Stomacul și digestia gastrică

Stomacul – situat în cavitatea abdominală;

- organ cavitar cu rol în depozitarea temporară a alimentelor;

- este: voluminos la mamiferele ierbivore = fitofage

relativ voluminos la carnivore;

redus ca dimensiune la omnivore (porcul);

 Stomacul este: - unicameral - la majoritatea mamiferelor;

- tetracameral - la mamiferele ierbivore rumegatoare, fiind alcătuit din

patru camere : burduf, ciur, foios, cheag.

 Traseul hranei este următorul: cavitate bucală → burduf → ciur→ cavitate bucală

(masticaţia = rumegat) - înghiţire → foios → cheag.

 La nivelul stomacului alimentele suferă multiple transformări mecanice, fizice și chimice

(digestia gastrică)

Transformările mecanice:

 constau în desfacerea bolurilor alimentare și amestecarea acestora cu sucul gastric

 se realizează sub acțiunea musculaturii netede din peretele gastric

Transformările fizice:

 constau în umectarea și mai puternică a hranei

 sunt realizate sub acțiunea sucului gastric

Sucul gastric:

 este secretat de glandele gastrice din peretele stomacului

 este alcătuit din: apă, mucus, ioni minerali, HCl, enzime

HCl are rol bactericid și în activarea unor enzime.

Transformările chimice:

 sunt realizate sub acțiunea unor enzime

 Clasificarea enzimelor:

enzime proteolitice – acționează asupra proteinelor

- sunt reprezentate de :
 pepsină – secretată sub formă inactivă de pepsinogen

HCl
pepsinogen pepsină
pepsină
proteine albumoze + peptone

 labfermentul
- este secretat mai ales la sugari; este probabil absent din sucul gastric al adultului

labferment
cazeinogen Paracazeinat de Ca
(solubil)

 gelatinaza - lichifiaza gelatina

enzime lipolitice – acționează asupra lipidelor

Lipide emulsionate din lipaza gastrică

lapte, frișcă,ouă Acizi grași + glicerol

 toate procesele de la nivelul stomacului duc la transformarea bolului alimentar într-o

pastă acidă numită chim gastric.