Prjitura cu foi cu miere de albine Albinia,

Ingrediente Prjitura cu foi cu miere de albine Albinia:

Pentru foile cu miere de albine:
600 de grame de fin + 3-5 linguri de fin n plus pentru presrat planul de lucru
150 de grame de zahr
200 grame de miere de albine (de oricare preferai, eu folosesc de obicei miere poliflor)
20 de grame (1 lingura) de bicarbonat de sodiu
100 de grame de unt cu 82% grsime
1 ou
1 linguri extract de vanilie
1 praf de sare
2-3 linguri de lapte, att ct va fi nevoie pentru a omogeniza aluatul

Crema de lapte si unt si umplutura:

300 ml. lapte
150 de grame de zahr
1 praf de sare
80 de grame de gri
200 de grame de unt cu 80% grsime
1 lingura de extract de vanilie
1 borcan de 370 ml. de gem acrior (past de mcee, gem de caise)
zahr pudra vanilat pentru finisat prjitura

Preparare Prjitura cu foi cu miere de albine Albinia, varianta text:

Foi:
1. Mierea de albine se cntrete direct intr-o crticioar. Se adaug untul, sarea si zaharul i se pun
pe foc mediu spre mic. Se fierbe compoziia pn cnd zahrul se topete complet. Se d deoparte
de pe foc si se lasa sa se raceasca.
2. Se cerne fina mpreun cu bicarbonatul de sodiu ntr-un castron incptor. Se face cu lingura o
adncitur n mijlocul finii i se adaug compoziia cu miere i unt, deja rcit bine, apoi oul btut
cu furculia i extractul de vanilie. Se amestec la nceput cu o lingur de lemn pn cnd
ingredientele lichide se nglobeaz n fin, apoi se rstoarn totul pe planul de lucru presrat cu
fin. Tot acum pornim i cuptorul, fixndu-l la 180 de grade Celsius.
3. Se frmnt rapid aluatul, fr s insistm prea mult, doar ct s se obin un aluat omogen. Se
mparte aluatul n 4 bucati ct mai egale, cel mai sigur fiind sa le cntrim. Se ntind pe rnd, pe
planul de lucru presrat cu fin, cele 4 buci de aluat sub forma unor foi dreptunghiulare subiri
(eu le dau dimensiuni ~36-37 cm x 25 cm).
4. Tvile se cptuesc cu hrtie de copt, foile se ruleaz rnd pe rand pe sucitor i cu ajutorul
acestuia, transferm foile crude deasupra tvii, derulndu-le la locul lor. nainte de a da foile la copt,
se perforeaz cu o furculi pe toata suprafaa, prevenind creterea neuniform la cuptor.
5. Se coc pe rnd foile, n cuptorul prencins la 180 de grade Celsius, la o nlime medie, timp de
10 minute fiecare. Atenie, foile calde sunt foarte fragile, trebuie s le lsm s se rceasc bine n
tav sau sa le transferm cu tot cu hrtia de copt de la baz pe o suprafa plan pn se rcesc
complet. Dup ce se rcesc, foile vor deveni foarte tari, aa e normal s se ntmple.
Crema:
6. Se pune laptele pe foc mpreun cu zahrul i sarea. Dup ce laptele a dat n fiert, se adaug
griul n ploaie, amestecnd continuu cu telul n form de par i se fierbe timp de 4-5 minute. Se d
deoparte i se las s se rceasc complet, apoi se adaug untul (200 de grame) moale, tiat n
cuburi i extractul de vanilie. Se mixeaz cu mixerul la vitez mare pn cnd se formeaz o crem
spumoas i alb.
Asamblarea i porionarea prjiturii:
7. Pentru asamblare, se aeaz prima foaie cu miere de albine ntr-o tav de dimensiune potrivit i
se acoper cu jumtate din crem, niveland-o foarte bine. Se acoper crema cu urmtoarea foaie i
se preseaz uor pe toata suprafaa. Pe a doua foaie se pune tot gemul, apoi se niveleaz ct mai
bine. Se acoper gemul cu a treia foaie, se preseaz uor i se adaug restul de crem. Dup
nivelarea cremei, se acoper totul cu ultima foaie cu miere. Deasupra prjiturii acoperite cu o coal
de hrtie de copt se aeaz o greutate, un toctor mai greu (cum am fcut eu n video) sau o tava mai
mare n care se pune o greutate uniform distribuit pe toat suprafaa prjiturii (2-3 cri groase, de
exemplu). Se las prjitura de pe o zi pe alta ntr-un loc rcoros, timp n care se va frgezi minunat.
8. A doua zi se ndreapt cu un cuit lung marginile prjiturii, apoi se porioneaz dup plac (ptrate,
dreptunghiuri, romburi), de preferin n porii ct mai egale. Dup porionare, suprafaa prjiturii se
pudreaz cu zahr pudr vanilat i se poate servi imediat. Poft mare s-avei!