Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Pui Pe Sticlă
Pui Pe Sticlă
Pui aromat
CARACTERIZAREA PREPARATULUI:
Preparatul se serveşte ca intrare ȋn meniu,fiind
apreciat pentru aspect şi gust.Din punct de
vedere nutritiv,conţine proteine din carne,săruri
minerale,vitamine din legume.
INGREDIENTE:
USTENSILE ŞI UTILAJE:
-cuţite
-tocător de lemn
-linguri
-vase pentru legume
-tavă
-cuptor
OPERAŢII PREGĂTITOARE:
-carnea de pui se prelucrează primar,se porţionează,se sărează;
-legumele se curăţă,se spală,se crestează;
-usturoiul curăţat şi spălat se zdrobeşte cu sare;
-se pregătesc elementele de decor:morcovii
TEHNICA PREPARĂRII:
-carnea se fierbe ȋn apă cu sare,se spumează,se adaugă legumele şi se
continuă fierberea la foc mic,pȃnă cȃnd carnea se desprinde de pe os;
-se scoate carnea şi se taie făşii;
-ȋn supă se adaugă gelatina,albuşurile,usturoiul şi se mai fierbe 5 minute;
-ȋn forme se mai adaugă un strat de supă strecurată,se răceşte,se execută
decorul din gogoşari,morcovi,se completează cu carne şi restul de supă;
-se introduce din nou la rece;
-pentru scoaterea din forme,acestea se trec prin apă caldă.
INDICII DE CALITATE:
-puiul sa fie rumenit,bine făcut.
-decorul plăcut.