Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cod: ZK13
Cod: ZK13
Cod: BK15 Sinergia, echilibrul sau contraactiunea ingredientelor din alimentele compozite sau
chiar din meniuri( adica totalitatea felurilor de mancare servite la o masa) pentru consumatorii
sanatosi,ori din diete( regim alimentar recomandat pentru recuperearea si pastrarea sanatatii) pun in
evidenta:
a. sapiditatea
b. interconexiunile dintre nutrienti
c. digestibilitatea
Cod: XK17 Nutrigenomica are ca unul dintre obiectivele cele mai importante :
a. modul cum proiectam dieta individuala in functie de profilul genetic,
varsta, genitori si stil de viata
b. reducerea nivelului colesterolului
c. corelatia dintre factorii alimentari
1
Cod: BK111 Conceptul de inginerie gastronomica este:
a. intuitie in bucatarie
b. stiinta si tehnologie
c. inspiratie, valorifocare traditiilor
Cod: ZL221 Garantarea fiecarui individ in permanenta, in orice lor, sau moment al accesuli la
o alimentatie suficienta si sanatoasa care sa-i permita sa aiba un regim alimentar satisfacator pentru
o viata sanatoasa si activa a populatiei unui stat reprezinta:
a. securitatea alimentara
b. siguranta alimentelor
c. bunastarea alimentara
Cod: BL223 Resursele necesare( mai ales aprovizionarea tehnico-materiala), fabricatia, care
este direct legata de celelalte doua si marketing-ul ( in special distributia) definesc:
a. arta culinara
b. tehnologia gastronomica
c. trofologia
2
Cod: BM329 Indicati care este piesa de baza in majoritatea unitatilor de alimentatie publica se
stie ca majoritatea amintita se refera la 600 portii pe zi de tip pensiune, bodega, bar de zi, braserie,
unitati scolare, categorii de spitale, sanatorii,clinici s.a):
a. masina de gatit
b. sistemul de cuptoare
c. sistemul de frigidere
Cod: BO535 Indentificati actiunea ce are drept scop sa scoata in evidenta si sa conjuge toate
datele, regulile si masurile care duc la desfasurarea optima a procesului tehnologic:
a. organizarea functionala
b. norme universale
c. reguli generale
Cod: ZR845 Conservarea alimentelor compozite in diferite complexe de productie se face prin:
a. refrigerare rapida
b. fezandare
3
c. congelare
Cod: XT1055 Alimentele din carne si derivate reprezinta preparate de baza in organizarea
meniurilor deoarece:
a. sunt usor de manipulat si preparat
b. au grad relativ mare de perisabilitate
c. au un aport insemnat in principii nutritive
Cod: BT1059 Pentru un =bucatarit= de calitate este nevoie a se cunoaste de catre tehnolog
urmatoarele aspecte privind consumatorii de alimente compozite:
a. ce, de ce si cand?
b. Unde?
c. Cum?