.

M A N A G E M E N T U L calității L A P T E L U I si
produselor din L A P T E .

 Conceptul de C A L I T A T E

Se utilizeaza in diverse domenii, printre care se afla si cel al productiei de

marfuri si servicii. Sensurile acestui concept sunt de natura filozofica, tehnica,
economica si sociala.
Calitatea, in sensul cel mai general este o categorie filozofica si exprima
insusirile esentiale ale unui obiect, care-l fac sa se distinga de toate celelalte
produse similare,care au aceeasi destinatie, respectiv utilitate.
Conceptul de calitate nu
exprima gradul de
excelenta intr-un sens
comparativ sau pentru
evaluari tehnice in sens
cantitativ.

 Controlul calitatii laptelui si produselor lactate acide

Verificarea calitatii laptelui si produselor lactate acide costa in examinarea

organoleptica, conform STAS 6352.
Pregatirea probelor pentru analiza se face in baza STAS-ului 6348 astfel:
- pentru lapte probele de analizat se aduc la 20"C, se omogenizeaza prin 8-
10 rasturnari
succesive, dar cu precautie pentru a se evita formarea spumei.
-se lasa repaus 1-2 minute, agitand usor pentru a permite eliminarea
bulelor de aer.

Examenul organoleptic se face cu respectarea prescriptilor generale

stabilite de STAS 6345, care urmaresc sa asigure un mod uniform de apreciere a
calitatii produselor lactate in urmatoarea ordine:
-Stare ambalajului si marcarea;
-Aspectul exterior al produsului (forma, aspectul suprafetei);
-Aspectul interior (aspectul sectiunii);
-Culoarea, mirosul, consistenta, gustul.
-Examenul se va efectua la lumina naturala, iar produsele se vor aduce
la 15-20"C, laptele va fi tumat in pahare incolore cu peretii netezi urmarindu-se
culoarea si aspectul.
Principalele etape ale controlului de calitate sunt:
-identificarea si inregistrarea produselor neconforme cu cerintele clientilor
sau cu specificatiile tehnice;
-realizarea unor baze de date a defectelor

. Garantarea calitatii laptelui si produselor lactate acide .

Termenul de valabilitate: este intervalul de timp (ore, zile, luni, ani) stabilit de
producator de la data fabricarii produsului, in care acesta poate fi consumat si in
care trebuie sa si pastreze caracteristicile de calitate prescrise, daca au fost
respectate conditiile de ambalare, transport, manipulare, pastrare si consum
stabilite.
Termenul de valabilitate este
unul din elementele obligatorii
ce trebuie marcate pe etichetele
produsului.

Unitatile comerciale care desfac laptele proaspat trebuie sa fie dotate cu spatii
frigorifice, pentru a mentine caracteristicile de calitate corespunzatoare intrucat
termenul de garantie este o zi.

Pe eticheta sau ambalajul produselor alimentare, termenul de valabilitate se

poate inscribe in diferite moduri:
Ca data limita de consum (pentru produsele cu grad ridicat de
perisabilitate, care se altereaza usor).
Exemple:
Data expirarii
Expira la data de
A se consuma de preferinta pana la sfarsitul
A se consuma de preferinta inainte de.

Dupa aceasta data producatorul nu mai garanteaza mentinerea caracteristicilor

nutritive si organoleptice, dar produsul pate fi consumat daca au fost
respectatate conditiile de pastrare.

 Factorii care influenteaza calitatea produselor

Depozitarea reprezinta totalitatea activitatilor legate de amplasarea marfurilor
intr-un spatiu fix sau mobil.
Din punct de vedere tehnic, pin depozitare intelegem stivuirea, ordonarea
marfurilor,dupa anumite reguli de vecinatate.
Din punct de vedere organizatoric, depozitarea presupune zonarea interioara a
marfurilor,asigurarea accesului la marfa, evidentierea intrariliesirii marfurilor
toate acestea cu luare in considerare a caracteristicilor depozitelor.

In timpul pastrarii produsele alimentare sufera o serie de modificari care pot

influenta negativ calitatea acestora.

Principal factori care influenteaza calitatea produselor alimentare sunt:

a) Factori interni (ai produselor):

Structura si compozitia chimica a alimentelor;

Proprietatile alimentelor: fizice, chimice, microbiologice;
Prezenta substantelor de conservare.

b) Factori externi (ai mediului):

Factori fizico-mecanici: solicitari mecanice in timpul manipularii, transportului

si depozitarii.
Factori fizico-chimici: temperatura, umiditatea compozitiei aerului, ventilatia,
lumina, radiatiile.