Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

TEMPLATE PLAN DE AFACERE

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI

(PISA)

PLAN DE AFACERE

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

NUME PRENUME: Iordache Denisa-Florina

UNIVERSITATEA:Universitatea Politehnica din Bucuresti
IDEEA AFACERII: Cultivarea ciupercilor

CUPRINS:

I. O descriere generala a afacerii

II. Produse si servicii
III. Plan de Marketing
IV. Plan operational
V. Management si organizare
VI. Costuri pentru inceputul afacerii si capitalizare
VII. Plan financiar II.

O descriere generala a afacerii

In urma studiilor efectuate, am ajuns la concluzia ca infiintarea unei ciupercarii prezinta reale
sanse de reusita. Momentan pe piata din Romania cererea pentru ciuperci este de 26 de ori mai mare
decat oferta pentru acest produs. Nefiind o cultura foarte complicata, dorim sa ne axam pe producerea de
ciuperci in sistem intensiv, care urmeaza sa le livram marilor supermarket-uri din Timisoara, cu care am
negociat contracte de colaborare.
Principalele noastre obiective sunt: Anul I de activitate: obtinerea unui profit net de minim
100.000 lei. Anul II de activitate: cresterea profitului net cu 50%. Anul III de activitate: cresterea
profitului net cu 75%. Anul IV de activitate: cresterea profitului net cu 100% Anul V de activitate:
obtinerea unei cote de piata de 30%.

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Produsul nostru este adresat tuturor consumatorilor de ciuperci, adica majoritatea persoanelor
interesate de o alimentatie sanatoasa, in mod indirect, clientii nostrii vor fi si restaurantele din Timisoara
(majoritatea isi fac aprovizionarea cu ciuperci din supermarketuri), deoarece folosesc ciupercile in
diferite preparate.
Din punct de vedere al segmentului pe care ne vom dezvolta activitatea, acesta prezinta tendinte
de crestere, momentan, consumul mediu pe cap de locuitor in Romania este de aproximativ 200 grame
ciuperci / an, dar se preconizeaza o crestere a consumului de pana la 1.5 / 2 kilograme / an pe cap de
locuitor in urmatorii ani. Afacerea va fi condusa de cei 2 asociati, care participa in mod egal, atat la
investitia initiala, cat si pe parcursul dezvoltarii afacerii.

Produsul
Ne propunem sa cultivam ciupercile Pleurotus, care au regim nutritional lignicol – celulotic, ele
fac parte din Ordinul Agaricoles, impreuna cu ciuperca Agaricus Bisporus, insa cu deosebiri marcante
intre ele. Din familia Pleurotus amintim:Pleurotus Ostreatus, Pleurotus Florida, Pleurotus Sajor – Caju,
Pleurotus Djamor, si, o serie larga de hibrizi, obtinuti dupa ani grei de cercetari atat pe plan international
cat si in tara, rezultand tulpini foarte rezistente cu precocitate ridicata, avand o eficienta economica
superioara.
Detalierea principalelor soiuri: Pleurotus Ostreatus este o ciuperca de cultura, cu palaria de
culoare vanata, termic criofila, raspandita sub numele de Pastravul de Fag sau Burete de Fag si necesita
la fructificare o temperatura de 10°C – 16°C. Pleurotus Florida este o ciuperca de cultura de culoare
crem, cu un regim termic termofil, necesitand o temperatura la fructificare de 20°C –23°C.
Este foarte apreciata atat de cultivatori, datorita costurilor energetice scazute, cat si de
consumatori, pentru aroma placuta. Pleurotus HK 35, este un hibrid de inalta calitate, obtinut de vecinii
nostri maghiari, care a reusit sa se impuna in Romania in detrimentul altor hibrizi performanti creati de
cercetatori romani. HK 35 are palaria de culoare crem deschis si prezinta avantajul ca se comporta foarte
bine atat la temperaturi scazute 10°C – 12°C, cat si ridicate 22°C –24°C, nefiind pretentioasa din acest
punct de vedere.
Palaria este puternic excentrica si situata asimetric fata de picior, adesea in forma de scoica, cu
latimea de 5 – 15 cm, carnea sau pulpa palariei este compacta, consistenta la exemplarele ajunse la

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

maturitate. Pleurotus Djamor este o specie de culoare roz, foarte atragatoare atat prin nuanta deosebita
cat si prin aroma placuta care se obtine in urma conservarii.
In cultura emana un miros puternic, temperatura ideala pentru fructificare este de 21°C – 22°C.
Aceasta ciuperca foarte apreciata peste tot, se cultiva rar in Romania. Noi am ales sa cultivam soiul hibrid
Pleurotus HK 35, deoarece, in cultura acesteia cerintele pentru producerea intensiva sunt cele mai reduse,
si, este unul dintre soiurile cu cel mai mare randament de fructificare.
Cultivarea si cresterea ciupercilor Pleurotus HK 35 Tehnologia de cultura este foarte simpla,
pentru insamantare se foloseste miceliu granulat, care se amesteca cu substratul nutritiv in proportie de
2-5% din greutatea lui. In sistemul de cultura intensiv, cazul nostru, vom practica circa 6-8 cicluri pe an,
preconizam sa realizam o productie de 200 – 300 kg ciuperci / tona de substrat.
Tehnologia de cultura a ciupercilor Pleurotus HK 35 se rezuma la: - stabilirea substratului nutritiv
– reteta compost - umectarea materiilor - pasteurizarea termica a compostului - insamnatarea cu miceliu
- incubarea - fructificarea – recoltarea ciupercilor.
Detalierea etapelor: Prepararea compostului – toate materiile prime ce depasesc 3-4 cm. sunt
tocate, materiile prime se umecteaza pentru realizarea unei umiditati mari (100%) care sa asigure
necesarul de apa in dezvoltarea ciupercilor.
Paiele se maruntesc la dimensiuni intre 1- 3 cm si formeaza un substrat foarte bun in “reteta”
finala, care in cazul nostru este - paie de grau 95% - amendamente (ipsos, creta furajera sau var) 5%
Dupa umectare, urmeaza pasteurizarea termica, amestecarea si omogenizarea substratului nutritiv,
inclusiv amendamentul – calciu ( ipsos / var / creta furajera).
Aceasta operatie are rolul de a dezinfecta substratul pentru ciuperci, astfel incat acesta sa fie liber
de daunatori, insa nu sterilizat pentru a nu distruge substantele carbonice usor asimilabile si flora
microbiana existenta in substrat, care ajuta la cresterea miceliului si dezvoltarea ciupercilor.
Un alt aspect foarte important de care tinem cont este faptul ca, inainte de tratarea termica,
amestecul omogenizat in prealabil, este lasat la inmuiere pe platforme, in jur de 1-2 zile. In apa de
imbibare punem preventiv o cantitate de 80 grame Bavistin la 1.000 kg material.
Dupa aceasta operatie, materialul il lasam la racit si scurs pana ajunge la temperatura de 21°-24°C
si umiditatea de 75-80%, cand se poate incepe insamantarea. Insamantarea cu miceliu – prima etapa este

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

cantarirea compostului si analizarea calitatii acestuia, verificandu-se respectarea urmatoarelor valori: -

temperatura 21°-24°C - umiditatea 75 – 80% - PH–ul 5 – 7 Insamantarea se realizeaza automat cu utilaje
speciale avand capacitati medii de 5 tone / compost / h.
Materialul insamantat se pune in saci cu dimensiunile de: h – 70/100 cm, diametrul 25 – 30 cm
si grosimea 0.1 mm. Incubarea miceliului - perioada de incubare incepe din momentul insamantarii
miceliului si se considera terminata cand sacii s-au albit, respectiv miceliul s-a impanzit, si urmeaza
aparitia primordiilor (faza fructificarii).
Ciupercile Pleurotus HK 35 necesita la incubare o temperatura situata in jurul valorii de 20°- 22°
C, pe durata a 10 – 15 zile. In timpul incubarii este interzisa pulverizarea de apa direct pe saci, dar este
necesara mentinerea umiditatii la valoarea de 65 – 70 %, asadar, am montat dispozitive speciale cu diuze
pe tavan care vor asigura necesarul de umiditate prin pulverizare de vapori de apa.
Sacii nu trebuie sa fie lipiti unul de altul pentru a nu se “autoaprinde”, prezentand pericolul
cresterii temperaturii, cu consecinta distrugerii miceliului, pentru rezolvarea acestui aspect am amenajat
hala cu rafturi pentru depozitarea corespunzatoare a sacilor.
Lumina nu este necesara pentru cresterea miceliului, astfel ca, in aceasta perioada, lumina se va
folosi numai pentru orientare in interior.
Aerisirea este redusa, executandu-se 2 schimburi de aer pe zi fiecare a cate 1 ora, curentii nu
depasesc 0.2 m/s. Dupa 18 – 20 zile de la insamantare, perioada de incubare se considera terminata si
urmeaza o faza de maturizare, iar o data cu aparitia primordiilor prin orificiile sacului incepe perioada
fructificarii.
Aparitia primordiilor impune si factorul lumina, care este indispensabil pentru dezvoltarea
carpoforilor. Intensitatea luminii si perioada de iluminare sunt realizate cu ajutorul becurilor reci
(fluorescente) de nuanta albastruie, cu norma unui neon de 36 W pentru 2-3 mp.
Necesarul de lumina este de 8 – 10 ore pe zi. Punem un mare accent pe respectarea conditiilor de
microclimat – ventilatie – temperatura – umiditate – intensitatea luminii – deoarece, o dereglare, sau
depasire a valorilor recomandate, duce inevitabil la scaderea drastica a productiei, pana la compromiterea
totala.
Tratamentul bolilor si daunatorilor

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

In cultura ciupercilor, exista posibilitatea contaminarii cu diferiti agenti patogeni si organisme

daunatoare. Numeroase boli pot influenta aparitia si dezvoltarea unor mucegaiuri sau diferite ciuperci
competitoare. In continuare vom prezenta pe scurt diferite boli, daunatori, mucegaiuri, acarieni sau
nematozi ce se intalnesc in cultura ciupercilor.
In categoria “boli ciuperci, mucegaiuri, ciuperci parazite si competitoare” se intalnesc: - pata
bacteriana sau pata de bronz (Pseudomonas tolaasii) - boala de ghips alba (Monilia fimicola) - mucegaiul
galben (Myceliophtora sulphurea) - mucegaiul verde (Trichoderma viride, Penicillium sp., Aspergillus
sp.) - mucegaiul brun (Phymatotrichum sp.) - mucegaiul verde-masliniu (Chaetomium olivaceum) -
ciuperci cerneala 1 (Coprinus comatus, Coprinus filamentarius) - ciuperci cerneala 2 (Catramentarius
sp.)
Pe langa aceste boli si acesti daunatori, in cultura ciupercilor se intalneste frecvent si stroma
miceliana, ce reprezinta o crestere abundenta de miceliu, si formeaza o crusta impenetrabila pentru
viitoarele ciuperci.
Cei mai frecventi daunatori ce pot provoca daune importante sunt: nematozi, puricii ciupercilor,
acarieni, tantari ciupercilor, mustele ciupercilor si viermii substratului.
O statistica generala a acestora este: - nematozi – Dytilenchus myceliophagus - acarieni –
Tyrophagus putrescentiae – Pygmephorus mesembrine - puricii ciupercilor – Tisanurea cenusie –
Hypogastrura manubrialis - mustele ciupercilor (cea mai cunoscuta) – Drosophila funebris – Heteropeza
pygmea – Megaselia nigra sau musca gheboasa.
Acesti daunatori sunt extrem de frecventi in spatiile de cultura a ciupercilor, provocand daune
insemnate in cazul tratamentelor gresite sau ineficiente. Pentru a evita acest lucru, vom efectua tratari
preemergente ale compostului si vom efectua analize la intervale regulate de timp in vederea stabilirii
gradului de prezenta al daunatorilor.
Tinand cont de preturile de comercializare practicate la ciuperci, pe piata si in magazine, am luat
in calcul valorificarea productiei la pretul de 6 lei / kilogram datorita faptului ca marfa este preluata in
sistem en-gross.

Plan de Marketing

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Din punct de vedere al analizei pietei de desfacere, am efectuat doua tipuri de analize, una primara
si una secundara. In cadrul analizei primare am efectuat investigatii privind pretul de comercializare al
ciupercilor in varianta en-gross si care este cantitatea ce poate fi absorbita pe piata.
In urma analizei secundare, adica in urma consultarii informatiilor publice de specialitate am
alcatuit o baza de date privind cele mai indicate metode de cultura pentru ciupercile Pleurotus HK 35.
Aspecte privind metoda de cultura aleasa de noi si multe alte detalii, au fost prezentate in cea de
a 3-a parte a planului de afaceri, in capitolul “Produsul”.
Economie Piata noastra de desfacere este reprezentata de orasul Timisoara, in marimi absolute,
acesta are o populatie de aproximativ 312.000 locuitori. Sa presupunem ca piata nostra tinta este de 70%
din marimea pietei totale, adica aproximativ 218.400 potentiali consumatori ai produsului.
Conform informatiilor de care dispunem, in proportie de peste 90%, ciupercile din hypermarket-
uri sunt din import, pentru ca in Romania oferta de ciuperci este situata mult sub nivelul cererii, mai
exact cererea este de 26 ori mai mare decat oferta.
Capacitatea totala de absorbtie a produsului pe piata orasului Timisoara este de: 0.2 kg / an /
persoana * 218.400 persoane = 43.680 kg / an Dupa cum am mentionat si in prima parte a acestui plan
de afaceri, consumul mediu pe cap de locuitor in alte state din Uniunea Europeana, se situeaza intre 1.5
– 2 kg / an / persoana.
Presupunem un consum mediu viitor pe cap de persoana de 1.5 kilograme – in urmatorii 5 ani,
capacitatea totala de absorbtie devine: 1.5 kg / an * 218.400 persoane = 327.600 kg / an Asadar,
preconizam pentru urmatorii 5 ani, o crestere a pietei tinta de 15%, in urma cresterii consumului mediu
pe cap de locuitor de la 200 grame / an in prezent, la 1.5 kilograme / an, in urmatorii 5 ani.
Caracteristicile si beneficiile consumului constant de ciuperci Consumul regulat de ciuperci are
beneficii importante pentru organismul uman. Persoanele care obisnuiesc sa introduca in alimentatia lor
zilnica si ciupercile, sunt mult mai ferite de a dobandi unele afectiuni grave cum sunt asteniile, cancerul
mamar, anemiile sau alte boli provocate de slabirea sistemului imunitar.
Ciupercile contin toate vitaminele si mineralele de care organismul nostru are nevoie pentru a
functiona sanatos (proteine, fier, potasiu, acid folic, vitamina A, B1, B2, C, D si zinc). Totodata, dintre

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

toate legumele existente, se considera ca ciupercile sunt cel mai bun substitut pentru carne, ele fiind si
mult mai usor de digerat.
In alta ordine de idei, ciuperciile au excelente proprietati conferite de antioxidanti, ceea ce le
transforma in “alimente – minune” in terapiile anti-cancer. Intr-un studiu interesant publicat in Jurnalul
de Endocrinologie, autorii, au afirmat ca numarul de lipide este la fel de mic ca si nivelul de insulina,
stimulat de proprietatile unor ciuperci, transformandu-le intr-un excelent supliment in procesul de slabire,
ca de altfel si tratamentul pentru diabetici.
Gratie continutul de potasiu, ciupercile, ajuta in reglarea tensiunii arteriale. Insa, nu este singurul
beneficiu adus starii de sanatate, bogate in zinc, acestea lupta impotriva anxietatii si stresului.
Sintetizarea continutului ciupercilor, la un consum de 100 grame: - 16 mg de vitamina B9; - 3,6
mg de vitamina B3; - 1,5 mg de vitamina B5; - 0,4 mg de vitamina B2; - 0,1 mg de vitamina B1; - 0,1
mg de vitamina B6; - 0,3 mg de cupru; - 0,5 mg de fier; - 9,0 mg magneziu; - 86,0 mg de fosfor; - 318
mg potasiu; - 9,3 mg seleniu; - 0,5 mg zinc si fibre.
Dupa cum se poate observa, ciupercile contin suficienti nutrienti pentru o alimentatie echilibrata.
Recomandarea specialistilor: consumati cate 3 ciuperci pe zi pentru a asigura organismului doza zilnica
de vitamina B12.
Consumatorii
Dupa cum am vazut anterior, ciupercile sunt recomandate tuturor persoanelor, mai ales celor care
au anumite afectiuni, sau, trebuie sa tina o dieta bazata pe un consum redus de calorii. O analiza detaliata
a consumatorilor, presupune detalierea acestora pe grupe de varsta, nivelul de venit, clasa sociala,
ocupatia, nivelul de educatie si alte caracteristici.
Datorita beneficiilor consumului de ciuperci, nu este necesara o detaliere foarte atenta a acestor
grupe delimitative, pentru ca, asa cum am mai spus, consumul este recomandat pentru toate persoanele,
indiferent de varsta, sex, ocupatie etc. Produsul nostru se adreseaza, momentan, locuitorilor orasului
Timisoara care isi fac aprovizionarea din urmatoarele hypermarket-uri: Metro (2 magazine), Selgros (2
magazine), Real (3 magazine) si Auchan (1 magazin).
Competitia

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

In urma analizei noastre nu am gasit concurenti directi pentru noi, din punct de vedere al
productiei de ciuperci, majoritatea comerciantilor de ciuperci nu se axeaza pe o cultura intensiva a
acestora, ci mizeaza pe culturi sezoniere, si isi valorifica marfa in special pe pietele din oras, asadar, in
zona noastra, avem concurenta zero pentru acest tip de activitate.
Promovare
Din punct de vedere al promovarii, am ales sa aplicam metoda contactarii directe a
reprezentantilor hypermarket-urilor, care s-au aratat foarte receptivi la oferta noastra de colaborare, astfel
reusind sa negociem contracte de preluare a ciupercilor la pretul de 6 lei / kilogram.
Locatia
In ceea ce priveste locatia ciupercariei in discutie, aceasta se va situa pe un teren din zona
marginala a orasului Timisoara.
Administrarea sumelor ce trebuiesc incasate
Dupa cum am mentionat, ciupercile vor fi preluate de la sediul ciupercariei saptamanal, de fiecare
magazin in parte. Sunt 8 magazine cu care avem contracte de colaborare in prezent, si care achizitioneaza
o cantitate saptamanala de 200 kilograme.
Asadar, cantitatea preluata este de 1.600 kilograme ciuperci Pleurotus Hk 35, la pretul de 6 lei /
kilogram, plata facandu-se pe loc. Aceasta genereaza un cashflow saptamanal de 9.600 lei si un cashflow
lunar de 38.400 lei. Am ales aceasta modalitate de plata ca sa ne putem acoperii in mod constant
cheltuielile lunare.
Administrarea sumelor ce trebuiesc platite Lunar, avem urmatoarele cheltuieli: - cheltuieli cu
salariile, inclusiv contributiile datorate la stat pentru fondul de salarii: 16.583 lei - cheltuieli cu
intretinerea ciupercariei, inclusive TVA: 2.000 lei / luna.
Dupa cum se poate observa, cheltuielile lunare totale sunt de 18.583 lei, care se platesc din
incasarile lunare, in suma de 38.400 lei, ramanand o diferenta pozitiva de cashflow in valoare de 19.817
lei. Canalele de distributie Marfa va fi preluata in mod direct, de la sediul ciupercariei.

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Plan operational
Productia Produsul ce urmeaza sa il comercializam, va fi produs in propria noastra cipercarie, in
urma contractelor negociate, ne-am angajat sa asiguram cantitatea de 2.000 kg ciuperci pe saptamana,
ciupercile vor fi preluate de la sediul ciupercariei de un angajat al fiecarui magazin in parte.
Dupa o profunda analiza si in urma consultarii diversilor specialisti, am aflat ca pentru a produce
cantitatea de ciuperci mai sus mentionata, este necesar sa insamantam cu micelii aproximativ 10.000
kilograme compost (precizare: compostul va fi preparat de noi, conform retetei prezentate in partea III a
acestui plan de afaceri).
Productia de Pleurotus HK 35 variaza intre 20 – 30 kilograme / 100 kilograme compost. Am
efectuat insamantarea miceliilor in serii, pentru a se putea obtine o cantitate saptamanala de 2.000 kg.
Cantitatea totala a compostului insamantat este de 40.000 kg, cate 10.000 kg in fiecare camera de cultura.
Locatia Ciupercaria se va construii pe un teren din zona marginala a Timisoarei, ea va fi formata
initial din 4 camere de cultura, cu suprafata de 50 metrii patrati fiecare.
Terenul dispune de urmatoarele utilitati: curent trifazic, drum de acces, apa de la retea. In afara
camerelor de cultura, constructia va mai cuprinde si un birou, locatie pentru centrala (in vederea asigurarii
temperaturii optime, necesare realizarii unei productii crescute), camera frigorifica si spatiu social pentru
muncitori (vestiare si mini-sala de mese).
Personal
Pentru buna desfasurarea a activitatii ciupercariei, societatea are ca si personal : - un manager; -
un contabil; - un tehnolog; - 5 muncitori. Toti angajatii lucreaza in regim normal de lucru, si anume 8 ore
/ zi. Managerul are si rolul de administrator, reprezinta societatea fata de autoritatiile de stat, terti si in
justitie, efectueaza toate actele de administrare si gestionare a societatii, avand toate competentele
necesare pentru a actiona in numele societatii, pentru a autoriza actele si operatiunile de gestiune si orice
acte de dispozitie.
Managerul deschide conturi in lei si valuta si poate utiliza fondurile financiare ale societatii,
gestionandu-le in interesul obiectivelor societatii.

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Tehnologul este specialist in cultura ciupercilor, principalele sale indatoriri fiind urmarirea bunei
desfasurari a activitatii muncitorilor si alegerea celor mai bune solutii pentru rezolvarea potentialelor
probleme ce pot aparea.
Selectarea acestuia a fost facuta printr-un site de recrutare, iar decizia de angajare a fost luata de
comun acord de cei doi asociati, in urma analizarii cv-ului si testarii cunostiintelor in domeniu la sediul
ciupercariei.

Management si Organizare Management

Managerul, din punct de vedere al cunostiintelor teoretice, are si diploma de masterat in
domeniul Administrarea Financiara a Afacerilor, din cadrul facultatii mai sus mentionate.
Cunostiintele teoretice si experienta in conducerea unei afaceri il recomanda drept cel mai bun
candidat pentru acest post, de aceea, asociatii si-au dat acordul pentru angajarea sa.
Ca principale atributii, managerul reprezinta societatea fata de autoritatiile de stat, terti si
in justitie, efectueaza toate actele de administrare si gestionare a societatii, avand toate
competentele necesare pentru a actiona in numele societatii, pentru a autoriza actele si
operatiunile de gestiune si orice acte de dispozitie.
Organizare
Toti angajatii lucreaza in regim normal de lucru, si anume 8 ore / zi. In cazuri deosebite,
daca se efectueaza ore suplimentare, acestea vor fi platite normal, la care de adauga un spor de
50% pentru fiecare ora lucrata in acest regim. Personalul: - un manager; - un contabil; - un
tehnolog; - 5 muncitori.
Managerul are in subordine directa contabilul si tehnologul, iar tehnologul raspunde de
munca desfasurata de cei 5 muncitori.
Contabilul, Mazilu Marius este absolvent al Facultatii de Economie si Administrare a
Afacerilor, Timisoara, sectia Contabilitate si Informatica de Gestiune, diploma de master in
domeniu, si in prezent, doctorand in contabilitate.

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Tehnologul este specialist in cultura ciupercilor, principalele sale indatoriri fiind

urmarirea bunei desfasurari a activitatii muncitorilor si alegerea celor mai bune solutii pentru
rezolvarea potentialelor probleme ce pot aparea.
Selectarea acestuia a fost facuta printr-un site de recrutare, iar decizia de angajare a fost
luata de comun acord de cei doi asociati, in urma analizarii cv-ului si testarii cunostiintelor in
domeniu, la sediul ciupercariei.
Muncitorii au fost selectati prin programul de ocupare a fortei de munca, pentru aceste
posturi nefiind necesare anumite calificari.
Pentru ca angajatii sa fie motivati si sa isi indeplineasca bine sarcinile, societatea va
rasplati eforturile acestora prin acordarea celui de-al treisprezecelea salariu, iar in perioada
sarbatorilor se vor acorda prime, bonuri cadou sau diferite bonusuri, in functie de productivitatea
fiecarui angajat in parte, si asa cum am mai mentionat, daca se lucreaza suplimentar se va acorda
un spor de 50% pe ora, pentru intervalul lucrat in acest regim.

Costuri pentru inceputul afacerii si capitalizare

Valoarea investitiei initiale am estimat-o la suma de 100.000 euro. Ambii asociati vor
contribuii cu cate 50.000 de euro fiecare.
Am luat in calcul o amortizare liniara a investitiei pe o perioada de 20 ani, amortizarea
anuala fiind de 5.000 euro. Sfat: se poate beneficia de fonduri nerambursabile prin sprijinul
statului, Programul National de Dezvoltare Rurala – Masura 121 „Modernizarea exploatatilor
agricole” sau Masura 123 „Cresterea valorii adaugate la produsele agricole”.
Structura investitiei: - suprafata de cultura: 200 mp (4 camere de cultura a cate 50 mp
fiecare) - costurile constructiei camerelor de cultura: 200 mp * 130 euro / mp = 26.000 euro (in
urma analizarii preturilor practicate in sectorul constructiilor, costul aproximativ este de 130 euro
/ mp) - dotarea cu rafturi a camerelor de cultura: aproximativ 20.000 euro (pret pe mp la rafturi
din aluminiu: aprox 30 euro / mp) - sistem de conditionare / ventilatie, format din vaporizator cu
camere de aer proaspat, camera de racire, camera de incalzire, distributie aer, fante de
suprapresiune: 1 bucata costa aproximativ 5.600 euro; 4 * 5.600 = 22.400 euro - sistem de

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

comanda si control pentru o camera cu senzori temperatura aer / compost, pompa CO2, computer
central: 1 bucata costa aproximativ 3.800 euro; 4 * 3.800 = 15.200 euro - centrala termica:
aproximativ 3.000 euro - sistem de umidificare: aproximativ 1.000 euro - achizitie parcela 1.000
mp, la pretul de 10 euro / mp: 10.000 euro.

Plan financiar
Previzionarea veniturilor - contracte negociate cu 8 magazine - 200 de kg preluate
saptamanal de fiecare magazin - 1.600 kg saptamanal - 6.400 kg / luna - 76.800 kg / an
Venituri anuale: 76.800 kg / an * 6 lei / kg = 460.800 lei
Previzionarea cheltuielilor Cheltuieli cu salariile

Categoria de personal Salariu brut lunar Numar de persoane Costurile cu salariile

Manager 3500 lei 1 3500 lei
Contabil 1400 lei 1 1400 lei
Tehnolog 2000 lei 1 2000 lei
Muncitori 1200 lei 5 6000 lei
Total lunar 12900 lei
Total anual 154800 lei
Contributii datorate la stat pentru salarii: 28.55%
Total cheltuieli anuale cu salariile: 154.800 * 1.2855% = 198.995 lei / an
Cheltuieli cu intretinerea fermei, inclusiv TVA

Cheltuieli lunare cu apa si canalizarea 1500 lei

Cheltuieli lunare cu energia electrica 500 lei
Total lunar 2000 lei
Total anual 24000 lei

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Cheltuieli cu achizitionarea materiilor prime pentru prepararea compostului: 15.000 lei / an

Total cheltuieli: 198.995 lei + 24.000 lei + 15.000 lei = 237.995 lei
Vom lua in calcul si o alta categorie de cheltuieli, si anume, “cheltuieli neprevazute” in proportie
de 20% din valoarea totala a cheltuielilor.
Cheltuieli neprevazute: 20% * 237.995 lei = 47.599 lei
Cheltuieli anuale totale: 237.995 lei + 47.599 lei = 285.594 lei
Venituri anuale totale: 460.800 lei
Cheltuieli anuale totale: 285.594 lei Profit brut = venituri – cheltuieli = 175.206 lei
Profit net = profit brut – impozit pe profit = 175.206 – 28.033 = 147.173 lei
Din profitul net se scade amortizarea anuala in suma de 5.000 euro, adica 21.000 lei (calculata la
cursul BNR de schimb euro – leu din data de 10 martie 2011).
Profitul net ramas in urma acestei operatiuni este de 126.173 lei.
Sfat: este indicat sa se pastreze toate informatiile care au fost baza dumneavoastra de calcul, in
cazul in care afacerea se indeparteaza de ceea ce ati planuit, trebuie sa puteti accesa acele informatii pe
baza carora ati luat anumite decizii. In concluzie, toate aceste informatii fiind atent detaliate si analizate,
putem afirma ca acest proiect este fezabil si poate fi implementat.

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Conditii pentru cultivarea ciupercilor si comercializarea lor

Calitatea, modul de ambalare, etichetare a produselor alimentare sunt reglementate prin Legi,
Hotarari de Guvern, Norme de aplicare, Ordine, etc. Orice referiri la anumite conditii ce trebuiesc
indeplinite pentrucultivarea ciupercilor si comercializarea lor, este necesar si corect sa faca trimitere la
reglementarile legale in vigoare.
Cultivarea ciupercilor si comercializarea lor este in general incadrata cu producerea si
comercializarealegumelor.
Deorece se produc multe confuzii sau informari (intentionat) gresite legate de modul de
comercializare a legumelor, fructelor si ciupercilor, prezentam in continuare detaliile privind sortarea,
ambalarea, etichetarea, depozitarea legumelor si ciupercilor cultivate.
Hotararea Guvernului nr. 106 din 7.02.2002 , publicata in Monitorul Oficial nr. 147 din
27.02.2002 cu modificarile ulterioare arata in articolul 5: Etichetarea alimentelor preambalate
Eticheta trebuie sa contina informatii clare si usor de inteles privind caracteristicile produsului.
Etichetele alimentelor trebuie sa cuprinda in mod obligatoriu: -denumirea sub care este vandut alimentul
-lista ingredientilor -cantitatea ingredientilor pentru cele care dau specificitate produsului -cantitatea neta

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

pentru produsele alimentare preambalate -data durabilitatii minimale; sau -data limita de consum pentru
alimentele cu perisabilitate microbiologica -conditii de depozitare sau de folosire, atunci cand acestea
necesita indicatii speciale -numele si sediul (adresa postala) producatorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului; -numele si sediul (adresa postala) importatorului sau ale distribuitorului inregistrat in
Romania, in cazul alimentelor din import -locul de origine sau de provenienta al alimentului, numai in
anumite cazuri (zona, tara de origine) -instructiuni de utilizare, daca este necesar -concentratia alcoolica,
in anumite cazuri
Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care contine
elemente de identificare a produsului si care insoteste produsul sau este aderent la ambalajul acestuia;
Sunt definite: data durabilitatii minimale – data stabilita de producator pana la care un produs alimentar
isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare; produsele pentru care se
stabileste data durabilitatii minimale nu trebuie sa fie periculoase nici dupa aceasta data; ingredient –
orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui aliment si care va fi
continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata termen de valabilitate – limita de timp,
stabilita de producator, pana la care un produs perisabil sau un produs care in scurt timp poate prezenta
un pericol imediat pentru sanatatea consumatorilor isi pastreaza caracteristicile specifice, daca au fost
respectate conditiile de transport, manipulare, depozitare si pastrare; pentru produsele alimentare acesta
reprezinta data limita de consum; lot – un ansamblu de unitati de vanzare dintr-un aliment fabricat,
prelucrat sau ambalat in condiţii practic identice
Observatii: Nu este obligatorie mentionarea tipului si sursei de miceliu pe eticheta, situatie
similara in cazul semintelor la legume, fructe, etc.
Referitor la utilizarea materialului de inmultire a ciupercilor de cultura – miceliu – va prezentam
cadrul legal in care se poate produce sau comercializa si conditiile necesare. ORDIN MAPAM Nr. 564
din 29.08.2003 Anexa nr. 8 la reguli si norme tehnice interne
Reguli si norme tehnice specifice privind producerea, controlul si certificarea calitatii
materialului de inmultire pentru ciuperci comestibile cultivate, comercializat pe teritoriul Romaniei

CAPITOLUL I Domeniul de aplicare Art.1.

Prezentele reguli si norme tehnice specifice se aplica speciilor care nu sunt reglementate de
legislatia comunitara, produse si comercializate pe teritoriul Romaniei, in completare la prevederile

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Regulilor si normelor tehnice interne privind producerea in vederea comercializarii, prelucrarea,

controlul si/sau certificarea calitatii semintelor si materialului saditor din unele specii de plante produse
si comercializate pe teritoriul Romaniei. (2)
Prezentele reguli si norme tehnice specifice se aplica materialului de inmultire din urmatoarele
specii si hibrizi interspecifici si intraspecifici de ciuperci comestibile cultivate: 1. Agaricus bisporus
(Lange) Imbach; Agaricus bitorquis (Quelet) Sacc. 2. Pleurotus ostreatus (Jacq.ex Fr) Kumm: Pleurotus
florida Eger; Pleurotus sp. 3. Lentinus edodes; 4. Coprinus comatus; 5. Stropharia rubra rugosa.

CAPITOLUL II Categorii admise Art.2.

Se supun inspectiei si certificarii materialul de inmultire Prebaza, Baza, Certificata, admis la
producatori inregistrati, astfel :
a. Materialul initial pastrat in conditii de izolare si mentinere a caracterelor tulpinii (varietatii)
asa cum au fost descrise de ameliorator. Materialul initial constituie materialul amelioratorului.
b. Cultura mama este provenita in descendenta directa din materialul initial al amelioratorului si
pastreaza caracterele genetice specifice tulpinii multiplicate.
c. Cultura pura provine direct din cultura mama, intr-o singura generatie vegetativa, pe mediu
nutritiv proaspat, realizat in conditii sterile de laborator si pastreaza caracterele genetice specifice tulpinii
multiplicate. Ea constituie prima veriga in producerea industriala a miceliului (ca material de
insamantare). Cultura pura se livreaza insotita de acte de provenienta si calitate, in care se mentioneaza:
specia, tulpina, data executarii pasajului, puritatea varietala si caracterele tipului de miceliu, conditii de
pastrare. Cultura mama si cultura pura constituie materialul de inmultire din categoria Prebaza.
d. Inoculul (miceliul intermediar) se obtine din cultura pura si este destinat obtinerii miceliului
pentru insamantare intr-o singura generatie si pastreaza caracterele genetice specifice tulpinii
multiplicate. Se livreaza insotit de documente de provenienta: documentele de calitate ale culturii pure,
contractul de multiplicare, daca este cazul, acordul proprietarului tulpinii in cazul cand aceasta este
protejata. De asemenea, vor fi specificate: suportul nutritiv si data inocularii, puritatea biologica,
conditiile de pastrare. Perioada de utilizare a inoculului nu trebuie sa depaseasca 45 de zile de la obtinerea
inoculului, pentru Pleurotus sp. si, respectiv 60 de zile pentru Agaricus sp. Inoculul constituie material
de inmultire din categoria Baza.

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

 Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

e. Miceliul comercial reprezinta un preparat biologic obtinut in conditii sterile de laborator si este
destinat, in urma cresterii in substratul de cultura, productiei de ciuperci comestibile si pastreaza
caracterele genetice specifice tulpinii insamantate. Se realizeaza, de regula, pe suportul de crestere din
boabe de cereale (grau, orz, secara, mei, s.a). Se livreaza in pungi de 1-10 kg pastrate, de regula, la
temperatura de 2º – 4º C. Miceliul comercial constituie material de inmultire din categoria Certificat. (2)
Generatiile anterioare materialului de inmultire Prebaza pot fi supuse controlului si vor circula cu act de
garantare a autenticitatii emis de creator sau mentinator.

CAPITOLUL III Controlul identitatii si calitatii materialului de inmultire

Sectiunea
I. Conditii tehnice de calitate ale materialului de inmultire Art.3. – Conditiile tehnice de
calitate pe care trebuie sa le indeplineasca materialul de inmultire al ciupercilor
comestibile cultivate sunt urmatoarele:
a. Aspect – culoare: suportul de crestere e format din boabe de grau, orz, secara, mei,
sorg, cu suprafata pericarpului boabelor impanzita (acoperita) cu miceliul ciupercii, de
culoare si aspect specific speciei si tulpinii;
b. Miros: caracteristic de ciuperca, in functie de specie;
c. Gradul de impanzire/acoperire a boabelor cu miceliu admis pentru comercializare este
minimum 80 % in perioada de incubare.
d. Puritatea varietala a culturii de miceliu din tulpina specificata, fara prezenta unor
microorganisme contaminate (bacterii, fungi – mucegaiuri), – 100 %.
II. Sectiunea a II-a. Controlul identitatii si calitatii materialului de inmultire Art.4. – (1)
Procesul de multiplicare a materialului de inmultire se supune supravegherii si
monitorizarii autoritatii oficiale de control si certificare a semintelor si materialului
saditor. (2) Inspectorii ITCSMS sau LCCSMS verifica provenienta materialului, aplicarea
metodelor de inmultire adecvate, modul de organizare a procesului de productie,
asigurarea identitatii si autenticitatii varietale a materialului inmultit propus pentru
comercializare, efectuand inspectii oficiale si consemnand cele constatate in fise de
control cu decizii de admitere sau respingere a materialului de inmultire, functie de specia
ciupercii comestibile cultivate. Art.5. – (1) Controlul calitatii miceliului se face pe loturi.

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

Lotul reprezinta cantitatea de miceliu obtinut dintr-o singura provenienta rezultata dintr-
un singur lot de inocul. (2) Marimea unei fractiuni de lot este productia zilnica exprimata in
numarul de recipienti (flacoane CIL, pungi, etc.) / greutatea cumulata a miceliului. (3) Probele
pentru analize de laborator se preleveaza astfel:
a. din prima fractiune de lot se preleveaza o proba reprezentand minimum 1 % din numarul
recipientilor.
b. din urmatoarele fractiuni de lot probele se preleveaza, prin sondaj, cel putin o proba la
maximum 10 fractiuni de lot, reprezentand minimum 1 % din numarul recipientilor unei fractiuni
de lot. (4) Probele individuale se sigileaza, se eticheteaza si se incheie procesul verbal de ridicare
a probei specificandu-se: producatorul, denumirea produsului, data fabricatiei, data prelevarii
probei, date de identificare a lotului. (5)
O proba martor se pastreaza sigilata si etichetata la producator, pe timpul de valabilitate
al fractiunii de lot respective, in functie de specie. Art.6. – (1) Probele de miceliu se vor examina
vizual (si la lupa binoculara) pentru determinarea culorii, gradului de impanzire, tipului de colonie
miceliana, prezenta/absenta mucegaiurilor competitoare, care se noteaza in fisa de analiza.
Rezultatul testului se elibereaza in maximum 72 ore de la data prelevarii probei. (2)
Puritatea varietala se verifica prin sondaj pe preparate microscopice si prin inoculari cu material
din probele prelevate pe medii nutritive specifice pentru cresterea bacteriilor sau fungilor
microscopici.
Daca miceliul ciupercii de cultura aflat pe pericarpul a 100 de boabe transferate pe mediul
nutritiv, creste in conditii sterile, fara sa evidentieze infectii straine, puritatea probei este de 100
%. Art.7. – Materialul de inmultire din categoriile Prebaza si Baza se examineaza direct in
laboratorul producatorului, pe loturi sau fractiuni de lot, daca statia de produs miceliu intruneste
conditiile necesare.

Sectiunea a IV-a. Documente oficiale Art.8. – (1) In urma testarii primei fractiuni
dintr-un lot, daca sunt indeplinite conditiile tehnice de calitate prevazute la art.3 se elibereaza
Certificatul oficial de calitate emis de ITCSMS sau LCCSMS in 2 exemplare, primul la
producator, iar al doilea ramane la emitent, valabil pentru intregul lot care urmeaza a se produce
in continuare, daca analizele urmatoarelor fractiuni de lot confirma mentinerea calitatii

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

miceliului. (2) Daca in urma testarii primei fractiuni de lot rezulta ca nu sunt indeplinite conditiile
tehnice de calitate se elibereaza un „Buletin de analiza oficiala” cu rezolutia respins si „interzisa
comercializarea pentru insamantare”. (3)
In urma testarii urmatoarelor probe prelevate conform prevederilor de la art.5. alin.(3)
litera b) se elibereaza un Buletin de analiza oficiala partiala in care se inscriu rezultatele testelor
privind conditiile tehnice de calitate ale fractiunii de lot si decizia de admis sau respins aplicabila
pentru toate fractiunile de lot la care se refera proba prelevata. (4)
Buletinul de analiza oficiala partiala, cu rezolutia admis, prelungeste valabilitatea
Certificatului oficial de calitate in cazul in care rezultatele analizelor corespund conditiilor
tehnice de calitate. (5)
Buletinul de analiza oficiala partiala cu rezolutia respins intrerupe valabilitatea
Certificatului oficial de calitate. Rezolutia respins pe Buletinul de analiza oficiala partiala
blocheaza de la comercializare fractiunile de lot la care se refera, iar producatorul este obligat sa
intrerupa productia de miceliu pana la aplicarea masurilor corective necesare si remedierea
cauzelor care au provocat respingerea lotului. Dupa aplicarea masurilor corective se preleveaza
din nou probe si se testeaza. O proba martor sigilata si etichetata se pastreaza la producator. (6)
Modelele Certificatului oficial de calitate si a Buletinului de analiza oficiala sunt unice pe
tara si vor fi puse la dispozitia ITCSMS si LCCSMS de catre INCS.

CAPITOLUL IV Ambalarea, marcarea, livrarea miceliului Art.9. – (1)

Comercializarea miceliului se face in ambalaje inchise, etichetate individual cu eticheta
furnizorului sau prin imprimare direct pe ambalaj si insotite de certificat de calitate eliberat de
furnizor pentru fiecare transport livrat, conform modelelor prezentate in anexele nr.8.1 si 8.2 la
prezentele reguli si norme tehnice specifice, in baza Certificatului oficial de calitate emis de
ITCSMS sau LCCSMS care ramane permanent la producator si care nu poate fi folosit la insotirea
marfii. (2)
Miceliul se livreaza sub responsabilitatea furnizorului in ambalaje transparente, cu
capacitate de 1-10 kg, inchise cu buson de vata sau alte materiale izolatoare sterile, asezate in

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)

Proiect cofinanţat din Fondul Social European prin Programul Operațional Capital Uman 2014-2020

cutii de carton. Transferul miceliului din recipienti intr-un alt ambalaj se efectueaza numai in
conditii sterile care sa evite posibilitatea de infectie secundara. (3)
Eticheta aplicata pe ambalaje va fi imprimata cu datele de identificare ale producatorului,
specia, tulpina de ciuperci, numarul lotului si al fractiunii de lot, calitatea, data ambalarii, durata
si conditii de valabilitate. (4)
Transportul se efectueaza cu mijloace acoperite, adecvate, termoizolate, cu posibilitati
de mentinere a temperaturii optime de 2º – 4ºC, specificandu-se conditiile de transport in actul de
preluare a marfii.

CERTIFICAT DE CALITATE Miceliu comercial din tulpini selectionate de ciuperci

comestibile Specia de ciuperci: ____________________________ Tulpina
__________________ Cantitatea __________ kg Lot sau fractiune de lot nr.: Aspectul
miceliului: – culoare: alba, verde, galbui, verzui - impanzire: buna (80-90%), foarte buna (90-
100%) - acoperirea bobului in %: Puritate biologica: – fara mucegaiuri 100 % Mirosul: specific
de ciuperca Data inocularii: Data ambalarii: Ambalaj: pungi de polietilena busonate, capacitate
__________ kg Valabilitate miceliu de la data ambalarii: __zile pastrat la temperatura de 2 – 4 º
C Verificat (numele persoanei responsabile): ___________________ Semnatura: Emitentul, nr.
si data Certificatului oficial de calitate/Buletinului de analiza oficiala partiala:
_______________________________________________________________________
Beneficiar: ___________________________________________________________ Delegat:
_____________________________ C.I. seria _______ nr. ______________ Mijloc transport
adecvat (izoterm)/ temperatura__; /neadecvat Nota: Nu se primesc reclamatii asupra calitatii
miceliului dupa o perioada mai mare de __ zile de la data livrarii, in cazul in care livrarea,
transportul, depozitarea si folosirea s-au efectuat in conditiile prevazute. Conditiile de transport,
depozitare, temperatura si data folosirii miceliului in procesul de productie apartin beneficiarului.
FURNIZOR, BENEFICIAR,

PROFESORI INOVATORI – STUDENȚI ANTREPRENORI! (PISA)