Rețetă de copt tradițională ancestrală

I. Aluatul dospit natural pentru 2Kg de pâine

 200g fă ină integrală de secară
 200ml apă
 1 lingurița mocca de miere
1. Se face un aluat din 100g fă ină la care se adaugă 100ml de apă caldă și o linguriță de
miere. Se lasă 48 de ore la un loc cald, acoperit cu o pânză umedă .
2. După 24 de ore se adaugă din nou 100g de fă ină integrală de secară și 100ml apă caldă ,
se fră mântă și se lasă alte 24 de ore la dospit.
 

II. Pâinea de secară integrală pentru 2

pâini de cate 1Kg:
 400g aluat dospit natural
 800g fă ină integrală de secară
 800ml apă
 30g sare de mare, coriandru, semințe de chimen, anis, fenicul (după gust)
1. La aluatul dospit natural se adaugă 300g fă ină de secară și 300ml apă , se fră mântă și se
lasă 12 ore la dospit, acoperit cu o pânză umedă .
2. Restul de 500g fă ină de secară integrală , 500ml apă , sare și condimentele se fră mântă din
nou și se lasă 1 oră la loc cald să dospească . Din aluatul gata dospit punem deoparte 1-2
linguri de aluat, pe care îl împachetă m în folie și îl ținem în frigider pentru urmă toarea
pâine.
3.Se ung două forme lungi de cca. 26 cm și 8 cm înă lțime cu ulei de rapiță . Se pune câte un
kg de aluat în forme și se lasă o oră până când au crescut.
4. Se încinge cuptorul la 170 grade (ventilație 150, gas 2). Se pune pâinea în cuptorul
încă lzit și se coace 70-80 min. 10 min înainte de sfârșit (total ca 80-90 min) se scot pâinile
din forma și se coc mai departe 10 min, fă ră formă , pentru a se rumeni frumos.