Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Securitatea Alimentara
Securitatea Alimentara
Securitatea in sens general se poate defini astfel ca: ,,stare a unui produs,
proces sau serviciu in care riscul de a pune in pericol sau de a provoca pagube
mediului sau propietatii este limitat la un nivel acceptabil". Se poate observa ca
aceasta acceptiune generica de ,,securitate" pune accent pe absenta pericolelor; prin
extensie sintagma ,,securitatea alimentara" semnifica lipsa oricarui element ce ar
putea pune in pericol alimentatia si nutritia.
Pentru a contura mai bine conceptul securitatii alimentare, putem porni de
la notiunea clasica de securitate privita in sens general. Termenul ,,securitate"
provine din latinescul securitas, -atis, fiind definit astfel: ,,faptul de a fi la
adapost de orice pericol; sentiment de incredere si liniste pe care il da cuiva
absenta oricarui pericol; protectie, aparare" .
Conform „Declaraţiei Mondiale asupra Nutriţiei" (FAO/OMS, Roma, 1992)
şi a „Declaraţiei asupra Securităţii Alimentare Mondiale" (FAO/OMS, 1996),
„securitatea alimentară există atunci când toţi oamenii, în orice moment, au acces
fizic şi economic la alimente sigure şi nutritive care îndeplinesc necesităţile de
hrană ale organismului uman, pentru a duce o viaţă sănătoasă şi activă".
In cadrul Adunarii Mondiale asupra securitatii alimentare din Quebec
(octombrie 1995) s-a sustinut ca accesul la securitatea alimentara este "dreptul la
hrana in cantitate si calitate suficienta pentru a asigura o viata sanatoasa". Acest
drept fundamental a fost proclamat de Curtea Internationala de Justitie si trebuie
inclus in toate legislatiile nationale.
Securitatea alimentară este o politică la nivel de stat şi global. Alimentaţia
populaţiei Terrei constituie o preocupare internaţională a OMS (Organizaţia
Mondială a Sănătăţii), FAO (Organizaţia pentru Agricultură şi Alimentaţie), a
Comisiei Codex Alimentarius etc.
"Codex Alimentarius" a aparut in 1962 si are ca obiectiv elaborarea de
1
norme, directive si recomandari referitoare la produsele alimentare cu scopul de a
proteja sanatatea consumatorilor, asigurarea legalitatii practicilor comerciale si
armonizarea definitiilor exigentelor si standardelor legate de produsele alimentare
si de favorizare a comertului international.
Problema securitatii alimentare, a aprovizionarii populatiei cu produse
agroalimentare de baza si de calitate corespunzatoare, constituie o preocupare
majora cu care se confrunta, intr-o masura mai mare sau mai mica toate tarile
lumii, dar in primul rand cele subdezvoltate sau in curs de dezvoltare.
Securitatea alimentară este impulsionată de elemente decisive ce
privescsocietatea umană, fiind marcată de prezenţa şi evoluţia diferiţilor factori, în
etapele cunoscute de dezvoltare a societăţii umane. Privitor la formele de aplicare,
securitatea alimentară poate fi analizată sub forme multiple. Funcţie de nivelurile
de aplicare, poate fi analizată prin prisma individului, familiei, statului(naţională),
regională sau globală.
- Securitatea alimentara individuala (SAI)-reprezinta posibilitatea de a avea
acces la o alimentatiesigura si suficienta pentru o viata sanatoasa, acces care
trebuie safie relativ garantat.
- Cresterea populatiei
- Clima
- Educatia
4
Nivelul de substanţe nutritive şi sunstanţe biologic active aflate în
tractul intestinal, nivel apt de a fi absorbit de către organism
Viteza de absorbţie a substanţelor rezultate din digestie
Cantitatea de substanţe reţinute de organism
Biodisponibilitatea este influenţată de o serie de factori precum:
5
h) Agenţi biologici care pot infesta alimentele (paraziţi, insecte, protozoare,
larve etc.)
i) Virusuri care pot contamina materiile prime şi produsele atât de origine
vegetală cât şi de origine animală.
6
HACCP (Hazard Analysis Control Critical Points) este o abordare
sistematică, bazată pe evidenţe ştiinţifice, pentru evaluarea siguranţei alimentelor,
care are la bază 7 principii, după cum urmează:
- Analiza riscurilor potenţiale. Se realizează o listă cu toate etapele din
procesul tehnologic, unde apar riscurile potenţiale şi se descriu măsurile
preventive.
- Identificarea PCC ( Puncte Critice de Control ) în procesul
tehnologic;
- Stabilirea limitelor critice pentru parametrii din fiecare PCC;
- Stabilirea sistemului de monitorizare. Se stabilesc procedurile
pentru utilizarea rezultatelor monitorizării în scopul ajustării
procesului şi menţinerea controlului;
- Stabilirea acţiunilor corective care trebuie luate când monitorizarea
indică deviaţii ale limitelor critice stabilite;
- Stabilirea procedurilor de realizare a unui sistem de înregistrare
eficient care documentează sistemul HACCP;
- Stabilirea procedurilor pentru verificarea funcţionalităţii sistemului
HACCP.
Concluzii :
Securitatea alimentară trebuie să garanteze dreptul omului la existenţă.
Siguranţa alimentară trebuie să reprezinte starea de echilibru prin care
cetăţenii să fie protejaţi faţă de pericole induse de producerea ,prepararea,
procesarea şi consumarea alimentelor, sentimentul de încredere, linişte şi
confort induse la nivel macrosocial şi al individului.Mai trebuie să sintetizeze
eforturile şi măsurile pentru apărarea cetăţeanului împotriva unui larg spectru
de pericole, între care folosirea de alimente cu constituenţi dăunători sănătăţii.
Starea de confort însoţeşte consumul obişnuit al hranei vegetale şi
animale necesare existenţei umane.Siguranţa alimentară este raportată la
calităţile biologice nemijlocite a producţiei agricole,vegetale sau animale,după
caz.Ca urmare, ştiinţele bioeconomice trebuie să abordeze interdependenţa
dintre acestea şi mediul natural, cât şi evoluţia economiei umane şi a cadrului
natural în timp şi spaţiu. Ca urmare a implicaţiilor multiple ,deopotrivă
securitatea alimentară, cât şi siguranţa alimentară pot fi analizate pe nivele de
interes global, regional , naţional şi local.
BIBLIOGRAFIE
8
1. www.scribd.com
2. www.qreferat.com