Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I

- Chirescu Elena Loredana

- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

Patiseria Tineretului
- proiect de echipă-

I. Concurența și comportamentul de consum.

Segmentul patiseriei mizează pe artizanal

Piața patiseriei este predominată de segmentul produselor dulci. Datorită

urbanizării și cererii mari, se aproximează ca în 2021 vânzările de produse
artizanale vor ajunge la un volum de 20 miliarde USD.

SURSA:https://artaalba.ro/piata-produselor-de-cofetarie-si-patiserie-inovatie-diversitate-si-
ingrediente-naturale/

Profilul consumatorului român de produse de patiserie

fig .1
sursă: artaalba.ro, 2019

Conform unor studii realizate în anul 2019, segmentul de consumatori fideli al

produselor de patiserie proaspete ar fi reprezentat de către persoanele tinere
educate din mediul urban, acest tip de produs fiind considerat a fi unul de
Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

confort , ci nu de necesitate. Acest tip de produs reprezintă un desert sau o

gustare pentru o mare parte din consumatori. În rândul românilor frecvența de
consum cea mai mare este de câteva ori pe săptămână, fiind reprezentată de 44%
din respondenți. Conform unei cercetări 45% dintre respondenți consumă
produse de patiserie cu aceeași frecvență. (rompan.ro, 2009)
Sursa:http://www.rompan.ro/uploaded_files/file/Studiu%20privind%20identificarea%20preferin
%C5%A3elor%20consumatorilor%20de%20produse%20f%C4%83inoase.pdf

Persoanele din categoria de vârstă +40 de ani consumă mai puţin orice tip de
produs de patiserie, majoritatea din motive de  sănătate și control al greutăţii.
Frecvenţa de consum în funcţie de tipurile de produse arată că patiseria
proaspătă are un vârf de consum săptămânal, în timp ce checul sau  cozonacul,
lunar.

Fig. 1.1 (Artaalba.ro, 2019)

Tipuri de consumatori și opțiuni în alegerea produselor de patiserie

Persoanele care consumă produse de patiserie congelate sunt din mediul

urban, cu precădere din București, au vârsta între 30 și 39 de ani, sau cei cu
studii superioare. În general persoanele de sex feminin evită consumul des al
acestor produse, datorită aportului caloric. Consumatorul ocazional este frecvent
întâlnit în rândul celor cu venituri mici, cu studii primare și cu vârsta de 50+.
Barierele în creșterea consumului acestui gen de produse sunt stilul de alimetație
sănătos, prepararea lor în casă, dar și obișnuința unui consum moderat.
Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

fig. 1.2
(Artaalba.ro, 2019)

De unde achiziționează consumatorii produsele de patiserie?

Magazinele specializate și comerţul modern sunt principalele canale de

cumpărare pentru mediul urban. Persoanele din mediul rural, dar și cei cu studii
primare se aprovizionează din magazinele de tip supermarket. Produsele de
patiserie se prepară  în casă într-o proporţie de 5%, în mediul rural și doar într-o
proporţie de 38% la ocazii speciale.
Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

Fig. 1.3 (Artaalba.ro, 2019)

Sursa: https://artaalba.ro/profilul-consumatorului-roman-de-produse-de-patiserie/

Simigeria Matei

Fig. 2.1 (simigeria-matei.ro)

Simigeria Matei se găsește în mai multe locații din București, în Costinești și în Eforie de
Nord, având o gamă largă de produse dulci și sărate bazate pe tradiție.

Simigeria Luca

Fig.2.2 (simigerialuca.ro)

SC TINEVIS GROUP SRL, societate cu capital privat românesc ce a fost înființată în anul
2010 operează lanțul Simigeria - Pizza LUCA. Sunt prezenți aproape în întreaga țară,
respectiv în orașele: București, Bacău, Brăila, Galați, Pitești, Târgoviște, Brașov, Constanța,
Onești, Fălticeni, Rădăuți, Suceava și Botoșani. Această simigerie are la bază valorile:
ambiție, seriozitate, perseverență și hărnicie.Iar cuvintele cheie ce o descriu sunt: consistent,
delicios și preț mic. Aceștia au o gamă largă de produse necongelate și de o calitate bună.
Sursa: https://www.simigerialuca.ro/fa-cunostinta-cu-luca

Lanțul Luca a înregistrat în 2017 o cifră de afaceri de 74,8 milioane lei și un profit net de 5,98
milioane lei, numărul de angajați ajungând la 746 de persoane.
(Dincă, 2018)Sursa: https://www.profit.ro/povesti-cu-profit/retail/covrigii-raman-in-meniul-
romanilor-lantul-de-simigerii-luca-cele-mai-mari-afaceri-si-cel-mai-ridicat-profit-de-la-
infiintare-compania-a-intrat-pe-3-noi-piete-cu-ajutor-de-stat-18282842
Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

Grupul Fornetti România

Fig. 2.3 (fornetti.com)

Fornetti România este una din cele mai cunoscute francize din România ce a dezvoltat
conceptul de street-food. Grupul Fornetti deţine cel mai extins lanţ de patiserii de pe plan
local şi o fabrică de produse de patiserie la Timişoara. Acesta oferă o gamă variată de produse
calde, apetisante cu diverse arome.De asemenea Fornetti colaborează cu diverse lanțuri de
magazine, supermarketuri , punând la vânzare produsele sale congelate pentru a și le pregătii
consumatorul acasă după bunul plac.
Compania de producție și vânzare a produselor de patiserie congelate Fornetti a înregistrat în
2018 în România afaceri de 196,2 milioane lei și un profit net de 16,4 milioane de lei. 
(Fueriu, 2019)
Sursa: https://www.horecainsight.ro/fornetti-a-realizat-in-2018-o-cifra-de-afaceri-record-de-la-
intrarea-in-romania/

Simigeria/Patiseria Petru

(danbrumar.ro, 2018)

Simigeria Petru este cunoscută pentru covrigii săi savuroși marca Petru, dar și variantele sale
de produse moderne. Aceasta pune la dispoziția cliențiilor o gamă variată de produse de
patiserie, covrigi, prăjituri, pizza și sandvișuri. Cea mai importantă valoare a brandului
promovată este tradiția (de unde și sloganul, Tradiție din 1939).Simigeria/Patiseria Petru
folosește aluat congelat în pregătirea produselor. Patiseria Petru este extinsă în mai multe
orașe ale țării.

Sursa: https://danbrumar.ro/misiunea-apostolica-a-patiserilor-despre-niste-afaceri-cu-covrigi/
 Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

II. Poziționarea pe piață, Strategia de diferențiere, Strategia de extindere

Strategia de poziționare:
Brandul nostru se dorește a fi o patiserie care oferă preparate de calitate superioară la
un preț accesibil (de mijloc am putea spune) și care se distinge prin faptul că toate produse
sunt create folosind aluat proaspăt preparat în fiecare dimineață, opunându-ne idei de folosire
a aluatului congelat sau de produse semi-preparate.

Calitate Înaltă

Mic Mare

Preț

Mică
Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

Diagrama 1.: Arată poziționarea pe piață la momentul actual pe baza axei Preț-Calitate a
diferite companii din domeniu, în special al celor mai mari competitori la nivel național, Luca
și Fornetti, cât și poziționarea altor competitori specific Bucureștiului (aceștia au fost incluși
pentru a contura mai bine poziția pe piață pe care dorim ca brandul să o ocupe). Plasarea
brandului nostru „Patiseria Tineretului” pe axă arată locul pe care dorim ca să-l ocupe
compania noastră în mintea consumatorilor.
Strategia de diferențiere:
Produsele noastre se vor diferenția de competiție prin următoarele lucruri:
● Toate produsele vor fi făcute proaspete în comparație cu o bună parte din competiție
ce lucrează cu aluat pre-congelat. Astfel, noi dorim să oferim preparate de patiserie la
o calitate superioară față de rivali.
● Produse unice precum: Băscuță cu brânză dulce și stafide, Trigon cu cremă de vanilie,
Covrig umplut cu Cașcaval, Ochelari cu Vanilie și Stafide. Atunci când vom extinde
brandul în sistem de franciză dorim ca să menținem și să preluăm orice preparate
unice (populare) pe care viitori parteneri francizați ai noștri le vor avea. Astfel ne vom
mări gama de produse cu noi preparate nemaiîntâlnite la competiție.

Strategia de extindere:
Dorim să extindem brandul în restul țării în sistem de franciză începând mai întâi cu
orașele mari, mai exact în Cluj, Brașov, Iași, Sibiu, Timișoara, Constanța și Craiova.
Problema pe care o vom întâmpina la început e faptul că brandul nostru nu are nicio
prezență la nivel național, acesta fiind prezent doar în București în câteva locații, astfel va fi
dificil ca să obținem parteneriate de tip franciză cu micile patiserii locale. Aceste localuri
probabil au operat timp de ani de zile fără a fi sub umbrela niciunui brand și s-au descurcat,
motiv pentru care va fi greu ca să-i convingem la început că aderarea la franciza noastră și
preluarea brandului nostru le va ajuta să-și mărească profiturile. Din acest motiv, dorim la
început ca să căutăm patiseriile poziționate în locații foarte des frecventate de oameni cum ar
fi centrele orașelor, mai ales centrul vechi cum ar fi cel de la Brașov de exemplu, și apoi să le
achiziționăm și să le convertim patiseriile sub umbrela brandului „Patiseria Tineretului”,
păstrând forța de muncă deja deținută de aceste patiserii și instruind-o ca să opereze cu
tehnologia pe care o vom implementa și să opereze după standardele impuse de noi. Astfel
vom stabili o prezență la nivel național ceea ce va fi un argument de negociere foarte
important când o să abordăm potențiali parteneri de franciză.
O strategie locală pe care dorim să o adoptăm la începutul strategiei de extindere, cât
și de-a lungul evoluției companiei, este ca să păstrăm preparatele unice pe care francizații (sau
patiseriile pe care le vom cumpăra la început) le produceau înainte de a intra în parteneriat
pentru a nu aliena clienții locali care ar putea să le ducă dorul. Acele preparate unice care vor
fi foarte populare la nivel local eventual vom încerca să le introducem în gama noastră de
produse disponibile la nivelul fiecărei patiserii din țară.
Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

Cumpărarea patiseriilor locale este o acțiune pe care o vom implementa în primul an

de implementare de extindere a brandului. Tot în acest an ne vom marketa brandul dar doar
local prin panouri publicitare, afișe în spațiile publice foarte frecventate, poate eventual prin
niște reclame date la televiziunile locale.
După un an de zile în care brandul nostru va deveni deja cunoscut în aceste orașe mari
(și nu numai, având în vedere populația care face naveta cât și turismul local) apoi vom
investi într-o campanie de marketing la nivel național atât pentru clienți cât și pentru
potențiali parteneri. O să realizam 2 tipuri de reclame:
● Menite ca să atragă clienți către patiseriile noastre. Aici ne vom concentra în reclamă
ca să evidențiem identitatea brandului nostru cât și valoarea pe care o oferim.
● Menite ca să atragă parteneri pentru franciză. Aceste reclame se vor concentra pe
puterea brandului nostru, pe sursele de care disponibilizăm, expertiza și tehnologia
noastră.
Dorim ca să realizăm o investiție semnificativă în marketing pentru a crea imaginea
unui brand puternic pe piață astfel încât să putem atrage în parteneriate de franciză patiserii
independente în diferite părți ale țării.
Astfel, în decursul următorilor 2 ani ai planului, ne vom concentra pe atragerea de
parteneri de franciză pentru a reuși să ne atingem scopul final de a ne extinde în toată țara și
de a deveni lideri de piață.
Deoarece toate produsele noastre vor fi făcute proaspete, îi vom ajuta și susține pe
francizații noștri în a obține contracte avantajoase de aprovizionare cu făină și drojdie de la
producătorii locali (de preferință) pentru a asigura necesarul de materie primă pentru operarea
patiseriilor. Acest sprijin se va extinde la obținerea de contracte și pentru alte materii prime de
asemenea necesare în prepararea anumitor produse.
Desfășurarea activitățiilor legate de acest proiect de extindere în franciză le-am putut
schița într-o diagramă Gantt pe care o puteți regăsi mai jos.
Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

Cercetări de marketing
Vom realiza focus-grupuri și vom face atât cercetări de teren ( field research), cât și
cercetări de birou ( desk research ).În ceea ce privește focus-grupurile, acestea vor avea tema
“Calitatea produselor marca Patiseria Tineretului”, vor fi compuse din 6-7 oameni, vizând
județele în care vrem să ne extindem.De asemenea vom realiza chestionare pentru cercetările
de teren pe aceeași temă, distribuindu-le în anumite locații cheie.

Decizii de preț

Vom folosi strategia prețului de penetrare pe piață deoarece  se face o extindere a
produselor respective pe piața de consum, oferind produse originale și calitative.

Băscuță cu brânză dulce și stafide- 3.50 lei

Trigon cu cremă de vanilie- 3.50 lei

Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

Covrig umplut cu Cașcaval- 3 lei

Ochelari cu Vanilie și Stafide- 3.50 lei

Bugetul planurilor:
 Faza inițială de achiziționare de patiserii în orașele alese: 1.25 milioane EUR
 Bugetul pentru reamenajarea noilor patiserii achiziționate: 500.000 EUR
 Bugetul de marketing pentru al doilea an din proiectul business-ului: 300.000 EUR
 Bugetul alocat pentru susținerea noilor francizați: 750.000 EUR
Aceste cifre sunt doar estimative și pot să nu fie reprezentative pentru punerea în aplicare în
realitate a planului de afaceri.

KPI’s (key performance indicators):

 Nr. de clienți pe zi pe care patiseriile le au
 Cifră de afaceri care să acopere cheltuielile de operare a business-ului în primele 6
luni și apoi obținerea unui profit în următoarele 6 luni
 Obținerea de profit până la finalul celui de al doilea an financiar al planului de
business
 Nr. de patiserii care vor adera la franciza noastră în al doilea an de desfășurarea al
planului de business
 Asigurarea promptă a aprovizionării patiseriilor cu materialele și echipamentele
necesare
 Satisfacția francizaților față de brandul și sprijinul oferit de companie
Echipa Powerpuff & Dexter: Master MBC, an I
- Chirescu Elena Loredana
- Danciu Cristian
- Matei Iulia Claudia

 Satisfacția consumatorilor față de produsele oferite de patiserii

Bibliografie

1. Gustări savuroase dulci. Disponibil la https://patiseriatineretului.ro/product-

category/gustari-savuroase-dulci/page/2/.Accesat la 23.06.2020.
2. Studiu privind identificarea preferințelor consumatorilor de produse făinoase – la
nivel național. Disponibil la
http://www.rompan.ro/uploaded_files/file/Studiu%20privind%20identificarea
%20preferinţelor%20consumatorilor%20de%20produse%20făinoase.pdf la data
de 21.06.2020
3. Profilul consumatorului român de produse de patiserie, Artă Albă, Disponibil la
https://artaalba.ro/profilul-consumatorului-roman-de-produse-de-patiserie/ la
23.06.2020
4. Fornetti a realizat în 2018 o cifră de afaceri record de la intrarea în România,
Disponibil la https://www.horecainsight.ro/fornetti-a-realizat-in-2018-o-cifra-de-afaceri-
record-de-la-intrarea-in-romania/ la data de 21.06.2020
5. Misiunea apostolică a patiserilor. Despre niște afaceri cu covrigi, Disponibil la
https://danbrumar.ro/misiunea-apostolica-a-patiserilor-despre-niste-afaceri-cu-
covrigi/ la 23.06.2020
6. Site-ul https://patiseriatineretului.ro/ accesat în data de 20.06.2020