost
folosit n ncruciri cu rase de tip Friz n scopul majorrii produciei de lapte
i ameliorarea calitilor ugerului pentru mulsul mecanic.
Rasa Holtein a participat la formarea i ameliorarea multor rase prin me-
toda de absorbie i infuzie de snge, iar n Republica Moldova a participat la
formarea tipului Blat cu Negru Moldovenesc.
Tipul Blat cu Negru Moldovenesc a fost format n Republica Moldova
ncepnd cu anul 1974.
La formare au participat rasele locale Simmental, Roie de step i rasele
importate: Holtein i Blat cu negru. Schema de formare prevedea obinerea
metiilor de generaia a III-a i a IV-a i creterea lor n sine. n zona de Sud
i Centru s-a ncruciat rasa Roie de step cu Blat cu negru, iar n zona de
Nord rasa Simmental cu Holtein. n anul 1990, metiii din generaia a II-a i a
III-a aveau o pondere de 96% din efectivul total de taurine n Moldova i aceast
populaie a fost denumit Blat cu Negru Moldovenesc.

Figura 98. Vac de rasa de tip Blat cu Negru Moldovenesc

Tipul Blat cu Negru Moldovenesc se caracterizeaz prin dimensiuni cor-
porale medii: talia de 130-131 cm, masa corporal la vaci de 520-600 kg, la
tauri de 850-950 kg. Sporul zilnic de cretere a tineretului este de 750-1000
g. Vielele la vrsta de 16-18 luni au masa corporal de 380-400 kg. Turaii
ngrai intensiv, la vrsta de 15-18 luni, ating masa corporal de 450-500 kg.

210
Producia de lapte a vacilor constituie 4500-5000 kg/an cu 3,5-3,6% grsime i
3,2-3,3% protein n lapte.
La formarea acestei populaii, cei mai nali indici au fost obinui n ra-
ioanele Briceni i Slobozia, unde producia de lapte a depit 5000 kg/an la o
vac. Animalele au o conformaie corporal specific raselor de lapte: capul fin
i expresiv, trunchiul alungit, toracele adnc, ugerul bine dezvoltat, mai frecvent
n form de cup, cu mameloane cilindrice, adaptate pentru mulsul mecanic,
membre subiri i bine dezvoltate cu aplomb corect (fig. 98).
Culoarea este blat cu negru. Constituia este fin-robust, temperamen-
tul vioi, precocitatea bun (vrsta primei ftri sub 30 luni). Cerinele fa de
condiiile de hrnire i ntreinere sunt mai mari ca fa de rasele substituite (V.
Lupan i col., 1997).
Rasa Roie de step s-a format n sudul Ucrainei la sfritul secolului
XVIII nceputul secolului XIX prin ncruciarea animalelor locale roii i sure
ucrainene cu taurine aduse de colonitii rui i germani, n cea mai mare par-
te Ostfrisland. Vara n sudul Ucrainei temperaturile sunt ridicate i punile se
usuc, crend un deficit mare de furaje. Prin creterea i selectarea animalelor n
aceste condiii, la animalele de rasa Roie de step, s-au format caliti excep-
ionale de adaptare la climatul din sudul Ucrainei. Astfel, s-a format un masiv
de animale roii, care, n anii 60 ai secolului XIX, au fost numite taurine roii
nemeti. n scopul sporirii produciei de lapte, a coninutului de grsime i ame-
liorrii conformaiei corporale, n a doua jumtate a secolului XIX, s-au efectuat
ncruciri cu rasele Angler, Vilstermar, Ostfrisland, horthorn. Pentru sporirea
produciei de lapte, ncrucirile prin infuzie de snge au fost efectuate i mai
trziu, folosindu-se rasele Roie danez, Angler, Brun leton i horthorn.
n anii 1910-1911, efectivul de animale a fost studiat de E.F. Liscun, i tipul
Roie de Step a fost recunoscut ca ras. n a doua jumtate a secolului XIX,
rasa Roie de step s-a rspndit n Crimeea, Caucazul de Nord, apoi n Siberia,
Asia Mijlocie i Transcaucazia.
n interiorul rasei sunt dou tipuri de animale unul cu conformaia usc-
iv i al doilea cu trunchiul mai voluminos, constituie robust, producia i
masa corporal mai mare. Talia animalelor este de 120-130 cm, capul usciv,
trunchiul alungit (152-156 cm), spinarea i alele lungi, perimetrul fluierului
este de 17-19 cm, ugerul bine dezvoltat, pielea subire i elastic, culoarea este
roie de diferite nuane de la rou deschis pn la viiniu. Masa corporal a
vacilor este de 460-520 kg, a taurilor 800-900 kg. Producia medie de lapte
constituie 3000-3500 kg/an, ns n fermele de prsil, de la o vac se obin
anual, 4100-5200 kg de lapte. Coninutul de grsime n lapte este de 3,6-3,8%,
de protein de 3,2-3,5% (fig. 99).

211
 Ugerul, la majoritatea vacilor, are forma de cup, indicele mamar variaz
de la 42 la 46%, viteza de muls 1,2-1,6 kg/min. Producia de carne este satis-
fctoare, randamentul la sacrificare constituie 50-55%, la creterea intensiv a
tineretului 54-55%, la masculii aduli ngrai pn la 60%. n cadrul rasei
au fost formate peste 70 de linii i grupe nrudite, mai rspndite fiind liniile
Premier 357-N, Kazbek ZAN-60, Veseoli ZAN-45 etc.

Figura 99. Vac de rasa Roie de step

Activitatea lucrului de prsil se efectueaz n direcia mbuntirii formei
i volumului ugerului, exteriorului, adaptrii la condiiile tehnologiilor indus-
triale, folosindu-se n aceste scopuri, pentru ncruciare, tauri de rasa Angler i
Roie danez. Se preconizeaz obinerea vacilor cu masa corporal de 550-570
kg i producia de lapte de 5500-6000 kg cu 3,8-4,0% grsime.
Rasa Ayrshire s-a format la sfritul secolului XVIII, n Scoia, regiunea
Aur, bogat n puni naturale.

Figura 100. Rasa Ayrshire

212
 Animalele din rasa Ayrshire se caracterizeaz prin dezvoltare proporiona-
l, constituie bine dezvoltat i acomodare bun la diferite condiii climateri-
ce. Rasa sus-menionat s-a format prin ncruciarea taurinelor locale cu rasele
Olandez, Shorthorn, Flamand, Jersey, Guerhsey. Dup prerea unor specia-
liti, o influen mai mare n formarea rasei Ayrshire a avut-o rasa Olandez.
Rasa Ayrshire a fost cunoscut ca ras de taurine n 1862. La nceput s-a rspn-
dit n Scoia, apoi n restul teritoriului Marei Britanii, unde deine 21% din tot
efectivul de taurine, n Finlanda 25%. De asemenea se crete n Suedia, Nor-
vegia i SUA. Conformaia corporal a taurinilor din rasa Ayrshire este specific
raselor de lapte, osatura este uoar i subire, talia de 123-125 cm, perimetrul
fluierului de 17-18 cm, adncimea toracelui de 63-65 cm, lrgimea toracelui
de 36-38 cm, indicele mamar este de 44%, pielea elastic i subire, culoarea
este blat alb cu rou (fig. 100).
Animalele din rasa dat au constituie fin i capaciti bune de adapta-
re. Durata exploatrii vacilor performere n Finlanda este mai mult de 10 ani.
Producia de lapte n Finlanda i SUA este de 6000-6500 kg cu un coninut de
grsime de 4,3%, masa corporal a vacilor este de 450-500 kg, a taurilor de
700-880 kg. Sporul mediu zilnic n greutate al turailor pui la ngrare este
de 700-850 g, randamentul la sacrificare a animalelor adulte 50-54%, dup
ngrare pn la 60%.
n prezent, rasa Aurshire se folosete pe larg pentru ncruciare cu alte rase
de lapte n scopul sporirii coninutului de grsime n lapte i ameliorrii aptitu-
dinilor ugerului pentru mulsul mecanic.
Rasa Jersey s-a format pe o insul mic, cu aceeai denumire, din strm-
toarea Mnicii (La Manche), aezat ntre litoralul Franei i Angliei.

Figura 101. Rasa Jersey

213
 Aceast regiune se caracterizeaz prin puni bogate i climat foarte blnd,
vacile se afl pe puni 24 de ore, ncepnd cu luna mai pn n octombrie. Pe
timp de iarn, animalele, ziua se ntrein pe puni, iar noaptea n adposturi,
unde, suplimentar, li se d fn, rdcinoase i concentrate.
Date concrete despre originea rasei Jersey lipsesc, ns se presupune c ea
provine din populaiile autohtone din Normandia i Bretonia. n anul 1789 a fost
elaborat o lege care interzicea importul altor rase de taurine pe insul i, din
acel moment, animalele se cresc n ras pur. Scopul principal al creterii tauri-
nelor a fost producerea untului, care era solicitat pe piaa Europei Occidentale.
n anul 1866 a fost iniiat registrul genealogic al taurinelor de rasa Jersey.
La ameliorarea animalelor din rasa Jersey a fost folosit pe larg creterea
nrudit. Exportul animalelor de ras n alte regiuni geografice s-a nceput n
anul 1850. n prezent, rasa Jersey se crete n SUA, Australia, Danemarca, An-
glia, Canada, Suedia, Germania etc.
Vacile au masa corporal de 360-400 kg, n SUA 450-500 kg, taurii
540-770 kg, vieii la natere 18-22 kg. Producia de lapte constituie 3500-4000
kg cu 5,5-6,0% de grsime, 3,5-4,0% de protein, iar n SUA 4500-4900 kg
de lapte cu 4,9% de grsime. Vacile recordiste produc n decursul unei lactaii
10000-14000 kg. Pe glob, nu exist nici o ras, care ar putea concura cu rasa
Jersey dup coninutul de grsime i protein n lapte.
Tipul morfologic al animalelor este caracteristic raselor specializate n pro-
ducia de lapte. Animalele au aspect usciv (fig. 101), trunchi n form de par,
cap fin i expresiv, uger glandular, bine dezvoltat. Culoarea este brun-glbuie,
cu zone mai deschise pe uger i prile interne ale membrelor. Botul, ongloanele,
vrful coarnelor i smocul cozii sunt negre, constituia fin, temperamentul vioi,
precocitatea pronunat i capacitatea bun de adaptare la condiiile de alimen-
taie i climatice.
La ncruciare cu alte rase specializate la producia de lapte, rasa Jersey este
folosit ca rezervor de gene pentru sporirea coninutului de grsime n lapte. n
Republica Moldova, rasa Jersey a fost folosit n anii 1961-1974 pentru sporirea
coninutului de grsime n lapte la rasele Roie de step i Simmental.
Rasa Roie danez s-a format n Danemarca prin ncruciarea animalelor
locale cu rasa Angler i infuzia de snge a rasei Shorthorn.
Pentru sporirea productivitii, metiii se selectau n dependen de produc-
ia de lapte, coninutul de grsime n lapte i conformaia corporal. Efectivul de
animale selectat a fost recunoscut ca ras n anul 1878.

214
 Figura 102. Rasa roie danez
Animalele de rasa Roie danez au fost exportate n Norvegia, SUA, Polo-
nia, Suedia, republicile baltice, Belarusi, Ucraina, Moldova etc. n majoritatea
rilor, unde au fost importate, se foloseau pentru ncruciare cu animalele locale
pentru formarea de rase noi.
Animalele au culoare roie cu diferite nuane, tip morfo-productiv de lapte
(fig. 102). Constituia este robust, temperamentul vioi, talia 130 cm, torace adnc
(65-69 cm) si larg (42-45 cm), linia superioar dreapt, spinarea lat, ugerul bine
dezvoltat, mai frecvent sub form de cup, indicele mamar 42-45%, mame-
loanele cilindrice, corect amplasate. Producia de lapte constituie, n medie, pe
ras 6776 kg lapte cu 4,22% grsime i 3,48% protein. Masa corporal a vacilor
este de 550-650kg, a taurilor pn la 1000-1300 kg. Rasa manifest aptitudini
pronunate n producia de carne, la ngrarea tineretului se obine spor zilnic n
greutate de 800-1000 g i un randament la sacrificare de pn la 57%.
Rasa Roie danez este folosit pe larg pentru ncruciare cu alte rase roii
de aceeai origine pentru sporirea produciei de lapte, a coninutului de grsime,
ameliorarea conformaiei corporale i aptitudinilor pentru mulsul mecanic.

Rasele de taurine cu producii mixte

Rasa Simmental este originar din cantonul Berna din Elveia. n procesul
formrii, sub influena cerinelor economice, a suferit modificri eseniale n
ceea ce privete conformaia corporal, culoarea i productivitatea.
Timp ndelungat, aceast ras s-a folosit att pentru obinerea produciei de
lapte i carne, ct i pentru traciune. Dac la nceput erau preferate animalele cu
capaciti bune de traciune, atunci, n a doua jumtate a secolului XIX, activitatea
de selecie s-a modificat, preferndu-se animalele masive, cu osatura bine dezvol-

215
tat. Creterea acestui tip de animale, din punct de vedere economic, era neraio-
nal i, din anii 30 ai secolului trecut, cerinele fa de animalele acestei rase s-au
schimbat din nou. Din aceast perioad se prefer obinerea animalelor robuste, cu
trunchi larg, musculatur bine dezvoltat i producie nalt de lapte.

Figura 103. Rasa Simmental

Din Elveia, rasa Simmental a fost exportat practic n toate rile europe-
ne, iar n ultimii ani i n SUA, Canada, Argentina i alte ri pentru ncruciare
cu rasele de carne. Ca rezultat, se obin metii cu spor mare de cretere, carca-
sele au un coninut mai mic de grsime. Rasa Simmental a fost folosit pentru
ameliorarea animalelor locale i formarea raselor noi.
n anii 60-70, s-a intensificat selecia n scopul obinerii animalelor de pro-
ducie mixt, care manifest producii mari de lapte. n aceast perioad s-a
nceput ncruciarea rasei Simmental cu rasa Red Holtein. n rasa Simmental
se evideniaz dou tipuri de animale: lapte-carne i carne-lapte, primul predo-
minnd n majoritatea rilor.
Animalele se caracterizeaz prin conformaie armonioas, musculatura
i osatura bine dezvoltate, formatul corpului dreptunghiular cu linia superioa-
r dreapt, constituie robust, vitalitate, fecunditate, natalitate, longevitate i
sntate bune. Are capaciti bune de adaptare la climatul temperat i n zone
cu altitudine ridicat (pn la 1800 m), valorific bine punile, fibroasele i
reziduurile industriale. Manifest caracter docil. Culoarea este blat alb cu
galben, abdomenul i membrele de culoare alb; se ntlnete un numr mare
de animale blate cu rou. Talia este de 138-145 cm, capul mare, fruntea larg,
abdomenul bine conturat, ugerul mare, bine prins, cu rezerve mari, mameloane
de form conic i cilindric, membrele solide, aplomb relativ corect (fig. 103).
Masa corporal a vacilor este de 700-750 kg, iar a taurilor de 900-1200 kg.

216
 Producia de lapte, n medie pe ras, este de 5806 kg cu 4,4% grsime, iar la
vacile adulte de 6637 kg cu 4,1% grsime. Are aptitudini bune pentru mulsul
mecanic (viteza de muls 2,73 kg/min., indicele mamar 42-45%).
Este o ras care manifest capaciti foarte bune n producia de carne, spo-
rul zilnic la pune este pn la 800 g, iar la ngrarea intensiv 1000-1200 g.
Randamentul la sacrificare este de 52-60%.
Rasa a participat la formarea mai multor rase de tip Simmental: Blat
german, Blat austriac, Blat romneasc etc.
Rasa Brun alpin (Schwyz) s-a format cu 200 de ani n urm n zona mun-
ilor Alpi din Elveia, cantonul Schwyz. Provine din taurine de tip brahicer, a fost
creat prin selecie riguroas a animalelor locale n condiii bune de exploatare.

Figura 104. Rasa Brun alpin (Schwyz)

La nceput se folosea pentru lapte, carne i traciune. Mai trziu selecia s-a
efectuat n scopul creterii produciei de lapte i carne. Din Elveia s-a rspndit,
practic, n toate rile europene i pe alte continente (America, Africa).
Producia de lapte n Italia, Frana, Austria, Germania, Elveia este de 6391
kg cu 4,0% grsime i 3,3% proteine. n SUA, unde animalele sunt mai masive,
cu tip de lapte bine exprimat, producia de lapte este de 6888 kg cu 4,02% gr-
sime i 3,54% proteine.
Rasa Brun alpin este o ras de tip morfo-productiv mixt (lapte-carne),
cu un format corporal dreptunghiular, talia la vaci 132 cm, la tauri 146 cm.
Masa corporal la vaci este de 600-650 kg, la tauri 900-l000 kg.
Capul este scurt, fruntea larg, linia superioar dreapt, crupa ptrat i
musculoas, toracele adnc (67-69 cm) i larg (42-45 cm), abdomenul volumi-
nos, ugerul este mare, bine ataat pe corp cu esut glandular dezvoltat, aptitudini
bune pentru mulsul mecanic. Culoarea este brun de diferite nuane. Are consti-
tuie robust (fig.104), capacitate bun de adaptare.

217
 Se caracterizeaz prin precocitate mijlocie (vrsta primei ftri 30 luni)
i longevitate productiv bun (8-10 ani). Producia de carne este bun, tineretul
ngrat realizeaz la 12 luni masa corporal de 350 kg, la 15 luni 450 kg i
la doi ani de 580 kg. Randamentul la sacrificare variaz de la 50 la 60%, n
funcie de vrst, mas corporal i starea de ngrare.
Ameliorarea rasei se efectueaz n direcia pstrrii i n perspectiv a profi-
lului mixt de producie (lapte-carne), urmrindu-se sporirea produciei de lapte,
mbuntirea precocitii. Pentru realizarea acestor obiective se prevede ncru-
ciarea acesteia cu rasa Brun american.
Rasa Schwyz a participat la formarea mai multor rase: Brun american,
Brun austriac, Brun italian, Brun de Maramure, Kostroma etc.

Rasele de taurine specializate n producia de carne

Rasa Hereford s-a format n comitatul Hereford (ara Galilor) n secolul
XIX prin ncruciarea taurinelor locale cu rasele Devon, Shorthorn, Red Poli,
Aberdeen Angus. La prima etap de formare, animalele erau folosite att pentru
traciune, ct i pentru obinerea crnii. Mai trziu, datorit seleciei, animalele
au devenit mai compacte, cu membre scurte, mai precoce, cu nsuiri deosebit
de bune pentru producia de carne. n prima jumtate a secolului trecut, din An-
glia, aceast ras s-a rspndit n multe ri europene i continentele American,
Australian i African.
Rasa Hereford este specializat n producia de carne, are format corporal
dreptunghiular, musculatur bine dezvoltat (fig.105).

Figura 105. Taur de rasa Hereford

Are constituie robust i aptitudini bune de adaptare n zonele temperate i
semitemperate. Capacitatea de alptare este bun (circa 2000 kg lapte/lactaie cu

218
4,0-4,5% grsime), sporul zilnic la pune este de 800 g, iar la ngrarea inten-
siv peste 1l00 g; randamentul la sacrificare este de 60-65%. Carnea produs
este de calitate foarte bun. Animalele nu sunt masive au talia 124-126cm,
masa corporal a vacilor este de 550-600 kg, iar a taurilor cca 900 kg. Culoa-
rea animalelor este blat rou cu alb, dar capul, pieptul, abdomenul, membrele
i coada parial albe.
Hereford este o ras de importan universal pentru producia de carne,
se crete n ras curat i este folosit la ncruciri industriale pentru obinerea
metiilor (Fi ) crescui pentru carne i la formarea de noi rase i populaii bune
de carne (Cazah cu capul alb, Barzona, Braford, Beef Mater etc.). n Republi-
ca Moldova, rasa Hereford a fost folosit pe larg n anii 1960-1973 la ncruciri
industriale cu rasele Roie de step i Simmental.
Rasa Aberdeen Angus s-a format n Scoia, comitatele Aberdeen i Angus
pe baza animalelor locale de culoare neagr i infuzie de snge cu rasa Beef
Shorthorn. A fost recunoscut ca ras n 1835, s-a rspndit n Marea Britanie,
Argentina, SUA, Canada, Brazilia, Australia, Noua Zeeland, Rusia, Africa de
Sud etc. Rasa are conformaie corporal compact, torace adnc i larg, talia
relativ mic (118-120 cm), capul scurt, trunchiul cilindric, membre scurte, mus-
culatura bine dezvoltat (fig.106). Se caracterizeaz prin culoare neagr i lipsa
coarnelor. Aceast particularitate se transmite prin ereditate n cazul ncrucirii
rasei Aberdeen Angus cu alte rase.

Figura 106. Taur de rasa Aberdeen Angus

Rasa se caracterizeaz prin constituie fin, robust-afnat, capacitate bun

de valorificare a hranei. Masa corporal a vacilor este de 500-550 kg. Tineretul
ngrat intensiv la 15-16 luni atinge greutatea de 450-500 kg. Este o ras pre-
coce, randamentul la sacrificare constituie 65-68%, carnea este apreciat pentru
calitatea superioar, marmorat, cu raportul carne-oase foarte favorabil (5:1).

219
Neajunsul rasei const n aceea, c la un grad avansat de ngrare crete indice-
le de seu. Producia de lapte este mic 1500-1700 kg.
Rasa a participat la ameliorarea i formarea diferitor rase (Dexter, Lincoln,
Barzona etc.). n prezent, se folosete att pentru producia de carne, ct i la
ncruciri industriale, asigurnd mbuntirea precocitii i calitii crnii. n
Republica Moldova aceast ras a fost folosit la ncruciri industriale (anii
1960-1973) cu rasele Roie de step i Simmental pentru sporirea produciei de
carne i mbuntirea calitilor organoleptice ale crnii.
Rasa Charolaise este originar din Frana. Formarea s-a nceput la mij-
locul secolului al XVIII-lea prin ncruciarea taurinelor locale de culoare alb
cu rasa Simmental i, mai trziu, cu rasa Shorthorn. Particularitatea principal
a rasei Charolaise este capacitatea bun de cretere a musculaturii i depunerile
comparativ reduse de grsime. Furajul de baz este iarba de pune, iar iarna
fnul de calitate foarte bun. Datorit calitilor bune de carne, rasa s-a rspndit
n peste 70 de ri de pe toate continentele lumii.
Rasa Charolaise se caracterizeaz prin tipul morfo-productiv de carne (fig.
107). Animalele sunt masive (talia 133-135 cm), trunchiul lung, larg i adnc,
osatura grosolan, gtul scurt i foarte gros, culoarea este alb-murdar. Consti-
tuia este robust, comportament blnd, precocitatea i indicii de reproducie
buni, dar ftrile, n multe cazuri, sunt distocice (7-14%). Capacitatea de alpta-
re a vacilor este bun (2500 kg lapte).

Figura 107. Taur de rasa Charolaise

Particularitatea acestei rase este sporul foarte nalt de cretere, dup acest
indice rasa ocup unul din primele locuri n lume ntre rasele specializate de
carne. Sporul mediu zilnic, n perioada de cretere a vieilor, este de 940-1300

220
g i se menine pe o perioad lung. Aptitudinile pentru producia de carne sunt
foarte bune, la vrsta de un an masa corporal a turailor ngrai ajunge la
500 kg, la 16 luni peste 600 kg. Masa corporal la vaci este de 750-800 kg, a
taurilor de 1100-1500 kg, randamentul la sacrificare este de 60-70%.
Rasa Charolaise reprezint un rezervor genetic important pentru sporirea
produciei de carne i, n prezent, se folosete la ncruciri industriale cu rasele
de lapte i carne.
Ea a participat la formarea multor rase de taurine de carne (Charbray, Can-
chin etc.). n Republica Moldova, rasa Charolaise a fost folosit n anii 1960-
1973 la ncruciri industriale cu rasele Roie de step i Simmental.
Rasa Santa Ghertruda o ras originar din sudul Tehasului, SUA. S-a
format prin ncruciarea zebului Brahman cu Beef Shorthorn, avnd 5/8 snge
Shorthorn i 3/8 snge Brahman. Formarea rasei s-a nceput n 1910, iar n 1940
a fost recunoscut ca ras. Din Tehas s-a rspndit n peste 45 ri. Animalele
din aceast ras se caracterizeaz prin rezisten bun la condiii climaterice cu
temperaturi nalte, avnd un mecanism de termoreglare aproape perfect, mani-
fest rezisten mare la bolile tropicale, rezist bine la lipsa de ap. Producia
de carne este bun, sporul zilnic n greutate depete l000 g. Animalele pot fi
ngrate pe pune sau cu nutreuri voluminoase, fr concentrate. Se carac-
terizeaz prin tip morfo-productiv de carne, talia este de 128-134 cm, trunchi
lung, larg i adnc, membre puternice, gt scurt cu cocoa cervico-toracal,
culoarea este roie de diferite nuane. Randamentul la sacrificare este de 60-
65% cu raportul carne:oase foarte favorabil (5:1). Producia de lapte este mic
(pe zi 5-10 kg cu 4,6% grsime). Masa corporal a vacilor este de 550-620 kg, a
taurilor de 830-1180 kg. Rasa are o importan deosebit, n primul rnd, pentru
zonele tropicale, unde se cresc n ras curat, ct i pentru ncruciare. n scopul
ameliorrii produciei de carne, a participat la formarea de noi rase i populaii
de carne (Retenita, Barzona, Metizo).

4.4. Selecia taurinelor

Selecia vacilor de reproducie. Criteriile de selecie pentru rasele de lapte
sunt: originea, dezvoltarea corporal, conformaia i constituie, producia de
lapte, cantitatea de grsime, proteine, substana uscat din lapte, uniformitatea
lactaiei, aptitudinile ugerului pentru mulsul mecanic, capacitile de reproduc-
ie, durata exploatrii, consumul specific, rezistena la maladii.
Pentru a realiza un ctig genetic ct mai mare este necesar de a efectua
selecia dup un numr ct mai mic de caractere, tiind c diferena de selecie
se reduce proporional cu 1/n i n consecin ctigul genetic se micoreaz prin

221
creterea numrului de criterii de selecie. Pentru aceasta n selecie se stabilete
un caracter de baz i apoi se aleg criteriile suplimentare, innd seama de core-
laiile dintre caractere.
Selecia vacilor dup fenotipul ascendenilor i rudelor colaterale. Me-
toda este mai puin eficient, ns selecia vacilor dup fenotipul ascendenilor
are avantajul de a oferi informaii foarte timpurii, chiar de la natere, fapt pentru
care este folosit n toate rile.
n acest caz, se analizeaz originea pe baza datelor din pedigriu econo-
mic. Aceasta trebuie s cuprind informaii cu privire la performanele de pro-
ducie ale ascendenilor pe minimum dou generaii.
n cazul raselor de lapte i mixte, pentru ascendenii pe linie matern, n
pedigriu sunt nregistrate date privind producia de lapte pe lactaii, coninutul
i cantitatea de grsime i proteine, aptitudinile ugerului pentru mulsul mecanic.
Pentru ascendenii pe linie patern, se nscriu date privind rezultatele testrii
dup descendeni i clasa de bonitare. Aprecierea dup ascendeni este un cri-
teriu secundar n selecia vacilor, datorit certitudinii reduse pe care o confer,
comparativ cu celelalte surse de informaii.
Mult mai eficient este aprecierea i selecia dup rude colaterale (surori,
semisurori), datorit posibilitii utilizrii informaiilor de la un numr mai mare
de rude. Conform datelor lui F. isner, corelaia ntre aprecierea dup semisurori
i calitatea descendenei constituie 0,5-0,6, iar corelaia aprecierii dup calitatea
descendenei i productivitatea ascendenilor materni constituie 0,15-0,20.
Selecia dup dezvoltarea corporal, conformaie i constituie. Dez-
voltarea corporal este un criteriu important n munca de selecie care trebuie
folosit avnd n vedere corelaia pozitiv cu producia de lapte. Vacile cu masa
corporal mai mare n condiii normale de hrnire, de regul au producie de
lapte mai mare. Se explic aceasta prin faptul c astfel de vaci folosesc cantiti
mari de furaje pe care le transform n lapte. Majoritatea vacilor cu producie
mare de lapte au mas corporal mai mare dect media pe efectiv sau ras. ns,
sporirea produciei de lapte are loc att timp, pn cnd se pstreaz la vaci tipul
de lapte. Este de dorit ca producia de lapte s depeasc masa corporal de
8-10 ori, ceea ce demonstreaz c vacile aparin tipului de lapte.
n selecia vacilor dup acest criteriu se urmrete realizarea masei corpora-
le optime care, pentru tipul Blat cu Negru moldovenesc, este de 550-600 kg.
Conformaia corporal i constituia sunt o surs important de informaie
asupra nsuirilor biologice ale animalului (vitalitatea, rezistena organic, capa-
citatea de adaptare, longevitatea, temperamentul etc.).
Aprecierea dup conformaie i constituie capt o importan deosebit

222
pentru vacile-mame de tauri, fiindc exist riscul amplificrii unor defecte de
exterior la descenden.
Conformaia corporal i constituia se apreciaz la lactrile I, II i III, ntre
lunile 2 i 5 de la ftare.
Aprecierea i selecia vacilor dup producia de lapte. Caracterele dup
care se apreciaz vacile de lapte sunt cantitatea de lapte (kg), cantitatea de gr-
sime i protein pur (kg), coninutul laptelui n grsime (%) i protein (%).
Aprecierea mai deplin se face dup producia de lapte pe toat via. Acest
indice este de importan mai mare cnd producia de lapte este mai mare, deoa-
rece se poate stabili capacitatea organismului de a funciona intensiv o perioad
lung de timp. Totodat, n practic, vacile se apreciaz dup producia de lapte
la prima lactaie neterminat (100-180 zile), prima lactaie terminat, lactaia or-
dinar terminat, lactaia cu producie maxim, care se ia n considerare la stabi-
lirea clasei de bonitare. Repetabilitatea produciei de lapte pe diferite lactaii nu
este nalt (0,37-0,58). Aprecierea i selecia dup coeficientul de repetabilitate
se complic din cauza condiiilor de mediu diferite. Repetabilitatea produciei
de lapte n cea mai mare parte este determinat de uniformitatea condiiilor de
hrnire i ntreinerea pe parcursul exploatrii vacilor. Repetabilitatea produciei
de lapte este mai mare n fermele unde condiiile de hrnire sunt normale i sta-
bile, iar producia de lapte din an n an se afl la nivel nalt.
La aprecierea vacilor dup producia de lapte este necesar de luat n consi-
deraie condiiile de hrnire i ntreinere.
n practic, pe larg se utilizeaz selecia vacilor dup producia de lapte a ma-
melor, ns analiza datelor pe efective mari demonstreaz, c selecia vacilor de lapte
dup producia mamelor este mai puin eficient. n prezent, mai eficient metod
de selecie a vacilor, care se aplic n practic, este selecia dup producia de lapte a
primiparelor. Aprecierea i selecia vacilor n baza performanelor proprii la I lactaie
necesit creterea i introducerea n efectiv a 25-30 de juninci la 100 de vaci.
Aprecierea i selecia vacilor dup aptitudinile ugerului pentru mul-
sul mecanic. Aplicarea tehnologiilor intensive de producere a laptelui necesit
intensificarea proceselor de selecie i acordarea ateniei mai mare caracterelor
tehnologice n legtur cu aplicarea mulsului mecanic i utilizarea n aceste sco-
puri a diferitor instalaii pentru muls.
Ugerul mai mult ca oricare organ, care poate fi apreciat vizual, este legat
cu producia de lapte. Cu ct mai uniforme sunt dezvoltate sferturile ugerului,
cu att mai mult se egaleaz timpul la mulsul lor i mai puin timp se cheltuie la
obinerea unui kg de lapte.
Aprecierea ugerului pentru mulsul mecanic se efectueaz la prima i a treia

223
lactaie. Momentul optim este luna a 2-3 de lactaie la mulsoarea de diminea.
Criteriile de apreciere a ugerului sunt:
- Dezvoltarea i structura;
- Forma ugerului i simetria dezvoltrii sferturilor;
- Forma, mrimea i amplasarea mameloanelor;
- Viteza medie de muls.
Dezvoltarea i structura. Vacile cu producie mare de lapte au uger glan-
dular bine dezvoltat. Exist corelaie nalt ntre volumul ugerului i mulsul zil-
nic (0,661) i producia de lapte (0,606). Structura ugerului se determin dup
raportul esutului glandular i conjunctiv. Secreia laptelui are loc mai bine n
ugerul care conine 75-80% de esut glandular. Caracterele structurii glandulare
a ugerului sunt: piele subire, flexibil, lipsa depunerilor de grsime subcutanate
i rezerv mare a ugerului care se apreciaz dup muls.
Forma ugerului. Exist urmtoarele forme a ugerului: de van, cup, ro-
tunjit, de capr. Formele dorite sunt: de van i cup, iar nedorite sunt de capr,
care nu se admit pentru mulsul mecanic.
Simetria sferturilor. Acest caracter este strns legat de durat i gradul
de eliminare a laptelui cu aparatul de muls. Dac sferturile nu sunt egale atunci
dup eliminarea cantitii principale de lapte se cheltuie nu mai puin timp pen-
tru eliminarea rmielor de lapte din dou sau un mamilon. n acest timp sfer-
turile care nu mai au lapte sunt supuse aciunii vacuumului. De regul, sferturile
anterioare sunt dezvoltate mai slab.
Forma, mrimea i amplasarea mameloanelor joac un rol important
la mulsul mecanic. Exist urmtoarele forme: cilindric, conic, creion, butelie
i plnie. Forma dorit este cilindric sau puin conic. Pentru mulsul mecanic
sunt dorite mameloane cu lungimea de 6-9 cm i diametrul 2-2,5 cm.
Viteza medie de muls. La nceputul mulsului, n cisternele ugerului se afl
aproximativ 1/3 din cantitatea total de lapte. Cantitatea principal de lapte se g-
sete n alveole i se elimin prin comprimarea celulelor care nconjoar alveola.
Laptele din alveole trece n canaluri sub aciunea hormonului ocitocin. Ocitocina
se elimin din hipofiz la apariia reflexului neuro-hormonal. Aciunea hormo-
nului este de scurt durat (4-6 min), dup care el se descompune i laptele din
alveole nu mai trece n canaluri. Prin urmare, este important ca eliminarea laptelui
s se efectueze rapid i mulsul s se termine nainte ca ocitocina s-i piard acti-
vitatea. Sunt stabilite devieri mari la viteza de muls, utiliznd aceleai aparate de
muls (1,09-3,09 kg/min). Aceste devieri se explic prin structura anatomic dife-
rit a mameloanelor (diametrul diferit a canalelor mameloanelor, structura diferit
a muchilor de nchidere a canalului mamelonului).
Cantitatea maximal de lapte n majoritatea cazurilor revine la prima minu-

224
t de muls, mai rar la a doua i numai ca excepie la a treia. n mediu, cantita-
tea laptelui obinut n prima minut constituie 40-45% din laptele unei mulsori.
Determinarea vitezei de muls se efectueaz cu ajutorul aparatului de muls pe
sferturi. Viteza de muls se calculeaz prin raportul dintre cantitatea total de lapte
(kg) i timpul total de muls (n secunde) i se exprim n kg/minut, dup relaia:
VM = Lkg60/ t
n care: Lkg cantitatea de lapte muls mecanic;
t timpul total de muls n secunde.
Simetria funcional se stabilete cu ajutorul aparatului de muls pe sferturi
i se exprim prin indicele mamar, dup relaia:
IM = SA+DAx100/Lkg
n care: SA cantitatea de lapte muls din sfertul stng anterior; DA canti-
tatea de lapte muls din sfertul drept anterior; Lkg cantitatea de lapte muls.
La organizarea mulsului mecanic, importan deosebit are eliminarea com-
plet a laptelui din uger. Aceasta se apreciaz dup cantitatea de lapte obinut
prin mulsul manual dup detaarea paharelor de muls. Este de dorit ca aceast
cantitate de lapte s constituie 50-200 g maximum 500 g.

Selecia taurilor de reproducie

Selecia taurilor pentru reproducie este alctuit din mai multe aciuni care
se desfoar etapizat:
- dup fenotipul ascendenilor i rudelor colaterale;
- preselecia turailor de reproducie;
- pe baza performanelor proprii;
- dup calitatea descendenei.
Selecia turailor dup fenotipul ascendenilor i rudelor colaterale.
La selecia dup origine este important de determinat gradul dezvoltrii caracte-
rului la diferite grupe de ascendeni a taurului din pedigriul economic.
Lund n consideraie faptul, c jumtate din capacitile ereditare descen-
dentul le obine de la un ascendent i jumtate de la altul, la selecia dup origine
atenie mai mare se acord dezvoltrii caracterelor de selecie la ascendeni din
primul rnd al pedigriului.
La selecia strict a turailor dup origine este necesar de luat n consi-
deraie nu mai puin de 3-4 rnduri de ascendeni a pedigriului deoarece la un
inbreding mai apropiat sau mai ndeprtat, i la potrivirea omogen a perechilor
unii ascendeni pot influena calitile ereditare a animalului apreciat.
Datele acumulate de cercetrile tiinifice i practic demonstreaz c uti-
lizarea taurilor cu clas nalt la bonitare, selectai dup producia de lapte a

225
ascendenilor din primele dou rnduri ale pedigriului pe linia matern influen-
eaz pozitiv asupra calitilor productive ale vacilor n populaiile unde produc-
ia medie este mai mic dect media pe ras. n populaiile cu producia de lapte
mai mare ca media pe ras, folosirea acestor tauri deseori nu este eficient.
Rezultatele cercetrilor tiinifice demonstreaz, c n populaiile cu pro-
ducia de lapte la nivelul standardului rasei din efectivul taurilor selectai dup
producia de lapte a ascendenilor circa 40-50% sunt amelioratori la producia
de lapte sau grsime i circa 20-25% pe ambele caractere.
Originea taurilor servete ca un caracter prealabil pentru selecia taurului i
este folosit pn se obin date despre productivitatea descendenei.
Profesorul F. isner a stabilit c aprecierea taurilor dup semifrai i semisu-
rori este mai eficient comparativ cu aprecierea dup rudele directe. Datele obi-
nute demonstreaz, c corelaia ntre aprecierea dup semisurori i aprecierea ulte-
rioar dup calitatea descendenei a fost 0,5-0,6 pe cnd corelaia ntre aprecierea
dup calitatea descendenei i productivitatea mamelor numai 0,15-0,20.
n cazul cnd taurul n testare are semisurori i semifrai, producia crora
este cunoscut, aceasta nseamn c tatl lor este apreciat dup calitatea des-
cendenei. Prin urmare, aprecierea tatlui dup calitatea descendenei asigur
posibilitatea de apreciere a oricrui fiu al lui dup semisibsi.
Preselecia turailor de reproducie. n vederea seleciei turailor pen-
tru reeaua de nsmnri artificiale, turaii, provenii din mperecheri nomi-
nalizate, sunt supui unei preselecii folosind ca surse de informaii pedigriul
economic, greutatea i conformaia corporal. La nceput se face identificarea
turailor de specialitii organizaiilor autorizate, se stabilete valoarea previ-
zibil de ameliorare a acestora pe baza fenotipului ascendenilor i a rudelor
colaterale, folosind n acest scop indicele valorii de ameliorare, se execut testul
fenogrupului sanguin, pentru atestarea originii turailor n cadrul unui laborator
de specialitate autorizat, eliminndu-se cei a cror origine nu este confirmat.
La vrsta de 1-3 luni, fiecare tura este supus unui examen privind dezvol-
tarea corporal, corectitudinea general a conformaiei cu accent asupra mem-
brelor i articulaiilor, starea de sntate, prezena unor anomalii ereditare sau
neereditare a organelor genitale i membrelor. Preselecia se ncheie cu elimina-
rea pn la 25% din totalul turailor obinui din mperecheri nominalizate.
Selecia turailor pe baza performanelor proprii. Testul performanelor
proprii este o metod modern folosit n multe ri, care asigur un progres gene-
tic mai rapid. n urma preseleciei, turaii, la vrsta de 1-3 luni, sunt transferai n
fermele de testare (elever) dup performanele proprii unde se ntrein pn la 15-
16 luni. Pe parcursul testrii, turaii parcurg mai multe etape tehnologice: caran-

226
tinizare, controlul capacitii de cretere, aprecierea exteriorului i conformaiei
corporale, consumul specific, aprecierea aptitudinilor de reproducie.
ntreinerea. Se recomand ntreinerea liber n boxe individuale sau co-
mune asigurndu-se 4,5-6 m2/cap. Boxele sunt prevzute cu jgheaburi din beton,
precum i adptori cu nivel constant. Grajdurile pentru testare dup performan-
ele proprii au i alte amenajri pentru efectuarea unor aciuni sanitar-veterinare,
carusel pentru dirijarea spre cntar i asigurarea regimului de micare, instalaii
fixe sau mobile pentru igiena corporal, sala pentru recoltare i laboratorul de
control al spermei. Dup vrsta de un an turailor trebuie s li se asigure supra-
faa de 7-8 m2/cap, iar ntreinerea poate fi i n stabulaie legat.
Regimul de hrnire. Turaii n testare dup performane proprii sunt hr-
nii cu raii standardizate, folosind tehnologia de hrnire din stoc. Tehnologia de
hrnire este difereniat pe faze.
Faza I-a (120-150 de zile) cuprinde dou subfaze. n prima subfaz (30-60
de zile) hrnirea se bazeaz pe substitueni de lapte, nutre combinat special i
fn de graminee i leguminoase. n subfaza a II-a, care dureaz 90 de zile, se
utilizeaz furaj combinat special, fn, siloz i fnaj.
n faza a II-a (180 de zile) hrnirea se bazeaz pe nutre combinat special i
fn. Vara o parte din fn se nlocuiete cu nutre verde plit.
n faza a III-a (120 de zile) hrnirea se bazeaz pe combifuraj special i fn.
Vara o parte din fn se nlocuiete cu nutre verde plit.
Aprecierea i selecia propriu-zis a turailor dup performane proprii se
realizeaz n perioada de vrst 1-3 luni la 15-16 luni n trei etape succesive,
difereniate ca obiectiv, n care se apreciaz:
1. Creterea i dezvoltarea (producia de carne).
2. Exteriorul i constituia.
3. Aptitudinile pentru reproducie.
Aprecierea creterii i dezvoltrii (producia de carne) se face pe baza spo-
rului zilnic, masei corporale i capacitii de valorificare a hranei (UN/kg/spor) pe
perioada de vrst pn la 12 luni. n fiecare lun se efectueaz cntrirea indivi-
dual a turailor, se determin consumul de hran pe baza nregistrrii consumu-
lui individual i se stabilete valoarea turailor, lundu-se n consideraie sporul
mediu zilnic realizat, consumul specific de hran i masa corporal.
Aprecierea exteriorului i constituiei are loc tot la sfritul acestei peri-
oade (12 luni), urmrindu-se ncadrarea n timpul dorit att ca dezvoltare ct i
ca exterior, corectitudinea aplomburilor, n special a membrelor posterioare i
absena defectelor de conformaie ce se transmit ereditar.
Dup stabilirea ierarhiei valorice pe baza informaiilor fenotipice obinute,

227
35-40% din turai sunt eliminai din testare, restul fiind admii n etapa urm-
toare selecia dup testul aptitudinilor de reproducie.
Aprecierea aptitudinilor de reproducie se efectueaz n intervalul de timp de 12-
14 luni i se urmrete: comportamentul sexual, nsuirile macroscopice i microscopice
ale materialului seminal, inclusiv pretabilitatea la congelare, capacitatea fecundat a tau-
rului prin nsmnarea a 80-100 de vaci. n urma acestei aprecieri sunt eliminai 10-15%
din turai, iar restul sunt supui testrii dup calitatea descendenei.
Testarea taurilor dup calitatea descendenei se efectueaz n ferme
unde producia de lapte depete 3000 kg pe an. Lista fermelor pentru testare
se accept prin ordinul Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare. Tes-
tarea se efectueaz simultan n 3-5 ferme. Cu materialul seminal al taurului n
testare se nsmneaz 100 de vaci, inclusiv 20 de viele. n perioada testrii,
materialul seminal obinut se congeleaz. Pe parcursul testrii de la fiecare taur
se acumuleaz 20-30 mii doze de material seminal. Fiicele obinute i contem-
poranele se cresc n fermele de provenien. De la fiecare taur se cresc nu mai
puin de 30 de fiice primele nscute. Fiicele se nsmneaz la vrsta nu mai
mare de 18 luni cu masa corporal de 380 kg.
Evidena produciei de lapte se efectueaz individual. Taurii se apreciaz
n prealabil dup producia de lapte a fiicelor pe primele 90 de zile din lactaie
i la sfritul lactaiei normale (305 zile). Aptitudinile ugerului pentru mulsul
mecanic se apreciaz n luna a douaa treia de lactaie.
Exist urmtoarele metode de testare a taurilor dup calitatea descendenilor:
1. Compararea fiicelor cu mamele,
2. Compararea fiicelor cu contemporanele,
3. Compararea fiicelor cu media pe ciread,
4. Compararea fiicelor cu standardul rasei,
5. Compararea fiicelor mai multor tauri n staiuni speciale.
Aprecierea taurilor prin compararea fiicelor cu mamele. Exist cteva
variante de comparare prin metoda fiic-mam. Cea mai simpl din ele este
compararea productivitii fiicelor i a mamelor. Valoare de prsil a taurului (T)
se determin prin diferen ntre productivitatea medie a fiicelor (F) i mamele
lor (M) raportate la prima lactaie.
T=FM
n cazul cnd fiicele au superioritate fa de mame, atunci diferena cu sem-
nul plus caracterizeaz gradul de ameliorare a taurului. n cazul cnd diferena
ntre fiice i mame este cu minus, aceasta nseamn c taurul este nrutitor.
Astfel de comparare este bine venit numai n fermele unde sunt asigurate con-
diii asemntoare de hrnire i ntreinere pentru mame i fiice.

228
 Dezavantajele acestei metode constau n aceea c este foarte dificil de asigu-
rat aceleai condiii la fiice i mame i atunci diferena ntre producia fiicelor i
mamelor indic mai mult despre condiiile diferite dect genotipul taurului testat.
De aceea testarea dup caractere care depind de condiiile de cretere i
hrnire (masa, cantitatea de late, producia de carne) este destul de relativ, fi-
indc este greu de egalat toate condiiile de mediu.
Totodat, aceast metod prezint interes cnd testarea se refer la carac-
tere mai puin influenate de factori de mediu (forma ugerului, mameloanelor,
coninutul de grsime).
Metoda indicelui intermediar, de asemenea, se bazeaz pe principiul com-
parrii fiicelor cu mamele. Acest indice a fost elaborat n SUA i se bazeaz pe
principiul participrii egale a mamei i tatlui n transmiterea descendenei unor
sau altor caliti. Se presupune, c n diferena (plus sau minus) ntre producia
fiicelor i mamelor este exprimat numai jumtate din influena ereditar a tatlui,
iar valoarea de prsil adevrat a lui se caracterizeaz prin diferena dublat.

,
Unde, F este productivitatea fiicelor, M este productivitatea mamelor.
Neajunsul principal al indicelui intermediar const n faptul c el este mai
real pentru un efectiv mare de animale fiindc n fiecare caz n parte poate domi-
na ereditatea tatlui sau mamei. La aceast metod se pstreaz acelai neajuns
ca i la compararea direct fiice-mame, condiiile de hrnire i ntreinere.
Aprecierea taurilor prin compararea fiicelor cu contemporanele.
Aceast metod este mai rspndit i este util att pentru rasele de lapte, ct
i de carne i are prioritate c se compar animalele crescute i exploatate n
condiii asemntoare. De aceea, diferena ntre fiice i contemporane destul de
precis caracterizeaz genotipul taurului.
Metoda este acceptabil la utilizarea nsmnrilor artificiale cnd descen-
dena obinut n diferite ferme sau ntr-o ferm poate fi comparat cu contem-
porani. Valoarea de prsil a taurului se determin prin diferena ntre producia
medie a fiicelor i contemporanelor dup relaia:
T = F C,
Unde: F este productivitatea fiicelor taurului testat, C este productivitatea
fiicelor altui taur, crescute n condiii asemntoare cu fiicele taurului testat.
Prin producia medie a contemporanelor se nelege producia medie a va-
cilor din ciread de aceeai vrst i sezonul ftrii, care lacteaz n acelai an
cu fiicele taurului n testare.
n cazul cnd fiicele lacteaz n cteva ferme atunci compararea fiicelor cu

229
contemporanele se efectueaz n fiecare ferm aparte. Pentru totalizarea apreci-
erilor efectuate i obinerea medie pe toate fermele se calcul numrul de fiice
efective dup urmtoarea relaie:

,
Unde: Fe fiice efective; F fiice, C contemporane.
Aprecierea taurilor prin compararea fiicelor cu media pe ciread.
Aceast metod este asemntoare cu metoda fiice-contemporane. Avantajul
principal este c i aici se pstreaz condiiile asemntoare pentru fiice i ci-
read. Pentru comparare se folosete un numr mare de animale i ca rezultat se
egaleaz dup provenin.
Aprecierea taurilor prin compararea fiicelor cu standardul rasei. Con-
form metodei acceptate n 1969, taurii se apreciaz prin compararea fiicelor cu
standardul rasei dup astfel de indici ca: producia de lapte, coninutul de grsi-
me, masa corporal, aptitudinile pentru mulsul mecanic etc.
Aprecierea taurilor n staiuni speciale. Aceast metod, pentru prima
dat, a fost aplicat n 1945 n Danemarca. Ideea principal const n crearea
condiiilor asemntoare pentru fiicele taurilor testai i suficiente pentru sti-
mularea produciei de lapte n prima perioad de lactaie. Se selecteaz cte
20 de fiice asemntoare ca vrst la prima ftare (27-33 de luni) i sezonul
ftrii. Cu 3-4 sptmni pn la ftare junincile se transfer la staiune. Primele
6 sptmni de lactaie se hrnesc asemntor i cu un surplus de 2 UN pen-
tru stimularea producie de lapte. Frecvena mulsorilor de 3 ori pe zi. Evidena
produciei de lapte se efectueaz pe fiecare 100 de zile, totodat se apreciaz
modificarea masei corporale, consumul specific, exteriorul, aptitudinile pentru
mulsul mecanic.
Metoda a cptat o rspndire limitat. n Anglia, Frana, Italia s-a consi-
derat c metoda este costisitoare i, totodat, exist devieri climaterice mari n
alte ri, ceea ce nu are loc n Danemarca. n acelai timp, rezultatele aprecierii
n staiuni nu coincid cu alte metode folosite n condiii de ferm.
Utilizarea taurilor testai dup calitatea descendenei. Taurii, care sunt
testai dup calitatea descendenei i au obinut categorii amelioratoare, sunt ex-
ploatai intensiv. n ferme de prsil de categoria I-a i a II-a se folosete mate-
rial seminal al taurilor care au obinut categoriile A1B1; A1B2, n ferme de prsil
de categoria a III-a material seminal al taurilor de categoria A2B1 i A2B2, n
celelalte ferme material seminal de la tauri cu alte categorii.
La alctuirea planului de potrivire a perechilor pentru taurii care au ca-
tegorii se ia n consideraie producia de lapte, coninutul de grsime i viteza

230
de muls. Taurul selectat trebuie s aib producia fiicelor mai mare ca media
primiparelor din ciread. Taurii cu categoria neutru se folosesc n fermele de
producie unde producia de lapte este mai mic ca la fiicele lui. Utilizarea ma-
terialului seminal de la tauri nrutitori este interzis.

Tehnica aprecierii taurinelor de reproducie (bonitarea)

Bonitarea este aprecierea animalelor dup calitatea de prsil i productiv
n scopul stabilirii valorii de reproducie.
Bonitarea se efectueaz pentru urmtoarele categorii de taurine: taurinele
de reproducie (tauri, vaci, tineret mascul i femel) care aparin unitilor agri-
cole sau cresctorilor particulari cuprinse n controlul oficial al produciei. Bo-
nitarea se ndeplinete anual de o comisie tehnic de specialiti.
Proprietarii care dein taurinele ce urmeaz s fie bonitate au urmtoarele obligaii:
- Hrnirea raional a animalelor n vederea exteriorizrii potenialului genetic;
- nregistrarea tuturor datelor de eviden zootehnic privind: originea, in-
dividualizarea, datele de producie i reproducie (producia de lapte, dezvolta-
rea corporal, aptitudinile ugerului pentru mulsul mecanic, sporul de cretere a
greutii corporale, calitatea descendenilor, raiile furajere administrate).
Aprecierea i ncadrarea animalelor n clase de calitate se face n urma exa-
menului individual, pe baza unor criterii i cerine minimale difereniate pe ca-
tegorii de vrst, sex, tip productiv i ras.
Apartenena de ras este atestat de datele privind originea, iar la tauri
aceasta se confirm i prin testul grupelor sangvine. n cazul cnd nu se cunoate
originea apartenena de ras se stabilete dup rob i caracterele de exterior.
Taurinele sunt bonitate anul ntreg: taurii o dat pe an, vacile la ncheie-
rea lactaiei, vielele i turaii de prsil ncepnd cu vrsta de 6 luni. Darea de
seam pe rezultatele bonitrii se ntocmete pn la 1 octombrie.
Criteriile de apreciere a taurinelor de reproducie difer de sexul i catego-
ria animalului astfel:
- Tineret, ncepnd cu vrsta de 6 luni, cuprinde masculi i femele care se
apreciaz dup trei criterii: origine (genotip), dezvoltare corporal i conforma-
ie constituie.
- Vaci, aceast categorie cuprinde toate femelele, ncepnd cu prima ftare
i pn la reformare se apreciaz dup cinci criterii: producia de lapte i grsi-
me, dezvoltarea corporal, conformaie corporal constituie, viteza mulsului,
origine (genotip).
- Taurii reproductorii se apreciaz dup trei criterii: dezvoltare corporal,
conformaie constituie, origine (genotip).

231
 Tehnica de bonitare
1. Originea se apreciaz la toate categoriile de taurine pe baza analizei pe-
digriului. Dezvoltarea corporal se apreciaz n funcie de greutatea vie pe baza
cerinelor minime, difereniate dup vrst, sex i ras. Greutatea corporal se
stabilete prin cntrire nainte de hrnire, astfel: la vaci n luna a 2-3 dup prima,
a doua i a treia ftare. La, tauri, anual pn la vrsta de 5 ani, precum i la data
bonitrii. La tineret la natere, 6 luni, 12 luni, 18 luni i la data bonitrii.
2. Conformaia corporal i constituia se apreciaz dup obinerea vrstei
de 6 luni, prin examinarea fiecrui individ, folosind metoda punctelor.
n funcie de categorie, perioada cea mai indicat pentru efectuarea apreci-
erii este:
- La tineret: ntre vrsta de 6-24 luni.
- La vaci: n luna a II-a III-a dup ftare la lactaia I, II i a III.
- La tauri: anual, pn la vrsta de 5 ani.
Dac taurinele nu au fost apreciate la vrsta indicat dup conformaie,
atunci se apreciaz la bonitarea ordinar.
Performana productiv constituie criteriul de bonitare numai pentru vaci i
taurii testai dup descenden. La vaci se apreciaz cantitatea de lapte, grsime
i proteine, coninutul de grsime i proteine pe lactaia normal pe baza cerin-
elor minime difereniate pe rase.
La tauri se ia n considerare rezultatele testrii dup calitile descendenei.
Dup clasarea ntregului efectiv bonitat se stabilete:
1. Destinaia taurinelor care poate fi:
- Taurine pentru reproducie rmase n ferm care alctuiesc lotul de prsil;
- Taurine de prsil reformate i destinate vnzrii;
- Vaci din lotul de producie a cror produi vor fi livrai pentru producia de carne;
- Taurine reformate pentru ngrare i sacrificare.
2. Animalele care ndeplinesc cerinele pentru nscrierea n registrul anima-
lelor de ras.
3. Programul de mperecheri nominalizate.
4. Programul de potrivire a perechilor.
Rezultatele bonitrii sunt sintetizate n tabele, analizate i comparate cu
situaia din anii anteriori. Pe baza rezultatelor bonitrii se elaboreaz planul de
cretere a tineretului, msurile organizatorice de mrire a productivitii anima-
lelor, programul de selecie cu efectivul din ferm.

4.5. Reproducia taurinelor

Sporirea efectivului de animale este n funcie de durata exploatrii vacilor i

232
fertilitatea lor. Pubertatea este n funcie de ras, condiiile de cretere i hrnire.
La rasele precoce pubertatea apare mai timpuriu ca la cele tardive. La vielele ra-
selor de lapte pubertatea apare mai timpuriu n comparaie cu rasele pentru carne.
Alimentaia limitat i neechilibrat reine creterea i apariia pubertii.
Durata zilei, temperatura i umiditatea aerului influeneaz dezvoltarea
funciei organelor reproductive. n raioanele de sud, pubertatea animalelor apare
mai timpuriu ca n cele de nord.
n condiiile normale de cretere, pubertatea la viele apare la vrsta de 6-9
luni, la turai spermatogeneza ncepe la vrsta de 7-8 luni. Pentru prevenirea
fecundrii nainte de termenul optim se recomand ntreinerea separat a vie-
lelor i turailor ncepnd cu vrsta de 5 luni.
n condiii normale de cretere maturitatea fiziologic la viele n funcie de
ras apare la vrsta de 15-18 luni, iar la turai la 14-15 luni. La aceast vrst,
vielele i turaii ncep s fie folosii pentru reproducie. Vrsta optim pentru
nsmnarea vielelor este 16-18 luni, iar masa corporal trebuie s constituie
minimum 70-75% din masa femelelor adulte.
Abaterile de la momentul optim de introducere a vielelor la reproducie
genereaz o serie de neajunsuri:
- Introducerea timpurie determin stagnri de cretere a junincilor i vaci-
lor primipare, ftri distocice, viei cu masa corporal redus care se dezvolt
nesatisfctor, nivelul produciei la prima lactaie redus, dereglri ale funciei de
reproducie la vacile primipare.
- Introducerea trzie la reproducie afecteaz funcia de reproducie a vielei
prin apariia degenerrii ovarelor, provoac clduri repetate, chisturi ovarieni, nru-
tete dezvoltarea i structura ugerului, datorit lipsei gimnasticii timpurii a glandei
mamare, are efecte negative asupra calitii ugerului, determinnd o producie de
lapte sczut, reducerea numrului de viei i a produciei de lapte pe via. Prima
ftare la dezvoltare normal trebuie s aib loc la vrsta de 25-28 luni.
Ciclul cldurilor la vaci i viele se repet periodic, n medie, peste 20-21 de
zile. Cldurile dureaz, n medie 12-18 ore cu devieri de la 3 la 36 ore.
Stabilirea nceputului cldurilor se efectueaz dup comportamentul animalelor.
Ele sunt agitate, mugesc frecvent, in capul ridicat, se angajeaz n lupte cu caracter
de joac, sar pe alte animale, scade producia de lapte. n perioada de iarn aceste
semne caracteristice cldurilor sunt mai slab pronunate ca primvara i vara.
n legtur cu faptul, c durata vieii spermatozoizilor i ovulei n tractusul
genital al vacii este limitat, nsmnarea trebuie efectuat la mijlocul i sfritul
cldurilor. n acest caz fecunditatea ajunge la 60-80%. Pentru obinerea rezulta-
telor dorite, nsmnarea se petrece dup 10-12 ore de la nceputul cldurilor.

233
 Termenul optim de nsmnare dup ftare. Pentru stabilirea termenului
de nsmnare trebuie de luat n considerare starea de sntate, nivelul de produc-
ie, procesele fiziologice care au loc dup ftare, condiiile de hrnire i ntreinere.
Fecundarea are loc dup involuia uterului, de aceea nsmnarea se petrece n
aceast perioad. Involuia uterului n condiii normale are loc dup 28 de zile de
la ftare, ns cldurile pot aprea i pn la terminarea involuiei uterului.
Involuia se reine la ftrile cu dificulti, hrnirea nesatisfctoare, lipsa
moionului, ntreinerea anul ntreg n stabulaie etc. n aceste cazuri nsmna-
rea vacilor, n prima cldur, este puin eficient.
Vacile cu producia de lapte mai redus n condiii normale se fecundeaz n
termene mai reduse dup ftare. La vacile cu producia mare de lapte restabilirea
funciilor aparatului genital se reine, de aceea aceste vaci nsmnate n prima
i n a doua cldur deseori rmn nefecundate.
Pentru a obine de la fiecare vac cte un viel ntr-un an perioada ntre
ftri trebuie s nu depeasc 12 luni. Mrirea intervalului ntre ftri (service-
period peste 90 zile) nu asigur sporirea produciei de lapte pe via. Ca urmare,
cel mai convenabil termen de nsmnare la o stare normal a vacilor este a
doua lun de la ftare. Pentru vacile cu producii mari de lapte (5000-7000 kg)
acest termen se mrete pn la 70-90 de zile. Controlul gestaiei se face dup
45-60 de zile de la ultima nsmnare.
Deseori motivul dereglrii capacitilor de reproducie sunt: hrnirea, n-
treinerea i exploatarea incorect. Nivelul sczut de hrnire sau prea abundent
influeneaz negativ termenul fecundrii, mrete perioada de sterilitate. Ste-
rilitatea temporar poate avea loc cnd n raie nu ajung substane minerale i
microelemente, n special iod. Suplimentarea raiei cu iod asigur restabilirea
funciilor reproductive la animale. Totodat, trebuie permanent de controlat ca-
litatea materialului seminal.
Sistemul de reproducie. La creterea bovinelor, n ultimele decenii, sub-
stanial, s-a extins nsmnarea artificial. De rnd cu nsmnarea artificial,
se practic, i monta care poate fi liber i dirijat.
nsmnarea artificial este o metod eficient de ameliorare care permite
pe larg de folosit cei mai valoroi tauri. La mont, taurul elimin 4-5 cm3 de mate-
rial seminal. Cu aceast cantitate se poate nsmna 10-20 de vaci. Utiliznd dife-
rii diluani cu material seminal obinut de la un taur, n medie, se poate nsmna
1500-2500 i mai multe vaci pe an. Aplicnd nsmnarea artificial se poate
evita rspndirea bolilor infecioase. n acelai timp, se reduc necesitile taurilor.
n gospodriile mari specializate la producerea laptelui, nsmnarea se
planific astfel ca ftrile s aib loc ealonat pe parcursul anului pentru produ-
cerea ritmic a laptelui.

234
 Particularitile ntreinerii vacilor la complexe (ntreinerea n stabulaie,
lipsa moionului, punilor) influeneaz negativ asupra funciilor de reproduc-
ie, iar cldurile pot fi slab pronunate. Din aceste motive depistarea la timp a
vacilor n clduri are mare importan la utilizarea tehnologiilor intensive.
Monta liber se practic mai frecvent la creterea raselor specializate n
producia de carne i, mai rar, la rasele de lapte. Taurul se afl mpreun cu vacile
n timpul efecturii moionului, aflrii vacilor n padoc sau la pune. Avantajul
acestui tip de mont const n aceea c vacile n clduri sunt depistate i montate
la timp. Taurul poate monta aceeai femel de mai multe ori pe parcursul cl-
durilor ceea ce sporete fecunditatea vacilor. Totodat, aceasta duce la aceea c
taurii se epuizeaz n termen mai scurt i se reduce termenul lor de exploatare.
Dac n acelai timp apar cldurile la mai multe vaci, atunci unele din ele pot s
rmn nemontate. Totodat, nu este exclus rspndirea unor boli infecioase,
traumarea unor femele cnd taurul este masiv. Apar dificulti la evidena mpe-
recherilor i nrcrii vacilor. Pentru un taur, pe sezon se ntrete un numr mic
de femele (20-30 de capete). n fermele de prsil, acest sistem este interzis, iar
pentru fermele de producie i sectorul privat nu se recomand.
Monta dirijat are mai multe avantaje fa de monta liber. Un taur pe
sezon poate monta mai multe femele, se mrete durata exploatrii, este posibil
organizarea potrivirii perechilor, este posibil de efectuat evidena montei, pla-
nificarea nrcrii i ftrii. Taurii se ntrein separat i se folosesc la mont pe
msura apariiei cldurilor la femele. Monta are loc n stand special. Pe sezon, la
fiecare taur se ntresc 80-100 de femele.

4.6. Tehnologia creterii tineretului taurin

Importana creterii tineretului taurin. Creterea raional a tineretului
taurin de reproducie constituie o problem cardinal de tehnologie care influ-
eneaz asupra imunitii, ameliorrii i eficienei economice a exploatrii tau-
rinelor.
Sarcinile care trebuie rezolvate de cresctorii de taurine prezint importan
colosal i prevd sporirea efectivului, majorarea produciei de lapte i carne,
mbuntirea calitilor de prsil.
La nmulirea acestei specii sunt cunoscute unele dificulti (capacitate re-
productiv redus, maturizare sexual relativ tardiv, longevitate reproductiv
nu prea mare n comparaie cu alte specii de animale (porcine, iepuri, psri). De
asemenea, taurinele au anumite limite n ameliorare, determinate de intervalul
mare ntre generaii, de heritabilitate redus a caracterelor de lapte, ca i unele
neajunsuri economice (cheltuieli mari de ntreinere, perioad lung neproduc-

235
tiv de aproximativ 25% din durata de exploatare). De aceea, pentru a realiza
efectele pozitive dorite, parametrii ridicai de producie i economici, se impune
adoptarea unei strategii adecvate n creterea tineretului taurin. n acest context,
se evideniaz urmtoare obiective n creterea tineretului taurin:
- Sporirea numrului de viei prin folosirea la reproducie a tuturor vacilor
i vielelor apte de reproducie, creterea natalitii, reducerea procentului de
sterilitate, avorturilor i a mortalitilor la viei i tineret.
- mbuntirea calitativ a tineretului de reproducie prin asigurarea unui
potenial genetic superior.
- Sporirea eficienei economice prin optimizarea sporului de cretere, mini-
mizarea consumului i a costului sporului n greutate n diferite etape de cretere,
precum i prin reducerea pagubelor produse de mortaliti, ca i morbiditate.
Realizarea acestor sarcini este n funcie de obinerea i creterea tineretu-
lui, asigurarea dezvoltrii lui normale.
Se tie c producia de lapte i carne, capacitatea de reproducie sunt strns le-
gate de sntate, constituie, mas corporal, dezvoltarea sistemului digestiv i respi-
rator. De aceea, scopul final al creterii tineretului este obinerea animalelor masive,
cu conformaie corporal normal, apte s utilizeze cantiti mari de furaje. Numai
astfel de animale pot asigura o producie nalt de lapte, capaciti normale de repro-
ducie, timp ndelungat s menin un spor nalt la cretere i ngrare.
Astfel, creterea corect a tineretului este un procedeu important de obine-
re a animalelor cu producie nalt, i de perfecionare a raselor de taurine.
Totodat, trebuie de avut n vedere, c animalele de diferite tipuri morfo-pro-
ductive au particulariti specifice ale exteriorului, interiorului i metabolismului.
Pentru a obine o producie nalt de lapte, vacile trebuie s utilizeze canti-
ti mari de furaje, dar pentru aceasta este necesar ca ele s aib organe digesti-
ve, respiratorii i hematogeneze bine dezvoltate.
Animalele specializate n producia de carne transform substanele nutritive n
carne, au esuturile muscular i conjunctiv mai bine dezvoltate. Prin urmare, condii-
ile de cretere a tineretului din rasele de lapte i carne trebuie s fie diferite.
Noiuni de cretere i dezvoltare a tineretului. Creterea reprezint un
proces de schimbri cantitative, nsoite de acumularea masei n cretere i, tot-
odat, de nmulire a celulelor. Deci, creterea se realizeaz prin sporirea masei
corporale a organismului, creterea lui n dimensiune, volum i greutate.
Prin dezvoltare se neleg toate modificrile calitative, care au loc n orga-
nism de la stadiul de zigot pn la forma adult. n procesul dezvoltrii, masa n
cretere se difereniaz i capt o anumit structur (esuturi, organe, sisteme
funcionale).

236
 Creterea nu este altceva dect mrirea masei vii a unui organism n cursul
dezvoltrii individuale ca urmare a proceselor de metabolism.
Creterea i dezvoltarea organismului viu constituie rezultatul aciunii reci-
proce a bazei ereditare concentrate n zigot i a mediului ambiant n care acest
organism se dezvolt. Prin urmare creterea i dezvoltarea sunt dou laturi ale
aceluiai proces. Creterea i dezvoltarea sunt procese biologice strns legate
ntre ele i reciproc condiionate, ns se desfoar n ritmuri diferite.
Este cunoscut faptul, c n perioada creterii intensive, modificrile cali-
tative sunt reduse i invers. n prima perioad de gestaie a femelei, masa cor-
poral a fetusului constituie numai 15-20% din masa la natere, ns n aceast
perioad are loc diferenierea masei n cretere i formarea tuturor organelor i
sistemelor.
S-a constatat, c n perioada embrionar cresc mai intensiv acele organe,
care asigur vitalitatea organismului n primele perioade de via. n perioada
embrionar, scheletul periferic se dezvolt mai intensiv ca cel osial, aceasta se
observ la viei dup natere, ei fiind nali, dar scuri. n perioada embrionar de
asemenea mai intensiv crete musculatura, pielea, inima, intestinele. Subnutriia
femelelor gestante reine dezvoltarea la fetus a organelor, care n perioada dat
cresc mai intensiv.
Dup natere organismul, de asemenea, nu se dezvolt uniform. n primele
12-14 luni din via mai intensiv crete musculatura, organismul tnr mai efi-
cient transform proteina din furaje n protein din esutul muscular, de aceea n
aceast perioad raiile trebuie s fie bine asigurate cu proteine.
Producia de lapte i carne este condiionat de ereditate i poate s se mani-
feste pe deplin numai n condiii normale ale mediului nconjurtor. Este stabilit,
c organismul tnr posed o plasticitate mai mare. Influena eficient a hrnirii
i ntreinerii la formarea calitilor productive, trebuie s se bazeze pe legitile
dezvoltrii animalului n perioadele embrionar i postembrionar.
Perioada de cretere se clasific n embrionar i postembrionar. Perioada
embrionar la rndul su se mparte n trei subperioade:
1. Germinativ.
2. Prefetal.
3. Fetal.
Subperioada germinativ dureaz 34 de zile, n acest timp au loc procese
complicate de difereniere a esuturilor i nceputul formrii sistemelor i or-
ganelor. n subperioada prefetal, care dureaz 26 de zile, are loc dezvoltarea
intensiv a esuturilor, organelor i sistemelor. Aceast subperioad se sfrete
cu formarea ftului, care, din punct de vedere anatomic, este identic cu orga-

237
nismul vielului nou nscut. n perioada fetal, care dureaz de la a 61-a zi de
via a embrionului pn la natere, au loc procese de transformri calitative ale
organismului pentru asigurarea necesitilor vitale dup natere.
Dezvoltarea postembrionar se clasific n urmtoarele perioade:
1. De nou nscut.
2. De alptare.
3. Cretere intensiv i maturitate sexual.
4. Formarea intensiv a productivitii.
5. Maturitate i activitate funcional maxim.
6. mbtrnire.
n perioada de nou nscut brusc se modific condiiile de via a orga-
nismului. El trece la alimentaie, respiraie, circulaie sangvin, reglarea tem-
peraturii corpului de sine stttor. La condiiile noi de via nou nscutul se
acomodeaz n 10-15 zile.
n perioada de alptare furajul de baz este laptele care treptat este nlo-
cuit cu alte furaje vegetale. Aceast perioad dureaz pn la 2-6 luni i este n
funcie de cantitatea laptelui utilizat.
Perioada de cretere intensiv i maturitate sexual se caracterizeaz
prin aceea c animalele au sporuri mari n greutate, folosind furaje vegetale. La
sfritul acestei perioade, aproximativ 10-12 luni n funcie de ras i intensita-
tea de cretere, animalele ating maturitatea sexual.
Perioada formrii intensive a productivitii se ncepe din momentul
atingerii maturitii sexuale i continu pn la starea maturitii depline.
Intensitatea de cretere i formare a productivitii este n funcie de nivelul
i tipul de hrnire. Utilizarea cantitilor mari de lapte reine dezvoltarea apara-
tului digestiv, iar deprinderea timpurie a vieilor cu furaje vegetale va contribui
la dezvoltarea aparatului digestiv. Procesul de cretere se urmrete prin cntri-
rea individual n fiecare lun i efectuarea unor msurtori n anumite perioade
de vrst, precum i a intensitii sau coeficientului de cretere. Prin energia
de cretere se nelege capacitatea animalului de a atinge o anumit mas sau
dimensiune corporal la vrsta adult. Indicele dat indic potenialul de cretere
al organismului i depinde de potenialul genetic ct i de specie, ras etc. De
exemplu, vielele de ras Blat cu negru la vrsta de 18 luni ating greutatea
corporal de 350-380 kg, iar de rasa Jersey de 280-320 kg.
Energia de cretere n diferite perioade de vrst este neuniform. Viteza de
cretere exprim valoarea absolut de sporire a masei corporale ntr-o anumit
perioad de timp. n practic se determin sporul absolut de cretere i sporul
absolut zilnic de cretere, care se calculeaz dup relaiile:

238
 Unde: Sa sporul absolut;
Saz sporul absolut zilnic;
M1 masa la nceputul perioadei;
M2 masa la sfritul perioadei;
t1, t2 perioada de timp.
Exemplu: un viel la natere cntrete 30 kg, la vrsta de 1 lun 50 kg
Sa = 50-30 = 20 kg

Intensitatea creterii sau viteza de cretere exprim raportul dintre viteza

absolut total de cretere i masa animalului la nceputul perioadei exprimat
n procente. Viteza relativ de cretere se determin dup relaia:

i demonstreaz cu cte procente s-a mrit masa corporal fa de perioa-

da precedent.
n perioada de maturitate i activitate funcional maxim productivi-
tatea atinge nivelul maxim. Aceast perioad dureaz de la prima pn la apte-
opt ftri.
n perioada mbtrnirii se reduce productivitatea, funcia de reproducie
i rezistena organismului.
Coeficientul de cretere exprim raportul dintre masa corporal realizat
la o anumit vrst i masa corporal la vrsta de adult.
Se calculeaz coeficientul de cretere dup relaia:

Unde: C coeficientul de cretere, %

M1 masa la vrsta examinat;
Ma masa la vrsta de adult.
Importan mare are capacitatea organismului dup o oarecare reinere n
cretere din cauza hrnirii insuficiente s compenseze aceste reineri la amelio-
rarea condiiilor de cretere. Gradul compensrii este n funcie de vrsta anima-
lului i gradul de dereglare a procesului de cretere.
Creterea dirijat i sistemele de cretere a tineretului. Prin cretere di-
rijat a tineretului se nelege folosirea metodelor raionale de influen asupra

239
organismului, cu scopul creterii animalelor nalt productive. Elementele prin-
cipale ale creterii dirijate sunt:
1. Determinarea scopului creterii tineretului (tipul animalului matur, pro-
ductivitatea lui, corespunderea la tehnologiile noi de ntreinere i hrnire).
2. Selectarea factorilor de influen (sistemul de ntreinere, tipul de hrnire,
substane hormonale, transferul de embrioni etc.).
3. Determinarea perioadei de aplicare a factorilor de influen (embrionar,
postembrionar).
4. Dozarea factorilor de influen, pentru obinerea noilor modificri n or-
ganism n funcie de puterea i durata influenei unuia sau a altui factor.
n prezent sunt cunoscute cteva sisteme de cretere a vielelor de reproduc-
ie care se deosebesc prin intensitatea de cretere n diferite perioade.
1. Creterea intensiv care prevede scderea treptat a sporului n greutate
cu avansarea n vrst. Prin aceasta se realizeaz nsuirile biologice ale organis-
mului tnr de a depune intensiv n organism substanele proteice.
2. Creterea vieilor cu intensitate moderat a sporului n primele dou-trei
luni i obinerea sporului mare n perioadele ulterioare. Acest sistem se utilizea-
z frecvent n SUA, Anglia, Canada etc., i se bazeaz pe economisirea nutreu-
rilor lactate costisitoare.
3. Creterea vielelor cu oarecare reinere n cretere pn la vrsta de 1,5
ani i cu nivelul nalt de hrnire a junincilor. Acest sistem este recomandat de A.
Hanson i pe larg se utilizeaz n Suedia.
4. Creterea vielelor cu sporuri diferite pe sezoanele anului, mai ridicate n
perioada de var i moderate n perioada de iarn.
Pentru condiiile Republicii Moldova mai raional este primul sistem, care asi-
gur dezvoltarea normal a vielelor la vrsta nsmnrii (18 luni), ca rezultat se
obin primipare de la care se poate obine producie mare de lapte (5-6 mii kg).
Indicele care determin intensitatea de cretere a vielelor la rasele de lapte
i mixte este coeficientul mririi masei corporale la vrsta de 12 i 18 luni. La
creterea intensiv greutatea vie n raport cu cea la natere trebuie s se mreas-
c de 7-8 ori la vrsta de 12 luni i de 11-12 ori la vrsta de 18 luni.
Alimentaia vieilor. Perioada de alptare reprezint timpul cnd hrana de
baz a vielului este laptele, iar durata acestuia este n funcie de tehnologia
adoptat. Avnd n vedre particularitile biologice care caracterizeaz alimen-
taia n perioada de alptare, aceasta se structureaz n dou subperioade: colos-
tral i de alptare propriu zis.
Tehnica de alptare a vieilor n subperioada colostral. Primele zile
dup natere organismul vielului necesit cantiti majore de substane proteice

240
i vitamine. Colostrul reprezint prima hran a noului nscut, care nu poate fi
nlocuit cu alte nutreuri datorit nsuirilor fizico-chimice pe care le ntrunete.
Imediat dup ftare colostrul este mai bogat de circa 2,5 ori n substan uscat
i de circa 6 ori n proteine fa de laptele normal. Peste 5-7 zile laptele colostral
devine normal (tabelul 53).
Tabelul 53
Dinamica compoziiei laptelui colostral, %
Lapte
Componentele La ftare La 6 ore La 12 ore La 24 ore
normal
Substan uscat 32,5 - 20,4 15,6 12,5
Grsimi 6,5 - 2,5 3,6 3,8
Proteine totale 22,5 - 13,4 6,8 3,3
Inclusiv cazein 5,6 - 4,5 3,6 2,7
Albumine i globuline 16,9 - 8,9 6,8 0,6
Lactoz 2,1 - 3,5 4,2 4,8
Sruri minerale 1,4 - 1,0 1,0 0,7
Anticorpi 100 67 34 28 -

Coninutul bogat de imunoglobuline asigur transferul imunitii pasive de

la mam la ft. Colostrul ntrunete o serie de nsuiri laxative, ajutnd la elimi-
narea meconiului.
La stabilirea regimului de hrnire, trebuie de avut n vedere, c chiagul (o
camer a stomacului) la rumegtoare are un volum limitat, compoziia laptelui
se schimb repede i rentabilitatea mucoasei intestinale, pentru imunoglobuline,
scade vertiginos n primele 24 de ore.
innd seama de aceste caracteristici i de principalii factori ce influenea-
z transferul imunitii pasive de la mam la noul nscut, se impune de respectat
urmtoarele principii:
- Administrarea primului tain colostral s se fac la un interval ct mai scurt
de timp de la ftare, n prima or de via (40-60 min) i nu mai trziu de 1,5 ore,
n cantitate de 0,5-0,6 l.
- n prima zi, laptele colostral se administreaz n cantitate de circa 2,5-2,8
l, n minim 5 tainuri, n urmtoarele dou zile acesta crete cu 0,7-1,0 l pe tain
(circa 3-3,5l), iar din ziua a 4-a cantitatea crete treptat, astfel ca la finele primii
sptmni de via s ajung la 6 l pe zi, administrat n 3 tainuri.
- n lume exist preocupri pentru conservarea colostrului n vederea uti-
lizrii ulterioare. n acest scop, se aplic urmtoarele metode: conservarea prin

241
adaos de substane chimice, congelarea i liofilizarea. Metoda cea mai practic
este congelarea.
Tehnica hrnirii vieilor n subperioada de alptare propriu zis. Sub-
perioada de alptare propriu zis se caracterizeaz prin faptul c alimentul prin-
cipal n hrana vieilor l reprezint laptele, paralel cu aceasta ei se obinuiesc
treptat cu consumul furajelor vegetale fn calitativ de plante leguminoase.
Modul de hrnire a vieilor este diferit i poate fi grupat n sisteme tradiionale
i intensive.
Sistemele tradiionale de hrnire a vieilor se bazeaz pe utilizarea unor
cantiti mari de lapte i nutreuri vegetale, nrcarea se realizeaz la vrsta de
4-6 luni. Din aceste sisteme mai rspndite sunt urmtoarele:
Hrnirea cu lapte integral se aplic n fermele unde se folosete alptarea
natural (rasele de carne) i n gospodriile populaiei. Laptele se administreaz
zilnic n 2-4 reprize timp de 3-5 luni pentru rasele de lapte i 6-8 luni la discreie
(lng mam) pentru rasele de carne. n aceast perioad la rasele de lapte se
consum 320-360 kg de lapte n funcie de schema adoptat, i la rasele de carne
cantiti mai mari (1200-2000 kg) n funcie de producia de lapte a rasei.
Hrnirea cu lapte integral i smntnit. Se bazeaz pe folosirea laptelui
integral pe parcursul a 1-2 luni dup care acesta se nlocuiete cu lapte degresat.
Laptele integral i cel degresat se administreaz n tainuri diferite i nu se
amestec. Acest sistem d posibilitatea de economisit laptele integral. Schemele
de hrnire prevd diferite cantiti de lapte integral (180-400 kg) i degresat
(400-1200 kg) n funcie de scopul urmrit.
Sistemele intensive de hrnire a vieilor. Se bazeaz pe folosirea unor
cantiti reduse de lapte, pe nlocuirea acestuia cu substitueni de lapte i nutre-
uri combinate sub denumirea de starter. Substituenii de lapte se administrea-
z de la vrsta de 10-20 de zile. Perioada de alptare pentru turai supui ngr-
rii este de 60 de zile, iar pentru viele de reproducie 120 de zile, consumul
de lapte (praf) fiind respectiv 30 i 50 kg.
n afar de lapte i nutre combinat, vieii consum fn de calitate la dis-
creie. Substituentul de lapte se dilueaz cu ap, 1 kg substituent praf la 9 l de
ap, cu o temperatur de 50-550C i se administreaz la temperatura de 38-390C,
conform schemei adoptate.
n Republica Moldova, substituentul de lapte se fabric dup dou reete:
pentru viei de vrst pn la 20 de zile i peste 20 de zile. Substituentul se ad-
ministreaz n glei din mas plastic sau cu folosirea adptoarelor automate.
Se prepar cantitatea necesar pentru o hrnire. Turaii se narc la 60 de zile,
iar vielele la 120 de zile.

242
 Sistemele i metodele de alptare. Hrnirea vieilor cu lapte se numete
alptare, iar dup modul de administrare exist sistemul de alptare natura-
l, artificial i mixt, fiecare din ele prezentnd diferite metode. n funcie de
avantajele sau dezavantajele fiecrui sistem i metod de alptare ele i gsesc
utilizare diferit n tehnologiile de cretere a vieilor.
Alptarea natural reprezint sistemul de administrare a laptelui prin supt.
Exist dou variante de alptare natural: alptare prin supt de la mam i alp-
tare prin supt de la vaci doici.
Alptarea prin supt se utilizeaz n tehnologiile de cretere extensiv a va-
cilor pentru lapte, n gospodriile populaiei i n fermele care cresc vaci de rase
specializate pentru carne. Metoda prezint unele avantaje ct i dezavantaje.
Avantajele. Asigur ingerarea laptelui la temperatur constant i n canti-
ti reduse ceea ce influeneaz favorabil asupra digestiei laptelui de ctre viei
i a sntii acestora.
Dezavantajele. Nu se cunoate cantitatea de lapte ingerat; se consum can-
titi mari de lapte integral; nu se cunoate producia de lapte a vacii; metoda
este costisitoare, ntruct se consum mult lapte integral; se pot transmite unele
boli de la mam la viei (tuberculoza, bruceloza).
Alptarea la vaci doici const n alptarea natural a 3-4 viei la o vac n
acelai timp. nrcarea se efectueaz la vrsta de circa 3 luni, dup ce la aceeai
vac se alpteaz ali 3-4 viei.
Cnd unitile agricole dispun de cantiti necesare de nutre combinat de
tip starter, vieii se pot nrca la vrsta de 60-70 de zile. Este necesar ca va-
cile doici s fie alese dintre cele sntoase, cu uger i mameloane sntoase.
Producia de lapte a vacilor se stabilete prin mulsul de control. Este de dorit ca
la un viel pe zi s se revin 4-4,5 kg de lapte. n acest caz, ei folosesc mai bine
i mai timpuriu furajele vegetale. Trecerea vieilor la vaci doici se face dup
perioada colostral (dup 5-7 zile de la natere). Vieii se selecteaz dup vrst,
mas corporal i temperament. Diferena de vrst s nu depeasc 7-10 zile
i masa corporal 10 kg. Accesul vieilor la supt se face n grup de trei ori pe
zi. naintea suptului ugerul se spal, se terge i se mulg primele jeturi de lapte.
Vieii se ntrein n aceleai adposturi cu vacile, dar n boxe separate i au acces
la vaci conform programului stabilit. Din primele zile la viei se administreaz
i alte furaje. Se narc tot lotul odat i se trece la hrnirea n grup conform
schemelor stabilite. Metoda permite organizarea raional a alptrii, sporete
productivitatea muncii ngrijitorilor. Astfel, un grup de 14-16 vaci i 50-60 de
viei alptai poate fi ngrijit de un lucrtor.
Alptarea artificial poart denumirea de alptarea artificial, fiindc lap-
tele n prealabil este muls i apoi se administreaz prin diferite metode.

243
 Principalele avantaje sunt:
- cunoaterea i reglarea cantitilor de lapte administrat i dirijarea contro-
lat a creterii vieilor;
- asigur posibilitatea folosirii laptelui provenit numai de la vaci sntoase;
- nlocuirea parial sau total a laptelui integral cu lapte smntnit sau sub-
stituent de lapte;
- permite organizarea judicioas a procesului de producie i mrete pro-
ductivitatea muncii.
n acelai timp, aplicarea acestui sistem este condiionat de existena unor
muncitori calificai, de gradul de dotare a unitii cu mijloace tehnice necesare
i de asigurare a condiiilor de zooigien exemplar.
Metodele de alptarea artificial: la biberon, la gleat i alptarea n grup
(cu ajutorul instalaiilor mecanice).
Alptarea la biberon este cea mai indicat metod de alptare artificial,
deoarece imit suptul natural, laptele ajunge n cheag ntr-un interval mai lung,
prin urmare este mai uor digerat i asimilat, ceea ce evit multe tulburri diges-
tive. La folosirea acestei metode este necesar de respectat condiiile de igien i
temperatura de administrare a laptelui (37-380C).
Alptarea la gleat reprezint una din metodele mai frecvente, dei este
mai puin indicat deoarece vieii inger laptele cu mult mai repede dect prin supt,
ceea ce determin formarea unor coaguli mari i ca o parte din lapte s nu treac
prin cheag i nimerete n rumen. Ca urmare, se ngreuiaz digestia i se formeaz
apariia afeciunilor gastrice. Pentru a evita aceste neajunsuri este necesar:
- de introdus aceast metod de alptare la viei cu vrsta de peste 1 lun;
- igien perfect a vaselor de alptare;
- respectarea temperaturii laptelui administrat (37-380C);
- tergerea obligatorie pe bot a vieilor dup tain pentru a evita sugerea
reciproc.
Alptarea n grup se bazeaz pe principiul de alptare la biberon, adaptat
unor instalaii sau dispozitive, care asigur hrnirea concomitent a mai multor
viei. Aceste dispozitive de alptare sunt foarte variate ca tip i capacitate de
deservire. Ele sunt prevzute cu un recipient central de distribuire a laptelui,
nzestrat cu un sistem termostat de nclzire a laptelui la 36-370C, de unde prin
intermediul unui dozator i conducte, laptele este distribuit n recipiente de alp-
tare prevzute cu biberon.
Tehnica hrnirii vieilor cu nutreuri vegetale. Din punct de vedere eco-
nomic i pentru reducerea cantitii de lapte n hrana vieilor, o importan deo-
sebit are utilizarea ct mai timpurie a nutreurilor vegetale. Evoluia dezvoltrii

244
compartimentelor stomacale este strns legat de timpul cnd se introduc nutre-
urile vegetale n hrana vielului. Nutreurile concentrate reprezint primul furaj
vegetal care se introduce n alimentaia vieilor fiindc ele favorizeaz n msur
mai mare dezvoltarea microflorei ruminale i, totodat, cel mai bine completea-
z necesarul de substane nutritive. Nutreurile concentrate se pot administra n
alimentaia vieilor, ncepnd cu vrsta de 10-12 zile. Se recomand s se ncea-
p cu fina cernut sau fulgi de ovz i orz.
De la 15-20 zile se administreaz tre de gru, uruial de porumb, orz,
roturi de soia sau floarea-soarelui. De asemenea, se pot folosi nutreuri com-
binate, produse dup reete speciale. Pn la vrsta de 3 luni aceste furaje se
distribuie la discreie, iar dup aceast vrst cte 1,5-2 kg pe zi (la 5-6 luni).
Nutreurile fibroase se introduc n alimentaia vieilor la discreie conco-
mitent cu cele concentrate. La vrsta de 10-12 zile, n boxele vieilor trebuie s
se asigure fn de calitate bun (lucern sau trifoi). La nceput consumul de fn
se realizeaz n cantiti reduse (40-70 g/zi), apoi crete la 150-200 g la finele
primii luni i la 1-1,2 kg la sfritul lunii a doua. Alimentaia cu ap potabil se
asigur de la natere cte 0,5 l, iar de la 5 zile cte 1 l de ap fiart (30-380C) pe
zi. De la vrsta de 1 lun vieii utilizeaz la discreie ap potabil obinuit.
Primul furaj suculent care se introduce n hrana vieilor este masa verde
care se poate administra de la vrsta de 14-16 zile. Consumul acestuia crete
treptat n funcie de vrst. n perioada de iarn nutreurile suculente se introduc
la o vrst mai trzie. Primul furaj ce se utilizeaz este morcovul preferabil dup
4 sptmni, dup vrsta de 2 luni sfecla furajer i dup 3 luni senajul. Silozul,
de foarte bun calitate, se poate introduce n furajare dup luna a 4-a. n funcie
de vrsta nrcrii vielul trebuie s consume ntre 3-5 kg/zi suculente, ndeo-
sebi rdcinoase.
ntreinerea i ngrijirea vieilor n perioada de alptare. Prin ntreine-
re se subnelege respectarea normelor de igien corporal i a adpostului, de
micare zilnic n funcie de vrst.
Pentru ftarea vacilor i ntreinerea vieilor nou-nscui, la ferme se con-
struiesc materniti cu profilactorii, iar pentru viei n perioada de alptare ad-
posturi speciale.
n profilactoriu vieii se ntrein primele 20 de zile dup ftare. Profilacto-
riul trebuie s aib 2 compartimente, ca s poat fi aplicat principiul populrii
i depopulrii totale. Vieii sunt ntreinui n boxe individuale, astfel se nltur
contactul ntre viei i, deci, transmiterea agenilor patogeni, se exclude suptul
reciproc, iar supravegherea vieilor este mai uoar.
n profilactoriu trebuie s se asigure condiii optime de microclimat, tempe-

245
ratura n timpul iernii 17-200C, umiditatea relativ a aerului de 70%, viteza
curenilor de aer de 0,1 m/s, coninutul bioxidului de carbon nu mai mult de
0,15%, amoniacului 10 mg/m3. Boxele individuale sunt metalice, cu grtar de
lemn i dimensiunile de 110/55 cm.
Din profilactoriu vieii se trec n adpost unde se ntrein pn la vrsta de 6
luni. Adpostul este amenajat cu boxe colective pentru 10-20 de viei, asigurn-
du-se suprafaa de 1,7 m2 i front de furajare de 35 cm pentru fiecare viel. Par-
doseala boxei este continu. Boxele sunt prevzute cu jgheaburi pentru hrnire i
adptoare, de dorit cu nivel constant. Accesul la gleile de alptare trebuie s fie
individualizat printr-un grilaj metalic prevzut cu un sistem de blocare a capului
vielului n timpul alptrii. Microclimatul trebuie s fie ca i n profilactoriu ns
temperatura n timpul iernii s nu fie mai mic de 10-120C. Micarea vieilor con-
stituie un factor important de ntreinere care contribuie la dezvoltarea armonioas
a organismului. n cazul cnd ntreinerea se face n boxe colective, n adposturi
nchise, ideal este ca aceste adposturi, s fie prevzute cu padocuri la care vieii
s aib acces liber vara, la 4-5 zile de la natere vieii se scot din profilactoriu n
padoc pentru plimbare cte 10-15 min n primele zile, apoi durata plimbrii treptat
se mrete. Dup vrsta de o lun, ziua, vieii se pot afla n padocuri unde sunt
amenajate umbrare, iesle i adptori. Dac ferma dispune de puni n apropierea
adpostului, atunci vieii, n vrst de 4-6 sptmni se scot la punat, fiindc
micrile n aer liber influeneaz pozitiv asupra sntii lor.
n timpul iernii, pe timp frumos, vieii se scot la plimbare ncepnd cu vr-
sta de o lun timp de 1-2 ore/zi. Plimbarea se face dup o or de la alptare. Pe
timp nefavorabil vieii nu se las n padoc.
Unele uniti agricole practic ntreinerea vieilor n cuti individuale, am-
plasate n afara adpostului. Vieii sunt crescui n aceste cuti dup perioada
colostral, pn la vrsta de 2,5-3 luni. Cutile sunt confecionate din lemn i
prezint dou zone: cuc propriu zis i padocul. Cuca propriu zis are lungi-
mea de 1,5 m, limea de 1,2 m i nlimea de 1,1 m.
Indiferent de sezonul anului, n cuc se pune un strat de paie care se com-
pleteaz la nevoie. n padoc vieii au acces liber, aici se asigur circa 2 m2/cap i
se amplaseaz grtarul pentru fn, suportul pentru gleata de alptare i adpare
i gleata pentru concentrate.
Iarna, cutile se amplaseaz sub o copertin a cror trei perei se nchid cu
baloi de paie. Pe timpul clduros de var cutile se amplaseaz sub umbrar.
ntreinerea vieilor n cuti individuale n perioada de alptare asigur hrnirea,
ngrijirea i tratarea individual, limiteaz difuzarea bolilor, reduce morbidita-
tea, se obin sporuri de cretere mai mari, se nltur posibilitatea de formare a
viciului suptului.

246
 Tehnica ntreinerii i hrnirii tineretului de reproducie
ntreinerea tineretului femel n sezonul de iarn se asigur n adpos-
turi nchise, n sistem legat sau liber.
n sistem legat adposturile sunt prevzute cu pat scurt pentru odihn, ad-
ptori automate, sistem mecanic de distribuire a furajelor i evacuarea a dejeci-
ilor. Lungimea i limea patului de odihn este n funcie de vrsta animalelor.
ntreinerea n stabulaie liber se realizeaz n boxe colective de 10-20
de capete, pentru care se asigur suprafee de odihn ce difer n funcie de vr-
st. Stabulaia liber se poate asigura ntr-un spaiu de odihn i micare comun
cu podea plin sau pe grtar i cu zon individual de odihn.
Alimentaia cu ap se asigur prin cteva adptori automate (una pentru
7-10 capete). n toate cazurile se prevede ca boxele s fie prevzute cu acces
liber n padocuri unde, n unitile care nu pot asigura, n sezonul de var, ntre-
inerea pe pune, tineretul este meninut cea mai mare parte a zilei.
n adposturi trebuie asigurat un microclimat corespunztor. Temperatura optim
s fie de 14-160C, pentru tineretul n vrst de 12 luni i de 12-140C pentru tineretul
peste aceast vrst, cu umiditatea relativ a aerului de 70-75%, viteza de micare a
aerului este 0,3 m/s n sezonul de iarn i de pn la 1-1,5 m/s n sezonul de var.
Concentraia gazelor nocive din aer trebuie s fie inferioare limitei de 0,02
mg/l pentru CO2 i NH3 i 0,015 mg/l pentru hidrogenul sulfurat.
ngrijirea corporal se realizeaz prin eslarea i perierea zilnic a anima-
lelor. Regimul de micare la ntreinerea liber este asigurat n padocuri. Cnd
adposturile nu dispun de padocuri, este necesar s se amenajeze culoare de
plimbare cu lungimea de 100 m minim i limea de 6-8 m, unde tineretul s se
poat mica activ 2-2,5 ore zilnic.
ntreinerea n sezonul de var se recomand pe pune, iar unitile care
nu dispun de puni, trebuie s fie prevzute cu padocuri unde animalele s se
gseasc cea mai mare parte a zilei, unde se asigur i administrarea nutreu-
rilor verzi. Punile trebuie s fie de calitate bun, iar compoziia floristic a
covorului ierbos s fie reprezentat n proporie de cel puin 25% prin plante
leguminoase. Totodat, punile s fie prevzute cu tabere de var, puncte de
alimentare cu ap i umbrare. De asemenea, taberele trebuie s fie prevzute
cu iesle pentru administrarea concentratelor i a suplimentului de mas verde i
padocuri de odihn pentru noapte.
Pentru tineretul ntreinut n stabulaie liber, suprafaa boxelor i accesul
lui n padocuri asigur un regim corespunztor de micare nefiind nevoie de
culoare pentru plimbare. Cnd adposturile nu sunt prevzute cu padocuri este
necesar s se amenajeze culoare de plimbare.

247
 Hrnirea tineretului femel de reproducie urmrete o cretere moderat
cu o dezvoltare bun a aparatului digestiv i conformaie armonioas, specifice
vacilor de lapte. Normele de hrnire trebuie s asigure parametrii de cretere
pentru realizarea masei corporale corespunztoare cu vrsta i rasa. Trebuie de
avut n vedere ritmul de cretere i consecinele pe care le atrage o alimentaie
carenat, neechilibrat sau prea abundent.
Nutreurile principale care se folosesc n alimentaia tineretului sunt furaje-
le fibroase, suculente i concentrate.
Nutreurile concentrate se administreaz sub form de amestecuri, n can-
titate de 1-2 kg/zi. Se recomand uruielile de orz, ovz, porumb, mazre, trele
de gru i roturile la care se adaug nutreurile minerale i vitaminele. Mai
preferate sunt nutreurile combinate.
Nutreurile fibroase. Dintre aceste nutreuri se recomand fnul natural de
calitate bun n care plantele leguminoase s aib o pondere minim de 30-35%
sau fn de graminee i leguminoase n proporii egale. n funcie de vrst i
structura raiei se administreaz 3-6 kg de fn. Fnurile de leguminoase se pot
administra i sub form de fin n amestec cu concentratele n proporii de pn
la 55% sau sub form de granule.
Nutreurile suculente se administreaz n cantiti de 10-30 kg n funcie
de vrst. Morcovul se administreaz n cantiti de 3-5 kg, sfecla furajer de
5-10 kg i silozul de calitate bun de 10-20 kg.
Nutreurile minerale se administreaz sub form de amestec, cte 30-50 g i
20-30 g sare mpreun cu concentratele sau sub form de brichete (pentru lins).
ntreinerea turailor de reproducie poate fi realizat liber n boxe in-
dividuale i de grup pn la vrsta de 12 luni, iar dup aceast vrst liber n
boxe individuale sau la sistem legat. Lungimea i limea standului este n func-
ie de vrst. Adparea se realizeaz prin adptori cu nivel constant. Adpostu-
rile sunt cu ui laterale pentru acces direct n padocuri, unde se asigur 5-6 m2/
cap. Padocurile trebuie s fie betonate i compartimentate pentru grupe de 5-10
turai sau individuale. n perioada de var sunt ntreinui majoritatea timpului
n padocuri, care trebuie prevzute cu umbrare, iesle i adptori.
Hrnirea turailor de reproducie. n perioada colostral, turaii sunt
crescui dup aceeai tehnologie ca i vielele. ns, dup transferarea n adpos-
turile de cretere, ei trebuie crescui folosind scheme speciale. Alimentaia lor
se deosebete fa de cea a vielelor prin nivelul mai ridicat i tipul de nutriie
(moderat, voluminos i acid).
n afar de lapte (substituent) turaii trebuie s aib la dispoziie ap, nu-
tre combinat i fn la discreie. Astfel de hrnire poate asigura sporuri medii de
cretere de 800-900 g i greutate la nrcare (4 luni) 120-140 kg.
248
 De la nrcare pn la 18 luni necesarul nutriional este cu 20-25% mai mare
dect la viele pentru a asigura sporuri mari de greutate (900-1000 g/zi). Tipul de
hrnire se modific n raport cu vrsta. n timpul iernii, pentru hrnire se folosesc nu-
treuri combinate, fnurile (leguminoase sau amestec de leguminoase i graminee)
i suculente (morcovul, sfecla, siloz de foarte bun calitatea, senaj), iar vara se poate
administra mas verde uor plit. Raia se administreaz n 2-3 tainuri pe zi.

4.7. Exploatarea taurinelor pentru lapte

Sistemele de ntreinere a vacilor pentru lapte. ntreinerea cuprinde
factori tehnologici de adpostire, micare i igien corporal, care vor asigura
vacilor realizarea potenialului lor productiv. n funcie de sezon i amenajrile
interioare ale adposturilor se cunosc diferite sisteme de ntreinere.
ntreinerea vacilor pe timp de iarn. n timpul iernii pentru protejarea
vacilor de factorii nefavorabili ele sunt ntreinute n adposturi.
Exist dou metode de ntreinere a vacilor n adposturi; ntreinerea la
legtur i liber. ntreinerea la legtur a vacilor este cea mai rspndit
metod de ntreinere practicat n Republica Moldova, ct i pe plan mondial.
ntreinerea la legtur are urmtoarele avantaje: asigur normarea mai precis
n hrnirea vacilor; se supravegheaz mai uor starea sntii; se stimuleaz
mai uor producia de lapte n prima perioad a lactaiei; se asigur condiii su-
perioare de deservire a vacilor, se obine producie de lapte mai mare.
Totodat, acest sistem are i unele neajunsuri: se mresc cheltuielile de mun-
c la distribuirea furajelor; evacuarea dejeciilor; limitarea micrii vacilor influ-
eneaz negativ starea de sntate, funcia de reproducie; norma de ngrijire este
mai mic, iar cheltuielile pentru o unitate de producie sunt mai mari ca la ntrei-
nerea liber. n raport cu capacitatea adpostului, amenajarea interioar i modul
dispunerii vacilor n adpost, exist mai multe variante de ntreinere la legtur.
ntreinerea la legtur cu aezarea pe dou rnduri i dispunerea vacilor
cap la cap. Aceast variant de ntreinere a vacilor este cea mai rspndit la noi
n republic. Mecanizarea proceselor de distribuire a furajelor i evacuarea de-
jeciilor se realizeaz mai uor n astfel de adposturi. Capacitatea unui adpost
este de 100-120 de capete. Legarea vacilor se realizeaz prin sistemul vertical
de tip Grabner. n ultimul timp, tot mai mult se practic sistemul de legare i
dezlegare a vacilor n grup. Prin limitarea micrii laterale se obine consumarea
de fiecare vac numai a raiei atribuite. n adposturile de acest tip exist o alee
de furaje situat central, ntre dou rnduri de vaci i dou alei de serviciu. O alt
variant de ntreinere la legtur a vacilor cu aezarea pe dou rnduri este dis-
punerea lor crup la crup, cu amenajarea n adpost a trei alei: dou de furajare

249
i una de serviciu. Aleile de furajare sunt amplasate ntre pereii longitudinali i
iesle, limea fiind de 1-1,2 m. Aleea de serviciu se gsete la mijlocul adpos-
tului. La ambele variante, evacuarea dejeciilor se realizeaz mecanic, adparea
prin intermediul adptorilor mecanice cu clapet, sau cu nivel constant una la
dou vaci, mulgerea se poate realiza prin dou variante la bidon sau cu instala-
iile de colectare i transport centralizat al laptelui.
ntreinerea la legtur a vacilor cu aezarea pe patru rnduri. Aceste
adposturi au capacitatea de 204 vaci. Dispunerea vacilor este cap la cap, fiind
aezate pe patru rnduri. n adpost exist dou alei de furajare, trei alei de ser-
viciu i o alee transversal. Aleile de furajare au limea de 2,3-2,5 m. Sistemul
de legare este de tip Grabner. Furajele se administreaz cu remorca tehnologic.
Mulgerea se efectueaz mecanic cu instalaia de muls la bidon sau instalaie de
colectare i transport centralizat al laptelui. Adpatul i evacuarea dejeciilor se
realizeaz mecanic.
La ntreinerea legat a vacilor importan deosebit are asigurarea igienei
corporale i micrii animalelor. Temperatura de confort pentru vacile de lapte
este de 12-150C, limitele critice minime fiind de 20C i maxime de 250C. Aba-
terile temperaturii fa de zona de confort i mai ales fa de cea critic aduce
la deranjamente i modificri metabolice, care influeneaz negativ producia i
consumul specific. Astfel, temperaturile joase atrag dup sine o cretere a consu-
mului specific cu 20-25%. La temperatura mai mare de 200C producia de lapte
ncepe s scad i la 350C se reduce aproape la jumtate.
Umiditatea relativ optimal a aerului este de 65-75%, viteza curenilor de
aer maxim 0,3 m/sec iarna i de 1-1,5 m/sec vara, concentraia maxim de gaze
nocive care se poate admite n adposturi este de cel mult 0,3% CO2, 0,003% NH3
i 0,001% SH2. Igiena adpostului se asigur prin evacuarea dejeciilor de trei ori
pe zi, schimbarea aternutului i aerisirea adpostului. De dou ori pe an adpos-
turile se cur minuios, sunt supuse dezinfeciei i se vruiesc.
Igiena corporal trebuie s fie executat zilnic prin eslare i periere. n-
treinerea legat favorizeaz creterea intensiv a ongloanelor, de aceea moni-
torizarea se face regulat, n special la vacile btrne i cu mas corporal mare.
Scurtarea ongloanelor se face la interval de 3-4 luni. Dac nu se execut acest
lucru apar devieri de aplomb, chioptri etc., care afecteaz producia de lapte
i durata de exploatare a vacilor.
Micarea vacilor este un factor obligatoriu. Adposturile trebuie s fie pre-
vzute cu padoc unde vacile s se poat mica de dou ori pe zi dimineaa i
dup amiaz.
ntreinerea liber a vacilor. Animalele se ntrein n grup i au posibilita-

250
tea s se mite liber n adpost i padoc. Acest sistem de ntreinere a vacilor are
urmtoarele avantaje:
- Procesele tehnologice sunt mecanizate;
- Productivitatea muncii crete de 2-4 ori;
- Vacile permanent se afl n micare;
- Se amelioreaz indicii de reproducie;
- Se obine lapte de calitate superioar;
- Sunt folosite mai eficient suprafeele adposturilor, vacile se menin n
stare curat.
Sistemul prezint i anumite dezavantaje:
- Tratamentul de grup, la hrnire i ngrijire reduce producia de lapte;
- Sunt mai frecvent traumele, avorturile;
- Consumul de furaje la unitatea de producie scade cu 5-10%.
n funcie de condiiile climaterice, exist dou variante de ntreinere liber
a vacilor n adposturi semideschise i nchise.
Adposturile semideschise se prezint sub form de hal cu trei perei care
comunic cu padocul. n interior lipsete orice amenajare. Pardoseala este aco-
perit cu aternut gros de paie. n adpost se asigur 4-5 m2 pentru un animal,
n padoc 8 m2.
ntreinerea liber n adposturi semideschise prezint urmtoarele avantaje:
- Costul adposturilor se reduc cu circa 25-30%;
- Mai eficient se folosete gunoiul de grajd;
- Se amelioreaz sntatea animalelor ca rezultat al contactului nemijlocit a
acestora cu factorii de mediu.
Printre dezavantaje se pot meniona:
- n timpul iernii se consum mai mult nutre pentru ntreinerea funciilor
vitale;
- Se consum mai multe paie pentru aternut;
- Vacile cu productivitate ridicat nu pot realiza ntregul potenial din cauza
temperaturilor sczute iarna.
A dou variant este ntreinerea nelegat a vacilor n adposturi nchise.
Aceast metod n republica noastr se folosete limitat. ntreinerea nelegat a
vacilor se folosete n diferite variante care se deosebesc prin metoda de evalu-
are a dejeciilor, mecanizarea distribuirii furajelor, regimul de hrnire, mulgere
i ntreinere. Cele mai rspndite variante sunt:
- ntreinerea liber n cuete individuale, cu acumularea dejeciilor n fose-
le din subsolul adpostului;
- ntreinerea liber n cuete individuale cu evacuarea dejeciilor n mod hidraulic;

251
 - ntreinerea liber n cuete individuale cu eliminarea dejeciilor cu ajuto-
rul plugului raclor de tip delta;
- ntreinerea liber a vacilor cu hrnirea acestora n ncperi speciale.
ntreinerea liber a vacilor n spaii individualizate se practic pe scar
larg n fermele de tip industrial.
Adposturile sunt prevzute pentru 100-200 de vaci, n grupe tehnologice
de circa 50-60 de vaci. Indiferent de amenajarea interioar a adpostului, el
trebuie s aib trei zone:
- Zona de odihn poate fi amplasat de-a lungul pereilor longitudinali sau
la mijlocul adpostului;
- Zona de hrnire poate fi amplasat n faa cuetelor sau opus zonei de
odihn. Distribuirea furajelor se efectueaz cu remorc tehnologic sau distri-
buitor staionar cu transportorul cu raclei sau band rulant;
- Zona de micare este situat ntre zona de odihn i cea de furajare. L-
imea zonei de micare trebuie s fie de minimum 2,5 m. Mulgerea vacilor se
realizeaz n sala de muls.
Comparativ cu adposturile seminchise n adposturile nchise se asigur
condiii corespunztoare de microclimat, confort n timpul odihnei, se mico-
reaz consumul de nutreuri pentru ntreinerea funciilor vitale, nu se cheltuiesc
paie pentru aternut.
Pentru evitarea stresurilor la ntreinerea liber trebuie de meninut componena
grupurilor i completarea lor s se fac cu animale de aceiai stare fiziologic.
ntreinerea vacilor pe timp de var. ntreinerea vacilor n sezonul de
var se poate realiza n stabulaie pe pune sau mixt.
ntreinerea n stabulaie (adpost) n timpul vierii se practic n majoritatea
fermelor din republica noastr. ntreinerea vacilor pe timpul verii n stabulaie are une-
le avantaje: cheltuielile pentru funciile vitale sunt mai reduse; se evit degradarea p-
unilor prin clcare (pe timp ploios) i poluarea cu dejecii. Nutreul verde administrat
se consum n ntregime, iar pe pune nutreul verde este consumat selectiv.
Printre dezavantaje se poate meniona costul mai ridicat al laptelui, deoare-
ce se efectueaz cheltuieli suplimentare pentru recoltarea, transportul, adminis-
trarea nutreului verde i evacuarea dejeciilor. De asemenea, micarea limitat
influeneaz negativ asupra strii de sntate, funciei de reproducie, constitui-
ei i longevitii productive.
Pentru a evita dezavantajele ntreinerii n stabulaie se recomand ntrei-
nerea vacilor n padoc att ziua, ct i noaptea, n adpost fiind duse numai n
timpul mulgerii i administrrii concentratelor.
ntreinerea vacilor pe pune (n tabere de var) este cel mai recomandat

252
sistem, fiindc factorii naturali din acest sezon influeneaz favorabil asupra s-
ntii, activitii de reproducie, asigurnd un cost redus pe unitate de produs.
Taberele de var se organizeaz n cazul cnd punile sunt situate la dis-
tane mai mari de 2-3 km fa de ferm. Se construiesc oproane care se prevd
cu iesle pentru furajarea suplimentar. Totodat, se amenajeaz punctul de ns-
mnri artificiale, se asigur sursa de ap potabil. Mulsul se poate efectua la
bidon sau la platformele mobile de muls. Punea trebuie s fie parcelat i s se
aplice punatul raional periodic sau punatul n front. Se recomand de
fcut punatul dimineaa ntre orele 7-11 i dup amiaz ntre orele 15-19.
ntreinerea mixt se practic cnd punile sunt situate la distane mai mici
de 2 km fa de ferm. Dup mulsul de diminea, animalele sunt scoase la pu-
ne, iar seara se rentorc n adposturi pentru muls i adpostirea pe timp de noapte,
unde, dac este necesar, li se administreaz supliment mas verde. n fermele unde
mulsul se efectueaz de 3 ori pe zi i punile se afl la 1-1,5 km de ferm, ani-
malele sunt readuse la ferm i pentru mulsul de prnz, iar dac punile se afl la
distane de peste 1,5 km, mulsul de prnz se efectueaz pe pune.
Astfel de ntreinere reprezint avantajul folosirii adposturilor pe tot parcursul
anului i nu se fac cheltuieli suplimentare pentru construcia taberelor de var.

Sistemele de hrnire a vacilor lactante

Hrnirea vacilor pe timp de var. Indiferent de sistemul de exploatare,
alimentaia vacilor de lapte n perioada de var se realizeaz n baz de nutreuri
verzi care pot reprezenta 70-100% din totalul de substane nutritive prevzute
n raie. Nutreurile verzi de calitate bun corespund cerinelor fiziologice ale
taurinelor i pot asigura o producie zilnic de 10-15 kg lapte, fr a consuma
concentrate.
Trecerea de la regimul de hrnire de iarn la cel de var trebuie s se desf-
oare treptat n decurs de 7-10 zile. Aceast pregtire const n urmtoarele ac-
iuni: efectuarea examenului zoo-veterinar, vaccinarea cu 2-3 sptmni nainte
de scoaterea la pune, toaletarea ongloanelor. Scoaterea la pune sau furajarea
vacilor cu mas verde se va face, n primele zile, numai dup ce au consumat un
tain de nutre fibros sau siloz. Nutreul verde va intra n hran treptat, astfel ca la
cantitile normale s se ajung numai dup un interval de 7-10 zile.
Prima dat animalele se introduc pe pune dup ce au consumat cantiti
suficiente de nutreuri fibroase. Primele zile vacile puneaz 2-4 ore. n peri-
oada de trecere de la hrnirea de iarn la cea de var n raia vacilor se include
1-2 kg de fn, paie sau 5-6 kg de siloz. Aceasta asigur animalele cu celuloz,
substan uscat, totodat se previn dereglrile proceselor de digeste, scderea

253
produciei de lapte i a coninutului de grsime. n programul zilnic trebuie s fie
prevzut punatul cel puin 10-12 ore pe zi. Punatul are loc n cea mai mare
parte dimineaa i seara, iar cnd temperatura este ridicat punatul se face i
noaptea.
Cantitatea de mas verde ingerat este influenat de apetitul animalului,
calitatea masei verzi, stadiul de dezvoltare a plantelor i coninutul de substane
nutritive, talia plantelor, starea vremii .a. n funcia de producia de lapte, raia
se va completa cu nutreuri concentrate. n cazul cnd masa verde de pe pune
nu poate acoperi ntregul necesar se vor administra suplimentar, nutreuri verzi.
Se recomand ca punile s fie tarlalizate, durata folosirii fiecrei tarle trebuie
s fie de 5-6 zile cu revenirea la acestea peste 28-45 de zile n funcie de calitatea
punii. nlimea preferat a lanului ierbos trebuie s fie de 10-15cm.
n cazul exploatrii intensive a vacilor i n cazul lipsei punilor se folo-
sete sistemul de hrnire a vacilor cu nutreuri verzi la iesle. Neajunsul acestui
sistem const n aceea c pe timp ploios nu poate fi asigurat recoltarea i trans-
portarea ritmic a masei verzi pentru hrnire, iar nlocuirea nutreului verde cu
cel murat reduce producia de lapte. n ceea ce privete calitatea furajelor care
formeaz conveierul verde, ele i modific compoziia chimic pe parcursul
vegetaiei ntr-un termen relativ scurt. Ca urmare scade att valoarea nutritiv,
ct i cantitatea ingerat de furaj, reducndu-se i producia de lapte. Raiile se
alctuiesc n funcie de masa corporal i producia de lapte a vacilor.
Hrnirea vacilor pe timp de iarn. Trecerea de la regimul de hrnire de
var la cel de iarn trebuie s se fac treptat, n decurs de 10-12 zile, pentru
obinuirea vacilor cu furaje noi.
n sezonul de iarn raia vacilor de lapte este alctuit din nutreuri volu-
minoase, acestea fiind suplimentate cu concentrate. Este de dorit, ca furajele de
baz n sezonul de iarn s fie fnul de leguminoase, rdcinoasele, porumbul
nsilozat, fnajul, reziduurile industriale i nutreurile concentrate.
La alctuirea raiilor trebuie s se in seama ca furajele de volum s fie uti-
lizate n cantiti maxime. Cu ct se acoper, prin nutreuri de volum, o cantitate
mai mare din substane nutritive necesare cu att raia este mai economic i este
nevoie de o cantitate mai mic de concentrate.
Se recomand urmtoarele cantiti de concentrate (pentru a obine 1 kg de
lapte); vacile cu producia zilnic de pn la 10 kg 0-100 de g, cu producia de
10-15 kg lapte 100-150 g, cu producia de 15-20 kg 150-200 g, cu producia
de 20-25 kg 200-250 g, cu producia de 25-30 kg 250-300 g i cu producia
peste 30 kg de lapte 350 g.
Raiile vacilor trebuie s conin cantiti suficiente de protein. n funcie

254
de producia de lapte la 1 UN trebuie administrat 100-120 g protein digestibil.
Este necesar ca raiile s fie asigurate cu cantiti necesare de calciu, forsor i
caroten. Cu ct producia de lapte este mai mare cu att gama furajelor incluse n
raie trebuie s fie mai variat. n raiile cu cantiti mari de nutreuri suculente,
substana uscat poate reprezenta 3,0-3,5 kg la 100 kg mas corporal, iar n
raiile cu cantiti limite de suculente - 2,5-3,0 kg SU.
Prin tehnica hrnirii se urmrete ca fiecare vac s aib satisfcut necesarul
de substane nutritive. n ferme cu efective mari acest lucru nu este uor de reali-
zat, deoarece necesarul individual difer foarte mult de la o vac la alta. Pentru
realizarea unei alimentaii difereniate, n cadrul grupei se stabilete o raie de
baz format n special din nutreuri de volum. Pentru vacile cu producii mai
mari dect media pe grup se administreaz suplimentar sfecl i concentrate
pn la satisfacerea cerinelor nutritive. Structura raiei trebuie s fie pstrat un
timp ct mai ndelungat. n mod obinuit, raia se administreaz ntr-un numr
de tainuri egal cu cel al mulsorilor.
Repartizarea raiei se face n funcie de sortimentul i cantitatea furajelor astfel:
- Nutreurile concentrate se administreaz obinuit diminea sau la prnz,
cnd cantitatea nu depete 2 kg, n dou tainuri cnd se dau 2-5 kg i n trei
tainuri dac vacile primesc peste 5 kg concentrate.
- Fnurile se administreaz la fiecare tain cu meniunea ca la ultimul tain
(seara) s se administreze 50%.
- Suculentele se distribuie obinuit n dou tainuri, de regul, dimineaa i
la prnz.
Sub raportul organizrii muncii se recomand urmtoarea succesiune: nu-
treurile concentrate, apoi cele suculente i la urm fibroase.
n unele gospodrii alimentaia, pe parcursul anului, se efectueaz cu nu-
treuri conservate.
Se folosete porumbul nsilozat pentru asigurarea energiei i lucerna pentru
asigurarea proteinei.
Ca avantaj al unei astfel de hrniri se consider constanta raiei, o mai bun
organizare i mecanizare a furajrii.
Adparea vacilor n timpul iernii are o importan deosebit, deoarece aces-
tea folosesc cantiti mari de substan uscat.
S-a constatat, c pentru degerarea 1 kg de substan uscat din raie taurine-
le au nevoie de circa 6 l de ap. Tehnica adprii const n asigurarea permanen-
t a animalelor cu ap ca acestea s o poat consuma cnd doresc i ct doresc.
Cel mai bun sistem de adpare este cel automat. Temperatura apei trebuie s
constituie 12-160C.

255
 Tehnologia mulgerii vacilor. Mulgerea asigur o gimnastic funcional
a ugerului, influeneaz dezvoltarea lui, mai ales la vacile tinere, asigur dezvol-
tarea esutului glandular. Procesul de mulgere urmrete: evacuarea ntregii can-
titi de lapte; obinerea laptelui de calitate superioar; prevenirea transferului
microorganismelor patogene de la vacile bolnave la cele sntoase. n practic
se cunosc dou sisteme de muls: mulsul manual i mulsul mecanic.
Sistemul de mulgere manual. Mulgerea manual are rspndire limitat.
Ea se practic la vacile cu mameloane deformate, cu edem al ugerului dup
ftare, n gospodriile individuale.
Tehnica mulsului manual cuprinde un ansamblu de aciuni: pregtirea lo-
cului de mulgere; pregtirea mulgtorului i a vaselor pentru muls; pregtirea
ugerului; mulgerea propriu zis i ncheierea mulsului.
Pregtirea locului de muls const n scularea vacilor, ndeprtarea dejeci-
ilor de pe stand, aerisirea adpostului i curirea trenului posterior al vacilor,
dac este murdar, pregtirea vaselor pentru muls. Pn la nceperea mulsului,
mulgtorul verific starea de curenie a gleilor i bidoanelor de colectare a
laptelui, le cltesc cu ap pentru nlturarea prafului. Vasele i strecurtoarea se
aduc n adpost.
Pregtirea mulgtorului const din verificarea unghiilor, splarea mini-
lor cu ap cald i spun, mbrcarea halatului i bonetei. Echipamentul pentru
muls const din gleat pentru muls, gleat pentru splarea ugerului, recipient
pentru mulgerea primelor jeturi de lapte, scunel pentru muls, curelu pentru
imobilizarea cozii.
Pregtirea ugerului are mare importan, deoarece constituie o surs de
contaminare a laptelui datorit prafului, murdriei prului, bacteriilor de pe pie-
lea ugerului care cad n lapte. Ugerul i mameloanele se spal cu ap cald la
40-450C. Dup splare se terge cu un prosop curat i se efectueaz masajul, la
nceputul i sfritul mulsului. Masajul iniial se face dup splare i tergerea
ugerului cu o durat pn la 45 sec. Se mulg primele jeturi de lapte din fiecare
mamelon ntr-un recipient separat. Apoi se ncepe mulsul propriu zis care se
poate efectua cu mna plin sau cu dou degete. Mulgerea cu mna plin
este considerat cea mai bun metod, deoarece necesit mai puin timp, evit
durerile, mulgtorul obosete mai puin. Se recomand viteza de muls cu circa
65 presri a mamelonului pe minut. Mulgerea cu dou degete se aplic la vacile
cu mameloane scurte.
n ceea ce privete procedeul de muls, poate fi aplicat mulsul direct (se
mulg sferturile posterioare apoi cele anterioare), la mulsul lateral - sferturile de
pe partea dreapt, apoi cele de pe partea stng i mulsul ncruciat (se asociaz

256
un mamelon anterior cu cel posterior de pe partea opus). La sfritul mulsului
se efectueaz masajul final care dureaz 20-30 sec. i are ca scop eliminarea
complet a laptelui din uger cu coninut mai nalt de grsime.
Sistemul de mulgere mecanic. Se practic la toate fermele unitilor agri-
cole. Mulgerea mecanic comparativ cu cea manual, are mai multe avantaje:
productivitatea muncii crete de 2-4 ori; se reduce considerabil efortul fizic al
mulgtorului; se obine lapte de calitate superioar.
La ntreinerea liber, mulsul se efectueaz n sala de muls cu instalaie de tip
Tandem, Brdule, Rotolactor. La ntreinerea legat, mulsul vacilor se rea-
lizeaz la bidon sau cu instalaii cu colectarea i transportul centralizat al laptelui.
Aparatele de muls folosite pentru aceste instalaii pot fi n doi i n trei tempi.
Pentru introducerea mulgerii mecanice trebuie s se asigure un ir de condi-
ii: vacile s aib ugerul bine dezvoltat, sferturile simetrice, mameloanele potri-
vite cu lungimea de 6-9 cm i diametru de 2-3 cm, de form cilindric sau puin
conic; colarizarea muncitorilor mulgtori pentru a cunoate n cele mai mici
detalii tehnologia de mulgere mecanic.
Pregtirea ugerului pentru muls se efectueaz dup cum a fost menionat la
mulsul manual. mbrcarea cupelor de muls pe mameloane se efectueaz nu mai
trziu de 30-40 sec, dup terminarea masajului iniial.
La sfritul mulsului se efectueaz masajul final printr-o tragere uoar a
aparatului de muls de pe mameloane cu mna stng, iar cu dreapta se efectuea-
z un uor masaj a fiecrui sfert. Mulgerea suplimentar dureaz 20-50 secunde.
Este necesar s nu fie admis mulsul n gol, fapt care are mare importan la evi-
tarea traumrii ugerului i la mbolnvirea acestuia de mastit.
Din condiiile tehnice ale mulsului mecanic importan deosebit prezint
respectarea nivelului optim al vacuumului (380 mmcol Hg) i a numrului de
pulsaii ( 65 min.).
Controlul strii de sntate ale ugerului se efectueaz sistematic. n cazul
depistrii unor modificri anormale ale ugerului sau mameloanelor, aceste ani-
male se izoleaz pentru tratament.
n scopul prevenirii rspndirii maladiei, mulgerea vacilor bolnave de mas-
tit se efectueaz dup terminarea mulsului celor sntoase.
Se interzice amestecul laptelui obinut de la vacile sntoase cu al celor
obinut de la vacile bolnave de mastit. Laptele muls din sferturile bolnave de
mastit acut se nimicete, cel din sferturile sntoase, dup fierbere se folosete
n alimentaia tineretului animal.
Tehnologia producerii laptelui n flux continuu
Esena tehnologiei producerii laptelui n flux continuu const n aceea c ea

257
asigur mrirea eficacitii i mbuntirea indicilor calitativi, ca:
- Organizarea specializrii n cadrul fermei pe principiul acomodrii teh-
nologiei la starea fiziologic i productivitatea vacilor n diferite perioade de
lactaie i gestaie;
- Organizarea reproduciei intensive, reducerea perioadei post-partum i a
animalelor sterile;
- mbuntirea organizrii muncii, reglarea zilei de lucru i ridicarea pro-
ductivitii muncii;
- Folosirea mai raional a adposturilor i a capacitilor de producie;
- Folosirea raional a furajelor;
- Aprofundarea muncii de selecie;
- Planificarea i ndeplinirea msurilor zooveterinare;
- Participarea zilnic a specialitilor nemijlocit n procesele de producie;
- mbuntirea calitii produciei;
- Reducerea costului produciei i mrirea rentabilitii.
Tehnologia producerii laptelui n flux continuu prevede organizarea secii-
lor de ntreinere a vacilor conform strii fiziologice i deplasarea lor pe secii n
funcie de perioada lactaiei i gestaiei.
Acest sistem de producere a laptelui contribuie la stimularea produciei de
lapte n prima perioad de lactaie i organizarea mai bun a reproduciei efec-
tivului matc.
Tehnologia producerii laptelui n flux continuu prevede organizarea urmtoa-
relor patru secii pentru ntreinerea vacilor: repaus mamar; ftrii; stimulrii pro-
duciei de lapte i nsmnrii; i producerii laptelui. Durata aflrii n secie este
legat de starea fiziologic. Schema tehnologic este prezentat n tabelul 54.
Toate seciile sunt amenajate cu padocuri.
n secia repausului mamar vacile se trec cu 60 de zile pn la ftare i
se recomand ntreinerea liber cu ieire n padoc. Adposturile se mpart n
3-4 secii pentru ntreinerea vacilor la care gestaia s nu aib diferen peste
15 zile. Efectivul vacilor n secie trebuie s fie pn la 30 de capete. n aceast
secie se prevede hrnirea echilibrat conform normelor stabilite. Importan
deosebit are asigurarea raiei cu vitamine i substane minerale. n perioada
de iarn n raie se include fn de graminee i leguminoase, fnaj, rdcinoase
i concentrate. n perioada de var raiile se alctuiesc n baza furajelor verzi i
concentrate. Sporul zilnic n aceast perioad trebuie s fie de 800-1000 g.

258
 Tabelul 54
Schema tehnologic la producerea laptelui n flux continuu
Necesi- Dup un operator
Durata se ntresc vaci la
tatea de Metoda de
Secia ntreine-
locuri, ntreinere ntreine- ntreine-
rii, zile
% rea legat rea liber
Liber cu
utilizarea
Repaus mamar 50 14 60 90
padocurilor,
boxe, legat
Ftri 25 7
Inclusiv
subseciile:
Pn la ftare 8 2 Liber - -
Liber n
Ftrii 2 1 - -
boxe
Dup ftare 15 4 Liber - -
Stimulrii produciei
Legat, li-
de lapte i nsmn- 90 25 20-25 Pn la 100
ber n boxe
rii
Legat, li-
Producerii laptelui 200 54 25-50 Pn la 100
ber n boxe
Total 365 100 - - -

n secia ftrii se amenajeaz patru subsecii: pn la ftare, unde vacile

se ntrein 10 zile; ftrii, unde vacile se afl 1-2 zile; dup ftarea, unde vacile se
ntrein 14-15 zile; secia a patra (profilactoriu) este prevzut pentru nou-nscui,
unde ei se ntrein pn la 20 de zile. n subsecia ftrii se amenajeaz boxe
individuale pentru ftare cu suprafaa de 9 m2. Hrnirea vieilor are loc prin supt
natural. Vielul nscut se afl mpreun cu vaca 24 de ore. El regleaz de sine stt-
tor cantitatea de colostru utilizat, ceea ce ridic rezistena organismului, totodat
pozitiv influeneaz asupra organismului vacii. Se observ mai puine cazuri de
reinere a nvelitorilor fetale i mbolnviri de mamite. Dup 24 de ore vieii sunt
trecui n profilactoriu, unde se ntrein pn la 20 de zile n boxe individuale. n
subsecia pn la ftare vacile se ntrein legate. Ele primesc fn de calitate superi-
oar la discreie i 1,5-2 kg de concentrate. n secia dup ftare, atenie deosebit
se acord strii ugerului i profilaxiei mastitei. Primele 3-4 zile se administreaz

259
fn de calitate bun, apoi treptat se administreaz concentrate sub form de terci.
La raia deplin vacile sunt trecute peste 12-14 zile dup ftare.
Secia stimulrii produciei de lapte i nsmnrii se completeaz cu
animale din secia ftrii. n aceast secie se determin potenialul productiv,
se apreciaz primiparele dup performanele proprii i se reformeaz vacile cu
producii necorespunztoare. Totodat, se rezolv ntrebarea principal repro-
ducerea cirezii.
Sarcina principal a seciei este mrirea produciei de lapte n primele luni
de lactaie i nsmnarea vacilor n prima - a dou cldur, profilaxia mamite-
lor. Vacile se afl n aceast secie pn la 100 zile.
La stimularea produciei de lapte vacile se hrnesc stimulativ. Raiile se ntoc-
mesc pe un termen de 10 zile. Aceast secie ndeplinete i funciile de selectare a
primiparelor pentru completarea efectivului. Metoda de ntreinere trebuie s asi-
gure micarea activ zilnic ceea ce contribuie la nsmnarea n termeni optimi.
Regimul de muls este acelai ca i n secia de producere a laptelui.
Organizarea corect a stimulrii produciei de lapte necesit eviden bine
chibzuit. Elementul principal este mulsul de control o dat n 10 zile, n baza
cruia se alctuiesc raiile. ntreinerea legat permite hrnirea individual n
perioada stimulrii produciei de lapte, un operator ngrijete 25-30 de vaci, iar
la ntreinerea liber 70-100 de vaci.
Organizarea reproduciei efectivului. Organizarea reproduciei i profila-
xia sterilitii se efectueaz prin dispensarizarea obstetrico-ginecologic, orga-
nizarea micrilor active, nsmnarea vacilor la prima sau a doua cldur, sti-
mularea cldurilor i tratarea animalelor bolnave. Se face totul pentru obinerea
de la fiecare vac cte un viel pe an.
Eficacitatea nsmnrii este n funcie de efectuarea ei la timp. Valoarea
mai deplin a ciclului sexual este legat de faptul c n prima lun dup ftare nu
are loc deficitul de vitamine, substane minerale i proteice. Se face totul pentru
nsmnarea n prima lun, dar nu mai trziu de a doua lun dup ftare.
Secia producerii laptelui se completeaz cu animale din secia stimulrii
produciei de lapte. Pentru evitarea stresurilor, vacile se afl n aceeai grup
pn la sfritul lactaiei. Durata completrii grupei este n funcie de efectivul
vacilor din ferm i mrimea grupei tehnologice. Pentru ridicarea productivitii
muncii se utilizeaz legtur semiautomat i automat. La utilizarea instalaii-
lor de muls Brdule i Tandem ntreinerea este liber n boxe. n perioada
de iarn sunt necesare micrile active ale vacilor. Tipul de hrnire a vacilor lac-
tante n perioada de iarn este siloz fnaj rdcinoase concentrate. Vara se
utilizeaz nutreul verde i cantiti moderate de concentrate (250 g/1kg lapte).

260
 n perioada de var, vacile din secia de repaus mamar se recomand de
ntreinut n tabere de var. Dac lipsesc punile, se organizeaz micri active.
n secia de producere a laptelui ntreinerea, vara, nu trebuie s se deosebeasc
de ntreinerea n perioada de iarn.
Pentru desfurarea normal a proceselor tehnologice i organizarea evidenei
necesare se creeaz serviciul zootehnic de dispecerat unde sunt ncadrai specialitii.
Funciile lor se concretizeaz n corespundere cu tehnologia. Specialistul particip
nemijlocit n organizarea proceselor tehnologice. Serviciul zootehnic de dispecerat
este alctuit din urmtoarele subdiviziuni: acumularea datelor, centrul analitic, siste-
mul de ndeplinire. Dirijeaz cu acest serviciu zootehnicianul selecioner.

4.8. Sistemele i metodele de ngrare

Exist diverse sisteme i metode de ngrare a taurinelor, care se pot cla-
sifica n urmtorul mod:
a) Dup producia final: ngrarea poate fi pentru carne alb sau ngr-
area ultraprecoce a vieilor; ngrarea intensiv a tineretului pentru baby-be-
ef; ngrarea taurinelor pentru obinerea crnii de bovin cu caliti ordinare.
b) Dup componena raiei: ngrarea vieilor cu lapte integral, degresat
sau substitueni; ngrarea cu lapte i concentrate; ngrarea cu raii pe baz
de siloz, senaj, mas verde, tieei de sfecl i melas, deeuri ale culturilor de
cmp, reziduuri ale industriei alimentare.
c) Dup procesul tehnologic sistemul de ngrare poate fi: intensiv, semi-
intensiv, extensiv, ngrare n sistem de stabulaie sau pe pune.
Fiecare sistem de ngrare ntrunete diverse metode tehnologice, care va-
riaz de la o ngrtorie la alta, n funcie de condiiile pe care le ntrunete.
Tehnologia ngrrii n sistem intensiv. Acest sistem prevede utilizarea nive-
lului nalt de hrnire, folosind raii bine echilibrate corespunztor cerinelor fiziologice,
care vor asigura obinerea indicilor tehnico-economici de producie ct mai mari.
ngrarea pentru carne alb sau ultraprecoce a vieilor se practic
n rile unde se cresc rase specializate pentru carne i cele cu producii mari
de lapte, ceea ce permite hrnirea vieilor n exclusivitate cu lapte integral. n
ultimii 25-30 de ani, preul laptelui integral a crescut esenial i s-a schimbat si-
tuaia privind ngrarea numai cu lapte integral. Acest produs a fost nlocuit cu
substitueni, iar pentru carne alb se cresc i viei din rasele de lapte i mixte.
Cu mrirea producerii substituenilor ieftini acest proces se va putea lrgi.
Vieii crescui pentru carne alb cu nsuiri valoroase dietetice se sacrific
la vrsta cuprins ntre 2 i 5 luni cu greutatea corporal de 100-250 kg. Sporul
zilnic n greutate de la natere pn la sacrificare este de 1000 g i mai mult.

261
 Randamentul la sacrificare reprezint circa 60%, carcasa este bine confor-
mat, cu esuturile musculare suficient dezvoltate i de culoare alb. Aceste ca-
racteristici pot fi realizate numai n condiiile n care hrana vielului este format
n exclusivitate din lapte integral sau substituenii lui. n cazul folosirii i a al-
tor nutreuri indicii menionai se pot modifica. Datorit costului nalt al hranei
aceast metod de ngrare pe plan mondial are rspndire limitat, iar la noi
n republic nu se practic.
ngrarea tineretului n sistem intensiv. Aceast metod cunoscut i
sub denumirea de baby-beef (carne de tineret) a fost elaborat n SUA, pre-
luat i adoptat de alte ri, unde, n funcie de condiiile specifice de hrnire a
animalelor i organizare a proceselor tehnologice, reprezint tehnologii de sine
stttor, bazate pe principiile fundamentale ale tehnologiei americane.
n funcie de vrsta i masa corporal la valorificare, ngrarea tineretu-
lui poate fi foarte precoce, precoce i normal. La majoritatea complexelor din
Republica Moldova s-a practicat metoda de ngrare normal cu valorificarea
turailor la vrsta de 16-18 luni. Aceast metod se folosete n gospodriile
specializate cu capacitatea de 5000-10000 de capete, dar se poate utiliza i n
gospodrii de fermieri, respectnd cerinele tehnologiei menionate.
Creterea i ngrarea intensiv prevede valorificarea sub 20 de luni, cre-
tere aproape de potenialul genetic, masa la realizare nu mai mic de 350 kg cu
starea de ngrare superioar. n Republica Moldova au fost supuse ngrrii
intensive toate rasele crescute, ns cele mai bune rezultate au fost obinute de la
metiii cu rasele de carne (Charolaise i Hereford). n baza rezultatelor obinute
la ngrarea intensiv a turailor din tipul Blat cu Negru Moldovenesc se
recomand urmtoarele sisteme de ngrare intensiv cu valorificarea la vrsta
de 17, 19, 21 luni cu masa corporal de 500, 550, 600 kg.
Tehnologia ngrrii n sistemul semiintensiv. Sistemul semiintensiv
ntrunete o gam larg de metode care prevede ngrarea tineretului i valo-
rificarea lui la vrsta de circa 21-27 de luni cu masa de 450-500 kg. Hrnirea
tineretului n sistemul semiintensiv se bazeaz pe folosirea prioritar a furajelor
voluminoase, fibroase, grosiere, suculente, verzi, a produselor secundare prove-
nite din industria alimentar i a cantitilor moderate de concentrate. Aceste fu-
raje, cu excepia concentratelor, sunt relativ ieftine dar coninutul de energie este
redus. n majoritatea cazurilor raiile se vor completa nu numai cu concentrate,
dar i cu premixuri, surse de azot de origine neorganic. Numeroasele metode
de ngrare din sistemul semiintensiv se pot clasa n funcie de nutreurile a
cror pondere n structura raiei este prioritar.
Durata perioadei de ngrare difer n funcie de vrsta i masa corporal
la preluare i valorificare i de sporul n greutate scontat.

262
 Indiferent de metod, durata perioadei de ngrare reprezint trei subperi-
oade: a) de pregtire sau adaptare; b) de ngrare propriu-zis; c) de finisare.
Durata fiecrei subperioade este n funcie de vrsta i masa corporal la
preluare i valorificare. Nivelul de hrnire i structura raiei se stabilesc cores-
punztor ritmului acumulrilor de mas vie preconizate, avnd n vedere c nu-
treul de baz trebuie s aib pondere diferit n valoarea nutritiv a raiei n cele
trei subperioade de ngrare.
Subperioada de pregtire (adaptare) prevede preluarea i recepia ani-
malelor, formarea loturilor n funcie de sex, vrst i masa corporal. Apoi
urmeaz perioada de carantin, iar concomitent cu ea, timp de 10-30 de zile,
animalele se supun unui program de obinuire cu consumul furajelor, care vor
constitui baza raiilor de ngrare. n aceast perioad ponderea furajului de
baz are un caracter ascendent fiind n medie de 35-40%.
Subperioada de ngrare propriu-zis se caracterizeaz prin participarea
maxim a furajului care reprezint baza raiilor zilnice, i n funcie de valoarea nu-
tritiv i calitate poate fi introdus n proporie de 50-55% din valoarea total a raiilor,
iar n unele cazuri i mai mult 65-70%. Comparativ cu subperioadele de pregtire
i finisare subperioada de ngrare propriu-zis are cea mai lung durat.
Subperioada de finisare reprezint ultima perioad de ngrare n care
furajele voluminoase din raie se reduc, iar cele concentrate se mresc n scopul
mbuntirii calitilor comerciale i condiiilor de ngrare, precum i caliti-
lor carcaselor i a indicilor tehnico-economici a produciei de carne.
Tehnologia ngrrii pe baz de furaje nsilozate. Aceast metod se
bazeaz pe includerea maxim a furajelor nsilozate n raie. Cel mai frecvent
sunt nsilozate porumbul n faza de coacere lapte-cear a boabelor, masa verde
de secar, ovz etc. n Republica Moldova, principalul nutre nsilozat pentru
taurine este porumbul. n condiii favorabile fiecare hectar de porumb asigur
recolta de 25-30 de tone de siloz cu umiditatea de 65%. Pentru a produce siloz
calitativ, porumbul se va recolta la stadiul de lapte-cear a boabelor, se va m-
runi pn la mrimea particulelor de 0,5 cm, ntr-un interval de timp ct mai
scurt (3-5 zile) i se va presa bine masa nsilozat.
Pentru turaii cu masa corporal de 200 kg capacitatea de ingestie a silozu-
lui reprezint 3,5 kg substan uscat sau circa 15 kg de siloz pe zi, pentru ani-
malele cu masa corporal de 300 kg, respectiv, 4,5-6 kg i 18-20 kg, iar pentru
cele cu masa corporal de 400 kg 6-7 kg substan uscat sau 20-25 kg siloz.
Cantiti maxime de acest furaj pot fi ingerate numai cu condiia c el este calita-
tiv, conine umiditate nu mai mult de 68% i aciditate nu mai mare de pH-4. Cu
siloz calitativ se poate ndestula circa 70% din necesarul de energie.

263
 Reuita ngrrii taurinelor cu siloz de porumb este n funcie de calitatea i
valoarea lui nutritiv, precum i de echilibrarea raiilor cu necesarul de protein, sub-
stane minerale i vitamine. n acest scop, la furajul de baz din raie se vor aduga
fnul din culturi leguminoase, nutreuri concentrate, adausuri furajere, premixe.
n perioada de var, raiile se completeaz cu furaje verzi, care parial nlo-
cuiesc silozul i paiele. Vrsta animalelor, preluate pentru ngrare prin aceast
metod, trebuie s fie nu mai mic de 6-7 luni. Fiind aplicat corect prin aceast
metod se poate obine spor zilnic n greutate de 700-900 g cu consum specific
de 7-9 uniti nutritive la tineret i 10-12 la animalele adulte.
ngrarea pe baz de tiei de sfecl. Tieii de sfecl proaspei sau n-
silozai reprezint deeuri ale industriei producerii zahrului. Au un coninut
bogat de ap i se folosesc pentru ngrarea tineretului n vrst de peste 12
luni i a animalelor adulte. ngrarea se poate efectua cu tieei proaspei, us-
cai i nsilozai (murai). Tieeii proaspei i nsilozai conin 6-7% substan
uscat, zilnic se poate administra 6-7 kg/100 kg mas vie n amestec cu grosiere,
concentrate, adausuri furajere pentru completarea raiei cu substane minerale,
azotate i vitamine. Tieeii uscai conin 88-92% de substan uscat, se admi-
nistreaz n cantiti zilnice de 1,5-6 kg/100 kg mas vie n funcie de vrst n
amestec cu fn, paie, siloz, senaj, concentrate.
Tieii de sfecl conin puin protein digestibil (6 g/kg tiei umezi i 38
g/kg tiei uscai), cantitate mic de substane minerale (fosfor) i puine vita-
mine. Echilibrarea raiilor cu substanele deficitare n tieei permite de a obine
sporuri medii zilnice n mas corporal de 0,7-0,9 kg cu un consum specific de
7-9 uniti nutritive la tineret i 10-12 la taurinele adulte.
Concomitent cu folosirea tieeilor de sfecl la ngrarea taurinelor se utilizeaz
i alt deeu al industriei zahrului-melas, introducerea creia n raie sporete ingestia
tieeilor, permite folosirea ureei n scopul lichidrii deficitului de protein n raii.
Tieeii de sfecl au un coninut mic de celuloz (38 g/kg pentru tieeii
umezi i 190 g/kg pentru cei uscai). Pentru asigurarea necesarului de celuloz,
la ngrarea taurinelor cu tiei de sfecl n funcie de masa corporal zilnic se
administreaz 3-6 kg/cap paie sau fn. n structura raiei la ngrarea cu tieeii
de sfecl nutreul concentrat reprezint 30-35% din valoarea nutritiv a raiei.
ngrarea pe baz de borhoturi de la fabricarea alcoolului i ami-
donului. Aceste borhoturi se caracterizeaz prin coninut ridicat de ap (peste
90%) i se pot utiliza n amestec cu diferite nutreuri grosiere mrunite sau sub
form uscat n amestec cu concentrate. n stare proaspt, se administreaz
n cantitate de 5-10 kg/100 kg mas vie. n funcie de structura raiei, vrst i
mas corporal sporurile pot fi de 400-900 g cu consum specific de 7,5-9 UN.

264
 Tehnologia ngrrii n sistemul extensiv. Acest sistem de ngrare se ca-
racterizeaz prin utilizarea nutreurilor de valoare inferioar sau a celor calitative,
dar n cantiti insuficiente. n astfel de condiii mai frecvent sunt ngrate taurinele
reformate sau tineretul la vrsta peste un an care nu a fost supus unei creteri inten-
sive. Prin metoda dat se obin sporuri sub 600 g/zi, se mrete durata ngrrii i
consumul specific. Sistemul extensiv cuprinde mai multe metode de ngrare.
ngrarea pe baz de nutreuri fibroase i grosiere. Aceast metod se
bazeaz pe folosirea cantitilor mari de nutreuri grosiere, fibroase i deeurile
acestora. Paiele de cereale sunt constituite, n principal, din esuturi lignificate.
Pereii celulari reprezint peste 3/4 din substana uscat, circa 50% din pereii
celulari nu sunt degradabili de ctre microorganismele din rumen i intestinul
gros. Ele au o digestibilitate foarte sczut (45%), sunt prea srace n proteine,
substane minerale, vitamine necesare microorganismelor din rumen.
Nutreurile fibroase i grosiere pot reprezenta 50-60% din valoarea nutriti-
v a raiei, se administreaz mrunite cu dimensiuni sub 1 cm n comun cu nu-
treurile suculente, verzi i concentrate. Pentru mbuntirea valorii energetice
i sporirea ingestiei se practic administrarea fibroaselor i grosierelor n comun
cu adausul de melas, sfecl furajer, uree i concentrate.
Adausul de uree se face dup o perioad de adaptare de 8-10 zile, ajungnd
la 20-30 g/100 kg mas corporal. Pentru evitarea intoxicaiilor, ureea se include
n raie n amestec cu melasa, sfecl mrunit i concentratele. Pentru mrirea
ingestiei i digestiei nutreurilor, grosiere se aplic o prelucrare prealabil a lor,
care const n mrunirea, stropirea cu soluie de melas (1:9 melas-ap), ames-
tecarea cu nutreuri suculente i concentrate. Acest amestec de furaje se preg-
tete pentru fiecare tain, lsndu-se pentru nclzire timp de 12-14 ore.
ngrarea pe baz de mas verde. Se face prin mai multe metode: cu
folosirea culturilor furajere sau a punilor naturale, cu administrarea nutreu-
rilor concentrate sau fr ele. La folosirea punilor naturale tineretul taurin se
ngra ncepnd cu vrsta de 12 luni. n funcie de condiiile zonale, durata
ngrrii este de 5-6 luni. Turaii supui acestui sistem de ngrare trebuie
s fie castrai la vrsta de 5-7 luni sau cel puin cu 30 de zile nainte de a-i scoate
pe pune. Performanele maxime realizate la pune coincid cu primele luni
ale sezonului de punat atunci cnd cantitatea i calitatea furajelor verzi ating
valori nutritive optime. Performanele de cretere i ngrare scad n sezonul de
var i mai cu seam n cel de toamn, ca urmare a valorii nutritive i cantitilor
plantelor disponibile, precum i datorit creterii strii de ngrare a animalelor.
n asemenea cazuri se impune completarea raiei la pune cu nutreuri nsiloza-
te i concentrate, ceea ce va permite meninerea sporurilor mari n greutate.

265
 ngrarea pe baza nutreurilor verzi a culturilor furajere se realizeaz, de
regul, n condiii de stabulaie a animalelor. Aceast metod pe larg este utili-
zat n Republica Moldova. n aceste scopuri se alctuiete conveierul verde cu
folosirea urmtoarelor culturi: rapia de toamn, secara, grul, lucerna, sparceta,
porumbul i sorgul. Raiile alctuite din nutreuri verzi pe msura necesitii se
vor completa cu siloz, fnaj, fn i concentrate pentru obinerea unor sporuri
zilnice mari n greutate preconizate.

4.9. Metode de ntreinere a taurinelor destinate pentru producia de carne

n funcie de sistemele i metodele de ngrare, taurinele sunt ntreinute
n stabulaie permanent (liber sau legat) sau n stabulaie (iarna) i pe pune
(vara). Adposturile trebuie s asigure confortul necesar.
Caracteristicile i amenajrile interioare ale adposturilor difer n funcie
de sistemul de ntreinere i tehnologia aplicat, ns, n toate cazurile, ele trebu-
ie s asigure parametrii optimi de microclimat (temperatura optim de 10-150C,
umiditatea de 65-75% i viteza curenilor de aer de 0,1-0,3 m/s).
ntreinerea legat n stabulaie. Se practic n adposturi cu capacitatea
de 100-200 de locuri. Animalele sunt amplasate cap la cap pe dou sau patru
rnduri. Dimensiunea patului de odihn depinde de vrsta i masa corporal a
animalelor i alctuiete 130 cm pentru animalele cu masa sub 300 kg i 160 cm
pentru animalele cu masa de circa 300-600 kg. Legarea este vertical, dejeciile
se evacueaz mecanizat cu ajutorul transportoarelor cu raclei batani sau a la-
melor racloare sub grtar.
Nutreurile se distribuie cu remorca tehnologic, iar adparea se asigur
prin intermediul adptorilor automate, cte una pentru fiecare dou animale.
ntreinerea liber n stabulaie este cel mai rspndit sistem de ntrei-
nere a tineretului taurin pentru carne. n aceste scopuri se folosesc adposturi
nchise, amenajate cu boxe colective de cte 15-20 de locuri, ele au pardoseala
cu suprafee continui sau cu grtar. Frontul de furajare constituie 45 cm/cap pen-
tru animalele cu vrsta sub 12 luni i 65 cm/cap pentru animale cu vrsta peste
12 luni. Suprafaa pentru un animal n boxele colective constituie 1,5 m2 pentru
un animal cu vrsta sub 6 luni i 1,7 m2 pentru un animal cu vrsta peste 12
luni. Alimentaia cu ap se efectueaz prin adptori colective, cte una la dou
loturi. Distribuirea furajelor se efectueaz cu remorci tehnologice, iar evacuarea
dejeciilor se face hidraulic sau mecanic.
ntreinerea pe pune. n perioada de var punile trebuie s reprezinte
o parte integrat n fluxul tehnologic al diferitelor metode de ngrare.
La organizarea procesului de ngrare pe pune, trebuie de avut n vedere,

266
c punatul se realizeaz n perioada dintre 1 mai 15 octombrie, punile se
parceleaz n 6-10 parcele, durata de punat este 4-6 zile, iar durata de refacere
a acestora este de 28-35 de zile. Pentru administrarea suplimentului de nutre
verde sau fibros i concentrate, pe pune, se asigur hrnitoare i suporturi pen-
tru brichetele vitamino-minerale. Cnd punile se afl la distane mari atunci
se amenajeaz tabere de var prevzute cu umbrare pentru odihn, asigurnd o
suprafa pentru odihn de 2-2,2 m2 i 4-5 m2 de padoc pentru un animal.
Tehnologia producerii crnii n complexele industriale
Tipurile i caracteristicile complexelor. Complexul pentru producerea
crnii de bovine reprezint o ntreprindere agricol specializat, cu nivel nalt
de mecanizare i automatizare a proceselor de producie. Complexul este con-
struit dup un anumit proiect i este dotat cu utilaj necesar, asigurat cu materiale,
mijloace tehnice, nutreuri i cadre calificate.
Complexele se clasific dup specializare i forma de proprietate.
Dup tipul de specializare complexele pot fi:
- Cu ciclu nchis (cuprinde perioadele de alptare, cretere i ngrare);
- Complexe specializate pentru alptare i cretere;
- Complexe specializate numai pentru ngrare.
Dup forma de proprietate, complexele pot fi: cu capital de stat, de tip coo-
peratist i intergospodresc.
n funcie de condiiile climaterice, complexele pot prezenta: adposturi
nchise, complexe de tip mixt i platforme pentru ngrat.
n complexele, care prezint adposturi nchise, toate procesele tehnologice
au loc n adposturi. n cele de tip mixt, creterea n cele dou perioade (alptare
i cretere) are loc n adposturi nchise, iar ngrarea propriu-zis se efectuea-
z pe platforme pentru ngrat.
Complexele care prezint adposturi nchise i cele de tip mixt au capacita-
tea de 5000 i 10000 de locuri, iar platformele pentru ngrat au capacitatea de
1000, 3000, 5000 i 20000 i mai multe locuri.
Popularea complexelor i cerinele privind selectarea vieilor. Comple-
xele se populeaz cu vieii din unitile agricole. Relaiile ntre complex i uni-
tile agricole se stabilesc n baza unui contract, care prevede:
- Efectivul turailor care se vor transfera la complex n fiecare lun;
- Calitatea turailor cu indicarea vrstei i a masei corporale;
- Msurrile efectuate n unitile agricole pentru dezvoltarea normal a
turailor de la natere pn la transferarea la complex i msurrile pentru pre-
venirea livrrii vieilor bolnavi.

267
 Pentru a obine viei sntoi, fa de unitile agricole se nainteaz urm-
toarele cerine:
- Lipsa n cadrul unitilor agricole a bolilor infecioase;
- Respectarea igienei ntreinerii vacilor i a vieilor n primele ore i zile
dup ftare;
- Respectarea cerinelor zooveterinare la hrnirea vacilor gestante;
- nrcarea vacilor n termeni optimi, respectarea igienei ftrii;
- Pregtirea zooveterinar a vieilor pentru transportare la complex.
Pentru complexe se selecteaz viei sntoi cu masa corporal de 45 kg la
vrsta de 10-20 de zile. Dac aceste cerine nu pot fi respectate, masa corporal a
vieilor selectai poate fi redus la 35-40 kg. n aceste cazuri, complexele trebuie
s fie asigurate cu cantiti suficiente de substitueni de lapte i furaj combinat.
Vieii selectai pentru complexe se ecorneaz n unitile de provenien la
vrsta de 5-15 zile de la natere sau la sosirea la complex. Pentru aceasta se folo-
sete termocauterul electric sau metoda chimic, utiliznd hidroxidul de potasiu
(KOH) sau hidroxidul de sodiu (NaOH).
naintea mbarcrii vieilor n maini, ei trebuie s se curee, copitele se dez-
infecteaz cu soluie de sulfat de cupru de 10% sau soluie de formalin de 5%.
Vieilor li se asigur o diet de 3-4 ore naintea plecrii. Pentru prevenirea stresuri-
lor i a altor boli de oboseal naintea transportrii vieilor se administreaz soluie
de glucoz (la 2 l de ap fiart cu temperatura de 38-400 C se adaug 125 g de
glucoz, 3 ml de polivitamine A.D.E., 1 g de acid ascorbic, 1 mg de aminazin la
1 kg mas vie), apoi, intramuscular, se administreaz 400-500 mii UI tetraciclin
sau oxitetraciclin. Laptele este exclus. Aminazina poate fi administrat i intra-
muscular n doz de 0,5-0,7 mg/kg mas corporal sub form de soluie de 2,5%
n cazul cnd nu s-a efectuat prelucrarea complex antistres.
Vieii se transport la complex cu mijloace auto specializate: iarna tempe-
ratura trebuie s fie de 15-160C, vara de 250C i viteza curenilor de aer de 0,3-
0,5 m/s. Dac transportarea dureaz pn la 3-5 ore se poate transporta n poziie
ortostatic i pentru un viel se asigur 0,3 m2, iar cnd durata transportrii este
mai ndelungat atunci se asigur 0,6 m2.
Dup sosirea la complex, vieii se examineaz individual cu termometrie
obligatorie. Copitele se dezinfecteaz cu soluie de sulfat de cupru de 10% sau
de formalin de 5%, nveliul pilos se trateaz cu soluie de clorofos de 1%, apoi
se usuc ntr-o camer special i vieii se repartizeaz pe loturi n funcie de
masa corporal i vrst.
Tehnica hrnirii i ntreinerii turailor la complexe. La ntocmirea
raiilor, criteriile principale sunt: vrsta, masa corporal i sporul n greutate.

268
Eficiena utilizrii nutreurilor este n funcie de raportul substanei uscate, ce-
lulozei, hidrailor de carbon i concentrarea energiei. Nu se recomand schim-
barea frecvent a furajelor, iar n caz de necesitate trecerea de la un furaj la altul
se face treptat. Turaii se cresc la complexe de la vrsta de 10-20 zile pn la
16-18 luni, atingnd masa corporal final de 400-450 kg.
Creterea i ngrarea tineretului se mparte n trei perioade: alptare, cre-
tere i ngrare. Fiecare perioad are specificul su legat de condiiile de hrnire
i ntreinere. Perioada de alptare dureaz pn la vrsta de 4-5 luni, de cretere
pn la 12-13 luni i de ngrare pn la livrare (16-18 luni).
Hrnirea n perioada de alptare. Aceast perioad cuprinde dou faze
cte 60 de zile. Pentru fiecare faz este elaborat schema de hrnire. n prima
faz se utilizeaz substituent de lapte, nutre combinat i fn. Substituentul de
lapte se administreaz prima dat la complex la 7-8 ore de la sosire cte 1,5-2
kg. Substituentul se dizolv n ap la temperatura de 550 C n proporie de 1:9.
Frecvena administrrii substituentului de lapte este de 2 tainuri pe zi. Nutreul
combinat (KR-1) conine 1,27 UN i 180 g de protein digestibil ntr-un kg de
furaj. n prima faz se cheltuiesc 30 kg de substituent de lapte, 35 kg furaj com-
binat i 15,6 kg de fn pentru un animal.
n faza a doua (60 de zile) vieii sunt hrnii cu nutre combinat (KR-2), care
conine 1,0 UN i 140 g de protein digestibil la 1 kg de nutre, fn de lucern
i senaj. Pe ntreaga faz pentru un tura se consum: nutre combinat 107 kg,
fn 66 kg i senaj 88 kg.
n lipsa nutreurilor concentrate standarde (KR-1 i KR-2) se prepar ames-
tecuri de concentrate cu adausuri de substane minerale i vitamine care vor
avea caliti asemntoare cu cele ale nutreurilor combinate.
Hrnirea n perioada de cretere. n funcie de intensitatea creterii, aceast
perioad poate fi diferit. La creterea turailor pn la vrsta de 16-18 luni cu
masa corporal de 450 kg aceast perioad dureaz de la 4 pn la 12-13 luni.
Pentru hrnirea tineretului se utilizeaz furajele concentrate, suculente, ver-
zi, grosiere, alte subproduse agricole i ale industriei alimentare.
Pentru asigurarea tineretului cu protein digestibil n raie se include fn,
senaj, fin de iarb i substane azotate neproteice. Paiele trebuie s fie supuse
prelucrrii fizice, chimice sau biotermice pentru ridicarea valorii nutritive i ca-
litilor gustative.
n perioada de var cnd se folosete masa verde de lucern, cantitatea nece-
sar de zahr se echilibreaz cu siloz de porumb i melas. La utilizarea masei ver-
zi de porumb cantitatea necesar de protein se echilibreaz cu fnaj din lucern.

269
 Hrnirea n perioada ngrrii. Exist mai multe metode de ngrare n
funcie de furajele utilizate: cu nutreuri verzi, siloz, fnaj, deeurile industriei
alimentare, concentrate i granule. Pentru ngrare este supus tineretul n vrst
de 12-15 luni cu masa medie de 300 kg. Pentru hrnirea tineretului n timpul
iernii se folosete silozul, fnajul, grosierele, concentratele, iar n timpul verii
nutreuri verzi i concentrate. Pentru echilibrarea raiilor se folosesc substane
azotate neproteice i adausuri minerale. n unele zone se practic ngrarea cu
tieei de sfecl. Sporul zilnic n greutate trebuie s fie de 900-1000 g, iar la
vrsta de 16-18 luni s se realizeze greutatea de 450 kg. n perioada ngrrii,
furajele se administreaz sub form de amestecuri naturale ct i granulate sau
brichetate. Hrnirea cu granule se ncepe cu 2-3 kg/cap/zi i se trece la norma
deplin la a 10-12-a zi. La utilizarea granulelor, obligatoriu se folosete fn sau
paie cte 1-2 kg/cap/zi.
Sistemul de ntreinere. Tineretul taurin este ntreinut n complexe timp
de 15-18 luni i cuprinde perioadele de alptare, cretere i ngrare. Amenaja-
rea interioar a adposturilor depinde de vrst i masa corporal a tineretului.
ntreinerea n perioada de alptare se efectueaz pe secii cu capacitatea de
40-50 de viei, care funcioneaz n sistemul autonom de asigurare a proceselor
vitale. Vieii se ntrein n boxe colective a cte 8-10 capete, la distana de 50 cm
de la pardoseal. Substituentul de lapte se pregtete cu ajutorul instalaiei de
tipul AZM-0,8 i se transport n secii prin conducte, unde se atribuie vieilor
cu ajutorul gleilor.
ntreinerea n perioada de cretere n faza I-a (4-6 luni) se efectueaz n
adposturi, n boxe colective, cte 10-15 capete. Podeaua n adposturi este cu
grtar, pentru odihn se amenajeaz boxe individuale cu pardoseal din lemn.
Lungimea cuetelor este de 1,3 m, limea de 0,6 m. Frontul de furajare este
de 40 cm/cap i suprafaa de ntreinere de 1,5 m2/cap. Adparea se realizeaz
prin adptori de grup, iar administrarea furajelor cu remorci tehnologice.
n faza a II-a (6-12 luni) tineretul este ntreinut n adposturi de tip hal,
cu stabulaie liber, n boxe colective a cte 20 de capete. Pardoseala este din
grtar de beton armat cu limea grilelor de 8 cm i fante ntre ele de 3-3,5 cm.
Suprafaa de ntreinere este de 1,7-1,8 m2/viel, frontul de furajare de 60 cm/
cap. Adparea se efectueaz cu adptori de grup cu nivel constant. n aceast
perioad adposturile pot fi amenajate cu cuete individuale, ct i fr ele. Iar-
na adposturile nu se nclzesc. Distribuirea furajelor se realizeaz cu remorci
tehnologice, dejeciile se evacueaz hidraulic sau mecanic. Regruparea nu se

270
admite, deoarece provoac activitatea sexual a turailor i, ca rezultat, apar
stresuri i traume.
ntreinerea n perioada de ngrare. Aceast perioad dureaz de la
vrsta de 12-13 pn la 15-18 luni. Tineretul este ntreinut n adposturi de tip
hal, cu stabulaie liber, n boxe colective cte 20 de capete, pe pardoseal din
grtar de beton armat; grilele cu limea de 9 cm i fante ntre ele de 4 cm. Ad-
patul se efectueaz din adptori de grup. Distribuirea furajelor se realizeaz cu
remorci tehnologice, iar dejeciile se evacueaz hidraulic sau mecanic. n aceas-
t perioad se acord atenie deosebit prevenirii stresurilor, deoarece turaii
devin agresivi i, ca rezultat, apar traume i sacrificri nainte de termen.
Condiiile igienice de ntreinere i crearea microclimatului. La ntre-
inerea animalelor n adposturi nchise, productivitatea, sntatea i eficiena
utilizrii furajelor este n funcie de microclimat. Microclimatul necorespunz-
tor influeneaz negativ asupra animalelor de toate vrstele i, n special, asupra
vieilor n prima faz de cretere. Influena microclimatului asupra organismului
este condiionat de mai muli factori, ns principalii sunt: temperatura, umidi-
tatea, viteza curenilor de aer i concertarea gazelor nocive (tabelul 55)
Tabelul 55
Parametrii microclimatului
Vrsta, luni
Indicii 10 zile 9-14 i
3-4 5-8
1 lun peste
Temperatura optim, 0C 18-16 15-12 13-11 8-10
Umiditatea relativ a aerului, % 50-70 50-70 50-70 50-70
Viteza curenilor de aer, m/s
Iarna 0,1 0,2-0,3 0,3 0,3-0,5
Vara 0,3-05 0,6-0,8 0,8-1,0 1-1,5
Coninutul maximal de gaze:
Amoniac, mg/m2 10 15 15 15
Bioxid de carbon, % 0,15 0,25 0,25 0,25
Hidrogen sulfurat, mg/m3 5 10 10 10

Microclimatul optimal se asigur cu ajutorul ventilaiei. Cu ajutorul ventilaiei

se menine temperatura, se elimin surplusul de umezeal, praful din aer i gazele
nocive. Pentru reglarea schimbului de aer n adposturi se instaleaz utilaj din seria
Klimat-4, care funcioneaz n regim automat. nclzirea cu raze infraroii i tera-

271
pia cu raze ultraviolete se efectueaz cu instalaia ICUF-1, dotat cu iradiatoare. Un
iradiator poate deservi dou cuti individuale n profilactoriu sau 4 m2 din suprafaa
boxei colective. Este necesar de respectat regimul de lucru al instalaiei, deoarece
mrirea dozei de iradiere influeneaz negativ sntatea tineretului. Lmpile infraroii
trebuie s funcioneze 24 de ore, cu ntrerupere de 3 ore la hrnire, sau 3 ore nclzesc
i 30 minute repaus. Lmpile ultraviolete trebuie s funcioneze cte o or pe zi.
Mecanizarea proceselor tehnologice. Furajele se administreaz ca ames-
tec unic, iar pentru pregtirea lui trebuie s existe linii tehnologice de tipul
CORC-15, care mrunesc i amestec furajele grosiere, silozul, senajul, con-
centratele, adausurile minerale i masa verde.
Distribuirea furajelor se efectueaz cu distribuitoare mobile sau staionare.
Distribuitoarele mobile sunt mai sigure n exploatare i dozeaz furajele, ns nu
se utilizeaz cca 30% din suprafaa adpostului (aleile de furajare).
Asigurarea cu ap este automatizat. Evacuarea dejeciilor se face hidrau-
lic, prin plutire liber i mecanic.
Determinarea strii de ngrare a bovinelor i organizarea livrrii ani-
malelor ngrate. ngrarea este un proces fiziologic, datorit cruia masa cor-
poral sporete i care caracterizeaz cantitatea i calitatea produciei de carne.
Componena sporului zilnic al masei corporale nu este constant i se mo-
dific n dependen de ereditate, vrst, starea de ngrare, nivelul de hrnire
etc. n componena carcasei vielului nou-nscut, la dou treimi de esut muscu-
lar revine o treime de esut osos. n perioada postembrionar, esutul muscular
se dezvolt mai intensiv ca cel osos.
La natere, carcasa conine o cantitate foarte mic de grsime, care spore-
te treptat i atinge cantiti maxime spre sfritul ngrrii. Grsimea este cel
mai variabil component al corpului i carcasei, iar componena morfologic i
chimic a crnii se modific n funcie de acumularea depunerilor de grsime.
Starea de ngrare reflect calitatea comercial a animalelor nainte de sacrifi-
care i este determinat de dezvoltarea esutului muscular i adipos. Bovinele,
conform standardului GOST 5110-87, se mpart n urmtoarele grupe:
1. Animalele adulte: vaci, tauri, viele care nu au ftat la vrsta de peste 3 ani.
2. Primipare: n vrst pn la 3 ani care au ftat o singur dat.
3. Tineret: turai, castrai i viele n vrst de peste 3 luni pn la 3 ani.
4. Viei: turai i viele n vrst de la 14 zile pn la 3 luni, hrnii prepon-
derent cu lapte.
Toate grupele de animale, n funcie de starea de ngrare, se mpart n
urmtoarele categorii:

272
 Animale adulte
1. Vaci, boi, viele cu vrsta de peste 3 ani
I-a categorie musculatura suficient dezvoltat, conformaia corporal pu-
in unghiuloas, spata se evideniaz, coapsa puin convex, vertebrele lombare
i dorsale, ischiii i oldurile se evideniaz puin: depunerile de grsime exist
la baza cozii, ischii, pliul iei.
A II-a categorie musculatura dezvoltat mai puin satisfctor, conforma-
ia corporal unghiuloas, spata se evideniaz esenial, coapsa este plat, profil
concav, vertebrele lombare i dorsale, ischii i oldurile se evideniaz esenial,
depunerile de grsime n cantiti mici pe ischii i regiunea lombar.
2. Tauri
I-a categorie conformaia corporal rotunjit, musculatura bine dezvolta-
t, toracele, spinarea, alele i regiunea posterioar destul de largi, oasele sche-
letului nu se evideniaz, spata acoperit cu musculatur.
A II categorie conformaia corporal puin unghiuloas, oasele schele-
tului puin se evideniaz, musculatur suficient dezvoltat, toracele, spinarea,
alele i regiunea posterioar nu sunt largi, musculatura pe coapse i spat mai
puin dezvoltat.
3. Primiparele n vrst de pn la 3 ani trebuie s aib masa corporal
peste 350 kg i n funcie de starea de ngrare se mpart:
I-a categorie conformaia corporal larg, bine dezvoltat, spata alele,
regiunea posterioar i coapsa cu musculatur bine dezvoltat, vertebrele, ischii
i oldurile puin se evideniaz, depunerile de grsime se afl la baza cozii.
A II-a categorie conformaia corporal puin unghiuloas, musculatura
suficient dezvoltat, grebnul, vertebrele dorsale i lombare, ischii, oldurile se
evideniaz, depunerile de grsime lipsesc.
4.Tineret bovin destinat sacrificrii n funcie de vrst i masa corporal
se mparte n patru clase conform standardului GOST 779-87 (tabelul 56).
Tineretul n vrst pn la doi ani, cu masa corporal peste 420 kg, se nca-
dreaz n clasa superioar.
Tineretul din clasa superioar, I-a i a II-a se repartizeaz la categoria I-a, iar
din clasa a III-a n funcie de starea de ngrare se mparte n dou categorii:
I-a categorie conformaie corporal rotunjit, musculatura bine dezvolta-
t, spat, alele, coapsa i regiunea posterioar bine mbrcate cu musculatur,
vertebrele lombare i dorsale, ischii i oldurile puin se evideniaz, depunerile
de grsime se afl la baza cozii.

273
 Tabelul 56
Clasa tineretului conform masei corporale i a carcasei
Clasa Masa corporal, kg Masa carcasei, kg Randamentul, %
Superioar Peste 450 Peste 230 51,1
I De la 400 pn la 450 De la 195 pn la 230 48,75
II De la 350 pn la 400 De la 168 pn la 195 48,0
III De la 300pn la 350 De la 167 i < 47,0

A II-a categorie conformaie corporal mai puin rotunjit, musculatur

suficient dezvoltat, grebnul, vertebrele lombare i dorsale, ischii i oldurile
se evideniaz, depunerile de grsime nu se palpeaz.
5. Vieii, n funcie de starea de ngrare, se mpart n dou categorii:
I-a categorie (de lapte) musculatura suficient dezvoltat, vertebrele nu
se evideniaz, nveliul pilos este neted, nveliul mucos al ochilor alb fr
nuane roii; a gingiilor alb sau nuan puin roz, a buzelor alb sau cu nuan
galben. Masa corporal este peste 30 kg.
A II-a categorie (au folosit i alte furaje) musculatura dezvoltat mai puin
suficient, vertebrele lombare i dorsale se evideniaz puin. nveliul mucos al
ochilor, gingiilor i buzelor poate avea o nuan roietic.
6. Taurinele, care dup starea de ngrare nu corespund I-a sau a II-a cate-
gorie, se consider slabe.
Taurinele ngrate se livreaz ntreprinderilor de prelucrare a crnii. n
condiiile Republicii Moldova taurinele se transport la abator, n exclusivitate,
cu mijloace auto. Autocamioanele pot fi specializate sau obinuite, ns acestea
necesit o pregtire special.
7. Tineretul taurin se transport n stare liber, iar animalele adulte numai lega-
te. Aezarea poate fi longitudinal sau transversal pe axul automobilului i mixt.
Orice transport pentru taurine trebuie nsoit de acte de proprietate i certificat
de sntate conform legislaiei n vigoare. nainte de mbarcarea n mijloacele de
transport, animalele se cntresc i se completeaz actele de proprietate.
Exist dou metode de livrare conform masei vii i conform cantitii i
calitii crnii.
La livrarea animalelor conform masei vii, plata se efectueaz inndu-se
cont de masa vie i starea de ngrare a animalului, iar la livrarea animalelor
conform cantitii i calitii crnii, plata se efectueaz n corespundere cu gre-
utatea i categoria carcasei.

274
 Capitolul V. TEHNOLOGII N CRETEREA SUINELOR

5.1. Importana creterii i particularitile bioeconomice ale suinelor

Creterea suinelor reprezint o ramur de producie animal de mare im-

portan, cu tradiie ndelungat, considerat una din preocuprile populaiei
nc din cele mai vechi timpuri. Specia suine este mare productoare de carne,
precum i de diverse alte produse. n Republica Moldova creterea suinelor asi-
gur circa 55% din producia total de carne, iar la nivel mondial 38-42% din
consumul uman total de carne, ns sunt ri unde carnea de porc ocup pn la
60-70%. n prezent, peste 80% din populaia globului consum carne de porc
sub form proaspt sau de preparate, aceasta constituind o surs principal n
asigurarea cu proteine de origine animal. Carnea de porc are o valoare energeti-
c superioar crnii altor specii de animale, unde capacitatea caloric constituie
3000-3200 kcal, pe cnd la bovine 1550 kcal, la ovine 1250 kcal. Proporia
de ap este mai mic n carnea de porc, de aceea posibilitile de conservare sunt
mai mari. Grsimea de porc are o mare valoare energetic (8100 kcal/kg), con-
stituind o surs important n echilibrarea balanei energetice n alimentaie. Din
carnea de porc se pot obine foarte multe produse, ca: semipreparate, mezeluri,
afumturi, conserve etc., cu caliti gustative deosebite i care se conserv mai
uor fa de produsele ce se obin din carnea altor specii de animale.
n lume se numr circa 965,8 mil. suine, iar n Republica Moldova efecti-
vul constituie 511,8 mii de capete, producia de carne fiind corespunztor de 102
mil. tone i 56,89 mii tone.
Creterea suinelor are o importan economic deosebit, fapt ce se da-
toreaz nsuirilor biologice pe care le prezint aceast specie: prolificitate i
precocitate mare, adaptivitate bun la condiiile de mediu, rezisten la boli, ca-
pacitate foarte bun de folosire a hranei, care determin realizarea unor sporuri
zilnice mari cu un pre de cost relativ sczut. n consecin, se poate obine o
producie eficient n baza folosirii animalelor nalt productive, a mecanizrii i
automatizrii proceselor de munc.
Creterea suinelor prezint avantaje sociale prin utilizarea eficient a forei de
munc, ntruct procesele de producie nu sunt sezoniere, ceea ce d posibilitate ca
muncitorii s se specializeze ntr-o anumit activitate, s-i mbogeasc cuno-
tinele teoretice i practice. Procesele de producie sunt, n majoritate, mecanizate,
factor important pentru remunerarea personalului n sectorul respectiv. Caracte-

275
rele morfologice ale suinelor prezint o serie de particulariti fa de alte specii
de animale, i anume: suinele se caracterizeaz printr-o talie i greutate corporal
mijlocie spre mare, cu nlimea la crup mai mare cu 3-5 cm dect talia. Greu-
tatea corporal poate atinge la femele 180-250 kg, iar la masculi (stare de adult)
250-350 kg, uneori chiar pn la 400 kg. Lungimea corpului variaz de la 125
pn la 162 cm. Animalele tinere ngrate pot acumula o mas corporal de 110-
120 kg la vrsta de 6-8 luni. nlimea la greabn este de 70-90 cm n funcie de
ras. n ansamblu, corpul are form cilindric i alungit. Capul este relativ mic,
reprezentnd circa 5-6%, iar membrele 2,5% din greutatea corpului. Totodat sunt
slab dezvoltate i organele interne, inima i pulmonii, reprezentnd 1,2%, iar tubul
digestiv aproximativ 2,7%. Aceste caracteristici determin un randament foarte
bun la sacrificare. Suinele se caracterizeaz prin fecunditate ridicat, astfel, n con-
diii optime de cretere, se poate realiza un coeficient de fecunditate de 92-96%.
Durata gestaiei la suine este de 115-116 zile, timp relativ scurt n comparaie cu
bovinele i ovinele, fapt ce permite obinerea a 2,3-2,6 ftri pe an.
La majoritatea raselor de suine prolificitatea constituie 10-12 purcei la o
ftare, iar cnd se obin 2,0-2,6 ftri pe an, cu 20-26 de purcei, sunt ngrai
pn la 100-120 kg i produc peste 2 tone de carne n mas vie.
Suinele se caracterizeaz prin precocitate nalt, la vrsta de 7-8 zile purceii
i dubleaz masa corporal de la natere, la vrsta de 6 luni realizeaz 60-65% din
masa corporal a adultului, iar la 23-24 luni i ncheie creterea. Vrsta atingerii
masei corporale de 100 kg la toate rasele constituie, n medie, 195 de zile.
Viteza de cretere a purceilor la vrsta de 2-4 luni este de 500-550 g, iar n
perioada intensiv de ngrare 750-900 g, limita biologic fiind de 1500 g pe
zi. Consumul de nutreuri pe kg spor constituie 2,5-4,0 UN, fapt ce confirm o
valorificare foarte bun a furajelor. Fiind animale omnivore, porcii pot utiliza un
sortiment foarte variat de furaje de origine vegetal i animal. Pe lng nutre-
urile concentrate ei consum i mas verde, cartofi, sfecl furajer, precum i
reziduuri industriale de origine animal.
Suinele realizeaz un randament la sacrificare cu mult superior altor specii
de animale. La masa corporal de 110-115 kg, randamentul la sacrificare con-
stituie 75-80%.
Specia suine dispune de o mare capacitate de aclimatizare i adaptare, se
crete n majoritatea zonelor climaterice, i se adapteaz uor la creterea exten-
siv sau intensiv, dar i la creterea n unitile de tip industrial.
Toate aceste nsuiri biologice a suinelor asigur posibilitatea s produc o can-
titate mare de carne ntr-un scurt interval de timp, valorificnd eficient furajele s asi-
gure o utilizare i amortizare bun a adposturilor i o eficien economic ridicat.

276
 nsuirile morfo-fiziologice i economice ale suinelor. Scopul principal al
creterii suinelor este obinerea unei producii superioare de carne de bun cali-
tate cu consumuri reduse de furaje. Producia suinelor este corelat cu caractere-
le morfologice, cum ar fi: exteriorul i conformaia, fiziologice prolificitatea i
precocitatea i economice consumul specific de furaje i randamentul la sacrifi-
care. Cunoaterea nsuirilor morfo-fiziologice i bioeconomice permit stabilirea
metodelor de nmulire, de cretere i ameliorare ale suinelor. Studierea acestor
nsuiri este foarte necesar, innd seama de relaia dintre form i funciunea
unor regiuni i organe, modul n care acestea condiioneaz producia.
nsuirile morfologice. Una dintre principalele nsuiri este exteriorul sui-
nelor, prin care se nelege totalitatea caracterelor fenotipice sau ansamblul carac-
terelor morfologice exterioare, care caracterizeaz un animal. Exteriorul reprezin-
t o caracteristic de ras i variaz n funcie de vrst, sex, starea de ntreinere i
de sntatea individului, fiind ntr-o strns legtur cu constituia i cu rezistena
organismului, precum i cu nsuirile productive ale animalelor. Studiul exteri-
orului ne ajut la aprecierea corect a rasei i a tipului productiv. Activitatea de
selecie este mbinat de nsuirile de exterior. Principalele subiecte n aprecierea
exteriorului sunt conformaia i dezvoltarea corporal n ansamblu i a diferitor
regiuni corporale, culoarea, prul i pielea, sntatea animalului.
Conformaia corporal reprezint aspectul exterior sau formatul corporal
al suinelor, care depind de lungimea i lrgimea regiunilor corporale. Pentru
fiecare ras sau tip morfo-productiv este caracteristic o anumit conformaie,
exprimnd dezvoltarea corporal. Ea poate fi armonioas sau defectuoas, fiind
influenat de condiiile de mediu, dar i de vrsta animalului.
Pentru o apreciere mai profund a regiunilor corporale, corpul suinelor se
mparte n trei pri: anterioar, mijlocie i posterioar. Partea anterioar cuprin-
de 5 regiuni: capul, gtul, greabnul, pieptul i membrele anterioare. Ea este
dezvoltat mai bine la masculi, dect la femele, la rasele primitive comparativ
cu rasele ameliorate fiind un neajuns, deoarece n aceast regiune se produce
carne de calitate mai inferioar.
Capul privit n ansamblu ne poate da informaii despre rasa, precocitate i
modul de ntreinere a porcinelor. Capul mic este caracteristic pentru rasele pre-
coce. S-a stabilit o corelaie pozitiv ntre lrgimea capului, calitatea carcasei i
randamentul la sacrificare. Urechile reprezint un caracter de ras, fiind scurte i
purtate n sus (Hampshire), mijlocii i purtate n sus i nainte (Marele alb), mari
i atrnate n jos (Landrace).
Gtul trebuie s fie bine mbrcat cu musculatur, rasele primitive au gtul
lung, slab i musculatura slab dezvoltat.

277
 Greabnul cuprinde primele 6-7 vertebre dorsale, trebuie s fie lung, larg i
cu musculatura bine dezvoltat.
Pieptul este reprezentat de partea anterioar a cutiei toracice. Regiunea tre-
buie s fie larg, adnc cu musculatur uniform dezvoltat. Aceasta asigur
o bun dezvoltare a aparatului respirator i circulator, organismul obinnd o
rezisten i vitalitate mai mare.
Membrele anterioare este de dorit s fie normal dezvoltate, s nu prezinte
defecte (membre n form de x).
Partea mijlocie este prezentat de urmtoarele regiuni corporale: spinarea,
alele, abdomenul, ugerul (la scroaf) i furoul (la vier), toracele i flancurile.
n regiunea spinrii i alelor se formeaz carne de calitate superioar,
cantitatea fiind determinat de dezvoltarea muchiului lungul dorsal. De aici
spinarea trebuie s fie larg, lung, dreapt, iar muchiul n seciune s aib o su-
prafa ct mai mare. S-a constatat, c exist o corelaie pozitiv ntre suprafaa
ochiului de muchi i calitatea carcasei. Animalele care valorific slab hrana,
tardive i sub acest aspect neeconomice au spinarea ngust, ascuit, convex.
alele trebuie s ndeplineasc aceleai condiii ca i spinarea.
Toracele larg i adnc indic starea sntii, deoarece aici se afl inima
i pulmonii. Cavitatea toracic (forma, dimensiunile) variaz n funcie de tipul
morfo-productiv, starea de sntate i condiiile de alimentaie a animalelor.
Flancurile asigur o carne de calitate superioar, de aceea trebuie s fie
largi, adnci, cu musculatur bine dezvoltat.
Ugerul are ca baz anatomic glanda mamar, care este reprezentat de
8-14 mameloane (sfrcuri), repartizate simetric pe dou rnduri. Aezarea sfr-
curilor influeneaz producia de lapte a mamelelor. Perechile 1-4 toracale (sfr-
curi pectorale) produc cea mai mare cantitate de lapte, perechile 6-7 abdominale
au o cantitate mai mic de lapte. Ultimele perechi de sfrcuri produc cantitatea
cea mai mic de lapte. Se scot de la reproducie scroafele cu sfrcuri asimetrice
nfundate, mici, care nu pot fi supte de purcei.
Furoul la vieri este plasat n regiunea abdomenului i trebuie s fie integru,
bine prins, avnd funcia de adpostire i protejare a penisului.
Partea posterioar este regiunea care produce cea mai mare cantitate de
carne macr, fiind cuprins de membrele posterioare i crup, ultima trebuie s
fie larg, lung, dreapt i bine mbrcat n musculatur, din care s se poat
pregti un jambon de calitate nalt.
Membrele posterioare trebuie s fie bine dezvoltate, iar musculatura s se
extind pn la jaret.
O alt nsuire morfologic a suinelor este culoarea prului i a pielii. Este

278
o nsuire cu caracter de ras. La suine deosebim urmtoarele culori: alb, ntlnit
la majoritatea raselor (Marele alb, Landrace, Yorkshire), blond (Mangalia), nea-
gr (Marele negru), roie (Duroc) i blat (Pietrain). Cea mai preferat culoare
este cea alb, deoarece asigur un aspect plcut al carcaselor, ns animalele de
aceast culoare prezint mai puin rezisten i sunt favorizate de insolaie.
Dentiia reprezint o caracteristic morfologic. Purceii se nasc cu 8 dini
de lapte, iar pn la vrsta de 3 luni se formeaz 28 de dini. Schimbarea dinilor
de lapte ncepe la vrsta de 7-8 luni, iar la 20 de luni se instaleaz dentiia per-
manent n numr de 44 de dini.
nsuirile fiziologice. Suinele sunt animale omnivore, adic consum i
valorific o gam larg de nutreuri pe care le transform eficient n carne de
calitate. La aceast specie de animale prolificitatea i precocitatea sunt destul de
ridicate, asigurnd o stare fiziologic corespunztoare reproduciei la vrsta de
8-10 luni. Scroafele sunt animale poliesterice, manifestnd clduri pe tot par-
cursul anului, indiferent de anotimp. Anume din aceste considerente creterea i
ngrarea suinelor este eficient.
O nsuire fiziologic foarte valoroas, care influeneaz cantitatea i calitatea
produciei este temperamentul, care indic tipul i intensitatea reaciilor nervoase
i endocrine ale organismului la condiiile de mediu. Temperamentul se coreleaz
cu capacitatea de reproducie i tipul constituional. Cele mai principale tipuri de
temperament sunt: temperament vioi, caracteristic animalelor precoce, tempera-
ment limfatic, mai mult ntlnit la animalele cu constituie grosolan i tempera-
ment nervos caracteristic pentru animalele fricoase, nelinitite, agresive. Cele mai
dorite pentru exploatare sunt animalele cu temperament vioi.
Particularitile bioeconomice. Actualmente, se remarc o tendin de
cretere a produciei i a consumului crnii de porc, avnd la baz importante
caracteristici biologice i economice. Producerea unor mari cantiti de carne
la un cost redus este asigurat de nsuirile biologice, cum ar fi: prolificitatea i
precocitatea ridicat, consumul specific redus de furaje, capacitatea suinelor de
a se adapta la condiii intensive de cretere i exploatare, precum i randamentul
mare la sacrificare. Frgezimea, suculena, marea valoare nutritiv, precum i
calitile gustative superioare ale produselor crnii de porc influeneaz mult
solicitrile i preferinele consumatorilor. Suinele se adapteaz cel mai bine la
modificrile care se produc n tehnologiile de cretere i exploatare, realiznd
ntr-un timp relativ scurt o cantitate mai mare de carne, determinat de faptul, c
ciclul de reproducie este mai redus, iar creterea lor n greutate este mai rapid.
Astfel, o singur scroaf, prin purceii ftai, poate asigura o producie anual de
peste 2000 kg de carne n mas vie.

279
 Producia suinelor. Producia principal a suinelor constituie carnea, care
este mult apreciat de ctre consumatori, deoarece conine o valoare energetic
ridicat, este suculent, fraged i cu gust foarte plcut. n prezent, grsimea de
porc este ncadrat la producia secundar, deoarece este consumat de ctre om
ntr-o proporie mai redus i doar n rezultatul unor prelucrri speciale. Cu toa-
te acestea, slnina, provenit de la suine, este consumat cu plcere sub form
prelucrat, mai ales cea provenit de pe regiunile dorsale i din cea a pieptului.
Eforturile cercetrilor i ale tehnologiilor moderne sunt canalizate n direcia
sporirii produciei de carne n carcas i reducerii grsimii, precum i a prilor
cu carne de calitate medie sau cu proporii reduse de carne. Din punct de vedere
al calitii crnii de suine, se prefer carnea slab, cu fibre musculare fine, uor
sau mediu marmorat cu grsime.
Factorii care influeneaz producia la suine. Producia suinelor este in-
fluenat de factorii endogeni i exogeni (sau interni i externi). n categoria fac-
torilor endogeni (sau interni) intr: rasa, vrsta, sexul, individualitatea, starea
de sntate i, mai nou, gradul de consangvinizare.
Rasa are influena cea mai mare asupra produciilor obinute de la suine,
n special asupra produciei de carne. Rasele de suine, care, n urma sacrificrii
ofer cantiti de carne de calitate superioar, sunt: Landrace, Duroc, Marele
alb, Hampshire, Yorkshire i Pietrain. n mod curent, spunem despre o carcas
c este de calitate superioar cnd posed proporii ridicate de carne de calitate
(muchiulei, cotlete, jamboane) i redus de slnin i oase. Exist diferene
ntre rasele locale i cele specializate, dar i ntre rasele pure i hibrizi, privind
viteza de cretere, valorificarea hranei, calitatea carcasei i calitatea crnii. Por-
cinele din rasa Marele alb realizeaz, n perioada de ngrare, un spor mediu
zilnic de cca 620-710 g cu un consum de 3-4 kg furaj/kg spor, iar rasa Duroc
750-800 g, cu un consum de 3,1-3,2 UN.
Dintre principalele rase care se cresc n Republca Moldova, n ultimul timp, se
remarc rasa Pietrain, alturi de rasele Landrace, Duroc i Hampshire, mai ales n
ceea ce privete proporiile de carne n carcas i greutatea jamboanelor. Proporii
ridicate de carne n carcas se obin i de la animalele trirasiale, rezultate din ncru-
ciarea scroafelor F1 (Landrace x Marele alb) cu vierii din rasele Duroc, Pietrain sau
Hampshire. Rezultate foarte bune se nregistreaz i de la metiii tetrarasiali, obinui
n unitile industriale, n care forma matern este reprezentat de scroafe F1 (Lan-
drace x Marele alb) i vierii hibrizi F1 (Hampshire x Pietrain sau Duroc).
n prezent, se pune un mare accent pe liniile paterne de vieri sau pe liniile
sintetice, care contribuie la formarea unor hibrizi de mare productivitate, alturi
de liniile materne.

280
 Sexul influeneaz asupra produciilor obinute de la suine, att prin sporu-
rile difereniate de cretere n greutate vie, ct i prin calitatea carcasei. Se con-
stat, n general, c pn la vrsta de 6 luni, sporurile cele mai mari de cretere
se nregistreaz la vierui, urmai de masculii castrai, apoi de scrofie.
Pn la vrsta specificat mai sus, calitatea carcasei este, de asemenea, mai
bun la vierui; la aceast categorie nregistrndu-se i cele mai reduse gro-
simi medii ale stratului de slnin dorsal. Se evideniaz valorile superioare ale
scrofielor i dup viteza de cretere.
Vrsta influeneaz producia de carne obinut de la suine, n sensul c
la animalele tinere producia este major celor adulte. Produciile de carne i
grsime, n valori absolute, cresc odat cu vrsta, ns proporia de oase scade.
esutul muscular are o cretere relativ constant pn la greutatea de 60-70 kg,
ns de la greutatea de peste 90 kg se nregistreaz depuneri mai mari de esut
adipos. Evoluia dimensiunilor corporale sunt n strict concordan cu vrsta
animalului. Odat cu naintarea n vrst i creterea greutii corporale se nre-
gistreaz i o scdere constant a cantitii de ap. Cu toate acestea, n condiiile
Republicii Moldova, greutatea suinelor eficient de sacrificare variaz ntre 100-
120 kg, n funcie de ras i tehnologia de ngrare, cnd se nregistreaz i cele
mai convenabile randamente la sacrificare.
Factorii exogeni sunt prezentai de alimentaie, tehnologiile de exploatare,
livrare i transportul porcinelor.
Alimentaia are o influen deosebit att asupra vitezei de cretere i a efi-
cienei economice, ct i asupra calitii carcaselor i a crnii la porcine. Hrnirea
necorespunztoare, din punct de vedere cantitativ i calitativ, micoreaz produc-
ia animalelor, precum i calitatea crnii i a slninii. Folosirea n alimentaia por-
cinelor a furajelor cu miros specific influeneaz calitatea crnii la suine.
Tehnologia de exploatare influeneaz, de asemenea, producia de carne.
Pentru realizarea potenialului genetic, porcinele trebuie s posede condiii op-
time de temperatur, umiditate, ventilaie, precum i densitate n boxe. Aceste
condiii sunt create n funcie de categoria de vrst a animalelor, greutatea cor-
poral i starea fiziologic. Spre exemplu, temperatura normal pentru scroafele
lactante este de 18-200C, iar pentru purceii sugari n prima sptmn de via
de 30-320C. n acest caz, se aplic nclzirea local a purceilor.
Livrarea i transportul porcinelor reprezint operaiuni importante, care
influeneaz att cantitatea, ct i calitatea crnii.
Odat cu intensificarea ngrrii porcinelor i obinerii crnii de calitate
superioar, este foarte important s nu se admit pierderi ale produciei la reali-
zare. n timpul pregtirii pentru sacrificare (care dureaz 22-36 de ore), gospo-

281
driile pierd pn la 3,5-4,5 la sut din producia obinut n masa vie. Pierderi
considerabile se marcheaz la transportarea animalelor, fapt demonstrat de nu-
meroase studii. Animalele care sunt transportate suport o serie de manipulri.
Operaiunile de ncrcare-descrcare din mijlocul de transport i pn la destina-
ie produc animalelor o serie de ocuri de o intensitate mai mare sau mai mic,
mai ales la porcii hibrizi.
Statisticile internaionale confirm faptul, c cele mai multe i mai grave
consecine se nregistreaz la transportarea porcilor. Tehnologiile intensive de
producere a crnii de porc, de regul, prevd ntreinerea porcilor fr padocuri,
unde micrile se limiteaz, ca urmare membrele la ei sunt mai puin rezistente
i animalele foarte greu suport transportarea la distane, mai ales dac ntr-o
main sunt transportai porci din diferite loturi, ori dac se folosesc mijloace de
transport nespecializate. Pierderile prin transport rezult din animalele moarte
i reducerea masei corporale. nrutirea calitii crnii (masa vie) a porcinelor
transportai cu automobile la distana de 25 kg se micoreaz cu 1,4 la sut, de
60 km cu 4,1 la sut, de 250 km cu 4,3 la sut deoarece pierderile se pot mri.
Masa esuturilor afectate care se nltur din carcas atinge greutatea de 5-9 kg.
S-a constatat, c distana de transportare influeneaz procentual din pierderi,
mai ales cnd temperatura depete +100C.
n general, osteneala (istovirea), traumatizarea, supranclzirea ori suprar-
cirea animalelor micoreaz rezistena organismului i creeaz condiii normale
pentru ptrunderea microorganismelor din intestine prin sistemul sangvinic n
muchi i organe.
Pierderile la transportare se mresc i cnd viteza automobilului ncrcat
depete 60 km/or, pe drumuri de asfalt i 40 km/or pe drumuri de ar, n
caz de frnare brusc, atrnare brutal fa de animale la ncrcare-descrcare.
n toate cazurile, n afar de pierderile n mas vie, considerabil se nrutesc
indicii de calitate a crnii, iar aceasta influeneaz asupra proprietilor tehnolo-
gice ale crnii de porc.
Aprecierea produciei de carne dup sacrificare. Dup sacrificarea sui-
nelor, carcasele se supun unor operaiuni multiple pentru msurarea greutii i
a dimensiunilor acestora.
Prin carcas se nelege corpul animalului sacrificat, fr organe interne i
fr extremitile membrelor. Sacrificarea cuprinde mai multe operaii, care se
fac dup o anumit schem tehnologic. Ordinea operaiilor pentru obinerea
carcaselor este stabilit printr-o tehnologie special, care difer n funcie de
scopul urmrit i se desfoar n spaii adecvate.
n figura 108 se prezint cantitile medii ale produselor principale, secun-

282
dare i subproduse, obinute prin sacrificarea unui porc de 100 kg n viu, cu un
strat de slnin dorsal de 10 mm (dup Aurelia Cuc, 2006).
Pentru aprecierea carcaselor sunt utilizate mai multe metode, care se pot
grupa: n metode directe i metode indirecte.
Metodele directe se bazeaz pe tranarea i degresarea total a carcasei,
urmat de separarea acestuia n carne (carne, oase) i n grsime (slnin + osn-
z). Dup cntrirea separat a crnii i apoi a grsimii i oaselor se calculeaz
raportul sau proporia carne/grsime. Metoda este precis, dar solicit un volum
mare de munc. Concomitent se separ i poriunile cu carne de calitate supe-
rioar (cotlet, antricot, muchiule, unc posterioar sau jambon, unc anteri-
oar sau spat etc.), calculndu-se diferite rapoarte sau procente. n continuare,
oasele se separ de carne i se calculeaz raportul carne/oase, care const din n
sumarea crnii, slninii i osnzei mprit la oase.
Metodele indirecte se bazeaz pe existena unor corelaii pozitive sau ne-
gative ntre anumite dimensiuni ale carcasei i proporiile de carne sau de gr-
sime. Efectuarea msurtorilor pe carcase, ca de altfel i tranarea acestora, se
fac dup 24 de ore de la sacrificare, timp n care sunt zvntate i depozitate la
temperatura de 40C. Pentru aprecierea carcaselor se utilizeaz determinri di-
mensionale, gravimetrice i planimetrice.
Dintre determinrile dimensionale prezint importan lungimea mare a
carcasei. Cu ct aceasta va fi mai mare cu att vom obine mai mult carne de
calitate superioar. Diferenele reduse dintre lungimea mare i lungimea mic
ale carcaselor prezint garania c exist mai mult carne de calitatea superioar
i mai puin de calitate medie (din regiunea gtului). De asemenea, sunt dorite
diferene reduse ntre lungimea extern i cea intern a carcasei. Diferene mari
sunt mai mult pe seama stratului de slnin, deci n carcas sunt proporii redu-
se de carne. De mare importan este determinarea i apoi calcularea grosimii
medii a stratului de grsime dorsal: cu ct valoarea medie va fi mai redus cu
att carcasa se va ncadra la calitatea superioar, deci are mai mult carne. un-
ca posterioar se apreciaz prin lungimea i prin perimetrul jambonului, iar n
unele situaii i de suprafaa nucleului crnos din jambon.
Determinrile planimetrice sunt utilizate pentru calcularea suprafeei co-
tletului i, separat, a suprafeei ochiului de muchi, lungul dorsal (Longissi-
mus dorsi).
O carcas de calitate superioar are i partea crnoas din cotlet mare i
grsimea redus, existnd o corelaie strns pozitiv ntre suprafaa ochiului
muchiului i proporia de carne din carcas.

283
 Greutatea vie 100 kg

Figura 108. Produsele obinute la sacrificarea unui porc de 100 kg

Pe baza datelor obinute se poate calcula i raportul carne/grsime din

cotlet, raport care este corelat cu raportul carne/grsime din ntreaga carcas.
Datorit importanei determinrii suprafeei ochiului de muchi Longissimus
dorsi s-au preluat i alte metode, numite liniare, cnd se iau n calcul lrgimea
i nlimea muchiului lungul dorsal, determinate pe conturul (desenul) mu-
chiului efectuat pe seciune transversal. Cea mai exact metod este cea care
prevede utilizarea planimetrului polar.
n tabelul 57 redm influena vrstei la sacrificare i a tipului morfo-produc-
tiv asupra proporiilor prilor componente ale carcaselor la rasa Marele alb.

284
 Tabelul 57
Structura morfologic a carcaselor la suine n funcie de vrst i ti-
pul morfo-productiv (dup eico I., Smirnov V., 2005)
Tipul morfo-productiv
esuturile Indicele mediu n %
Vrsta, luni
carcasei din masa carcasei grsime carne/ bacon
grsime
3 63,7 62,4 63,5 65,4
Muscular
6 51,8 49,6 51,7 53,8
3 21,8 23,6 21,5 19,7
Adipos
6 38,4 40,8 38,6 36,2
3 14,5 14,0 15,0 14,9
Osos
6 9,8 9,6 9,7 10,0

Determinrile gravimetrice prevd cntrirea carcaselor i calcularea randamen-

tului. Randamentul la sacrificare poate fi determinat: la cald, la rece i comercial.
Randamentul la rece este cel mai mic (cu circa 2,5%) iar cel comercial cel
mai mare, deoarece sunt incluse i organele comestibile. Randamentul la rece la
suine este mai mare fa de alte specii, acesta fiind cuprins ntre 70-75%. Cele
mai mari valori se nregistreaz la rasa Pietrain (cca 82%), iar la hibrizi valorile
se apropie de 85%. Raportul carne/grsime se stabilete calculnd cantitatea de
carne ce revine la 1 kg de grsime. La rase de carne sau hibrizii acesteia raportul
carne/grsime poate fi de 3,5/1, pe cnd la cele de grsime este de 1/1 i chiar
mai redus. Raportul carne/oase se determin n scop tiinific, cnd dup dezo-
sarea carcasei se face cntrirea oaselor i separat a crnii i a grsimii. Valorile
calculate ne arat ct carne + grsime revine la 1 kg de oase. Aceste valori
difer n funcie de ras, finisarea ngrrii (vrsta i greutatea la sacrificare),
precum i de ali factori.
Unitile de cretere i ngrare a suinelor nu vor performa, dect prin
practicarea unor tehnologii de selecie i hibridare, hrnire i exploatare, moder-
ne i eficiente (Bere, L., et al, 1994).
Utilizarea acestor tehnologii trebuie s asigure creterea continu a calitii
carcaselor i a crnii prin reducerea consumului de furaje pe kilogram spor.
Performanele i competitivitatea nu se pot obine cu profitabilitate dect prin
creterea hibrizilor tri- i tetra-rasiali cu folosirea n schemele de ncruciare a
celor mai productive rase, linii i tipuri de suine, aclimatizate i selecionate n
condiiile autohtone (Dinu, I., et al, 2002). Intensitatea de cretere, capacitatea
de ngrare i producia la suine, n mare msur, depind de valoarea materia-
lului biologic folosit pentru ngrare.

285
 Productorii privai (fermierii) trebuie s aplice hotrt tehnicile moder-
ne de cretere i ngrare a porcinelor, fiind profitabile incontestabil. Pentru
obinerea unor producii de calitate este necesar o valorificare mai eficient a
fenomenului heterozis prin realizarea liniilor sintetice selecionate pentru anu-
mite caracteristici i direcii de productivitate (Cabanov V., 2005). Populaiile
de suine formate, precum i genotipurile de import, fiind folosite eficient, pot fi
foarte utile n acest proces.
Pentru cresctorii de suine este important ca hibridul produs s posede o ener-
gie de cretere superioar i un consum specific redus pe kg spor. Pe procesator mai
mult l intereseaz calitatea carcaselor pentru a obine produse competitive. Rezulta-
tele determinrii indicilor de calitate a carcaselor sunt prezentate n tabelul 58.
Tabelul 58
Rezultatele aprecierii carcaselor la tineretul suin
Grosimea
Perime-
Masa Lungi- stratului
Masa mu- trul jam-
Combinri de rase carca- mea car- de slnin
chiuleului, g bonu-
sei, kg casei, cm la spinare,
lui, cm
mm
Marele alb x Hampshire 80,41 98,62 560 83,25 24,3
Marele alb x Pietrain 82,36 96,26 540 85,15 19,4
Marele alb x Landrace 81,22 98,31 485 79,81 23,5
Marele alb x (Ladrace x
83,24 100,2 562 80,83 16,8
Pietrain)

Datele prezentate n tabel relev faptul, c hibrizii obinui au produs carca-

se care difer dup greutate i lungime. Carcase mai grele i cu o lungime mai
mare au realizat suinele formate din hibrizii Marele alb x Landrace x Pietrain.
Masa carcaselor a atins valoarea de 83,24 kg, iar lungimea 100,2 cm. Aceti
hibrizi sunt urmai de hibrizii Marele alb x Pietrain, Marele alb x Hampshire i
Marele alb x Landrace. n mod semnificativ, proporia de carne n carcas este
influenat i de dezvoltarea jamboanelor posterioare. Jamboane cu o lungime
mai mare s-au obinut de la hibrizii MA x L x P, iar mai globuloase de la Ma-
rele alb x Pietrain.
O cretere mai intensiv a muchiuleului s-a constatat la tineretul suin MA
x L x P, greutatea cruia s-a egalat cu 562 g, fiind mai mare cu 77 g comparativ
cu hibrizii MA x L.

286
 Tabelul 59
Rezultatele tranrii pulpei i cotletului la suine, g
Pielea+
Grsimea
Greuta- grsimea Mu- Pier-
intermuscu- Oase
Combinri de rase tea, kg subcuta- chi deri
lar
nat
Pulpa
Marele alb x Hampshire 9105 1990 689 909 5486 31
Marele alb x Pietrain 9363 1960 450 953 5971 29
Marele alb x Landrace 8674 2000 512 874 5262 26
Marele alb x (Ladrace x 9250 1970 420 805 6020 35
Pietrain)

Cotlet
Marele alb x Hampshire 5890 1605 519 720 3022 24
Marele alb x Pietrain 6096 1560 495 780 3240 21
Marele alb x Landrace 5862 1660 525 754 2898 25
Marele alb x (Ladrace x 6760 1549 487 805 3893
Pietrain)

Rezultatele tranrii carcaselor pe poriuni la suine demonstreaz, c can-

titatea de grsime subcutanat la tineretul suin variaz, ns mari diferene ntre
hibrizi nu s-au semnificat (tabelul 59). S-au nregistrat diferene, n special, dup
cantitatea de grsime depus intermuscular n pulp. Ele s-au egalat ntre produ-
ii MA x H i MA x L x P cu 269 g, MA x H x i MA x P corespunztor au 239
g, MA x H i MA x L 177 g. Cantitatea de mas muscular n pulp a variat
de la 5262 pn la 6020 g, diferenele ntre hibrizi au constituit pn la 758 g.
Greutatea muchilor n cotlet s-a egalat la hibrizii MA x L x P cu 3893 g, pe cnd
la MA x L cu 2898 g diferena constituind 995 g.
Astfel de diferene dup cantitatea de mas muscular s-au semnalat i n
regiunea pieptului. O dezvoltare mai bun a pieptului s-a nregistrat la hibrizii
MA x L x P i MA x P, unde la ncruciare a fost utilizat rasa Pietrain n ca-
litate de forma patern (fig. 109). Cantitatea de grsime subcutanat a fost n
minoritate la hibrizii MA x L x P i n majoritate MA x H, diferena format a
constituit 190 g. O cantitate mai mic de mas muscular s-a stabilit la hibrizii
MA x L, egal cu 1796 g, fiind mai redus cu 579 g.

287
 Figura 109. Carcase de hibrizi de suine

Datele demonstreaz, c procentul de grsime subcutanat n pulp la

majoritatea hibrizilor constituie peste 21, pe cnd la hibrizii MA x L valoarea
acestui indicator s-a egalat cu 23 diferena fiind de 2% (tabelul 60). Grsimea
intermuscular se afl, n majoritate, la hibrizii obinui prin ncruciarea raselor
Marele alb i Hampshire, egal cu 7,57% pe cnd la hibrizii MA x L x P acest
indice s-a egalat cu 4,49%, diferena constituind 3,08%.
Tabelul 60
Structura morfologic a pulpei i cotletului n funcie de genotipul
suinelor (%)
Pielea+grsimea Grsimea
Combinri de rase Oase Muchi Pierderi
subcutanat intermuscular
Pulpa
Marele alb x 21,86 7,57 10,00 60,30 0,34
Hampshire
Marele alb x Pietrain 20,93 4,81 10,18 63,77 0,31
Marele alb x
Landrace 23,02 5,88 10,06 60,53 0,30
Marele alb x (Ladrace
x Pietrain) 21,30 4,54 8,70 65,08 0,38

288
 Cotlet
Marele alb x 26,93 8,70 12,08 50,71 0,40
Hampshire
Marele alb x Pietrain 25,59 8,12 12,80 53,15 0,34
Marele alb x
Landrace 28,32 8,95 12,87 49,44 0,43
Marele alb x (Ladrace
x Pietrain) 22,92 7,20 11,91 57,59 0,38

Diferena dup coninutul de muchi ntre hibrizii MA x L x P i MA x H

s-a egalat cu 4,09%, iar MA x L x P i MA x L peste 3%.
Calitatea crnii este determinat de compoziia chimic, culoare, consisten,
frgezime, suculen, miros, gust, aciditate, capacitatea de reinere a apei etc.
Compoziia chimic influeneaz valoarea nutritiv a crnii. Carnea este
compus din ap, proteine, grsimi, glucide i sruri minerale. Compoziia chi-
mic variaz n funcie de ras, vrst, regiune anatomic a carcasei, stare de
ngrare, hran i tehnologia de exploatare.
Animalele tinere au o carne cu mai mult ap, mai bogat n proteine, fiind,
astfel, mai valoroas. Pe msura naintrii n vrst scade cantitatea de ap, cre-
te proporia de grsime i valoarea energetic a crnii. Caracteristicile fizice i
tehnologice ale crnii n funcie de ras sunt prezentate n tabelul 61.
Aciditatea sau pH-ul este o caracteristic fizic, care depinde de cantitatea
de glicogen din musculatur n momentul sacrificrii. Carnea proaspt de porc
are un pH de 6-6,5, iar cea alterat de peste 6,6.
Printre caracteristicile tehnologice, o importan deosebit o are capacitatea de
reinere a apei, reprezentnd fora cu care proteinele crnii pstreaz apa proprie.
Tabelul 61
Compoziia chimic, caracteristicile fizice i tehnologice
ale crnii de porc
Rasa Tipuri noi
Indicii calitii Marele
Eston de bacon de carne
alb
Ap, % 72,82 73,18 74,47
Protein, % 19,78 21,21 19,89
Grsime, % 6,76 5,06 5,05
Cenu, % 0,64 0,64 0,63
pH 5,70 5,70 5,53
Capacitatea de reinere a apei 47,9 48,7 35,86
Pierderea sucului la nclzire, % 30,89 32,28 37,89

289
 Mirosul i gustul depind de coninutul crnii n sulf i amoniac. Dac coninutul
n aceste elemente este mare, produsele din carne au un gust mai puin plcut.
Frgezimea crnii este determinat de coninutul acestea n esutul conjunc-
tiv, de mrimea i fineea fibrelor i fascicolelor musculare, precum i de coninutul
n grsimi. Carnea fraged se mastic i se diger mai uor, mai ales cnd provine
de la animalele tinere i corect ngrate. Muchii Psoai au o proporie de esut
conjunctiv mai redus, motiv pentru care frgezimea i suculena sunt deosebite.
Suculena este determinat de abundena sucurilor pe care cedeaz carnea
n timpul masticaiei, avnd la baz coninuturile mari n ap i n grsimi. Car-
nea de suine este mai suculent dect cea de ovine sau bovine.
Calitile grsimii de porc. n termologia actual, grsimea este considera-
t un produs secundar. Grsimea de suine este utilizat n alimentaia omului, fie
sub form de grsime preparat, fie sub form topit, deci de untur. Osnza
este utilizat numai sub form topit, cu preponderena n produse de patiserie.
Slnina este folosit foarte mult i n prepararea mezelurilor, dup sortimen-
tul acestora. Ea este o parte component la prepararea salamurilor obinuite i
uscate. n industrie, grsimea se poate utiliza la fabricarea spunurilor i intr
n componena furajelor combinate pentru echilibrarea energetic a raiilor de
hran, mai ales pentru tineretul de psri i de porcine.
Din punct de vedere chimic, grsimile reprezint un amestec de esteri ai
glicerinei cu acizi grai saturai i nesaturai, ca: oleic, stearic, linoleic, palmitic,
arahidonic etc.
n grsimea de porc se conin, n proporii reduse, i n alte substane, cum
ar fi: fosfatide, lecitin, vitaminele A, D, E, substane proteice, glucide, substan-
e minerale, aminoacizi (lizin), pigmeni etc. n organism, grsimile se formea-
z pe seama lipidelor, glucidelor i uneori a proteinelor din carne, n urma unor
procese biofizice i biochimice ce se desfoar la nivelul intestinului. Propori-
ile de acizi grai nesaturai din grsimea de porc sunt mai reduse n comparaie
cu alte specii de animale de ferm.
Grsimea de porc este de culoare alb, consisten moale, iar dup sacrificare
i rcire are o consisten tare, dac provine de la animale corect ngrate. Ali-
mentaia influeneaz n mare msur consistena grsimii: porumbul determin
o consisten moale, iar masa verde, secara, orzul i unele suculente determin, n
general, o consisten mai tare. Temperatura de topire (lichefiere) variaz ntre 28
i 480C, iar de solidificare ntre 22-320C. Componentul principal care influenea-
z aceste valori, reprezentndu-l proporia de glicerin din grsime. Grsimea de
porc este relativ rezistent la rncezire dac este pstrat n vase nchise, la tempe-
raturi joase, ferit de lumin i fr un contact direct cu unele metale.

290
 Preocuprile privind creterea procentului de carne-macr n carcas au de-
terminat stabilirea unui sistem modern de clasificare a carcaselor i, ncepnd cu
anul 1989, rile din Uniunea European au introdus obligatoriu n abatoarele ce
sacrific peste 200 de porci pe sptmn standardul de clasificare a carcaselor,
denumit Sistemul EUROP. Conform reglementrilor respective, carcasele de por-
cine sunt grupate n clase n funcie de coninutul de carne-macr n vederea efec-
turii unei pli difereniate, bazat pe calitate. Lund n considerare diferenele
mari privind calitatea carcaselor, acestea se mpart n 5 clase comerciale, fiecrei
clase superioare atribuindu-se cte 5% de carnea-macr, n plus peste 40% sub
care se plaseaz clasa cea mai de jos (tabelul 62). Unele ri opteaz pentru exis-
tena i a 6-a clas pentru porcii cu procent foarte mare de carne peste 60%.
Tabelul 62
Clasificarea carcaselor dup coninutul de carne, %
Clasele comerciale Coninutul estimat n muchi, y
S y 60
E y=55<60
U y=50<55
R y=45<50
O y=40<45
P y40

Subprodusele obinute de la suine sunt pielea, prul, organele interne co-

mestibile, sngele, stomacul, intestinele, glandele cu secreie intern.
Pielea rezultat de la sacrificarea suinelor, prezint importan pentru indus-
tria uoar i se ncadreaz ntre 3-5% din greutatea corporal n funcie de vrst
(greutatea corporal), ras, sex i starea de ngrare. La suine pielea este mai
poroas i cu mai mult grsime n derm, fa de cele de bovine i ovine. Dato-
rit porozitii este utilizat mai puin n industria de nclminte. Calitatea pielii
depinde de condiiile de hrnire, de ngrijirea animalului, de tehnica de jupuire,
de starea de sntate, precum i de integritatea acesteia. Pielea vierilor este mai
dens dect cea a scroafelor, iar cea rezultat de la animale tinere este mai puin
dens dect la cele adulte. Pielea provenit de la animale hrnire raional este mai
elastic i mai rezistent, fa de cele care nu au beneficiat de condiii normale de
alimentaie. Dup sacrificare i jupuire pielea se rade de grsimea aderent i se
conserv prin srare pe ambele fee, depozitndu-se n spaii aerisite.
Prul de porc se recolteaz de pe regiunile greabnului i a spinrii prin

291
smulgere, utilizndu-se pentru confecionarea de perii, pensule i pentru alte
scopuri. Este foarte apreciat prul cu lungimea de peste 10 cm, provenite de la
rasele tardive i cu grosimea ntre 250-350 microni. Dup recoltare i porionare
n mnunchiuri, acestea se usuc timp de 12 ore la temperaturi de 700C, dup
care se sorteaz pe caliti.
Organele interne comestibile sunt ncadrate, dup unii autori, la produse
secundare, alturi de grsime, iar dup ali autori la subproduse. n aceast ca-
tegorie intr, n ordinea preferinei pentru consumatori: creierul, ficatul, inima,
limba, rinichii, splina i uneori pulmonii.
De la un porc de 100 kg greutatea vie rezult circa 3,3 kg de organe interne
comestibile, din care: ficatul are cca 1,4 kg, inima 0,3 kg, creierul cca 0,25
kg etc. Aceste organe sunt folosite n alimentaia uman i se consum n special
n stare proaspt.
Sngele, rezultat de la sacrificarea suinelor, este foarte bogat n proteine
i reprezint circa 3,5% din greutatea vie a animalului. Sngele se recolteaz
imediat dup njunghiere i se utilizeaz n scop alimentar (la prepararea unor
mezeluri), n scop farmaceutic (la prepararea de seruri i extracte antianemice)
i n alte scopuri. Cea mai mare utilizare este n producerea finii de snge, care
este deosebit de necesar n echilibrarea proteic i mineral a nutreurilor com-
binate destinate tineretului aviar i chiar suin.
Stomacul se folosete ca membran natural pentru prepararea tobei, iar
din mucoas se extrage pepsina.
Intestinele sunt utilizate ca membrane naturale pentru mezeluri, dup sa-
crificare se golesc de coninut i se spal foarte bine inclusiv detaarea grsimii
aderente. Se conserv prin srare i temperaturi joase. Lungimea intestinelor
este ntre 20-23 m la greutatea vie de 101-115 kg.
Glandele cu secreie intern sunt utilizate n industria farmaceutic (ti-
roida, parateroida, glande supra renale, hipofiza). n scop farmaceutic se mai
utilizeaz i ochii, ficatul, mduva i creierul, pulmonii, bila i chiar placenta.

5.2. Tipurile morfo-productive i rasele de suine

Tipurile morfo-productive de suine. Pentru specia de porcine a crei pro-
ducie este exclusiv carnea i grsimea, conformaia i tipul morfo-productiv
determin cantitatea i calitatea acestor produse i chiar raportul dintre ele.
Tipurile morfo-productive la suine sunt o consecin direct a seleciei, n
urma creia s-au difereniat rase, populaii linii specializate pentru producia de
carne i mai puin pentru producia de grsime i mixte (de carne-grsime). Fie-
crei forme de producie i corespunde o anumit conformaie corporal.

292
 La suine se evideniaz urmtoarele tipuri morfo-productive pentru carne,
pentru bacon, mixte i de grsime.
Tipul morfo-productiv pentru carne (fig. 110). n acest tip se ncadreaz
un numr mare de rase specializate pentru producia de carne, caracterizndu-se
printr-o dezvoltare corporal bun, corp lung i cilindric. Lungimea corpului
depete cu 15-20 cm perimetrul toracic. Trunchiul este larg i puin adnc.
uncile anterioare sunt largi, fr a fi prea proeminente, iar cele posterioare sunt
bine dezvoltate i descinse. n urma sacrificrii rezult carcase de bun calitate,
cu raportul carne-grsime net n favoarea crnii, iar randamentul este mare.

Figura 110. Tipul morfo-productiv de carne

Animalele aparin tipului constituional robust sau fin, cu temperamentul

vioi. Scroafele sunt bune mame, posed prolificitate i capacitate de alptare bun.
n ansamblu, suinele de acest tip apar zvelte, viguroase, cu un format corporal
dreptunghiular. Ca reprezentani se pot include cu precdere rasa Marele alb, pre-
cum i rasele Marele negru, Duroc, Hampshire, Edelschwin, Pietrain etc.
Tipul morfo-productiv pentru bacon (fig. 111). Acest tip este o variant
mbuntit a celui pentru carne, aprut n urma seleciei, caracterizndu-se
prin alungirea trenului mijlociu i dezvoltare foarte bun a prii posterioare,
aa n ct animalele au form de par. Corpul are forma de trapez, deoarece
linia superioar este dreapt i ascendent. Lungimea corpului este mai mare cu
20-22cm fa de perimetrul toracic.
Capul este mic, membrele scurte, scheletul fin i rezistent, ceea ce asigur
un randament foarte bun la sacrificare. Corpul foarte lung i bine mbrcat n
muchi, precum i dezvoltarea bun a uncilor posterioare asigur o proporie
mare de carne n carcas i o grsime redus i uniform a stratului de slnin.

293
La toate animalele constituia este fin sau o variant ntre fin i robust. n
aceast categorie poate intra rasa Landrace, precum i metiii dintre rasele Ma-
rele alb i Landrace. Randamentul de carne, prin care se nelege raportul dintre
esutul muscular, adipos i osos n carcas, constituie 58-60%.

Figura 111. Tipul morfo-productiv pentru bacon

Tipul morfo-productiv mixt (carne-grsime) Suinele care aparin acestui

tip se caracterizeaz, n general, printr-un format bine proporionat, apropiat de
tipul de carne. Trunchiul este mai scurt, mai larg i mai adnc, comparativ cu
cel de carne aa nct lungimea corpului este aproximativ egal cu perimetrul
toracic. uncile posterioare sunt mai puin dezvoltate dect la tipul de carne.
Constituia este robust, temperamentul vioi, rezistena organic mare i o bun
capacitate de aclimatizare. La aceast categorie aparin rasele: Marele alb, Berk,
Albul ucrainean de step etc. De la porcii tineri de tip carne-grsime cu masa
corporal de 110 kg se obine carne fraged, suculent, util pentru prepararea
mezelurilor de calitate nalt. Randamentul de carne constituie 53-55%
Tipul morfo-productiv pentru grsime (fig. 112). Se caracterizeaz printr-
un format corporal scurt, adnc i larg. Perimetrul toracic este mai mare cu 5-10
cm fa de lungimea corpului. Linia superioar este convex, iar cea inferioar
lsat nct trenul mijlociu apare bine dezvoltat, avnd forma de butoi. Coaste-
le sunt scurte i mult arcuite. Sunt animale cu gtul scurt i gros, crupa teit,
uncile posterioare puin dezvoltate, uneori osatura puin rezistent. Prolifici-
tatea este redus, precocitate moderat, temperament vioi i o mare rezisten
organic. Proporii de carne 48-52%. n aceast categorie intr rasa Mangalia
i parial Micul alb.
n prezent, se promoveaz la reproducie indivizii cu tipul morfo-productiv pen-
tru carne i pentru bacon, deoarece cererea de grsime este din ce n ce mai redus.

294
 Figura 112. Tipul morfo-productiv pentru grsime

Rase de suine
n prezent, pe glob se numr mai mult de 400 de rase de suine, din care cir-
ca 100 de rase au importana practic. O rspndire mai larg o au rasele Marele
Alb i Landrace, care se caracterizeaz prin caliti reproductive i productive
superioare. n ultimii ani sporesc efectivele de porcine de rase Yorkshire, Duroc,
Hampshire i Pietrain.
Efectivul de suine din Republica Moldova n trecut consta din porci locali
neproductivi, tardivi, la formarea crora au participat porcinele cu prul cre de
origine balcanic, mangalia etc. Ulterior ei s-au aflat ntr-o continu scdere
numeric, deoarece performanele de reproducie, cretere i de carcas erau
reduse i, astfel, neeficiente n utilizarea pentru producerea crnii.
Cele mai principale rase, care au participat la ameliorarea efectivului de su-
ine din Republica Moldova, au fost Marele alb i Berkshire. La ncruciare, de
mai mare popularitate se bucur rasa Berkshire, deoarece ea se deosebea printr-o
precocitate ridicat i cel mai bine se acomoda la condiiile locale. n rezultatul
ncrucirii pe timp ndelungat a creaiilor locale de porcine cu porcul cre i rasa
Berkshire, n prima jumtate a secolului IX, s-au format porcii locali moldove-
neti comparativ ameliorai de culoare neagr, utili mai mult pentru grsime.
n urmtoarele etape de dezvoltare a suiniculturii, n Republica Moldova
au nceput s fie importate, concomitent cu rasa Marele Alb, i rasele Albul
ucrainean de step, Estonian de bacon, Nord caucazian, Landrace, ns unele
repede au disprut, deoarece nu s-au aclimatizat la condiiile locale. Actualmen-
te, n ar, ncepnd cu anul 2003 au fost aduse din Lituania i Romnia rasele
Yorkshire, Landrace, Hampshire i Duroc, iar ncepnd cu 2005 i rasa Pie-
train din Ungaria.

295
 Rasele de porcine ameliorate se clasific n rase materne i paterne, n func-
ie de specializarea lor pe direcii de producie i de locul pe care l ocup n
schemele de ncruciare.
Rasele materne sunt specializate pentru producia de purcei, caracterizn-
du-se prin performane superioare de reproducie, meninndu-se ns i o pon-
dere corespunztoare a seleciei pentru capacitile de cretere i calitatea car-
caselor. Aici se includ rasele Marele alb, Yorkshire, Landrace, Albul Ucrainean
de step i altele.
Rasele paterne sunt specializate pentru producia mare de carne n carca-
s de calitate superioar, vitez mare de cretere i consum specific redus. n
aceast grup, n ara noastr, se includ rasele: Duroc, Hampshire, Pietrain i
Landrace. Aceste rase sunt utilizate pentru obinerea de vieri terminali, necesari
la producerea hibrizilor comerciali tri- i tetrarasiali.
Rasa Marele alb a fost creat n Anglia, n urma unor ncruciri ntre sui-
nele locale englezeti, porcul chinezesc cu masc, porcul napolitan, rasele Micul
alb i Essex din Anglia. n urma seleciei s-a obinut o ras nou cu caractere
morfologice i fiziologice distincte.
Dup perfecionarea i consolidarea rasei, n anul 1868, s-a stabilit standar-
dul rasei i s-a schimbat denumirea din York n Marele alb. Caracterele i nsu-
irile valoroase ale rasei au determinat rspndirea rapid pe teritoriul Angliei
i a altor ri.
n Republica Moldova, suinele de rasa Marele alb de origine englez au
fost importate la sfritul secolului XIX, fiind folosite pentru crearea fermelor
de selecie, precum i la ncrucirile cu porcii locali. n prezent, animalele aces-
tei rase sunt nalt productive i bine adaptate la condiiile mediului extern.
Particularitile exteriorului sunt caracteristice tipului morfo-productiv
universal cu constituie robust, conformaie corporal armonioas, de culoare
alb, temperamentul este calm (fig. 113).
n cadrul rasei sunt formate dou tipuri: de carne i carne-grsime. Cel de
carne este mai mult rspndit n Europa de vest, iar cel mixt n partea estic.

296
 Figura 113. Scroaf de rasa Marele Alb
Animalele sunt destul de mari, vierii de reproducie ating masa corporal de
300-350 kg, scroafele 220-280 kg. La vrsta de 9-10 luni vierii de reproduc-
ie cntresc 140-150 kg, scrofiele 130-142 kg, prolificitatea scroafelor adulte
constituie 10-12 purcei. Capacitatea de alptare este de 50-52 kg, masa medie a
purceilor la vrsta de o lun 6-8 kg, la 60 de zile 18-20 kg, uneori 22-25 kg.
Vrsta atingerii masei corporale de 100 kg (precocitatea) este de 180-190
de zile, sporul mediu zilnic de 650-700 g, consumul specific de hran de 3,9-
4,0 UN/kg, grosimea stratului de slnin la a 6-7-a vertebr toracal de 30-32
mm, suprafaa ochiului de muchi 32 cm2, lungimea carcasei 93 cm, masa
jambonului 10 kg. Randamentul de carne n carcas constituie 57-58%.
Rasa Marele alb este folosit la ncrucirile industriale i hibridare n ca-
litate de ras matern.
Rasa Albul ucrainean de step a fost creat prin metoda ncrucirilor
reproductive o scroafelor locale albe din Ucraina, regiunea Herson cu vierii de
rasa Marele alb. Scopul principal la formarea rasei a fost de a mbina n nou
ras viabilitatea, constituia robust, capacitatea bun de adaptare cu producia
sporit a animalelor din rasa Marele alb. La crearea rasei au fost folosite mpere-
cherile nrudite i rebutarea riguroas a animalelor nedorite. Rasa a fost aprobat
n anul 1934.
Porcinele sunt de dimensiuni mari, au scheletul bine dezvoltat, membre-
le puternice, pielea groas, acoperit cu pr des, conformaie puternic, corp
alungit i larg, sunt acomodate la condiiile de step. Corpul este lat, spinarea
dreapt, pulpele bine dezvoltate. Animalele au o constituie robust, tipul mor-
fo-productiv de carne-grsime (mixt) (fig. 114).

297
 Figura 114. Vier de rasa Albul ucrainean de step

Animalele se caracterizeaz prin indici valoroi de dezvoltare. Masa cor-

poral a vierilor aduli constituie 300-320 kg, a scroafelor 200-220 kg, prolifi-
citatea scroafelor 10-11 purcei, capacitatea de alptare 48-50 kg, masa unui
purcel la vrsta de 60 de zile 16-18 kg.
Vierii i scroafele au o energie de cretere nalt, consum specific i caliti
bune de carne. Masa de 100 kg o realizeaz la vrsta de 195-210 zile. Sporul
mediu zilnic variaz n limitele 600-650 g, consumul specific 3,9-4,2 UN,
grosimea slninii 32 mm, masa jambonului 10 kg. Randamentul de carne n
carcas 57%.
Rasa Landrace (fig. 115). S-a format n Danemarca, n perioada anilor 1850-
1900, prin ncruciarea porcinelor locale cu rasa Marele alb. Datorit calitilor
sale superioare de carne, rasa s-a rspndit n Danemarca, Germania, Olanda i
alte ri. n rezultatul lucrului de selecie, n aceste ri s-au format efective locale
de suine de rasa Landrace Landrace danez, Landrace olandez filandez, german,
suedez, englez etc. La crearea rasei un rol important la avut tipul de alimentaie
bazat pe lapte degresat i concentrate n care a predominat orzul.
Porcinele sunt de talie mijlocie spre mare, ceea ce asigur o mas corporal
mare i o conformaie mai fin. Capul este lung, urechile mari i ndreptate n
jos, trunchiul este foarte lung, crupa este aproape orizontal, lung i larg, iar
uncile-deschise, cu musculatura foarte bine dezvoltat. Membrele sunt potrivit
de nalte, cu osatur fin, dar suficient de rezistente, pielea este fin, de culoarea
alb-roz, cu prul alb, tipul morfo-productiv pentru carne. Corpul are form
de par, jambonul este mai bine dezvoltat dect partea anterioar a corpului,
carnea posed caliti superioare.

298
 Figura 115. Scroafa de rasa Landrace

Scroafele au greutatea de 210-230 kg, vierii de reproducie 250-300 kg.

Prolificitatea constituie 10-12 purcei, capacitatea de alptare 50-52 kg, masa
lotului de purcei la vrsta de 60 de zile 180-200 kg, a unui purcel 18-20 kg.
Precocitatea este foarte bun, tineretul, n condiii optime de ntreinere i
alimentaie, ating masa corporal de 100 kg la vrsta de 185-195de zile, sporul
mediu zilnic constituie 680-720 g, consumul specific de furaje variaz de la 2,8
la 3,5 UN/kg, grosimea slninii de 22-24 mm, masa jambonului 10,6 kg i
suprafaa ochiului de muchi 34-36 cm2.
Porcii de rasa Landrace au fost importai n Moldova din Lituania, Letonia
i Ucraina, se folosesc ca ras patern i matern la ncrucirile industriale.
Rasa Yorkshire (fig. 116) s-a creat n SUA, avnd la baz rasa Large White
din Anglia, importat n statul Minnesota, n anul 1893. A fost format prin izo-
lare reproductiv i supus seleciei n direcia obinerii unor animale specializate
pentru producia de carne, dar care, n acelai timp, s valorifice bine porumbul.
Animalele din aceast ras au conformaie corporal, asemntoare cu rasa Mare-
le alb, profilul capului puin concav, iar urechile sunt drepte i purtate n sus. Trun-
chiul este lung, cu linia superioar uor convex, cu spinarea, alele i crupa sunt
bine mbrcate cu musculatur, iar uncile sunt bine dezvoltate. Membrele sunt
puternice, cu osatura rezistent. Pielea este alb ca i prul care este potrivit de
des. Prolificitatea scroafelor n ara de origine este foarte bun, de 10-12 purcei la
o ftare, fiind bune mame i au o capacitate bun de alptare de 55-58 kg. Masa
lotului de purcei la nrcare, la vrsta de 60 de zile poate ajunge la 195-200 kg, iar
a unui purcel de 20-21 kg. Precocitatea este bun, tineretul n testare a realizat
un spor mediu zilnic la ngrare de 688-760 g, consum specific de 3-3,2 kg de
nutre combinat i grosimea stratului de slnin de 20-20,5 mm.

299
 Figura 116. Vier de rasa Yorshire
Rasa Duroc s-a format n SUA, prin selecia porcinelor locale de culoare
roie. Este o ras specializat pentru producia de carne. Este cea mai rspndit
ras n SUA, fiind crescut n toate statele productoare de carne de porc.
Animalele din aceast ras sunt de talie mijlocie spre mare (80-90 cm), cu
capul mic i urechi mici i ndreptate nainte, cu linia spinrii convex, care asi-
gur o lungime mare a cotletului. Spata este musculoas, crupa cu musculatur
puternic, uncile sunt foarte bine dezvoltate, largi i globuloase. Masa corpora-
l la vierii aduli este de 310-410 kg, la scroafe de 300-350 kg (fig.117).
Rasa Duroc este rezistent, bine adaptat la sistemul de cretere la pune,
uor se adapteaz la condiii intensive de exploatare. Cerinele fa de proteine
n raie constituie 17%. Jamboanele sunt bine dezvoltate, deschise pn la jaret,
largi i globuloase.

Figura 117. Vier de rasa Duroc

Prolificitatea este de 8-9 purcei la o ftare, capacitatea de alptare 52 kg.
Purceii se nasc cu greutatea de 1,5-1,7 kg. Precocitatea este foarte bun de 184
de zile, tineretul supus testrii dup performane proprii a realizat un spor mediu
zilnic la ngrare de 750 g, cu un consum specific de 3,0-3,3 kg furaje concentrate
i o grosime a slninii de 17,4-18,2 mm. Suprafaa ochiului de muchi 35-42

300
cm2, randamentul de carne 62-65%. Rasa Duroc n Republica Moldova, se folo-
sete la ncrucirile industriale i hibridare n calitate de rasa patern.
Rasa Hampshire s-a format n SUA, n baza porcilor anterior importai din
Anglia. Selecia a fost orientat spre reducerea stratului de slnin i sporirea
produciei de carne n carcas. Rasa este specializat pentru producia de carne,
animalele din aceast ras sunt de talie mijlocie, au corpul cilindric i linia supe-
rioar convex. Spinarea, alele i crupa sunt bine mbrcate n musculatur,
uncile foarte bine dezvoltate, musculoase i globuloase (fig. 118).
Suinele se caracterizeaz prin dimensiuni mari ale corpului, constituie ro-
bust, caliti bune la sacrificare. Culoarea tipic a rasei este neagr cu bru
alb, limea este de 20-40 cm, care nconjoar trunchiul n dreptul spetelor,
cuprinznd i membrele anterioare.

Figura 118. Vier de rasa Hampshire

Porcinele sunt pretenioase fa de coninutul n protein n raie. Prolifici-

tatea este, n medie de 8-9 purcei, capacitatea de alptare de 42-45 kg. Purceii
suport greu stresul de nrcare, sunt sensibili la condiiile de hrnire i ntrei-
nere. Precocitatea este bun de 180 de zile. Tineretul suin realizeaz un spor
mediu la ngrare de 700-800 g, cu un consum specific de 2,7-3,2 kg. Grosi-
mea slninii constituie 16,2-17,5 mm. La sacrificare de la aceti porci se obin
carcase cu puin grsime i mult carne de calitate superioar, randamentul de
carne este de 65-70%, suprafaa ochiului muchiului 35-40 cm2.
Rasa Pietrain a fost creat n localitatea Pietrain din Belgia, n anii 1920-
1950, prin ncruciarea reproductiv a raselor Berkchire, Marele alb, Iorkshire,
Bayeux i altele. Rasa se caracterizeaz prin forme excelente de carne i muscu-
latura puternic dezvoltat, specializat n producia de carne.
Animalele sunt de talie mijlocie, cu corpul cilindric, spetele largi i foar-

301
te bine dezvoltate, uncile globuloase, deschise pn la articulaia jaretului i
foarte bine mbrcate n musculatur. Corpul este cilindric, capul este mic,
urechile ndreptate n sus i nainte. Greabnul, spinarea, alele i crupa sunt
largi i musculoase. Membrele sunt scurte, cu aplomburi corecte. Culoarea este
alb-blat cu pete negre, uneori de culoare rocat (fig.119). Rasa se evideni-
az prin jamboane extrem de bine dezvoltate, extinse pn la jaret.

Figura 119. Vier de rasa Pietrain

Rasa produce 8-10 purcei la ftare, dar scroafele nu sunt prea bune mame i
au capacitatea de alptare mai redus, pn la 40 kg. Precocitatea este de 210-220
de zile, fiind mai redus fa de alte rase specializate n producia de carne, consu-
mul specific de furaje 4,5-5,0 U.N./kg, sporul mediu zilnic 500-550 g.
Randamentul de carne din carcas constituie 70%, suprafaa ochiului mu-
chiului 40-42 cm2. Rasa Pietrain este foarte sensibil la condiiile de ntreinere i
la factorii de stres. Vierii acestei rase se folosesc pentru crearea liniilor specializate
de carne i a raselor noi de carne. Este rspndit n multe ri, mai ales n cele Euro-
pene, inclusiv i n Republica Moldova, unde se folosete la producerea hibrizilor.
Tipul moldovenesc de carne Sudic. Crearea tipului nou de carne Su-
dic, n Republica Moldova, prezint rezultatul activitii de nou ani a amelio-
ratorilor n frunte cu prof. univ. Guci F.A. n gospodriile Ungheni din raionul
Ungheni, Copanca din Slobozia, Codreanca municipiul Chiinu. Tipul a
fost creat pe baz de ncruciare reproductiv prin utilizarea tipurilor de carne
Moldovenesc, Belarus i de Poltava.
Animalele sunt de culoare alb, relativ masive, cu formele de carne pro-
nunate, cu trunchiul lung, lat i adnc, jambonul dezvoltat, capul uor cu urechi
ndreptate n jos. Masa corporal a vierilor aduli constituie 320 kg, lungimea
trunchiului 185 cm, a scroafelor respectiv 185 kg i 168 cm (fig. 120).

302
 Figura 120. Vier din tipul de carne Sudic
Indicii medii productivi sunt urmtorii: prolificitatea 10-11 purcei, capa-
citatea de alptare 53 kg, masa lotului la 60 de zile 182 kg, vrsta atingerii
masei corporale de 100 kg 181 de zile, consumul specific 3,48 UN, grosimea
stratului de slnin 26 mm i masa jambonului 11,6 kg.
Rasa Berkshire a fost creat n Anglia, n localitatea Berkshire, n seco-
lul XVIII, prin ncruciarea reproductiv a suinelor locale englezeti cu cele
chinezeti, siameze i napolitane. Rasa este specializat n producia de carne-
grsime. Este rezistent la condiiile de adpostire i alimentaie, valorific bine
punea i furajele suculente. A fost utilizat pentru formarea raselor noi, cum
sunt: Poland China, Mirgorod, Barna i altele.
Suinele de ras au: capul mic i scurt, rtul concav, urechile mici ndreptate
n sus, membrele scurte, puternice i drepte cu aplomburi bune; spinarea lung
i dreapt; pulpele bine mbrcate n musculatur i late; abdomenul voluminos
cu mameloane simetrice i bine dezvoltate; trunchiul robust, pielea subire, p-
rul lung, fin i des, culoarea neagr (fig. 121).

Figura 121. Vier de rasa Berkshire

303
 Masa corporal a vierilor aduli este de 220-250 kg, a scroafelor 180-200 kg.
Prolificitatea scroafelor este de 8-9 purcei, viabilitatea purceilor la 60 de zile 85%,
sporul mediu zilnic la ngrare 672 g, consumul specific 4,06 UN/kg, vrsta
atingerii masei de 100 kg 197 de zile, randamentul la sacrificare 58%.
n tabelul 63 sunt prezentate capacitile reproductive i performanele pro-
ductive ale suinelor de ras Yorkshire, Landrace, Hampshire, Duroc i Pietrain,
ameliorate n Republica Moldova.
Tabelul 63
Capacitile reproductive ale raselor de suine
Masa la natere, kg La nrcare
Prolificitatea, Greutatea
Rasa Nr. Lotul de Numrul de
cap Unui purcel unui
purcei purcei, cap
purcel, kg
Rase materne
Yorkshire 15 10,2 12,75 1,25 9,5 10,2
Landrace 14 10,8 14,14 1,31 9,8 10,6
Rasele paterne
Hampshire 8 9,5 11,41 1,20 9,0 10,4
Duroc 7 8,9 12,90 1,45 8,6 11,5
Pietrain 6 8,5 11,05 1,34 8,0 10,9
Datele, prezentate n tabel, relev c prolificitatea scroafelor variaz n
funcie de ras. Rasele materne s-au caracterizat prin capaciti reproductive
majore, prolificitatea fiind cu 1,3-2,3 purcei mai mare comparativ cu rasele pa-
terne. Masa lotului de purcei la natere (kg) a fost n cretere la rasa Landrace
(14,14), urmat de Duroc (12,90) i Yorkshire (12,75). Diferenele ntre aceste
rase i rasele Hampshire i Pietrain s-au egalat cu 1,24-3,09 kg. Purceii la nate-
re s-au caracterizat printr-o bun dezvoltare, ns greutatea medie variaz de la
o ras la alta. O cretere mai intensiv s-a semnalat la rasa Duroc (1,45), apoi la
Pietrain (1,34), masa corporal la rasa Duroc fiind cu 0,25 kg mai mare compa-
rativ cu rasa Hampshire i 0,20 fa de Yorkshire. Aceast tendin s-a pstrat i
la nrcare, cnd diferena privind masa unui purcel s-a egalat cu 1,1 i 1,3 kg,
ns purceii la nrcare au fost pstrai ntr-un numr mai mare la rasele paterne.
La rasele materne Yorkshire i Landrace diferena a fost de 0,7-1,0 purcei.
Creterea purceilor s-a manifestat n mod difereniat i n perioada de n-
grare, avnd o influen direct asupra vrstei atingerii greutii de 100 kg i a
consumului specific. Rezultate mai bune a realizat tineretul suin din rasa Duroc,
care s-a caracterizat printr-o vitez de cretere mai mare i o cantitate de nutre

304
mai redus consumat pentru formarea unui kg spor. Din datele prezentate n
tabelul 64 rezult, c la suinele de diferite rase capacitatea de ngrare variaz.
Greutatea de 100 kg tineretul suin din rasa Duroc a atins-o n 180 de zile pe cnd
cel de rasa Pietrain n 227 zile, diferena fiind semnificativ, egal cu 47 zile.
Datele demonstreaz o precocitate mai redus a tineretului suin din aceast ras
comparativ cu rasele Duroc, Yorkshire i Hampshire.
Tabelul 64
Performanele productive ale suinelor de diferite rase
Vrsta atingerii Sporul Consumul Grosimea
Rasa Nr. greutii de 100 kg, mediu specific, kg stratului de
zile zilnic, g nutre slnin, mm
Yorkshire 20 188 531 4,01 20,0
Landrace 16 200 500 4,12 19,0
Duroc 16 180 620 3,83 21,9
Hampshire 18 192 560 3,98 18,2
Pietrain 20 227 518 4,31 17,5

5.3. Organizarea reproduciei i selecia suinelor

Producia de purcei ntr-o populaie de suine depinde de numrul de purcei,
nrcai de la o scroaf pe an. Acest indice este influenat de numrul de purcei,
nrcai dup fiecare ftare, precum i de ftrile realizate anual de scroafe pe
an. Lund n calcul, c perioada de gestaie i perioada de lactaie sunt relativ
stabile, numrul zilelor reproductive reprezint o importan major n mrirea
eficienei economice ntr-o unitate de producie. Efectivul de porci ngrai anu-
al va fi mai mare atunci, cnd prolificitatea va fi mai ridicat i mortalitatea mai
redus n perioada de alptare. Mrimea lotului de purcei la ftare este diferit
de la o ferm la alta fiind influenat de rata ovulaiei i dezvoltarea purceilor, iar
ultimele de potenialul ereditar i condiiile de mediu.
Mai sunt i ali factori, printre care pot fi menionai specializarea rasei
i capacitatea de reproducie a vierului, vrsta scroafei etc. Dup prima ftare,
producia de purcei la scroafe crete de la 8-9 pn la 10-12 purcei, iar privind
numrul de ftri productivitatea scroafelor se mrete pn la a 6-7 ftare, de-
venind maxim de la a 4-6 ftare.
Introducerea vierilor i scroafelor la reproducere. Vieruii, care au atins
maturitatea sexual, produc spermatozoizi api pentru fecundare, aceasta avnd
loc nainte de terminarea creterii corporale, astfel formndu-se diferene de c-
teva luni ntre maturitatea sexual i cea somatic (corporal).

305
 La vierui, maturitatea sexual apare la vrsta de 6-7 luni. Folosirea timpurie
a vierilor de reproducie duce la epuizarea rapid a organismului. Pentru a preveni
mperecherile timpurii se recomand ca, ncepnd cu vrsta de 4 luni, vieruii s
fie separai pe sexe sau s se recurg la castrarea masculilor. Introducerea vierilor
la mont depinde de vrst i ras. Se consider momentul potrivit de folosire la
mont cnd animalele au atins 70-75% din dezvoltarea corporal a adulilor. Ast-
fel vierii din rasa Marele alb se dau la mont la 10-12 luni, cnd ajung la o greutate
de 120-140 kg. Vierii de rasa Landrace pot fi dai la mont ncepnd cu vrsta de
9-10 luni, cu condiia c au atins greutatea de cel puin 120 kg.
Uneori, din cauza lipsei de micare i a unei hrniri neraionale, vierii devin
greoi fr apetit sexual. Rezult, c vierii se hrnesc raional, moderat se folo-
sesc la mont, fiind zilnic n micare.
Vrsta introducerii scroafelor la reproducie. Maturitatea sexual la
scrofie se manifest prin apariia cldurilor la vrsta de 6-7 luni. ns, intro-
ducerea scrofielor la mont la aceast vrst nu se admite, deoarece ele nu au
atins maturitatea corporal i organismul nu poate suporta fr urmri acest
efort reproductiv. n rezultat, scrofiele repede se epuizeaz, produc purcei pu-
ini la numr, slab dezvoltai, neviabili. De aceea, scrofiele nu se dau la mont la
aceast vrst. Maturitatea sexual economic este atins la vrsta de 8-10 luni
n funcie de precocitatea rasei i monta la aceast vrst nu afecteaz producia.
Pentru aceasta este nevoie ca alimentaia s asigure necesitile scroafelor n
substane nutritive i ale embrionilor n dezvoltare. Greutatea corporal a scrofi-
elor la mont se solicit a fi de 90-110 kg pentru fermele de selecie. Maturita-
tea corporal este atins n funcie de factorii genetici i de mediu. Folosirea la
mperechere a liniilor i tipurilor specializate pentru producerea hibrizilor fac ca
hibrizii obinui s posede un ritm de cretere mai mare i, n rezultat, ei ajung
mai repede la maturitatea sexual. Printre factorii de mediu, o influen mai
mare o au alimentaia, micarea, factorii de microclimat etc.
ntreinerea animalelor n adposturi nchise face ca ele s ajung la matu-
ritatea sexual mai trziu, comparativ cu cele care au posibilitatea s se mite
n padocuri.
Depistarea cldurilor i organizarea montei la scroafe. Reproducia por-
cinelor nu are un caracter sezonier, deoarece scroafele sunt animale poliestrice,
adic ele pot fi fecundate n orice perioad a anului. Depistarea cldurilor are
ca obiectiv stabilirea cu mare precizie a momentului optim pentru mont sau
nsmnare, care, din punct de vedere biologic, nseamn maturitatea ovulelor
n folicule i din acest moment fiind apte pentru fecundare.
La scroafe, cldurile apar la a 6-8 zi dup ftare, n funcie de vrst, starea

306
de ntreinere particularitile individuale. Ele reprezint o parte component a
ciclului sexual la mamifere.
Ciclul sexual reprezint totalitatea modificrilor organice i de comporta-
ment, care se manifest pe tot parcursul anului, repetndu-se periodic. n medie,
durata unui ciclu sexual la scroafe este de 21 de zile, cu variaii de la 16-25 de
zile. Cldurile la scrofie se manifest la nceput prin nelinite, fiind foarte agi-
tate, umblnd prin box. Manifestrile sunt mai evidente, dac n apropiere sunt
vieri. Scroafele, n acest timp, consum puin hran sau deloc, emit un grohit
strident, sar pe alte scroafe. n aceast perioad, scroafa manifest interes fa
de vier, dar nu-l accept. Perioada a doua de clduri se caracterizeaz printr-o
intensitate mai mare i, n rezultat, scroafa devine imobil n momentul saltului
vierului sau cnd cresctorul apas cu mna n regiunea alelor. Aceast stare
poart denumirea de sindrom de imobilitate, fiind i momentul optim pentru
mont sau nsmnare, deoarece ovulele sunt apte pentru fecundare.
Cresctorul identific scroafele, care ar putea fi n clduri, apoi le contro-
leaz la sindromul de imobilitate prin apsarea n regiunea lombo-sacral, iar
n unele cazuri chiar se poate aeza pe animal. Rezultate foarte bune se obin
atunci, cnd sunt folosite ambele metode de depistare. Depistarea instrumenta-
l presupune folosirea aparatelor electronice. Precizia este mare, dar din cauza
costului aparaturii, aceast metod este mai puin rspndit.
Stimularea intrrii n clduri a scroafelor. Se folosesc mai multe meto-
de: flushing administrarea scroafelor dup nrcare a unei cantiti mai mari
de furajare cu coninut de protein ridicat. Metoda biologic introducerea vie-
rilor de trei ori pe zi n boxa scroafelor; stimularea hormonal se recomand s
fie fcut numai de medicul veterinar, deoarece utilizarea ei la ntmplare poate
aduce urmri grave asupra funciei de reproducie. Se realizeaz prin utilizarea
hormonilor exogeni n diferite doze i combinaii pentru creterea i maturitatea
foliculilor. Doza i schema de tratament se alege de ctre specialiti.
Organizarea montei. Monta natural la scroafe poate fi efectuat n harem
i dirijat. Monta n harem se efectueaz n grup, format din vieri i scroafe.
Folosind acest sistem nu se poate controla rezultatul mperecherilor, deoarece
nu se cunoate vierul care a participat la mont i data ei;
Monta dirijat este cea mai practicat i recomandat, deoarece se poa-
te duce o eviden precis, se cunoate paternitatea i procesul se poate dirija
n vederea ameliorrii calitilor productive ale populaiei de porcine. Monta
se efectueaz n baza unui plan de mperecheri, care se elaboreaz preventiv,
inndu-se cont de metoda de cretere aplicat n unitate (prsil rasa curat,
producie ncruciare i hibridare). Monta se supravegheaz de ngrijitor iar

307
n registru se noteaz data montei i numerele matricole ale scroafei i vierului.
Dup 12 ore monta se repet, folosind acelai vier sau altul n funcie de scopul
urmrit. n acest mod, se asigur viabilitatea spermatozoizilor n preajma ovula-
iei i posibilitatea fecundrii optimale a ovulelor.
n cazul ntreinerii individuale a vierilor, scroafele n clduri se duc la
vier, monta efectundu-se n boxa vierului, iar dac vierii se ntrein n boxe
comune, pentru mont se amenajeaz boxe speciale. Ele trebuie s fie spaioase,
iar pardoseala s nu alunece. Evidena montelor este absolut necesar pentru a
organiza o exploatare raional a vierilor, transferarea la timp a scroafelor n ma-
ternitate, identificarea scroafelor sterile, aprecierea performanelor productive
ale vierilor i scroafelor, excluderea mperecherilor nrudite. Scroafele se folo-
sesc n reproducie sezonier sau n flux continuu n unitile de mare capacitate
unde montele i ftrile decurg uniform n timpul anului, iar numrul de scroafe
pentru mont se planific zilnic.
n acest stadiu se mai constat, c vulva este roietic, ntredeschis i pre-
zint scurgeri de mucus.
Pentru scrofie sunt necesare urmtoarele condiii de intrare n clduri:
- s fie mature din punct de vedre hormonal;
- s aib o condiie de reproductor, s fie sntoase, asigurndu-se un con-
fort corespunztor;
- s se asigure o nutriie favorabil pentru manifestarea cldurilor.
Depistarea cldurilor se efectueaz cu:
- vierul ncerctor;
- de ctre om;
- instrumental.
Depistarea cldurilor cu vierul ncerctor se bazeaz pe urmrirea compor-
tamentului scroafelor n prezena vierilor ncerctori. Vierul prin anumite stimuli
(auditiv, olfativ) favorizeaz apariia cldurilor i chiar calitatea lor. Prin contactul
nazo-nazal, scroafa poate mirosi saliva vierului, iar aceasta conine particule cu
miros specific feromonii, care excit scroafa, mrind intensitatea cldurilor. Se
recomand, ca depistarea cldurilor s se fac de dou ori pe zi, dimineaa dup
furajare i seara. Dac scroafele sunt ntreinute n grup, atunci vierul se introduce
n interiorul boxei, simind feromonii care se conin n saliva vierului. Scroafele n
clduri vin n contact cu el (nazo-nazal, nazo-genital etc.) i unele i pot manifes-
ta sindromul de imobilitate n cazul maturrii ovulelor. Dac scroafa nu accept
saltul, nseamn, c ea nu este pregtit pentru fecundare.
Depistarea cldurilor la scroafe se face de ctre cresctori calificai, cu o
experien de lung durat, fr prezena vierului. n unitile, n care nu se pot asi-

308
gura condiiile necesare de microclimat, se practic montele n anumite perioade
ale anului, care sunt mai favorabile pentru obinerea rezultatelor scontate.
Organizarea nsmnrii artificiale. nsmnarea artificial reprezint
o metod biotehnic superioar, eficien n optimizarea funciei de reproducie
la porcine, care poate fi organizat de ctre cresctori.
Avantajele nsmnrii artificiale:
- reducerea numrului de vieri folosii la reproducie, astfel crendu-se pre-
mize n utilizarea vierilor cu cea mai mare valoare genetic;
- accelerarea procesului de ameliorare a populaiilor de suine prin folosirea
vierilor de performan;
- reducerea riscurilor de contaminare a porcinelor prin introducerea n efec-
tiv a unor vieri din alte uniti de selecie;
- efectuarea controlului calitativ al materialului seminal;
- crearea premizelor de nsmnare a scroafelor tinere cu sperm obinut
de la vieri valoroi aduli cu o greutate corporal mare;
- schimbul internaional de material seminal i posibilitatea transportrii
materialului seminal dintr-o zon n alt.
Actualmente,, datorit acestor avantaje, metoda progreseaz, existnd n
multe ri reele cu centre de prelucrare i difuzare a materialului seminal. Ele
asigur deplasarea n ferme cu maini speciale, conform listelor de comenzi,
unde se organizeaz depistarea cldurilor, nsmnarea artificial, diagnosticul
gestaiei, precum i alte activiti solicitate. n ara noastr, IS Moldsuinhibrid
realizeaz material seminal de diferite rase de porcine fermierilor, care sunt in-
teresai n ameliorarea calitilor productive ale porcinelor.
Gestaia la scroafe. Efectuarea montei sau nsmnrii artificiale corect
duce la fecundarea ovulelor i scroafa intr n stadiul fiziologic de gestaie. n
organism au loc transformri hormonale, care pregtesc uterul scroafei pentru
asigurarea dezvoltrii i proteciei fetuilor.
Durata gestaiei la scroaf este de 114-115 zile, calculat din momentul
montei. Pe toat perioada de gestaie trebuie luate msuri corespunztoare pentru
prevenirea accidentelor mecanice i a mbolnvirilor. Se efectueaz diagnosticul
gestaiei n scopul aprecierii dac scroafa este gestant sau negestant, dar se ur-
mrete i factorul economic spre a micora intervalul neproductiv al scroafei.
Diagnosticul gestaiei poate fi efectuat prin observare i metode instrumen-
tale. Observrile se fac de ctre cresctor, folosind n acest scop un vier ncer-
ctor. Instalarea gestaiei se consider c a avut loc, dac scroafa nu mai repet
cldurile la 16-25 de zile de la mont, devenind mai linitit.
Cele mai moderne metode sunt determinarea nivelului hormonal prin ra-

309
dio-imuno-analiz i metoda ultrasonor. Prima metod este foarte precis i se
realizeaz chiar n primele zile de la nsmnare, deoarece presupune dozarea
nivelului de progesteron din snge. Metoda se realizeaz numai n laboratoare
specializate.
Metoda ultrasonor prevede folosirea aparatelor, care au ca principiu modi-
ficarea undelor ultrasonore i transformarea lor n semnale sonore i vizuale de
avertizare. Aceste aparate uor sunt utilizate de cresctorii de porcine.
Organizarea ftrilor la scroafe. nainte de ftare se pregtesc minuios
adposturile. Ele se cur, dezinfecteaz, se usuc i se nclzesc. Dup aceasta,
n unitile cu sistem intensiv, cu 3-6 zile nainte de ftare, scroafele se cazeaz
n boxe individuale instalate n maternitate. Ftarea se poate produce n orice mo-
ment al zilei, ns cca 60% dintre scroafe fat n a doua jumtate a nopii, spre
diminea, cnd se formeaz o linite mai semnificativ. Semnele clinice de apro-
piere a ftrii sunt: respiraie i puls accelerat, agitaie, culcri i ridicri frecvente
ale scroafei, apariia secreiei lactante cu 12-24 de ore nainte de ftare.
Ftarea este actul fiziologic prin care purceii sunt expulzai n mediu extern,
datorit dezvoltrii complete a lor. Ftarea dureaz 2-5 ore, uneori mai mult
8-12 ore n situaii deosebite. Purceii sunt expulzai la intervale de 5-15 minute
sau mai mult. Se recomand supravegherea i acordarea de asisten tehnic.
n caz de canibalism, uneori observat la scroafele aflate la prima ftare (pri-
mipare), se recomand ndeprtarea purceilor, administrarea unui tranchilizant
scroafei, iar dup instalarea strii de linite purceii sunt adui n box.
Intensificarea reproduciei la suine. Unul din indicii principali, folosit
pentru aprecierea intensificrii folosirii efectivului matc, este numrul de pur-
cei nrcai de la o scroaf pe an. Acest indicator depinde de prolificitate, ca-
pacitatea de alptare, viabilitatea purceilor i numrul de ftri, obinute de la o
scroaf anual. Cheltuielile totale se divizeaz la un numr mai mare de purcei
crescui i, astfel, se reduce costul fiecrui porc.
Cea mai mare parte a ciclului de reproducie la scroafe l ocup gestaia i
durata ei este strict fixat de codul genetic. ns, n unele cazuri, prin sincroniza-
re se poate de micorat durata gestaiei, fr a avea prejudicii privind starea de
sntate a scroafei i descendenilor ei. Mrirea randamentului de purcei obinut
anual de la o scroaf, se poate realiza pe contul unei prolificiti mai avansate
a scroafelor. ns un procedeu mai eficient i uor de implementat n unitile
de producie const n micorarea perioadei de lactaie i a intervalului dintre
nrcarea purceilor i monta scroafelor.
Reproducerea se consider eficient atunci cnd randamentul anual de pur-
cei de la o scroaf este de 18-20 de capete.

310
 Productivitatea scroafelor i, n primul rnd, numrul de purcei crescui de
la o scroaf pe an, n mare msur influeneaz eficacitatea producerii. Rezulta-
tele cercetrilor specialitilor statului Aiova (SUA) au demonstrat, c preul de
cost al unui purcel de 18 kg dintr-un lot cu 5 capete este de 54 dolari, din 930
dolari, iar din 1126 dolari. Specialitii polonezi au constatat c dac de la o
scroaf anual se obin 20 de purcei, atunci preul de cost al unui purcel este cu
40% mai mic n comparaie cu randamentul de 10 purcei de la scroaf.
Capacitatea de reproducie a scroafelor i vierilor depinde, n primul rnd,
de factorii fiziologici din care se evideniaz prolificitatea potenial i factic,
fecunditatea, capacitatea de alptare, nsmnarea la timp a scroafelor, calitatea
materialului seminal al vierilor i mortalitatea embrionilor.
Realizarea acestor deziderate depinde de nivelul seleciei n populaia de
suine, condiiile de alimentaie i ntreinere, precum i de metodele de reglare a
proceselor de reproducie.
Elaborarea tehnologiilor moderne de reproducie se efectueaz innd cont
de aspectele biologice, fiziologice i economice.
Intensificarea reproduciei la suine prin metode tehnologice se efectueaz
prin creterterea produciei la scroafe pe via i micorarea intervalului dintre
ftri. Intensificarea reproduciei depinde de numrul ftrilor obinute de la o
scroaf anual sau pe ntreaga perioad de exploatare i de intervalul dintre ftri.
n rile unde creterea suinelor prospera, nivelul de intensificare a reproduciei
se determin dup numrul de ftri obinute anual de la o scroaf, care, la rn-
dul su, influeneaz indicele de folosire a scroafelor. Astfel, dac anual se obin
1,5 ftri de la o scroaf nivelul este extensiv, 2,0 mijlociu i corespunztor
2,3-2,5 intensiv.
Producia scroafelor pe via depinde i de apartenena de ras, astfel de la rasa
Marele alb se obin 5,4 ftri, iar scroafele hibride realizeaz 6,5 ftri pe via.
Cercetrile efectuate i rezultatele obinute demonstreaz, c cei mai buni
indici (numrul de purcei nscui i nrcai, masa lotului la nrcare) pot fi
obinui din a 4-a ftare. ncepnd cu a 6-a ftare aceti indici se micoreaz
considerabil.
Intensitatea folosirii scroafelor se poate mri, reducnd intervalul dintre
ftri, adic micornd perioada de alptare i odihn a scroafelor. O deosebit
atenie se acord perioadei de alptare, deoarece durata ei poate fi modificat i
astfel s se influeneze durata ciclului de reproducie. Pe contul micorrii peri-
oadei de alptare se poate de mrit numrul de ftri obinute de la o scroaf pe
an de la 2,05, cnd nrcarea purceilor se face la vrsta de 8 sptmni, pn la
3, cnd purceii sunt nrcai ndat dup natere. n aa mod, perioada de la n-

311
rcare pn la fecundare se egaleaz cu 7 zile. ns, din mai multe considerente,
aceste calcule nu coincid cu rezultatele din practic. n primul rnd, scroafele
de obicei nu vin n clduri n perioada de lactaie i scroafa poate fi montat nu
mai devreme dect peste cteva zile dup nrcare. n al doilea rnd, reducnd
perioada de alptare productivitatea scroafelor se micoreaz.
Cercetrile savanilor engleji i belgieni dovedesc c nrcarea extratimpu-
rie (la a 7 zi i mai degrab) micoreaz n cele din urm productivitatea scroa-
felor cu 2 purcei anual. n afar de aceasta se mrete perioada de la nrcare
pn la monta productiv, scade fecunditatea.
Urmrile negative ale nrcrii extratimpurii, n special, sunt simite la
scroafele primipare. Avnd n vedere aceasta, n unitile de producie, mai des,
nrcarea purceilor se face la vrsta de 28-36-42 de zile.
Actualmente, n diferite tipuri de gospodrii, nrcarea purceilor poate fi or-
ganizat tradiional 45-60 de zile; timpurie 21-44 de zile, extratimpurie pn
la 20 de zile. Cel mai rspndit tip de nrcare este nrcarea timpurie la vrsta
de 35-42 de zile. nrcarea timpurie a purceilor, comparativ cu cea tradiional,
necesit un nivel mai ridicat de alimentaie. Dac nu este posibil de organizat un
astfel de nivel, atunci vrsta de nrcare se mrete. Reproducia la scroafe se
poate intensifica i pe contul micorrii perioadei de odihn (repaus).
Dac depistarea scroafelor n clduri se face la timp, corect se organizeaz
nsmnarea i alimentaia n timpul lactaiei, practicnd plimbrile active, se
poate de atins o nalt fecunditate cnd durata perioadei de odihn este de 8 zile.
Deoarece heritabilitatea acestui caracter este de 0,25 iar repetabilitatea 0,28,
perioada de odihn normal a scroafelor se poate de micorat prin selecie. n
cele mai multe cazuri pe contul perioadei de repaus, ciclul de reproducie a
scroafelor crescute n ras pur cu 2-8 zile este mai mare dect la hibrizi. La
hibrizii obinui prin participarea raselor Yorkshire, Hampshire i Berkshire, pe-
rioada de odihn este mai scurt comparativ cu metiii obinui prin ncruciarea
raselor Landrace, Duroc, Marele Negru i Lacomb.
Intervalul dintre nrcare i apariia cldurilor la scroafe se poate de mico-
rat i prin folosirea metodelor tehnologice. Spre exemplu, scroafele nu se lipsesc
de hran i ap n ziua nrcrii, dar numai se micoreaz cantitatea, mrind
nivelul alimentaiei scroafelor n perioada de dup nrcare (3,5-3,6 kg nutre
pe zi cu 16% de protein brut). O alt metod prevede ntreinerea vierilor n
acelai adpost cu scroafele.
ntreinerea separat pe sectoare a suinelor la fermele de tip industrial re-
duce contactul vierilor i scroafelor i, n rezultat, se micoreaz funciile de
reproducie a scroafelor. Pentru stimularea cldurilor i depistarea scroafelor n

312
clduri se folosesc vierii ncerctori, care, la fel ca vierii de baz, influeneaz
scroafele printr-un complex de receptori (acustici, vizuali, palpabili i olfactivi
(de miros), stimulnd venirea cldurilor.
Trebuie de menionat, c ntreinerea vierilor ncerctori necesit cheltuieli
adugtoare. De aceea, n ultimii ani, n practica mondial, au nceput s se fo-
loseasc instalaii mecanice pentru depistarea i stimularea cldurilor cu miros
de vier ori folosirea feromonului preparat sintetic cu miros de vier. Folosirea
acestui preparat (suidor) a mrit venirea scroafelor n clduri cu 3,4-8,7%. Un
efect mai mare s-a obinut atunci cnd feromonul a fost folosit cu 3-5 zile nainte
de nrcarea purceilor.
O alt metod de stimulare const n activizarea factorilor neirohumorali
prin introducerea n organismul animalelor preparate ori furaje, care conin poli-
fenoloxidaz. Fenoloxidaza se conine n cartofi nefieri, boabe ncolite i iarb
fraged. Preparatul pregtit din extractul din cartofi nefieri, introdus scroafelor
sub piele n doz de 100-200 mg/cap, a doua zi dup nrcare stimuleaz veni-
rea cldurilor i mrirea fecunditii.
Tehnologia n flux de obinere a purceilor n fermele industriale necesit re-
glarea cldurilor i nrcrilor. n multe uniti industriale, n prezent, se folosete
serul de iap gestant (SIG) mpreun cu surfagon i acidul piroglutaminic.
Pentru stimularea cldurilor i ovulaiei la scroaf, dup nrcarea purcei-
lor se folosesc dou scheme:
1. Peste 24 de ore dup nrcare, scroafelor li se introduce 2000 UI de ser,
apoi dup 55-56 de ore se injecteaz 10 mkg de surfagon. Peste 16-40 de ore
dup introducerea surfagonului, scroafele se nsmneaz fr a fi depistate n
clduri.
2. Peste 24 de ore dup nrcare scroafelor li se injecteaz 700 mkg de acid
piroglutaminic. Peste 18-24 de ore ele se nsmneaz fr a fi depistate n cl-
duri. Folosirea ambelor scheme au micorat cu 70% cheltuielile de munc privind
depistarea scroafelor n clduri i cu 4 zile au micorat intervalul dintre ftri.
Selecia suinelor. n munca de ameliorare a porcinelor, selecia reprezint
una din cele mai importante metode aplicate. Selecia constituie o condiie a pro-
gresului att n unitile de prsil, ct i n aciunile de hibridare a porcinelor.
Din punct de vedere genetic, selecia reprezint un mijloc de modificare a
structurii genetice, a unei populaii, ceea ce nsemn nlturarea unor indivizi
neproductivi din procesul de formare a efectivelor dorite de porcine.
Munca de selecie se realizeaz n unitile de elit, gospodriile de prsil,
gospodriile i fermele de reproducie. Scopul principal const n efectuarea
muncii de selecie privind ameliorarea raselor existente de porci i furnizarea

313
animalelor de calitate superioar pentru nmulirea n ras pur i hibridare n
fermele de producie i n unitile industriale.
Selecia, n final, urmrete alegerea animalelor pentru prsil cu nsuiri repro-
ductive i productive valoroase n scopul obinerii unei descendene de calitate.
n lucrrile de ameliorare a porcinelor se folosesc dou metode de selecie,
i anume: selecia individual i selecia masal. Pentru efectuarea seleciei in-
dividuale se folosesc mai multe criterii, care urmresc obinerea unor informaii
mai exacte despre fondul genetic al animalului. Pe lng aprecierea fenotipului
(exterior i constituie, dezvoltare corporal i producie), selecia se efectueaz
i dup fenotipul ascendenilor, rudelor colaterale i fenotipul descendenilor.
Selecia masal prevede alegerea reproductorilor numai dup nsuirile feno-
tipului propriu. Lund n calcul, c la aceast specie de animale prolificitatea
i precocitatea sunt nsuiri foarte reprezentative se poate conta n practic pe
o intensitate mare a seleciei, astfel putem alege cei mai buni dintre muli buni.
Intensitatea de selecie, n esen, se determin de procentul de animale oprite
pentru prsil din tabelul efectivului. De aici se desprinde, cu ct mai puine
animale vom reine pentru prsil, cu att acestea vor fi de calitate superioar.
Intensitatea seleciei la porcine se calculeaz dup formula clasic:
R = E/Fx100, n care:
R intensitatea seleciei
E procentul de nlocuire (cte scroafe se reformeaz i trebuie nlocuite anual)
F numrul de scrofie ce se pot obine anual de la scroafe matc.
n Republica Moldova, selecia se efectueaz dup principiul piramidal.
Piramida este format din trei trepte.
Treapta I-a (vrful piramidei) cuprinde ntreprinderea de Stat pentru Cer-
cetare n Selecia i Hibridarea Suinelor Moldsuinhibrid cu Centrul de Selecie
i Hibridare, Staiunea de testare a suinelor, unde sunt concentrate nucleele cele
mai valoroase din principalele rase materne Yorkshire, Landrace i paterne
Hampsire, Duroc, Pietrain, utilizate n procesul de hibridare. Munca de prsil
se efectueaz n direcia ameliorrii n ras pur a performanelor reproductive
i productive a acestor rase. Sarcina ntreprinderii const n crearea liniilor i
crosurilor.
Paralel cu aceasta se:
- realizeaz testarea vierilor i a scroafelor dup calitatea descendenilor;
- efectueaz testarea raselor dup capacitatea combinativ n diferite variante;
- prezint recomandri privind utilizarea animalelor de performan;
- efectueaz coordonarea tehnologic a procesului de selecie i ameliorare,
cretere i ntreinere a suinelor n Republica Moldova.

314
 Progresul genetic, realizat n centrul de selecie se difuzeaz n fermele de
producie direct prin vierii i materialul seminal livrat i prin scrofie n fermele
de hibridare.
Treapta a II-a este reprezentat de fermele materne de hibridare. Obiectul
de activitate a acestor ferme const n producerea scrofielor hibride n baza n-
crucirii birasiale a raselor materne i livrarea lor n fermele de treapta a III-a,
preocupate de producerea hibrizilor comerciali. Efectul ncrucirii, obinut n
fermele de hibridare, se transmite n fermele de producie prin scrofie birasiale.
Fermele pentru producerea scrofielor birasiale i asigur n mod obligatoriu,
reproductorii din Centrul de Selecie i Hibridare. Programarea efectivelor
matc aflate pe aceast treapt se face n funcie de necesarul de nlocuire din
fermele de producie.
Treapta a III-a este reprezentat de gospodrii i ferme pentru producerea
hibrizilor comerciali (complexe, ferme din cadrul societilor pe aciuni, ferme
private, gospodrii de fermieri i individuale). La nivelul acestei trepte se apli-
c ncrucirile trirasiale i tetrarasiale prin utilizarea vierilor din rase paterne
sau vieri F1 (birasiali) din centrul de selecie i hibridare i scrofie hibride ob-
inute din ncrucirile birasiale (ferme de hibridare), realizndu-se astfel hi-
brizi comerciali destinai sacrificrii. Livrarea porcinelor pentru sacrificare se
efectueaz n baza contractelor ncheiate ntre ntreprinderile de producere i de
prelucrare a crnii.
Pentru reglementarea relaiilor de activitate a fermelor de selecie i uniti-
lor de producie n vederea realizrii procesului de ameliorare a raselor, tipurilor
i crosurilor de suine se elaboreaz un contract tehnologic, unde este stipulat
subordonarea tehnologic a fermelor de prsil din ierarhie inferioar celor de
ierarhie superioar. Totodat, n contract se nscriu principii concrete, ce tre-
buie respectate reciproc n activitatea de colaborare tehnologic. Condiiile de
colaborare sunt coordonate cu Inspectoratul Zootehnic de Stat al Ministerului
Agriculturii i Industriei Alimentare.
Progresele realizate n lucrrile de ameliorare genetic au evideniat im-
portana specializrii raselor de suine pe direcii de producie.
Rasele materne se caracterizeaz prin performane superioare reproductive.
n unitile de prsil, unde se cresc suine de astfel de rase, lucrrile de selecie
se efectueaz n direcia mririi performanelor de reproducie, meninndu-se o
pondere corespunztoare a selecie pentru indicii de cretere i calitatea carcase-
lor. n aceast direcie de specializare sunt incluse rasele Yorkshire i Landrace.
Rasele paterne se caracterizeaz prin producie mare de carne n carcas,
vitez accelerat de cretere i consum specific redus. Selecia n cadrul acestor

315
rase se efectueaz preponderent dup precocitate, consum specific i calitatea
carcaselor, meninndu-se la nivelul corespunztor parametrilor de reproducie.
Estimarea calitii crnii n funcie de modul de utilizare constituie un criteriu
major de apreciere a eficienei seleciei. n aceast direcie de specializare sunt
incluse rasele Hampshire, Duroc i Pietrain.
Parametrii genetici ai turmei de porcine se caracterizeaz i de ctre repeta-
bilitatea care reflect stabilitatea caracterelor n ontogeneza animalelor.
Caracterele i indicii seleciei. n plan genetic, deosebim caractere calita-
tive i cantitative. Caracterele calitative (culoarea prului, inuta urechilor) sunt
determinate de unul ori de un numr relativ de gene. Selecia dup caracterele
calitative este foarte simpl i rezultatele ei se pot prognoza cu o mare precizie.
Caracterele cantitative sunt determinate de particularitile anatomice, fizi-
ologice, biochimice ale organismului, fiecare din ele este la rndul lor determi-
nat de mai muli geni, i chiar de sisteme de geni i interaciunea lor este supus
influenei condiiilor de mediu. Selecia animalelor dup caracterele cantitative
este cu mult mai compus fa de cea calitativ. Ea cere multe cheltuieli de
munc i evidena multor factori.
Toate caracterele morfo-productive sunt cantitative. Pentru o caracterizare
mai facil, ele se mpart n patru grupe. n prima grup se includ caracterele de
reproducie (capacitatea de fecundare, prolificitatea i altele).
Caracterele din grupa a doua se folosesc pentru aprecierea capacitii de
ngrare: sporul mediu zilnic, vrsta de atingere a masei de 100 kg, consumul
specific pe unitate spor.
A treia grup include caracterele folosite pentru aprecierea carcaselor: ran-
damentul la sacrificare, grosimea stratului de slnin, suprafaa ochiului muchiu-
lui, raportul dup mas a diferitor pri, proporia de carne i grsime n carcas.
n grupa a patra se includ caracterele de apreciere a calitii crnii. Ele se
mpart n obiective: culoarea, consistena, aciditatea, capacitatea de reinere a
apei, compoziia chimic i subiective gustul, frgezimea, aromatul . a.
Caracterele de reproducie au o deosebit importan n realizarea planuri-
lor economice, deoarece obinerea unui numr mai mare de produi pe scroaf
creeaz premize pentru producerea unei cantiti mai mare de carne. n afar de
aceasta asigur o baz bun pentru efectuarea unei selecii mai riguroase.
Prolificitatea este nsuirea scroafelor de a produce un numr mare de purcei la f-
tare. Acest caracter are o heritabilitate mic (circa 0,14) i o repetabilitate sczut (circa
0,18), de unde i reiese influena mare a condiiilor de mediu asupra acestui caracter.
Capacitatea de alptare este alt caracter de reproducie, luat n considerare
n selecie, constnd din greutatea lotului de purcei la vrsta de 21 de zile.

316
 Acest caracter este o sintez a mai multor nsuiri: numrul de purcei ns-
cui vii, numrul de purcei crescui, producia de lapte a scroafei, calitatea de
bun mam, numrul de sfrcuri la scroaf, viabilitatea purceilor. Coeficientul
de heritabilitate a capacitii de alptare este foarte mic (circa 0,17).
Fecunditatea - caracter folosit pentru aprecierea vierilor, reprezentnd nu-
mrul de scroafe fecunde din numrul total de scroafe montate de vier.
Fertilitatea (sau natalitatea) - numrul de scroafe ftate din cele montate
(h = 0,20), indic posibilitatea redus de ameliorare prin selecie.
2

ntre nsuirile de reproducie exist o corelaie strns, pozitiv (r = 0,47-0,67).

Pentru aprecierea capacitii de ngrare o importan deosebit i revine
vitezei de cretere i consumului de hran.
Sporul mediu zilnic are o heritabilitate medie de h2 = 0,30 (0,20-0,40).
Aceast nsuire este determinat de ereditate i condiiile de mediu.
Caracterele de carcas au un coeficient de heritabilitate ridicat (circa 0,5-
0,7), ceea ce asigur posibiliti de mbuntire mai rapide prin selecie.
Heritabilitatea grosimii stratului de slnin determinat pe animalul viu, de
circa 0,6, i corelaia genetic foarte ridicat ntre msurtoare pe viu i propor-
ia de carne din carcas (r = 0,5-0,8) demonstreaz c metoda asigur o precizie
suficient pentru a fi utilizat n lucrrile de ameliorare a calitii carcaselor.
Procentul de carne n carcas este o nsuire cu h2 ridicat (0,6-0,7) i se
folosete n selecie ca surs de informaii pentru reproductori, fiind asigurat
prin descendenii sau colateralii sacrificai.
Alte nsuiri ale carcasei sunt lungimea corelat negativ cu grosimea slni-
nii i suprafaa ochiului muchiului, care se coreleaz (r = 0,6) cu procentul
de carne din carcas.
Caracterele din limitele fiecrei grupe (capacitatea de reproducie, calitile
de ngrare de carne) foarte bine coreleaz ntre ele, iar corelaia ntre carac-
terele diferitor grupe este foarte slab, ori chiar lipsete. Folosirea corelaiilor
uureaz alegerea caracterelor pentru selecie i permite de a micora numrul
lor, folosind ca baz principalul. Astfel se organizeaz selecia dup un numr
limitat de caractere.
Estimarea calitilor de ngrare i carne la suine dup performane
proprii. n ara noastr, ca i n alte ri, iniial s-a adoptat testarea dup descen-
deni, cu scop de cercetare, n anul 1971 la Staiunea Institutului de Zootehnie
i Medicin Veterinar
Dezavantajul metodei const n creterea intervalului ntre generaii, care
reduce progresul genetic anual.
Ulterior, s-a trecut la testarea dup performane proprii ca mijloc de baz al

317
ameliorrii n unitile de selecie. Cu ct numrul de indivizi este mai mare, cu
att gradul de precizie a estimrii este mai mare. Cnd se testeaz 5 descendeni,
iar h2 este de 0,3, valoarea regresiei este de 0,29; la 10 descendeni 0,45, la 20
de descendeni 0,62 etc. Sistemul de ameliorare dup performane prevede
c fiecare unitate trebuie s dispun de un sector propriu de testare dup per-
formane proprii i aplicarea preseleciei animalelor la introducere n testare;
posibilitatea de nregistrare a performanelor individuale i colateralilor pentru
aprecierea calitii carcasei; prelucrarea informaiilor pe grupe de frai i semi-
frai pentru aprecierea dup descendeni a scroafelor i vierilor.
Testarea dup performane proprii ncepe la greutatea de 30 kg i se n-
cheie la 100 kg.
n testare este introdus lotul de purcei a unei scroafe, dac ndeplinete
urmtoarele condiii:
- nu are indivizi cu anomalii congenitale;
- a realizat baremurile privind performanele lotului;
- pierderile de purcei nu sunt mai mari de 50%.
Animalele sunt cazate n boxe de maximum 10 capete, separat pe sexe, cu
o suprafa de pardosea de 0,9 m2 pe individ.
n perioada de testare se urmresc urmtoarele nsuiri:
- sporul mediu zilnic de la natere pn la 100 kg,
- vrsta atingerii greutii de 100 kg;
- lungimea trunchiului la 6 luni;
- consumul specific la masculi, determinat individual pe ntreaga perioad
de testare conform prevederilor din instruciunile de apreciere;
- grosimea slninii pe viu cu aparatul cu ultrasunete la greutatea corporal
de 85-110 kg.
- performanele proprii n testare (ritmul de cretere, consumul specific la
masculi, grosimea slninii pe animalul viu);
- precocitatea sexual proprie, exprimat prin vrsta scrofielor la apariia primelor
clduri, completat cu greutatea realizat la introducerea la mont sau nsmnare;
- performanele de reproducie proprii pentru scroafe;
- performanele de reproducie ale semisurorilor, pentru vierii destinai la
nsmnri artificiale.
Pentru rasele paterne, la care caracterele urmrite au o heritabilitate medie
i ridicat, se pune un accent deosebit pe rezultatele obinute la testarea dup
performanele proprii i colaterali privind:
- performanele proprii pentru viteza de cretere, consum specific (la mas-
culi) i grosimea slninii determinat pe animalul viu;

318
 - calitatea carcasei la colaterali, determinat la sacrificarea de control.
Ponderea acordat diferitelor caractere n cadrul indicilor sau n cazul fo-
losirii seleciei dup nivele independente este diferit, n funcie de speciali-
zarea raselor i liniilor din cadrul raselor, ca i de scopul urmrit pentru per-
spectiv n evoluia acestora. n funcie de intensitatea de selecie prevzut se
rein la reproducie primii ierarhizai. Un criteriu eliminatoriu este conformaia,
constituia; indivizii necorespunztori din acest punct de vedere se elimin de la
reproducie indiferent de valoarea indicelui realizat.
Utilizarea reproductorilor reinui la reproducie se face prin mperecheri
dirijate cu femele valoroase, dar nenrudite, dup principiul foarte bun cu foar-
te bun, n vederea consolidrii nsuirilor dorite.
- proporia de carne n carcas pe baza colateralului sacrificat (scrofie la
rasele paterne, vierui la materne) la ieirea din testare.
Rezultatele testrii se folosesc la luarea deciziilor de selecie.
Metode de valorificare a realizrilor seleciei la creterea suinelor. O me-
tod eficient i admisibil folosit n practica mririi productivitii de carne i
ameliorrii calitii ei este folosirea pe larg a ncrucirilor de producie metode
ce au drept scop valorificarea fenomenului heterozis (termen introdus n anul 1914
de C. Selle). El se manifest prin sporirea energiei de cretere, viabilitii, rezisten-
ei organice, prolificitii i produciei de carne la produii obinui.
Deci, direcia principal de ameliorare n unitile de producie este ncru-
ciarea i hibridarea n urma crora la metii sau hibrizi se manifest fenomenul
heterozis.
Ea este orientat spre obinerea produilor de folosire curent, adic a ani-
malelor comerciale. n acest scop se folosesc diferite metode bazate pe mpere-
cheri ntre rase, sub denumirea comun de ncruciri industriale, practicate pe
larg n gospodriile pentru producerea crnii de porc. Din punct de vedere al re-
alizrii heterozisului, orice tip de ncruciare industrial va fi eficient numai la
folosirea lui cu pricepere n scopuri bine determinate. Este important s cunoa-
tem condiiile necesare pentru manifestarea pe deplin a fenomenului heterozis,
fiindc rezultatele diferitor variante de ncruciri industriale sunt foarte diferite.
Pentru folosirea n practic este important s alegem o astfel de ncruciare,
care, n mod garantat, ar asigura creterea produciei. Iat de ce n procesul de
organizare a ncrucirilor trebuie de luat n eviden unele condiii care trebuie
ndeplinite pentru realizarea efectului ncrucirii. Cele mai principale sunt:
1. Efectuarea lucrrilor preventive de analiz genetic a populaiilor, lund
n consideraie c dac gradul de heritabilitate a caracterelor este mic, heterozi-
sul este posibil, iar dac este mare atunci este puin posibil.

319
 2. Nivelul nalt de selecionare a animalelor din rasele participante la n-
cruciare.
3. Divergena genetic ntre rasele parentale.
Una din cele mai simple metode de folosire a fenomenului de heterozis n
producere este ncruciarea industrial ntre dou rase. Acest tip de ncruciare
a cptat o rspndire larg att n practica creterii porcinelor n ara noastr,
ct i peste hotare.
ncruciarea ntre dou rase are 2 forme: simpl i alternativ (ncruciarea
simpl const din mperecherea vierilor dintr-o ras cu scroafele din alt ras.
Descendena obinut se folosete pentru ngrare).
Pentru obinerea unor rezultate bune n urma acestei ncruciri trebuie s
se mperecheze scroafe dintr-o ras cu nsuiri materne (producie de purcei)
foarte bune cu vieri din alt ras care au caliti foarte bune privind precocitatea
i calitatea carcaselor. Exemplu: MA x L ori Duroc.
ncruciarea alternativ ntre 2 rase const din mperecherea scroafelor
hibride din fiecare generaie cu masculii din una din cele dou rase participante.
Deci, vierii din fiecare ras pur sunt folosii alternativ la mperecheri n generaii
succesive, iar scrofiele metise din fiecare generaie sunt reinute pentru prsil
ncruciarea alternativ se recomand pentru aplicare atunci cnd cele dou
rase posed nsuirile morfo-productive valoroase (adic cele dorite).
Prima dat, ncruciarea alternativ ntre dou rase a fost aplicat n SUA
(Ioganson I.), apoi ntr-un ir de state din Europa la ferme mijlocii, unde se poate
de organizat evidena necesar fr cheltuieli mari.
Prioritatea metodei de ncruciare alternativ const n faptul c cheltuielile
pentru procurarea animalelor de prsil pentru reproducie sunt scoase, deoare-
ce scrofiele se produc pe loc, n afar de aceasta se micoreaz probabilitatea
rspndirii diferitor boli din alte gospodrii.
ns aceast metod are i pri negative. n primul rnd, se micoreaz posi-
bilitatea de a obine heterozisul. Dup calculele teoretice, s-a constatat, c folosind
aceast ncruciare, heterozisul se manifest numai la 67% din cel potenial.
ncruciarea industrial ntre trei rase (trirasial) se folosete la cre-
terea porcinelor, ca i ncrucirile ntre dou rase dup 2 scheme simpl i de
rotaie ntre 3 rase.
Metoda cea simpl prevede 2 etape:
n prima se obin scrofie hibride (A x B). Aici are o nsemntate alege-
rea corect a raselor. Rasa matern trebuie s se caracterizeze prin: prolificitate
mare, capacitatea de alptare bun, iar patern nalt energie de cretere. n
afar de aceasta, ambele rase trebuie s fie acomodate la condiiile aborigene.

320
La etapa a 2-a scrofiele metise se mperecheaz cu vierii de rasa C. Pentru ele
se folosesc tipurile i rasele specializate de carne. Descendena obinut se folo-
sete pentru ngrare. n practic se folosete ncruciarea de rotaie.
Hibridarea la suine. n calitate de metode de baz a realizrii heterozisului
la suine sunt considerate diferite forme de ncruciri interrasiale, industriale i
hibridare, care au o mare nsemntate la creterea porcinelor. Hibridrea la suine
se organizeaz n baza elaborrii unor programele de hibridare. Cu toate acestea,
s-a constatat, c combinrile de rase deja controlate nu ntotdeauna dau rezultate
bune, ele variaz n funcie de ras. Aceste neajunsuri se pot lichida dac selecia
la heterozis se efectueaz bazndu-se nu pe rase, dar pe liniile special seleciona-
te la efectul heterozis. Hibridarea porcinelor reprezint ncruciarea ndeprtat a
populaiilor genetic izolate, de exemplu a porcilor domestici cu mistreul slbatic.
Descendenii obinui n rezultatul acestor ncruciri se numesc hibrizi.
n ultimii ani, noiunea de hibridare la creterea porcinelor s-a lrgit consi-
derabil. Hibrizii au nceput s fie numii nu numai animalele obinute n urma
ncrucirii diferitor specii, dar i cele obinute din ncruciarea diferitor linii
specializate.
Prin hibridare se nelege un sistem de cretere ce prevede ncruciarea ra-
selor i liniilor special create, selecionate ntr-o perioad ndelungat de timp
dup un numr limitat de caractere i testate dup capacitatea combinativ.
Hibridarea n tratarea contemporan este o metod suprem de mobilizare a
potenialului genetic al porcinelor, care include realizrile seleciei i ncrucirii
i permite de a mri rapid performanele de producie a porcinelor. Ea este bazat
pe mperecherea animalelor ce aparin liniilor selecionate i controlate dup ca-
pacitatea combinativ, i spre deosebire de ncruciarea industrial, hibridarea asi-
gur stabilitatea heterozisului n condiii de producie. Pentru hibridare se folosesc
rase specializate dup calitile de reproducie, ngrare ori de carne.
Pentru implementarea cu succes a unui program de hibridare n practic,
este necesar de ndeplinit urmtoarele cerine obligatorii:
1. Izolarea genetic a formelor parentale iniiale (linii, tipuri, rase specializate).
2. Nivel nalt de selecionare a formelor iniiale, care particip la ncrucia-
re linii, tipuri, rase specializate.
3. Organizarea muncii de selecie dup principiul piramidal i integrarea
fermelor de selecie pe vertical.
Deoarece la crearea raselor ori liniilor se manifest dou procese care de-
curg n acelai timp i sunt strns legate ntre ele cum ar fi activizarea funcii-
lor vitale i schimbarea ereditii, este foarte important ca ambele s acioneze n
aceeai direcie i anume s contribuie la mrirea ntregului complex de caliti

321
de producie. Faptul este c primul proces ntotdeauna are loc la ncruciarea
populaiilor genetic izolate, iar al doilea este determinat de genotipul concret
al formelor parentale iniiale. De schimbat genotipul populaiei se poate n mai
multe cazuri prin selecia planificat destinat unui anumit scop. Liniile specia-
lizate se creeaz dup principiul seleciei independente, dup un numr redus de
caractere (unul sau mai multe).
Formele materne se selecteaz, n primul rnd, dup calitile de reproduc-
ie (fecunditatea, prolificitatea, viabilitatea purceilor).
Formele paterne dup activizarea vierilor n procesul de mont, eficiena
folosirii hranei, calitile de carne.
Experiena de lucru la hibridarea interliniar d dovad de eficiena selec-
iei liniilor materne i paterne separate. Numai selecionarea dup capacitatea
combinativ a liniilor contribuie la obinerea descendenei cu o nalt hetero-
zigoie. Depistnd liniile care se combin bine i fiind folosite pentru obinerea
hibrizilor se pune sarcina de a prelucra aceste linii la capacitatea combinativ
specific care se efectueaz dup metoda seleciei recurente repetate.
Folosind aceast metod se poate nu numai de determinat capacitatea com-
binativ, dar i s se perfecioneze liniile privind efectul de ncruciare.
Ciclul seleciei recurente repetate se realizeaz n trei etape:
1. Experimentarea liniilor pentru a identifica cele mai bune combinri de
vieri i scroafe.
2. nmulirea i perfecionarea liniilor materne.
3. ncruciarea pentru producerea formei hibride.
Se aplic i selecia reciproc recurent.
Selecia reciproc recurent se deosebete de cea recurent prin faptul c combi-
narea liniilor se apreciaz nu numai dup ncrucirile directe dar i indirecte (reci-
proce). Aceasta permite s se determine experimental ce linie este raional s se fo-
loseasc n calitate de linie matern i patern. Ciclul seleciei periodice i reciproce
are loc dup aceleai trei etape: experimentarea nmulirea ncruciarea.
Principiul combinrii liniilor st la baza hibridrii interliniare. Reiese c
selecia pe baza heterozisului este, n primul rnd, un sistem bine organizat al
muncii de prsil, unde de la formarea liniilor i pn la obinerea hibrizilor se
folosesc toate metodele i procedeele zootehnice avantajoase.
Un exemplu de hibridare la porcine este formarea hibridului Hypor n
Olanda, care rezult din ncruciarea liniilor consangvine specializate, obinute
pe baza seleciei desfurate timp de 12 ani cu folosirea iniial a 20 de rase. n
ultima etap sunt folosite liniile materne ABC i D, iar pentru obinerea tailor
liniile consangvine E, F, C i H.

322
 Practica de cretere a porcinelor n diferite regiuni demonstreaz faptul c
trecerea de la ncruciarea industrial simpl la hibridare se efectueaz n 2 etape:
1. Efectuarea ncrucirilor industriale cu scopul obinerii celor mai bune
combinri rasiale, totodat crend linii i tipuri de prsil specializate i conso-
lidate dup un anumit numr de caractere.
2. Hibridarea propriu-zis const din ncruciarea liniilor specializate cu
capaciti combinative superioare pentru obinerea hibrizilor nalt productivi.
Pentru realizarea acestor etape trebuie de creat baza de prsil se constru-
iesc staii de testare i se creeaz centre de selecie i hibridare.
Hibridarea reprezint, de asemenea, i noi forme de organizare i tehnici
ale muncii de prsil, care se sprijin pe cooperarea grupelor de gospodrii de
prsil ce ndeplinesc strict anumite funcii la fiecare din ele (gospodrii pentru
crearea liniilor materne, gospodrii pentru crearea i reproducerea liniilor pater-
ne, gospodrii de reproducie pentru producerea formei hibride de marf).
Hibridarea interliniar, n forma ei practic, este posibil n urmtoarele variante:
1. ncruciarea a 2 linii reciproc combinative din cadrul unei rase sau din
rase diferite.
2. ncruciarea scroafelor unei rase cu o linie specializat, creat pe baz de
consangvinizare.
3. Scroafe obinute n urma ncrucirii a dou linii din cadrul unei rase ori
rase diferite cu vierii din rasa a treia.
4. Scroafele materne obinute n urma ncrucirii a dou linii, se ncruci-
eaz cu reproductori care au o origine biliniar (hibrizi bi-, tri- i tetraliniari).
Bonitarea i clasarea suinelor. Scopul bonitrii const n aprecierea cali-
tilor productive i de prsil a porcinelor, determinarea claselor de bonitare i
destinaia lor de producie. n caz de necesitate, n baza rezultatelor bonitrii se
efectueaz corectivele necesare n programul de ameliorare.
n toate unitile, care se ocup cu creterea animalelor de prsil, se boni-
teaz urmtoarele grupe de porcine: tineretul de prsil, tineretul de reproducie,
vierii de control, scroafele de control, vierii de baz i scroafele de baz.
Bonitarea porcinelor se efectueaz n fiecare an, folosind materialele evi-
denei zootehnice acumulate n decursul anului.
Pentru aprecierea calitilor productive i a clasei generale de bonitare se
folosesc criterii concrete incluse n instruciunea de bonitare.
Tineretul de reproducie se selecteaz din loturile de purcei, obinui n gru-
pele de scroafe de baz la vrsta de 45 sau 60 de zile. Se aleg purcei sntoi,
cu masa corporal corespunztoare cerinelor clasei I-a, care au 12 i mai multe
mameloane normal dezvoltate i simetric repartizate.

323
 Tineretul de reproducie se cntrete periodic, se apreciaz vizual exteri-
orul i constituia, iar la vrsta de 6-9 luni i nainte de mont, concomitent, se
msoar i lungimea trunchiului. Tineretul de reproducie, care, n urma apreci-
erii, s-a ncadrat n clasa a II-a nu se admite n reproducie.
Clasa de bonitare general la tineretul de reproducie pn la vrsta de 6
luni se determin dup 3 indici clasa de bonitare general a tatlui, clasa de
bonitare general a mamei i clasa obinut pentru masa corporal.
Tineretul care a atins vrsta de peste 6 luni, clasa de bonitare general se de-
termin lund n calcul i clasa pentru lungimea trunchiului, grosimea stratului
de slnin la 6-7 vertebre toracale, msurat la 85-110 kg.
Tineretul de reproducie, care a obinut clasa de bonitare sumar elita i I-a
se utilizeaz la reproducie, iar cel de clasa a II-a i n afar de clas nu se folo-
sete, se transfer n grupele pentru ngrare sau sacrificare.
Scroafele se boniteaz dup masa corporal o singur dat, n baza ultimei
cntriri nainte de prima mont. Lungimea trunchiului se msoar la a 5-a zi
dup ftare. Exteriorul scroafelor i vierilor se apreciaz dup grila de 100 de
puncte. Pentru clasa elita este necesar ca scroafele i vierii s acumuleze 90 i
mai multe puncte, clasa I-a 85-89 i clasa a II-a 80-84 de puncte.
Animalele, cu cap mops, rt strmb, muctura incorect, greabn ngust,
sfrcuri nfundate sau mai puin de 12, membrele anterioare n form de X,
strangulare dup omoplai, spinare convex se reformeaz.
Productivitatea scroafelor se apreciaz dup ftare, folosindu-se urmtorii
indici: prolificitatea i masa lotului de purcei la nrcare la 45 sau 60 de zile.
Pentru determinarea clasei generale de bonitare a scroafelor sunt obligatorii
6 indici exteriorul, masa corporal, lungimea trunchiului, grosimea stratului
de slnin, prolificitatea, masa lotului de purcei la vrsta de 45 sau 60 de zile.
Bonitarea vierilor se efectueaz dup exterior, masa corporal, lungimea
trunchiului, grosimea stratului de slnin pe viu, masa medie a unui descendent
la vrsta de 45 sau 60 de zile. Aceti cinci indici sunt obligatorii pentru determi-
narea clasei generale a vierilor.
Pentru conferirea scroafelor i vierilor clasa de bonitare Elita Record sunt
necesare rezultatele aprecierii lor dup calitatea descendenei, determinndu-se
prin metoda ngrrii de control urmtorii indici: vrsta atingerii masei corpo-
rale a descendenilor de 100 kg, consumul de nutre pe kg spor, grosimea stratu-
lui de slnin la 6-7 vertebre toracale, lungimea carcasei, masa jambonului.
Porcinelor n baza rezultatelor bonitrii generale li se confer patru clase de
bonitare sumare: Elita-record, Elita, I-a (prima) i a II-a (a doua).
Dup bonitare se efectueaz analiza total a indicilor de reproducie i

324
producie a efectivului de animale. n rezultat se formeaz nucleul de prsil
folosind cei mai valoroi reproductori vierii i scroafe cu o dezvoltare bun,
constituie robust i productivitate excelent care au obinut clasa general Eli-
ta-record, Elita i clasa I-a. Folosind rezultatele bonitrii se elaboreaz planul de
mperecheri a vierilor i scroafelor, se face lista animalelor pentru nscrierea n
Registrul Genealogic de Stat.

5.4. Tehnologii de cretere i exploatare a suinelor

Tehnologia reprezint un ansamblu de metode i tehnici utilizate n procesul
de cretere a porcinelor n scopul organizrii i desfurrii activitii de produc-
ie de la popularea cu animale pn la valorificarea lor. Aceasta este reprezentat
pe categorii de animale, stri fiziologice, etape i sectoare de producie. Fiecare
tehnologie are caracteristicile ei, ncepnd cu dotarea tehnic specific (boxe,
aparatur, utilaje etc.) i continund cu metode de lucrri aplicate.

5.4.1.Tehnologia de cretere i exploatare a vierilor de reproducie

Importana vierilor de reproducie este incontestabil, deoarece acetia in-
flueneaz obinerea unui numr mare de purcei de la scroafe prin potenialul lor
genetic i productiv. ntreinerea i exploatarea unor efective de reproductori
cu nsuiri morfo-productive i genetice valoroase constituie una din condiiile
principale n reproducia porcinelor. Producia vierilor este influenat de matu-
ritatea lor sexual, adic de momentul n care aparatul genital este bine dezvoltat
i capabil s produc celule sexuale mature i apte pentru fecundare.
La vrsta de 4-6 luni, la suine apare maturitatea sexual n funcie de precocitatea
rasei, modul de ntreinere i de particularitile individuale. ns exploatarea vierilor
nu poate fi acceptat la aceast vrst, deoarece ei n-au atins maturitatea corporal.
Prin capacitatea de reproducie a vierilor se nelege nsuirea acestora de a
fi capabili s efectueze actul montei i de a produce sperm corespunztoare din
punct de vedere cantitativ i calitativ. Calitatea vierilor se determin la intrarea
la reproducie, precum i periodic pe parcursul exploatrii, apreciind sntatea
prin examinarea animalului, dezvoltarea corporal coordonat cu vrsta, dezvol-
tarea organelor genitale, cantitatea i calitatea spermei, determinate periodic, la
2-3 luni. Se analizeaz fecunditatea scroafelor montate ntr-o anumit perioad,
care trebuie s fie de cel puin 70% i cu o prolificitate corespunztoare. Pentru a
putea alege vieri cu capaciti reproductive valoroase se recomand s se rein
sau s se procure de cca 1,5 ori mai muli vierui dect necesarul planificat.
Folosirea vierilor n reproducie se efectueaz n funcie de ras la vrsta
de 10-12 luni i masa corporal de 120-140 kg. Utilizarea timpurie a vierilor

325
n reproducie nu se recomand, deoarece aceasta are urmri negative asupra
indicilor de reproducie:
- datorit epuizrii reproductive rapide a vierilor reducerea duratei de
exploatare;
- cantitatea de sperm se reduce, spermatozoizii sunt nematurizai, purceii
au vitalitate i greutate redus, se produce un numr mic de purcei la ftare,
iar n unele cazuri purcei neviabili. Vierii de reproducie trebuie s se afle
permanent n condiie de reproductor, de aceea condiiile de cretere trebuie s
garanteze o activitate sexual bun, exploatare ndelungat, s creeze premize
n realizarea potenialului genetic al vierilor.
Alimentaia i ntreinerea incorect a vierilor este, deseori, cauza reducerii
capacitii de fecundare a scroafelor.
ntreinerea vierilor se organizeaz n boxe individuale sau n boxe comune,
n funcie de capacitatea fermei, numrul de reproductori, ct i sistemul de ex-
ploatare folosit. n fermele mici, care dein un numr relativ mic de reproduc-
tori se poate folosi ntreinerea individual. Acest sistem de cazare are avantajul
c se pot crea condiii de hrnire a vierilor n funcie de vrst, masa corporal
i intensitatea folosirii n reproducie. Boxele individuale sunt amenajate i cu
padocuri, care dau posibilitate vierilor s foloseasc aerul curat, soare i mi-
care. Metoda este avantajoas n planul de eviden a hrnirii i evitarea unor
accidente individuale datorit luptei ntre masculi.
Suprafaa boxei se recomand a fi de 6-7 m2, la care se mai adaug i pado-
cul egal n suprafa cu boxa, deci, este costisitoare.
Boxa trebuie prevzut cu sistem de furajare, adaptare i de evacuare a
dejeciilor. Cu toate c ntreinerea individual este cea mai recomandat, are
totui, dezavantajul c suprafaa alocat pentru un vier este relativ mare.
Repartizarea boxelor n adposturi se face, ca regul, n dou rnduri. Cori-
dorul central are o lime de 2,2 m, frontul de alimentaie la un vier de 45 cm,
adptoarele se instaleaz la nlimea de 80 cm.
Cazarea vierilor n boxe comune a cte 4-5 capete este mai avantajoas att
din punct de vedere economic, ct i biologic i se folosete mai mult n fermele
mijlocii i mari, care efectueaz monta natural i dein un numr mare de vieri.
Avantajul const n faptul, c suprafaa ce revine la un animal este mai mic i
constituie 2,0-2,5 m2, deci investiiile capitale sunt mai reduse din contul sporirii
normelor de ngrijire. Plimbrile vierilor se fac mai uor n grup. Din punct de ve-
dere biologic, vierii, fiind mai muli ntr-o box, fac mai mult micare, i menin
apetitul sexual, pe cnd ntreinerea individual predispune la odihn permanent
i masturbare. Formarea grupelor de vieri se face n funcie de vrst, mas corpo-

326
ral i intensitatea de folosire n reproducie. Se recomand gruparea vierilor la o
vrst mai tnr n momentul introducerii la reproducie.
Boxele pentru vieri trebuie amplasate n apropierea spaiilor destinate scroa-
felor n ateptare, astfel n ct ambele sexe s-i poat stimula activitatea sexual.
S-a stabilit c, indiferent de sistemul de ntreinere, ntre microclimat i
capacitatea de reproducie a vierilor exist o corelaie direct, temperaturile ex-
tensive avnd o influen negativ asupra produciei spermatice i fecunditii.
Astfel, pentru a obine o productivitate nalt, se cere meninerea unui mi-
croclimat corespunztor; temperatur de 15-180C, umiditate relativ a aerului
65-70%, concentraia de gaze nocive 0,3% CO2 i 0,03% NH3, viteza circu-
laiei aerului iarna este de 0,25-0,30 m/s, vara 0,8 m/s.
Micarea vierilor este o parte component a tehnologiei de exploatare att n ferme,
ct i n complexele industriale. Plimbrile se organizeaz la 1-2 km timp de 2 ore.
n general, vierii de prsil se pot folosi la reproducie pn la 5 ani. n
fermele de producie 3-4 ani, n sistemul industrial se recomand 2,5-3 ani,
datorit exploatrii mai intensive i lipsei de micare. Anual, n fermele de se-
lecie se reformeaz 25% de vieri, n fermele de producie 30%, iar n sistemul
intensiv 40% din totalul de vieri reproductori.
Intensitatea de exploatare a vierilor n reproducie depinde de vrsta lor,
starea de ntreinere, particularitile individuale i sistemul de exploatare. Re-
zultate foarte bune se obin atunci, cnd scroafele mature sunt montate de vieri
tineri, iar scroafele tinere de vieri aduli n vrst de 3-5 ani.
Se recomand ca vierii s fie utilizai efectiv i raional. Pentru aceasta se
dirijeaz montele i repausul dintre ele. Vierii aduli n condiii optime efectu-
eaz dou monte pe zi, cu un repaus de 12 ore ntre monte. Dup 4-5 zile de
activitate sexual este indicat un repaus de o zi fr monte. Aceasta este posibil
n cazul fermelor, unde ftrile se organizeaz sezonier, adic de 2 ori pe an i
montele se efectueaz intens, ntr-o anumit perioad de timp, dup care vierii
intr n repaus sexual aproape total.
Tehnologiile intensive prevd organizarea ftrilor n flux continuu, de
aceea i montele se efectueaz pe parcursul anului. n astfel de condiii, vierii
aduli efectueaz dou monte pe zi n decurs de 2-3 zile, dup care este necesar
repausul de 1-2 zile.
Utilizarea vierilor pentru nsmnri artificiale este mult mai avantajoas,
deoarece de la un vier se pot obine anual 1500-2000 de doze de sperm cu care
se pot nsmna 800-1000 de scroafe. n cazul nsmnrilor artificiale regi-
mul de folosire al vierilor la recoltarea spermei este asemntor cu cel utilizat
pentru mont. Vierii nu trebuie utilizai pentru mont sau recoltare la frecvene

327
mai mari dect cele recomandate, deoarece spermatozoizii maturi se epuizeaz
rapid i fertilitatea scade.
Normele de utilizare a vierilor se stabilesc n funcie de vrst. Cel mai
intensiv se exploateaz vierii aduli. Se recomand ca n fermele de selecie s
se asigure un vier la 15 scroafe, n unitile de tip intensiv un vier la 18-20
scroafe, iar n fermele de reproducie un vier la 25 de scroafe.
Utilizarea intensiv a vierilor cere o alimentaie corespunztoare normelor
n vigoare. Raiile se echilibreaz cu protein, vitamine i substane minerale.
n unitile de tip industrial, n alimentaia vierilor se folosesc nutreuri
combinate cu valoarea nutritiv complet, echilibrate privind aminoacizii indis-
pensabili, vitaminele, macro- i microelementele, necesarul crora la animale,
n astfel de condiii, crete.
n lipsa nutreurilor combinate, cnd pentru alimentaia vierilor se folosesc
nutreuri de producie proprie, n raie trebuie introduse furaje uor digestibile i
calitative de o valoarea nutritiv complet, care nu produc depuneri de grsime.
Dup capacitatea nutritiv general corelaia de nutreuri poate fi urmtoarea:
amestec de concentrate 75-80%, fin de ierburi suculente pn la 10% i nu
mai puin de 10% nutreuri de origine animal. Pentru un vier adult cu greutatea
de 250-350 kg se recomand a se include n raia zilnic, n perioada de iarn,
2,3 kg amestecuri de concentrate, 0,8 kg de mazre, 4 kg de nutreuri suculente,
0,5 kg de fin de iarb, 3 kg de zer, 40 g de cret, 50 g de sare; n perioada de
var concentrate 2,9 kg, mazre 0,9 kg, mas verde 3 kg, cret 20 g, 45
g sare. n raie trebuie s se conin 4,9 UN i 690 g protein digestibil.

5.4.2 Tehnologia de cretere i exploatare a scroafelor n perioada de pre-

gtire pentru mont i gestaie
Obiectivul principal la creterea scroafelor de reproducie const n spori-
rea fertilitii prin asigurarea unor condiii favorabile pentru producerea i ma-
turitatea unui numr ct mai mare de ovule, asigurarea procesului de fecundare
i, ulterior, a dezvoltrii normale a embrionilor.
Pregtirea scroafelor ctre mont are o importan major n tehnologia
creterii suinelor, scopul fiind crearea condiiilor optime de cretere i dezvolta-
re a organismului femel pentru obinerea noilor produi.
La scrofie, la vrsta de 5-6 luni, apare maturitatea sexual, marcat prin
manifestarea cldurilor nsoite de ovulaie. Capacitatea organismului de a pro-
duce ovule, capabile de a fi fecundate, nu coincide cu dezvoltarea fizic a orga-
nismului. Se recomand ca scrofiele s fie date la mont de prima dat la vrsta
de 10-12 luni n fermele de selecie i 8-11 n fermele de producie, cnd ating
masa corporal de 90-120 kg.

328
 Scroafele pot fi fecundate n orice perioad a anului, deoarece sunt animale
poliesterice. n aparatul genital, ca de altfel n ntregul organism femel, au loc
modificri specifice, care se repet periodic n decursul anului. Complexul de
fenomene i procese ce se repet n organismul femelei, dup o ordine bine sta-
bilit, se numete ciclul sexual sau ciclul estral, care dureaz la scroafe 20-21 de
zile i se mparte n cteva perioade sau stadii (proestru dureaz 1-2 zile, estru
2-2,5 zile, metestru 7 zile i diestru 9 zile). Intrarea scroafei n ciclul sexual
se manifest prin apariia cldurilor, iar momentul favorabil pentru mont este
perioada de estru, cnd la scroaf apare sindromul de imobilitate. La scroafele
nemontate sau nefecundate, la fiecare trei sptmni, ciclul sexual se repet.
Pregtirea pentru mont a scrofielor const n asigurarea condiiilor nece-
sare, care formeaz organismul lor pentru reproducie.
La vrsta de 7 luni, cnd ncepe depistarea cldurilor la scrofie se aplic o
hrnire stimulativ cu 3-3,5 kg de furaj sub form uscat sau umed.
Pn la intrarea la reproducie, scroafele se hrnesc restricionat cu cca 2,4-
2,6 kg/zi de nutre combinat n funcie de dezvoltarea corporal i starea de
ntreinere, obiectivul fiind obinerea unei creteri de 550 g/zi. Trebuie evitate
supraalimentarea i ngrarea scroafelor.
n raia zilnic a scroafelor, aflate n perioada de pregtire pentru mont i
n prima perioad de gestaie n funcie de masa corporal, se include n:
perioada de iarn: amestec de concentrate 1,1-1,6 kg, turte de floarea-
soarelui 0,2-0,3 kg, suculente 4-5 kg, fin de iarb 1 kg, cret 10 g,
sare 35-40 g.
perioada de var: amestec de concentrate 1,8-2 kg, turte de floarea
soarelui 0,1-0,2 kg, suculente 5-6 kg, cret 10-20 g, sare 40 g. n raie se
conine 3,4-3,8 UN i 365-400 g de protein digestibil.
nainte de mont cu dou sptmni este organizat o alimentaie stimula-
tiv (suplimentar) a scroafelor pentru intrarea n clduri la momentul optim i
dezvoltarea intens a foliculilor. Raia trebuie s fie asigurat cu 14-15% de pro-
tein brut. O aciune favorabil asupra funciilor de reproducie au nutreurile
verzi (lucerna 2-3 kg) administrate vara i morcovul, sfecla iarna.
Scroafele multipare se pregtesc pentru mont n funcie de starea de ntre-
inere, dup nrcarea purceilor, precum i n funcie de intensitatea folosirii lor
la reproducie (vrsta de nrcare a purceilor). n cazul cnd scroafele produc
o cantitate mare de lapte sau lactaia dureaz o perioad mai mare de timp, iar
alimentaia este necorespunztoare, se cere o perioad mai ndelungat pentru
restabilire, fiindc ele pierd foarte mult n greutate.
Pierderea n greutate a scroafelor n perioada de lactaie, n msur de 20-

329
22%, necesit o perioad de pregtire pentru mont. n caz contrar, aceste scroa-
fe nu ntr la timp n clduri sau poate avea loc o mortalitate embrionar mare i,
ca rezultat, obinerea unui numr redus de purcei. Scroafele slbite se recoman-
d a fi furajate intensiv timp de 20 de zile (durata ciclului sexual).
Totodat, a fost stabilit, c dac nrcarea purceilor se face la vrsta de
35 de zile, scroafele se menin ntr-o stare bun de ntreinere i ele nu trebuie
special pregtite pentru mont.
ntreinerea scroafelor n perioada de pregtire pentru mont se efectueaz
n boxe comune a cte 10-15 capete. Adposturile se amenajeaz cu padocuri
pentru a da posibilitate scroafelor s se mite n aer liber.
Boxele au suprafaa de 1,5-1,9 m2/cap, iar padocurile 5 m2 /cap. Tempe-
ratura n adpost se menine n limitele de 15-180C, umiditatea relativ a aerului
de 70-75%, iar concentraia de gaze nocive 0,3% CO2 i 0,03% NH3. Viteza
circulaiei aerului 0,2-0,3 m/s.
Gestaia reprezint starea fiziologic n care se afl femelele din momentul
fecundrii pn la ftare. Scroafele care nu vin n clduri timp de 18-26 de zile
dup mont sunt considerate gestante. Starea fiziologic de gestaie la scroafe
se manifest prin modificri moro-funcionale ale organismului femel. Aceste
modificri au drept scop crearea condiiilor optime pentru dezvoltarea normal a
embrionilor i fetuilor n organism. n perioada gestaiei, alimentaia scroafelor
se organizeaz conform normelor i strii fiziologice. Scopul const n:
1. asigurarea scroafelor cu energie i substane nutritive pentru ntreinerea
funciilor vitale;
2. dezvoltarea produilor;
3. acumularea rezervelor de substane n organism pentru viitoarea lactaie.
Scroafele gestante se alimenteaz n mod normat i echilibrat n funcie
de cerinele organismului. Ele se menin n stare de reproductor fr a se
permite ngrarea peste limita fiziologic admis. Alimentaia necalitativ n
prima treime a gestaiei are ca urmare pierderea de embrioni. Raia de hran
se alctuiete din nutreuri variate, uor digestibile i calitative. Se limiteaz
nutreurile, care favorizeaz ngrarea (porumbul pn la 3040%, roturile
pn la1520% din total).
Raia n funcie de perioada anului este compus n felul urmtor:
perioada de iarn: amestec de concentrate 1,8-2,2 kg, turte de floa-
rea-soarelui 0,3-0,4 kg, suculente 5-6 kg, fin de iarb 0,5 kg, cret
20-45 g, sare 40-45 g.
perioada de var: amestec de concentrate 2,4-2,6 kg; turte de floarea-
soarelui 0,3 kg; suculente 3,5-5,0 kg, fin din iarb 0,5 kg, cret 40-

330
45 g, sare 40-45 g. n raie se conin 3,9-4,4 UN, 440-490 g de protein
digestibil.
Procesele de cretere a fetuilor i depunerea substanelor de rezerv sunt
mult mai active n perioada a doua de gestaie, din aceste motive raiile de hra-
n sunt deosebite att ca volum, precum i ca valoare nutritiv. Volumul raiei
se reduce n aceast perioad, pe cnd cantitatea de proteine crete cu 15-20%,
iar cea de sruri minerale cu 40-50%. Raia insuficient i cea prea abun-
dent sau neechilibrat, adparea cu ap rece, folosirea nutreurilor mucegite
sau reci, excesul de NaCl n hran, cantitile mari de melas, neghin, cartofi
nmugurii, nutre nsilozat pot provoca avorturi. Scroafele gestante se cazeaz
n loturi a cte 10-15 capete n fiecare box, cu suprafa de 1,3-1,5 m2 dup
vrst, starea de ntreinere i a stadiului de gestaie. Se interzice de a ntreine
scroafele gestante de diferite vrste n boxe comune. Temperatura optim n
adpost se menine la nivelul de 15-180C, umiditatea relativ a aerului de 70-
75%, concentraia maxim de gaze nocive n aer de 0,3% CO2, 0,03% NH3,
viteza curenilor de aer 0,2-0,3 m/s iarna i 1 m/s vara.
Un rol important n reproducia porcinelor i revine intensificrii folo-
sirii scroafelor. n acest scop se practic diagnosticarea timpurie a gestaiei
prin dou metode: cu ajutorul vierului ncerctor i folosind aparate speci-
ale care funcioneaz pe baza ultrasunetelor. Depistarea scroafelor cu ajutorul
vierilor ncerctori se efectueaz n perioada de la 16 pn la 25 de zile de la
mont, perioada care coincide cu durata ciclului sexual. Metoda este eficient
numai n cazul, cnd cldurile la scroafe se manifest pronunat energic. n ca-
zul cnd cldurile se manifest slab i sunt neexteriorizate se folosesc diferite
aparate ultrasonore. Se mai practic metoda palpaiei, care const n apsarea
peretelui drept al abdomenului deasupra ultimilor dou sfrcuri, n luna a treia
de gestaie, cnd se pot identifica fetuii.
Se mai folosesc: metoda biochimic pentru diagnostificarea gestaiei, care
const n determinarea hormonilor estrogeni i a progesteronului din snge; i
metoda histologic examinarea histologic a biopsiilor vaginale etc.
Modificri n componena grupelor de scroafe n perioada de gestaie nu
se efectueaz. Cu 3-5 zile nainte de ftare scroafele gestante se transfer n
maternitate, unde se ntrein n boxe individuale.

5.4.3. ntreinerea i alimentaia scroafelor cu purcei

Scroafele gestante se transfer n maternitate cu 3-5 zile, nainte de ftare,
dup ce boxele au fost pregtite, adic curate, dezinfectate i reparate. n
maternitate se ntrein scroafele care alpteaz purceii sugari pn la vrsta

331
de nrcare. Organizarea normal a ftrii are o influen direct asupra pro-
ductivitii scroafelor, ct i a calitii purceilor. Pregtirea pentru ftare se
ncepe n luna a patra de gestaie, perioad care reprezint o etap important
n reproducia suinelor. n aceast perioad se observ o cretere intensiv a
purceilor n uterin, de aceea i organizarea corect a alimentaiei i ntreinerii
scroafelor are o influen deosebit asupra masei corporale i strii de sntate
a purceilor.
Pentru ntreinerea scroafelor cu purcei se folosesc boxe individuale, care
cuprind trei zone pentru nclzire, una din mijloc pentru scroaf i dou pentru
nclzirea suplimentar a purceilor. Suprafaa total a boxei n gospodriile de
prsil este de 7,5 m2, n cele de producie 5 m2, inclusiv zona pentru purcei
2-2,5 m2 (fig. 122).
n unitile de tip industrial se folosesc boxe, care sunt prevzute pentru
ntreinerea fixat a scroafelor n timpul ftrii i n primele 10-15 zile dup
ftare.
Fiecare box include o zon pentru ftare i ntreinerea fixat a scroafei
timp de 10-15 zile i dou zone pentru purcei (una pentru odihn i alta pentru
hrnire), hrnitoare, adptoare, un bec infrarou pentru nclzire. Eficient
este i nclzirea pardoselii cu rezisten electric. Se mai folosesc boxe, con-
strucia crora permite schimbarea poziiei unui perete lateral n direcia zonei
de odihn a purceilor n scopul mririi suprafeei de box i crerii condiiilor
de micare liber a scroafelor.

Figura 122. Box pentru ntreinerea scroafelor cu purcei

pentru fermele de selecie

Pentru ntreinerea scroafelor lactante se mai folosesc i boxe suspendate

332
de sol cu o suprafa de 3,6 m2 (fig. 123). Construcia lor permite crearea unui
microclimat mai favorabil, micorndu-se astfel aciunea gazelor nocive asupra
organismului purceilor.

Figura 123. Box pentru ntreinerea scroafelor cu purcei n fermele de

producie

Temperatura n maternitate se menine la nivelul de 16-240C, iar pentru

purcei, n prima sptmn dup natere, temperatura se asigur la un nivel de
30-32C, micorndu-se treptat pn la 22-240C. Acest mediu se poate uor de
creat prin nclzirea local a purceilor, folosind becurile infraroii sau nclzirea
pardoselii cu rezistene electrice.
Organizarea normal a ftrii scroafelor are o importan deosebit.
Prognozarea ftrii se face prin observaii asupra modificrii organelor ge-
nitale ale scroafei, care se mresc n volum, iar glanda mamar se las n jos,
rsuflarea i pulsul se intensific. Cu o zi nainte de ftare, la scroafe apare in-
stinctul caracteristic de ai face cuib din aternut, acest proces intensificndu-se
cu 5-6 ore nainte de ftare. Ca regul, ftarea scroafelor are loc peste 12 ore din
momentul apariiei colostrului n mameloane. Durata normal a ftrii variaz
de la 2 la 5 ore, intervalul dintre naterea purceilor este de 15-20 minute. Acest
interval este mai scurt la scroafele tinere i mai lung la cele adulte.
Pn la ftare, se pregtete un co curat cu paie. Dup expulzare, imediat
se curat gura i orificiile nazale de mucoziti ale purceilor pentru a evita po-
sibilitatea asfixiei, dup ce fiecare purcel se terge bine cu crp curat se taie
apoi ombilicul la 4-5 cm lungime i se trateaz cu o soluie de tinctur de iod
i glicerin sau alcool. Purceii se pun n coul pregtit sub becul infrarou sau
direct n box pe covoraul electric din zona de odihn a purceilor.
Dup terminarea ftrii, ugerul scroafei se dezinfecteaz cu o soluie de 1%

333
de permanganat de potasiu, se storc primele jeturi de lapte din sfrcuri, dup
care, la maximum o or de la ftare, se repartizeaz purceii mai mici la sfrcurile
pectorale, urmrindu-se ca fiecare purcel s sug colostru. Pentru a preveni r-
nirea ugerului scroafei, colii purceilor se tocesc sau se taie n primele zile dup
ftare cu un clete special.
Timp de 24 de ore de la ftare se urmrete dac s-a declanat secreia laptelui.
Scroafele cu agalaxie (nu se produce lapte) se scot din compartiment, iar purceii se
redistribuie la alte scroafe lactante, care au ftat n aceiai perioad de timp.
Scroafa necesit o ngrijire i o hrnire deosebit. n primele 24 de ore nainte
de ftare i dup ftare, cnd i se distribuie numai ap cu temperatura de 12-150C
sau un barbotaj, n care au fost incluse circa 500-600 g de tre de gru. n pri-
mele zile, raia scroafelor lactante trebuie s aib un volum i o valoarea nutritiv
mai redus pentru a preveni secreia abundent de lapte, care nefiind consumat,
poate stimula apariia mastitei i a diareii la purcei. ncepnd cu a doua zi raia se
mrete treptat, astfel ca n ziua a 6-7-ea s se ajung la o raie corespunztoare
necesitilor fiziologice, care asigur o productivitate normal de lapte. n perioa-
da de lactaie pn la dou luni o scroaf produce de la 200 pn la 350 kg lapte
(cele mai productive 500 kg). Dac lum n considerare c la formarea 1 kg de
lapte se consum 0,85 UN, atunci pentru producerea zilnic a 4-5 kg de lapte sunt
necesare suplimentar, numai pentru producerea laptelui, 3-5 UN.
Scroafa primete zilnic 2,5-3,0 kg de substan uscat la 100 kg mas cor-
poral, iar ntr-un kg de SU a raiei se conine 1,3 UN. Raia scroafelor cu purcei
este compus din 65-85% concentrate (inclusiv 10-15% de mazre), 5% fin
de iarb, 15-35% de nutreuri suculente i verzi. ntr-un kg de nutre trebuie s
se conin 1,12 UN sau 12,4 MJ energie metabolic, 160 g protein brut, 125
g protein digestibil, 6,9 g lizina, 4,1 g metionin, 60 g celuloz brut,
8 g calciu, 6,5 g fosfor.
n raia scroafelor cu purcei, n funcie de masa corporal i numrul de
purcei, se include n:
perioada de iarn: amestec de concentrate 1,8-2,8 kg; turte de floarea-
soarelui 0,4-0,6 kg; tre 0,8-1,5 kg; zer 1-2 kg; suculente 6,5-8 kg;
fin din fn 0,5 kg, sare 45-60 g; cret 55-80 g.
perioada de var: concentrate 2,4-5 kg; suculente 9-13 kg; sare 45-
70g; cret 55-80 g.
n perioada de alptare, o importan deosebit are organizarea hrnirii su-
plimentare a purceilor. Aceasta trebuie s fie efectuat ct mai timpuriu, deoare-
ce ea influeneaz creterea i contribuie la o nrcare mai uoar a purceilor.

334
 5.4.4. Tehnologia creterii purceilor sugari
Creterea tineretului suin pn la nrcare reprezint o etap important a
procesului de reproducie, deoarece are o valoare hotrtoare asupra eficienei
creterii suinelor. Sarcina principal la creterea purceilor sugari const n asi-
gurarea integritii i dezvoltrii lor intensive pentru ca la vrsta de 2 luni fiecare
purcel s ating greutatea de cel puin 16 kg. Numai purceii bine crescui n pe-
rioada alptrii, cu o greutate relativ mare la nrcare, pot asigura un spor ridicat
i o calitate bun a carcaselor. Totodat n aceast direcie influeneaz mai muli
factori, printre ei putem enumera: nivelul de dezvoltare a purceilor n perioada
embrionar; particularitile individuale; producia de lapte a scroafelor; condiiile
de alimentaie i ntreinere; miestria operatorului; viabilitatea purceilor. Datorit
perioadei scurte de gestaie i prolificitii mari, vitalitatea purceilor la natere este
mai sczut comparativ cu produii altor specii. Greutatea unui purcel la natere
alctuiete doar 0,6-0,8% din greutatea scroafei mame, n timp ce un viel sau
miel circa 8-10% din masa mamei. Anume din aceste considerente situaia este
problematic n aceast perioad de cretere. n timpul dezvoltrii embrionare rit-
mul de cretere al tubului digestiv este sczut i, abia n ultima lun a gestaiei,
creterea lui se intensific.
Volumul stomacului i a intestinelor se mrete de 50-60 ori, sau de 2-3
ori mai repede dect masa ntregului organism. Iat de ce tulburrile frecvente
ale funciei aparatului digestiv la purceii mici, n mare msur, sunt cauzate de
creterea rapid a lor n perioada de alptare.
n primele sptmni de via, la purcei sucul gastric nu conine acid clor-
hidric liber, care, dup cum se tie, nimicete microflora i activeaz fermentul
pepsin. Din aceste considerente trebuie s crem condiii zooigienice favorabi-
le, evitndu-se ptrunderea n organele digestive a microbilor. Corpul purceilor
mici conine o rezerv nensemnat de fier - element ce intr n componena he-
moglobinei i particip la un ir de reacii fiziologice n organism. Pentru fiecare
kg spor n greutate sunt necesare 21 mg Fe, iar laptele consumat n timpul zilei
poate asigura numai 1mg. Deci, rezervele de fier se epuizeaz n primele 8-10
zile, vrsta la care purceii nu consum furaje i dac ei suplimentar nu primesc,
atunci apare anemia feriptiv (alimentar). Pentru profilaxie se aplic un ir de
preparate (ferodex 1,5 ml, feroglinchin 1,5 ml, urzoferon 5 ml, ferodex-
tran) la 2-3 zi, apoi se repet peste 3 sptmni.
n primele zile de via la purcei foarte slab funcioneaz sistema de termo-
reglare. Centru de termoreglare este nedezvoltat, de aceea sugarii nu rezist la
temperaturi sczute. La aceasta se mai adaug i stratul de slnin subire, care
este termoizolator bun, prul este foarte rar, iar la o unitate de mas corporal

335
revine o suprafa mare a corpului. Cunoaterea particularitilor biologice im-
portante contribuie la creterea normal a purceilor. Purceii la natere cntresc
ntre 800 g i 2 kg. Greutatea purceilor este influenat att de vrsta scroafei, ct
i de modul de hrnire n perioada a doua de gestaie. Exist o corelaie strns
ntre masa corporal a purceilor la ftare i la nrcare n sensul c purceii, cu
o greutate mai mare la ftare, realizeaz i o mas corporal mare la nrcare.
Exist, de asemenea, o corelaie pozitiv a masei la ftare cu ntreag via pro-
ductiv ulterioar respectiv cu masa la sacrificare i cu sporul mediu zilnic.
Dup ftare, purceii cu o greutate mai mic sunt aezai la sfrcurile pecto-
rale pentru a suge colostrul i este important ca fiecare purcel s nu piard nici
un supt (18-20 de ori suge purcelul n primele zile). n timpul suptului, purceii
trebuie supravegheai dac pierd 1-2 supturi nu numai c nu-i asigura hrana,
dar sufer i de sete, ntruct laptele din primele zile asigur att substanele
nutritive ct i necesarul n ap.
Principala surs de hran n primele zile este laptele matern. Purceii sunt
pui s sug la scurt timp dup ftare, deoarece colostrul constituie o hran
absolut necesar pentru viaa i rezistena organismului (tabelul 65). Datorit
componenilor si cu un mare coeficient de digestibilitate, ct i coninutului de
anticorpi indispensabili pentru asigurarea imunitii, deoarece ei se nasc fr ea.
ntruct coninutul de anticorpi din colostru scade treptat, se impune folosirea
lui ct mai repede dup ftare. Colostrul este mai bogat n substane uscate, pro-
teine (globuline), vitaminele A, C, tiamina dect laptele, care conine mai mult
calciu, fosfor i substane minerale.
Tabelul 65
Compoziia colostrului
Indicii 0 ore 12 ore
Substana uscat 30 20,8
Grsime 7,2 7,2
Proteine 18,9 10,2
Lactoza 25 3,4

Necesitatea n substane nutritive se asigur pn la vrsta de 21 de zile de

ctre laptele mamei, apoi cantitatea laptelui se micoreaz, iar cerinele cresc n
nutre. De aceea, tineretul porcin trebuie deprins cu hrana suplimentar ct mai
devreme. n complexele industriale, purceilor li se distribuie nutreuri combina-
te speciale (prestarter) de la a 8-9-a zi (conin orz prjit 48-50%, tre, rot de
soia .a.). n gospodriile unde se folosesc nutreurile locale, vara se adminis-

336
treaz iarba verde. De la a 3-5-a zi orz cu lapte integral, a 11-15-a zi amestec
de concentrate uscate (tabelul 66).
Tabelul 66
Schema de alimentaie a purceilor sugari
Vrsta purceilor, zile Total,
Furaje, g
6-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 kg
Lapte integral 50 150 250 100 50 5,75
Zer 150 300 500 600 15,5
Cereale 25 50 80 100 120 150 5,25
Crupe 50 100 200 300 350 12,0
Rdcinoase 50 100 150 350 750 13,8
(sfecl de zahr, morcov)
Fin de iarb 10 20 50 50 100 2,0
Fin de pete 5 10 10 15 20 0,6
Sare 2 3 4 4 5 10 0,3
Cret 3 3 5 5 10 15 0,4

Deoarece dup 21 de zile producia de lapte la scroafe scade, iar necesa-

rul n substane nutritive crete, se impune organizarea hrnirii suplimentare a
purceilor. Deprinderea se ncepe la a 6-10-a zi dup natere, folosind hrnitoare
speciale cu mai multe compartimente, unde se distribuie orz prjit (25-100 g),
lapte integral 50-350 g, crbune lemnos i cret furajer. De la a 11-15-a zi
se folosete laptele degresat 50-700 g, amestecuri de concentrate (50-500 g)
uscate ori umede n raport de 1:1,5. Nutreurile rdcinoase se introduc n raie
treptat, ncepnd cu a 15-20-a zi dup natere 10-200 g. Vara se folosesc nu-
treuri verzi (boboasele mrunite 20-350 g). Purceii se hrnesc de 3-4 ori pe
zi cu furaje proaspete, iar accesul la ap fiind la discreie.

5.4.5. ntreinerea i alimentaia purceilor nrcai

Vrsta de nrcare se stabilete n funcie de tehnologie, condiiile de ntre-
inere i aclimatizaie, destinaia purceilor. nrcarea poate fi tradiional, cnd
purceii sunt alptai timp de 60 de zile, timpurie 21-45 de zile i extratimpurie
pn la 21 de zile.
n primele zile dup nrcare, purceii sunt influenai de mai muli factori: lipsa
laptelui matern, schimbarea locului de ntreinere, microclimatul, lotizarea purceilor,
cntrirea, efectuarea lucrrilor de profilaxie .a. De aceea, purceii se deprind ct
mai devreme posibil cu furajele care vor fi folosite dup nrcarea lor.
Problema nrcrii timpurii a purceilor a fost preocupaia multor cercet-
tori i practicieni. Aceasta se explic prin faptul, c nrcarea este strns legat

337
de necesitatea intensificrii folosirii scroafelor. Dac durata alptrii purceilor
se reduce, atunci se pot obine mai multe ftri pe an de la scroaf. Actualmente,
nrcarea timpurie este des utilizat, iar vrsta de nrcare a purceilor este in-
fluenat de tehnologia utilizat n unitile pentru creterea suinelor. n acelai
timp, nrcarea purceilor la vrsta de 4-10 zile dup natere este foarte dificil,
deoarece alimentaia purceilor nrcai, n primele zile de via, nu este efectiv,
datorit faptului c aparatul digestie nu poate funciona fr lapte. Numai la vr-
sta de 35-60 de zile el obine o astfel de nsuire. n afar de aceasta, stomacul
purceilor este mic n volum i poate valorifica o cantitate foarte redus de hran.
Anume prin aceasta se explic faptul c purceii sug lapte de 20-23 de ori pe zi,
n prima sptmn, de 18-16 n a doua, de 15 n a treia i de 13 n a cincea
sptmn de via. n condiiile de producere, hrnirea tineretului n aa ritm,
practic, este imposibil. Hrnirea nelimitat nu poate fi oranizat deoarece poa-
te provoca dereglarea digestiei. Aparatul digestiv la purcei este slab dezvoltat
nu numai n volum, dar i funcional. Pn la trei sptmni ei nu pot asimila
proteina din furajele naturale din lipsa acidului clorhidric n stomac. De aceea,
nlocuirea pe deplin a laptelui de scroaf cu nutreuri concentrate n condiii
de ferm nu este posibil. Combifurajele pentru purceii nrcai extratimpuriu,
trebuie s conin cca 50% de lapte degresat i alte nutreuri de origine animal,
10% de zahr, multe substane biologice active care sunt foarte scumpe. Econo-
mic mai real este folosirea nutreurilor combinate mai puin costisitoare, ns ele
se pot utiliza n alimentaie ncepnd cu vrsta de 40-60 de zile. La rnd cu cele
relatate, trebuie de menionat faptul, c involuia aparatului genital la scroaf
dureaz 14-20 de zile. Anume din aceste considerente nrcarea purceilor mai
devreme de 3 sptmni dup ftare nu este raional. S-a constatat, c mico-
rarea vrstei de nrcare a purceilor de la 60 la 21-42 de zile nu produce schimbri
n rezultatele ngrrii comparativ cu nrcarea la 60 de zile. nrcarea timpurie
a purceilor, astzi, este pe larg rspndit n diferite ri. n unitile de tip intensiv
industrial, nrcarea purceilor se efectueaz la vrsta de 26-35 de zile, iar n gospo-
driile de prsil la vrsta de 42-45 de zile. Micorarea perioadei de lactaie pn la
35 de zile nu influeneaz negativ asupra capacitii de reproducie a scroafelor. S-a
constatat, c la purceii nrcai la aceast vrst mai bine se dezvolt organele inter-
ne i sistema de secreie. Datorit acestui fapt viteza de cretere i eficiena folosirii
nutreurilor este mai mare dect la purceii nrcai la 60 de zile (tabelul 67).

338
 Tabelul 67
Eficiena comparativ a nrcrii purceilor la vrsta de 35 i 60 de zile
(dup V. Cozlovski)
Vrsta nrcrii
Indicii
35 60
Numrul de scroafe, cap 10 10
Pierderea n greutate a scroafelor n perioada de lactaie, kg 242 428
Consumul de nutre pe scroaf: n perioada de lactaie, kg; 219 384
pentru restabilirea masei corporale, kg 108,9 129
Consumul de nutre pe cap de purcel n 60 de zile, kg 26,1 19,4
Consumul total de nutre pentru creterea unui purcel, kg 59,8 80,1
Numrul de zile (mediu) de la nrcare pn la mont 8 9
Intervalul dintre ftri 157,6 183,1
Prolificitatea scroafelor n ftrile urmtoare, cap 11,0 10,9

nrcarea purceilor la 35 de zile contribuie la reducerea intervalului dintre

ftri cu 25 zile, se micoreaz pierderile n greutate a scroafelor, precum i
consumul de nutreuri, n medie, cu 20 kg (tabelul 68).
Tabelul 68
Producia potenial a scroafelor pe an n funcie de vrsta purceilor
la nrcare
Vrsta purceilor la nrcare,
Indicii sptmni
1 3 5 7 8
Perioada de gestaie, zile 114 114 114 114 114
Durata lactaiei, zile 7 21 35 49 56
Perioada de repaus, zile 10 10 10 10 10
Durata ciclului de reproducie, zile 131 145 159 173 180
Numrul de ftri pe scroaf/an 2,8 2,5 2,3 2,1 2,0
Numrul de purcei n lot 9 9 9 9 9
Numrul de purcei nrcai pe scroaf/an 25,2 22,5 20,7 18,9 18,0

n primele 10-15 zile dup nrcare se recomand s se administreze pur-

ceilor nutreuri, care au fost folosite pentru hrana n ultimele zile a perioadei de
alptare. Purceii trebuie s consume cantitatea necesar de proteine, substane
minerale i vitamine, elemente, care sunt absolut necesare pentru creterea in-
tensiv a esutului muscular i osos. Purceii se hrnesc la intervale egale de
timp, iar n raie se includ amestecuri de concentrate, zer, fin din pete, carne
i oase, suculente i nutreuri aspre (fin din iarb i fn) (tabelul 69).

339
 Tabelul 69
Raia pentru purceii nrcai la vrst de 2-4 luni
Perioada
iarna vara
Furaje, kg
Vrsta purceilor, luni
2-3 3-4 2-3 3-4
Amestec de concentrate 0,9 1,0 1,0 1,2
Suculente 2,3 2,8 1,5 2,0
Fin de iarb 0,1 0,2
Iarb de leguminoase 1,5 2,0
Zer 1,0 1,0 1,0 1,0
Cret, (g) 20 20
Sare, (g) 10 15 10 15
Se conine n raie, UN 1,6 2,05 1,7 2,1
Protein digestibil, g 190 220 195 225

Pentru obinerea unor sporuri mari n greutate este necesar ca purceii dup
nrcare s fie hrnii n funcie de normele n vigoare i cerinele n substane
nutritive. Este important s nu admitem micorarea sporului n greutate. Trece-
rea la un regim de alimentaie independent n baz de concentrate fr laptele
matern trebuie s se produc treptat. Nu se admite supraalimentaia purceilor n
primele zile dup nrcare pentru a nu provoca dereglri n aparatul digestiv.
Trebuie s inem cont i de faptul, c n aceast perioad purceii cresc intensiv,
iar nivelul creterii esuturilor muscular i osos este mare. n multe gospodrii
se observ un deficit n lizin aminoacid ce influeneaz creterea purceilor. n
cereale, precum i n roturi, cartofi se conine o cantitate foarte mic de acest
aminoacid. Avnd n vedere, c tubul digestiv nu este bine dezvoltat, este indicat
de a folosi n raie nutreuri uor digestibile cu o concentraie de substane nutri-
tive mare. Aceste condiii sunt uor ndeplinite de nutreurile concentrate, care
n raie trebuie s constituie 80-85% dup valoarea nutritiv i nutreuri combi-
nate de calitate superioar. Pentru hrnirea purceilor se folosete orzul, ovzul
curit, porumbul i roturile. Mazrea poate fi folosit n raie pn la 15%.
Sunt necesare i nutreurile de origine animal, fina de pete, carne i oase,
drojdiile furajere. Suculentele i nutreurile verzi se recomand a fi folosite m-
runite. n gospodriile de tip intensiv industrial, purceii nrcai se hrnesc cu
nutreuri combinate de valoare complet, adic astfel de nutreuri care asigur
organismul purceilor cu toate substanele nutritive. n fermele tradiionale, unde
se folosesc nutreurile locale, n structura raiei se includ concentrate, suculente
(siloz combinat, nutreurile verzi), furaje de origine animal, inclusiv 1 kg de

340
lapte degresat pentru fiecare purcel. n componena raiei se include: 25-40%
de orz, 25-40% de porumb, 5-15% de fin de ovz, 5-10% de mazre, 10-20%
de tre de gru, 10-20% de turte de floarea-soarelui ori rot, 4-8% de drojdii
furajere, 3-6% de fin de oase-carne, 2-3% fin din pete, 1-1,5% de cret
furajer, 0,3-0,5% de sare .
n gospodriile de producie, purceii nrcai se ntrein n loturi a cte 10-
25 de capete fr padocuri, iar n fermele de prsil este obligatoriu de instalat
padocuri pentru fiecare lot de purcei. Se folosesc boxe diferite dup construcie
n funcie de tehnologia aplicat n gospodrie i vrsta de nrcare a purceilor.
Eficient este ntreinerea n loturi familiare fr a efectua lotizarea purceilor,
deoarece se exclude apariia stresurilor. ntreinerea n boxele de ftare n pe-
rioada de cretere pn la vrsta de 90-100 de zile n boxele de ftare pn la
realizarea la carne.

5.4.6. Creterea tineretului suin de reproducie

Selectarea tineretului de reproducie are o nsemntate primordial n pro-
cesul de formare a efectivului de suine pentru reproducie. n gospodriile de
prsil, anual, se reformeaz 25-35% de scroafe. Pentru nlocuirea efectivului
de scroafe de baz este necesar de a lsa pentru cretere, la prima etap, de trei
ori mai mult tineret, dect numrul de scroafe reformate.
Tineretul de reproducie se alege dup nrcarea purceilor, lund n con-
siderare indicii de productivitate a strmoilor, manifestarea particularitilor
de ras la tineret, dezvoltarea general, constituia, armonia conformaiei, nu-
mrul (nu mai puin de 12) i repartizarea sfrcurilor, controlul privind starea
mameloanelor (sfrcuri nfundate), starea de sntate. Urmtoarele dou se fac
la vrsta de 3-5 luni, cnd se reformeaz indivizii bolnavi, nedezvoltai i neco-
respunztori scopului stabilit.
A patra testare de selectare se realizeaz la vrsta atingerii greutii de 100 kg,
se fixeaz vrsta i grosimea stratului de slnin, determinat pe animalul viu.
Ultima testare a tineretului suin se efectueaz nainte de mont sau ns-
mnare. Din efectivul de animale selectate sunt excluse scrofiele, la care cl-
durile se manifest nepronunat sau deloc.
Vieruii pentru reproducie n toate categoriile de gospodrii se selecteaz
numai de la prinii testai dup calitatea descendenei. n cresctoriile de stat,
la fiecare 10 vieri-reproductori, la vrsta de 4 luni, se aleg peste 50 de vierui
buni, care mai apoi, n perioada de cretere, se apreciaz dup viteza de crete-
re, grosimea stratului de slnin, dezvoltarea testiculelor, activitatea sexual i
calitatea materialului seminal.

341
 Creterea vieruilor de reproducie de la vrsta de 4 pn la 12 luni se re-
alizeaz la nivelul obinerii sporului mediu zilnic de 600-650 g. Nu se admit
nici sporuri n greutate reduse i nici prea mari. n primul caz, se obin vierui
nedezvoltai, iar n al doilea vierui cu o constituie slab dezvoltat i tendine
de depunere a grsimii, care n continuare nu sunt api pentru exploatare pe timp
ndelungat.
Vieruii de reproducie se hrnesc folosind nutreuri combinate de valoare
complet. Pentru vierui, nivelul de alimentaie trebuie s fie permanent inten-
siv. Dac n gospodrie este fin de iarb de calitate superioar, ea se poate
aduga n combifuraj pn 10-15% din valoarea nutritiv. Vara n raie se poate
de inclus suc de iarb sau past de iarb.
Pentru unitile n care se folosesc amestecuri de nutreuri concentrate, se
recomand urmtoarea structur a raiei: iarna: concentrate 65-75%; suculente
(rdcinoase) 15-20%; fin din iarb 10-15%; nutreuri de origine anima-
l 5-7%; vara: amestecuri de concentrate 70-75%, mas verde 15-20%,
nutreuri de origine animal 5-10%.
Cnd vieruii ating greutatea de 90 kg, se admite sporirea coninutului de
celuloz de la 6,4 pn la 8,1%.
Vieruii de reproducie se ntrein, de obicei, n loturi a cte 10-15 capete n
boxe speciale. Pentru un vier se recomand 1,2 m2 cu pardoseal tare, temperatura
n hale 200C. Creterea scrofielor de reproducie n cresctoriile de stat se efec-
tueaz n mod difereniat. Pn la atingerea greutii de 100 kg scrofiele se cresc
intensiv, sporul mediu zilnic fiind de 550-700 g. La aceast greutate se apreciaz
producia de carne, intensitatea de cretere i eficiena folosirii nutreurilor, apoi
nivelul de alimentaie se reduce pentru a nu admite ngrarea animalelor. Scopul
creterii n aceast perioad const n meninerea strii de reproductor, iar sporul
mediu zilnic se admite n limitele de 500-550 g. Cu 10 zile nainte de nsmnare,
norma zilnic de alimentaie din nou se mrete n scopul intensificrii ovulaiei i
stimulrii emiterii unui numr ct mai mare de ovule.
n alte tipuri de gospodrii se admite creterea moderat a scrofielor de la
vrsta de 3-4 pn la 8,5-9,5 luni, cu un spor de 500 g/zi, iar cu 10 zile nainte
de nsmnare scrofiele se hrnesc intensiv. Sporul minimal admisibil pentru
scrofiele de reproducie de la natere i pn la nsmnare este de 450-500 g/
zi i de 600 g/zi de la 3-4 luni pn la nsmnare.
n perioada de var, iarba este principalul nutre suculent folosit n raia
scrofielor. n unitile industriale, n alimentaia scrofielor de reproducie sunt
folosite nutreurile combinate de valoare complet (tabelul 70).
Formarea funciilor de reproducie este influenat, n mare msur, de sis-

342
temul de ntreinere. Scrofiele de reproducie se cresc n ncperi separate, dota-
te cu boxe prevzute pentru ntreinerea a 10 capete n fiecare. Suprafaa boxelor
asigur 1 m2/cap, a padocurilor 1,5 m2/cap, frontul de alimentaie 30 cm/
cap. Temperatura n hale se menine n limitele de 18-200C, umiditatea relativ
a aerului de 60-70%. n timpul favorabil se recomand ntreinerea scrofielor
n padocuri, pentru plimbri active n aer liber. La aceast tehnologie se poate
de atribuit i hrnirea cu nutreuri suculente, msur ce contribuie la formarea
unui sistem de reproducie, care poate asigura obinerea unui numr mare de
purcei. Organizarea creterii scrofielor pe baza plimbrilor active contribuie
la o dezvoltare mai bun a organelor reproductive iar prolificitatea potenial
se mrete. ntreinerea fr padocuri micoreaz prolificitatea, capacitatea de
alptare i numrul de purcei crescui pn la vrsta de 2 luni.

Tabelul 70
Raie de alimentaie pentru scrofie de reproducie
Perioada
Perioada toamna-iarna
primvara-vara
Furaje, kg Vrsta, luni
4-5 5-6 6-7 7-8 4-5 5-6 6-7 7-8
Amestec de concentrate 1,1 1,2 1,3 1,4 1,0 1,1 1,2 1,3
Mazre, turte de floarea-
soarelui 0,1 0,1 0,15 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Suculente 4,0 5,0 6,5 3,2 3,2 4,3 5,5 6,0
Fin de iarb 0,2 0,3 0,4 0,5
Zer 1,0 0,5 1,0 0,5
Sare, g 25 25 25 40 30 35 35 35
Cret, g 15 15 25 30 15 25 30 35
Se conine n raie: UN 2,25 2,6 3,0 3,3 2,25 2,6 3,0 3,3
Protein digestibil, g 260 290 3,0 340 260 285 310 335

5.5. Sisteme de ngrare a suinelor

ngrarea constituie faza final de cretere a porcinelor, n care animalele
sunt pregtite pentru a fi livrate pentru sacrificare. Prin ngrare se nelege, n
primul rnd, depunerea de carne, prezent n carcas n proporie ct mai mare.
Tehnologia de ngrare difer n funcie de scopul urmrit (porci pen-
tru carne, porci pentru semicarcase pentru bacon, porci pentru salamuri uscate,
porci pentru unc etc.) i de sistemul de ngrare practicat.
ngrare pentru carne este sistemul cel mai practicat n ara noastr i
n toat lumea. n acest scop se utilizeaz tineret suin n vrsta de 3-3,5 luni cu

343
greutatea de 25-30 kg. Porcinele sunt supuse creterii i ngrrii pn la vrsta
de 6-8 luni, cnd ating masa corporal de 110-120 kg, fiind api pentru livrare i
sacrificare. n rezultat se obin carcase n care predomin carnea, n timp ce gr-
simea nu depete 25-35%. Cei mai potrivii porci pentru acest tip de ngrare
sunt cei din rasele perfecionate pentru carne (Marele Alb, Yorkshire, Landrace,
Pietrain, Hampshire, tipul Moldovenesc de carne, precum i produii ncruci-
rii acestor rase). n ngrtoriile moderne se folosesc porci birasiali (Marele
Alb x Landrace; Marele Alb x Hampshire; Marele alb x Tipul Moldovenesc
de carne), trirasiali (Yorkshire x Landrace x Pietrain) i tetrasiali (Yorkshire x
Landrace x Duroc x Pietrain).
Din punct de vedere economic, ngrarea pentru carne este cea mai efici-
ent, deoarece consumurile specifice de furaje sunt reduse (2,5-3,5 UN/kg spor),
iar sporurile zilnice n greutate cele mai ridicate (500 g la vrsta de 3-5 luni i
700-800 g la 5-8 luni).
Porcii ngrai timpuriu produc carne fraged, avnd gust i miros plcut
i, astfel, potrivit pentru consumul n stare proaspt i mai puin corespunz-
toare pentru prepararea salamului, deoarece conine mult ap.
Eficiena ngrrii i calitatea carcaselor este influenat, n primul rnd, de
alimentaie. Pentru hrnirea tineretul suin cu greutatea de 25-50 kg sunt utilizate
amestecuri de concentrate cu un nivel de protein brut de 16%, n continuare
proteina brut scade pn la 14% pentru suinele cu masa corporal 50-70 kg i
pn la 12-13% pentru cei de 71-120 kg. n unitile de tip industrial se folo-
sesc nutreuri combinate, care se administreaz n dou tainuri.
n fermele gospodreti individuale i de fermieri mai frecvent se utilizeaz
amestecuri de furaje concentrate, alctuite din cereale (porumb, orz, gru etc.),
din reziduuri ale industriei de panificaie i a uleiului (tre de gru, roturi
de soia i floarea-soarelui) i din adausuri proteino-vitamino-minerale (PVM).
Consumul zilnic de furaje concentrate n funcie de masa corporal constituie
1,5 kg pentru un animal de 30 kg; pentru un animal de 70 kg 1,5-2 kg; de 80
kg 2,5-3 kg. n perioada de var se administreaz mas verde din lucern, cte
1,5-3 kg n funcie de masa corporal a purceilor.
Concentratele din raia suinelor pot fi nlocuite cu sfecl de zahr, furajer,
morcov i alte furaje suculente, cantitatea crora poate constitui pn la 35% din
valoarea nutritiv a raiei.
n Moldova, n cadrul ntreprinderilor de tip industrial, ngrarea pentru
carne se efectueaz n baza folosirii n raie a 85-87% de concentrate. Pentru a
acoperi insuficiena de protein n raie se includ nutreuri de origine vegetal
i animal cu un coninut nalt de protein. O surs important de protein este

344
mazrea i soia. Includerea n raie a 12-15% de mazre asigur pe deplin canti-
tatea de lizin necesar porcilor n perioada de ngrare.
Deosebit de favorabil este includerea n raie a 3-5% de nutreuri de origine
animal (lapte degresat, fin de carne, oase, de pete, zer, zar), mai ales n
prima perioada de ngrare pn la 50-60 kg cnd tineretul crete intensiv.
Nutreurile care micoreaz calitatea crnii i a grsimii, nainte de rea-
lizarea suinelor cu 2-3 luni se limiteaz (porumbul, turte de floarea-soarelui).
Resturile de pete, fina din pete i alte nutreuri cu miros specific se exclud din
alimentaia animalelor, spre a evita apariia acestor mirosuri n carne.
Suinele la ngrat se cazeaz n boxe comune, n numr de 20 de capete.
Suprafaa de pardosea constituie 0,6 m2/cap n prima perioada (vrsta 3-5 luni)
i 0,8 m2 n a doua perioad (vrsta de 6-8 luni). Zona de grtar constituie cca
40% din suprafaa boxei. n adpost se menine temperatura de 18-200C, umidi-
tatea relativ a aerului 65-70%.
ngrarea pentru bacon. ngrarea pentru bacon const n obinerea car-
caselor pentru prepararea crnii de porc cu destinaie special numit bacon.
Prin denumirea de bacon se nelege o unc special, de la care s-au ndeprtat
ira spinrii i osul spetei, dup care se sreaz i se afum dup o metod spe-
cial, realizat n abatoare.
Carnea destinat preparrii baconului de calitate trebuie s fie fraged, de
culoare roz, cu un grad de perselare (marmurare) bine pronunat, ceea ce n-
seamn c grsimea este bine intercalat ntre fibrele musculare, contribuind,
astfel, la formarea unei crni suculente i gustoase. Este foarte important ca
partea mijlocie a carcaselor s aib o lungime ct mai mare, deoarece sporete
randamentul de carne pentru bacon.
Pentru producerea baconului se folosesc porci de culoare alb din rasele
de carne, care se sacrific la vrsta de 6-7 luni cu masa corporal de 75-86
kg. Slnina trebuie s fie tare cu grosimea ct mai uniform repartizat pe linia
superioar a carcasei, iar grosimea stratului trebuie s se ncadreze ntre 15-20
mm. O jumtate de carcas trebuie s cntreasc, dup ndeprtarea oaselor
menionate, 22-32 kg.
Pentru obinerea baconului de calitate, la ngrare se folosete tineret suin
din rasele Landrace, Marele Alb de carne, Eston de bacon i Yorkshire. Porcii
din rasele tardvine, bolnavi, cu pielea ncreit sau cu cicatrice, reformate dup
prima ftare, vierii castrai mai trziu de 4 luni nu sunt admii pentru prepararea
baconului.
Calitatea baconului este influenat i de modul de hrnire. Pentru menine-
rea creterii intensive a esutului muscular, n prima perioad de ngrare pen-

345
tru fiecare unitate nutritiv trebuie s revin 120-130 g de protein digestibil.
n perioada de finisare se mrete cota nutreurilor cu coninut nalt de hidrai
de carbon, iar nivelul de protein se reduce n raie pn la 100-110 g pe unitate
nutritiv. Calitatea baconului depinde de nutreurile folosite la ngrare.
Nutreurile bune pentru obinerea baconului sunt: orzul, grul, meiul, sfe-
cla, morcovul i n cantitate mic furaje verzi lucerna, trifoiul, sparceta,
laptele (smntnit sau integral), zerul, zara. Este bine ca aceste nutreuri s se
administreze n amestecuri de cel puin 2-3 nutreuri diferite dup structur. Po-
rumbul, trele de gru, melasa, secara pot fi folosite n prima faz de ngrare
mpreun cu nutreurile din prima categorie n proporie de 25-35% (maximum
50%) din valoarea nutritiv a raiei.
Nutreurile nerecomandate pentru obinerea baconului sunt: ovzul, faso-
lele, soia, roturile, turtele de floarea-soarelui i borhoturile. Aceste nutreuri
condiioneaz obinerea crnii cu gust neplcut i slnin moale de culoare gl-
buie. Ele pot fi incluse n prima faz de ngrare n proporii de cel mult 25%
din valoarea nutritiv a raiei.
Pe lng nutreurile sus numite, n raie pot fi incluse i furaje suculente,
pn la 25-30% din valoarea nutritiv a raiei. Calitatea baconului se mbun-
tete atunci cnd n raie se include lapte smntnit (1-2 litri pe zi) n ultima
faz a ngrrii.
Creterea i ngrarea suinelor pentru bacon este o aciune eficient, deoa-
rece se nregistreaz sporuri mari de cretere, iar produsul obinut este bine pltit
la export pe piaa extern.
ngrarea pentru semiconserve. Pentru prepararea semiconservelor i
conservelor se folosete carnea de porc din anumite zone anatomice ale corpu-
lui, n special, din jambon. Aceste cerine au contribuit la specializarea crete-
rii i ngrrii porcilor pentru obinerea acestor produse. n rile, care produc
unc pentru conserve, cerina principal o constituie ngrarea porcilor care se
caracterizeaz printr-o bun dezvoltare a jambonului, iar carnea produs s fie
lipsit de miopatie (carne exudativ), care depreciaz i face carnea inutilizabil
pentru producerea conservelor.
Pentru producerea semiconservelor de unc se folosete carnea obinut
de la rasele de porcine cu stratul de slnin subire i o bun dezvoltare a jam-
bonului (Landrace belgian, german, suedez, Pietrain, Selghers Hibrid, tipul de
carne Moldovenesc).
ngrarea pentru salamuri uscate. Salamurile uscate se prepar din car-
ne, obinut de la porcii tineri ngrai cu greutatea corporal de peste 130-140
kg sau porcii aduli, scroafele i vierii reformai i apoi supui ngrrii. Pentru

346
favorizarea depunerii grsimii n procesul de ngrare sunt folosite nutreuri
combinate bogate n energie metabolic. Important este ca grsimea s fie n
form de gruncior de dimensiunea unui bob de mei i repartizat uniform ntre
fibrele musculare.
Tehnologiile moderne de preparare a salamurilor uscate, actual, prevd fo-
losirea i a crnii obinut de la animale adulte, care corespund cerinelor nain-
tate pentru prepararea salamurilor uscate.
ngrarea mixt pentru carne i grsime. n rezultatul acestei ngrri,
n organismul suinelor se formeaz aproximativ aceiai cantitate de carne i
grsime. Scopul este obinerea crnii de bun calitate, suficient ptruns de gr-
sime, bun pentru fabricarea mezelurilor obinuite i pentru consumul proaspt
(pentru friptur) i a slninii bune pentru consum ca atare. La ngrare se folo-
sesc porcine cu vrsta de 4-5 luni, avnd greutatea corporal de 52-55 kg, care,
fiind supui ngrrii la 10-12 luni, ating greutatea de 130-150 kg. Pentru ngr-
are se folosesc porci din rase mixte, produii rezultai din ncruciarea acestor
rase cu rasele de carne i ulterior ngrai peste greutatea de 120 kg. Astfel, se
obin carcase unde stratul de slnin nu depete 40 mm, iar consumul specific
de furaje constituie 4-4,5 UN/kg. ngrarea se face pe baz de nutreuri verzi,
suculente i concentrate, resturi de buctrie i adaos de cereale.
ngrarea pentru grsime. Scopul acestei ngrri const n obinerea
unei cantiti mari de grsime (slnin i osnz), respectiv peste 50% din gre-
utatea dup sacrificare. Preponderent se folosesc scroafele i vierii de prsil,
reformai din efectivul de baz. La ngrare pot fi introdui i porci din rasele
de grsime, care au peste 120 kg. Prin ngrarea acestor animale, pe lng cre-
terea cantitii de grsime, se reface calitatea crnii, deoarece vierii nainte de
ngrare se castreaz. ngrarea dureaz cel mult 4 luni pn la greutatea de
220 kg, iar n cazul vierilor i scroafelor reformate mult mai mare 300-350 kg.
Hrnirea animalelor se efectueaz cu nutreuri mai puin costisitoare.
Consumul mare de nutreuri, raportat la sporul obinut, face mai puin rs-
pndit acest tip de ngrare (cu excepia animalelor reformate). Raia este alc-
tuit din uruieli de cereale: 90-95% de porumb, orz etc. i un adaos de mazre
uruit, roturi sau alte furaje proteice (5-10% din raie). Se mai pot folosi uru-
ieli de cereale (amestecul sus numit 35% din raie) i sfecl (65% din raie)
sau uruieli de cereale (60-70% din raie) i furaje suculente sfecl i morcov
(30-40% din raie). O parte din furajele suculente din raie, n prima perioad a
ngrrii, o pot constitui dovlecii (3-5 kg/zi) i borhotul.
nainte de sacrificare cu dou luni, cantitatea de furaje suculente se reduce
pn la 20-25%, iar n ultima lun la 10% din valoarea nutritiv a raiei. Spo-

347
rurile n greutate n prima perioad constituie 1,4-1,8 kg; n a doua 1,1-1,3
i la finisarea ngrrii 0,7-0,9 kg. Consumul de nutre atinge 5-7,5 i chiar
10-11 UN/kg.

5.6. Tehnologii intensive de producere a crnii de porc

n cadrul unitilor industriale, carnea de porc se produce prin metode in-
tensive. Ele reprezint ntreprinderi mari cu o tehnologie i tehnic modern,
care permite de a organiza procesul tehnologic n baza reproduciei porcinelor n
flux continuu. ntreprinderile pentru creterea porcinelor se construiesc folosind
proiecte elaborate de ctre instituiile de proiectare. n Republica Moldova au
fost implementate o serie de proiecte tipice cu capaciti de ngrare a 12; 24;
54 mii de porcine anual.
Tehnologia industrial, aplicat n unitile de tip intensiv, prevede un nalt
grad de mecanizare i automatizare a proceselor de producere, folosirea repro-
duciei n flux continuu, alimentaie de valoare complet i microclimat cores-
punztor fiecrei grupe tehnologice de porcine.
Bazele producerii intensive a crnii de porc o constituie fluxul tehnologic,
care reprezint un conveier, alctuit din grupe tehnologice de porcine: scroafe,
vieri-reproductori, purcei sugari, purcei-nrcai, tineret de reproducie, tineret
la ngrare.
Principiile tehnologiei intensive prevd:
- specializarea i concentrarea efectivului de porcine ntr-o singur ntre-
prindere;
- producerea crnii uniform (ritmic) n decursul anului, pe baz ritmurilor
de producere cu durata de 1; 2 i 7 zile;
- alimentaia animalelor cu nutre combinat de valoare complet;
- crearea n toate ncperile a unui microclimat n corespundere cu cerinele
biologice a porcinelor de diferite vrste.
Fluxul se bazeaz pe o astfel de organizare a reproduciei, ngrrii i mi-
crii efectivului numeric de porcine, care asigur o producie major a suinelor la
fiecare etap a procesului tehnologic, folosirea intensiv a utilajului, a mijloacelor
de mecanizare i a forei de munc. La baza procesului tehnologic sunt puse re-
producerea nentrerupt a efectivului de animale i formarea grupelor omogene
n decursul unui interval de timp, numit ritm de producere. Grupele de scroafe
se pstreaz n aceiai componen n decursul perioadelor de gestaie i alptare
pn la nrcarea purceilor. Tineretul dup nrcare se grupeaz n loturi, care
trec etapele de cretere i ngrare pstrndu-se n aceiai componen. n funcie
de volumul produciei de carne, pot fi folosite diferite scheme tehnologice de re-

348
producie, care se deosebesc prin particularitile organizaionale i durata ritmu-
lui n decursul cruia se formeaz grupe de scroafe i tineret.
Ritmul de producere se determin prin intervalul de timp necesar pentru
nsmnarea unei grupe de scroafe. El depinde de capacitatea unitii, altfel,
menionat de efectivul de porcine ngrate anual (12; 24; 54; 108 mii capete).
Ritmul va fi egal cu 14; 7; 2 i 1 zile, ceea ce nseamn c grupa de scroafe va
fi format n 14; 7; 2 i 1 zile. Durata ritmului depinde de mrimea grupei de
scroafe lactante i perioada de formare a grupelor. Numrul de scroafe n grup
nu trebuie s fie mai mic de 30 de capete, aceasta asigur sarcina de munc
normal a operatorului, dup el fiind ntrite una sau dou grupe de scroafe n
funcie de nivelul de mecanizare a proceselor de producere. Durata ritmului nu
trebuie s depeasc 14 zile.
Producerea crnii de porc n flux continuu se efectueaz dup principiul
sectorial.
Sectorul pentru ntreinerea scroafelor n ateptare (repaus) i condi-
ional n gestaie este compus din adposturi pentru scroafe i vieri, unde este
amplasat i punctul de nsmnare artificial.
n perioada de pregtire pentru mont, ntreinerea scroafelor se organizea-
z n boxe comune a cte 10-13 animale, revenind cte 1,5 m2 de pardoseal
pentru fiecare cap i individuale pentru scroafele condiional n gestaie. Bo-
xele sunt utilate cu hrnitoare i adptoare automate. Scroafele, condiional n
gestaie, se ntrein n boxe individuale timp de 32 zile.
Vierii se ntrein n boxe individuale cu o suprafa de 7 m2. Temperatura n
secie trebuie s fie 16-180C, umiditatea relativ a aerului 65-75%.
Sectorul pentru ntreinerea scroafelor gestante este destinat pentru n-
treinerea scroafelor n boxe comune cu capacitate de 11-13 capete fiecare. Su-
prafa de box pentru o scroaf constituie 1,8-2 m2. Regimul de temperatur i
umiditate este analogic sectorului precedent. n acest sector scroafele se ntrein
80-82 de zile, ncepnd cu a 33-a pn la a 112-a zi de gestaie.
Sectorul de ntreinere a scroafelor cu purcei. n acest sector scroafele
sunt transferate cu 2-4 zile nainte de ftare din sectorul precedent, fiind ntrei-
nute n boxe individuale pn la nrcarea purceilor. Boxele sunt compuse din
trei zone: pentru ntreinerea fixat a scroafelor, hrnirea i nclzirea suplimen-
tar a purceilor, utilate cu hrnitoare i adptoare pentru scroafe i purcei.
nclzirea local a purceilor se efectueaz folosind rezistene electrice sau
becuri infraroii. Temperatura aerului n locul odihnei purceilor este de 26-320C,
iar n secie 180C, umiditatea relativ a aerului 65-70%. Un operator ngri-
jete 30-60 de scroafe.

349
 Scroafele, dup nrcarea purceilor se trec n sectorul de nsmnare, iar
purceii dup 2 zile n sectorul pentru creterea purceilor (n funcie de metoda
de ntreinere).
Sectorul de cretere a purceilor nrcai. Purceii nrcai se ntrein n
loturi a cte 25-30 de capete sau n loturi familiale, dac boxele au capacitatea
de 10 capete. Boxele sunt nzestrate cu sistemul de nclzire i hrnitoare pentru
nutreuri umede. Pentru fiecare purcel revine 0,35 m2 din suprafaa boxei; fron-
tul de alimentaie 20 cm, temperatura 20-220C, umiditatea relativ a aerului
70 %. La atingerea vrstei de 3,5-4 luni i a masei corporale de 40 kg, purceii
se transfer n sectorul de ngrare.
Sectorul de ngrare are o capacitate de 2000-3200 de capete. Animalele
se ntrein n boxe n loturi a cte 25-30 de capete. Pentru fiecare animal suprafaa
constituie 0,7-0,8 m2. Boxele sunt utilate cu hrnitoare i adptoare. Temperatura
n hale se menine de 18-200C, umiditatea relativ a aerului 70-75%.
ngrarea purceilor dureaz 116-120 de zile pn la realizarea masei cor-
porale de 112-120 kg. Sporul mediu zilnic la ngrare este de 500-650 g. Vrsta
la finele ngrrii constituie 222 de zile.
Pentru alimentaia porcinelor pn la nrcare n unitile de tip intensiv se
folosesc furaje combinate cu un coninut ridicat de protein digestibil, adminis-
trate n funcie de vrsta purceilor n felul urmtor:
n perioada de 7-14 zile, combifuraj Prestarter (furaj de prenceput, cu
24% protein brut);
n perioada de 14-35 zile combifuraj Starter (furaj nceput, cu 18%
protein brut);
n perioada de 36-56 zile combifuraj Grover (furaj de cretere ce con-
ine 16% protein brut).

350
 Capitolul VI. TEHNOLOGII DE creterii A psrilor

6.1. Importana i perspectivele creterii psrilor n economia naional

Sectorul zootehnic are o importan strategic n dezvoltarea economiei naio-
nale, deoarece destinaia prioritar a acestuia este de a satisface necesitile popula-
iei cu produse agroalimentare, precum i de a aproviziona ntreprinderile agricole
i industriale cu materie prim. Conform tradiiilor i necesitilor, o bun parte a
produciei vegetale i zootehnice continu s rmn n circuitul mondial.
n Republica Moldova, avicultura prezint o ramur important a complexului
agroindustrial, care, pe parcursul a mai multor ani, a devenit mai dezvoltat, mai indus-
trializat i mai dotat tehnologic n comparaie cu celelalte ramuri ale zootehniei.
Producia avicol se bucur de o cretere sporit de ou, carne, tineret de o zi,
pene, puf, care sunt solicitate mereu pe piaa din Moldova i peste hotarele ei.
Produsele avicole i-au ctigat poziie prioritar n rndul alimentelor de
provenien animalier datorit calitilor lor nutritive, ct i costului de produc-
ie redus fa de alte alimente de aceeai origine.
Parametrii tehnici care caracterizeaz i asigur viabilitatea aviculturii mo-
derne sunt dimensiunea unitii de producie i mrimea efectivului de psri.
n rile cu avicultur dezvoltat au fost fondate complexe avicole complet
integrate pentru producerea crnii de pasre i de ou. Factorii principali care au
contribuit la dezvoltarea intensiv a ramurii sunt producia de furaje combinate,
centre de selecie, hibridare i difuzare a materialului biologic pentru popularea
unitilor de producere, abatoare, staiuni de sortare i ambalare a oulor. Pro-
ducia de carne de pasre i ou se livreaz numai n sistem industrial n mari
concentrri prin utilizarea unor tehnologii moderne.
Sporirea produciei de ou i carne de pasre se datoreaz nu numai factori-
lor extensivi ci i perfecionrii eseniale a metodelor de selecie, a msurilor de
ordin economic i tehnologic ntreprinse.
n rile industriale, o atenie deosebit se acord exploatrii ct mai efici-
ente a capacitilor de producie i folosirii raionale a suprafeei productive.
Unitile economice ale acestei ramuri, care implementeaz permanent teh-
nologii avansate i metode de perfecionare a muncii, i extind capacitile de
producie, prin urmare i reduc caracterul sezonier de furnizare a produciei
avicole, ceea ce conduce la o alimentaie ritmic i garantat a populaiei.
Ca rezultat al reutilrii complexului avicol i a implementrii tehnologiilor
moderne avansate considerabil, au fost mbuntii indicii tehnico-economici.
Avicultura a devenit o ramur de perspectiv a sectorului agroindustrial.

351
 n procesul de dezvoltare a aviculturii au fost nregistrate unele dificulti,
care se refer la sistemul de planificare centralizat care se dovedete a fi obstacol
cu influen negativ. Evidenierea obstacolelor ofer posibilitatea de a efectua
o analiz a acestora, separndu-le dup caracterul lor de funcionare.
Printre primele fiind evideniate abaterile tehnologice i ecologice, con-
tractarea bazei furajere, ignorarea produciei gospodriilor mici, concentrarea
producerii n gospodrii mari, dezvoltarea insuficient a infrastructurii de pro-
ducere, prelucrare i comercializare a produciei avicole.
Printre alte contradicii se evideniaz: supraaprecierea total a rolului spe-
cializrii gospodriilor avicole, hipertrofia sistemului centralizat de planificare
i desfacere a produciei, evaluarea neadecvat a rolului investiiilor capitale,
abaterile tehnologice n avicultur.
Analiznd factorii intensivi de dezvoltare a aviculturii naionale i mondi-
ale, se concluzioneaz, c doar mbinarea factorilor biologici i tehnologici se
soldeaz cu creterea considerabil a eficienei.
Practica rilor cu avicultur avansat demonstreaz c nu este posibil re-
alizarea tehnologiilor de cretere a psrilor fr organizarea unei infrastructuri
adecvate tehnologiilor moderne.
Specializarea gospodriilor avicole constituie calea de intensificare a ramu-
rii i comercializare a produciei.
n afar de selectarea speciei pentru producia de ou sau carne, o impor-
tan sporit o are specializarea gospodriei i selectarea speciilor, a liniilor sau
hibrizilor pentru obinerea produselor avicole.
Cea mai rspndit form de organizare a produciei avicole industriale
este integrarea pe vertical de la producerea materialului biologic i pn la co-
mercializarea produsului finit. Sistemul intensiv industrial prevede o organizare
mai bun a producerii, un management mai eficient i un transfer mai uor al
noutilor tehnologice i tiinifice.
Specializarea aprofundat a produciei avicole creeaz condiii economico-
tehnologice favorabile pentru dezvoltarea competitiv a aviculturii. n funcie
de scopurile i sarcinile care rezult din cererea pieei avicole, specializarea n
cadrul ramurii prevede mai multe tipuri de gospodrii. Practica activitii n ra-
mura avicol a dovedit, n condiiile specializrii industriale, viabilitatea mai
multor tipuri de gospodrii, aa ca: creterea psrilor de prsil, de reproducie
de ordinul I i II, i de producie.
Specializarea consecvent ofer posibiliti de utilizare eficient a poteni-
alului genetic, a sistemului ordinar sau dublu de reproducie, a sistemului tehni-
co-material de ntreinere a diverselor grupuri i specii de psri.

352
 Sistemul intensiv de ntreinere a psrilor dispune de prioriti economi-
ce, tehnologice i biologice. Aceasta permite cresctorilor de psri s utilizeze
integral potenialul psrilor ntr-o msur mult mai mare fa de alte animale
i specii productive, obinnd produse cu un consum mai mic de nutreuri i
alte materiale la o unitate de producie la preuri de comercializare rezonabile.
Rezultatele favorabile n cadrul acestui sistem avicol specializat n majoritatea
rilor sunt obinute datorit fenomenului heterozis. Fiind implementat nu nu-
mai n gospodrii mari sau mijlocii, ci i, parial, n gospodriile de fermieri, se
obine calitate i volumul produciei mult mai semnificativ.
Perfecionarea sistemului integrat de reproducie a hibrizilor, lrgirea, apro-
fundarea lucrrilor de selecie, hibridarea i organizarea staiilor genetice cu
fonduri de genotece duc la relansarea aviculturii naionale n baza implementrii
sistematice a hibrizilor finali cu potenial economic competitiv.
Pentru organizarea comercializrii produselor avicole cu o eficien mai
mare este necesar meninerea pieei angro, care dispune de mai multe prioriti
i este solicitat nu numai de cumprtorii interni, ci i de cei externi, interesul
acestora const n posibilitatea de furnizare ritmic a produciei la preuri acce-
sibile sezoniere i conjuncturale.

Produciile avicole
Creterea psrilor a devenit o ndeletnicire rspndit datorit varietii de
produse obinute n urma exploatrii unui numr vast de specii. Printre cele mai
importante i cele mai frecvent obinute produse avicole sunt carnea, oule, fica-
tul gras, puful, penele i dejeciile. Fiecare din aceste produse sunt caracterizate
prin valori superioare, datorit crui fapt i sunt produse.
Oule i carnea de pasre sunt caracterizate ca produse cu valoare nutritiv
nalt. Datorit nsuirilor organoleptice i dietetice specifice ale oulor i crnii
de pasre, aceste produse n cea mai mare msur corespund cerinelor alimentare.
Oule i carnea de pasre au fost n toate timpurile solicitate de ctre consumator.
Implementarea tehnologiilor moderne care corespund cerinelor biologice
de exploatare a psrilor au fcut posibil ca aa produse solicitate ca oule i
carnea n diferite sortimente s asigure pe deplin piaa.
Producia de ou. Oule sunt produsele principale obinute n rezultatul
exploatrii raselor i crosurilor de ou. Oule pot fi obinute cu scopul consu-
mului lor sau pentru reproducerea crdului de psri. n sectorul industrial se
exploateaz rase i crosuri cu direcia productiviti de ou. Din rasele mixte o
direcie i revine raselor cu direcia productivitii ou-carne. O rspndire larg
n industria producerii de ou i aparine i prepelielor japoneze.

353
 Producia de ou n cazul exploatrii ginilor din rasele grele, a curcilor, gte-
lor i raelor din rasele grele este folosit pentru reproducia crdurilor de psri.
Prin producia de ou se nelege numrul total de ou depuse de o pasre
ntr-o anumit perioad de timp i se exprim prin producia numeric sau prin
producia de mas-ou.
Producia de ou se poate exprima zilnic, sptmnal sau anual.
Cel mai frecvent producia de ou se raporteaz la anul biologic sau la pe-
rioada de exploatare. Producia de ou se raporteaz la o pasre furajat sau la o
pasre introdus n crd.
Producia de ou este influenat de un ir de factori, cum ar fi: sntatea,
sezonul anului, microclima, alimentaia psrilor n perioada de producere a ou-
lui, vrsta psrilor i altele. Nerespectarea cerinelor tehnologice la producerea
oului, considerabil influeneaz calitatea i numrul de ou obinute.
Producia de carne. Carnea de pasre este unul din produsele recomandate
tuturor categoriilor de vrst. Carnea de pasre este ntrebuinat indiferent de
tradiie i credin.
Prin carnea de pasre se nelege att masa muscular, ct i pielea care este
consumabil.
Cei mai dezvoltai muchi la psri sunt muchii pectorali, muchii coapsei
i muchi gambei.
n ultimul timp, producia de carne este obinut n urma creterii tineretului
de gin - din rase specializate sau hibrizi de carne. Actualmente, exist tendin
producerii crnii de pasre de curc, ra, gsc, prepelie i alte specii.
La fel ca i la ginile cu producia de ou, la unele specii de psri (de ex.,
curci i gte), carnea este producia principal. Producia de carne se poate
exprima prin greutatea vie la sfritul anumitor perioade, viteza absolut i re-
lativ de cretere, intensitatea de cretere, greutatea carcaselor, randamentul la
sacrificare, greutatea i proporia prilor tranate etc.
Culoarea carcaselor este dependent de culoarea pielii, i cel mai frecvent
are culoare galben, alb sau chiar neagr, cum ar fi la unele rase de gini. In-
tensitatea culorii galbene difer dup categoria de vrst. Culoarea galben a
carcasei este favorizat de mai muli factori, precum: categoria de vrst, starea
de ngrare i condiiile de furajare a psrilor.
Carnea de pasre secionat are culoare de la roz pn la rou, i este depen-
dent de specie, de vrst i de regiunea anatomic.
Carnea de pasre este caracterizat ca carne alb i carne roie, diferen-
a fiind dependent de regiune, muchii pieptului au culoare alb, iar muchii
coapsei i a gambei au culoare roie.

354
 Aspectul carcasei este determinat de integritate, culoare i gradul de dez-
voltare a penajului.
Mirosul i gustul crnii de pasre are caracteristici specifice speciei, dar mi-
rosul i gustul poate fi influenat de sortimentul de furaje. Astfel, raiile cu coninut
sporit de pete, carne-oase poate provoca miros caracteristic acestor furaje.
n compoziia chimic a crnii de pasre intr: ap, proteine, grsimi, sub-
stane extractive neazotate i cenu. Compoziia chimica a crnii de pasre
depinde de specie, vrst, ras, sex i altele.
Carnea de pasre are un coeficient de digestibilitate foarte ridicat i o valoa-
re alimentar sporit.
Producia de ficat gras. n ultimul timp, o ntrebuinare tot mai larg o are
ficatul gras, care este cu succes folosit n buctria european datorit gustului
specific. Ficatul gras este materia prim la fabricarea pateului din ficat gras.
Ficatul gras este obinut n urma tehnologiei specifice de ndopare a gtelor
din rasele grele. Dup ndopare, ficatul gras poate atinge o greutate de 1-2 kg i
mai mult. n urma ndoprii, conform tehnologiilor actuale, se obine greutate a
ficatului de 500-800 g.
n ultimul timp se practic producia de ficat gras de calitate superioar n urma
creterii mularzilor hibrizilor obinui ntre rasa Leeasc i rae din rase grele.
Producia de pene. Penele i puful de pasre sunt folosite n industrie la
fabricarea diferitelor obiecte, datorit calitii lor.
Puful i penele sunt obinute prin diferite metode:
- Jumulire pe viu;
- Jumulire dup sacrificare.
Penele i puful de rae i gsc sunt foarte preioase. Ele se sorteaz dup
culoare, calitate, grad de curenie, umiditate i altele.
Producia de pene i puf i valoarea lor difer n funcie de specie, categoria
de vrst, fiind influenate de modul de recoltare, tehnologia de cretere i ex-
ploatare. De la o pasre adult sacrificat se poate recolta circa 250-400 g pene
de gte, 300-350 g de la curci, 90-120 g de la rae, 90-120 g de la gini i
bibilici. Cele mai apreciate sunt penele de gsc, fiind mai moi i mai elastice,
cu un coninut ridicat de puf.
La palmipede se poate practica i jumulirea pe viu, de 2-3 ori pe an, obinndu-
se un produs cu valoare mult mai superioar celui rezultat de la psrile sacrificate.
Penele sunt folosite pentru producerea finii de pene, care este folosit n
alimentaia animalelor, datorit coninutului ridicat de protein. Coninutul prin-
cipal al penelor este cheratina substan proteic, greu hidrolizabil, cu coni-
nut nalt de aminoacizi cu sulf.

355
 Producia de dejecii. Dejeciile de psri sunt folosite n scopul fertilizrii
solului, fiind un ngrmnt valoros.
Nu se recomand introducerea dejeciilor proaspete n sol, de aceea acestea
necesit s fie compostate. Dejeciile pot fi folosite n calitate de ngrmnt
indiferent de modul de ntreinere a psrilor.
Dejeciile se pot recolta n stare curat fr amestecarea lor cu alte materii
sau numai cu amestecarea acestora cu o cantitate nensemnat de furaje. Dejec-
iile de pasre dup coninutul de azot, fosfor, potasiu i microelemente sunt mai
bogate dect gunoiul de grajd obinut de la mamifere (tabelul 71).
Toate psrile se nmulesc prin ou mari, care conin toate substanele nu-
tritive necesare unei dezvoltri normale ale embrionului.
Psrile exist pe pmnt mai mult de 150 milioane de ani. Numrul de
specii actuale este de 8600, dintre care aproximativ 800 se ntlnesc pe teritoriul
rilor europene (Ruban B., 2002).
Speciile de psri se deosebesc ntre ele prin dimensiuni, culoarea penaju-
lui, habitat, specificul alimentaiei i altele. Cea mai mic pasre n lume este
pasrea colibri, cu o greutate de 1,6 g, iar cea mai mare este struul african, cu
o greutate de 150 kg.
Tabelul 71
Coninutul de dejecii obinut de la o pasre i compoziia lor chimic
Compoziia chimic, %
Cantitatea de
Specia ap azot fosfor potasiu
dejecii, g/cap./zi
Gini de ou 150-160 71-73 1,2-1,3 0,6-0,7 0,5-0,6
Curci 260-280 64-67 1,7-1,8 0,6 0,4
Rae 340-370 80-83 1,0 1,4 0,6
Gte 400-450 82-85 1,4 0,6 0,4

Particularitile biologice ale psrilor domestice

Interesul sporit ctre psri i exploatarea lor n captivitate se explic prin
aceea, c psrile se deosebesc prin procesul intensiv de transformare a protei-
nelor vegetale ale nutreurilor n albumin de origine animal i sunt mai supe-
rioare dup acest indice fa de suine i bovine.
Psrile diger celuloza foarte slab i sunt foarte sensibile la coninutul spo-
rit de sare n raia zilnic, supradozarea cu sare provoac intoxicaii sau chiar
moartea psrilor.
O alt particularitate biologic este conversia nalt a nutreului. Pentru

356
producerea 1 kg de mas-ou se consum 2,2-2,4 kg de nutre, iar pentru produ-
cerea 1 kg de carne de pui broiler 2-3 kg de nutre.
Psrile au o prolificitate sporit ce este caracterizat prin obinerea tinere-
tului viabil de la o femel, dependent de numrul de ou produse, fecunditatea
lor i corespunderea acestora calitilor incubabile.
De la o gin outoare, pe parcursul unui an, se poate obine, n mediu, 120
de pui (aproximativ 200 kg carne), de la o ra 100-140 de boboci (250-300 kg
de carne), de la o gsc 40-50 de boboci (200 kg de carne), de la o curc 70-
80 de pui (320-400 kg de carne), de la o prepeli 100-120 de pui (80-100 kg
de carne), de la un stru 20 de pui (peste o ton de carne).
Particularitile de nmulire ale psrilor se deosebesc de cele ale animalelor.
Etapele de baz ale dezvoltrii embrionare au loc n afara corpului matern n ou,
ceea ce permite desfurarea incubaiei artificiale n proporii industriale i posibili-
tatea corectrii dezvoltrii embrionare n diferite faze ale procesului de incubaie.
Corpul psrii este acoperit cu pene. Penajul protejeaz corpul psrii i
este recunoscut ca cel mai bun izolator natural de cldur care favorizeaz men-
inerea temperaturii corpului. Penele de pe aripi particip la zbor, iar penele de
pe coad menin echilibrul psrilor n timpul micrii. Numrul de pene este
diferit la psri i variaz n dependen de specie.
O alt particularitate dobndit de psri este capacitatea de a depune gr-
sime sub stratul adipos al pielii, formnd un strat de grsime, dezvoltarea cruia
este dependent de specie, ras, vrst, sex i sezonul anului. Stratul de grsime
servete ca rezerv energetic folosit n perioada de cretere, reproducie, n-
prlire i iernare.
n meninerea temperaturii constante a corpului, un rol important l joac
sistemul circulator. Temperatura corporal la psri este de 42,0-42,20C (pn la
450C la psrile mici). Cantitatea de snge la psri este comparativ mai mare i
constituie 9% din greutatea corporal.
Eliminarea apei din organismul psrilor are loc diferit fa de mamifere
din lipsa de glande sudoripare i se efectueaz prin organele respiratorii.
O alt particularitate esenial care deosebete psrile de mamifere este
prezena sacilor aerieni, care compenseaz volumul pulmonilor i particip la
zbor. Sacii aerieni la psri sunt situai printre organele interne. Rolul sacilor ae-
rieni este de a favoriza zborul psrilor i particip la respiraie, ct i n procesul
de termoreglare a corpului. La palmipede sacii aerieni contribuie la not, sporesc
volumul corpului n comparaie cu masa corporal.
Numrul de pulsaii al cordului la psri este mare i variaz de la 128 pn
la 340 de bti pe minut.

357
 La psri, muchii pectorali sunt cei mai dezvoltai i constituie 15-20% din
masa corporal.
Psrile au vzul foarte bine dezvoltat. S-a constatat, c psrile vad mai bine
dect omul de opt ori. Se consider ca psrile se afl pe primul loc din lumea ani-
mal dup perceperea mediului i distanei. Gina are cmpul de vedere de 3000,
iar unghiul de rotaie al capului la psri este de 1800. Auzul la psri la fel este
bine dezvoltat i favorizeaz orientarea psrilor n mediul nconjurtor.
O alt particularitate este structura sistemului digestiv care ncepe cu cioc
i nu are dini. Psrile pot deosebi gusturile: dulce, srat, acru. Alt particula-
ritate este prezena guii (ingluvies) la gini i curci n care are loc prelucrarea
primar a nutreului, iar raele i gtele au o extindere fusiform a esofagului
care ndeplinete acelai rol ca i gua.
Prelucrarea de baz a nutreului la psri are loc sub influena sucurilor
gastrice n stomacul muscular.
Particularitile biologice ale ginilor. Durata de incubaie la oul de gin
este de 21 de zile. Precocitatea sexual este atins de puicue la vrsta de 20 de
sptmni, iar de cocoeii la vrsta de 22 de sptmni la rasele de ou i la 24
de sptmni la rasele de carne.
Precocitatea sexual este vrsta depunerii primului ou. Dup atingerea pre-
cocitii sexuale puicuele ncep ouatul stabil, care dureaz 10-14 luni.
Perioada producerii oului de la nceput i pn la producerea ultimului ou
se numete ciclu de ouat. La sfritul ciclului de ouat se ncepe nprlirea fi-
ziologic, care dureaz 7-10 sptmni. Dup primul ciclu de ouat i finisarea
nprlirii se ncepe ciclul doi de ouat.
Pe parcursul ciclului de ouat ginile cu direcia productivitii de ou produc,
n medie, 250-320 de buci, de la rasele de carne se pot obine, n medie, 150-180
de ou, iar de la rasele mixte se obin, n medie, 220-250 de ou. Producia de ou,
n primul ciclu de ouat, la gini este mai nalt dect n ciclul doi cu 10-15%, iar n
ciclul trei producia de ou este mai sczut cu 20-25% dect n ciclul doi.
Pentru obinerea oulor fecundate este nevoie s se asigure raport sexual de
1:8-1:10. Pentru obinerea oulor de incubaie ginile se ntrein cu cocoi, iar la
producerea oulor de consum fr cocoi.
La unele rase de gini instinctul de clocit este foarte dezvoltat, astfel n pe-
rioada clocirii ginile nu se ou, deoarece instinctul de clocit predomin asupra
instinctului de formare a oului.
Particularitile biologice ale palmipedelor. Palmipedele dup particu-
laritile biologice se deosebesc de gini prin durata de dezvoltare embrionar,
atingerea precocitii sexuale, productivitate etc.

358
 Tineretul de rae atinge precocitatea sexual la vrsta de 24-26 de spt-
mni de via, iar tineretul de gsc atinge precocitatea sexual la vrsta de
27-28 de sptmni.
Durata de incubaie la oul de rae este de 28 de zile, cu excepia rasei Mus-
cus la care aceast perioad este de 30-34 de zile, iar la gte durata de incubaie
este de 30 de zile.
Durata ciclului de ouat la rae este de 10-12 luni, n aceast perioad raele
produc 90-120 de ou, cu greutatea medie de 80-90 g. Pentru obinerea oulor
fecundate este necesar s se asigure raportul sexual de 1:3.
Dup finisarea ciclului de ouat, la rae se ncepe nprlirea care dureaz 5-6
sptmni, iar dup nprlire ncepe al doilea ciclu de ouat, care finiseaz cu
nprlire i urmeaz un alt ciclu de ouat. Producia de ou la ciclul doi de ouat
la rae poate fi cu 5-10% mai sczut dect n primul ciclu, sau egal, iar la al
treilea ciclu producia de ou scade i din aceste considerente economic nu se
recomand exploatarea raelor pentru producerea oulor de incubaie mai mult
dect trei cicluri.
Dup atingerea precocitii sexuale gtele se exploateaz 3-4 cicluri, de-
oarece producia de ou la gte crete odat cu vrsta psrilor, n aa fel, nct
la primul ciclu gtele produc 35-50 de ou, la ciclul doi n medie 50-65 de
ou, la ciclul trei 60-70 de ou, iar la ciclul patru 55-65 de ou.
Producia numeric de ou, obinut de la o gsc, pe ciclu de ouat este de
55-65 de buci. Se consider, c producia maxim de ou la gte poate fi ob-
inut la ciclul doi i trei de ouat. Dup ciclul patru de ouat, producia de ou la
gte ncepe s scad. Greutatea medie a unui ou variaz ntre 150-200 g. Pentru
a obine ou fecundate este necesar de a asigura raport sexual de 1:4.
Gtele, ca i raele, sunt psri sezoniere i ncep ouatul la sfritul lunii
februarie nceputul lunii martie.
Particularitile biologice ale curcilor. Curcile sunt cele mai mari psri
domestice i cele mai trziu domesticite. Durata incubaiei oulor de curc este
de 28 de zile. Tineretul atinge precocitatea sexual la vrsta de 32-34 de sp-
tmni de via. Curcile se exploateaz pentru producerea oulor de incubaie
timp de 5-6 luni, producnd, n acest timp, 70-80 de ou pe ciclu de ouat cu
greutatea unui ou de 70-75 g. Coaja mineral a oulor de curc este pigmentat
n cafeniu. Dup 3-4 luni de ouat la curci se manifest instinctul de clocit, care
necesit s fie stopat prin izolarea femelei la ntuneric timp de trei zile fr ad-
ministrarea nutreului.
Pentru obinerea oulor fecundate este necesar s se asigure raport sexual
de 1:15 sau 1:20. Dup primul ciclu de ouat, la curci, se ncepe nprlirea care

359
dureaz 6-7 sptmni, iar dup primul ciclu de ouat se ncepe un alt ciclu i
apoi urmeaz ciclul doi i trei. Producia de ou la ciclul doi i trei este mai sc-
zut dect la ciclul nti cu 10-20%, reieind din acesta este eficient exploatarea
curcilor dou cicluri.

6.2. Rasele de psri domestice

Rase i crosuri de gini
Ginile au devenit una din cea mai rspndit specie de psri exploatate
n sectorul industrial i fermier, datorit capacitii lor sporite de adaptare la
diferite condiii de mediu. Actualmente, n lume exist peste 150 de rase de
gini, numrul de crosuri fiind n continu cretere, datorit lucrului de selecie
cu aceast specie de psri.
Clasificarea raselor a fost efectuat lundu-se n consideraie diferite crite-
rii, aa ca: culoarea penajului, forma crestei, proveniena rasei i altele, ns cea
mai actual clasificare rmne aceea care reunete rasele de gini dup indicii
productivi i dup criteriile geografice. Rasele de gini se mpart n: rase de ou
(uoare), de carne (grele), mixte (cane-ou; ou-carne) i decorative.
Rase i crosuri de gini de ou. Actualmente, n Republica Moldova se
exploateaz diferite rase i crosuri cu direcia productivitii de ou.
Una dintre cele mai rspndite rase rustice este rasa Leghorn (fig. 124).
Rasa Leghorn provine dintr-o populaie italian foarte veche, n anii 1835-
1837, aceast populaie a fost exportat n Statele Unite ale Americii prin portul
italian Levorno de la care i primete denumirea rasei. n SUA, populaia a fost
mbuntit n direcia produciei de ou i a greutii corporale.
Culoarea caracteristic acestei rase este alb, capul este mic i creasta sim-
pl. Greutatea corporal a masculilor este de 2,0-2,7 kg, iar a femelelor 1,7-
2,2 kg, producia de ou este de 180-270 de buci pe ciclu de ouat cu greutatea
medie a unui ou de 55 g, iar culoarea coji minerale este alb. Consumul specific
de furaj combinat pentru producerea unui ou este de 170-180 g. Fecunditatea
oulor este de 80-92%, iar ecloziunea puilor fiind de 80-87%. La rasa Leghorn
instinctul de clocit se manifest foarte rar.

360
 Figura 124. Rasa Leghorn
Rasa Alb Ruseasc (fig. 125) a fost creat n Rusia prin ncruciarea g-
inilor locale cu rasa Leghorn. Culoarea penajului la rasa Alb Ruseasc este
alb. Fenotipic, nu se deosebete de rasa Leghorn, unica deosebire fiind forma
spinrii la coco. Greutatea corporal la masculi este de 2,5-2,7 kg, iar la femele
de 1,9-2,2 kg, producia de ou 230-250 de buci, cu greutatea medie a unui
ou de 58-60 g.

Figura 125. Rasa Alb Ruseasc

Pentru obinerea oulor de consum la fabricile avicole se exploateaz diferite
crosuri. n Moldova sunt rspndite i se exploateaz mai multe crosuri de ou.
Roso SL (fig. 126) este un hibrid patru-liniar, creat n Romnia, i speciali-
zat pentru exploatarea n baterii cu cuti n sectorul industrial sau n condiii de
producere intensiv. Culoarea penajului este cafenie cu penele cozii de culoare
alb. Creasta este simpl, ciocul i membrele au culoarea galben intens. Gre-
utatea ginilor este de 1,7-1,8 kg, producia de ou este de 280-290 de buci
cu greutatea medie a unui ou de 50 g, iar culoarea cojii minerale cafenie. La
crosul Roso SL lipsete complet instinctul de clocit.

361
 Figura 126. Crosul Roso SL

Lohman Brovn (fig. 127) este un cros patru-liniar, creat n Germania, spe-
cializat pentru producerea oulor de consum. Culoarea penajului este cafenie
deschis, iar penele cozii de culoare alb. Greutatea corporal a ginilor este de
1,8 kg, producia de ou 290-300 de buci pe ciclu de ouat, cu greutatea me-
die a unui ou de 59-60 g i culoarea cojii minerale cafenie. Lipsete complet
instinctul de clocit.

Figura 127. Crosul Lohman Bronn

Shaver Brovn (fig. 128) este un cros patru-liniar, creat n Israil, specializat
pentru exploatare n sectorul industrial. Culoarea penajului este cafenie deschis,
cu penele cozii albe. Greutatea corporal a ginilor este de 1,7 kg, producia de
ou fiind de 310-320 buci pe ciclu de ouat cu greutatea medie a unui ou de
60-62 g i culoarea cojii minerale cafenie nchis. Lipsete complet instinctul
de clocit.

362
 Figura 128. Crosul Shaver Brovn

Rase i crosuri de gini de carne. Rasa Cornish (fig. 129) a fost creat
n Anglia, n regiunea Cornwall. Cea mai rspndit varietate a acestei rase este
culoarea alb. Rasa Cornish este folosit la mperecheri n calitate de ras pater-
n pentru obinerea puilor broiler. Culoarea pieli la aceast ras este galben.
Greutatea corporal a masculilor este de 4,5-5,5 kg, iar a femelelor de
3,5-4,0 kg, producia de ou este de 100-130 de buci pe ciclu de ouat, cu gre-
utate medie a unui ou de 60-65 g, culoarea cojii minerale este pigment n brun.
Fecunditatea oulor constituie 82-90%.
Randamentul la sacrificare a puilor la vrsta de 60 de zile este de 78-79%.

Figura 129. Rasa Cornish

363
 Rasa Cochinchina (fig. 130) a fost creat n China. Rasa Cochinchina
prezint cinci varieti de culoare: galben, potrniche, alb, neagr i barat.
Greutatea corporal a masculilor este de 3,5-5,5 kg, iar a femelelor 3-4,4 kg,
producia de ou este de 120-140 de buci pe ciclu de ouat i greutatea medie a
unui ou de 53 g, iar culoarea cojii minerale este galben-brun.

Figura 130. Rasa Cochinchina

Rasa Brahma (fig. 131) este originar din Asia. Are dou varieti de cu-
loare: herminat deschis i herminat nchis.
n Republica Moldova este ntlnit mai mult n gospodriile cresctorilor
amatori de psri.
Are conformaie i greutate corporal asemntoare rasei Cochinchina.
Producia de ou variaz ntre 120-150 de buci pe ciclu de producie, cu greu-
tatea medie a unui ou de 60 g. Instinctul de clocit este dezvoltat.

Figura 131. Rasa Brahma

364
 n afara raselor specializate pentru producerea crnii de pasre, un aport
mare i revine crosurilor de carne, care sunt exploatate pentru producerea crnii
la toate avicolele industriale din ar.
Crosul Cobb 500 (fig. 132) are culoarea penajului alb i culoarea pielii
genetic galben. La furajarea puilor cu nutre obinuit culoarea va fi galben.
Crosului i sunt caracteristici indicii productivi nali, intensitate sporit de cre-
tere n perioad scurt de timp. La 35 de zile de cretere puii ating greutate
medie corporal de 1,9 kg, iar la 42 de zile 2,4 kg.
Crosul Cobb 500 este considerat cel mai eficient cros din lume. Avantajele
crosului fa de celelalte crosuri crescute pentru producia de carne sunt:
- cretere eficient;
- cretere i dezvoltare omogen a puilor;
- cheltuieli reduse pentru producerea crnii;
- randament sporit de carne alb;
- meninere sporit a puilor n perioada de cretere 95-96%.

Figura 132. Crosul Cobb 500

Un alt cros de pui de carne care a obinut rspndire larg este Ross 308
(fig. 133). Crosul de carne Ross 308 are intensitate nalt de cretere, precocitate
sporit i cheltuieli sczute de nutre. Potenialul puilor acestui cros este unic.
Sporul mediu zilnic de cretere poate fi, n medie, de 52-58 g, consumul de
nutre de 1,8 chintale pentru un chintal de spor n greutate. Masa muscular la
puii din crosul Ross 308 se formeaz la nceputul creterii. Termenii optimali de

365
sacrificare a puilor crescui pentru carne sunt la vrsta de 6-9 sptmni la atin-
gerea greutii corporale de 1,5-2,0 kg. Pentru creterea puilor din crosul Ross
308 este necesar de a asigura urmtoarele condiii optimale:
- aternut permanent de calitate;
- furajarea puilor cu nutre combinat uscat;
- respectarea condiiilor de microclim;
- reglarea regimului de iluminare n perioada de cretere.

Figura 133. Crosul Ross 308

Rase de gini intermediare. Rasa Rhode Island (fig. 134) a fost format
n SUA. Culoarea penajului este roie cu penele cozii i vrful aripilor negre cu
reflexe verzui. Greutatea corporal la masculi este de 3-4 kg, iar la femel de 2,5-3
kg, producia de ou 170-240 de buci pe ciclu de ouat, cu greutatea medie a
unui ou de 58 g. Consumul specific de furaje este de 3,5 kg nutre pentru un kg
mas-ou. Fecunditatea oulor constituie 85-90%, iar ecloziunea puilor 80-90%.

Figura 134. Rasa Rhode Island

366
 Rasa Sussex (fig. 135) a fost format n Anglia. Cea mai rspndit vari-
etate de culoare este herminat deschis, culoarea de fon a penajului este alb-
argintie curat. Greutatea corporal a masculilor este de 3-4 kg, iar a femelelor
de 2,5-3 kg. Producia de ou pe ciclu de ouat este de 180-200 de buci cu
greutatea medie a unui ou de 55 g.

Figura 135. Rasa Sussex

Rasa Austrolorp (fig. 136) a fost format n Australia. Culoarea penajului
este neagr cu luciu verde. Greutatea corporal a masculilor fiind de 3,0-3,5 kg,
iar a femelelor de 2,0-2,5 kg, producia de ou este de 190-220 de buci, cu
greutatea medie a unui ou de 55 g. La rasa Austrolorp este foarte bine dezvoltat
instinctul de clocit. Caracteristica specific de exterior a acestei rase este culoa-
rea ciocului i fluierului violet ntunecat.

Figura 136. Rasa Austrolorp

Rasa Plymouth Rock (fig. 137) a fost format n SUA. Se ntlnesc apte va-
rieti de culoare, cele mai rspndite fiind alb i barat. Rasa se folosete n calitate
de ras matern la ncruciri pentru obinerea hibrizilor de pui broiler. Greutatea

367
corporal a masculilor la majoritatea varietilor este de 3,5-4,0 kg, iar a femelelor
de 2,5-3,0 kg. Producia de ou este de 170-215 buci pe ciclu de ouat, cu greutatea
medie a unui ou de 55 g. Fecunditatea oulor fiind de 80-88%, iar ecloziunea puilor
de 70-76%. La rasa Plymouth Rock instinctul de clocit este de 15-20%.

Figura 137. Rasa Plymouth Rock

Rasa New Hampshire (fig. 138) a fost creat n SUA. Culoarea penajului
este rou crmiziu cu o nuan de galben-auriu: penele de pe coada la coco sunt
negre, iar secerile mari i mici au culoarea negru-verzui cu luciu metalic cu subpe-
naj galben. Femelele au penaj mai deschis i mai uniform dect cocoii. Greutatea
corporal a masculilor este de 3,8-4,2 kg, femela de 2,5-3,2 kg. Producia de ou
este de 180-200 de buci pe ciclu de ouat, cu greutatea medie a unui ou de 55 g.

Figura 138. Rasa New Hampshire

368
 Rasa Gt gola de Transilvania (fig. 139) a fost format n Romnia. Sunt
cunoscute ase varieti de culoare. Greutatea corporal a masculilor fiind de
2,3-3 kg, iar a femelelor de 2,0-2,5 kg. Producia de ou pe ciclu de ouat este
de 130-150 buci, cu greutatea medie la unui ou de 48 g.

Figura 139. Gt gola de Transilvania

Rasa Adler argintie (fig. 140) a fost format n Rusia. Rasa Adler argintie
este foarte rspndit n Moldova n sectorul particular, datorit caracteristicilor
sale productive nalte. Culoarea de baz a penajului este sur, iar penele gtului
i cozii fiind de culoarea neagr, formnd un voal argintiu. Greutatea corporal
a masculilor este de 2,8-3,2 kg, iar a femelelor 2,6-2,7 kg. Producia de ou este
de 220-230 de buci pe ciclu de ouat, cu greutatea medie a unui ou de 55 g. La
aceast ras lipsete instinctul de clocit.

Figura 140. Rasa Adler argintie

Rasa Cucinsc jubiliar (fig. 141) a fost format n Rusia. Este o ras larg
rspndit n Republica Moldova. Exist dou varieti de culoare aurie i bru-
n. Greutatea corporal a masculilor este de 2,8 kg, iar a femelelor de 2,5 kg.

369
Producia de ou pe ciclu de ouat constituie 180-200 de buci, cu greutatea
medie a unui ou de 60 g. Instinctul de clocit se pronun la 25% de femele.

Figura 141. Rasa Cucinsc jubiliar

Rase de palmipede
n lume se cunosc 40 de rase de gte i 35 de rase de rae, dintre care o
mare parte se exploateaz n sectorul industrial i privat n Republica Moldova.
Rase de rae. Rasele de rae se clasific dup greutatea corporal n cteva
categorii:
- Rase grele specializate pentru producia de carne, care au greutatea corporal
de 3-4 kg;
- Rase uoare specializate pentru producia de carne cu greutatea corporal de
1,5-1,8 kg;
- Rase de ornament.
Din cele mai rspndite rase de rae sunt Pekin, Sur Ucrainean, Neagr cu
pieptul alb, Leeasc etc.
Rasa Pekin (fig. 142) a fost creat n China. n anul 1575 aceast ras nimere-
te n Anglia, unde este mbuntit i mai apoi este rspndit pe larg n lume.
Culoarea penajului este alb, uneori cu o uoar nuan glbuie. Greutatea
corporal a masculilor este de 3,7-3,8 kg, iar a femelelor de 3,0-3,3 kg. Pro-
ducia de ou este de 85-90 de buci pe ciclu de ouat, cu greutatea medie a unui
ou 86-90 g, culoarea cojii minerale a oulor fiind alb uneori cu nuan verde.
Raele ncep ouatul n februarie-martie. Greutatea corporal a bobocilor la vr-
sta de opt sptmni de cretere este de 2,2-2,5 kg.

370
 Figura 142. Rasa Pekin

Rasa Sur ucrainean (fig. 143) a fost creat n Ucraina prin ncruciarea
raselor locale cu rasa Pekin i alegerea urmailor cu coloarea penajului asem-
ntor raelor slbatice. Greutatea corporal a masculilor este de 3,5-4,0 kg, iar a
femelelor de 2,9-3,0 kg. Producia de ou pe ciclu de ouat este de 100-120 de
buci, cu greutatea medie a unui ou de 85-90 g. La rasa Sur ucrainean instinctul
de clocit se pronun la 25-30% de femele. Bobocii la vrsta de 8 sptmni de
cretere ating greutatea corporal de 3,0-3,3 kg, cu consum specific de furaje com-
binate pentru un kg spor n greutate de 2,8-3,0 kg. Tineretul de reproducie de rasa
Sur ucrainean atinge maturitatea sexual la vrsta de 24-25 sptmni de via.

Figura 143. Rasa Sur ucrainean

Rasa Leeasc (Muscus, fig. 144) este originar din America de Sud (Bra-
zilia i Paraguay). Culoarea penajului este divers: neagr, alb, blat sau sl-
batic. Greutatea corporal a masculilor este de 4,8-5,0 kg, iar a femelelor de

371
2,2-2,5 kg. Producia de ou pe ciclu de ouat este de 60-80 de buci, cu greuta-
tea medie a unui ou de 70 g. Instinctul de clocit la femele este foarte dezvoltat i
se manifest la 90-100% de femele, cu o fecunditate foarte nalt a oulor.
Psrile adulte au capacitate de a zbura. Raele pot fi crescute fr suprafee de ap.

Figura 144. Rasa Leeasc

Rasa Campbell (fig. 145) a fost format n Anglia, la sfritul secolului XIX,
prin ncruciarea raelor locale cu rasa Indian alergtoare. Rasa este specializat
pentru producia de carne-ou. Culoarea de baz este kaki. Greutatea corporal a
masculilor este 2,5 kg, iar a femelelor de 2,0 kg. Producia de ou pe ciclu de
ouat este de 250-300 de buci, cu greutatea medie a unui ou de 65 g. La vrsta de
8 sptmni de cretere bobocii ating greutatea corporal de 1,5-1,6 kg.

Figura 145. Rasa Campbell

Rasa Neagr (fig. 146) cu pieptul alb este originar din Ucraina. Rasa a fost ob-
inut n urma ncrucirii raselor locale cu rasa Pekin i alegerea indivizilor de culoare
neagr-verzui cu pieptul alb. Greutatea corporal a masculilor este de 3,5-3,8 kg, iar a
femelelor de 3,0-3,8 kg. Producia de ou este de 100-120 de buci pe ciclu de ouat,
cu greutatea medie a unui ou de 80-90 g. Bobocii dup 8 sptmni de cretere ating
greutatea corporal de 2 kg. Raele au instinctul de clocit pronunat la 25% femele.

372
 Figura 146. Rasa Neagr cu pieptul alb
Rasa Indian alergtoare (fig. 147) este specializat pentru producia de
carne-ou. Rasa este originar din India i s-a format n mod natural. Denumirea
provine de la mersul grbit i puin legnat. Exist foarte multe varieti de culoare
ale acestei rase, cele mai rspndite fiind slbatic i neagr. Greutatea corporal a
masculilor este de 2,0 kg, iar femelele au greutatea corporal de 1,8 kg, producia
de ou fiind de 170-180 de buci, cu greutatea medie a unui ou de 65 g.

Figura 147. Rasa Indian alergtoare

Rase de gte. Toate rasele de gte se cresc pentru producia de carne i
se mpart n trei subgrupe: rase grele, rase semigrele i rase uoare.
Una din cele mai rspndite rase de gte n Moldova este rasa Holmogor
(fig. 148), care a fost format n Rusia. Rasa Holmogor a fost obinut n urma n-
crucirii raselor de gte locale cu rasa Chinez. Exist dou varieti de culoare
sur i alb. Caracteristic rasei Holmogor i este prezena carunculului situat la
baza ciocului. Greutatea corporal a masculilor este de 10,0-12,0 kg, iar a feme-

373
lelor de 7,5-9,0 kg. Producia de ou pe ciclu de ouat este de 45-50 buci, cu
greutatea unui ou de 180-200 g. Bobocii crescui la vrsta de 9-10 sptmni ating
greutatea corporal de 3,8-4,0 kg, cu consum de 3,4-3,5 kg furaj combinat pentru
un kg spor n greutate. Instinctul de clocit se pronun la 60-70% din femele.

Figura 148. Rasa Holmogor

Rasa Toulouse (fig. 149) a fost format n sudul Franei. Rasa a fost creat
pentru producerea de carne, grsime i ficat gras. Trsturi caracteristice exte-
riorului acestei rase sunt: abdomenul ajunge aproape pn la pmnt i fanonul
abdominal este dublu.
Culoarea penajului este gri-deschis, abdomenul fiind de culoare alb.
Greutatea corporal a masculilor fiind de 10-12 kg, iar a femelelor de 8-9
kg. Producia de ou este de 40-60 de buci pe ciclu de ouat, cu greutatea medie
a oulor de 180-220 g. Masculii aduli ngrai pot atinge o greutate corporal
de 16-20 kg. Bobocii la vrsta de 8-10 sptmni ating o greutate de 6 kg. Fe-
cunditatea oulor este de 45-50% i ecloziunea bobocilor de 23-45%.

Figura 149. Rasa Toulouse

374
 Rasa Sur mcat (fig. 150) a fost creat n Rusia. Culoarea penajului este sur
cu abdomen de culoare alb. Greutatea corporal a masculilor este de 6-7 kg, iar a
femelelor de 5,5-6 kg. Producia de ou pe ciclu de ouat este de 35-40 de buci, cu
greutatea medie a unui ou de 175 g. Ecloziunea bobocilor constituie 58%. Instinctul de
clocit se pronun la 40% de femele. Dup 9 sptmni de cretere, bobocii ating gre-
utatea corporal de 4,2-4,5 kg, bobocii foarte bine valorific nutreul. Tineretul poate fi
crescut pentru producerea de ficat gras, care poate atinge 350-450 g.

Figura 150. Rasa Sur mcat

Rasa Chinez (fig. 151) a fost format n China de Nord. Exist dou va-
rieti de culoare cenuiu brun i alb. Greutatea corporal a masculilor este de
5-6 kg, iar a femelelor de 4-5 kg. Producia de ou este de 60-70 de buci, cu
greutatea medie a unui ou de 140-180 g.
Rasa este foarte rezistent la diferite condiii climaterice i este foarte avantajoas.

Figura 151. Rasa Chinez

375
 Rasa Alb Italian (fig. 152) a fost creat n Italia i este specializat pen-
tru producerea crnii i ficatului gras. Culoarea penajului este alb. Greutatea
corporal a masculilor este de 6,5 kg, iar a femelelor de 5,7 kg. Producia de
ou pe ciclu de ouat este de 45-50 de buci, cu greutatea medie a unui ou de 150
g, ecloziunea bobocilor este de 67%. Femelele clocesc. Bobocii crescui pn
la vrsta de 8-10 sptmni ating urmtoarea greutate corporal: masculii 3,5-
4,0 kg, iar femelele 2,5-3 kg.

Figura 152. Rasa Alb Italian

Rasele de curci
n lume exist 20 de rase de curci. Clasificarea raselor de curci se face dup
mai multe criterii (Ioan Vacaru-Opri, et all., 2007):
- Greutatea corporal a masculilor la vrsta de adult:
curci grele cu greutatea de peste 14 kg;
curci semigrele cu greutatea corporal ntre 12-14 kg;
curci uoare cu greutatea corporal sub 12 kg.
- Conformaia corporal:
curci cu pieptul larg;
curci cu pieptul nalt.
- Culoarea penajului:
curci bronzate;
curci negre;
curci roii;
curci albe.
Rasa Bronzat cu pieptul larg (fig. 153) a fost creat n SUA prin selecie
dirijat n vederea mririi greutii corporale i a masei muchilor pectorali.
Penajul este de culoare bronzat, de la baza gtului i de pe partea ante-
rioar a aripilor i spinri sunt de culoare neagr, cu reflexe verzui-cenuii i

376
violet-bronzate. n partea posterioar penele de la aripi sunt tot negre, dar barate
cu linii albe. Penele de la mijlocul spinrii spre coad sunt negre, fiecare pan
se termin la vrf cu dou benzi, una de culoare bronzat i alta neagr. Coada
este neagr, barat cu linii.
Greutatea corporal a masculilor este de 15-16 kg, iar a femelelor de 8-9 kg.
Producia de ou este de 80-90 de buci, cu greutatea medie a unui ou de 85 g.
Tineretul crescut la vrsta de 18 sptmni atinge urmtoarea greutate cor-
poral: masculii 7, 0 kg, iar femelele 5,0 kg.

Figura 153. Rasa Bronzat cu pieptul larg

Rasa Alb cu pieptul larg (fig. 154) a fost creat n SUA n urma seleciei
indivizilor de culoare alb a penajului. Greutatea corporal a masculilor este de 16
kg, iar femelele au greutatea de 8 kg. Producia de ou este de 100-120 de buci, cu
greutatea unui ou de 80 g. Instinctul de clocit se manifest la 80-85% din femele.
Consumul de nutre pentru un kg spor n greutate la aceast ras este de
3,6-3,8 kg.

Figura 154. Rasa Alb cu pieptul larg

377
 Rasa Tihoresk (fig. 155) a fost creat n Rusia, regiunea Stavropol, prin
alegerea din populaiile locale a indivizilor cu culoarea penajului neagr cu nu-
ane verzui. Greutatea corporal a masculilor este de 9-10 kg, iar a femelelor
de 6-7 kg. Producia de ou este de 75 buci pe ciclu de ouat, cu greutatea
medie a unui ou de 80 g. Instinctul de clocit se pronun la 96% din femele.

Figura 155. Rasa Tihoresk

Rasa Argintie (fig. 156) s-a format n Rusia, n regiunea Stavropol n urma
ncrucirii rasei Argintie de Uzbekistan i a rasei Albe cu pieptul lat. Aceast
ras este foarte bine adaptat pentru ntreinerea n gospodriile de tip fermier,
nu este pretenioas fa de condiiile de furajare. Aceast ras are vitez sporit
de cretere. Culoarea penajului colorat i este specific acestei rase, puful fiind
de culoare alb. Greutatea corporal a masculilor este de 15 kg, iar a femelelor
de 7 kg. Producia de ou este de 70-75 de buci pe ciclu de ouat, cu greutatea
medie a unui ou de 70-75 g. Ecloziunea puilor de 65-70%.

Figura 156. Rasa Argintie

378
 6.3. Reproducia la psri
Aparatul genital mascul este format din dou testicule situate n interiorul
cavitii abdominale, in regiunea lombar, dou canale deferente i penis.
Testiculele sunt situate n regiunea sublombar a cavitii abdominale i au
form ovoidal, culoare alburie i consisten moale.
Structural, testiculele sunt formate dintr-un numr mare de tubi seminiferi,
n mucoasa crora se produce sperma. Ele converg n canale deferente, care
se deschid n cloac.
Organul copulator se gsete localizat n partea ventral a cloacei. La galina-
cee (coco i curcan), organul copulator este absent, iar n loc de penis este prezent
o mica papil (proeminen), situat la marginea cloacei, spat n lungimea sa de
un an, prin care n timpul ejaculrii se scurge sperma.
La palmipede, organul copulator este reprezentat printr-un apendice rsucit
n form de tirbuon.
Glandele anexe lipsesc din alctuirea aparatului genital mascul la psri.
n urma actului sexual, sperma este depus n partea posterioar a
oviductului i de aici spermatozoizii se deplaseaz, n 5-10 ore, pn n trompa
acestuia n ateptarea ovulei pentru fecundare.
Dei numrul de spermatozoizi dintr-un ejaculat este foarte mare (pn la
2 milioane) i au vigoare ndelungat, nu toate oule ajung s fie fecundate. n
medie, procentul de oua fecundate este de circa 90% la gini i curci, 85% la
rae i 80% la gte.
Aparatul genital femel este format, n perioada embrionar, din dou
ovare cu oviductele corespunztoare. n perioada post-embrionar, ovarul i ovi-
ductul drept se atrofiaz, rmnnd n funcie numai ovarul i oviductul stng.
Ovarul se gsete n regiunea sublombar, fiind suspendat printr-un me-
zou de plafonul cavitii abdominale i are aspectul unui ciorchine, alctuit
din foliculi ovarieni cu ovule - aflate n diferite stadii de dezvoltare, care au
dimensiuni de la mrimea unui grunte pn la cea a unui glbenu normal.
Numrul ovulelor primare este foarte mare, dar cea mai mare parte din ele
intra ntr-un proces de involuie, numit atrezie folicular.
Oviductul se ntinde de la ovar pn la cloac i se prezint sub forma unui
tub musculos, foarte elastic i flexuos. Pe traiectul su se disting 5 segmente,
i anume: trompa, camera albuminogen, istm, uterus i vagin care concur la
formarea componentelor ce intra n structura unui ou.
Formarea oului. n momentul n care ovula matur (glbenuul) i-a atins
dimensiunile maxime, este eliberat din membrana folicular i cade n trompa
oviductului care are forma unei plnii cu marginile rsucite. Aici ea este fecun-
dat sau nefecundat, n funcie de prezena sau absena spermatozoizilor.

379
 Din tromp, glbenuul este mpins, prin contracii succesive ale muchilor
oviductului, n camera albuminogen, unde se mbrac n patru straturi de al-
bu, secretat de pereii si.
n continuare glbenuul, acoperit cu albu, trece n istm unde se aco-
per cu dou foie, numite membrane cochiliere. Din istm, oul, n formare,
ptrunde n camera cochilier a oviductului. Pereii acesteia secret o substan
bogat n calciu care se ntrete i d natere la coaja oului. Tot n camera co-
chilier se depun i pigmenii care coloreaz coaja.
Dup acoperirea cu coaj, oul este mpins de contraciile oviductului n vagin.
n actul ouatului, vaginul se apleac peste orificiul anal, astfel nct oul este expul-
zat n afar fr s treac prin cloac. Expulzarea se face cu vrful ascuit nainte.
Formarea unui ou dureaz 24-26 ore, iar timpul dintre ouat i viitoarea ovu-
laie variaz ntre 15-75 minute.
Structura oului. Oul prezint, de la interior spre exterior, urmtoarele pri
componente: glbenuul, albuul, membrane cochiliere, camera de aer, coaja i
cuticula (fig. 157).
Glbenuul este o celul gigantic, de form sferoidal, care reprezint
ovula produs de ovar. El comunic cu centrul glbenuului printr-o prelungire
numita latebr.
Vitelusul nutritiv este format din straturi concentrice de glbenu de culoa-
re alb i galben.
La exterior, glbenuul este mbrcat ntr-o foi numit membrana viteli-
n, care i menine form sferic.
Albuul nvelete glbenuul sub forma a 4 straturi concentrice, de consis-
ten diferit. Primul strat este alctuit din albu dens, care spre capetele oului
se rsucete, formnd dou prelungiri, denumite alaze. Ele menin glbenu-
ul n centrul oului, amortiznd eventualele ocuri mecanice la care este supus
oul. n continuare, urmeaz un strat de albu fluid, apoi unul dens i din nou un
strat de albu fluid.
Membranele cochiliere sunt dou: una ader strns pe suprafaa albuului i alta
pe faa intern a cojii. Aceste membrane sunt lipite ntre ele, cu excepia zonei de
la captul rotunjit al oului, unde formeaz un spaiu numit camera de aer.
Din punct de vedere fizic, membranele cochiliere au rol de ultrafiltre, cci,
n stare umed, sunt permeabile pentru gaze i vapori de ap.
Camera de aer ia natere la captul rotunjit al oului, prin desprirea mem-
branelor cochiliere. Pe msur ce se evapor lichidele din ou, dimensiunea ca-
merei de aer se mrete, ajungnd dup cteva zile de circa 2 cm. La oule foarte
vechi, camera de aer ocupa 1/3 din interiorul acestora.

380
 Coaja este alctuit din lamele calcaroase i are rolul de a proteja embrio-
nul pn la ecloziune. Fiind strbtut de numeroi pori (5.000-9.000), permite
s se fac schimbul de gaze i vapori de ap cu mediul extern n timpul dez-
voltrii embrionului.
Cuticula este reprezentat printr-o pelicul fin de natur proteic, cu
proprieti bacterio-statice care acoper coaja oului n timpul parcurgerii poriu-
nii finale a uterului. Ea are rolul de a feri oul de uscarea exagerat i de ptrun-
derea microorganismelor prin porii cojii, care pot altera coninutul acestuia. De
aceea, se recomand ca att oule pentru incubat, ct i cele pentru consum, s
nu fie splate sau terse, pentru a menine integritatea cuticulei.

Figura 157. Seciune prin ou

1. Cuticula, 2. Coaja mineral, 3. Pori, 4. Membrana cochilier extern, 5. Mem-
brana cochilier intern, 6. Primul strat de albu fluid, 7. Primul strat de albu dens,
8. alaze, 9. Camera de aer, 10. Al doilea strat de albu fluid, 11. Al doilea strat de
albu dens, 12. Membrana vitelin, 13. Stravitelus deschis, 14. Vitelus nchis, 15.
Latebra, 16. Discul germinativ.
Factorii care influeneaz calitatea oulor nainte de a fi produse. na-
inte de a fi produse, calitatea oulor, exprimat prin procentul de fecunditate i
de ecloziune, depinde de: vrst, raportul ntre sexe i de condiiile de furajare
i ntreinere.
Valoarea psrilor se determin odat cu formarea loturilor de reproducie
i se apreciaz n funcie de: conformaia corporal i constituie, precocitatea
ouatului, producia de ou, consumul specific de hran, rezistena la boli etc., n
raport cu standardul rasei sau al hibridului respectiv.
n fermele de selecie, excluderea de la reproducie a psrilor cu perfor-
mane slabe sau cu defecte de exterior se face mpreun cu toate surorile lor.
Vrsta psrilor. La gini, procentul maxim de fecunditate i de ecloziune

381
se obine de la oule obinute n primul an de producie, de aceea, n fermele de
exploatare, ele se menin pn la vrsta de 1-2 ani. n fermele de selecie, ginile
se pot exploata timp de 3-4 cicluri de producie, daca descendena lor are indici
productivi ridicai.
La curci, rae i gte, cele mai bune ou de incubaie se obin ntre 1-2 ani,
meninndu-se n producie pn la vrsta de 3-4 ani. Excepie fac gtele care
se pot exploata mai mult de patru cicluri de ouat.
Raportul ntre sexe are o influen foarte mare asupra procentului de fe-
cunditate a oulor. Raportul variaz n limite largi, n funcie de sistemul de
mperechere practicat.
n cadrul mperecherii libere, sistemul de baz n reproducia psrilor se
repartizeaz: la un coco 12-15 gini din rasele uoare, 8-12 gini din rasele
mixte i 6-7 gini din rasele grele. La celelalte specii, pentru a se obine ou de
calitate, ncrctura pe mascul trebuie s fie: de 8-10 femele la curci, 5-8 feme-
le la rae i 3-4 femele la gte.
Condiiile de furajare influeneaz, de asemenea, n mare msur asupra
fecunditii i ecloziunii oulor. Obinerea oulor cu indici superiori de incuba-
ie impune hrnirea psrilor cu raii echilibrate n substane energetice, prote-
in, elemente minerale i vitamine. Insuficiena sau excesul n aceste substane
determin producii mici de ou de calitate inferioar.
ntreinerea psrilor influeneaz calitatea oulor i mai ales capacitatea
de ecloziune. Pentru a obine ou bune de incubat, trebuie asigurai la un nivel
optim toi factorii de microclimat din adposturi (temperatura, umiditatea,
regimul de lumin, puritatea aerului etc.). Daca unul sau mai muli factori de
microclimat se abat de la limitele admise, va fi afectat att sntatea psrilor,
ct i producia de ou, precum i calitatea lor pentru incubaie.

Factorii care influeneaz calitatea oulor dup producerea lor. n in-

tervalul de la producerea oulor i pn la introducerea n incubator, oule i
pot pierde din calitate, ceea ce este influenat de un ir de factori, care au aciune
negativ asupra dezvoltrii embrionare i a rezultatelor incubaiei. Aceti factori
se refera la: recoltarea, ambalarea, transportul, depozitarea i pstrarea oulor.
Recoltarea oulor se face manual sau mecanizat, evitndu-se micrile
brute, lezarea sau murdrirea cojii. n acest scop, nainte de colectare, perso-
nalul trebuie sa-i spele minile.
Ambalarea oulor se face n cofraje speciale de carton sau mas plastic,
care se strng i se acoper cu huse de material plastic, pentru a preveni depune-
rea prafului. Oule nu trebuie sa rmn n hale o durat lung de timp, deoarece

382
n timpul aflrii oulor n cuibare are loc infectarea lor sau, chiar sub influena
aflrii psrilor n cuib, are loc nceperea dezvoltrii embrionare, ceea ce dimi-
nueaz calitatea oulor.
Transportul oulor din hale la depozite sau la staia de incubaie se efectu-
eaz cu echipament special, electrocare sau maini specializate, care trebuie s
fie curate i dezinfectate.
Depozitarea i pstrarea oulor se face pn la alegerea lor pentru incubaie,
n camere speciale, cu microclimat corespunztor, pentru a se evita degradarea
fiziologic i afectarea vieii embrionilor. Temperatura optim de pstrare a
oulor este de 100C, iar umiditatea relativ a aerului de 70-80%.
Pentru distrugerea microbilor, oule sunt supuse fumegrii cu un amestec
de formol i permanganat de potasiu, timp de o or la temperatura de 37,50C sau
timp de trei ore la temperatura de 18-220C. Dup fumegare pe suprafaa cojii
minerale nu se depisteaz microorganisme de putrefacie.

Incubaia oulor. Prin incubaie sau clocit se nelege asigurarea factorilor

de microclimat necesari pentru reluarea proceselor de segmentare a zigotului
ntrerupte la expulzarea oului n mediul extern din care va lua natere i se va
dezvolta embrionul pn la stadiul de pui sau de boboc eclozionat.
Dup fecundarea ovulei de ctre spermatozoid, are loc formarea zigotului
care, timp de 24 ore, se segmenteaz n cteva mii de celule numite blastome-
re. Odat cu expulzarea oului, prin actul de ouat, procesul de segmentare se
oprete i zigotul intr n stare latent, n care viaa embrionului continu.
n momentul cnd oul fecundat este pus la incubaie, sub influena factori-
lor optimi de microclimat, zigotul iese din starea latent i i reia dezvoltarea, n
urma creia se formeaz embrionul i, n final, puiul sau bobocul. La ncheierea
termenului de incubaie, puiul sau bobocul eclozioneaz.
Durata incubaiei variaz n dependen de specia de psri (tabelul 72).
Tabelul 72
Durata incubaiei la diferite specii de psri
Specia de psri
Specificare Prepeli Ra
i Gin Bibilic Curc Gsc Ra
leeasc
porumbel

Zile 16-18 19-22 26-29 27-29 28-33 26-28 33-35

La creterea psrilor, incubaia oulor se poate face natural i artificial.
Incubaia natural este un sistem foarte vechi i se realizeaz cu ajutorul p-

383
srilor a clotii. Are un randament sczut i din acest motiv nu prezint interes
pentru cresctorii de psri i este folosit doar n gospodriile populaiei.
Incubaia artificial se realizeaz cu ajutorul aparatelor speciale numite in-
cubatoare i reprezint sistemul utilizat n unitile avicole.
n comparaie cu incubaia natural, sistemul artificial de incubaie are ur-
mtoarele avantaje:
- se incubeaz concomitent un numr mai mare de ou, din care se obin
loturi de pui sau de boboci uniforme ca vrst;
- se uureaz nmulirea speciilor i raselor care nu clocesc sau care au in-
stinct de clocit mai puin dezvoltat;
- se obin pui i boboci pe tot parcursul anului;
- se nltur posibilitatea transmiterii diferitelor boli de la cloti la pui sau
boboci;
- costul puilor sau bobocilor este mai sczut;
- permite aplicarea tehnologiilor industriale de cretere att la psrile de
reproducie, ct i la cele exploatate pentru ou sau carne.
Rezultatele incubaiei sunt influenate de un ir de factori: temperatur,
umiditate, ventilaie i ntoarcerea oulor.
Temperatura este factorul principal care declaneaz reluarea dezvoltrii
embrionare. Pe ntreaga perioad de incubaie, acest factor trebuie s fie ntre
37,2-38,00C. Depirile acestor limite duc la scderea procentului de ecloziune
sau chiar la moartea embrionilor.
n cazul clocitului, temperatura este asigurat de cldur emanat de regi-
unea abdominal a clotii care vine n contact direct cu oule. n incubatoare,
temperatura este furnizat de sursa de nclzire a aerului, care se repartizeaz
artificial cu ajutorul ventilatoarelor.
Umiditatea acioneaz asupra embrionului, determinnd cantitatea de ap
care se evapor din ou n perioada de incubaie. Valorile ei variaz, n funcie de
etapa incubaiei, n limitele de 50-70% la oule de gin, 50-60% la cele de
curc i 45-50% la cele de ra i gsc.
Excesul de umiditate, mai ales n ultima etap a incubaiei, mpiedic eva-
porarea apei din ou, provocnd asfixia puilor sau bobocilor. n aceeai perioad,
umiditatea prea sczut, duce la evaporarea exagerat a apei din ou, complicnd
procesul de ecloziune a puiului sau bobocului, prin lipirea pufului de coaja oului.
Ventilaia este un alt factor care asigur distribuirea uniform a cldurii i
umiditii n interiorul incubatorului i schimbarea aerului, prin eliminarea bio-
xidului de carbon i introducerea de aer proaspt.
ntoarcerea oulor se efectueaz cu mai multe scopuri. Mai nti, cu sco-

384
pul repartizrii uniforme a temperaturii i umiditii pe toat suprafaa oulor,
precum i evitarea lipirii embrionului de coaja. Neglijarea acestui procedeu al
tehnologiei de incubaie duce la creterea mortalitii embrionare. ntoarcerea
oulor ncepe n prima zi dup introducerea lor n incubator i se suspend odat
cu trecerea oulor din dulapul de incubaie n cel de ecloziune, pentru a permite
embrionilor s ia poziia convenabil pentru ecloziune.
Mijloacele de incubaie artificial sunt reprezentate prin incubatoare, unde
se desfoar cea mai mare parte a procesului de clocire, i eclozionare, n care
are loc ieirea puilor i bobocilor din ou.
n funcie de modul de aezare a oulor i repartizarea cldurii, se deose-
besc dou tipuri de incubatoare: de suprafa i de volum.
Incubatoarele de suprafa au forma unor mese cu sertar. n interiorul lor
oule sunt repartizate pe un singur rnd, n poziie orizontal.
Repartizarea cldurii, de la sursa de nclzire spre ou, se face de sus n jos,
prin crearea unui circuit natural de aer, ce strbate orificiile de ventilaie.
Eclozionarea are loc n compartimentele prevzute n corpul incubatorului.
Incubatoarele de suprafa, avnd capacitate mic (100-1.000 de ou) se
folosesc n gospodriile populaiei, fr a prezenta interes pentru ntreprinderile
industriale.
Incubatoarele de volum se caracterizeaz prin repartizarea cldurii, de la sur-
sa de nclzire spre ou, artificial, cu ajutorul unor ventilatoare acionate electric.
Oule se aeaz cu axul longitudinal la 450, cu excepia celor de gsc care
se pun pe sertare n poziie orizontal.
n funcie de capacitate, se clasific n mici (cu o capacitate de 600-1.200
de ou), mijlocii (2.500-4.000 de ou), mari (6.000-1.0000 de ou) i foarte
mari (12.000-60.000 de ou sau chiar mai mult), fiind utilizate n ntreprinderile
avicole industriale.
nclzirea incubatorului se asigur prin rezistene electrice cu termoregu-
latoare, omogenizarea temperaturii i schimbarea aerului cu ventilatoare axiale
acionate electric, umidificarea aerului cu duze pentru pulverizarea apei i n-
toarcerea oulor prin nclinarea automat a sertarelor sub un unghi de 450.
Regimul de incubaie este reglat automat, de la un tablou de comand,
montat n exteriorul incubatorului.
Tehnica incubaiei artificiale. Tehnica incubaiei artificiale cuprinde ur-
mtoarele operaiuni: alegerea oulor pentru incubat, pregtirea i ncrcarea
incubatoarelor cu ou, asigurarea regimului de incubaie i controlul biologic
al oulor.
Alegerea oulor pentru incubat se face din loturile cu vechimea nu mai

385
mult de 5 zile la gini i rae i 9 zile la curci i gte. Odat cu nvechirea ou-
lor, scade procentul de ecloziune.
Oule de incubaie se supun examenului de exterior i de interior.
Examenul exterior se refer la determinarea greutii, formei oulor i la
aspectul i calitatea cojii.
- Greutatea oulor corespunztoare incubaiei variaz n funcie de specie, ntre:
55-65 g la gina, 85-110 g la curc, 80-100 g la ra i 110-220 g la gsc.
- Forma oulor pentru incubat trebuie sa fie oval caracteristic speciei. Nu
se incubeaz oule alungite sau prea rotunjite, bombate sau ascuite la ambele
capete i cele cu deformri sau sugrumri evidente, deoarece au un procent de
ecloziune sczut.
- Coaja oulor trebuie s aib grosimea caracteristic speciei, s fie intact,
neted, uniform i curat. Nu se admit la incubaie oule cu coaja prea groas
sau prea subire, crpat sau fisurat.
Examenul interior al oulor se face prin intermediul ovoscopului, evideni-
indu-se coninutul oului.
Oule, bune de incubat, trebuie s posede camera de aer pn la maxim
20 mm, amplasat n poziie normal, albuul transparent, cu alazele intacte i
glbenuul dispus central, de forma globuloas i culoare nchis. Se nltur de
la incubaie oule cu camera de aer mrit peste limita admis sau fr camera
de aer, cu cheaguri de snge n albu sau glbenu, cu albuul lichefiat i alaze
slbite sau rupte, cu glbenuul deformat sau mobil.
nainte de introducerea oulor n incubatoare, acestea se pun n funciune,
pentru a verifica dac asigur nivelul factorilor de incubaie i constana lor.
n continuare, se execut curirea incubatoarelor prin splarea dup ce se
face dezinfecia lor cu vapori de formol, timp de 30 minute.
Oule se aeaz pe sitele cu cel puin 12 ore i cel mult 24 ore nainte de
incubaie, unde sunt supuse unei ultime fumigaii cu formol de 40% i perman-
ganat de potasiu circa 300C Formaldehida ptrunde prin porii cojii i dezinfec-
teaz oul n interior.
ncrcarea incubatoarelor se face dimineaa, ntr-o singur repriz la cele de
suprafa i n mai multe reprize la cele de volum.
Regimul de incubaie este determinat de totalitatea factorilor necesari incu-
baiei i eclozionrii n bune condiii a oulor i este specific fiecrei specii.
n cazul ntreruperii accidentale a sursei de nclzire, embrionii pot rezista
10-12 ore la temperatura de 20-210C, dar pentru a se evita asfixia lor din cauza
nefuncionrii ventilatorului, se recomand deschiderea uilor incubatorului i
mrirea temperaturii n sala de incubaie.

386
 Controlul biologic al incubaiei are drept scop urmrirea modului n care
decurge dezvoltarea embrionului n ou. Lucrarea se execut cu ajutorul ovosco-
pului i se mai numete miraj (tabelul 73).
n timpul incubaiei se efectueaz mai multe controale biologice, care vari-
az n funcie de specie i tipul de incubator folosit.
La primul control biologic, se determin oule nefecundate i cele cu em-
brionii vii sau mori.
Oule nefecundate sunt lipsite de embrion, de aceea la ovoscop se vd tot
att de clare ca i cele proaspete, avnd doar camera de aer mrit i glbenuul
mai mobil. Ele se elimin de la incubaie.
Tabelul 73
Mirajul oulor la principalele specii de pasri
(dup Diadicikina L.F., Pozdniacova N.S., Glavatschih O.V., et all., 2004)
Termenii efecturii controlului biologic, zile
Specia de psri Primul control Controlul doi Controlul
biologic biologic biologic trei
Gini de ou 7,0-7,5 11,0-11,5 18,0-18,5
Gini de carne-ou, carne 7,0-7,5 11,0-11,5 18,5
Curci de rase uoare 8,0 13,0 24,5
Curci de rase grele 8,5 13,5 25,0
Rae de rase uoare 7,5 12,5 24,5
Rae de rase grele 8,0 13,0 25,0
Rae de rasa Leeasc 10,0 17,0 31,0
Gte de rase uoare 9,0 14,5 27,5
Gte de rase grele 9,5 15,0 28,0
Prepelie 5,5 9,5 15,5

Oule cu embrionii mori prezint un inel rou complet sau incomplet n-

chis. n mijlocul acestuia se vede o pat mai ntunecat, care nu este altceva
dect embrionul mort.
Toate oule cu embrionii mori se nltur de la incubaie.
La efectuarea celorlalte controale biologice a oulor se determin oule
limpezi i cele cu embrionii mori rmase nedescoperite la primul miraj.
Rezultatele incubaiei sunt direct influenate de efectele abaterilor factorilor
de incubaie asupra dezvoltrii embrionare.
Fiecare abatere de la regimul normal de incubaie i, mai cu seam tempe-
ratura, umiditatea i ventilaia provoac tulburri n dezvoltarea embrionilor.

387
 Supranclzirea n primele zile de incubaie duce la monstruoziti ale ca-
pului, iar n a doua jumtate a incubaiei determin scderea exagerat n greu-
tate a oulor i un numr mare de pui mori n coaj.
Subnclzirea ncetinete dezvoltarea embrionar i consumul de albu i
glbenu, ecloziunea oulor se face cu ntrziere i se prelungete, iar puii obi-
nui au abdomenul bombat.
Supraumiditatea nu permite evaporarea n ritm normal a apei din ou, fapt
care determin moartea prin necare a embrionilor n lichidul amniotic acumu-
lat. La ecloziune, puii sunt slabi i murdari.
Subumiditatea are ca efect evaporarea exagerat a apei din ou i produce,
n majoritatea cazurilor, ntrzierea ecloziunii, puii au puful i resturi de coaj
lipite pe corp, avnd viabilitatea redus.
Ventilaia insuficient, mai ales n a doua jumtate a incubaiei, produce
dereglri asemntoare cu cele determinate de supranclzire.
ntoarcerea incorect a oulor provoac, de regul, apariia unui numr
mare de embrioni mori, lipii de coaj. Puii eclozionai sunt slabi.

6.4. Creterea i exploatarea psrilor domestice

n practica actual a unitilor avicole se folosesc mai multe sisteme de
cretere i exploatare a pasrilor, dar cele mai rspndite fiind semiintensiv
(gospodresc) i intensiv (industrial).
Creterea i exploatarea psrilor de diferite specii n sistem semiin-
tensiv. La pasri, prin sistem semiintensiv (gospodresc) se nelege creterea
i exploatarea lor n condiii de semilibertate, n adposturi fixe, prevzute cu
padoc i solar sau numai cu solar.
n prezent, acest sistem se practic, ndeosebi, la curci, rae, gte i mai
puin la gini.
Particularitile acestui sistem de cretere a psrilor sunt:
- tineretul avicol se obine, de regul, prin incubaie natural i rareori prin
incubaie artificial;
- pentru creterea psrilor nu se fac investiii importante n construcii i
fora de munc;
- psrile sunt ntreinute n libertate n curi i grdini i au acces liber la
terenurile agricole sau lacurile aflate n vecintate, de unde i completeaz raia
cu surse ocazionale din flora i fauna spontan;
- ngrijirea psrilor se reduce la administrarea zilnic a unei raii, formate
din grune sau faina de porumb cu ap, iar adpostirea lor, pe timp nefavorabil,
se face n adposturi improvizate;

388
 - de la psrile, ntreinute n acest sistem, se obine o producie mic de
carne i ou, ca urmare, acest sistem de ntreinere nu prezint interes pentru
marea producie zootehnic.
Creterea semiintensiv a puilor i bobocilor. n unitile avicole, care nu
dispun de mijloace de incubaie, puii i bobocii sunt primii de la staiunile de
incubaie ale ntreprinderilor specializate, la vrsta de o zi. Puii sunt transportai
cu mijloace auto specializate, iar la distane mai mari cu avionul, n cutii spe-
ciale din carton. n interior, acestea sunt separate n compartimente.
Pentru a se evita asfixierea puilor i bobocilor pe timpul transportului, fi-
ecare cutie de ambalare are prevzute, n capac i pe pereii laterali, orificii de
ventilaie.
ntreinerea puilor i bobocilor. n sistemul semiintensiv, ntreinerea pu-
ilor i bobocilor se face n adposturi nclzite, numite puiernie. Cele construite
la sol au capacitatea de 2.000 de capete, iar cele etajate pot caza un numr de
2-3 ori mai mare.
Durata ntreinerii n puierni variaz n funcie de specie, astfel: 60-90 de
zile la puii de gin i curc, 30-60 de zile la bobocii de ra i gsc.
nainte cu cteva zile de popularea puilor i bobocilor, trebuie s fie finisate
toate lucrrile de pregtire i amenajare a puiernielor. n general, aceste lucrri
au n vedere: vruirea interioar i exterioar a pereilor, curirea mecanic,
splarea i dezinfecia pardoselii i a utilajului de hrnire, adpare i ngrijire,
aezarea aternutului, instalarea jghebuleelor de furajare, asigurarea i verifica-
rea mijloacelor de nclzire etc. n puiernie, n calitate de aternut poate servi
rumeguul de lemn, paie tocate sau coaja de floarea-soarelui etc.
Cldura se asigura, de regul, cu ajutorul elevezelor. Acestea sunt utilaje de
tabl zincat n form de umbrel, prevzute n interior cu rezistene electrice sau
cu becuri infraroii. Ele sunt montate pe picioare sau stau suspendate cu lanuri de
tavan, la nlimi ce pot fi reglate dup nevoie. Elevezele trebuie s fie amplasate la
70-80 cm una de alta. Sub umbrela lor se adun puii sau bobocii cnd le este frig.
Imediat dup sosirea la ntreprindere, puii i bobocii se scot din cutii, se
numr alctuindu-se loturi pe categorii de calitate. Dup aceea, se introduc n
compartimentele amenajate, care sunt separate prin perei. Fiecare comparti-
ment poate conine cte 250-300 de pui sau boboci, respectndu-se o anumit
densitate la un metru ptrat de pardoseal.
Dac densitatea puilor i bobocilor depete limitele prevzute, devin
complicate creterea i mbrcarea lor cu penaj (tabelul 74).
n cazul modificrilor de temperatur n ncpere, puii i bobocii se ngr-
mdesc ntr-o parte a compartimentului i se pot asfixia.

389
 La creterea puilor, apare frecvent i canibalismul, viciu care se rspndete
rapid, determinnd pierderi n efectiv.
Microclimatul din ncpere se refer la factorii de temperatur, umiditate,
ventilaie i la regimul de lumin.
n prima sptmn de via, temperatura sub eleveze trebuie s fie de 340C,
micorndu-se cu 2-30C sptmnal, pe msur ce puii i bobocii nainteaz n vr-
st, n restul compartimentului temperatura poate fi mai mic cu 7-80C, dar nu mai
sczut de 13-200C. Abaterile n plus sau n minus influeneaz negativ procesul de
cretere i contribuie la mrirea procentului de mortalitate a puilor sau bobocilor.
Tabelul 74
Densitatea maxim a puilor i bobocilor n ncpere
Specia i direcia de Numrul de tineret pe etape de vrst, cap/m2
productivitate
1-30 zile 31-60 zile 61-90 zile
Pui de gin de:
Rase uoare 24 18 15
Rase mixte 18 15 12
Rase grele 15 12 10
Pui de curc 12-15 8-9 6-7
Boboci de ra 14-18 8-10 -
Boboci de gsc 8-10 6-7 -

Umiditatea optim n ncpere variaz ntre 60-70%. Umiditatea minim

duce la creterea cantitii de praf n aternut, apar mncrimi ale pielii, afec-
iuni oculare i respiratorii. Umiditatea excesiv are efecte negative, deoarece
creeaz n ncpere un mediu favorabil dezvoltrii unor germeni patogeni; de
asemenea, aternutul se degradeaz i eman cantiti mari de amoniac, ceea ce
face ca puii s slbeasc i s aib penajul ud i murdar.
Ventilaia se realizeaz natural prin gurile de admisie a aerului proaspt i
gurile de evacuare a aerului viciat. Pe timp clduros, aerisirea poate fi activat i
prin deschiderea ferestrelor, dar fr s se produc cureni puternici.
Regimul de lumin are o mare influen asupra puilor i bobocilor. n prima
lun de via, o durat mai mare a zilei de lumin stimuleaz creterea i, respec-
tiv, dezvoltarea, grbind, astfel, instalarea maturitii sexuale.
Iluminarea ncperilor se realizeaz natural, prin ferestre.
La nceputul creterii (perioada de puierni), puii i bobocii se hrnesc i
se asigur cu ap.
Aternutul n ncpere se cur i se schimb n poriunile umede i murdare.

390
 n timpul verii, puii i bobocii se scot n padoc de la vrsta de o sptmn
sau chiar mai devreme i sunt ntreinui afar toat ziua dac padocul este pre-
vzut cu umbrare de adpostire.
La vrsta de 3-4 sptmni, n ncpere se instaleaz, paturi de dormit pen-
tru puii de gin i curc.
Dup finisarea perioadei de puierni, puii i bobocii se transfer n ad-
posturi pentru tineret. Aici ei sunt ntreinui n aceleai condiii ca i psrile
adulte. Dac transferarea coincide cu perioade mai reci, tineretul se va ine nc
1-3 sptmni n hale nclzite.
Furajarea tineretului. n perioada de puierni, puii i bobocii se hrnesc
cu amestecuri de nutreuri concentrate vegetale sau nutreuri combinate, nutre-
uri de origine animal; nutreuri suculente; nutreuri minerale i nutreuri bo-
gate n vitamine.
Tabelul 75
Cantitile medii de furaje concentrate administrate
la pui i boboci, g/cap/zi
Pui Boboci
Vrsta, zile
Gin Curc Ra Gsc
1-10 7 15 20 25
11-20 14 30 50 60
21-30 25 45 100 100
31-45 45 85 130 110
46-60 55 110 170 120

Tehnica i particularitile de hrnire a puilor i bobocilor difer de la o

specie la alta.
Hrnirea puilor de gin ncepe imediat dup popularea lor n ncpere i
cuprinde dou perioade: 0-8 sptmni i 8-18 sptmni (tabelul 75).
n perioada 0-8 sptmni, puii se hrnesc cu nutre combinat de tip starter,
avnd un coninut de 3.000 kcal de energie metabolizabil/kg furaj i 21,5% de
protein brut. n primele 3 zile, puii primesc un amestec uscat de uruieli fine, iar
dup aceast vrst se administreaz, alternativ, i un amestec de uruieli umezite
i nutreuri verzi tocate mrunt. Amestecul de uruieli (uscat sau umed) este for-
mat din: 25-40% de porumb, 20-25% de orz, 20-30% de ovz i 20-25% de tre
de gru. n masa acestuia se ncorporeaz i 6-10% de nutreuri minerale.
ncepnd cu a doua decad, amestecul de concentrate este alctuit din uruieli din
ce n ce mai mari, iar de la vrsta de 3 sptmni n raie pot intra i grune zdrobite.
Cantitile medii de amestec de nutreuri concentrate variaz pe etape de
vrst. Raia se distribuie n 8-10 tainuri n prima decad, 5-6 tainuri ntre 10-40

391
de zile i 4-5 tainuri ntre 40-60 de zile. Adparea se face, la discreie, din tvie
sau adptori automate.
n perioada 8-18 sptmni, cocoeii i puicuele se hrnesc cu aceleai
amestecuri de nutreuri concentrate sau cu nutreuri combinate, avnd un con-
inut proteic brut de 18,5-19,5%, ntre 8-14 sptmni i de 15,5-16,5% ntre
14-18 sptmni. Cantitile de furaje administrate n aceast perioad se majorea-
z cu 10-12%. Asigurarea apei se face la temperatura de 12-150C.
n alimentaia puilor de curc trebuie s se in seama de faptul, c ei au o
vitez de cretere destul de redus. De aceea, la nceputul creterii, aportul pro-
teic n raie trebuie s fie mai mare (circa 26% de protein).
n primele 15 zile de via, puii de curc primesc, la discreie, un amestec
format din: 45% de uruial de porumb, 28% de roturi, 25% de fin de carne,
1% de lucern, 1% de nutreuri minerale (sare i cret furajer).
ncepnd cu vrsta de 3 sptmni, amestecul trebuie s cuprind: 45% de porumb,
35% de orz, ovz i gru furajer, 17% de tre de gru i 3% de sruri minerale.
n a 4-a sptmn, granulaia uruielilor poate fi mai mare. Raia se distri-
buie n 6-7 tainuri pe zi.
La puii crescui n libertate pe puni, necesarul zilnic de nutre combinat
sau de amestec se reduce la jumtate.
Hrnirea bobocilor de ra se face n prima sptmn de via, cu un ames-
tec format din: 40% de uruial de porumb, 30% de fin de ovz cernut i 30%
de tre de gru.
Dup vrsta de o sptmn, n raia bobocilor se folosete un amestec de
porumb uruit, orz uruit, tre de gru, floarea-soarelui, nutreuri verzi tocate
(lucern, trifoi, morcovi etc.), sruri minerale (sare, creta furajer) i nisip sau
pietri foarte mrunt, ce servesc la digerarea hranei. Nutreurile verzi trebuie
s reprezinte 25-40% din valoarea energetic a raiei. Nivelul proteic al raiei
trebuie s fie de 18-19% de protein brut.
Administrarea hranei se poate face sub form uscat, umed sau combinat.
Numrul de tainuri pe zi este de 7-9 n prima decad, dup care scade trep-
tat, ajungnd la 3-4 n finalul perioadei de puierni.
Hrnirea bobocilor de gsc este asemntoare cu a bobocilor de ra, cu
deosebirea c necesit cantiti mai mari de furaje, deoarece au o intensitate de
cretere mai ridicat.
De la 0-3 sptmni, pentru bobocii de gsc se folosete o raie cu valoarea
proteic de 20% de protein brut, iar dup aceea, pn la sfritul perioadei de
puierni, 18% de protein brut.
n lipsa nutreurilor combinate, bobocii pot primi, n prima sptmn de
via, porumb uruit n amestec cu ovz mcinat i cernut.
392
 Dup prima sptmn de via, n amestecul de cereale se includ tre
de gru, roturi de floarea-soarelui, fain de carne-oase i sruri minerale. De
la vrsta de 4 sptmni, bobocii pot consuma i grune ntregi. Ele trebuie s
reprezinte 40% din raie.
ncepnd cu vrsta de 4 sptmni, bobocii se aclimatizeaz foarte bine la
creterea pe puni, miriti, bazine naturale de ap, unde i pot asigura pn la
50% din raia de hran.
Exploatarea semiintensiv a psrilor adulte. Speciile de pasri de fer-
m se ntrein n hale, prevzute n exterior cu padocuri.
Mrimea optim a loturilor de psri, repartizate n compartimente, i densita-
tea recomandat n adposturi i padocuri variaz n funcie de specie (tabelul 76).
Utilajele din hale sunt reprezentate prin paturi de dormit (la gini i curci),
cuibare, hrnitoare i adptori semiautomate.
Temperatura n halele de gini i curci trebuie sa fie de 12-150C primvara
i toamna, 20-260C vara i 4-80C iarna, iar n cele pentru rae i gte: 12-
150C primvara i toamna, 20-220C vara i 4-80C iarna.
Tabelul 76
Mrimea loturilor i densitatea populrii psrilor
adulte n hale i padocuri
Hale de ouat Padocuri, cap/m2
Ferme de
Ferme de selecie i Ferme de
Ferme de producie
selecie i
Specia reproducie producie
reproducie
Norma pe Norma pe Norma pe Norma pe
Maximum, Maximum,
aternut, aternut, aternut, aternut,
cap/lot cap/lot
cap/m2 cap/m2 cap/m2 cap/m2
Gini de rase uoare 3-5 250 4 500 15-40 7-20
Gini de rase grele 3 250 3,5 500 15-40 7-20
Curci 1,25 125 2 250 15-40 29-60
Rae de carne 2,5 125 3 250 5 2
Rae de ou 3,25 250 4 500 5 2
Gte de rase
1,5 25-100 2 250 50-75 5
uoare
Gte de rase grele 1,25 25-100 1,5 250 50-100 40-60

Umiditatea aerului n hale trebuie s fie de 60-70%. Excesul de umiditate

duce la degradarea aternutului.
Regimul de lumin trebuie dirijat, nct n anotimpurile anului cu ziua mai
scurt s se poat folosi lumina artificial, mrind durata zilei de lumin la 12-
14 ore. Prelungirea zilei de lumina stimuleaz producia de ou.

393
 Ventilaia n hale se face ca i n adposturile de cretere a puilor i boboci-
lor, prin guri de aerisire i de evacuare.
Aternutul n adposturi se aeaz n straturi de 10-15 cm. Prin uiele pre-
vzute n partea de jos a peretelui frontal al halei, psrile au acces la padoc.
Durata de exploatare a ginilor outoare variaz ntre 14-16 luni. Recoltarea
oulor se face manual.
Ginile adulte spre deosebire de celelalte specii, se caracterizeaz prin-
tr-o mobilitate mai mare, temperament mai vioi, temperatur corporal mai
ridicat i metabolism mai intens. Datorit acestor caracteristici, necesarul de
substane nutritive pentru asigurarea funciilor vitale, este mai ridicat dect la
curci, rae i gte.
ntocmirea raiilor la gini se face innd cont de tipul productiv, vrst,
nivelul de producie, sezon i starea fiziologic.
Structura raiei administrate la gini este format din 70% de nutreuri con-
centrate, 25% de nutreuri suculente de var sau de iarn i 5% de nutreuri mine-
rale. Pentru puicuele tinere, care au nceput ouatul, raia se majoreaz cu 10-20%
fa de necesar, pentru a se asigura continuitatea creterii i dezvoltrii lor. Admi-
nistrarea raiei se poate face sub form de amestec uscat, umed sau grune.
Amestecul uscat este alctuit din uruieli de cereale, roturi de floarea-soa-
relui, tre, fin de carne, fin de lucern, fin de oase i sare de buctrie.
Acestea se distribuie n hrnitoarele semiautomate i se las n permanen la
dispoziia psrilor. Hrana se distribuie n 3 tainuri vara i 4-5 tainuri iarna,
avnd grij ca apa s fie la discreie.
Hrnirea curcilor difer n funcie de sezonalitatea produciei, care cuprinde:
perioada de pregtire pentru reproducie, perioada de ouat i perioada de repaus.
Perioada de pregtite a reproduciei dureaz din luna octombrie pn la
sfritul lui decembrie, timp n care se asigur curcilor un amestec de nutreuri
concentrate uruite, finuri animaliere, astfel ca raia s aib un coninut proteic
de 17% de protein brut.
n perioada de ouat, care dureaz din ianuarie pn n iunie, curcile primesc un
amestec de nutreuri concentrate sub form de uruieli i grune ntregi, fin de ori-
gine animal i nutreuri suculente, asigurndu-se n raie de 18% de protein brut.
Vara, n raie se administreaz nutreuri verzi n cantiti de 200-300 g/cap/zi.
Hrana se administreaz n 4-5 tainuri i chiar mai multe, atunci cnd se
aplic programul de iluminat artificial pentru stimularea ouatului.
Perioada de repaus dureaz din iunie i pn n octombrie. n aceast peri-
oad, curcile se hrnesc n libertate pe puni sau n hale prevzute cu padocuri,
unde primesc nutreuri concentrate.

394
 n sezonul de ouat i n timpul iernii, hrana de baz o constituie amestecuri-
le de concentrate n proporie de 75% de uruieli i 25% de grune. La amestecu-
rile de concentrate se adaug roturi, nutreuri de origine animal, nutre verde,
cartofi i sruri minerale.
Furajele concentrate uruite, mpreun cu cele de origine animal i mineral
se amestec i se administreaz numai sub form umed. Raia se administreaz
iarna n 3 tainuri i vara n 4 tainuri.
Hrnirea gtelor se face difereniat n 3 etape, astfel:
- etapa mai-octombrie, cnd gtele se ntrein la pune, hrana de baz este
masa verde, iar cea suplimentar un amestec de concentrate;
- etapa octombrie-ianuarie, care corespunde pregtirii pentru ouat, hrnirea
se face cu un amestec de concentrate, uruieli i sub form de boabe, nutreuri
suculente i minerale;
- etapa ianuarie-mai, cnd are loc ouatul intens, raia trebuie s cuprind
cantiti mai mari de concentrate.
Creterea i exploatarea n sistem intensiv-industrial. n toate rile lu-
mii, inclusiv i n Republica Moldova creterea i exploatarea n sistem intensiv
se practic la toate speciile de psri.
Acest sistem este specific aviculturii moderne i prezint urmtoarele par-
ticulariti:
- psrile sunt ntreinute pe parcursul anului n adposturi nchise, unde,
pe suprafee mici, este concentrat un numr mare de psri, ceea ce permite
obinerea de carne i ou n cantiti mari;
- procesele de producie sunt mecanizate i automatizate;
- asigurarea posibilitilor largi lucrului de selecie i practicrii unei ali-
mentaii raionale;
- investiiile iniiale fcute pentru ntreinerea intensiv a psrilor sunt mari;
- producia de ou i carne ce se obine de la psrile ntreinute intensiv, se
realizeaz la preuri reduse, ca urmare al mecanizrii proceselor de producie,
iar productivitatea psrilor este ridicat, ca rezultat al selecie i alimentaiei
bine calculate.
Creterea intensiv a ginilor. n sistem intensiv, ginile se cresc i se
exploateaz pentru obinerea oulor de consum i a crnii de pui.
Creterea i exploatarea ginilor pentru ou de consum. La exploatarea gini-
lor pentru producia de ou, aprecierea dup exterior se face prin luarea n considera-
re a particularitilor capului, corpului, abdomenului, cloacei, penajului i pielii.
Creterea puicuelor de nlocuire se efectueaz n dou tipuri de ferme, i
anume:

395
 - n ferme de reproducie, unde se selecioneaz i se cresc liniile pure de
bunici i prini, ce se folosesc la obinerea hibrizilor industriali;
- n ferme de producie, unde se cresc i se exploateaz hibrizii industriali
obinui pentru producerea oulor de consum.
La psrile crescute pentru carne, selecia se face prin evidena caracte-
relor de exterior care indica producia de carne, ca: masa corporal, viteza de
mbrcare cu penaj, lungimea corpului, lungimea i diametrul mic al fluierului
i dezvoltarea musculaturii.
Un ciclu productiv dureaz:
- 64 sptmni n fermele de reproducie, din care 20 pentru faza de cre-
tere a tineretului i 44 pentru faza de exploatare a ginilor adulte;
- 77 sptmni n fermele de producie, din care 18 pentru faza de cretere
a tineretului i 59 pentru faza de exploatare a ginilor adulte.
Att n fermele de reproducie, ct i n cele de producie creterea tine-
retului i exploatarea ginilor se realizeaz n dou sisteme de ntreinere: pe
aternut permanent i n baterii cu cuti.
Creterea tineretului pe aternut permanent. n afara duratei propriu-
zise de cretere (20 de sptmni n fermele de reproducie i 18 sptmni n
cele de producie), fluxul tehnologic al unei serii de tineret mai include nc 4
sptmni i, respectiv, 3 sptmni, care reprezint vidul sanitar sau timpul
necesar pentru curirea, dezinfecia i odihna halelor de cretere.
La baza tehnologiei de cretere pe aternut permanent se afl principiul all
in i all out, n strns legtur cu respectarea unui anumit raport ntre halele
de cretere a tineretului i halele de exploatare a ginilor adulte. Acest raport tre-
buie sa fie de 1:2 n fermele de reproducie i de 1:3 n fermele de producie.
Ventilaia se realizeaz prin guri de evacuare i de admisie a aerului viciat
i, respectiv, proaspt.
nclzirea halelor se face prin eleveze electrice.
Aternutul permanent se asigur cu un strat de rumegu cu o grosime de
circa 25 cm.
Temperatura sub eleveze trebuie sa fie de 35-370C n prima sptmna de
via, dup care scade treptat pn la 13-180C.
Umiditatea relativ a aerului trebuie sa fie de 80% n prima zi de via, apoi
s scad treptat pn la 60%.
Regimul de lumin este de 23 ore/zi n primele 4 sptmni, dup care sca-
de la 8 ore/zi i se menine la acest nivel pn la sfritul perioadei de cretere.
Furajarea se face cu nutre combinat, cu coninut de 2.800 kcal de energie
metabolizabil/kg furaj i 16-21% de protein brut.

396
 n primele doua luni de via hrana se administreaz la discreie. Dup ace-
ea furajarea se face n regim restrictiv, deoarece tineretul nu trebuie s dep-
easc o anumit greutate, fapt care ar putea influena negativ producia de ou
a psrilor.
Adparea se face la discreie din adptori semiautomate.
Exploatarea ginilor n baterii cu cuti i pe aternut permanent. ntrei-
nerea ginilor la fermele de reproducie i la cele de producie este asemntoare.
Popularea halelor se face la 3-4 sptmni de la eliberarea seriei anterioare,
interval destinat vidului sanitar.
Parametrii de microclimat trebuie s corespund urmtoarelor cerine: tem-
peratura 14-180C iarna i 24-260C vara, umiditatea relativ a aerului 60-
65% i regimul de lumin maximum 16 ore/zi.
Furajarea ginilor se face cu nutre combinat, avnd un coninut energo-pro-
teic de 2.750 kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i 17% de protein brut.
Colectarea oulor se face mecanizat, cu ajutorul unor benzi transportoare,
amplasate ntre doua rnduri de cuibare.
Creterea tineretului n baterii. Creterea n baterii cu cuti nu este foarte
variat fa de fluxul tehnologic specificat la ntreinerea pe aternut permanent.
n halele de tineret se folosesc bateriile trietajate. La fiecare nivel sunt mon-
tate, spate la spate, cte dou cuti cu capacitatea de 11-12 pui.
Jgheaburile de furaje sunt confecionate din tabl i se afl n partea exteri-
oar a cutilor. Distribuirea nutreului combinat se realizeaz cu transportorul cu
lan, montat pe fundul jgheaburilor de furajare.
Adparea se face la adptori de tip picurtor.
Dejeciile, care cad prin plasa metalic a cutii, sunt colectate i transporta-
te pe o band, prevzut la fiecare nivel al bateriei.
Condiiile de microclimat din hale, cerinele de nutriie, coninutul energo-
proteic al reetelor sunt aceleai ca i la tineretul crescut pe aternut permanent.
n fermele destinate creterii ginilor pentru reproducie, acestea sunt ntre-
inute n baterii individuale, iar n fermele industriale, destinate psrilor cres-
cute pentru obinerea oulor de consum, ntreinerea se face n baterii a cte 5-7
capete sau mai multe.
Cutile sunt confecionate din metal, la care peretele din fa servete i ca
u de acces. Acestea sunt aezate la 50-60 mm una fa de alta, pentru ca gini-
le s aib posibilitatea s consume nutreul din hrnitori.
Podeaua bateriei este nclinat pentru a asigura rostogolirea oulor n jghea-
bul de colectare i cderea fecalelor pe un transportor plasat sub baterii.
Administrarea hranei, colectarea dejeciilor i a oulor se face mecanizat.

397
 Exploatarea ginilor n baterii are unele avantaje recuperarea ntr-un in-
terval scurt a investiiilor pentru utilaj, deoarece sistemul prezint urmtoarele
avantaje fa de celelalte sisteme de ntreinere:
- pe unitatea de suprafa construit se obine pe cap de pasre o producie
superioar de ou, la costuri mai sczute, deoarece procesele de producie sunt
mecanizate, iar consumul de substane nutritive este mai sczut.
- procentul de mortalitate la psri este mai sczut, deoarece sistemul asigu-
r posibiliti sporite de efectuare a dezinfeciei i a supravegherii ginilor.
Pentru ca ntreinerea n baterii s ntruneasc avantajele enumerate mai
sus, este necesar s se respecte urmtoarele condiii:
- Pentru fiecare gina ntreinut n baterie este necesar s se asigure 0,134
m podea. Reducerea spaiului prin mrirea densitii populaiei, conduce la sc-
2

derea produciei de ou, iar mrirea spaiului prin micorarea densitii nu face
economii.
- Sistemul de ventilaie n ncpere este necesar s asigure minim 1 m3 de
aer proaspt/or pentru 1 kg mas vie de pasre.
- n hal se va asigura o temperatur de 15-160C, o umiditate relativ de
50-55% i un regim de lumin de 14-15 ore.
Creterea puilor de gina n baterii, fa de creterea pe aternut permanent,
asigur un spor de cretere cu 9-12% mai ridicat, reducerea timpului de cretere
cu l0-14%, reducerea consumului de nutreuri pe kg spor cu 20-23% i a costu-
rilor de producie cu 13,1-18,5%.
n acelai timp, la 1 m2 de podea, producia de carne crete de 1,4-2,4 ori.
Exploatarea ginilor n baterii, este un sistem eficient.
ncperile destinate ginilor de reproducie sunt echipate cu baterii cu doua
nivele, iar cele ale ginilor de producie cu baterii cu trei nivele.
Distribuirea furajelor, adparea i evacuarea dejeciilor se face mecanizat,
la fel ca n halele cu baterii pentru tineret.
Condiiile de microclimat, cerinele nutriionale i nivelul energo-proteic al reete-
lor de nutre combinat sunt aceleai ca la exploatarea ginilor pe aternut permanent.
Colectarea oulor se face manual sau mecanizat cu ajutorul unor benzi, cu
limea de 10 cm, ntinse de-a lungul bateriilor.
Creterea puilor pentru carne. n cadrul sistemului de exploatare intensiv,
carnea de pui se obine prin exploatarea puilor broiler. Puii se cresc pn la
vrsta de 6-8 sptmni, cnd ating greutatea de 1,8-2,0 kg, cu un consum de
2,0-2,2 kg nutre combinat pentru un kg spor.
Puii pentru carne se cresc n complexe industriale de mare capacitate, unde
ntreinerea se poate face pe aternut permanent i n baterii.

398
 Creterea puilor broiler pe aternut permanent. Complexele industriale de
cretere pe aternut permanent funcioneaz pe principiul populrii i depopu-
lrii totale.
Ciclul productiv este de 11 sptmni, din care 8 sptmni pentru cre-
tere i 3 pentru vidul sanitar.
Puii sunt populai n arcuri, n care sunt instalate hrnitoarele i adptoa-
rele. n interiorul arcurilor se pune aternut permanent de paie mrunite sau
rumegu de lemn. Densitatea populrii este de 800-1000 pui n arc. La vrsta
de 10-14 zile arcurile puilor se demonteaz. De la aceast vrst, furajarea se
asigur din hrnitoare tronconice i adptori tronconice.
Hrnirea puilor se face la discreie, cu nutre combinat cu valoare energo-
proteic este de 3.000 kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i 21% de
protein brut.
Temperatura n hal este de 350C n primele 3 zile de via, dup ce scade
cu 10C/zi pn la vrsta de 2 sptmni, apoi cu cte l0C/sptmna pn la
sfritul perioadei de cretere.
Umiditatea relativ a aerului trebuie s fie de circa 70% i puin mai sczut
n primele sptmni de via.
Iluminatul se asigur n urmtorul mod: n prima sptmna de via 23
ore de lumin i o or de ntuneric, n a doua sptmn cte 2 ore de lumin
i o ora de ntuneric, i n a treia sptmn cte o ora de lumin, alternnd cu
o or de ntuneric.
Creterea puilor broiler n baterii. n complexele industriale pentru cre-
terea puilor broiler n baterii, fluxul tehnologic este organizat tot pe principiul
populrii i depopulrii totale.
Ciclul de producie se poate realiza n dou variante: 8 sptmni crete-
re i 2 sptmni vid sanitar sau 7 sptmni cretere i 3 sptmni vid
sanitar.
Pentru creterea puilor broiler se folosesc baterii cu trei nivele, asemntoare
cu cele folosite la creterea puilor destinai pentru obinerea ginilor outoare.
Bateriile se populeaz cu cte 12 pui de o zi, care pe parcursul creterii se rresc.
Alimentaia puilor se asigur din hrnitoarele montate pe peretele frontal
al cutilor.
Adparea puilor se face la adptori de tip picurtor, montate n cuti.
Dejeciile cad prin plas pe transportor, unde sunt colectate i transportate
n exteriorul halei.
Microclimatul din hale, cerinele nutriionale i reetele de nutreuri combi-
nate sunt similare celor utilizate la puii broiler crescui pe aternut permanent.

399
 Creterea intensiv a curcilor. Tehnologia intensiv de cretere a curcilor
prevede creterea tineretului de reproducie, exploatarea curcilor adulte de re-
producie i creterea tineretului pentru carne.
Creterea tineretului de reproducie se face n hale, pe aternut permanent
i dureaz 28 de sptmni.
Halele de cretere sunt amenajate cu arcuri, n care se populeaz cte 250
de pui de o zi. La vrsta de 3 sptmni puii se rresc, asigurndu-se o densitate
de 4-5 capete/m2.
nclzirea se realizeaz cu ajutorul elevezelor electrice, montate n mijlocul
arcurilor.
Alimentaia i adparea se face din hrnitoare instalate pe podea.
Temperatura sub elevez, n prima sptmna de via, trebuie sa fie de
260C, dup care se reduce treptat pn la 200C.
Umiditatea relativ optim a aerului este de 65-70%.
Programul de lumin n hale este de 24 ore n primele dou zile de via,
apoi se reduce pn la 14 ore/zi.
Hrnirea puilor de curc pentru reproducie se face cu nutre combinat, cu
o valoare energo-proteic de 2.600 kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i
circa 18% de protein brut.
Exploatarea curcilor adulte se face n hale (cu aternut permanent), separate
n loturi, desprite ntre ele. ntre loturi este prevzut o alee, care servete pen-
tru recoltarea oulor din cuibare.
Iluminatul, necesar declanrii ouatului, este de 14,5 ore-lumin/zi. Dup
aceea, intervalul se mrete la 17 ore-lumin/zi.
n perioada de exploatare a curcilor se impune desclocirea lor, deoarece
pn la 80% din curci cad cloti, fiind influenat negativ producia de ou. n
acest scop, curcile sunt izolate n alt compartiment cu podea prevzut cu grta-
re de lemn, sub care se formeaz un curent de aer rece.
Furajarea curcilor adulte de reproducie se face cu nutre combinat cu nivel energo-
proteic de 2.700 kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i 18% de protein brut.
Creterea puilor de curca pentru carne se aseamn cu a tineretului de
reproducie. Tehnologia prezint, ns, cteva deosebiri.
Durata de cretere este de 14 sptmni, vrsta la care puii ating greutatea
medie de 5,4 kg, cu un consum specific de 2,5-2,7 kg de furaj.
Densitatea la popularea halelor este de 400 capete/arc, iar rrirea se face la
6 sptmni cnd trebuie realizat o densitate de 7 capete/m2.
Furajarea se asigur cu nutre combinat cu coninut energo-proteic mai mare,
3.000 kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i 23% de protein brut.

400
 Creterea intensiva a raelor. n cadrul tehnologiei de cretere a raelor n
sistem intensiv se are n vedere creterea tineretului de reproducie, exploatarea
raelor adulte de reproducie i creterea bobocilor pentru carne.
Creterea tineretului de reproducie se realizeaz n hale cu aternut perma-
nent i dureaz 18-19 sptmni.
La populare, bobocii se introduc n arcuri, cu o densitate de maximum 300
de boboci/arc.
Temperatura sub eleveze, n prima zi de via, trebuie s fie de 33- 350C,
dup care scade zilnic cu cte 10C pn la vrsta de 2 sptmni.
Programul de lumin este de 24 ore n primele dou zile, iar n urmtoarele
4 sptmni se reduce la 23 ore, dup aceast vrst se trece la regimul luminii
naturale.
Hrnirea tineretului de ra, destinat reproduciei, se face cu nutre combi-
nat, cu 2.900 kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i 22% de protein brut
n perioada de demaraj a creterii (primele 10 zile) i 16% de protein brut n
perioada urmtoare de cretere.
Pn la vrsta de 4 sptmni, hrana se distribuie la discreie, iar dup aceea
restrictiv pentru a evita ngrarea bobocilor.
Exploatarea raelor adulte de reproducie se face n hale cu aternut perma-
nent, desprite n zona de hrnire, de adpare i de cuibare.
Densitatea populrii este de 3 capete/m2.
Pregtirea pentru ouat are loc n perioada 18-24 sptmni. Aceasta se rea-
lizeaz prin mrirea programului de iluminare a halelor la 18 ore/zi i prin majorarea
nivelului de furajare, astfel ca dup 10 zile hrana s se administreze la discreie.
Hrnirea raelor adulte de reproducie se face cu nutre combinat, cu o va-
loare energo-proteic de 2.700 kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i 15%
de protein brut.
Sezonul de ouat la rae dureaz circa 38 sptmni.
Creterea bobocilor de ra pentru carne dureaz 7-8 sptmni, la care se
adaug 3 sptmni destinate vidului sanitar. n acest interval, ei ajung la 2,5-2,7
kg cu un consum specific de 2,8 kg.
ntreinerea bobocilor de ra pentru carne se poate face pe aternut perma-
nent, pe grtare i n baterii cu cuti.
Hrnirea bobocilor de ra pentru carne, se face cu nutre combinat cu coninut
de 2.900 kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i 16-22% de protein brut.
Creterea intensiv a gtelor. Tehnologia intensiv de exploatare a
gtelor cuprinde: creterea tineretului, exploatarea gtelor adulte i creterea
bobocilor pentru carne.

401
 Creterea tineretului de gsc pentru reproducie dureaz 35 de sptmni
i se face n hale cu aternut permanent. ntr-un arc se populeaz 125-140 de
boboci de o zi.
Temperatura sub elevezele montate n arcuri este de 34-350C n prima zi,
apoi treptat scade pn la 22-250C.
Furajarea bobocilor de gsc, n prima zi de via, se face cu uruieli fine de
porumb sau nutre combinat.
La vrsta de 8 zile, bobocii ncep s consume i nutre verde pentru echili-
brarea raiei n substane nutritive. ncepnd cu a 9-a sptmn, bobocii se scot
la pune, iar raia se completeaz cu nutre combinat.
Nutreul combinat are valoare energo-proteic de 2.650 kcal de energie me-
tabolizabil/kg de furaj i 17% de protein brut.
Pregtirea gtelor pentru ouat ncepe la vrsta de 26 de sptmni. Aceasta
const n asigurarea unui program de iluminare a halelor de 14 ore/zi i n fura-
jarea psrilor la discreie.
Exploatarea gtelor adulte de reproducie se face timp de 4 ani.
Durata unui sezon de ouat este de 17-22 de sptmni (ianuarie-iunie), dar la gtele
cu stare de ntreinere bun, se poate nregistra i un sezon suplimentar de toamn.
ntreinerea gtelor de reproducie se face n hale cu aternut permanent, prev-
zute cu padocuri. n hale se amenajeaz cuibare pentru ouat, cte unul la 4 femele.
Temperatura din hale, n timpul ouatului, nu trebuie s scad sub 00C sau s
treac de 200C, deoarece masculii refuz s se mperecheze.
Programul de lumin n hale se recomand sa fie de 14 ore/zi.
Hrnirea se face cu nutre combinat cu valoare energo-proteic de 2.500
kcal de energie metabolizabil/kg de furaj i 13% de protein brut.
Creterea bobocilor de gsc pentru carne dureaz 8 sptmni. n acest
interval, ei ating greutatea de 3,5-4,5 kg, cu un consum specific de 3,5 kg de
nutre combinat.
Tehnologia de cretere a bobocilor de gsc, destinai pentru carne, se asea-
mn cu tehnologia de cretere a tineretului de gsc crescut pentru reproducie.
Tehnologia ndoprii palmipedelor. ndoparea palmipedelor are drept
scop obinerea ficatului gras de ra i gsc. Tehnologia cuprinde dou perioa-
de: de prendopare i de ndopare propriu-zis.
Perioada de prendopare dureaz 3-4 sptmni. n acest interval, psrile
trebuie s acumuleze cantiti suficiente de vitamine, deoarece n perioada ur-
mtoare ele vor fi hrnite cu furaje deficitare n aceste substane.
Acumularea vitaminelor se poate asigura prin punat sau prin adminis-
trarea n hrana palmipedelor a unor cantiti mari de nutreuri verzi tocate. Cu

402
aceast ocazie se produce i o dilatare a esofagului, astfel, ca psrile pot prelua
cantiti mari de furaje n cea de-a doua etap a ndoprii.
Perioada de ndopare propriu-zis const n hrnirea forat a palmipedelor
cu cantiti mari de porumb boabe, pentru a se realiza o cretere rapid a masei
corporale i, mai ales, o cretere a ficatului.
ndoparea propriu-zis dureaz 3-4 sptmni i se efectueaz manual sau
cu ajutorul unor maini speciale.
Zilnic, fiecare pasre consum o cantitate de 1,0-1,5 kg de boabe, distribu-
it n 3 tainuri. nainte de administrare, boabele se in timp de 5 minute n ap
clocotit, la care se adug 1% de sare de buctrie. Dup aceea, se scot i se
las o or s se zvnte. Apoi se ung cu grsime (20 g/kg boabe) pentru a asigura
alunecarea lor n gu.
n momentul administrrii fiecrui tain, boabele trebuie s fie calde, cu o
temperatur de 35-400C.

6.5. Exploatarea prepelielor

Prepeliele sunt exploatate n mai multe ri cu scopul obinerii produselor
nalt valoroase de carne i ou.
Domesticirea prepelielor a avut loc cu 600 de ani n urm. Aceast specie
de psri se deosebete prin particularitile genetice nalte pentru producerea
oulor. Particularitile ereditare condiionate ale produciei nalte de ou s-au
manifestat nc la formele slbatice ale prepelielor, care produceau 18-20 de
ou i erau mai superioare dup producia de ou dect ginile cu 50-70% i cu
20-40% dect curcile.
Prepeliele domesticite se deosebesc de prepeliele slbatice prin producia
nalt de ou i prin cantiti incomparabile dup coninutul de vitamine, mi-
cro-, macroelemente i aminoacizi. Organismul prepeliei reprezint o fabric
perfect i efectiv de producere a masei-ou. Masa medie a unui ou de prepeli
variaz ntre 9,5-12 g, ce constituie 7% din masa corporal a unei prepelie.
Greutatea corporal a unei prepelie variaz ntre 110-145 g, prolificitatea
caracteristic acestei specii este de 130-150 de pui pe an, producia de ou
300 de buci, ecloziunea puilor 85-95%, durata de incubaie 15-18 zile,
maturitatea sexual 35-45 de zile, rezisten sporit la diferite boli, densitate
de populare pe m2 nalt, posibilitatea ntreinerii n baterii cu cuti multietajate
cu nlimi mici, toate cele enumerate condiioneaz ca prepeliele s fie obiect
universal de ntreinere att n condiii industriale, ct i de tip fermier.
Este cunoscut faptul, c indicii productivi depind de rasa de prepelie ex-
ploatate, condiiile de alimentaie i ntreinere.

403
 Printre dezavantajele nsemnate a acestei specii este raportul sexual sczut
1:2-3, istovirea masculilor (trei luni de exploatare), agresivitate sporit a ps-
rilor n lot, cerine nalte a tineretului ctre regimul de temperatur, cerine n-
alte ctre valoarea furajului combinat, cheltuieli nalte de furaj pentru 1 kg spor
(3,5-4 kg), sensibilitate sporit la imbriding (ncruciri nrudite).
Sporirea esenial a efectivului de prepelie i rspndirea lor larg n dife-
rite ri este o dovad convingtoare, c avantajele prevaleaz asupra dezavan-
tajelor acestei specii. Prepeliele sunt exploatate pentru ou i carne, de aceea au
fost create rase specializate pentru aceste producii.
Cele mai rspndite rase de prepelie sunt: Japonez; Estonian; Alb en-
glezeasc; Neagr englezeasc; Japonez sur; Australian galben-cafenie;
Manjurian aurie; Faraon i altele.
Prepelia japonez (fig. 158) este rasa de prepelie cu direcia producti-
vitii de ou. Prepeliele acestei rase ncep ouatul la vrsta de 35-40 de zile,
producia medie de ou pe an este de 300 de buci, cu masa medie a unui ou de
9-11 g. Consumul de nutre pentru un kg mas ou nu depete 2,6 kg. Femelele
au greutatea corporal mai mare dect masculii, astfel femelele cntresc, n
medie, 135-140 g, iar masculii 115-120 g. Fertilitatea oulor este de 90%, iar
ecloziunea puilor de 70%.

Figura 158. Rasa Japonez

Rasa Estonian (fig. 159) a fost creat n Estonia. Aceast ras are indici
productivi nali. Producia de ou pe ciclu de ouat este de 315 de buci, cu
masa medie a unui ou de 12 g sau 3,78 kg mas ou, consumul de nutre pentru
un kg mas-ou este de 2,8 kg, cu cheltuieli zilnice de nutre de 33 g. Greutatea
corporal a femelelor este de 200 g, iar a masculilor de 160-170 g. Femelele
ncep ouatul la vrsta de 37-38 de zile. Intensitatea medie anual de ouat este de
80%. Meninerea tineretului este de 98%.

404
 Figura 159. Rasa Estonian

Rasa Faraon (fig. 160) a fost creat n SUA i este selecionat pentru
producia de carne. Greutatea corporal a femelelor este de 200-310 g, iar a mas-
culilor de 160-265 g. Producerea oulor se ncepe la vrsta de 43-48 de zile, cu
producia de ou de 220 de buci, cu masa medie a unui ou de 12-14 g. Rasa este
specializat pentru producerea crnii de prepeli broiler. La vrsta de 7 sptmni
psrile ating greutatea corporal de 160-190 g. Culoarea carcasei este roz-pal cu
nuane violete, din lipsa de grsime subcutanat i prezena pigmenilor.

Figura 160. Rasa Faraon

Particularitile de cretere a prepelielor. n rezultatul lucrrilor de se-

lecie, prepelia a ajuns la cele mai nalte performane productive, care i ofer
perspective deosebite n cadrul aviculturii industriale.
Puiul de o zi este foarte mic, dar are o intensitate sporit de cretere, greu-

405
tatea lor la vrsta de o lun fiind de circa 15 ori mai mare dect cea iniial, la
vrsta de 6 sptmni de peste 20 de ori dect greutatea la ecloziune.
Sexele se pot diferenia la vrsta de 21 de zile, dup culoarea penajului, iar
la psrile adulte dup cntec, cntecul strident difereniaz masculul de cnte-
cul femelei, care este armonios i cu sonoritate redus.
Pentru asigurarea procesului de reproducie la aceast specie trebuie s se
asigure raportul sexual de 1:2-3. Femelele se ntrein mpreun cu masculii timp
de 1-2 zile, apoi se separ masculii n compartimente individuale. Actul mpere-
cherii dureaz 15-20 secunde. Pentru obinerea procentului maxim de fecundi-
tate se recomand aplicarea nsmnrilor artificiale.
Pentru incubaia oulor pot fi utilizate incubatoare obinuite, cu respectarea
particularitilor privind dimensiunea oulor i regimul de incubaie. Ecloziunea
are loc la ziua a 17-a i dureaz 4-6 ore. Procentul de ecloziune, din numrul
total de ou fecundate, este de 87-95%.
La creterea tineretului de prepeli, regimul termic este asemntor cu regimul
termic pentru puii de gin. Temperatura n hala de cretere a tineretului de prepeli
n prima zi trebuie s fie de 25-270C , iar cea de sub elevez de 35-370C.
n a doua perioad de cretere temperatura trebuie s se menin la nivel de
25-270C, iar la vrsta de 30 de zile 20-220C.
Creterea i exploatarea psrilor adulte se realizeaz n condiii optime n
baterii cu cuti. Bateria pentru puii de prepeli poate avea pn la 15 nivele,
deoarece nlimea minim a unui nivel este de 19 cm. Pereii cutilor pot fi con-
fecionate din plas metalic sau material plastic, cu ochiuri de 5x5. n primele
5-7 zile de cretere, peste plas se aeaz covorae de hrtie.
Densitatea puilor pe 1 m2 de cuc este de 50-60 de capete.
n baterii, pentru ntreinerea psrilor adulte este de 125 capete/m2 de baterie.
n primele dou sptmni de cretere, regimul de lumin este de 23 de ore,
iar n urmtoarele zile durata zilei de lumin se reduce cu cte 2 ore la fiecare
cinci zile, pn la realizarea unei durate de 12-15 ore pe zi.
Puii de prepeli au cerine mai nalte fa de coninutul de protein din
raie n primele 3-4 sptmni de via dect puii celorlalte specii de psri, apoi
consumul de protein se reduce.
Indicele de consum al hranei este de 3,5-4 kg furaj combinat cu coninut de
energie metabolizabil n 1000 g de 2.900 kcal, pn la vrsta de 6 sptmni.
Consumul specific pentru 1g ou este de 3 g furaj combinat.

406
 6.6. Valorificarea produselor avicole
Sortarea i valorificarea oulor. Odat cu apariia tehnologiilor moderne
de exploatare a psrilor, un rol deosebit de important i revine valorificrii pro-
duselor i a subproduselor obinute. O dezvoltare nsemnat au obinut-o meto-
dele de prelucrare a oulor i crnii de pasre i utilizarea resturilor de incubaie
i a ginaului.
Oule de gin sunt clasificate ca ou dietetice i de consum datorit terme-
nului de pstrare, calitii i greutii lor. Oule dietetice sunt oule cu greutatea
nu mai mic de 54 g, care sunt folosite n alimentaie nu mai trziu de 7 zile de la
data producerii lor. Oul dietetic destinat realizrii pe pia cu o durat mai mare
de 7 zile trece n categoria oulor de consum.
Oule de consum, n dependen de modul i termenul de pstrare, se cla-
sific n ou proaspete i ou pstrate n frigider. Oule proaspete sunt ou ps-
trate la temperatura de 1+ 20C nu mai mult de 25 de zile dup obinere, iar oule
proaspete pstrate n frigider au termen de pstrare nu mai mare de 120 de zile
n condiii de frigider.
Oule dietetice i de consum se clasific, n dependen de greutate, n trei
categorii:
- Ou selectate (mcate);
- Categoria I-a;
- Categoria a II-a.
Dezavantajul metodelor de producere a oulor este fisurarea n mas a cojii
minerale (spargerea cojii minerale). La fabricile avicole de producere a oulor
raportul mediu de ou fisurate constituie 8-10% din totalul de oulor produse
(7,5-8,0 miliarde ou anual).
Printre numeroii factori care influeneaz asupra apariiei fisurrii cojii mi-
nerale a oulor se enumer imperfeciunea utilajului tehnic, instalarea i folosi-
rea inadecvat a utilajului.
Fisurarea n mas este observat datorit imperfeciunii constructive a pla-
sei cutilor n care se ntrein ginile outoare, incorectitudinea unghiului plasei
cutii n partea inei de colectare a oulor i altele.
Cel mai frecvent coaja mineral a oulor se fisureaz la rostogolirea oulor
pe banda de colectare sau pe masa de acumulare a oulor.
Oule sunt colectate i sortate manual, folosindu-se instalaii speciale pe par-
cursul a 24 de ore de la depunerea lor. La sortare, oule se apreciaz dup unifor-
mitatea cojii minerale, starea albuului i glbenuului, diametrul camerei de aer
prin intermediul ovoscopiei oulor. Oule care nu corespund cerinelor stabilite nu
sunt admise pentru realizare n reeaua de desfacere.

407
 n reeaua comercial nu se admite ptrunderea oulor cu coaja mineral
murdar i ou cu defecte. Pe coaja mineral se exclude prezena urmelor de sn-
ge i dejecii.
Oule cu coaja mineral murdar i ncrctur bacterian sporit sunt sp-
late folosindu-se aparate speciale i preparate sintetice de splat, permise pentru
folosire de ctre Ministerul Sntii.
Oule destinate consumului i oule destinate pstrrii ndelungate n frigide-
re nu se admit a fi splate.
Pentru prelucrarea industrial sunt folosite oule cu coaj mineral deformat,
dar curat, fr semne de scurgere, ou cu coaj mineral deformat i membran
cochilier cu semne de scurgere cu condiia pstrrii glbenuului. Asemenea ou
sunt pstrate nu mai mult de 24 de ore (nafara zilei de obinere a oulor), i se
prelucreaz la fabricile avicole n corespundere cu regulile de igien stabilite.
Folosirea oulor este dependent de sezon, iar pstrarea ndelungat se reflec-
t negativ asupra calitii lor i este nedorit.
Starea inadecvat a drumurilor, a cofrajelor de utilizare multipl duce la ace-
ea, c multe loturi de ou dietetice se transform n ou sparte i resturi tehnice,
acest raport de ou constituind circa 4%.
Din cele mai rspndite produse din ou prelucrate sunt cele ngheate i us-
cate. Producerea lor permite lichidarea pierderilor de ou legat de pstrarea n-
delungat.
Produsele din ou ngheate i uscate sunt pe larg folosite n industria ali-
mentar. Ca produse obinute n urma prelucrrii oulor sunt melanjul i praful
de ou.
Melanjul este ngheat n vase cu volum de 2,8; 4,5 i 8 kg. Melanjul n-
gheat prezint o mas din granule, care uor poate fi ambalat i foarte uor
dezgheat.
Pentru obinerea fainei de ou se folosete tehnologia ce prevede uscarea
masei-ou. Denaturarea albuminei din ou are loc la temperatura de 52-600C.
La uscarea masei-ou are loc concentrarea substanei, raportul procentual
de albumine, grsime i a coninutului de ap. Norma aproximativ de obinere
a fainei de ou cu umiditate de 17% constituie 27,4% din masa-ou folosit. n
acest produs se conin componeni preioi: albumin, grsime, sruri minerale,
vitaminele A, D, E i B.
Fina proaspt de ou are culoare galben-deschis, consisten omogen,
fr conglomerri. Fina de ou poate fi pstrat o perioad ndelungat de timp
fr schimbri eseniale n condiii optimale de pstrare la temperatura de +20C
i umiditatea aerului de 80%. Durata de pstrare a fainei de ou este de doi ani.

408
 Tendina de baz n dezvoltarea liniilor pentru producerea melanjului i
fainei de ou const n crearea sistemelor care permit reformarea tehnologiilor
n corespundere cu cerinele naintate.
Prelucrarea crnii de pasre. Standardele pentru prelucrarea carcaselor
de pasre prevd obinerea de carcase:
- eviscerate;
- semieviscerate;
- neeviscerate.
Carcasele eviscerate sunt carcasele la care au fost nlturate toate organele
interne, capul, gtul fr piele i membrele. Grsimea intern din partea interi-
oar a abdomenului nu se nltur. Se permite eliberarea carcaselor eviscerate
cu pulmoni i rinichi.
Carcasele eviscerate cu setul de organe interne i gt sunt carcasele n cavi-
tatea crora se introduce setul de organe interne prelucrate (ficat, inima, stomacul
muscular) i gtul, ambalate n ambalaj special, prevzut n standard. Producerea
carcaselor eviscerate este mai eficient din punct de vedere economic, deoarece
spre realizare produsele sunt mai pregtite pentru prelucrarea culinar.
Carcasele semieviscerate sunt carcase la care au fost nlturate intestinele
cu cloaca, stomacul glandular i oviductul.
Carcasele neeviscerate au nlturate doar organele interne.
Tehnologia de prelucrare a carcaselor prevede urmtoarea schem tehnologic:
- contenia psrilor;
- transportarea;
- abatorizarea;
- prelucrarea carcaselor.
Cel mai vulnerabil segment al tehnologiei de sacrificare a psrilor este
contenia psrilor. Aceast operaie constituie 25-45% din cheltuielile de mun-
c din totalul de cheltuieli pentru producerea crnii de pui broiler.
Abatorizarea i prelucrarea psrilor are loc folosindu-se linii mecanizate
i automatizate cu capacitate de prelucrare de la 500 pn la 20.000 de carcase/
or. Asemenea volum de prelucrare a psrilor poate fi realizat prin folosirea
utilajului nalt productiv i automatizarea maxim a operaiunilor tehnologice.
Recepia psrilor pentru sacrificare se efectueaz n baza evidenei num-
rului de psri i greutii corporale.
Dup abatorizarea i prelucrarea psrilor, neprelucrate rmn 28-30% din ma-
teria prim necomestibil aa ca: cap, intestine, membre, cuticule, snge i penaj.
Din resturi de abator se prepar fin de carne, fin de snge, grsime
tehnic i altele.

409
 Fina de carne-snge conine 52-58% de protein i are un coninut nalt de
energie metabolic i aminoacizi.
Digestibilitatea fainei de carne-snge este de 68-88%.
Resturile de abator sunt prelucrate prin dou metode de baz: umed i
uscat. Metoda umed este mai puin efectiv. n rile europene, resturile de
abator se valorific la uzine specializate. La aceste uzine sunt construite linii
separate pentru producerea fainei din carne, snge i pene. Mai eficient este
prelucrarea subproduselor n cadrul fabricilor avicole, deoarece sunt excluse
cheltuielile pentru transportare.
Prelucrarea produciei de pene. Din totalul de pene, obinut la sacrifica-
rea psrilor, doar o parte nensemnat (30%) este prelucrat pentru obinerea
confeciilor din puf i pene. Cealalt parte (70%) de pene este folosit pentru
fabricarea fainei din pene. Lundu-se n consideraie, c cererea la produsele
din puf i pene crete i sortimentul lor crete necontenit, nu este posibil de a
recunoate normal acel fapt, c avicultura se dezvolt n favoarea psrilor de
uscat, i nu i a palmipedelor, deoarece doar n urma exploatrii palmipedelor se
obine cel mai valoros puf i pene.
Materia prim puf-pene este obinut la sacrificarea psrilor dup prelucra-
rea carcaselor. Tehnologia de obinere a pufului i penelor prevede deplumarea
de pe pasre, splarea n secia de prelucrare, deshidratarea preventiv, splarea,
centrifugarea n scopul nlturrii umiditii, uscarea, ambalarea i transportarea.
Ambalarea penelor i pufului se efectueaz n saci cu capacitate de 15-20 kg.
La fabricile avicole se efectueaz prelucrarea primar a penelor i pufului dup
ce se transport la ntreprinderile de prelucrare, unde se pregtesc diverse obiecte.
Valoare prezint penele i puful de gsc, care posed caliti nalte de ter-
moizolare. Obinerea pufului de gsc se poate efectua prin colectarea lui pe viu.
Actualmente obinerea pufului pe viu se practic pe larg n Ungaria, Bulgaria,
Germania i alte ri. La o colectare se poate obine pn la 500-600 g de puf i
pene, fr a duna productivitatea psrilor. Cererea nalt la acest produs pe piaa
mondial face ca acest tip de produs s fie eficient din punct de vedere economic.
Utilizarea dejeciilor. Utilizarea ginaului de pasre, actualmente, este
studiat n contextul proteciei mediului nconjurtor, deoarece problema este
legat de pericolul colectri resturilor la ntreprinderile avicole i poluarea me-
diului nconjurtor. Cantitatea de gina, obinut la o fabrica avicol anual, poa-
te influena asupra balanei ecologice a naturii.
De la 1000 de gini outoare, pe parcursul perioadei de exploatare, se obi-
ne, n medie, 45 t de gina cu coninut de ap de 75%.

410
 Ginaul de pasre conine toate substanele necesare pentru plante, totoda-
t, polueaz mediul ambiant, deoarece este concentrat pe o suprafa limitat.
Practica mondial are un ir de soluii pentru aceast problem ecologic,
ns nici una din ele nu este perfect.
Ginaul de pasre este colectat n urma ntreinerii psrilor pe aternut
permanent i n baterii cu cuti.
Cercetrile au artat, c aternutul permanent este o surs valoroas de sub-
stane nutritive. Compoziia chimic a aternutului se schimb n dependen
de termenul de utilizare. n aternutul pstrat n ncpere mai mult de 60 de zile
crete coninutul de protein pn la 20%, sporete coninutul de substane mi-
nerale, iar coninutul de celuloz scade.
Metoda de baz a utilizrii ginaului este transportarea lui pe teren n ca-
litate de ngrmnt dup pstrare timp de 6-10 luni, cu scopul dezinfectrii
termice.
La utilizarea ginaului, obinut n urma ntreinerii psrilor n baterii cu
cuti, sunt folosite diferite msuri.
Cea mai simpl soluionare a problemei este stocarea ginaului n depozite
la fabricile avicole i transportarea lui pe terenurile agricole fr diluare cu ap,
ns s-a constat, c aceast metod duce la pierderile de azot pn la 50%.
Metoda mbogirii solului cu gina n urma aratului la adncime de 55-56
cm este mai eficient i se folosete odat n 6-8 ani.
Prelucrarea ginaului la fabricile avicole trebuie s devin o parte compo-
nent a tehnologiilor de producere a produselor avicole.

411
 Capitolul VII. PARTICULARITILE Tehnologiilor
CRETERII ovinelor i caprinelor

7.1. Importana, particularitile biologice i morfo-productive

ale ovinelor
Ovinele reprezint o specie de animale domestice cu mari flexibiliti bi-
ologice, tehnice i economice, n sprijinul acestei afirmaii existnd mai multe
argumente, concretizate n capacitatea ovinelor de a utiliza eficient resursele
furajere srace de pe terenurile accidentate, posibilitatea integrrii lor n forme
i sisteme diferite de cretere, contribuind la fondul produselor animaliere (car-
ne, lapte, ln, piei i pielicele), iar dezvoltarea oviculturii se efectueaz fr
investiii prea mari.
Creterea i exploatarea ovinelor este o activitate practicat pe toate con-
tinentele i n majoritatea rilor. Creterea ovinelor s-a bucurat de o deosebit
importan de-a lungul timpului datorit particularitilor biologice i producti-
ve, precum i diversitii produciilor obinute de la ovine. Ovinele posed nsu-
iri biologice importante, att pentru rspndirea lor n zonele unde se practic
agricultura, ct i din punct de vedere al economiei producerii produselor va-
loroase alimentare i a materiei prime pentru mai multe domenii ale industriei.
Vom meniona cele mai importante caliti ale ovinelor.
Datorit conformaiei botului, mobilitii buzelor, formelor dinilor, struc-
turii organelor digestive, ovinele, n funcie de specificul raselor i particulari-
tile lor morfo-productive, utilizeaz cel mai eficient att resursele ieftine de
furaje de pe puni naturale, ct i reziduurile din fitotehnie i ale industriei de
prelucrare a materiei prime agricole. n cazul deficitului de proteine n furaje,
ovinele, ca animale rumegtoare, pot folosi sursele neproteice de azot, ceea ce
sporete digestibilitatea furajelor ingerate. Ovinele s-au adaptat bine la parcur-
gerea distanelor mari n cutarea hranei (tehnologia clasic de transhuman
practicat n multe ri i regiuni geografice).
Datorit rolului protector al nveliului pilos, ovinele posed rezisten spo-
rit la condiiile aspre de clim, att n zonele aride i semiaride, ct i n zonele
cu temperaturi joase, cu excepia regiunilor cu umiditate sporit a aerului din zo-
nele polare ale tundrei. Aceasta este foarte convenabil economic, fiind necesare
puine investiii la construcia diferitor tipuri de adposturi pentru ntreinerea
ovinelor.
Comparativ cu bovinele, prolificitatea la ovine este mai mare, iar durata
gestaiei mai mic, ceea ce permite obinerea a dou ftri pe ani la creterea
raselor specializate pentru producia intensiv de carne, produs alimentar mult

412
solicitat de consumatori. n condiii bune de alimentaie, tineretul ovin are o
vitez mare de sporire a greutii corporale, ceea ce favorizeaz creterea inten-
siv a tineretului cu folosirea furajelor din perioada de var, ieftine n perioada
de vegetaie a plantelor furajere.
n ultima perioad, au crescut preferinele consumatorilor pentru carnea de
ovine i pentru produsele lactate preparate din lapte de oaie, acest fapt datorn-
du-se att tradiiilor alimentare, deficitului de protein de origine animal din
alimentaia omului, pe plan mondial, ct i a nsuirilor nutritive deosebite ale
acestor produse.
Multitudinea produselor ovicole, consumul redus de energie la producia
unor uniti de lapte i carne, faptul c ovinele consum mari cantiti de furaje
de origine vegetal, n deosebi iarba de pe pune, creterea ovinelor nu face
concuren omului, ca, de exemplu, psrile i porcinele care consum multe
concentrate, confer creterii ovinelor caracterul unei activiti rentabile, dura-
bile i de cert perspectiv.
n actuala conjunctur economic intern i internaional, precum i n
perspectiva dezvoltrii creterii ovinelor n lume i la noi n ar este necesar
reevaluarea posibilitilor de dezvoltare a produciilor obinute, n scopul renta-
bilizrii exploataiilor zootehnice. Se impune creterea produciilor de carne i
de lapte la toate rasele omologate n Republica Moldova, ceea ce asigur spori-
rea eficacitii producerii produselor ovicule.
Apreciind avantajele economice ale creterii ovinelor, n special n dome-
niul produciei de carne, lapte, ln i secundar ale celorlalte produse obinute de
la aceast specie, numeroase ri fac eforturi deosebite pentru nmulirea efecti-
velor i a creterii produciilor acestora.
Conform datelor FAO, creterea ovinelor, pe plan mondial, s-a dezvoltat mai
puin prin creterea numeric a efectivelor i mai mult prin sporirea produciilor
pe cap de oaie exploatat, att n rile dezvoltate din punct de vedere economic, n
special n cele din Uniunea European, ct i n rile n curs de dezvoltare.
Creterea ovinelor, ramur important a zootehniei, cu mari tradiii n Re-
publica Moldova, trebuie sa fie orientat n scopul realizrii unor producii ba-
zate pe cerinele pieei i, n acelai timp, s fie favorabil mediului nconjurtor,
n funcie de particularitile biologice ale raselor.
n prezent, exist o baz biologic propice pentru exploatarea mixt a ovi-
nelor, datorit cerinelor foarte mari ale pieei pentru produsele obinute de la
ovine, perspectiva apropiat indicnd o dezvoltare major a raselor specializate
pentru producia de lapte i carne, precum i cu producii mixte, dintre care cele
mai importante sunt cele de lapte-carne i carne-lapte.

413
 Preocuprile cresctorilor de ovine trebuie s fie orientate ctre sporirea i
mbuntirea calitii crnii la ovine i pentru sporirea cantitii i calitii lap-
telui, aceasta putndu-se realiza prin crearea unor rase, populaii i linii de ovine
specializate pentru producia de carne sau lapte, fr a se neglija producia de
ln sau pielicele, concomitent cu aplicarea seleciei la rasele existente n Repu-
blica Moldova i prin mbuntirea tehnologiilor de cretere i exploatare.
Stabilirea raportului ntre diferitele producii i al limitelor ntre care acestea
se pot mri, fr a prejudicia echilibrul fiziologic, constituie problema major de
nsemntate practic, pentru sporirea rentabilitii n domeniul creterii ovinelor.
n condiiile integrrii Republicii Moldova la cerinele Uniunii Europene,
este absolut necesar accelerarea sporirii progresului tehnico-tiinific n toate
ramurile zootehniei, care asigura sporirea calitilor i competitivitii produse-
lor animaliere pe baza ameliorrii calitilor biologice, sporirii potenialului pro-
ductiv al raselor de animale domestice i prin utilizarea tehnologiilor avansate.
Noile orientri tehnologice se fundamenteaz pe mbinarea criteriului economic
cu criteriul energetic, costul energiei determinnd i modificri n tehnologia
producerii i utilizrii resurselor furajere.
Pentru eficientizarea exploataiilor de ovine se urmrete i ridicarea cali-
tii produselor obinute cu scopul de a deveni competitive la export. Calitatea
produselor este n raport cu valoarea de ntrebuinare a produselor, de propriet-
ile lor fizice i chimice.
Concomitent cu creterea produselor de ovine, trebuie s se urmreasc n
permanen mbuntirea metodelor de furajare, conservare a furajelor, valori-
ficarea superioar a furajelor, care s asigure mrirea gradului de digestibilitate
al acestora, elaborarea raiilor furajere n funcie de cerinele nutriionale i a ca-
pacitii de ingestie a diferitelor categorii de ovine, scderea costurilor realizate
pentru ntreinerea i, n special, cu hrnirea acestor animale n vederea creterii
eficienei economice.
Parametrii tehnici pe care trebuie s-i ating exploataiile de ovine trebuie
s sporeasc, pentru obinerea unui profit net corespunztor, aciune ce trebuie
s fie dublat de creterea dimensiunilor exploataiilor cresctoare de ovine i
aplicarea unor tehnologii integrate, moderne i eficiente, precum i dotarea cu
maini i echipamente adecvate, pentru obinerea, prelucrarea, depozitarea i
valorificarea, la indicatori calitativi superiori ai produselor ovicule.
Evoluia efectivelor i produselor de ovine. Pe plan mondial, creterea
ovinelor este o ramur important a sectorului zootehnic. Situaia acestei ra-
muri, nivelul de productivitate a raselor de ovine i eficacitatea economic a

414
producerii produselor de ovine pe diferite continente i ri depinde de gradul
de dezvoltare a economiei naionale, aciunile de ameliorare, reproducie i ali-
mentaie a ovinelor. Din analiza evoluiei efectivelor de ovine pe o perioad mai
ndelungat a producerii principalelor produse, ca: lna, laptele, carnea, se pot
trage concluzii referitor la situaia i tendinele dezvoltri ramurii, iar cresctorii
de ovine se vor orienta mai bine spre necesitatea investiiilor referitor la crearea
fermelor moderne i obinerea principalelor produse solicitate de consumatori i
ntreprinderile de prelucrare a materiei prime agricole (tabelele 77-80).
Cel mai mare efectiv de ovine exist n rile Asiatice 451299 mii de
capete, inclusiv n China 128557 mii, India 65717 mii, Iran 53800 mii,
Pakistan 27432 mii de capete. Pe plan mondial, n anii 1995-2009, efectivele de
ovine au rmas la acelai nivel, n rile economic dezvoltate i n curs de dez-
voltare, pe continentul African, n America Central i Asia numrul de ovine a
sporit, iar n Europa, inclusiv Uniunea European, America cu excepia America
Central, Oceania au diminuat. n Oceania, cele mai multe ovine se cresc n
Australia i Noua Zeeland. n Republica Moldova, efectivele de ovine au fost
n permanent reducere, iar n 2008 i 2009 au rmas, practic, la acelai nivel cu
o tendin spre majorare. n perioada analizat schimbri eseniale au avut loc la
producerea lnii (tabelul 78).
n ansamblu pe plan mondial i n majoritatea continentelor, n anii 1995-
2009, s-a redus producerea lnii. Cele mai majore reduceri (aproape de dou
ori) au avut loc n rile din America de Nord i Oceania. Producerea lnii s-a
majorat n rile n curs de dezvoltare i n cele de pe continentul Asiatic, iar n
rile Africane, din 1995 pn n 2007, producia lnii s-a micorat, apoi, pn
n 2009, s-a produs o cretere uoar.
n Republica Moldova, n ultimii 15 ani, producerea lnii a fost n perma-
nent reducere, iar lna grosier, obinut de la ovinele Karakul, practic, nu are
valoare comercial i nu este solicitat pentru prelucrare industrial. Din toate
rile lumii, cele mai mari cantiti de ln se produc n Australia (370,6 mii
tone), China (364 mii), Noua Zeeland (179,2 mii), Iran (74,7 mii), Maroc (55,0
mii), Sudan (54,0 mii), India (40,0 mii tone).

415
 Tabelul 77
Evoluia efectivelor de ovine pe plan mondial
Efectiv de ovine, mii capete 2009 la
Continentele 1995 2000 2006 2007 2008 2009 1995,%
Total mondial 1075545 1058833 1099824 1100289 1089720 1077267 100,2
Africa 212823 245505 281693 286999 289923 294473 138,4
Asia 412799 414243 454790 457656 456167 451299 109,3
Europa, total 178290 146691 137050 136371 134604 132402 74,3
Uniunea
128243 122671 109540 107908 104434 102293 79,8
European
America de
9628 7846 7143 7019 6795 6575 68,3
Nord
America
6748 6317 7824 8073 8390 8440 125,1
Central
America de Sud 83826 74417 77007 76919 76706 75938 90,6
America total 101941 91565 95149 95075 94985 93954 92,2
Oceania 169693 160828 131142 124187 114041 105139 62,0
rile economic
123659 113666 140833 146891 154886 159759 129,2
dezvoltate
rile n curs de
123190 144676 166984 170585 174905 180013 146,1
dezvoltare
R. Moldova 1411 930 818 835 754 762 54,0

Tabelul 78
Evoluia producerii lnii pe plan mondial
S-a produs ln nesplat, tone 2009 la
Continentele
1995 2000 2006 2007 2008 2009 1995,%
Total mondial 2578944 2311148 2209125 2170543 2114324 2044270 79,3
Africa 217328 205093 207793 205902 217276 221692 102,0
Asia 727847 719209 855700 849175 851567 850746 116,9
Europa, total 351769 257146 247707 259651 257206 257000 73,1
Uniunea
223279 196685 175768 186718 183396 181525 81,3
European
America de
30345 22150 17771 17191 16320 15280 50,4
Nord
America
4055 4176 4312 4519 4361 3140 77,4
Central
America de Sud 229499 175174 164416 165676 162440 146569 63,9
America total 263899 201500 186499 187386 183121 164989 62,6
Oceania 1018100 928200 711426 668429 605154 549843 54,0
rile economic
202505 157303 174154 181837 187612 193217 95,4
dezvoltate
rile n curs de
81166 88887 92868 88174 95566 98429 121,3
dezvoltare
R. Moldova 2924 2067 2170 2145 2021 1996 68,3

416
 De menionat, c Australia se situeaz pe primul loc nu numai la categoria
producerii lnii, dar i la calitatea acestui product i productivitatea de ln a
ovinelor. Alt situaie exist la producerea laptelui de oaie (tabelul 79) i a crnii
de ovine (tabelul 80), care, actualmente, din punct de vedere economic, au de-
venit cele mai importante produse ale ovinelor.
Sporirea producerii laptelui de oaie n rile de pe majoritatea continentelor,
n ansamblu pe glob, n rile dezvoltate i cele n curs de dezvoltare demon-
streaz importana acestui produs alimentar pentru satisfacia cerinelor crescn-
de de produse alimentare de origine animal a consumatorilor.
Creterea mai mare a produciei de lapte n rile economic dezvoltate com-
parativ cu restul rilor, dup prerea noastr, se datoreaz activitilor de ame-
liorare pentru sporirea produciei de lapte a ovinelor. De menionat, c n rile
din America de Nord i Central i din Oceania nu exist practica de muls oile,
din care cauz lipsesc datele statistice n baza de date ale FAO, care nu s-au
prezentat n tabel.
Tabelul 79
Evoluia producerii laptelui de oaie pe plan mondial
S-a produs lapte, tone 2009 la
Continentele
1995 2000 2006 2007 2008 2009 1995, %
Total mondial 7986471 8084321 9268689 9137173 9118093 9246922 115,8
Africa 1498793 1634350 1990437 1905626 1942655 1988306 132,7
Asia 3576183 3533965 4143754 4137466 4027030 4074473 113,9
Europa total 2866020 2880886 3098878 3058410 3110502 3145396 109,7
Uniunea
2631756 2696824 2882517 2861371 2913813 2951086 112,1
European
America de
- - - - - - -
Nord
America
- - - - - - -
Central
America de
45474 35120 35620 35670 37905 38746 85,2
Sud
America total 45474 35120 35620 35670 37905 38746 85,2
Oceania - - - - - - -
rile
economic 540546 627162 689308 685861 750098 790175 146,2
dezvoltate
rile n curs
1322598 1494098 1686526 1598231 1657618 1731486 130,0
de dezvoltare
R. Moldova 8388 13932 19885 20684 21618 22800 271,9

417
 Din rile lumii, cel mai mult lapte de oaie produc China (1150 mii tone),
Grecia (780 mii), Romnia (600,4 mii), Italia (599,5 mii), Iran (557 mii), Spania
(506,7 mii tone).
n Republica Moldova, producia de lapte, conform datelor prezentate la
FAO, a sporit mai mult de 2,7 ori. Considerm, c datele prezentate pot fi nerea-
le. Informaia referitor la producerea crnii de ovine se prezint n tabelul 80.
Tabelul 80
Evoluia producerii crnii de ovine pe plan mondial
S-a produs carne, tone 2009 la
Continentele 1995 2000 2006 2007 2008 2009
1995,%
Total mondial 7208876 763474 8153154 8442271 8258722 8240029 114,3
Africa 982912 1105737 1266865 1273671 1238553 1260474 128,2
Asia 2996554 3517238 4044196 4246635 4126804 4293533 143,3
Europa, total 1612242 1412853 1271055 1264891 1197052 1138100 70,6
Uniunea
1241933 1200255 1037470 1019875 945776 877698 70,7
European
America de
140774 118935 101230 99695 98253 97263 69,1
Nord
America
32486 34673 49227 49948 52691 55143 169,7
Central
America de
284279 252828 244212 240405 242649 247441 87,0
Sud
America,
462525 414565 403152 400266 404307 411086 88,9
total
Oceania 1154641 1213079 1167885 1256807 1292004 1136836 98,5
rile
economic 767902 702764 760009 814990 854148 911736 118,7
dezvoltate
rile n curs
456516 532899 604861 615700 621531 650213 142,4
de dezvoltare
R. Moldova 3228 3200 2339 2300 2166 3000 92,9

Carnea de ovine este un produs mult solicitat de consumatori n majoritatea

rilor, ceea ce explic sporirea acestui produs, pe plan mondial din 1995 pn
n 2009, cu 14,3%, n Asia cu 43,3%, n Africa cu 28,2%, n America Cen-
tral cu 69,7%, n rile n curs de dezvoltare cu 42,4%, n rile economic
dezvoltate cu 18,7%. Totodat, n aceiai perioad, s-a diminuat producia crnii
de ovine n rile din America i Europa. n Oceania, producia a devenit aproa-
pe constant. Cantiti mari de carne n 2009, au produs China (2090 mii tone),

418
Australia (658,4 mii), Noua Zeeland (478,4 mii), Iran (350 mii), Anglia (302,6
mii tone). n Republica Moldova acest produs s-a redus cu 7,1%.
n favoarea dezvoltrii ramurii creterii ovinelor este i faptul c n perioada
restructurrii agriculturii Republicii Moldova i trecerii la economia de pia dup
anul 1990 aceast ramur a avut mai puin de suferit comparativ cu creterea bo-
vinelor i porcinelor. Populaia din ara noastr, n toate timpurile, a preferat cre-
terea ovinelor i folosirea lactatelor n toate categoriile de gospodrii private. Prin
urmare, se cer mai puine investiii pentru restabilirea numeric a ovinelor, crerii
unor exploataii profitabile n condiiile sectorului privat din mediul rural.
Scopul seleciei crearea unui tip nou de ovine Karakul, care s mbine n sine
masa corporal mare (cu aptitudini de carne), producia de lapte sporit, calitile bune
de pielicic cu rezistena sporit la condiiile de mediu ale Republicii Moldova.
Originea ovinelor. Din punct de vedere filogenetic, se presupune c genul
Ovis face parte din clasa mamiferelor ordinul Ungulate, subordinul paracopitate,
grupa rumegtoare, familia Cavicorne, subfamilia Ovideae. Se consider, c cel
mai ndeprtat strmo al ovinelor este Coryphodonul, din care provin toate ma-
miferele actuale Ungulate.
Din studierea particularitilor anatomo-morfologice, cum ar fi forma i m-
rimea coarnelor, cozii, nveliul pilos s-a ajuns la concluzia c formele actuale de
ovine au origine polifiletic, provenind n principal, din Muflonul european i asi-
atic, Arkarul sau oaia de step i Argalul, rspndit n Asia Central, Tibet i Kam-
ceatka. Domesticirea a avut loc cu circa 10-12 mii de ani n urm. Actualmente,
careva strmoi ai ovinelor se mai ntlnesc n unele zone montane.
Principalele particulariti morfologice, economice i productive sunt
urmtoarele:
1. Ovinele sunt animale domestice excelent acomodate pentru punat. Con-
formaia buzelor i dinilor permit cea mai bun utilizare a plantelor de pe pune
la cea mai mic distan de sol, inclusiv a unor forme de vegetaie care nu pot fi
folosite de alte specii de animale domestice cu excepia caprinelor.
2. Ca animale rumegtoare au un aparat digestiv care permite o mai bun
valorificare a furajelor grosiere i a reziduurilor fitotehnice cu coninut sporit de
celuloz, precum i substane azotate de origine neproteic.
3. Au membrele bine dezvoltate ce le permit deplasarea la mari distane n
cutarea hranei (transhuman pastoral folosit n multe ri).
4. Datorit dezvoltrii bune a nveliului pilos au rezisten sporit la condii-
ile aspre de clim, fapt ce nu necesit investiii mari pentru construcia adpostu-
rilor, comparativ cu bovinele, porcinele, psrile domestice.

419
 5. Se caracterizeaz cu longevitatea util a exploatrii economice, care n
funcie de ras, tehnologia creterii, tipul morfo-productiv, constituie 6-8 ani.
6. Durata scurt a gestaiei (145-155 de zile) permite obinerea a dou ftri pe
an, ceea ce este foarte important pentru ovinele crescute pentru producia de carne.
7. Tineretul ovin are o capacitate sporit de cretere n primele luni de
via, ceea ce permite creterea intensiv i producerea crnii cu consum mi-
nim de furaje la o unitate de spor zilnic n greutate, obinerea crnii cu coni-
nut mic de grsimi, recomandat ca produs alimentar dietetic.
8. Ovinele mature au o capacitate pronunat de depunere a unor cantiti
de grsime n calitate de rezerv pentru ntreinerea organismului n perioade-
le anului cu rezerve minimale de furaje pe pune, ceea ce este caracteristic
pentru zonele aride i semiaride, unde nu se pot crete alte specii de animale
de ferm.
9. Dup tipul morfo-productiv, ovinele, comparativ cu alte specii de ani-
male de ferm, asigur producerea celei mai mari diversiti de produse ali-
mentare i materie prim. Ele se caracterizeaz ca animale productoare de
ln, carne, lapte, piei i pielicele, blnuri i seu (grsime alimentar).

7.2. Rasele de baz ale ovinelor

Domesticirea ovinelor a avut scopul principal de a obine carne, lapte i
blnuri. Concomitent cu dezvoltarea industriei textile apare necesitatea spori-
rii produciei de ln a ovinelor, ceea ce a contribuit, n mod hotrtor, la crea-
rea raselor pentru producia de ln. Primele rase de oi cu ln fin s-au format
n Asia Mic, cu peste trei mii de ani .e.n. prin mutaie i selecie natural a
ovinelor cu ln semifin.
Ulterior, aceste ovine s-au rspndit n Spania, Grecia, Italia i alte ri.
n Spania s-a efectuat selecia i s-a format primul tip de ovine cu ln fin,
uniform, exportul cruia era strict interzis cteva sute de ani. Dup ridicarea
embargoului (anul 1760) din Spania, acest tip de ovine s-a rspndit n mai
multe ri, din care s-au creat rase cu ln fin de tip Merinos, apoi apar i rase
specializate pentru alte producii, inclusiv cu producii mixte.
Conform datelor FAO n toate rile de pe glob se cresc mai mult de 1300
de rase de ovine, care se divizeaz n urmtoarele tipuri morfo-productive
specializate pentru producerea: lnii, laptelui, crnii, pielicele-carne-lapte,
carne-blnuri i carne-seu.
De la majoritatea raselor se obin producii mixte, fie carne-lapte, carne-
lapte-ln, lapte-carne-ln, pielicele-carne-lapte, blnuri-carne, piei-carne-
seu etc.

420
 Principalele rase de ovine, crescute n Republica Moldova, sunt: rasa Ka-
rakul pentru producia de pielicele-carne-lapte i rasa igaie pentru producia
de lapte-carne-ln.
Caracteristica principalelor rase pentru producerea lnii. Cele mai
renumite rase pentru producia lnii sunt: Merinosul Rambouilliet din Frana,
Merinosul Rambouilliet american, Merinosul australian, Merinosul precoce
german, Merinosul precoce sovietic, Merinosul de Palas, Merinosul de Sta-
vropol i alte rase. Rasele de ovine Merinos au cea mai mare producie de ln
fin obinut anual de la fiecare animal. Din aceast categorie fac parte rasele
cu ln fin (tip Merinos) i semifin (igaie).
Un interes deosebit prezint Merinosul de Palas o ras cu o producie
mare de ln fin, iar n cadrul ei, n ultimul timp, s-au creat i linii specializa-
te pentru producia de carne i lapte.
Rasa s-a creat la Institutul de Cercetri i Producie pentru Ovine i Ca-
prine de la Palas-Constana. Ovinele din rasa Merinosul de Palas au o confor-
maie corporal armonioas, cu un format mezomorf, sunt masive, greutatea
corporal medie a oilor adulte fiind de 64 kg cu limite de 48-96 kg, la berbeci
102 (85-154) kg (V. Taft, 2008) i producia de ln a oilor i berbecilor
respectiv, 6-7 i 12-14 kg.
Lna are fineea de 21-22 de microni, lungimea relativ 7,5 la oi i 9,3 cm
la berbeci. Producia de lapte pe ntreaga perioad de lactaie de 128 de zile
constituie 129 (111-140) kg la oile cu un miel i 137 (74-193,6) kg la oile cu
ftri gemelare. Tineretul are o vitez mare de cretere, ajungnd la vrsta de
9 luni a femelelor la 42 kg i a masculilor la 52 kg.
De menionat, c n Republica Moldova nu sunt omologate rase de ovi-
ne cu ln fin. n raioanele de sud se cresc ovine din rasa igaie cu ln
semifin. S-au efectuat unele cercetri n vederea ncrucirii rasei igaie cu
Merinos, care au demonstrat, n final, pierderea calitilor specifice lnii iga-
ie din care cauz s-a renunat la astfel de ncruciri. Din aceste aspecte, s-a
considerat necesar de perfecionat rasa igaie n scopul sporirii produciei de
lapte i carne.
Lucrrile de selecie i ameliorare a ovinelor s-au efectuat de ctre cerce-
ttorii Institutului tiinifico-Practic de Biotehnologii n Zootehnie i Medici-
n Veterinar.
Activitatea de ameliorare a fost direcionat la sporirea productivitii
ovinelor locale igaie cu folosirea reproductorilor din tipurile de ovine igaie
din Crimeea i regiunea Azov. Pentru sporirea produciei de lapte s-au efectuat

421
ncruciri ale ovinelor din tipul local igaie cu rasa Friz, iar, n final, s-a creat
tipul nou de ovine a rasei igaie pentru producia de ln-lapte-carne. Carac-
teristica ovinelor acestui tip la momentul aprobrii se prezint n tabelul 81.
Tabelul 81
Productivitatea ovinelor din nucleul de selecie
Greutatea corporal, kg Producia de ln, kg
Nucleul de la la
Cap. cerine la cerine
selecie la aprobare cerine cerine
minime aprobare minime
minime minime
Berbeci
20 82,051,69 80,0 + 2,05 7,780,15 6,0 + 1,78
reproductori
Oi adulte 695 56,640,34 50,0 + 6,64 5,180,04 4,0 + 1,18
Berbecui la 12
30 63,471,11 45,0 + 18,47 7,290,79 6,0 + 1,29
-13 luni
Mielue la 12-13
275 48,120,22 40,0 + 8,12 5,460,04 4,5 + 0,96
luni

La momentul aprobrii tipului nou, greutatea corporal a oilor adulte con-

stituia, n medie, 56,6 kg, a berbecilor 82 kg, iar producia de ln brut re-
spectiv a fost de 5,2 i 7,8 kg, cu lungimea uviei de 15,2 cm. Tineretul, de
asemenea, avea o dezvoltare bun. Producia de lapte pe 180 de zile de lactaie
a constituit 126,3 kg, inclusiv dup nrcarea mieilor 29,3 kg.
Caracteristica principalelor rase pentru producia laptelui. Pentru pro-
ducia laptelui se cresc mai multe rase de ovine, inclusiv cele specializate pentru
producia de lapte, de carne i cu producii mixte: lapte-carne, carne-lapte-ln,
pielicele-lapte-carne. Din ovinele cu cele mai mari producii de lapte putem
numi rasele: Friza, Lacaune i Awassi.
Rasa Friza, originar din Germania (Ostfriesishes Milchschaf), are o pro-
lificitate de 225250%, greutatea corporal 50-55 kg la oi i 95 kg la berbeci,
producia medie de lapte de 400 kg, recordul fiind de 1500 kg n 8-9 luni de
lactaie.
Rasa Lacaune s-a format n regiunea Mont de Lacaune din masivul Cen-
tral al Franei, are dou tipuri de lapte i de carne, greutatea oilor este de 45-60
kg, a berbecilor de 80-100 kg, producia medie de lapte este de 200-280 kg cu
grsimea de 7-8% n 6 luni de lactaie.
Rasa Awassi s-a creat n Israil i este specializat n producia de lapte i
carne. Greutatea corporal a oilor este de 55-65 kg, a berbecilor de 80-90 kg. n
medie, de la o oaie se obine 250-300 kg de lapte timp de 6-8 luni de lactaie.

422
 Producia i calitatea laptelui a unor rase crescute n SUA sunt prezentate n
tabelul 82 (dup publicaia W.J. Boylan, 1995).
Tabelul 82
Producia de lapte a unor rase crescute n SUA
Producia medie Coninutul Coninutul Coninutul
Substan
Rasa (maxim) de lapte, de grsime, de proteine, de lactoz,
uscat, %
kg % % %
Suffolk 69 (157) 6,7 5,9 4,7 18,1
Finnsheep 44 (100) 6,1 5,5 4,5 16,7
Targhee 62 (141) 6,9 5,9 4,8 18,4
Dorset 61(139) 6,3 5,7 4,5 17,2
Lincoln 53(121) 6,8 5,8 4,7 18,0
Rambouilliet 65(148) 6,6 6,1 4,9 18,3
Romanov 44 (100) 7,1 5,9 4,8 18,6
Outaouais 54(123) 7,3 6,1 4,6 18,7
Rideau 77(176) 6,6 5,8 4,8 18,0
Media 57(130) 6,6 5,8 4,7 17,9
W.J. Boylan menioneaz, c n SUA i Canada ntreprinztorii import
ovine, embrioni i material seminal ale rasei Friza Oriental (East Friesian).
Aceast ras, originar din Germania, s-a acomodat bine la condiiile locale din
America. De la aceste oi se obine 450-500 kg de lapte cu coninutul de grsime
de 5,5-6,5% i 5% protein n 220-240 zile de lactaie.
Tipul de lapte Palas s-a format ncepnd din 1973 (autori dr. ing. I. Pu-
nescu, dr. ing. R. Rducu) prin ncruciarea rasei Palas-Constana mai nti cu
rasa Awassi, apoi cu Friza importat din Germania.
Greutatea corporal a tineretului la vrsta de 6 luni constituie 22,7-26,7 kg la
femele i 24,4-28,6 kg la masculi (citat dup C. Pascal, 2007). Producia medie
de lapte n 225 de zile de lactaie constituie 170 kg la oi primipare i 180 kg la
multipare, coninutul mediu de grsime este de 5,8%, iar de protein 6,56%.
Caracteristica principalelor rase pentru producia de carne. Carnea de
oaie se produce de la toate rasele, indiferent de tipul morfo-productiv, dar cei mai
superiori indici ai produciei de carne se obin de la rasele specializate pentru aceas-
t producie, dar cel mai frecvent se cresc pentru producia dubl carne-ln.
Rasele crescute pentru producia de carne au precocitatea sporit i viteza

423
mare de cretere care permite obinerea sporului zilnic de 300-350 g de la tine-
retul crescut intensiv.
Cele mai renumite rase originare din Anglia i crescute pentru carne-ln
sunt: Leicester, Romney-Marsh, Lincoln, Suffolk, Hampshire.
Oile din rasa Leicester au greutatea corporal de 85-110 kg, berbecii
120-130 kg, randamentul la sacrificare constituie 55-58%.
Rasa Lincoln este una din cele mai masive. Greutatea corporal la oile
adulte din rasa Lincoln poate ajunge la 100-120 kg, la berbeci la 135-140 kg,
iar tineretul crescut intensiv pn la vrsta de un an poate avea greutatea de 95
kg i randamentul la sacrificare de 55%. Masive sunt i ovinele din rasa Hamps-
hire (femele 75-85, masculii 110-120 kg). Sporul mediu zilnic al tineretului
crescut intensiv deseori ajunge la 400 g, iar la vrsta de numai 4 luni poate avea
greutatea corporal pn la 50 kg (C. Pascal, 2007).
Din rasele franceze crescute pentru carne-ln cele mai importante sunt Ile
de France, Texel, Merinos Soissonais, Mouton Charollais i altele.
Greutatea corporal a oilor adulte din rasa Ile de France este cuprins ntre
70-90 kg, a berbecilor 100-130 kg, sporul mediu zilnic a tineretului n primele
6 luni de via constituie 250-300 g. Masive sunt i ovinele din rasa Mouton
Charollais (80-100 kg femele i 110-140 kg masculi), tineretul crescut intensiv
pn la vrsta de 70 de zile pot atinge greutatea corporal de 24-27 kg, iar pn
la 4 luni la greutatea de 45 kg.
n Germania au fost create rase cu producia mare de carne, din care cele
mai renumite sunt Merinolandschaf, Merinofleisch, German Texel i altele. Indicii
greutii corporale i a sporului mediu zilnic a tineretului crescut intensiv demon-
streaz aptitudini mari ale produciei de carne a raselor germane (tabelul 83).
Tabelul 83
Producia de carne a raselor de ovine germane
Rasa
Specificare
Merinolandschaf Merinofleisch German Texel
Greutatea corporal femele, kg 70-85 70-80 70-80
Greutatea corporal masculi, kg 120-140 120-140 120-140
Sporul mediu zilnic a mieilor, g 300-400 350 450

Cele mai rspndite rase de ovine crescute pentru producia de carne n

America sunt Cheviot, Dorset, Hampshire, N. County Cheviot, Montadale,
Oxford, Shropshire, Suffolk, Texel, Tunis, Southdown cu caliti excelente ale
produciei de carne.
Lund n consideraie preferinele consumatorilor i cerinele crescnde ale

424
pieei internaionale la carnea de oaie, n ultimii 40-50 de ani n cadrul unor rase
de ovine, care iniial au fost create i se creteau pentru producia de ln, au
fost create linii specializate pentru producia de carne. Astfel, n rasa Merinos
de Palas, care a fost ncruciat cu rasa Ile de France, s-a creat linia pentru
producia de carne cu urmtoarele caracteristici: greutatea mieilor la natere
4,5-5,5 kg, la vrsta de trei luni 28-30 kg, la 5-6 luni 35-40 kg, sporul mediu
zilnic 300-320 g, femele adulte 55-60 kg, berbeci 90-100 kg.
Aceast linie este bine adaptat la condiiile de cretere din sudul Romniei
i se poate folosi i n Republica Moldova (C. Pascal, 2007). Conform datelor
Institutului de Cercetare-Dezvoltare pentru Creterea Ovinelor i Caprinelor Pa-
las linia de Carne-Palas se aseamn genetic n proporie de 55,47% cu rasa Ile
de France i 39,83% cu rasa Merinos de Palas. Linia este competitiv pe plan
internaional i poate fi omologat ca o nou creaie a institutului.
Caracteristicile liniei:
sporul mediu zilnic ngrare intensiv 300-320 g;
greutate la vrsta de 150 de zile 38-48 kg;
randament la sacrificare 50%;
carcase de calitate clasele U i R din grila european SEUROP.
Linia poate fi folosit pentru producerea berbecilor terminali necesari n
programele de hibridare care au ca obiectiv principal obinerea de miei ngr-
ai, competitivi pe piaa Uniunii Europene. Din aceast linie se livreaz anual
reproductori i material seminal cresctorilor interesai de creterea produciei
de carne la ovine.
Caracteristica principalelor rase pentru producia pielicelelor. Pentru
producerea pielicelelor cea mai rspndit i renumit este rasa Karakul (fig.
161). Din informaiile arheologice se tie c aceast ras, creat n Asia Mijlocie
(Buhara, Turchestanul de West), era cunoscut cu circa 1400 ani .e.n. De la
ovinele Karakul se obine carne i lapte, dar cea mai valoroas i important este
producia de pielicele, care dup culoare pot fi negre (arabi), brumrii (shiraz),
cafenii (comor sau combar) i albe.

425
 Majoritatea pielicelelor sunt de culoare neagr (90%), dup care urmeaz
cele brumrii (7-8%), iar restul colorate.

Figura 161. Miei Karakul

Rasa Karakul se crete n mai multe ri din Asia, Europa, Africa de Sud,
America de Sud i America de Nord. Pielicele de o calitate mai inferioar se
produc de la rasa urcan rspndit n Romnia, Republica Moldova, precum
i metiii ei cu rasa Karakul.
Cercettorii Institutului tiinifico-practic de Biotehnologii n Zootehnie i
Medicin Veterinar din Republica Moldova (N. Bogdanovici, I. Buzu i alii)
n baza ameliorrii rasei locale uca i ncrucirilor cu rasa Karakul de tip
asiatic au creat tipul moldovenesc al rasei Karakul pentru producia de pielicele-
lapte-carne.
Caracteristica productivitii ovinelor adulte i a tineretului crescut pentru
reproducie obinut n cercetrile Institutului tiinifico-Practic de Biotehnologii
n Zootehnie i Medicin Veterinar din Republica Moldova i prezentat pentru
aprobare se prezint n tabelul 84.
Tipul nou de ovine Karakul Moldovenesc posed nsuiri avantajoase
fa de standardul rasei Karakul clasic, dup masa corporal (producia de car-
ne) cu 45,1%, producia de lapte cu 53,2% i cednd puin dup calitile de
pielicic (ponderea pielicelelor de sortul I) cu 15%.

426
 Scopul creterii urmrete majorarea masei corporale, ameliorarea indicilor
de exterior, calitilor de carne i precocitii tineretului, ameliorarea calitilor
de pielicic i sporirea produciei de lapte.
Tabelul 84
Caracteristica produciei ovinelor Karakul Moldovenesc
Berbeci Mioare
Specificare Berbeci Oi
18 luni 6 luni 18 luni

Masa corporal, kg 85-100 50-55 65-70 35-36 45-50

Descendeni cu pielicica de sortul I, % 80-85 70-75 x x x
Producia de lapte pe lactaie, kg x 70-80 x x x
Randamentul la sacrificare, % x 50-54 x 47-48 x
Masa carcasei, kg x 30-32 x 16-17 x
Indici corporali, %: formatului 120 124 127 x 128
robusteii 110 107 106 x 98
toracic 68 72 64 x 63
osaturii 14,8 16,3 12,8 x 13,0

Blnuri se obin de la majoritatea raselor de ovine, dar cea mai renumi-

t ras specializat pentru aceast producie este rasa Romanov din Federaia
Rus (fig. 162). Rasa s-a creat n lunca rului Volga la Nord-Vest de Moscova,
este deosebit nu numai prin calitile blnurilor, dar i greutile corporale i
calitile reproductive.
nsmnarea oilor poate fi nu numai n perioada de toamn, dar i n alte
luni, ceea ce permite obinerea a dou ftri pe an, producii mai mari de carne
i blnuri. Blana este de culoare gri nchis cu nuane albstrui i reprezint pro-
ducia principal de la exploatarea acestor ovine.

Figura 162. Ovine din rasa Romanov

427
 Blnurile obinute de la sacrificarea tineretului la 4-6 luni sunt uoare i
foarte apreciate n industria pielritului. Rasa Romanov se crete n Anglia i
America de Nord, are o prolificitate sporit care poate ajunge la 5-6 miei la o
ftare, iar n America de Nord s-a nregistrat obinerea a 7 miei sntoi la o
singur ftare. Pentru blnuri se mai cresc ovine din rasa Kulundin (regiunea
Altai din Federaia Rus), ovinele nordice i cele din Siberia, dar calitatea bl-
nurilor, comparativ cu cele a rasei Romanov, este mai inferioar.
n Republica Moldova blnuri se obin de la ovinele rasei igaie, care dup
prelucrare sunt vopsite cu imitarea blnurilor preioase ale diferitor animale
crescute pentru producia de blnuri sau obinute prin vnatul animalelor slba-
tice (uri, tigri etc.).
Caracteristica principalelor rase pentru producia seului. Cele mai repre-
zentative din aceast grup sunt rasele Gissar, Edilbaev i Sardjin. Acestea sunt ovine
cu talia mare, depozit de grsime (seu) la crup, fes i baza cozii, numit kurdiuk.
Greutatea corporal este cuprins ntre 80-95 kg la femele i 120-150 kg
la masculi. Lna are extindere slab pe corp i nu reprezint importan eco-
nomica pentru industria textil.
Ovinele din acest grup morfo-productiv se cresc n zonele aride i semiaride din
sud-vestul Asiei cu tradiii n consumul crnii i grsimii de oaie (Kazahstan, Turc-
menistan, Tadjikistan, partea sudic a Siberiei i n regiunea oraului Astrahan).

7.3. ntreinerea i alimentaia ovinelor

Pentru ntreinerea ovinelor exist dou sisteme de ntreinere: n stabulaie
permanent la adpost i n stabulaie sezonier cu ntreinere vara pe pune (la
stn) i la adpost iarna. Ultima metod este practic i cea mai rspndit n
Republica Moldova. ntreinerea n stabulaie permanent nu permite folosirea
furajelor ieftine de pe pune este mai costisitoare, din care cauz nu se practic
n gospodriile existente a sectorului particular.
ntreinerea n stabulaie sezonier reprezint varianta cea mai utilizat n toate
rile unde se cresc ovinele. Pe durata punatului, care ncepe primvara din martie-
aprilie i se termin toamna n octombrie-noiembrie, ovinele sunt ntreinute pe p-
uni naturale sau pajiti cultivate. Pentru ntreinerea ovinelor pe pune nu se con-
struiesc grajduri, dar se prevd locuri amenajate pentru odihna i mulgerea oilor.
Adposturile pentru ntreinerea ovinelor n gospodriile din ara noastr
pot fi de trei feluri: nchise cu patru perei, seminchise cu un compartiment
nchis pentru ftarea i ntreinerea ovinelor ndat dup ftare i un al doilea
compartiment pentru ntreinerea oilor pn la ftare, a tineretului ovin i a ber-
becilor. Al treilea tip sunt adposturi numai cu trei sau doi perei.

428
 Important ca partea deschis s fie orientat spre sud, iar pereii s protejeze
animalele de vnturile dominante n zon. La astfel de adposturi podul va proteja
animalele de depuneri atmosferice (ploaie, zpad), iar pereii mpreun cu podul
de curenii puternici de aer. n interiorul adposturilor este necesar de prevzut insta-
laii pentru distribuirea hranei i adptoare comun pentru fiecare grup de ovine.
Alimentaia ovinelor este asemntoare cu ale animalelor rumegtoare,
dar exist i unele particulariti. Astfel, ovinele pot valorifica resurse naturale
de hran mai puin folosite de alte specii de animale de ferm, dar raia trebuie
s includ toate substanele nutritive care acoper necesarul fiziologic al orga-
nismului i necesarul pentru obinerea produciei preconizate.
n perioada punatului principala surs de hran este iarba de pe pune,
care se va suplimenta, n caz de necesitate i n perioada de pregtire pentru
sezonul de mont, cu concentrate, fn, siloz de porumb, premixe sau micro- i
macroelementele necesare conform normelor existente de alimentaie.
Sursele principale n alimentaia ovinelor sunt furajele verzi, fie de pe p-
uni naturale sau artificiale, fie ale culturilor furajere. Se folosete fn din plante
de pe fneuri sau plante furajere, reziduuri fitotehnice i a industriei de pre-
lucrare a materiei prime agricole, concentrate, surse a substanelor minerale,
vitamine. Nutreurile suculente pot fi incluse n cantiti de 40-45% din valoarea
nutritiv a raiei, dar aceste furaje n partea a doua a gestaiei i special cu circa
2-3 sptmni nainte de ftare se vor nlocui cu fn i concentrate. Pentru aco-
perirea parial a deficitului de protein (pn la 25% din necesar) se pot folosi
surse de azot neproteic (ureea, amoniac), administrate dup adaptarea ovinelor
i cu condiia existenei n raie a surselor de hidrai de carbon.
Alimentaia efectivului matc, pregtit pentru mont, const n furajarea
stimulativ cu 20-25 de zile naintea i dup perioada de mont prin creterea
cantitii i calitii furajelor, administrarea concentratelor. Necesarul valorii de
energie pentru ntreinere se suplimenteaz cu 0,2-0,3 UN, iar necesarul de pro-
tein se va asigura la nivelul de 80-90 g la UN.
n prima perioad a gestaiei, pentru a preveni mortalitile embrionare se
recomand de continuat nivelul alimentaiei i calitatea furajelor folosite n pe-
rioada de mont.
n a doua perioad a gestaiei, cnd are loc dezvoltarea intens a fetusului,
alimentaia are o deosebit importan, cerinele nutritive fiind prezentate n ta-
belul 85.
Normele de alimentaie a mioarelor n a doua etap a gestaiei se suplimen-
teaz cu 10% la uniti nutritive i 20% la protein digestibil.
Furajarea ovinelor n stabulaie. n stabulaie, furajarea ovinelor se va

429
face n funcie de ras, greutatea corporal i tipul de gestaie (simpl sau dubl),
conform cerinelor nutriionale prevzute de norme.
Tabelul 85
Norme de alimentaie a oilor aflate n perioada a doua de gestaie
Greutatea vie, Protein
kg
UN
digestibil, g
Calciu, g Fosfor, g
40 0,9-1,0 65-75 7,0 3,6
50 1,1-1,2 75-85 7,5 3,9
60 1,2-1,3 85-95 8,3 4,3
70 1,3-1,4 95-105 9,0 4,7

Oile matc, la intrarea n stabulaie, se gsesc n primele 2-3 luni de ges-

taie i sunt n curs de refacere a rezervelor corporale de grsime. Rezervele de
grsime acumulate vara i toamna, n perioada de pregtire pentru mont i n
primele 2-3 luni de gestaie (septembrie-decembrie) rmn relativ constante,
pn la ftare, dac se face o furajare raional a oilor.
Dup intrarea n stabulaie, pn n luna a 4-a de gestaie, oile i pstreaz
aceste rezerve prin consumul zilnic a 1,5-2 kg de fn i 2-5,2 kg de coceni sau
tulpini de leguminoase. Perioada de gestaie avansat (luna a IV-a i a V-a) este
cea mai dificil, deoarece fetusul (fetuii) cresc rapid, limitnd, la oile mame,
capacitatea de ingestie a furajelor. Din acest moment este absolut necesar s
introducem, treptat, concentrate n raie (0,2-0,5 kg/zi).
O subalimentaie ndelungat, n aceast perioad, conduce la scderea masi-
v a rezervelor de grsime, la reducerea viabilitii i a greutii mieilor la natere,
ambele situaii cu influene negative asupra produciei de lapte dup ftare i, prin
urmare, a dezvoltrii tineretului n perioada alptrii. Pe de alt parte, n ultimele 6
sptmni de gestaie se refac peste 90% din acizii glandulari ai ugerului.
Diagnosticul de gestaie. Pentru alimentaia corect ideal ar fi, ca la nceputul
perioadei de stabulaie s facem diagnosticul de gestaie (n luna a doua) cu ajutorul
ecografului, i apoi s clasm oile n gestaie cu doi miei, cu un miel i sterpe, pentru
a realiza o furajare economic, pe tip de gestaie n perioada de stabulaie.
Consecinele furajrii deficitare. O perioad critic apare odat cu in-
trarea oilor n stabulaie (decembrie-ianuarie). Unii cresctori apreciaz c oile
sunt bune (grase) i le furajeaz numai cu cantiti mici de grosiere (tulpini de
mazre sau soia, coceni de porumb, paie), cu scopul de a economisi furajele
pentru perioada ftrilor.
Dac aceast furajare carenat dureaz mult (peste 2 sptmni), n primul

430
rnd, la oile grele i grase, cu gestaie dubl, apare riscul instalrii cetonemiei
de gestaie, prin degradarea intens a grsimii interne, pn la corpii cetonici.
Aceste oi nu se ridic de pe aternut, tremur, in capul sus i nu mai consum
furaje. Dup 2-5 zile, survine avortul sau moartea oilor.
n momentul n care apar primele oi cu aceste simptome, se corecteaz de urgen
raia, administrnd treptat cantiti tot mai mari de furaje energetice (orz sau porumb,
n asociere cu sfecla de zahr - cea mai bun i/sau furajer. La oile cu simptome de
cetoz, se intervine cu gluconat de calciu, asociat cu terapie hidroelectrolitic.
Consumul de furaje suculente ngheate (sfecla siloz, tiei de sfecl, bos-
tani) provoac o reacie peristaltic intestinal puternic, urmat adesea de con-
tracii ale uterului i avort.
De asemenea, hrnirea oilor gestante cu furaje, fn, grosiere, concentrate
foarte mucegite (conin toxine puternice de tipul aflatoxine i substane cu ac-
iune estrogenic) poate provoca moartea fetusului sau dezechilibre grave ntre
progesteron i estrogeni, urmat, n ambele situaii, de avort.
Mai rar, au fost semnalate cazuri de avort i ca o consecin a consumului
de furaje (sfecl, porumb, siloz, fn de lolium) cu un coninut ridicat de nitrai,
nitrii i/sau pesticide.
n turmele de oi gestante trebuie s se evite aglomerrile i nghesuielile
care pot provoca avorturi mecanice sau moartea oilor. Aceste situaii apar n
lipsa apei sau a hranei pe o perioad de cteva zile. Pentru a preveni asemenea
cazuri, se mrete frontul de furajare sau adpare, iar oile se vor asigura cu can-
titatea necesar de furaje.
Oile, nchise noaptea n saivan, au dimineaa tendina s ias toate odat
afar. Pentru a evita nghesuirea pe colurile zidurilor de la ui, acestea trebuie
s fie largi i pe margine s aib rulouri cilindrice. Totodat, un cioban trebuie s
stea lng u pentru a tempera graba oilor de a iei afar.
Prevenirea avorturilor infecioase. Chiar dac furajarea oilor se face
conform normelor tiinifice, exist riscul apariiei unor avorturi infecioase sau
parazitare. Msurile de prevenire a acestor avorturi const n efectuarea vacci-
nurilor specifice, conform normelor sanitar-veterinare, pentru a preveni urm-
toarele avorturi: salmonelic, vibrionic, brucelic i listerelic. Cel mai frecvent se
ntlnete avortul Salmonelic n toate zonele rii, motiv pentru care vaccinarea
(vaccinul Salmovin etc.) pentru prevenirea acestui avort este obligatorie, n luna
a 4-a de gestaie. Prevenirea altor forme de avorturi se face prin diagnosticarea
la timp a maladiilor respective.
Dac apar avorturi, cresctorul de ovine trebuie s se adreseze de urgen
medicului veterinar din zon. Acesta va recolta probe de placent i avortoni, pe

431
care le va trimite la un laborator sanitar-veterinar pentru a preciza diagnosticul,
n vederea instituirii unui tratament curativ corect.
Dup ftare, chiar n condiii normale de furajare, este posibil s apar
boala agalaxia contagioas a oilor sau mamita gangrenoas (rsfugul), boli care
reduc parial sau total producia de lapte i creterea tineretului. Pentru a preveni
aceast boal grav, tot n luna a 3-a de gestaie, oile se vaccineaz preventiv
(vaccinul Agavac etc.). Aplicarea unei furajri la nivelul cerinelor oilor ges-
tante, pentru ca, n momentul ftrii, acestea s posede 4-6 kg grsime cu care
s susin cu energie producia de lapte, pe de o parte, i prevenirea avorturilor
i mbolnvirilor, de pe alt parte, sunt condiii eseniale pentru obinerea unor
producii performante de lapte de oaie (Ioan Pdeanu, 2008).
Dup ftare, necesarul de substane nutritive este mai mare i dac nu se
acoper cu furajele necesare oile vor folosi rezervele din corp (tabelul 86).
Tabelul 86
Necesarul de substane nutritive pentru ovinele care alpteaz
Protein
Greutatea vie, kg UN Calciu, g Fosfor, g
digestibil, g
40 1,4-1,6 135-142 7,0 3,6
50 1,6-1,7 142-153 7,5 3,9
60 1,7-1,8 153-165 8,3 4,3
70 1,8-2,0 165-180 9,0 4,7

n raie se vor include furaje care stimuleaz producia de lapte: 1,5 kg de

fn de bun calitate sau 3-4 kg de mas verde, 1,5 kg de tulpini de leguminoase,
3-4 kg de suculente (sfecl, siloz) i 200-400 g de concentrate. Cantitatea de
concentrate poate fi mrit la nceputul lactaiei, cnd lipsete masa verde i n
lunile august-septembrie, cnd se reduce cantitatea de mas verde pe pune.
Alimentaia tineretului ovin. O bun dezvoltare a mieilor n perioada de
alptare se asigur prin deprinderea de a folosi furaje vegetale (fn, concentra-
te, mas verde) de la vrsta de 12-15 zile. Pentru mieii care realizeaz sporuri
zilnice n greutate de circa 170 g pn la vrsta de 65 de zile, cnd pot avea
greutatea de 15 kg, raia zilnic va conine 0,5 kg de substan uscat, 0,4 UN,
40 g protein digestibil.
Dup nrcare, tineretul se va crete separate de oile mame, iar n raia
zilnic se vor include 0,20-0,35 kg de fn calitativ, 1,0-1,5 kg de suculente sau
mas verde, 0,15-0,25 kg de concentrate. Normele de nutriie pentru tineretul de
reproducie se prezint n tabelul 87.
Tineretul supus ngrrii se va alimenta cu furaje verzi, suculente, fn,
concentrate, reziduuri din fitotehnie i industria alimentar. Pentru atingerea

432
greutii corporale de 45 kg, raia zilnic va asigura 1,3 kg SU, 1,4 UN, 150
g proteina i 4 g sare de buctrie.
Ovinele, rebutate din turma de reproducie, se vor supune ngrrii pe par-
cursul a 4-6 sptmni, iar raia zilnic va include 3-4 kg fnaj, 2,5 kg fn,
reziduuri fitotehnice, 3-4 kg de siloz.
Tabelul 87
Cerine nutriionale pentru tineretul ovin de reproducie
la 100 kg greutate vie
Rase cu ln
Rase crescute pentru carne
Vrsta, luni fin i semifin
UN protein, g UN protein, g
3-5 2,8 325 3,1 425
5-6 2,7 300 2,8 450
6-8 2,3 250 2,7 350
8-11 1,8 175 2,4 255
11-15 1,7 160 1,9 200
15-20 1,6 125 1,7 150
Reproducia ovinelor
Reproducia ovinelor are importan att pentru sporirea efectivelor, ct i
pentru ameliorarea raselor i sporirea produciilor animalelor, n ultimele decenii
a evoluionat remarcabil datorit elaborrii metodelor de combatere a sterilitii,
perfecionrii tehnologiilor de nsmnare artificial i transfer de embrioni.
Maturitatea sexual a tineretului crescut pentru reproducie apare la vr-
sta de 6-10 luni la rasele precoce i 15-18 luni la rasele semitardive i tardive.
Mioarele cu dezvoltarea corporal satisfctoare, ca regul, sunt admise pentru
reproducie la vrsta de 15-18 luni, iar miorii nu mai devreme de 2-2,5 ani. n
cazul necesitii de multiplicare a tineretului foarte valoros i cu o dezvoltare ex-
treme de bun, mioarele pot fi admise pentru reproducie n primul an de via,
la vrsta de 8-10 luni.
nsmnarea ovinelor. Oile fac parte din categoria femelelor poliestrice
cu cicluri sezoniere care, cel mai frecvent, apar cu diminuarea lungimii zilei de
lumin i a temperaturii aerului atmosferic n lunile de toamn, dar pot aprea
i n extrasezon. Odat aprut, ciclul sexual se repet, n medie, la circa 21 zile.
Dac oaia n-a fost fecundat, ciclul sexual poate aprea din nou, dup 21 de zile.
La unele rase, un nou ciclu poate s apar n primele zile dup ftare, la altele
dup 5-7 luni (C. Pascal, 2007).
Drept sisteme de fecundare la oi pot fi monta natural i nsmnare ar-

433
tificial. Monta natural poate fi liber sau necontrolat, cnd berbecii se afl
n turma de oi, fie sau nu repartizate pe clase. n asemenea cazuri, un berbec
poate fecunda 25-30 de oi. Se mai practic i monta n harem cnd un berbec
se folosete pentru nsmnarea a 30-50 de femele, de la care se va cunoate
proveniena descendenei.
nsmnarea artificial este cel mai efectiv sistem de reproducie a oilor, deoare-
ce permit obinerea unui numr mare de produi de la cei mai valoroi reproductori
care au fost testai dup performanele productive ale descendenei. Pentru nsmn-
area artificial se folosete material seminal brut, inclusive diluat, material seminal
diluat i conservat la 2-30C sau congelat n azot lichid la minus 1960C.
Gestaia dureaz, n medie, 150 de zile cu limite cuprinse ntre 144-155 de
zile dup instalarea fecundaiei. Cea mai important este a doua perioad a ges-
taiei, cnd ftul se dezvolt intensiv i este esenial asigurarea bun cu hran
calitativ. n aceast perioada nu se permite administrarea furajelor suculente,
ngheate sau mucegite i a apei potabile cu temperatura mai joas de +80C,
precum i ntreinerea nghesuit a oilor gestante.
Organizarea ftrilor i ngrijirea tineretului dup ftare
Pentru ftarea oilor se organizeaz maternitatea loc curat i dezinfectat
pentru ftare, cu aternut de paie curate, fr mucegai. Ftarea oilor, ca regul,
nu este dificil, dar pentru aceasta trebuie separate din turm oile care fat i
cresc mieii n primele 5-7 zile dup natere.
Se vor supraveghea mieii nou nscui, iar, n caz de necesitate, vor fi apropi-
ai de mamele lor pentru ai usca, i vor putea s sug colostru. Mieii nou-nscui
consum pe zi 450-600 g de colostru, numrul supturilor fiind de 20-25, iar n
cazul mieilor gemelari pn la 40 ori. Colostru are un coninut mai bogat de
substane nutritive i vitamine similare cu laptele (tabelul 88).
Dup 60 de ore, compoziia colostrului este asemntoare cu a laptelui.
Important ca mieii s foloseasc colostru pentru a opune rezisten agenilor
patogeni, pentru a supravieui i spori imunitatea i vitalitatea.
Tabelul 88
Evoluia compoziiei chimice a colostrului de oaie, %
(dup Bottazzidi, citat de V. Taft, 1997)
Momentul Substan Albumin Substane
Protein Cazein Lactoz Grsime
recoltrii uscat +globulin minerale
La ftare 33,22 21,57 8,33 13,24 0,98 9,7 0,97
12 ore 27,75 17,06 6,73 10,33 2,20 7,6 0,89
24 ore 25,11 10,17 4,46 6,24 3,05 10,5 0,86
36 ore 21,60 8,21 4,85 3,36 3,65 8,9 0,84
48 ore 19,50 7,23 4,66 2,57 3,56 7,9 0,81

434
60 ore 17,36 6,50 4,65 1,85 3,68 6,4 0,78
20 zile 14,62 5,00 4,00 1,00 4,71 4,10 0,81
Dup natere, mieii se las cu mamele lor n maternitate, iar dup 8-10 zile
por fi separai sau lsai n continuare cu mamele lor pn la nrcare. Dup 10-15
zile de via, mieii trebuie deprini s foloseasc concentrate i fn de calitate, iar la
punat vor urma mpreun cu mamele sau, la necesitate, se vor separa. Alptarea
poate fi natural sau artificial, cu folosirea laptelui din cldri sau cu biberoane.
nrcarea mieilor (separarea mieilor de mame dup perioada de alptare)
poate fi ultraprecoce dup perioada de colostru, precoce la vrsta de 12-20
de zile, timpurie la 30-35 de zile i tradiional la 60-90 de zile. n cazul
nrcrilor ultraprecoce, precoce i timpurie se poate spori cantitatea de lapte-
marf, dar laptele natural se va nlocui cu substitueni compui din praf de lapte
degresat cu adaosuri de grsimi vegetale, vitamine, microelemente i alte sub-
stane nutritive. Dup nrcare, tineretul se crete pentru reproducie sau pentru
sacrificare, dup o perioad de ngrare.
Intensificarea reproduciei la ovine se realizeaz prin aplicarea urmtoa-
relor metode i procedee:
- sporirea indicilor de reproducie;
- folosirea timpurie a mieluilor crescui pentru reproducie;
- organizarea ftrilor de dou ori pe an i extratimpurii;
- transferul de embrioni i clonare;
- sincronizarea ciclului sexual, gruparea sau ealonarea ftrilor n cele mai bune
condiii de alimentaie i ntreinere a oilor gestante i tineretului dup natere;
- alimentaia corect a efectivului matc;
- profilaxia maladiilor, inclusiv transmise prin sistemul organelor de reproducie.
Durata folosirii pentru reproducie este influenat de mai muli factori,
dar este necesar de meninut, c, dup 6-8 ani de exploatare, la oi scade produc-
ia de lapte, care poate influena diminuarea produciilor de carne i ln.

Creterea tineretului ovin

n creterea mieilor se evideniaz urmtoarele perioade principale: colos-
tral, de alptare, de nrcare, cretere dup nrcare.
n perioada colostral, mielul, dup ftare, trebuie s consume colostru de
la propria mam, iar n cazul lipsei colostrului la oaia de la care s-a nscut mie-
lul, se va administra colostru altei oi care a ftat n aceiai zi sau cu o zi nainte.
Colostru are o importan foarte mare nct lipsa lui poate provoca tulburri
gastrointestinale sau chiar mortalitatea neonatal.
Colostru, comparativ cu laptele de oaie, este mai bogat n coninutul de sub-

435
stane nutritive i vitamine. Din aceste considerente, mieii nou-nscui trebuie
s consume colostru nu mai trziu de primele dou ore de via pentru a evita
dezvoltarea microorganismelor patogene de tipul Escherichia i Clostridium. n
aceast perioad, mieii pot suge de la 20 la 40 de ori timp de 24 de ore.
Cantitatea de colostru, consumat de fiecare miel variaz ntre 450-600 g, iar
durata total a fiecrui supt este de cca 85 de secunde. Timp de 3-4 zile de lactaie,
componena colostrului devine asemntoare cu cea a laptelui normal i se epuizeaz
perioada colostral. n perioada colostral mieii se cresc mpreun cu mamele lor.
Perioada de alptare ncepe ndat dup perioada colostral i se termin oda-
t cu nrcarea mieilor. Durata perioadei de alptare poate fi diferit n funcie de
tehnologia creterii mieilor. nrcarea foarte precoce ncepe ndat dup perioada
colostral, mieii fiind alptai artificial cu nlociitori de lapte pn la vrsta de 30-
40 de zile, dup care vor fi hrnii cu furaje concentrate speciale pentru tineretul
ovin i cu furaje vegetale de cea mai nalt calitate.
n cazul nrcrii precoce, separarea mieilor se va face la vrsta de 12-20 de
zile. n acest caz mieii sunt alptai cu nlociitori de lapte timp de 20-30 de zile i
apoi pe durata unei perioade de 10-15 zile cu nutreuri concentrate pentru tine-
retul ovin (C. Pascal, 2007).
nrcarea timpurie a mieilor se face la vrsta de 30-35 de zile cu greutatea
corporal de 10-12 kg. nrcarea tardiv a mieilor are loc la 60-90 de zile cu gre-
utatea corporal de 15-20 kg.
Dup perioada de alptare, mieii vor fi crescui separat de mamele lor n sis-
tem intensiv, semiintensiv sau extensiv. Pentru producia de carne, mieii se vor
crete n sistem intensiv pe pune pn la vrsta de 6-7 luni i greutatea corporal
de 35-40 kg, folosind viteza sporit de cretere a organismelor tinere din primele
luni de via. Sporul mediu zilnic a mieilor poate constitui n aceast perioad 150
g pe zi. Pentru realizarea acestui spor n greutate se vor folosi furajele de pe pu-
ne, iar n cazul deficitului de furaje verzi se va administra i concentrate.
n sistem semiintensiv, tineretul ovin se crete fie pentru reproducie, fie pentru
producia de carne. Tineretul va fi crescut pe pune, iar n perioada de iarn n
grajduri, separate de oile adulte, folosind n alimentaie o cantitate de furaje care
permite obinerea sporului mediu zilnic de la nrcare pn la perioada de utilizare
la reproducie de 60-80 g. n sistem semiintensiv mieii vor fi crescui pentru carne de
la nrcare pn la vrsta de 6-7 luni i greutatea corporal de 30-35 kg.
Sistemul extensiv de cretere a tineretului ovin se bazeaz pe valorificarea
masei verzi de pe pune, a furajelor fibroase i nsilozate n perioada de stabu-
laie, fr administrare concentratelor. Acest sistem este cel mai des practicat n
condiiile gospodriilor individuale din republica noastr. Sporul mediu zilnic

436
i greutatea la sacrificare sau admitere pentru reproducie variaz foarte mult i
depinde de cantitatea i calitatea furajelor, administrate tineretului ovin.

7.4. Tehnologia producerii crnii de ovine

Importana economic a crnii de ovine n alimentaia populaiei. Car-
nea de oaie este un produs mult solicitat de consumatori n rile n curs de dez-
voltare, care dispun de multe terenuri de pune, folosite efectiv pentru creterea
ovinelor. De asemenea, carnea de oaie este mult solicitat n numeroase ri din
Orient i Occident, unde consumatorii prefer acest produs pentru valoarea lui
nutritiv superioar i nsuirile dietetice i organoleptice, deosebit de apreciate
comparativ cu carnea altor specii de animale de ferm.
Cerinele fa de producerea crnii de ovine sunt n permanent cretere nu
numai n rile cu tradiii seculare de consum a acestui produs alimentar (Aus-
tralia, Noua Zeeland, Anglia, Argentina, rile arabe i alte regiuni), dar i n
rile n curs de dezvoltare economic.
Aici este foarte mult preferat carnea tineretului ovin crescut intensiv n
primul an de via a mieilor, iar costul acestui produs, adeseori, este mai mare
dect carnea de pasre i de bovine, datorit calitilor sale gustative i valorii
nutritive superioare.
Concluzia const n faptul, c persoanele care doresc s investeasc n pro-
ducerea crnii de ovine trebuie s implementeze tehnologii intensive de cretere
a tineretului ovin pentru obinerea categoriilor comerciale de carne solicitate pe
plan mondial.
n Republica Moldova, consumul de carne dateaz de mult timp, att ca
produs alimentar, ct i ca important factor economic. ns, consumul crnii de
miel are un caracter sezonier: primvara este solicitat mielul de Sfintele Pati,
sacrificndu-se miei cruzi cu vrsta ntre 1-3 i 45 de zile n special de la ovinele
raselor Karakul i urcan.
Consumul de toamn din sacrificarea tineretului din anul curent i a
ovinelor adulte reformate. Din consumul total de carne a tuturor speciilor de
animale de ferm crnii de ovine i revine circa 2-3% sau de 3-4 ori mai puin
dect n rile cu tradiii mult mai remarcabile.
n economie, statistic, industria producerii crnii i marketing se folosesc
diferite noiuni de carne.
Carnea de ovine n greutate vie este produsul obinut din creterea ovine-
lor ntr-o perioad de timp lun, trimestru, jumtate de an, anul calendaristic.
Producia total a unui animal sau a unui efectiv de animale este exprimat n
kilograme, quintale sau tone. Pentru a valorifica calitile de carne i ngrare a

437
ovinelor se apreciaz sporul mediu zilnic n grame i consumul de furaje n UN
pentru obinerea unui kilogram de spor n greutate.
Carnea de ovine n greutate de abator este produsul obinut de la sa-
crificarea animalelor, care include carcasa i subprodusele comestibile (inima,
rinichii, ficatul, plmnii, splina, seul, limba, creierii, partea comestibil a mem-
brelor, nlturate la abatorizare).
Carnea de ovine n form de carcase este partea corpului ovinelor fr
cap, membre, piele, organele din cavitatea toracic i abdominal plus seul din
regiunea rinichilor care nu se desprinde de carcas. Carcasele pot fi comerciali-
zate ntregi (miei cruzi i tineret) sau tranate n jumti de carcase.
Carnea de ovine tranat sau dezosat se apreciaz prin tranarea co-
mercial a carcasei, care se mparte n cteva pri din carcas cu sau fr oase.
La dezosarea din carcas, bucile de carcase se desprinde carnea de pe oase i
cartilaje ce nu pot fi folosite n alimentaie.
Carnea de ovine produs pentru comercializare poate fi carcasa ntrea-
g sau unele pri ale carcasei, sau carne dezosat, destinat comercializrii,
carne tocat i n alt form solicitat de unitile comerciale.
Carnea de ovine proaspt este produsul obinut din sacrificare, nesupus
refrigerrii sau congelrii, destinat folosirii n calitate de produs alimentar ime-
diat dup sacrificare.
Carnea de ovine refrigerat este produsul supus rcirii la temperaturi
de + 1,+20 C, dar nu mai jos de 00C, destinat pentru depozitare pe termen scurt
pn la prelucrare sau comercializare.
Carnea de ovine congelat este produsul supus congelrii la tempe-
raturi de minus 27-280C, care poate fi pstrat pn la prelucrare, comercializa-
re timp de pn la 6 luni.
Din subproduse comestibile fac parte ficatul, rinichii, inima, limba, cre-
ierii, care, de asemenea, se consum (comercializeaz) imediat dup obinere
sau pot fi congelate i depozitate.
Tehnologii de obinere a categoriilor comerciale de carne de ovine,
aprecierea calitativ a carcaselor pe animal viu i carcasa
n funcie de cerinele prefereniate ale consumatorilor pot fi implementate
urmtoarele tehnologii de producere a categoriilor comerciale de carne de ovin.
Tehnologia producerii crnii de miel crud de lapte const n creterea
intensiv a mieilor de la natere sacrificai la vrsta de 1,5-2,0 luni cu greu-
tatea corporal de 8-12 kg la rasele mixte i de 15-20 kg pentru metiii i
rasele specializate n producia de carne. Aceti miei se hrnesc cu laptele
mamelor i o cantitate mic de concentrate. Carnea lor are un coninut sporit
438
de umiditate i protein nematurat. Din punct de vedere economic, produce-
rea acestei crni nu este rentabil, avnd n vedere consumul excesiv i costul
laptelui folosit de miei care i aa este un produs valoros alimentar.
Tehnologia producerii crnii de miel de 100 de zile puin difer de
tehnologia precedent, deoarece este bazat pe un consum mare de lapte i
folosirea n alimentaia mieilor a unor cantiti mici de furaje vegetale i con-
centrate. Mieii provin de la oile care au ftat n noiembrie-decembrie, sunt
crescui intensiv n perioada de iarn i la abatorizare au o greutate corporal
de 25-30 kg i carcasele de la aceti miei cntresc 10-15 kg.
Un exemplu de producere intensiv a crnii de miel exist n Frana.
Cresctorii de ovine din Frana au implementat o tehnologie de producere a
crnii de miel cu denumirea de Agneau du Prigord, care se refer la miei
cu vrsta de sacrificare ntre 80 i 180 de zile, cu greutatea carcasei de 15-21
kg i o buna conformaie a acesteia datorit seleciei raselor de carne n cazul
berbecilor, oile provenind din rase rustice sau semirustice (Jurnalul Oficial al
Uniunii Europene).
Tehnologia producerii crnii de tineret ovin este cea mai rspndit
pentru creterea pn la vrsta de 6-7 luni a berbecuilor i mieluilor excluse
de la reproducie, dar supui ngrrii intensive pn la greutatea de 30-40
kg i abatorizai toamna pentru a nu prelungi ngrarea n perioada de iernat,
care este mai costisitoare dect cea de var-toamn cu folosirea maxim a fu-
rajelor verzi i reziduurile fitotehnice i ale industriei de prelucrare a materiei
prime agricole.
Tehnologia producerii crnii de batal tnr se practic n gospodriile
care produc ln i cresc tineretul mascul castrat pn la vrsta de 12-13 luni
cnd vor fi tuni i abatorizai. Greutatea corporal la aceast vrst este n
funcie de cantitatea i calitatea furajelor folosite pentru creterea i ngrarea
batalilor tineri. n condiiile actuale din Republica Moldova nu se mai practic
astfel de tehnologii.
Tehnologia producerii crnii de batal tnr adult se practic n zonele
de producere a lnii unde batalii se cresc pn la vrsta de 3-4 ani, apoi dup
o perioad de ngrare de circa 3-4 luni.
Carne de ovine adulte oi i berbeci n vrsta de peste 5 ani se
obine de la ovinele din grupa de reproducere care, dup rebutare, se supun
ngrrii timp de 30-40 de zile i apoi se sacrific. Aceast categorie de carne
are cele mai inferioare caliti comerciale.
Aprecierea calitilor comerciale ale ovinelor vii destinate sacrificrii
se efectueaz prin cntrirea individual sau n grup a cte 3-6 capete pe lo-

439
turi de calitate dup 12 ore de post la sau n absena postului prin sczmnt
de 3-6% n raport de distana de transport din gospodrie pn la unitile de
abatorizare. Este recomandat i timpul de odihn de 24 ore, fiind necesar pen-
tru prevenirea sngerrii incomplete la sacrificare, diminurii coninutului de
glicogen i a crerii pH-lui crnii care favorizeaz culoarea crnii.
Aprecierea conformaiei se face dup profilul i formatul corporal n
funcie de ras, sex, vrst. Aprecierea strii de ngrare se face prin palpaia
maniamentelor. Ordinea de palpare este urmtoarea: pliul cozii (la ovinele cu
stare bun de ngrare este plin i puin consistent), alele i spinarea (apreci-
erea depuneri de grsimi subcutanate), pieptul (de avut n vedere c este mai
dezvoltat la berbeci dect la oi), n regiunea abdomenului se evalueaz acu-
mulrile de grsime pe toat regiunea corporal, spat i pulp cu acumulri
neeseniale de grsime. Cerine minimale pentru aprecierea calitilor comer-
ciale pe viu a ovinelor destinate sacrificrii sunt prezentate n tabelul 89.
Tabelul 89
Cerine pentru ncadrarea ovinelor n caliti de valoare sau comerciale
Nr. Calitatea Oi Batali
- Musculatura bine dezvoltat,
- Musculatura bine dezvoltat, forma corpului rotunjit;
forma corpului rotunjit; - Maniamente mai dezvoltate
1. Calitatea I-a
- Maniamente dezvoltate la baza i numeroase ca la oi (baza
cozii, n regiunea alelor cozii, regiunea alelor, spinrii,
pieptului i spetei).
- Musculatura suficient
- Musculatura suficient
dezvoltat, ns cu unghiuri
dezvoltat, ns cu unghiuri
Calitatea a osoase reliefate;
2. osoase reliefate;
II-a - Maniamente la baza cozii (mai
- Maniamente prezente la
dezvoltat) i la ale (foarte puin
spinare, ale i baza cozii.
dezvoltat).
- Animale cu musculatura
- Animale cu musculatura
slab dezvoltat, respectiv
slab dezvoltat, respectiv
Subcalitatea unghiuloase;
3. unghiuloase;
II-a - Maniamentele lipsesc sau sunt
- Maniamentele nu sunt
prezente, dar slab dezvoltate la
prezente.
baza cozii.

n baza indicilor obinui la sacrificarea ovinelor se apreciaz ncadrarea n

clase de calitate conform cerinelor minime prezentate n tabelul 90.

440
 Metodele de apreciere a calitilor carcasei. Aprecierea carcaselor se
face n raport cu greutatea corporal, starea de ngrare, conformaie, calitatea
crnii i depunerile de grsime.
Greutatea carcasei se apreciaz pe cald dup abatorizare prin cntrire
individual dup care se apreciaz randamentul la sacrificare.
Starea de ngrare a carcasei se apreciaz dup grosimea i modul de repar-
tizare pe carcas a stratului grsimii de acoperire, consistena i culoarea grsimii.
Conformaia imprim carcasei aspectul comercial, atrgtor se apreciaz
dup aspectul general i prin efectuarea unor msurtori pe carcase, dup dez-
voltarea musculaturii i caracterul de acoperire cu stratul de grsime.
Calitatea crnii se noteaz dup mrimea fibrilajului, consisten i culoare,
estimat cu: I-II cnd granulaia este mare, consistena moale i culoarea rou n-
chis; III-IV cnd granulaia este mijlocie, consistena semitare, culoarea rou de-
gradat; VI-VIII cnd granulaia este fin, consistena dens, culoarea spre roz.
Tabelul 90
Baremuri minime pentru valorificarea ovinelor pe clase de calitate, pe
baza randamentelor la tiere i a indicilor de seu existente n Romnia
Indici de abator
Nr. Animale Randament Indice
Clasa
cu ln fr ln de su
I-a 41,5 42,5 0,8
1. Oi i capre adulte a II-a 39,0 40,0 0,3
Subcalit. a II-a 37,0 38,0 -
I-a 48,5 1,0
Batali (fr cap,
2. a II-a 46,5 0,4
picioare i organe)
Subcalit. a II-a 43,0 -

Tineret ovin ngrat cu

3. Calitatea I-a 43,0 43,5 -
greutatea peste 30 kg

Tineret ovin ngrat

4. Calitatea I-a 43,0 43,0 -
cu greutatea 20-30 kg
5. Miei reformai Calitatea I-a 50,0 -

Clasificarea carcaselor conform reglementrilor UE. Clasificarea carca-

selor de ovine adulte se efectueaz prin aprecierea succesiv:
- a conformaiei, n ase clase: S, E, U, R, O, P

441
 - a strii de ngrare, n cinci clase: 1. Foarte slab; 2. Slab; 3. Medie; 4.
Gras; i 5. Foarte gras.
Pentru a fi clasificat n clasa S, carcasa de conformaie superioar nu tre-
buie s prezinte nici un defect n poriunile sale eseniale (pulp sau jigou, mus-
culatur dorso-lombar i spat).
Pentru a fi clasificat n E, carcasa de conformaie excelent nu trebuie s
prezinte defecte n poriunile eseniale (pulp sau jigou, musculatur dorso-lom-
bar i spat).
Pentru carcasele de conformaie U, R, O, P, carcasa nu prezint un caracter
omogen la nivelul celor trei poriuni eseniale, clasa va fi dat de cea n care se
ncadreaz dou, din cele trei poriuni eseniale.
Clasele pentru conformaia carcasei sunt urmtoarele: S superioar; E
excelent; U foarte bun; R bun; O suficient bun; P acceptabil (foarte
slab, slab, medie, gras, foarte gras).

nsuirile fizico-chimice i nutritive ale crnii i grsimii de oaie

Principalele caracteristici fizice se refer la culoare, consisten, depuneri
de grsime i fibrilaj, apreciate pe carnea n stare crud i la gust, miros, sucu-
len i frgezime, apreciate ca preparate.
Culoarea este condiionat de cantitatea de hemoglobin, mioglobin i pig-
meni, variaz de la roz-pal la roz-viu sau nchis la ovinele adulte. Culoarea de-
pinde de ras, vrst, starea de ngrare, starea de sntate, structura i calitatea
furajelor, durata transportului ctre abator i repausul nainte de sacrificare (12
ore), regiunea corporal. Carnea de miel este de culoare mai deschis spre pal.
Consistena crnii este mai mare la animalele adulte i cele slabe, dect
la tineret. Se apreciaz dup rapiditatea revenirii elastice la forma iniial, dup
apsare cu degetul. Carnea proaspt i maturat are o consisten clasic mai
pronunat, urmele lsate la apsarea cu degetul dispar repede.
Consistena crnii variaz n raport cu starea de conservare, vrst i starea de
ngrare. Consistena poate fi moale, semitare sau dens, care de altfel este de dorit.
Depunerile de grsime coreleaz cu nsuirile de suculen i frgezime
privit prin prisma perselrii i marmorrii. Grsimea din carcas de 16-18 kg
nu trebuie s depeasc grosimea de 12 mm, msurat deasupra cotletului, n
trei puncte diferite i cantitatea de 250-300g.
Grsimea sau seul la ovine este de culoare alb cu tendine spre uor gl-
buie, consisten tare i sfrmicioas la rcire. Seul nedorit este de culoare n-
chis, consisten moale uleioas, se oxideaz i se ntrete uor (tabelul 91).
Fibrilajul este corelat cu frgezimea i suculena crnii i se apreciaz pe

442
muchiul secionat transversal, dup mrimea gruntelui sau bobului de car-
ne. Fibrilajul la miei are diametrul de 28-30 microni, la oile adulte 34-37
microni.
Tabelul 91
Grsimea din carcas (%) la tineret i oi adulte (V. Taft, J. Zuhair, 1981)
Oi
Specificare Tineret Merinos Spanc igaie urcan
adulte
Grsime subcutanat, mm 0,88 0,46 0,48 0,46 0,57 0,33
Grsime depuneri, g 1,73 0,73 0,69 0,88 0,77 0,59
inclusiv: grsime perirenal, g 1,18 0,42 0,31 0,51 0,50 0,37
grsime intern, g 0,55 0,31 0,38 0,36 0,28 0,21
grsime total, g 2,62 1,91 1,16 1,34 1,34 0,91
Frgezimea reprezint proprietatea de a opune o oarecare rezisten la tie-
re, rupere, presare sau zdrobire prin masticare. Depinde de cantitatea i calitatea
grsimii de infiltraie, precum i a esutului conjunctiv n cadrul fiecrei rase i
regiuni anatomice.
Suculena reprezint nsuirea crnii de a reine o anumit cantitate din
sucul intra- i intercelular, perceptibil n timpul masticrii i fierberii, coreleaz
cu coninutul de ap i grsime.
Gustul i aroma depind n mare msur de nivelul i modul de hrnire i cel
de pregtire culinar. Este condiionat de cantitatea de substane (lipide, hidrai de
carbon i sruri minerale) de coninutul de sulf i amoniac i de mirosul crnii.
Calitatea carcaselor poate fi apreciat i n funcie de randamentul regiunilor
corporale la tranarea carcaselor. Tranarea se efectueaz n scopul acordrii posi-
bilitilor de a alege prile preferate ale carcasei sau reieind din posibilitile de
procurare ale crnii (fig. 163). Tranarea carcaselor se face pe regiuni anatomice.

Figura 163. Carne de ovine tranat

443
 Compoziia chimic a crnii depinde de specie, starea de ngrare, vrst,
sex, greutatea corporal, regiunea de mcelrie i calitatea crnii. Valorile medii
ale crnii de ovine adulte i tineret se prezint n tabelul 92.
Cercetrile tiinifice, efectuate n Romnia, au demonstrat c compoziia
chimic a crnii de oaie depinde de starea de ngrare a animalelor nainte de
abatorizare (V. Taft, 1997).
Glucidele (glicogenul, glucoza, maltoza) sunt n cantiti reduse, dar con-
tribuie la captivitatea contractil a musculaturii i la calitatea crnii.
Lipidele (gliceride, steridele, fosfatidele etc.) se gsesc n cadrul fibrei
musculare a esutului conjunctiv, particip la perselarea i marmorarea crnii,
fiind i principalul suport al vitaminelor A, D3, E i K.
Tabelul 92
Componena chimic a crnii de ovine adulte i miei n funcie
de starea de ngrare
Starea de Coninutul crnii, %
Categoria
ngrare ap proteine lipide minerale Calorii/100g
Gras 57,3 14,3 27,5 1,0 314,4
Ovine adulte Medie 64,8 17,0 17,2 1,0 229,6
Slab 75,0 20,0 4,0 1,0 119,2
Gras 61,0 18,0 20,1 0,9 260,7
Miei
Slab 72,0 21,0 6,1 0,9 142,8
Srurile minerale sunt reprezentate n special de P, Ca, K, Fe, Co, Zn i
Iod, care particip la funcionarea diferitor sisteme i organe i n maturarea cr-
nii. Valoarea nutritiv a crnii este determinat i de coninutul de calciu, fosfor
i fier. ntre protein i coninutul de calciu exist o corelaie pozitiv r=0,80.
Vitaminele care se gsesc n cantitate mai mare sunt cele din cadrul com-
plexului B, dup care urmeaz vitaminele A, C, D, PP, E.
Dup coninutul de aminoacizi carnea de ovine are valori apropiate de
cele a altor specii de animale de ferm. Dup coninutul de aminoacizi carnea
de ovine satisface cerinele fiziologice ale omului sau depesc (izoleucin, leu-
cin, lizin, treonin, valin).
Factorii care condiioneaz producia de carne sunt de trei categorii.
Factorii genetici includ: Rasa care condiioneaz producia cantitativ i ca-
litativ n funcie de gradul de precocitate i tipul de conformaie, dimensiunile
de lrgime i adncime ale corpului. Prin metodele existente de selecie se vor
depista animalele cu cei mai superiori indici ai produciei de carne n scopul
folosirii factorilor genetici de ameliorare a raselor de ovine.

444
 Individualitatea. n cadrul fiecrei rase, indiferent de gradul ei de preco-
citate exist o anumit proporie de plus variante cu aptitudini mai dezvoltate
pentru producia de carne, care necesit folosii maxim pentru multiplicarea ani-
malelor nalt productive.
Sexul i tipul de ftare. Masculii sunt mai masivi dect femelele, au o
energie de cretere mai mare. Produii provenii din ftri unipare au o energie
de cretere i ngrare mai mare comparativ cu cei din ftri gemelare. Actual-
mente, exist metode de obinere, la dorina cresctorului de ovine, a mai multor
masculi, care cresc mai repede i au greutatea corporal sporit.
Dintre factorii de mediu intern fac parte vrsta, care este strns legat de
capacitatea de conversie a furajelor, potenialul de cretere i ngrare, dezvol-
tarea musculaturii i depunerile de grsime. Pentru producia de carne trebuie
de folosit la maxim gradul sporit de cretere a tineretului n primele luni de via.
Starea de ngrare i fiziologic poate influena ritmul de cretere, gradul
de dezvoltare i procesul de ngrare. Acest factor va contribui la sporirea ren-
tabilitii producerii crnii de oaie.
Factorii de mediu extern sunt: Clima, solul, temperatura, viteza i umi-
ditatea relativ a aerului i caracterul vegetaiei. Aceti factori pot fi reglai
n adposturile ovinelor, prin crearea condiiilor de odihn a ovinelor la punat,
ameliorarea produciei vegetale de pe pajiti.
Nivelul de alimentaie i calitatea furajelor sunt factorii decisivi n spo-
rirea produciei de carne i ameliorarea calitilor ei.
Intensitatea reproduciei, de asemenea, poate spori numrul de miei cres-
cui pentru carne. Important de obinut i dou ftri pe anul calendaristic.
Tehnologia creterii i organizarea activitilor tehnologice zilnice n
ferma de ovine pot influena pozitiv sau negativ producia de carne, dar se va
organiza n aa mod tehnologia i activitile la cretere a ovinelor pentru a ob-
ine ct mai mult i calitativ producie de carne.

7.5. Tehnologia producerii laptelui de ovine

Importana laptelui de oaie. Laptele de oaie i produsele obinute din pre-
lucrarea lui constituie alimentul de baz n hrana omului n mai multe ri din
Asia, Africa de Nord, Europa datorit valorii biologice i nutritive nalte. Lapte-
le de oaie este i materia prim important pentru industria alimentar. Nichans,
citat de V. Taft (1983), afirm c consumul laptelui de oaie sporete imunitatea
omului la tuberculoz, iar datorit coninutului bogat n acid orotic sau uricilic
i magneziu poate preveni apariia cancerului.
Sporirea produciei de lapte a ovinelor favorizeaz majorarea efectivelor de
ovine, creterea tuturor mieilor n perioada de alaptare, creterea produciei de

445
carne i ln, de lapte marf dup nrcarea mieilor. Se cunoate c n turmele
de ovine cu producia sporit de lapte tineretul are o vitez mai mare de cretere.
Din aceste considerente este extrem de necesar de ameliorat aptitudinile produc-
iei de lapte la toate rasele de ovine prin activitile de selecie i mbuntire a
condiiilor de cretere, reproducie, alimentaie i ntreinere a ovinelor.
nsuirile fizice i componena chimic a laptelui de oaie. Culoarea, mirosul,
gustul, densitatea i aciditatea sunt nsuiri fizice ale laptelui. nsuirile fizice sunt
diferite la lapte i colostru, ultimul fiind destinat alimentaiei mieilor i nu prezint
valoare n calitate de materie prim pentru industria de procesare a laptelui.
Culoarea laptelui proaspt de oaie este alb-opalescent la nceputul i mij-
locul lactaiei, iar spre sfritul lactaiei, concomitent cu sporirea coninutului de
grsime, laptele capt nuane glbui. Culoarea laptelui se poate schimba puin
i cpta nuane roietice cnd oile folosesc furaje cu coninut bogat de caroten
i xantofil sau nuane galben-verzui, dac furajele folosite de oi au un coninut
sporit de pigmeni din grupa flavonelor.
Mirosul laptelui este specific datorit coninutului bogat de acizi grai, dar se
poate devia din cauza folosirii furajelor parial alterate sau din cauza unor plante
medicinale de pe pune cu miros specific. Laptele poate cpta alt miros n cazul
depozitrii necorespunztoare mpreun cu alte substane sau produse alimentare.
Gustul laptelui proaspt este plcut i dulciu. n cazul consumului pelinului,
rapiei gustul devine amrui. Gustul se poate schimba i la consumul unor cantiti
mari de rdcinoase sau a hranei nsilozate i depozitate fr respectarea cores-
punztoare a tehnologiei. Mastitele clinice i alte maladii ale glandei mamare pot
modifica esenial gustul laptelui, iar n multe cazuri astfel de lapte nu mai poate fi
folosit n alimentaia oamenilor sau poate provoca intoxicaii consumatorilor.
Densitatea laptelui proaspt, nefalsificat, este cuprins ntre 1,030 i 1,036
i are dependen de coninutul de grsime i protein a laptelui.
Compoziia chimic este prezentat de coninutul de ap, substane grase
i proteice, minerale i vitamine, determin valoarea nutritiv i energetic a
laptelui. Valorile medii ale compoziiei chimice i valoarea energetic a laptelui
de oaie, comparativ cu cel al altor mamifere, se prezint n tabelul 93.
Comparativ cu bovinele, caprinele, bivoliele, cmilele, ovinele produc lap-
te cu cel mai mare coninut de substan uscat, inclusiv grsime i protein, i
are o valoare energetic superioar.
Compoziia chimic a laptelui este influenat de mai muli factori i frec-
vent se poate modifica n timpul lactaiei, mulsului, apariiei unor maladii, inclu-
siv a glandei mamare, precum de influena rasei, tipul morfo-productiv, a strii
de sntate i ngrare, a vrstei animalelor, a factorilor climaterici etc.

446
 Tabelul 93
Compoziia chimic i valoarea energetic a laptelui
(dup Matassino citat de C. Pascal, 2007)
Valoarea
Proveniena Substan Coninut Coninut Coninut Substane Greutate
energetic,
laptelui uscat de grsime de protein de lactoz minerale specific
kcal/kg
Femele 12,4 3,4 1,6 6,7 0,22 1,030 682,2
Ovine 19,5 7,5 6,2 4,9 0,92 1,038 1263,6
Caprine 13,2 4,6 3,4 4,5 0,73 1,031 812,1
Bovine 12,7 3,5 3,5 4,7 0,78 1,032 712,6
Bivoli 16,4 7,2 4,8 4,7 0,75 1,031 1084,6
Iap 9,5 0,9 2,1 6,3 0,35 1,035 448,6
Cmil 12,2 4,7 3,3 3,5 0,67 1,000 773,7
Cea 20,9 9,2 7,4 3,19 1,07 1,035 1423,8

Substanele grase sunt prezentate de steride, gliceride i fosfatide, iar dia-

metrul mai mare al globulelor de grsime din laptele de oaie determin o smn-
tnire mai rapid comparativ cu laptele de vac (C. Pascal, 2007).
Din substanele proteice fac parte lactoalbumina i lactoglobulina n can-
titi mai mari comparativ cu laptele de vac i capr.
Substanele minerale. n laptele de oaie se conin macroelemente (Ca, Na,
Mg, K) i microelemente (Fe, Cu, Br) n cantiti superioare comparativ cu lap-
tele altor specii de animale domestice.
Laptele de oaie are un coninut bogat n vitamine (A, C, D2, D3, E, K, M, PP i
complexul B) i superior n comparaie cu laptele altor mamifere. Coninutul de vi-
tamine A i C comparativ cu laptele de vac, este mai mare n lunile de primvar.
n lapte se mai conin i enzime, predominant fosfataza, iar n cantiti mai
reduse ribonucleaza, xanthinaoxidaza i lizozima.
Lactaia este perioada n care oile se mulg, care se poate prelungi 7-8 luni
de la ftare pn la nrcare. Durata lactaiei este condiionat de ras, tipul
morfo-productiv, individualitate, nivelul de ameliorare i nutriie, vrst, siste-
mul de reproducie, starea de sntate i ngrare, factorii climaterici, durata
alptrii mieilor i sistemul de nrcare, numrul de miei alptai. La oile cu
producia mare de lapte i un singur miel, perioada lung de alptare influen-
eaz negativ producia total de lapte, inclusiv lapte-marf, ntruct aceste oi
produc mai mult lapte dect poate suge mielul, mai cu seam n primele luni
de lactaie. La oile cu doi i mai muli miei durata alptrii stimuleaz creterea
produciei totale de lapte i a laptelui-marf.
447
 Lactaia include urmtoarele faze principale: faza scurt de colostru (ma-
xim de 5-7 zile) de la nceputul lactaiei, faza ascendent n prima perioad de
lactaie, platoul cu vrful lactaiei, faza descendent cu care se termin perioada
de lactaie la nrcare.
Caracterul lactaiei, redat printr-o curb, care demonstreaz nivelul produc-
iei de lapte n diferite perioade de lactaie, este influenat de ras, tipul mor-
fo-productiv, starea sntii i individualitatea animalului, nivelul alimentaiei
oilor i calitatea furajelor, condiiile meteorologice, perioada anului, condiiile
de ntreinere a animalelor etc.
n primele zile dup ftare, oile produc colostru care se deosebete de lapte
prin compoziia sa chimic, valoarea nutritiv i energetic, are un coninut mai
bogat de substane uscate, inclusiv grsime, proteine, vitamine i anticorpi, care
sporete imunitatea mieilor fa de agenii patogeni.
Faza ascendent, n mod general, se caracterizeaz prin sporirea produciei
zilnice de lapte pn la platoul lactaiei, n care se atinge vrful curbei de lacta-
ie. n faza ascendent, cu durata de circa 90 de zile, se poate obine aproximativ
65% din cantitatea total de lapte pe lactaie. ntre nivelul produciei maxime de
lapte pe lactaie i durata fazei ascendente exist o corelaie negativ (V. Taft
citat de C. Pascal, 2007).
n platoul lactaiei, producia de lapte se menine aproximativ la acelai nivel
pe o perioad mai scurt sau mai ndelungat n dependen de factorii care deter-
min producia de lapte. Debitul maxim sau platoul lactaiei de cele mai multe ori
apare n diferite variante posibile. (I) Cnd debitul maxim apare n luna iunie, pot
fi obinute cele mai mari producii de lapte. (II) Dac acest debit este atins n luna
mai, se obin cele mai reduse producii de lapte. (III) Cnd lactaia intr cu faza
platou n lunile mai-iunie, se obin producii intermediare de lactaie (V. Taft i
colab. citat de C. Pascal, 2007). n mod practic, de aceste particulariti biologice
ale lactaiei se va ine cont la planificarea nsmnrilor i ftrilor oilor.
Mulsul oilor poate fi manual sau mecanic cu aparate de muls. Se va lua n
consideraie particularitile biologice ale glandei mamare, care este format din
dou compartimente i practica existent de fixare a oilor la muls.
Mulsul manual al oilor este cel mai rspndit sistem n Republica Moldova,
Romnia, Bulgaria, Macedonia, Croaia, Slovenia, Ucraina i alte ri, unde se
practic varianta posterioar cu poziia mulgtorului fa de oaie dup mem-
brele posterioare. n alte ri din Europa se practic i mulsul lateral cu poziia
mulgtorului ca i n cazul mulsului vacilor.
La mulsul manual, oile sunt fixate la un cotar (strung), care nu permite
micri ale oilor n perioada mulsului.

448
 Mulsul manual se execut n trei faze. n prima faz, mulgtorul cu o mn
prinde ugerul, iar cu cealalt stoarce primele jeturi, desfundnd mameloanele.
n a doua faz, ugerul este cuprins cu ambele mini i supus unei presiuni la-
terale de sus n jos, astfel nct din ambele mameloane laptele s fie evacuat n
jeturi lungi i continue. n urmtoarea faz pentru evacuarea ultimelor picturi
de lapte se trece la mulsul cu nod la fiecare mamelon. Perioada mulsului unei oi
constituie, dimineaa, aproximativ 60 de secunde, la prnz i seara 30-40 de
secunde, iar toat turma trebuie s fie muls n circa 60-90 de minute.

Figura 164. Instalaie de muls oile

Pentru mulsul mecanic se folosesc instalaii fixe n grajduri sau instalaii
mobile pe pune (fig. 164). Cu toate c unele cercetri recente au demonstrate
reducerea produciei de lapte, este important de reinut c lapte cu calitatea sani-
tar superioar se va obine folosind instalaii mecanice, iar din asemenea lapte
se pot produce lactate conform reglementrilor UE, solicitate la export. Aparatul
de muls ovinele i caprinele are dou pahare pentru cele dou compartimente ale
ugerului. n dependen de faza lactaiei i nivelul produciei de lapte, mulsul
manual sau mecanic se va efectua de dou sau trei ori pe zi.
Calitatea laptelui se determin prin metode organoleptice, aprecierea
gradului de impurificare, analize de laborator cu determinarea coninutului de
grsime i proteine, a densitii i aciditii. Aceste metode se aplic n sco-
pul depistrii falsificrilor laptelui i destinaiei pentru procesare. Prin metode
organoleptice se determin culoarea i aspectul, gustul, mirosul i consistena
laptelui. Gradul de impurificare se realizeaz prin filtrare.
Falsificrile laptelui pot fi efectuate cu ap, diferite substane chimice pen-
tru diminuarea gradului de aciditate, adaos de lapte de vac sau capr, grsimi
vegetale sau de origine animal, cu excepia grsimilor din lapte, iar n unele
cazuri n lapte pot nimeri antibiotici i preparate veterinare folosite la tratarea
oilor bolnave. Falsificrile reduc calitatea, valoarea nutritiv i energetic, den-
sitatea i aspectul laptelui, iar prin falsificri cu substane chimice i preparate

449
veterinare laptele poate provoca diferite maladii sau intoxicaia consumatorilor
de lactate. Falsificrile laptelui pot fi depistate prin analize i metode organolep-
tice ale calitii laptelui.
Metode de sporire a produciei de lapte i controlul n perioada lacta-
iei. Metodele de sporire a produciei de lapte se refer la (I) activiti genetice
de ameliorare a raselor de ovine, (II) folosirea raselor specializate i cu produc-
ii sporite de lapte pentru ncruciarea cu rasele specializare la producia lnii,
crnii, pielicelelor i blnurilor, (III) ameliorarea condiiilor de alimentaie i
ntreinere, folosirea metodelor de intensificare a reproduciei ovinelor, inclusiv
obinerea a dou ftri pe an.
Conform recentelor reglementri ale UE, controlul produciei de lapte la
ovine include evidena produciei pe perioada total a lactaiei i unele perioade
ale ei. Durata lactaiei include durata de alptare a mieilor i durata mulgerii
exclusive dup nrcarea mieilor, respectiv producia de lapte poate fi apreciat
pe toat perioada lactaiei sau numai pe perioada mulgerii exclusive.
Frecvena i numrul controalelor produciei de lapte. Producia de lap-
te n perioada alptrii poate fi calculat reieind din greutatea mieilor i aplica-
rea unor coeficieni pentru fiecare ras de ovine.
Pentru aprecierea produciei de lapte n perioada mulgerii exclusive n ca-
zul mulsorilor zilnice intervalul mediu dintre dou controale succesive ale pro-
duciei de lapte pe turm este de 30 de zile (cu variaii de 28-34) pentru primele
trei luni de lactaie. Numrul total de controale nu este fixat i poate fi stabilit n
funcie de ras i categoria de vrst a animalelor. Pentru fiecare oaie intervalul
maxim dintre dou controale este de 70 de zile.
Valorificarea laptelui include obinerea produselor lactate n form de
brnz, telemea, cacaval, unt, iaurt i alte produse lactate acidofile, dar cele
mai rspndite i solicitate de consumatori sunt cacavalul i brnza cu diverse
tehnologii de producere i denumiri comerciale sau de origine.
Ferma se va baza pe comercializarea produselor tradiionale, obinute din
lapte de oaie, precum caul i urda. Cele dou produse se vor obine din tehno-
logie tradiional fr conservani i aditivi, ceea ce le face solicitate, n special,
de populaia de la orae, care dorete s consume produse BIO.
Un alt produs comercializat este carnea de miel, animalele vor fi ngrate
n sistem intensiv pentru a se obine o greutate ct mai mare la sacrificare, alturi
de carne de bun calitate. Animalele se vor fi comercializate fie n viu, fie sacri-
ficate i tranate, n miniabatorul amenajat n ferm, contra cost. Pe lng carnea
de miel, se va comercializa i carnea de oaie, provenit de la oile reformate.
Factorii care influeneaz producia de lapte la ovine. Rasa influeneaz

450
n limite foarte largi att cantitatea, ct i calitatea laptelui n cadrul aceluiai tip
fiziologic, chiar dac animalele au fost ntreinute n condiii similare. n funcie
de cantitatea de lapte pe lactaie, rasele de ovine se clasific n patru grupe, astfel:
specializate, cu peste 201 litri de lapte (Friz, Awassi, Lacaune, Sard,
Oaia britanic de lapte, Chios, Langhe, Mytilene etc.);
cu producii bune ce se ncadreaz ntre 101 i 200 litri de lapte (Cap
negru de Teleorman, igaie ameliorat, urcan ameliorat, Merinos de Palas,
Biella, Comiso, Vlakiko etc.);
cu producii mijlocii ntre 61 i 100 litri de lapte (Merinos de Transilvania,
Spanc, Sicilian, Kivircik, Bluefaced Leicester etc.);
cu producii mici sub 60 litri de lapte (Karakul, rase derivate din Meri-
nos Australian, unele rase englezeti de carne etc.).
Calitatea laptelui de oaie exprimat prin componenii chimici poate prezen-
ta diferene, n funcie de ras, de cca 20%. Astfel, supuse unui experiment, rase-
le de oi apropiate filogenetic, ntreinute n aceleai condiii, au avut un procent
de grsime diferit: urcana brumrie 6,5% i rasa Karakul 8%. n general,
rasele de oi cu producii mari de lapte prezint un procent de grsime mai mic
(Friz 6,3%).
Varietatea. n cadrul unor rase s-au format varieti care difer mult prin can-
titatea de lapte realizat pe o lactaie. La rasa igaie, varietatea Ruginie i cea Bu-
claie dau producii mai ridicate de lapte dect igaia, varietatea alb sau neagr.
Ecotipul. La unele rase i varieti s-au format ecotipuri consolidate gene-
tic cu producii ridicate de lapte. Rasa urcan, varietatea alb ecotipul de Sibiu,
realizeaz producii mult mai mari fa de ecotipul urcan alb din Apuseni.
De asemenea, n cadrul rasei igaie, varietatea Buclaie, ecotipul de Banat i
igaia ruginie ecotipul de Covasna realizeaz producii mai ridicate comparativ
cu celelalte ecotipuri ale acestor varieti.
Unele ecotipuri au grupuri mai mari de oi, denumite populaii, care se dis-
ting prin producii mai ridicate de lapte. n zona Caransebeului s-a format o
populaie distinct de oi urcane albe, cu ln ondulat, denumite local oi cree
de Caransebe, mai performante pentru producia de lapte.
La rasa urcan s-au consolidat nc dou populaii cu producii mai mari
de lapte n zona Vii Jiului, urcana de Jie sau urcana breaz, cu o breztur
pe fa, iar n zona Slatina urcana de Brastavu, cu ln alb, dar capul i gtul
colorat. Aceste populaii pot fi punctul de plecare pentru a crea rase romneti de
ovine specializate pentru producia de lapte.
Individul. Variaia individual a produciei de lapte n turmele neselecio-
nate de ovine de aceeai vrst, ras i ntreinute n aceleai condiii depete

451
diferenele medii dintre rase privind producia de lapte. Astfel, n aceste turme
s-au gsit oi cu producii medii pe lactaie cuprinse ntre 25 i 250 kg, rezultnd
un raport ntre aceste producii de 1/10 - mult mai mare dect n cazul vacilor de
lapte (1/4-1/5). i n activitatea practic s-a observat, c, dei n condiii bune de
ntreinere, sunt oi care an de an dau o producie de lapte foarte sczut, nepu-
tnd s-i creasc mielul.
Variabilitatea mare a cantitii de lapte semnalat mai frecvent la oi are drept
cauz neglijarea seleciei, ca mijloc de ameliorare a acestei nsuiri. O nsemnat
variaie individual o prezint i principalii componeni ai laptelui, dintre care
se detaeaz procentul de grsime. Variabilitatea individual este rezultatul unui
potenial genetic, diferit de la un individ la altul, acesta fiind o surs real de ame-
liorare prin selecie (h2= 0,3) a caracterului respectiv (Ioan Pdeanu, 2011).
Tehnologii de obinere a unor produse din laptele de oaie
Caul dospit de oaie. Dup nchegare, laptele se desprinde uor cu minile
de pe pereii cazanului i se mrunete bine pn la mrimea bobului de mazre,
timp de 10 minute, pentru scoaterea zerului. Apoi se amestec uor nc cca 5 mi-
nute. n continuare, se adaug 5 litri de zer, nclzit la 40-42C, la 100 litri de lapte,
pentru pstrarea constant a temperaturii de 37C. Coagulul (laptele nchegat) se
adun uor, timp de 10 minute, cu ambele mini, formndu-se un conglomerat
mare i rotund, pe sub care se trece cu atenie, n vederea aezrii lui pe crint, sub
o greutate uoar. Dup 5 minute, se rupe n buci de mrimea unui ou, apoi
se leag sedil (scule din pnz pentru scurgerea zerului din ca) i se preseaz
cca 2 minute. Urmeaz o nou mrunire pn se ajunge la mrimea bobului de
mazre, dup care sedila se leag, fiind supus ultimei presri uniforme i mode-
rate, cca 2 ore, cu ajutorul unei plci mai groase din lemn de fag sau de stejar, pe
care, eventual, se poate aeza - dup caz - i o lespede de piatr de mrime potri-
vit i curat. n ceea ce privete cheagul, n lipsa soluiei industriale de pepsin,
se folosete stomacul mieilor sacrificai pn la vrsta de 3 sptmni, n care se
adaug lapte i sare mult. Dup circa 2-3 sptmni se secioneaz, iar coninutul
se dizolv prin frecare ntre degete n cca 2 kg de ap cald, dup care se filtreaz.
Tot n acelai scop se poate folosi i mucoasa stomacului de porc, frecat cu sare
mult, dup care se introduce ntr-un vas, peste care se toarn lapte, lsndu-se cca
2 sptmni n aceast stare, apoi se filtreaz i se folosete.
Urda. Zara, rmas dup prepararea caului dulce, se fierbe timp de 1
or la temperatura de 85-90C, interval n care are loc precipitarea restului de
protein. Pe tot timpul fierberii, zerul se agit continuu cu o lingur de lemn,
ca s nu se prind de fundul cazanului i s nu se afume. Bucelele de urd
se ridic treptat la suprafaa cazanului, unde se culeg cu o lingur i se pun n

452
sedil pentru scurgerea zerului, timp de 10-12 ore. n aceast faz, urda apare ca
o past omogen, granulat fin i de culoare alb-cenuie. Se consum proaspt
sau srat, frmntat i presat n putini sau n diverse forme, confecionate din
coaj de brad, pentru conservare timp mai ndelungat. Din cca10-12 litri de zer,
rezult, de regul, 1 kg de urd.
Caul srat se obine din caul dospit. Acesta se taie n felii i se introduce
n zer clocotit. Pasta obinut se preseaz n forme mici, rotunde sau dreptun-
ghiulare, din lemn, cu baza sau feele sculptate n diferite modele florale i cu
capacitate de 250-300 g, unde rmne cteva minute. Se introduce apoi ntr-o
baie de saramur pentru 10-12 ore, dup care se trece la zvntare i afumare,
pentru conservare ndelungat.

7.6. Producia de pielicele

Pielicica este blnia mielului sacrificat la 1-3 zile dup natere. n aceast
perioad nveliul pilos al mieilor are forma de buclaj i este cunoscut cu denu-
mirea comercial de Karakul, Astrahan i Persan.
Pielicelele prezint materie prim pentru industria confecionrii hainelor, n-
clmintei i a altor obiecte de uz casnic, precum i pentru activitile de artizanat.
Acest produs este mult apreciat i solicitat pe piaa internaional. Pentru produ-
cerea celor mai valoroase pielicele se cresc ovinele rasei Karakul i deferii metii
obinui din ncruciarea unor rase (urcana, Reetilov) cu rasa Karakul.
Karakul este una din cele mai vechi rase create pentru producerea pielicele-
lor. De la ovinele Karakul se mai obine lapte i carne, produse destul de apreci-
ate de consumatori. n 15-20 de ani preul celor mai valoroase pielicele Karakul
nu a depit 150 lei, iar de la o oaie Karakul anual se obine 60-80 kg de lapte
din care se produc 10-15 kg de brnz, costul total al creia este de 500-700 de
lei i cel puin 20 kg de carne la un pre de circa 400 de lei.
Rezult, c, actualmente, cele mai valoroase produse sunt laptele i carnea,
dar nu pielicelele. Totodat, nu se poate renuna absolut de producerea pielice-
lelor, totui activitatea de ameliorare necesit s fie direcionat, att la sporirea
calitii pielicelelor, ct i la sporirea cantitii i calitii laptelui i crnii. Pen-
tru sporirea eficacitii economice a creterii ovinelor Karakul rmne impor-
tant diversificarea asortimentelor de pielicele, sporirea pielicelelor colorate i a
nuanelor de culoare la pielicelele brumrii. Orientarea actual, care predomin
n creterea i exploatarea ovinelor pentru pielicele, este sporirea numeric a
efectivelor de ovine, ameliorarea calitii pentru obinerea buclajului tubular de
diverse lungimi, n form de bob cu grad mare de nchidere a buclelor, modela-
rea, uniformitatea dorit a buclelor i luciul preferat de consumatori.

453
 Cele mai importante activiti n tehnologia producerii pielicelelor include:
1. Testarea reproductorilor i determinarea valorii de ameliorare a calitii
pielicelelor.
2. Potrivirea perechilor, organizarea montei i sporirea indicilor de reproducie.
3. Alimentaia i ntreinerea ovinelor n perioada gestaiei, organizarea f-
trilor i ngrijirea mieilor n perioada de alptare.
4. Recoltarea, conservarea i depozitarea pielicelelor.
5. Prevenirea defectelor pielicelelor.
Din rezultatele cercetrilor i practica creterii ovinelor se cunoate, c, n
general, de la prini valoroi se obin pielicele de calitate bun. Problema con-
st n aprecierea valorii de ameliorare i transmiterea prin ereditate a calitilor
de la prini fiecrui produs. Teoretic, se presupune c influena prinilor este
de 50 la 50%, a bunicilor de 25 la 25%, strbunicilor de 12,5 la 12,5%. n
realitate, aceast proporie nu este ntocmai aa i iat de ce. De la cea mai bun
oaie se poate obine anual unu, mai rar, doi miei, iar de la un productor de la
cteva zeci la cteva mii de produi, avnd n vedere posibilitatea nsmnrilor
artificiale. Din aceste considerente, este extrem de important testarea berbeci-
lor dup calitile descendenei i aprecierea reproductorilor amelioratori de la
care se dorete obinerea celor mai muli descendeni.
Aprecierea probabilitii prinilor de transmitere prin ereditate a caliti-
lor sale descendenei la creterea ovinelor pentru pielicele se face la bonitarea
mieilor la vrsta de 1-3 zile dup natere sau la sacrificare, pentru obinerea
pielicelelor, prin metode cunoscute n zootehnie.
O importan mai mare trebuie de acordat testrii berbecilor dup calitile
descendenei. Exist mai multe metode de testare, dar determinant este aprecie-
rea calitilor pielicelelor la un numr posibil mai mare de produi. Cu ct numrul
produilor va fi mai mare cu att mai corect va fi determinat valoarea de ameli-
orare a berbecilor. n testare se introduc mai muli berbeci, care se vor exploata n
condiii asemntoare, iar oile, de la care se obin produi de la berbecii introdui
n testare, vor fi n condiii asemntoare de alimentaie i ntreinere n perioada
gestaiei. Bonitarea mieilor, executat la 1-3 zile dup natere prin examinarea pe
viu a calitilor buclajului, este obligatore i necesar pentru aprecierea valorii de
ameliorare a berbecilor, introdui la testare. Rezultatele se vor nregistra i analiza
de zootehnicieni sau tehnicieni cu experien de bonitare. Din analiza rezultatelor
testrii, berbecii reproductori se divizeaz n trei categorii.
n prima categorie se includ berbeci cu valoarea nalt de ameliorare a cali-
tilor pielicelelor la descenden, care se vor folosi pentru a obine posibil mai
muli produi la fermele de prsil i la cele de producie-marf.
n a doua categorie se includ berbeci cu valoare neutr de ameliorare a

454
calitilor pielicelelor la descenden care se vor folosi numai la fermele de pro-
ducie-marf, n cazul lipsei berbecilor de prima categorie.
n a treia categorie se includ berbeci cu valoare negativ de ameliorare a
calitilor pielicelelor la descenden, (nrutitori), care se vor rebuta.
La elaborarea planului de potrivire a perechilor, pentru sezonul de mont,
se va lua n consideraie categoria berbecilor dup valoarea de ameliorare a ca-
litilor pielicelelor la descenden i folosirea maxim a celor amelioratori. Po-
trivirea perechilor se face reieind din categoria de bonitare a efectivului matc
i a berbecilor reproductori, calitatea pielicelelor i tipul buclajului, culoarea
i nuanele de culoare a pielicelelor, gradul de nrudire a efectivului matc i a
berbecilor. Pentru asigurarea progresului genetic al calitii pielicelelor la potri-
virea perechilor se va ine cont de faptul, c calitile reproductorilor trebuie s
fie superioare calitilor efectivului matc.
La potrivirea perechilor este necesar de a cunoate particularitile pielicelelor
brumrii, uniformitatea culorii i metodele de producere a pielicelelor brumrii.
Culoarea neagr a pielicelelor Karakul poate fi cea mai rspndit, dup care ur-
meaz, n ordine descrescnd, culorile: brumrie, sur, cafenie i alb. Varietile
de culoare a pielicelelor este prezentat n tabelul 94 (C. Pascal, 2007).
Tabelul 94
Culorile pielicelelor la ovinele Karakul
Varietatea
Specificare Culoarea fibrelor Nuana culorii
Karakul
albstruie, gudronat, normal,
negru neagr
rocat, mat
Fibre uniform normal, nchis, deschis,
maro maro
colorate nuane bej-ciocolatie
hermin, normal, untiu, glbui,
alb alb
cretat
normal: liliachiu, argintiu,
Amestec de perlat
nchis: plumburiu, gri-petrol,
fibre colorate brumriu alb i neagr
sidefiu, crunt
diferit deschis: nuane lptoase
normal: chihlimbariu, platiniu
alb i nchis: crmiziu
Fibre colorate roz deschis: nuan bejuliu
maro
diferit pe
baza neagr sau argintit, aurie, platinat, armie,
lungimea lor sur
maro, vrful deschis bronzat antic

455
 baza neagr, vrful
sur argintie, aurie, platinat,
Fibre de deschis, alb clar
armie, bronzat antic
culori diferite,
roz Vrful maro,
intercalate i normal, nchis, deschis
briliantiu depigmentat
depigmentate
pe lungimea lor Halili Benzi maro dispuse pe un fond negru
Piebald Pete colorate diferit dispuse pe un fond simplu

Pielicelele brumrii se pot obine de la mperecherea oilor brumrii cu ber-

becii brumrii, dar este necesar de a cunoate c la ovinele brumrii exist gena
letal, care, n cazul mperecherilor omogene, ea se transmite prin ereditate i
poate provoca apariia produilor neviabili. Din mperecherile omogene brum-
riu x brumriu vor rezulta n descenden 25% homozigoi brumriu cu vitalita-
te redus; 25% homozigoi negri viabili i 50% heterozigoi brumriu viabili.
Din heterozigoii brumrii viabili se vor alege berbeci pentru reproducie
i, dup evaluarea absenei genei letale, se vor folosi pentru mperecheri cu oile
brumrii pentru multiplicarea acestei populaii, precum i berbeci pentru obine-
rea pielicelelor brumrii de la oi Karakul negre.
Depistarea mieilor purttori ai factorului letal se identific n primele 1-2
luni de via prin analiza i descoperirea pigmentaiei intense a pielii, unghiilor,
irisului, nrilor, buzelor, bolii palatine (cerul gurii) i a limbii. Indivizii cu astfel
de pigmentaie nu se vor admite pentru reproducie.
Din aceste considerente, pentru producerea pielicelelor brumrii se vor prac-
tica mperecheri heterogene, cnd oile negre se vor mperechea cu berbeci brum-
rii, iar posibilitatea apariiei albinoizilor cu gene letale se va reduce consistent.
Referitor la transmiterea ereditar a unor nsuiri calitative ale buclajului,
potrivit valorilor determinate pentru coeficientul de heritabilitate, acestea pot fi
ncadrate n grupa celor cu o heritabilitate redus, excepie fcnd tipul de bucl
care are o valoare calculat pentru h2 cuprins ntre 0,41 i 0,58.
Din mperecherile Karakulului negru cu cel cafeniu rezult miei att negri,
ct i cafenii, deoarece negrul este epistatic fa de cafeniu, care, n aceast situ-
aie, devine hipostatic (V. Taft, 2008).
Pentru producerea pielicelelor, n Republica Moldova, a fost creat i apro-
bat tipul moldovenesc al rasei Karakul de la care se obin pielicele valoroase.
Aceasta se confirm prin nsuirile ovinelor noului tip n fermele principale de
prsil a Staiunii Experimentale a Institutului tiinifico-practic de Biotehnolo-
gii n Zootehnie i Medicin Veterinar (IPBZMV) i a Cooperativei Agricole
de Producie Agrosargal. Selectarea permanent a animalelor dup calitile de
prsil a condus la evoluia progresiv a clasamentului ovinelor.

456
 Sporirea indicilor de reproducie poate fi garantat prin aplicarea meto-
dei de nsmnare n mod artificial, pregtirea bun a reproductorilor i efec-
tivului matc pentru mont, asigurarea condiiilor corespunztoare de alimen-
taie a oilor n perioada gestaiei. innd cont c apariia foliculelor primare i
secundare din care se dezvolt fibrele de acoperire i susinere a buclelor, este
important alimentaia corect a oilor gestante n perioada de la 60 pn la 115
zile ale embrionului, precum i n a doua perioad de gestaie.
Momentul optim de recoltare a pielicelelor este condiionat de gradul de
dezvoltare i formare a buclajului i se ncadreaz, cel mai frecvent, n perioada
de 1-3 zile de via a mieilor, cnd buclele se menin n cea mai bun form, iar
dup 4-5 zile buclele pierd forma normal pn la dispariia complet.
Sacrificarea mieilor se face prin aplicarea unei incizii longitudinale de 4-5
cm n partea inferioar a gtului, secionarea venei jugulare pentru scurgerea sn-
gelui apoi se practic o incizie longitudinal pe partea inferioar a corpului, nce-
pnd de la nivelul buzelor inferioare pn la vrful cozii, apoi se mai fac dou inci-
zii la nivelul membrelor anterioare i posterioare de la mijlocul prii interne pn
la stern i regiunea unghiilor. Se mai fac incizii circulare n jurul anusului, botului,
ochilor. Jupuirea se efectueaz manual cu ajutorul pumnului, preliminar introdu-
cnd aer sub piele pentru a desprinde mai uor de esuturile corpului mielului.
Conservarea pielicelelor se va efectua ndat dup jupuirea pielii prin uscare
sau srare-uscare n spaii nchise (camera cu ventilaie) sau la aerul atmosferic, dar
se va exclude expunerea pielicelelor sub razele solare pentru a evita apariia arsurilor
pielii, ceea ce este un defect al pielicelelor care reduce valoarea i preul lor.
Depozitarea pielicelelor se produce n camere nchise cu ventilaie i aer
uscat. Pe toat perioada depozitrii se vor lua msurile corespunztoare pentru a
evita apariia insectelor i roztoarelor care pot deteriora pielicelele.
Producia de ln pentru cresctorii de ovine igaie din Republica Moldova
a devenit o activitate secundar, primordial fiind producia de lapte i carne.
Tunderea oilor, n Republica Moldova, se practic la sfritul lunii mai
nceputul lunii iunie dup ce temperatura stabil a aerului atmosferic devine ziua
nu mai puin de +150C, i noaptea +70 C. Oile pot fi tunse manual sau cu instalaii
electromecanice. n gospodriile cu un efectiv mic de ovine se folosete tunsul
manual cu foarfece speciale. Aceast metod necesit un efort fizic considerabil
din partea tunztorilor. Un muncitor poate tunde ntr-o zi cca 30 de oi cu ln fin,
55 de oi cu ln semifin (igaie) i 80 de oi cu ln grosier (Karakul, urcana).
Pentru tunderea oilor se amenajeaz n interiorul fermei un loc curat, se pregtesc
instrumentele de tuns i preparatele pentru dezinfecia posibilelor rni.
Lna se sorteaz n dependen de finee, culoare, vrsta ovinelor se amba-
leaz, apoi poate fi depozitat sau realizat pentru prelucrare.

457
 7.7. Creterea caprinelor
Importana zootehnic i economic a creterii caprinelor. n prezent,
creterea i exploatarea caprinelor cunoate o dezvoltare ascendent datorit
particularitilor lor biologice i economice valoroase fapt pentru care aceast
specie a cptat o larg rspndire pe ntreag suprafa a globului.
n ultimele decenii, concomitent cu sporirea lor numeric, s-au ameliorat o
serie de rase autohtone i s-au creat altele noi, specializate att pentru producia
de lapte, ct i pentru producia mixt, anume de lapte-carne, cu prolificitate
ridicat i de lnpuf i carne.
De asemenea, s-au elaborat i lansat o serie de metode i tehnologii eficien-
te privind valorificarea maximal a potenialului productiv n diferite sisteme de
ntreinere i exploatare a caprinelor.
Specia caprin, datorit nsuirilor de a se nmuli rapid, a potenialului su-
perior de producie i cheltuielilor reduse de exploatare (urmare a rusticitii i
valorificrii eficiente a furajelor celulozice), se bucur n continuare de mult
important, att n rndul cresctorilor, ct i al diferitelor organisme interna-
ionale, ca, de exemplu, FAO (Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur
ONU ) i FEZ ( Federaia European de Zootehnie).
n societatea uman exist dou opinii contrare referitor la importana cre-
terii caprinelor. Unii consider c caprinele se cresc n rile i regiunile (gospo-
driile) srace, iar existena lor se consider indicatorul srciei. Alii consider
caprinele cele mai efective animale domestice, care pot aduce profit cresctori-
lor de animale. Se poate afirma c, actualmente, caprinele se cresc att n rile
i regiunile srace din punct de vedere economic (multe ri din Africa i Asia,
Oceania), ct i n rile cu economia prosper (Anglia, Germania).
Despre importana caprinelor se cunoate din antichitate. O legend afirm,
c Capra Amalteea, cea care l-a hrnit pe micul Jupiter, a fost rspltit, zeul
zeilor transformnd-o dintr-o biat capr ntr-o mare constelaie. Exist multe
informaii care confirm necesitatea folosirii laptelui de capre. Se spune c regi-
na Egiptului, Cleopatra, era att de frumoas datorit bilor pe care le fcea n
lapte de capr, cunoscut pentru calitile antiinflamatorii la tenurile cu probleme,
sensibile ori mbtrnite. n reete vechi, se recomanda utilizarea brnzeturilor
n cosmetic, mai ales brnza de capr, pentru eliminarea pistruilor. Brnza se
amesteca cu ulei de floarea-soarelui, i se aplic imediat dup baie. n combina-
ie cu mierea de albine, elimin vntile. n aplicaii externe sub form de com-
prese, zerul din lapte de capr ajut la vindecarea exemelor i degerturilor.
Originea caprelor. Caprinele sunt animale mamifere, rumegtoare, rs-
pndite n toat lumea, cu excepia zonelor polare i subpolare. Se consider, c
caprele au fost domesticite n Orientul Apropiat cu peste 9 mii de ani n urm.

458
Ele au fost printre primele animale domesticite datorit calitilor sale. Din tim-
purile strvechi se cunoate, c caprele au fost exploatate de oameni nc n din
epoca de piatr. n perioada marilor migraii ale populaiei, caprinele din Asia au
trecut n cmpiile Europei de Sud, apoi prin peninsula Balcani s-au rspndit n
centrul i nordul continentului (Italia, Elveia, Spania i alte ri).
Herodot, Homer, Aristotel amintesc despre caprine, care puin difer de
cele pe care, actualmente, noi le cunoatem. Pe cele mai strvechi monumente
Egiptene se gsesc imagini ale caprinelor. Despre aceste animale se amintete
i n Sfnta Scriptur, ceea ce mrturisete de provenina i importana acestor
animale n dezvoltarea omenirii.
n baza cercetrilor se consider c caprinele domestice, cel mai probabil,
au provenit de la trei strmoi Capra Bezoar (Aegagrus), Capra Falconeri cu
coarnele n form de tirbuon i Capra European sau Prisca. Caprinele domestice
au mai multe asemnri cu strmoii lor forma craniului, a coarnelor, exteriorul,
culoarea nveliului pilos, modul de alimentaie. Referitor la grupa raselor, cres-
cute n Asia Mijlocie i Mongolia, se consider c aceste animale ar proveni de la
Capra Prisca i ali strmoi. Imaginile descoperite pe suprafaa de roci si bolovani
demonstreaz, c prada principal a oamenilor primitivi au fost caprinele care se
aseamn mai mult cu Capra Bezoar. Din aceste considerente, muli cercettori
consider Capra Bezoar i Capra Falconeri principalii strmoi ai caprinelor.
Strmoii, de la care provin caprele domestice, se mai ntlnesc, actualmen-
te, n munii din Europa i Asia, n special n Turcia, Irac, Pachistan, pe insulele
Britanice, n SUA, Mexic, Venezuela, Cili, Argentina, Australia, Noua Zeeland
i pe insulele oceanice.
Cele mai multe caprine se cresc n rile din Asia, circa 60% din efectivul
mondial i Africa cu 34%. Efectivul de caprine se afl n cretere n Asia, Afri-
ca, Oceania, rile economic dezvoltate, dar cea mai mare cretere a efectivelor
de caprine, n perioada 1995-2009, a avut loc n rile economic dezvoltate i
rile n curs de dezvoltare, Oceania i Africa. n ansamblu pe toate rile lumii
i aceeai perioad, efectivele de caprine s-au majorat cu 30,7% (tabelul 95). n
perioada analizat s-a redus efectivul de caprine n Europa, inclusiv n rile din
Uniunea European, precum i n America Central i de Nord, iar n America
de Sud au rmas aproape la acelai nivel. Sporirea efectivelor de caprine n rile
economic dezvoltate demonstreaz importana creterii acestei specii de anima-
le de ferm nu numai pentru rile n curs de dezvoltare, unde se atest un deficit
mare de produse alimentare, dar pentru consumatorii din rile bogate, unde
consumatorii sunt bine asigurai cu produse alimentare, inclusiv de origine ani-
mal. Reducerea efectivelor de caprine n Europa, inclusiv Uniunea European,
America Central i de Nord se datoreaz sporirii produciilor caprinelor.

459
 Importanta creterii i exploatrii caprinelor, pe plan mondial i n ara
noastr, se justific prin calitatea de excepie a laptelui de capre, care se reco-
mand, n mod deosebit, n alimentaia copiilor, a btrnilor i bolnavilor. Alt
produs obinut de la caprine reprezint carnea, care are caliti dietetice deosebi-
te. Pentru aceasta este bine ca n fiecare gospodrie s-si gseasc loc i aceast
specie valoroas de animale domestice.
Tabelul 95
Evoluia efectivelor de caprine pe plan mondial
Efectivul de caprine, mii capete 2009 la
Continentele
1995 2000 2006 2007 2008 2009 1995, %
Total mondial 672942 749030 832709 841449 863314 879745 130,7
Africa 200572 234220 279127 288733 294222 298226 148,7
Asia 414147 458521 493326 494117 510145 524846 126,7
Europa total 19989 18955 17938 17835 17919 15916 79,6
Uniunea European 14216 14444 13776 13673 13845 11949 84,1
America de Nord 3099 3148 3078 2867 2330 1879 60,6
America Central 10292 8874 9061 9053 9135 9083 88,3
America de Sud 21678 20208 22166 21319 21224 21090 97,3
America total 36030 34938 38034 37332 37411 37152 103,1
Oceania 2203 2396 4223 3432 3618 3604 163,6
rile economic
74271 89874 123289 131732 137473 139687 188,1
dezvoltate
rile n curs de
17589 20283 24965 25985 26859 27617 157,0
dezvoltare

Evoluia efectivelor de caprine. Conform datelor FAO, efectivul total de

caprine n lume are tendina de cretere. Astfel, pe plan mondial, din 1995 pn
n 2006, efectivul de caprine a crescut cu 26,6%.
n rile economic dezvoltate se cresc rase de caprine cu cea mai nalt pro-
ducie de lapte, iar n rile din Africa i cele n curs de dezvoltare caprine cu
producia de lapte extreme de mic. Din aceste cauze, rile economic dezvolta-
te cu numai 3,1% din efectivul mondial de caprine produc 34,7% din producia
mondial de lapte, iar rile din Africa i cele n curs de dezvoltare care dispun,
respectiv, de 34 i 15,9% din efectivul total de caprine de pe glob produc numai
21,5 i 7,2% din producia global de lapte.
n perioada anilor 1995-2009, producia de lapte a sporit n rile n curs de
dezvoltare cu 82,6%, n rile economic dezvoltate cu 52,1%, pe continental
Asiatic cu 40,9% i n ansamblu pe toate rile lumii cu 31,5%. n acelai

460
timp, producia total de lapte a rmas, practic, la acelai nivel n rile Europene
i ale Americii de Sud.
Producia crnii de caprine, de asemenea, a fost influenat de nivelul de
ameliorare a raselor de caprine crescute att pentru carne, ct i pentru lapte,
avnd n vedere c pentru a obine aceast producie se crete tineretul mascul
ale tuturor raselor de caprine. Producerea crnii de caprine pe plan mondial i n
majoritatea continentelor, are o evoluie ascendent.
n ansamblu, pe plan mondial, n rile din Africa i Asia producia crnii de
caprine n perioada anilor 1995-2009 s-a majorat de 1,5 ori, n America de Nord
i rile economic dezvoltate de 2 ori. Din rile Europene, mai mari cantiti de
carne de caprine produc: Grecia 54,2 mii tone, Spania 8,8 mii tone, respectiv,
Frana i Romnia 6,5 i 4,4 mii tone.
n Republica Moldova, efectivul de caprine n toate categoriile de gospod-
rii, de asemenea, se afl mereu n cretere (tabelul 96).
n anul 2010, comparativ cu anul 1995, n ara noastr ,efectivul de caprine
s-a majorat cu 23,3%, iar efectivul de ovine s-a diminuat cu 42,3%. Aceste date
demonstreaz un interes mai mare al cresctorilor de animale pentru caprine
comparativ cu ovinele. Nu exist date statistice referitor la producerea crnii de
caprine, iar producerea laptelui, din 1995 pn n 2009, a crescut de 4 ori.
Tabelul 96
Dinamica efectivelor de caprine i ovine n Republica Moldova

Specia de animale Efectivul de caprine, mii capete 2010 ctre 1995,

domestice %
1995 2000 2010
Caprine 90,0 100,0 111,0 +23,3
Ovine 1393 930 804 -42,3

Considerm, c, n Republica Moldova, creterea caprinelor poate deveni

o activitate important a zootehniei n gospodriile sectorului privat cu condiia
crerii fermelor de prsil, ameliorarea populaiei locale de caprine prin ncru-
ciarea cu cele mai productive rase de caprine specializate pentru producia de
lapte, mbuntirea condiiilor de hrnire i ntreinere.
Actualmente, n Republica Moldova se practic creterea caprinelor, pre-
ponderent, pentru asigurarea necesitilor familiei cu lapte proaspt sau unele
lactate (smntn, lapte acru etc.). Important este trecerea de la creterea a do-
u-trei sau cteva capre n gospodriile de tip familial la crearea fermelor cu

461
tehnologii moderne de producere a laptelui-marf, inclusiv la crearea n locali-
tile rurale mari i a centrelor industriale a seciilor de prelucrare primar i pro-
ducere a lactatelor conform reglementrilor Uniunii Europene privind calitatea
lactatelor i securitatea alimentar.
Comparativ cu bovinele, creterea caprinelor necesit investiii reduse pen-
tru construcia grajdurilor i amenajarea lor cu utilaje de distribuire a furajelor,
evacuare a dejeciilor, mulgere cu aparate de muls.
Prin urmare, caprele sunt cele mai bune animale domestice n gospodriile
sectorului particular i n cazul existenei surselor financiare limitate pentru cre-
area fermelor noi de producere a produselor animaliere.
Particularitile biologice i economice ale caprinelor
Caprinele au rusticitate pronunat, sunt rezistente la condiiile aspre ale
mediului n care s-au format i, actualmente, se cresc, se pot deplasa rapid n
regiuni muntoase, pe drumuri accidentate, datorit specificului constructiv al
scheletului, muchilor, articulaiilor i aparatului tendo-ligamentar. Pentru c-
utarea hranei n decursul zilei, capra parcurge distane mai mari cu 50% dect
oaia i cu 80% mai mult dect bovinele.
Caprinele au mobilitate mare a buzelor, conformaia botului i a dentiiei
care permit valorificarea tuturor sortimentelor de vegetaie i, ndeosebi, a celei
lemnoase cu coninut sporit de celuloz, ceea ce contribuie la supravieuirea
speciei i n zonele aride cu mult vegetaie de arbuti, n care alte specii de ru-
megtoare nu pot rezista. Capra diger mai bine fraciunile celulozice ale plan-
telor, prefernd n proporie de 60% arboretul, care se va suplimenta cu 20%
graminee i 20% alte plante.
Caprinele sesizeaz cu uurin aspectul, calitatea i distribuirea sortimentu-
lui de furaje, fapt care influeneaz capacitatea lor de ingestie, refuznd, uneori,
sau acceptnd cu dificultate unele nutreuri, chiar i dac ar avea nevoie de hran.
Caprinele sesizeaz bine gustul i mirosul furajelor, prefer s nghit re-
pede hrana, care apoi este supus rumegrii. Caprinele nu sunt capricioase la
hran i se pot asigura cu furaje n regiunile muntoase i semiaride, cu populaie
srccioas de plante. Caprinele folosesc efectiv furajele cu coninut bogat de
celuloz, inclusiv arbutii, care se rspndesc pe multe terenuri de pune i nu
pot fi folosii de alte specii de animale domestice.
Caprinele au posibilitate pronunat de difereniere a celor patru gusturi
(amar, dulce, srat, acru), care particip la caracterul de selectivitate a furajelor,
au capacitatea de alegere a prilor ingerate din hran ndeosebi a frunzelor bo-
gate n glucide, prefernd plante n diferite stadii de maturitate. Selectivitatea se
reduce pe msur ce depozitul de furaje scade, pentru prevenirea nfometrii.

462
 Caprinele au obinuina de a se sprijini pe membrele posterioare pentru a se
nla n vederea consumrii crenguelor (mai cu seam n perioada secetoas,
cnd lipsesc alte plante furajere), pentru asigurarea funciilor vitale i diversifica-
rea consumului zilnic de hran. Rumegarea nocturn la caprine este mai intens i
n funcie de durata ciclului respectiv, fiind ceva mai mare dect la ovine.
Caprinele sunt sensibile la condiiile necorespunztoare de igien, la frig,
cureni de aer i umiditate excesiv, ceea ce favorizeaz contactarea unor mala-
dii pulmonare i parazitare, dar sunt mai rezistente la bruceloz i tuberculoz.
La temperaturile ridicate, transpir mai puin dect oile, ceea ce nseamn c au
un necesar mai mic de ap pentru supravieuire i pentru formarea produciei de
lapte, aceasta fiind mai redus la caprine comparativ cu ovinele, fapt ce le per-
mite s suporte mai bine condiiile aspre din zonele aride i secetoase.
Necesarul de ap la caprine are o vitez de circulaie cu 11% mai redus dect
la ovine, este asigurat parial din frunzele tinere cu un coninut de ap pn la 60%.
La caprine, prezena stratului adipos subcutanat i dezvoltarea acestuia sub
form de depozit perineal, n general abdominal, constituie rezerve considerabi-
le de energie utilizabil n perioada de subnutriie.
Caprinele adulte au greutatea corporal de 36-84 kg, sunt mai mici dect
oile, greutatea corporal medie a crora constituie 41-136 kg. Au coarne mari n
form de spiral, nclinate spre spate, dar la unele rase (Saanen) lipsesc coarnele,
sunt ciute. La masculi coarnele sunt mai masive i mai apropiate unul de altul.
Caprinele au nveliul pilos, diversificat n funcie de ras i condiiile pedo-
climatice. Culoarea nveliului pilos variaz de la alb la brun-ntunecat, neagr.
Exist i caprine cu diverse culori ale nveliului pilos pe unele regiuni ale corpului.
nveliul pilos la caprine este compus din fibre scurte, strlucitoare i aplicate ori-
zontal pe corp, care reflect o mare parte din excesul de cldur incident, ca mijloc
de protecie mpotriva acestuia. Masculii au barb, iar unele femele cercei.
Lactaia la capre dureaz 7-8 luni, iar, n caz de necesitate, lactaia continu
i mai mult, prelungindu-se n al doilea an i nscriind un nou vrf al curbei de
lactaie, care poate ajunge pn la 700 de zile.
Longevitatea biologic ajunge pn la 10-12 ani, cu maxima de 18 ani, iar
cea economic (longevitatea productiv optimal) pn la circa 7 ani.
Caprinele se caracterizeaz prin pretabilitate la intensificarea reproduciei,
fiind frecvente cazurile de intersexualitate a produilor rezultai, n deosebi la ra-
sele ameliorate. Au o capacitate pronunat de combinabilitate, prin ncruciri
cu rasele ameliorate i de ngrare intensiv a tineretului.
Caprinele se preteaz la ntreinere att n turm, inclusiv i cu ovinele, ct
i n mod solitar.

463
 Caprinele sunt animale docile, i recunosc stpnii i se deprind repede cu
stpnul care le crete i ngrijete, dar pot fi nrvoase i agresive cu omul.

7.7.1. Rasele de caprine

Toate rasele de caprine se divizeaz n cteva grupe: pentru producerea
laptelui, crnii, fibrelor, pieilor, dar mai pot fi folosite ca animale de companie.
Din fiecare grup vom meniona cele mai cunoscute rase care pot fi importate i
crescute n Republica Moldova.
Rasa Saanen, originar din Elveia, reprezint, actualmente, 20% din ep-
telul elveian, are o talie de 80-90 cm la masculi i 74-80 cm la femele, corpul
alungit, cap potrivit de lung i de larg cu profil aproape drept, piept adnc, larg
cu bun capacitate toracic, spata larg i bine prins, gt lung i relativ subire
i cu cercei sub maxilar, cu ongloane rezistente, uger bine dezvoltat cu mame-
loane mijlocii nclinate lateral si nainte, iar prul este scurt, des i mtsos (fig.
165). Greutatea corporal a femelelor constituie 50-55 kg, a masculilor 70-80
kg. Producia medie de lapte n 8-9 luni este de 700-740 kg cu maxime de 1800-
2000 kg. Rasa Saanen se poate folosi cu rezultate bune la ncruciri cu rasa
Carpatin i alte rase crescute pentru producia de lapte.
Rasa Alpin Franceza este o ras de caprine mult apreciat n Frana pen-
tru producia foarte mare de lapte. Rasa Alpin deine n Frana mai mult de
trei sferturi din eptel, datorit nivelului ridicat de productivitate, implicit de
rentabilitate. Sunt exploatate intensiv pentru lapte i ngrare pentru carne n-
tr-o larg varietate de sisteme i tehnologii de exploatare. Au talia de 70-80 cm,
prul scurt i de culoare variat (fig. 166). Pieptul este adnc, spinarea rectilinie,
bazinul larg i puin nclinat, membre solide cu articulaii puternice i aplomburi
corecte. Glanda mamar voluminoas, bine prins antero-posterior, mameloane
mijlociu dezvoltate. Producia medie de lapte (250 zile) este de 600 kg, recordul
rasei este de 2200 kg n 305 zile.
Rasa Toggenburg, rspndit n Germania, Elveia, SUA i alte ri, are
culoarea corpului maro-deschis cu pete albe pe fa, urechi, pe extremitile
membrelor i pe coad. Are greutatea corporal de 55-70 kg i producia medie
de lapte de 600-650 kg. Recordul rasei realizat n SUA, n ultimii ani, a fost de
2610 kg de lapte pe 305 zile de lactaie.
Rasa Carpatin, originar din Romnia, reprezint 75-80% din efectivul
total de caprine din ar. nveliul pilos este alctuit din 30-35% de pr i 65-
70% de puf. Producia medie de lapte n 8-9 luni de lactaie constituie 220-280
kg cu 4,8-5,0% grsime i 12-14% substan uscat. Producia maxim de lapte
este de 800 kg, prolificitatea de 130-140%. Conform cercetrilor profesorului

464
universitar V. Taft i N. Machedon, tineretul supus ngrrii intensive la vrsta
de 2 luni atinge greutatea de 12,82 kg la masculi i 11,70 kg la femele, iar la 7
luni, respectiv, 33,40 i 30,70 kg.
Rasa Alb de Banat din Romnia s-a obinut prin ncruciarea rasei Car-
patine cu rasele Saanen i Nobil German. Greutatea corporal a femelelor este
de 40-48 kg, a masculilor de 50-70 kg. Are o prolificitate bun de 200-220%.
Producia de lapte variaz ntre 250-1300 kg, media fiind de 450-500 kg cu 3,8-
4,0% grsime.

Figura 165. Rasa Saanen Figura 166. Rasa Alpin

Rasa Angora se crete, n principal, pentru producia de ln cu lungimea
uvielor de 18-24 cm i fineea fibrelor de 23-34 de microni (fig. 167). Lna este
format din fibre uniforme, semifine, rezistente i elastice, de culoare alb, foar-
te lucioas, cunoscut cu denumirea de mohair. Se ntlnesc animale cu lna
neagr, galben, ruginie i cenuie. Cantitatea de ln la o tundere este de 3-4 kg
cu maxima de 8,2 kg la femele i 12 kg la masculi, randamentul la splare de
75%. Producia medie de lapte pe lactaie constituie 120-140 kg.
Rasa Cashmere (fig. 168) se exploateaz pentru a obine ln, cunoscut cu de-
numirea de camir. Circa 60% din cantitatea mondial de aceast ln produce Chi-
na (123 mil. capete n 1994), restul n Turcia, Afganistan, Irac, Iran, Australia, Noua
Zeeland etc. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Old_O102_cropped_small.jpg.

Figura 167. Rasa Angora Figura 168. Rasa Cashmere

465
 Rasa Boer crescut pentru carne (fig. 169) se presupune c provine de la
caprinele indigene din Anglia de Sud, ameliorat n Frana prin ncruciare cu
unele rase pentru producerea de lapte i carne. Greutatea corporal medie a fe-
melelor este de 80 kg, a masculilor de peste 100 kg. Se caracterizeaz cu o pro-
ducie bun de carne i lapte, bine acomodat la condiiile climatului din zonele
aride i semiaride. Caprinele din rasa menionat sunt rezistente la mbolnviri.
n Africa de Sud aceast ras se crete din anul 1900. De asemenea, este cunos-
cut pentru producia de carne i rspndit n regiunile Centrale i de Vest ale
statului Texas din SUA, unde, iniial, a fost importat din Noua Zeeland, apoi
direct din Africa de Sud.

Figura 169. Rasa Boer Figura 170. Rasa neagr din Bengalia

Principalele rase de capre care se cresc pentru producerea pieilor sunt: Nea-
gr din Bengalia, capra de Don (fig. 170).
Rasele de capre care se cresc n calitate de animale de companie sunt: Ni-
gerian i capra Pitic.
Vom meniona, c cercetrile efectuate de doctorul n tiine agricole Oleg
Maner relateaz, c n Republica Moldova n-au existat ferme pentru creterea
caprinelor de prsil, iar cele crescute la noi prezint metii ale unor rase cu
originea neidentificat.
Cresctorul de animale trebuie s se decid ce ras de caprine l intereseaz.
Pentru nfiinarea fermelor de producere a laptelui de capr n ara noastr, se
recomand dou rase de caprine din Romnia: rasa Alb de Banat i rasa Carpa-
tin care sunt influenate de zona de cretere, la care se mai adaug i metii, la
interferena zonelor de cretere. Recomandm achiziionarea unor rase de capre
cu producie mare de lapte: Saanen care poate fi importat din Elveia, Germa-
nia, Ucraina, Federaia Rus, etc. deoarece potenialul productiv (cantitatea de
lapte intr-o lactaie) conteaz, in funcie de furajarea acestora, diferena fiind
nesemnificativ ntre aceste rase.

466
 7.7.2. Producia caprelor
Factorii care influeneaz producia caprelor
Vrsta influeneaz direct viaa productiv de reproducie a caprinelor.
Cumprtorul trebuie s fie atent i s verifice vrsta, prin aprecierea dentiiei,
n special, la cele care deja au nregistrat prima ftare i provin din prini cu
producie ridicat de lapte.
Conformaia corporal prezint nsemntate practic, deoarece exprim
potenialul productiv al caprinelor i tipul morfo-productiv. Capul trebuie s fie
alungit, cu profil drept, uneori uor bombat, privirea vioaie; urechile avnd for-
me i mrimi diferite, n funcie de ras i ecotip, reprezint criterii de apreciere
a produciei de lapte. Prezena coarnelor nu este semnificativ, dar este preferat
o capr fr coarne din motive de exploatare i tehnologie de cretere, fiind mai
uor de manipulat. Gtul trebuie s fie lung i subire, cu poziie uor oblic,
prezentnd la unele exemplare cercei n partea inferioar a capului.
Trunchiul caprelor trebuie s fie lung i ngust, cu nlimea la greabn (par-
tea din fa) cuprins ntre 60-80 cm i linia superioar a spinrii n cretere
uoar de la greabn la crup (partea din spate a animalului), fr defecte de
exterior sau de aplomb, unghii infectate etc. Se remarc forma de triunghi de
la cap spre partea din spate a animalului unde se dezvolt, iar n partea de jos a
corpului, lng membrele posterioare, este prins ugerul.
Ugerul. Din punct de vedere al formei i mrimii, este globulos, de mrime
mijlocie spre mare, aezat napoi, cu sfrcurile uor ascuite i orientate spre fat.
Ugerul dezvoltat normal, cu pielea uor unsuroas i pr puin, cu mameloane
simetrice i bine dezvoltate indic capra cu mare producie de lapte, deoarece
exist o corelaie strns ntre form i volumul ugerului i producia de lapte.
Ugerul slab dezvoltat, cu o form spre ascuit-ngust, denot un esut glan-
dular redus i, deci, o capacitate lactogen mic. Controlul produciei de lapte
se efectueaz de vnztor, la mulsul de diminea i seara, cu avizul acestuia.
Din media celor dou controale, se apreciaz producia de lapte, n funcie de
luna de lactaie. n caz contrar, se negociaz producia de lapte, aceasta avnd o
contribuie esenial la stabilirea preului caprei.
Situaia reproduciei se apreciaz, n mod normal, din datele pe care le deine
vnztorul, fie din registrul cresctoriei, fie din date verbale. Se are n vedere num-
rul iezilor la ftare (prolificitatea) i naterile ritmice anuale. Pentru o apreciere mai
concludent este bine ca, n momentul vnzrii caprei, s se vnd i iedul ei, adic
ultimul produs. Nu se admit pentru prsil caprele care au crupa tesit, pulpe slabe,
cu poziie defectuoas a picioarelor, coate de vac, uger prea cobort sau slab dez-
voltat, cu mameloane mici sau neegale i cu pielea aspr i cu pr prea mult.

467
 Starea de sntate reprezint o condiie esenial pentru evoluia vieii pro-
ductive a caprei. Aceasta se apreciaz dup starea de ntreinere i vioiciune, care
poate fi: foarte bun, bun sau slab, dup aspectul exterior al caprei prezentate la
vnzare. Din punct de vedere sanitar-veterinar, este absolut necesar s se prezinte
certificatul, emis de medicul veterinar de la circumscripia din zon. Acest act este
foarte important, deoarece sunt specificate n el att vaccinurile administrate pn
n momentul vnzrii caprei, ct i starea ei de sntate. De asemenea, dac capra
cumprat urmeaz s fie introdus n efectivul de caprine existent, se va efectua
o carantin de 40 de zile, pentru a preveni eventualele mbolnviri ale turmei re-
spective. n concluzie, dup prerea noastr, cumprarea trebuie s se desfoare
n prezena unui specialist pentru a fi evitate unele greeli.
Ameliorarea caprinelor. Activitatea de ameliorare a raselor de caprine tre-
buie s urmreasc, n primul rnd, sporirea produciei de lapte, folosind meto-
dele genetice, de reproducie i ameliorare, tehnologiile de cretere a tineretului
pentru reproducie, crearea condiiilor de alimentaie respective pentru sporirea
produciilor de lapte, carne i a altor produse. n condiiile Republicii Moldova
activitatea de ameliorare se va baza att pe importul i folosirea celor mai pro-
ductive rase specializate la producia de lapte, ct i pe ncruciarea populaiei
autohtone de capre cu rasele amelioratoare Saanen, Alba de Banat i Toggen-
burg. Se va urmri crearea fermelor de prsil pentru producerea laptelui i asi-
gurarea cresctorilor de animale cu tineret pentru reproducie.
n procesul de selecie o atenie deosebit se va acorda sporirii produciei
de lapte i calitii lui, greutii corporale, constituiei i conformaiei corporale,
formei i mrimii glandei mamare i mameloanelor, strii de sntate i rezis-
tenei la maladii. Pentru reproducie se aleg animale sntoase, cu temperament
vioi, pr neted i lucios uniform repartizat pe tot corpul, piele elastic i dens,
cu constituia robust i fin. La aprecierea conformaiei corporale, care are o n-
semntate esenial pentru obinerea produciei sporite o atenie deosebit se va
acorda dezvoltrii proporionale a corpului determinat prin torace adnc, spi-
nare, ale drepte i destul de largi, crup suficient de larg, lung i uor oblic,
abdomen voluminos, aplomburi corecte, articulaii solide, ongloane rezistente.
Glanda mamar trebuie s fie bine dezvoltat, globuloas, cu consisten
moale, pielea fin, elastic, cu vascularizare evident. Dup mulgere, ugerul tre-
buie s rmn flasc i mic, iar diferena dintre volumul ugerului pn la mulsoare
i dup mulsoare trebuie s fie ct mai mare. Dac la palpare ugerul este tare aces-
ta manifest predominana esutului conjunctiv i producie mai mic de lapte.
apul trebuie s fie bine dezvoltat, cu capul potrivit de mare, gtul scurt i
musculos, spinarea i alele puternice, coapsele dezvoltate, membrele solide,

468
nveliul pilos potrivit de lung, des, lucios, constituia robust, testiculele bine
dezvoltate, tari, de mrime proporional egale i suficient de coborte.
La caprine se consider defectuoase crupa teit, fesele i coapsele slab dez-
voltate, prezena coatelor de vac la membrele posterioare, ugerul exagerat de
cobort i slab ataat de corp, mameloanele insuficient de dezvoltate i scurte.

Producia de lapte
Importana laptelui i a lactatelor din lapte de capr. La creterea caprine-
lor se obin produse valoroase, cum ar fi: laptele, carnea, puful, pielea i blniele de
ied. Cel mai important produs obinut de la creterea caprelor este laptele datorit
compoziiei sale chimice i a calitilor curative. Laptele prezint producia princi-
pal la majoritatea raselor de capre. Laptele de capr se poate folosi att sub form
proaspt, ct i n form de lactate. Laptele este considerat un medicament preven-
tiv, curativ i ieftin, fiind bogat n importani aminoacizi eseniali (treonin, lizin,
izoleucin, cistin, tirozin, valin), vitaminele A, B1, B2 i C. Din aceste consideren-
te i pentru a asigura mai bine consumatorii cu acest product se practic prepararea
laptelui pudr sau se practic dou gestaii pe anul calendaristic (fig. 171).
Cura cu lapte de capr are efecte imediate: red vioiciunea i optimismul,
sntatea general, capacitatea de a lupta cu bolile, inclusiv cu cancerul. Laptele
de capr este mai sntos dect cel de vac. nc din vechime a fost cunoscut acest
leac cu aciune lent, dar asigur pentru multe suferine. Este ntritor i hrnitor.
Prin compoziia lui mai bogat n substane benefice dect cel de vac, laptele de
capr are i rolul de a preveni multe boli grave, totodat, oprete evoluia cance-
rului. n orae i centrele industriale se gsete greu, este adevrat, dar dac avei
ocazia s v aprovizionai cu acest lapte, nu ezitai. n numai cteva zile, o s-i
simii efectele terapeutice. Vei fi mai fortificai, mai cu poft de via, ntocmai ca
locuitorii de pe nlimile Caucazului, cei mai longevivi oameni de pe planet.

Figura 171. Lapte de capr

469
 Din datele cercettorilor francezi de animale se cunoate c capra cu greu-
tatea corporal de 45 kg poate produce 1200 kg de lapte n 270-300 de zile de
lactaie, ceea ce se poate compara cu o vac de 600 kg de la care se obine 9000
kg de lapte n 330 de zile de lactaie, dar cu acelai coninut de grsime de 3,3-
3,5% (Leroy, citat de V. Taft, 2008). La fiecare 100 kg a greutii corporale,
capra produce, n perioada unei lactaii, peste 6 kg de lapte, iar vaca numai
3,0-3,5 kg sau de 1,5-2,0 ori mai puin.
Producia medie anual de lapte a caprelor constituie 450-550 kg, n cele
mai bune ferme pn la 1000 kg. Coninutul de grsime n lapte este de 3,8-
4,5%. Producii record de lapte, obinute de la caprine n SUA, au constituit la
rasele Toggenburg 2610 kg, Saanen 2495 kg, Alpin 2215 kg, Lamancea
2047 kg, Nubian 2007 kg pe an (http://webfermer.narod.ru).
n compoziia chimic a laptelui de capr, comparativ cu laptele de vac, se
conine o cantitate mai mare de protein, n componena creia circa 75% pre-
zint cazeina. Caracteristica compoziiei chimice a laptelui de capre, comparativ
cu laptele de vac i oaie, dup datele Institutului Palas-Constana din Romnia
se prezint n tabelul 97 (citat dup V. Taft, 2008).
Tabelul 97
Compoziia laptelui de capr, oaie i vac, %
Componentele Lapte de
laptelui capr oaie vac
Ap 80,30-87,00 83,57 87,3
Substan uscat 13,00-19,00 16,43 12,70
Protein 4,05-6,03 6,00 3,30
Grsime 4,40-8,49 6,18 3,90
Lactoz 3,20-4,50 4,17 4,70
Substane minerale 0,59-1,02 0,93 0,70

Laptele de capr, comparativ cu cel de vac, are un coninut mai mare de

grsime i protein, dar puin se deosebete de laptele de oaie.
Laptele de capr este ideal pentru oase. Chiar dac sunt mai puin agrea-
te de cresctorii de animale, pentru c sunt neastmprate i strictoare, caprele
sunt cele care dau cel mai sntos lapte.
Acest lapte fortific organismul i ntrete imunitatea natural contra tu-
berculozei (n special cu localizare pulmonar), anemii, dezechilibre hormonale
cu pierdere n greutate, cancere n forme nceptoare, convalescene, afeciuni
paratiroidiene, care genereaz spasmofilii rebele la tratamente clasice, atrofii
musculare, astenie de primvar.

470
 Specialitii din medicina uman confirm c laptele de capr previne, prin
aportul de minerale, anemia i demineralizarea osoas. Acioneaz ca un medi-
cament, nlturnd slbiciunea, rednd vigoarea i optimismul i ajutnd orga-
nismul s lupte cu boala. Administrarea preventiv i face pe cei bolnvicioi
din fire s devin mai rezisteni la virozele de sezon sau s suporte mai uor
eventualele mbolnviri contagioase, i ferete pe adolesceni de epuizare fizic
i i ajut pe copiii distrofici s se dezvolte normal.
Speran n tratarea cancerului. Laptele de capr, spre deosebire de lap-
tele de vac, conine un acid organic puternic care s-a demonstrat, c oprete
evoluia cancerului aflat n stadiul incipient, dar are efecte benefice i n une-
le cazuri terminale, cu metastaz osoas. n tratamentul bolnavilor de cancer,
laptele de capr se poate consuma n reprize scurte de 2-3 zile. Pentru astm, se
fierbe lapte de capr cu flori i frunze de pstrnac, timp de 10-15 minute, la foc
mic. Se ia de pe foc i dup 30 de minute se bea cte 100-200 ml, de 3-5 ori/zi.
Laptele de capr se apropie mult de cel uman i se poate consuma fr riscul
mbolnvirii pe care l prezint deseori laptele de vac pentru unii oameni. Me-
dicina naturist recomand laptele de capr cu culoarea nveliului pilos roie,
deoarece capra neagr atrage soarele, iar cea alb l respinge.
Contra sterilitii se folosete o reet cu lapte de capr. Timp de 49 de zile
se bea diminea, la rsritul soarelui, i seara, la apusul soarelui, cte o can de
lapte de capr proaspt muls, n care se adaug dou linguri de suc obinut prin
stoarcerea tulpinilor proaspete de nprasnic.
Calitile curative ale laptelui de capr sunt demult recunoscute de medicii
pediatri, care l recomand ca cel mai bun produs pentru nlocuirea laptelui ma-
tern, n caz de necesitate, n primele zile de via ale copiilor sugari.
Coninutul de grsime n laptele de capr este de circa 4%, iar grsimea
este compus din diverse componente lipide uor asimilate de organismul uman.
n componena grsimii se afl acizii grai saturai i nesaturai, fosfolipidele,
tocofenolii i vitaminele solubile n grsime. Digestibilitatea grsimii constituie
o problem att pentru maturi, ct i pentru copii, n special pentru cei crescui
fr laptele matern, iar n acest caz laptele de capr este cea mai bun soluie.
Proteina laptelui conine circa 82% de cazein i 18% de albumin de zer.
La ncrire, cazeina precipiteaz, iar albumina rmne n partea lichid. Caze-
ina reine calciu i fosforul, din care cauz brnza din laptele de capr are un
coninut sporit de aceste elemente. n lapte se mai afl diferii fermeni i careva
hormoni.

471
 Lactoza i srurile minerale n laptele de capr sunt absolut solubile, al-
buminele i srurile minerale se afl n stare coloidal, ceea ce face laptele de
culoare alb. Important c carotina, fiind prelucrat de organismul caprelor n
vitamina A, lipsete n lapte. Laptele crud proaspt posed caliti bactericide,
conine imunoglobulin, lizoim, lactoferin, peroxidaz, previne dezvoltarea mi-
croorganismelor i apariia unor maladii.
Lactoza principalul hidrat de carbon din laptele de capr, prezint o surs
important de energie, se asimileaz uor de organism, contribuie la metabolism,
asimilarea fosforului, calciului, magniului i a vitaminei D. Comparativ cu laptele de
vac, cel de capr este biologic mai activ din toate punctele de vedere, conine mai
multe vitamine B1 (50%) i B2 (80%), se poate consuma n cazul aciditii, gastritei
sporite i a ulcerului stomacal. n laptele de capr se conine o cantitate sporit de
acizi grai nesaturai, care sporesc rezistena organismului la maladiile infecioase
i normalizeaz metabolismul colesterolului, prevenind efectele sclerotice. Coles-
terolul din lapte este bine balansat i necesar pentru activitatea sistemului nervos,
previne riscul influenei negative a colesterolului asupra organismului.
Coninutul sporit de calciu i fosfor n laptele de capr este apropiat de
laptele matern, ceea ce este foarte important pentru alimentaia copiilor mici. Cer-
cetrile au demonstrat c digestibilitatea laptelui de capr este de 5 ori mai mare
comparativ cu laptele de vac. Aceasta este deosebit de important pentru alimen-
taia consumatorilor la o vrst naintat sau n covalescen i a tuturor copiilor.
Laptele de capr, comparativ cu cel de vac, conine de 1,5 ori mai mult acid
ascorbic i de 3 ori mai mult acid nicotinic (vitamina PP), calciu, fer, mangan,
cupru, clor, fluor, siliciu deoarece caprele folosesc mai multe plante. Folosirea
lui este benefic pentru combaterea rahitismului i poate fi folosit de oamenii
care sufer de balonare sau au suferit din cauza unui atac de cord.
Caprinele nu se mbolnvesc de tuberculoza i laptele lor se poate folosi
n stare proaspt, ndat dup muls. Acest lapte este foarte folositor copiilor
slabi i celor care au probleme cu alergia i bolile organelor gastro-intestinale.
Folosirea lui permanent previne dereglrile metabolismului, sporete activita-
tea vital a oamenilor, modereaz mbtrnirea, folosete la tratarea glandei tiro-
idale, profilaxia tumorilor, bolilor organelor respiratorii, tuberculozei, alergiei,
eczemelor i iradierilor radioactive.
Efectul terapeutic s-a constatat i la tratarea astmului, migrenei, co-
litelor, artritelor i bolilor ficatului. Copiii i oamenii maturi (99%), care nu
suport laptele de vac, pot folosi fr probleme laptele de capr. El are un efect
benefic i asupra psihicului oamenilor, folosirea lui elimin depresia, starea de
nervozitate, insomnia, paradontoza, bolile alergice i aprute din cauza rcelii.

472
 Laptele de capr crud, obinut n condiii sanitare corespunztoare, este un
produs extrem de curat. El se poate pstra dou zile ntr-un vas nchis n frigider,
nu trebuie nclzit la o temperatur mai mare de 470C sau pasteurizat, ceea ce va
distruge enzimele i calitile sale curative.
Cteva contraindicaii. Deoarece are un coninut ridicat de grsimi, lap-
tele de capr nu se administreaz fr avizul medicului persoanelor crora ali-
mentele grase le duneaz (obezi, hipertensivi, persoane cu probleme hepatice).
Persoanele cu afeciuni pulmonare sau cei care au renunat la fumat, dac nu au
astfel de restricii, pot consuma un litru de lapte zilnic, nediluat, timp de minim
14 zile. n scop curativ i preventiv, cura cu lapte de capr fiert dureaz ntre 14-
90 zile, cte 2-3 cni zilnic.
Pentru copii, laptele de capr se dilueaz cu lapte de vac, iar pentru adulii
predispui la diaree sau cu ficat sensibil, n prima sptmn din cur se admi-
nistreaz amestecat n pri egale cu lapte de vac. Gustul specific, care nu este
pe placul oricui, poate fi mbuntit cu miere de albine. Dup primele 14 zile,
rezultatele sunt vizibile: reapare culoarea n obraji, dispar oboseala i depresia,
crete rezistena la efort, apare creterea n greutate i este vizibil o stare gene-
ral mai bun.
Laptele de capr preferat n UE. Includerea laptelui de capr, normal
sau mbuntit n calciu, n diet favorizeaz utilizarea digestiv i metabolic
a fierului, calciului, magneziului i fosforului i depozitele lor n organele int.
Laptele i brnza de capr au proprietatea de a trata afeciuni pulmonare, cardio-
vasculare i intestinale, ca i laptele de mgri i laptele de zebu n Asia i n
Caucaz. Produsele din lapte de capr sunt foarte apreciate n Uniunea Europea-
n i, n special, n Frana, unde a fost nregistrat brevetul cu numrul 2530952,
care indic faptul c laptele de capr este i un bun stimulator de cretere a
prului. Dar mai este folosit i n hrnirea bebeluilor.
De reinut un lucru extrem de important pentru cresctorii de animale. n
rile UE exist cot la producerea laptelui de vac i a lactatelor din el, dar pen-
tru lactate din lapte de capr nu exist cote. Astfel, dac lactatele sunt produse
conform reglementrilor UE, aceste produse pot fi exportate n rile UE i spori
profitul cresctorilor de caprine.
Reeta longevitii din Caucaz. Se cunoate c cei mai btrni oameni de
pe planet triesc n munii Caucaz. Conform Guiness Book, cel mai faimos a fost
azerul Shirali Muslimov, care a murit la 2 septembrie 1973 la incredibila vrst de
168 de ani. Acest lucru a atras atenia cercettorilor rui nc din 1940.
S-a descoperit, c localnicii din Caucaz consum zilnic chefir din lapte de
capr, dup o reet inut secret generaii la rnd. Chefirul este util n insomnii,

473
nevroze i alte afeciuni la nivelul sistemului nervos, infecii cronice de tip her-
pes. Muli specialiti recomand chefirul n dieta bolnavilor de SIDA. Aadar,
laptele de capr face minuni.
Lactatele din lapte de capre cu bune i rele comparativ cu cel de vac:
Laptele de vac integral, neprelucrat, este bogat n grsimi, majoritatea satura-
te. Un pahar de lapte conine aceeai cantitate de colesterol ca o friptur de 100 g.
Laptele degresat conine mai puine grsimi, dar i lactoz i proteine greu
digerabile.
Laptele de capr este bogat n acid omega 3, ingredient care lipsete total
n laptele de vac.
Brnza dulce este cea mai bogat surs de proteine.
Laptele btut conine bacterii lactice, necesare pentru meninerea florei
bacteriene normale n intestin. Este mai uor digerabil dect laptele crud.
Iaurtul, preparat biologic n condiii de cas, este mai dulce i mai sntos
dect cel din comer. Este digerabil, asimilabil i reface flora intestinal. Un
iaurt bun, proaspt, aduce aport de calciu i scade colesterolul.
Zerul s-a dovedit extrem de valoros n tratarea sclerozei multiple. Acidul
orotic (vitamina B13) fixeaz magneziul la nivel celular i crete valoarea ener-
getic a celulelor muchiului inimii, mrind, astfel, rezistena la efort i stres.
Proteinele din zer scad colesterolul, stimuleaz creterea numrului de celule
imunitare de tip T, distrug bacteriile, stopeaz evoluia tumorilor benigne i ma-
ligne, SIDA, favorizeaz creterea masei musculare, regleaz greutatea, combat
anemia i vindec guta.
Evidena produciei individuale de lapte a caprelor este necesar la fermele
animalelor de prsil. Controlul produciei de lapte este important pentru selectarea
caprinelor i ameliorarea potenialului lor productiv. Pentru controlul produciei de
lapte exist mai multe metode, dar nu toate sunt aplicabile. Cu o mare exactitate se
va determina producia individual n cazul cntririi laptelui muls la fiecare mul-
soare, dar aceast metod este imposibil din punct de vedere al lucrului depus pen-
tru realizarea ei. Important este ca evidena cantitii individuale de lapte s asigure
o exactitate posibil mai mare i s cuprind toat perioada lactaiei.
n perioada de alptare a iezilor, cantitatea de lapte se poate determina prin
cntrirea iezilor la vrsta de circa 3-4 sptmni interval n care ei consum
aproape n exclusivitate lapte matern. Sporul greutii corporale a iezilor din
aceast perioad se va transforma n cantitatea de lapte, reieind din coeficientul
6, ceea ce nseamn c pentru fiecare kg de greutate a iezilor s-a consumat 6 kg
de lapte. Cantitatea total de lapte, din aceast perioad, este egal cu sporul n
greutate nmulit cu 6.

474
 Pentru perioada menionat mai exist dou posibiliti de control:
1. Se poate mulge numai un mamelon, cellalt fiind lsat pentru ied;
2. Se mulge tot laptele, care apoi va fi distribuit iedului, innd cont c, din
cauza instinctului matern, mama la muls reine 50% din tot laptele produs n
prima lun i 30% n cea de a doua lun de lactaie.
Dup nrcarea iezilor, cantitatea de lapte se apreciaz prin cntrire sau
msurarea volumului de lapte cu un vas gradat n fiecare zi sau n zilele de
control, la intervale egale de timp. Dac nu s-a apreciat producia individual
de lapte pentru selecie, se va efectua un sondaj de 2-3 ori n perioada lactaiei
pentru a evidena caprele cu producia mai mare de lapte.
Se vor determina unii coeficieni prin aprecierea produciei de lapte n primele
3 sau 4 luni de lactaie, care sunt folosii pentru a estima cantitatea de lapte pe toat
lactaia, dar aceti indici sunt valabili pentru ferma (turma) concret de animale.

Producia de carne
Producia de carne a caprinelor se caracterizeaz prin indicatorii greutii
corporale i randamentului la abatorizare, a strii de ngrare, greutatea i cali-
tatea carcaselor, care, la rndul lor sunt n dependen de ras, vrst, sex, con-
diiile de alimentare i cretere. Caprinele, n calitate de surse pentru producerea
crnii, cedeaz bovinelor, dar sunt puin superioare ovinelor.
Carnea caprinelor la culoare este ceva mai deschis dect carnea de oaie.
Caprinele acumuleaz o cantitate mai mare de grsime alb n cavitatea abdo-
minal i mai puin ca oile grsime subcutanat.
Din categoriile comerciale de caprine folosite pentru carne putem meniona:
ied crud de lapte, ied ngrat, tineret ngrat intensiv i capre adulte recondii-
onate pe baz de ngrare dup reformare din efectivul matc. Carnea obinut
de la tineretul ngrat intensiv se consider foarte preioas i dietetic.
Carnea de ied crud de lapte se obine de la produii destinai pentru sa-
crificare la vrsta de 1,5-2 luni cu greutatea corporal de circa 8-10 kg. Aceti
iezi sunt crescui preponderant cu lapte la care se adaog o cantitate mic de
concentrate i fin din lucern, administrate la discreie.
Carnea de ied ngrat se obine de la tineret cu vrsta de circa trei luni i
greutatea corporal de 15-18 kg, folosind pentru alimentare lapte, concentrate,
fin de lucern sau mas verde. Raia zilnic va include circa 0,8 uniti nutri-
tive i 150 g de protein digestibil, iar n ultima lun de ngrare, respectiv,
1,2 UN i 170 g PD/cap/zi, folosind fin de porumb n cantitate de 40-50% din
raie, 30% fin de lucern, 1-2% rot de soia, supliment de minerale. Aceast
carne are un coninut mai redus de ap, cartilagii i protein nematurat.

475
 Carnea de tineret ngrat intensiv pn la vrsta de 6-7 luni i greutatea
corporal de 30-35 kg este competitiv cu carnea tineretului ovin de aceeai
vrst i crescut n condiii asemntoare. n experiena efectuat de V. Taft,
N. Machedon, 1980, tineretului caprin i celui ovin s-a administrat aceeai raie
furajer de 0,632 kg/cap/zi de concentrate cu coninutul de 0,9 UN i 808 g de
protein n faza de acomodare i, respectiv, 0,918 kg i 881 g n faza de finisare.
Aceast categorie de carne este gustoas, fr miros specific datorit coninutu-
lui mai redus de grsime.
Indicatorii obinui la creterea i ngrarea tineretului caprin la vrsta de
60 i 90 de zile se prezint n tabelul 98 (C. Neacu, 1997).
Din datele tabelului rezult c cantitatea i calitatea crnii, randamentul de
abator i cel comercial depind de vrst i sistemul de ngrare a animalelor.
Carne preioas se poate obine de la masculii castrai la vrsta de 4 sp-
tmni i de la iedue cu vrsta de pn la un an, care au fost supuse ngrrii
intensive. Rezultatele obinute n cercetrile Institutului Palas Constana privind
ngrarea masculilor castrai i necastrai n sistem intensiv i semiintensiv sunt
prezentate n tabelul 99 (citat dup V. Taft, 2008).
La ngrare n sistemul intensiv, consumul zilnic de furaje la masculii ne-
castrai a fost mai puin comparativ cu cei castrai. Masculii castrai ngrai in-
tensiv au consumat zilnic mai multe concentrate pe cap comparativ cu masculii
necastrai n condiii similare de hrnire, diferena fiind foarte mic. Consumul
specific de furaje a variat ntre 6,40 i 8,42 kg, fiind mai mare la masculii ne-
castrai ngrai semiintensiv cu 23,28-31,56%, comparativ cu ngrarea in-
tensiv. n aceleai condiii de hrnire, consumul specific de furaje la masculii
necastrai a fost cu 6,30% mai mic comparativ cu masculii castrai.
Tabelul 98
Producia de carne a tineretului caprin ngrat
intensiv i semiintensiv (api)
ngrare intensiv ngrare semiintensiv
Specificare la vrsta de la vrsta de
60 zile 90 zile 60 zile 90 zile
Greutate vie, kg 30,801,51 33,561,48 28,631,39 31,201,59
Carcasa, kg 14,410,81 15,790,82 12,380,71 13,700,71
Randament abator, % 46,792,31 47,052,26 43,242,21 43,812,35
Randament comercial, % 52,562,95 52,872,90 48,942,84 49,512,76
Raport carne/oase 3,03 3,22 2,74 2,83
Raport carne+grsime/oase 3,60 3,85 3,25 3,36

476
 Carnea caprelor reformate din motive de vrst, sterilitate, diferite accidente,
dei este de calitate mai inferioar, comparativ cu carnea tineretului, poate fi bun
dac caprele dup reformare au fost supuse ngrrii timp de 2-3 luni. ngrarea
se face pe baz de furaje verzi, iar n faza de finisare timp de circa 35 de zile n
raie se va aduga zilnic cte 0,8 kg amestec de concentrate la fiecare animal.
Tabelul 99
Consumul de furaje a masculilor ngrai n sistem intensiv i semi-
intensiv
ngrare
ngrare intensiv
Specificare semiintensiv
masculi necastrai masculi castrai masculi castrai
Spor mediu zilnic, g 132,830 125,870 115,220
Consum cap/zi, kg 0,850 0,860 0,970
din care: fibroase 0,255 0,258 0,582
concentrate O,595 0,602 0,388
Consum la 1kg spor, kg 6,400 6,830 8,420
din care: fibroase 1,920 2,049 5,052
concentrate 4,480 4,781 3,368

Carnea apilor folosii la reproducie, de asemenea, poate fi bun i fr

mirosul specific care provine de la piele i vezica urinar. Pentru aceasta, la
sacrificarea apilor nu se admite ca lucrtorul care a pus mna pe piele sau a
nlturat vezica urinar s lucreze cu carcasele sau carnea tranat.
n carcasa caprelor adulte cu starea bun de ngrare se conine 20-28 kg
de carne macr, 4-6 kg de sal, iar n carcasa iezilor abatorizai la vrsta de 7-10
luni, respectiv, 12 i 1,5 kg. n funcie de vrst i starea de ngrare, cantitatea
de grsime n carcas variaz ntre 5 i 20%.
Producia de ln
nveliul pilos al caprinelor crescute pentru ln este compus din fibre omo-
gene, care formeaz uvie cu lungimea de 15-18 cm, la caprele raselor pentru
puf i lapte nveliul pilos este compus din puf i fibre groase. Caprele se tund
odat pe an dup instalarea sezonului cald, a caprelor pentru puf dup piep-
tnarea pufului. n regiunile cu clim cald caprele pot fi tunse a doua oar n
lunile august-septembrie. n medie, de la api se poate obine 4-6 kg de ln, de
la capre 3-5 kg de ln pe an. Fineea pufului constituie, n medie, 15-20 de
microni i se consider ln fin. Pieptnatul pufului se face primvara, obinnd
de la caprele crescute pentru puf cte 0,2-0,3 kg, maximum 2 kg de puf pe an.

477
 7.7.3. Reproducia caprinelor
Durata medie a vieii sexuale a caprelor constituie 9-10 ani, longevitatea
productiv i efectiv 7-8 ani. Maturitatea sexual la iedue apare la vrsta
de 5-8 luni, dar la aceast vrst ele nu vor fi nsmnate pentru a asigura o
cretere i dezvoltare mai bun n continuare. Caprele tinere, avnd o dezvoltare
corporal bun, sunt admise pentru nsmnare la vrsta de 14-18 luni.
Lacaprine activitatea de reproducie are caracter sezonier, cldurile la
majoritatea caprelor declanndu-se toamna, existnd o strns corelaie cu durata
de lumin a zilei cnd aceasta este mai redus. Durata cldurilor este de 36-48 ore,
acestea repetndu-se, n medie, la 17 (10-23) zile. La o proporie redus de anima-
le, cldurile pot aprea mai devreme, n lunile iunieiulie, acestea trebuie identifi-
cate, nsmnate, grupate separat, deoarece nsuirea este ereditar i caprele pot
fi folosite n organizarea de ftri extratimpurii. Intensitatea maxim a cldurilor
este n octombrienoiembrie, iar n cazul montei naturale are loc n libertate pe
ntreaga perioad, repartizndu-se un mascul la 30-40 de femele.
apii tineri nu se vor admite la mont n primul an de via. apii tineri
sub 2 ani vor executa numai dou monte pe zi (dimineaa i seara) pentru evita-
rea epuizrii fizice i sexuale, creterii sterilitii caprelor, obinerea de produi
debili sau neviabili. Folosirea la reproducie a apilor fr coarne, indiferent de
sistemul de mont natural sau artificial, se poate face dup verificarea atent
a aptitudinilor de reproducie pentru evitarea apariiei cazurilor de sterilitate,
hermafrodii, nereproductibili din cauza folosirii apilor fr coarne.
Cldurile la capre pot aprea n toate perioadele anului, dar sunt mai
pronunate toamna n perioada de mont. La unele capre cldurile apar naintea
sezonului de mont, ncepnd cu lunile iunie i iulie. Durata cldurilor este de
1-2 zile, repetndu-se, n caz de nefecundare, n medie, la 17 zile (de la 10 la 23
zile). Fecunditatea la capre este n mod obinuit de 97-99%. Durata cldurilor
sporete la 36-48 ore, iar n timpul ciclului de reproducie (10-23 zile) se pot
matura doi-patru foliculi, a cror ovulaie nu se declaneaz simultan, dar apare
la un interval de pn la patru ore.
n sezonul de mont se recomand ca apii s fie ntreinui separat de fe-
mele n boxe individuale cu nlimea pereilor nu mai mic de 1,5 m. Pentru
monta natural, apilor maturi se vor repartiza 50-60 de femele i numai 25-30
de capete n cazul montei libere sau n harem.
Se recomand monta natural sau nsmnrile artificiale. n ultimul
caz se vor folosi la maxim calitile celor mai buni reproductori, dar pentru
aceasta se cere o pregtire bun a tehnicienilor, dotarea laboratorului cu apara-
tur necesar pentru controlul calitii materialului seminal.

478
 Exist mai multe msuri de sporire a calitilor de reproducie. Importan-
are nrcarea timpurie a iezilor, deoarece prezena iedului lng mam i suptul
poate prelungi repaosul sexual i apariia cldurilor, precum i starea de sntate a
femelelor, pregtirea femelelor i reproductorilor pentru sezonul de mont.
Alimentaia i durata zilei de lumin pot avansa sau ntrzia nceputul
i sfritul sezonului de mont. Toamna durata zilei de lumin se reduce, scad
temperatura aerului, ceea ce sporete activitatea de reproducie a caprinelor.
Calitatea furajelor i nivelul de alimentaie au o influen determinant nu
numai pentru nivelul de producie i starea de sntate a caprinelor, dar i pentru
intensificarea reproduciei. n perioada de pregtire ctre sezonul de mont, care
ncepe cu 1,5-2 luni nainte, se va controla i asigura raia cu elementele nutriti-
ve necesare, suplimenta cu concentrate i alte furaje calitative.
Temperatura ridicat i luminozitatea sporit pot diminua, pn la dis-
pariie, dorina de mpreunare a femelelor cu masculii, reduc ritmul de dezvol-
tare al celulelor sexuale.
Gestaia la caprine dureaz, n medie, 150 de zile cu variaii cuprinse ntre
145 i 158 zile, n funcie de precocitatea rasei, vrsta mamei i data primei
ftri, numrul i sexul produilor, condiiile de alimentaie i ntreinere etc.
Prolificitatea medie a caprelor este de 1-2 iezi, uneori ajungnd la 5 iezi la o sin-
gur ftare. Starea de gestaie se cunoate dup absena cldurilor i dezvoltarea
treptat cu asimetrie proeminentpedreapta abdomenului.
n perioada gestaiei este important hrnirea caprelor cu nutreuri calita-
tive, nealterate, cu coninut necesar de protein, vitamine, micro- i macroele-
mente. Cu 1-2 luni nainte de ftare se va ntrerupe mulgerea caprelor pentru
pregtirea mai bun la urmtoarea lactaie. Mulgerea trebuie ntrerupt cu cel
puin 4 sptmni nainte de ftare, pentru pregtirea viitoarei lactaii i acu-
mularea de substane nutritive necesare dezvoltrii ftului. n cazul n care la
unele capre apare secreia treptat de lapte naintea ftrii, acestea trebuie mulse
pentru evitarea mamitelor.
Pentru obinerea unor indici superiori de reproducie se recomand o preg-
tire bun a caprelor pentru sezonul de mont. n condiii bune de alimentaie i
ntreinere de la o capr se poate obine i dou ftri pe an. Greutatea corporal
a apilor maturi constituie, n medie, 60-65, maximum 100 kg, a caprelor mature
40, maximum 60 kg.
La unele capre, cu vrsta de 10-12 luni, glanda mamar poate secreta lapte-
le i n cazul cnd n-au fost gestante. Aceasta are loc ca urmare a unor procese
hormonale, ceea ce, conform opiniei unor specialiti, indic o capacitate lacto-
gen superioar.

479
 Ftarea se anun prin inflamarea i congestionarea vulvei, adncirea
flancurilor, coborrea abdomenului, mrirea ugerului i apariia primelor pic-
turi de colostru, eliminarea dopului de gestaie.
Fetusul ptrunde i traverseaz conductul pelvin datorit contraciilor mus-
culaturii uterine, apoi, datorit musculaturii, este eliminat de aici n cca 20-25
de minute la aproximativ dou ore, urmnd a fi eliminate anexele fetale. n cazul
ftrilor normale, iedul iese cu membrele anterioare nainte bine ntinse i ca-
pulntre acestea. n cazul unor poziii anormale ale fetusului (distocii) se impu-
ne intervenia specialistului.
Dup ftare cldurile pot aprea la 2-3 sptmni, manifestndu-se prin
nelinite, urinri dese, zbrlirea prului, lipsa poftei de mncare, agitaia cozii,
reducerea activitii lactogene.
n adpost se impune crearea i meninerea unui microclimat corespunztor
cu o temperatur de 14-150C, fr cureni i umezeal, cu aternut curat i bine
uscat. Dup ftare, la un interval de 1,0-1,5 ore, animalului i se administreaz
ap cldu pentru but sau fiertur de tre i este lsat s se odihneasc 2-3
zile. De regul, ftrile au loc primvara sau la sfritul iernii. Ftrile de prim-
var, comparativ cu cele de toamn, datorit folosirii n alimentaie a vegetaiei
n cretere, influeneaz favorabil producia de lapte i dezvoltarea iezilor.
Dup perioada colostral de 4-5 zile de la capre se poate mulge lapte pentru
producerea lactatelor. Dac au o cantitate mai mare de colostru dect cea folosi-
t de iezi, pentru prentmpinarea mamitelor, caprele se vor mulge, iar colostru
se va folosi pentru alimentarea iezilor orfani.
Dup ftare, caprelor se administreaz nutre de bun calitate n cantitate
redus: fn de lucern sau mas verde n funcie de sezon, amestec de concentra-
te, sare sub form de bulgre sau brichete i ap potabil, iarna, la temperatura
de 10-150C. Treptat timp de 3-5 zile se trece la raia obinuit cu administrarea
nutreurilor de bun calitate, fn, concentrate i nutreuri verzi. Dup ftare, se-
creia lactogen este intens i caprele se pot mulge de 2-3 ori pe zi.
La rasele de capre ameliorate pot fi organizate dou ftri pe an toamna i
primvara, ceea ce asigur sporirea produciei de lapte sau ealonarea unei ftri
n dou etape ale anului calendaristic, n cadrul aceleiai turme de animale. n
acest caz perioada de lactaie se prelungete i lapte proaspt se va obine pe tot
parcursul anului calendaristic, ceea ce necesit o bun pregtire a caprelor pen-
tru mont i o deplin asigurare cu furaje calitative n cantiti necesare, reieind
din potenialul productiv al animalelor, starea de ngrare i sntate.

480
 7.7.4. Tehnologia creterii i nrcrii iezilor
Intervenia la ftare const n ndeprtarea mucozitilor din jurul nrilor
i de pe corpul iezilor cu ajutorul unei pnze curate, care are i rol de masaj
menit s nvioreze i intensifice circulaia sanguin periferic. Dup 20-30 de
minute de odihn dup natere iedul se secioneaz, dezinfecteaz i se leag
ombilicul la o distan de 3-4 cm de abdomen. Dac nu o poate face singur iedul
este ajutat s sug colostru dup ndeprtarea primelor picturi purttoare de
microorganisme. n primele 6-12 ore de la natere, vilozitile intestinale au o
mare capacitate de absorbie, de aceea suptul unei cantiti ct mai mare de co-
lostru n acest interval este foarte important. Ulterior, n urmtoarele dou-trei
zile aceast capacitate scade treptat.
Suptulcolostrului are drept efect mrirea rezistenei tineretului la infecii pn
la dezvoltarea sistemului reticulo-endotelial de aprare mpotriva infeciilor. Datori-
t coninutului ridicat n sruri minerale, colostru favorizeaz eliminarea meconiu-
lui (reziduuri acumulate n perioada fetal). Coninutul foarte bogat n proteine i
grsime a colostruluimrete vitalitatea i ritmul de cretere i dezvoltare al iezilor.
n prima sptmn, iezii pot suge de 20-30 de ori pe zi o cantitate total
de 700-800 g/zi, iarla patru-cinci sptmni cantitatea poate ajunge peste 1 kg.
n exploatarea intensiv sau semiintensiv iezii rmn la mame dup perioada
colostral pn la vrsta nrcrii, la aproximativ dou luni. n cazul exploatrii
intensive (pentru producia de lapte), iezii se separ de mame dup 2- 4 zile i se
cresc cu nlocuitori de lapte. Dup suptul iezilor, ugerul mamei trebuie golit prin
mulgere, n special la mamele cu producii superioare de lapte. Surplusul de co-
lostru poate fi administrat iezilor gemelari sau iezilor de la caprele tinere care nu
dispun de o cantitate necesar de colostru pentru alimentaia tineretului. n cazul
rnirii mameloanelor de la incisivii iezilor i refuzul mamei dea-l mai primi, se va
recurge la hrnireala biberon timp de 8-10 zile cu lapte de la propriile mame.
Iezii slab dezvoltai se separ din turm i li se asigur nutreuri la discreie.
La fermele cu efectiv mare de animale iezii se grupeaz n loturi a cte 30-40 de
capete. Aceast grupare poate fi efectuat ndat dup ftare sau la vrsta de la
7-8 pn la 15-30 de zile.
Pentru selectarea tineretului n scopul reproduciei, iezii se cntresc, se nu-
meroteaz i se nscriu n registrul de nsmnri i ftri. La vrsta de circa 8-15
zile dup natere se efectueaz ecornarea (nlturarea mugurilor coarnelor) cu fo-
losirea unui baton de sod caustic pentru prevenirea accidentelor la vrsta adult.
Tot la aceast vrst se va efectua vaccinarea contra enterotoximiei i a pasteurelo-
zei. n cazul caprelor tinere, care nu admit iezii s sug, printr-un tratament blnd,
prietenos i masajul ugerului, ele se pot obinui treptat cu suptul iezilor.

481
 Exist dou metode de cretere a tineretului cretere natural i separat
sau cretere artificial.
Tehnologiacreterii naturale prevede creterea tineretului mpreun cu
mamele lor pn la nrcare. n msura posibilitilor se vor forma turme de
mame cu iezi de aproximativ aceeai vrst. Dup 12-15 zile de la natere, iezii
pot merge n aer liber cu mamele la pscut primvara, iarna sau se scot n pa-
doc, cnd temperatura o permite. n felul acesta, iezii se obinuiesc s consume
de timpuriu furaje solide, ceea ce determin intensificarea dezvoltrii sistemului
enzimatic i a tubului digestiv.
Metoda de cretere separat prevede separarea tineretului dup perioada
colostral sau la vrsta de circa dou sptmni (tabelul 100). ncepndcu vrsta
de 14-16 zile se amenajeaz un compartiment special cu microclimat corespun-
ztor, cu aternut curat, desprit de restul adpostului de un gard grtar mobil.
n acest compartiment, unde numai iezii pot trece dintr-o parte n alta, trebuie s
se gseasc furaje de cea mai bun calitate, concentrate mcinate i ap potabil
la discreie. Pentru obinuire, timp de 3-4 zile, separarea iezilortrebuie nsoit
de un zgomot pentru crearea reflexului.
Tabelul 100
Cantitatea de lapte necesar pentru iezi n perioada de vrst 0-3 luni

Specificare 0-1 luni 1-3 luni 4-6 luni 7-8 luni 8-12 luni
Cantitatea de lapte (g/tain) 150 200 350 250 150
Nr. tain/zi 5 4 3 3 3
Consumul zilnic de nutreuri concentrate pentru un ied este de 20-30 g i un
plus de fn de otav de leguminoase, la discreie. Furajele voluminoase n raiile
tineretului sunt necesare pentru favorizarea dezvoltrii tuturor compartimentelor
stomacului (foiosul, rumenul, reeaua i compartimentul glandular). De reinut, c
concentratele prea fin mcinate pot produce acidoz ruminal. Proporia fibrelor
n hrana iezilor de lapte trebuie s fie de circa 15%. Depirea acestei limite va
reduce sporul mediu zilnic, creterea i dezvoltarea normal a tineretului.
Tehnologia creterii artificiale const n separarea iezilor de mame dup
4-5 zile de la natere i furajarea lor cu nlocuitori de lapte, fn de calitate i
nutreuri combinate. n acest fel, cantitatea cea mai ridicat de lapte din primele
2-3 luni de lactaie poate fi recoltat i valorificat pentru obinerea lactatelor.
Acestea sunt avantajele tehnologiei de cretere artificial a iezilor practicat
n rile europene. Sistemul generalizat n Frana i Elveia prezint mai multe
avantaje de cretere artificial a iezilor, dup cele ce urmeaz:

482
 - eliminarea stresului de nrcare a iezilor;
- supravegherea mai atent a iezilor;
- sporirea prolificitii caprelor nrcate;
- recuperarea iezilor orfani sau subponderabili;
- planificarea creteriitineretului femel bine dezvoltat la monta timpurie (n
primul an de la natere);
- mecanizarea i automatizarea proceselor tehnologice de cretere a iezilor.
Alptarea iezilor cu substitueni se face la gleat ori la biberon, sau cu
ajutorul unor instalaii automate n boxe speciale cu cte 10-12 iezi, unde se mai
gsesc fn de lucern, furaje combinate i ap potabil la discreie. Hrnirea nu-
mai pe baz de lapte natural sau substitueni de lapte favorizeaz dezvoltarea sto-
macului glandular n detrimentul celorlalte compartimente (foios, rumen, reea).
Substituentul clasic de lapte este alctuit din 70% de lapte smntnit des-
hidratat, 20-30% de grsime, 1% de lecitin, 1% de supernucleu vitamino-mi-
neral. Amestecul se face la un kg substituent solid 6 kg ap. Se amestec iniial
substituentul cu o parte din ap la 65-670C (pentru distrugerea florei saprofite),
dup care se adaug restul de ap la 400C. Se omogenizeaz bine i, dup rcire,
se administreaz la35-360C n mai multe tainuri.
Adpostul, n care se crete tineretul trebuie s fie ferit de curenii de aer n
perioada rece a anului, uor de curat i dezinfectat, cu microclimat corespunztor,
care s asigure 10-200C n primele 10 zile de via a iezilor, dup carese reduce la
12-150C cu umiditatea de 60-65%, o circulaie a aerului de 0,2 metri pe secund.
nrcarea iezilor se face n funcie de obiectivul principal de exploatare
obinerea unei cantiti mai ridicate de lapte comercializabil sau destinaia iezilor
pentru prsil sau sacrificare. n cazul creterii iezilor cu mamele, nrcarea se va
face la vrsta iezilor de 5-6 sptmni, dac acetia sunt destinai creterii pentru
carne, sau la 2-3 luni dac se rein pentru reproducie. nrcarea iezilor poate fi:
tardiv, la vrsta de 2-3 luni i greutatea corporal de 13-15 kg la rase nea-
meliorate;
timpurie, la vrsta de 1 lun i greutatea de 9-10 kg la rasele ameliorate
pentru producia de lapte;
foarte precoce, la vrsta de numai 4-5 zile, hrnirea fcndu-se cu nlocuitori
de lapte i concentrate pn la atingerea greutii corporale optime de 15-20 kg.
nrcarea se va efectua treptat pentru a evita apariia stresului, care poate
duce la stagnarea sau ncetinirea procesului de cretere i dezvoltare a tineretu-
lui timp de 10-12 zile. n primele dou zile iezii vor fi lsai cu mamele numai
de dou ori pe zi - dimineaa i seara, apoi timp de 4 zile numai o singur dat
pe zi dup care se vor separa definitiv. Concomitent, iezii se vor asigura cu con-
centrate, fn i alte furaje calitative.

483
 7.7.5. Alimentaia caprinelor
O particularitate biologic i, implicit, economic a speciei de caprine re-
prezint valorificarea superioar a tuturor categoriilor de nutreuri, n deosebi
a furajelor cu coninut sporit de celuloz. Pentru alimentaia caprinelor se vor
folosi furaje din urmtoarele categorii:
Vegetale mas verde, fn, finuri din lucern i alte plante, pleav, paie,
siloz, rdcinoase, frunzare, concentrate, deeuri tehnice de la prelucrarea fruc-
telor, legumelor etc.;
Animale reziduuri lactate sau de pete etc.;
Industriale tre, fin furajer, rot de floarea-soarelui sau soia, rezidu-
uri microbiologice i din industria alimentar;
Minerale sare de buctrie;
Vitamine.
Este foarte important ca furajele s nu fie alterate, mucigite sau cu micotoxine.
Nu se recomand folosirea furajelor verzi de lucern, trifoi i alte plante leguminoa-
se cnd ele sunt umede dup ploaie, fiindc pot provoca timpanie. n asemenea ca-
zuri, furajele verzi pot fi folosite numai dup ce au fost zvntate sau parial uscate.
Fnul de calitate bun se pregtete din plante furajere leguminoase sau
cerealiere, amestec din plante leguminoase i cerealiere (de exemplu, mzriche
cu ovz), recoltate n faza de nflorire sau formare a pstilor la leguminoase i a
spicului la cerealiere. Caprinele folosesc bine fnul recoltat de pe pune sau din
pdure, paiele de ovz, diverse plante de pdure i cmp. Paiele sunt mai bine
folosite cnd se mrunesc i se amestec cu concentrate.
Frunzarele se pregtesc n lunile iunie-august sub form de snopi din cren-
gue cu lungimea de 50-60 cm i diametru nu mai mare de 1-2 cm de mesteacn,
ulm, frasin, stejar, arar, tei, plop, salcie, salcm, dud, castan, evitndu-se frun-
zarele dup stropirea plantelor cu chimicale, care pot provoca intoxicaie. Se
va observa care specie de plante prefer caprele n timpul punatului pentru a
pregti frunzare, care se vor folosi n perioada de stabulaie i iarna. Crenguele
cu frunze verzi se leag n mnunchiuri cu grosimea de 15-20 cm, se usuc la
umbr, se depoziteaz i se folosesc n timpul iernii.
Necesarul de furaje depinde de ras, sex, vrst, nivelul produciei de lap-
te sau carne, urmate de starea de ntreinere sau fiziologic a animalelor i de
calitatea furajelor.
Caprinele nu sunt pretenioase la hran, ns sunt lacome cu pronunat sim
preferenial fa de anumite sortimente de nutreuri i chiar pri din acestea i
foarte capricioase fa de starea de igien, mirosul i gustul furajelor.
Alimentaia n perioada de punat. Punatul se organizeaz pe toat

484
perioada de vegetaie a plantelor, de primvara pn la nceputul iernii cnd se
mai pot folosi resturile plantelor uscate. Timpul de punat este de 10-12 ore
pe zi, n care intr i cel rezervat pentru mulgere. Masa verde ingerat este de
8-10 kg/zi la caprele adulte, 4-5 kg la tineretul peste ase luni i 2-3 kg/zi la
iezi i depinde de faza dezvoltrii i calitatea vegetaiei, anotimp, temperatura
aerului.
n cadrul acestui sistem se mai poate asigura furajarea, folosindu-se ames-
tecul unic pe baz de furaje fibroase 65% (din care cte jumtate fn i grosie-
re), siloz, mas verde, rdcinoase tocate 20% i 15% tiulei de porumb, totul
tocat, omogenizat i eventual umectat cu soluie slab de sare sau melas.
Punatul se face pe puni naturale sau cultivate, starea sanitar a cror
trebuie s fie controlat periodic pe toat perioada punatului. La pune ca-
prinele se scot posibil ct mai diminea, cnd iarba nrourat se consum mai
repede i cu mai mult plcere. Sunt preferate punile curate, lipsite de miros
degajat de gunoi sau fecale n descompunere. Primvara este necesar obinu-
irea animalelor cu consum de mas verde timp de 4-5 zile. n aceast perioad
animalele se vor hrni concomitent cu furaje folosite n perioada iernatului i cu
mas verde.
Caprinele prefer punile montane sau de pe coline cu diferii arbuti,
frunze, lstri, muguri de arbori, plante aromate. De asemenea, caprinele folo-
sesc i resturile de buctrie, de la grdinile de zarzavat, coji de fructe, pepeni,
cartofi, varz, salat, past de leguminoase, fructe proaspete czute din pomi,
dar nealterate. n exploatarea extensiv, n libertate, consumul de ierburi variaz
de la 5 la 80% din necesarul zilnic de hran. Nu se practic punatul n plantaii
pomicole pentru a evita deteriorarea pomilor i arbutilor fructiferi.
Furajele verzi pot fi folosite att pe pune, ct i cosite i distribuite n
grajd sau pe padocuri. Pentru caprinele raselor ameliorate, folosite pentru produ-
cerea laptelui cu productivitatea de peste 600 kg pe lactaie, se vor forma pajiti
cultivate i valorificate parcelat sau mas verde sub form cosit i administrat
la locul de ntreinere permanent a caprinelor. Punatul poate fi prelungit pn
la cderea zpezii, folosind terenurile nesemnate cu culturi de iarn. n condi-
iile gospodriilor familiale, unde se cresc puine animale (3-10 capete), caprele
pot fi legate i lsate s se hrneasc pe pune.
Producerea i valorificarea pajitilor cultivate. Pentru nfiinarea pa-
jitilor se fac alturi la 25-30 cm cu nivelare prin tvlugire, nsmnare la
2-3 cm, erbicidare, administrare de ngrmnt natural organic cte 50 tone la
1ha sau chimic N 50 kg/ha; P 50 kg/ha i K 50 kg/ha. Structura optim
a amestecului furajer este de 70% graminee (lolium, dactylis, festuc) i 30%

485
leguminoase (lucern, trifoi, ghizdei etc.), cantitatea total de smn fiind de
30-35 kg/ha. Iarba de pe pajiti, unde au fost introduse ngrminte organice i
minerale sau erbicide care-i pstreaz mirosul, caprele nu o va folosi.
Pe pajite se impune asigurarea unei surse fixe sau mobile de ap. Terenul
se mparte n 5-6 parcele, pentru fiecare revenind 5-6 zile de punat, intrarea n
prima parcel fcndu-se cnd plantele au nlimea de 12-14 cm. Pentru efici-
entizare, parcelarea se face prin delimitare cu garduri vii, din arbuti de foioase
i rinoase (soc, slcioar, ctin alb, pducel, alun). n lipsa arbutilor se pot
executa garduri permanente sau mobile n scopul delimitrii parcelelor.
Alimentaia caprinelor n stabulaie. Stabulaia dureaz 140-150 de zile
n funcie de durata sezonului de iarn. n aceast perioad caprinele se hrnesc,
n mod tradiional, cu diferite fnuri, frunzare, paie, siloz, sfecl furajer i con-
centrate numai n prima lun de lactaie n cantiti de 200-300 g/zi.
n exploatarea semiintensiv i intensiv, hrnirea se face pe baz de norme
i raii. Nivelul de consum atinge 3-3,5% de substan uscat din greutatea vie
i variaz n raport cu starea fiziologic, fiind minim la sfritul gestaiei i
maxim ntre 6 i 10 sptmni de lactaie.
n condiiile de stabulaie permanent n adpost, cu furajare dirijat, ca-
prinele sunt hrnite pe baz de norme i raii pentru intensificarea produciilor
lor. Rasele perfecionate produc, n general, o cantitate de lapte de 20 de ori mai
mare dect greutatea proprie i un numr de peste 155% de iezi. De reinut, c
unele furaje i plante pot modifica gustul, mirosul sau culoarea laptelui. Din
aceste furaje fac parte borhoturile tratate cu conservani (acid formic), varza, ra-
pia, mutarul, pelinul, glbenelele, usturoiul slbatic, unele plante din pdure.
Datorit particularitilor sale morfo-fiziologice ale tubului digestiv, capri-
nele valorific toate categoriile de furaje produse n Republica Moldova pentru
alimentaia animalelor rumegtoare i pot fi ntreinute permanent n stabulaie
sau combinat stabulaie i pe pune. n perioada stabulaiei se vor folosi toate
plantele furajere cultivate i vegetaia de pe pune cu excepia vegetaiei de pe lo-
curile joase i umede, deeuri alimentare cu mirosuri grele i reziduurile apoase.
Norme de alimentaie. Necesarul de alimentaie pentru desfurarea nor-
mal a funciilor vitale variaz n raport cu greutatea lor corporal i nivelul pro-
duciei zilnice de lapte. Astfel, pentru o capr cu greutatea corporal de 40-60 kg
sunt necesare 0,75-1,1 UN (orz) i 65-80 g protein digestibil. Pentru caprele
tinere cu starea de ngrare submedie, necesarul se va majora cu 10-15% pentru
a asigura dezvoltarea lor normal n continuare i a le pregti pentru viitoarea
lactaie, n care, de obicei, nivelul produciei de lapte pe lactaia a doua este mai
mare comparativ cu prima lactaie.

486
 Normele de alimentaie a caprelor n lactaie n dependen de greutatea lor
corporal i nivelul produciei zilnice a laptelui sunt prezentate n tabelul 101.
Tabelul 101
Normele de alimentaie a caprinelor n lactaie pentru un cap pe zi
Greutatea Producia Protein Sare de
Uniti Substan Calciu, Fosfor,
corporal, de lapte, digestibil, buctrie,
nutritive uscat, kg g g
kg kg/zi g g
1,0 1,1 110 1,2 5 3 5
2,0 1,5 160 1,6 7 4 5
3,0 1,9 210 2,0 10 6 6
35-40 4,0 2,3 260 2,4 14 8 7
5,0 2,8 310 2,8 18 10 8
6,0 3,3 360 3,2 21 12 9
1,0 1,3 130 1,4 5 3 6
2,0 1,7 180 1,8 7 4 7
3,0 2,1 230 2,2 10 6 8
41-50 4,0 2,5 280 2,6 14 8 9
5,0 3,0 330 3,0 17 10 10
6,0 3,5 380 3,4 21 12 11
1,0 1,4 140 1,6 7 4 8
2,0 1,8 190 2,0 9 5 9
3,0 2,2 240 2,4 12 7 10
4,0 2,6 290 2,8 15 8 11
51-60 5,0 3,1 340 3,2 19 11 12
6,0 3,6 390 3,6 22 13 13
7,0 4,1 450 4,0 24 14 14

Hrana este mai bine valorificat de capre dac se distribuie zilnic n 2-3 ta-
inuri i include sortimente ct mai diferite, iar pe noapte se vor distribui furajele
grosiere (fn, paie, frunzare). Concentratele mrunite se distribuie sub form
uscat sau umectate cu ap, separate sau n amestec cu siloz i sfecla furajer.
Pentru caprelor tinere pn la 3 ani, normele indicate n acest tabel se vor
suplimenta cu 0,25 UN i 35 g protein digestibil pentru a le asigura creterea
i dezvoltarea normal. n perioada repaosului mamar (dup nrcare), precum
i caprelor din rasele de ln i puf se vor folosi normele de alimentaie prevzu-
te pentru caprele cu producia de lapte de 1 kg pe zi. Pentru caprele cu producia
zilnic de 5 kg lapte, n perioada repaosului mamar, se vor folosi normele pentru
caprele cu producia zilnic de 3 kg lapte. n tabelul 102 sunt prezentate unele
raii furajere pentru caprele n lactaie (citat dup V. Taft, 2008).

487
 Tabelul 102
Raiile furajere pentru caprele n lactaie, kg/cap/zi
Producia zilnic de lapte, kg
2 4 6
Raia I-a Raia a II-a Raia I-a Raia a II-a Raia I-a Raia a II-a
Lucern
Fn 2 Fn 2 Fn 1 Fn 2,2 Fn 1,5 5
verde
Mas
Sfecl 1 Sfecl 4 Borceag 2 Frunzar 1 0,5 Tre 1
verde
Tre 0,4 Orz 0,3 Sfecl 3 Siloz 2 Tre 1,5
rot 0,4 Orz 2
rot 0,1 Mazre 0,2 Tre 1 Ovz 0,5
Ovz 0,2

Pentru caprele n lactaie cu greutatea corporal de 60 kg, care produc 2 kg

de lapte pe zi sunt necesare: 5 g de fosfor i 8,5 g de calciu; pentru cele cu 4 kg
de lapte, respectiv, 9 g de fosfor i 19,5 g de calciu; pentru cele cu 6 kg de lapte
necesarul este de 12 g de fosfor i 26,5 g de calciu. Pentru un ap, cu greutatea
corporal de 60 kg, sunt necesare 4 g de fosfor i 5 g de calciu pe zi, iar pentru
iezi, cu vrsta de pn la 3 luni, respectiv, 1,7 g de fosfor i 3,6 g de calciu, iar
cu vrsta de la 3 la 6 luni 1,8 g de fosfor i 3,5 g de calciu.
n perioada de pregtire a masculilor pentru sezonul de mont se vor admi-
nistra 2,0-2,5 kg de fn calitativ de leguminoase, 1,0-1,5 kg de morcovi, 0,5-0,8
kg de concentrate (ovz, mei, tre, mazre, rot). n aceast perioad, raia
zilnic trebuie s conin 0,5-1,0 UN, 100 g de protein digestibil, 5-6 g de
calciu, 5 g de fosfor i 15 g de sare de buctrie.
ntreinerea caprinelor
Exist trei sisteme de ntreinere a caprinelor:
1. mpreun cu turmele de oi;
2. Formarea turmelor numai din capre;
3. ntreinerea n cadrul gospodriilor rneti, individuale.
Caprinele pot fi ntreinute cte 2-6 capete pe lng cas, 20-60 de cape-
te crescute n turmele de ovine i foarte rar n ferme specializate cte 60-100
i mai multe capete. In cazul n care unii cresctori de animale vor s-i sporeas-
c efectivele, aceasta se realizeaz prin dou metode: sporirea efectivelor din
prsila proprie i cumprri de la ali cresctori de animale.
Cea mai rspndit metod de ntreinere n Republica Moldova este m-
preun cu turmele de oi, efectivul crora difer i depinde de localitate. n acest
caz, oile i caprele valorific punile mpreun, dar caprele sunt animale mai

488
vioaie, comparativ cu comportamentul moderat al ovinelor. Aceasta asigur o
folosire mai bun a punilor, deoarece caprinele folosesc mai mult arbutii, iar
ovinele plantele la cea mai mic distan de la sol. Seara, oile i caprele pot fi
aduse la stpni sau rmn n turmele din stn.
Al doilea sistem prevede formarea turmelor numai de capre, a cte 50-200
de capete, care se vor ntreine n stn sau vor fi aduse seara la proprietari. Tur-
mele se formeaz n primele 1-2 sptmni dup nrcarea iezilor i se menin
pn la sfritul punatului (toamna). Acest sistem de ntreinere se practic
mai puin, dar se va extinde concomitent cu apariia turmelor de capre din rasele
ameliorate pentru producia de lapte sau carne.
Grajdurile pentru ntreinerea caprinelor, comparativ cu cele ale bovi-
nelor, sunt mai simple din punct de vedere al amenajrii cu utilaje tehnologice,
dar ceva mai clduroase dect grajdul ovinelor. ntreinerea n grajduri poate
fi nu numai n perioada de stabulaie, care dureaz 4-5 luni, dar i permanent,
n toat perioada anului n cazul efectivelor de 200-300 de capete i mai mult.
Grajdul trebuie s asigure pe timpul iernii temperatura aerului de 10-150C i
umiditatea de 60-70%. Ferestrele trebuie s fie instalate la o nlime de 1,5-1,7
m de la podea pentru a nu fi sparte i a asigura luminozitatea corespunztoare.
De-a lungul pereilor se recomand construcia platformelor cu lungimea de 80-
90 cm i limea de 50-60 cm, fixate la o nlime de 30-40 cm, pe care anima-
lele se odihnesc i se joac. n grajdurile cu astfel de paturi caprele sunt bine
protejate mpotriva rcelii i au permanent corpul curat.
Pentru efectuarea mulsului mecanic, recomandat n rile Uniunii Europene,
n grajd se va prevedea instalarea unei platforme, mrimea creia depinde de efec-
tivul din ferm i poate asigura concomitent mulgerea a 8-12 capre. Platforma se
va instala direct n grajd sau ntr-un compartiment separat (sala de muls). Se va
prevedea i o camer de depozitare sau prelucrare primar a laptelui, cu instalaie
de rcire a laptelui. Pentru distribuirea furajelor se prevd jgheaburi (iesle).

7.8. Proiectul model cu soluii tehnologice i constructive

pentru ferma de caprine cu 300 de capete
Date generale. n condiiile aderrii Republicii Moldova la Uniunea Euro-
pean, se impune, ca o necesitate absolut, s fie redus sistemul actual al pro-
duciei de subzisten, i nlocuirea acestuia cu ferme de dimensiuni care s
permit livrarea pe pia a produselor realizate.
Un astfel de tip de ferm este posibil de realizat din punct de vedere teh-
nico-organizatoric i cu mari anse de reuit din punct de vedere economico-
financiar, este cel pentru creterea raional, intern a caprelor.

489
 Dac fermierul cresctorul de animale, productorul de lapte sau carne
dorete s obin profit, s ajung cu producie competitiv pe pia, trebuie s
realizeze urmtoarele obiective:
S construiasc un adpost nou sau s modernizeze adpostul existent ntr-
un adpost cu tehnologii performante i condiii optime de cretere a animalelor;
S asigure ameliorarea rapid a efectivelor sub raportul produciei prin
evidena i selecia individual a produciei, dirijarea montei;
S asigure condiii necesare pentru obinerea produciei sporite i calitati-
ve conform reglementrilor Uniunii Europene;
S participe la organizarea cresctoriilor sau minitreprinderilor n struc-
turi asociative n scopul procesrii produciei crescute;
S se orienteze spre sporirea produciei de carne prin ngrarea intensiv
a tineretului pe pune sau n stabulaie permanent dup nrcare;
Sporirea sau meninerea unui numr relativ mare de animale n ferm
(150 oi/100 capre).
Prezentul proiect s-a propus pentru a fundamenta necesitatea i oportunita-
tea realizrii unei ferme de 300 de capete pentru creterea caprelor, cu urmtoa-
rele caracteristici:
- producia de lapte a caprelor la prima lactaie 400-500 kg, la caprele cu
dou i mai multe lactaii 500-700 kg;
- prolificitatea 150-160 de iezi de la o sut de capre;
- sistemul de cretere este de 155 de zile n stabulaie i 210 zile la pune,
folosindu-se furaje de cea mai bun calitate, condiii de cretere specifice capri-
nelor n ceea ce privete hrnirea, adparea i climatizarea;
- integrarea fermei fie ntr-un grup cooperatist, fie ntr-o form asociativ sau pe
lng un integrator care s-i asigure preluarea produselor, ct i s-i apere i interesele;
- posibilitatea existenei terenului necesar pentru asigurarea bazei furajere
n proprietatea fermierului sau alte forme: concesiune, arend i, totodat, pro-
ducerea i obinerea furajelor la un pre de cost ct mai redus.
Elementele funcionale necesare pentru proiectarea adpostului. La alege-
rea terenului pentru construcia fermei noi se va ine cont de urmtoarele cerine:
Distana ntre ferm i cea mai aproape localitate s fie nu mai puin de
150-200 m, iar ntre ferm i cile de comunicaii, nu mai puin de 50-100 m;
Posibilitatea extinderii fermei, sporirii volumului de producie, n caz de
necesitate, pe viitor;
Posibilitatea accesului mijloacelor de transport pentru transportarea fura-
jelor i produciei n orice condiii de timp;
Evitarea locurilor inundabile de lng mlatini, ru, bli;

490
 Existena terenului pentru producerea furajelor sau punat ct mai aproa-
pe de grajd;
Existena posibilitii de asigurare a fermei cu ap potabil calitativ ne-
limitat;
Posibilitatea racordrii la reelele electrice existente sau construciei unei
reele locale de energie electric;
Existena locului de depozitare i prelucrare a gunoiului de grajd;
Evitarea posibilitii de poluare a aerului, apei i solului pentru localiti
i vecini;
Protecia fa de vnturile dominante din zon;
Asigurarea unui bun iluminat natural;
Meninerea unei temperaturi optime n interiorul adpostului;
Procesul de ameliorare a rasei este dirijat prin testarea reproductorilor i
evidenierea amelioratorilor;
nfiinarea pajitilor cultivate;
Mecanizarea proceselor tehnologice din ferm;
ngrarea intensiv a tineretului i realizarea iezilor pentru abatorizare la
vrsta de 7-8 luni cu greutatea corporal nu mai puin de 30 kg.
n faza de proiectare a adpostului destinat creterii i exploatrii caprinelor
trebuie s se in seama de interaciunea unor factori care influeneaz condiiile
de confort, n aa fel nct animalele s-i manifeste ct mai deplin ntreg poten-
ialul productiv pentru ca exploatarea lor s devin rentabil.
Din punct de vedere tehnic, gradul de mecanizare a proceselor de munc
influeneaz modul de proiectare a adpostului i a instalaiilor aferente, cu efect
benefic asupra nivelului de producie.
La stabilirea caracteristicilor primare ale fermei se pleac de la:
- efectivul de capre i producia lor anual;
- volumul total de producie i a produciei-marf;
- efectivul de iezi obinui la ftare, de tineret crescut n ferm, de api;
- sistemul de exploatare;
- orientarea produciei: lapte, masculi pentru carne i tineret femel de repro-
ducie pentru nlocuirea mtcii i vnzare;
- tipul de furajare;
- sistemul de adpare;
- organizarea interioar, precum i dotrile aferente.
Dimensiunea fermei, n general, i al adpostului, n particular, structura
elementelor de nchidere (perei, acoperi, pardoseli), modul de compartimen-
tare interioar, se aleg n aa fel nct s asigure desfurarea proceselor de pro-

491
ducie n condiii impuse i s ofere animalelor o ambian sntoas, respec-
tnd normele legale n vigoare.
Pe lng respectarea normelor n vigoare se va ine seama i de comporta-
mentul animalelor, de necesitatea de-a putea efectua un control igienico-sanitar,
de mrimea loturilor, asigurndu-le un spaiu corespunztor (spaiu fizic i soci-
al) pentru odihn i micare.
Condiiile ambientale, alturi de o furajare corespunztoare, permit reali-
zarea unui randament productiv optim.
Acest obiectiv impune ca pe lng spaiile necesare ntreinerii animalelor
s se ia n considerare toi factorii care asigur o stare corespunztoare clima-
teric a mediului ambiant, cum ar fi: temperatura, umiditatea relativ a aerului,
iluminarea, viteza curenilor de aer.
Grajdul pentru ntreinerea caprinelor trebuie s asigure condiiile necesare
de obinere a produciilor conform potenialului genetic al animalelor, confortul
fiziologic, buna sntate i starea de reproducie pe toat perioada de longevitate
productiv, sporirea calitii laptelui i a eficienei economice a creterii capri-
nelor. Aceasta va fi posibil cu respectarea cerinelor necesare de meninere la
parametrii optimali a cureniei localului i a calitii aerului, confortului termic
i luminozitii, n special n perioada de stabulaie a animalelor (tabelul 103).
Tabelul 103
Parametrii ambientali pentru caprine
Temperatura Umiditate Volum Viteza
Categoria de animale aerului, 0C relativa aer aerului
iarna vara % m / cap m/s
Capre de reproducie 3-5 15 - 21 70 - 80 2,5 - 4 < 0,5
Capre n maternitate 8- 10 18 - 21 60 - 70 3-5 0,2
Iezi - n prima luna de via 8 - 14 18 - 21 60 - 70 1,5 - 2 0,2
- n luna a doua 12 15 - 21 60 - 70 1,5 - 2 0,2
api 3-5 15 - 21 70 - 80 3-5 < 0,5

Un adpost bun pentru caprine trebuie s asigure o ventilare

corespunztoare a grajdului, pereii i tavanul trebuie s fie fr condensat,
mai cu seam n perioada rece a anului, s asigure locuri curate i uscate
pentru odihna animalelor, accesul liber la hran i sursele de ap potabil,
mecanizarea proceselor de distribuie a furajelor, a apei potabile, a mulsu-
lui, de evacuare a dejeciilor, prelucrarea primar, depozitarea i transportarea
laptelui la unitile comerciale, punctele de colectare sau procesare a laptelui.

492
 Confortul termic optimal de ntreinere a caprinelor n adposturi este
uor de meninut, avnd n vedere c pentru caprine nu sunt necesare surse su-
plimentare de nclzire a adpostului n timp de iarn. Caprinele sunt animale
care nu transpir i suport mai bine temperaturile sczute dect cldura.
Problema confortului optimal, att de important pentru obinerea
produciilor la nivelul potenialului genetic, a strii bune de sntate i
reproducie, folosirii eficiente a furajelor, se rezolv cu folosirea la maximum
a posibilitilor de ventilaie natural i nu necesit mari investiii pentru folo-
sirea instalaiilor electrice de ventilaie cu mare consum de energie.
De menionat, c confortul termic pentru caprele mulgtoare se menine
n limitele de 0-250C, iar sporirea temperaturii aerului mai sus de 260C
condiioneaz reducerea consumului de furaje i a productivitii i strii de
sntate a animalelor. n perioada rece a anului, temperatura n adposturi
trebuie asigurat n limitele de 2-30C pentru a nu permite nghearea apei po-
tabile n sistemul de adpare sau deteriorarea lui.
Ventilaia corespunztoare, asigurarea volumului necesar de aer cu-
rat cu folosirea mijloacelor mecanice sau naturale, sunt importante pentru
a elimina cldura, umezeala i mirosurile din adpost. n toate anotimpurile
anului, caprinele trebuie s dispun de acces liber n padocuri, iar n perio-
ada punatului trebuie de prevzut loc umbrit pentru odihna animalelor ntre
orele 11 i 16, n caz contrat pot aprea probleme de respiraie, care duc la
apariia pneumoniei, pierderea unei cantiti din producia de lapte i majo-
rarea consumului specific de furaje i cheltuieli neargumentate.
Lumina este un factor important pentru ntreinerea animalelor. n gra-
jdurile nchise luminozitatea se asigur de suprafaa ferestrelor prin care
ptrunde lumina soarelui pentru cldur i uscarea localului i prezint o surs
de vitamina D pentru animale. n perioada de var, ferestrele deschise sunt
importante pentru micarea aerului. n adposturile bine luminate este mai
uor de pstrat curenia i ele vor fi mai uscate.

493
Capitolul VIII. Tehnologia creterii animalelor de blan

8.1. Aspectele economice n creterea iepurilor de cas

Ramura zootehniei care se ocup cu creterea, alimentaia i ameliorarea
iepurilor de cas se numete cunicultur. Cunicultura are o importan deosebit
n sectorul privat, ntruct creterea iepurilor nu cere cheltuieli mari att pentru
procurarea lor, necesarul de ncperi (ntreinerea), ct i pentru nutreul i vo-
lumul de munc depus.
Condiiile de ntreinere a iepurilor nu prezint dificulti. Ei pot fi crescui
n ncperi speciale sau n cuti n gospodriile individuale. Paralel cu o canti-
tate redus de concentrate, ei folosesc cele mai diverse nutreuri vegetale ieftine.
Aceste animale cresc i se nmulesc repede, au o prolificitate nalt, iar ciclul de
reproducere este cel mai scurt, comparativ cu alte specii de animale domestice.
Produciile de baz obinute de la iepuri sunt: carnea, blniele, puful, prul.
Dup calitile gustative, carnea de iepure de cas se aseamn cu cea de pasre,
ns conine mai puin grsime i colesterol, este un produs dietetic.
De la 30-40 de capete de iepurai, obinui de la o iepuroaic ntr-un an, se
poate obine o cantitate de carne n viu de 60-80 kg.
Creterea iepurilor de cas poate fi efectuat n scopuri diferite: pentru pr-
sil, pentru satisfacerea cerinelor familiei n carne dietetic i ieftin, pentru a
realiza carnea.
n Republica Moldova, iepurii de cas se cresc, n prealabil, pentru produc-
ia de carne.
Animalele de blan sunt crescute pentru producia de blnuri scumpe, cele
mai rspndite animale crescute n captivitate sunt: nutria, nurca, vulpea obi-
nuit i vulpea polar. Creterea animalelor cu blan scump n captivitate se
efectueaz de aproximativ 100 de ani i aceast ndeletnicire a devenit principa-
lul furnizor de blnuri scumpe din lume.
Animalele de blan se cresc ntr-un numr mai mare ntr-un ir de ri, pre-
cum ar fi: SUA, Canada, Danemarca, Rusia, Suedia i Germania. n Republica
Moldova aceast ramur este mai puin dezvoltat, dei, n ultimul timp, apar tot
mai muli doritori de a se ocupa cu creterea lor.
Pentru a stimula creterea animalelor de blan, este necesar de a crea punc-
te de colectare a blnurilor, a crnii i a altor produse, precum i ferme de prsil
care ar asigura cresctoriile de animale cu material genetic de valoare.
Principalele avantaje obinute n urma creterii iepurilor de cas sunt: car-
nea de iepure este dietetic, iar, pe piaa republicii, exist un deficit de carne de

494
iepure, blana poate fi folosit n industria uoar, iepurii pot fi crescui pe supra-
fee reduse, perioada de gestaie este scurt i ciclul de nmulire rapid.

Particularitile fiziologice i biologice ale iepurilor

Cunoaterea particularitilor biologice i fiziologice au o mare nsemnta-
te zootehnic i economic.
Iepurii de cas au cteva particulariti fiziologice i biologice care oblig
cresctorii respectarea unor cerine tehnologice aparte de cretere i ntreinere.
Particularitile fiziologice ale iepurilor:
- temperatura corpului;
- schimbul de substane;
- activitatea inimii;
- activitatea sistemului digestiv.
Temperatura corpului la iepuri nu este constat i variaz n funcie de tem-
peratura mediului nconjurtor (aer), ca exemplu: la o temperatur a aerului de
+ 50C; + 100C; +200C; +350C; +400C, temperatura corpului la iepuri va fi cores-
punztor; + 37,50C; +380C; +38,70C; +40,50C; +41,60C. La o cretere a tempe-
raturii corpului mai mare de 440C, iepurii pier.
Iepurii bine suport att temperaturile nalte, ct i cele joase, de la -300C
pn la +300C, ns sunt foarte receptivi la curenii de aer i umiditate ridicat.
Temperatura optim a aerului pentru iepuri constituie de la 15 pn la 220C.
Numrul de inspiraii este de 50-60 ori, uneori pn la 100 de inspiraii pe
minut. Iepurii sunt foarte sensibili la concentraia amoniacului din aerul inspirat,
concentraia admis constituie 0,01 mg/l. Umiditatea optim a aerului recoman-
dat constituie 60-75%.
Btile inimii constituie 120-160 ori pe min., ns uneori pot ajunge pn la
200-220 bti pe minut n cazuri de stres.
Stomacul la iepuri este simplu cu o singur camer, ns, comparativ
mare, volumul poate ajunge la 180-200 ml. La ntreinerea liber, iepurii maturi
consum furaje, n medie, de 25-30 ori pe diurn (24 ore) a cte 5-10 min. Ti-
neretul n primele zile dup nrcare, cnd trec definitiv la alimentaia vegetal,
consum furaje mai des pot ajunge i la 60 ori pe diurn.
Particularitile biologice ale iepurilor:
- animale poliestrice, se pot mperechea n orice anotimp al anului, nu sunt
animale sezoniere;
- capacitate mare de nmulire, se pot obine pn la 8 ftri pe an;
- vrsta i durata folosirii la reproducie, ating vrsta de reproducie la
3,5-4 luni, ns la mperechere se recomand la vrsta de 5-6 luni de via, se

495
folosesc la reproducie 3-4 ani dup aceast perioad scade prolificitatea, ferti-
litatea;
- capacitatea de refacere a organelor de reproducie, pot fi montate din
primele zile de dup ftare, deoarece organele de reproducere au o mare propri-
etate de refacere;
- durata gestaiei 30 de zile;
- prolificitate nalt, se obin de la 6 la 12 pui la o ftare sau pn la 50
cap pe an;
- precocitate nalt, greutatea puilor la ftare constituie 40-90 g, la o lun pot
atinge cca 500 g, iar la 3 luni pn la 2,2 kg, aceasta se datorete laptelui matern
foarte nutritiv care are10-13% de protein i grsime 15-22% (uneori 27%), n
perioada de var cantitatea de protein se mrete i scade cel de grsime. Pentru
un gram de spor n greutate sunt necesare 2 grame de lapte matern (puii pn la
vrsta de 20-21 de zile de via consum numai lapte matern). Producia de lapte
la iepuroaice variaz de la 50 pn la 270 g lapte pe parcursul a 24 ore. Dezvolta-
rea corporal la iepuri se sfrete la vrsta de 8-10 luni de via.
- longevitatea vieii este de 7-10 ani;
- coprofagia, consumul excrementelor din timpul nopii. Iepurii elimin
2 tipuri de excremente: de zi i de noapte, care se deosebesc dup compoziia
chimic. Rolul coprofagiei asigurarea organismului iepurelui cu vitaminele
grupei B, datorit acestui proces scade carena de vitamine a grupei B.
- sensibilitatea, sunt sensibili la condiii de ntreinere: frig, cldur, umidi-
tate, lipsa apei, alimentaie, schimbarea brusc a furajului;
- dentiia, puii nou nscui au cte 16 dini, adulii 28 de dini, schimbarea
dinilor de lapte n permaneni ncepe din a 18-a zi de via i se finiseaz la a
28-a zi de via.

Particularitile fiziologice i biologice ale animalelor de blan

Cunoaterea particularitilor legate de biologia i fiziologia animalelor de
blan permite cresctorilor s neleag i s foloseasc corect evoluia anumitor
procese patologice.
Nutria este animal roztor, erbivor, se hrnete cu cele mai diverse nutreuri
de origine vegetal, acest fapt permite folosirea crnii n hrana omului.
Nutria este animal semiacvatic, bun nottor, se deplaseaz mai uor i mai
repede n ap dect pe uscat. Puii pot nota imediat dup ftare, dar se pot neca
atunci cnd bazinele sunt construite defectuos i nu pot iei din ap. Membrele
sunt lipsite de pr. Buza superioar la nutrie este despicat, astfel nct cu gura
nchis se vd incisivii. Buzele se nchid n spatele incisivilor, ceea ce permite

496
ca nutria s road i sub ap fr s-o nghit. Este bine dezvoltat auzul, mirosul,
simul tactil, mai slab este dezvoltat simul vizual.

Principalele particulariti fiziologice i biologice ale nutriilor:

1. animale poliestrice, pot veni n clduri n orice perioad a anului, deci,
nu au un sezon anumit de reproducie, fat de dou ori pe an;
2. conductul auricular i nrile sunt prevzute cu membrane speciale, care
acioneaz automat la scufundarea animalului n ap prin nchidere ermetic;
3. proprietate nalt de refacere a organelor de reproducie, pot fi mon-
tate din primele zile dup ftare;
4. durata folosirii la reproducie 3-4 ani, apoi dup aceast perioad
prolificitatea scade i, totodat, scade i rentabilitatea creterii lor;
5. conformaia corporal, greutatea corporal a nutriilor adulte este de
5-7 kg, se ntlnesc exemplare ce ating 15-20 kg, masculii sunt mai masivi dect
femelele cu 10-15%, iar capul la masculi este mai mare i mai lat, lungimea cor-
pului se msoar de la bot pn la baza cozii i variaz ntre 45 i 85 cm, coada
are o lungime de 25-45 cm i este acoperit cu solzi;
6. durata gestaiei 127-133 de zile sau cca 4 luni;
7. prolificitatea a cte 2-8 pui, rare cazuri mai muli;
8. longevitatea vieii de la 8-12 ani;
9. precocitate nalt, greutatea puilor la ftare 150-200 g, puii se nasc cu
ochii deschii, vd, sunt bine acoperii cu puf, din primele zile de via pot nota
i consuma furaj vegetal, la vrsta de 2 luni pot atinge peste 70% din greutatea
corporal a animalului adult, la vrsta de 4-5 luni pot intra la reproducie, dez-
voltarea corporal se finiseaz la vrsta de 1,5 ani;
10. numrul de mameloane, are 8-10 mameloane, situate nu pe abdomen,
ca la alte specii de mamifere, dar pe prile laterale ale corpului mai aproape
de spinare. Aceast particularitate permite ca nutriile s hrneasc puii chiar i
atunci cnd se afl n ap;
11. membrele la nutrii sunt scurte, au cte 5 degete la ambele perechi de
membre, ns la membrele posterioare 4 degete sunt unite prin membran inter-
degetal, ceea ce permite nutriei s noate foarte bine. Cu ajutorul membrelor
anterioare nutria spal furajele, i piaptn permanent prul. n cazul cnd din
anumite motive (ca exemplu, de ntreinere, necorespunztoare, btilor dintre
nutrii), unghiile se frng sau cad, atunci scade calitatea blnii n urma mpslirii
i lipirea diferitor deeuri;
12. sensibilitatea, nutriile suport ru frigul, iar n condiii geroase le pot
nghea labele i coada;

497
 13. dentiia, la ftare puii au cte 2 incisivi pe fiecare maxilar, schimbarea
dinilor de lapte nu s-a observat pe parcursul vieii, dup vrsta de 2 luni apar
molarii, nutriile adulte au cte 20 de dini.
Nurca este animal semiacvatic, capul mic, rotund, botul ascuit, puin turtit,
prevzut cu musti, masculii sunt mai masivi dect femelele.

Principalele particulariti fiziologice i biologice ale nurcilor:

1. animale carnivore, la creterea n captivitate, sunt hrnite preponderent
cu produse de origine animal, carne, deeuri de la sacrificarea animalelor sau
de la prelucrarea crnii, petelui;
2. animale monoesterice, adic sunt animale sezoniere, care se reproduc
numai o dat pe an n perioada de primvar;
3. longevitatea vieii 8-10 ani;
4. durata folosirii la reproducie 3-4 ani, apoi prolificitatea scade;
5. greutatea corporal, la ftare puii cntresc 9-15 g, se nasc orbi, ncep
s vad la 30 35 de zile de via, greutatea animalelor adulte a femelelor 800-
1200 g, a masculilor 1800-2300 g;
6. conformaia corporal, lungimea corpului 40-60 cm, a cozii 20 cm, este
animal sprinten, se deplaseaz prin ndoiri ale corpului, urmate de salturi, membrele
posterioare sunt mai lungi comparativ cu cele anterioare, degetele la membrele pos-
terioare sunt unite prin membran interdegetal, graie acestora noat foarte bine;
7. durata gestaiei de la 40-73 de zile, o variaie att de mare se dato-
rete factorilor de ntreinere, alimentaie, s-a constatat c deficitul de alimente
i condiiile proaste de ntreinere duc la stoparea dezvoltrii embrionului pe o
perioad de cteva sptmni,
8. prolificitatea de la 2 pn la 17 pui la o ftare,
9. dentiia, puii de nurc se nasc fr dini, la 3 sptmni ncep s apar
dinii de lapte, iar la 6 sptmni au 28 de dini de lapte, apoi ncepe schimbul
dinilor de lapte n permaneni care se sfrete la vrsta de 16 sptmni, num-
rul de dini permaneni la indivizii maturi 34 de dini.

Principalele particulariti fiziologice i biologice ale vulpilor:

1. animale monoesterice, sezoniere, mperecherile au loc o singur dat pe
an, n perioada februarie-martie;
2. precocitatea, sunt animale destul de precoce, ating maturitatea sexual
la vrsta de 9-10 luni, greutatea puilor la natere 80-100 g, se nasc orbi, goi,
neputincioi, ochii se deschid la a 14-18-a zi de via, greutatea masculilor aduli
5-8 kg, a femelelor adulte 4-7 kg;

498
 3. longevitatea vieii 9-16 ani, vulpile rocate se nmulesc normal, pn
la vrsta de 5-6 ani, vulpile polare pn la 3-4 ani, apoi prolificitatea scade;
4. conformaia corporal, la vulpile rocate lungimea corpului este de 40-
90 cm, a cozii 40-60 cm, la cele polare lungimea corpului pn la 75 cm, a
cozii 30-50 cm;
5. durata gestaiei este 51-53 de zile;
6. prolificitatea de la 3 pn la 12 pui, care sunt alptai pn la 7 spt-
mni de via;
7. dentiia, puii nou nscui de vulpe nu au dini, i numai la 2-3 sptmni
de via apar dinii de lapte, la 6 sptmni au 28 dini de lapte, de la 2,5 pn la
4 luni de via este vrsta schimbului dinilor de lapte n permaneni iar numrul
de dini permaneni este de 42.
Nerespectarea mult timp a acestor particulariti fiziologice i biologice
duce la numeroase eecuri i pierderi n creterea animalelor de blan mai ales
la creterea animalelor n sistem intensiv industrial.

Particularitile fiziologice de schimbare a nveliului pilos

La animalele de blan carnivore schimbarea nveliului pilos (nprlirea)
se petrece de dou ori pe an, excepie vulpea. Primvara cade nveliul pilos
din iarn i crete cel de var, iar toamna se schimb cel de var n cel de iarn.
Schimbarea nveliului pilos primvara este influenat de majorarea duratei de
lumin. La vulpile polare n perioada martie-aprilie nveliul pilos de iarn se
schimb n fire mai scurte i mai ntunecate.
Nurcile, de asemenea, nprlesc de dou ori pe an, prima nprlire se n-
cepe dup mperechere i se termin n iulie, iar la sfritul lui august ncepe a
doua nprlire.
La vulpi, toamna, crete blana pentru iarn, fr s cad prul de var, iar
primvara cade cel de iarn.
Nprlirea de primvar are menirea de a schimba blana de iarn n iarn,
n aceast perioad cade puful i, practic, rmne numai spicul n blan. La
nprlirea de toamn se ndesete puful, de aceea cele mai bune blnie de la
animalele carnivore se obin n perioada de iarn (decembrie-martie).
Nprlirea de primvar este provocat de mrirea zilei cu lumin. Durata
perioadei de nprlire la animalele carnivore de blan dureaz 2-2,5 luni.
La nutrii nu s-a observat o schimbare abundent a blnii, pe tot parcursul
anului se observ o cdere moderat a prului, ns o calitate mai bun a blnii
i a nveliului pilos se observ n perioada de iarn. Cea mai bun calitate a
nveliului pilos se nregistreaz n perioada noiembrie-martie.

499
 Blana iepurelui suport pe parcursul vieii dou nprliri de vrst.
Prima se ncepe din prima lun de via i se prelungete pn la vrsta de
4 luni de via, apoi la vrsta de 4,5 luni de via ncepe cea de a doua nprlire
de vrst care se termin la 7,5 luni de via.
Nprlirea se face treptat pe anumite regiuni corporale, i ncepe de la vr-
ful botului, de la partea inferioar a gtului, apoi se rspndete pe membre, ira
spinrii, coapse i alte regiuni sau pri ale corpului. Intensitatea nprlirii este
n direct dependen cu factorii de alimentaie i ntreinere.
n dependen de stadiul nprlirii se apreciaz calitatea pielicelei, cele de cali-
tate mai bun se obin la sacrificarea iepurilor la vrsta de 4,5 i 7,5 luni de via.
La iepurii aduli are loc schimbarea sezonier a nveliului pilos. n martie,
iar uneori la sfritul lui februarie, nveliul pilos i pierde luciul i firele de pr
ncep s cad treptat, toamna ncepe schimbarea nveliului pilos de var n cel
de iarn, nprlirea de toamn se ncheie prin luna decembrie.

8.2. Caracteristica zootehnic i economic a raselor de iepuri de cas

Clasificarea raselor de iepuri

Rasele de blan Rasele de carne-blan Rasele de puf Rasele de carne
Cu lna normal:
1. Uriaul cenuiu
Cu lna normal: 2. Argintiu 1. Angora de puf 1. Californian
1. Marder 3. Uriaul Alb 2. Alb pufos 2. Neozelandez
Sovietic 4. Negru Rocat
2. Himalaia rus 5. Argintiu voalat
Cu lna scurt: Cu lna scurt:
1. Rex 1. Chinchila sovietic Rasele decorative
2. Albastru vienez 1. Berbec
3. Fluture
4. Veveri

Rasele de iepuri de blan

Cu lna normal:
Marder Sovietic (fig. 172) provine din selecia Uriaului albastru vienez.
Se deosebesc 2 varieti de culoare: albastru-nchis i albastru-deschis. n timpul
verii blana devine mai ruginie.
Precocitatea ating maturitatea sexual la vrsta de 6-7 luni de via, masa
corporal la iepurii aduli 3,5-4 kg.

500
 n dependen de sistemul de exploatare se pot obine de la 4 pn la 6
ftri pe an, prolificitatea, n medie, este de 7-8 pui la o ftare.

Figura 172. Marder Sovietic

Himalaia rus. Caracteristica culoarea de acoperire este alb, cu excepia bo-

tului, urechilor, cozii i membrelor care sunt de culoare nchis neagr sau albastr.
Se presupune c s-a format din ncruciarea iepurelui de vizuin cu iepurii argintii
din Anglia. Este o ras rustic, rezistent, uor aclimatizabil. Masa corporal a iepu-
rilor aduli 2,3-3 kg. Prolificitatea, n medie, este de 6-8 pui la o ftare.
Cu lna scurt:
Rex (fig. 173). n aceast categorie se ncadreaz iepurii al cror nveli
tegumentar este scurt, cu mare aderen la tegument. Lungimea firelor de pr
ce intr n structura blnii sunt 1,5-2,0 cm, de aceea blana are aspectul de tuns.
S-a format n Frana, unde a fost numit la nceput ca regele iepurilor de cas
adic Rex. n cadrul acestei rase s-au difereniat pe parcursul timpului o serie
de varieti din punctul de vedere al greutii:
- Grupa raselor mari, greutatea corporal cca 4,5 kg.
- Grupa raselor mijlocii, greutatea corporal cca 3,5 kg.
- Grupa raselor mici, greutatea corporal cca 3,0 kg.
Prolificitatea n dependen de variaie, de la 5 pn la 8 pui la o ftare.

Figura 173. Rasa Rex

501
 Rasele de carne i blan
Cu lna normal:
Uriaul cenuiu (fig. 174) a fost creat prin ncruciarea iepurilor locali din
Rusia cu iepurii de rasa Flandra. Dup culoarea nveliului pilos se mpart n
dou grupe de baz: cenuiu, (iepurele de cmp) i cenuiu nchis.
Dup precocitate, consum de nutre, randament la sacrificare i calitatea cr-
nii, aceast ras corespunde indicilor medii. Greutatea vie a animalelor mature, n
medie, constituie 5 kg, lungimea corpului 61 cm, perimetrul toracic 38 cm.
Se caracterizeaz prin prolificitate i vitalitate sporit, de la o femel la o
ftare se obin, n medie, 8-9 pui.

Figura 174. Uriaul cenuiu

Argintiu (fig. 175) are culoarea argintie, depinde de raportul dintre firele
de pr negru i alb, puii se nasc negri, primele nuane ale culorii argintii apar
pe la vrsta de o lun, la patru luni culoarea complet argintie. Vrful botului,
urechile, membrele i partea superioar a cozii, au de obicei, o culoare mai ntu-
necat. Capacitate bun la ngrare, calitatea nalt a crnii, greutatea vie 4,5
kg, lungimea trunchiului 57 cm, perimetrul toracic 36 cm.
Prolificitatea, n medie, constituie 8 pui la o ftare, producii de lapte sporite la femele.

Figura 175. Argintiu

502
 Uriaul Alb (fig. 176) s-a format n Germania n urma seleciei exemplarelor
de culoare alb, unde s-a urmrit indicele precocitii i calitatea crnii. Se caracteri-
zeaz prin adaptabilitate nalt la condiiile climaterice din Republica Moldova. Pro-
ducia de pielicele se remarc prin elasticitate i calitatea nalt, varieti de culoare
i desime a prului i pufului. Masa corporal medie 5,5-6 kg, lungimea corpului
60 cm, perimetrul 37 cm. Prolificitatea, n medie, constituie 8 pui la o ftare.

Figura 176. Uriaul alb

Cu lna scurt:
Chinchila sovietic (fig. 177) coloraia prului este zonal, neomogen,
culoarea de baz este argintie, cenuie i albstruie. Pe ceaf are o dung cenuie
deschis, caracteristic pentru aceast ras.
Constituie robust, for vital sporit, adaptabilitate uoar la diferite condi-
ii climaterice. Tineretul se dezvolt intensiv la vrsta timpurie. Greutatea medie la
iepurii maturi 5 kg, lungimea corpului 62 cm, perimetrul toracic 37 cm.
Prolificitatea, n medie, constituie 8 iepurai la o ftare, femelele i alp-
teaz bine puii.
Caracteristic pentru indivizii din aceast ras este o mrime relativ mic a capului.

Figura 177. Chinchila sovietic

503
 Albastru vienez (fig. 178) este una dintre cele mai vechi rase de iepuri de
cas, productoare de carne i blan. A fost creat n Austria, n urma ncrucirii
iepurilor locali de culoare albastr cu cei de rasa Uriaul belgian. Selecia a avut
drept scop mbuntirea calitii blnii, sporirea dimensiunii corpului i mrirea
calitilor de adaptare la diferite zone climaterice. Greutatea vie medie a anima-
lelor mature 4,5-5 kg, lungimea corpului 57 cm, perimetrul toracic 36 cm.
Ating maturitatea reproductiv la 7-9 luni de via.
Prolificitatea constituie 7-8 pui la o ftare. Femelele se deosebesc printr-o
producie sporit de lapte.
Munca de selecie n cadrul acestei rase este orientat spre sporirea preco-
citii tineretului, mbuntirea produciilor de carne i micorarea gradului de
pubescen a membrelor.

Figura 178. Albastru vienez

Negru Rocat (fig. 179) a fost creat n urma ncrucirii a trei rase: Flandra,
Uriaul Alb i Albastru vienez. La formarea acestei rase s-a urmrit obinerea
unei rase de iepuri cu prolificitate i randament de carne sporit, iar culoarea este
original asemntoare cu blana de vulpe, care se poate de folosit i n stare
natural. Tineretul se deosebete prin cretere destul de intensiv, iar la vrsta
de 2 luni masa vie a iepurilor constituie 1,7 kg, la trei luni 2,5 kg, la indivizii
maturi 5 kg, lungimea corpului 61 cm, perimetrul toracic 37 cm.
Femelele sunt fecunde, prolificitate medie este de 8 pui la o ftare i alp-
tare bun a puilor.

504
 Figura 179. Negru Rocat

Fluture (fig. 179) a fost creat n Anglia, selecia a fost dus pentru sporirea
greutii vii, randamentului de carne i mbuntirea calitilor de adaptabilitate
la condiiile de cretere. Culoarea de baz este alb, sunt preuii pentru culoarea
original a blnii. Petele de pe nas i flci se aseamn ca forma unui fluture cu
aripi. Urechile, cercurile ochilor i partea superioar a cozii sunt negre.
Greutatea corporal constituie 5-6 kg. Animalele au o capacitate nalt de
ngrare, puii sunt precoci i ating la vrsta de 3 luni o greutate de 2,5 kg. Vr-
sta de reproducie la 6-7 luni de via i se obin cte 7-9 pui la o ftare.
Cnd animalele se folosesc pentru producia de carne nu se atrage atenia
la desen, iar cnd sunt crescui pentru blan-carne culoarea are importan.

Figura 179. Fluture

505
 Rasele de puf
Angora de puf (fig. 180). Nu se cunoate originea exact a iepurelui An-
gora, se presupune c rasa a fost format n Anglia i se deosebete mai multe
tipuri. Numele rasei provine de la capra Angora, care are firul de pr lung. Cu
ct firul de ln este mai lung i mai fin cu att este considerat mai valoros.
Lungimea firului de 3,5 cm este considerat ca bun, iar cea de 6 cm este foarte
bun. Aria de rspndire a iepurelui Angora nu se limiteaz numai la Europa, s-a
extins att pe continentul American, ct i pe cel Asiatic. China furnizeaz 80%
din producia mondial de ln Angora, obinut de la iepuri.
Greutatea corporal se ncadreaz n grupa raselor mijlocii cu masa cu-
prins ntre 3-4,5 kg. Lungimea corpului 45-60 cm. Membrele sunt scurte i
acoperite abundent cu fire de pr. Nu sunt preferate exemplarele mici, deoarece
influeneaz negativ la producia de ln, dar nu sunt dorii nici indivizii mari
cantitatea de ln pe care o dau nu acoper costul hranei pe care o consum, n
plus calitatea prului obinut este mai inferioar fa de la cea a indivizilor mici
sau mijlocii.
La iepurii Angora prul crete continuu i poate ajunge pn la lungimea de
30 cm. Dup tuns, prul crete din nou, fr a mai atepta perioada de nprlire.
n cadrul acestei rase se deosebesc urmtoarele subrase: angora englez, ameri-
can, german, rusesc, francez, siberian i romnesc.
Prolificitatea constituie 6-9 pui la o ftare.
Producia anual de pr poate varia ntre 700 i 1200 g/an n dependen de
varietile rasei, cea mai mare cantitate de ln obinut este de 1570 g/an.

Figura 180. Angora de puf Figura 181. Alb pufos

Alb pufos (fig. 181) a fost format n urma mperecherii iepurilor de puf
locali din Rusia cu rasa Angora. Se cunosc dou varieti care se deosebesc dup
productivitate.

506
 Masa corporal a indivizilor maturi constituie n medie 3,5-4,2 kg. Masa
corporal a tineretului la o lun de via constituie 350-400g, iar la dou luni
1,4 kg, cantitatea de ln obinut variaz de la 350 g pe an pn la 450 g, iar la
o alimentaie normat se poate obine i 850 g ln pe an. Suprafaa acoperit
cu puf constituie 92-96% din corpul animalului. Lungimea firului de ln poate
ajunge pn la 10-11 cm. La femele firele de ln sunt mai subiri i mai unifor-
me fa de masculi. Perioada de folosire la reproducie a femelelor constituie 5-6
ani, iar prima nsmnare se petrece la vrsta de 8-9 luni de via. Nu se practic
lactaia concomitent cu gestaia.
Iepuroaicele acestei rase sunt prolifice cu 8-9 pui, dar cantitatea de lapte se-
cretat este mic, de aceea n cuib se las pentru cretere nu mai muli de 6 pui.
Sexul (genul) se determin ndat dup natere i se las la cretere mai mult
femelele, deoarece cantitatea i calitatea de ln este mai mare.
Tunsul lnii se practic peste fiecare 90-100 de zile, ncepnd cu luna a 3-a
de via. Cantitatea i calitatea de ln obinut la I-a tunsoare este inferioar,
apoi cantitatea de ln se mrete, iar la a III-a tunsoare este cea mai mare. Daca
cantitatea de ln obinut este mic la a treia tunsoare, indivizii se rebuteaz.

Rasele de carne
Californian (fig. 182) numele provine de la denumirea statului Califor-
nia, unde a i fost creat. La baza crerii acestei specii a stat ideea obinerii unui
iepure de mare valoare comercial, precoce i cu mare producie de carne. Pen-
tru formarea acestei rase au participat la mperechere rasa Chinchila i rasa Hi-
malaia, n urma acestor ncruciri au fost alei acei indivizi la care s-au pstrat
cea mai mare parte din caracterele ereditare de la prini i au fost mperecheai
la rndul lor cu indivizi din rasa Neozelandez alb, cu scopul de a imprima
produilor dimensiuni corporale mai mari i a spori gradul de precocitate.
Dinamica greutii corporale:
Vrsta (luni) 1 2 3 4 5 6 7
Greutatea (kg) 0,5 1,0 1,7 2,3 2,8 3,4 4,0
Greutatea iepurilor maturi 3,6-4,8 kg.
Maturitatea sexual o ating la vrsta de 3,5-4 luni de via. Randamentul de
carne la tiere constituie cca 56-60%.
Femelele sunt destul de fecunde i au cte 8-10 iepurai la o ftare. O singur
femel poate asigura 5-6 ftri pe an n dependen de sistemul de exploatare.
Aceast ras nu este pretenioas la condiiile de cretere i ntreinere.

507
 Figura 182. Californian

Neozelandez (fig. 183) a fost creat n SUA prin ncruciarea dintre ra-
sele Roie de Noua Zeeland i Uriaul alb. Au o constituie robust. O nsuire
de valoare, o trstur caracteristic a animalelor este gradul sporit de acoperire
cu pr a picioarelor i comportarea linitit. Datorit acestui fapt nu apar defecte
ale membrelor pe parcursul exploatrii pe podea format din plas. Indivizii
acestei rase se adapteaz uor la condiiile ntreinerii n cuti, au precocitate
bun, randament sporit de carne la sacrificare.

Figura 183. Neozelandez

Greutatea vie a masculilor este de 5 kg, a femelelor 4,5 kg. La vrsta de

90 de zile, iepurii ating greutatea vie de 2-2,4 kg, sporul mediu zilnic n greutate
n primele 20 de zile constituie 15 g, iar din a 21-a pn n a 56-a zi 41,5 g,
din a 56-a zi pn n a 90-a zi 33g pe zi, apoi sporul zilnic scade. Folosindu-se
de aceast particularitate, animalele pentru carne se ntrein pn la vrsta de 3
luni, apoi se sacrific.

508
 Consumul de nutreuri granulate cu valoare deplin pentru obinerea 1 kg
spor n greutate constituie 3,8 kg.
Dinamica greutii corporale:
Vrsta (luni): 1 2 3 4 5 6 7
Greutatea (kg): 0,6 1,2 2,0 2,4 3,1 3,6 4,4
Femelele au prolificitatea de 8-12 pui la o ftare i au o producie bun
de lapte. Maturitatea sexual apare la vrsta de 3,5 luni. Animalele sunt bine
adaptate la creterea n cuti din plas de srm, ns sunt relativ pretenioase la
condiiile de hran i ntreinere. Randamentul de carne la vrsta de 56 de zile
constituie 62%.
Dinamica masei corporale:
Rasa Neozeelandez
Conform Standardului:
Vrsta (luni) 1 2 3 4 5 6 7
Greutatea (kg) 0,5 1,0 1,7 2,3 2,8 3,4 4,0
Conform cercetrilor efectuate:
Vrsta (luni) 1 2 3 4 5 6 7
Greutatea (kg) 0,52 1,1 1,8 2,4 2,8 3,4 4,3

Rasa Californian
Conform Standardului:
Vrsta (luni) 1 2 3 4 5 6 7
Greutatea (kg) 0,5 1,0 1,7 2,3 2,8 3,4 4,0
Conform cercetrilor efectuate:
Vrsta (luni) 1 2 3 4 5 6 7
Greutatea (kg) 0,51 1,0 1,6 2,2 2,75 3,35 3,9

Rasele de iepuri decorativi

Rasa de iepuri Berbec (fig. 184). Se cunosc mai multe varieti, i anume:
Berbecul german, Berbecul englez, Berbecul francez. Se caracterizeaz prin
corp scurt, foarte dezvoltat, carnea obinut este de calitate superioar. Urechile
sunt foarte lungi i atrn, iar capul amintete pe cel de berbec, de unde provine
i denumirea. Lungimea urechilor n dependen de varietate sunt de la 38 pn
la 65 cm i atrn permanent. Greutatea corporal variaz de la 3,5 kg pn la
5,5 kg n dependen de varietate.
Maturitatea sexual apare la vrsta de 8-10 luni i au prolificitatea medie
de 6-7 pui.

509
 Figura 184. Rasa Berbec

Caracteristica zootehnic i economic a tipurilor

de animale slbatice de blan
Animalele de blan constituie animalele cu blnuri scumpe, ca exemplu:
nutria, nurca, vulpea, vulpea polar, dihorul, zibelina, castorul, chinchila, her-
melina, jderul, ursul, cinele enot, aceste animale mai nainte erau vnate din
natur, ns acest mod de obinere a blnurilor este redus. n prezent, ele se
cresc n captivitate n cuti, cresctorii construite special dup anumite proiecte,
precum i n condiii de cas. Creterea animalelor de blan n cuti se practic
de aproximativ 100 ani i aceast ndeletnicire a devenit principalul furnizor de
blnuri scumpe n lume. n mod intensiv, animalele de blan de diverse specii
se cresc ntr-un ir de ri, precum: SUA, Danemarca, Rusia, Suedia, Germania.
n Republica Moldova aceast ramur este mai puin dezvoltat, dei n ultimul
timp apar tot mai muli doritori de a se ocupa cu creterea lor.
Scopul principal al creterii animalelor cu blnuri scumpe este obinerea
blnurilor apreciate pentru frumuseea lor, multitudinea de culori, rezisten. De
la unele dintre aceste specii de animale, de exemplu, de la nutrii, n afar de
blnie, se folosete i carnea, care, ca i cea de iepure, este un produs dietetic
n hrana omului. Blnurile obinute se folosesc la confecionarea mantourilor,
scurtelor, cciulilor, gulerelor etc. Eficiena economic de la creterea acestor
animale depinde de specie, numrul de pui obinui, dimensiunile blnurilor i
calitatea lor, inclusiv culoarea blnurilor, deoarece cu ct mai rar se ntlnesc
tipurile de culori, cu att mai scump sunt apreciate.
Drept exemplu pot servi urmtoarele cazuri: primul mantou confecionat
din blan de nurc de culoare albastru-gri a fost vndut n anul 1943 cu 18000

510
dolari SUA, iar cu zece ani mai trziu un alt mantou de nurc Safir a fost apre-
ciat la 36000 dolari SUA.
Nurcile i vulpile sunt animale carnivore i din acest motiv cheltuielile la
creterea lor sunt mai mari comparativ cu iepurii sau nutriile, ns preurile la
blnuri sunt cu mult mai nalte.

Tipurile de nurci
Nurcile sunt animale de blan care, n natur, cresc n apropiere de surse de
ap. noat foarte bine i pot sta pn la dou minute sub ap. Datorit substan-
ei, secretat de nurci pentru uns puful, blana nu se ud. Odat cu domesticirea,
nurcile de ferm se deosebesc de cele slbatice din punct de vedere fiziologic.
Nurcile de ferm pot rezista o perioad fr ap pentru scldat, ns fenomenul
de slbticie s-a pstrat.
Nurcile au corpul alungit, lungimea de la bot pn la baza cozii la mascul
este de 35-50 cm, la femele 30-45 cm. Greutatea corporal variaz la masculi
de la 1,5 la 3 kg, la femele 0,9-1,5 kg. Se pot ntlni i indivizi mai masivi.
Maturitatea sexual la nurci apare la vrsta de 9-10 luni de via, longevita-
tea vieii constituie 7-10 ani, ns la reproducie se folosesc 2-4 ani. Prolificitatea
poate ajunge pn la 16-17 pui, dar, n medie, constituie 4-8 pui. S-a nregistrat
un caz cu 24 pui la o ftare. Pentru cretere este de dorit de a lsa la femel nu
mai mult de 8 pui.
Nurca se evideniaz prin cele mai multe culori ale prului, peste 100, com-
parativ cu alte animale de blan. Nurca slbatic are culoarea blnii brun (Stan-
dard) cu diverse nuane. Primele culori noi stabilite la nurc au fost: albastr,
bej i alb i au aprut n urma mutaiilor spontane, iar apoi, folosind diverse
metode genetice, au fost create multiple culori.
Dup culorile obinute n urma mutaiilor, nurcile se mpart n trei grupe:
maro,
albastre,
albe.
Din grupa nurcilor de culoare maro fac parte: Pastel Royal, Imperial Pastel,
Palomino Pastel, suedez, finlandez, american, Moyl, Chihlimbar.
Nurcile de culoare albastr a blnii pot fi de diverse nuane: Silver blue
(albastru gri), Stel blue (albastru de oel), Imperial (luciu metalic), Aleutin
(aproape neagr).
Mai puin numeroas este grupa nurcilor albe Hedlund (culoarea alb-str-
lucitor) i Albino (corpul alb, iar nasul, coada i picioarele sunt negre).
Nurca Standard (fig. 185) poate avea diverse nuane ale nveliului pilos:

511
de la maro cafenie pn la cea neagr. Cele de tipul maro au dimensiuni mai
mari ale corpului, capul mai masiv i o prolificitate mai nalt n comparaie cu
nurcile de tipul negru.

Figura 185. Nurca Standard

Nurca Hedlund (fig. 186) are blan de culoare alb pe tot corpul, iar ochii
sunt de culoare neagr, uneori albatri. Aceste animale sunt predispuse spre
surzenie i au prolificitatea redus. n scopul evitrii acestor consecine, se reco-
mand de a mperechea femele Standard cu masculi Hedlund.

Figura 186. Nurca Hedlund

Nurca Cafenie (fig. 187) este colorat brun, ns pe corp (ndeosebi pe

prile laterale) se ntlnesc pete albe i din aceast cauz nu are o rspndire
larg.

512
 Figura 187. Nurca Cafenie

Nurca Safir (fig. 188) a fost obinut n urma ncrucirilor ntre nurca
Aleutin i cea Platinat. Ea are culoarea albastr cu ton deschis sau nchis. Bl-
niele sunt foarte solicitate, ns animalele au o fertilitate i rezisten sczut i
sunt sensibile la maladii.

Figura 188. Nurca Safir

Nurca Albino (fig. 189) a fost obinut n Canada i are culoarea prului
alb cu nuane castanii pe cap, picioare i coad. Culoarea ochilor este roz, iar
blana are prul rar i structur grosolan.
Nurca Palomino poate avea diverse nuane de culoare, de la bej-deschis
pn la bej-nchis, iar culoarea ochilor este roz. Se cunosc dou varieti: Po-
lomino american i Polomino suedez.
Nurca Moyl se evideniaz prin diverse nuane ale prului de la bej-des-

513
chis pn la maro. Este folosit n obinerea diferitor combinaii de culoare la
descendeni.
Nurci: Albino, Palomino, Moyl.

Figura 189. Nurci de rasa Albino, Palomino, Moyl

Nurca Aleutin (fig. 190) este una dintre primele mutaii aprute la nurc
i are culoarea aproape neagr cu o nuan albstruie, cu ochii negri, ns se
ntlnesc diverse nuane maro, fumurie, cenuiu-nchis. Este folosit att la
creterea propriu-zis, ct i la formarea unor culori combinate la descendeni.

Figura 190. Nurca Aleutin

Nurc Platin Imperial (fig. 191) are un luciu metalic puternic, este foarte
sensibil la condiii de nutriie i ntreinere.

514
 Figura 191. Nurca Platin Imperial

Nurc American (fig. 192) are dimensiuni mai mari ale corpului circa
60 cm, blana are o valoare mai mare, deoarece este mai fin.

Figura 192. Nurca American

Tipurile de vulpi polare

Se cunosc peste 17 tipuri de vulpi polare i 35 de varieti de culoare. Vulpi-
le au corpul lung, cap alungit i botul ngust, urechile drepte, membrele drepte.
Se alimenteaz, n general, cu furaj de origine animal. Se nmulesc odat n an,
sunt active pe tot parcursul anului. Nprlete o singur dat pe an, primvara,
dar noul pr crete ncet, vara fiind mic i abia la sfritul lunii decembrie blana
este format n totalitate.
Maturitatea sexual apare la vrsta de 9-10 luni, att la femele, ct i la
masculii. Durata vieii este de 9-16 ani, se folosesc la reproducere 5-6 ani, apoi
scade prolificitatea femelelor. Prolificitatea constituie 3-12 pui, gestaia 51-53

515
de zile, puii sunt alptai 7 sptmni. Greutatea corporal a masculilor 5-8 kg,
a femelelor 4-7 kg.
Vulpea Albastr (fig. 193). n cadrul acestui tip se deosebesc un ir de
varieti aprute n diverse condiii geografice, precum ar fi:
- Vulpea Albastr de Alaska
- Vulpea Albastr de Groenlanda
- Vulpea Albastr de tundr
Vulpile albastre au o pat pe piept numit stea.

Figura 193. Vulpea Albastr

Vulpea Argintie (fig. 194) este una dintre cele mai rspndite tipuri, are
spicul negru cu brul argintat spre vrful firului i cu vrful negru pe fondul
deschis al pufului, iar vrful cozii este alb. n cadrul acestui tip, n dependen
de gradul de repartizare a pigmentului, se deosebesc mai multe varieti:
Vulpea Platinat
Vulpea Argintie cu faa alb

516
 Figura 194. Vulpea Platinat i Argintie cu faa alb
Vulpe Alb (fig. 195) are culoarea aproape alb, avnd peri suri cu nuan
brun pe partea dorsal a corpului.

Figura 195. Vulpea Alb

Vulpea Neagr (fig. 196) este o varietate a Vulpii Negre cu cruce, prul
fiind negru uniform pe tot corpul.

Figura 196. Vulpea Neagr

517
 Tipurile de nutrii
La nutrii, culoarea pielii i a prului nu constituie un caracter de ras, fapt
pentru care nu are rol important n studierea exteriorului, servind doar ca indiciu
la identificare a varietii i a puritii acesteia. Nefiind un indiciu de ras, culoa-
rea a servit, totui, ca un criteriu pentru clasificarea varietilor de culoare.
Se cunosc circa 30 de variaii de culoare, unite n 5 grupe: nutrii cafenii
(standard), albe, negre, aurii i bej.
Culoarea alb este n urma lipsei pigmenilor din pr i piele, prezena pe-
telor colorate pe bot, picioare i blan indic impuritatea variaiei. n condiii
naturale, la nutrii nu se ntlnete varietatea de culoare alb. Aceast culoare
a aprut n urma seleciei. Nutria alb este una din cele mai preferate varieti,
culoarea alb are caracter dominant, i, n urma ncrucirii cu alte variaii de
culoare, 50% din produi au culoarea alb.
Culoarea neagr se datoreaz prezenei pigmenilor melanici n prul i
pielea nutriilor. Culoarea neagr este destul de frecvent i prezint o serie de
avantaje fa de culoarea alb, fiind mai practic.
Culoarea aurie (rocat) se ntlnete frecvent, dar este mai puin apreciat
fa de culoarea alb i cea neagr.
Dup culoare nutriile se mpart n culori simple i compuse, culorile simple
sunt albe, negre, aurii (rocate) cu varieti mai deschise sau mai nchise.
Culorile compuse se ntlnesc, n special, la prima generaie din ncruci-
rile ntre nutriile de culoare alb i cele bej. Ca particulariti de culoare la nutrii
se consider petele albe pe bot i frunte, precum i cele n partea inferioar a
gtului, crupei i vrful cozii.
Nutria Standard (fig. 197) varietate nchis i deschis, este una din cele mai
rspndite tipuri de nutrii. Sunt animale rezistente, cu o prolificitate nalt, caliti ma-
terne bune, nepretenioase la condiii de cretere i ntreinere. Ca neajunsuri ale tipului
de nutrii Standard sunt: repartizarea neuniform a culorii pe corpul animalelor i o
ncreire slab a firelor de puf, ceea ce duce la ruperea mai uoar a lor.

Figura 197. Nutria Standard

518
 Nutria Alb (fig. 198) a fost obinut n urma seleciei indivizilor albi de la
mperecherile nutriilor de culoare deschis. Culoarea animalelor este alb curat
att a spicului, ct i a pufului. Unele animale pot avea pete pigmentate n jurul
ochilor, urechilor i la baza cozii. Ochii au culoarea cafenie. Se deosebesc diver-
se varieti: Nutrie Alb de Azerbaidjan i Nutrie Alb italian.

Figura 198. Nutria Alb

Nutria Pastel (fig. 199) are culoarea brun-deschis sau brun. La natere
puii au culoarea brun, iar n continuare blana se deschide la culoare. La ani-
malele adulte apare o pigmentare zonal pe lungimea firelor de pr de acoperire
ceea ce d o coloraie uniform a blnii.

Figura 199. Nutria Pastel

Nutria Aurie (fig. 200) sau de chihlimbar are culoarea galben-aurie, rs-
pndit uniform pe corp, cu o nuan mai deschis la rdcina firelor de pr. La
creterea obinuit a nutriilor aurii, prolificitatea este mai redus i constituie
3-4 pui, iar pentru a spori prolificitatea se recomand ca ele s fie ncruciate cu
cele Standard.

519
 Figura 200. Nutria Aurie

Nutria Neagr (fig. 201) pentru prima dat a fost obinut n Argentina
i are corpul acoperit cu pr de culoare neagr, n jurul botului i al nrilor pot fi
fire albe de pr. Firul de spic este elastic, des i mai scurt, comparativ cu nutria
Standard, iar puful foarte des.

Figura 201. Nutria Neagr

Nutria Bej (safir) (fig. 202) este un tip foarte rspndit cu diferite varieti
de culoare de la gri-bej pn la bej nchis, iar ochii sunt de culoare brun. n
urma ncrucirii nutriilor Bej cu cele Standard descendenii obinui au culoa-
rea argintie.

520
 Figura 202. Nutria Bej (safir)

Nutria Sidefie (fig. 203) nu este foarte rspndit din cauza culorii gri-
murdar.
Nutrii Sidefii i Neagr Standard

Figura 203. Nutria Sidefie

La toate varietile de nutrii, pielea este bine ntins pe tot corpul, fr a

prezenta cute, chiar i n zona gtului.
Pentru a stimula creterea animalelor de blan, este necesar de a crea puncte
de colectare a blnurilor, a crnii i a altor produse, precum i ferme de prsil,
care ar asigura cresctoriile de animale cu material genetic de mare valoare.

8.3. Particularitile tehnologice de ntreinere i exploatare a iepurilor de cas

ntreinerea i exploatarea iepurilor de diferite vrste. Creterea iepu-
rilor n funcie de fluxul tehnologic aplicat poate fi organizat n adposturi ame-
najate sau construcii noi numite hale compartimentate, prevzute cu sector de
maternitate, cretere a tineretului i sector de ngrare.

521
 Iepurii maturi se ntrein n cuti individuale, femelele, care nu au pui, pot
fi ntreinute mpreun pn la apropierea ftrii. Pentru tineret pot fi construite
cuti separate, prevzute cu voliere pentru micare, ns nu trebuie suprapopula-
te. Nu se recomand a ine mpreun masculii, ntruct nu numai c se vor lupta
ntre ei, dar i se pot castra unul pe altul, deci, ei se vor ine aparte.
ntreinerea i exploatarea iepurilor de cas poate fi organizat:
a. n grup, care const n gruparea a 8-10 femele i un mascul ntr-un spaiu
mprejmuit, cu suprafaa de 15 m2 amplasat la sol. Animalele stau n libertate, pe
aternut permanent de paie sau rumegu. Aternutul se schimb la 1-2 ani, cnd
se face reforma animalelor adulte, dar se mprospteaz cnd acesta a prins crus-
t sau s-a umezit. Acest sistem se practic n gospodriile rneti cu posibiliti
materiale reduse. Are avantajul, c necesit investiii reduse, dar nu se recoman-
d de ntrebuinat, deoarece nu se poate face controlul sanitar i productiv al
reproductorilor, iar creterea mpreun a animalelor de diferite vrste creeaz
condiii pentru rspndirea rapid a bolilor i chiar la apariia canibalismului.
b. creterea n cuti individuale este cel mai rspndit sistem de cretere
a iepurilor. Cuca este prevzut cu hrnitoare, adptoare i cuib pentru pui.
Femelele i masculii stau n cuti individuale.
c. creterea n colonie pe plas de srm este asemntoare cu creterea n
grup, cu diferena c iepurii nu mai vin n contact cu solul (aternutul). Cuca
este dotat cu hrnitoare, adptoare i cuib de ftare pentru fiecare femel.
d. ntreinerea tineretului n cuti pentru reproducie sunt prevzute pentru
masculii i femelele de nlocuire a efectivului. Aceste cuti trebuie s asigure
spaiu pentru mont.
e. ntreinerea n cuti pentru ngrarea puilor. Tineretul la ngrat se m-
parte n grupe de 6-10 capete, uniformi ca dezvoltare corporal, cu o densitate
de 16-20 de animale pe m2 de cuc. Aceast densitate este valabil pentru iepu-
rii de carne care se sacrific la 15-20 de sptmni.
ntreinerea iepurilor de diferite vrste poate fi n felurile prezentate cu aezarea cu-
tilor n hale pe un singur nivel, pe dou niveluri, trei, patru, etajate n sistem baterie.
Iepurii au cerine specifice vitale i fiziologice, care pot fi mai bine satisf-
cute atunci cnd animalul este crescut dup o anumit metod complex.

Sistemele de ntreinere a iepurilor

Dup cum se tie, cresctorii de iepuri urmresc n activitatea lor s obin
un numr ct mai mare de producii, cu o bun stare de sntate, un ritm ct mai
intens de cretere, carne ct mai mult i mai bun din punct de vedere calitativ,
s se realizeze un consum de hran specific redus i blnuri ct mai valoroase.

522
 Toate aceste obiective nu pot fi atinse dect prin asigurarea unor condiii de
hran i adpostire n conformitate cu recomandrile tiinifice i cu cerinele
lor biologice. n caz contrar, rezultatele nu corespund dorinelor cresctorului, ci
condiiilor de mediu create, chiar dac fondul genetic este valoros.
Practica a demonstrat, c iepurii cu un fond genetic valoros pot s, totui,
producii sczute (sub nivelul posibilitilor lor), n timp ce alii, cu toate c
dispun de un fond genetic inferior, dau producii mai bune.
Explicaia este urmtoarea, condiiile de mediu nu permit exploatarea potenia-
lului genetic, iar produciile sunt inferioare, dac hrana i adpostul nu corespund ce-
rinelor biologice, atunci produciile lui nu vor fi la nlimea posibilitilor, i chiar
dac potenialul genetic al animalului este inferior, n schimb, dac condiiile asigu-
rate de cresctor sunt bune, efectivul i va pune n valoare ntregul su potenial.
Cu ct sunt mai bune condiiile de hrnire, adpostire, ngrijire cu att spo-
resc posibilitile animalelor de a-i pune n valoare potenialul genetic.
Dar nu toate rasele de iepuri au aceleai pretenii fa de condiiile de ad-
postire. Cu ct o ras este mai perfecionat cu att este mai sensibil, mai pre-
tenioas la condiiile de hrnire i adpostire. Cu ct dorim s obinem producii
mai mari la creterea iepurilor cu productivitate nalt cu att mai mult va trebui
s ne ocupm de furajare, condiii de adpostire i ngrijire.
Sunt cunoscute 4 sisteme de ntreinere a iepurilor de cas: sistemul exten-
siv, semiintensiv, intensiv i sistemul foarte intensiv s-au industrial.
Sistemul extensiv este unul de tip familial, foarte vechi, practicat nc de
pe vremea romanilor, dar se menine i n zilele noastre. n vederea practicrii
lui se aleg anumite suprafee de teren care nu pot fi utilizate pentru agricultur.
Terenul destinat acestui scop trebuie s asigure iepurelui condiii corespunz-
toare de hran, nmulire i adpare, trebuie s aib o pant care s asigure scur-
gerea apelor rezultate din precipitaii i s dispun de o surs natural de ap cu
acces liber, pe terenuri este bine s fie arbuti care s asigure umbr.
Creterea extensiva se realizeaz n 2 modaliti:
Creterea n arcuri
Iepurii cresc ntr-un arc (confecionat din plasa sau scnduri) cu suprafaa
de 50-60 m2 i au posibilitatea de a se adposti ntr-un opron.
n afar de iarba care creste n interiorul arcului, iepurii mai primesc si
suplimente de mas verde, fn, paie, coceni, suculente si concentrate.
n acest mod putem creste maxim un efectiv de pn la 50 de capete.
Creterea la sol
Se realizeaz n grajduri sau oproane cu pardoseala din pmnt i comparti-
mentate. Pentru fiecare iepuroaica i puii ei va trebui s repartizm cam 10-15 m2.

523
 n aceste condiii, iepuroaicele gestante i sap cuiburi subterane n care
vor fta i vor crete puietul.
Creterea la sol se poate efectua n grajduri, oproane etc., care se mparte
n compartimente, pentru mai multe loturi. Raportul ntre sexe este de 1 mascul
/ 5 femele. Acest sistem se practic n gospodrii mici, cu 5-40 de femele.
Iepurii n decursul anului sunt expui la aer curat i la soare n funcie de
condiiile meteorologice. Aceasta este modalitatea cea mai des practicat n micile
ferme de cas, unde producia este ndreptat spre satisfacerea nevoilor casnice.
Creterea iepurilor n cuti sub cerul liber este mai economic deoarece nu
necesit fonduri pentru construirea de cldiri. n acest caz, o singur persoan
poate avea grij de 80-100 de femele, mpreun cu puii lor pn la maturizarea
acestora. Aceast modalitate de cretere este foarte potrivit pentru rasele cu
folosire pentru carne.
Sistemul extensiv reprezint un mijloc de valorificare a unor terenuri i
obinerea produciilor de carne i blnuri cu cheltuieli reduse.
Dezavantajele acestui sistem const n aceea c monta nu poate fi dirijat,
animalele se trateaz greu, apar condiii pentru rspndirea coccidiozei.
Sistemul semiintensiv este un sistem care nltur o parte din neajunsurile
sistemului extensiv. Se poate aplica n variante diferite, n raport de condiiile
naturale i economice ale fiecrei gospodrii.
n general, el este aplicabil nu doar n mediu rural.
Acest sistem ca i cel extensiv nu asigur mecanizarea principalelor lucrri
i nu asigur o producie constant de carne pe tot parcursul anului, ntruct
iepurii se reproduc doar n sezonul clduros al anului. n cazul ambelor sisteme
nu se valorific potenialul genetic al animalelor.
Acest sistem se practic n cresctorii cu un efectiv de 40-100 de femele, n
adposturi amenajate.
n cadrul acestui sistem, iepurii de cas se cresc n cuti bine izolate termic,
amplasate sub cerul liber, sub oproane sau n spaii nchise. Cutile pot fi sim-
ple, dar cu pereii bine izolai termic n vederea meninerii aternutului uscat i
clduros, ele se pot amplasa pe un singur sau dou nivele. Cutile pentru feme-
lele de reproducie trebuie dotate cu cuiburi de ftare, fixe sau mobile.
Utilizarea acestui sistem de cretere a iepurilor de cas presupune reproducerea
sezonier, cu prima mont la 15 februarie i ultima nrcare n luna noiembrie.
Sistemul semiintensiv este cunoscut i sub denumirea de sistem gospodresc, este cel
mai rspndit n cresctoriile de tip familial, necesitnd, totui, o serie de amenajri n func-
ie de numrul de iepuri ce se cresc. n acest sistem se pot crete iepuri pentru producia de
carne, ln i blnie. Iepurii se nmulesc n aceste condiii n spaiul unei cuti.

524
 Sistemul de ntreinere semiintensiv este folosit pe o scara larga n tara
noastr i permite obinerea a minimum 3 ftri pe an, n urma crora se pot
narc 26-28 pui/femel.

Figura 204. Cuti etajate

Sistemul intensiv asigur fluxul tehnologic cu material biologic pentru re-

producie, alimentaie raional, adposturi corespunztoare cu condiii optime,
patru ftri pe an i obinerea a peste 35 de pui nrcai de la o femel.
Acest sistem presupune hale de cretere cu tehnologie riguroas (adic mi-
croclimat dirijat, furaj granulat, reproductori de valoare i altele). Tocmai de
aceea, ntreprinztorii trebuie s acorde o importan capital, construciei i
dispunerii cutilor n adposturi.
Cutile folosite la creterea intensiv a iepurilor sunt:
a) Cutile etajate (acestea sunt folosite mai rar n microferme). Cutile
etajate reprezint baterii la care cutile individuale (fig. 204) sunt dispuse pe 2
nivele (uneori chiar 3). Sub fiecare nivel exista tvie de colectare a dejeciilor.
Hrnirea i adparea iepurilor se poate face semiautomat. Acest sistem se adre-
seaz amatorilor de iepuri, care urmresc i obinerea de profituri bneti de pe
urma creterii iepurilor, cu practicarea cutilor etajate.
Sistemul foarte intensiv (industrial). Prin perfecionarea continu a ac-
tivitii creterii iepurilor de cas s-au mbuntit mereu sistemele de cretere.
Sistemul foarte intensiv const n obinerea a minimum 6 ftri pe an de la o
femel i a minimum 50 de capete de pui nrcai.
Acest sistem prevede utilizarea hibrizilor industriali, adposturi-hale cu
microclimat dirijat, furaje combinate granulate echilibrate n indici nutritivi i
sisteme de reproducie (tabelul 104).

525
 Regimurile de microclim i lumin. Modificrile factorilor de mediu (tem-
peratura, umiditate, ventilaie, teama, spaima, zgomotele, lumina, mirosurile etc.)
constituie pentru iepuri stresuri majore care influeneaz, prin sistemul nervos central,
activitatea glandei suprarenale, provocnd secreia unei cantiti sporite de adrenalina.
Microclima n adposturi trebuie s se menin constant, aceasta are o
mare importan, deoarece modificrile brute, precum i zgomotele brute con-
stituie pentru iepuri factori de stres puternici. Acetia provoac o secreie de
adrenalin care poate duce la tulburri circulatorii, respiratorii i digestive.
Tabelul 104
Ritmurile de reproducie la iepuri n funcie de sistemul de exploatare
Sistemul Ritmul de Data ciclului de reproducie
de exploa- reproduc-
tare ie I II III IV V VI
monta 1 martie 15 iunie
Extensiv ftarea 1 aprilie 15 iulie
15 septem-
nrcarea 1 iunie
brie
monta 1 martie 20 mai 10 august
Semiinten- ftarea 1 aprilie 20 iunie 10 septem-
siv brie
25 octom-
nrcarea 15 mai 5 august
brie
5 ianu- 5 septem-
monta 25 martie 15 iunie
arie brie
5 februa- 5 octom-
Intensiv ftarea 25 aprilie 15 iulie
rie brie
22 mar- 20 noiem-
nrcarea 10 iunie 30 august
tie brie
1 ianu- 13 septem- 15 no-
Foarte monta 4 martie 7 mai 10 iulie
arie brie iembrie
intensiv 1 februa- 13 octom- 15 de-
ftarea 4 aprilie 7 iunie 10 august
(industri- rie brie cembrie
al) 10 septem- 13 noiem- 15 ianu-
nrcarea 1 martie 4 mai 7 iulie
brie brie arie
Zgomotele obinuite, produse de ventilaie, personalul de deservire, distri-
buirea furajelor, manipularea utilajelor, care au loc zilnic, nu constituie pentru
iepuri factori de stres. De asemenea, o mare importan o au modificrile brute
ale factorilor de mediu (temperatura, umiditatea, lumina, ventilaia etc.).
Temperatura optim n maternitate este de 17-190C (n cuib se asigur 30-
32 C), n compartimentul de tineret de 22-230C n primele 2-3 zile dup nr-
0

care, de 20-220C la vrsta de 4-6 sptmni i de 16-180C ntre 6-14 sptmni

de via a iepurilor.
n adposturile de aduli confortul termic este asigurat ntre 14-160C. n de-

526
cursul unei zile nu trebuie s se nregistreze diferene mai mari de 2-40C. Tempera-
tura critic minim pentru iepuri este de -50C i maxim de +300C (tabelul 105).
Tabelul 105
Influena temperaturii asupra performanelor n cretere
Indicii/temperatura 50C 100C 300C
Consum, g/zi 182 158 123
Spor de greutate g/zi 36,1 37,4 25,4

Consumul de furaje scade odat cu creterea temperaturii i, respectiv, spo-

rul n greutate.
Umiditatea constituie un factor de microclimat important cu implicaii di-
recte n echilibru fiziologic al iepurilor. O umiditate relativ cuprins ntre 65-
80% asigur confortul biologic al iepurilor. Nivelul relativ al umiditii relativ
de sub 55% i peste 85% sunt considerate praguri critice pentru viaa iepurilor.
Ventilaia are un rol important n mprosptarea aerului din adpost, evacu-
area gazelor nocive, scderea temperaturii i excesul de umiditate din adpost.
Exist dou sisteme de ventilaie: natural i artificial.
Ventilarea natural se realizeaz prin deschiderea ferestrelor, uilor, iar eva-
cuarea aerului viciat se face prin courile de evacuare. n acest caz aerul introdus
prin deschiderea ferestrelor i uilor nu se repartizeaz n mod uniform n interi-
orul adpostului i, n acelai timp, se creeaz cureni mari n hal, fapt ce poate
influena nefavorabil asupra sntii iepurilor i, n special, a tineretului.
Repartizarea aerului trebuie s se fac uniform n tot adpostul, cu viteza
aerului (la nivelul iepurilor) de 0,30-0,40 m/s sunt bine acceptate de iepuri vara,
pentru a le asigura pierderile de cldur ale organismului; din contra, iarna va-
lorile se reduc ntre 0,10-0,20 m/s, pentru a micora schimbul de aer ntre orga-
nism i mediul nconjurtor (tabelul 106).
Tabelul 106
Schimbarea umiditii i curenilor de aer n funcie de temperatura
aerului n adpost
Temperatura, 0C Umiditatea, % Viteza aerului, m/s
12-15 60-65 0,10-0,15
16-18 70-75 0,15-0,20
19-22 75-80 0,20-0,30
23-25 80-85 0,30-0,40
Lumina are o influen major asupra funciei de reproducere. Programul
de lumin la femelele de reproducie din compartimentul de maternitate este de

527
16 ore lumin/zi cu intensitatea de 3-4 W/m, iar la masculi de 10 ore lumin/
zi cu intensitatea de 2 W/m. n compartimentul de tineret de reproducie, cu
vrsta cuprins ntre 29-98 de zile, se asigur 8 ore pe zi de lumin cu intensita-
tea de 1-2W/m. Tineretul femel de reproducie, ntreinut cu program de lumin
de 8-10 ore/zi cu 4-8 zile nainte de prima mont va fi trecut brusc la programul
de 10 ore lumin/zi. La tineretul pentru carne se poate utiliza un program de 2-3
ore lumin/zi cu o intensitate de numai 0,5 W/m.
Starea de sntate este i ea un factor foarte important ce influeneaz asu-
pra productivitii i reproduciei la iepuri. Dac animalele nu sunt sntoase,
atunci femelele i masculii nu pot fi folosii n reproducie. Dac, totui, sunt
folosii, n acest caz se obin rezultate mici la prolificitate i, totodat, influen-
eaz negativ asupra urmailor, dispunndu-i la diverse boli i la o imunitate
slab, ceea ce duce, de obicei, la moartea lor. De asemenea, are influen asupra
alimentaiei, ceea ce duce la scderea n greutate i obinerea unei cantiti mici
de carne i o blan de proast calitate, fr luciu.
Alt factor tehnologic de o mare importan att asupra productivitii, ct i
a reproduciei constituie selecia efectivului de animale.
n ferme, de obicei, se cresc animale n dou sectoare de producie: pentru nu-
cleul principal i iepurii crescui pentru reproducie i ngrare. n ferma direcio-
nat spre producia de carne se recomand s se creasc n special iepurii din rasele
Neozeelandez-Alb i Californian, dar pot fi crescute i alte rase (la solicitare).
Iepurii din nucleul principal se cresc cte unul n cuc. n nucleul principal se
menine un raport ntre sexe de 1:8 pn la 1:10, n avantajul fermelor, adic unui
mascul i revine 8-10 femele, tehnologia prevede ca n cazul creterii iepurilor
sub cerul liber sau n oproane s se obin cte 5 ftri anual, iar n cazul creterii
acestora n spaii nchise cu un microclimat regulat cte 7 ftri (tabelul 107).
Tabelul 107
Cerinele minime privind suprafaa de pardoseal alocat n
creterea iepurilor n cuti sau n arcuri*
Suprafaa minim (m2)
Specificare
n cuti n arcuri
Iepuroaice cu pui pn la vrsta de 5
0,56/cuc 0,75/arc
sptmni
Iepuroaice cu pui pn la vrsta de 8
0,74/cuc 0,93/arc
sptmni
Tineret de iepuri ntre 5-12 sptmni 0,07/ individ 0,09/ individ
Tineret de iepuri peste 12 sptmni 0,18/ individ 0,35/ individ
Iepuroaice i iepuroi pentru
0,56/ individ 0,75/ individ
reproducie
*www.defra.gov.uk
528
 8.4. Organizarea i efectuarea bonitrii iepurilor de cas
i a animalelor slbatice de blan
1.1 Bonitarea iepurilor de cas prevede aprecierea calitilor morfo-produc-
tive a animalelor.
1.2 Organizarea i efectuarea bonitrii se ncredineaz zootehnicianului-
ef, zootehnicianului selecioner, efului de ferm i medicului veterinar.
1.3 Bonitarea iepurilor de cas se petrece la o lumin bun solar dispersat
sau lumin electric artificial.
1.4 nainte de efectuarea bonitrii este necesar:
- de a verifica corespunderea numerelor de marcare aplicate pe urechi,
marcate n registrul de eviden.
- de supus controlului veterinar toi iepurii prevzui bonitrii i de a rebu-
ta iepurii n vrst i bolnavi;
- de a preciza starea de ngrare a iepurailor, dac este necesar de a efec-
tua ngrarea iepurilor pn la condiia corespunztoare.
Not: La fermele de prsil i n nucleul de reproducie al fermei, tineretul
de iepuri se individualizeaz prin tatuare pe urechea stng, la vrsta de 1-2
luni pn la nrcare. Pe urechea dreapt se aplic numrul de rnd care este la
ferm, n fiecare an se ncepe de la 1; pe urechea stng - numrul n care prima
cifr corespunde lunii, a doua ultima cifr a anului naterii iepuraului, iar a
treia numrul seciei;
1.5 Iepurii de cas se apreciaz dup nsuirile lor de ras, greutatea corpo-
ral, conformaie corporal, culoare i pentru reproducie, suplimentar se apre-
ciaz dup prolificitate i fecunditate.
1.6 Anual, n luna noiembrie-decembrie se boniteaz:
- la fermele de prsil iepurii din lotul de baz, de nlocuire, masculii i
tineretul;
- la fermele de marf femelele i masculii nucleului de prsil, tineretul
prevzut pentru reproducie la vrsta de 2-3 luni.
1.7 Tineretul de reproducie n vrst de 5-7 luni se boniteaz:
- dup nsuirile de ras, greutate corporal i conformaie corporal. Ie-
purii nucleului de baz i tineretul de reproducie, transferai n turma de baz,
inclusiv iepuroaicele de nlocuire, se boniteaz n luna noiembrie, dup nsu-
irile de ras, greutate corporal, conformaie corporal, calitatea i culoarea
nveliului pilos.
1.8 n cunicultur, toate criteriile se apreciaz pe clase. Sunt aprobate urm-
toarele clase: elita, clasa I-a, a II-a, a III-a i n afara clasei. La clasa elita i clasa
I-a se refer iepurii fr defecte, la clasa a II-a animalele cu 1 defect, la clasa a

529
III-a, corespunztor, cu dou i mai multe defecte dup conformaia corporal.
Iepurii cu vicii se rebuteaz.
1.9 Bazndu-se pe rezultatele bonitrii, dup indicii productivi i reproduc-
tivi, se apreciaz capacitatea de prsil, selecia i potrivirea perechilor, elabora-
rea planului de perfecionare a calitilor productive i reproductive.

Organizarea i efectuarea bonitrii animalelor slbatice de blan

2.1 Bonitarea se efectueaz (conform instruciunii) cu participarea comisiei
speciale, aprobat de ctre directorul gospodriei. Responsabil de aprecierea co-
rect a calitilor productive i reproductive o poart specialitii: zootehnicianul
selecioner i medicul veterinar.
2.2 La ferme se boniteaz: animalele mature a nucleului de prsil i ale
turmei de baz, inclusiv tineretul (ncii) de reproducie. Animalele slbatice
de blan se boniteaz dup: nsuirile tipului, starea conformaiei corporale i
calitatea nveliului pilos n conformitatea cerinelor oglindite.
2.3 Bonitarea animalelor de blan prevede: aprecierea calitii i culorii
nveliului pilos, starea conformaiei corporale, caracterele indicate se apreciaz
n puncte. Bonitarea se petrece atunci cnd s-a terminat formarea nveliului
pilos: la nutrii la vrst de 6 luni la vulpile obinuite i vulpile polare n luna
octombrie-noiembrie, la nurci anual, n luna noiembrie.
2.3.1 Tipul selecionat se determin de ctre specialitii gospodriei, dup
intensitatea culorii i structura nveliului pilos.
2.3.2 Toate criteriile de baz se apreciaz cu 5 puncte, iar conformaia cor-
poral cu 10 puncte.
2.3.3 Animalele slbatice pentru reproducie se apreciaz suplimentar dup
urmtoarele criterii: lungimea pufului n regiunea abdomenului, spinrii i uni-
formitatea nveliului pufos (producia pufoas) i culoarea nveliului pilos
(varieti de blan).
2.3.4 Controlul bonitrii iepurilor i animalelor slbatice de blan se exerci-
t de ctre Ministerul Agriculturii i Industriei Prelucrtoare al Republicii Mol-
dova i anume de ctre Inspectoratul de Stat pentru Selecie i Reproducie n
Zootehnie, care elibereaz certificatul de prsil. Fr prezena certificatului de
prsil, ntreprinderea nu are dreptul s realizeze animalele de reproducie.

Tehnica bonitrii iepurilor de cas

3.1 Aprecierea nsuirilor de ras. La rasa pur se refer iepurii provenii
de la animale de aceeai ras. Proveniena se confirm prin examinarea actelor
zootehnice i manifestarea criteriilor de baz a rasei. La rasa pur se refer i

530
metiii tipici rasei de iepuri, ncepnd de la generaia a IV-a ncrucirii de ab-
sorbie, la elita i clasa I-a se refer numai animalele de ras pur.
3.2 Determinarea greutii corporale. Greutatea corporal se determin
prin examinarea individual a animalelor mature cu precizie pn la 0,1 kg i
se apreciaz conform cerinelor.
3.3 Conformaia corporal. Conformaia corporal a iepurilor se aprecia-
z, n mod vizual, dup gradul de dezvoltare a osaturii, lrgimea i adncimea
toracelui, forma i mrimea corpului, aspectul exterior al spatelui, a regiunii
lombare, sacrale, crupei, taliei i aplombului membrelor.
La viciile conformaiei corporale se refer: osatur slab sau foarte slab
dezvoltat, pieptul ngust, spinare neuat, crup retezat, ascuit, ngust,
membre subiri terse sau de oaie i incorecte fa de corp.
3.4 Aprecierea desimii i uniformitii nveliului pilos. Desimea nveli-
ului pilos la iepurii de carne-blan i de carne se determin vizual, la mijlocul
coloanei vertebrale dup mrimea suprafeei fundului rozetei, formate la su-
flarea prului, iar uniformitatea desimii prin compararea i aprecierea suprafe-
ei fundului rozetei pe crup, coloana vertebral i coastele.
3.5 Aprecierea produciei de puf. Producia de puf la iepurii maturi se de-
termin (la rasa de puf) dup pieptnarea pufului pe an, iar a tineretului dup
primele dou colectri, la vrsta de 2 i 4 luni.
3.6 Aprecierea culorii nveliului pilos. Culoarea nveliului pilos la rasele
de carne-blan se apreciaz vizual cu folosirea luminii naturale sau artificiale cu
intensitate nalt.
3.7 Aprecierea prolificitii iepuroaicelor. Pentru aprecierea prolificitii iepu-
roaicelor se iau n consideraie indicii referitor la numrul de iepurai nscui i cres-
cui pe parcursul anului, dup fiecare ftare, inclusiv dup ultimele dou ftri.
3.8 Aprecierea masculilor de reproducie. Capacitatea de reproducie a
masculilor se determin dup procentul de fecunditate a iepuroaicelor pe par-
cursul anului.
3.9 Determinarea clasei dup complexul de caractere. Pe baza datelor bo-
nitrii se stabilete categoria de clas a animalelor. Iepurii de ras pur i cu
conformaie corporal robust, care n lunile noiembrie-decembrie au primit
aprecierea elita dup toi indicii bonitrii, i dac nu au defecte i neajunsuri
de exterior se ncadreaz n categoria elita.
Iepurii de ras pur cu conformaia corporal robust, care nu au defecte i
neajunsuri de exterior i care au fost apreciai ca fiind de clasa I-a dup toi indi-
catorii sau chiar la unul dintre ei a avut clasa superioar, se refer clasa I-a .
Iepurii cu conformaia corporal robust, care au fost apreciai ca fiind de

531
clasa a II-a dup toi indicatorii sau mcar dup unul dintre ei au obinut clasa
superioar, se refer la clasa a II-a.
Iepurii cu conformaia corporal robust, apreciai ca fiind de clasa a III-a
dup toi indicatorii, sau mcar dup unul dintre ei, chiar dac au obinut o apre-
ciere mai mare se ncadreaz n clasa a III-a.
La determinarea clasei pentru rasele de carne i blan a iepurilor, aprecierea
culorii pufului nu reduce mai mult dect cu o treapt categoria de clas sumar
ce a fost obinut conform celorlali indicatori.
n cazul bonitrii animalelor la vrsta de 2 sau 3 luni, clasa se stabilete conform
cerinelor indicate mai sus i dup indicii de acoperire cu nveli pilos a membrelor.
3.10 Formele obligatorii de eviden zootehnic la fermele de iepuri:
Forma 1 crol. Fia masculului din efectivul de baz;
Forma 2 crol. Fia femelei din efectivul de baz;
Forma 3 crol. Registrul efectivului de baz ale iepurilor n a. 20__;
Forma 4 crol. Registrul de producie pe anul 20___;
Forma 5 crol. Registrul de apreciere a masculului dup calitile urmailor;
Forma 6 crol. Registrul de alegere a perechilor;
Forma 7 crol. Registrul de producie a fermei de iepuri de cas;
Forma 8 crol. Registrul de individualizare i bonitare a tineretului de re-
producie.

Tehnica bonitrii animalelor slbatice de blan

4.1 Aprecierea nsuirilor de tip. Dup aprecierea nsuirilor de ras, la cate-
goria de tip (varietate) sunt incluse animalele slbatice, ce provin de la prini de
unul i acelai tip (varietate), inclusiv metiii, ncepnd cu a IV-a generaie, obi-
nui pe calea ncrucirii de absorbie, confirmate prin acte zootehnice corespun-
ztoare i prin gradul de manifestare real a principalelor caractere ale tipului.
4.2 Aprecierea conformaiei corporale. Conformaia corporal se apreciaz
dup msurarea lungimii corpului i determinarea greutii corporale. Lungimea
corpului se determin cu panglica prin msurarea animalului de la botior pn
la baza cozii. Se efectueaz cntrirea individual, cu precizie de 0,1 kg.
4.3 Aprecierea culorii (calitii) nveliului pilos. Nurcile, vulpile polare i
nutriile colorate, inclusiv mutante la care nu se determin culoarea de baz se
refer la tipul (varietate) corespunztor, determinnd genotipul de care depinde
culoarea nveliului pilos. Animalele slbatice de blan cu mutaii domestice se
apreciaz aparte, ca tip de baz.
4.4 Aprecierea intensitii culorii nveliului pilos. Culoarea pufului se
apreciaz vizual, prin suflarea prului n regiunea inferioar a spinrii. Se apre-

532
ciaz dup culoarea vrfurilor nveliului pilos, care formeaz intensitatea cu-
lorii generale.
Limea zonal a nveliului pilos de acoperire se determin (vizual) n re-
giunea inferioar i spinrii, dup limea zonei deschise, limitat de ctre firele
pigmentate.
Voalul se determin dup examinarea culorii vrfurilor firelor pigmentate
de acoperire i de formare a nveliului pilos.
4.5 Formele evidenei de prsil la fermele de cretere a animalelor slba-
tice de blan:
Forma 1 ab. Fia masculului din efectivul de baz;
Forma 2 ab. Fia femelei din efectivul de baz;
Forma 3 ab. Tiparul masculului din efectivul de baz;
Forma 4 ab. Tiparul femelei din efectivul de baz ;
Forma 5 ab. Tiparul tineretului;
Forma 6 ab. Registrul de bonitare;
Forma 7 - ab. Registrul de eviden a animalelor la nceput de an.

533
 Capitolul IX. Tehnologia creterii albinelor, obinerii
produselor apicole i polenizrii culturilor agricole

Apicultura este o ramur a zootehniei, care se ocup cu studiul biologiei albinei

melifere, tehnologiilor de cretere a familiilor de albine i obinere a produselor apico-
le, precum: mierea, ceara, polenul, pstura, lptiorul de matc, propolisul i veninul
de albine. Un rol deosebit apicultura l joac i n polenizarea culturilor agricole, fapt ce
duce la sporirea produciei de semine i fructe i la mbuntirea calitii lor.
Conform datelor statistice ale FAO, n anul 2005, efectivul familiilor de
albine pe glob a fost de 62,38 mil., iar n 2009 65,13 mil. Pe parcursul a 5 ani
se observ o tendin de cretere a efectivului familiilor de albine cu 4,41%.
Producia de miere, n anul 2005, a constituit 1,38 mil. tone, iar n anul
2009 1,51 mil. tone, a crescut cu 130 mii tone sau cu 10,4%.

9. 1. Biologia familiei de albine

Dirijarea procesului de recoltare a nectarului i polenului, prelucrarea i
conservarea lor, polenizarea plantelor, producerea produselor apicole este impo
sibil fr cunoaterea instinctelor sociale i caracterului evoluiei vieii sociale
a familiei de albine.
Principalele instincte sociale sunt instinctul construciei cuibului, acumul-
rii rezervelor de hran i educrii puietului.
La albinele melifere, educarea puietului constituie un proces multilateral,
fiindc oul se depune n celula goal i nu numai nutriia larvei este permanent,
dar se asigur regimul de temperatur, umiditate, componena aerului, sterili-
tatea cuibului . a. n procesul dezvoltrii de la ou pn la imago, fapt posibil
numai n familie cu diferenierea funciilor ntre indivizi.
Dezvoltarea indivizilor din familia de albine. Procesul de dezvoltare
(transformare) a indivizilor prin care trec oul, larva, prenimfa, nimfa, adultul se
numete metamorfoz.
Dezvoltarea se mparte n dou etape: embrionar i postembrionar. Oul
depus de matc este de culoare alb, are lungimea de 1,6-1,8 mm, limea
0,31-0,33 mm, masa 0,12-0,16 mg. Oul are membran, nucleu i citoplasm.
Dezvoltarea embrionar se petrece n ou i dureaz trei zile (tabelul 108). n
prima zi se ncepe mprirea nucleului, iar n ziua a doua se segmenteaz embri-
onul i la a treia zi apare larva. La momentul eclozionrii, albinele-doici asigur
larvele cu hran, depozitnd la fundul celulei lptior de matc.

534
 Tabelul 108
Durata de dezvoltare a indivizilor din familia de albine (zile)
Stadiul de dezvoltare Matca Albina Trntorul
Ou 3 3 3
Larv 5 6 7
Prenimf 2 3 4
Nimf 6 9 10
Total (zile) 16 21 24

Dac oul a fost fecundat se va dezvolta albin sau matc n dependen de hrana
primit pe parcursul stadiului de larv. Din oul nefecundat se va dezvolta trntor.
Larva eclozionat din ou are culoare alb, lungimea 1,66 mm, masa 0,11
mg, iar corpul este alctuit din 13 segmente. Stadiul de larv la albine dureaz 6
zile, dintre care primele 3 zile primesc de la albinele-doici lptior, iar apoi un
amestec din miere i pstur.
Primind hran proteic din belug, larva crete foarte repede i la sfritul
stadiului masa se mrete de 1556 ori, la matc de 2926 ori. Pe parcursul cre-
terii, larva nprlete de 5 ori, peste 12-18, 36, 60, 78-89 i 144 ore. Larva arun-
c nveliul exterior n locul cruia crete unul nou cu dimensiuni mai mari.
La a 6-ea zi albinele cpcesc celula cu un cpcel poros din cear i pstu-
r. Dup cpcire se produc o serie de modificri anatomice i se transform n
prenimf, apoi n nimf. n aceast perioad se petrec procese de histoliz, de
dispariie a unor organe care nu mai sunt de folos, iar n schimb ncepe procesul
de histogenez de formare a unor noi organe.
La a 12-ea zi dup cpcirea celulei nimf se transform n albin adult,
roade cpcelul i eclozioneaz.
Durata de dezvoltare a indivizilor din familie, de la ou pn la adult, la mat-
c constituie 16 zile, la albina lucrtoare 21, iar la trntor 24 de zile.
Componena familiei de albine. Familia de albine reprezint un organism
complex, compus dintr-o singur matc, cteva zeci de mii de albine lucrtoare
i cteva sute de trntori (fig. 205).
Structura familiei este foarte complicat i instabil. ntre membrii ei exis-
t divizarea funciilor, ce determin interdependena lor. Unitatea familiei se
susine printr-un complex de relaii reciproce, printre care contactele tactile i
trofice, sunete, micri etc.
Familia de albine triete i se dezvolt normal numai n componen deplin.

535
 1 matca; 2 albina lucrtoare; 3 trntorul
Figura 205. Indivizii familiei de albine

Matca este o femel cu ovarele bine dezvoltate, funcia ei principal este

depunerea oulor din care se dezvolt toi membrii familiei. Matca triete pn
la 3, uneori pn la 5 ani, ns prolificitatea ei este mai nalt n primii doi ani
(fig. 206). Mtcile btrne depun multe ou nefecundate.

Figura 206. Matca (regina familiei de albine)

Dimensiunile corporale sunt mai mari dect la ceilali membri ai familiei
lungimea corpului este egal cu 20-25 mm, greutatea cu 200-250 mg la cea
fecundat i cu 150-190 mg la cea nefecundat. n perioada creterii intensive
a familiei, matca depune 1000-2000, dar unele chiar pn la 2500 de ou pe
parcursul a 24 de ore. n dependen de sezon, fiecare ou cntrete de la 0,130
pn la 0,220 mg. Greutatea oulor, depuse ntr-o zi, poate fi cu mult mai mare
dect greutatea corporal a mtcii. Aa prolificitate se datoreaz albinelor lucr-
toare care, cu struin, permanent ngrijesc matca, cur dup ea, o hrnesc cu
lptior i menin condiiile necesare n cuib.
Dezvoltarea att de puternic a organelor de reproducere s-a fcut posibil

536
numai prin pierderea instinctelor de culegere a hranei i specializarea mtcii la
unica funcie depunerea oulor. Aceasta demonstreaz i faptul c creierul
mtcii este cu mult mai mic, iar volumul guii formeaz numai 50% din gua
albinei lucrtoare.
nc o funcie important a mtcii n viaa familiei const n influena ei prin
feromoni i sistemul hormonal.
La matca tnr (6-8 zile dup eclozionare), ncep s funcioneze glandele
amplasate sub al 2:3:4-lea tergit abdominal, mirosul specific al crora este atrac-
tiv pentru trntori i albine. n complexul mirositor al mtcii intr i secreiile
glandelor mandibulare, care sunt linse de pe corp de ctre albinele lucrtoare i
repartizate tuturor membrilor familiei. Acest secret, numit ca substan de matc
(feromon), conine: substane volatile, acidul ceto - 9 - dec - 2 - transenic i aci-
dul trans - 9 - hidroxi - dec - 2 - enoic. n afar de atracie, mpiedic dezvoltarea
ovarelor la albinele lucrtoare.
n aa fel, matca (prin sistemul su hormonal) este un factor de coeziune i
reglementare a reproducerii familiei.
Albinele lucrtoare sunt femele, se nasc din oule fecundate, au organele
sexuale nedezvoltate i, n condiii normale, nu depun ou.
Lungimea corpului este egal cu 12-14 mm, masa corporal, n dependen
de ras i sezon, oscileaz de la 90 pn la 118 mg, n medie, un kilogram de
albine conine 10-11 mii de indivizi (fig. 207).

Figura 207. Albina lucrtoare

Albinele lucrtoare, ndreptind denumirea, ndeplinesc toate lucrrile n

stup i n afara lui. Ele produc ceara i construiesc fagurii n cuib, hrnesc i
educ puietul, culeg nectar i polen i le transform n miere i pstur, menin
curenia n stup, apr stupul, ngrijesc matca, regleaz temperatura, umidita-

537
tea, sterilitatea, componena aerului i multe alte lucrri. Longevitatea albinei
depinde de sezonul anului i intensitatea de lucru, vara este egal cu 35-45 de
zile. O via mai ndelungat au albinele care eclozioneaz toamna. Ele nu par-
ticip la educarea puietului, ns, se hrnesc intensiv i ndeplinesc lucrri, ce
favorizeaz formarea rezervelor de elemente n corp, deshidratrii organismului
i ridicrii coninutului masei uscate. Aceste albine rmn tinere fiziologic,
ierneaz i cresc generaia de primvar.
Albinele sunt poichiloterme (temperatura corpului este egal cu cea a me-
diului nconjurtor), ns, ele pot regla temperatura n cuib, grupndu-se i folo-
sind procesele metabolismului.
Albinele lucrtoare cu vrsta fac schimb de obligaii ce este dictat de nece
sitile familiei i starea fiziologic a albinei.
Albina, dup eclozionare, n primele 3-4 zile, ca regul, nu ia hran din
celul, dar o cere de la alte albine, ncepe curarea celulelor i nclzirea puie-
tului. n acest timp, se dezvolt glandele productoare de lptior i ea devine
hrnitoare i educatoare a larvelor. Acest lucru l continu pn la vrsta de 12-
14 zile, dup ce glandele se reduc, dar ncep s se dezvolte cele ceriere.
Dup vrsta de 12 zile, albina ndeplinete lucrri n stup i ncepe primele
zboruri. Odat cu excretarea cerii i construcia fagurilor, ea primete nectarul i
l transform n miere, culege i preseaz polenul, cur cuibul. Dup 20-24 de
zile ndeplinete funcia de protecie a cuibului, dar la 30 de zile trece complet
la colectarea nectarului.
Este greu s gsim un criteriu precis pentru delimitarea vrstnic a ndepli-
nirii lucrrilor i trecerii de la o perioad de via la alta, fiindc aceste lucrri pot
devia n timp n dependen de factorii externi i starea familiei n ntregime.
Familia de albine este un sistem flexibil autoregulator, destul de repede i
efectiv reacioneaz la schimbarea condiiilor de via i lucru.
Trntorii sunt masculi, unica funcie a crora este mperecherea cu mtcile
tinere n timpul zborului nupial, fr care nu se realizeaz reproducerea gene-
raiilor n familie. Ei se nasc din oule nefecundate i sunt haploizi, lungimea
corpului constituie 15-17 mm, masa corporal 200-250 mg.
Albinele cresc trntorii numai vara (mai-iulie), cnd apar mtcile tinere.
Trntorul se maturizeaz peste 10-14 zile dup eclozionare i poate tri pn la
sfritul verii dup ce va fi alungat din stup. n caz c familia nu are matc, ei
nu se alung i pot ierna.
Nu trebuie s uitm, c comportamentul familiei de albine este foarte com-
plicat i evoluioneaz prin perfecionarea instinctelor sociale, ce favorizeaz
supravieuirea speciei.

538
 Reieind din cele spuse, putem afirma, c familia de albine reprezint un sistem
biologic integru, deschis, sineregulator, toi membrii cruia sunt strns interdepen-
deni prin legturi furajere, tactile, biochimice, biofizice, care, permanent, controlea-
z condiiile mediului nconjurtor i reacioneaz adaptiv la schimbrile lui.
Cuibul albinelor. Familia de albine triete n cuib.
Cuib se numete spaiul ocupat de faguri cu puiet, miere i pstur, unde
se adpostesc albinele i se ntreine un regim constant de temperatur i umidi-
tate. n cuib, cnd se crete puietul, temperatura este de 340 C10 C indiferent de
temperatura din exteriorul stupului.
Dac temperatura, vara, se ridic mai sus de acest indice, atunci albinele
ventileaz stupul, dac scade ele se aglomereaz mprejurul puietului n form
de ghem, protejndu-l de frig. Cnd n familie nu este puiet, temperatura cuibu-
lui oscileaz ntre 15-250 C.
Toi membrii familiei se cresc numai n cuib, n afara lui matca nu depune ou.
Avnd glande ceriere, albinele lucrtoare cldesc faguri i i formeaz cui-
bul, lsnd ntre faguri un spaiu de 12-13 mm.
Albinele melifere construiesc fagurii de sus n jos. Grosimea fagului este de
24-25 mm. Dac apicultorul, n timpul culesului, mrete spaiul dintre fagurii
cu miere, acetia pot s ating grosimea de 32 mm, iar spaiul ntre ei se mico-
reaz pn la 5 mm.
Albinele cldesc fagurii cnd este cules n natur. S-a stabilit, c la produ-
cerea unui kilogram de cear, albinele consum 3,5-4 kg de miere.
Fagurele albinelor melifere are un perete interior comun, pe care, din am-
bele pri, se afl celule hexagonale. Fundul fiecrei celule este format din trei
rombi, care, pe de alt parte, formeaz fundul a trei celule, ceea ce mrete
rezistena lui.
Fagurii conin celule de albine i celule de trntori, care se deosebesc dup
dimensiuni.
Celulele de albine au diametrul de 5,4 mm i adncimea de 11-12 mm. n ele
se crete puietul de albine i se depoziteaz mierea i pstura (polenul). ntr-o celul
de albin se depoziteaz, n medie, 0,4 g de miere sau 0,2 g de polen. Pe o parte a
fagului se afl circa 4000 de celule, iar pe ambele pri 8000-9000 de celule de
albine lucrtoare. ntr-un ptrat de 5 x 5 cm = 25 cm2 se afl circa 100 de celule.
Celulele de trntori sunt destinate pentru creterea trntorilor, albinele le
folosesc i pentru a depozita mierea. Ele au diametrul egal cu 6,6 mm i adnci-
mea de 13-16 mm. n cele mai dese cazuri, celulele de trntori se afl n partea
inferioar a fagului i se deosebesc dup dimensiuni de celulele de albine.
ntre celulele de albine i cele de trntori se afl celule de trecere (inter

539
mediare), de form neregulat. n timpul culesului, albinele lungesc celulele i
le nclin puin n sus.
n partea superioar i lateral a fagului albinele cldesc celule pentru de-
pozitarea mierii, ele au o nclinare mai mare n partea de sus i sunt mai adnci.
n asemenea celule albinele nu cresc puiet.
Cnd familia de albine se pregtete de roire n prile laterale i inferioare
ale fagului apar potirae, iar dup ce matca depune n ele ou, albinele cldesc
botce. n familia de albine sunt botce de roire (multe la numr), care se afl n
partea inferioar a ramei i de salvare (puine la numr) i se afl n partea cen-
tral a fagurilor. Ele au adncimea de 20-25 mm i sunt destinate pentru crete-
rea larvelor de matc. Dup ieirea mtcilor, albinele distrug botcele.
Fagurii nou cldii au o culoare galben deschis, ns, cu ct mai mult
puiet a eclozionat, cu att culoarea lor se ntunec, devine cafenie, i dup 15-
20 de generaii se nnegresc. n perioada creterii larvele nprlesc, n celule se
acumuleaz i excrementele lor, diametrul celulelor se micoreaz i se obin
albine mrunte. Totodat, n fagurii negri se pstreaz focare de infecie. Din
acest motiv, se recomand ca apicultorul, anual, 40-50% din faguri s-i nlocu-
iasc cu faguri artificiali.
Prima ram cu faguri artificiali se introduce alturi de margine i n apro-
pierea puietului. Dac se introduc mai multe rame, ele trebuie intercalate ntre
fagurii cldii din cuib. Albinele melifere cldesc fagurii artificiali atunci, cnd
n natur este cules, iar dac culesul lipsete ele nu secret cear. Un fagure nou
construit conine 140 g de cear. Dintr-un fagure brun se obin 100 g de cear,
iar din cel negru 70 g de cear.
Hrana albinelor. Albinele melifere se alimenteaz cu nectar, miere, polen,
pstur i ap.
Pe parcursul anului, familiile de albine consum circa 30-40 kg de hran
proteic (polen, pstur) i 80-100 kg de miere. Ele pregtesc polenul pentru
pstrare ndelungat prin fermentare, ce duce la un consum considerabil de
energie.
Nectarul este secretat de celulele nectarifere ale florilor. Concentraia gluci-
delor depinde de specie, umiditate, temperatura aerului i variaz de la 5 pn la
80%. ns, cel mai preferat nectar este cel cu concentraia de glucide de 50-60%.
Albinele nu recolteaz nectarul, ce conine concentraia zahrului mai mic
de 10%,. n perioada de var, n momente deficiente de nectar floral, albinele
recolteaz secreiile dulci ale afidelor i altor insecte-parazii, care triesc n co-
lonii mari i se alimenteaz cu seva plantelor, rezultnd miere de man.
Avnd un coninut mai nsemnat de substane minerale, mierea de man

540
este duntoare pentru albine mai ales n timpul iernii, producnd toxicoze, dia-
ree i mortalitatea albinelor, uneori i a familiilor ntregi.
n componena nectarului intr glucidele, reprezentate de zaharoz, gluco-
z, fructoz, maltoz, trehanoz, rafinoz, melizitoz, acizi organici, dextrine,
proteine, enzime, vitamine, substane minerale i aromatice, ce confer o valoa-
re biologic specific.
Albinele lucrtoare, frecventnd plantele melifere, recolteaz nectarul i l
transport n gu n stup, unde este depozitat n celule.
Transformarea nectarului n miere are loc datorit procesului biochimic i fizic.
Albinele lucrtoare, prelucrnd nectarul, adaug enzimele invertaza i ami-
laza, care transform zaharoza n glucoz i fructoz. Deoarece nectarul conine
un procent mare de ap, albinele elimin surplusul de ap prin ventilare.
Cnd procentul de ap scade pn la 18-20%, albinele cpcesc celulele i
mierea poate fi pstrat un timp ndelungat.
Mierea asigur organismul albinei cu energie datorit glucidelor, care al-
ctuiesc 80-85%, iar n componena glucidelor 80-100% constituie glucoza i
fructoza. Mierea, cu un procent nalt de glucoz, se cristalizeaz foarte repede,
din ce cauz nu se recomand pentru hrana albinelor n timpul iernii.
Mierea asigur organismul albinei cu enzime, vitamine, proteine, substane
minerale i acizi organici.
Polenul este unica surs de proteine n hrana albinelor. El este recoltat i
transportat n cuib n form de ghemotoace n couleele situate pe picioruele
posterioare. Greutatea a dou ghemotoace este de 8-20 mg. n cuib, polenul este
depozitat i presat n celule n jurul puietului. Cnd din celul este ocupat
cu polen, albinele lucrtoare aplic un strat subire de propolis sau miere (n
timpul culesului celulele sunt completate cu miere) i cpcire cu un cpcel
de cear. n lips de aer, polenul se transform n pstur, datorit proceselor de
fermentaie lactic.
Fa de polen, pstura are un coninut mai sczut de substane biologic active.
Compoziia polenului este foarte variat, n el au fost identificate peste 250
de substane i elemente. n dependen de specia plantei de pe care este cules,
coninutul substanelor oscileaz: protein 4,5-33%, hidrai de carbon 1,2-
48%, ap 3,4-17,5%, grsimi 1,8-17%. n afar de aceasta, polenul conine:
enzime, vitamine, acizi organici i substane minerale.
Apa constituie un component important al hranei. Ea este necesar n di-
gestie, asimilare, la schimbul de substane din esuturi, la eliminarea secreiilor
glandulare i hemolimfei. Apa este folosit i pentru a ntreine nivelul optim al
temperaturii i umiditii n cuib vara.

541
 O familie de albine, primvara, consum 50-200 g, iar vara 300-350 g de
ap pe zi.
Funciile ndeplinite de albine. Albinele ndeplinesc lucrrile n stup n
funcie de starea fiziologic i de necesitile familiei. Lucrtoarele din familie
se pot grupa n dou categorii: albine nezburtoare, care ndeplinesc lucrrile n
interiorul stupului i albine zburtoare, culegtoare n afara acestuia.
Dup eclozionare, primele zile albinele sunt relativ inactive. Treptat trec
la curarea celulelor i pregtirea pentru depunerea oulor de ctre matc. De
la a 3-a pn la a 6-a zi albinele alimenteaz larvele, care au peste 3 zile. Toto-
dat, ele folosesc pstur, ceea ce stimuleaz dezvoltarea glandelor faringiene.
De la a 6-a pn la a 12-14-a zi la albinele lucrtoare deja sunt bine dezvoltate
glandele faringiene i, ndeplinind funcia de albine cresctoare sau doici, ele
alimenteaz larvele tinere de 1-3 zile cu lptior.
La a 12-14-a zi glandele faringiene nceteaz eliminarea lptiorului, ns,
n aceast perioad la albinele lucrtoare ncep s se dezvolte glandele ceriere i
ele ndeplinesc funcia de clditoare. La clditul fagurilor ele particip pn la
vrsta de 20-21 de zile, dup ce funcia glandelor ceriere se sisteaz.
Albinele nezburtoare efectueaz diferite lucrri la curarea i ventilarea
cuibului, stupului, prelucrarea nectarului, ntrein temperatura constant n cuib
unde este puiet 340C10C, umiditatea aerului de 60-80%, precum i paza urdi-
niului de albine-hoae i diferii dumani.
Dup 20-21 de zile albinele devin culegtoare de nectar, polen, propolis i
ap. Aceast funcie ele o ndeplinesc pn la vrsta de 40-45 de zile cnd mor.
n categoria albinelor zburtoare este un grup de albine cercetae, care, ple-
cnd n cmp de diminea pn seara, caut noi surse de nectar i polen. Desco-
perindu-le, prin intermediul dansului circulator sau balansat, transmit informaia
celorlalte culegtoare direcia i distana pn la sursa depistat.
Ciclul biologic al familiei de albine pe parcursul anului. La unele insecte
(viespi, bondari) familia toamna dispare, supravieuiesc numai femelele mpere-
cheate, care petrec iarna izolat n diferite ascunziuri naturale.
Ciclul biologic anual al familiei de albine este strns legat de succesiunea
anotimpurilor care influeneaz la evoluia vegetal i, respectiv, la asigurarea
albinelor cu hran.
Pe parcursul unui an, familia de albine trece prin 6 perioade: perioada re
paosului de iarn, perioada nlocuirii albinelor care au iernat, perioada creterii
populaiei, perioada roirii, perioada valorificrii culesului i perioada creterii
albinelor care vor ierna.
Perioada repaosului de iarn. Pregtirile ctre repaosul de iarn ncep

542
din luna august. Odat cu controlul de toamn, apicultorul execut o serie de
lucrri: completeaz stupii cu faguri de bun calitate, aranjeaz corect rezervele
de hran, asigur pstrarea cldurii n interiorul cuibului, nltur fagurii noi fr
puiet, rebuteaz fagurii vechi de culoare neagr i cei cu celule de trntori.
Fagurii cu miere sunt aranjai, avnd-se n vedere particularitatea biologic
a albinelor de a depune mierea deasupra cuibului cu puiet i de a se aduna n
ghem, pe partea liber a fagurilor, ocupnd celulele goale, ceea ce permite de a
mri densitatea ghemului. Pe msur ce hrana se consum, albinele urc n sus,
folosind mierea din fagurii ntre care se afl. Amplasarea rezervelor de hran
poate fi: bilateral, central i unilateral (fig. 208).

bilateral central unilateral

Figura 208. Amplasarea rezervelor de hran
Modurile de amplasare central i unilateral se folosesc doar n cazul fami-
liilor slabe i cu rezerve insuficiente. Cel mai des se recurge la modul bilateral,
care permite unei familii puternice s aib o suprafa suficient de contact cu
mierea i s pstreze temperatura necesar, avnd i o densitate mare a ghemu-
lui. Fagurii din mijlocul cuibului, umplui cu miere, trebuie s alctuiasc, cel
puin, 2/3 din suprafa, ceea ce va permite ca albinele s ajung n partea de sus
a ramelor la sfritul iernrii.
Iarna, albinele nu consum hran proteic, ns rezervele de pstur trebuie
introduse numaidect n cuib, pe 1-2 rame, care vor fi folosite ctre sfritul
iernrii pentru creterea puietului.
Succesul iernrii depinde i de calitatea mierii. Prezint pericol pentru viaa
albinelor mierea floral n amestec cu cea extrafloral pe care albinele o culeg,
n lipsa nectarului (mierea de man). Aceast miere se deosebete de cea floral
prin coninutul nalt al dextrinelor i al diferitor sruri, este foarte dens i are o
digestibilitate foarte sczut n organismul albinelor.
Orice miere extrafloral trebuie numaidect eliminat din cuib, fiindc, prin
consumarea ei, albinele pot fi atacate de nosemoz i, ca urmare, va crete pro-
centul mortalitii lor.

543
 Pentru asigurarea unui mediu uscat, cuibul trebuie bine aerisit: ambele ur-
diniuri (cel de jos i de sus) se deschid; pernele termoizolatoare se fac din ma-
teriale permeabile. La fiecare urdini se pun gratii contra oarecilor.
Albinele menin temperatura necesar numai n ghem, dar nu i n stup. In-
diferent de temperatura din afara stupului, nu frigul, ci vntul poate cauza rcirea
cuibului, deci, stupina trebuie protejat de vnturile reci. Temperatura minim n
interiorul ghemului este de 150C, iar n timpul creterii puietului de 340C.
Perioada nlocuirii albinelor care au iernat ncepe odat cu depunerea
primelor ou, prin luna februarie. Pn la zborul de curire matca depune zilnic
50-100 de ou, iar cu apariia culesului de nectar i polen intensific ouatul.
Albinele btrne, care au petrecut iarna, mor una dup alta, iar cele tinere le iau
locul. Peste 35-40 de zile i aceast generaie de albine va fi nlocuit cu urm-
toarea, mai numeroas.
Perioada de cretere a populaiei. Pe msur ce temperatura aerului cre-
te, apare culesul (nectar, polen), necesar pentru ntreinerea indivizilor din fami-
lie. Matca intensific ouatul pn la 1000-1500 de ou pe zi. n aceast perioad,
apicultorul trebuie s ia msuri pentru lrgirea cuibului cu faguri buni pentru
creterea puietului.
Dac lipsete culesul n natur, familiile de albine se alimenteaz cu sirop
de zahr n raport de 1:1 cu ap, care se administreaz n cantiti mici 0,5-1,0 l
la o porie, cteva zile. Dac siropul este consumat, se repet n msura creterii
populaiei de albine.
Perioada de roire. Cnd numrul albinelor a crescut i n natur nu este
cules, ele devin inactive, ncep s construiasc botce, n care matca depune ou
i, n cele din urm, albinele tinere mpreun cu matca prsesc stupul, fenomen
ce poart denumirea de roire.
Perioada de valorificare a culesului. Colectarea nectarului i a polenului
din florile plantelor de ctre albine poart denumirea de cules.
Eficiena economic a unui cules este determinat de puterea i starea fizio
logic a familiei de albine, cantitatea i calitatea nectarului n plantele din apro
pierea stupinei, condiiile meteorologice . a.
Dup putere, culesul poate fi apreciat ca:
Culesul de ntreinere, egal cu consumul familiei (0,2-0,4 kg);
Culesul productiv cnd cantitatea de nectar adus este mai mare dect
consumul i surplusul poate fi valorificat;
Culesul principal cnd familia de albine depoziteaz zilnic cel puin 2-3
kg, dar n multe cazuri 10-12 kg i mai mult.
Dup perioada de apariie, culesul poate fi:

544
 Timpuriu (primvara devreme) de la arar, pomii fructiferi, salcie . a.;
Cules de var de la salcmul alb, tei, salvie, levnic, floarea-soarelui,
sparcet, sulfin . a.
Culesul trziu (sfritul verii i toamna) de la tutun i alte culturi.
ntre perioada de cules, tipul culesului i zonele agricole exist o legtur
strns.
Albinele zboar n cutarea hranei, realiznd instinctul acumulrii rezerve-
lor de hran. Albinele, care lucreaz la culesul nectarului, pot fi mprite n mai
multe grupe: albine cercetae care sunt foarte active n cutarea noilor surse
de nectar; albine culegtoare care alctuiesc majoritatea, se ocup de culesul
nectarului; albinele ocupate cu recepionarea i prelucrarea nectarului. Necta-
rul prelucrat ulterior poate fi pstrat ca rezerv de hran timp ndelungat.
Perioada creterii albinelor care vor ierna. Dup ncetarea culesului de
la floarea-soarelui, are loc reducerea activitii de zbor i a intensitii de crete-
re a puietului ce duce la micorarea populaiei din familia de albine.
Succesul iernrii depinde de calitatea albinelor n familie. Cel mai bine
ierneaz i triesc o via mai lung albinele, crescute n a doua jumtate a lunii
august nceputul lui septembrie, care nu particip la recoltarea i prelucrarea
nectarului, la hrnirea larvelor i rmn fiziologic tinere, lucru important pentru
creterea puietului n timpul primverii.
Din aceast cauz, mai ales n timpul iernii, familiile de albine trebuie n-
destulate cu hran proteic (polen sau pstur), ca albinele crescute s-i forme-
ze rezerve de protein, substane nutritive n corpul su, ce le va prelungi viaa.
Controlul familiilor de albine. n prima zi cald, cnd temperatura se ri-
dic cel puin pn la 120C, albinele ndeplinesc zborul de curare, ele fac c-
teva cercuri n jurul priscii i elibereaz punga rectal de cele aproximativ 40
mg de reziduuri (excremente) acumulate pe parcursul iernii. Albinele i cur
intestinul pe rnd i numai dup 2-3 zboruri familia este curat totalmente.
n condiiile climaterice ale Moldovei aa zile de curare parial pot fi i n
timpul iernii. Cu ct mai devreme albinele vor face acest zbor, cu att mai re-
pede ncepe creterea puietului primvara. Pentru hrnirea larvelor cu lptior
albina trebuie s consume hran proteic polenul ce este posibil numai dup
ce intestinul este curat.
Controlul fugitiv. Dup acest zbor, se face controlul familiilor control
fugitiv, cu scopul de a defini trei poziii prezena mtcii, prezena hranei, pro-
tecia cuibului de frig.
Controlul fugitiv se face repede, fr desfacerea complet a cuibului, ca s
nu se rceasc puietul. Se ridic un fagure din centrul cuibului pentru a afla dac

545
sunt ou depuse recent, se observ prezena mierii (fr a determina cantitatea
ei) i a pernelor termoizolatoare.
Primvara, familiile puternice cu rezerve bune de hran nu necesit ngrijire
special, pot menine regimul termic i crete cantiti mari de puiet. Mult atenie
cer familiile slabe i cele fr matc. Dac familia este fr matc, iar albinele ocu-
p mai mult de patru intervale, i se d n colivie o matc din cele de rezerv. Dac
familia a slbit din cauza mtcii rele, care depune puine ou i n mod neregulat,
ea nu poate fi ndreptat i se lichideaz ca i cele cu ou de trntorie.
Pe parcursul sezonului, apicultorul petrece un ir de controlri n ordine
consecutiv, ndeplinind lucrrile stabilite. Trebuie s ne cluzim de urmtoa-
rele reguli principale de lucru cu albinele.
Controlul familiilor, fr un oarecare scop, nu se efectueaz, fiindc aceasta
deranjeaz albinele i influeneaz negativ productivitatea lor.
Controlul familiei poate fi total i parial. n primul caz se controleaz toi
fagurii din stup. n timpul sezonului se fac numai cteva reviziile de primvar
i toamn, completarea cuibului ctre iernare. n al doilea caz, cuibul se desface
parial i se mic o parte din faguri (lrgirea cuibului), introducerea fagurilor
artificiali . a.
Controlul total poate fi fcut cnd temperatura (la umbr) va fi nu mai
joas de 15-160C, cel parial de la 120C.
nainte de a ncepe lucrul, apicultorul trebuie s pregteasc inventarul i
utilajul apicol necesar i s atrag atenia igienei personale. Albinele se irit de
la mirosurile puternice de transpiraie, alcool, ceap, usturoi, parfum . a. Nu se
permite lucrul n timpul rece i cu vnt, astfel dezechilibrnd regimul termic.
Apicultorul trebuie s lucreze mbrcat uor i n halat de culoare alb, ceea ce
nu irit albinele.
Controlul total se face atent, deoarece aduce la o deranjare puternic a fa-
miliei, dup care ea i pierde capacitatea de lucru pentru toat ziua, ntrerupe
colectarea nectarului i polenului.
Se deschide capacul care se aranjeaz lng peretele din spate al stupului.
n timpul lucrului nu se st naintea urdiniului, fiindc se blocheaz accesul
albinelor la stup i va aduce la iritarea familiei.
Trebuie s lucrm stnd n partea lateral a stupului, astfel ca soarele s bat
din spate, iluminnd celulele fagurelui ce uureaz controlul.
Dup scoaterea pernei i deschiderea cuibului se d puin fum pentru eli-
berarea de albine a spaiului de lucru. Cu ajutorul dlii apicole desprindem 1-2
rame, care la umeri sunt lipite cu propolis. Rama cu faguri se apuc de umeri i
se scoate direct n sus fr nclinri, ca s nu strivim albinele.

546
 Dac avem nevoie s controlm partea central a fagurelui, micm rama n
jurul osiei, n aa mod, ca fagurele s fie permanent n poziie vertical, altfel el
poate s se frng i s curg nectarul, ghemotoacele de polen . a.
Tot lucrul se face deasupra cuibului ca matca sau albinelor s nu cad n
afara lui.
Dac trebuie s eliberm locul de lucru, rama cu fagure i albinele pe el se
introduce n lada de transportare care se nchide, nu trebuie s punem ramele pe
pmnt (iarb), lng stup, pentru a evita furtiagul albinelor, se ine deschis
numai partea cuibului care se controleaz.
Pe parcursul lucrului nu se fac micri brute sau mthiri din mini, fapt
ce irit albinele.
Terminnd controlul cuibului, ramele se introduc n ordinea precedent.
Toate lucrrile trebuie executate repede i cu acuratee.
Mrimea unei stupine. Cunoscnd numrul de familii, necesar pentru a
asigura polenizarea culturilor agricole, potenialul melifer din jurul stupinei i
innd cont de stupritul pastoral, se stabilete numrul total de familii de albine
care poate fi ntreinut la stupina respectiv.
n locurile cu cules slab (floarea-soarelui, fnea), la o vatr se recomand
25-30 de familii de albine, n cele cu cules mediu 40-60 i n cele cu cules
puternic 80-100 de familii.
Vatra pentru stupin trebuie s fie ct mai aproape de sursa de cules, se ia n
consideraie i distana de la alte stupine i starea lor sanitar-veterinar, distana
de la sursele de ap, starea terenului i drumurilor.
La alegerea vetrei pentru stupin se atrage atenia la relieful locului. Nu se re-
comand locurile ridicate, deschise din toate prile, crestele de deal, vile adnci,
deoarece aceste locuri sunt mai reci, cu vnturi puternice i umezeal mai mare.

9.2. Rasele i nmulirea albinelor

Dup clasificarea contemporan, albina melifer aparine clasei Insecta,
ordinul Hymenoptera, familia Apidae, genul Apis. Genului Apis, afar de Apis
mellifera, i aparin nc trei specii Apis dorsata sau albina gigantic, Apis
florea sau albina pitic i Apis indica (Apis cerana) albina indian, care sunt
rspndite numai n regiunile tropicale ale Indiei, Indoneziei i Indochinei.
Familia de albine uriae (Apis dorsata) construiete un singur fagure, care
l ntresc pe partea de jos a stncii sau crengile orizontale ale pomilor. Fagurele
poate avea dimensiunea de 1,5-1,9 m n lungime i 0,9 m n lime, grosimea lui
n partea de sus poate fi pn la 10 cm. Aici se gsete mierea, uneori n cantiti
destul de mari (12-35 kg).

547
 Albinele lucrtoare au cele mai mari dimensiuni corporale de 15-16 mm,
iar matca de 36-37 mm. Puietul se afl numai n partea de jos a fagurelui.
Celulele albinei lucrtoare sunt de dou ori mai adnci i au aproape acelai
diametru ca la Apis mellifera, trntorii cresc n celule similare. Albinele sunt
agresive, au un instinct de roire i migraie foarte dezvoltat. Dac n natur nu
este nectar, au obiceiul de a prsi cuibul n cutarea sursei mai abundente.
Albina pitic (Apis florea) construiete un fagure de 10 x 15 cm n care
se depoziteaz cca 0,5 kg i se preuiete pentru calitile curative. Este cea mai
mic specie de albine, avnd lungimea corporal la albinele lucrtoare de 5-6
mm i 13 mm la matc.
Albina indian (Apis indica), care se mai numete i Apis cerana, are un areal
de rspndire mai mare India, Pachistan, China, Japonia, Indochina, Indonezia.
Dup dimensiune este mai mic dect cea melifer i construiete cuibul
din mai muli faguri n locuri nchise, scorbur de copaci . a. i dac este des
deranjat prsete cuibul. Ea poate fi ntreinut n stupi sistematici.
Sub denumirea de ras n apicultur se nelege o grup mare de familii
de albine n cadrul unei specii, care ocup regiuni teritoriale considerabile cu
condiii ecologice (biotice i abiotice), climaterice i floristice determinate, ca-
racterizat prin nsuiri comune morfologice, fiziologice, biochimice i indici de
producie transmii ereditar. Dac arealul rspndirii este mai mare, rasa poate fi
compus din mai multe grupe sau populaii.
Albina melifer (Apis mellifera) este cea mai rspndit n lume. Dup
arealul rspndirii, rasele ei se mpart n trei grupe: mediteranean-occidental,
irano-mediteranean i african.
Primul grup (mediteranean-occidental) cuprinde o singur ras Apis mel-
lifera L sau albina Brun European, care este rspndit n toat Europa Central
i de Nord. Veriga intermediar de legtur cu albina Nord African (A. m. inter-
missa) este albina Brun iberic, apoi urmeaz Frana, Marea Britanie, Germania,
rile Scandinave i cele Baltice (dup ultima perioad glacial) i Rusia Central.
Deoarece n Europa s-au schimbat destul de brusc condiiile ecologice i
s-au micorat culesurile, albinele Brune Europene au redus productivitatea de
miere i, cu prere de ru, au fost metizate cu alte rase europene.
Mai bine s-a pstrat o subras a acestor albine care locuiete n partea pdu-
roas a Rusiei Centrale sub denumirea de albina ntunecat de pdure (Albina
Medial Rus), care s-a rspndit spre nord pn la Ural i n Siberia.
Aceste albine au masa corporal de 100-110 mg i sunt cele mai mcate,
comparativ cu toate rasele. Au culoarea brun-nchis fr glbeneal, lungimea
trompei de 6,0-6,4 mm, cu glandele ceriere comparativ mai mari i sunt bune con-

548
structoare, depun mierea deasupra cuibului, cpcirea celulelor cu miere este uscat,
adic ntre capac i suprafaa mierii se las un strat de aer. Este o albin irascibil. La
cercetarea familiei, albinele se retrag ntr-un col al stupului sau zboar.
Prolificitatea mtcilor este nalt i ajunge, n timpul creterii intensive, la
2-2,5 mii ou pe zi, astfel, ctre culesul de var formeaz familii puternice;
roiesc pn la 50% de familii. Dup comportament, albinele sunt agresive i
irascibile, nu sunt predispuse ctre furtiag, depesc chiar i pe cele Brune Eu-
ropene dup rezisten la iernare i la unele boli, de exemplu, la nosemoz, loca
european i american . a.
Grupul irano-mediteranean cuprinde mai multe rase, dintre care albinele
Carniole, Caucaziene i Italiene. Sunt cele mai rspndite n lume.
Rasa Italian (Apis mellifera ligustica Spin) include trei populaii aurie,
sur i cu trei dungi. Ultima este cea mai rspndit. n apicultura industrial,
n primul rnd n rile cu clima subtropical i temperat se utilizeaz anume
aceast ras. Din acest grup de rase este cea mai mcat albin, masa corporal
a albinei lucrtoare la eclozionare din celul este egal cu 110-120 mg, lungi-
mea trompei de 6,4-6,7 mm.
Mtcile de ras Italian sunt cele mai prolifice i, n perioada creterii inten-
sive, depun pn la 3 mii de ou pe zi, fapt ce contribuie la creterea familiilor
foarte puternice cu 6-8 kg de albin.
Calitile educative ale familiilor sunt nalte. n timpul culesurilor de primvar se
observ tendina de a utiliza toat hrana adus la educaia puietului. Foarte ntreprinz-
toare n cutarea hranei i trec operativ la sursa mai abundent de nectar i polen.
Albinele Italiene sunt active n furtiag, ns i apr bine cuibul propriu.
Comparativ cu alte rase, au cele mai mcate glande ceriere i construiesc fagu-
rii foarte calitativ, menin curenia n cuib, sunt blnde i continu s lucreze
linitit n timpul reviziilor.
Formnd familii numeroase, valorific deplin culesurile puternice trzii de
var, depun mierea dinti deasupra cuibului, folosesc cpcirea uscat. Roirea
familiilor este temperat (30%), ns imediat scade la apariia culesului.
Albinei Italiene i aparine recordul productivitii de miere 450 kg de la
o familie (n Australia).
Rezistena acestor albine la iernare este redus, familiile reacioneaz la
orice schimbare brusc de temperatur iarna, hrana nu se consum economic.
Rasa Carniolian (Apis mellifera carnica Pollm.), datorit caracterului
biologic i productiv, s-a rspndit n centrul Europei n regiunea alpin, i
cuprinde teritoriul Austriei, nordul Iugoslaviei, Sloveniei, Cehiei. Albinele i
trntorii sunt de culoare brun-nchis. Trompa are o lungime de 6,3-6,6 mm.

549
Prezint instinct foarte accentuat de roire i de cldire a fagurilor cu celule de
trntori. Este o albin apreciat pentru produciile sporite pe care le realizeaz.
Rasa Carpatic (Apis mellifera Carpatica) este rspndit n zona munilor
Carpai, inclusiv pe teritoriul Romniei, Republicii Moldova i al Ucrainei Occiden-
tale (Transcarpatia).
Albinele au culoare gri (sur), fr glbeneal. Prezint trei varieti: de
cmpie, de deal i de munte. Masa corporal constituie peste 100 mg, lungimea
trompei 6,3-6,7 mm, se deosebete prin dislocarea discoidal pozitiv. Dup
comportament este blnd i nu prsete fagurii n timpul controlului familiei,
nu este predispus la furtiag. Cpcirea celulelor intermediare n mai multe
cazuri este uscat, depoziteaz mierea dinti deasupra cuibului cu puiet, apoi n
el, este activ n cutarea hranei.
Prolificitatea mtcilor este bun 1600-1800 de ou pe zi primvara i pn
la 2000 n timpul creterii intensive. Dezvoltarea familiilor ncepe primvara
devreme n timpul nfloririi livezilor, ce joac un rol pozitiv la polenizarea lor.
Albina Carpatic este puin roitoare, schimb linitit matca, rezistent la
iernare. Conform rezultatelor, experienele petrecute n Moldova au artat rezul-
tate bune la producerea roiurilor n pachet.
Corespunztor zonelor bioclimaterice, cteva ecotipuri ale acestei rase au
fost studiate i descrise de ctre Barac I. . a. n Romnia, Avetisean G., Gubin
V., Davdenco I. n Ucraina Occidental, Eremia N., Neicovcena I. . a. n Repu-
blica Moldova. Producia de miere record a fost de 160 kg pe familie.
Rasa Caucazian Sur de Munte (Apis mellifera caucazica Gorb.) este
rspndit n regiunile din Caucaz Georgia, Azerbaidjan i Armenia. Este o
ras cunoscut i rspndit n multe ri ale lumii, fiindc are trompa cea mai
lung, comparativ cu toate rasele, 6,7-7,25 mm.
Albinele au o culoare sur cu o nuan argintie, sunt foarte blnde, n timpul
controlului familiei continu s lucreze, iar matca s depun ou. Se deose-
besc cu un spirit ntreprinztor excepional n cutarea surselor noi de hran i
repede se acomodeaz la ele, ns, aceast proprietate biologic are i o latur
negativ sunt cele mai dispuse ctre furtiag.
Caracteristic pentru albina Sur Caucazian este blocarea creterii puietului
la apariia culesului, fiindc mierea se depune n jurul puietului i apoi deasupra
n magazin. Propolizeaz cuibul i urdiniul, lsnd pentru iarn numai o gaur
mic. Dac n natur nu este propolis, folosete alte substane rinoase. Cp-
cete mierea umed, este puin rezistent la iernare.
Aceast ras este compus din mai multe populaii (ecotipuri) izolate, cu
diferite particulariti, fapt caracteristic pentru regiunile muntoase.

550
 Rasa Caucazian Galben de es (Apis mellifera remipes Gerst). Aceste
albine sunt rspndite n regiunile de es ale Caucazului de Nord (reg. Krasno-
dar, Stavropol). Exist opinii, c ele sunt rezultatul ncrucirii albinelor Sure de
Munte cu albina Persian (Apis meda). Are primele trei tergite galbene, lungi-
mea trompei 6,5-6,9 mm, masa corporal 80-90 mg. Albine blnde, la con-
trolul acestora se poate lucra fr masc, se ntmpl convieuirea a dou mtci,
foarte roitoare, depun multe botce de roire (peste 300), prolificitatea mtcilor
este nalt peste 2000 ou pe zi. Predispuse la furtiag, cpcesc mierea umed,
are rezistena slab la iernare. Albina Galben de es triete numai n arealul ei
natural i n ultimele decenii intensiv se nlocuiete cu cea Sur de Munte.
Grupul irano-mediteran include un ir de rase cu arealuri mici de rspn
dire, importan nensemnat n apicultura mondial i obinerea produciei api-
cole limitate.
Albina Greac (Apis mellifera cecropia). Exist preri diferite despre pro
veniena acestor albine. Unii autori o altur la rasa Carniolian, alii consider
c, dup comportament i ali indici, este asemntoare cu rasa Caucazian. nc
Aristotel le-a descris i socotea, c albinele sure sunt mai bune ca cele galbene.
Aceste albine sunt rezistente, foarte prolifice i nu roiesc.
Albina Cipriot (Apis mellifera cypria P.), mpreun cu albina de pe insula
Creta (A. m. Adami), intr n grupul raselor Rsritului Apropiat. La nceputul
veacului XX (n 1909) a fost introdus i studiat n Basarabia, ns, fr succes.
Albina Cipriot este galben, irascibil, prolificitatea mtcii nalt.
Din grupul albinelor Rsritului Apropiat fac parte:
Albina Sirian (Apis mellifera sirjica);
Albina Palestinian (Apis mellifera saneta);
Albina Sur Turceasc (Apis mellifera insularium);
Albina Iranian (Apis mellifera iranica).
Grupul de albine Africane. Exist, neaprat, legtur ntre rasele de albi-
ne africane i europene, ns ultimele se gsesc la o treapt mai nalt a dezvol-
trii evoluionare. .. i .. (1991) consider, c aceast
legtur se urmrete prin rspndirea lor pe dou ci prin Gibraltar, unde s-au
format albinele Brune Europene i prin peninsula Balcani, unde s-au format
rasele galbene i sure.
Rasele africane sunt studiate mai puin i au o valoare mai mic pentru api-
cultura avansat din ce cauz i dm o caracteristic mai scurt. Totui, aceasta
este important pentru sistematica apicol.
Albina Neagr Nordafrican (Apis mellifera intermissa) locuiete n
regiunile atlantice i mediterane ale Africii de Nord, Maroco, Algeria i Tunis.

551
 Albin foarte agresiv i irascibil, cea mai mcat n Africa, propolizeaz
excesiv, foarte roitoare, prolificitatea mtcilor nalt, lungimea trompei 6,4-6,5
mm. Albine foarte nelinitite care pot las fagurii cu hran i puiet, rezistente la
nosemoz i loca european, arat rezultate bune la ncruciarea cu alte rase.
O ramur a albinei Neagr Nordafrican este rasa Sicilian sau Sicula (Apis
mellifera siciliana) cu caracteristic similar.
Albina din deertul Sahara (Apis mellifera sahariensis) locuiete n oa-
zele sudice ale Algeriei, are abdomenul galben, lungimea trompei 6,25 mm,
moderat agresiv.
n Maroco, n munii Rif, locuiete albina Apis mellifera major, care are
lungimea trompei de 7,04 mm i, dup exterior, se asemn cu A. m. iberica.
Albina Egiptean (Apis mellifera lamarchii sau A. m. fasciata), care lo-
cuiete aici de pe timpul faraonilor, are o culoare galben, lungimea trompei de
5,45-5,7 mm, moderat agresiv, roitoare, construiete multe botce de roire.
Albina din Sudan (Apis mellifera nubica) triete n nord-estul Africii,
este cea mai mrunt dintre albinele Africane i cea mai galben, cu lungimea
trompei de 5,45 mm, foarte agresiv.
Albina din estul Africii (Apis mellifera scutellata) are un areal mai mare
de rspndire n regiunile tropicale Africane: Etiopia, Tanzania, Kenya, Ruanda,
Burundi, Zimbabve. Dup exterior, este asemntoare cu albina Egiptean, lun-
gimea trompei aproximativ 6 mm. Rasa este tipic pentru savana Africii centra-
le, pe msura creterii altitudinii cresc i dimensiunile corpului, dar glbeneala
scade, foarte agresiv i roitoare.
Albina African de Munte (Apis mellifera monticola) este rspndit n
regiunile muntoase est-africane la altitudinea de 2400-3100 m. Albin mcat,
blnd, are culoare ntunecat, lungimea trompei aproximativ de 6,2 mm, este
asemntoare cu A. m. intermissa.
Albina din Coasta de Vest a Africii (Apis mellifera adansoni) este rspn-
dit n savan i n selv. Are culoare oranj, lungimea trompei 5,85-6,26 mm,
bine adaptat la viaa n tropice, migreaz, foarte agresiv, reacioneaz negativ
la mirosuri puternice, mtcile foarte prolifice i cresc familii puternice, roiete
intensiv pe parcursul anului.
Fiind importate n America Latin (Brazilia), s-au nmulit repede i au pro-
dus hibrizi cu albina local, ridicnd randamentul de miere n aceste ri.
Albina Sud-African (Apis mellifera capensis) are culoare ntunecat,
este destul de blnd, lungimea trompei 5,9 mm. Albinele depun ou nefe-
cundate, din care, prin partenogenez, se dezvolt exemplare feminine, inclusiv
mtci cu valoare deplin. Mecanismul genetic al acestui fenomen biologic, pn

552
n prezent, nu este definit. Perioada de dezvoltare a albinelor lucrtoare (pn la
imago) este mai scurt 18 zile.
Albina din Madagascar (Apis mellifera unicolor) are culoarea corpului
foarte ntunecat fr nici o nuan glbuie, este destul de blnd, cu lungimea
trompei de 5,6 mm.
Albina Iemenit (Apis mellifera jemenitica) populeaz partea sud-vestic
a peninsulei Arabe, zona seac a Etiopiei, Ciad, Sudan, Kenya. Albina este m-
runt, de culoare galben, lungimea trompei 5,45 mm.
Roirea natural este unica cale de nmulire a familiilor de albine, instinct
format n procesul de evoluie la aceste insecte sociale, care permite meninerea
nentrerupt a vieii i rspndirea speciei.
Unii autori consider, c roirea este o modificare a nsuirii formelor soci-
ale de albine ctre migrare, pentru a schimba locul de trai, n cutarea celei mai
abundente surse de hran.
Alii, bazndu-se pe faptul, c albinele roiului se deosebesc prin dezvolta-
rea mai intensiv a ovarelor, consider c roirea este o proprietate de a forma
familii noi.
Acesta este un proces obligatoriu pentru fiecare familie de albine i ncepe
cu mult nainte de momentul divizrii familiei i ieirea roiului din familia ma-
tern, fiind etapa final a proceselor complicate pregtitoare.
n timpul pregtirii ctre roire, familia, n prealabil, crete trntori i mtci
tinere i acumuleaz multe albine.
Primul indice c familia poate s roiasc este depunerea oulor n celulele
de trntori, fiindc durata dezvoltrii lor este mai mare dect a mtcilor i a
albinelor lucrtoare.
Urmtorul indice este apariia pe marginile laterale ale fagurilor cu puiet a
temeliilor de botce - strchinuelor, ns, aceasta nu nseamn c familia va roi
numaidect, ele pot s rmn nefolosite dac alte condiii vor fi nefavorabile.
nceputul precis al pregtirii ctre roire se consider depunerea oulor n
strchinuele de roire (nceput de botc) i aceasta este legat de starea fiziologic
i componena vrstnic a familiei.
Acest proces este dirijat de suita mtcii, compus din 15-20 de albine agitate,
care, grmdindu-se foarte aproape de ea, o mping ctre strchinuele pregtite.
Unele albine excitate urc pe spinarea mtcii i acolo fac micri tremurtoare.
Matca, nimerind n aa mprejurare, depune ou n fiecare strchinu care
nimerete n calea ei. nconjurat de suita excitat, ea se afl timp de trei zile,
prin urmare, apar larve care se deosebesc dup vrst cu 1-3 zile.
Larvele, care se gsesc n botcele de roire, sunt alimentate de albinele-doici

553
cu lptior n aa cantitate, nct ele plutesc pe suprafaa hranei care ocup o ju-
mtate din volumul celulei (botcei). Peste cinci zile, larva se ndreapt cu capul
n sus i albinele cpcesc celula.
n botca cpcit rmne nc mult lptior de matc care este folosit ca
hran i n timpul cnd larva ncepe s toarc gogoaa, transformndu-se n pre-
nimf (prepup), apoi n nimf (pup). Dup opt zile n botc se gsete matca
deplin format. Mtcile cptate din botcele de roire ntotdeauna sunt mai m-
cate dect cele crescute n botcele de salvare, construite pe orice larv n vrst
de 1-3 zile, colocat n celula albinei lucrtoare a fagurelui.
Depunerea oulor de ctre matc n timpul pregtirii familiei ctre roire se
ntrerupe. Concomitent cu creterea mtcilor tinere, ncepe pregtirea albinelor
tinere pentru roire: familia intr n alt stare fiziologic n frigurile roitului.
Albinele nceteaz s hrneasc abundent matca cu lptior, astfel scade prolifi-
citatea ei, ce aduce la consecine cardinale. Se micoreaz masa corporal i, ca
urmare, scade brusc volumul ovarelor, iar a sacilor respiratori ai abdomenului se
mrete, ce face posibil zborul mtcii mpreun cu albinele roiului.
n fiecare zi, tot mai multe albine tinere se elibereaz de la lucrul de hrnire
a larvelor, apar multe albine inactive, toate lucrrile n cuib, treptat, se reduc.
Familia care are botce de roire n cuib lucreaz slab la colectarea nectarului
i polenului, vitalitatea ei scade brusc. Diminuarea colectrii hranei proaspete
duce la suspendarea producerii cerii i construciei fagurilor. n acelai timp,
n cuibul familiei se afl o mare cantitate de puiet cpcit, care nu are nevoie
de hrnire i ngrijire i din contul cruia se va restabili puterea familiei dup
plecarea roiului.
n aa fel, paralel cu creterea mtcilor, n familia de albine se acumuleaz
multe albine tinere inactive din care va fi compus masa principal a roiului.
Vrsta acestor albine va fi diferit, dar toate sunt fiziologic tinere, unele din ele
nc nu au nceput s lucreze, ns majoritatea s-au reinut pe fazele timpurii de
ndeplinire a lucrrilor.
Un rol nsemnat n pregtirea ctre roire l au i albinele cercetae, care n
acest timp trec la cutarea unui loc nou pentru aezarea roiului.
Dac familia este puternic, are multe albine i puiet cpcit, ea poate s
elibereze dou, uneori i trei roiuri, primul cu matca btrn fecundat i celelal-
te cu matc nefecundat. Primul roi prsete cuibul peste nou zile dup depu-
nerea oului n celul, cnd albinele cpcesc botcele. Reinerea roiului n stup pe
1-2 zile este posibil numai n cazul condiiilor nefavorabile. naintea prsirii
cuibului albinele i umple guile cu miere, pentru a avea o rezerv de energie
dup ce destul de repede, aproximativ n 10-15 minute ies din stup, producnd

554
un sunet specific de mobilizare. Rezerva de miere din gu permite albinelor s
triasc (n stare linitit) pn la dou sptmni. Albinele se adun deseori pe
o creang de copac, unde se gsete matca, formnd un ghem-globular ceea
ce se numete roi.
Dac albinele nu gsesc matca, ele se vor ntoarce n stupul su. Adunarea
roiului are un sens biologic: albinele numaidect contacteaz cu matca i stabi-
lesc prezena ei fr matc roiul este sortit pieirii.
Pe suprafaa roiului albinele cercetae danseaz, indicnd direcia de zbor
spre locul nou de trai. Pot fi artate mai multe direcii de zbor i alegerea locului
de trai poate fi fcut n timp de cteva ore sau zile, pe parcursul acestui timp
roiul se va gsi pe creanga copacului.
Dup aezarea cu traiul n locuina nou, roiul lucreaz mult mai intensiv
dect familia obinuit, fiindc este compus din albine, fiziologic tinere, cu ener-
gie mai mare de via. Familia matern se completeaz repede cu albine tinere
ieite din puietul cpcit numeros depus naintea roirii.
Din cteva mtci care vor ecloziona n curnd, prin selecia natural va fi
aleas una din cele mai dezvoltate, potenial mai prolific. Aceasta se face prin
fenomenul denumit cntecul mtcilor, cnd prima matc eclozionat produ-
ce sunete la care rspund celelalte aflate nc n botce.
Ieirea roiului al doilea nu este binevenit. Prevenirea roirii nu ntotdeauna
este posibil, fapt ce impune cunoaterea metodelor de colectare i folosire a
roiurilor. De obicei, matca iese din stup la sfritul ieirii roiului i zboar numai
dup ce a trecut urdiniul. n acest timp ea poate fi prins i introdus n colivie
i roiul numaidect se va ntoarce n stup.
Ca regul, roiul ieit se instaleaz pe o creang de copac de unde se culege
cu ajutorul roiniei, care se aeaz sub el. Cu o lovitur brusc roiul se scutur
n roini, dup ce ea se spnzur n acest loc i albinele singure se vor aduna
nuntru. n roini albinele se in la rcoare i ntuneric pn seara. Introduce-
rea n stupul, pregtit dinainte, se face prin scuturarea albinelor direct deasupra
ramelor cu faguri artificiali sau pe un placaj, aezat naintea urdiniului.
Ca s prevenim prsirea stupului de ctre albine, introducem n mijlocul cui-
bului un fagure cu larve tinere luat din orice familie sntoas. Cuibul se formeaz
din 1-2 faguri construii i 2-3 rame cu faguri artificiali ca s folosim predispoziia
roiului la construcie, la margini se pun cte un fagure cu miere i pstur. De obi-
cei, la fiecare kilogram de mas vie a roiului se pun patru rame cu faguri.
Asupra pregtirii familiei de albine ctre roire influeneaz muli factori,
printre care i cei ai mediului nconjurtor, cum ar fi: starea timpului, prezena
sau lipsa culesului etc.

555
 Apicultorul trebuie s foloseasc metodele contra roirii care depind de el:
ocuparea maxim permanent a albinelor cu munc, ca n organismele lor s nu
fie surplus de substane hrnitoare nefolosite, iar albinele tinere s fie ocupate
activ n lucrul din interiorul stupului.
n primul caz trebuie s le dm posibilitatea s lucreze intensiv la culesul
nectarului (transportm familiile ctre sursele abundente de nectar). Prezena
unui cules bun oprete instinctul de roire i chiar suspendeaz pregtirea ctre
roire n toate stadiile ei.
Ca msuri contra roirii, care contribuie la ocuparea cu lucru nuntrul stu-
pului, pot fi: lrgirea la timp a cuiburilor, introducerea fagurilor artificiali, inten-
sificarea ventilaiei stupilor.
Lrgirea cuibului poate fi pasiv i activ. n primul caz, fagurii se introduc
alturi cu cei deja ocupai i folosirea lor depinde numai de albine. Se ntmpl
c nu le ocup i continu s se pregteasc ctre roire. n al doilea caz, fagurii
(i construii i artificiali) se introduc n centrul cuibului i n alte locuri ntre cei
cu puiet, atunci albinele sunt nevoite s valorifice fagurii introdui.
Excretarea cerii pentru construcia fagurilor i pentru lrgirea cuibului ocu-
p albinele tinere cu lucru i reduce instinctul de roire.
E mai uor s prentmpinm roirea dac avem n prisac albine de ras
puin roitoare sau neroitoare cum este Carpatic.
Roirea natural are un ir de dezavantaje pentru lucrul n prisac: nu putem
ti cnd i ce familie va roi, din ce cauz se urmrete atent i permanent prisaca
cu o pierdere mare de timp; este imposibil planificarea dezvoltrii priscii; nu
putem urmri indicii calitativi ai nmulirii; prin roire se rspndesc un ir de
boli ale albinelor; este dificil de dus evidena familiilor care roiesc, lucrul de
selecie . a. Toate aceste dezavantaje dispar dac n prisac se produce roirea
artificial.
Roirea artificial. Pentru a evita roirea natural folosim tehnologiile de n-
mulire artificial a familiilor de albine i, n primul rnd, de cretere a mtcilor.
Roiurile, create artificial, cel mai timpuriu, pot fi fcute folosind mtcile
de rezerv care au iernat n nuclee i nu au fost folosite n familiile orfanizate n
timpul iernrii.
n condiiile climaterice ale Republicii Moldova, roirea artificial se efectu-
eaz n luna mai, imediat dup culesul de la salcm, cnd familia are mai mult
de 4 kg de albin i peste 20 mii de celule cu puiet cpcit. Roiul se face cu o
matc fecundat, dar poate fi i cu matc nefecundat sau cu o botc. n primul
caz, n dependen de puterea familiilor, lum 4-5 faguri cu albine i puiet c-
pcit dintr-o familie (sau cte 2-3 faguri din dou familii) i 2 faguri cu miere

556
i pstur i le introducem ntr-un stup liber. Matca, din primele zile, ncepe s
depun ou i creterea familiei noi va fi nentrerupt, roiul destul de repede va
ajunge la valoarea celorlalte familii. Cnd folosim mtci nefecundate sau botce,
lucrul se face n dou etape dinti formm nucleul din 2 rame cu puiet i 2
cu hran i introducem matca. Peste 8-10 zile cnd matca va ncepe depunerea
oulor, adugm nc 2-3 faguri cu puiet cpcit fr albine. Formarea artificial
a roiurilor este de dorit s fie fcut n prezena unui cules ct de mic.
Roirea artificial efectuat primvara previne roirea natural i garanteaz
sporirea numrului de familii n stupin.
Mai trziu (n iunie), cnd puterea familiei de albine este mare i prolificita-
tea mtcilor se apropie de nivelul maxim, se practic nmulirea familiilor prin
divizarea n dou sau n jumtate a albinelor de zbor.
n acest caz, familiile noi se formeaz din puiet, matc i albine de toate
vrstele. Pentru mprirea familiei, alturi cu stupul, se pun suporturi sau se bat
rui la o distan egal de 40-50 cm n ambele pri. ntr-o parte se mut stupul
cu albine, n cealalt parte stupul gol, care este de dorit s fie vopsit n aceeai
culoare. Din stupul cu albine se scot cte una ramele i se aeaz strict egal n
ambii stupi albine, puiet i hran. Fagurele pe care se gsete matca se introduce
n stupul nou, albinele rmase se scutur n cantiti egale n ambii stupi. ntor-
cndu-se la stup, jumtate din albinele zburtoare intr n stupul din dreapta i
jumtate n cel din stnga.
Dup 3-4 ore, n stupul orfanizat, albinelor li se d n colivie o matc fe-
cundat, care, n ziua urmtoare, se elibereaz, controlnd, n prealabil, dac
albinele nu au construit botce. Dac gsim botce le nimicim, iar matca o lsm
n colivie nc o zi.
n cazul cnd folosim mtci nefecundate cuibul familiei se mparte n dou
pri neegale. n stupul cu matc fecundat se introduc mai puini faguri cu
puiet, dar mai muli faguri cu celule libere ca matca s compenseze cantitatea
puietului. n cealalt familie introducem mai mult puiet de diferit vrst.
Producerea roiurilor la pachet. Denumirea vine de la modul de transpor-
tare a albinelor la distane destul de mari prin pot ntr-o lad special numit
pachet.
Sensul acestei produceri const n folosirea albinelor vii, neocupate cu lu-
cru dup culesul de la salcm, pentru vnzare.
Roiurile se pot face pe 6-8 faguri dup metodele descrise. n stupii pre-
gtii n centru se aranjeaz fagurii cu puiet, cte un fagure artificial de fiecare
parte, apoi fagurii cu pstur i miere.
Formarea roiului prin metoda zborul la matc const n aceea c n

557
familia aleas se las jumtate din faguri cu hran i puietul cpcit, matca i al-
binele lucrtoare de pe faguri. n alt stup pregtit se instaleaz jumtatea a doua
de faguri cu hran i puietul necpcit. n stupul nou se mai scutur albinele de
pe 2-3 rame. Stupul nou se plaseaz la un alt loc din stupin. Albinele zburtoare
se ntorc la locul iniial la matc. n stupul nou cu albine tinere se introduce o
matc nou sau o botc.

9. 3. Tehnologia obinerii produselor apicole

9.3.1. Tehnologia obinerii, condiionrii, pstrrii i utilizrii mierii

Recoltarea mierii. Principalul produs care se obine de la albine este mie-
rea. Nectarul colectat, prelucrat i depozitat n celulele fagurilor servete ca re-
zerv de hran pentru albine.
Mierea este o substan natural dulce, produs de albine din nectarul flo-
rilor sau din sucurile dulci ale plantelor, fructelor, pe care albinele le colecteaz,
le transport, le combin cu substanele lor specifice.
Mierea de albine se clasific dup provenien, mod de obinere i consisten.
Dup provenien: Mierea monoflor provine n cea mai mare parte din
nectarul unei singure specii i poart numirea plantei (miere de salcm, tei, floa-
rea-soarelui, hric etc.).
Mierea poliflor provine din nectarul recoltat de la diferite plante care n-
floresc n aceeai perioad, fr predominana uneia din ele: miere de fnee, de
pdure, cmpie etc.
Mierea de man se obine din sucurile dulci ale altor pri ale plantelor i
din excreiile unor insecte care paraziteaz i se alimenteaz cu seva plantelor.
Dup modul de obinere se deosebesc:
- miere n faguri (faguri noi construii, fr puiet sau n seciune);
- miere cu buci de fagure;
- miere extras prin centrifugare;
- miere scurs, obinut prin scurgerea liber din faguri;
- miere presat, obinut prin presarea fagurilor;
- miere filtrat, obinut prin filtrarea mierii i ndeprtarea impuritilor.
Dup consisten: fluid, siropoas, vscoas i cristalizat.
Producia de miere a familiilor depinde de o mulime de factori genetici
i fenotipici, care se pot sistematiza ca interni: rasa, puterea i particulariti-
le individuale ale familiei de albine, starea fiziologic a albinelor, componen-
a vrstnic a familiei, calitatea i vrsta mtcii, ventilaia stupului, prezena
fagurilor goi pentru depozitarea nectarului etc. i externi: prezena resurselor

558
melifere, agrotehnica de cultivare a plantelor melifere, mediul ambiant i con-
diiile climaterice, distana de la stupin pn la sursa melifer, alegerea vetrei,
amplasarea stupinei i folosirea stupritului pastoral.
Este cunoscut faptul c n familiile de albine puternice la culesul abundent
n cmp ca culegtoare particip pn la 60-65 % din efectivul total de albine,
iar n cele slabe circa 15-20%.
Albinele din familiile puternice la culesul principal se implic la colectarea
i prelucrarea nectarului la vrsta de 4-5 zile, evitnd creterea puietului.
La un cules slab albinele culegtoare depoziteaz singure nectarul n celule,
iar la un cules abundent n familie se formeaz un grup de albine care primesc
nectarul, apoi l prelucreaz. Aceste albine tinere au bine dezvoltate glandele
faringiene, care produc o secreie cu enzime invertaza. Sub aciunea acestei
enzime glucidele compuse se descompun n glucoz i fructoz.
n acest context, pentru valorificarea bun a culesului, familia de albine tre
buie s conin nu numai culegtoare, dar i albine de diferite vrste i n special
tinere, care primesc i prelucreaz nectarul.
Cercetrile de mai muli ani au demonstrat c lipsa mtcii n familie n
timpul culesului principal duce la scderea productivitii de miere cu 40-45%.
Familiile de albine cu mtci tinere prolifice colecteaz i depoziteaz mai mult
miere fa de cele cu mtci de doi sau trei ani.
Pe parcursul culesului, apicultorul trebuie s asigure familiile cu faguri goi
pentru depozitarea nectarului colectat, n caz contrar, productivitatea familiilor
se micoreaz cu cca 40%. Dac la culesul principal se vor folosi numai ramele
cu faguri artificiali, productivitatea lor scade cu 40-45%.
Asigurarea oportun cu faguri goi stimuleaz considerabil instinctul co
lectrii i depozitrii nectarului ceea ce duce la majorarea productivitii de mie-
re cu 10-15%.
Factorul hotrtor la obinerea unei productiviti nalte este utilizarea stup-
ritului pastoral pe parcursul sezonului activ de la unele surse melifere la altele.
Cu ct sursa de nectar este mai departe de stupin, cu att albinele consum
mai mult nectar n zbor i mai puin aduc n stup. Stupina trebuie amplasat dac
este posibil n centrul lanurilor, n caz contrar distana nu trebuie s depeasc 2
km. Nu se recomand amplasarea stupinei mai aproape de 50-100 m de linia cu
tensiune nalt, unde cmpul electromagnetic irit albinele, ele devin agresive i
producia de miere se micoreaz cu 30-40%.
La sfritul culesului se ndeplinesc urmtoarele procese tehnologice:
alegerea fagurilor i ridicarea lor din stup, descpcirea fagurilor, extracia (cen-
trifugarea) mierii, filtrarea, limpezirea, condiionarea, ambalarea i pstrarea.

559
 Ridicarea fagurilor. Spre finele culesului se face controlul de sondaj pentru a
aprecia dac mierea n faguri este matur. Unul din criteriile care indic c mierea
este maturat sunt fagurii cpcii sau prezena coroanei cu miere cpcit n partea
superioar a ramei (fig. 209). Se recomand ca extracia mierii s se termine cu o
zi-dou naintea ncetrii culesului de producie. Dac culesul s-a sfrit, fagurii cu
miere se ridic din stup spre sear sau dimineaa. Ei se ridic pe rnd, se nltur
albinele de pe ei prin scuturare i periere. Se recomand ca fagurii ridicai din stup s
se transporte la locul de extracie a mierii ntr-o lad special de 4-6 sau 10 rame.

Figura 209. Fagure nou cu miere cpcit

Extracia mierii se efectueaz n cort din prelat sau tifon. Fagurii cu mie-
re se descpcesc pe masa de descpcit sau pe tava. Pentru descpcire se fo-
losesc cuite apicole (simple), cu aburi, electrice i furculie. nainte de folosire,
cuitul simplu se ine n ap fierbinte.
Descpcirea se efectueaz de sus n jos prin micri scurte i rapide ale cu-
itului. Dup descpcire, fagul din ambele pri se instaleaz n carcasa mesei
pn ce se acumuleaz numrul de rame ce ncap ntr-un extractor.
Fagurii care se introduc n centrifug trebuie s fie de acelai tip i greutate.
La folosirea centrifugei tangenionale fagurii se ntorc pentru ca mierea s se
extrag din partea opus. Pentru extragerea mierii sunt utilizate extractoarele
radiale i cordiale (tangenionale), viteza de rotire se mrete treptat. Dup ce
s-a extras mierea din faguri ei se ntorc n familia din care s-au ridicat.
La finele lucrului, toate vasele i inventarul este splat cu ap fierbinte i cu
o soluie de 5% de sod, apoi cu ap curat.
Condiionarea mierii. Dup extracie, mierea se filtreaz de impuriti (c-
pcele de cear, larve, albine etc.). n acest scop se folosesc site duble cu diferite
dimensiuni ale orificiilor. Limpezirea mierii se face n vase de stocare. Cu ajuto-
rul unei linguri se nltur impuritile care s-au ridicat la suprafa.

560
 Mierea se ambaleaz n diferite vase de sticl, lemn, mas plastic, inox
etc., cu volum de la 30 g pn la 100 kg.
Mierea se pstreaz n ncperi uscate, fr mirosuri specifice, la tempera-
tur de 8-120C i o umiditate relativ de 60%. Nu se recomand ca mierea s fie
depozitat n vase de cupru, zinc, plumb sau aliajele acestora.
n ultimul timp este mult apreciat mierea n faguri noi construii i n sec-
iuni. Mierea de calitate superioar are culoare deschis, nu se cristalizeaz i i
pstreaz integral aroma, gustul i coninutul substanelor biologic active.
Proprietile fizice i chimice ale mierii. Mierea este un aliment deosebit
de plcut, hrnitor, uor asimilabil, cu mare valoare biologic i caloric.
Proprietile fizice ale mierii, care pot fi examinate organoleptic, se refer
la: culoare, consisten, gust, arom, higroscopicitate i densitate.
Culoarea mierii, n mare msur, depinde de pigmenii vegetali care-i con-
ine. Ea poate fi incolor spre un galben deschis (miere de lucern, sulfin, sal-
cm), galben cu diferite intensificri (facelia, floarea-soarelui), verzuie-brun
(de pdure, castan, man), roietic-brun (de hric, salvie).
Culoarea se poate stabili cu ochiul liber, pentru aceasta se ia o eprubet
incolor n care se toarn mierea fluid lipsit de cristale i impuriti, apoi pe
un fon alb se apreciaz (fig. 210).

Figura 210. Miere de albine

561
 Mirosul (aroma) i gustul mierii se apreciaz prin mirosire i gustare.
Aroma mierii depinde de coninutul uleiurilor eterice i de specia de pe care s-a
recoltat nectarul. Aroma poate fi bine pronunat (tei, hric), moderat (salcm,
zmeur) i discret (tutun). Mierea de man are o arom mai puin pronunat
fa de mierea floral, uneori mirosul chiar lipsete.
Mierea poate avea gust dulce plcut, puin acrior, amrui, spirtos. Gustul este
determinat de prezena glucidelor, acidului gluconic, prolinii i a altor substane.
Consistena mierii poate fi apoas, fluid, fluid-vscoas i cleioas, iar cea
cristalizat-cristalizat fin, nisipos sau grosier. Mierea fluid poate fi de la salcm,
fluid-vscoas de la hric, de man. Consistena mierii, n mare msur, depinde
de temperatura pstrrii, de corelaia dintre fructoz i glucoz i de coninutul de
ap.
Transparena mierii poate fi strlucitoare, opalescent, tulbure etc.
Cristalizarea mierii, n mare msur, depinde de cantitatea de glucoz i
fructoz. Cu ct procentul de glucoz depete coninutul fructozei, cu att mai
rapid se cristalizeaz.
Ca exemplu, mierea de la salcmul alb, salvie, castan . a. are o perioad de
cristalizare mai ndelungat, iar de la rapi, sparcet, floarea-soarelui, de man
se cristalizeaz foarte repede. n dependen de mrimea cristalelor, se deose-
bete mierea cu cristalele mici i mari.
Higroscopicitatea este una din proprietile mierii de a absorbi vaporii de
ap din mediu.
Densitatea mierii depinde de temperatura i cantitatea de ap i este egal,
de regul, cu 1,40-1,45.
Mierea este un produs caloric, 1 kg de miere alctuiete 13,2 kdj sau 1 g -
3,15 kkal.
Capacitatea de conducere a cldurii, preponderent, depinde de coninu-
tul de ap n miere i temperatura ei. Cu ct procentul de ap este mai mic cu att
mierea are un coeficient de conducere a cldurii mai ridicat.
Aciditatea mierii (pH) depinde de componena i concentraia substanelor
minerale i acizilor organici. Aciditatea mierii variaz: la tei 3,2-5,8, la floarea-
soarelui 3,4-5,7, la hric 3,6-4,3, la sulfin 3,3-4,0, la facelia 3,2-3,6.
Compoziia chimic a mierii n dependen de provenien i modul de
pstrare. n miere au fost depistate aproximativ 300 de elemente i substane,
dintre care 37 de micro- i macroelemente, 120 de substane aromatice, 23 de
aminoacizi, acizi organici, uleiuri eterice, pigmeni, substane inhibitoare, vita-
mine, enzime . a.
Mierea conine 16-20% de ap i 80-84% de substane uscate, din ele 95%

562
sunt glucidele, care au fost identificate mai multe de 42. Componena glucidelor
n miere, n mare parte, depinde de proveniena ei.
Glucoza (C6H12O6) este un monosaharid care se conine n miere i alctu-
iete 28-35% din cantitatea total de zaharuri. Glucoza se cristalizeaz mult mai
repede ca alte zaharuri.
Mierea natural conine, de asemenea, 35-42% de fructoz, 1-5% zaharoz,
6-9% maltoza, 1-3% zaharuri complexe, 1-4% dextrine.
Substanele proteice din componena mierii sunt de origine vegetal (din
plante) i animal (din saliva care albinele o adaug n procesul de prelucrare a
nectarului). Mierea conine 0,04-2,4% substane proteice.
n componena mierii a fost depistat un ir de enzime, ca: invertaza, catala-
za, amilaza, diastaza, lipaza, reductaza, proteaza, fosfolipaza, fosfotaza etc.
Invertaza catalizeaz reaciile de transformare a zaharozei n glucoz i
fructoz, amilaza a amidonului n dextrine pn la stadiul de maltoz, catalaza
reaciile de descompunere a peroxizilor cu eliberare de oxigen.
La ridicarea temperaturii mierii are loc inactivarea ireversibil a enzimelor.
n componena mierii intr acizi organici: acidul malic, lactic, tartic, oxa-
lic, citric; i ntr-o cantitate nensemnat acizi neorganici: acidul fosforic i
clorhidric.
Coninnd o varietate suficient de acizi, mierea are o reacie acid ntre 3,26-
4,36, totodat, acizii organici influeneaz pozitiv la gustul i aroma mierii.
n componena mierii au fost depistate substane minerale micro- i ma
croelemente. Din macroelemente au fost identificate potasiu, sodiu, calciu,
magneziu, fosfor etc. Din microelemente se conin n cantiti mai mici: alumi-
niu, cupru, mangan, plumb, zinc . a. n miere au fost depistate i alte elemente,
ca: siliciu, nichel, bariu, aur, stroniu . a. Coninutul total al substanelor mine-
rale variaz de la 0,006 pn la 3,45%.
Substanele aromatice ale mierii, care i imprim arom specific, se pre-
zent prin aldehide, chitoane, acizi organici i alcool eteric.
Mierea de albine conine lipide, trigliceride i acizi grai, lipoide, steroli,
fosfolipide. n special, lipidele se gsesc sub form de acizi grai, ca: palmitic,
lauric, linoleic, oleic, stearic. n miere a fost depistat o cantitate mic de vita-
mine. Sursa principal de vitamine n miere este polenul i nectarul. n miere se
conin vitaminele grupei B (B1, B2, B3, B5, B6), H, C, PP, K, E.
Valoarea nutritiv a mierii este la 1 kg 13000 Dj energie, 1 g 3,25 kkal.
n miere au fost stabilite i substanele colorante de care depinde culoarea
ei: flavoanele, caroten, clorofil, xantofil.
Mierea natural nu trebuie s conin adaosuri, inclusiv aditivi alimentari,

563
corpuri organice sau neorganice strine compoziiei sale (insecte, larve, impu
riti), reziduuri de substane medicamentoase i elemente toxice peste limitele
valorilor stabilite.
Mierea poate fi falsificat cu sirop de zahr, sirop de zahr invertit artifi-
cial hrnirea albinelor n mod intensiv cu sirop de zahr, cu sirop de porumb
sau alt hidrolizat enzimatic de amidon, cu glucoz industrial, cu melas, cu
conservani (acidul salicilic, benzoic i srurile lor, acidul boric) cu substane
ndulcitoare sintetice i de ngroare.
nsuirile terapeutice ale mierii de albine. Mierea este o substan nutri-
tiv important cu proprieti bactericide i aciuni terapeutice eficiente n trata-
rea diferitor tulburri i maladii.
Se utilizeaz sub form de aerosol, prin electroforez i aplicri locale.
Efectele terapeutice ale mierii depind, n mare msur, de speciile de plante de
la care a fost colectat nectarul.
Mierea de tei este indicat la tuse, insomnii, bronite, laringite, traheite,
astm, tuberculoz pulmonar, afeciunile vezicii biliare, rinichilor, plgi puru-
lente, arsuri etc.
Mierea de salcm este recomandat ca calmant al tusei, este antiseptic,
diuretic i antidiuretic.
Mierea de floarea-soarelui se utilizeaz n tratamentul aterosclerozei.
Mierea de albine:
- este indicat n tratamentul afeciunilor aparatului digestiv i cardiovascular.
- posed aciuni antimicrobiene, antiinflamatorii, antialergice, expectorante
i nutritive.
- este recomandat la neurastenie, manifestat prin nelinite accentuat, du-
reri de cap, ameeli, transpiraii abundente.
- este recomandat la tratarea unor maladii infecioase gripale, febr tifoi-
dal, tuse, convulsii etc., la afeciuni ale pielii i ginecologice.
- are un efect favorabil n ameliorarea strii generale a organismului i este
indicat n pediatrie.
Totodat consumul de miere nu se recomand bolnavilor cu diabet zaharat,
persoanelor cu hipersensibilitate fa de miere.
Mierea de albine se recomanda, n special, n hrana copiilor, oamenilor n
vrsta, sportivilor de performant.
Mierea de albine este folosit i n industria cosmetic pentru fabricarea
multor produse printre care sunt:
Floramin demachiant este un preparat care are n compoziia sa miere de
albine, cear i alte ingrediente folosite n industria cosmetic.

564
 Floramin crem de fa cu miere de albine are n compoziie, ca elemente
active de baz, mierea i ceara natural de albine . a. Are ca principala aciune
hrnirea i redarea prospeimii tenului, fiind indicat pentru ntreinerea i n-
grijirea oricrui tip de ten. Produsul are o aciune regeneratoare asupra pielii,
mpiedicnd formarea ridurilor.
Gel pentru mini cu miere de albine elementul activ de baz este mie-
rea de calitate superioar care asigur, datorit proprietilor sale complexe, o
aciune tonic, hidratant a produsului.
Mierea n buctrie. n multe ri, mierea este inclus n diferite bucate:
prjoale, pui cu miere, ra cu miere, sos de miere pentru friptur etc.
Mierea este folosit din timpuri strvechi n prepararea multor produse de
patiserie turte dulci, checuri, prjituri i fursecuri, baghete de miere, batoane cu
miere i stafide, biscuii cu nuci cu miere, torturi i rulade cu miere. Mierea este
utilizat n diferite reete la producerea bomboanelor i caramelelor.
Mierea este utilizat la prepararea hidromelului i a altor buturi din miere.
Berea din miere este considerat a fi cea mai bun bere. Sunt cunoscute diferite
reete de buturi cu miere ca hidromelul, vin de coacz, vin de miere, lichioruri
cu miere, nectar de fructe i sucuri de fructe cu miere, siropuri de fructe cu mie-
re, limonade de fructe etc.
n ultimii ani, s-a elaborat o tehnologie nou de obinere a oetului din mere
i miere de albine, care prezint o deosebit eficien n meninerea echilibrului
ntre alcalinitatea i aciditatea sngelui, completeaz necesarul de sruri minera-
le, vitamine i enzime, combate i previne unele stri patologice.
Oetul este obinut din miere de albine i mere, prin fermentaie natural.
Produsul este un lichid limpede, cu gust plcut, acru, caracteristic.

9. 3. 2. Tehnologia obinerii, prelucrrii, pstrrii i utilizarea cerii

Obinerea i prelucrarea cerii. Ceara este un produs natural, secretat de glan-
dele ceriere de pe ultimele 4 sternite ale abdomenului albinelor lucrtoare n vrst
de 13-20 de zile. n momentul secreiei, ceara este lichid i la contactul cu aerul se
solidific sub form de solziori (1 g de cear conine 1250 de solziori). Ceara con-
stituie materialul de construcie a fagurilor din cuibul familiei de albine.
La secreia cerii influeneaz anotimpul, temperatura, intensitatea culesului,
creterea puietului i puterea familiei de albine. Temperatura optim de secreie
a cerii este de 33-360C.
Culesul abundent stimuleaz secreia cerii pentru cldirea fagurilor artifici-
ali i cpcirea celulelor.
S-a constatat, c pentru producerea 1 kg de cear albinele consum circa

565
4-6 kg miere. Dac sursele de nectar i polen se epuizeaz, secreia de cear se
reduce treptat. n perioada sezonului activ, cnd nu este cules, albinele nu secre-
t cear i nu cldesc faguri.
Greutatea unui solzior de cear secretat de albine variaz ntre 0,25-0,8
mg. O albin poate produce n cursul vieii pn la 50 mg de cear, iar 1 kg de
albine 0,5 kg de cear.
Dup provenien, ceara se mparte n trei categorii: de origine mineral,
vegetal i animal (Mrghita L. A., 2005).
n categoria de cear de origine mineral se pot ntlni:
- Cear de pmnt (se obine prin distilarea unor petroluri);
- Cear montan (se extrage din anumii crbuni);
- Crezina (din reziduurile de petrol);
- Parafina (prin prelucrarea ieiurilor parafinoase);
- Stearina (prin hidroliza seului sau a grsimii din oasele rumegtoarelor);
- Colofoniul sau saczul (prin distilarea terebentinei din rinile de conifere);
- Ceara de parchet (un amestec de parafin, cerezin, cear sintetic, cear
vegetal i cear roie).
Punctul de topire la ceara de origine mineral variaz ntre 45-1350C, den-
sitatea 0,87-0,97.
Ceara de origine vegetal este secretat de esuturile unor specii de plante
de la care se recolteaz fie direct prin procedee mecanice sau cu ajutorul unor
metode specifice de extracie. Substanele grase asemntoare cu ceara se g-
sesc n semine, fructe sau pe nveliul frunzelor.
Punctul de topire la ceara de origine vegetal variaz ntre 30-490C i den-
sitatea atinge 1,005 (ceara de Mirt).
n categoria de cear de origine animal se pot ntlni:
- Lanolina (se extrage din usucul secretat de pielea oilor din lna brut);
- Cetaceum (se extrage din capul i slnina unei specii de balen Physter-
macrocephalus);
- Ceara ghedda (se obine de la speciile de albine Apis dorsata F., Apis
florea F., Apis cerana), care are unele deosebiri de ceara tradiional de albine;
- Ceara de albine (secretat de glandele ceriere ale albinelor lucrtoare
Apis mellifera L.).
Dup modul de extracie ceara de albine se clasific n: cear de stupin;
cear de pres; cear extractiv.
Ceara brut cantitatea total de cear produs de albine pe parcursul
sezonului activ.
Botin reziduurile de la prelucrarea cerii brute prin topire.

566
 Ceara de stupin se obine prin prelucrarea direct a fagurilor de reform,
a ramelor clditoare, cpcelelor i cerii, rezultate de la curarea stupilor. Ceara,
produs n stupin, poate proveni din rumeguul de cear de pe fundul stupilor,
curarea ramelor, pereilor stupilor, diafragmelor, podioarelor n timpul con-
trolului, fiile de faguri construite de albine n spaiile goale ale stupului etc.
Extragerea cerii se face prin utilizarea topitorului solar, cu aburi i a diferi-
tor tipuri de prese.
Cear de pres se obine din materia prim botin sau faguri rebutai
sub presiuni mari la prese industriale, ea conine i unele substane strine, ca
grsimi de larve, pstur, materii rinoase etc.
Ceara extractiv se obine prin extragere cu ajutorul unor solveni (ben-
zin, benzen, sulfur de carbon) din botina rezultat de la presele industriale i
din alte reziduuri ce conin cear. Aceast cear este moale, are o culoare nchis
i miros neplcut, de aceea se folosete n scopuri industriale.
Cantitatea i calitatea cerii obinute n stupin depinde de mai muli factori,
ca: sortarea, pstrarea i extracia din materia prim, metoda i durata topirii,
calitatea apei i vaselor utilizate, condiionarea i pstrarea ei.
Obinerea cerii include urmtoarele procese tehnologice: mrunirea i
splarea fagurilor n mai multe ape pentru dizolvarea resturilor de miere, pstu-
r, excremente i alte impuriti.
La prelucrarea cerii se utilizeaz vase din lemn, aluminiu, emailate, oel
inoxidabil (inox). Dac cear vine n contact cu aa metale ca fierul, cuprul,
zincul se altereaz.
Pentru extracia cerii se pot folosi mai multe metode sau procedee:
Extragerea cerii cu ajutorul topitorului solar. Sub aciunea energiei so-
lare se obine cear de cea mai bun calitate. Topitorul se recomand s fie pro-
tejat de vnt i umbr, ntr-o zi se poate topi pn la 4 kg de cear.
Extragerea cerii cu ajutorul topitorului cu aburi. Dup frmiarea i
nmuierea n ap cald (40-500C), amestecarea de 2-3 ori pe zi i splarea n mai
multe ape fagurii rebutai se introduc n topitorul cu aburi. O arj de 4-5 faguri
se poate topi n 1,5 ore.
Extragerea cerii prin fierbere i strecurare. Fagurii rebutai se fierb n
ap, dup ce masa fierbinte se strecoar prin capron, tifon sau printr-o sit deas.
Dup rcirea i solidificarea cerii, se nltur impuritile din partea de jos cu
ajutorul dlii apicole.
Extragerea cerii prin fierbere i presare. Fagurii mrunii i splai se
topesc ntr-un vas din inox sau emailat. Masa fierbinte se toarn ntr-un sac de in
sau cnep i se preseaz cu ajutorul unui clete sau prin utilizarea presei apicole
(Bura M., Ptruic S., 2004).

567
 Condiionarea cerii const in curarea ei de impuriti hidrofile prin topirea
repetat. Ceara se topete repetat n ap de ploaie la o temperatur de 900 C i dup o
rcire lent impuritile fine se specific din masa de cear i se concentreaz n par-
tea inferioar a blocului de cear. Dup solidificare se nltur stratul cu impuriti.
Dac este necesar ndeprtarea parial sau total a pigmenilor din cear,
se pot folosi diferite procedee fizice (albire prin expunere la lumina solar sau cu
ajutorul unor substane absorbante) ori chimice (acid sulfuric, perhidrol, borax,
bioxid de sulf etc.).
Proprietile fizice i chimice ale cerii. Ceara face parte din clasa lipide,
grupa lipide simple i prezint esterii unor alcooli monovaleni superiori cu for-
mula general CH3(CH2)nCH2OH, cu acizi grai superiori saturai monocarbo-
xilici - CH3(CH2)nCOOH. Structura acestor esteri corespunde formulei generale
R-CO-O-R1, n care R i R1 sunt dou resturi de hidrocarburi diferite de tipul
CH3(CH2)n-. Structura chimic a cerii este asemntoare cu cea a grsimilor
(Popescu N., Meica S., 1997).
Examenul organoleptic al cerii. Ceara produs este solid, cu o structur
uniform i fr impuriti. n structura sa, ceara prezint aspect cristalin, are o
plasticitate specific.
Examenul organoleptic al cerii include aprecierea culorii, gustului, aromei,
structurii i consistenei.
Culoarea cerii se apreciaz vizual prin examinarea blocurilor, inclusiv a
seciunilor, la lumina zilei. Culoarea reprezint o caracteristic principal n cla-
sificarea calitativ a cerii i depinde de materia prim, de vrsta fagurilor, tehno-
logia de extracie i prelucrare, condiionare i de coninutul de impuriti. Ceara
de albine posed o ntreag gam de culori, care poate fi: alb, alb-glbuie,
galben-deschis, galben, galben-verzuie, galben-brun, galben-portocalie,
portocalie, verzuie, cenuie, brun-deschis, brun-nchis. Culoarea cerii n
seciuni poate fi omogen n toat masa sau neomogen n straturi. Expus la lu-
mina soarelui un timp mai ndelungat ceara se albete, dar dac conine colorani
strini, culoarea se menine.
Gustul cerii se apreciaz prin mestecarea unei buci de cear. Ceara natu-
ral are un gust aromat sau fr gust i nu se lipete de dini, iar cea cu adaosuri
are un gust rnced, aspru i se lipete de dini dac conine seu sau rini.
Aroma cerii se apreciaz la temperatura camerei, prin mirosirea unei bu-
ci sau seciuni, poriuni de cear frmntat anterior. Ceara pur are aroma
specific asemntoare cu aroma florilor din care a fost adunat nectarul. Ceara
cu diferite adaosuri are miros strin. Ceara provenit din faguri vechi are aroma
slab pronunat i uneori cu nuan particular.

568
 Structura se apreciaz dup aspectul la locul tierii i mrimea granulaiei.
Ceara natural, n structur este mat, fr luciu. Tietura neted este specific
amestecului cu parafin sau cazein, iar suprafaa cuitului lucioas indic pre-
zena rinii. Ceara de culoare deschis n seciune are o granulaie fin, iar la
cea de culoare nchis granulaia este mai mare.
Consistena se apreciaz dup aspectul cerii frmntate ntre degete, trase
n fire i presat n foi subiri. Ceara natural se frmnt uor, devenind plastic,
uor lipicioas, fr s murdreasc degetele. Ceara tras n fir nu se alungete,
ci se rupe scurt. Ceara care prin frmntare devine foarte lipicioas, alunecoas,
transparent i se ntinde ca o panglic, conine parafin. La adaosul de cerezin,
ceara este albicioas ca porelanul, neuniform, sfrmicioas, plastic i nelipi-
cioas. Ceara amestecat cu rin este lipicioas i poate fi tras cu uurin n
fire, iar cea amestecat cu seu este lipicioas, intransparent i unsuroas.
Punctul de topire a cerii extrase din faguri prin topire este de 64-660C, iar
ceara extras din botin cu ajutorul solvenilor organici ntre 62-640C.
Coeficientul de duritate la temperatura de 200C variaz n dependen de
provenien i modul de extracie a cerii.
Compoziia chimic a cerii. n componena cerii intr diferite substane.
Ceara natural de albine este insolubil n ap sau alcool rece, solubil n alcool
cald, eter, benzol, benzin, sulfur de carbon, tetraclorur de carbon, cloroform,
dioxan, izopropil, tetralin, terebentin, aceton i uleiuri eterice.
n componena cerii intr aa elemente ca: carbonul 80%, hidrogenul
13% i oxigenul 7%, substanele rinoase i esteruri 70%, acizi grai vola-
tili 13-15% i ap 2,5%.
Proprietile fizico-chimice ale cerii de albine trebuie s corespund cerin-
elor calitii. Densitatea relativ la 200C a cerii este de 0,930-0,970, indicele de
duritate variaz ntre 25-48 grade, indicele de refracie 1,4430-1,4571 n20 D,
indicele de aciditate 17,0-21,40 mg KOH/g, indicele de saponificare 84,0-
102,0 mg KOH/g, indicele de esteri 68,0-83,0 mg KOH/g, materii volatile la
1050 C 1% max., indicele de raport 3,50-4,50 i indicele Buchner 2,5-4,10
mg KOH/g. Calitatea cerii este n raport direct cu duritatea, elasticitatea i punc-
tul de topire.
Defectele cerii. Ceara este lipsit de substane azotoase, glucidice i coni-
ne un procent redus de ap (2,5), nu este un mediu bun pentru dezvoltarea florei
microbiene, ceea ce permite pstrarea i conservarea ei pe o perioad lung, fr
schimbarea calitilor fizico-chimice. Totodat, n anumite condiii pot aprea
unele modificri nedorite.
Defecte de culoare. Ceara este de culoare alb la momentul secretrii i

569
construciei fagurilor, pe msura depozitrii mierii i polenului n celule, crete-
rii multor generaii de puiet, culoarea devine galben, apoi se ntunec pn la
brun-negricioas. De aceea se recomand s fie reformai anual pn la 50%
din fagurii stupului. n afar de aceasta, fagurii reformai la prelucrare trebuie
inui n ap, apoi splai repetat.
Defecte de consisten apar atunci cnd odat cu fagurii, se recolteaz i
se topete propolisul. Ceara, provenit din faguri vechi sau prin extracie din
botin, are o consisten mai moale.
Emulsionarea i saponificarea apar cnd, n apa de topire sunt sruri, n
special a celor de calciu, ce produce emulsionarea cerii. Acizii organici eliberai
prin hidroliz, mpreun cu acizii liberi aflai n cear, se combin cu metalele
(Ca i Mg) din apa dur i spunuri. Ceara emulsionat i pierde proprietile
sale, conine o cantitate mare de ap, i schimb culoarea i structura, are un
aspect spongios i o consisten friabil.
Prezena impuritilor. n timpul extraciei n cear pot ptrunde diferite
impuriti, care se nltur prin filtrare.
Falsificarea cerii de albine. Falsificarea cerii de albine se face prin adu-
garea parafinei, cerezinei, stearinei, colofoniului, diferitor rini, seului sau altor
substane grase (tabelul 109).
Tabelul 109
Caracteristicile fizico-chimice ale cerii de albine i ale agenilor de
falsificare a ei
(dup Popescu N., Meica S., 1997)
Punct de Indicele de Indicele de Indicele de
Indicele de
Substana topire aciditate mg saponificare esteri mg
raport
0
C KOH/g mg KOH/g KOH/g
Ceara de albine 64-66 17,5-21,4 87,0-102,0 70,0-83,0 3,5-4,4
Ceara de botin 62,0-65,0 17,0-20,0 84,0-94,0 68,0-78,0 3,5-4,5
Seu 40-50 Sub 2 192-200 190-198 Peste 100
Stearin 56-70 200-210 200-210 0 0
Colofoniu Peste 70 150-180 165-197 15-17 Sub 1
Parafina C-ca 56 Sub 7 Sub 7 0 0
Cerezina 70-80 Sub 7 Sub 7 0 0

Falsificarea cu parafin ceara obinut are o duritate mai sczut, prin

570
frmntarea ntre degete devine moale, albicioas, se ntinde ca o panglic, l-
snd pe degete senzaia de grsime i miros de petrol.
Falsificarea cu cerezin ridic punctul de topire a cerii pn la 70-800C,
are un miros slab de petrol, prin frmntare devine albicioas ca porelanul,
neuniform i sfrmicioas.
Falsificarea cu stearin ceara obinut are un miros specific de grsime
rnced i o structur amorf.
Falsificarea cu colofoniu ceara obinut are o consisten tare, o structu-
r sticloas, frmntat ntre degete devine albicioas, neuniform, se lipete de
dini, are miros de rin.
Ceara falsificat cu seu are un gust aspru, rnced, se lipete de dini, prin
frmntare ntre degete devine albicioas, unsuroas i intransparent n foi sub-
iri. Arderea acestei ceri eman mult fum i miros neplcut.
Ceara produs se ambaleaz n lzi de lemn cptuite cu hrtie sau n alte
tipuri de ambalaj care asigur pstrarea calitii produsului.
Ceara se pstreaz n ncperi curate, uscate i bine ventilate, aezat pe
rafturi, n lzi sau pe pardoseal.
ntrebuinarea cerii de albine. Din timpurile cele mai strvechi, ceara de
albine se folosea pentru pregtirea lumnrilor, care erau apreciate dup flacra
strlucitoare, fr fum i mirosul plcut.
Cu dezvoltarea industriei utilizarea cerii s-a majorat. Ceara a nceput s fie
ntrebuinat n pictur i gravur, n prelucrarea pielii, lemnului, pentru lustru-
irea i ntreinerea mobilei, n radiotehnic, n industriile textile, poligrafie etc.
Din cear se fac busturi, statui, figuri, mulaje. Sunt renumite muzee de figuri din
cear din Paris, Londra, Amsterdam.
Partea considerabil a cerii obinute (70-80%) se utilizeaz la pregtirea
fagurilor artificiali (fig. 211), care revin la stupine pentru schimbarea fagurilor
vechi i construcia celor noi.
Totodat, ceara se folosete n industria lacurilor i a vopselelor, n industria
farmaceutic, cosmetic, alimentar, chimic, optic, a sticlei, galvanoplastic,
poligrafie, industria hrtiei i n agricultur la prepararea unor pomezi necesare
la altoirea pomilor etc.
Ceara intr n compoziia unor balsamuri, unguente, pomezi, creme, alifii,
emulsii, depilatoare, supozitoare, mti cosmetice, rujuri, rimeluri, leucoplaste,
parfumuri, mulaje dentare i se utilizeaz la lustruirea drajeurilor medicamen-
toase.

571
 Figura 211. Faguri artificiali din cear

Sunt cunoscute o mulime de produse, formule cosmetice i farmaceutice care

folosesc n compoziia lor ceara de albine. Piaa mondial a cerii de albine indic
o sporire constant a acestor ntrebuinri i o cretere nu mai puin important a
preului su, ceea ce ofer o imagine real a valorii practice a cerii de albine.

9. 3. 3. Tehnologia obinerii, prelucrrii, pstrrii i utilizrii

polenului i psturii
Obinerea polenului. Sursele principale de polen sunt plantele, care pot fi
repartizate n dou grupe. Majoritatea plantelor din prima grup se polenizeaz
cu ajutorul vntului, dar sunt frecventate de albine pentru colectarea polenului.
Din aceast grup fac parte: nucul, mesteacnul, stejarul, cornul, porumbul,
loboda, tiria, plopul, alunul . a.
Multe plante anemofile (care se polenizeaz cu ajutorul vntului) nfloresc
primvara timpuriu, cnd albinele au necesitate de polen proaspt, astfel dac
permit condiiile climaterice, sunt frecventate de albine.
n grupa a doua sunt incluse plantele cu flori colorate, care se polenizeaz
prin intermediul insectelor. O surs bogat de polen constituie salcia, ararul,
ppdia, rapia, pomii fructiferi (caisul, piersicul, mrul, prul, viinul, cireul),
floarea-soarelui, leguminoasele (castraveii, pepenii verzi i galbeni, bostanul,
dovleacul).
Albinele colecteaz polenul de asemenea de pe flori, din fnee, sparcet,
sulfin . a. Cnd albinele duc lips de polen ele l colecteaz de la cereale, gra
minee i alte plante.
Albinele sunt ocupate la colectarea polenului n anumite perioade ale pri-
mverii i verii n diferit msur. Cea mai mare cantitate de polen revine n

572
perioada de primvar, cnd n familii este mult puiet i albinele tinere au nece-
sitate sporit de hran proteic.
Polenul se gsete pe anterele staminelor, sub form de pulbere ori praf,
gruncioare de diferite forme, mrime i culoare, care difer de la o specie la
alta i reprezint celula mascul a florii.
Mrimea grunciorului de polen variaz ntre 10 i 50 de microni, cu limite
maxime pn la 200 de microni la polenul de la curcubitacee (Lazr t., Vornicu
O.C., 2007).
Granula de polen are forme morfologice caracteristice fiecrei plante: ro-
tunzi, cu excrescene, diferite ornamentaii etc.
Albinele colecteaz polenul cu ajutorul organelor bucale, picioarelor i pe-
riorilor de pe corpul lor. Rolul principal l au picioarele care posed o serie de
dispozitive adaptate, ce permit curarea ntregii suprafee a corpului de polenul
cu care se acoper n timpul culesului, participnd i la confecionarea ghemo-
toacelor de polen pe care le aduce n stup.
La curarea polenului de pe cap i organele bucale albinele se folosesc de
picioarele anterioare, iar de pe torace i abdomen de cele mijlocii. n timpul
perierii, albina umezete fiecare cantitate de polen cu saliv sau nectar. Polenul
prelucrat cu membrele posterioare i cu ajutorul periilor tarsali l trece n co-
ulee, formnd ghemotoace. Aceste ghemotoace albinele le aduc n stup i le
depoziteaz n celulele din mprejurul puietului.
Greutatea a dou ghemotoace de polen variaz ntre 8 i 20 mg (fig. 212).
Pentru a aduce n stup 1 kg de polen, o albin culegtoare trebuie s efectueze
ntre 50 000 i 100 000 de zboruri, iar timpul necesar pentru culegerea unei
ncrcturi de polen este de 12-16 minute de zbor n condiii favorabile de cules
i de 20-30 minute n condiii mai puin favorabile. Durata de zbor depinde de
abundena polenului la florile vizitate de albine.
Ghemotoacele de polen transportate de albinele lucrtoare pot fi colectate
de ctre apicultor prin utilizarea diferitor tipuri de colectoare.
Cel mai comod este colectorul care se atrn pe peretele frontal la nivelul
urdiniului de jos sau sus, cu 3-5 zile nainte de a ncepe colectarea polenului,
ca albinele s se adapteze.
Ghemotoacele din sertarul colectorului se scot zilnic la finele zilei i se pun
n pachete de hrtie, n sculee de estur, polietilen, cu capacitate de pn
la 5 kg, de asemenea se pot utiliza lzi de lemn sau vase emailate, care se in
deschise. Dup colectare polenul se condiioneaz prin reducerea umiditii i se
conserveaz. Perioada pstrrii polenului colectat de albine pn la conservare
nu trebuie s depeasc 2 zile.

573
 La prelucrarea cu pesticide i insecticide a culturilor agricole, amplasate
n raza de 5 km de la stupin, polenul se colecteaz dup 20 de zile de la finele
prelucrrii lotului.

Figura 212. Ghemotoace de polen

Nu se recomand de colectat polenul n localitile nefavorabile la bolile

contagioase ale animalelor agricole, albinelor i la stupinele unde se folosesc
medicamente pentru combaterea maladiilor albinelor.
De asemenea, nu se recomand de colectat polenul n perioada cnd nflo-
resc plantele toxice (otrvitoare) (piciorul cocoului, strigoaia alb, stirigoaia
neagr . a.).
Polenul, care a nimerit n ploaie sau s-a umezit, nu este raional de uscat
sau conservat. Dup caracterele organoleptice i fiziologice, polenul trebuie s
corespund condiiilor tehnice (CT 255 010 190 91).
Polenul colectat, n dependen de compoziia botanic, poate fi monoflor
(de la o singur specie de plante) i poliflor (de la mai multe specii). Dup com-
ponena polenului din ghemotoace se poate aprecia de la care plante a fost colec-
tat. De la unele specii de plante albinele intensiv colecteaz polenul dimineaa,
de la altele dimpotriv n a doua jumtate a zilei.
Frecventnd un numr egal de plante, albinele aduc o cantitate diferit de
polen pe parcursul unei ore.
Factorii care influeneaz la colectarea polenului: specia de plante ca
surs de polen, condiiile climaterice, puterea familiilor de albine, calitatea mt-
cii i cantitatea de puiet, tipul de colector.

574
 Flora existent numrul plantelor care ofer albinelor numai polen este
limitat (porumbul, alunul, nucul, mesteacnul, plopul). Exist o mulime de
plante nectaro-polenifere de la care albinele colecteaz att nectar, ct i polen.
Totodat este foarte important prezena plantelor de ambele feluri (polenifere
i nectaro-polenifere) n raza util de zbor.
Temperatura influeneaz activitile albinelor legate de cules. La tempe
ratura mai joas de 100C plantele nu elimin nectar, dar i albinele nu ies din stup.
n perioada cu temperaturi excesive albinele mai activ lucreaz dimineaa.
Luminozitatea mediului ambiant n zilele nsorite i linitite albinele
mai activ lucreaz la colectarea polenului i nectarului.
Prezena puietului necpcit n familie stimuleaz albinele culegtoare la co-
lectarea polenului. Familiile orfane i fr puiet colecteaz cantiti mici de polen.
Calitatea mtcii familia de albine cu o matc tnr i prolific, care are
mult puiet necpcit colecteaz o cantitate de polen mai mare i este un indicator
pentru cele care particip la polenizarea culturilor agricole.
Componena chimic sau valoarea nutritiv a polenului servete ca
atractant pentru albine. Valoarea biologic i nutritiv a polenului depinde de
componena i coninutul proteinelor, aminoacizilor, micro- i macroelemente-
lor de capacitatea lor de a satisface cerinele organismului albinelor.
Prezena rezervelor de hran n stup familiile de albine mai slab se
dezvolt i intensitatea creterii puietului scade cnd cantitatea de miere i polen
este limitat.
Aadar, familia de albine mobilizeaz pe parcursul zilei un numr diferit de
albine n dependen de prezena polenului i nectarului n regiunea dat. Nea-
junsul polenului n natur familia de albine l compenseaz prin intensificarea
colectrii lui, astfel asigurnd creterea normal a puietului. Deoarece cea mai
mare cantitate de polen albinele o aduc n stup n prima jumtate a zilei (de la
13,9 pn la 125,2 g ntr-o or), se recomand ca colectoarele s se pun n func-
iune n orele de diminea. n a doua perioad a zilei este necesar de a ridica
placa activ, ca albinele s aib acces liber pentru colectarea nectarului.
Proprietile fizice i chimice ale polenului. Gruncioarele de polen din
componena ghemotoacelor au diferite forme (sferoidale, ovale, turtite), supra-
faa lor poate fi neted, ondulat sau coluroas n funcie de genul i specia de
la care provin.
Dup indicii organoleptici ghemotoacele de polen difer de la o specie la alta.
Culoarea polenului poate varia de la alb-glbuie pn la neagr n depen-
den de specia plantei. Consistena ghemotocului de polen trebuie s fie dur,
greu friabil, cu miros specific floral i gust caracteristic.

575
 Calitatea i valoarea ghemotoacelor de polen depind de compoziia chimi-
c, care, la rndul su, depinde de specia de plante, zonele de colectare, particu-
laritile prelucrrii de ctre albine, durata i condiiile de pstrare.
n componena polenului au fost depistate proteine, lipide, globuline, en-
zime (n total 42), peptone, aproximativ 32 de aminoacizi, acizi organici, pig-
meni, caratinoizi i flavone.
Glucidele n numr de 28, dintre care zaharuri de reducie i zaharuri
nereductoare. Dintre acestea au fost depistate: glucoza, fructoza, zaharoza, ri-
boza, dezoxiriboza, lactoza, rafinoza etc.
Lipidele din polen reprezint esterii acizilor oleic, linolic, linoleic, palmitic,
stearic i arahidonic.
Polenul este mult apreciat prin componena vitaminelor care au rolul de bi-
ocatalizatori n procesul metabolic. Dintre vitamine au fost identificate tiamina
(B1), riboflavina (B2), acidul nicotinic (PP), acidul pantotenic (B5), piridoxina
(B6), biotina, acidul folic, acidul ascorbic (C), calciferolul i tocoferolul.
Din enzimele polenului fac parte amilaza, proteaza, invertaza, lipaza, fos-
fataza, catalaza i lactaza.
Substanele minerale (micro- i macroelementele), care au fost identifica-
te n componena polenului, sunt: potasiul, fosforul, calciul, magneziul, sodiul,
clorul, iodul, fierul, cobaltul, borul etc. (n total 36).
n componena polenului au fost depistai aa acizi organici ca: citric, malic,
malonic, tartric, aconitic, succinic, adipic, fumaric etc. n total, n componena pole
nului au fost determinate circa 250 de substane i elemente ( .., 1979).
Rezultatele cercetrilor au demonstrat, c polenul colectat manual conine
ap iniial 2,0-22,8% i ap higroscopic 6,5-12,8%, lipide 1,7-4,6% (Eremia
N., 2009).
n procesul colectrii i prelucrrii polenului se schimb, ntr-o oarecare
msur, compoziia chimic. Aceasta se explic prin faptul c albinele, n mo-
mentul formrii ghemotocului, adaug n polen secreia glandelor salivare, de
asemenea sub influena bacteriilor lactice n procesul biochimic de tip fermenta-
tiv i transformrii polenului n pstur.
n ghemotoacele de polen au fost depistate 8,4-19,3% de ap iniial, 8,2-
12,8% de ap higroscopic, 3,3-7,8% de lipide 1,5-7,2% de celuloz, 1,7-3,7%
de cenu, 0,19-0,74% de calciu i 0,28-0,56% de fosfor. Activitatea enzimelor
transaminaze n ghemotoacele de polen a alctuit 1,54-47,87 E/g (AST) i 1,63-
60,80 E/g (ALT), n pstur, corespunztor, 19,53-34,41 E/g (AST) i 25,10-
51,18 E/g a substanei brute (ALT). n comparaie cu polenul colectat manual, n
ghemotoace i pstur este mult mai puin caroten (18,43-108,61 mg/kg).

576
 Aadar, n polenul unor specii de plante (ararul, sparceta, salcia etc.) se
conine o cantitate major de proteine, i relativ mai puin caroten, polenul altor
specii este mai bogat n lipide .a.m.d. Albinele lucrtoare colectnd polenul de
pe diferite specii de plante polenifere, ndestuleaz familia cu toate substanele
necesare pentru alimentarea normal a puietului, asigurnd creterea i dezvol-
tarea familiei de albine.
Valoarea nutritiv a polenului este determinat, de asemenea, de un numr
major de aminoacizi eseniali i neeseniali.
Rezultatele cercetrilor au demonstrat, c polenul colectat de la pomii fruc-
tiferi conine, n medie, 12582,4-15108,1 mg/% de aminoacizi. S-au constatat
deosebiri n coninutul unor aminoacizi din polenul colectat de pe diferite plan-
te. Din 6 specii de pomi fructiferi (cais, viin, cire, prun, mr, pr), care se cul-
tiv pe suprafee mari n Republica Moldova, cel mai bogat n aminoacizi este
polenul prunului i cireului.
n procesul colectrii i conservrii polenului, coninutul aminoacizilor se
reduce ( .., .., 1988). n polenul colectat manual canti-
tatea total de aminoacizi a constituit 19166,3 mg%, n ghemotoacele de polen
17943,9 mg% i n pstur 13299,2 mg%, astfel din momentul colectrii i
pn la transformarea lui n pstur cantitatea total de aminoacizi s-a redus cu
5867,1 mg%.
Valoarea psturii o determin coninutul nalt de acizi neeseniali. n polenul
colectat manual acizii neeseniali se conin n mrime de 46,1% (8904,4 mg%),
n ghemotoace 44,8% (8044,8 mg%), n pstur 48,5% (6448,2 mg%) din
cantitatea total de aminoacizi.
Polenul ca substan nutritiv are urmtoarele particulariti eseniale:
- este valoros prin coninutul proteinei, care, n funcie de specia polenului,
variaz de la 15,72 pn la 33,4% din substana uscat;
- componena aminoacizilor confirm calitatea superioar a proteinei, din
care aminoacizii neeseniali variaz ntre 36,73-55,55%, inclusiv lizina de la
4,68 pn la 12,18% din cantitatea total a aminoacizilor;
- coninutul lipidelor, care asigur schimbul energetic, constituie 1,72-
7,83%;
- coninutul microelementelor: calciu 0,78%, fosfor 0,58%;
- coninutul carotenului variaz considerabil ntre urme (polenul de pr)
pn la 1050,3 mg/kg (viin);
- pierderile substanelor nutritive i mai ales a aminoacizilor n procesul
depozitrii i conservrii polenului sunt considerabile i constituie 30,6% din
cantitatea total a aminoacizilor;

577
 - n procesul de schimb i pereamonizare coninutul unor aminoacizi n
componena psturii a diminuat: lizina cu 46,9%, treonina cu 40,9%, acidul
asparagic cu 37,1%, serina cu 36,1%, valina cu 36,7%, tirozina cu 36,1%.
Aadar, prezena polenului proaspt permite familiilor de albine s creasc mai
intensiv puiet, cu mai puine cheltuieli de energie. Aceasta, ns, nu diminueaz
rolul psturii n creterea familiei.
Condiionarea i conservarea polenului. Polenul proaspt colectat este
un produs instabil, innd cont c n procesul formrii ghemotoacelor albinele
umezesc fiecare particul de polen cu saliv sau nectar i cantitatea de ap este
destul de mare.
Perioada de pstrare a ghemotoacelor de polen de la momentul colectrii
pn la conservarea lui nu trebuie s depeasc de 1-2 zile.
Nu se recomand de uscat ghemotoacele de polen sub razele solare, de
asemenea n cuptor la temperaturi nalte. La temperaturi ridicate i la uscarea
brusc se descompun ireversibil substanele termolabile i fotosensibile, cum
sunt enzimele i vitaminele.
Temperatura optim pentru uscarea ghemotoacelor de polen este de 39-
40 C i nu trebuie s depeasc 450C, asigurnd ventilaia pentru evacuarea
0

vaporilor de ap. Uscarea se poate realiza cu aer nclzit la temperatura de 400C,

care este suflat deasupra polenului cu ajutorul unui ventilator.
Ghemotoacele de polen pot fi uscate i n ncperi uscate, prin aezarea lor
pe stelaje, pe foi, cu grosimea stratului de 2-3 cm. Zilnic ghemotoacele de polen
se amestec de 2-3 ori.
Polenul uscat, pregtit pentru pstrare, trebuie s conin maximum 8% de
ap. Dup uscare, polenul se cerne pentru nlturarea impuritilor i separarea
ghemotoacelor de polenul pulbere.
O alt metod de conservare a polenului este utilizarea bioxidului de car-
bon la ambalarea lui ermetic. n prezena acestui gaz nu se dezvolt paraziii.
Polenul poate fi pstrat i n borcane de sticl care se umple pn la , restul se
completeaz cu miere fluid. De asemenea, polenul se poate conserva cu miere l:1.
Se mai poate conserva polenul prin amestecarea lui cu zahr sau fin
de zahr pudr n proporie 1:2. Amestecul de polen cu zahr sau pudr se
pstreaz n borcane nchise ermetic.
Ambalarea polenului i pastei omogenizate din polen i miere sau zahr
(pudr) se recomand n vase care se nchid ermetic, bidoane de 50 kg, borcane
de sticl, saci i pungi din polietilen.
Depozitarea polenului ambalat se face n ncperi uscate, ventilate, la o
temperatur cuprins ntre 0-40C, fr oscilaii.

578
 Utilizarea polenului n apicultur. Hrana albinelor, ca i a altor fiine,
const din trei grupe de substane organice: proteine, lipide i glucide. n ea intr
apa, substanele minerale i vitaminele. Se consider c pe parcursul anului fa-
milia de albine consum 90-100 kg de hran, dintre care 80 kg constituie mierea
i 20-30 kg polenul.
Polenul este sursa de hran proteic i mineral a familiei de albine. Fr
polen sau pstur albinele nu pot crete urmai i produce cear, matca mico-
reaz ouatul i familiile de albine se dezvolt slab. Consumnd polen sau ps-
tur, albinele doici produc lptior de matc, cu care hrnesc larvele i matca.
Pentru alimentaia unei albine este necesar de aproximativ 120 mg de polen.
n lipsa polenului, albinele doici repede se epuizeaz, devin inapte la mun-
c, se micoreaz longevitatea lor. Dezvoltarea rapid a familiei de albine nce-
pe cu apariia n natur a plantelor melifere i polenifere.
Mai intensiv albinele colecteaz polenul primvara i la nceputul verii, la n-
florirea n mas a plantelor polenifere, iar familia crete cantitatea maxim de puiet.
Necesitatea permanent n hran proteic menine familia de albine n stare
activ stabil n colectarea polenului. Depozitarea intens a polenului n stup
coincide cu deficitul psturii, care se observ, de obicei, dup iernare i dup o
perioad lung de timp nefavorabil.
Pentru evitarea pericolului foamei proteice, familia, la prima posibilitate,
intensific colectarea polenului, efectund, pentru creterea puietului, primva-
ra pn la 20-25 mii de zboruri pe zi. De obicei, rezerva necesar de pstur se
menine la depozitarea n stup a 11-16 mii de ghemotoace, care constituie 180-
250 g de polen ( .., 1984).
Polenul, ca adaos la miere, asigur cu toate substanele necesare activitatea
vital a familiei de albine. Lipsa polenului n natur influeneaz la creterea,
dezvoltarea i productivitatea familiilor de albine, calitatea mtcilor crescute,
iar succesul ramurii depinde, n mare msur, de numrul mtcilor crescute i
potenialul lor genetic.
Utilizarea pastei de miere i polen, n perioada cnd n natur lipsete sau
este puin polen, asigur majorarea procentului de primire a larvelor transvazate
pentru creterea mtcilor cu 6,2-26,9%, masa mtcilor nemperecheate cu 2,0-
12,0 mg, mperecheate cu 12,0-23,8 mg i a trntorilor la eclozionare cu 11
mg, iar la a 10-14-a zi cu 9,0 mg n comparaie cu lotul martor.
n ultimii ani, polenul este pe larg utilizat n diferite ramuri, mai ales n
medicin i dietologie.
S-a observat, c suplimentarea cu polen a raiei animalelor de blan acce-
lereaz creterea lor i majoreaz indicii de reproducere. La ginile outoare s-a

579
majorat numrul de ou produse i a oulor fecundate, la vieii-sugari s-a mrit
coninutul hemoglobinei i albuminei n snge. n experienele cu vieii-sugari
s-a constatat, c administrarea polenului este eficient la combaterea unor ma-
ladii, fapt determinat de aciunea inhibitoare a polenului asupra dezvoltrii mi-
croorganismelor patogene, mai ales a stafilococilor mpotriva crora antibioticii
sunt neefectivi.
n ultimul timp, pe larg se efectueaz cercetri n vederea elaborrii prepa-
ratelor noi contra diferitor maladii ale omului i animalelor. De o atenie deose-
bit se bucur imunostimulatoarele naturale, inclusiv produsele apicole.
Relevarea substanelor imunologice active ale polenului i psturii este actu-
al, deoarece imunostimulatorii chimici nu ntotdeauna acioneaz pozitiv asupra
strii generale a organismului, pe cnd produsele apicole, att n form natural
ct i de extracte, soluii, au o toxicitate minim i o activitate biologic nalt.
n rezultatul cercetrilor efectuate n colaborare cu medicii veterinari a fost
elaborat un remediu i metod de stimulare a sistemului imun al animalelor n
baza hidrolizatului alcalin al psturii.
Remediul din pstur de albine nu posed proprieti alergice sau toxice, dimpo
triv, activizeaz sistemele T- i B-limfocitar, lizozimul, sporete activitatea fagoci-
tar a neutrofilelor, titrul interferonului i activitatea bactericid a serului sanguin.
Polenul este utilizat la fabricarea produselor energovitalizante, aa cum sunt:
Apivitas forte concentrat alimentar dieto-terapeutic care include extract
concentrat de polen, fr exin; miere; apilarnil liofilizat. El reprezint un com-
plex natural de substane apicole cu proprieti dieto-nutritive, biostimulative,
vitalizante i curative. Se recomand n tratarea afeciunilor cronice ale ficatului
i stomacului, sindromului astenic digestiv, asteniei musculare i ca stimulent n
regimul de efort.
Polen drajeuri produs din granule de polen recoltat de albine nvelite cu un strat
subire de zahr. Este un fortificant general pentru copii, aduli, sportivi i vrstnici.

9. 3. 4. Tehnologia obinerii, pstrrii i utilizrii propolisului

Obinerea propolisului. Cuvntul propolis provine din limba latin
(pro - nainte i polis - cetate), ceea ce nseamn recoltat i utilizat de albine
pentru pstrarea integritii stupului.
Se consider c albinele ocup o poziie special printre celelalte insecte, fi-
ind mai rar afectate de bacterii, microbi sau virui. nsuirea de a se apra selec-
tiv de agenii patogeni este deosebit de preioas pentru albine, dac ne gndim
la aglomeraia mare de indivizi din familia de albine. La asemenea densitate, o
boal infecioas poate avea efecte dezastruoase.

580
 Albinele folosesc propolisul la astuparea fisurilor din stup, la ngustarea
urdiniului, adesea ung cu el podiorul n scopul pstrrii eficiente a cldurii n
cuib, la lustruirea celulelor destinate pentru creterea puietului.
Propolisul este de origine vegetal, rinos, maleabil la cald, cleios, se to-
pete la 780C i se ntrete la 14-150C. Are diferite culori: de la verde nchis,
galben roietic pn la neagr.
Un ir de savani comunic, c materia prim din care este format propolisul
conine dou grupuri de substane, care se deosebesc semnificativ unul de altul.
Din primul grup fac parte substanele rinoase pe care albinele le colecteaz
de pe mugurii plantelor i sunt aduse n stup n couleele de pe membrele pos-
terioare. Sursele principale de propolis sunt plopul (Populus), castanul slbatic
(Aesculus hippocastanum), mesteacnul (Betula), arinul (Alunus), molidul (Pi-
cea), pinul (Pinus), frasinul (Fraxinus), cireul (Prunus avium), prunul (Prunus
domestica), bradul (Abies), floarea-soarelui (Helianthus), salcia (Salix), ulmul
(Ulmus) i stejarul (Quercus).
Din grupul al doilea fac parte balsamurile, formate n urma prelucrrii ghemo
toacelor de polen a culturilor entomofile eliminate din membrana lor uleioas.
Prerile sunt diferite privitor la existena membranei polenului i substan
elor rinoase n propolis, care este depozitat n stup. Unii cercettori nu sunt
de acord, c albinele colecteaz cel mai mult propolis n luna august, septembrie
i octombrie, la finele apogeului culesului maximal de polen. Ali oameni de
tiin pun la ndoial posibilitatea obinerii cantitilor mari de propolis din cele
minime, aduse n ghemotoace.
Dac propolisul este format n baza polenului, el trebuie s conin sub-
stane azotoase, glucide i lipide, care n polen se conin n cantiti comparativ
mari. Dar rezultatele analizelor chimice nu au confirmat aceast ipotez. Teoria
respectiv nu este justificat nici de datele fiziologice, morfologice, biologice
i anatomice. Concluzia principal, la etapa actual de cercetri, este c albina
melifer particip activ n formarea propolisului, folosind secreiile glandelor
salivare i produse din sursele vegetale.
Ponderea major a propolisului o reprezint substana cleioas, care acope-
r frunzioarele mugurilor plopului, mesteacnului, stejarului i castanului, de
asemenea a mugurilor altor specii de arbori, mai ales de conifere.
Cantitatea propolisului colectat i depozitat depinde de rasa albinelor, aeza-
rea geografic, condiiile climaterice, construcia stupului, aerarea lui i ali fac-
tori. Albinele din rasa Caucazian Sur de Munte colecteaz mai mult propolis,
comparativ cu albinele de ras Italian, Carpatic i cele din Orientul ndeprtat.
Albinele smulg cu mandibulele mici particule pe care le depoziteaz n
coulee ca pe polen.
581
 Odat ajunse n stup, culegtoarele de propolis se ndreapt direct la locul
unde familia are nevoie sau l depun n rezerv, oriunde n stup, la capetele de
ataare a ramelor, pe la coluri, la fisurile pereilor, la fixarea podiorului de corpul
stupului etc. Albinele prelucreaz miglos materia prim, folosind substana de-
numit polein, care constituie nveliul unsuros al gruncioarelor de polen, care
protejeaz exina polenului de precipitaii atmosferice. Poleina, nefiind digerabil,
este eliminat, din cavitatea bucal i amestecat cu o serie de secreii ale glande-
lor mandibulare i mai ales ale celor salivare, i care, coninnd antibiotice, dau
propolisului elemente de mare folos n lupta familiei contra agenilor patogeni,
ce pot fi adui n stup de albinele lucrtoare, elemente diferite de cele pe care le-a
avut propolisul la recoltarea lui de pe mugurii plopului. Ceea ce este mai preios i
mai util pentru sntatea familiei sunt substanele balsamice, aldehidele aromatice
ale vanilinei i izovanilinei, balsamurile volatile i uleiurile eterice din plante. Pe
acestea propolisul le degaj rspndindu-le n mediu, purificnd nu doar interiorul
stupului, ba chiar i atmosfera nconjurtoare la 2 metri.
Albinele folosesc propolisul n stup n diferite situaii, fixeaz marginile fagu
rilor cldii n scorburile copacilor. Amestecnd propolisul cu cear n proporii
de 30%, albinele nltur fisurile de la fundul sau capacul stupului, inclusiv din
pereii acestuia, pentru a proteja cuibul de curenii periculoi pentru puiet.
Albinele culegtoare, specializate n colectarea propolisului, i desfoar
activitatea n orele clduroase ale zilei, de la ora 1000 pn la 1530. Aceasta se
explic prin faptul, c n orele matinale temperatura este redus i propolisul se
ntrete, ceea ce complic colectarea lui.
Propolisul are proprieti bactericide i antiseptice, care mpiedic dezvol
tarea proceselor de putrefacie.
Dac ptrunde un corp strin sau un duntor (oarecele de cmp sau o-
prla) n stup, aceste vieuitoare sunt nimicite prin injectarea cu venin, corpul
invadatorului este nvelit cu pelicul de propolis, apoi acoperit cu un strat de
cear. Cadavrul mblsmat nu se descompune i putrefacia esuturilor nu se
produce timp de 5-6 ani.
Cel mai simplu i, totodat mai productiv, este procedeul obinerii propo-
lisului prin rzuirea lui cu dalta apicol (cuit, raclei) de pe rame, falurile stu-
pului, covorae, din urdiniuri etc. Cantitatea de propolis poate fi majorat prin
folosirea covoraelor, care se instaleaz primvara n stup deasupra cuibului. n
timpul controlului familiei de albine, covoraele sunt ntoarse la 900. Toamna
covoraele sunt adunate i propolisul este extras din ele.
Propolisul n cantiti moderate este colectat de la albine n a doua decad a
lunii iulie i prima jumtate a lunii august, adic n perioada pregtirii familiilor

582
ctre iernare. Cu 60 de zile pn la sosirea primelor ngheuri, colectarea propo
lisului trebuie ntrerupt. Cuibul familiei de albine pe timp de iarn nu poate fi
lsat fr propolis.
Albinele depoziteaz propolisul pe ipcile superioare i laterale ale ramelor,
pe falurile stupului. Parial, propolisul este depozitat pe covorae ntre scndu
relele de podior i n urdiniuri. Cantitatea propolisului colectat depinde de
rasa albinelor, aezarea geografic, condiiile climaterice, construcia stupului,
ventilaia lui i ali factori.
Excitarea albinelor cu mirosuri iritante asigur obinerea unei cantiti de
propolis pur mai mare fa de tehnologia tradiional. n baza cercetrilor efec-
tuate a fost elaborat Procedeul de obinere a propolisului (Brevetul de Invenie
al Republicii Moldova nr. 2442), care la expoziia Moldexpo Infoinvent -2005
a fost menionat cu Medalia de argint (Eremia N., Dabija T., 2004).
S-a constatat, c n total, n 13 reprize, de la familiile de albine s-a colectat
propolis: la utilizarea tehnologiei tradiionale 65,26 g, n varianta cu covora
71,99 g, de la familiile de albine cu mrimea fisurilor ntre scndurelele de
podior 3 mm 99,01 g i de la cele cu plas 88,12 g; la o repriz, respectiv,
5,02; 5,53; 7,61 i 6,77 g.
Aadar, cantitatea maxim la o repriz a fost colectat n perioada de var, n
special n a doua decad a lunii august, cnd albinele ncep pregtirea pentru iernat.
Factorii care influeneaz la colectarea propolisului: rasa albinelor, pu-
terea familiei de albine, activitatea de cretere intens a puietului, spaiul de
trecere a albinelor, temperatura aerului, sezonul apicol, zona geografic, speciile
de plante propolifere din zona respectiv.
Proprietile fizice i chimice ale propolisului. Propolisul este un produs
natural cu o compoziie chimica complex.
Conform prerii unor savani, propolisul nu are o origine unic. Deoarece
provine din diverse plante, compoziia sa chimic este variat.
n rezultatul studierii au fost identificate unele componente de tip flavonoid,
n special flavoni, flavonoli, flavonone i un ir de terpenoide. De asemenea,
s-au depistat i acizi aromatici nesaturai, acid cafeic i acid feluric.
Conform datelor unor autori i analizei chimice, aciunea bactericid, anti
microbian a propolisului se datoreaz coninutului de flavonoide. Unul din
componenii activi ai acestei clase este 3, 5, 7 - trioxiflavonul sau galangina. n
afar de galangin, n propolis a fost evideniat i hirizina.
Din principalele substane identificate n compoziia propolisului fac parte:
rinile, flavonele, glucidele, diferii acizi organici, elemente minerale (fosforul,
potasiul, calciul, siliciul, manganul).

583
 Propolisul conine 55% rini i balsamuri, 30% ceruri, 10% uleiuri eterice
i 5% polen, vitamina A, C, B, micro- i macroelemente, prezint nsuiri bacte-
ricide, aciuni terapeutice i antiseptice.
Propolisul are indicele de topire 80-1040C; insolubil n ap, solubil n alco-
ol etilic concentrat, alcool eter, aceton, benzen, propilen i, parial, solubil n
uleiuri vegetale, este insolubil n acizi, are densitatea de 1,112-1,136, indicele de
aciditate mai mare ca a cerii (Marin M., 1990).
Prin metodele cromatografice i spectrometrice s-a apreciat, c n extractul de
propolis pe baz de alcool se conin 129 de componente: alifatice (21), aromatice
(41), alcoolice (9), aldehide (6), halcane (8), dehidrohalcane (2), flavone (12), fla-
vonoide (15), hidrocarburi (1), cetone (3), terpenoide . a. Se mai conin substane
minerale (micro- i macroelemente) i cantiti limitate de substane azotoase.
La pstrarea ndelungat de mai muli ani, propolisul nu-i pierde proprieti-
le sale i nu-i schimb compoziia chimic, ci rmne intact pur i fr microbi.
S-a studiat cantitatea de ap iniial i higroscopic n propolis. La usca-
rea propolisului la o temperatur de 650C, cantitatea apei iniiale a variat de la
1,99% pn la 3,30%, masa uscat a constituit 97,69-98,00%. Cantitatea apei
higroscopice a variat de la 3,89 pn la 6,23%, masa uscat la temperatura 1050C
a variat, corespunztor, 93,76-96,10%.
S-a constatat, c n mostrele de propolis, colectate n lunile august, septem
brie i octombrie se conine o cantitate mai redus de ap iniial, n medie,
l,99% i higroscopic 3,89%.
Rezultatele investigaiilor au artat, c n propolisul colectat, ncepnd cu
luna aprilie pn la sfritul lunii septembrie, cantitatea aminoacizilor difer.
Cantitatea total a aminoacizilor n propolisul colectat n aprilie-mai a fost de
8,22 mg/100 mg de mas uscat.
Pe parcursul sezonului activ (aprilie-septembrie), n componena propo
lisului se produc schimbri cantitative ale aminoacizilor.
Prin urmare, cantitatea aminoacizilor n propolis depinde i de zona geo
grafic i speciile de plante propolifere de pe care a fost recoltat acesta.
Microelementele variaz cantitativ i calitativ n propolis, n funcie de
caracteristicile telurice ale zonei i speciei vegetale vizitate de albine. Activi-
tatea biologic a multor microelemente este legat de faptul, c ele acioneaz
sinergic cu enzimele i vitaminele.
Analiznd coninutul i limitele admise ale concentraiei metalelor grele i,
comparndu-le cu alte produse i cu normele standardului, putem constata c n
propolis ele variaz: plumbul 3,7-4,9 mg/kg, cadmiul 0,28-0,50 mg/kg, cuprul
2,15-3,2 mg/kg, zincul 34,9-56,9 mg/kg. Din macroelementele studiate (Ca,

584
Mg, P, P205, K i Na), cea mai mare cantitate i revine calciului (979,5-1311,2
mg/kg), cantiti mai reduse sodiului (36,2-78,0 mg/kg).
Cantitatea de macro- i microelemente n propolis nu este stabil n decur-
sul sezonului activ i depinde, n mare msur, de speciile de plante de pe care
acesta a fost colectat i de perioada colectrii.
Conform Standardului Republican, propolisul este un produs apicol,
recoltat de albine de la o singur specie de plante sau de la un grup de plante
dintr-o anumit microzon pedoclimateric (fig. 213).

Figura 213. Propolis

Propolisul este un compus din substane rinoase, cleioase i balsamice, cea-
r, uleiuri eterice i polen, de consisten vscoas, recoltat i transportat n interi-
orul stupului i, parial, prelucrat cu ajutorul secreiilor salivare ale albinelor.
Compoziia propolisului poate varia n dependen de originea surselor
vegetale, de perioada sezonului de colectare i de destinaia specific a lui n
interiorul stupului.
Propolisul se obine nemijlocit din stup, dup tehnologiile aprobate i tre
buie s corespund cerinelor standardului.
Impuritile mecanice. Toate resturile de lemn, metale, fibre, molii, albine
moarte i alte materiale care se conin sau pot adera la propolis.
Propolisul nu trebuie s conin substane nespecifice procesului de produ-
cere i elaborare.
Conform indicilor organoleptici, propolisul trebuie s corespund cerine-
lor preconizate n tabelul 110.
Nu se permite prelucrarea termic a propolisului (nclzirea, prelucrarea cu
ap cald sau rece etc.).

585
 Ambalarea. Propolisul brut, dup recoltare, se ambaleaz n foi de perga-
ment care corespund cerinelor documentaiei normativ-tehnice.
Tabelul 110
Cerinele de calitate ctre proprietile organoleptice ale propolisului
Caracteristici Condiii de admisibilitate
1. Aspectul Mas solid (bulgrai, frmituri sau brichetat),
omogen sau eterogen, preferabil n particule
necomprimate.
2.Culoarea Culoare omogen sau cu aspect marmorat n seciune
cu nuane de la verzuie-cenuie la brun-cafenie.
3. Consistena la temperatura Maleabil, vscos sau solid n funcie de originea sa
mediului ambiant botanic i geografic, la temperatura 20-400C devine
vscos-lipicios.
4. Mirosul Plcut aromat, caracteristic rinilor naturale, balsamic
n funcie de originea sa botanic i geografic.
5. Gustul Variat de la moale i balsamic pn la puternic i picant,
deseori iute, uneori amrui, uor astringent, diferit n
funcie de originea sa botanic i geografic.
6. Puritate Fr impuriti mecanice

Propolisul ambalat se aeaz n lzi de lemn uscat i fr mirosuri strine

conform standardului sau n saci de polietilen.
Masa brut a unei uniti ambalate (lad sau sac) cu propolis nu trebuie s
depeasc 5 kg0,1 kg.
Marcarea. Pe fiecare lad care conine propolis se lipete o etichet cu
urmtoarele specificaii:
- denumirea i reedina unitii productoare;
- caracteristica produsului dup sursa de provenien;
- perioada de recoltare, data formrii i numrul partidei;
- greutatea brut i net;
- numele apicultorului.
Marcarea se face pe ambalaj sau pe eticheta de hrtie cu vopsea care nu se
pteaz sau se imprim tipografic conform standardului.
Propolisul trebuie s ntruneasc urmtoarele condiii fizice i chimice (ta-
belul 111).

586
 Tabelul 111
Cerinele de calitate ctre proprietile fizico-chimice ale propolisului
Caracteristici Condiii de admisibilitate
1. Punct de topire 75-800 C
2. Densitatea 1,112-1,136
3. Identificate flavone Pozitiv
4. Balsamuri vegetale, % 6
5. Rini vegetale, % 54
6. Uleiuri eterice, % 15
7. Cear, % circa 25
8. Polen, % circa 5
9. Indicele de oxidare, % -
10. Partea component a flavonoidelor i altor
substane fenole, %, nu mai puin 25
11. Indicele de iod, %, nu mai puin 35
12. Impuriti mecanice, %, nu mai mult 20
13. Oxidarea, sec., nu mai mult 22
14. Cenu, % 2,0
15. Ap, % 6,5
16. Adaosuri
17. Impuriti (contaminate): n propolisul brut nu se admite nici
un tip de adaosuri
Plumb (Pb), mg/kg 8
Arsen (As), mg/kg -
18. Reziduuri -
19. Reziduuri de antibiotice -

Recepia. Propolisul se recepioneaz cu lotul. Lot se consider orice canti

tate, dar nu mai puin de 100 g, prezentat pentru livrare, nsoit de un act cu
informaie despre calitate.
n actul despre calitate se indic:
- denumirea i adresa unitii productoare i denumirea produsului;
- numrul partidelor i cantitatea locurilor n partid;
- perioada de recoltare, data, luna, anul;
- masa brut i net;
- semnificaia standardului;
- tampila unitii productoare.
Recepia se ntemeiaz pe examenul organoleptic, la locul de producie,
de colectare sau de desfacere i se efectueaz de ctre mputernicitul unitii

587
beneficiare n prezena productorului sau a delegatului acestuia. Dac la acest
examen se va constata prezena corpurilor strine: achii de lemn, pmnt, nisip,
toctur de faguri, adaosuri i substane sau preparate strine, precum i orice
alte impuriti, produsul se va refuza fr a se face examen de laborator.
n caz de dubiu n privina calitii la un laborator autorizat, se execut una
sau toate analizele fizico-chimice, facultativ, asupra lotului de propolis. Costul
analizei necesare l va suporta productorul n cazul c produsul nu corespunde
cerinelor standardului sau de ctre beneficiar n cazul c proba corespunde.
Probele pentru analizele de laborator se vor recolta n prezena produ
ctorului sau a delegatului acestuia, alctuindu-se n acest scop un proces verbal
n care se vor meniona:
- cantitatea de propolis din care s-a luat proba;
- numele i adresa productorului;
- greutatea net a probei;
- perioada de recoltare;
- data lurii probei;
- numrul lotului i felul ambalajului;
- numele i semnturile celor care au recoltat proba.
Pn la efectuarea analizelor necesare, probele se vor pstra ntr-un loc us-
cat i rcoros.
Proba pentru analiz va fi recoltat cu ajutorul unui burghiu din mijlocul
blocurilor, lundu-se o prob medie de 15 g care se mparte n trei cantiti egale
ce se vor ambala n flacoane de material plastic sau sticl, parafinate i sigilate.
Dintre acestea o prob se trimite laboratorului oficial pentru analizele cerute, o
prob rmne la beneficiar, una se nmneaz productorului (n caz de necesi-
tate a contra-expertizei).
Proba se pstreaz n congelator, protejat de lumin pn la efectuarea
analizei.
Falsificarea propolisului. Propolisul poate fi falsificat cu cear de albine,
rin de conifere i cu colofoniu (sacz). Propolisul falsificat poate fi uor de-
pistat dup proprietile organoleptice i fizico-chimice la analiza de laborator.
Utilizarea propolisului. Propolisul se caracterizeaz prin efecte bacteri-
cide i bacteriostatice. Cadavrele minuscule din stup, acoperite cu propolis, nu
putrezesc, datorit, n mare msur, compoziiei lui chimice.
Un ir de savani au constatat c propolisul, datorit compoziiei chimice,
posed o gam larg de proprieti biologice (antibiotice, antiseptice, antimico
tice, anestetice, trofice, antimicrobiene, antivirale).
Propolisul contribuie la vindecarea ulcerului, diferitor eroziuni i micoze

588
ale cavitii bucale. n acest scop, se folosete soluia alcoolic de 2-4% de pro-
polis. Un unguent de propolis 10% pe baz de unt are efect pozitiv n cazuri de
inflamaii ale mameloanelor femeilor care alpteaz. Unguentul cu propolis de
20%, pe baz de ulei de vaselin cu lanolin se folosete n diferite afeciuni ale
pielii furuncule, carbuncule i hidroadenite (Peracov I.T., 1990).
Propolisul se administreaz sub diverse forme, ca: tincturi alcoolizate, si
ropuri, pastile, inhalaii, galgare, supozitorii Mipropol, unguente sau spray, doza
maxim pe zi fiind de 1,5-2 g de substan (Roman S., 1990).
Aadar, n produsele apifitoterapeutice utilizarea propolisului are o mare
importan, conferind medicamentelor, n a cror formul intr, o mare parte din
proprietile sale antiseptice, fa de bacterii, fungi i drojdii n primul rnd, n al
doilea, are calitile unor extracte de plante, componente ale acelorai medica
mente din grupa apifitoterapeuticelor.
innd cont de multiplele sale utilizri, propolisul se folosete n preparate-
le farmacologice sub diferite forme: mrunit, n granule, pulbere, extracte moi
i uscate, precum i n compoziia numeroaselor preparate.
Sunt experimentate mai multe preparate apiterapice cu coninut de propo-
lis, dintre care se enumer: miere propolizat, supozitorii, siropuri, pastile, pre-
parate ORL, unguente .a.
Pasta de dini cu miros specific a asigurat rezultate foarte ncurajatoare, n
comparaie cu pastele de dini obinuite, ea a diminuat puternic gradul de infla
maie a gingiilor bolnavi, a dus la nlturarea bacteriilor n cavitatea bucal i nu
a provocat colorarea dinilor sau protezelor dentare.
n cosmetic se folosete produsul Acneol la tratarea diferitor afeciuni
ale feei, mai ales n tratamentul acneei juvenile.
n experienele efectuate, suspensia hidroalcoolic de propolis, a influenat
pozitiv asupra indicilor biochimici i imunologici la puii de gin (Eremia N.,
Dabija T., Starciuc N., 2007). Astfel, s-a constatat, c administrarea suspensiei
hidroalcoolice de propolis de 5-15% la puii de gin, n proporie de 10 ml/11
de ap potabil, 5 zile pn la vaccinare i 5 zile dup vaccinare, contribuie la
creterea masei corporale a puilor, mbuntirea indicilor biochimici i imuno-
logici, la majorarea imunitii, viabilitii, rezistenei fiziologice a organismului
puilor i reduce mortalitatea lor.
Dup cum remarc L. Mrghita (2005), t. Lazr i O.C. Vornicu (2007),
propolisul este utilizat la tratarea urmtoarelor maladii:
- boli infecto-contagioase (grip, febr tifoid, meningit etc.), se poate utili-
za soluie alcoolic 20-30%, cte 30 de picturi de 3 ori pe zi naintea meselor;
- stomatologie (paradontoz incipient, abcese paradontale, durerii dentare,

589
gingivite, stomatite), se aplic soluie alcoolic 20-30%, cte 30 picturi de 3 ori
pe zi naintea meselor;
- O.R.L. (amigdalite, laringite, sinuzite, otite, rinite etc.) se mestec 5-20 g
propolis pe zi, tamponare cu unguent n nas, spray, gargare, aerosol din soluie
alcoolic 5%.
- boli respiratorii (traheite, bronite, tuberculoz) se utilizeaz aerosol 10%,
soluie apoas sau tinctur 20% de trei ori pe zi, cte 30 picturi i de 2 ori pe
sptmn inhalaii; se folosete i sub form de alifie 20% i spray;
- boli ale aparatului digestiv (dureri de stomac, boli virotice ale stomacului)
se aplic cte 30 picturi n 100 ml lapte dimineaa; ulcer gastro-duodenal, ente-
rite, colite cte 40 picturi din tinctur 20% dimineaa pe nemncate;
- boli ale aparatului circulator (hipertensiune, ateroscleroz) se aplic tinc-
tur 20% cte 30 de picturi dimineaa pe nemncate, pn la vindecare;
- infecii urologice i boli de prostat (rinichi, ci urinare, vezica urinar,
prostat) se aplic cte 40 picturi, de dou ori pe zi, n 100 ml ap cald, nainte
de mese cu o or; se sug 5-10 g propolis pe zi timp de 30 de zile; 1-2 supozitorii
de propolis pe zi (3-5 g propolis pentru un supozitor);
- boli ginecologice (vaginite, metrite ulceroase) se aplic tinctur alcoolic
3-15% prin tamponare, odat pe zi;
- boli dermatologice (intertrigo) se utilizeaz pomad 30% de 2 ori pe zi,
timp de 2-6 zile; (eritrodermia descuamativ, eritem seboreic) se aplic pomad
cu 20% propolis; (eczeme, neurodermite, ulcer varicos, fisuri anale, hemoroizi,
keratodermii, arsuri, digerri) se aplic soluie alcoolic sau unguent, 20% pro-
polis; la btturi, negi se aplic n pansament o bucat de propolis topit.
Propolisul este utilizat n farmacologie i cosmetic.
Floral (ap de gur) este o soluie alcoolic obinut prin macerarea ur-
mtoarelor substane: propolis, cortex cynamonyu, fructus cariophyly, ulei de
ment i ulei de eucalipt. Are un miros plcut, aromatic, n contact cu mucoasa
bucala, dnd o senzaie de rece, mpiedicnd apariia fermenilor bucali, n con-
tact cu procesul de carie dentara neacoperit, face s nceteze acest fenomen.
Stimuleaz secreia salivar, avnd un efect dezodorizant persistent. Apa de
gur Floral, fiind o soluie concentrata, se ntrebuineaz diluat cu ap. Se picu-
r cu pipeta circa 30-40 de picturi ntr-un pahar cu 100 ml de ap, obinndu-se
o soluie lptoas. Cu soluia astfel obinut se cltete gura de cteva ori.
Floral (crem de fa cu propolis) este un extract moale de propolis, cea-
r de albine, cetaceum i lanolina. Este o crem emolient i are o aciune re-
generatoare asupra pielii, avnd un efect antiseptic i dezinfectant permanent,
calitate datorat propolisului bogat n rini i balsamuri vegetale. Crema are o
aciune calmant asupra tenurilor obosite sau cu tendina de congestionare.

590
 9. 3. 5. Tehnologia obinerii, pstrrii i utilizrii lptiorului de matc
Obinerea lptiorului de matc. Lptiorul de matc este o secreie a
glandelor hipofaringiene i mandibulare ale albinelor tinere (doici) la vrsta de
3-12 zile, care este folosit pentru hrnirea larvelor tinere n primele trei zile, a
larvelor de matc pe toat perioada larvar i a mtcilor (fig. 214).
Lptiorul de matc este o hran proteic de o valoare biologic nalt, care
conine toate substanele energetice i plastice necesare dezvoltrii puietului tu-
turor castelor. Matca este alimentat cu lptior pe ntreaga perioad a vieii.

Figura 214. Lptiorul de matc i larva n botc

Principalul factor la dezvoltarea glandelor faringiene ale albinelor este pre
zena larvelor n cuib. Glandele hipofaringiene ncep a funciona la a 5-6-a zi, iar
dezvoltarea maxim o ating la albinele cu vrsta de 10-12 zile. La albinele tinere
de pn la 3-5 zile glandele productoare de lptior nu sunt complet dezvoltate,
astfel ele hrnesc larvele mai mari de trei zile cu un amestec de miere i pstur.
La a 6-7-a zi albinele au glandele bine dezvoltate i ele alimenteaz larvele de
1-3 zile cu lptior i pe cele de matc.
ncepnd cu a 11-12-a zi de via a albinelor nceteaz treptat alimentaia
lor cu polen, iar la a 14-15-a zi i secreia lptiorului.
Se tie, c cantitatea lptiorului de matc recoltat depinde de numrul de
larve propuse pentru cretere, de asemenea de numrul acceptat de ctre familia
doic. S-a observat, c la cantitatea lptiorului de matc n botce influeneaz
i vrsta larvelor transvazate. Cantitatea maxim de lptior se afl n botcele cu
larve transvazate la vrsta de 10-15 ore.
Tehnologia obinerii lptiorului de matc se bazeaz pe tehnologia cre-
terii mtcilor, recoltndu-se din botce cnd cantitatea acestuia este maxim. n
experienele efectuate s-a constatat, c cantitatea maxim de lptior de matc
se afl n botcele cu larve n vrsta de 68-72 ore sau dup 2,5-3 zile dup trans-
vazare ( .., 1996). n schimbul ramei extrase, familiei doic i se ofer

591
o alt ram, cu larve transvazate. Acest procedeu se repet la fiecare 68-72 ore,
pn recoltarea lptiorului de matc de la familia dat este indicat i nu cau-
zeaz daun perceptibil.
Pentru producerea lptiorului de matc este necesar ca familia doic s
conin un numr mare de albine tinere, s fie asigurat cu faguri cu miere i
polen. n perioada lipsei culesului se recomand stimularea zilnic a familiei
doic cu sirop de zahr i cu polen sau substitueni.
Unul din procesele tehnologice la producerea lptiorului de matc este
confecionarea botcelor (potiraelor, strchinuelor din cear). Botcele artificiale
se confecioneaz din cear de o culoare deschis de calitate superioar. Cea mai
potrivit pentru aceasta este ceara topit ntr-un topitor de cear solar.
Botcele artificiale se confecioneaz cu ajutorul unui bastona din lemn
(unul singur sau cteva unite ntr-un bloc).
Botcele se lipesc cu cear pe leauri de lemn cte 25-30, iar acestea se mon-
teaz cte 3 pe o ram.
n producerea lptiorului de matc sunt implicai numeroi factori, ns,
din punct de vedere tehnologic, principale sunt metoda de formare a familiilor
cresctoare (doici) i condiiile de alimentaie a lor. Producia lptiorului de
matc depinde, de asemenea, de cantitatea de larve oferit familiei pentru cre-
tere, numrul albinelor tinere, cantitatea de hran glucidic, proteic i parame-
trii microclimei cuibului (temperatura, umiditatea) care se regleaz artificial.
n practica apicol se folosesc trei procedee de formare a familiilor doici: me-
toda producerii lptiorului prin orfanizarea deplin a familiilor de albine (nltu-
rarea mtcii i puietului necpcit); orfanizarea parial a mtcii i fr orfanizare
(matca se separ ntr-o secie a stupului cu ajutorul unui grilaj despritor).
Producerea lptiorului de matc prin orfanizarea familiilor de albine.
La utilizarea acestei metode se nltur din cuib matca i puietul necpcit cu
3-4 ore naintea introducerii larvelor i se pun ntr-un stup separat.
n familia orfanizat, n mijlocul fagurilor rmai se las un spaiu de o
ram. n botcele lipite pe ipcile din ram se transvazeaz larve tinere de 1-1,5
zile, cu ajutorul unei spatule. Dup completare, rama se introduce n spaiul liber
din familia cresctoare orfanizat.
Dup 72 de ore, rama cu botce se scoate din cuibul familiei orfanizate. Botcele
se reteaz cu un cuit bine ascuit ct mai aproape de larve, apoi se nltur larvele i
se extrage lptiorul cu ajutorul unui dispozitiv de absorbie sau a unei spatule.
n botcele eliberate se transvazeaz din nou larve tinere i ciclul se repet de
trei ori, apoi familia orfanizat se unete cu roiul format prealabil.
Producerea lptiorului n familia cu matc: n familia cresctoare (doi-

592
c) se izoleaz matca pe un numr de faguri cu ajutorul unei gratii despritoare.
n compartimentul fr matc, peste nou zile, cnd tot puietul va fi cpcit
i dup distrugerea botcelor crescute, se introduc botce cu larve transvazate.
Transvazarea larvelor i introducerea lor n familia cresctoare se face timp de
trei zile cte 30-60 de larve, n a patra zi se recolteaz lptiorul din botcele in-
troduse n prima zi i n locul lor se introduc larve noi i ciclul poate continua.
La terminarea acestui proces cele dou compartimente ale familiei se unific
prin nlturarea gratiei despritoare.
n scopul majorrii produciei de lptior de matc, familiile cresctoare
vor fi asigurate cu hran bogat n proteine i se va avea grij ca n cuib s fie un
numr mare de albine tinere, care s alimenteze larvele transvazate.
S-a constatat, c de la familia cresctoare, care a primit hran proteic (Bre-
vet de invenie nr.1090; Eremia N., Belioglo N., Cebotari Valentina, Eremia
Nina, 1998), la oferirea a 30-90 de botce cu larve transvazate, s-au obinut 4,03-
10,74 g de lptior de matc la o repriz, prin metoda orfanizrii.
Pstrarea lptiorului de matc. Lptiorul de matc recoltat se filtreaz
printr-o sit de capron pentru nlturarea impuritilor (buci de cear, fragmen-
te de larv), apoi se introduce n vase de sticl sterile, de culoare ntunecat cu
volumul de pn la 250 ml.
Pe fiecare sticl trebuie s fie o etichet cu urmtoarele specificaii:
- denumirea i reedina unitii productoare;
- data recoltrii;
- greutatea brut i net;
- numele apicultorului;
- locul de recoltare, stupina.
Sticlele nchise ermetic cu lptior de matc se pstreaz n frigider la tem-
peratura de 0-40C, la ntuneric. Se practic congelarea imediat dup recoltare
la temperatura nu mai mic de -180 C sau liofilizarea lui.
Proprietile fizice i chimice ale lptiorului de matc. Lptiorul de
matc este un produs biologic activ i posed caliti specifice care nu sunt ca-
racteristice altor produse biologice.
Lptiorul de matc proaspt recoltat prezint o mas intransparent, dup
consisten ca smntna, uor vscoas, de culoare alb, alb-glbuie sau glbu-
ie, la gust acru cu nuan arztoare i miros specific plcut, uor aromat.
n lptiorul de matc sunt prezente, practic, toate substanele necesare pen-
tru funcionarea oricrui organism viu: proteine, grsimi, glucide, aminoacizi,
vitamine, substane minerale, fermeni i hormoni.
Densitatea lptiorului de matc este de 1,1, pH alctuiete 3,5-4,5, este

593
parial solubil n ap i n soluie de alcool de 9-12%. n componena lptiorului
intr 58,0-67,0% de ap i 33,0-42,0 de substan uscat, din care: 13,8-18,0%
de proteine, 7,5-12,5% de glucide, 3,0-6,0 de lipide, 0,8-1,5% de cenu, sub-
stane nedeterminate 8,7-4% (t. Lazr, O.C. Vornicu, 2007).
n lptior se conin multe vitamine: acidul ascorbic (C), biotina (H), acidul
nicotinic (PP), acidul pantotenic (B3), tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina
(B6), cianocobalamina (B12), ns nu au fost depistate vitaminele A, E, i K.
n componena lptiorului au fost identificai 18 aminoacizi, circa 15 mi-
croelemente i alte substane biologic active: substane de tip hormonal, o sub-
stan antibiotic, bactericid, un ir de enzime (colinesteraza, fosfataza, amila-
za, catalaza, invertaza, proteaza).
S-a constatat, c lptiorul proaspt conine 20 de aminoacizi i derivai.
Cantitatea total a aminoacizilor studiai a fost de 27,271 mg/100 mg produs.
Din cantitatea total un procent mai nalt a fost la asparagin 17,15%, leucin
8,19%, valin 6,76%. Substanele determinate i cele nedeterminate con-
stituie valoarea biologic a lptiorului de matc, ca produs natural utilizat ca
biostimulator, n scop de profilaxie i tratament al unor maladii.
Falsificarea lptiorului de matc. Falsificarea se face cu substane ce
pot imita produsul natural din punct de vedere organoleptic. Dintre acestea pot
fi: apilarnilul (n acest caz are loc creterea coninutului de ap i scderea pro
teinelor); adaos de amidon, de ou integral sau glbenu.
Capacitile terapeutice ale lptiorului de matc. Datorit coninutului bogat
de substane biologic active, lptiorul de matc poate fi utilizat sub form de produse
i preparate la tratarea unor maladii: astmul bronhic 50-100 mg lptior de matc sub
form de drajeuri, se in sub limb; hipertensiune arterial, pancreatite cronice.
n baza lptiorului de matc sunt elaborate mai multe preparate api
terapeutice, dintre care sunt:
- Vitadon (comprimate din lptior de matc liofilizat);
- Melcacin (produs granulat din lptior, miere i calciu).
Lptiorul de matc este pe larg utilizat i n cosmetic la fabricarea urm
toarelor preparate:
Apidermin - crema de fa, are ca element activ de baz lptiorul de mat-
ca, substan natural cu numeroase principii nutritive, avnd calitatea de a con-
tribuii la revitalizarea pielii.
Apidermin Lux crema de fa cu lptior de matca, este o variant m-
buntit a cremei Apidermin. Pe lng elementul activ de baza (lptiorul de
matc) i substanele uzuale folosite n industria cosmetic (lanolina, cetaceum,
colesterol), crema conine i unt de cacao.

594
 Apiten este o emulsie lptoas cu rol nutritiv i demachiant, de ngrijire a
tenului avnd n compoziie lptior de matc, cear de albine, cetaceums i la-
nolin. Emulsia nutritiv se constituie ca un remediu eficace pentru ntreinerea
i hidratarea tenului cu tendin de ridare.
Tenapin - materiile de baza care intr n compoziia produsului sunt: lpti-
orul de matc, polenul, colesterol i alte ingrediente cosmetice. Este un produs
cu aciune demachiant, de ngrijire i hrnire a tenului.
Dermapin loiune de pr care conine: lptior de matc, polen, resor-
cin, colesterol, alcool. Produsul se folosete pentru ngrijirea i regenerarea
prului. Combate tendina de cdere a prului, seboreea i mtreaa, are aciune
dezinfectant i degresant.
Matca Royal drajeuri cu lptior de matc pur, preparat pe suport de gli
cocol (un important aminoacid). Produsul este un stimulator biologic, cu aciune
energetic i regeneratoare, recomandndu-se n strile de oboseal, surmenaj,
astenii, lipsa poftei de mncare, convalescen. Se consider eficace o cura anu-
al de 2-3 cutii drajeuri, pentru copii, iar pentru aduli 5-6 cutii.
Lptiorul de matc liofilizat este bogat n proteine, lipide, glucide, vita-
mine i substane minerale. Este un aliment natural superconcentrat. Preparatul
este folosit n alimentaie, avnd efecte vitalizante, tonifiante i regeneratoare
asupra organismului uman. Nu are contraindicaii i este uor asimilabil.
Lptiorul de matc omogenizat n miere de albine conine lptior de
matc nativ, omogenizat n miere de calitate superioar. Are efect vitalizant, to-
nifiant, cu efecte curative. nainte de consumarea produsului este necesar avizul
medicului. Se recomand o doz zilnic de 10 g pentru aduli i 5 g pentru copii
pn la 10 ani.
Calitile biologice preioase ale lptiorului de matc au creat o perspecti-
v vast de utilizare a lui n medicin i, n special, la tratarea maladiilor post-
chirurgicale.
Producerea lptiorului de matc cu ntrebuinarea diferitor suplimente
stimulatoare este avantajoas nu numai din punct de vedere tehnologic, dar i
economic.

9.3.6. Tehnologia obinerii, pstrrii i utilizrii veninului de albine

Obinerea veninului de albine. Veninul de albine este un produs al glande-
lor de venin ale albinelor lucrtoare i, mpreun cu acul, se folosete la aprare.
Veninul se acumuleaz n punga cu venin i este eliminat n momentul neprii.
Pentru obinerea veninului a fost propus introducerea a mai multor albine
ntr-un vas de sticl cu o pictur de eter, care era acoperit cu pelicul. Eterul

595
evaporat proavac o agitare i nainte de-a trece ntr-o stare de oc, ele declanau
actul de nepare i depuneau veninul pe sticl. Vasul era splat cu ap distilat,
n care se dizolva veninul. Dup evaporarea apei de la 1000 de albine se recoltau
50-75 mg de venin nepurificat.
Una din metodele mai simple de recoltare a veninului de albine prezint sti-
mularea albinelor de a ataca o pelicul de provenien animal, cum ar fi vezica
urinar a porcului sau pelicula de pe punga testicular de berbec.
La utilizarea acestei metode se ia un vas cu un capt lrgit plin cu ap ste-
rilizat care este legat cu aceast pelicul. Acul albinelor, ptrunznd n pelicul
rmne fixat, iar veninul de albine se revars necondiionat n ap, care apoi era
supus evaporrii.
Se aplic i metoda presrii acului albinelor lucrtoare cu ajutorul pensei
(oculare) asupra lamei (acul situat ntre pens i lam) pentru ca pictura veni-
nului eliminat s se usuce pe plac.
Metodele menionate n-au cptat o rspndire larg, deoarece au neajun-
suri destul de nsemnate (veninul este impur i randamentul este relativ mic).
n obinerea veninului de albine trebuie s se in cont de manifestrile natu-
rale ale organismului acestora n cadrul procesului. Partea vulnerant este repre-
zentat de acul albinelor care n timpul neprii rmne n locul introdus i, dup
desprinderea lui, albina moare, ceea ce se reflect n mod negativ asupra strii
familiilor de albine. n afar de aceasta, asemenea metode presupun eforturi fizice
inutile, nu sunt eficiente, iar calitatea veninului de albine este sczut.
n apicultur exist metode de recoltare a veninului de albine prin iritarea
albinelor cu curent electric. Recoltarea veninului de albine prin aceast metod
presupune existena n stupin a unor familii sntoase cu populaie numeroas
n plin activitate. Albinele lucrtoare sunt supuse influenei unui slab curent
electric pentru facilitarea actului neprii i eliminarea veninului pe sticl, care
dup uscare se recolteaz de pe sticl prin rzuire.
., . (1983) afirmau c, modul de recoltare a veni-
nului de pe pelicula casetei este adecvat celui fizic al actului neprii.
Prin protejarea sticlei cu pelicul ei cptau cu 4,9-158,3% mai mult venin
dect de pe sticla neprotejat. Rezultate majore s-au nregistrat prin utilizarea
peliculei din plutex vulcanizat.
n prezent, n literatura de specialitate sunt descrise multe metode de recol
tare a veninului de albine, care au servit drept baz pentru elaborarea tehnologiei
recoltrii veninului de albine n stupine.
n raport cu reaciile familiilor de albine, aparatele propuse pot fi repartizate
n dou grupe mari: mecanice i electrice.

596
 Utilizarea majoritii grilelor de excitaie mecanic a albinelor pentru recol
tarea veninului provoac moartea lor.
Grilele de excitaie electric pot fi la fel repartizate n dou grupe, n raport
de locul de amplasare a grilei colectoare:
- n interiorul stupului, pe direcie vertical ntre faguri la marginea cuibu-
lui, pe direcie orizontal, pe fundul stupului i deasupra fagurilor (fig. 215);
- n afara stupului, cu amplasarea casetelor de colectare la urdini.
Cantitatea pe care o poate elibera la o neptur o albin din glandele de
venin este de circa 0,3 mg de lichid. S-a stabilit, c veninul lichid pierde prin
evaporare substanele volatile i apa circa 70% din greutatea iniial. O singur
albin poate asigura recoltarea a 0,1 mg venin (substan uscat), deci pentru a
cpta 1 g de venin de albine (lichid) este nevoie de circa 10 mii de albine.
Cantitatea de venin eliberat este determinat nu numai de vrsta albinelor,
de sezon, ci i de ras.
Albinele, imediat eclozionate din celule, nu posed nsuirea de a elimina
venin, nu au atitudine agresiv fa de celelalte albine sau mtci i nu neap.
Din ziua a doua de via ncepe dezvoltarea glandelor veninoase. S-a constatat,
c la vrsta de 12 zile, acestea ating dimensiuni maxime se acumuleaz cea mai
mare cantitate de venin.
Aceast stare este n corelaie cu metabolismul proteinelor la albinele doici,
iar asigurarea alimentaiei optime, n mare parte, determin gradul de dezvoltare
al celulelor pungii cu venin, cantitatea i calitatea lui.

1 gril de aciune pentru recoltarea veninului de albine; 2 ipcile grilei;

3 sticla; 4 acumulator; 5 generator de impulsuri
Figura 215. Utilaj pentru recoltarea veninului de albine

597
 Albinele crescute fr polen nu sunt n stare s elimine venin: la vrsta de
18 zile nceteaz secreia veninului, iar celulele (glandele) degradeaz.
La albinele dup vrsta de 20 de zile nsuirea biologic de a acumula venin
expir. Odat cu schimbarea funciilor albinelor lucrtoare (colectarea hranei i
autoaprarea), glandele nu mai funcioneaz, iar veninul acumulat se pstreaz
n depoul pungii.
n majoritatea cazurilor, albinele de paz, dup actul de nepare i elimina-
rea total a veninului, pier. n aceasta i const justificarea biologic a procesului
de atrofiere a celulelor glandulare dup ce punga este plin cu venin. Deci, de
la o albin zburtoare se poate recolta veninul o singur dat. Rezerva de venin
epuizat nu se regenereaz.
La albinele din generaia de toamn secreia glandelor veninoase ncepe n
a 15-ea zi dup eclozionare i la vrsta de 20 de zile expir. Cantitatea veninului
din rezervor la ele era mai redus cu 50% dect la albinele zburtoare.
La prima electrocutare elimin venin mai mult de 75% din albinele lucr-
toare ale familiei i n-au eliminat venin doar 15%.
Cea mai mare cantitate de venin s-a obinut la prima recoltare, iar la a doua
i a treia (peste fiecare trei zile) a sczut brusc.
La iritarea albinelor lucrtoare cu curent electric, peste fiecare 5 zile s-a
menionat majorarea cantitii de venin recoltat. O cantitate mai mare s-a obi-
nut la prima excitare, cu expoziia aparatului conectat de 60 min. 317,5 mg, la
a doua 203,8 i la a treia 155,3 mg.
La recoltarea veninului peste 8 zile cantitatea maxim, n medie, la o fami-
lie (expoziia aparatului conectat de 45 min.) a constituit 466,0 mg, la a doua
repriz 418,3 mg.
La colectarea veninului peste 12 zile (expoziia aparatului conectat 45
min.) s-a obinut, n medie de la o familie 604,0 mg, la a doua 575,0 mg.
n baza cercetrilor efectuate a fost elaborat tehnologia recoltrii veninului
de albine, care asigur obinerea la o edin de 850 mg, cu frecvena de 12 zile, cu
expoziia aparatului conectat de 45-60 minute, iar pe sezon 3,5 g, fr ca s influ-
eneze negativ la polenizarea culturilor agricole i obinerea produselor apicole.
Recoltarea veninului conform acestei tehnologii nu influeneaz negativ
nici asupra albinelor i nici asupra creterii, dezvoltrii i productivitii famili-
ilor (Eremia N.G., Cebotari V. F., 1994, 1997).
innd cont c veninul de albine este foarte toxic, rzuirea lui de pe sticlele
casetelor se efectueaz n cabine speciale i se vor lua msuri de protecia muncii.
Veninul de albine recoltat se ambaleaz n flacoane de sticl cu dop rodat i
se pstreaz la temperatura camerei la un loc ntunecat sau n frigider.

598
 Proprietile fizice i chimice ale veninului de albine. Veninul de albine
este un lichid transparent, incolor cu miros accentuat specific, iritant, caracteris-
tic, la gust neptor, amar.
Dup structura sa, n stare solid, veninul de albine reprezint o pulbere sub
form de solzi i granule mrunte, alb-mat, uor cenuie.
Culoarea depinde de impuriti i de aciunea luminii. Sub influena razelor
solare substanele active ale veninului se neutralizeaz, prin evaporare pierde o
parte din substanele volatile i devine glbui.
Substanele brute uscate ale veninului sunt reprezentate de peptide, dintre
care un rol mai nsemnat l au melitina, apamina, peptida 401, secapina, do-
famina i noradrenalina. Melitina reprezint 55% din coninutul proteic, care
este responsabil de modificarea tensiunii superficiale la suprafaa membranelor
eritrocitare, avnd rol hemolitic direct; apamina 2% are efecte neurotoxice;
histamina (0,1-1,0%) mrete permeabilitatea capilarelor, exercitnd influen
asupra sistemului cardiovascular i musculaturii netede.
n componena veninului de albine au fost identificate derivatele amoniacale
acetilholin, lipide (grsimi i stearine), cenu (substane minerale), hidrai de
carbon (glucoz i fructoz), nucleide, acizi clorhidrici, ortofosforici i formic.
Veninul de albine are o reacie acid (pH 4,5-5,5). Este solubil n ap, in-
solubil n alcool i sulfat de amoniu. Coninutul substanelor uscate este de 93-
94%, a apei de 6-7%, de proteine 65-75%, de cenu 3,5-4%.
Rezultatele cercetrilor au demonstrat c n componena veninului de albi-
ne, adus la o mas constant cu temperatura de 650C, componena aminoacizilor
liberi a constituit, n medie, 6,431 mg/g.
Din toi aminoacizii studiai n componena veninului de albine o pondere mai
mare o are prolina 0,908 mg/g (sau 14,12% din cantitatea total). Un procent mai major
prezint grupa de monoaminodicarbonici (acidul asparagic i glutaminic) 15,58%, o
cantitate redus o are cistina (1,40%) i ornitina (0,25%) din cantitatea total a amino-
acizilor. Aminoacizii legai alctuiesc 784,774 mg/g. Din aminoacizii studiai cea mai
mare pondere o are acidul glutaminic 140,715 mg/g (17,93%), leucina 110,707 mg/g
(14,11%) i izoleucina 82,699 mg/g sau 10,54% din cantitatea total.
ntr-o cantitate mai redus se conine metionina (6,655 mg/g), histidina
(9,792 mg/g) i fenilalanina (13,338 mg/g), care constituie 0,85-1,70% din can-
titatea total a aminoacizilor.
Putem meniona, c din cantitatea total a aminoacizilor grupa de mono
aminomonocarbonici constituie 54,67%, monoaminodicarbonici 21,63%,
heterociclici 8,99%, diaminomonocarbonici 8,56%, ciclici-aromatizai
5,30% i sulfurici 0,85%.

599
 Din micro- i macroelemente veninul conine: calciu 37,0 mg/kg, man-
gan 18,0, potasiu 190,0, sodiu 53,0, zinc 2,7, magneziu 0,6, fier 4,4,
fosfor 24,0 i cobalt 0,02 mg/kg ( .., 1997).
Falsificarea veninului de albine. Veninul de albine poate fi falsificat cu
mai multe pulberi de culoare alb, solubile n ap, cum ar fi: albuul de ou crud
uscat i mcinat sub form de fin, lapte praf, amidon sau fin de cereale, car-
bonatul, bicarbonatul sau o alt soluie alcalin, clorur de sodiu i zaharuri.
nsuirile terapeutice ale veninului de albine. Printre nenumratele pro-
duse apicole, utilizate n medicin, o atenie deosebit se acord veninului de
albine la tratarea a circa 400 de maladii.
Cantitatea de venin este determinat de vrsta albinelor, de sezon i de hra-
n, iar activitatea biologic mai nalt a veninului s-a remarcat n timpul cu
lesului principal.
Aplicarea veninului de albine provoac o reacie local i general a orga
nismului, care este complex i depinde de doza i activitatea biologic a ve-
ninului, starea sntii omului, sexul, vrsta i locul aplicrii. Femeile i copii
sunt mai sensibili la aplicarea veninului dect brbaii.
Reacia local a organismului la neptur este nsoit de usturime, hi
peremie local care se extinde timp de cteva ore, congestie, scdere a tensiu-
nii arteriale, creterea temperaturii corpului . a. ( .. .a., 1985;
.., 1987).
Reacia general se exprim prin tulburri respiratorii, grea, vom, dureri
de cap, abdominale, diaree, la unele persoane foarte sensibile apare un oc de
tensiune care duce la pierderea cunotinei, dificulti respiratorii, confuzii min-
tale i chiar la moarte prin colaps respirator i circular.
Persoanele foarte sensibile pot avea oc de la o singur neptur, ns s-a
nregistrat un caz cnd o persoan a primit 2243 de nepturi i a supravieuit.
Veninul de albin, fiind substan biologic activ cu un spectru larg de ac-
iune asupra organismului, cu fiecare an se aplic tot mai larg i n calitate de
complement n fizioterapie i ca medicament.
Un ir de autori au folosit veninul de albine n terapia afeciunilor de natur
reumatic - radiculit, reumatism muscular i articular, artroze, poliartrite etc. i
au nregistrat rezultate pozitive.
nepturile albinelor stimuleaz sistemul imunitar, ceea ce explic, pe de o
parte, calitile terapeutice ale veninului de albine, pe de alt parte, stimuleaz
secreia de cortizon natural, astfel, cortizonul evideniindu-se ca rezultat al
aciunii de stres al neprii.
Veninul de albin, fiind corect ntrebuinat, este un remediu curativ-pro

600
filactic, care acioneaz nu numai asupra unui organ sau a unei maladii, ci asupra
ntregului organism, contribuind la mobilizarea tuturor funciilor de aprare.
Veninul de albine se folosete n form de nepturi directe de ctre albine,
injecii, pastile, capsule, creme, unguente, soluii, aerosol etc.

9. 4. Resursele melifere i polenizarea culturilor agricole

Baza melifer i plantele melifere agricole de cultur. Prin baza melifer
se nelege totalitatea plantelor aflate n raza de zbor a albinelor, care ofer hran
acestora. Sursa principal de hran a albinelor este nectarul, furnizat de glandele
nectarifere ale florilor i polenul. De asemenea, albinele recolteaz secreiile dulci
produse de glandele extraflorale (frunze, peiol, baza cotiledoanelor), secreiile dul-
ci ale unor insecte (miere de man), sucul strugurilor i fructelor coapte crpate.
Dup natura hranei pe care o ofer albinelor, plantele melifere se mpart n
trei categorii: nectarifere, nectaropolenifere i polenifere.
Plantele nectarifere ofer albinelor nectar, fiind, totodat, puin rspndi-
te. Dintre acestea sunt: mzrichea, plmida, bumbacul . a.
Plantele nectaropolenifere asigur albinelor att nectar, ct i polen, fiind
cele mai rspndite, fapt pentru care prezint i cea mai mare importan api-
col. Din aceast categorie fac parte: salcmul, salcia, pomii fructiferi, ppdia,
teiul, ararul, floarea-soarelui, rapia, hrica, trifoiul, mutarul, sparceta, sulfina
i multe altele.
Plantele polenifere furnizeaz albinelor numai polen, fiind n numr foarte
sczut. Dintre acestea sunt: porumbul, plopul, mesteacnul, macul, nucul, alu-
nul, cornul . a.
n funcie de potenialul de producie de nectar (kg/ha), plantele au fost
clasate n 6 grupe (Crane citat de Louveaux, 1987 i de Bura M., Ptruic S.,
Bura V., 2005):
1. Prul, porumbarul, migdalul (0-25 kg/ha).
2.Floarea-soarelui, ridichioara slbatic, pepenele, castravetele, dovleacul,
mcieul, cireul, prunul, mrul (25-50 kg/ha).
3. Varza, mutarul alb, cimbrul, trifoiul alb, bobul, pufulia, zmeura (51-100
kg/ha).
4. Ararul, limba mielului, ppdia, rapia, mutarul de cmp, levnica,
salvia, cimbriorul, sulfina, varga ciobanului, rozmarinul (101-200 kg/ha).
5. Brusturele, menta, lucerna, trifoiul rou, cimbriorul (201-500 kg/ha).
6. Salcmul alb, teiul cu flori mici, capul arpelui (peste 500 kg/ha).
Intervalele de timp din cursul sezonului activ n care albinele au posibilitate
s recolteze nectar i polen poart denumirea de perioada de cules (cules

601
productiv i de ntreinere), iar acela n care plantele nu ofer albinelor hran
goluri de cules.
Sub aspect practic, plantele melifere se mpart n: plante agricole, pomi i
arbuti fructiferi, plante de pdure, plante din fnee i puni, plante medicinale
i aromate, plante legumicole, plante melifere ierboase spontane i plante speci-
al cultivate pentru albine.
Plantele melifere agricole de cultur, la rndul lor, se clasific n: culturi
de cmp, culturi furajere, culturi legumicole i plante medicinale (tabelul 112),
(Eremia N., 2009).
Culturi de cmp principalele plante din aceast categorie, care prezint
interes pentru apicultur sunt: floarea-soarelui, rapia de toamn, rapia de pri
mvar, coriandrul, hrica, mutarul alb . a.
Floarea-soarelui (Helianthus annus) reprezint principala plant olea
ginoas, cultivat n Moldova, constituind, astfel, i o plant melifer de baz,
iar albinele lucrtoare particip la polenizarea ei.
nflorete n ultima decad a lunii iunie, timp de circa 30 de zile, iar hibrizii
15 zile. Durata de nflorire a unui calatidiu este de circa 10 zile, iar a unei flori
tubuloase de 24-36 ore, producia de nectar a unei flori este de 0,25-1,0 mg.
Producia de miere variaz ntre 30 i 120 kg (n medie de 60 kg/ha), fiind
influenat de condiiile pedoclimatice, sol i agrotehnica aplicat.
Temperatura optim, pentru secreia nectarului la floarea-soarelui este de
28-300C. Temperatura peste 330C, asociat cu vnt i secet, diminueaz secre-
ia lui pn la suprimare.
n timpul culesului de la floarea-soarelui sporurile de recolt zilnice la o
familie de albine pot varia 0,5-5,0 kg, maximum 9 kg i o producie total de
miere de 10-40 kg, maximum 60 kg.
Mierea de la floarea-soarelui este aromat, are culoare galben deschis,
gust plcut, specific plantei i se cristalizeaz foarte repede.
Rapia de toamn (Brassica napus oleifera) este o plant anual oleagi-
noas, care se crete pentru ulei sau furaj verde. n Republica Moldova, n anul
2008, au fost nsmnate 55 mii de hectare cu rapi. Se nsmneaz toamna,
nflorete primvara (aprilie-mai), circa 45 de zile, contribuind la dezvoltarea fa-
miliilor de albine n aceast perioad. Producia de miere la hectar variaz ntre
40 i 100 kg. Mierea este galben, uneori aproape incolor, are miros specific,
se cristalizeaz foarte repede.
Mutarul alb (Sinapis alba) se cultiv pentru ulei i producerea mutarului
alimentar, nflorete mai trziu cu 20-25 de zile dect rapia, avnd o durat de
nflorire de 20-35 zile, producia de nectar este, n medie, de 40 kg/ha.

602
 Coriandrul (Coriandrum sativum) nflorete de la 15 iunie pn la 15 iulie,
producia de miere fiind de 20-100 kg/ha, n anii favorabili i mai mult n funcie
de condiiile pedoclimatice i agrotehnica aplicat.
Hrica (Fagopyrum sigittatum) nflorete n iunie, timp de circa 30 zile,
producia de miere variaz ntre 30-100 kg/ha. Mierea de hric are o nuan
roietic, gust plcut specific, se cristalizeaz repede.
Culturile furajere, multe plante furajere sunt, totodat, i importante plan-
te melifere. Cele mai valoroase plante din aceast categorie sunt: sparceta, sulfi-
na alb, sulfina galben, lucerna, trifoiul alb, trifoiul rou, mzrichea . a.
Sparceta (Onobrychis viciifolia) este o plant peren, nflorete n al doi-
lea an de vegetaie, la sfritul lunii mai, timp de 15-25 de zile. Sparceta se
ntlnete frecvent n fneele naturale i este o bun plant melifer, care ofer
albinelor mult nectar i polen. Producia de nectar pe floare variaz ntre 0,3-0,9
mg, concentraia zahrului fiind de 38-60%. Producia de miere la hectar este
de 120-300 kg.
Sulfina alb (Melilotus albus) este o plant anual, nflorete timp de 30
zile la nceputul lunii iunie, cu flori de culoare alb. O floare produce 0,03-0,07
mg de nectar, care conine 34-45% zahr (Bura M., Ptruic S., Bura V., 2005).
Producia de miere variaz ntre 150-500 kg/ha. Mierea este glbuie, aproape
incolor, cu arom de vanilie i foarte mult apreciat.
Sulfina galen (Melilotus officinale) este o plant anual, cu flori de culoa-
re galben, nflorete n iulie-august, timp de 40 zile. Producia de miere variaz
ntre 130-200 kg/ha n dependen de condiiile pedoclimatice.
Lucerna (Medicago sativa) este o plant furajer foarte valoroas, care are
importan apicol. nflorete din iunie pn toamna trziu. Cantitatea de nectar
de la o floare variaz ntre 0,0-0,26 mg cu concentraia de zahr de 18-48%.
Producia de miere variaz ntre 25-30, fr irigare i 200 kg/ha cu irigare.
Trifoiul alb (Trifolium repens) este o plant peren, nflorete n al doilea
an de vegetaie, din iunie pn toamna trziu. O floare produce circa 0,04-0,4
mg nectar cu concentraia de zahar de 35-70%. Producia de miere la hectar
variaz ntre 100-250 kg.
Trifoiul rou (Trifolium pratense) este o plant peren furajer, prezint
importan apicol. Producia de miere la hectar este de 25-50 kg. Mierea are
gust plcut, cu arom specific.
Mzrichea (Vicia sativa, V. vilosa) este o plant anual furajer, nflorete
n lunile mai-iunie, producia de miere variaz ntre 25-100 kg/ha.
Culturile legumicole. Cele mai importante sunt: ceapa, vrzoase, rdci-
noase, pepeni, dovleci etc.

603
 Ceapa semincer (Allium cepa) este o plan bienal, nflorete n lunile
iunie-iulie, timp de 10-25 zile. Producia de miere de la hectar variaz ntre 70-
150 kg. Mierea are culoare deschis i plcut la gust.
Varza (Brasica oleracea var. Capitata) pentru smn nflorete n al doilea an,
la finele lunii mai i nceputul lunii iunie. Producia de miere este de 50 kg/ha.
Morcovul (Daucus carota) este o plant bienal, nflorete n lunile iunie-
august, producia de miere la hectar variaz ntre 15-80 kg.
Pepenele verde (Colocynthis citrullus) i pepenele galben (Cucumis
melo) au o perioad lung de nflorire din iunie pn n septembrie. Producia
de miere la hectar variaz ntre 10-100 kg, apreciat cu media de 50 kg/ha.
Dovleacul (Cucurbita maxima) i bostanul (Cucurbita pepo) asigur albi-
nele cu nectar i polen din var pn toamna trziu (iunie-septembrie). Produc-
ia de miere la hectar variaz ntre 20-100 kg, apreciat cu media de 30 kg/ha.
Plante medicinale i aromatice se cultiv pe suprafee mari pentru indu
stria farmaceutic, fiind, totodat, importante surse melifere. Din aceast grup
fac parte aa plante ca: levnica, isopul, salvia, menta, cimbrul.
Levnica (Lavandula spica) este un semiarbust cu o perioad lung de
nflorire, din iunie pn n august. Producia de miere la hectar variaz ntre 50-
100 kg. Mierea este foarte apreciat datorit aromei i gustului plcut.
Isopul (Hyssopus officinalis) este o plant peren melifer, nflorete n
iunie-iulie. Producia de miere la hectar variaz ntre 50-120 kg.
Salvia (Salvia officinalis) este o plant peren melifer foarte valoroas, nflore-
te din iunie pn n septembrie. Producia de miere la hectar variaz ntre 200-400 kg.
Menta (Mentha piperita) este o plant peren, nflorete n lunile iunie-au-
gust. Producia de miere la hectar variaz ntre 100-200 kg.
Cimbrul (Thymus vulgaris) este o plant medicinal, nflorete din mai
pn n octombrie. Producia de miere la hectar variaz ntre 80-120 kg.
Pomii i arbutii fructiferi prezint interes pentru apicultur datorit fap-
tului, c nfloresc primvara timpuriu, furniznd culesuri de ntreinere, contri-
buind simitor la creterea i dezvoltarea familiilor de albine. n anii favorabili,
de la pomii fructiferi se pot obine i culesuri de producie de miere. Dintre cele
mai importante specii pomicole care prezint interes pentru apicultur sunt: cai-
sul, piersicul, mrul, cireul, viinul, prunul, coaczul negru, agriul.
Caisul (Armenica vulgaris) i piersicul (Piersica vulgaris) nfloresc nainte de
nfrunzire, n martie-aprilie. Producia de miere la hectar variaz ntre 20-40 kg.
Mrul (Malus domestica) este o specie pomicol valoroas, oferind se-
creii de nectar i polen, nflorete n aprilie-mai. Producia de miere la hectar
variaz ntre 30-40 kg.

604
 Cireul (Cerasus avium) i viinul (Cerasus vulgaris) ofer albinelor nectar i
polen, nfloresc n luna aprilie. Producia de miere la hectar variaz ntre 30-40 kg.
Prunul (Prunus domestica) nflorete n luna aprilie, ofer albinelor nectar
i polen. Producia de miere la hectar variaz ntre 20-30 kg.
n afar de speciile pomicole menionate, pentru apicultur prezint un
mare interes i arbutii fructiferi, care ofer albinelor nectar i polen.
Coaczul negru (Ribes nigra) i coaczul rou (Ribes rubrum) nfloresc n
aprilie-mai, producia de miere la hectar este de circa 30 kg.
Plantele melifere de pdure. Plantele melifere de pdure pot fi grupate n:
arbori, arbuti i plante melifere ierboase. Din multitudinea speciilor fores-
tiere melifere le menionm pe cele mai importante ca: salcmul alb, salcmul
galben, salcmul pitic, salcmul japonez, teiul cu frunza mare, teiul cu frunza
mic, teiul alb, ararul american, ararul ttresc, jugastrul, salcia, gledicia, cas-
tanul slbatic, oetarul, alunul, cornul, pducelul . a.
Salcmul alb (Robinia pseudacacia) este o specie foarte valoroas care
ofer culesul principal de primvar (fig. 216). Salcmul este un arbore cu nl-
imea de 25-30 m, nflorete n luna mai, cu o durat de 8-20 zile. De multe ori,
n timpul nfloririi salcmului plou, sunt temperaturi sczute, vnt, iar uneori
ari i florile se usuc n 5-6 zile, fapt ce duce la scderea productivitii.
Producia de miere la hectar depinde de vrsta, desimea arborilor i con-
diiile pedoclimatice. Arborii, plantai rar, produc 1100-1700 kg, cei din masiv
800-1200 kg, iar arborii tineri 300-700 kg/ha. Producia zilnic de nectar
recoltat de o familie de albine, nregistrat la cntarul de control, este 4-6 kg,
maximum 8-10 kg, iar producia de miere poate fi 15-20 kg. Mierea de salcm
este de calitate superioar cu arom i gust plcut, specific, care nu se cristali-
zeaz un timp ndelungat.

Figura 216. Salcmul alb

605
 Salcmul galben (Caragana arborescens) este un arbust decorativ, originar
din Siberia i Manciuria, nflorete n mai-iunie timp de dou-trei sptmni.
Producia de miere la hectar variaz ntre 50-150 kg.
Salcmul pitic (Amorpha fructicosa) este un arbust, nflorete n luna iu-
nie, timp de 20-30 de zile. Producia de miere la hectar este de circa 50 kg.
Salcmul japonez (Sophora japonica) este un arbust decorativ, nflorete
n lunile iulie-august, timp de 30 zile. Producia de miere la hectar este de circa
300-350 kg.
Teiul cu frunza mare (Tilia platyphillos) nflorete n luna iunie, timp de
8-15 zile. Producia de miere la hectar este de circa 800 kg.
Teiul cu frunza mic (Tilia cordata) nflorete dup teiul cu frunza mare,
timp de 8-12 zile. Producia de miere la hectar poate ajunge la 1000 kg.
Teiul alb (Tilia tomentosa) sau teiul argintiu nflorete n a doua jumtate a
lunii iunie timp de 7-21 zile. Producia de miere la hectar poate ajunge la 1200 kg.
Arar american (Acer negundo) nflorete n martie-aprilie, timp de 13-15
zile, asigur albinele timpuriu cu nectar i polen. Producia de miere la hectar
este de 100-200 kg.
Arar ttresc (Acer tataricum) nflorete naintea salcmului alb cu 8-10
zile i ofer albinelor un cules de ntreinere timp de 10-20 zile. Producia de
miere la hectar este cuprins ntre 300 i 1000 kg.
Jugastrul (Acer campestre) nflorete la sfritul lunii aprilie nceputul
lunii mai, timp de 6-9 zile. Producia de miere la hectar este apreciat cu 200-
400 kg.
Salcia cpreasc (Salix caprea) nflorete timpuriu, n martie-aprilie, ofe-
rind familiilor de albine culesuri de stimulare i dezvoltare. Producia de miere
la hectar este de 150-200 kg.
Gledicia (Gledischia triachantos L.) nflorete n luna iunie, dup culesul
de la salcm. Producia de miere la hectar este de 250-300 kg.
Castanul slbatic (Aesculus hippocastanum) nflorete n aprilie-mai. Pro-
ducia de miere la hectar este de 30-100 kg.
Oetarul (Ailanthus altissima) nflorete n lunile iunie-iulie. Producia de
miere la hectar este de 300 kg.
Alunul (Corylus avellana) nflorete n februarie-martie, oferind albinelor
polen i poate produce circa 20 kg de miere de man la hectar.
Cornul (Cornus mas) este un arbust care nflorete n februarie-martie, ofe-
rind albinelor polen i circa 20 kg de miere la hectar.
Pducelul (Crataegus oxiacantha) este un arbust melifer, nflorete n apri-
lie-mai. Producia de miere la hectar variaz ntre 25-100 kg.

606
 Plantele melifere erbacee de pdure prezint interes apicol, asigurnd,
albinele cu nectar i polen, primvara timpuriu. Din speciile principale sunt:
podbalul, ghiocelul, brndua, brebenelul, urzica moart . a.
Podbalul (Tussilago farfara L.) este prima plant melifer care ofer albi-
nelor nectar i polen n lunile februarie-aprilie.
Ghiocelul (Ghalanthus nivalis) nflorete n februarie pn n aprilie n
funcie de condiiile meteorologice.
Brebenelul (Corydalis cava) nflorete n martie-aprilie, oferind albinelor
culesuri timpurii de ntreinere.
Urzica moart (Lamium purpureum) nflorete din luna martie pn la
culesul de la salcm, oferind albinelor culesuri timpurii de ntreinere.
Plantele melifere din fnee i puni. Plantele melifere din fnee i p-
uni pot asigura nsemnate culesuri de producie. Ele nfloresc ealonat n iunie-
august, mierea are nsuiri terapeutice i este foarte mult apreciat. Dintre aceste
plante cele mai importante sunt: ppdia, sparceta, salvia de cmp i de puni,
cimbriorul, trifoiul alb, cicoarea, isma de balt . a.
Ppdia (Taraxacum officinalis) este o plant melifer valoroas, care n-
florete din luna aprilie pn n septembrie, oferind albinelor polen i nectar.
Poate produce circa 200 kg miere la hectar.
Salvia de cmp (Salvia pratensis) i de puni (Salvia nemorosa) sunt
plante melifere valoroase, nfloresc din mai pn n august, furniznd albinelor
nectar i polen. Producia de miere la hectar este de circa 280-300 kg.
Cimbriorul (Thymus serpyllum) este o plant melifer valoroas, nflo-
rete din mai pn n septembrie. Producia de miere la hectar variaz ntre 300-
400 kg.
Talpa-gtei (Leonurus cardiaca) nflorete din iunie pn n august. Pro-
ducia de miere la hectar variaz ntre 200-400 kg.
Isma de balt (Mentha aquatica) nflorete ncepnd cu a doua jumtate a
lunii iulie i pn n octombrie. Producia de mere la hectar atinge 200-220 kg.
Plantele melifere cultivate pentru albine. Pentru mbuntirea i ntre-
inerea bazei melifere se cultiv special plante melifere pentru albine, precum:
facelia, mtciunea moldoveneasc, sparceta caucazian, limba mielului . a.
Facelia (Phacelia tanacetifollia) este una din cele mai bune plante melifere.
nflorete la 50-60 zile dup ce a rsrit, timp de 40-50 zile. Producia de miere la
hectar variaz ntre 300 pn la 1000 kg, n funcie de condiiile pedoclimatice.

607
 Tabelul 112
Productivitatea de miere a plantelor din Republica Moldova
Denumirea plantelor Productivitatea de
Perioada de
miere (kg/ha) sau
romn latin rus nflorire
polen
1 2 3 4 5

Plante melifere de pdure (arbori i arbuti meliferi)

Robinia
Salcmul alb 15.V - 10.VI 600 - 1000
pseudacacia
Caragana
Salcmul galben 20.V - 30.V 50 - 60
arborescens
Salcmul
Sophora japonica 25.VI - 5.VII 200 - 300
japonez
Teiul cu frunza
Tilia platyphillos 20.VI - 5.VII 800 - 1000
mare
Teiul pucios (cu
Tilia cordata 25.VI-10.VII 800 - 1000
frunza mic)
Teiul argintiu Tilia argentie 28.VI-15.VII 800 - 1200
Ararul ttresc Acer tataricum 5.V - 17.V 300 - 600

Ararul Acer plantanoides 5.V - 20.V 200

Arar Acer campestre 5.IV - 15.IV 100 - 120
Salcia roie Salix purpure 20.III - 20.IV 100 - 120, polen
Salcia alb Salix alba 20.III - 20.IV 100 - 150, polen
Salcia cpreasc Salix caprea 22.III - 12.IV 100 - 200, polen
Rchita de
Salix viminalis 22.III - 12.IV 100 - 120, polen
mpletit
Cornul Cornus mas 25.III - 8.IV 100-120
Zmeura Rubus idaeus 10.VI-25.VIII 50 - 200
Plopul Plopulus 10.IV - 21.IV polen
Porumbelul Prunus spinosa 22.IV - 2.V 24 - 57
Crataegus
Pducelul 10.V - 25. V 35 - 163
oxiacantha
Gledischia
Gledicia 27.V - 22.VI 250
triachantos L.
Pomi i arbuti fructiferi
Cireul Cerasus avium 10.IV - 20.IV 30 - 40
Viinul Cerasus vulgaris 20.IV - 30.IV 30 - 40, polen
Piersicul Piersica vulgaris 25.III - 5.IV 20 - 40
Mrul Malus domestica 25.IV - 15.V 20 - 30
Prunul Prunus domestica 15.IV - 25.IV 20 - 30
Caisul Armenica vulgaris 5.IV - 15.IV 20 - 40
Prsadul Prunus communis 20.IV - 30.IV 8 - 20
Corcoduul Prunus devaricata 10.IV - 20.IV 20
Gutuiul Gutonia oblanga 15.IV - 25.IV 30

Coaczul negru Ribes nigra 15.IV - 25.IV 20 - 30

Agriul Grossularia ribes 20.IV - 10.V 25 - 70

608
 Plante melifere cultivate (culturi de cmp)
Floarea-soarelui Helianthus annus 25.VI - 30.VII 30 - 120
Coriandrum
Coriandrul 21.VI - 5.VII 100 - 500
sativum
Fagopyrum
Hrica 20.VI - 10.VII 30 - 90
sigittatum
Brassica napus
Rapia 25.IV - 20.V 35 - 100
oleifera
Tutun Nicotina Tabacum 10.VII - 15.IX 200 - 300
Culturi furajere
Onobrychis
Sparceta 25.V - 15.VI 300
viciifolia
Sulfina galben Melilotus officinale 15.VI - 15.IX 150 - 300
Sulfina alb Melilotus albus 5.VII - 25.VIII 150 - 500
Trifoiul alb Trifolium repens 25.V - 20. VI 100, polen
Trifoiul rou Trifolium pratense 20.V - 25.VI 25 - 50
Lucerna Medicago sativa 10.VI - 5.VII 25 - 200
Plante medicinale i aromate
50 - 100
Levnica Lavandula spica 10.VI - 30.VI
Hyssopus
Isopul 15.VII - 5.VIII 50 - 130
officinalis
Salvia de
Salvia officinalis 20.VI - 15.VII 200 - 400
grdin
Salvia de lunc Salvia pratensis 25.VI - 20.VII 280
Menta rece Mentha piperita 5.VII - 30.VIII 100 - 200

Catunica Nepeta cataria 15.VII - 10.VIII 130 - 400

Roinia Melissa officinalis c 20.VI - 30.VIII 100 - 150
Plante melifere din flora spontan
Podbalul Tussilago farfara 20.III - 5.IV polen
Taraxacum
Ppdia 20.IV - 10.IX polen
officinalis

Iarba arpelui Echium vulgare 10.VII - 20.IX 300 - 400

Cimbriorul Thymus serpyllum 20.IV - 30.IX 150 - 400
Cicoarea Cichorium intubus 5.VI - 15.VIII polen
Plante melifere special cultivate pentru albine
Mtciunea Dracocephalum
5.VIII - 5.VIII 300 - 400
moldoveneasc moldavicum
Phacelia
Facelia 25.IV - 25.V 150 - 300
tanacetifollia

Mtciunea moldoveneasc (Dracocephalum moldavicum) este o plant

anual, nflorete la 60-75 de zile dup ce a rsrit, n luna iunie, timp de 20-35
zile. Producia de miere la hectar variaz ntre 300-400 kg.
Sparceta caucazian (Onobrychis iberica) nflorete n luna iunie, produ
cnd circa 150-400 kg de miere la hectar.

609
 Limba mielului (Borrago officinalis) nflorete n lunile iunie-iulie, timp
de 30-40 de zile. Producia de miere la hectar a fost apreciat ntre 200-300 kg.
Ctunica (Nepeta cataria) este o plant peren, nflorete n primul an de la
nsmnare, n lunile iulie-august, producnd circa 400 kg de miere la hectar.
mbuntirea bazei melifere. Flora Republicii Moldova este variat, iar
repartizarea resurselor de nectar i polen este neuniform, din care cauz sunt
necesare msuri pentru mbuntirea bazei melifere. La planificarea acestor
msuri se ia n consideraie faptul, c la secreia nectarului influeneaz o serie
de factori, dintre care sunt: factorii pedologici (umiditatea i fertilitatea solului,
utilizarea ngrmintelor, agrotehnica), lumina solar, temperatura (la tempera-
tura mai mic de 100C i mai mare de 35-380C plantele nu secret nectar, tempe-
ratura optim este de 16-260C), precipitaiile, vnturile i secetele ndelungate.
mbuntirea bazei melifere se poate realiza prin efectuarea unor msuri,
ca: nsmnri de plante melifere n puni i fnee, semnatul plantelor meli-
fere n cultur ascuns, folosirea culturilor de amestec, crearea loturilor semin-
cere de plante melifere i folosirea amestecurilor furajero-melifere.
Semnarea plantelor melifere n puni i fnee. Avnd n vedere c ma-
joritatea punilor i fneelor au o valoare sczut, necesit nsmnarea lor cu
plante valoroase, care reprezint, totodat, i importan melifer. Dintre aceste
sunt: lucerna, trifoiul alb, trifoiul rou, sulfina alb, sulfina galben, sparceta . a.
Semnarea plantelor melifere n cultur ascuns, printre aceste sunt:
sulfina alb, lucerna i trifoiul. Ele se nsmneaz concomitent cu cultura de
baz, iar dup recoltarea culturii protectoare se vor dezvolta n cultur pur.
Semnarea culturilor de amestec cu plante melifere cu perioada scurt de
vegetaie (facelia, mutarul alb, floarea-soarelui, sulfina alb), care se cultiv n
mirite i nfloresc la sfritul verii, prezentnd un cules de ntreinere. Dup cules,
aceste plante se recolteaz ca furaj sau se folosesc ca ngrminte verde.
Semnarea plantelor melifere n culturi intercalate. Printre rndurile de
pomi n primii ani se seamn aa culturi ca: facelia, rapia, sparceta, hrica,
bostnoasele, care se folosesc ca furaj sau ngrminte verde, prezentnd un
cules de ntreinere.
Crearea loturilor semincere de plante melifere. Se practic semnatul
faceliei, sparcetei, lucernei, sulfinei, mutarului . a.
Factorii care influeneaz secretarea nectarului la plante. Dezvoltarea
i productivitatea familiilor de albine, n mare msur, depinde de baza melifer
i de secreia nectarului la care influeneaz mai muli factori, care sunt grupai
n: factori legai de plant (varietatea plantelor cultivate, vrsta plantelor, vrsta
florii, poziia florii, durata nfloririi); factori legai de sol (natura fizic i compo-

610
ziia chimic a solului, ngrmintele, microelementele, metodele agrotehnice
utilizate, umiditatea solului); factori legai de condiiile climaterice (temperatu-
ra, lumina solar, cantitatea de precipitaii, aria, vntul).
Rolul albinelor melifere n polenizarea culturilor agricole. Polenizarea
culturilor agricole cu ajutorul albinelor constituie una din msurile agrotehnice
de baz, care asigur sporuri n recolt.
S-a stabilit, c albinele melifere polenizeaz 80-90% din plantele cultivate,
restul rmnnd n sarcina insectelor slbatice (bondari, viespi, albine solitare,
gndaci, furnici, mute etc.).
Colectnd nectarul i polenul, albinele efectueaz polenizarea ncruciat a
florilor, adic le fecundeaz. Creterea productivitii culturilor agricole i m-
buntirea calitii recoltei n urma polenizrii florilor de ctre albine se explic
prin heterozis.
Vizitnd sute de mii de flori, transportnd milioane de gruncioare de polen
de pe o floare pe alta, efectund prin aceasta excitarea mecanic a organelor
generative, albinele asigur condiii favorabile pentru fecundarea selectiv.
Viaa i activitatea albinelor este n legtur permanent cu plantele, deoarece,
spre deosebire de alte insecte, hrana lor se bazeaz exclusiv pe produse de origine
vegetal. Astfel, pentru asigurarea necesarului de substane hidrocarbonice, albi-
nele culeg nectar sau man, iar pentru necesarul de proteine, substane minerale,
grsimi i vitamine culeg polen (Eftimescu Maria, Berbecel O., 1982).
n natur sunt mii de specii de plante, florile crora secret nectar i polen,
dar numai o mic parte din ele sunt importante pentru apicultur. Aceste plante
ocup suprafee ntinse i, n perioada nfloririi lor, familiile de albine adun
cantiti suficiente de nectar, iar altele nfloresc neuniform asigurnd un cules de
ntreinere n perioada sezonului activ.
Familiile de albine folosesc, de obicei, baza melifer de pe o raz de 2-3
km de la vatr. Suprafaa unui asemenea teritoriu cu raza util de 2 km este de
1250 ha, de 3 km 2800 ha.
Bura M., Ptruic S., Bura V. (2005) menioneaz, c circa 80% din plante
au o polenizare entomofil, din care sunt polenizate circa 77% de ctre albine,
7,5% de bondari, 3,5% de diptere, 3,5% de furnici, 3,5% de coleoptere, 2,5% de
albine solitare i 2,5% alte insecte.
S-a constatat, c sporul de producie agricol, obinut prin polenizarea cu
ajutorul albinelor, depete de 10-15 ori valoarea produselor apicole.
Polenizarea culturilor agricole cu ajutorul albinelor constituie o important
msur agrotehnic, care contribuie la sporirea pe cale natural, ecologic i
fr investiii suplimentare, a produciei de semine i fructe.

611
 Pregtirea i transportarea familiilor de albine la cules i poleniza-
rea culturilor agricole. Pentru organizarea rentabil a creterii i exploatrii
familiilor de albine (valorificarea culesului, obinerea produselor apicole i
polenizarea culturilor agricole), apicultorul trebuie s cunoasc resursele me-
lifere i polenifere, suprafeele ocupate de principalele specii i perioada de
nflorire (nceputul i sfritul) a lor.
n vederea realizrii unor producii sporite de miere, precum i a pro-
duciei de semine, fructe i legume prin polenizarea cu ajutorul albinelor a
culturilor agricole apicultorii practic stupritul pastoral.
nainte de efectuarea transportrii familiilor de albine la cules sau la po-
lenizarea culturilor agricole, stupinele apicultorilor profesioniti, ct i a celor
amatori trebuie s fie paaportizate. Acest document se obine prin interme-
diul Asociaiei Naionale a Apicultorilor din Republica Moldova, Ministerului
Agriculturii i Industriei Alimentare sau Asociaiilor raionale a apicultorilor.
Totodat, apicultorii trebuie s obin n prealabil un certificat de sntate
a familiilor de albine de la medicul veterinar din circumscripia n raza cruia
se afl stupina, autorizare de pastoral din ocolul silvic sau de ncheiat contract
cu liderii sau proprietarii loturilor de culturi agricole, livezilor.
nainte de transportarea familiilor de albine se verific exteriorul stupilor,
sistemul de fixare a lor, se astup crpturile (dac sunt), se scot din cuib fa-
gurii plini cu miere. Dac familiile sunt puternice se vor introduce 2-3 faguri
goi, care se fixeaz cu dou cuie pentru evitarea strivirii albinelor i se deschid
orificiile de ventilaie ale stupilor.
Transportarea familiilor de albine la cules sau polenizare se face seara,
cnd s-a terminat zborul albinelor, noaptea, dimineaa, n unele cazuri i ziua
dac timpul este rcoros.
Familiile de albine se transport la nceputul nfloririi culturilor principa-
le sau cnd au nflorit 4-5% din flori din masiv i pentru aceasta se pot utiliza
autocamioane, pavilioane apicole, alte mijloace de transport.
n autocamioane, stupii se ncarc n aa mod ca direcia ramelor s fie
paralel cu direcia drumului i se transport la locul prealabil pregtit pentru
amplasarea stupilor. Dup descrcarea stupilor i amplasarea lor pe suporturi se
deschid urdiniurile, a doua zi se instaleaz adptorul i cntarul de control.
Tehnica polenizrii culturilor agricole. Prin polenizare se nelege pro-
cesul de transportare a polenului de pe antere pe stigmatul florilor, iar prin
fecundare, procesul biologic de contopire i asimilare reciproc a coninutului
gruncioarelor de polen cu cel al ovarului.
Din punctul de vedere al polenizrii i procesului de fecundare, plantele
pot fi grupate n:

612
 - plante care se polenizeaz i fecundeaz cu polenul propriu autofer-
tile;
- plante care se polenizeaz i fecundeaz cu polen strin de la alte plante
sau alte soiuri autosterile;
- plante care nu se pot poleniza reciproc, dei fiecare dintre soiuri poate
poleniza un al treilea soi intersterile.
Polenizarea care se efectueaz cu polen propriu se numete direct sau
autopolenizare.
Majoritatea plantelor rodesc, ns, numai prin polenizare cu polenul pro
venit de la alte plante de acelai soi, i n acest caz, polenizarea se numete
indirect sau ncruciat.
Experienele au demonstrat, c polenizarea ncruciat este superioar
autopolenizrii chiar la plantele autofertile.
Dup agentul polenizator (care transport polenul de pe o plant pe alta),
polenizarea poate fi:
Anemofil polenul se transport cu ajutorul vntului;
Entomofil polenul se transport cu ajutorul insectelor polenizatoare
i se ntlnete la majoritatea plantelor;
Hidrofil prin intermediul apei la unele specii de plante acvatice;
Ornitofil prin intermediul unor psri minuscule (colibri);
Malecofil prin intermediul unor molute.
Principalul agent polenizator dintre insecte sunt albinele melifere care
ndeplinesc 75-90% de lucru, pe cnd celelalte insecte restul polenizrii en-
tomofile.
Albinele sunt insectele cele mai utile omului i folosirea lor, n mod orga-
nizat, a crescut considerabil fiindc tratamentele pentru combaterea bolilor i
duntorilor culturilor agricole au redus simitor entomofauna polenizatoare
slbatic.
Pentru organizarea perfect a polenizrii culturilor trebuie s rezolvm
urmtoarele ntrebri:
- stabilirea timpului deplasrii familiilor de albine ctre culturile agricole;
- cunoaterea florei concurente, floromigraiei i florospecializrii;
- aprecierea distanei pn la culturile ce se polenizeaz;
- hotrrea modului de amplasare a stupinelor i stupilor;
- determinarea productivitii de polen a plantelor i timpului coacerii
polenului;
- calcularea numrului de familii de albine necesar pentru polenizarea
unui hectar;

613
 - cunoaterea calitii familiilor de albine (puterea familiilor i numrul
albinelor n familie, cantitatea de puiet, vrsta albinelor);
- colectarea polenului (ca factor stimulator pentru completarea rezervelor
n familie);
- dresarea albinelor;
- specificul polenizrii n livezile cu tehnologie intensiv i superinte
nsiv; n loturile semincere ca lucerna folosirea albinelor solitare, megachile
rotundata, megachile centuncularis, Rofitoides canus, melita leporina, Encera
longicornis ect meliturga clavicornis.
Polenizarea plantelor. Polenizarea va fi eficient dac vom folosi corect
colaborarea biologic ntre plante i albine format n procesul evoluiei.
Dac se face polenizarea plantelor n monocultur (livad de tip intensiv
.a.), albinele pot fi introduse i naintea nfloririi, ns numaidect dup ter-
minarea tratrilor chimice, ca s nu le otrvim.
n cazul cnd n raza zborului productiv (2 km) au nflorit alte plante care
sunt concurente, albinele se aduc numai cnd nflorirea a nceput, fiindc n
cutarea hranei albinele viziteaz n acelai timp mai multe specii de plante,
iar polenizarea nu va fi efectiv.
Distana ntre albine i cultura care se polenizeaz trebuie s fie ct mai
mic, ce va aduce la vizitarea multipl a fiecrei flori n timpul zilei i va mri
productivitatea transportrii polenului n momentul maturrii stigmatului.
Aceasta are o importan excepional primvara n timpul nfloririi po-
milor, cnd n timpul scderii temperaturii albinele lucreaz nu mai departe de
100-200 metri de la stup i pot folosi pentru lucru apariia soarelui i nclzi-
rea de scurt durat.
Apropierea albinelor ctre plantele nflorite reduce cheltuielile de energie
i hran pentru zbor i, paralel cu intensificarea polenizrii, mrete producti-
vitatea de miere.
Amplasarea stupinelor i stupilor se face n diferite moduri, n dependen-
de speciile de plante i tipul plantaiei. Scopul principal este ca densitatea
albinelor zburtoare s fie uniform pe toat suprafaa terenului.
n livezile industriale, unde densitatea pomilor este mai mare i se obser-
v efectul de tunel, trebuie de introdus cte 1-2 stupi la nceputul fiecrui
rnd, fiindc albinele nu depesc pomii nali i zboar ntre rnduri.
Alt exemplu: dac cmpul de floarea-soarelui este mai mare de 2 km, se
recomand de aranjat o stupin i n mijlocul lui, ca albinele s zboare n toate
direciile.
Polenizarea va fi efectiv dac vom asigura numrul necesar de familii

614
pentru fiecare hectar, avnd n vedere i plantaiile concurente. La fiecare hec-
tar de floarea-soarelui trebuie s instalm 1 familie, sparcet 2-3, n livad de
tip intensiv 2,5-3,5, n dependen de vrsta pomilor, n cmpul de lucern
pentru producerea seminelor 12-15 familii.
Stupii se transport n livad la nceputul nfloririi pomilor i se ampla-
seaz n grupe cte 50-60 de familii, iar peste 1000 m alte grupe.
O mare nsemntate are calitatea familiilor i, mai ales, primvara la pole
nizarea livezilor. Intensificarea creterii puietului trebuie nceput ct mai de-
vreme, ca n timpul polenizrii familiile s fie puternice i s aib ct mai
multe albine tinere i puiet descpcit. Pentru aceasta, n fiecare stup, trebuie
s avem cel puin 7-8 kg de miere i pstur.
Lrgirea cuibului la momentul oportun i existena mtcilor tinere permi-
te susinerea creterii intensive a familiei. Cele mai bune polenizatoare sunt
familiile n cretere i cu mult puiet.
Eficacitatea polenizrii este n raport cu productivitatea de polen a plante-
lor i durata coacerii polenului n timpul zilei. Pentru fecundare, fiecare floare
de mr trebuie s fie vizitat de albin de 3-4 ori, floarea-soarelui 6 ori,
sparcet de 2 ori, culturile bostnoase de 20-30 de ori.
S-a constatat, c majoritatea culturilor produc polenul copt la mijlocul
zilei, fapt dependent de temperatura mediului i maturizarea florilor.
Albinele au adus 54% de polen copt din culesul zilnic de la cire n peri-
oada de la ora 1200 pn la 1400, 80% de polen de mr ntre orele 12-1800, 93%
de polen de la prune ntre orele 1600-1900, la polenizarea florii-soarelui 82% de
polen de la ora 800 pn la 1200.
Confiscarea pn la 20% din polenul adus poate servi ca metod de inten-
sificare a zborului albinelor pentru restabilirea rezervelor, cu acelai scop se
folosete i dresajul albinelor. n fiecare gospodrie este necesar s avem un
plan de pregtire i transportare a stupinelor i nchirierea familiilor de albine
pentru polenizare.
La polenizarea pomilor fructiferi se vor lua msuri pentru prevenirea in-
toxicaiilor albinelor, n cazuri excepionale albinele sunt transportate la alte
surse melifere la o distan de peste 5 km.
Polenizarea culturilor de cmp i, n primul rnd, a florii-soarelui se rea
lizeaz prin aezarea familiilor de albine ct este posibil mai aproape de lotul
respectiv (fig. 217).

615
 Figura 217. Polenizarea florii-soarelui

Rezultatele cercetrilor au demonstrat, c n polenizarea florii-soarelui pe

loturile experimentale au participat albine melifere, albine slbatice, bondari,
viespi, mute i buburuze.
Raza de zbor a albinelor melifere este de 2-3 km, ns mai activ ele lucreaz
la colectarea nectarului, polenului i la polenizarea plantelor n apropierea stu-
pinei pn la 500 m, unde numrul lor alctuiete 80-95% din numrul total al
insectelor polenizatoare, ntlnite pe loturile experimentale.
Pe msura ndeprtrii de la stupin, numrul insectelor polenizatoare sl-
batice se mrete. Dac procentul bondarilor la distana de pn la 500 m era
de 1-2,6%, la 1000 m alctuia 6-14%, albinele slbatice, respectiv, 1,5-2,1% i
9-42%, viespile 0,5-3,3% i 7-22%, mutele 1,7-3,7% i 14-37% , buburu-
zele 1,3-1,7% i 6,-27%.
Reieind din cele expuse, putem recomanda, c pentru polenizarea florii-
soarelui s fie folosit 0,5-1 familie de albine la hectar.
Stupina trebuie amplasat n aa mod, ca cea mai ndeprtat latur a lotului
de floarea-soarelui s nu depeasc 1000 m. n caz cnd lotul nflorit nu este com-
pact situat (ntins pe mai mult de 1 km), trebuie organizat polenizarea din partea
opus, mprind stupina n dou i amenajnd stupii n partea opus a lotului.
Dup capacitatea i volumul polenizrii florii-soarelui albinele melifere nu
cedeaz albinelor slbatice, poleniznd ntr-un minut 7,3 flori.
Cantitatea de nectar, recoltat de albine ntr-o zi n timpul nfloririi florii-soa-
relui, variaz de la 0,7 pn la 9,5 kg, iar a polenului de la 58 pn la 150 g.
Masa seminelor de pe un calatidiu la distana de pn la 50 m de stupin cu

616
polenizare liber de ctre albine era de 48,5 g, iar celui izolat de albine 22,6 g,
la distana de 750 m de la stupin, corespunztor, 37,2 i 21,9 g.
Masa a 1000 de semine de floarea-soarelui la plantele polenizate cu ajuto-
rul albinelor a alctuit 41-56 g, iar la cele izolate de albine 31,3 g.
Folosirea albinelor melifere la polenizarea culturilor agricole contribuie la
majorarea recoltei la pomii fructiferi cu 50-60%, floarea-soarelui cu 25-50%,
rapi i mutar cu 20-30%, lucern cu 50-60%, sparcet cu 200-250%, la
culturile legumicole cu 200-400%.
Dresajul albinelor. n natur exist multe specii de plante melifere, care
ofer nectar, polen i sunt bine cercetate de albine. Polenizarea acestor culturi se
realizeaz prin aezarea familiilor de albine ct mai aproape de loturile respec-
tive. Totui, trebuie inut cont de numrul de familii necesare polenizrii, iar
stupii se amplaseaz pe vetre, care sunt distanate la 1-2 km una de alta.
Totodat, exist i multe culturi slab cercetate de albine, iar pentru pole-
nizarea lor se efectueaz dresarea albinelor. Dresarea lor const n hrnirea
albinelor cu sirop de zahr n care s-au pstrat florile culturii care urmeaz a fi
polenizat. Dimineaa siropul se administreaz familiilor de albine cte 100-150
ml. Dresarea se face n fiecare zi pe parcursul perioadei de nflorire a culturii.
Dresarea albinelor poate fi efectuat i prin hrnirea albinelor cu sirop de
zahr n care s-au pstrat florile speciei date. Siropul se administreaz n hrni-
tor-cuc, iar cnd se adun multe albine se nchide i se duce n lanul cu planta,
unde se deschide. La nceput, albinele frecventeaz hrnitorul, iar apoi cercetea-
z florile culturii polenizatoare.
Pentru activizarea polenizrii culturilor slab cercetate de albine, se folosesc
familii cu mult puiet tnr, nlturarea rezervelor de pstur i polen sau colec-
tarea polenului. Stupii se amplaseaz pe vetre distanate la 800-1000 m.

617
 Capitolul X. Tehnologia procesrii laptelui

10.1. Particularitile procesrii laptelui

Ridicarea nivelului de trai al populaiei, ntotdeauna, a fost asociat cu m-
buntirea alimentaiei.Laptele este unicul produs care este fabricat de nsi
natura, special pentru alimentaie. mbuntirea bunstrii i a nivelului de trai
conduce la sporirea necesitii i creterea cererii pe pia.Pentru a satisface
cererea, este necesar sporirea volumului de producere, mbuntirea calit-
ii materiei prime, perfecionarea asortimentului de produse i tehnologiilor de
producere i prelucrare a laptelui. Perfectarea asortimentului i programului de
producere este un factor important al creterii economice n subdiviziunea lap-
telui Complexului Agroalimentar.
Sectorul de lapte n Republica Moldova este un sector strategic. Condiiile
climaterice ale rii i solurile fertile sunt favorabile pentru creterea taurinelor
de lapte, iar situaia geografic este avantajoas pentru comerul cu produse lac-
tate cu rile din estul i vestul Europei, precum i cu statele din Asia Mijlocie
i rile arabe.
Sectorul de lapte este un sector strategic pentru majoritatea rilor i i se acor-
d o atenie deosebit dezvoltrii lui, fapt ce conduce la majorarea volumelor de
producere a laptelui. Astfel, producerea global a laptelui a fost notificat, n 2008,
la 693 milioane de tone i a crescut pn la 710 mil. tone, n 2009. Conform
estimrilor FAO, producerea laptelui, n 2011, a atins cifra de 724 mil. tone, o
cretere cu 2% fa de anul 2009. O mare parte este asigurat de rile n curs de
dezvoltare, n special Argentina, Brazilia, China i India, acest sector va avansa, de
asemenea, i n rile dezvoltate n frunte cu UE, Noua Zeeland i SUA.
ntietatea n lume la indicele producerea laptelui, dup datele statistice
FAO, n 2008, este deinut de SUA cu 86160 mii tone, urmat de India cu
44100 mii tone, China cu 35874 mii tone i Federaia Rus cu 32100 mii
tone. Producerea anual de lapte n rile vecine ale Republicii Moldova, n anul
2008, a fost: n Ucraina de 11524 mii tone, n Romnia de 5468 mii tone.
n ultimii ani, consumul de lapte i produse lactate n Republica Moldova
pe cap de locuitor a crescut semnificativ, ns este net inferior nivelului din -
rile Uniunii Europene. Din anul 2000, n statele europene consumul global de
produse lactate a crescut, n medie cu 2,5% anual. Aceast cretere s-a redus n
perioada anilor 2008-2010 la 1% anual.
n prezent, n Republica Moldova, conform datelor statistice, consumul

618
mediu de lactate anual este de 180 kg pe persoan sau cu 15% mai mic fa
de necesarul asigurrii consumului fiziologic calculat (214 kg/cap de locuitor)
pentru Republica Moldova.
n perioada anilor 2008-2010 a crescut nivelul de consum al laptelui: de la
72,4%, n anul 2008, pn la 84,1%, n anul 2010, fa de normele fiziologice i,
respectiv, de la 52 pn la 60,4% fa de normele FAO.
Laptele i produsele lactate sunt unele din cele mai necesare surse de pro-
tein de origine animal, cu o valoare biologic important. innd cont de ca-
litile biologice i nutritive ale laptelui, sunt recomandate urmtoarele cantiti
anuale de produse lactate pe cap de locuitor:
- lapte i produse lactate acide: 164 kg;
- brnz proaspt de vaci: 7,4 kg;
- brnzeturi: 6,4 kg;
- unt: 5,5 kg,
- smntn: 6,6 kg etc.;
- recalculate n lapte integral: cca 450 kg sau 1,5 kg pe zi.
Consumul produselor lactate este calculat reieind din volumele: de produ-
cere + import stoc export. Producia autohton de produse lactate nu acoper
necesitile de consum intern, aceasta fiind compensat n mrime de 15-30%
cu produse din import.

10.2. Compoziia chimic a laptelui

Laptele este cel mai important produs datorit compoziiei chimice com-
plexe, valorii biologice i gradului nalt de digestibilitate. El conine peste 200
de substane organice i neorganice, dintre care circa 30 de aminoacizi, 140
de acizi grai, 30 de vitamine i peste 30 de sruri minerale etc. Exprimat n
calorii, valoarea nutritiv a unui litru de lapte este echivalent cu circa 400 g de
carne de porc, 750 g de carne de viel, 7-8 ou, 500 g de pete, 2,6 kg de varz
sau 125 g de pine.
Importana laptelui const nu numai n valoarea nutritiv deosebit, ci i n
faptul c poate fi transformat ntr-un numr foarte mare de produse lactate, ceea
ce contribuie, n mod deosebit, la diversificarea alimentaiei umane.
Laptele, ca produs alimentar, se obine de la unele animale domestice
vaci, capre, oi etc.
ntruct masa principal de lapte, ca produs alimentar, se obine de la vaci,
noiunea de lapte se refer la laptele de vac, iar dac se caracterizeaz laptele
altor specii de animale, se adaug denumirea speciei lapte de oaie, lapte de
capr etc.

619
 Laptele, din punct de vedere fizico-chimic, reprezint un lichid heterogen
foarte compus, ce conine ap, substan uscat total i gaze.
Apa, sub raport cantitativ, este componentul principal al laptelui (fig. 218).
Ea este reprezentat n lapte sub form liber i sub form fixat (de absorbie,
de umflare i de cristalizare). Apa are o mare importan fiziologic n alimenta-
ie i n tehnologia produselor lactate, ntruct toate procesele fizico-chimice pot
avea loc numai n soluii apoase. Apa din lapte, n care sunt dizolvate srurile
minerale, glucidele, proteinele serice, formeaz plasma laptelui.

Figura 218. Compoziia chimic al laptelui

Componentul care caracterizeaz valoarea nutritiv a laptelui, ct i consumul

acestuia la o unitate de produs finit este coninutul de substan uscat total. n lap-
tele de vac se gsesc de la 11 pn la 16% de substana uscat total, aceasta variind
n funcie de ras, perioada de lactaie, condiii de alimentaie, anotimp etc.
Substana uscat total a laptelui este alctuit din doi componeni princi-
pali: lipide i substana uscat degresat.
Lipidele sunt cele mai variabile componente ale substanei uscate totale
din lapte.
Grsimile lactate se caracterizeaz printr-un coninut foarte variat de acizi
grai, ceea ce le confer, particulariti nutritive i tehnologice specifice.
n lapte, lipidele se gsesc sub form de globule sferice sau elipsoidale, n nu-
mr de 2-10 milioane n 1 ml de lapte. Din punct de vedere structural, fiecare globul
de grsime este acoperit de o membran alctuit din trei straturi: extern mucos,
mijloc proteic i interior ndeprtat spre grsime lipoproteic. Datorit existenei
acestei membrane i ncrcturii electrice negative, globulele de grsime nu se con-
topesc i nu se ridic la suprafaa laptelui imediat dup mulgere.

620
 Laptele normal de vac conine de la 3 pn la 6% grsime n funcie de
mai muli factori, cu valoarea media de 3,8%. Coninutul de grsime n lap-
tele (materie prim) are o mare importan n tehnologia fabricrii produselor
lactate. Grsimea asigur produselor lactate gustul fin, specific, arom plcut,
consistena i structura lor, iar carotenul solubil n grsime imprim produselor
lactate bogate n grsime culoare plcut glbuie. Fiind cel mai caloric com-
ponent al laptelui, grsimea condiioneaz, n mare msur, i valoarea caloric
a produsului finit.
Coninutul de grsime din lapte are o mare nsemntate la colectarea ma-
teriei prime. Preul de cost se stabilete conform coninutului de grsime, recal-
culndu-se cantitatea de lapte cu coninut de grsime baz. Pentru Republica
Moldova coninutul de grsime baz este de 3,5%. De aceea, cu ct este mai
mare coninutul de grsime n lapte, cu att mai ridicat este preul de realizare.
Substana uscat degresat din lapte. Cantitatea de substan uscat de-
gresat din lapte de vac de amestec variaz n limitele de 8-10%, n medie fiind
8,8%. Acest indice este mai stabil n comparaie cu coninutul de grsime, de
aceea n multe ri este considerat ca indice al integritii laptelui i se ia n con-
sideraie la stabilirea preului de achiziie ale laptelui materie prim (Marea
Britanie, Elveia, SUA, Ungaria etc.).
Fiind componentul principal al produselor lactate cu coninut redus de gr-
sime, coninutul de substan uscat degresat n laptele materie prim in-
flueneaz direct consistena unora din ele (laptele de consum, produse lactate
acide etc.).
Proteinele din lapte sunt considerate de o valoare biologic superioar
datorit coninutului n aminoacizi eseniali nu numai n cantiti suficiente, dar
i ntr-un raport optim pentru activitatea vital a organismului. S-a constatat, c
prin consumul zilnic a numai 0,5 kg de lapte se satisface necesarul unui om n
aminoacizi eseniali pentru 24 ore, cu excepia metioninei+cistinei. n afar de
aceasta, proteinele din lapte au un grad nalt de asimilare (95-97%) i se meta-
bolizeaz de 3-4 ori mai repede ca proteinele pinii, iar folosite n raie cu alte
proteine de origine vegetal, stimuleaz digestia i asimilarea acestora. Toate
aceste particulariti impun folosirea laptelui i produselor lactate bogate n pro-
teine, drept componeni permaneni n alimentaia raional. n laptele normal
de vac de amestec se gsesc 3,3% proteine, respectiv 2,7% cazein, 0,4-0,5%
albumin i 0,1-0,2% globulin.
Cazeina este o protein specific numai laptelui. n lapte, cazeina se gse-
te sub forma de micele de fosfocazeinat de calciu, aflate n soluie coloidal, adi-
c cazeina este o fosfoprotein. Datorita acestui fapt cazeina, este componentul

621
laptelui, ce-i confer culoarea alb. Cazeina are proprietatea de a precipita sub
aciunea unor enzime coagulante, n mediul acid, n prezena alcoolului i a unor
metale grele. Aceast proprietate a cazeinei st la baza tehnologilor de fabricare
a diferitelor produse lactate.
Proteinele serice lactoalbumina i lactoglobulina n laptele de vac
constituie 15-22% din totalul de proteine. Proteinele serice se caracterizeaz
printr-o valoare nutritiv i biologic ridicat, avnd indexul nutritiv de 1, pe
cnd cazeina are indexul 0,8. Ele nu precipit sub aciunea cheagului i a aci-
zilor la coagularea cazeinei, rmnnd n zer, de aceea au cptat denumirea
de serice. La temperaturi nalte, lactoalbumina i lactoglobulina precipitat for-
meaz pe suprafaa utilajului pentru tratamentul termic al laptelui, mpreun cu
unele sruri din lapte, aa-numita piatr de lapte. Aceast proprietate st la
baza fabricrii urdei i a altor produse din zer, care conin proteine serice.
Ca i cazeina, proteinele serice sunt nite proteine heterogene, compuse din
mai multe fraciuni, care se deosebesc ntre ele dup coninutul n aminoacizi i
unele proprieti fizice i tehnologice.
Alte proteine din lapte. n lapte se mai gsete cca 0,1% lipoproteine lo-
calizate n nveliul globulei de grsime. Aceste lipoproteine se caracterizeaz
printr-o valoare biologic sporit, fiindc ele conine lecitin, substan ce pro-
tejeaz organismul contra aterosclerozei.
Glucidele din lapte sunt reprezentate de dizaharide (lactoz), monozaha-
ride (glucoz i galactoz) i aminozaharide, care se pot gsi sub form liber
sau legate de proteine, lipide sau fosfai. Fraciunea majorat a glucidelor o re-
prezint lactoza, un dizaharid specific numai laptelui, cruia i confer gustul
dulceag. Este format dintr-o molecul de glucoz, se sintetizeaz n ugerul ani-
malului, are nsuiri optice active i reductoare. Coninutul de lactoz n laptele
normal este de 4,5-4,8%. n laptele proaspt, lactoza se gsete n soluie mole-
cular sub form de doi izomeri i . Valoarea nutritiv i efectul fiziologic
al ambilor izomeri, practic, sunt egale.
Substanele minerale. Laptele, obinut de la animalele sntoase n con-
diiile optime de alimentaie, conine toate substanele minerale necesare pentru
funciile vitale att ale organismului n cretere, ct i ale celui adult. Substanele
minerale n lapte se afla sub forma de sruri organice i anorganice: sulfai, clo-
ruri, citrai, cazeinizai etc. Coninutul de substane minerale n lapte este com-
parativ stabil datorit faptului c n cazul nendestulrii temporare a cerinelor
animalului, organismul pentru sinteza laptelui mobilizeaz substane minerale
din oase. Sunt cunoscute cazuri, cnd vacile recordiste consuma pentru sinteza
laptelui toate rezervele de sruri minerale din organism i pier din cauza oste-

622
omalaciei. n lapte au fost evideniate mai mult de 80 de elemente ale tabelului
Mendeleev, care alctuiesc circa 30 de sruri organice i anorganice. Dup can-
titatea lor n lapte, substanele minerale se clasific n macroelemente (Ca, P,
Na, Cl, Mg, S) i microelemente (Cu, Fe, Co, Zn, I). Mai bine de o jumtate din
substanele minerale le revin srurilor de Ca i P. n tehnologia produselor lacta-
te nsemntate deosebit are Ca. Coagularea cazeinei sub aciunea chiagului are
loc numai n prezena Ca, de aceea pentru a obine un coagul cu o consisten
normal pentru prelucrarea lui n brnzeturi, laptele trebuie s conin o anumit
cantitate de Ca. Coagulul obinut din lapte cu un coninut redus de Ca este moa-
le, iar pierderile de cazein la prelucrarea lui sunt mari.
La momentul actual, n lapte sunt evideniate acele elemente radioactive
care se elimina n atmosfera n cantiti considerabile i nu sunt caracteristice
laptelui: I131, Sr90 i Cs137. n lapte ele nimeresc prin intermediul furajelor. Sub-
stanele radioactive ptrund n sol sub forma de precipitaii uscate sau umede,
sunt asimilate de plante, apoi de organismului animalului. S-a stabilit, c odat
cu trecerea animalelor la punat sau la folosirea n hran a furajelor verzi, ra-
dioactivitatea laptelui crete aproximativ de doua ori. Aceasta se explic prin
asimilarea mai deplin a furajelor, i descompunerea parial a substanelor radi-
oactive n perioada de pstrare a furajelor uscate. S-a stabilit, c glanda mamar
are o funcie cumulativ fat de substanele radioactive, de aceea coninutul lor
n lapte este mai mare dect n snge. Din cauza sporirii coninutului de elemen-
te radioactive n lapte, acesta, n diferite ari ale lumii, este supus unui control
special i unei prelucrri suplimentare. Industria laptelui dispune de astfel de
absorbani, care permit reinerea circa 90-95% de stronium, 90-75% de ceziu
din lapte, pstrnd valoarea lui biotehnologic i nutritiv.
Vitaminele din lapte. Laptele este un produs alimentar ce conine o mare
varietate de vitamine, astfel, fiind o surs natural considerabil de vitamine.
n lapte se ntlnesc att vitaminele liposolubile, ct i cele hidrosolubile. Vi-
taminele liposolubile sunt: A, D, E, K, F. ntruct ele sunt solubile n grsime,
coninutul lor este mai mare n produsele lactate ce conin mai mult grsime
unt, smntn, brnzeturi i, practic, lipsesc n aa produse ca: lapte degresat,
zara si zerul. Vitaminele hidrosolubile sunt vitaminele grupei B (B1, B2, B3, B6,
B12,), PP, H, C. ntruct ele sunt solubile n ap, coninutul lor este mai mare n
produsele lactate ce conin mai mult ap lapte degresat, zara si zerul i, prac-
tic, lipsesc n aa produse ca: unt, smntn i brnzeturi.
Enzimele din lapte. n lapte enzimele nimeresc att din celulele glandei
mamare, ct i fiind secretate de diferite microorganisme. Toate enzimele din
lapte se clasific n trei grupe: hidrolaze i fosforilaze (fosfotaza, lipaza, pro-

623
teaza, lactaza etc.), oxido-reductaza (peroxidaze, reductaze etc.) i enzime de
descompunere (catalaza).
Pigmenii din lapte. Acetia constituie substana organic colorat ntl-
nit n lapte i posed origine dubl: endogen, care sunt sintetizai de glanda
mamar (lactocromul i riboflavina) i sunt legai de grsimea din lapte i exo-
gen provin din anumite nutreuri sau din contaminarea laptelui cu unele mi-
croorganisme productoarea de pigmeni. Pigmenii imprim culoare specific.
Astfel, carotenul d laptelui i produselor derivate culoarea galben-portocalie,
n special untului i smntnii, lactocromul confer laptelui culoare albstruie-
verzuie, riboflavina confer laptelui, respectiv lactoserului, culoarea fluorescen-
t crem-verzuie.
Anticorpii existeni n lapte sunt de diferite tipuri: aglutinine, precipitine,
hemolizine, bacteriolizine, opsonine, anticorpi antitoxici .a. Aceti anticorpi
sunt inactivai prin tratamentele termice mai mari de 70C. Ei sunt distrui, n
mod sigur, prin tratamentul termic de 85-95C, ce se aplic laptelui unde se cul-
tiv culturile starter i se prepar maielele.
Gazele din lapte. n laptele proaspt muls se conin aproximativ 50-80
ml/l de gaze, dintre care 55-70% revin bioxidului de carbon, 5-10% oxigenu-
lui si 20-30% azotului. n procesul filtrrii laptelui, cantitatea de CO2 scade,
n schimb sporete coninutul de oxigen i azot. Dup muls, rcire i pstrare
laptele pierde aproximativ 20% din totalul iniial de gaze. Prelucrarea termic a
laptelui i centrifugarea micoreaz coninutul de gaze, iar la fierbere laptele i
pierde, totalmente, coninutul de gaze.

10.3. Proprietile laptelui

Proprietile organoleptice ale laptelui. Conform standardului n vigoa-
re, calitatea laptelui integral se apreciaz dup urmtoarele caracteristici orga-
noleptice: aspect i consisten, gust i arom, miros i culoare.
Aspectul. Laptele normal obinut de la animale sntoase prezint un li-
chid omogen de culoare alb-glbuie, fr corpi strini vizibili i fr sediment.
Prezena n lapte a corpilor strini sau a sedimentului indic condiii de igien
necorespunztoare, lapte nvechit sau obinut de la animale bolnave.
Consistena se determin dat cu aspectul, examinndu-se urma lsat de
lapte pe peretele vasului. Laptele normal are consistent fluid. Apariia con-
sistenei filante, vscoase sau mucilaginoase denot mbolnvirea ugerului sau
nerespectarea igienei mulsului.
Gustul laptelui normal este dulciu, plcut, specific laptelui proaspt, da-
torndu-se prezenei lactozei, iar aroma plcut componenilor lui. Apariia

624
unor modificri de gust indic alimentarea necorespunztoare sau nerespectarea
tehnologiei de recoltare i pstrare.
Mirosul se apreciaz la deschiderea vasului cu lapte. Laptele proaspt are
un miros plcut, caracteristic, ce se datoreaz acizilor, grai volatili. Apariia
nuanelor strine de miros indic prezena laptelui vechi sau obinerea lui n
condiii igienice necorespunztoare.
Culoarea laptelui de vaca este alb-glbuie. Culoarea alb este condiiona-
t, n temei, de prezena cazeinei, nuana glbuie de prezena carotenului i a
altor pigmeni. Modificrile de culoare pot aprea ca rezultat al furajrii neco-
respunztoare, falsificrii laptelui, traumrii ugerului etc.
Proprietile fizice ale laptelui. Proprietile fizice ale laptelui sunt condi-
ionate de coninutul substanelor componente i reflect caracterul corelaiilor
reciproce, de aceea muli indici fizici n practic se folosesc la aprecierea cali-
tii laptelui. Cele mai importante caracteristici fizice sunt: densitatea, punctul
de congelare, punctul de fierbere, cldura specific, conductibilitatea electric,
indicele de refracie, viscozitatea i tensiunea superficial.
Densitatea. Densitatea laptelui exprim raportul dintre masa laptelui la
temperatura de 20C i masa apei n acelai volum la temperatura de 4C. Den-
sitatea medie a laptelui de vaca integral se consider de 1,027-1,032 g/cm3 pen-
tru laptele de amestec i 1,026-1,034 g/cm3 pentru cel individual.
Densitatea constituie indicele cel mai variabil al laptelui. Este condiionat de
raportul care exist ntre concentraia laptelui i substanele solide, negrase i grsime.
Variaz n raport invers cu coninutul de grsime i n raport direct cu coninutul de
proteine, lactoze i sruri. Densitatea laptelui este dat de ponderea componenilor.
Dac din lapte se extrage componena subunitar, atunci densitatea se modific.
Valoarea densitii laptelui este condiionat de coninutul total de substan-
e uscate n lapte i proporia n care ele se gsesc. Toi componenii substanelor
uscate sporesc densitatea, cu excepia grsimii. Dar trebuie de menionat, c n
laptele integral, dat cu sporirea coninutului de grsime, densitatea nu scade,
deoarece paralel sporete i coninutul de proteine, substane uscate degresate.
Densitatea laptelui colostral este de 1,038-1,050 g/cm3 i se datoreaz con-
inutului mai mare de substane uscate, n special al proteinelor i srurilor mi-
nerale. ntruct densitatea grsimii este sub 1, laptele degresat are densitate
mai mare dect cel integral, atingnd valoarea de 1,034-1,038 g/cm3.
Densitatea laptelui se determin cu lactodensimetrul sau areometrul la tem-
peratura de 20C. Se permite determinarea acestui indice la temperatura de 15-
25C, fiind apoi calculat la 20C. Densitatea este influenat i de gaze i este
determinat dup 2 ore de la muls.

625
 ntre densitatea laptelui, coninutul de grsime i coninutul de substane
uscate degresate exist corelaie direct, ceea ce permite folosirea acestor in-
dici n diferite formule pentru calcularea coninutului total de substane uscate
i de substane uscate degresate. Pentru diferite scopuri densitatea poate fi ex-
primat i n grade areometru (A), ca valoare fiind luat a doua i a treia cifr
dup virgul (1,028 g/cm3 280A).
Valoarea densitii constituie unul din indicii principali care se iau n con-
sideraie la aprecierea calitii laptelui-marf i, conform Standardului SM-104,
laptele livrat ntreprinderilor prelucrtoare trebuie s aib densitatea nu mai
mic de 1,027 g/cm3 (270A).
Indicele densitii servete drept indicator al integritii lui. Dac laptele este
diluat cu , densitatea scade (adugarea a 10% de face s scad densitatea
cu aproximativ 30A), dac n laptele integral se adaug lapte degresat, densitatea
crete (scderea coninutului de grsime cu 1% duce la sporirea densitii cu 1).
Punctul de congelare sau punctul crioscopic indic temperatura la care lap-
tele nghea. Punctul de congelare pentru laptele normal este de -0,5550C, variind
n limitele de -0,54 -0,570C. Acest indice este determinat de presiunea osmotic a
laptelui, adic de concentraia moleculelor i a ionilor, aflai n plasma lui, mai cu
seam a celor de lactoz i cloruri. Laptele colostral are punctul de congelare mai
cobort (-0,57 -0,580C) datorit coninutului mai mare de sruri minerale.
Punctul de congelare coboar i n cazul mbolnvirii ugerului, la aduga-
rea n lapte a srurilor minerale (sod, sare) i tinde spre 0C la diluarea lui cu
. n practic acest indice se folosete la aprecierea integritii laptelui. Pe
baza acestui indice se poate determina adausul de n lapte.
Punctul de fierbere. Laptele, n funcie de concentraia n substane uscate,
fierbe n condiiile presiunii normale la temperatura de 100,2-100,550C. Punctul
de fierbere poate fi folosit ca un indicator secundar al falsificrii laptelui cu .
Cldura specific a laptelui este numrul de calorii necesare pentru a ridica
temperatura unui gram de lapte cu 1C n intervalul de temperaturi de la 14,5
la 15,50C. Valoarea cldurii specifice, a laptelui variaz n limitele de 0,92-0,94
cal/g/grad, a laptelui degresat 0,946, a frici cu 25% grsime 1,108 cal/g/
grad, n funcie de compoziia chimic i fizic a grsimii.
Cunoaterea cldurii specifice a laptelui i a produselor lactate este neap-
rat pentru calcularea necesarului de cldur la pasteurizarea i rcirea acestora
i la stabilirea necesarului de gheat sau a puterii frigoriferice a instalaiilor de
rcire a laptelui pentru ferme i complexe.
Conductibilitatea electric (rezistena specific), acest indice indic rezis-
tena n ohmi a laptelui la temperatura de 25C. Rezistena laptelui normal este

626
de 175-200 ohmi, fiind n relaie direct cu concentraia ionic global n lapte,
rolul principal ns l joac clorurile.
Conductibilitatea servete drept criteriu pe baz cruia se poate determina
starea sntii ugerului i diluarea laptelui cu . n cazul mbolnvirii ugeru-
lui vacilor de mastit conductibilitatea electric crete datorit sporirii coninu-
tului n cloruri.
Indicele de refracie. Se determin cu ajutorul refractometrului la tempe-
ratura constant de 17,5C. Laptele normal are indicele de refracie de 30-400
Zeiss, variabile, fiind n funcie de concentraia n lapte a compuilor solubili.
Indicele de refracie se folosete la stabilirea integritii laptelui, a coninutului
de lactoz etc. Diluarea laptelui cu ap sau proveniena lui de la vacile bolnave
de mastit provoac scderea indicelui de refracie.
Viscozitatea laptelui. Datorit emulsiei de grsime i a particulelor coloidale,
laptele are viscozitate cu mult mai mare ca ap. Factorii care influeneaz vs-
cozitatea laptelui sunt: compoziia laptelui, stadiul de diviziune a globulelor de
grsime, modificri ale strii de hidratare a proteinelor, temperatura i agitarea.
Viscozitatea se msoar n centipoize i are valoarea pentru laptele integral de
1,8-2,2 centipoize, cel smntnit de 1,5, iar viscozitatea apei este de 1 centipo-
ize. Laptele diluat cu ap are viscozitate mai mic, la nclzire, viscozitatea, de
asemenea, scade. n procesul pstrrii laptelui acest indice crete. Valoarea visco-
zitii se folosete pentru controlul procesului tehnologic de fabricare a produselor
lactate i la calcularea coeficienilor necesari n construcia unor utilaje.
Tensiunea superficial este fora care se exercit la suprafaa de contact a
laptelui cu aerul i se exprim n dyne/cm2. Laptele normal integral are ten-
siune superficial de 53-54 dyne/cm2. Falsificarea laptelui prin adaos de ,
a crei tensiune superficial este mai mare (73 dyne/cm2) provoac cretere
a tensiunii superficiale. Tensiunea superficiala sporete i n rezultatul agitrii
laptelui, a smntnirii lui etc. Tensiunea superficial a produselor lactate este
diferit, fapt ce se ia n consideraie la fabricarea unor produse a laptelui praf,
laptelui concentrat, a ngheatei etc.
Proprietile biochimice ale laptelui. Laptele, fiind un lichid biologic
foarte compus, are anumite nsuiri biochimice ce sunt condiionate de compui
ce-1 alctuiesc i raportul dintre ei. Principalii indici biochimici ai laptelui sunt:
aciditatea total i aciditatea liber (pH-ul), capacitatea tampon i proprietile
bactericide.
Aciditatea total. Laptele, cu toate ca are gust dulciu, n prezena fenolfta-
leinei manifest reacie acidic, iar n prezena hrtiei de lacmus reacia este
amfoter. Aciditatea total a laptelui sau aciditatea titrabil se exprim n grade

627
Thorner (0T). Prin noiunea de aciditate titrabil n grade Thorner se subnelege
cantitatea de hidroxid de sodiu (ml 0,1 n NaOH), necesar pentru titrarea a 100
ml de lapte sau a 100 g de produse lactate n prezena fenolftaleinei.
Laptele proaspt muls are aciditatea titrabil de 16-180T, valoarea ei fiind
condiionat de coninutul n sruri minerale (10-110T), n cazein (4-50T) i n
bioxidul de carbon dizolvat n lapte (1-20T). Aciditatea laptelui crete n cazurile
alimentaiei nebalansate a animalelor, folosirii n abunden a silozului acru,
necalitativ sau a concentratelor n lipsa unui moion activ al vacilor n lactaie.
n timpul pstrrii laptelui la temperaturi mai sus de 100C aciditatea lui
crete. Creterea aciditii laptelui, ca rezultat al fermentrii lactozei de ctre
microorganismele din lapte, scade considerabil calitatea lui ca materie prim
pentru fabricarea produselor lactate calitative. Acest indice biochimic al laptelui
se folosete n practic pentru aprecierea prospeimii laptelui i determinarea
calitii lui la livrarea ntreprinderilor prelucrtoare de lapte. Conform Standar-
dului SM-104, laptele de calitatea superioar i I-a trebuie sa aib aciditate
nu mai mare de 180T, iar laptele cu aciditatea de peste 210T nu este recepionat
pentru prelucrare.
Aciditatea liber (activ, pH-ul). Aciditatea liber a laptelui indic con-
centraia ionilor de hidrogen (H+) n soluie i se exprim prin pH. Valoarea
pH-lui n laptele proaspt muls, obinut n condiii normale de alimentaie de
la vaci sntoase, este de 6,3-6,9, media fiind de 6,5, adic reacia laptelui este
slab acid. Valoarea pH-lui are mare nsemntate n procesul prelucrrii lap-
telui i a produselor lactate. De exemplu, dac pH-ul laptelui este mai mare de
6,4, el poate fi pasteurizat, iar dac pH-ul scade mai jos de 6,1 laptele poate
coagula la fierbere. Aciditatea liber indic, de asemenea, gradul de maturare a
brnzeturilor.
ntre aciditatea total i aciditatea liber a laptelui nu exist corelaie di-
rect, ntruct acidul care se umuleaz n lapte, ca rezultat al dezvoltrii mi-
croorganismelor i cel care mrete aciditatea total, este ntr-o anumit msur
neutralizat de grupele amine ale proteinelor, de aceea pH-ul un timp oarecare
nu se schimb. Dac n lapte introducem anumit cantitate de baza, aciditatea
total scade, iar pH-ul nu se va schimba. Numai dup neutralizarea total a gru-
pelor hidroxile i amine ale aminoacizilor din proteine valoarea pH se schimb
brusc.
Capacitatea tampon. Prin capacitatea tampon a laptelui se nelege can-
titatea (ml) de baz sau acid (In) necesar de adugat n 100 ml de lapte pentru
a schimba pH-ul cu unitate. Aceasta proprietate are nsemntate mare n
tehnologia produselor lactate. Datorit itii tampon cazeina coaguleaz n

628
laptele de vac, n funcie de compoziia lui chimic la aciditatea titrabil ntre
60-700T, dar la valoarea constant a pH-lui este de 4,6. Capacitatea tampon a
laptelui se datoreaz prezenei substanelor proteice, a fosfailor, citrailor, care,
n prezena acizilor, ca i a bazelor, mpiedic variaia brusc a pH-ului. Propri-
etatea tampon permite dezvoltarea normal a microorganismelor, sub aciunea
crora se formeaz gustul i aroma multor produse lactate, mai ales a brnzetu-
rilor, la un grad de aciditate mai ridicat, asigurnd maturarea acestora.
Proprietile bacteriostatice i bactericide ale laptelui. Proprietatea lap-
telui proaspt muls de a mpiedic dezvoltarea microorganismelor se nume-
te proprietate bacteriostatic, iar cea de a nimici unele bacterii proprietate
bactericide. Perioada de timp n decursul creia n laptele proaspt muls nu se
dezvolt bacteriile i numrul lor nu crete se numete perioad bactericid
sau faza bactericid. Aciunea bactericid a laptelui se datoreaz proprietilor
de aprare a glandei mamare i a existenei n lapte a unor substane specifice,
cum sunt anticorpii legai cu lactoglobulin, lizocin, lactenina I-a mai activ n
colostru, lactenina a II-a mai activ n laptele normal i lactenina a III-a mai
activ n laptele obinut n ultimele zile de lactaie.
Proprietile bactericide ale laptelui proaspt variaz n funcie de particu-
laritile individuale ale animalelor i sunt mai pronunate n laptele colostral
datorit coninutului mai mare de lactoglobulin. Aceast proprietate a laptelui
colostral sporete rezistena nou-nscutului contra multor boli infecioase. Sub-
stanele bactericide sunt foarte nestabile i n laptele proaspt nercit se des-
compun n primele 2-3 ore dup muls, iar pasteurizarea laptelui le distruge. De
aceea, durata pstrrii laptelui pasteurizat sau sterilizat la temperaturi ridicate
este cu mult mai mic dect a celui crud. Numrul de bacterii n laptele sterili-
zat, dup 6 ore de pstrare la temperatura de 10-120C, s-a mrit de 432 de ori, iar
n laptele crud, chiar dup 24 ore numai de 5 ori.
Durata fazei bactericide a laptelui depinde de urmtorii factori intervalul
de timp de la mulsul laptelui pn la rcirea lui: cu ct laptele este rcit mai repe-
de, cu att faza bactericid este mai lunga. Se recomand ca laptele s fie rcit n
procesul mulsului sau nu mai trziu de or dup muls. Cu ct este mai sczut
temperatura la care se rcete laptele, cu att durata fazei bactericide este mai
mare. Cercetrile au artat, c congelarea laptelui proaspt muls i pstrarea lui
la temperatura de minus 100C permite timp de 5-12 zile pstrarea proprietilor
lui bactericide i asigur cu lapte proaspt populaia n regiunile unde laptele nu
se produce.

629
 10.4. Tehnologia tratamentului primar i cerinele fa de lapte -
materie prim

Tratamentul primar urmrete scopul ca laptele drept materie prim s-i

pstreze calitile de lapte proaspt. Tratamentul primar include toate operaiile
care stau la baza pstrrii calitii: recepie i eviden, nlturarea impuritilor
mecanice, rcire i pstrarea laptelui.
Recepia i evidena este operaiunea n timpul creia se determin cantita-
tea i calitatea laptelui colectat i nregistrarea datelor obinute.
Cantitatea laptelui se determin prin dou metode: gravimetric i volume-
tric. Din indicii de calitate se determin: indicii organoleptici (culoare, gust,
miros, consisten), coninutul de grsime, aciditatea i densitatea laptelui. Toate
datele obinute se nregistreaz n registre speciale.
nlturarea impuritilor mecanice se efectueaz prin dou metode: filtrare
sau strecurare i centrifugare.
Filtrarea laptelui este operaia cea mai rspndit care ajut la ndeprtarea
impuritilor mecanice. Filtrarea se realizeaz n momentul turnrii laptelui din-
tr-un vas n altul, folosind diferite esturi: naturale sau artificiale aa ca pnza
de tifon, lavsan, rondele de vat i diferite esturi sintetice.
Laptele mai poate fi filtrat cu ajutorul sistemelor de site metalice i prin
centrifugare. Filtrarea cu ajutorul sitelor metalice reprezint una sau mai multe
site demontabile, ntre care se aeaz 2-3 straturi de tifon sau rondele de vat.
Filtrarea prin centrifugare se efectueaz cu separatoare curitoare.
Temperatura sczut n primele ore dup muls conduce la prelungirea fazei
bactericide.
Laptele materie prima poate fi livrat la temperaturi mai mari de 300C n si-
tuaia n care acesta ajunge la fabrica de procesare n maxim 2-3 ore dup muls.
Temperatura de refrigerare (40C) asigur o prelungire a perioadei bactericide de
24 ore, iar temperaturile mai mici de 40C conduc la o perioada de conservare de
48 ore. Rcirea laptelui poate fi asigurat de ap, ghea i instalaii frigorifice.
La momentul actual, cea mai rspndit metod de rcire a laptelui este utiliza-
rea instalaiilor frigorifice de diferite tipuri.
Tratamentul primar al laptelui se face n funcie de dotarea unitii de colec-
tare. Daca vorbim de unitile unde se colecteaz o cantitate mic, tratamentul
const doar n filtrare.
Transportul laptelui de la productor la fabric se efectueaz n cel mai
scurt timp posibil n condiii care s asigure pstrarea calitii materiei prime.
Modul n care este organizat transportul influeneaz desfurarea procesului

630
tehnologic i calitatea produselor finite. Transportarea laptelui la unitatea de
prelucrare se efectueaz n bidoane sau n autocisterne.
Transportarea laptelui n bidoane se face numai n cazul n care fabrica se
aprovizioneaz de la un numr mare de productori care livreaz cantiti mici
de lapte. Bidoanele folosite la noi n tar sunt confecionate din aluminiu i au
o capacitate de 38 l.
Transportarea laptelui cu autocisterne izotermice are avantajul c previne
ridicarea temperaturii laptelui n timpul transportrii, asigur o importan eco-
nomic i permite o folosire raional a capacitii de transport. Transportul cu
autocisterna este avantajos n condiiile aprovizionrii de la furnizori care li-
vreaz cantiti mari de lapte. Se recomanda compartimentarea cisternei pentru
a se evita amestecul laptelui de diverse caliti.
Colectarea laptelui se realizeaz n sistem inelar, teritorial de aprovizionare
cu materie prim a ntreprinderii, reprezentnd zona de colectare. Acest sistem
inelar de colectare permite organizarea transportului i controlul materiei prime.
Laptele materie prim provine fie din gospodriile rneti, fie din ferme.
n primul caz, laptele este colectat n puncte sau centre de recepie-rcire, unde
se condiioneaz pn la transportul la fabric.
Punctul de recepie-rcire reprezint cea mai mic unitate de colectare, raza
lui de activitate depind 5 km. Este situat, de obicei, n comune mai mari cu
drumuri de acces corespunztoare transportului cu mijloace auto.
La punctele de colectare a laptelui se efectueaz recepia cantitativ i ca-
litativ a laptelui (analiza organoleptic, coninutul de grsime, aciditatea, den-
sitatea), filtrarea pentru ndeprtarea impuritilor mecanice, rcirea laptelui i
depozitarea lui pn la transportarea acestuia la unitatea de prelucrare.
Calitatea laptelui materie prim se apreciaz n momentul recepionrii prin
colectarea probei medii de lapte din fiecare lot de producie i determinarea in-
dicilor organoleptici, fizico-chimici i microbiologici.
n prezent, calitatea laptelui colectat ca materie prim pentru industria lap-
telui se apreciaz conform criteriilor Standardului SM 104 Laptele de vac.
Cerine de achiziionare.
Conform acestui standard, laptele colectat trebuie s fie natural, integral,
obinut de la animalele sntoase n concordan cu normele sanitar-veterinare.
Valoarea nutritiv a laptelui la colectare se apreciaz prin determinarea
coninutului de grsime, ns acest indice nu este indicat n standard.
Pentru diferite necesiti tehnologice n lapte, n unele cazuri, se determin
i coninutul de proteine, ns acest indice, ca i coninutul de grsime, nu este
concretizat n standard.

631
 Conform Standardului SM 104 Laptele de vac. Cerine de achiziiona-
re, laptele colectat este apreciat la calitatea superioar, I-a i a II-a dup anumii
indici (tabelul 113).
Tabelul 113
Indicii de calitate ai laptelui de vac achiziionat
Indicii Pentru calitatea
Superioar I II
Gust Dulciu, plcut, de lapte proaspt

Plcut, specific laptelui, fr nuane Se admite miros slab

Miros de gust i miros strin (apreciat de furaje (apreciat de
satisfctor, bun i foarte bun) gradul doi)

Culoare Alb sau alb-glbuie

Consisten Omogen, fr sedimente i fulgi
Densitate, g/cm3 1,027 1,027 1,027
Aciditate, T 16 18 16 18 16 20
Grad de curenie, gr I I II
Impurificare bacterian,
Pn la 300 300 500 500 4000
mii/ml
Coninutul de celule
500 500 750
somatice, mii/mil.
Prezena substanelor
Nu se admite
inhibitoare

Not: Calitatea final este determinat conform indicelui de depreciere

Nu este recepionat laptele care:
nu corespunde cerinelor standardului n vigoare;
conine substane inhibitoare i neutralizante.

10. 5. Sortimente de produse lactate

Laptele colectat conform standardului n vigoare servete drept materie pri-
m pentru fabricarea diferitor produse lactate. Produsele lactate se mpart n:
lapte de consum, produse de smntnire, produse lactate acide i brnzeturi.
Laptele de consum este unul din produsele de baz n alimentaia zilnic
a copiilor, adulilor,btrnilor i bolnavilor. Sortimentul laptelui de consum este
variat n funcie de materia prim folosit, tehnologia aplicat i compoziia
chimic a produsului finit (fig. 219).

632
 Figura 219. Sortimente de lapte de consum

n funcie de materia prim folosit se fabric: lapte natural (materia prim

pur lactic); lapte cu adaus ( cu cacao, cafea); lapte combinat.
Dup tehnologia de fabricare deosebim: lapte pasteurizat; lapte sterilizat;
lapte nbuit.
Dup compoziia chimic:
- n funcie de coninutul de grsime: lapte gras (4-6 % grsime); lapte cu
coninut mediu de grsime (3,2-3,5 % grsime); lapte cu coninut redus de gr-
sime (1,0 -2,5 % grsime); lapte degresat (0,05 % grsime).
- n funcie de coninutul de protein: lapte cu coninut normal de proteine
(2,8-3,0% protein); lapte proteinizat nu mai puin de 4,3 % protein.
- n funcie de coninutul n vitamine: lapte cu coninut normal de vitamine;
lapte vitaminizat.
Laptele de consum are consisten fluid, culoare alb cu nuane glbu-
ie. Pentru laptele nbuit culoarea alb-crem, gust i miros plcut dulceag,
caracteristic laptelui proaspt. Dup compoziia chimic trebuie s corespund
standardului.
Produsele lactate acide sunt considerate alimente dietetice i au proprieti
curative. Valoarea dietetic i alimentar a produselor lactate acide rezult din
faptul c ele conin toate substanele nutritive din lapte, ns ntr-o form uor
accesibil pentru organism. Substanele proteice sufer n procesul fabricrii un
nceput de hidroliz, ceea ce determin o digestibilitate mai mare a acestora.
Proprietile terapeutice ale produselor lactate acide sunt condiionate de
coninutul lor n acid lactic i a unei mase enorme de bacterii lactice, care, ajun-
gnd n tubul digestiv, modific pH-ul acestuia sub limita optim de dezvoltare
a bacteriilor de putrefacie - duntoare pentru organism, indicnd astfel dezvol-

633
tarea lor. S-a constatat, c, n procesul fermentrii, n produsele lactate acide se
formeaz i substane cu aciune antibiotic, care se folosesc mpreun cu alte
preparate farmaceutice la tratarea tuberculozei, anemiei, diferitor colite.
Proprietile terapeutice ale produselor lactate acide sunt condiionate, pe
de o parte, de prezena n ele a acidului lactic i a unei mase de bacterii lactice ,
pe de alt parte de formarea n procesul de fabricare a antibioticelor, vitamine-
lor i a altor substane biologic active. Produsele lactate acide pot fi folosite n
scopuri terapeutice, fcnd ns ntreruperi periodice (fig. 220).

Figura 220. Sortimente de produse lactate acide

Produsele lactate acide se clasific n funcie de mai muli indici: materia
prim folosit; indicii fizico-chimici; tehnologia de fabricare; componena cul-
turilor bacteriene; modul de fermentare a lactozei.
- Dup materia prim folosit pot fi: produse lactate acide pur lactice; pro-
duse lactate acide cu adaosuri (zahr, scorioar, gemuri).
- Dup indicii fizico-chimici produsele lactate acide pot fi: grase; semigra-
se; degresate; cu coninut sporit de proteine lactice.

634
 - Dup consistena coagulului produsele lactate acide pot fi: cu coagul dens
compact; cu coagul fluid omogen de smntn proaspt.
- Dup tratarea termic a materiei prime produsele lactate acide pot fi fabri-
cate din: pasteurizate; sterilizate; nbuite.
- Dup tehnologia de fabricare: metoda la termostat i metoda la rezervor.
- Dup componena microflorei : microflor lactic; microflor combinat.
- Dup modul de fermentare a lactozei: produse lactate acide, obinute ca
rezultat al fermentrii lactice ; produse lactate acide, obinute ca rezultat al fer-
mentaiei mixte (lactic i alcoolic).
Smntna are compoziia asemntoare cu a laptelui, singura diferen
constnd n faptul ca are un coninut mai ridicat n grsime i mai multa sub-
stan uscat total, fiind obinut din lapte integral prin procesul de smntni-
re sau normalizare. Proprietatea cea mai important a smntnii este consisten-
a. Consistena smntnii este determinat nu numai de coninutul de grsime,
dar i de ali factori, cum ar fi: mrimea globulelor de grsime; aciditatea
smntnii; temperatura smntnii.
Smntna de consum se poate prezenta sub forma de smntn dulce (fri-
c) sau smntn fermentat.
Conform standardului n vigoare, smntna pentru alimentaie trebuie s cores-
pund urmtoarelor caracteristice organoleptice care sunt prezente n tabelul 114.
Tabelul 114
Caracteristica organoleptic a smntnii
Caracteristici
Indicii
Smntn dulce Smntn fermentat
Omogen, vscoas, fr
Aspect i Omogeno, fluid, fr aglomerri
aglomerri de grsime i
consisten de grsime sau substane proteice
substane proteice
Dulceag, curat, cu arom de Plcut, aromat, slab acrior de
Gust i miros pasteurizare, fr gust i miros fermentaie lactic, fr gust i
strin miros strin
Culoare De la alb pn la alb-glbui, uniform n toat masa

Smntna dulce la rndul ei se poate prezenta sub forma fluida sau de spuma
(fric btut) i are un coninut de grsime de peste 30%; smntna fermentat
(de consum) se poate fabrica i cu un coninut mai redus de grsime minimum
20%. Smntna dulce sub forma fluida poate fi fabricat cu coninut de 10-12%,
grsime cunoscut sub denumirea de smntn pentru cafea.

635
 n funcie de materia prim smntna se fabric pur lactic i cu adaosuri de
origine vegetal (uleiuri, proteine, germeni).
Principiul de formare a smntnii const n separarea globulelor grase din
lapte, separarea fiind influenat de: calitatea laptelui, temperatura de smntni-
re, durata de aplicare a fazei centrifug.
Smntna obinut pentru consum se normalizeaz i omogenizeaz, care
urmrete aducerea produsului la coninutul de grsime conform tipului de
smntn (fig. 221).

Figura 221. Sortimente de smntn

Pe plan economic este de dorit ca materia gras s fie de 30% pentru smn-
tna clasic, desigur exist abateri de la smntna clasic, unde materia prim
ajung de la 10, 20 i 30% de grsime. Standardizarea precis a procentului de
materie gras se obine prin adugare de lapte smntnit la o smntn bogat
n materie gras.
Brnzeturile reprezint o form de conservare a laptelui prin coagularea
acestuia, scurgerea zerului i, n general, maturarea acestuia. Conservarea pro-
dusului este asigurat nu numai de micorarea cantitii de ap, dar i de aci-
difierea rezultat din fermentaia lactic, acidifiere care mpiedic dezvoltarea
bacteriilor de putrefacie.
Brnzeturile nu trebuie s fie considerate numai o form de conservare a
laptelui, ci ele sunt produse alimentare cu o valoare nutritiv ridicat i cu carac-
teristici organoleptice bine definite pentru fiecare sortiment n parte.
Calitatea produsului finit, n mare msur, depinde de calitatea materiei
prime, care trebuie s corespund att organoleptic i fizico-chimic, ct i din
punct de vedere microbiologic. n ceea ce privete caracteristicile fizico - chi-
mice, preponderent este coninutul laptelui n cazein, care determin, n mod
direct, randamentul de fabricare. Coninutul de grsime, n majoritatea cazuri-

636
lor, depete valorile necesare i, ca urmare, laptele este supus unui proces de
normalizare.
Lactoza sufer fermentaie lactic cu formare de acid lactic, care are un rol
deosebit n procesul de maturare al brnzeturilor. Laptele folosit pentru fabrica-
rea brnzeturilor trebuie sa provin de la animale sntoase (laptele cu antibio-
tice compromite calitatea produsului finit). Nu se recomand utilizarea laptelui
provenit de la animale hrnite cu furaje nsilozate, deoarece de cele mai multe
ori este infectat cu bacterii butirice (Clostridium tyrobuiricum) care provoac
balonarea brnzeturilor.
Microflora laptelui este foarte important pentru o producie reuit de brnze-
turi, cunoscnd c procesul de maturare este influenat direct de microorganismele
din materia prim, ct i de cele provenite din maiele de producie adugate.
Brnzeturile reprezint produse lactate obinute prin nchegarea laptelui in-
tegral sau degresat, precum i a altor derivate ale laptelui (smntn, zar, singur
sau n amestec), urmat apoi de presarea coagulului i scurgerea zerului. Exist
foarte multe tipuri de brnzeturi: proaspete, maturate, afumate, oprite, de con-
sisten moale, semitare, tare, cu diverse coninuturi de grsime, frmntate,
topite .a. Numrul brnzeturilor produse pe scar industrial depesc 1000.
Definiia internaional a brnzei a fost formulat i acceptat de F.A.O ca fiind
produsul proaspt sau preparat obinut dup coagularea laptelui i separarea zerului.
n coninutul su, brnz are proteine, grsimi, ap i sruri minerale n cantiti
variabile ce depind de sortimentul de brnza fabricat. Proteina din lapte influeneaz
procesarea, deoarece ofer posibilitatea obinerii unor brnzeturi cu caracteristici di-
ferite n ceea ce privete aroma, soliditatea i termenul de garanie.
Brnzeturile se clasific n funcie de componena microflorei, dup modul
de coagulare a laptelui, dup modul de tratare a coagulului i dup proprietile
lor comerciale. Dup proprietile comerciale brnzeturile se mpart n 5 grupe:
- brnzeturi cu past tare i semitare;
- brnzeturi cu past moale;
- brnzeturi n saramur;
- brnzeturi n ambalaj special;
- brnzeturi supuse prelucrrii sau brnzeturi topite.

n grupa brnzeturilor pe past tare i semitare sunt incluse sortimen-

tele, care se maturizeaz cu participarea numai a bacteriilor lactice sau lactice
i propionice. Brnzeturile cu cheag tare se caracterizeaz printr-o form bine
determinat corespunztoare fiecrui sortiment (fig. 222).

637
 Figura 222. Sortimente de brnz cu past tare

Forma bucii de brnz poate fi att rotungit, ct i dreptunghiular ori

cilindric, de diferite dimensiuni. Masa unei buci variaz de la 1,5 kg la brn-
za De Olanda pn la 50-100 kg la vaier. Pasta acestor brnzeturi este tare,
elastic, cu goluri de diferite dimensiuni i repartizate n funcie de sortiment. n
aceste guri, la brnzeturile cu durata mare de maturare (vaier), se acumuleaz
ap (lacrima brnzei).
Brnzeturile cu lacrim se consider de calitate superioar. n reeaua co-
mercial, aceste sunt livrate, acoperite cu un strat foarte subire de parafin. n
prezent, unele dintre sortimentele de brnzeturi cu past tare i semitare se co-
mercializeaz acoperite cu pelicul de mas plastic incolor sau colorat pen-
tru protejarea masei de aciunea nefavorabil a mediului nconjurtor.
La ntreprinderile specializate din Republica Moldova, din aceast grup,

638
se fabric brnzeturile De Olanda, Estonian, Picant, De Sud i cu pas-
t semitare brnz De Bugeac etc.
n grupa brnzeturilor moi sunt repartizate sortimentele care se maturea-
z sub aciunea bacteriilor lactice i, parial, a bacteriilor productoare de muce-
gai (Penicilinum). Brnzeturile moi se caracterizeaz prin past bine legat, la
unele sortimente cu goluri de fermentare, cu coaj moale sau fr coaj.
Se comercializeaz nvelite n hrtie de pergament sau n staniol, n foi de
material plastic, cutii, pahare din hrtie sau material plastic n funcie de cerine-
le standardelor. Din aceast grup fac parte (fig. 223) brnzeturile Roquefort,
Bucegi. Dorogobu, Camambert, Moale.

Figura 223. Sortimente de brnzeturi cu mucegai

n aceast grup se poate repartiza i brnza proaspt de vac i Pentru
ceai, care nu are o past bine legat, dar aceasta este fin i moale. Nu are form
determinat i se ambaleaz n hrtie de pergament (pachete), cutii din materiale
combinate sau n alte ambalaje.

639
 Brnzeturile proaspete de vac se obin prin coagularea laptelui sub aciu-
nea exclusiv a bacteriilor lactice i a unei enzime coagulante, ele se caracteri-
zeaz prin consistent moale cu gust acrior de fermentaie lactic.
Brnzeturile proaspete de vac se fabric ntr-un sortiment foarte variat,
care se clasific dup urmtoarele criterii:
n funcie de fracia masic de grsime se fabric (fig.224-229):

Figura 224. Brnz proas- Figura 225. Brnz proaspt de vac cu

pt cu grsimea de 18 % grsimea de 15 %de vac

Figura 226. Brnz proaspt de vac Figura 227. Brnz proaspt

cu grsimea de 9 % de vac cu grsimea de 5 %

Figura 228. Brnz proaspt de vac Figura 229. Brnz proaspt

cu grsimea de 2 % de vac degresat

640
 Brnzeturile n saramur (fig. 230) se deosebesc de alte tipuri prin faptul,
c se maturizeaz i se pstreaz n saramur. n aceast grup sunt incluse majori-
tatea brnzeturilor naionale brnza de oaie, suluguni, ceanah, telemea etc. Pasta
acestor brnzeturi are o consisten mai tare, la tiere poate fi puin sfrmicioas,
de culoare alb sau alb-glbuie, gust i miros plcut acidulat, picant, srat.

Figura 230. Brnz n srmur

Aadar, n funcie de tehnologia de preparare, exist dou tipuri de brnze-
turi n saramur: semigrase i grase (cu 40 i 50% grsime raportate la substan
uscat total) (tabelul 115). Saramura n care se introduc aceste brnzeturi mic-
oreaz capacitatea de umflare a paracazeinei, de aceea pasta lor nu este elastic,
ci slab sfrmicioas. Acest fapt limiteaz fabricarea brnzeturilor n saramur
cu un procent redus de grsime. Datorit grsimii pasta devine afnat, zerul se
elimin n cantiti minime, ceea ce permite obinerea unui produs de calitate.
Deoarece n procesul de maturare i pstrare crete coninutul de substan
uscat pe seama mririi coninutului de sare, procentul de grsime, raportat la
substana uscat, poate s se micoreze i, din acest motiv, se permite variaia
acestui indice n limita de 4% (36-40 i 46-50%). Pstrarea brnzei n saramur
timp ndelungat reduce valoarea ei nutritiv prin trecerea unor substane din
brnz n saramur i creterea coninutului de sare n brnz, care poate s
ating 8%, n timp ce n alte tipuri de brnz, NaCl reprezint doar 2-3%. Brn-
zeturile n saramur sunt sortimente de brnzeturi naionale (fig. 231-235):

641
 Fig. 231. Brnza Telemea Fig. 232. Brnza Suluguni Fig. 233. Brnza Fetta

Fig. 234. Ca Fig. 235. Sortimente de brnzeturi

n saramur
Aceste brnzeturi se fabric din lapte de oaie, capr, vac sau din amestec
de lapte de vac cu lapte de oaie, capr etc. Brnza tradiional, ns, este fabri-
cat din lapte integral de oaie.
Tabelul 115
Compoziia chimic a unor sortimente de brnzeturi n saramur
Coninutul, %
Sortimentul Tipul de ca Grsime
Ap Sare
raportat la SU
Brnza Moldova De oaie 45 45 4-5
De vac 50 49 4-8
Brnz n saramur
De vac 40 52 4-8
Brnz moldoveneasc De vac 40 60 4
De oaie 48 54 3-5
Ca felii n saramur
De vac 38 54 3-5
Plai De vac 30 60 1,6 3,0
Brnz de burduf De oaie 45 45 3
Telemea De oaie 47-50 55 4,0

642
 Brnza Felii n saramur se obine prin tierea caului n buci de
1,0-1,5 kg. Menionm faptul, c pentru obinerea acestei brnze saramura se
prepar din zer (fig. 236).

Figura 236. Brnza Felii n saramur

Brnza Moldova se prepar n dou varieti: brnza total frmntat i
brnz n straturi alternative de ca n felii i frmntat.
Brnza frmntat se obine prin mrunirea caului proaspt bine scurs
de zer, srarea lui i ambalarea n butoiae n care brnza se taseaz foarte bine.
A doua varietate se deosebete numai prin aezarea n ambalaj a unui strat
de ca frmntat i a unui strat de felii, repetndu-se operaia pn se umple
butoiaul.
Brnza telemea, la fel, face parte din grupa brnzeturilor n saramur. Cu-
noscut ca sortiment specific rilor balcanice, este foarte solicitat n Romnia.
Se fabric din lapte de vac, oaie sau din amestecul acestora (fig. 237).

Figura 237. Brnza Andrie cu verdea

Brnza Plai se fabric din lapte de vac normalizat. Tehnologia de fabricare
a acestui sortiment de brnz const n pregtirea amestecului normalizat, pasteuri-
zarea la temperatura de 74-76 grade C/20-25 sec. sau 83-85 grade C/20-25 sec., apoi
rcirea la 7-9 grade C, adugarea a 0,1-0,2 cultur bacterian i meninerea pentru
maturare timp de 10-12 ore (n cazul laptelui cu aciditatea redus) (fig. 238).

643
 Figura 238. Brnza Plai
Srarea parial se face prin introducere n masa de coagul a 300-400 g
NaCl Extra la 100 kg de amestec. Bobul de coagul, nainte de formare, trebuie
s aib dimensiunile de 8-12 mm. Formarea se realizeaz din start i prin turnare
n forme, care se menin 1,5 2 ore pentru autopresare. Dup aceasta, bucile
de brnz se menin o zi n saramur de 18-20% NaCl la temperatura de 10-12
grade C, apoi se ambaleaz n butoi i se menin pentru maturare 5 zile n sara-
mur din zer dezalbuminizat cu 10-14% NaCl, dup care se livreaz n reeaua
comercial. Se admite ambalarea bucilor de brnz n pungi de polietilen.
Brnzeturi n ambalaje speciale Brnzeturi cu cheag n ambalaje speci-
ale (coaj de brad, burduf, cnue de ceramic etc.).
Brnza de burduf se obine prin mrunirea caului, srarea i ambalarea n piei
de oaie (fig. 239), bici naturale sau coaj de brad (fig. 240). Consumul specific: pen-
tru fabricarea 1 kg de brnz de oaie se consum 4,5-6,0 kg de lapte de oaie integral.

Figura 239. Brnza de burduf

Figura 240. Brnza n coaj de brad

644
 Brnzeturi topite produse obinute prin prelucrarea termic a materiei
prime pentru fabricarea brnzeturilor topite cu adaos de sruri de topire (fig.
241).

Figura 241. Sortimente de brnzeturi topite

Brnzeturile, destinate comerului pentru consumul uman, trebuie s po-
sede proprieti organoleptice specifice fiecrui sortiment,care se stabilesc n
reeta produsului.
Untulconstituie unul din produsele valoroase n alimentaie, consumat cu
plcere la orice vrst, datorit valorii sale nutritive i gustului plcut. Potrivit
normei FAO/OMS, untul este definit ca un produs gras derivat exclusiv din
lapte care trebuie sa conin minim 80 % din greutate materie grasa i cel mult
2 % din greutate substan uscat negras, provenind din lapte.
Materia prima pentru obinerea untului este smntna cu un coninut ridi-
cat de grsime. Operaiile principale pentru obinerea untului sunt smntnirea
laptelui, pasteurizarea smntnii, maturarea i fermentarea smntnii, baterea
smntnii, splarea i malaxarea bobului de unt , ambalarea.
Culoarea untului trebuie sa fie alb-glbuie pn la galben-pai, cu luciu spe-
cific, miros i gust plcute, arom plcut rezultata la fermentarea smntniiprin
transformarea unei cantiti de glucoza n substane aromatizate. Consistena
untului la 10-13C este compact i onctuoasa. n seciune se prezint ca o masa
omogen, fr picturi vizibile de apa sau goluri de aer (fig. 242).

Figura 242. Consistena untului

645
 Coninutul n grsime este de 80% pentru untul superior i 74% pentru
untul de mas (fig. 243).

Figura 243. Sortimente de unt

Conservele din lapte se obin prin concentrarea i deshidratarea total a

laptelui materie prim. Aceast metod de conservare se bazeaz pe nsuirea
microorganismelor de a se dezvolta numai n medii cu umiditate relativ ridicat.
Reducerea umiditii laptelui sub 30% are ca efect reducerea i chiar ncetarea
activitii vitale a microorganismelor. n funcie de gradul de deshidratare a pro-
dusului se deosebesc: produse concentrate cu pn la 25% ap i produse uscate
a cror umiditate este cuprins ntre 3 i 6%.
Laptele concentrat se obine prin eliminarea a dou treimi din apa pe care
o conine. Laptele concentrat poate fi de mai multe categorii: fr zahr, fr
zahr dar aromatizat, caramelizat, fermentat (fig. 244).

Figura 244. Lapte concentrat

646
 Concentrarea trebuie realizat astfel, nct s se menin valoarea nutritiv
a produsului, s nu se modifice proprietile senzoriale (gust, miros, culoare),
inclusiv s nu se ajung la denaturarea proteinelor i la depunerea lor sub form
de precipitate (fig. 245).

Figura 245. Consistena laptelui concentrat

Laptele praf este un produs acrui realizare industrial aparine ncepu-
tului sec. al XX-lea. Eliminarea din lapte aapei aproape n totalitate determin
realizarea unui produs cu un coninut ridicat desubstan uscat, uor detrans-
portat i depozitat. Datorit condiiilorimproprii de dezvoltare amicroorganis-
melor i deapariie amodificrilor chimice, laptelepraf constituie un produs ce
se preteaz la o depozitare delung durat. n timpul procesului de uscare se
urmrete ca proprietile iniiale ale laptelui s sufere ct maipuine modifi-
cri, obinndu-se un produs capabil s se dizolve nap, uor i complet, avnd
caracteristici asemntoare laptelui din carea provenit. Laptele praf adevenit
un produs alimentar important, cu valoare nutritiv ridicat icu o gam larg
defolosire. Fabricarea produselor lactate uscate cuprinde trei fazeprincipale:
- tratarea laptelui nainte de concentrare (recepie, curare, normalizare,paste-
urizare); - concentrarea i uscarea laptelui.
Din categoria de lapte praf fac parte: lapte praf cu 26-44% grsime; lapte praf
cu 1,5-26% grsime; lapte praf degresat cu pn la 1,5% grsime (fig. 246).

647
 Figura 246. Sortimente de lapte praf

n timpul procesului de uscare se urmrete ca proprietile iniiale ale lap-

telui sa sufere modificri minime.
ngheata este un produs alimentar congelat print-un procedeu special,
format dint-un amestec de produse lactate, zahr, colorani,stabilizatori i emul-
gatori.
La momentul actual industria prelucrtoare fabric o gam larg de sorti-
mente de ngheat care se pot clasifica n 3 grupe: ngheat de lapte; ngheat
cu fructe i ngheat de fructe (fig. 247).

648
Figura 247. Sortimente de ngheat

649
 Capitolul XI. Tehnologia procesrii crnii

Importana mrfurilor alimentare i, n special, cele de origine animal

este unanim recunoscut att prin prisma necesitii i utilitii lor evidente, re-
prezentnd hrana de zi cu zi a omenirii, ct i prin ponderea valoric sporit a
produciei i serviciilor din acest domeniu n totalul economiei la nivel mondial,
dar i naional. n domeniul producerii i comercializrii mrfurilor alimenta-
re are loc, la scar mondial, o perioad de efervescen exploziv, ndeosebi
n ceea ce privete evoluia sortimentaiei i calitii produselor alimentare, n
strns interdependen cu evoluia preteniilor consumatorilor mai bine infor-
mai i, ca urmare, mai contieni de importana cunoaterii ct mai amnunite
a alimentelor consumate.
n contextul actual al economiei de pia, calitatea devine esenial, constituind
cheia supravieuirii i condiia dezvoltrii. n condiiile n care industria alimentar
din Republica Moldova trebuie s se alinieze sub toate aspectele la cerinele unei
producii moderne de alimente, de o calitate superioar, menite s protejeze orga-
nismul uman i s satisfac cerinele consumatorului, este absolut necesar ca toate
ntreprinderile de profil s-i revizuiasc atitudinea n ceea ce privete noiunea de
calitate. Aceasta presupune aplicarea unor standarde de calitate igienic, a codurilor
de bune practici de lucru, a sistemului HACCP i, n final, realizarea i acreditarea
sistemului propriu de calitate, conform standardelor oficiale din seria ISO.
Calitatea produselor alimentare este o noiune deosebit de complex; este tot
mai evident tendina de abordare a calitii prin prisma siguranei consumato
rului, devenit element concurenial descalificat pentru piaa acestor produse.
De altfel, consumatorul este unanim recunoscut ca fiind cel mai important
element n derularea activitilor economice, a cror esen const tocmai n
satisfacerea, ntr-o msur ct mai mare, a necesitilor, dorinelor, preferinelor
i exigenelor sale.
Noiunea de calitate deschide noi perspective asupra calitii vieii, cu noi
sperane de mbuntire a mediului social-economic n care trim, fapt ce ne
consolideaz ncrederea c prin instrumentele, metodele i strategiile pe care
le furnizeaz va permite firmelor i, implicit, societii n care trim s devin
competitive i s ating excelena prin calitate. Preferina pentru excelen i
performan este specific profesionalismului i competenei, dar i frumuseii;
toate aceste elemente vin n ntmpinarea unor cerine sociale i ecologice, dar
au, implicit, i un impact economic.

650
11.1. Transportarea, recepionarea i ntreinerea vitelor, psrilor i iepu-
rilor la ntreprinderile de industrializare a crnii
Transportul animalelor de la locul de recepie la abator prezint importan
igienico-sanitar i economic. Din punct de vedere igienico-sanitar, trebuie s
se ia msuri ca transportarea s fie astfel organizat, nct s se evite rspndirea
de boli infecto-contagioase, iar din punct de vedere economic se urmrete limi-
tarea la minimum a pierderilor n greutate prin transportare, care poate influena
negativ calitatea crnii.
Transportarea animalelor i psrilor se realizeaz cu urmtoarele tipuri de
transport: feroviar, auto, naval, rareori, pe jos. La transportare se admit doar
animalele sntoase.
Pentru fiecare lot, destinat sacrificrii de animale i psrilor, de la locul de
pregtire sau de expediere se elibereaz certificat sanitar-veterinar. n certificat
este indicat: numrul animalelor i psrilor, traseul de parcurgere, informaia
despre starea epizootic a localitii, punctul de expediere a animalelor i despre
examinarea animalelor (vaccine, investigaii etc.). Certificatul sanitar-veterinar
este valabil 3 zile din momentul eliberrii. Pentru lotul de expediere a anima-
lelor se elibereaz fia de eviden a lotului (factura de transport), n care este
indicat: specia animalelor, numrul de capete, locul de expediere i destinaia.
Timp de 7-10 zile pn la expediere, animalele se trec la alimentarea cu re-
gim de transport. n timpul deplasrii, animalele se hrnesc i se adap de dou
ori n zi. nainte de pornire, animalele sunt supuse, obligatoriu, examenului sa-
nitar-veterinar. Concomitent, sunt pregtite vagoanele: se cur, se spal cu ap
fierbinte (60-700C) cu furtunul, se nzestreaz cu desprituri din plci i grilaje
de lemn. Vagoanele se examineaz de ctre specialitii veterinari, care aprob
permisiunea pentru ncrcare.
Animalele se transport n vagoane obinuite sau special feroviare, amena-
jate pentru a asigura contenia animalului, vagoanele trebuie s fie amenajate cu
adposturi, bacuri cu ap, rafturi pentru nutre, iesle, cu ferestre de ventilare etc.
Factorul principal, care influeneaz la pierderea n greutate a animalelor este
durata de transport, cu ct aceasta este mai lung, cu att este mai mare pierde-
rea n greutate a animalelor, dei o pierdere mare se nregistreaz n primele 24-
36 de ore de expediere. La pierderea greutii influeneaz, de asemenea, masa
iniial i ct de bine a fost hrnit animalul.
Pe podeaua vagoanelor trebuie s fie aternut un strat de paie sau turb, iar
n timp de var, pentru transportarea porcilor, se toarn nisip umed.
Numrul animalelor n vagon depinde de mrimea vagonului, vrsta, mri-
mea i greutatea animalelor. n vagoane ncap 12-24 de vite cornute mari, 27-30

651
de viei, 100-120 de oi i capre i 36-80 de porci. Vara, n zilele foarte calde, se re-
comand a se transporta cu 10-15% mai puini porci, iar la o temperatur mai sus
de 25-300C nu se recomand de a transporta porcii grai cu transportul feroviar.
Utilajul vagoanelor specializate, n general, asigur condiii normale pentru
regimul de nutriie i adpare, n afar de aceasta, se reduce numrul nsoito-
rilor de vagon, mai eficient se ntrebuineaz suprafaa vagonului, rareori scad
pierderile n greutate, iar uneori se constat creterea n greutate, n cazul unei
hrniri abundente.
La transportarea pe calea ferat, animalele se adap n staiile feroviare spe-
cial amenajate: vara de 3 ori n zi, dup fiecare hrnire, iar iarna de 2 ori,
nainte de hrnire. La adparea regulat n timpul deplasrii animalele obosesc,
mai puin i au apetit pentru hran.
Se recomand ca raza de transport a animalelor pe calea ferat s nu dep-
easc 600 km, iar durata nu mai mare de 4 zile.
Animalele sunt deplasate mai frecvent cu transportul auto. La ntrebuina-
rea autocamioanelor-platform, la care se mrete nlimea bordurii, se ncarc
cte 4-5 capete de animale cornute mari i cai, 23-32 de porci cu greutatea de
60-105 kg sau 14-22 cu greutatea de 106-200 kg. Durata de deplasare cu trans-
portul auto este pn la 5 ore.
Pentru transportul porcilor se ntrebuineaz containere, n care ncap cte
13 porci cu greutatea de 110-120 kg. Containerele prezint o lad din colare i
plci de fier, deasupra acoperit cu gratii. Containerele se pot aduce aproape de
locul de ntreinere a porcilor la ngrare, se mna animale n ele din ocol, se
ncarc n autocamion, se transport i, n mod analogic, se descrca la combi-
natul de carne.
Producerea de serie nceput din remorci cu unul sau dou nivele de tip
furgon pentru transportul animalelor are o capacitate de ridicare de la 8 pn la
12 tone. Ele se unesc cu remorcherul de tip ZIL-130VI-80 i KamAZ-5410.
Pe cale naval, animalele se realizeaz pe vase i barje speciale. Pregtirea
animalelor, examenul veterinar, prelucrarea, ntocmirea documentaiei etc. se
ndeplinete identic ca i la transportarea pe cale feroviar.
Psrile se transport n cuti speciale. Cutile cu gini i rae se plaseaz pe
patru nivele, iar cele cu curci i gte pe 3 nivele.
Pe parcursul deplasrii prin intermediul tuturor tipurilor de transport, ani-
malele sunt ngrijite de ctre nsoitori (un nsoitor pentru fiecare 10 cai sau
vaci, 30 de porci sau viei, 50 de oi, 10-15 lzi cu psri sau iepuri).
La distane de pn la 100 km (uneori i mai mari), animalele se duc pe jos.
Acest mod de expediere a animalelor se ntrebuineaz mai frecvent n regiunile,

652
unde nu sunt accesibile drumurile (osea i ci feroviare). Pentru dirijare se formea-
z grupe, a cte 150-200 de capete de animale cornute mari, 200-250 de capete de
animale tinere, 600-1000 de oi. Viteza de micare a turmelor de animale cornute
mari nu depete 15 km zilnic, iar a animalelor cornute mici 10 km zilnic.
ntreinerea animalelor n ocoalele de vite la combinatele de carne
Ocoalele de vite (bazele de colectare) de pe lng combinatele de carne
constituie depozite de materie prim, care asigur aprovizionarea continu cu
animale a seciilor de abatorizare i tranare a carcaselor. Capacitate de eliberare
a ocoalele de vite depinde de capacitatea de producie a ntreprinderii, dar nu-
mrul minim de animale trebuie s asigure activitatea ritmic a ntreprinderii n
decursul a 2 zile. Ocoalele de vite se afl n apropierea seciilor de abatorizare
i tranare a carcaselor.
Calitatea crnii i durata ei de pstrare depind, n mare msur, de starea
animalului nainte de sacrificare, de aceea la seciile de abatorizare a animalelor
este necesar odihna timp de 2-3 zile cu o alimentaie, ntreinere i ngrijire
normal. Necesitatea de odihn este impus de faptul, c, n timpul transportrii,
animalele sunt expuse stresului, care duc mult la scderea funciilor de protec-
ie ale organismului, i, n consecin, duc la ptrunderea microorganismelor,
inclusiv patogene, n vasele sanguine, n esuturi i n organele animalului, sol-
dndu-se cu sporirea gradului de infectare a crnii obinute. O importan destul
de nsemnat o deine odihna pentru evoluia pH-lui crnii dup sacrificarea
animalului.
Bazele de colectare sunt utilate cu platouri pentru descrcare, cu ocoale
special amenajate pentru examinarea taurinelor, ncperi pentru carantin, izo-
latoare, abatoare sanitare, depozite pentru pstrarea hranei, terenuri pentru dez-
infectarea bligarului, splarea i dezinfectarea transportului cu utilaj pentru
dezinfectarea apei curgtoare.

Livrarea-recepionarea animalelor, psrilor i iepurilor

n prezent, recepionarea animalelor se realizeaz dup greutatea vie sau a
cantitii i categoriilor de calitate, obinute dup prelucrarea animalelor. Ps-
rile i iepurii se recepioneaz dup masa vie.
Livrarea-recepionarea conform greutii n viu
Pentru recepionarea conform masei vii, animalele se sorteaz pe grupe de
vrst i categoriile de ngrare n corespundere cu standardele privind anima-
lele vii.
Animalele cornute mari se mpart, dup vrst i gen, n patru grupe: 1)
animale mai mari de 3 ani, 2) vaci nelepci, care au ftat o singur dat i vacile

653
cu vrsta de 3 ani, care au ftat tot o singur dat, 3) animalele tinere (viei, viei
castrai i viele cu vrsta de la 3 luni pn la 3 ani), viei (viei i viele de la 14
zile pn la 3 luni). Tineretul de animale cornute mari, livrate pentru sacrificare,
n funcie de vrst i greutatea vie, se mpart n patru clase: de calitate supe-
rioar (cu greutatea mai mare de 450 kg); clasa I-a (mai mare de 400-450 kg
inclusiv), clasa a II-a (mai mult de 350-400 kg inclusiv) i clasa a III-a (de la 300
pn la 350 kg inclusiv). Animalele cornute mari, conform gradului de ngra-
re, se mpart n dou categorii. Animalele slabe constituie o categorie aparte.
Porcii, n funcie de vrst, greutatea vie i grosimea stratului de slnin
se distribuie n patru categorii. n prima categorie intr tineretul porcin pentru
bacon cu vrsta de pn la 8 luni inclusiv, hrnite n gospodrii specializate,
conform raiilor alimentare, asigurnd o obinere a beconului de o calitate nalt.
Greutatea vie a porcilor de categoria I-a este de 80-105 kg, grosimea stratului
de slnin ntre a 6-a i a 7-ea vertebr toracal (fr a se ine cont de grosimea
pieii) este de 1,5-3,5 cm.
La a II-a categorie se atribuie tineretul porcin de carne cu greutatea vie de la
60 pn la 130 kg inclusiv, cu grosimea stratului de slnin ntre a 6-a i a 7-ea
vertebr spinal de 1,5-4 cm (fr a se ine cont de grosimea pieii) i tineretu-
lui porcin, care au o greutate vie de la 20 pn la 60 kg i grosimea stratului de
slnin de 1 cm i mai mult.
La a III-a categorie se atribuie porcii grai, inclusiv scroafele i porci cas-
trai, cu o grosime a stratului de slnin ntre a 6-a i a 7-ea vertebr din spate de
4,1 cm i mai mult (fr a se ine cont de grosimea pieii).
La a IV-a categorie sunt porcii castrai i scroafele cu greutatea mai mare de
130 kg cu o grosime a stratului de slnin de la 1,5 pn la 4 cm inclusiv (fr
a se ine cont de grosimea pieii). Purceii, numii ,,purcei de lapte, cu greutatea
de 4-8 kg inclusiv, se refer la categoria a cincea. Pielea lor trebuie s fie alb
sau puin roz, fr umflturi, erupii, hematoame, rni i mucturi. Apofizele
osoase ale vertebrelor din spate i a coastelor nu trebuie s fie ieite n afar.
Animalele cornute mici, conform nivelului de ngrare, se distribuie n trei
categorii: nalt, medie i joas.
Caii aduli i tineretul se clasific, conform nivelului de ngrare, n dou
categorii, mnzii se atribuie la I-a categorie.
Psrile, conform vrstei, se mpart n tinere i gini adulte. Greutatea pu-
ilor de gin pentru sacrificare trebuie s fie nu mai mic de 600 g, a puilor
broiler de 900, a curcilor mici de 2200, bibilicilor de 700, a puilor de rae
1400, a bobocilor de gsc de 2300 g. Se admite predarea puilor cu greutatea
de la 500 pn la 600 g n cantiti de pn la 15% a lotului.

654
 Iepurii, conform nivelului de ngrare, se clasific n dou categorii. Iepu-
rii, care nu corespund nivelului de ngrare privind cerinele pentru categoria a
doua, se includ la categoria celor slabi.
La primirea animalelor i psrilor se fac reduceri de la greutatea vie de facto
pentru coninutul tractului gastro-intestinal: la animalele rumegtoare 11-25%,
la porci 5-12% din greutatea animalului, de aceea reducerea se determin con-
form acordului, n mrime de 1,5-6%, la animalele gestante pn la 10%.
Animalele sortate se cntresc pe grupe conform gradului de ngrare. La
primirea tineretului de animale cornute mari, pentru care se achit un supliment
la preul de cumprare, fiecare animal se cntrete separat. Tineretul ovin, n
vrst de pn la 1 an, se cntrete pe grupe.
Animalele, conform categoriilor de vrst, se repartizeaz n ocoale separate:
porcii pe grupe, n funcie de modul determinat de prelucrare (cu separarea pie-
ii, cu piele, cu separarea cruponului). Pentru eliberarea tractului gastro-intestinal,
nutriia animalelor cornute mari se ntrerupe cu 24 de ore pn la sacrificare, a
porcilor cu 12 ore, procedeul poart numele de diet, adparea nu se oprete.
Animalele se transmit la prelucrare pe loturi, n funcie de cerinele seciei
de abatorizare i tranare a carcasei, de regul, dup ordinea de primire a lor la
combinatul de carne. Subiectivitatea la primire, conform masei vii, n special, la
supranutriia animalelor, uneori duce la erori i nenelegeri.
Livrarea-recepionarea conform cantitii i calitii crnii
Potrivit acestui sistem de primire, plata se efectueaz conform produciei
efective carnea, dar nu greutatea vie. Primirea i sortarea se efectueaz la fel
ca i dup greutatea vie, dar nu se determin dup nivelul de ngrare. Loturile
de animale primite se sorteaz pe grupe i se repartizeaz n ocoale, pstrnd
apartenena animalului gospodriei-furnizor. Pentru fiecare grup, repartizat n
ocoale, se ntocmete fi, n care este indicat: numrul de capete, gospodria-
furnizor, timpul stabilit de prelucrare, iar pentru porci modalitatea de prelucra-
re. Fia trebuie s fie pstrat n ram special i fixat de peretele ocolului. Din
momentul primirii, responsabilitatea pentru integritatea animalelor trece n sar-
cina combinatului de carne. Nivelul de ngrare a animalului, conform calitii
crnii, obinute dup sacrificare, se determin n corespundere cu standardele n
vigoare pentru animalele vii.
Dup prelucrarea animalelor, greutatea i nivelul de ngrare a carcasei se
fixeaz n certificatul de greutate la primirea crnii. Greutatea carcaselor de tau-
rine, cabaline i a porcilor se nregistreaz separat pentru fiecare cap, iar greuta-
tea carcaselor animalelor cornute mici conform grupelor cu nivel de ngrare
identic.

655
 Predarea-primirea animalelor conform cantitii i calitii crnii creeaz
condiii pentru evidenierea complex a gospodriei n ceea ce privete bolile i
alte detalii ale animalelor, deoarece diagnosticarea definitiv se stabilete con-
form expertizei veterinare a carcaselor i a produselor sacrificate.

ntreinerea pn la sacrificare
Seciile de pstrare a animalelor pn la sacrificare se afl n apropierea
nemijlocit a seciilor de abatorizare a animalelor i tierea carcaselor. Ele sunt
nzestrate cu ocoale pentru animale, sunt fixate cntare i locuri pentru termo-
metrie. Aceste secii sunt destinate pentru ntreinerea unui numr de animale,
care ar asigura necesitatea zilnic a seciei de abatorizare.
Pe perioada de ntreinere pn la sacrificare, animalele permanent se g-
sesc sub controlul sanitar-veterinar. Aici se efectueaz i termometria. n aceast
perioada trebuie s se respecte o eviden a cureniei animalului, de aceea,
nainte de amplasarea n ocoalele de pn la sacrificare, animalele sunt splate
n bazinele exterioare (n zonele cu clima cald) sau n camerele, care au insta-
laii de duare cu ap ascendent i descendent sau cu furtunul. Temperatura apei
trebuie s fie de 20-250C.
Scopul meninerii pn la sacrificare a psrilor constituie eliberarea trac-
tului digestiv de masa gastro-intestinal, care complic prelucrarea carcaselor.
Psrile, guile crora sunt pline cu rmie de mncare, se menin pn la goli-
rea total a guii. n funcie de metoda de prelucrare, specie, vrst, caracterul de
ngrare i nivelul de ngrare a psrilor, durata meninerii pn la sacrificare
este de la 4 pn la 8 ore. Meninerea se efectueaz n ncperi, nzestrate cu
cuti sau podea n form de sit. Puii i ginile se trimit la meninere n cuti,
iar curcile, raele i gtele se plaseaz n spaii de meninere special utilate.
Psrile nottoare, nainte de sacrificare, se in n spaii prevzute cu bazine
special utilate, unde acestea sunt inute 20-30 min, ceea ce faciliteaz curirea
penajului de impuriti.

11.2. Caracteristica merceologic a crnii

Din punct de vedere comercial, carnea reprezint carcasa animalelor de m-
celrie, a psrilor de curte sau a vnatului, ct i produsele obinute din acestea.
Obinerea acestui produs valoros pentru alimentaia uman se face n uniti
acro-zootehnice i industriale complexe, specializate, dotate tehnic corespunz
tor i n care se realizeaz un foarte riguros control igienico-sanitar.
Din punct de vedere alimentar, carnea constituie o surs important de ener-
gie i substane nutritive pentru om. Datorit compoziiei chimice echilibrate n

656
nutrieni cu valoare biologic ridicat (proteine, grsimi, substane minerale i
vitamine) i digestibilitii superioare i potenialului dietetico-culinar, carnea
reprezint un aliment indispensabil n hrana omului.

Prezentarea structurilor anatomice

Carnea este format din esuturi musculare i conjunctive.
esutul muscular este alctuit din fascicule musculare, nvelite n formai
uni conjunctive fine. Dac n spaiul dintre fasciculele musculare, alturi de e-
sutul conjunctiv, este acumulat grsime, carnea este considerat marmorat,
iar dac esutul adipos se gsete n interiorul fasciculelor musculare, carnea
este perselat.
esutul muscular reprezint circa 50% din greutatea carcasei i, datorit
componentelor uor digerabile pe care le conine, are cea mai mare valoare
biologic.
Dup structura histologic, esutul muscular poate fi: neted, striat i cardi
ac. esutul muscular neted este format din celule omogene, netede care intr n
structura muchilor organelor interne.
n esutul muscular striat predomin celulele de form cilindric sau pris-
matic, multinucleate, fiecare celul constituind o fibr muscular care intr n
structura crnii propriu-zise. esutul cardiac este o varietate a esutului striat i
intr n structura inimii.
Cantitatea de esut muscular din carne variaz dup specie, ras, vrst,
grad de ngrare etc. Animalele tinere i cele pentru carne au o cantitate mai
mare de esut muscular n comparaie cu animalele btrne i grase.
esutul conjunctiv are rol de susinere i legtur ntre diferite organe.
Dup forma celulelor i natura substanelor intercelulare, deosebim esut con-
junctiv propriu-zis, esut adipos, esut cartilaginos i esut osos.
esutul conjunctiv propriu-zis leag muchii de oase, formeaz membrane
care nvelesc muchii i fasciculele muchilor. Fiind format din fibre bogate n
colagen i elastin, micoreaz valoarea nutritiv i comercial a crnii.
estul adipos este o form modificat a estului conjunctiv i cuprinde for-
maiunile cu celulele care au acumulat grsimi.
esutul cartilaginos este o form mai rezistent a esutului conjunctiv, la
care substana fundamental este foarte bogat n colagen i elastin. Prin fier-
bere prelungit la temperaturi cuprinse ntre 70-1000C, colagenul trece n gela-
tin, care este solubil i asimilabil. Elastina se hidrolizeaz la temperaturi mai
mari de 1300C (care nu sunt practicate la prelucrarea culinar) i, ca urmare, nu
poate fi asimilat n organism.

657
 esutul osos provine din esutul conjunctiv i cartilaginos, se formeaz n
perioada de cretere a animalului i intr n alctuirea scheletului. Dup struc-
tura sa, esutul osos poate fi compact i spongios. Cavitatea intern a oaselor
compacte, ct i spaiile celor spongioase conin mduv osoas, care poate fi
de culoare roie la animalele btrne.
Raportul cantitativ dintre esuturi determin calitatea i valoarea alimentar
a crnii. Proporia procentual a diferitelor esuturi n carnea de bovine, de cali-
ti diferite, este prezentat n tabelul 116.
Tabelul 116
Proporiile esuturilor n carnea de bovine (%)
Calitatea esut esut
esut adipos esut osos
crnii muscular cartilaginos
I 66,3 9,7 13,7 10,3
a II-a 59,1 8,6 17,7 14,6
a III-a 53,0 7,1 21,9 19,0
a IV-a 47,7 5,7 23,2 23,4

Sngele care intr n compoziia crnii este tot o form modificat a estu
lui conjunctiv, fiind alctuit din plasm, care ine n suspensie globulele roii
(eritrocite) i globulele albe (leucocite i trombocite).
Limfa este un lichid incolor, format din plasm i elemente figurate (globu
le albe), care nconjoar toate celulele i are rol important n schimbul de sub-
stane nutritive i gazoase din esuturi.
Carnea psrilor este constituit din aceleai tipuri de esuturi ca i cea a ani-
malelor de mcelrie, ns proporia i caracteristicile acestora sunt diferite. Sche-
letul (esutul osos) psrilor are vertebrele, n marea majoritate, sudate ntre ele
(cele lombare i sacrale, mpreun cu ultima vertebr dorsal i prima vertebr co-
dal). Cutia toracic este format din coaste unite cu coloana vertebral i cu ster-
nul, iar tria i imobilitatea acesteia se datoreaz apofizelor coloanei vertebrale,
care sunt sudate ntre ele. Osul pieptului este mai dezvoltat la psrile de carne.
esutul muscular al psrilor este tare i fibros; cei mai dezvoltai sunt mu-
chii pieptului (greutatea acestora este egal sau depete chiar greutatea restului
musculaturii). Culoarea muchilor difer n funcie de specie i n unele cazuri de
regiunea anatomic. Ginile i curcile au muchii pieptului de culoare deschis
carne alb, iar musculatura crnii de gsc i ra este mai colorat.
La psrile tinere, aflate la vrsta optim de sacrificare, coninutul mai re
dus n esutul conjunctiv i repartizarea grsimii ntre fasciile musculare (care
prin tratamente termice difuzeaz ntre fibre) determin fineea, frgezimea, su-

658
culena, gustul i aroma, specifice crnii de pasre.
Carnea psrilor nottoare (rae, gte) are mai puin esut conjunctiv, o
cantitate mai mare de esut adipos, ns fibrele musculare sunt mai grosiere.
Grosimea i fermitatea esutului muscular al psrilor cresc proporional cu
vrsta, astfel, nct carnea animalelor btrne poate deveni inacceptabil pentru
consum dac este prelucrat prin tratamente termice normale.

Compoziia chimic a crnii

Compoziia chimic a crnii este diferit chiar n cadrul aceleiai specii, va-
riind de la un individ la altul n funcie de raportul dintre diferite esuturi, vrsta
animalului, starea de ngrare etc. Compoziia chimic a crnii, provenit de la
diferite specii de animale este prezentat n tabelul 117.
Tabelul 117
Compoziia chimic a crnii la unele specii de animale
Substane Sruri
Starea de Ap Grsimi Valoarea energetic
Specia proteice minerale
ngrare (%) (%) kcal/l00g produs
(%) (cenu) (%)
slab 75,9 20,8 13,0 1,2 110,50
Bovine
medie 66,5 20,0 12,4 1,0 193,60
adulte
gras 60,0 18,6 20,4 1,0 260,00
slab 73,0 20,5 5,0 1,1 113,90
Porcine medie 65,0 18,0 16,2 0,8 221,22
gras 50,6 15,0 33,7 0,7 368,17
slab 73,6 20,0 3,7 1,1 116,49
Ovine medie 65,5 18,0 16,6 0,9 215,76
gras 53,3 16,0 28,0 0,7 3214,40
Psri I-a 65,5 19,8 13,7 1,0 208,6
adulte a II-a 70,9 21,4 6,8 0,9 151,0

Coninutul de ap din carne variaz invers proporional fa de cel de gr

sime. La bovine este de 60-76%, la porcine 51-73%, la ovine 53-74%, la
gini 65-71%, la curcani 60-69%, iar la vnat ntre 69-74%.
Coninutul de substane proteice variaz n funcie de specie i starea de
ngrare, fiind mai ridicat la carnea de pasre (12-24%) i moderat la carnea
animalelor de mcelrie (15-21%).
Principalele grupe de proteine din carne, n funcie de localizarea histo-
logic i importana nutriional, sunt: proteine miofibrilare (miozina, actina,

659
tropomiozina etc.), ale sarcoplasmei (miogen, globulina X, mioalbumina, mio-
globulina), ale sarcolemei i altor esuturi conjunctive (colagen, elastin, reticu-
lin, mucine i mucoide etc.), proteinele nucleelor (nucleoproteide), proteinele
granulelor sarcoplasmatice (lipoproteide, globuline, albumine, nucleoproteide).
Proteinele miofibrilare i sarcoplasmatice dein o pondere ridicat n structura
proteinelor musculare (50% i respectiv 30%); ele conin toi aminoacizii esen-
iali. Proteinele sarcolemei i ale esuturilor conjunctive sunt incomplete, fiind
deficitare n anumii aminoacizi eseniali.
Coninutul de substane azotate extractive din carne este de circa 1-1,7%,
fiind constituit din: aminoacizi, dipeptide (carnozin, anserin), tripeptide (glu-
tation), carnitin, nucleotide, baze purinice (xantin, hipoxantin, acid uric),
creatin i fosfocreatin (tabelul 118).
Coninutul de substane extractive neazotate este de 2-3% i este reprezen
tat, n principal, de glicogen, ca rezerv de glucide n ficat i n cantiti mici ca
surs de energie imediat n muchi, urmat de inozitol, glucoz, acid tactic,
acid formic i acid malic.
Tabelul 118
Coninutul de aminoacizi (%) n carnea unor specii de animale
Specia
Denumirea aminoacizilor
Bovine Porcine Ovine
Arginin 6,4 6,4 6,2
Histidin 3,9 3,8 3,2
Lizin 8,9 8,7 8,8
Leucin 7,6 7,2 8,1
Izoleucin 5,7 5,7 5,4
Valin 5,3 5,5 5,4
Metionin 2,5 2,4 2,4
Treonin 4,5 4,5 4,8
Triptofan 1,4 1,4 1,4
Fenilalanin 4,2 4,2 4,3

Coninutul de lipide variaz n funcie de starea de ngrare: bovine 3,0-

20,0%; porcine 3,0-34%; ovine 3,7-26,0%; gini 6,9-13,7%, rae 23-
37,0%, iepure de cas circa 10%. Ele sunt constituite, n cea mai mare parte, din
gliceride neutre i n cantiti mici de fosfolipide 0,5-0,9% (lecitine, cefaline
etc.) i steride (colesterol) circa 0,8%.

660
 Coninutul de substane minerale din carne variaz ntre 0,7-1,5%. Com
poziia srurilor minerale din carne include: potasiu, fier, fosfor, sulf, sodiu,
magneziu i cantiti mai reduse de calciu etc.; prezena fierului uor asimilabil
din carne favorizeaz formarea globulelor roii din snge.
Coninutul de vitamine din carne este variabil, fiind influenat de aceiai
factori menionai la compoziia chimic.
Astfel, vitamina A se gsete n ficat; vitamina B1 ndeosebi n ficat, inim,
rinichi i muchi, vitamina B2 n ficat, rinichi, inim; vitamina B6 n ficat de bovi
ne, muchi de porc i vac, inim; vitamina PP n ficat, rinichi i muchi; acidul
pantotenic n ficat, rinichi i muchi, creier i inim; acidul folie i vitamina B12
predomin n ficat. Vitaminele C, D i E se gsesc n carne n cantiti mici.

Factorii care influeneaz calitatea crnii

Factorii care influeneaz calitatea crnii sunt: specia, rasa, vrsta, sexul, ali-
mentaia, starea de sntate, condiiile de sacrificare, conservarea i pstrarea.
Carnea diferitelor specii de animale se difereniaz prin compoziia chimi
c, raportul diferitelor esuturi i proprietile organoleptice.
n cadrul unei specii exist deosebiri n ceea ce privete randamentul i
calitatea crnii n funcie de ras. Rasele specializate pentru carne au un randa-
ment mai bun la sacrificare, iar calitatea crnii este superioar datorit proporiei
mai mari a esutului muscular, a coninutului mai redus de grsime i propriet-
ilor organoleptice deosebite.
Sexul influeneaz producia de carne la toate speciile i rasele de animale: de
la masculi (i n special de la cei castrai) se obin randamente superioare i producii
mai mari de carne, dar de o calitate inferioar fa de cea provenit de la femele.
Vrsta este un alt factor important de influen asupra calitii crnii. La bo-
vine se sacrific vieii de anumite vrste, hrnii special pentru obinerea unor anu-
mite sortimente de carne. Randamente mari i carne de calitate superioar se obin
prin sacrificarea bovinelor cu greutatea de peste 400 kg i la vrsta de aproximativ
doi ani (carnea de mnzat). Carnea bovinelor adulte exploatate 7-8 ani este infe-
rioar celei obinute de la animalele sacrificate la vrsta optim.
Porcinele pot fi sacrificate n faza de purcei de lapte (de circa 4-6 spt
mni). Carnea de cea mai bun calitate se obine de la porci tineri (5-9 luni), n
greutate de 80-120 kg. Prin sacrificarea porcilor aduli, de 2-4 ani, randamentele
sunt reduse, iar carnea obinut este tare, cu un coninut mare de grsime.
De la ovine se sacrific mieii (care se mai hrnesc cu lapte) de peste 10 kg
n viu, berbecuii de 7-8 luni (sacrificai toamna), de la care se obine carne de
bun calitate, adulii exploatai 5-6 ani, inclusiv animalele mai tinere accidentate

661
sau reformate. Carnea ovinelor adulte este inferioar celei obinute de la berbe-
cui, calitatea ei fiind variabil n funcie de vrst i starea de ngrare.
Puii de gin se sacrific la o greutate de peste 1,5 kg, la vrsta de 35-60 de zile.
Pe msura mbtrnirii animalelor, calitatea crnii se reduce prin creterea
proporiei de grsime, dar i de esut conjunctiv i prin ngroarea i ntrirea
fibrelor musculare.
Alimentaia animalelor influeneaz caracteristicile organoleptice ale crnii,
precum i proporia esuturilor i coninutul n substane nutritive (proteine, grsimi,
vitamine i sruri minerale). Administrarea biostimulatorilor n hrana animalelor
(preparate tisulare, antibiotice, microelemente, aminoacizi, hormoni, antihormoni)
duce la creterea randamentelor, ns determin o diminuare a calitii crnii.
Condiiile de sacrificare i modul de prelucrare dup sacrificare influen
eaz n mod direct calitatea crnii. Pregtirea animalelor pentru sacrificare
presupune asigurarea unui regim de odihn i repaos alimentar de circa 12-24
de ore, n funcie de specie, cu influene favorabile asupra sngerrii, stabilitii
i frgezimii crnii.
nainte de sacrificare, animalele sunt supuse operaiei de asomare. Asoma-
rea se poate face prin mai multe procedee (cu pistolul, electric, cu masc de
dioxid de carbon sau cu narcotice) i urmrete anularea sensibilitii animale-
lor la durere prin scoaterea din funcie a centrilor nervoi ai vieii de relaie, cu
meninerea funcionalitii celor cardio-respiratori din bulb, n scopul sngerrii
ct mai complete dup njunghiere.
Efectuarea corect a operaiilor ulterioare de njunghiere, sngerare, depi-
lare, jupuire, ndeprtarea capului i a extremitilor, picioarelor, eviscerarea i
toaletarea carcaselor influeneaz favorabil aspectul merceologic al carcaselor,
contribuie la reducerea gradului de infectare microbian i asigur o bun stabi-
litate a crnii la pstrare.

Transformrile postsacrificare i influena lor asupra nsuirilor crnii

Dup sacrificarea animalelor, n carne se produc o serie de modificri care
determin schimbri importante ale proprietilor ei organoleptice i tehnologi-
ce. Aceste transformri pot fi normale, cum sunt: rigiditatea muscular, ma-
turarea, fezandarea, sau anormale, precum: ncingerea i putrefacia. Trans-
formrile normale mbuntesc valoarea alimentar a crnii.
Rigiditatea muscular apare la cteva ore de la sacrificarea animalului. Ca ur-
mare a acestui proces, muchii i pierd elasticitatea i devin rigizi sub aciunea aci-
dului lactic (rezultat prin descompunerea glicogenului de ctre enzimele specifice),
care coaguleaz substanele proteice i produce o contracie a fibrelor musculare.

662
 Cele mai importante modificri care au loc n faza de rigiditate muscula-
r sunt: degradarea glicogenului la acidul lactic i scderea pH-lui crnii de la
7,3-7,4 la 5,4-5,6, transformarea parial a acidului adenozintrifosforic (ATP) n
acid adenozindifosforic (ADP) i acid adenozinmonofosforic (AMP), formarea
complexului proteic actomiozin (prin unirea a dou proteine din muchi, actina
+ miozina) i degradarea fosfocreatinei n acid fosforic i creatin.
Apariia rigiditii i durata acesteia sunt determinate de mai muli factori:
temperatura mediului ambiant, specia, vrsta, starea fiziologic i starea de
oboseal, sntatea animalului etc. Perioada de rigiditate dureaz, de regul,
circa 24 de ore, dup care urmeaz maturarea.

Maturarea. n procesul de maturare, cantitatea de acid lactic scade i au

loc procese de hidroliz a substanelor proteice. Ca urmare a acestor modifi-
cri, carnea capt o consisten moale, devine mai suculent i fraged, cu gust
foarte plcut, iar culoarea roie devine mai puin intens n urma combinrii
pigmenilor (hemoglobina i mioglobina) cu oxigenul. Maturarea crnii se face
prin pstrarea acesteia circa 3 zile la temperatura cuprins ntre 1 i 40C. Cu ct
temperatura este mai mare, cu att durata procesului de maturare este mai mic.
Durata acestei transformri poate fi reglat n funcie de destinaia crnii.
Avansarea procesului de maturare a crnii poate s conduc la un proces in-
cipient de autoliz; aceast modificare a crnii este cunoscut sub denumirea de
fezandare. Fezandarea se practic, de regul, la crnurile tari, cu esuturi dense,
lipsite de grsime, cum sunt cele de vnat; n urma acestui proces, carnea devine
fraged i capt un gust particular, plcut.
Maturarea prea ndelungat, chiar prin pstrarea crnii n condiii de abso
lut asepsie (lips total de microbi), poate conduce la modificri organoleptice
nedorite: culoarea se schimb, carnea capt miros neplcut, gustul devine acru
amrui. Aceast faz de maturare a crnii se numete autoliza crnii i este un
proces de dezintegrare a esuturilor sub aciunea enzimelor.
ncingerea crnii se datoreaz proceselor chimice i biochimice care au
loc n carne, nsoite de creterea temperaturii crnii (cu 1-20C); carnea ncins
i modific culoarea i are gust dulceag i miros de acru.
ncingerea este un proces de alterare accidental (apare n special vara), care se
produce atunci cnd carnea, n stare cald i umed, este depozitat fr a fi rcit
n prealabil. Prin aerisire puternic, consecinele acestui proces pot fi diminuate.
Putrefacia crnii are loc sub aciunea bacteriilor de putrefacie aerobe i
anaerobe care hidrolizeaz substanele proteice. Drept urmare, carnea i schim-
b aspectul, consistena i mirosul, care devin specifice crnii alterate. nceputul

663
alterrii crnii este marcat de apariia substanelor volatile (amoniac, hidrogen
sulfurat i mercaptani) i schimbarea culorii, care devine roie-verzuie; n aceas-
t faz se formeaz indol, scatol, baze azotate toxice etc.
Transformrile post mortale n carnea de pasre parcurg aceleai faze i
mecanisme biochimice ca i n carnea animalelor de mcelrie, ns cu o vitez
diferit. Rigiditatea muscular apare dup 1-2 ore, n funcie de vrst i modul
de eviscerare i se termin dup 24 de ore. Carnea de pasre nu necesit matu-
rare, se admite consumul imediat dup sacrificare; pentru mrirea gradului de
frgezime se recomand, ns, pstrarea carcaselor 1-2 zile la 40C.

Aspectele controlului sanitar-veterinar n producia de carne

Controlul sanitar-veterinar se efectueaz asupra animalelor vii, pentru de
pistarea i excluderea exemplarelor bolnave i a celor care nu ndeplinesc con-
diiile de sacrificare; totodat, pentru depistarea eventualelor boli infecioase i
parazitare, sunt supuse acestui control carcasele i organele interne, rezultate n
urma sacrificrii animalelor.
n urma efecturii controlului sanitar-veterinar rezult mai multe categorii
de carne, care se marcheaz prin tampilare astfel:
- carnea bun pentru consum se marcheaz cu o tampil de form oval
cu diametrele de 6,5/4,5, n care se trece: ara, codul judeului, urmat fr n-
trerupere de numrul de autorizare sanitar-veterinar a unitii de producie i
expresia controlat sanitar-veterinar;
- carnea admis pentru consum condiionat (dup sterilizare prin fierbere),
provenit de la animale la care s-au depistat germeni sau parazii; se marcheaz
cu o tampil ptrat, cu latura de 4 cm;
- carnea de calitate i valoare nutritiv redus, provenit de la animale
slabe, btrne, cu defecte de culoare i miros sau de la animale sacrificate din
necesitate; se marcheaz cu un cerc ncadrat ntr-un ptrat, cu latura de 5 cm;
- carnea confiscat, care nu corespunde din punct de vedere sanitar, se mar-
cheaz cu o tampil cu form de triunghi echilateral cu latura de 5 cm.
Carnea de porc supus examenului trichinoscopic, la care nu s-au depistat
parazii, se marcheaz cu o tampil sub form de dreptunghi cu laturile de 5/2
cm cu inscripia fr Trichinella.

Tranarea i sortarea crnii

Carnea reprezint musculatura striat a carcasei animalului mpreun cu
toate esuturile aderente, respectiv esutul conjunctiv, adipos, osos, vasele sang-
vine i nervi.

664
 Prin carcas se nelege, de regul, corpul animalului sacrificat, care a suportat
operaiunile de jupuire, eviscerare cu scoaterea organelor comestibile i necomestibile,
i ndeprtarea extremitilor (cap, coad, membre de la genunchi i jaret n jos).
De obicei, carcasele de bovine se porioneaz n sferturi, cele de porcine n
jumti (semicarcase), iar cele de ovine i psri se las ntregi.
Dup starea termic n care se livreaz de ctre abatoare, carnea poate fi cal-
d (bovine), zvntat, refrigerat i congelat (bovine, porcine, ovine, psri).
Carnea se traneaz n funcie de destinaie (pentru consumul populaiei,
industrializare, alimentaie public, export, preambalat i nepreambalat), de-
cupndu-se pe zone anatomice.
Prin tranare rezult pri anatomice din carcasa animalului cu valori nu
tritive diferite, care se mpart pe diferite caliti i sortimente.
Tranarea se realizeaz pe baza urmtoarelor criterii: partea anatomic a car-
casei sau categoria de carne, compoziia chimic a fiecrui sort de carne, inclusiv
raportul dintre esutul muscular, osos, gras, conjunctiv, valoarea nutritiv a crnii.
Sortimentele i clasele de calitate, care stau la baza schemelor de tranare,
difer n funcie de destinaia crnii, precum i de posibilitatea unei prelucrri
ulterioare conform scopului urmrit; n acest sens, deosebim:
- tranarea tehnic, respectiv separarea crnii n poriuni, dup sorturi de ca-
litate, n vederea aprecierii valorii carcasei pentru cercetrile care vizeaz ameli
orarea raselor de animale;
- tranarea de mcelrie, respectiv tranarea pe regiuni anatomice, sorti
mente i caliti de mcelrie;
- tranarea merceologic (comercial), care vizeaz tranarea pe regiuni
anatomice i ncadrarea pe clase de calitate, aferente celor dou sisteme i anu-
me: pentru piaa intern i pentru export.
Pentru necesiti industriale, carnea se livreaz n carcase, semicarcase sau
sferturi de carcas. Carnea destinat unitilor de alimentaie public poate fi
clasificat n funcie de tipul de preparat care se poate obine prin prelucrare
(carne pentru gtit, oase cu valoare etc.).
n continuare vom prezenta aspecte ale tranrii merceologice a carcasei
pentru principalele specii de animale.
Pentru piaa intern, carnea de vit adult i de mnzat se mparte pe cate
gorii de calitate, astfel:
specialiti (muchiule), cu o pondere de 2% din greutatea carcasei;
calitate superioar, care reprezint 49-50% din greutatea carcasei: pulp
(28%), antricot (3-9%), vrbioar (5-8%), spat i bra (3-10%);
calitatea I-a, cu o pondere de 38-40% din structura carcasei: piept cu cap de
piept (10-12%), biet cu fa i fr fa (7-8%), greabn (7%), rasol cu chei (7-8%);

665
 calitatea a II-a, cu o pondere de circa 10% din masa carcasei: gtul cu
junghietura i salba, vertebrele dorsale i coccigiene.
Tranarea carcasei de vit pe poriuni anatomice corespunztoare ncadrrii
pe clase de calitate este prezentat n figura 248.
Pentru export, tranarea difer n funcie de cerinele importatorului. Pentru
piaa Uniunii Europene se folosete sistemul EUROP, care are n vedere dou
criterii (Temian V, 1995):
- gradul de dezvoltare a musculaturii i, n special, profilul pulpei i volu
mul musculaturii alelor i spetei care dau carcasei clasa de musculatur;
- gradul de dezvoltare a depozitelor de grsime i, n special, a grsimii de
acoperire, precum i grsimea din cavitatea abdominal i pelvian, care dau
carcasei clasa de grsime.
Semnificaia sistemului EUROP este: E carcas excelent; U carcas
foarte bun; R carcas bun; O carcas destul de bun; P carcas mediocr.

Figura 248. Tranarea carcasei de vit

1. muchi (file); 2. antricot; 3. vrbioar; 4. pulp; 5. greabn; 6. cap de piept fr
salb i fr mugure de piept; 7. piept; 8. biet cu fa; 8. biet fr fa; 9. fleic; 10.
spat; 11. mugure de piept; 12. gt cu junghietur i salb; 13. rasol din spate; 14. che-
ie din spate; 15. rasol din fa; 17. cheia din fa; 18. coada (Cecilia Pop, Mircea Pop,
Cheorghe Mureean, Ducu tef, 2011).
Carcasa de suine se traneaz pentru piaa intern n: specialiti, calitate
superioar, calitatea I-a i calitatea a II-a:
specialitile reprezint 7-8% din greutatea carcasei: muchiule (2%) i
cotlet (5-10%);
calitate superioar deine cea mai mare pondere (circa 50%) din masa
carcasei: ceafa (circa 8%), antricot (10%) pulpa (circa 25%);
calitatea I-a, cu o pondere de pn la 25%: fleica (7%), spata cu bra (15-16%);

666
 calitatea a II-a reprezent circa 20% din masa carcasei: cap de piept
(15%), rasol (5%).
Tranarea tradiional a carcasei de suine pe poriuni anatomice corespun
ztoare ncadrrii pe clase de calitate, n vederea comercializrii, este prezentat
n figura 249.

Figura 249. Tranarea carcasei de suine

1. muchiule; 2. cotlet; 3. pulp (jambon); 4. mijlocul de piept; 5. spat; 6. ceaf cu
cap de piept; 7. fleic: 8. rasol din fa; 9. rasol din spate; 10. cap; 11. picior din spate;
12. picior din fa (Cecilia Pop, Mircea Pop, Gheorghe Mureean, Ducu tef, 2011).

Tranarea pentru export se face sub dou forme, i anume:

de tip H2: pulp cu orici, cotlet dezosat, muchiule, spat cu orici, cea
f dezosat i chilot;
de tip carie.
Carcasa de ovine se clasific n funcie de vrsta de sacrificare a animalelor
n: carcasa de miel, de tineret ngrat, de oi, de batal. Dei se livreaz ntregi,
componentele carcasei se pot clasifica pentru piaa intern n trei clase de cali-
tate, n funcie de valoarea lor alimentar:
calitatea I-a: jigoul (pulpa), cotlet, antricot, spat cu torace;
calitatea a II-a: capul de piept, mijlocul de piept, fleica;
calitatea a III-a: gt, rasol anterior i posterior.
Pentru export, la carcasa corespunztoare se apreciaz conformaia (scurt,
larg, cu piept i jigouri bine dezvoltate), culoarea crnii, gradul de acoperire
ct mai uniform cu grsime i randamentul care la rasele precoce, specializate
pentru producia de carne, ajunge la 65%.
Tranarea carcaselor de pasre se face n mod diferit dup piaa de desti
naie, n general, carcasele se traneaz pe urmtoarele poriuni anatomice:
piept, pulpe, aripi i spinare sau piept, pulpe i spate cu aripi.
Livrarea psrilor se face sub form de carcase sau tranate, n stare refri
gerat sau congelat. Este interzis comercializarea psrilor n stare deconge-
lat sau recongelat.

667
 Aprecierea calitii crnii
La aprecierea calitii crnii, un rol important este deinut de caracteristi-
cile organoleptice. Ele permit stabilirea gradului de prospeime i identificarea
anumitor defecte determinate de starea animalelor sau operaiunile de sacrifica-
re, prelucrare i conservare.
Principalele caracteristici organoleptice care definesc gradul de prospe
ime al crnii sunt: aspectul exterior, culoarea, mirosul, consistena, aspectul
mduvei osoase i aspectul bulionului dup fierbere (tabelul 119).
De asemenea, pentru aprecierea prospeimii crnii se determin pH-ul aces-
teia (a crui valoare maxim trebuie s fie de maxim 6,2) i azotul uor hidroli-
zabil (cel mult 35 mg NH3/100g carne).
Pentru carnea destinat prelucrrii industriale prezint importan i carac
teristicile tehnologice: capacitatea de hidratare, capacitatea de reinere a apei,
raportul ap/protein, precum i grosimea stratului de slnin la carnea de porc
sau starea seului la carnea de ovine i bovine, nsuiri care determin randamen-
tele de prelucrare i proprietile organoleptice ale produselor fabricate.
Normele sanitar veterinare prevd absena microorganismelor patogene i
productoare de toxiinfecii alimentare i a paraziilor, limiteaz numrul total
de germeni mezofili pe cmp microscopic (25), numrul de bacterii sulfitoredu-
ctoare din esuturi (maxim 10 germeni/g), coninutul de pesticide i alte sub-
stane de poluare.
Tabelul 119
Criterii de apreciere organoleptic pentru stabilirea prospeimii crnii
Starea de prospeime
Proaspt Relativ proaspt Alterat
1. Aspectul exterior
La suprafa carnea prezin-
t uneori o pelicul uscat, iar Suprafa poate fi umed i
La suprafa carnea pre-
ulterior este parial acoperit lipicioas, deseori acoperit cu
zint o pelicul uscat; grsi-
cu mucus lipicios, n cantitate pete de mucegai; grsimea are
mea are coloraia, consistena
mic; uneori se pot observa aspect mat, coloraie cenuie i
i gustul normale, tendoanele
pete de mucegai; grsimea consisten redus; are miros
sunt lucioase, elastice i tari;
are aspect mat i consisten i gust de rnced. Tendoanele
suprafeele articulare sunt
redus; tendoanele sunt relativ sunt moi, cenuii, umede i
netede i lucioase; lichidul
moi, mate sau chiar cenuii; acoperite cu mucus abundent;
sinoval este limpede; mduva
suprafeele articulare sunt lichidul sinovial este tulbu
oaselor tabular
acoperite cu mucus; lichidul re.
sinovial este tulbure.

668

n seciune carnea este
lucioas, uor umed, fr a
fi lipicioas, de culoare carac
teristic speciei i regiunii
musculare de unde provine;
sucul muscular se obine cu
greutate i este limpede;
mduva din oasele tabulare
este elastic, lucioas pe
seciune i ader la marginile
osului.
La suprafa carnea are
culoare roz pn la rou,
n raport cu rasa, vrsta i
regiunea anatomic de unde
provine.
Este ferm i elastic: n
seciune este compact; nu se
formeaz amprente la apsa
rea cu degetele.
Plcut i caracteristic
speciei.
Umple n ntregime cana-
lul medular, este elastic, de
culoare i consisten norma
l, n seciune este lucioas.
Transparent, limpede i
plcut aromat; la suprafa se prafa grsimea se separ sub
separ un strat de grsime.
2. Aspectul ulterior (n seciune)
n seciune este umed, fr
n seciune este umed i
a fi lipicioas; o hrtie de filtru
foarte lipicioas; uneori este
aplicat pe seciune absoarbe
decolorat, alteori cenuie
mult umiditate; sucul muscu-
sau verzuie
lar este tulbure.
3. Culoarea
La suprafa i pe seciune
culoarea este mat i mai n La suprafa culoarea este
chis n comparaie cu cea cenuie sau verzuie.
proaspt.
4. Consistena
Este moale, att la supra-
Att la suprafa, ct i n
fa, ct i n seciune; la ap-
seciune se formeaz urme
sarea cu degetele amprentele
adnci i persistente la apsa-
i revin destul de repede i
rea cu degetele.
complet.
5. Mirosul
Uor acid sau de mucegai;
cteodat la suprafa se simte Mirosul putred, att la su
un miros greu de came neaeri prafa ct i n straturile pro-
sit. Mirosul de mucegai lip funde.
sete n straturile profunde.
6. Mduva oaselor
Uor dezlipit de marginea Nu umple tot canalul me
osului; mai moale i mai n dular, consisten redus; cu-
chis la culoare dect mdu- loare cenuie-murdar; perios-
va proaspt; n seciune este tul nchis la culoare, adeseori
mat, uneori cenuie. negricios.
7. Bulionul dup fierbere
Tulbure, cu gust puin pl-
Tulbure, murdar, cu flacoa-
cut sau chiar uor rnced; la su
ne; miros rnced i de muce-
gai; la suprafa aproape nu se
form de picturi mici, uneori
observ picturi de grsime.
cu gust rnced.
669
 11.3. Produse obinute prin prelucrare crnii
Pentru fabricile de industrializare a crnii mai mari sau mai mici care pro-
duc sortimente de mezeluri, materia prim de baz este carnea, ce provine de
la bovine, porcine i, ntr-o msur mai mic, carnea de ovine-caprine, psri,
iepuri, iar la unele sortimente diferite legume i zarzavaturi.
Carnea este unul dintre alimentele de baz, care a intrat n preocuprile
omului din cele mai vechi timpuri, fiind cel mai important aliment.
Astfel, sub denumirea de carne se nelege esutul muscular i cel conjunc-
tiv, iar n practica de toate zilele acest cuvnt a cptat un sens mai larg, prin
carne nelegndu-se prile componente ale carcasei animalelor de mcelrie,
dup prelucrarea de abator a acestora.
Carnea este un aliment foarte valoros datorit componentelor sale. Valoarea
alimentar i energetic a crnii este determinat, n special, de proporiile dintre
urmtoarele componente: ap, proteine, grsime i oase. Cu cat carnea va avea
un coninut mai mare de grsimi i mai mic de ap, cu att valoarea ei energetic
va crete. Dac va avea un coninut mai mare de proteine i mai ales dac aces-
tea sunt i uor digestibile, valoarea ei ca aliment bogat n proteine va crete.
n afar de proteine, carnea conine sruri minerale i vitamine foarte impor-
tante pentru organismul uman. Compoziia chimic, valoarea nutritiv i ener-
getic a crnii sunt determinate de raportul n care se gsesc n carne diferitele
esuturi. Aceast proporie este determinat, la rndul su, de specia animalului
de la care provine carnea, de vrst, de starea de ngrare, precum i de regi-
unea anatomic. Valoarea nutritiv a crnii in alimentaie nu este determinat
numai de cantitatea mare de substane proteice, ci i de calitatea acestora.
n funcie de proporia de carne i de specia de la care aceasta provine, prin
adugarea ei la diferite preparate se obin produse cu diferite grade de asimilare n
organism i cu un numr mai mare sau mai mic de calorii. Astfel, carnea de porc
are un gust plcut, un grad de asimilare ridicat i un numr mare de calorii.
Carnea de vit se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de substane albu-
minoide, care au un rol important n dezvoltarea organismului.
Pentru mbuntirea gustului i a valorii calorice a preparatelor din carne,
se adaug grsime de porc.
Carnea, indiferent de specia de la care provine, nu se poate introduce n
fabricaie, dac nu poart tampila medicului veterinar. Calitatea crnii este n
funcie de ras, sex i vrst, care au un rol foarte important.
Recomandabil pentru fabricarea mezelurilor este carnea ce provine de la vite
cu vrsta de 20-22 de luni, pan la trei ani, greutatea lor variind ntre 450 i 600 kg.
Pe ct este posibil, se recomand la fabricarea mezelurilor s se ntrebuin-

670
eze carnea provenit de la tauri cu vrsta ce variaz de la 18 pan la 30 de luni.
Greutatea acestor tauri poate ajunge pan la 1200 kg. Taurii pn la 3 ani au o
carne mai fin, iar la 4 ani carnea este mult mai nutritiv, cu un gust plcut. Fi-
brele musculare sunt mai fragede i bogate n substane nutritive.
Se recomand la fabricarea mezelurilor i carnea de la porci care sunt bine
dezvoltai i au o greutate minim de 90 kg pn la 120-130 kg. Pentru fabri-
carea preparatelor din carne este preferabil s se cumpere animale crnoase cu
puin grsime, iar corpul s fie bine dezvoltat. Porcii pentru unci trebuie s
aib greutatea de cca 120 kg (porci mijlocii), uncile s fie dezvoltate i pline
(rotunde). Pentru preparatele din carne se recomand rase ameliorate de porci
cu cat mai puin grsime.
Pentru fabricarea preparatelor de carne se poate folosi i carne de ovine
i caprine, care ndeplinete condiiile prevzute n normele igienico-sanitare.
Carnea de ovine i caprine se livreaz sub form de carcase ntregi, fr cap,
picioare i organele interne.
La fabricarea mezelurilor se utilizeaz i carnea de pasre, deoarece aceas-
ta, spre deosebire de carnea mamiferelor, are fibra muscular mai fin i cu
puin esut conjunctiv, avnd un coeficient de utilizare digestiv mai mare dect
la carnea de mamifere, datorit coninutului mai mare de proteine solubile i a
punctului de topire a grsimii mai sczut care se apropie de temperatura corpu-
lui uman. Principalele sortimente care se fabric sunt: pui fiert i afumat, rulad,
pastrama, mezeluri etc.
Pentru fabricarea preparatelor de carne se poate folosi i carnea de iepuri,
care ndeplinete condiiile prevzute n cerinele normativelor n vigoare.
Pentru fabricarea preparatelor din carne este necesar s obinem carnea de
la animalele domestice sntoase i bine dezvoltate din punctul de vedere al
randamentului de carne.
n procesul de prelucrare a crnii, principalele elemente cu influen majo
r asupra preparatelor obinute sunt materiile prime i auxiliare, materialele i
procesul tehnologic.
Produsele obinute prin prelucrarea crnii pot fi clasificate uzual n urm
toarele grupe:
preparate obinut din carne tocat:
- preparate din carne crud: crnai cruzi (proaspei), past de carne pentru
mici, carne tocat;
- preparate de tip mezeluri;
preparate obinute din carne netocat:
- preparate obinute din carne afumat;

671
 - specialiti din carne;
conserve i semiconserve din carne.
Materii prime, materii auxiliare i materiale utilizate pentru obinerea
preparatelor din carne
Materiile prime utilizate la obinerea mezelurilor sunt carnea, slnina i
subprodusele.
Carnea de bovine, porcine i ovine constituie materia prim de baz care
se utilizeaz frecvent la fabricarea preparatelor. Cu o pondere mai redus se
folosete i carnea de pasre i vnat. Carnea folosit poate fi n stare cald,
refrigerat sau congelat.
Slnina trebuie s fie cu consisten tare, n stare refrigerat, congelat sau
conservat prin srare cu 2% de NaCl.
Subprodusele pot fi att organe (limba, inima, ficatul, pulmonii) ct i sub
produse propriu-zise (cap de vit, cap de porc, orici, snge, picioare de porc etc.).
Ele pot fi recepionate n stare refrigerat, congelat sau conservate prin srare.
Dintre materiile auxiliare care intr n compoziia preparatelor din carne
menionm: apa potabil, clorura de sodiu, zahrul, azotitul (NaNCb), acidul
ascorbic i srurile de sodiu, polifosfaii, aromatizanii, poteniatori de arom,
hidrolizate proteice, derivate proteice.
Apa potabil trebuie s ndeplineasc condiiile SR 1342/1984 din punct
de vedere chimic, iar din punct de vedere bacteriologic nu trebuie s conin
germeni patogeni i parazii. Din punctul de vedere al tehnologiei produselor
din carne, nivelul clorului rezidual liber trebuie s fie n limitele admisibile (0,1-
0,25 mg/dm3), deoarece n cantitate mare favorizeaz descompunerea acidului
ascorbic, iar n combinaie cu fenolii existeni n ap sau folosii ca aditivi (fum
lichid, arom de fum) formeaz clorofenoli, cu miros particular.
Apa potabil este folosit ca adaos la fabricarea bradtului, la prepararea sa
ramurilor i la igienizare.
Clorura de sodiu de tip A (obinut prin evaporare, recristalizare) de calitate
extrafin i de tip B (sare gem comestibil) de calitate extrafin, fin, uruial i
bulgre, trebuie s corespund SR 1465/1972. Sarea utilizat n industrializarea
crnii trebuie s aib un grad de puritate ct mai mare (fr impuriti sub form
de cloruri de calciu i magneziu care au efect defavorabil n srare).
Sarea se folosete la obinerea produselor din carne, pentru formarea gustului,
ca agent de conservare a materiilor prime i pentru favorizarea procesului de matu-
rare. Sarea trebuie depozitat n ncperi uscate, curate, deratizate, fr miros.
Azotitul se utilizeaz pentru obinerea culorii de srare, avnd i aciune
antiseptic.

672
 Acidul ascorbic i srurile de sodiu ajut la formarea rapid a culorii roii
care este stabil la lumin i oxigen
Polifosfaii asigur reinerea apei n produse, fr producere de suc, mbu
ntete suculena produsului.
Aromatizanii pot fi condimente i plante condimentare, oleorezine, uleiuri
eseniale. Se folosesc pentru: mbuntirea gustului i mirosului, efectul anti-
septic i antioxidant al unora dintre ei, influenarea favorabil a digestiei.
Hidrolizatele proteice se obin din carne de calitate inferioar, fin de so
ia, gluten, drojdie de panificaie; sunt buni aromatizani.
Derivatele proteice folosite n industria crnii sunt: glutenul, concentratele
i izolatele din soia, laptele praf degresat, zerul praf, cazeina, plasma sangvin
i derivatele proteice colagenice. Adaosurile proteice se utilizeaz sub form de
pulberi sau n stare hidratat (emulsii, geluri, dispersii n saramur).
n unele cazuri, pentru salamuri se mai utilizeaz o serie de materiale
de acoperire pentru prevenirea deshidratrii n reeaua comercial i pentru
mbuntirea aspectului comercial. n acest scop, se folosesc materiale peli-
culare: parafin, acetat de polivinil (n amestec cu citrat de triacetil i substane
fungicide) sau materiale pulverulente (carbonat de calciu, talc, caolin etc.).
Materialele folosite n industria crnii sunt: membranele, materialele de
legare i ambalare i combustibilii tehnologici.
Membranele, care se folosesc la fabricarea mezelurilor, pot fi clasificate n:
- membrane naturale (intestine), obinute de la bovine, porcine i ovine, du
p tehnologii speciale i conservate prin srare sau uscare;
- membrane semisintetice, obinute pe baz de produse naturale animale
(membrane colagenice), ca atare (naturin, cutisin) sau armate cu mtase;
- membrane sintetice (pe baz de vscoz sau poliamidice). Membranele
trebuie s ndeplineasc anumite condiii, precum:
- s fie permeabile pentru vaporii de ap i gaze;
- s fie retractabile, adic s urmeze retracia compoziiei, n cazul salamurilor
crude i salamurilor semiafumate mai puternic deshidratate (ex.: salam de var);
- s adere la compoziie, ns s se desprind uor de aceasta la felierea
produsului;
- s fie rezistente la umplere, legare sau clipsare;
- s fie rezistente la tratament termic uscat i umed;
- s aib diametrul constant pe toat lungimea lor;
- s nu prezinte miros care poate fi preluat de compoziie;
- s poat fi imprimate i colorate i s aib luciu caracteristic.
Aceste condiii nu pot fi ndeplinite n totalitatea lor de ctre un singur tip

673
de membran, motiv pentru care se realizeaz membrane sintetice i semisinte-
tice difereniat, pentru utilizri specifice.
Materiale de legare i ambalare. Materialul de legare este reprezentat de
sfoara 2C pentru legarea preparatelor obinuite i sfoara 3F (trei fire) pentru
salamurile de durat. Materialele de ambalare sunt hrtia alb obinuit, foliile
din material plastic i lzile din plastic pentru transport.
Combustibilii tehnologici. Combustibilul lemnos se folosete pentru obi
nerea fumului. Se prefer rumegu din categoria esenelor tari care nu conin
substane rinoase care ar putea imprima produselor gust amrui i culoare
nchis. Esenele cele mai indicate sunt stejarul, ararul, arinul, fagul i frasinul,
cu umiditate de cca 30%.

Principalele operaiuni tehnologice i influena lor asupra

calitii produselor din carne
O influen mare asupra calitii produselor din carne are i tehnologia
de fabricare i, mai ales, modul de desfurare a operaiunilor tehnologice.
Operaiunile de tranare, dezosare, alegere i sortare pe caliti, curire, fasona-
re i dimensionare optim a bucilor din carne determin proprietile organo-
leptice i estetice ale produselor finite.
Tocarea, gradul de mrunire i malaxarea crnii determin creterea
randamentelor de prelucrare, a capacitii de legare a apei i, implicit, a gradului
de hidratare, nlesnind procesele de srare i maturare, cu efect favorabil asupra
consistenei, frgezimii, suculentei, gustului, aromei, culorii i aspectului tutu-
ror tipurilor de produse.
La fabricarea unor produse din carne tocat (salamuri sau crnai) se uti
lizeaz dou semifabricate de baz: bradtul i rotul.
Bradtul este o past de legtur cu caracteristici de adezivitate i viscozita-
te, care se utilizeaz ca parte component la fabricarea mezelurilor cu structur
omogen sau eterogen, crora le asigur consisten, elasticitate i suculen.
Bradtul se obine prin tocarea fin a crnii, n special a celei de vit, cu aju
torul mainilor de tocat fin (cutere cu cuite i site sau mori coloidale), dup o
prealabil mrunire la maina de tocat de tip Volf, prin sita de diametrul ochiu-
rilor de 3 mm. n timpul tocrii fine, carnea ncorporeaz o cantitate suplimen-
tar de ap ce se adaug sub form de fulgi de ghea, iar pasta obinut posed
capacitatea de a lega compoziia produselor (buci de carne i slnin).
Bradtul de calitate superioar se obine din carnea cald de vit tnr, cu
stare de ngrare medie. n cazul utilizrii crnii de bovine i porcine refrigera-
t sau congelat, se folosesc polifosfai care se introduc n amestecul de srare

674
pentru mrirea capacitii de hidratare i legare a componenilor naturali. Men-
inerea culorii roii este asigurat prin adaosul de azotii.
rotul se obine prin tocarea crnii maturate de vit i porc (pentru anumite
preparate se folosete i carnea de oaie). roturile se realizeaz din crnurile
dezosate i alese pe caliti, tiate n buci de 200-300 g i malaxate cu ames-
tecul de srare, inclusiv polifosfai. Dup malaxare, rotul se aeaz n tvi sau
recipiente pe roi, care se menin n frigorifere la temperatura de 40C, timp de
24-48 de ore.
Srarea i maturarea constituie operaiuni eseniale la fabricarea tuturor
produselor din carne. Compoziia amestecului de srare i metodele de srare
aplicate difer n funcie de categoria de produse ce urmeaz a fi obinute. Car-
nea destinat obinerii specialitilor i semiconservelor se sreaz n bucat,
iar carnea destinat bradtului i rotului se sreaz n stare tocat.
Maturarea crnii srate are loc n depozite frigorifice la temperaturi de
2-4 C i poate dura ntre 2 i 21 de zile n funcie de produs. n timpul maturrii,
0

au loc procese fizico-chimice i biochimice complexe care conduc la frgezirea

crnii, la formarea caracteristicilor gustative i a pigmenilor specifici crnii s-
rate (nitrozopigmeni).
La obinerea celor mai multe produse din carne se aplic tratamente termi
ce (pasteurizare, blanare, fierbere, coacere, sterilizare, afumare), n urma crora
produsele devin comestibile, fr pregtire culinar prealabil. Aceste tratamen-
te permit stabilizarea culorii i formarea compuilor de gust i arom specifici,
inactiveaz sau distrug parial sau total microflora de alterare, conferind astfel
conservabilitatea produselor.

Preparate obinute din carne tocat (de tip mezeluri)

Mezelurile sunt preparate din carne tocat, condimentat i maturat, in
trodus n membrane naturale sau artificiale i supus unor tratamente termice
(pasteurizare, afumare sau uscare), care difer n funcie de tipul i sortimentul
fabricat.
Dup diametrul membranelor folosite i dup particularitile compoziiei,
mezelurile se clasific n: salamuri, la care se folosesc membrane cu diametrul
mare, crnai la care se utilizeaz membrane subiri, tobe, rulade, caltaboi i
sngerete.
n funcie de tratamentele aplicate, mezelurile se clasific n: preparate
pasteurizate (tobe, leber, caltaboi i sngerete); preparate afumate la cald i
pasteurizate (parizer, crenvurti, salamuri diverse); preparate afumate la cald,
pasteurizate i afumate la rece (salam Codru, Cabanos etc.), afumate la cald

675
(crnai de porc), preparate crude (salam de Moskova, de Capital, Sudjuc de
Chiinu), care comport tratament de afumare i uscare-maturare sau numai
uscare-maturare.
Preparate pasteurizate
Preparatele pasteurizate includ tobe, produsele tip caltabo, sngerete i leber.
Tobele se obin din carne de pe capul de porc, slnin i oriciul aferent, orga-
ne i alte subproduse de abator comestibile, condimente i, eventual, adaosuri (de-
rivate proteice, arpaca, orez etc.). Componentele reetei se fierb, se toac n buci
mai mari, se introduc n membrane naturale largi, se pasteurizeaz la temperatura
de 75-800C, timp de 1,5-3 h, n funcie de grosime i se rcesc cu ap.
Tobele prezint n seciune buci de componente, nglobate n aspic sau
ntr-o mas format din snge i arpaca pastificat; componentele nu se separ
la o tiere atent.
Produsele de tip caltabo i sngeretele se obin din organe i subproduse
de abator (carne de cap porc, inim, rinichi, splin, orici, urechi, ficat, plmni,
snge i altele), fierte i tocate cu maina prin site cu diametrul ochiurilor de 3-8
mm; la acestea se adaug sup de la fierberea capului de porc, slnin, arpaca,
ceap, usturoi i condimente.
Produsele de tip leber se obin din carne din cap de porc, slnin, ficat i alte
organe sau subproduse fierte, arpaca hidratat sau amidon pregelificat, ceap i
condimente tocate i pastificate la cuter. Compoziia omogenizat se introduce
n membrane cu grosimea de cel mult 60 mm, se pasteurizeaz la temperatura
cuprins ntre 75-800C i se rcete cu ap.
Preparatele pasteurizate conin ap (ntre 55-75%), grsimi (30-36%), substane
proteice (8-10%), clorura de sodiu de 3% i azotii 7 mg/100 g de produs.

Preparate afumate la cald i pasteurizate

Preparatele afumate la cald i pasteurizate se clasific n preparate cu struc
tur omogen i preparate cu structur eterogen.
Din grupa preparatelor afumate la cald i pasteurizate cu structur omogen
fac parte: parizerul, salamul polonez, crenvurtii, crnciorii pentru bere etc.
Preparatele afumate la cald i pasteurizate cu structur omogen se obin
prin prelucrarea la cuter din bradt, slnin moale, adaosuri, condimente, ap i
fulgi de ghea. Compoziia astfel pregtit se introduce n membrane, batoane-
le se supun zvntrii, se afum la cald i se pasteurizeaz (n centrul produsului
temperatura trebuie s ating 68-690C). Datorit omogenizrii la cuter, produse-
le se prezint n seciune ca o past fin de culoare roz, compact i uniform.

676
 Preparatele din carne cu structur eterogen se obin din bradt, rot tocat,
slnin cuburi i n unele cazuri subproduse de abator. Compoziia omogenizat
n malaxoare este supus acelorai operaiuni tehnologice ca i produsele cu
structur omogen.
Deoarece componentele nu sunt tocate fin, preparatele eterogene din carne,
afumate la cald i pasteurizate, prezint n seciune un aspect mozaicat determi-
nat de prezena bucilor de slnin sau a bucilor de carne.
Sortimentele se difereniaz ntre ele dup felul i calitatea crnii din care
se obin, dup form sau dimensiuni, precum i dup caracteristicile nutritive i
organoleptice.
Preparate afumate la cald, pasteurizate i afumate la rece
Preparatele afumate la cald, pasteurizate i afumate la rece (salam Codru,
cabanos etc.) se obin din bradt maturat, rot, din carne de vit, carne de porc,
slnin tare i condimente prin afumare la cald, pasteurizare i afumare la rece
(uscare). Dup o afumare cald, timp de 20-80 de minute, batoanele se fierb
1,5-3 ore i apoi se afum la fum rece, timp de 12-24 de ore.
Preparatele trebuie s prezinte suprafaa curat, nelipicioas, cu nveli
continuu, nedeteriorat, culoare galben-crmizie, pn la brun-rocat, fr mu-
cegai sau mzg. Nu se admite prezena grsimii topite. n seciune prezint
compoziie bine legat i aderent la nveli; carnea de culoare roz pn la roie
n funcie de sortiment, slnina de culoare alb, uniform repartizat. Consistena
este semi-tare i elastic. Mirosul i gustul sunt plcute, de produs afumat i de
condimentat, caracteristice fiecrui sortiment.

Preparatele crude, uscate i maturate

Preparatele crude, uscate i maturate (salamuri i crnai) sunt produse cu
valoare nutritiv mare, la obinerea crora nu intervin tratamente termice. Co-
mestibilitatea i caracteristicile gustative superioare se obin n urma procese-
lor de maturare la care sunt supuse produsele. La maturare contribuie enzimele
secretate de microflora natural sau de culturile de microorganisme utile (bacte-
rii, mucegaiuri, drojdii) adugate.
Materiile prime utilizate pentru preparatele crude sunt: carnea de porc, vit,
oaie i slnina; pentru anumite sortimente se folosesc amestecuri: carne de vit
i porc; carne de vnat cu carne de porc i slnin; carne de oaie cu carne de vit
(ex., pentru babic i ghiuden) etc. Carnea trebuie s provin de la animale adulte
cu stare medie de ngrare.
Pentru dirijarea i controlarea proceselor care au loc la maturarea salamuri
lor crude se folosesc culturi pure de bacterii i spori de mucegaiuri nobile.

677
 Membranele care se utilizeaz pot fi naturale (de cal, bovine), dar mai ales
artificiale (naturin, cutisin), datorit uniformitii lor i rezistenei mecanice
ridicate.
Tehnologia de fabricare comport operaiuni specifice: depozitarea la fri
gider a crnii pentru diminuarea umiditii, tranarea foarte atent i nltura-
rea n totalitate a cheagurilor de snge, a seului, a flaxurilor i a slninii moi,
scurgerea i zvntarea crnii tocate n buci, introducerea n membrane prin
vacuumare i compactizarea coninutului batoanelor, zvntarea i afumarea cu
fum rece, etuvarea (numai pentru produsele afumate), uscarea i maturarea (care
poate dura ntre 1 i 3 luni n funcie de sortiment).

Defectele mezelurilor
Fabricarea mezelurilor cuprinde diverse operaii tehnologice care, aplicate
necorespunztor, pot contribui la apariia unor defecte fizice sau microbiologice.
Microflora mezelurilor este constituit din microorganisme provenite din carne,
de la utilajele folosite, de pe mesele de lucru, minile i hainele lucrtorilor,
precum i din atmosfera ncperilor respective.
Sarea folosit, dac nu este tratat termic, reprezint o surs de infectare. n
sare se gsesc bacterii halofile (care suport concentraii mari de sare), precum
i unele care descompun grsimile.
Membranele naturale conin o microflora sporulat termorezistent format
din Clostridium sporogenes i altele.
De asemenea, condimentele care se adaug n mezeluri contribuie la creterea
numrului de microorganisme. De menionat, ns, c unele condimente (cuioare,
mutar, usturoi) au aciune antibacterian, datorit uleiurilor volatile coninute.
Prezentm n continuare defectele ntlnite cel mai frecvent la mezeluri i
care sunt cauzate de anumite deficiene n conducerea proceselor tehnologice.
Ruperea membranelor are loc frecvent n cazul tratrii termice necores
punztoare. Cauzele plesnirii membranelor pot fi: utilizarea membranelor rupte,
cu rezistena sczut, putrezite, deteriorate, efectuarea afumrii la cald, la tem-
peraturi prea ridicate, fierberea prea ndelungat sau la temperatur prea mare,
utilizarea ficatului proaspt, diametrul necorespunztor al membranelor.
Salamurile fierte prea mult sau insuficient fierte. Cauza const n aceea,
c n vasul de fierbere nu s-au introdus batoane cu aceeai grosime. Cele fierte
prea mult (rsfierte) au compoziia uscat, iar cele insuficient fierte au n interior
o compoziie vscoas, care se lipete de cuit la tierea batonului.
Culoare cenuie pe seciune. Se ntlnete la produse tiate i expuse la aer i
se datoreaz oxidrii pigmenilor mioglobinici sub influena oxigenului din aer.

678
 Denaturarea culorii. n procesul de colorare, o influen mare o are afumarea
la cald. Culoarea membranei mezelurilor depinde de durata afumrii, temperatura
la care se face afumarea i starea membranelor. Folosirea la afumare a rumeguului
de conifere duce la depunerea unui depozit de funingine pe produs, obinerea cu-
lorii prea nchise i imprimarea mirosului i gustului de rin.
Goluri de aer n compoziie. Golurile de aer se datoreaz operaiunilor de
umplere, atunci cnd cilindrul de ncrcat n-a fost bine umplut i coninutul
presat. Aceste goluri se completeaz n timp cu ap, crend condiii favorabile
dezvoltrii microorganismelor i alterrii produselor. Utilizarea aparatelor cu
vacuum nltur producerea acestui defect.
Prezena aglomerrilor de grsimi topite. Folosirea la fabricarea mezeluri
lor a slninii moale n locul slninii tari conduce la topirea acesteia n timpul
tratamentelor termice i la formarea unor aglomerri de grsime topit. Tem-
peraturile prea ridicate din timpul fierberii i hiuirii batoanelor sau depirea
timpilor de prelucrare termic conduc, de asemenea, la apariia acestui defect.
Aglomerrile de grsime topit dau produsului un gust i aspect neplcut.
Coninut sfrmicios, neelastic i slab legat. La formarea consistenei me
zelurilor, rolul cel mai important revine calitii bradtului ntrebuinat. Folosirea
bradtului a crui temperatur n timpul tocrii s-a ridicat la peste 16C sau a
crui durat de tocare a fost prea ndelungat, precum i malaxarea insuficient,
dar i prezena seului n compoziie duc la apariia acestor defecte.
Coninut slab colorat. Asupra culorii coninutului influeneaz, n mare
msur, procesul de maturare a bradtului i rotului. Prevenirea apariiei acestui
defect de preparare poate fi fcut prin conducerea corect a procesului de ma-
turare a bradtului i rotului.
Membrana neaderent sau ncreit. Aceste defecte se ntlnesc, de regu
l, la salamurile afumate. Ele sunt cauzate de nerespectarea temperaturilor la
tratamentele termice, a modului de rcire, precum i datorit utilizrii membra-
nelor necorespunztoare, care i-au pierdut proprietile fizico-chimice.
Gustul fad i lipsa suculenei apar atunci cnd nu s-a adugat ap suficien
t la fabricarea bradtului.
nverzirea compoziiei este ntlnit, n special, la mezelurile fierte i este
provocat de bacterii care oxideaz hemoglobina, cu formare de pigmeni vezi.
nverzirea poate fi produs la salamurile semiafumate i afumate i de bacteriile
lactice. Asemenea mezeluri nu sunt ntr-o faz avansat de alterare, ns au as-
pect i gust neplcut. Petele de culoare verzuie aprute n interiorul produsului
finit se pot datora i folosirii azotiilor n exces sau distribuirii lor neuniforme.
Mucegirea apare la mezelurile pstrate n condiii de umiditate relativ a

679
aerului ridicat. De regul, mucegirea apare la suprafaa produselor. Dac mezelu
rile prezint goluri de aer n umplutur, mucegaiurile se dezvolt i n interior.
Rncezirea apare n urma folosirii slninii rncede sau datorit rncezirii
grsimilor n timpul pstrrii salamurilor. Se manifest prin miros intens, ne-
plcut i gust amrui. Defectul este provocat de bacteriile lipolitice care des-
compun grsimea n glicerina i acizi grai. Ulterior, aceti produi sufer noi
transformri, grsimea din umplutur devenind galben.
Acrirea. Unele produse (ex: lebrul) au un coninut bogat de glicogen, per-
mind dezvoltarea bacteriilor lactice. Ele transform glicogenul n acid lactic,
care imprim gustul acru. Acest defect mai apare i la preparatele care au n
compoziie produse vegetale ce conin substane fermentescibile.
Putrezirea apare att la salamurile fierte, ct i la cele afumate, ca urmare a
unei conservri defectuoase; produsul capt miros neplcut de putregai.
Defectele specifice preparatelor din carne crud, uscate sunt: transpiraia
(scurgerea de grsime), consistena moale, fisuri n interiorul salamului, inel
de culoare nchis la periferie, desprinderea membranei, apariia cristalelor de
sare la suprafaa membranelor, apariia cristalelor de fosfai n interiorul i la
suprafaa batoanelor, apariia de mucegai la suprafaa salamurilor crude etuvate,
culoare nchis i atacul acarienilor care formeaz pe suprafaa produselor un
material pulverulent, asemntor fainii n care se gsesc ou i insecte ce pot
ptrunde n interiorul produsului.

Preparate obinute din carne afumat (afumturi)

Sortimentul este format din: slnin, costi, picioare de porc, coaste, cio
lane i oase garf afumate.
Costia i slnina afumate se obin prin srarea i maturarea bucilor fasonate,
ntre 14 i 21 de zile i afumarea la rece, la temperaturi cuprinse ntre 30-450C.
Picioarele de porc, ciolanele i oasele garf se sreaz prin imersare, se
spal n saramur, se zvnt i se afum la rece, la 450C, timp de 10-12 ore.

Specialiti din carne

Specialitile din carne se clasific n preparate pasteurizate (unc presa
t, rulade), preparate afumate (piept condimentat, pastrama afumat, antricot
afumat, muchiule de porc).
Preparatele pasteurizate (unc, rulade) se obin din pulp sau spat de
porc, ntregi sau buci. Se pot obine i din carne de mnzat prin srare, matu-
rare, pasteurizare la temperatura de 750C i rcire.
unca fiart i presat se prezint n buci paralelipipedice, ovale sau ro

680
tunde, dup forma preselor, cu suprafaa curat, fr pete sau semne de alterare.
n seciune, esutul muscular trebuie s aib culoare uniform de roz deschis,
consistena fraged, compact, masa bine legat i nesfrmicioas la tiere.
Coninutul n ap al produselor este de 65-75%.
Preparatele se ambaleaz n hrtie pergament sau n folie de material plas
tic i se pstreaz la temperatura de 2-50C i la umiditatea de 75-80%, o durat
scurt de timp (3 zile).
Preparatele afumate se obin din carne dezosat prin srare, maturare i
hiuire la temperaturi cuprinse ntre 70-1100C.
Muchiuleul de porc se prezint n buci neregulate, de forma mu-
chiuleului de porc, cu suprafaa uscat, roie-brun deschis, acoperit cu un
strat de condimente mcinate. n seciune se observ structura specific mu-
chiului supus tratamentului termic, de culoare roie-crmizie, cu consisten
semi-tare, cu gust i miros plcute, corespunztoare condimentelor utilizate
(usturoi, boia dulce, piper). Conine circa 73% de ap i are o durat mic de
pstrare (3 zile).

Conservele i semiconservele din carne

Conservele i semiconservele din carne sunt produse ambalate n recipiente
nchise i supuse tratamentelor termice. Ele se clasific n funcie de intensitatea
i efectul tratamentelor termice n urmtoarele grupe:
- semiconserve din carne, care se obin prin tratamente termice uoare i n
care se distrug formele vegetative ale microorganismelor;
- conserve din carne, care sunt supuse unor tratamente termice mai seve-
re, la temperaturi de peste 100C i n care se distrug formele vegetative ale
microorganismelor i sporii bacteriilor mezofile;
Semiconservele din carne sunt produse care se obin prin pasteurizarea
crnii prelucrat mecanic, srat i maturat, introdus n recipiente nchise
ermetic.
Sortimentul cuprinde semiconserve din carne de porc (pulp, spat i mu-
chi dorsal), din carne de vit (pulp), din carne de porc tocat, crenvurti pas
teurizai n recipiente metalice i altele.
Pentru obinerea semiconservelor, carnea dezosat i fasonat este srat prin
malaxare sau injectare i este supus maturrii la temperatura de refrigerare.
Malaxarea este o operaiune important care influeneaz, n mare msur,
calitatea produselor. Prin malaxare se realizeaz o frgezire a crnii i, n ace-
lai timp, se elibereaz exudatul care are rol de liant al bucilor de carne din
recipieni.

681
 Dup malaxare i maturare, carnea se introduce n recipiente sub vid pentru
evitarea formrii de goluri i implicit a deprecierii produselor.
Pasteurizarea se face la 73-800C i dureaz pn ce n centrul cutiei se atin-
ge temperatura de 69-700C. Pentru o legare mai bun a bucilor de carne i
pentru evitarea separrii sucului se utilizeaz polifosfai i gelatin.
Unele sortimente de semiconserve din carne tocat se obin din bradt i
rot din carnea rezultat de la fasonare, iar altele se obin prin nglobarea buc-
ilor de pulp de porc n masa bradtului.
Semiconservele din carne netocat se prezint sub form de blocuri de car-
ne compacte, fr goluri de aer, de culoare uniform n seciune, cu o consisten
i frgezime corespunztoare. Sucul regsit n semiconserve sub form de gel
nu trebuie s depeasc 2-3% n funcie de sortiment.
La fabricarea conservelor din carne se utilizeaz carnea de bovine, porci
ne, ovine, pasre i mai rar vnat, organe i subproduse de abator, legume i
leguminoase boabe, crupe, condimente, sare i ali aditivi alimentari (glutamat
monosodic, hidrolizate proteice, nitrii, nitrai etc.), n funcie de natura produ-
sului fabricat.
Procesul tehnologic de fabricare a conservelor se bazeaz pe principiul
abiozei, aplicat prin aciunea cldurii asupra microorganismelor care se gsesc
n produsul supus conservrii i pe mpiedicarea ptrunderii de germeni din afa-
r datorit ambalajului ermetic.
Procesul tehnologic const n pregtirea crnii i a adaosurilor, dozarea n
cutii de diferite capaciti, nchiderea ermetic, sterilizare i termostatare.
Sortimentul este alctuit din conserve n suc propriu, pateuri, haeuri,
paste, creme de ficat, conserve mixte (carne de porc cu fasole boabe, gula de
porc, de vit, paprica din carne etc.), conserve din carne tocat, conserve die-
tetice, conserve pentru copii i altele.
Conservele n suc propriu se fabric din buci de carne de vit, porc sau
oaie separat de flaxuri tari, tendoane sau aponevroze mari, la care se adaug
sare, piper i orici oprit. La temperatura de 100C produsul se prezint ca o
mas compact, format din buci de carne nglobate n aspic limpede, cu un
strat de grsime la suprafa. Carnea deine o proporie de 65-95%.
Pateurile, haeurile, pastele i cremele de ficat se obin din ficat, carne de
pe capete i alte subproduse de abator. Pateurile, pastele i cremele se prezint
sub forma unei paste alifioase, uniform i omogen, cu puin grsime exudat
n exterior. Haeurile au compoziia granulat.
La fabricarea conservelor dietetice se evit utilizarea supei de fierbere ce
conine substane azotate solubile (aminoacizi i peptide), care excit sucurile

682
gastrice. Fierberea crnii se face n ap pentru favorizarea eliminrii ct mai
complete a substanelor solubile iritante. Se exclud condimentele excitante, se
evit legumele bogate n celuloz i se folosete ulei de floarea-soarelui n loc
de grsimi de animale.
Fabricarea conservelor pentru copii se face dup reete stabilite n funcie
de cerinele nutriionale specifice, folosindu-se materii prime de bun calitate.
Tehnologiile de prelucrare urmresc pstrarea valorii nutritive i igienizarea se-
ver a materiilor prime utilizate.
Dintre defectele conservelor menionm: marmorarea cutiilor n interior,
nmuierea excesiv a esuturilor determinat de suprasterilizare, prezena gus-
tului metalic, degradarea culorii legumelor, bombajul fizic, chimic, pierderea
ermeticitii i alterarea coninutului. Bombajul microbiologic i alterarea sunt
provocate de substerilizare prin dezvoltarea germenilor bacteriilor mezofile sau
termofile.
Aprecierea calitii conservelor sterilizate se face prin examinarea aspectu
lui recipientului, a caracteristicilor organoleptice i fizico-chimice (mas net,
proporia componentelor, azot uor hidrolizabil, coninut de metale grele - Sn,
Pb, Cu, coninut de pesticide) i prin controlul sterilitii sau al gradului de con-
taminare cu anumite bacterii.
Pstrarea i depozitarea conservelor sterilizate se face la temperaturi mai
mici de 15-18C i mai mari de 0C, pentru a fi ferite de nghe, n ncperi us-
cate, pentru prentmpinarea corodaiilor recipientelor.

683
 Bibliografie

1. Bucataru, N., Maciuc, V. Afaceri n creterea iepurilor de cas i animalelor de

blan. Chiinu, 2005. 94 p.
2. Bura, M. Creterea i valorificarea nutriilor. Timioara, 1998. 267 p.
3. Bura, M. Programarea reproducerii n cresctorii. In: Ferma, 2008, nr. 5 (60), p. 98.
4. Bura, M., Ptruic, S. Elemente practice de tehnologie apicol. Timioara: Edi-
tura de vest, 2004. 183 p.
5. Bura, M., Ptruic, S. i Bura, V. Tehnologie apicol. Timioara: Solness, 2005. 408 p.
6. Bzgu, I. Integritate, Eficien, Competitivitate. Chiinu, 2000. 366 p.
7. Blescu, M., Dasclu, A. i Blan, Gh. Avicultura. Chiinu, 1993. 430 p.
8. Caisin, Larisa, Petcu, Ig. Tehnologia producerii i conservrii furajelor. Chii-
nu, 2010. 418 p.
9. Chemineau, P. L effictbouc, mod daction et efficacit pour stimuler la repro-
duction des chvres en anestrus. INRA, 1999, nr. 2.
10. Chilimar, S. Tehnologii de cretere a tineretului taurin. Chiinu: ACSA, 2003.
43 p.
11. Corcy, C.J. Llevage de caprins, Sirc, Marigry de Chatel. France, 1991.
12. Col, Mugurel. Zootehnie: Creterea psrilor domestice. Craiova, 2010, p.
316-343.
13. Crea, V. . a. Zootehnie General i Special. Manual. Bucureti: Ed. Didac-
tic i Pedagogic, 1995. 493 p.
14. Criniceanu, E., Matiui, M. i Criniceanu, D. Nutriia animalelor. Timioara,
2006. 679 p.
15. Dabija, Tatiana, Macari, Angela. The study reflecting the body weight of diffe-
rent breeds of rabbits. In: Lucrri tiinifice, USAMV Ion Ionescu de la Brad. Iai,
2009, vol. 52(14): Seria Zootehnie, p. 290-293.
16. Dinescu, S., Badea Nicolae. Creterea animalelor de ferm. Bucureti, 2003. 241 p.
17. Eremia, N. Apicultura. Chinu: IEFS, 2009. 331 p.
18. Eremia, N., Belioglo, N., Cebotari, Valentina, Eremia, Nina. Compoziie nutri-
tiv pentru hrnirea albinelor. Brevet de invenie, 1998, nr. 1090.
19. Eremia, N., Cebotari, Valentina. Metode eficiente de recoltare a veninului. In:
Buletin informativ, ICITE, 1994, nr. 90, p. 1-5.
20. Eremia, N., Cebotari, Valentina. Optimizarea tehnologiei de obinere a veni-
nului de albine. In: Asigurarea tiinific a sectorului zootehnic i medicinii veterinare.
Chiinu, 1997, p. 114-115.
21. Eremia, N., Dabija, Tatiana. Procedeu de obinere a propolisului. Brevet de
invenie, 2004, nr. 2442.
22. Eremia, N., Dabija, Tatiana i Starciuc, N. Eficiena utilizrii propolisului. Chi-
inu, 2007. 20 p.
23. Gavrila, Angela, Stan V. i Dolis M. Cresterea animalelor. Iai: Alfa, 2006.

684
 24. Georgescu, Gh. (coord.). Laptele i produsele lactate. Bucureti: Ceres, 2000.
25. Georgescu, Gh., Mrginean, Gh. i Caragea, Nela. Managmentul producerii
laptelui de calitate. Bucuretu: ASAB, 2011. 336 p.
26. Guzun, V., Mustea, Gh., Rubov, S. Industrializarea laptelui. Chiinu: Ed.
Tehnico-Info, 2001.
27. Guzun, V., Radionov, V., umanschii, A. (coord.). Zootehnie. Chiinu, 2004. 520 p.
28. Jarrige, R. et al. Nutrition des ruminants domestques. Ingestion et digestion.
In: INRA Paris, 1995, 123-181.
29. Jurc, I. Tehnologia industrializrii produselor animaliere. Cluj-Napoca, 1994.
30. Iliev, T. Ameliorarea animalelor. Chiinu: Universitas, 1992. 220 p.
31. Lazr, t., Vornicu, O.C. Apicultura. Iai: Alfa, 2007. 600 p.
32. Lupan, V., Chilimar, S., Ujica, V. Tehnologia creterii bovinelor. Chiinu,
1997. 359 p.
33. Mrghita, L.A. Albinele i produsele lor. Bucureti: Ceres, 2005. 391 p.
34. Marin, M. Aspecte fizico-chimice, bacteriologice i farmacologice privind pro-
polisul. In. Propolis. Bucureti: Apimondia, 1990, p. 69-70.
35. Mnerie, D. Prelucrarea carnii-sisteme tehnologice si structuri productive. Ti-
misoara, 1997.
36. Neacu, C. Cercetri privind principalii indici calitativi i cantitativi ai carcasei
la tineretul caprin ngrat n sistem intensiv i semiintensiv: tez de doctorat, 1997.
37. Pascal, C. Creterea ovinelor i caprinelor. Iai: Prim, 2007.
38. Pdeanu, L. Produciile ovinelor i caprinelor. Timioara: Miron, 2002.
39. Peracov, I.T. Tratamentul cu propolis al hipoacuziei. In. Propolis. Bucureti:
Apimondia, 1990, p. 177-178.
40. Pop, I. M. Biotehnologii n nutriia animalelor. [http://ru.scribd.com/
doc/55436556/Biotehnologii-in-alimentatia-animalelor].
41. Pop, I.M. Aditivi furajeri. Iai: Tipo Moldova, 2006. 188 p.
42. Pop, Cecilia, Pop, M., Mureean, Ch., Ducu, t. Managementul Calitii pro-
duselor de origine animal. Cluj-Napoca 2011.
43. Pop, I.M., Halga, P. Nutritia si alimentatia animalelor. Iai: 2006. 837 p.
44. Popa, G., Stnescu, V. Controlul sanitarveterinar al produselor de origine ani-
mal. Bucureti, 1981. 241 p.
45. Popescu, N., Meica, S. Produsele apicole i analiza lor chimic. Bucureti,
1997. 216 p.
46. Popescu-Micloanu, Elena. Creterea psrilor pentru producia de ou. Bucu-
reti, 2007. 365 p.
47. Roman, S. Propolisul, adjuvant terapeutic important n unele afeciuni ale apa-
ratului uro-genital. In: Propolis. Bucureti: Apimondia, 1990, p. 248-250.
48. Rotaru O., Mihaiu, M. Igiena veterinara a produselor alimentare. Cluj-Napoca, 2001.
49. Stanescu, V., Apostu, S. Igiena inspectia si siguranta alimentelor de origine
animala. Cluj-Napoca, 2010.

685
 50.Stnescu, V., Laslo, C. Tehnologia produselor animaliere: lucrri practice i de
producie. A.M.D., Inst. Agronomic Dr. P. Groza, Cluj-Napoca, 1980.
51. Stanciu, G., Acatinci, S., Cziszter, L.T. Tehnologia creterii bovinelor (lucrri
ptactice). Timioara: Eurostampa, 2005. ISBN: 973-687-302-1. 253 p.
52. Stoica, I., Stoica, L. Bazele nutriiei i alimentaiei animalelor. Bucureti: Co-
ral Sanivat, 2001. 637 p.
53. Stoica, I., Stoica, L., Pan, C. Aditivi furajeri. 2002. Bucureti: Coral Sanivet,
1999. 317 p.
54. Stoic, Liliana Mdlina. Bazele fiziologice i nutriionale ale produciei de
ou. Bucureti, 2005, p. 304.
55. Srbulescu, V., Stnescu, V., Vacaru-Opri, I. Tehnologia i valorificarea produ-
selor animaliere.. Bucureti: Ed. Didactic i Pedagogic, 1983. 299 p.
56. Srbu, V., Nesterov, V. Creterea nutriilor. Bucureti, 1979. 194 p.
57. Tafta, V. Producia i reproducia caprinelor. Bucureti: Ceres, 2002.
58. Tafta, V. Implicaiile intensivizrii reproduciei pentru sporirea produciei de
carne de ovine-caprine. In: Revista de Zootehnie i Medicin Veterinar, 2004, nr. 7.
59.Tafta, V., Machedon, N. Cercetri comparative privind ngrarea tineretului
caprin i ovin n sistem intensiv. In: Simpozion Internaional n problema creterii capri-
nelor, Universitatea Ovidiu., Universitatea Ovidiu. Constana, 2006.
60. Tafta, V., Neacu, C. Influena nivelului de alimentaie i a castrrii ieduilor
Carpatini asupra capacitii de ngrare i calitii carcasei. Lucrare tiinific
USAMV, Iai, 1997. 341 p.
61. Taft, V. Creterea ovinelor i a caprinelor. Bucureti: Cere, 2008.
62. Vacaru-Opri, I. Tratat de Avicultur. Bucureti, 2002, vol. I, II, III.
63. Vacaru-Opri, I. Tratat de avicultur. Bucureti, 2007, vol. I. 316 p.
64. Van, I. Iepurele de cas. Bucureti, 2005. 228 p.
65. Van, I. et al. Creterea i exploatarea pentru ou a ginilor outoare. Total pu-
blishing. Bucureti, 2009. 303 p.
66. Van, I. et al. Creterea i industrializarea puilor de carne. Bucureti, 2010. 379 p.
67. Vintil, Cornelia. Tehnologia prelucrrii crnii de calitate. Timioara 2008. 106 p.
68. Zamfirescu, t., Nadolu, D., Spnu, O. Rata de concepie la caprinele locale
nsmnate artificial cu MSC de la api Saanen. In: Simpozion Internaional, Universi-
tatea Ovidiu. Constana, 2006.
69. , E. . : , 1991. 511 c.
70. , .. . .: , 1996. 441 c.
71. , . . -, 2002. 480 .
72. , . . , 2001. 255 .
73. a, . . . Chiinu: UASM, 2008. 398 p.
74. , .. .
, 1997. 143 c.
75. , .., , .. . : ,

686
 : .
, 1988, . II, . 19-30.
76. .., ..
. : : V .. . ,
1997, c. 4850.
77. , .. ,
. , 2007.
78. , .., , .. .
: . .
, 2004, . 35-41, 74-75.
79. , . . , 2010. 396 .
80. , . .
. , 2003. 456 .
81. .., .., ..
. , , 1988. 214 .
82. , ., , . . : -
- . , 1983, . 10-13.
83. , .., , .. . . .: ,
1985. 323 .
84. , .. . : , 1984,
11, . 12-13.
85. , ., , ., , .
. , 2005. 376 .
86. , ., , ., , .
, .: , 2000. 370 c.
87. , .. . , 2002, 520 .
88. , .. : . : ,
1987. 160 .
89. , .. . .: , 1979. 159 .
90. Resursele furajere [accesat 24.12.2012]. Disponibil: http://www.afaceri-agri-
cole.net/ 2011/04/resursele-furajere/
91. http://www.seminteplante.ro/361-467-large/seminte-sfecla-furajera-zentaur-
poly.jpg
92. Vitaminele [accesat 24.12.2012]. Disponibil: http://www.revista-informare.ro/
showart.php?id=226&rev=8
93. Variaia compoziiei corporale cu vrsta [accesat 24.12.2012]. Disponibil:
http://www.nutrides.go.ro/informatii/images/grafic.gif *** Le laits et les products laiti-
ers dans la nutrition humaine. ONU/FAO, Roma, 2008.
94. *** Le laits et les products laitiers dans la nutrition humaine. ONU/FAO,
Roma, 2009.
95. *** Le laits et les products laitiers dans la nutrition humaine. ONU/FAO, Roma, 2010.

687
688