Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Nume:
1
CIOCOLATA MILKA-analiz merceologic
CUPRINS
I. Istoricul mrcii Milka.................................3
II. Noiuni referitoare la valoare i valoare de
ntrebuinare................................................................4
III. Metodologia de cercetare a ciocolatei
Milka........................................................7
IV. Proprieti generale......................................................................10
V. Concepte de baz privind calitatea..............................................10
VI. Calimetria: msurarea i estimarea calitii.................................12
VII. Standardizarea i certificarea.......................................................14
VIII. Gamele de produse Milka i principalele ci de nnoire a
produselor.....................................................................................15
IX. Codificarea produsului i garantarea calitii
acestuia.........................................................................................20
X. Ambalarea i etichetarea ciocolatei..............................................20
XI. Valoarea nutritiv i caloric a produselor din gama
Milka............................................................................................21
2
I. ISTORICUL MRCII MILKA
n anii 1890 a fost scoas pe pia ciocolata cu lapte Suchard. Unsprezece ani mai trziu, n
1901Legenda Mov vede lumina zilei, cnd numele mrcii Milka este nregistrat. nc de la apariie,
ambalajul tabletei Milka este mov, pe acesta fiind imprimate o vcu i o vedere panoramic a Alpilor.
Numele Milka reprezint, de fapt alturarea primelor silabe ale cuvintelor lapte(Milch) i
cacao(Kakao) n limba german.Din pcate, pionierul Philippe Suchard, cel care a creat ciocolata
Milka, nu a putut tri clipa important a lansrii oficiale a acesteia pe pia, deoarece a murit n anul
1884. ns, ceea ce a lsat nurm, celor patru copii ai si era o fabric de ciocolat de prim clas, care
produce pn n zilele noastre produse delicioase din ciocolat.n anul 1901 se lanseaz ambalajul de
culoare mov al ciocolatei Milka. Pe fondul mov al ambalajului, aprea pentru prima oar o vcu din
Alpi, pe vremea aceea nc n alb i negru.Dar, de ce neaprat o vcu? Aceasta ntruchipeaz mai bine
dect oricare alt animal originea mrciiMilka: lumea Alpilor i laptele din Alpi. Inspirat din motto-ul
Apropie-i deprtrile, ndeprteaz-te de toate cele cunoscute, Milka nu a colorat numai ambalajul;
emblema mrcii vcua a primit de asemenea culoarea mov, atrgnd atenia din primul moment
asupra ciocolatei.Dup ce, n prima campanie publicitar au aprut multe alte obiecte de culoare mov
brazi de Crciun, baloane etc vcua mov va rmne, peste ani, emblema mrcii Milka.Aceasta
se ncadreaz perfect n imaginea mrcii, ntruchipnd fineea laptelui din Alpi. n Alpi, aerul este mai
curat, apa este mai pur i iarba mai verde. De aceea vcuele dau cel mai bun lapte. Din cel mai bun
lapte, se produce cea mai bun, cea mai fin ciocolat. Aceast sintagm a deschis calea vcuei mov
din Alpi, i de atunci este esena reclamelor Milka.
Din anii 1990, vcua, emblem a mrcii, se regsete pe toate ambalajele Milka, devenind una
dintre cele mai de succes figuri publicitare. Vcua mov, un simbol al calitii, este considerat un
personaj simpatic, credibil i plin de bunvoin. Si-a ctigat, ntre timp, fani n ntreaga lume. Vcua
Milka contribuie decisiv la vnzrile anuale: circa 400 de milioane de tablete de ciocolat, 30 de
milioane de Iepurai de Pate i Moi Crciuni i multe alte produse din ciocolata fin Milka cu lapte
din Alpi, n ntreaga lume.
3
Ambalajul Milka n prezent
MERCEOLOGIA este tiina care are ca obiect de studiu MARFA i provine de la cuvintele
merx care n limba latin nseamn marf i logos care n limba greac nseamn vorbire.
Orice produs care prin proprietile sale satisface necesitile altor persoane dect ale productorilor i
face astfel necesar vnzarea-cumprarea prin intermediul pieei, se numete marf.
Satisfacerea nevoilor de consum ale populaiei ntr-o societate civilizat, presupune existena unui
sortiment variat de produse.Aceast satisfacere este mult uurat n condiiile economiei de pia, care
permite ca raportul de mrfuri ntre cercetare i ofert s fie ct mai favorabil att productorilor, ct i
consumatorilor.
Valoarea mrfii este dat de faptul c marfa este produsul unei munci omeneti. ntruct preul
reprezint expresia bneasc a valorii mrfurilor, cu ct o marf va avea mai mult munc ncorporat
n ea, cu att preul mrfii va fi mai mare.
cererea pentru acest produs - cererea pentru ciocolata Milka se afl n continu cretere
costul suportat pn la vnzare - se cuantific prin nsumarea tuturor cheltuielilor cauzate de
achiziia materiei prime, producerea i ambalarea efectiv a produsului;
calitatea perceput a produsului - ciocolata Milka este perceput ca un produs al segmentului
premium, statut dobndit ca urmare a caracteristicilor superioare ale acestuia i datorit imaginii
brand-ului recunoscut pe plan internaional ;
concurena - pe piaa ciocolatei se ntlnesc numeroase brand-uri cu renume i ca urmare pe
piaa tabletelor este o concuren acerb ;
strategia promoional i de distribuie - brand-ul Milka se ocup intensiv de promovarea
produselor sale n special prin spoturi publicitare, relaii publice; astfel preul produsului este
majorat i prin costul datorat promovrii.
n ceea ce privete strategia de pre, Milka utilizeaz strategia preului liniei de produse, care
are n vedere maximizarea vnzrilor sau profiturilor la nivelul ntregului portofoliu.
Preul ridicat al ciocolatei Milka se justific prin faptul c produsul este perceput ca purttor de
prestigiu, cumprtorii cutnd produse cu pre mare pentru a-i crea un statut social distinctiv.
Astfel, pentru majoritatea tabletelor Milka de 100 grame preul mediu este de 3,50 RON
excepie fcnd Milka Luflee i Milka Diet la care se practic un pre de 4,0 RON i respectiv 5,30
RON. Acestea au preuri diferite de restul liniei de produse datorit calitilor superioare pe care le
prezint. O alt difereniere a preului apare ca urmare a gramajului, astfel tabletele de 250 de grame au
pre de 8,4 RON.
Ciocolata reprezint o grup special de produse zaharoase care se prepar prin prelucrarea
boabelor de cacao cu zahr cristal, lecitin, arome, cu sau fr unt de cacao i adaosuri n amestec
omogen sau eterogen. Adaosurile folosite sunt: lapte praf, cafea, cicoare, arahide, alune, stafide,
expandate, fructe confiate etc.
Ciocolata conine peste 30 % grsimi, 15 % proteine, restul fiind diverse arome, conservani,
lapte i ali compui, praful de cacao fiind aproximativ 30 %.
5
Lecitina, o fosfolipid, este nelipsit cci uureaz alunecarea particulelor de cacao i
micoreaz vscozitatea.
Flavonoide dintre care cea mai cunoscut este quercitina, sunt compui cristalini din plante,
descoperii n deceniul IV al secolului trecut de savantul Albert Szent Gyorgyi. Cacaoa este
unul din alimentele cel mai bogate n flavonoide i are o capacitate antioxidant imens i
capacitate cardioprotectoare.
Acidul stearic untul de cacao este responsabil de anumite caliti ale ciocolatei. Acidul stearic
ajut nivelul colesterolului n snge s nu fie mare.
Ali nutrieni importani din ciocolat:
Fosfor cacaoa este o excelent surs de fosfor, la fel i ciocolata, prin urmare. Fosforul joac
un rol esenial n formarea oaselor i a dinilor.
Magneziu particip la formarea osoas, la construcia de proteine, la aciunile enzimatice, la
contracii musculare, la sntatea dentar, la funcionarea sistemului imunitar.
Fierul este esenial la transportul de oxigen i formarea celulelor roii n snge. Particip i la
formarea de noi celule.
Zincul particip la reaciile imunitare, la fabricarea materialului genetic, la percepia gustului,
la cicatrizarea plgilor i dezvoltarea ftului.
Cuprul este necesar la formarea hemoglobinei i a colagenului n organism.
2. Ambalarea
Ambalajele trebuie s fie impermeabile pentru a izola produsele de umiditatea mediului ambient i se
ambaleaz individual.
6
3. Transportul
Transportul produselor zaharoase se face cu mijloc de transport izoterm care s protejeze produsele de
umiditate, de temperaturi ridicate, variabile i de impurificare.
4. Depozitarea
Depozitele n care sunt pstrate produsele zaharoase trebuie s fie curate, aerisite i deratizate.
5. Termenul de valabilitate este n funcie de produs.(6-18 luni)
6. Condiii de depozitare
Ciocolata se pstreaz n ncperi curate, aerisite cu temperatura pn la 18 grade C.
Aadar, bogat n calorii, minerale i antioxidani ciocolata nu este doar un aliment hrnitor, ci
i un leac dulce, eficient n prevenirea unor boli i ameliorarea altora. Preparat din zahr,
praf i unt de cacao, ciocolata conine vitamine (A, B1, B2, C, D i E), proteine, lipide, lecitin,
carbohidrai i minerale(calciu, cupru, fier, fosfor i magneziu).Ciocolata neagr are unele beneficii
asupra sntii care nu se regsesc i n alte sortimente. Asta nu nseamn c trebuie s mncm
ciocolat n exces. Specialitii spunc persoanele care au atins o anumit vrst i care au
probleme cu presiunea ridicat a sngelui pot recurge la acest supliment neobinuit. ns va trebui
s echilibrm excesul de calorii coninut de ciocolat mncnd alte alimente slab calorice.
Produsul reprezint un sistem de structuri, funcii, stri, care i sunt proprii manifestrii
specifice n timp i spaiu.
Prin metodologia folosit, merceologia separ componentele valorii de ntrebuinare, afirm sau neag
calitatea, dezvluie valoarea de ntrebuinare a produselor. Specificul metodologiei este de obinere a
rezultatelor pariale i de interpretare a lor ntr-un sistem logic, tiinific, pentru a constitui apoi sinteza
valorilor de ntrebuinare i a calitii produsului.
7
a) Metoda ORGANOLEPTIC
n continuare, voi prezenta dou tipuri de analize folosite n cercetarea ciocolatei Milka:
Exemplu: Bomboane de ciocolat Milka cu lapte din Alpi i crem (40%) de alune.Ingrediente : zahr,
mas de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat, grsime vegetal, zer praf ndulcit,past de
alune(4,5%), grsime din lapte, emulgatori(lecitin din soia E322, poliglicerol poliricinoleatE476),
aroma (vanilin). Poate conine urme de ou, gru, arahide i migdale. Ciocolata cu
lapte conine:substan uscat de cacao 30% minimum, substan uscat din lapte 18% minimum.
E322-lecitina este prezent n toate celulele vii i este un costituent al celulei nervoase; adaugarea ei n
compoziia ciocolatei este binevenit, ntruct contribuie i la emulsionarea grsimilor.
E476-este un emulgator,stabilizator i se folosete doar n alimentele srace n grsimi sau n cele care
conin cacao;
8
2. Analiza comparativ
Am ales s fac analiza senzorial a produsului zaharos - ciocolat, deoarece este un produs vedet,
fiind consumat n special de femei i copii, acetia privindu-l ca pe un desert care satisface pofta de dulce
oricnd. Ciocolatele noastre sunt cu lapte, acest tip de ciocolat sub form de tablete fiind cea mai vndut.
n plus, consumul de ciocolat nu mai este de mult un subiect de controvers n ceea ce privete
sntatea. Oamenii de tiin au artat rolul pozitiv al numeroilor antioxidani prezeni n cacao. Antioxidanii
contribuie la protejarea mpotriva oxidrii colesterolului care astup arterele i scade fluxul sangvin.
MILKA PRIMOLA
Conform acestui tabel, se observ c ciocolata Milka este superioar ciocolatei Primola, avnd o valoare de
ntrebuinare mai mare datorit caracteristicilor sale.
9
IV. PROPRIETI GENERALE ALE CIOCOLATEI MILKA
Mrfurile posed mai multe proprieti(caracteristici) naturale, care le fac utile oamenilor.
Principalele proprieti ale ciocolatei:
a) Proprieti tehnico-funcionale(tehnologice,fizice, chimice, optice)
Proprietile tehnologice se refer la procesul de fabricare a ciocolatei;
Proprietile fizice se refer la mas care se determin prin cntrire: ciocolata Milka are un
gramaj ce variaz ntre 100 i 250 de grame;
Proprieti optice
Cea mai important proprietate optic a mrfurilor alimentare este reprezentat de CULOARE
care deseori poate fi criteriul de apreciere a calitii, poate stimula cererea i poate determina
diversitatea sortimentului mrfurilor.
Din punct de vedere al culorii, Milka prezint o combinaie ntre o non-culoare : albul
i culoarea mov ntr-o nuan cald.
Albul indic o senzaie de puritate,curenie, linite, iar movul este plcut, linititor i are ca
efecte fiziologice creterea rezistenei pulmonare.
El nsumeaz o serie de caracteristici care se mai numesc parametrii sau nsuiri.Caracteristicile deriv
din valoarea de ntrebuinare a produsului, care reprezint suportul material al valorii.
Gradul n care sunt satisfcute nevoile sociale ale beneficiarilor i respectiv al societii, reprezint
CALITATEA MRFURILOR.
Caracteristici de proces
Caracteristici de baz: -funcionale: proprietile fizico-chimice, gramaj;
-economice: efortul depus n exploatarea produsului;
-estetice: form, culoare, mod de ambalare,finee;
10
Caracteristici de exploatare care descriu comportarea produsului n timp.
De asemenea, calitatea ciocolatei depinde att de calitatea materiei prime ct i de grija n preparare n
diferitele stadii de prelucrare: prjirea i zdrobirea boabelor, amestecarea pastei de cacao cu zahrul i,
uneori, i cu laptele.
O ciocolat bun are o culoare maroniu-strlucitoare, nu are goluri sau puncte albe. O ciocolat
care s aib aceste specificaii este foarte bine amestecat.
*indici cifrici: substan uscat de cacao 30% minimum, substan uscat din lapte 18%, crem (40%).
11
VI. CALIMETRIA: MSURAREA I ESTIMAREA CALITII
CALIMETRIA este tiina msurrii i estimarii calitii i este un termen adoptat n anul 1971
de Organizaia European a Controlului Calitii(EOQC).
Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraiilor sau din perspectiva
realizrilor, iar distana dintre aspiraii i realizri msoar calitatea. Valorile realizate pentru
caracteristicile unui produs se exprim prin analiza produsului respectiv.
n continuare, voi lua fiecare metod calimetric i o voi aplica pe produsul ales, adic pe ciocolata
Milka.
1.Metoda comparativ direct msoar nivelul calitativ produs prin comparaie cu un produs etalon.
Conform tabelului de mai sus, ciocolata Milka analizat comparativ cu un produs etalon ndeplinete
toate condiiile necesare, deci este de o calitate superioar.
Pentru a ilustra aceast metod comparativ, am decis s compar urmtoarele : ciocolata Milka,
Ciocolata Poiana senzaii, ciocolata Poiana, ciocolata Primola(Supreme), ciocolata Kandia i ciocolata
Heidi.
12
Datorit comparaiei care implic analiza cererii de ctre consumatori, a ingredientelor, a preului i a
calitii acestor produse se remarc urmtoarele : segmentul premium este reprezentat de Milka i
Poiana senzaii, segmentul mediu de ciocolata Kandia, Poiana i Primola, iar ciocolata Heidi este
departe de toate acestea.
3.Metoda demeritelor care const n stabilirea nivelului calitativ al produselor n funcie de defectele
lor, nu de calitile pe care le au.
Din 100 de produse analizate, s-a constatat doar un defect secundar la un produs(denivelri uoare n
structur) i un defect minor(scrierea incorect a unui ingredient).Calculm indicele demeritului:
D=(1*10+1*1)/100=0.11
13
VII. STANDARDIZAREA I CERTIFICAREA CALITII MILKA
Standardizarea se definete ca activitatea care stabilete pentru probleme reale sau poteniale,
dispoziii comune i repetate , n scopul optimizrii rezolvrii problemelor respective.
Standardul este documentul aprobat de un organism recunoscut i care prevede pentru utilizri comune
i repetate, reguli, prescripii i caracteristici referitoare la activiti sau la rezultatele activitilor, n
scopul obinerii unui grad optim n direcia respectiv.
14
VIII. GAMELE DE PRODUSE MILKA I PRINCIPALELE CI DE
NNOIRE A PRODUSELOR
nnoirea produselor trebuie fcut n concordan cu cerinele mediului de pia n care acioneaz
firma productoare.Numai astfel nnoirea va avea efect pozitiv asupra indicatorilor economico-
financiari ai ntreprinderii i asupra capacitii de adaptare a acesteia la dinamica social-economic.n
procesul de nnoire a produselor se disting dou strategii de baz:
nlocuirea ritmic a unei pri mai mari sau mai mici din sortimentele unei ntreprinderi,cu
altele noi care se face prin perfecionri care se aduc n special caracteristicilor produsului.
Adugarea unor sortimente noi, la cele existente care se face att asupra elementelor
corporale(calitatea) ct i asupra caracteristicilor acorporale.
Procesul de nnoire a produselor comport dou laturi, inovaia de produs i inovaia de proces, fiecare
cu trei forme distincte:
Inovaia prin acumulare n cadrul creia produsele dobndesc noi caracteristici;
Inovaia sintetic, care const n combinarea creativ a ideilor sau tehnologiilor existente;
Inovaia discontinu care antreneaz dezvoltarea sau aplicarea de noi idei sau tehnologii.
15
GAMA DE PRODUSE MILKA
Produsele lansate pe pia sub marca Milka se regsesc sub diverse forme, dintre care amintim:
Milka tablete 100g - cu lapte, alune de pdure, alune i stafide, caramel, ciocolat alb, iaurt i cpuni,
zmeur, caramel, spum de ciocolat.Aceasta este forma clasic a ciocolatei Milka.
16
Milka tablete 250g - cu lapte, alune ntregi, alune i stafide.
Milka Diet ciocolata care vine n sprijinul persoanelor diabetice, avnd un coninut de 14 %
inulin,adic nu ridic nivelul glicemiei
17
Milka M-joy ciocolata creat special pentru pauzele colarilor.
18
Milka - produse specifice de sezon
19
IX. CODIFICAREA PRODUSULUI I GARANTAREA CALITII
ACESTUIA
Datorit sortimentului bogat de produse i servicii pe care producia le ofer consumatorilor, s-a
simit nevoia ca acestea s fie sistematizate pe baza anumitor criterii.
Clasificarea produselor se face pe baza unui cod, care reprezint un ansamblu de reguli convenionale
ce permite reprezentarea unei informaii prin combinarea unor elemente simbolice redate cu ajutorul
literelor, cifrelor sau att prin litere ct i prin cifre.
coduri cu bare liniare, n care informaia este codificat pe o singura direcie, de regul pe
orizontal;
coduri cu bare bidimensionale, n care informaia este codificat att pe orizontal, ct i pe
vertical;
Garantarea calitii poate lua forme variate de garanie, de multe ori ea fiind asigurat de
marca fabricii, marca de comer, certificatul de calitate.
Termenul de garanie reprezint intervalul de timp pentru care se garanteaz calitatea produsului, n
anumite condiii de ambalare i pstrare prescrise de standarde.
Termenul de valabilitate este n funcie de reet (adaosuri) fiind cuprins ntre 6-18 luni, n
funcie de sortiment.
Depozitarea ambalajelor cu ciocolat se face pe rafturi sau pe grtare, n aa fel nct ambalajele s nu
se deformeze.n timpul depozitrii i manipulrii, ciocolata trebuie ferit de umezeal i de schimburi
brute de temperatur. Ciocolata nu se depoziteaz mpreun cu produse toxice sau cu produse cu miros
ptrunztor.
20
Etichetarea referitoare la coninutul nutritiv este deosebit de important avnd n vedere creterea
interesului pentru legturile dintre meninerea unei snti bune i o diet sntoas ca i necesitatea
c persoanele care trebuie s respecte o anumit diet s poat alege tipurile de alimente potrivite
necesitilor lor.
Ciocolata Milka se ambaleaz n hrtie metalizat sau hrtie imitaie pergament peste care se aplic o
banderol litografiat cu un design specific pentru a mbunti pstrarea acesteia i pentru a-i oferi un
termen de valabilitate mai mare. Cernelurile care se folosesc la marcare trebuie s fie stabile, s nu se
ntind, iar n cazul ambalajelor individuale s nu ptrund pn la produs.
Pstrarea ciocolatei se face n spaii amenajate, uscate, curate, dezinfectate,aerisite la
temperatura de maxim +18 C i umiditatea relativ a aerului de maxim 70 %.
Datorit caracteristicilor ambalajelor din materiale celulozice, ciocolata Milka i pstreaz
calitatea pentru o perioad ndelungat.
Informaii nutriionale
21
Nevoile energetice ale organismului deriv din necesitatea ndeplinirii funciilor biochimice specifice
fiecrei celule n parte. Energia necesar este asigurat prin arderea n organismul uman a lipidelor,
glucidelor i proteinelor.
Valoarea energetic a alimentelor i necesarul energetic al omului se exprim n Kcal i Jouli, conform
Sistemului Internaional de Uniti adoptat n 1871 de FAO/OMS.
Deoarece valoarea energetic a necesarului uman depeste n general 1000 Kcal/zi, se folosete i kJ(1
Kcal=4,184 kJ).
Bibliografie:
www.milka.ro
22