CREMA DE CIOCOLATA

4 galbenusuri
6 lingurite cacao
20g amidon de porumb
2 lingurite zahar
460ml lapte
Esenta rom

Amestecam galbenusurile, cacao, amidonul si zaharul. Adaugam

2-3 linguri de lapte si amestecam pana obtinem o crema
omogena. Turnam treptat restul laptelui peste crema amestecand
continuu si punem cratita pe foc mic. O amestecam cu un tel
pana se ingroasa (6-7 minute) si apoi stingem focul.
Acoperim crema cu folie de plastic alimentara si o lasam sa se
raceasca. Folia o punem direct peste crema pentru a nu se forma
coaja.

Pandispan de ciocolata
o 250 g ciocolata neagra
o 60 g unt
o 40 g ulei de floarea soarelui
o 100 ml frisca lichida vegetala indulcita
o 4 oua
o 100 g zahar
o 200 g faina
o 1 plic praf de copt
o 1 varf cutit cu sare
Crema de lapte
o 1 l lapte
o 250 g zahar
o 125 g faina
o 25 g amidon de porumb
o 200 ml frisca lichida indulcita
o 1 pastaie vanilie
Sirop caramel
o 6 linguri zahar brun
o 250 ml apa fierbinte
o 2 linguri brandy
Crocant de alune
o 150 g alune 
o 100 g zahar brun
o 1 lingura apa calda
Mod de preparare pandispan de ciocolata
o Punem intr-o craticioara, pe foc foarte mic, ciocolata taiata in bucatele potrivite, untul , frisca lichida si
uleiul. Amestecam pana cand ciocolata se topeste complet, apoi stingem focul si lasam compozitia sa se
raceasca complet.
o Separam albusurile si galbenusurile celor patru oua. 
o Mixam galbenusurile amestecate cu zaharul pana cand isi tripleaza volumul si se deschid la culoare.
o Separat, mixam albusurile amestecate cu un varf de cutit de sare, pana cand obtinem o spuma tare.
o Adaugam crema de ciocolata peste galbenusuri si mixam la o viteza mica pana la completa
omogenizare.
o Amestecam faina cu praful de copt, o cernem si apoi o incorporam cu grija, amestecand de jos in sus,
mixului de galbenusuri si crema de ciocolata.
o La sfarsit, incorporam cu grija albusurile, cu o lingura de lemn sau un tel, in amestecul de galbenusuri,
crema de ciocolata si faina.
o Tapetam o forma rotunda cu unt si faina, adaugam compozitia si o nivelam cu grija.
o Coacem pandispanul in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 30-35 minute.
o Lasam pandispanul de ciocolata cateva minute sa se raceasca in forma, apoi il rasturnam pe un gratar,
unde il lasam sa se raceasca complet.
o Dupa ce s-a racit, il taiem in trei foi.
Mod de preparare crema de lapte
o Amestecam zaharul, faina si amidonul si punem mixul obtinut intr-o cratita incapatoare.
o Turnam treptat laptele peste mixul solid si amestecam cu grija astfel incat sa nu se formeze cocoloase.
o Punem cratita pe foc mic si amestecam incontinuu pana cand crema capata o consistenta densa (cca 10
minute). Stingem focul si acoperim suprafata cremei cu folie de plastic alimentara. O lasam sa se raceasca
complet. Mai multe poze din timpul prepararii, puteti gasi la reteta de crema de lapte si fructe.
o Amestecam (eu am folosit mixerul) crema de lapte rece cu frisca mixata foarte bine.
Mod de preparare sirop caramel
o Punem zaharul intr-o craticioara antiaderenta, pe foc mic. Amestecam, si cand zaharul este complet topit,
adaugam apa fierbinte. 
o Lasam craticioara pe foc pana cand zaharul se topeste din nou. Stingem focul, adaugam cele 2 linguri de
brandy si lasam siropul sa se raceasca complet.
Mod de preparare crocant de alune
o Taiem alunele in bucatele potrivite (eu le-am lasat mai mari un pic), le punem intr-o tigaie antiaderenta si
le amestecam cu zaharul si 1 lingura cu apa calda. 
o Punem tigaia pe foc mic si amestecam pana cand zaharul se caramelizeaza si alunele capata o culoare
aurie.
o Stingem focul, punem crocantul pe o foaie de hartie de copt si il lasam sa se raceasca complet.
o Dupa ce s-a racit, il putem zdrobi cu ajutorul facaletului sau, daca il vrem mai fin, il bagam la robot cateva
secunde.
Asamblare tort
o Punem prima foaie de pandispan in cercul detasabil, o insiropam bine cu siropul rece, adaugam un prim
strat de crema de lapte. Peste crema, adaugam a doua foaie, o insiropam bine si formam al doilea strat de
crema de lapte. 
o Inchidem tortul cu a treia foaie de pandispan si o insiropam si pe ea foarte bine.
o Scoatem cu grija cercul detasabil din jurul tortului.
o
Imbracam tortul in crema de lapte ramasa, il pudram cu crocantul de alune si il punem in frigider pentru
cateva ore. Cel mai bine este sa-l sevim a doua zi, dar eu l-am taiat dupa 2-3 ore.