PRĂJITURA CU FOI CU MIERE DE ALBINE - ”ALBINIȚA”

Foi:

1. Mierea de albine se cântărește direct intr-o crăticioară. Se adaugă untul, sarea si

zaharul și se pun pe foc mediu spre mic. Se fierbe compoziția până când zahărul se
topește complet. Se dă deoparte de pe foc si se lasa sa se raceasca.

2. Se cerne făina împreună cu bicarbonatul de sodiu într-un castron incăpător. Se

face cu lingura o adâncitură în mijlocul făinii și se adaugă compoziția cu miere și
unt, deja răcită bine, apoi oul bătut cu furculița și extractul de vanilie. Se amestecă
la început cu o lingură de lemn până când ingredientele lichide se înglobează în
făină, apoi se răstoarnă totul pe planul de lucru presărat cu făină. Tot acum pornim
și cuptorul, fixându-l la 180 de grade Celsius.

3. Se frământă rapid aluatul, fără să insistăm prea mult, doar cât să se obțină un
aluat omogen. Se împarte aluatul în 4 bucati cât mai egale, cel mai sigur fiind sa le
cântărim. Se întind pe rând, pe planul de lucru presărat cu făină, cele 4 bucăți de
aluat sub forma unor foi dreptunghiulare subțiri (eu le dau dimensiuni ~36-37 cm x
25 cm).

4. Tăvile se căptușesc cu hârtie de copt, foile se rulează rând pe rand pe sucitor și

cu ajutorul acestuia, transferăm foile crude deasupra tăvii, derulându-le la locul lor.
Înainte de a da foile la copt, se perforează cu o furculiță pe toata suprafața,
prevenind creșterea neuniformă la cuptor.

5. Se coc pe rând foile, în cuptorul preîncins la 180 de grade Celsius, la o înălțime

medie, timp de 10 minute fiecare. Atenție, foile calde sunt foarte fragile, trebuie să
le lăsăm să se răcească bine în tavă sau sa le transferăm cu tot cu hârtia de copt
de la bază pe o suprafață plană până se răcesc complet. După ce se răcesc, foile
vor deveni foarte tari, așa e normal să se întâmple.

Crema:
6. Se pune laptele pe foc împreună cu zahărul și sarea. După ce laptele a dat în
fiert, se adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu cu telul în formă de pară și se
fierbe timp de 4-5 minute. Se dă deoparte și se lasă să se răcească complet, apoi
se adaugă untul (200 de grame) moale, tăiat în cuburi și extractul de vanilie. Se
mixează cu mixerul la viteză mare până când se formează o cremă spumoasă și
albă.

Asamblarea și porționarea prăjiturii:

7. Pentru asamblare, se așează prima foaie cu miere de albine într-o tavă de
dimensiune potrivită și se acoperă cu jumătate din cremă, niveland-o foarte bine. Se
acoperă crema cu următoarea foaie și se presează ușor pe toata suprafața. Pe a
doua foaie se pune tot gemul, apoi se nivelează cât mai bine. Se acoperă gemul cu
a treia foaie, se presează ușor și se adaugă restul de cremă. După nivelarea
cremei, se acoperă totul cu ultima foaie cu miere. Deasupra prăjiturii acoperite cu o
coală de hârtie de copt se așează o greutate, un tocător mai greu (cum am făcut eu
în video) sau o tava mai mare în care se pune o greutate uniform distribuită pe toată
suprafața prăjiturii (2-3 cărți groase, de exemplu). Se lasă prăjitura de pe o zi pe
alta într-un loc răcoros, timp în care se va frăgezi minunat.

8. A doua zi se îndreaptă cu un cuțit lung marginile prăjiturii, apoi se porționează

după plac (pătrate, dreptunghiuri, romburi), de preferință în porții cât mai egale.
După porționare, suprafața prăjiturii se pudrează cu zahăr pudră vanilat și se poate
servi imediat. Poftă mare s-aveți!