Sistemul logistic al unei firme prestatoare de

servicii
Studiu de caz
Baboi Mihai, Chiriac Cezara
ECTS An 3 Gr 1
Cuprins
I Prezentarea firmei
KFC ...............................................................................
......... 3
1.1 Aspecte
generale ..........................................................................
................ 3
1.2 Portofiul de
produse ...........................................................................
.......... 5
1.3
Micromediul .......................................................................
.......................... 9
1.4 Locul firmei în cadrul canalului
logistic ........................................................ 11
1.5 Particularitățile și importanța logisticii pentru firma
KFC ............................ 12
II Organizarea sistemului
logistic.........................................................................
13
2.1 Componentele sistemului
logistic................................................................ 13
2.2 Organizarea activităților
logistice ................................................................ 15
2.3 Identificarea problemelor logistice ale
firmei .............................................. 17
III Strategii, metode, tehnici pentru îmbunătățirea eficienței și eficacității
logisticii
firmei ............................................................................
......................... 18
Bibliografie: .....................................................................
.................................... 20
I Prezentarea firmei KFC
1.1 Aspecte generale
Sediul restaurantului KFC : Bulevardul Tudor Vladimirescu, Iași (zona Splai-Bahlui)
în incinta Iullius Mall , etajul 2
Telefon : 0232 244 014
Fax: 0232 244 014
Mobil: 0747 07 02 27
Program: Luni - Duminica 10.00 - 22.00

Kentucky Fried Chicken sub numele de KFC este o firmă prestatoare de servicii cu
licenta acordatată companiei US Food Network S A operând sub un contract de
franciză.
În 1930 fondatorul lantului de restaurante Harland Sanders a bus bazele primului
restaurant fast food in Notrth Corbin, Kentucky folosind retele invatate de cand
era copil Iar in
1934 si-a extins spatiul cu inca 6 mese iar in 1936 restaurantul s-a dovediti a fi
un real succes si
lui Harland Sanders i-a fost acordat titlul onorific de colonel de Kentucky
Guvernatoru Ruby
Laffon . In anul urmator ajungand la un numar de 142 de restaurante , dupa ce a
ajuns sa fie
cunosc sub numele de reteta lui orinagal de 11 ierburi si condimente sustinand ca
ingredientele
“stau pe raftul tutoror”. KFC a devenit filiala a R.J. Reynolds Industries urmand
ca in 1988 kfc
sa fie achizitionat de catre pepsiCo Inc pentru 840 miliaone dolari. In prezent

formeaza

compania YUM!BRANDS International impreuna cu alte 4 marci de lanturi de

restaurante fiind
cea mai mare companie de restaurante din lume ca numar de unitati.
In 1997 KFC isi deschide pentru prima oara un sediu in romania mai exact in
bucuresti pe
bulevardul magheru.
In prezent compania us food Network SA detine 35 de restaurante de tip fast food
KFC ,
dintre care 20 in toata tara si celelalte in bucuresti.
In cele mai importante orase din Romania KFC isi serveste clientii cu cele mai bune
preparate din carne de pui. Toate meniurile KFC au la baza reteta secreta a
Colonelului Sanders ,
reteta care a fost pusa la punct in urma cu 80 de ani , pastrandu-se intr-un seif
din Trezoreria
Loisville , Kentucky valorand milioane de dolari.
Restaurantul KFC din Iullis Mall , Iași

Fondatorul lanțului
de magazine KFC

Harland Sanders
1.2 Portofiul de produse

Meniul KFC la nivel internațional include o gamă foarte variată de produse

disponibile,
datorită ingredientelor folosite, varietății rețetelor, echipamentele utilizate
fiind performante.
Cu acordul companiei-mama, fiecare țară își poate alege gama de produse care ei
consideră că își pot face satisface clienții ,ce este potrivit într-un anumit sezon
de a fi pe gustul
consumatorului și ce preferă consumatorii pe piața respectivă să încerce.
KFC-ul cuprinde o gamă foarte variată de produse , meniul fiind împărțit astfel:

Meniuri economice
Snack box cuprinde la alegere 1 - 2 bucăți de
crispy strips sau 3 aripioare de pui împreună cu o
porție medie de cartofi
Meniuri de grup
Soo good Coop cuprinde 10 aripioare picante
împreună cu 10 mușcături file la care se mai adaugă
2 porții medii de cartofi prăjiți

Corbin Bucket cuprinde și 4 crispy strips și 2

bucăți de pui împreună cu 2 răcoritoare și 2
porții medii de cartofi

Garnituri

Ca garnituri au o gamă variată începând cu cartofi prăjiți, țărănești, orez cu pui,

porumb, chifle și
terminând cu vestitele sosuri de la KFC, făcute după o rețetă specială.
Sandwichiuri & pui
Twisteru este de 4 feluri : classic , magnific, brazer și

fără carne, el conține fășii de piep de pui picant, roșii,

maioneză și salată iceberg învelite întro lipie pufoasă.
Sandwichiurile sunt de 9 feluri și anume :Fillet,
Zinger, Tower Burger, Tower fără carne, Booster, Hot
Booster (picant) , dublu hot Booster, și brazer.
Aceste sandwichiuri sunt făcute după o rețetă secretă.

Meniuri individuale sunt destinate unei singure persoane cuprinzând 12 feluri de

meniuri:

Aceste meniuri vin pe langă sandwichiurile, twisterul , aripioarele sau bucățile de

pui și cu o
porție mică de cartofi la alegere prăjiți sau țărănești împreună cu o băutură
răcoritoare la alegere.
Salate
Sunt 5 tipuri de salate : Coleslaw, Vegi, KFC cu brânză
Cheddar, KFC cu pui, KFC cu feta și Brazer. Ele cuprind în
mare salata de varză, pui condimentat/ picant, roșii,
castraveți, salată verde, etc.

Deserturi

În funcție de anotimp, KFC vine la capitolul deserturi tot timpul cu ceva nou .

Băuturi

Anul acesta KFC a introdus la cererea multor clienți băutura răcoritoare Krushers
ce reprezintă
un frappe cu diferite sortimente : lion, kit kat , etc.
1.3 Micromediul

Micromediul cuprinde toate elementele care firma le poate influența sau controla.

Clienții sunt principalii indicatori de avut în vedere la stabilirea serviciilor.

Comportamentul consumatorilor este influențat în ceea ce privește alimentația de o
serie de
variabile masurabile cantitativ, și anume :


venitul disponibil al consumatorului

marimea consumului

mărimea și timpul muncii plătite și neplătite

Evaluate cu ajutorul modelelor comportamentale un rol important în formarea cererii

îl au
variabilele calitative :


gusturile/preferința consumatorilor pentru anumite delicii/meniuri culinare

înclinația consumatorilor de a-și satisface poftele cheltuind mai mult pentru

mâncare
decât pentru alte servicii sau bunuri

Clienții KFC se impart aproape in mod egal intre barbati si femei. Aici intra de la
pensionari
care isi pot permite sa iasa cel putin o data pe lună în oraș la copii însoțiți de
parinți.
În general, sunt clienți cu venituri cel puțin medii , oameni activi,studenți chiar
și oameni de
afaceri, care au obiceiul să ia masa la un restaurant fast food atât singuri sau cu
familia cât și cu
un grup de colegi sau prieteni. Clienții KFC au preferințe clare in legătură cu
ceea ce mânâncă,
produsele KFC făcute la o rețetă specială fiind principalul motiv al vizitei lor.
Conform unei statistici realizate în anul 2010, s-a putut vedea că predomină
persoanele cu
vârsta cuprinsă între 14 și 40 de ani, deși clienții sunt formați din oameni de
toate vârstele care
frecventează KFC.
Furnizorii
Organizația negociază foarte multe contracte cu furnizorii pe termen lung pentru a
avea
un control bun asupra calității, termenelor de livrare, prețurilor, condițiilor de
plată și de
creditare.
KFC folosește instrumente specifice relațiilor publice pentru a menține și a crea o
bună
înțelegere cu furnizorii săi : invitații la diverse manifestații, informându-i
întotdeauna despre
activitatea pe care o realizează, etc.
Un important aspect în ceea ce privește relațiile firmei KFC cu furnizorii dar și
cu
celelalte categorii de public este respectarea strictă și promptă a înțelegerilor
cu aceștia.
KFC a început extinderea unor colaborări pe termen lung cu cei mai buni furnizori
posibili pentru a îmbunătăți procesul de producție. În asa fel , a început
colaborarea cu cei mai
exclusivi furnizori, împunând în contract restricții calitative dar și cantitative
în procesul de
producție. Este monitorizată și controlată în permanență alimentația animaleleor ce
urmează sa
fie sacrificate cât și a produselor lactate sau legumelor, angajații companiei
urmăresc fiecare
stadiu al pregătirii materiilor prime. KFC în decurs a ani intregi de muncă a
obținut să impună
standardele sale partenerilor săi, atât ce privește calitatea și cantitatea
produselor oferite cât si a
modului de obținere.
Sunt folosiți atât lanțuri mari de cash & carry cât și furnizori direcți prin
American
Restaurant System echipa de aprovizionare la ceea ce se referă partenerii
autohtoni.
Pentru că nu există pe plan local calitatea dorită mai sunt încă produse direct
importante,
iar un procent de 60 % sunt furnizorii din piața internă.

Concurența

reprezintă o amenințare destul de importantă , fiind tot mai acerbă pe piața

românească, care amenință prin apariția de noi competitori cota de piața a firmei
luând amploare
în ultimii ani. De exemplu : Mado , Subway, Pizza Hut, McDonalds, Mesopotamia,etc.
Concurența fiind foarte acerbă la nivelul pieței culinare din România. Intensitatea
concurenței este determinată de o serie de factori: rata de creștere a pieței,
diversitatea și numărul
concurenților, nivelul de diferențiere a gamei de produse dar în mod special
nivelul costurilor.
Numărul de concurenți pentru KFC este foarte mare, existenți pe piața românească
și, cu
precădere pe cea din Iași. Se numără printre aceștia : Pizza Hut, McDonalds,
Subway, Clas,
precum și alte pizzerie : Magic Pizza, Mama mia, Doco Poco, etc.

1.4 Locul firmei în cadrul canalului logistic

Întrucât KFC funcționează în sistem de franciză sistemul de logistică și

aprovizionare
este strict reglementat de contractul de franciza. O schema a locului ocupat de
canalul logistic in
cadrul firmei se poate observat in figura alaturata. După cum se poate observa,
firma francizoare
impune un anumit sistem de logistica, aprovizionare,management, precum și o
multitudine de
alte reglementări ce au scop protejarea renumelui KFC, siguranța servirii la cel
mai înalt standard
etc. Toate aceste condiții trebuie respectate de firma francizata care în țară la
noi se numește US
Food Network S A. La rândul ei firma francizată trebuie să pună în practică toate
condițiile si
standardele acceptate către toate fast food-urile KFC din toată țara.
1.5 Particularitățile și importanța logisticii pentru firma KFC

KFC cumpără numai produse atent selecționate, preferand să cumpere în mare parte
de la companiile romanesti care sunt lideri în domeniu si furnizori agreați. De
asemenea KFC
mai deține o rețetă secretă compusă din 11 ierburi despre care se spune ca a
asigurat succesul
lanțului. Logistica este foarte bine reglementată de contractul de franciza dar din
păcate nu am
reușit să obtinem acele specificații care precizeaza exact modul în care se
desfășoară
activitatea la nivel global. Firma US Food Network S A este responsabilă cu
implementarea si
monitorizare sistemului de aprovizionare astfel încât să nu existe probleme ce ar
putea duce
până la suspendare licenței de către firma francizoare din cauza nerespectării
contractului.
Prin urmare logistica pentru firma KFC este foarte importanta si foarte strict
reglementat de sistemul de franciză. Toate fast food-urile din Romannia sunt
subordonate
firmai francizate(US Food Network S A) care dirijează activitatea logistică la
nivel național.
Aprovizionarea fost food-urilor KFC se face în principal cu firmele românesti cu
care KFC
are contract.
Logistica este foarte importantă pentru firma KFC deoarece restaurantele din toată
lumea trebuie mereu să ofere calitate, curățenie și au nevoie întotdeauna de
produse proaspete.
De aceea KFC are o relație extrem de strânsă cu furnizorii pentru a avea o
aprovionare
constantă și pentru ca aceștia să știe ce calitate și ce fel de produse are nevoie
firma.
Firma KFC a dezvoltat un cold chain care ajută foarte mult ca produsele să fie
păstrate
proaspete împreună cu valoarea nutrițională a acestora și să mențină integritatea
produselor.

Achiziția
produselor

Vânzarea cu
amănuntul a
produselor

Depozitarea
produselor

Recepția
produselor

Controlul temperaturii
adecvate produselor

Transportul
produselor
II Organizarea sistemului logistic
2.1 Componentele sistemului logistic
Logistica de aprovizionare
Lanțul de restaurant fast food KFC dispune atât de furnizori direcți cât și
indirecți,
furnizorii direcți sunt în principal din Romania iar cei indirecți pot fi din alte
țări de exemplu
furnizorul rețelei secrete este chiar francizorul KFC care produce și distribuie în
toate
magazine francizate. Întrucât este vorba despre alimente, modul și timpul în care
se
organizează aprovizionarea este extrem de importantă; nu putem păstra legumele timp
îndelungat în depozite înainte de a fi vândute, la fel și carnea și restul
produselor perisabile
trebuie sa se țină o evidență clară a mărfurilor astfel încât să nu se ajună la
stadiul în care
marfa se alterează și trebuie distrusă.
În trecut KFC colabora cu Pepsi pentru băuturile ce se serveau în restaurant, iar
acuma
contractul a fost semnat cu firma Coca Cola care datorită unor sisteme
informaționale
specializate știu exact când să aprovizioneze fast food-urile cu băuturi. Pentru
cartofii prăjiți,
firma francizoare a ales un lider modial în acest domeniu și anume McCain si Farm
Frites a
cărui reputație este foarte bună, oferind cartofi congelați transportați și
depozitați în condițiile
optime.

Logistica internă
Atunc când un client vine la ghișeul fast food-ului și comandă un anumit produs,
sau
mai multe produse acestea sunt înregistrate în calculator chiar în fața clientului
pentru a i se
emite bonul, în același moment alte operațiuni se execută :
-

Bucătăria primește informația de a produce anumite produse prin intermediul unor

display-uri dispuse astfel încât fiecare angajat să poată observa comanda și să o
pregătească

Din stocul curent se vor scade acele produse comandate

Atunci când stocul ajunge la o anumită valoare se trimite o notificare mangerului

care
este înștiințat de fatpul că trebuie să trimită o comanda către o anumită firma
astfel
încât să se evite o ruptură de stoc.
În cadrul fiecărui restaurant fast food ce funcționează sub aceasta franciză
logistica
este gestionată de KFC Romania care respectând termenii conveniți cu francizorul
își execută
sarcinile cu maximul de seriozitate. Datorită sistemul informațional atât din front
office (unde
se servește clientul) cât și cel din back office (unde are acces managerul
unității) se pot face
previziuni avansate care pot aproxima cantitățile de alimente ce se vor vinde într-
o perioada
dată. Cu toate ca sistemele informaționale pot prelucra foarte multe date cu o
precizie
uimitoare, totuși factorul uman nu poate fi ignorat. De exemplu atunci când
restaurantul se
află în vecinătatea unei locații unde urmează să se desfășoare un important
evenitment social
(concert, pelerinaj, expoziție) este de așteptat faptul că vânzările vor crește
vertiginos iar
aprovizionarea trebuie făcută astfel încât să se evite orice ruptură de stoc.

Logistica externă - servicii după vânzare

În cazul alimentației, serviciul nu poate fi prestat în lipsa clientului de unde si
faptul
că serviciul se termină odată ce clientul a terminat produsul, în cazul nostru a
servit masa.
Deci nu mai putem vorbi despre un serviciu după vânzare. Cu toate acestea sunt
foarte multe
restaurante care păstrează legătura cu foștii clienți prin intermediul cardurilor
de fidelizare
care au scop păstrarea unei legături între firmă și client.
Servirea clienților se face pe o tavă roșie (culoare reprezenativă KFC) pe care
sunt
puse produsele într-o anumită ordine.
Există și posibilitatea ca produsele de la KFC să fie luate la pachet, ele sunt
puse într-o pungă
speciala cu numele firmei , iar punga diferă de greutatea produselor , dacă sunt
produse puține
angajații vor pune produsele în pungi de hârtie iar dacă greutatea este mai mare se
pune într-o
pungă mai încăpătoare de plastic.
2.2 Organizarea activităților logistice

Depozitare
Depozitarea înseamnă proiectarea, amplasarea și alegerea spațiilor împreună cu
condițiile necesare conservării produselor pentru perioada în care se află în
depozit. Păstrarea
și protecția produselor, recepția produselor , sortarea produselor cuprind
activitățile
depozitării. În funcție de tipul de aliment, ingredient , produsele sunt depozitate
în locuri
destinate lor. Depozitul se află chiar în incinta restaurantului.Depozitarea
produselor se face
în conformitate cu normele ISO 9001 , ceea ce înseamnă că acest sistem de
depozitare
respectă normele cerute de Comunitatea Economică Europeană de siguranță igienico-
sanitare.

Transportul
Produsele destinate restaurantelor KFC din toata țara sunt distribuite cu ajutorul
camioanelor proprii centrului de distribuție, în funcție de comenzile date de către
unitățile din
țară spre depozitul central din București.
Distribuția materiilor prime precum inghețatele și prăjiturile sunt transportate cu
camioane
speciale frigorifice apartinând firmei KFC. Se distribuie de 2 ori sau 3 ori pe
săptămână în
sezonul cald , nu necesită comandă prealabilă din partea unităților din țară. În
momentul
recepției produselor , ele trebuie stocate în lăzi frigorifice speciale la -20 de
grade.
Restaurantul cere rapoarte centrului de distribuție, acesta din urmă plasează o
comandă a furnizorului atunci furnizorul livreaza la centrul de distribuție.Iar ca
ultimă etapă
centru de distribuție efectuează apoi livrarea linie către restaurantele din țară.

Gestiunea stocurilor
Produsele congelate cum ar fi : carnea, cartofi , pâinea fiind ținute la congelator
ele au
un rulaj mai mic, iar cand se stocul devine mic se face comandă pentru a se
aproviziona
restaurantul cu produse noi. Stocul la astfel de produse nu trebuie nici foarte
mare deoarece
dacă se țin foarte mult timp la congelat se va pierde din calitatea și gustul
produselor.
Produsele proaspete cum ar fi legumele, fructele și chiflele au un rulaj mare,
achiziționându-se zilnic o cantitate minimă pentru a nu fi nevoiți la sfârșitul
programului șă
fie aruncate la gunoi. În așa fel se menține calitatea si prospețimea produselor
KFC.
Singurul stoc foarte mare făcut zilnic este acela de băuturi răcoritoare deoarece
ele
sunt introduse în dozatoare profesionale Cornelius și astfel ele expiră repede.
Pentru a gestiona cât mai bine materiile prime, produsele ,din toate restaurantele
KFC
din țară, firma folosește un program informatic profesional și anume Soft horeca în
care se
centralizează tot stocul fiecărei unități în parte pentru aprovizionarea
restaurantului

imediată a
2.3 Identificarea problemelor logistice ale firmei

Probleme care apar în dezvoltarea companiei este migrarea forței de muncă și lipsa
spațiilor comerciale.
La nivel național furnizorii KFC nu îndeplinesc standardele de calitate impuse, de
aici
denotă o altă problemă deoarece este necesară ca unele materii prime și produse să
fie
importate, generând astfel cheltuieli mai mari în ceea ce privește transportul.
O eventuală problemă ar putea fi neînțelegerea firmei cu furnizorii de materie
prime
pentru că restaurantele sunt indispensabile de produsele proaspete distribuite de
către aceștia.
În acest moment transportul mărfurilor către restaurantele din țară se face doar cu
transportul terestru, lucru care poate îngreuna sosirea mărfurilor la timp din
cauza unor
probleme de trafic , condiții meteo nefavorabile sau accidentări.
Pe lângă probleme sistemul logistic al firmei KFC are și anumite beneficii:


sprijin puternic pentru funcționarea normală a întreprinderii și expansiunea rapidă

cererile exacte care planifică strategia de achiziționare reduc costurile de

inventar ale
companiei

centru de distribuție în întreg sistemul logistic în poziție centrală reflectă

statutul si
rolul sistemelor informatice

administrarea cantitativă și standardizate reflectă nivelul ridicat de administrare

al
intreprinderii
III Strategii, metode, tehnici pentru
îmbunătățirea eficienței și eficacității
logisticii firmei
Prin dispunerea mărfurilor în camion și lăzi frigorifice astfel încât să se
folosească
întregul spațiu, se pot face economii de spațiu și astfel de combustibil economisit
din numărul
de curse ce se va reduce. Un astfel de exemplu ar putea fi cutiile în care se
servește mâncarea
care pot fi comprimate deoarece sunt foarte voluminoase dar ușoare.
Autoproducția este aproape deloc, astfel lanțul ajunge să depindă în intregime de
distribuitorii cu care lucrează. Daca un furnizor are probleme cu calitatea
produselor iar aceste
probleme ajung în antenția media lucrurile se vor resfrange către lanțul fast food.
Noi ne-am
gândit la două soluții în acest sens :
-

Ferme agricole unde se pot crește pui în mod natural care să fie la nivelul
calității
cerute de KFC

Lărgirea numărului de firme furnizoare pentru unu anumit produs

De asemenea sistemul informațional ar putea fi perfecționat astfel încât să nu

exite
probleme de securitate și calcul care ar putea pune în pericol reputația comaniei.
Având în
vedere numărul de atacuri informaționale și securitate datelo unei firme atât de
mari, o
îmbunățire a sistemul informațional ar
putea

securiza

infomația

dintre

departamenul de logistică și sediul

KFC.
Având

în

vedere

noua

regionalizare a României credem că o

abordare asemănătoare ar trebui să
adopte

sistemul

de
logisitcă

și

aprovizionare pentru acest lanț. Un

sediu central în București care să gestioneze celelalte regiuni. Un sediu central
pe fiecare
regiune subordonat centrului din București ar avea avantajul de a fi mult mai ușor
de gestionat
iar problema transporturile ar fi rezolvată deoarece camionaele de marfă vor
circula doar la
nivel local, timpul s-ar reduce la fel ca și riscul de perisabilitate a
alimentelor. De exemplu în
cazul ingredientului secret primit de la firma francizoare KFC acesta va avea
următorul
circuit:
KFC  US Food Network S A(București) ”Capitala Regională” (Iași)-Restaurant KFC
(Iulius Mall Iasi)
Astfel are loc o divizare a depozitului central care se divide în mai multe
subdepozite
facilitează transportul, evită ruperea stocurilor și sunt mult mai ușor de
gestionat .
Bibliografie:

1. http://www.kfc.ro/
2. http://www.kfc.ro/index.php?menu=nutritie&s
ubmenu=calitate
3. Carmen Balan, Logistica (editia a III-a
revazuta si adaugita), Editura Uranus,anul
2006
4. http://ro.wikipedia.org/wiki/KFC
5. http://www.kentuckyfriedcruelty.com/