Sunteți pe pagina 1din 67

1

CURSUL 8

METALE CU POTENIAL TOXIC


Obiective
2

Prezentarea mercurului ca i contaminant alimentar

Prezentarea plumbului ca i contaminant alimentar

Prezentarea cadmiului ca i contaminant alimentar

Prezentarea staniului ca i contaminant alimentar

Prezentarea arsenului ca i contaminant alimentar


Metale in alimente
3

1 metale eseniale (biometale) care au rol


fiziologic binedeterminat:
Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn, Mo, Co, Se.
Lipsa acestor elemente deregleaz procesele metabolice i
duc la apariia unor boli careniale.

2 metale cu potenial toxic a cror prezen


indic o contaminare chimic:
Hg, Cd, As, Ni, Cr, Sn, Pb.
Dpdv chimic, metalele cu potenial toxic fac parte din
grupul metalelor grele, adic cele cu densitatea relativ
peste cinci.
Definition
4

The term heavy metal refers to any metallic chemical element that
has a relatively high density and is toxic, highly toxic or poisonous
at low concentrations. Examples of heavy metals include mercury
(Hg), cadmium (Cd), arsenic (As), chromium (Cr), thallium (Tl), and
lead (Pb).

http://www.ilpi.com/msds/ref/heavymetal.html
10.1 Mercur
5

10.1.1 Prezentare general


metal aflat n grupa IIB a sistemului periodic

numrul de ordine Z = 80 https://prezi.com/plzpa79_w8lh/mercury/


masa atomic: 200,59.

densitatea relativ: 13,6 http://www.fotolia.com/id/33033436


punctul de topire: - 38,90C

punctul de fierbere: 356,60C.

prezint trei stri de oxidare :


Hg0,
Hg2 2+ (monovalent, mercuros)
Hg2+ (divalent, mercuric)
10.1.2 Ci de contaminare a alimentelor
6

Contaminarea animalelor i a omului (in afara


intoxicaiilor profesionale) are loc prin:
inhalarea aerului contaminat,
ingerare de ap contaminat.

prin alimentaie considerat calea cea mai


important
Alimentele
7

prin intermediul factorilor de mediu surse naturale sau artificiale

AER
Sursele artificiale
cel mai mare responsabil este arderea crbunelui (2/3 din
emisiile globale)
1990 2000:
rata acestor emisii a sczut n mod semnificativ n Europa i
America de Nord,
dar a crescut cu 50% n Asia, jumtate din cantitate
provenind din China.
Sol
8 depuneri din atmosfer Hg 2+.
formele anorganice din sol sunt puternic complexate cu material organic.
MetilHg: 0,01 - 2% din total mercur
DimetilHg - de 1000 de ori < metilmercur.

Hg are un timp de retenie lung n sol, cantitile acumulate vor continua


s fie eliberate n apele de suprafa i alte medii o lung perioad de
timp, posibil sute sau chiar mii de ani.

Viteza de volatilizare din sol depinde de temperatur, umiditatea solului,


pH, coninutul de argil i materie organic

Solul urban conine cantiti mai mari i variabile de mercur fa de solul


rural i agricol, n timp ce solurile apropiate de nurse naturale i
antropogenice pot s conin nivele foarte mari de mercur
Ape
9

Apa de ploaie preia mercurul din atmosfer,


mai ales sub form de Hg2+ ca urmare a
oxidrii mercurului elementar de ctre ozon

Mercurul este prezent n mediul acvatic n forme


chimice diferite, dar mai ales organice.

n apele oxigenate, combinaiile organice sunt


majoritare
MetilHg se formeaz prin metilarea compuilor de Hg2+
prin procese biotice i abiotice

Mecanismul procesului nu este


complet elucidat, dar se tie c
el are loc n ap, mai ales n
sedimente.
n principiu Hg din deeurile
industriale se acumuleaz n
sedimentele din mri i oceane
unde este metilat sub influena
microorganismelor.
Astfel mercurul prsete
sedimentele sub form solubil
de metilHg sau volatil de
dimetilHg.

10
http://wi.water.usgs.gov/mercury/mercury-cycling.html
ACTIVITATE INDEPENDENTA
11

Cautati exemple de surse de poluare cu Hg in tari


din afara UE de unde se importa produse agricole
Mercury in Fish
people.uwec.edu
12

Exemplu:
n apa lacurilor dulci din Suedia
MeHg pana la 10%,
dimetilmercurul nu a fost detectat.
napa oceanelor MeHg - ntre 10 i 40% din total
mercur
Dimetilmercurul se gsete de obicei n apele oceanice
la adncimi mari, de ex. n Marea Mediteran ntre 20
i 40 m sau n sedimente
Plantele
13

preluarea vascular a mercurului din sol este foarte limitat.


Aerul este sursa major de mercur pentru plante, frunziul preia
att prin depunere ct i prin absorbia Hg0 gazos sau a
compuilor gazoi ai Hg 2+ (Grigal, 2002).

Mercurul acumulat n frunze este transportat n foarte mic


msur n restul plantei iar cantitile ce se gsesc n frunze sunt
de acelai nivel ca i cele din precipitaii, ceea ce intrete idea
prelurii mercurului prioritar din atmosfer.
Concentraia total de mercur n vegetaie < 0,1 mg/kg mas
uscat
BIOACUMULAREA MERCURULUI

El se bioacumuleaz de-a
lungul lanurilor trofice,
ncepnd cu vieuitoarele
marine n special n tonihide
i rechini.
Din acest motiv furajele
care conin derivate de
pete sunt principala surs
de contaminare pentru
alimentele de origine
animal.
14 Mercury in fish - Wikipedia, the free encyclopedia
en.wikipedia.org
ACTIVITATE INDEPENDENTA
15

Gasiti exemple (altele decat cele din curs) cu privire


la contaminarea pestelui cu mercur
10.1.3 Prezena n alimente
16

n funcie de calea de contaminare, cele mai afectate alimente


sunt cerealele i vieuitoarele marine
Alimentele de origine vegetal se contamineaz prin intermediul
factorilor de mediu, pe cile indicate
Vieuitoare marine i psrile care consum pete conin n mod
obinuit mai mult mercur dect animalele terestre.
Concentraia crete n funcie de vrst i nivelul trofic specific.
Petele de cresctorie este expus la contaminarea cu mercur prin
intermediul furajelor.
17

Studiile conduse n perioada 2004-2007 (EFSA 2008,EFSA


2005, UK-COT, 2004, 2007, Japan FSC, 2005, Canada BSC,
2007) au indicat petele marin i de ap dulce alturi de
fructele de mare, ca surs major n ceea ce privete
expunerea uman la mercur.
Mercurul este listat n Anexa Directivei No (EC) 2002/32 cu
18
privire la substanele indezirabile n hrana pentru animale.
Cu ct speciile se afl mai jos n lanul
trofic, cu att concentraia de mercar este
mai mic

Astfel heringii i sardinele, consumatori


de plancton, prezint Hg < 100 g/Kg
greutate umed,
prdtori ca tonul, cinele de mare,
halibut, rechin conin mult mai mult, ntre
500 i 1000 g/Kg greutate umed.

La salmonidele de cresctorie s-au gsit


concentraii de mercur total n jur de
100 g/Kg greutate umed (Knowles et
al., 2003)

19
Limitarea in alimente
20

Prezena n alimente este permis numai la produse de


pete n limite ntre 0,5 1 mg/Kg, n funcie de specie

Suplimente alimentare : 0.1 mg/Kg introdus in


1881/2006 ulterior
Nivelul maxim se aplic suplimentelor alimentare n
starea n care sunt comercializate

n apa potabil, CMA mercur este 1,0 g/l, conform


tabelului 2 Parametri chimici din Legea 311/2004
ACTIVITATE INDEPENDENTA
21

Cautati cand au fost introduse modificari in


legislatia specifica europeana cu privire la Hg
www.directindustry.com - 210 194 - Cutai dup imagine
Cold vapor atomic fluorescence spectrometer (CVAFS) for mercury analysis ..

Determinare analitica:
spectrometria de absorbie
atomic cu vapori reci (CV-AAS)
dup mineralizarea (digestia)
probelor n mediu acid.

Sensibilitatea crete utiliznd


fluorescena atomic n locul
absorbiei atomice (CV-AFS).

Aplicarea tehnicii plasmei


cuplate inductiv- spectrometrie
de mas (ICP-MS), duce la
creterea sensibilitii
determinrilor de trei ori
(Palmer et al., 2006).
22 www.agilent.com
10.2 Plumb
10.2.1 Prezentare general
23

metal greu care se gsete n grupa IV A a sistemului periodic


numrul de ordine Z = 82,
greutatea molecular 297,19,
densitatea relativ 11,3,
punctul de topire 3270C
punctul de fierbere 17550C.
El este un metal prezent n mod natural n scoara
terestr, fiind estimat o concentraie de 20 mg/kg
24
materie uscat n crusta terestr.

n solul superficial, concentraia plumbului se situeaz


la valori ntre 10 i 70 mg/kg.

n apa de suprafaa, n general concentraia


plumbului este sub 0,01 mg/l, dar s-au semnalat i
valori pn la 1 mg/l n zone poluate cu ape moi.

Acest metal se gsete mai ales n forme anorganice:


oxid, sulfur, carbonat, sulfat, cromat.
10.2.2 Surse de plumb pentru alimente
25

n mod direct prin intermediul factorilor de mediu ap, aer i


sol, cu precdere n zone intens industrializate/poluate.

Plumbul ajunge n mediu sub form de tetraetil i tetrametil de


plumb ca urmare a utilizrii sale n industria petrolier mult
redus in prezent

Acumularea n sol i ape depinde de pH, compoziia


mineral, cantitatea i tipul de substane organice existente.

Eliberarea plumbului din incineratoarele i din gropile de


deeuri rmne o surs de poluare a mediului.
Privind n trecut, utilizarea plumbului pentru aliaje i pentru lipirea
metalelor/aliajelor (cositor), a reprezentat o surs important de poluare a
mediului.
26

Alimentele se pot contamina i n procesul de producie sau de depozitare prin


intermediul utilajelor/conductelor din plumb sau acoperite cu staniu plumbuit.

n gospodriile din mediul rural aliaje bogate n plumb (70-80%) cu care se


lipesc vasele de buctrie i smalul vaselor de lut obinute artizanal au fost
(sunt) surse de contaminare cu plumb.

Transferul plumbului din recipieni n alimente este


reglementat legislativ fiind admis maxim 0,8 mg/dm2 pentru
obiecte plate i ntre 1,5 mg/l i 4 mg/l, n funcie de volum,
pentru recipienii ce pot fi umplui.
ACTIVITATE INDEPENDENTA
27

Gasiti care este actul legislativ care limiteaza


transferul de Pb din recipienti in alimente
Alimente de origine animala
28

sursa primar de plumb o constituie furajele


contaminate datorit rspndirii plumbului n
mediul de via i de punare al animalelor.
s-au fixat limite maxim admise pentru plumb n
furaje

n Uniunea European, valoarea CMA n toate


furajele este 10 mg/kg, cu excepia furajelor
verzi pentru care limita este 5 mg/kg.
29

Coninutul de plumb n alimente este limitat prin


legislaie, valoarea CMA fiind cuprins ntre 0,02
1,5 ppm

3 ppm ????? ( la ce categorie) ACTIVITATE


INDEPENDENT

n apa potabil, concentraia maxim admis de


plumb este 10 g/l, conform tabelului 2
Parametri chimici din Legea 311/2004
Perkin Elmer 4100ZL Graphite Furnace AAS system

Metoda de analiza
30

http://www.cta.tuwien.ac.at/division_instrumental_anal
ytical_chemistry/inorganic_trace_analysis/equipment/e
t_aas/

Reziduurile de plumb n alimente se determin


prin spectrometrie de absorbie atomic electro-
termic (ET- AAS) numita si tehnica de atomizare
in cuptor de grafit, dup mineralizare la
presiune nalt
ACTIVITATE INDEPENDENTA
31

Prin consultarea Ordin ANSVA nr. 1881/2006 cu


modificarile actuale, gasiti valorile CMA pentru
plumb la:

1. doua tipuri de alimente de origine vegetala


2. doua tipuri de alimente de origine animala
3. Alimente pt copii mici
http://www.shutterstock.com/pic-23586628/stock-photo-cadmium-form-periodic-table-of-elements.html

10.3 Cadmiu
32

10.3.1 Prezentare general


este un metal greu ce se afl n grupa II B
numrul de ordine 48,
greutatea atomic 112,4,
densitatea relativ 8,7,
punctul de topire 3210C
punctul de fierbere 7670C.
El se gsete rareori n stare metalic elementar,
ci sub forma compuilor ionici ai Cd 2+.
se poate lega de proteine i alte molecule
organice, formnd sruri cu acizii organici,
Cel mai adesea se gsete asociat cu zincul, mai
puin cu plumbul sau cuprul.
10.3.2 Ci de contaminare
33
Pentru nefumtori sursa major de expunere la cadmiu o constituie
alimentele.
Cadmiul atmosferic i cel din apa potabil contribuie cu mai puin de
10% la expunerea totala la cadmiu (Olsson et al, 2002).
Praful din locuine este o surs de cadmiu.

n cazul fumtorilor se adaug i cadmiul care provine din igri.


O igar conine ntre 1 i 2 g de cadmiu, 10% din cadmiu este
inhalat i ntre 25 i 50% din cadmiul inhalat este absorbit (EFSA
2009).

Astfel, datorit absorbiei mai mari a cadmiului inhalat dect a celui


ingerat, cantitatea de cadmiu care provine din fum este la acelai nivel
ca i cea provenit din alimente.
http://www.sixwise.com/newsletters/05/08/03/cadmium-
34 poisoning-which-can-harm-your-kidneys-and-reduce-
your-bone-density-surprisingly-high.htm

How are People Exposed to Cadmium?


More than 90 percent of people's exposure to cadmium comes from food,
according to ATSDR. Low levels are found in all foods, with shellfish, liver and
kidney meats having the highest levels.
Cigarette smoke is another major source of the metal, and is absorbed by the
body more readily than that from food and water. Whereas only 5 percent to
10 percent of cadmium from food is absorbed into the bloodstream, 40
percent to 60 percent of cadmium inhaled from cigarette smoke is absorbed.
Smoking more than 20 cigarettes a day can increase cadmium levels by
tenfold, and the ATSDR says smoking doubles the average daily intake of
cadmium.
Sursele de cadmiu n mediu sunt naturale i artificiale
35

Sursele naturale constau n


emisiivulcanice
eroziunea rocilor.

Surse artificiale: Poluarea local - activiti


industriale legate de prelucrarea metalelor neferoase,
arderea combustibililor fosili i a deeurilor
http://seekingalpha.com/article/173687-cadmium-spent-energy

Utilizarea Cd pentru:

BATERII, stabilizatori,
pigmeni, aliaje i produse
placate cu metale.

Cadmiul poate contamina


alimentele i prin transfer
din ambalaje de ceramic
vopsite cu pigmeni
metalici.

36
10.3.3 Prezena n alimente
37

Alimente Origine Vegetala

Plantele preiau cadmiul din sol, dar cadmiul este mai puin
mobil n sol dect n ap sau aer.

Mobilitatea cadmiului n sol depinde de forma chimic, pH,


coninutul n materii organice solubile, conintul de argil,
prezena liganzilor organici i anorganici, precum i
competiia cu ali ioni metalici.

se acumuleaz prioritar n frunze i mai puin n rdcini sau


semine

.
38
Alimente de Origine Animala

Cadmiul se acumuleaz i n animale: psrile,


vitele, caii i animalele slbatice.
Carnea i petele ca atare conin cantiti mici de
cadmiu,
cantiti mai mari putndu-se regsi n organe cum sunt
rinichii sau ficatul.
Studiu de caz

FROM:
Dietary cadmium exposure
and prostate cancer incidence:
a population-based
prospective cohort study
B Julin, A Wolk, J-E Johansson,
S-O Andersson, O Andrn and
A kesson

39
EFSA - au fost analizate datele provenind de la
40
137.202 probe testate n perioada 2003 2007
n 18 state membre ale Uniunii Europene.

Cei mai mari contributori la acest program au fost


Germania (32%), Frana (13%) i Romania (9%)
(EFSA, c 2009).
Cele mai mari concentraii de cadmiu au fost detectate n:
41

alge, pete i fructe de mare, ciocolat i alimente cu


destinaie dietetic special.

Pentru majoritatea grupelor de alimente testate mai puin


de 5% din probe au depit valorea MRL.

n cazul unor alimente cum sunt elina, carnea de cal,


petele, molutele bivalve (altele dect stridiile i
cefalopodele), pn la 20% din probe au prezentat
concentraii de cadmiu la nivelul valorii MRL
ACTIVITATE INDEPENDENTA
42

Cautati concentratiile maxime (studiul EFSA din 2009) in


alimentele care contribuie cel mai mult la doza de cadmiu
ingerat datorit gradului ridicat de consum, pentru
populaia cu diet alimentar normal:
1. cerealele i produsele din cereale (ex),
2. legumele verzi i pstioasele (ex),
3. nucile,
4. rdcinoasele bogate n amidon (ex),
5. carnea i produsele din carne (organe).
Coninutul de cadmiu n alimente este strict limitat i
supravegheat.
43

Valorile maxim admise prin legislaie, pe grupe de alimente,


sunt stipulate prin Regulamentul Comisiei Europene nr.
1881/2006 modificat prin Regulamentul 629/2008

Se incadreaza intre 0,05 ppm si 1,0 ppm

3 ppm ????? ( la ce categorie) ACTIVITATE INDEPENDENT

n apa potabil, concentraia maxim admis de cadmiu este


5,0 g/l, conform tabelului 2 Parametri chimici din Legea
311/2004
ACTIVITATE INDEPENDENTA
44

Cautati ce grup de alimente este prezent in


legislatia europeana, valoarea MRL fiind
valabila incepand cu 2019 ???
Determinarea reziduurilor de cadmiu din alimente
45

Metode monoelement:
spectrometrie de absorbie atomic n flacr (FAAS).

Sensibilitatea i selectivitatea determinrilor este


mbuntit prin utilizarea absorbiei atomice cu cuptor de
grafit (GFAAS).

Metode multielement:
plasm cuplat indusctiv spectroscopie de emisie optic
(ICP-OES)
ICP-MS - plasma cuplat inductiv - spectrometrie de mas.
Varian MPX Vista ICP performs ICP-OES analyses

46

Bowdoin College - first class of eight students


matriculated in 1802
tp://cutcaster.com/photo/801158359-Tin-form-Periodic-Table-of-Elements/
10.4 Staniu
10.4 1 Prezentare general
47

metal greu care se gsete n grupa IV A


numrul de ordine Z = 50,
greutatea atomic 118,69,
densitatea relativ 7,39,
puncul de topire 231,9
punctul de fierbere 22700C.

El se gsete rar n form metalic elementar ci sub forma


srurilor, n dou forme de oxidare Sn2+ i Sn4+.
10.4.2 Ci de contaminare pentru alimente
48

Mediu - APA

Prezena staniului n mediu este legat de


existena local a unor minereuri de staniu.
n apa dulce nu este prezent n mod obinuit
n apa de mare prezint o concentraie n jur de
3 l/l.
Calea principal de contaminare o reprezint corodarea
ambalajelor tip conserv, mai ales la legume i fructe.
49

n cazul ambalajelor metalice se utilizeaz aluminiu sau tabl


din aliaje metalice care conin i staniu.

Se evit contactul direct ntre aliment i recipienii metalici prin


intermediul depunerii unor lacuri polimerice.
Pb pt lacuri:
50

Tipul de lac utilizat se alege n funcie de alimentul conservat.

Numai alimentele puternic acide (varza murat) sau care


conin proteine care elimin sulf (mazre, pete, carne) pot
pune probleme lacurilor.

Lacurile trebuie s reziste la eventualele procedee de


sterilizare la care sunt supuse alimentele conservate.

Alimentele grase i condimentele pot dizolva parial pelicula


de lac deoarece grsimile i uleiurile acioneaz ca i solveni.
http://www.alibaba.com/products-directory/recommended-epoxy-coating-for-tin-cans

51

lacurile epoxidice combinate cu diferite rini, n funcie de rezistena


la coroziune impus de alimentul conservat.

n cazul lcuirilor pentru industria alimentar, uscarea se face la


temperaturi mai mari dect pentru alte utilizri (2000C) pentru a
asigura ndeprtarea complet a solvenilor din pelicul

Pentru a ne asigura c lacurile de protecie corespund din punct de


vedere al potenialului de contaminare chimic, ele sunt supuse
testrilor anterior utilizrii n ndustria alimentar.
10.4.3 Prezena n alimente
52

Sn se gsete n alimente ca i sruri stanoase sau


stanice iar SnCl2 este un aditiv alimentar permis,
E512, numai pentru sparangel conservat, la nivelul
de 25 mg Sn/kg.

Staniul a fost regsit n unele multivitamine i


suplimente alimentare minerale la nivelul de 10 g
Sn/tablet (EGVM, 2002).
n mod normal, lacul cu care este protejat cutia nu permite coroziunea.
Fenomenul are loc dac rmn zone n care tabla este neacoperit i este
favorizat de prezena oxigenului
53

http://halalmoslem.blogspot.ro/
A DODGY tin of fruit

http://www.smh.com.au/national/bad-peaches-were-nothing-
compared-to-the-buckpassing-20090619-cr80.html
54

Cele mai mari cantiti s-au gsit n conservele de pete i de


legume.
Mazrea, spanacul, sparanghelul, elina au efecte de destanizare, la
fel ca i fructele care solubilizeaz Sn

Cele mai expuse sunt conservele cu coninut acid, pn la pH


3,5 4,5.

Conservele deschise i pstrate la rece n frigider sunt i ele


supuse coroziunii.
55

Limitele admise pentru staniu (anorganic) n


alimente sunt cuprinse ntre
50 mg/ kg la alimentele pentru copii
maximum 200 mg/kg pentru alimente conservate
altele dect buturile,
buturile - 100 mg/kg.

n apa potabil, nu este prevzut concentraie


maxim admis pentru staniu.
ACTIVITATE INDEPENDENTA
56

Care este/sunt metodele pentru determinarea


analitica a staniului?
ARSEN
57

Metaloid
Numar de ordine Z=33
Duritate 5.727 g/cm
nfiare solid cenuiu spre negru i galben
Punct de topire (sublimare): 616 C

Se gaseste in natura mai ales in aliaje cu alte metale si sulf


Generalitati
58

are valene variabile n compui, -3, 0, +3, +5.


Din acest motiv s-au gsit n sol, ape i aer peste 25 de
combinaii ale acestui element, att organice ct i
anorganice.
n Asia s-au identificat zone geologice bogate n arsen
anorganic, dar n Europa prezena lui n mediu este destul de
sczut.

Utilizat in aliaje cu Pb si Cu
Tehnica semiconductorilor optoelectronica (arseniura de
Ga)
Surse de contaminare pentru alimente
59

prin intermediul compuilor arsenului aflai n mod


natural n mediu

Compuii anorganici
prezeni n minereuri, roci vulcanice i sedimentare: crusta terestr
conine ntre 1,5 i 2 mg/kg arsen eroziune

Oxidul de arsen este un produs secundar al prelucrrii unor metale


(Cu, Pb, Ni) i reprezint principala form de poluare aerian cu
acest element chimic, mpreun cu arderea combustibililor fosili i
metalurgia aliajelor neferoase

Alte surse de arsen volatil sunt depozitele de deeuri unde acest


compus se poate forma datorit aciunii bacteriilor anaerobe
60

Compuii organici ai arsenului cum sunt arsenobetaina,


arsenocolina, sruri de tetrametil arsen, glucide i
proteine ce conin arsen au fost gsii n organismele
marine

n unele ri se mai utilizeaz aditivi n furaje pentru


mbuntirea creterii n greutate a animalelor i
anume acizi organici care conin arsen.
Prezena n alimente
61

Plantele pot acumula arsen din sol prin rdcini i prin absorbia
arsenului aerian depus pe frunze.
Preluarea arsenului din sol depinde de factori variabili care in de
proprietile solului, potenial redox, pH, cantitatea de compui de
arsen solubili, activitatea microbiologic, in special de plant.

n trecut, contaminarea putea s apar i ca urmare a utilizrii


pesticidelor care conin arsen. Totui, dup un vrf de utilizare la
mijlocul anilor 1980, producia de trioxid de arsen a sczut la
jumtate, cei mari productori rmnnd China, Cile, Mexic i Peru
(Reese, 2003).

Utilizarea compuilor arsenului n agricultur a ajuns practic la zero,


dar ei se utilizeaz n continuare pentru conservarea lemnului sub
forma compusului arseniat de cupru si crom (CCA).
EFSA - coninutul mediu n arsen a unor tipuri de furaje

62
Prezenta As in ape
63

Arsenic contamination of groundwater - Wikipedia, the free


...en.wikipedia.org650 370Cutai dup imagineArsenic
contamination of groundwater
Determinarea analitica a arsenului
64
ACTIVITATE INDEPENDENTA
10.5 Concluzii
65

Metalele grele aflate sub supraveghere sanitar-veterinar


sunt: mercur, plumb, cadmiu i staniu
Sursa cea mai important de mercur prin alimente o
reprezint carnea de pete
Sursa cea mai important de cadmiu prin alimente o
reprezint cerealele i produsele cerealiere
Sursa cea mai important de staniu prin alimente o reprezint
vegetalele aflate n conserve metalice
Metalele grele care contamineaz alimente prezint riscuri
pentru sntatea omului i animalelor
10.6 Test de autoevaluare
66

1. Care sunt principalii compui chimici ai mercurului care au potenial toxic?

2. Care este sursa majoritar de expunere a omului la contaminarea cu mercur ?

3. Care sunt alimentele care pot nmagazina cele mai importante cantiti de
plumb?

4. Care este cea mai importanta surs de expunere la cadmiu pentru nefumtori?

5. Principala cale de contaminare cu mercur este:


1. Aerul
2. Alimentele
3. Solul
6. Care din urmtoarele reprezint cele mai poluate alimente cu mercur
6. Carnea de vit
67
7. Carnea de porc
8. Carnea de pete

7. Care din urmtoarele reprezint surse de contaminare a alimentelor, inclusiv apa cu


plumb:
6. Prelucrarea n utilaje executate din aliaje cu plumb
7. Aerul din zonele de trafic intens
8. Apa de ploaie

8. Care din urmtoarele reprezint alimentele care au cea mai mare contribuie la
comtaminarea cu cadmiu :
6. Carnea de pete
7. Cerealele i produsele cerealiere
8. Fructele

9. Care este concentraia maxim admis pentru staniu n apa potabil?


6. 10 ppm
7. 10 ppb
8. Nu este prevzut

10. Care este metoda analitica pentru determinarea Hg/Cd/Pb/Sn