Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FACULTATEA DE INGINERIE
SECŢIA: I.P.A.
PROIECT LA TEHNOLOGII sI
UTILAJE ÎN INDUSTRIA LAPTELUI
COORDONATORI: STU
DENT:
2007
Sa se proiecteze o sectie de
prelucrare a laptelui in vederea
obtinerii de lapte praf cu o
capacitate de 35 t/an
CUPRINS
Capitolul I Introducere.........................
Capitolul 7 -Concluzii...........................50
Bibliografie.................................51
Capitolul 1
Introducere
In tara noastra, in ultimii 40-45 ani, fabricarea laptelui praf a cunoscut o
dezvoltare foarte mare, devenind o industrie moderna, in special prin introducerea
in productie a unor utilaje de inalta tehnicitate si a prefectionarii permanente a
procesului de fabricatie.
Capitolul 2
Caracteristici generale
Caracteristicile produsului finit
Tipuri de lapte praf si material prima utilizata
Material prima folosita pentru obtinerea laptelui praf este supusa unor
norme severe :
Tabel nr 1
O stocare necorespunzatoare
646c28g : etansietate
necorespunzatoare 646c28g si
o temperatura de stocare prea
ridicata.
Formare de cocoloase Prezenta de umiditate. Hidratarea lactozei si
cristalizarea sa sub forma
Ambalaj neermetic de monohidrat de α lactoza
Prezenta de particule Uscare prin scurgere de Caramelizarea lactozei
calcinate film.O temperatura prea si degradarea proteinelor
ridicata. Un timp de contact
prelungit cu aerul cald.
Tabel nr.3 :Principalele caracteristici ale diferitelor tipuri de lapte crud integral
Lapte de Lapte de bivolita Lapte de oaie Lapte de capra
Caracteristici
vaca
Compozitia Relativ Variabila Foarte variabila Relativ
chimica stabila variabila
Continutul in apa Normal Scazut Scazut Ridicat
Continutul in Normal Ridicat Foarte ridicat Normal
materie grasa
Continutul de Variabil Constant Bogat si Variabil
lacto- variabil
za
Continut de Normal Scazut Ridicat Scazut
substanta uscata
Continutul de Normal Mai ridicat decat Ridicat Depinde de
vitamine rasa
cel din vaca
Elemente Calciu Calciu Calciu+fier
minerale
preponderente
Elemente Sodiu+cloruri
minerale
deficitare
Granulometria Variabila Mica
materiei grase
Valoarea Mare Redusa Mare Mica
nutritiva
Valoarea Usor de Se preteaza greu Se preteaza Se preteaza
tehnologica procesat la procesul greu la greu la
procesele procesele de
de smantanire prelucrare
de prelucrare
Tabelul nr4
G-procentul de grasime
D- densitatea reala la 20 C ; 1,2 si 266,5 coeficienti
Ls = G1-G2 X 100/G2
A = S1 (A2 - A1)/S2
G = 100 ( 1 - G2 x S1) / G1 - S2
Defecte de culoare
Culoarea rosie -prezenta sangelui, datorita ranirii sau a imbolnavirii ugerului;
bolnave de mamita;
-laptele provine din primele zile dupa fatare, are culoarea mai
persistent;
Defecte de gust
Gust acru -fermentarea lactozei de catre bacteriile lactice, cu formare
resturi de nutret)
Defecte de consistenta
Lapte mucilaginos -infectia laptelui cu anumite bacterii (Bacterium lactis viscosum,
Aerobacter aerogenes, Bacillus mesentericus s.a)
Lapte branzos -amestecarea laptelui corespunzator cu colostru sau datorita prezentei
fermentilor asemanatori chegului, secretati de unele bacterii
Defecte privind proprietatile fizico-chimice
Greutatea si densitatea -falsificarea laptelui prin adaus de apa
sub limita minima
admisa
Densitatea mare, dar --falsificarea laptelui prin smantanire naturala
continutul de grasime
redus
Defecte privind proprietatile biochimice
Decolorarea probei -infectia mare cu microorganisme si inmultirea acestora datorita pastrarii laptelui
reductazei se face sub in conditii necorespunzatoare 646c28g , fara racire.
2h
Capitolul 3
Elemente de inginerie tehnologica
Procedeul clasic de fabricare a laptelui praf
Receptie
Normalizare
2. Normalizare
3. Pasteurizarea
4. Concentrarea
5. Uscarea
6. Ambalarea
-etansietate apreciabila;
7. Stocarea
-un continut de oxigen sub 1-2%; aceasta conditie este necesara pentru
stocarea mai multor tipuri de produse lactate uscate cu o conservabilitate
indelungata, chiar de cativa ani.
Capitolul 4
Bilantul de materiale
Bilantul termic
Bilantul de materiale
Depozitarea
L.pa Lpd
35000l/an
P=0,05%
P=0,05/100·35000=17.5
L.pa=17.5+35000=35017.5l/an
Ambalarea
Lr Lpa
35017.5l/an
P=0,05%
P=0,05/100·35017.5=17.50
Lr=17.50+35017.5=35035l/an
Lr-lapte racit;
Racire
Lu Lr
35035l/an
P=0,5%
P=0,5/100·35035=175.17
Lu=35035+175.17=35210.17l/an
Lu-lapte uscat;
Lr-lapte racit;
35210.17l/an
P=0,5%
P=0,5/100·35210.17=176.05
Lc=176.05+35210.17=35386.2l/an
L c-lapte concentrat;
Lu-lapte uscat;
Concentrare
Lp Lc
35386.2l/an
P=0,05%
P=0,05/100·35386.2=17.69
L p=17.69+35386.2=35403.8l/an
L p-lapte pasteurizat;
L c-lapte concentrat;
Pasteurizare
Ln Lp
35403.8l/an
P=0,5%
P=0,5/100·35403.8=177.01
L n=177.01+35403.8=35580.8l/an
L n-lapte normalizat;
L p-lapte pasteurizat;
Normalizare
L f,c Ln
35580.8l/an
P=0,01%
P=0,01/100·35580.8=3.55
L c,f=3.55+35580.8=35584.35l/an
L n-lapte normalizat;
Filtrare si curatire
Lr L c,f
35584.35l/an
P=0,05%
P=0,05/100·35584.35=17.79
L r=17.79+35584.35=35602.1l/an
L r-lapte receptionat;
Receptia
L Lr
35602.1l/a
n
P=0,001%
P=0,001/100·35602.1=0.356
L =0.356+35602.1=35602.45l/an
L =lapte;
L r=lapte receptionat;
Bilantul termic
L n t=10°C
Preincalzire
A c t=80°C A r t=20°C
L n t=30°C
Q·Ln+Q·Ac=Q·Lpr+Q·Ar
mLn·cLn·ΔtLn=mAc·cAc·ΔtAc
mLn·cLn·ΔtLn 35580.8·20·3935.6
mAc= = =11153.46l/an
cAc·ΔtAc 4185·60
L pr t=30°C
Pasteurizare
A c t=95°C A r t=90°C
L pr t=74°C
mLpr·cLpr·ΔtLpr=mAc·cAc·ΔtAc
mLpr·cLpr·ΔtLpr 35580.8·3499.1·44
mAc= = =37452.8l/an
cAc·ΔtAc 4179·35
L ut=74°C
Racire
A r t=15°C A c t=25°C
L u t=35°C
mLu·cLu·ΔtLu=mAr·cAr·ΔtAr
mLu·cLu·ΔtLu 35210.17·3858.5·35
mAr= = =1636.8l/an
cAr·ΔtAr 10·4193
Capitolul 5
DESCRIEREA UNOR UTILAJE FOLOSITE LA FABRICAREA
LAPTELUI PRAF
Componenta instalatiei:
-instalatie pneumatica;
Uscatoare tunel
Utilizate la uscare laptelui. Sunt de obicei construite din zidarie, avand o lungime de 10-20 m
si sectiunea patrata cu latura de 2 m.
La ambele capete tunelul este prevazut cu usi, pe unde intra si ies vagonetii, pe care sunt
asezate stelaje sau site cu material. Fiecare vagonet contine pana la 25 site, distanta dintre acestea
fiind de 80-100 mm; grosimea stratului de material supusa uscarii pe site poate fi de 2-4 cm.
Aerul cald intra pe la unul din capete si iese pe la partea opusa, fie lateral fie deasupra,
putand circula in acelasi sens sau in sens contrar cu materialul. Temperatura aerului scade pe masura
ce trece prin sau peste materialul asezat pe sitele vagonetilor. Pentru asigurarea unei anumite
umiditati relative si pentru a economisi caldura, o parte din aer este recirculat.
Acest tip de uscator prezinta dezavantajul ca este voluminos si nu asigura o uscare uniforma
datorita circulatiei si temperaturii neuniforme a aerului. Pentru remedierea acestui neajuns, s-au
propus si construit uscatoare cu zone de incalzire intermediara a aerului
Capitolul 6
Amplasamentul si planul general al
sectiei de productie
Introducere
2. Înctperi de productie:
materiale admise: betonul, dale din gresie antiacida, placi din ceramica,
mozaic, toate avand finisaje antiderapante;
se vor aplica placi din gresie sau faianta pe pereti pana la înaltimea de
2,10 m;
usile instalate langa sectiile care provoaca zgomote se vor izola fonic;
usile exterioare vor fi prevazute cu sasuri pentru a reduce diferentele
mari de temperatura înregistrate între aerul din exterior si interior
prevenind realizarea fenomenului de condens pe peretii interiori;
ST = Sd+ Sa + Sc
Sc - suprafata de circulatie
Sc = (Sd + Sa) ∙k
K=0,5
ST=6.78+13.56+ 10.17
ST =30.51m2 ~31 m2
Dimensionare depozitului
Laptele praf se ambaleaza in pachete de 100, 150, 200, 250 si 300g. cele 35000kg/an
Pachete de lapte praf se vor aseza in cutii de carton de 5kg. Intr-o cutie de 5 kg incap:
0,1kg..............1 pachet
7000kg...............x
1 cutie................50 pachete
x.......................70000 pachete
Dupa acelasi algoritm calculam necesarul de cutii si pentru ambalarea pachetelor de 150,
200, 250 si 300g. Se obtine: 1382 cutii pentru pachetele de 150g,1400 cutii pentru pachete de 200g,
1400 cutii de pachete de 250 si 1411 cutii pentru pachetele de 300g.
Capitolul 7
NORME DE PROTECŢIE A MUNCII, P.S.I. sI IGIENĂ
Masuri generale:
deteriorare;
stropirea sau spalarea pompei sau a tablourilor si conductorilor electrici
cu apa, existand pericol de electrocutare;
folosirea conductelor care transporta apa rece, calda, abur, amoniac etc.,
care nu sunt vopsite în culorile conventional fundamentale (conform STAS
858970);
amplasarea la distante mari a sistemelor de pornire si oprire a
electromotoarelor, utilajelor si instalatiilor;
Se interzice:
La depozitarea si manipularea
materialelor inflamabile, explozive si toxice se interzice:
grasimi;
Igiena personalului
modul în care se face clatirea cu apa calda sau rece pentru îndepartarea
solutiilor;
Toate locurile de munca periculoase vor fi avertizate cat mai sugestiv prin
panouri sau afise care sa atraga atentia asupra eventualelor pericole.
Capitolul 7
Concluzii
Laptele este un produs cunoscut inca din antichitate, ce era folosit la
inceput doar ca medicament, apoi si ca aliment ce se obtinea prin metode
empirice, direct din lapte, iar mai tarziu, din smantana rezultata prin separarea
naturala a laptelui.
Laptele praf este unul din produsele lactate cele mai raspandite si care
ocupa un loc important in alimentatia zilnica aomului in special a copiilor , acesta
datorandu-se calitatilor nutritive deosebite pe care le are dintre care cele mai
importante sunt urmatoarele:
BIBLIOGRAFIE