20.03.

2017 Cascaval de casa ­ Casuta Laurei

Cascaval de casa
Cascaval facut in casa, reteta simpla si gustoasa, din ingrediente naturale 

Tip de reteta  Aperitive si gustari

Autor  Laura ­ www.casutalaurei.ro

Ingrediente
1 kg. branza de vaci
1 l lapte (de preferat, de la tara ­ zic si eu)
80 gr. unt (asta ar insemna cam patru linguri)
1 ou
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita sare

Mod de preparare
Pregatirea materiei prime
1. Punem laptele la fiert intr­o oala (eu am folosit lapte nefiert, proaspat).
2. Intr­o farfurie, maruntim branza de vaci cu furculita. 
3. Cand laptele incepe a fierbe,adaugam branza, amestecam bine cu o lingura de lemn si lasam pe foc in jur de 5
minute, pana se formeaza zerul. 
4. Luam de pe foc si, intr­o sita pe care am tapetat­o cu niscaiva tifon, turnam branza pentru a se scurge zerul.
Dureaza o ora (zice Irina), eu am lasat peste noapte.
5.  A doua zi, "se da pe razatoare sau pe masina de carne" ­ spune Irina ­, eu una am constatat ca produsul final e
destul de sfaramicios, asa ca am sarit peste ultima sugestie, doar am framantat branza cu mana ca s­o maruntesc
cat mai mult. Puteam sa fac asta si la blender dar am zis ca n­are rost s murdaresc cuva aparatului pentru atata
lucru. La un moment dat, ma gandeam ca poate am gresit si in produsul final se vor regasi bucati mai maricele de
branza. Dupa cum sta dovada poza de mai jos, n­a fost cazul ­ asta poate si pentru ca am amestecat foarte
constiincios in pasul al doilea.
Prepararea cascavalului pe foc
1. Pentru pasul asta am folosit o oala de inox, nu stiu daca e cea mai inspirata idee, in timp ce lucram la podusul
final, ma gandeam ca ar fi mers mai bine vasul de tuci in care fac de obicei mamaliga. Irina foloseste de obicei un
vas de teflon.
2. Punem untul la topit, adauga branza cat mai maruntita. 
3. Amestecam cu lingura de lemn pana se omogenizeaza compozitia. Intr­un bol, batem oul cu sare si bicarbonatul
ca pentru omleta. 
4. Turnam oul peste branza si amestecam cu entuziasm pana compozitia se omogenizeaza si se transforma intr­o
crema groasa. 
5. Ca o observatie personala, compozitia s­a "infoiat' tare cand am adaugat oul peste branza ­ banuiesc ca este
contributia bicarbonatului; am mestecat in continuare si a revenit la o textura normala, (tot mai) cremoasa (dar si
eu am mestecat cu disperare).
Intarirea cascavalului in forma
1. Luam de pe foc, amesteca foarte energic in continuare si apoi turnam in forma (eu am folosit o cutie de plastic
curata, mai grosuta ramasa de la o inghetata luata din comert).
2.  Lasam la racit si intarit (tot peste noapte, zic eu), apoi se scoate din forma si se poate consuma.

http://casutalaurei.ro/cascaval­de­casa/ 1/1