Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Metode de Refrigerare PDF
Metode de Refrigerare PDF
UTILIZAREA FRIGULUI
N INDUSTRIA ALIMENTAR
Frigul artificial are o utilizare larg n industria alimentar datorit efectelor pe care le
prezintr din punct de vedere al aciunii conservante a produselor perisabile, prin oprirea sau
frnarea activitii agenilor modificatori, la temperaturi sczute.
Lanuri frigorifice
4. Utilizarea frigului n industria alimentar
Exist mai multe metode de prelucrare prin frig a produselor alimentare, ntre care se
menioneaz urmtoarele:
- Refrigerarea - rcire rapid pn la temperaturi de 05C;
- Congelarea - rcire pn la temperatura final de -18-25C, cu solidificarea
apei din produse n proporie de peste 95%;
- Criodesicarea sau liofilizarea - deshidratarea produselor congelate n prealabil
prin sublimarea cristalelor de ghea n vid, cu ajutorul unui aport controlat de
cldur.
Obiectivele pe care le poate avea prelucrarea prin frig a produselor alimentare, pot fi
urmtoarele:
- Prelungirea duratei de conservare - la temperaturi sczute, viteza de reacie i
aciunea agenilor modificatori scad n intensitate, conform diagramei din figur:
Se poate realiza suflarea aerului rece i prin canale amplasate sub podea, ca la I.L.F.
Alexandria.
O parte din aerul uzat iese prin fantele practicate n perete, iar alt parte se amestec
cu aerul proaspt n camera de amestec 2 i este recirculat cu ajutorul ventilatorului 4, peste
bateriile 7 (care nclzete aerul iarna) i 8 (care rcete aerul vara). Aerul la parametrii dorii
este suflat prin canalele practicate n podea. Umidificarea aerului se realizeaz prin
umidifiactorul 10 procesul fiind controlat de higrostatele 3. Termostatele 9 controleaz
funcionarea ventilatorului (pornit cnd este cald i oprit cnd este rece), iar ceasul
programator 5, realizeaz decongelarea automat a bateriilor 7 i 8 la intervalele de timp
reglate.
Camerele de refrigerare din industria crnii i a laptelui se prevd cu rcitoare de aer
carcasate, avnd ventilatoare proprii. Aceste rcitoare se monteaz pe unul dintre pereii
longitudinali, iar dac ltimea camerei este mai mare de 6m, rcitoarele se monteaz pe ambii
perei longitudinali. Pentru intensificarea circulaiei se utilizeaz ventilatoare auxiliare, care
nu mai supun aerul uscrii.
Se pot utiliza i rcitoare de aer prevzute cu ventilator axial i difuzor sau ajutaje
pentru suflarea aerului. Acestea se monteaz pe unul din pereii frontali, sau pe o platform
montat deasupra uii de intrare. Aerul poate fi suflat astfel pn la 67m. Acest sistem nu
asigur o circulaie foarte uniform a aerului suflat printre tavan i produse.
Tunelele de refrigerare care asigur o circulaie vertical a aerului asigur o rcire mai
uniform. O prim variant prezentat are rcitoarele de aer montate lateral.
Pentru refrigerarea petelui exist mai multe soluii tehnice. O instalaie care
utilizeaz rcitoare tubulare este prezentat n figur.
Se poate realiza rcirea petelui i n bazine. Apa este rcit n vase cu manta,
prevzute cu agitatoare mecanice. Pentru barbotarea petelui i intensificarea rcirii, prin
partea inferioar a bazinului se sufl aer comprimat. Peretele filtrant permite recircularea
apei.
Pentru refrigerarea petelui se poate utiliza stropirea cu ap rece peste petele care se
gsete pe transportoare suprapuse.
Pentru refrigerarea brnzei se poate utiliza un aparat cu doi cilindri, ca cel din
imagine.