Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dozarea Materiilor Prime Şi Auxiliare Folosite La Prepararea Aluatului Pentru Obtinere A Painii
Dozarea Materiilor Prime Şi Auxiliare Folosite La Prepararea Aluatului Pentru Obtinere A Painii
PÂINII
Prepararea prospăturii şi maielei au drept scop atât înmulţirea celulelor de drojdie care să
afâneze în mod corespunzător aluatul cât şi obţinerea unor produse secundare de
fermentaţie, în special acid lactic, care îmbunătăţesc elasticitatea aluatului şi aroma pâinii.
Din maia se prepară aluatul, prin adăugarea restului de făină, apă, sare şi celelalte materii
auxiliare prevăzute în reţeta de fabricaţie.