1. .

ACHIZIŢIA ŞI RECEPŢIA CĂRNII

I. Actele sanitar-veterinare ce se verifică la achiziţionarea şi

recepţia cărnii
II. Examenele organoleptice ale cărnii
III. Examinarea fizico-chimică care se fac pe carne

I.Principalele acte:
1.-certificat de sănătate publică veterinară pentru carne proaspătă
şi/sau organe;
2.-certificat-sanitar-veterinar de transport pentru producerea
de origine animală, furaje şi alte produse;

1.Se întocmeşte de către medicul oficial al unităţii din care provine

carnea. (carnea congelată şi organe).
Acest certificat se întocmeşte în 3 exemplare (1 original + 2 copii).
Originalul însoţeşte întodeauna transportul de carne, una dintre copii
rămâne la unitatea producătoare, iar cealaltă la medicul care a întocmit-o.
Când există mai mulţi deţinători se fac fotocopii şi se subliniază că este
în conformitate cu originalul.
 Actul e structurat în 4 capitole.

Capitolul 1 : -identificarea cărnii (specia de unde provine nat.cărnii)

-nr.de ambalaje
-data congelării sau sacrificării
-greutatea netă

Capitolul 2: Provenienţa cărnii – adresa proprietar

Capitolul 3: Destinaţia cărnii – localitatea de provenienţă şi de destinaţie

Capitolul 4: Atestatul de sănătate publică în care medicul certifică:

- producţia provine din efective sănătoase şi din localităţi
supuse restricţiilor sanitar-veterinare.
- mijlocul de transport a fost igienizat.
2. Certificatul de transport- primeşte un număr de înregistrare, ora şi data
eliberării.
3. Examenele fizico-chimice şi microbiologice ale carnii
- examene fizico-chimice pe carne şi extract apos
- direct pe carne : - aprecierea pH-ului
- identificarea NH3 liber-r.Eber
- reactia.pt. hidrogenul sulfurat (H2S)