OBTINEREA FAINII

Tehnologia de obținere a făinii este un proces complex care implică transformarea cerealelor
într-un produs fin măcinat și pulverizat, utilizat în principal în producția de pâine, paste făinoase,
prăjituri și alte produse alimentare. Acest proces a evoluat de-a lungul timpului, iar tehnologia
modernă utilizează echipamente avansate pentru a obține făina de înaltă calitate.

Iată câteva etape principale în tehnologia de obținere a făinii:

1. Recoltarea și depozitarea cerealelor: Cultivatorii recoltează cerealele, cum ar fi grâul, secara, orzul
sau porumbul, la momentul potrivit de maturitate. Acestea sunt apoi stocate în condiții adecvate
pentru a se păstra calitatea până când vor fi prelucrate în făină.

2. Curățarea cerealelor: Cerealele recoltate pot conține impurități precum pietre, bucăți de paie sau
alte corpuri străine. Aceste impurități sunt eliminate printr-un proces de curățare care implică
utilizarea unor mașini speciale, cum ar fi separatoarele de aer, separatoarele de gravitație și
separatoarele magnetice.

3. Măcinarea cerealelor: Cerealele curățate sunt apoi măcinate pentru a obține făina. Măcinarea
poate fi realizată fie prin metoda tradițională de măcinare pe pietre de moară, fie prin metoda
modernă de măcinare utilizând morile de role. Măcinarea are ca rezultat obținerea unui produs
granulat numit semolină sau tărâțe, care trebuie ulterior rafinat pentru a obține făina fină.

4. Rafinarea făinii: Produsul granulat rezultat în urma măcinării este trecut prin mai multe etape de
rafinare pentru a elimina tărâțele și a obține făina fină. Aceste etape includ cernerea, separarea și
procesarea suplimentară a produsului pentru a obține granulația și calitatea dorită.

5. Ambalarea și depozitarea făinii: Făina finită este ambalată în saci sau alte containere adecvate și
etichetată corespunzător pentru a fi distribuită și comercializată. Este important ca făina să fie
depozitată în condiții de temperatură și umiditate controlate pentru a se menține calitatea pe
termen lung.

Este important de menționat că tehnologia de obținere a făinii poate varia în funcție de tipul de
cereale utilizate și de procedurile specifice ale fiecărui producător. De asemenea, există și tehnologii
alternative, cum ar fi tehnologia de măcinare cu piatră moară la rece, care păstrează mai multi
nutrienții din cereale în făină. Totuși, tehnologia de obținere a făinii prezentată anterior reprezintă în
linii generale procesul principal utilizat în industria alimentară.

Pe lângă etapele menționate anterior, este important să menționăm că în unele cazuri făina poate fi
supusă și unor procese suplimentare, cum ar fi:

6. Blancharea: Unele tipuri de făină pot fi blanșate pentru a le îndepărta gustul și mirosul neplăcut.
Acest proces implică expunerea făinii la abur sau la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de
timp.
7. Îmbogățirea: Pentru a combate deficiențele nutriționale, unele țări impun îmbogățirea făinii cu
anumite vitamine și minerale, cum ar fi fierul, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1) și acidul
folic.

Este important de menționat că tehnologia de obținere a făinii a evoluat de-a lungul timpului și
continuă să se dezvolte, în special în ceea ce privește eficiența și calitatea produsului final. De
asemenea, se fac eforturi pentru a îmbunătăți procesele de curățare și rafinare pentru a reduce
pierderile și a obține o făină mai pură și mai uniformă.

Tehnologia de obținere a făinii reprezintă un domeniu complex și esențial în industria alimentară,

asigurând disponibilitatea unui ingredient fundamental în multe preparate culinare.

8. Controlul calității: Pe parcursul întregului proces de obținere a făinii, se efectuează teste și analize
periodice pentru a monitoriza calitatea și proprietățile făinii. Aceste teste pot include determinarea
conținutului de gluten, umiditate, proteine, enzime și alte caracteristici importante.

9. Tipuri de făină: Există mai multe tipuri de făină disponibile, în funcție de cerealele utilizate și de
nivelul de rafinare. De exemplu, făina integrală este obținută din cereale întregi și păstrează toate
componentele nutriționale ale acestora. În schimb, făina albă este obținută prin îndepărtarea
tărâțelor și a unor părți ale cerealelor, fiind mai puțin nutritivă.

10. Utilizarea făinii: Făina obținută este folosită într-o varietate de produse alimentare, cum ar fi
pâinea, paste făinoase, biscuiți, prăjituri, produse de patiserie, pizza și multe altele. Rețetele pot
solicita utilizarea unor tipuri specifice de făină în funcție de textura, gustul și proprietățile dorite.

11. Inovații în tehnologia de obținere a făinii: Industria alimentară continuă să dezvolte noi tehnologii
și procese pentru a îmbunătăți eficiența și calitatea făinii. De exemplu, tehnologiile de măcinare cu
pietre de moară la rece sau de măcinare cu impact minim pot ajuta la menținerea nutrienților și a
aromei în făină. De asemenea, există cercetări în domeniul utilizării cerealelor alternative, cum ar fi
quinoa, hrișcă sau amarant, pentru a obține făină cu profil nutrițional diversificat.

Tehnologia de obținere a făinii este un domeniu vast și în continuă evoluție, deoarece industria
alimentară își propune să producă făină de cea mai înaltă calitate și să răspundă cerințelor
consumatorilor în ceea ce privește nutriția și diversitatea opțiunilor alimentare.

12. Depozitarea cerealelor: După recoltare, cerealele sunt depozitate în silozuri sau alte facilități
adecvate. Aceste spații de depozitare trebuie să ofere condiții optime pentru a preveni deteriorarea
cerealelor și pentru a păstra calitatea acestora.

13. Prelucrarea umedă și uscată: Tehnologia de obținere a făinii poate implica două metode
principale: prelucrarea umedă și prelucrarea uscată. Prelucrarea umedă este utilizată în special
pentru porumb și implică separarea diferitelor părți ale boabelor, cum ar fi germenele, amidonul și
cojile. Prelucrarea uscată este mai des întâlnită în cazul altor cereale, cum ar fi grâul sau secara, și
implică procese de curățare, măcinare și separare.

14. Tehnologii avansate: În prezent, tehnologia modernă se bazează pe echipamente avansate, cum
ar fi morile cu role, care pot controla precis gradul de măcinare și pot produce făină fină și uniformă.
De asemenea, se utilizează tehnici de sortare optică sau electronică pentru a elimina impuritățile și
pentru a obține o făină de înaltă calitate.

15. Procesul de autoliză: În fabricarea pâinii și a altor produse de patiserie, tehnologia de obținere a
făinii poate include și procesul de autoliză. Acesta constă în amestecarea făinii cu apă și lăsarea
compoziției să se odihnească pentru o perioadă de timp. Acest proces permite dezvoltarea rețelei de
gluten și îmbunătățește caracteristicile de coacere ale aluatului.

16. Controlul calității înainte de ambalare: Înainte de ambalare, făina este supusă unor teste de
control al calității pentru a se asigura că îndeplinește standardele și specificațiile necesare. Aceste
teste pot include determinarea conținutului de umiditate, a activității enzimatice, a conținutului de
gluten și a altor parametri importanți.

17. Factori care influențează calitatea făinii: Calitatea făinii poate fi influențată de mai mulți factori,
cum ar fi soiul și calitatea cerealelor, condițiile de creștere, metodele de procesare și stocare, precum
și controlul calității pe parcursul întregului lanț de producție.

Tehnologia de obținere a făinii continuă să se dezvolte și să se adapteze la noile cerințe ale industriei
alimentare și ale consumatorilor. Prin utilizarea noilor tehnologii

și metode, se încearcă îmbunătățirea eficienței, calității și siguranței produsului final - făina - care
joacă un rol important în multe culturi și bucătării din întreaga lume.

18. Procesul de fermentație: În producția de pâine și alte produse de patiserie, tehnologia de

obținere a făinii poate implica și procesul de fermentație. Acesta presupune adăugarea unor agenți
de fermentare, cum ar fi drojdia sau starterii naturali, la aluatul de făină. Fermentația ajută la
dezvoltarea aromelor, la creșterea volumului și la îmbunătățirea texturii produsului finit.

19. Procesul de malaxare și framântare: În cadrul tehnologiei de obținere a făinii, malaxarea și

framântarea sunt etape importante în producția de pâine și produse de patiserie. Aceste procese
implică amestecarea făinii cu lichide (apă sau lapte) și alte ingrediente pentru a forma un aluat
consistent. Malaxarea și framântarea ajută la dezvoltarea rețelei de gluten, care conferă produsului
final elasticitate și structură.

20. Tehnici de măcinare speciale: În afara metodelor tradiționale de măcinare, există și tehnici
speciale care sunt utilizate pentru a obține făină cu caracteristici distincte. Un exemplu este
tehnologia de măcinare a făinii cu pietre de granit, care poate produce o făină mai fină și mai
uniformă în comparație cu metodele tradiționale. De asemenea, tehnologia de măcinare cu impact
minim utilizează forța de impact în locul forței de frecare pentru a minimiza deteriorarea nutrienților
și a obține făină de înaltă calitate.

21. Securitatea alimentară și reglementări: În procesul de obținere a făinii, se acordă o atenție

deosebită securității alimentare și reglementărilor sanitare. Se implementează proceduri stricte de
igienă și control al contaminării pentru a preveni riscul de contaminare cu microorganisme patogene
sau substanțe străine.

22. Aspecte ecologice și durabilitate: În ultimii ani, tehnologia de obținere a făinii a început să se
concentreze și pe aspectele ecologice și durabilitate. Se caută soluții pentru reducerea consumului de
apă și energie în procesul de măcinare și pentru minimizarea pierderilor și deșeurilor rezultate în
timpul producției.

Este important de menționat că tehnologia de obținere a făinii poate varia în funcție de regiuni și
practici culturale. Fiecare regiune poate avea metode tradiționale specifice și tehnologii adaptate la
cerințele și preferințele locale.

Tehnologia de obținere a făinii reprezintă un domeniu complex, care implică multiple etape și
procese pentru a obține un ingredient esențial în multe preparate alimentare.