Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
4
DETERMINAREA VALORII ENERGETICE A PRODUSELOR
ALIMENTARE
Obiective:
• Însuşirea metodelor de calcul a valorii energetice a produselor alimentare;
• Comporarea aportului energetic alimetar zilnic cu cerinţele organismului.
Din nutrienţi calorigeni cele mai utilizate sunt glucidele şi lipidele. Glucidele sunt ma rapid
disponibile în comporaţie cu lipidele. Lipidele au un rol prioritar de depozitare a energiei în
organism, iar proteinele au un rol preponderent structural (intră în comoziţia ţesuturilor) şi
funcţional (majoritatea enzimelor sunt de originea proteică).