MANAGEMENT HOTELIER

Nicolae LUPU,
prof. univ. dr.
nicolae.lupu@com.ase.ro
SURSA BIBLIOGRAFICĂ DE BAZĂ
(capitolele 5-8 ale manualului)
 Atributele (funcțiile) managementului
și prevalența lor pe niveluri ale acestuia
Atributele (funcțiile) Prevalența pe niveluri
managementului de management
Prevedere și planificare niveluri superioare

Organizare niveluri superioare

Antrenare-motivare niveluri inferioare

Coordonare niveluri inferioare

Evaluare-control niveluri inferioare

 Raportul
sarcini de management – sarcini de execuție
Niveluri de Exemple Predominanța
management sarcinilor
vârf director general, de
(top director general adjunct management
management)
mijloc șef de departament (director echilibru al celor
(middle al unui departament), două categorii
management) șef de serviciu de sarcini
bază șef de compartiment, de
(lower level responsabil, execuție
management) supervisor
 Tipuri de afaceri în turism
• hoteliere – cuprinzând servicii de cazare,
masă, evenimente, fitness, animaţie etc.
• restaurante “independente”
• transport turistic – aerian (curse charter),
rutier (autocare), naval (croaziere)
• agrement
• agenţii de turism – organizatoare (foste tur-
operatoare) şi intermediare (foste detailiste)
Recapitulare THR
• Mediul extern (cap. 1 din manual)
– Clientela
• Pentru motive de afaceri și profesionale (business, MICE)
– Întâlniri profesionale
– Congrese, târguri etc.
– Voiaje incentive
• În interes personal, inclusiv vacanțe (leisure, loisir)
• Bleisure (combinaţie)
– Tipuri de unități cu activitate hotelieră / structuri de primire
turistice cu funcțiuni de cazare
– Tipuri de unități de alimentație / restaurante și baruri
• Alimentația pentru colectivități
• Alimentația comercială (rapidă, tradițională)
– Autorizarea de către ministerul de resort
• (Ordinul președintelui ANT nr. 65/ 2013)
• Clasificarea hotelurilor, restaurantelor etc.
• Licențierea agențiilor de turism
• Brevetarea persoanelor fizice
• ACTIVITĂȚI / DEPARTAMENTE OPERAȚIONALE (cap. 2 din manual)
– Departamentul cazare (C)
• Serviciul front-office (birou rezervări, recepție, compartiment concierge,
casă-facturare / casierie, centrală telefonică)
• Serviciul de etaj
Departamentul alimentație/ food & beverage (FB)
• Producție culinară / bucătărie
• Servirea consumatorilor / saloane de servire și baruri
– Departament alte prestații – evenimente etc. (AP)

• ACTIVITĂȚI / DEPARTAMENTELE FUNCȚIONALE (cap. 3 din manual)

– Departamentul administrativ și financiar – DAF
• Serviciul aprovizionare / achiziții
• Serviciul resurse umane
• Serviciul contabilitate (casă-facturare, controlul încasărilor, casierie
generală, trezorerie, debitori, furnizori)
• Serviciul control
– Departamentul marketing-vânzări
– Departamentul tehnic
– Departamentul animație (A)
• Indicatori de performanță (cap. 4 din manual)
A. ai investiției
• investiția specifică pentru o cameră
B. ai volumului de activitate
• durata medie a șederii, If
• Roc, Tmr, RevPAR
– Revenue per Available Room
C. de cheltuieli
• RCp, RCa
D. de rentabilitate
• pragul de rentabilitate, cash-flow
C. Activitatea de front-office
‒ recepţie, concierge, casierie…
C. Activităţile de front-office
şi housekeeping/ etaj
FB. Producția culinară
FB. Cărnuri
FB. Bucătărie românească, respectiv
internaţională (Florea Buşcă etc.)
FB. Regimuri alimentare
FB. Bucătăria-spectacol
de televiziune
FB. Tehnica servirii
FB. Enogastronomie; asocierea
vinurilor cu preparatele culinare
FB. Degustarea vinurilor
 FB. Băuturi

prelegerile de la cursuri, susținute de

suporturile puse la dispoziție pe platformă
FB. Filozofie
FB. Sociologie
FB. Sociologie
 FB. Antropologie
(1916, respectiv 1998)
FB. Istoria gastronomiei
FB. Istoria băuturilor
FB. Istoria unor localuri
 FB. Gastronomi francezi
din secolul XIX (1826, respectiv 1873)
 FB. Din istoria literaturii;
„introducătorii artei culinare”
 FB. Lucrări
ale unor gastronomi-scriitori
FB. Literatură
FB. (O)enologie
FB. Enologie
FB. Memorialistică
FB. Ghiduri ale consumatorului
Arhitectură și design de interior
AP. Organizarea de evenimente
AP. Golf
A. Animaţie
Publicaţii periodice din domeniul activităţii hoteliere
şi al turismului: Publicaţii profesionale gratuite
Alte publicaţii profesionale gratuite
 Publicaţii de călătorie
pe adresa marelui public
 Publicaţia ştiinţifică a Facultăţii
de Business şi Turism de la ASE