Cuprinsul cursului

Principii biologice de conservare a produselor alimentare 1

Conservarea cu ajutorul frigului a produselor alimentare 5
Conservarea prin sărare a alimentelor 19
Conservarea cu zahăr a alimentelor 24
Conservarea prin afumare a alimentelor 28
Conservarea cu ajutorul substanţelor chimice 33
Conservarea prin deshidratare/uscare 41
Conservarea cu ajutorul tratamentului termic la temperaturi ridicate 52
Metode moderne de conservare 64
Conservarea prin încălzire cu microunde şi curenţi de înaltă frecvenţă 65
Conservarea cu ajutorul presiunilor înalte 71
Conservarea cu ajutorul radiaţiilor ionizante 76
Conservarea cu ajutorul câmpului magnetic 81
Conservarea cu ajutorul ultrasunetelor 85
Conservarea cu radiaţii ultraviolete 90
Conservarea cu ajutorul câmpului electric pulsatoriu 93
Conservarea cu impulsuri de lumină 96
Conservarea cu radiaţii infraroşii 99
Bibliografie 104