Tema 3

BIOREACTOARE PENTRU
CULTIVAREA
MICROORGANISMELOR ȘI
METABOLIȚILOR LOR
 Subiectele:

3.1. Clasificarea bioreactoarelor. Descriere. Principii generale.

3.2. Utilizarea bioreactoarelor pentru diferite aplicaţii în industria
alimentară.
3.3. Repartizarea schematică a unui proces biotehnologic.
3.4. Sisteme de cultivare a microorganismelor.
3.5. Etapele preliminare într-un proces biotehnologic.
 Microbiologia industrială - se ocupă cu studiul bioproceselor din punctul de
vedere al unui microbiolog, biolog, al unui chimist și al unui inginer.

 Procesul de bază în microbiologia industrială este brocesul biologic și se

realizează în bioreactor.
http://cadredidactice.ub.ro/gavrilalucian/files/2011/03/curs-tscb-2007-2008.pdf
 3.1. Clasificarea bioreactoarelor. Descriere. Principii generale.

Bioreactoarele reprezintă reactoare chimice elaborate pentru realizarea operațiilor specifice

necesare în vederea dezvoltării culturilor de m/o și a sintetizării de către acestea a enzimelor.

Bioreactorul - instalație tehnologică în

Bioreactoarele trebuie să fie dotate cu interiorul căreia are loc creșterea
aparatura de reglare, de măsurare și microbiană a culturilor pure, sușelor și
control care este destinată pentru:
acumulare de metaboliți.
 stabilirea compoziției și concentrației
mediului de cultură;

 cunoașterea temperaturii, presiunii,

pH-ului;

 cunoașterea oxigenului dizolvat, a

parametrilor reologici ai mediului,
precum și a utilitaților consumate.
https://vdocuments.mx/culturi-starter-de-microorganisme.html
3.2. Utilizarea bioreactoarelor pentru diferite aplicaţii in industria alimentară
3.3. Repartizarea schematică a unui proces biotehnologic

file:///C:/Users/User/Downloads/curs-tscb-2007-2008.pdf
Figura … Schema-bloc generalizată a prelucrării în aval de bioreactor [1]
 Căile de biosinteză a constituienților celulari ai microorganismelor

Diferența dintre metabolismul primar și secundar

a- creșterea celulelor și biosinteza constituienșilor are loc aproape simultant;
b - după creșterea celulelor se eliberarea metabolitului primar acesta se
transformă în metabolit secundar;
c – substratul de creștere rămas după finalizarea creșterii celulelor este
transformat în metabolit secundar
 Metaboliții microbieni primari

Procesul microbian tipic în are în timpul fazei de creștere exponențială (perioada

de log se formează un metabolit primar se numește fermentație alcoolică.
Exemplu: etanolul este un metabolit primar în fermentația alcoolică aerobă a
drojdiilor sau a unor bacterii în același timp reprezentînd și un metabolit
energetic

Cinetica procesului de fermentare în timpul formării

a - metaboliților primari; b - metaboliților secundari
3.5. Etapele preliminare dintr-un proces biotehnologic
 Proprietățile celulelor cu referire la procesul de separare

Proprietăți Bacrerii Drojdii Fungi

formă Baghete, sfere, Sfere, filamente

catene elepsoide,
filamente
mărime 0,5µm-3µm 1-50µm ≤15µm diametru
50-500 µm
lungime
Greutatea specifică 1,05 -1,1 1,05-1,1 1,05-1,1
Greutatea celulei 10−12g 10−11g -
 Clasificarea metodelor de separare

Principiul deseparare Metoda de separare Mărirea particulelor, µm

Mărirea particolelor Filtrare prin filtre >100 – 10

Microfiltrarea 20- 0,5
Mărirea moleculei Ultrafiltrare 2 – 0,005
Hiperfiltrare 0,008 -0,00025
Gel hromotografie 2 – 0,0003
Dializă 0,002 – 0,00025
Temperatură Cristalizare < 0,002
Solubilitate Adsorbție < 0,002
Extracție < 0,002
Sarcină electrică Electroforeză 2 – 0,02
Electrodializă 0,02 – 0,00025
Cromotografie de schimb ionic 0,02 – 0,00025
Densitate Sedimentare >1000
Decantare 1000 – 5
Centrifugare 1000 – 0,5
Ultracentrifugare 2 – 0,02
 Aplicațiile filtrării pe membrane

Tipul de Aplicația Masa moleculară relativă a

filtrare particulelorce pot fi
separate

microfiltrare Concentrarea bacteriilor și virusurilor >1 000 000 (sau particule)

ultrafiltrarea Fracționare; > 10 000
Dializă; (macromolecule)
Producerea de enzime;
Producerea de proteine;
Producera zefirului
Osmosa inversă Concentrarea produselor > 200
farmaceutice; (compușI organici)
Producerea lactozeiș
Desalinizarea parțială a soluțiilor.
electrodializa Purificarea și fracționarea > 100
substanțelor ionice; (compușI organici)
Desalinizare.
 Dezintegrarea celulelor microbiene

Ruperea celulei

Metode mecanice Metodă nemecanică

Liza
Uscarea
-prin înghețare;
- Cu solvenți organici
Fizice Chimice
- șoc osmotic; -detergenți;
Enzimztice
- înghețare rapidă - antibiotice - lizozim;
- alte enzime;
- antibiotice.

Celule animale și vegetale- metode mecanice

- înghețare rapidă și tăiere - celule animaliere;
- Liza enzimatică – cu celulaze și hemicelulaze – celule vegetative
Creșterea în sistemul experimental utilizat pentru caracterizarea fazei de întârziere
de 120 de minute a S. Typhimurium.
Creșterea în sistemul experimental utilizat pentru caracterizarea fazei de întârziere
de 120 de minute a S. Typhimurium.

(A) Prezentare generală a sistemului pentru obținerea celulelor în fază de întârziere.

Consultarea Materiale și metode pentru detalii.

(B) Curba de creștere care arată faza de întârziere în balonul de cultură experimental.
Timpul de întârziere a fost stabilit să fie 2,09 h (n = 3).
Datele de numărare viabile pentru primele 5 ore sunt afișate într-o
inserție.

(C) Graficul pH-ului culturii în cultura experimentală.

(D) Graficul tensiunii de oxigen dizolvat în cultura experimentală.

Concentrațiile de oxigen în primele 5 ore sunt prezentate într-o inserție.

(E) Lungimea celulei în cultura experimentală.

Creșteri semnificative statistic ale lungimii celulei în comparație cu cele din
inoculul standardizat (testul t; P <0,0001) sunt prezentate cu un asterisc.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0255270115000793
Metabolism primar și secundar Unele definiții utilizate în industrie:
fermentație - creștere pe scară largă (de obicei în cuve sau rezervoare) a
microorganismelor (aceasta diferă de termenul folosit pentru a descrie
bioenergetica!) Metaboliți primari - substanțe produse în timpul fazei de
creștere primară a unei culturi metaboliții secundari - sunt produși aproape
de sfârșitul fazei de creștere sau în faza staționară
Metaboliții secundari sunt:
 imprevizibili;
 formarea nu este consecventă între toți membrii unei specii;
 neesențială pentru creștere;
 depinde foarte mult de condițiile de creștere;
 se găsește adesea în familii de structuri chimice conexe
 Bibliografie
1. Tehnici de separare şi concentrare în biotehnologii
file:///C:/Users/User/Downloads/curs-tscb-2007-2008.pdf
2.https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0255270115000793
3. https://www.academia.edu/6552221/Microsoft_Power_Point_-
_Biotehnologie_ppt_Compatibility_Mode_