Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Despre Jambon
Despre Jambon
Spania este una dintre tarile cu mare traditie in producerea si consumul jambonului (ex. in
Madrid gasiti Museo de Jamon. Jambonul in limba spaniola este Jamón (se citeste HAMON)
si se imparte in mai multe categorii.
Dupa rasa de porc din care se produce, intalnim:
Jamón Serrano, este sunca obtinuta din pulpa de porc alb ("sunca din munti"). Aproximativ
90% din productia de Jamón a Spaniei este Jamón Serrano.
Jamón Ibérico, este sunca obtinuta din "Cerdo Ibérico", o rasa de porc negru din sud-vestul
Spaniei. Cerdo Ibérico seamana foarte mult cu porcul mistret.
Jamón-ul se clasifica si dupa zona din care provine, astfel se poate intalni jamón Pedroches,
Huelva, Jabugo, Guijuelo, Gredos, Béjar, Extremadura, Trevélez etc. In acest caz conteaza
calitatea aerului in care se face uscarea (altitudinea si distanta fata de mare).
In Italia, jambonul, numit prosciutto, este cunoscut de pe vremea romanilor. In estul
provinciei Parma, aproximativ 200 de producatori, produc Prosciutto di Parma, una dintre cele
mai cunoscute specialitati italiene. Prosciutto di Parma se obtine din pulpe de 12-13 Kg.
preparate cu sare putina, usturoi si zahar. Dupa ce se sareaza, Prosciutto di Parma, se
"capitoneaza", in zonele in care carnea este "expusa", cu grasime de porc pentru a se incetinii
procesul de uscare (se consuma dupa minim 12 luni). Nu se afuma.
Culatello este un "prosciutto" foarte special, la a carui preparere se foloseste vin.
In Franta este faimos Jambonul Bayonne (din Tara Bascilor). Jambonul Bayonne se obtine
prin uscare in sare (nu saramura). Tot in Franta se produce si faimosul Jambon de Paris,
care este o sunca fara os obtinuta din carne tinuta la saramura.
Nu in ultimul rand, in America, jambonul a ajuns abia in secolul al 17-lea. Cunoscut sub
numele de "country ham" (sunca de la tara) sau Virginia Ham, jambonul este in general
afumat si foarte sarat.