MINI-PROIECT

METODOLOGIA CERCETĂRII ȘTIINȚIFICE

GALUSCA ANDREEA

GR. 3101, AA, LICENȚĂ, IF

RECENZIA LITERATURII DE SPECIALITATE

„MANAGEMENTUL RISIPEI DE ALIMENTE ÎN SUPERMARKETURILE DIN REPUBLICA MOLDOVA”

Prin utilizarea a trei baze de date științifice cunoscute (ScienceDirect, EBSCO Discovery și
ResearchGate), autorul acestei lucrări a găsit studii axate pe practicile de management de identificare
a deșeurilor alimentare din supermarketuri efectuate în mai multe țări din întreaga lume. Cuvintele-
cheie utilizate au fost: "deșeuri alimentare", "supermarket", "gestionarea deșeurilor alimentare",
"comerț cu amănuntul" și "practici privind risipa de alimente". A fost găsit un număr adecvat de
studii relatabile disponibile (7.007 rezultate) doar prin căutarea cuvintelor cheie "deșeuri alimentare
din supermarketuri" pe EBSCO Discovery. Rezultatele au fost reduse la articole de cercetare și anul
începând cu 2008, deoarece este primul an în care subiectul acestei cercetări specifice ajunge la 200
de lucrări scrise, în timp ce numai în 2019 au fost scrise peste 760 de articole de cercetare despre
risipa alimentară din supermarketuri. Aceasta este un indicator că, în ultimii zece ani, a existat un
interes tot mai mare pentru studiile privind risipa de alimente și gestionarea deșeurilor alimentare la
nivelul comerțului cu amănuntul, atât din motive de mediu, cât și din motive financiare de reducere a
costurilor. În plus, din multitudinea de studii empirice privind risipa alimentară din supermarketuri,
cele care s-au concentrat pe identificarea practicilor de management au fost selectate pentru
investigațiile următoare. Cum era de așteptat, astfel de studii nu au fost efectuate în Republica
Moldova, ci mai degrabă în țări dezvoltate cu acces mai ușor la date și informații. Autorul acestei
lucrări va sublinia cele mai relevante constatări ale studiilor alese. Aceste studii sunt strâns legate de
scopul prezentei lucrări și stau la baza identificării practicilor din diferite țări pentru o comparație
ulterioară cu cele din Republica Moldova.

Mena, Adenso-Diaz și Yurt (2011) compară practicile de gestionare a deșeurilor alimentare în

industria vânzării cu amănuntul dintre Marea Britanie și Spania. Autorii au realizat 24 de interviuri în
Marea Britanie și 19 în Spania. Grupul țintă este format din middle to senior manageri cu cunoștințe
sau expertiză în gestionarea deșeurilor alimentare. Această lucrare este deosebit de utilă deoarece
acoperă două diferite abordări manageriale ale risipei de alimente la nivelul comerțului cu
amănuntul și, de asemenea, scoate în evidență asemănări și diferențe între practicile britanice și
spaniole. Când vine vorba de donații de mâncare, practica este mai frecventă în Spania decât în
Marea Britanie, deoarece companiile britanice sunt mai reticente față de caritatea alimentară ca
riscul de a suporta acuzații legale pentru intoxicația alimentară neintenționată este mult mai mare
decât în Spania (Mena, Adenso-Diaz & Yurt, 2011). Managerii britanici tind să fie mai inovatori și mai
deschiși față de utilizarea tehnologiei pentru a preveni sau a minimiza risipa alimentară (software de
prognoză a produselor, comenzi automate, sistem central de comandă etc.), în timp ce managerii
spanioli sunt mai conservatori cu privire la acest aspect (Mena, Adenso-Diaz & Yurt, 2011). Statutul
economic al țărilor ar putea explica, de asemenea, de ce Regatul Unit este mai bine echipat pentru a
face față deșeurilor alimentare din supermarketuri.

Lucrarea Syroegina (2016) este un studiu de caz amplu al comercianților cu amănuntul finlandezi
și evaluează eforturile managerilor și angajamentul față de adoptarea practicilor de reducere a risipei
alimentare. Autorul compară cele două grupuri diferite de comercianți cu amănuntul finlandezi cu
ajutorul interviurilor structurate ca bază pentru colectarea datelor cu o ipoteză prestabilită bazată pe
studii anterioare. Grupurile de retail analizate au subliniat importanța unui bun canal de comunicare
al supermarketurilor cu furnizorii, acest lucru reprezentând un mare declanșator pentru generarea de
deșeuri alimentare.

Unele practici de management în magazin care au fost adoptate de ambele grupuri au fost
(Syroegina, 2016):

- Dezvoltarea unor lanțuri de aprovizionare mai scurte,

- Îmbunătățirea previziunilor privind cererea;
- Îmbunătățirea ambalajelor
- Reduceri pentru produsele care se apropie de data expirării etc.

Îmbunătățirea ambalajului se referă la oferirea clienților a cantității de alimente pe baza cereii lor, ca
instrument de reducere a risipei alimentare în magazin (Syroegina, 2016).

Eriksson și Spangberg (2017) au o abordare diferită a subiectului în comparație cu alți cercetători,

având în vedere că obiectivul activității lor a fost de a determina care dintre practicile de
management al deșeurilor alimentare identificate emit cea mai mare cantitate de dioxid de carbon și
dăunează cel mai mult mediului și societății. Cele 4 acțiuni acțiuni de gestionare a risipei de alimente
identificate, practicate de comercianții cu amănuntul suedezi sunt incinerarea, digestia, conversia și
donarea. Eriksson și Spangberg (2017) au subliniat importanța utilizării opțiunilor adecvate de
gestionare a deșeurilor în ierarhia deșeurilor, oferind beneficii notabile pentru mediu și societate.
Conversia și donarea alimentelor au fost identificate ca practici de în magazin de către autorul
prezentei lucrări și integrate pentru analiză. (Eriksson și Spangberg, 2017) Conversia alimentelor se
referă la prelucrarea produselor înainte de data de expirare și este comună pentru supermarketurile
destul de mari care gătesc alimente pe loc. Această tactică este o modalitate bună de a genera
venituri prin utilizarea resurselor care riscă să creeze o pierdere.

Cercetările Filimonau și Gherbin (2017) sunt similare cu cele efectuate de Mena, Adenso-Diaz și
Yurt (2011) în sensul explorării practicilor de management în sectorul comerțului cu amănuntul din
Marea Britanie. Valoarea adăugată a acestei lucrări constă în identificarea atitudini și provocări în
ceea ce privește atenuarea risipei de alimente, împreună cu abordările acestora. O nouă practică
identificată în acest studiu este donația de alimente către personalul supermarketului. Potrivit
autorilor, managerii sunt reticenți în a o practica, deoarece poate demotiva personalul în depunerea
eforturilor de a vinde aceste produse. Cercetarea subliniază că lipsa de conștientizare a clienților cu
privire la importanța reducerii risipei alimentare, politicile corporative stricte și controlul slab asupra
furnizorilor reprezintă o barieră în minimizarea risipei alimentare. Practicile de tratare a alimentelor,
cum ar fi reciclarea sau aruncarea deșeurilor alimentare sunt utilizate în mare măsură și au prioritate
față de donarea de alimente. Această situație se întâmplă deoarece nu există politici sau servicii
naționale care să faciliteze donațiile de alimente. (Filimonau & Gherbin, 2017) În ciuda acestui fapt,
British Retail Consortium (2015) prevede că, deși guvernul Regatului Unit nu impune actorilor
economici să întreprindă măsuri specifice pentru a reduce risipa alimentară, conștientizarea socială a
supermarketurilor britanice este foarte mare și o fac în mod voluntar.

Cercetarea efectuată asupra supermarketurilor daneze de Kulikovskaja și Aschemann-Witzel

(2017) a dus la 22 de practici legate de comerțul cu amănuntul menite să reducă și să prevină risipa
alimentară. Aceste practici au rezultat din analiza datelor primare și secundare obținute de la lideri
de supermarketuri precum Lidl, Aldi și Coop. Pe lângă acțiunile comune inițiate de retailerii britanici,
spanioli, finlandezi și suedezi identificați în studiile anterioare, această lucrare aduce două noi
practici de gestionare a deșeurilor alimentare: ambalaj cu mai multe articole și o zonă desemnată
pentru produse alimentare suboptime din categorii mixte de produse. Pachetul multi-articol este fie
vândut la un preț fix foarte scăzut sau pe bază de greutate și este utilizat de majoritatea
comercianților danezi. (Kulikovskaja & Aschemann-Witzel, 2017) Plasarea de produse joacă un rol
important în realizarea eforturilor de reducere a risipei alimentare, prin urmare, managerii danezi
subliniază acest lucru prin desemnarea unei zone de produse suboptime care au un preț promoțional
și sunt vizibile și ușor accesibile de către clienți.

Lucrarea lui Colombo de Marães, Henrique de Oliveira Costa, Pereira, Lago da Silva și Delai (2020)
este o sinteză a cauzelor generării de deșeuri alimentare și a practicilor actuale de reducere din
literatura existentă. Spre deosebire de alte studii, activitatea lor nu se bazează pe țară, ci mai degrabă
pe o multitudine de practici de gestionare a deșeurilor alimentare care au fost identificate în diverse
articole din 2008 până în 2017 (Colombo de Marães, Henrique de Oliveira Costa, Pereira, Lago da
Silva & Delai, 2020). Avantajul includerii acestui tip de studiu teoretic doar în lucrarea de față
validează unele dintre practicile de management și identifică altele noi care nu au fost reperate în
alte lucrări.

Goodman-Smith, Mirosa și Skeaff (2020) au efectuat primul studiu de acest gen în New Zeelanda
la nivel de vânzare cu amănuntul. Spre deosebire de studiile menționate anterior, acesta s-a axat pe
cuantificarea risipei alimentare generate și identificarea factorilor motivatori și a barierelor în calea
reducerii risipei alimentare. Studiul a concluzionat că maximizarea profiturilor rămâne un factor
motivator de top pentru marea majoritate a personalului din comerțul cu amănuntul și că cel mai
frecvent obstacol a fost lipsa formării personalului în ceea ce privește acest aspect. În plus, patru
practici privind risipa de alimente investigate care au ca scop cuantificarea risipei alimentare, dar
dintre acestea, doar două ar putea fi clasificate ca practici în stadiul de magazin: logistica în magazin
și donație de produse alimentare către terți și utilizată pentru discuții ulterioare în această lucrare.
(Goodman-Smith, Mirosa și Skeaff, 2020) Deși cele două practici înseamnă cuantificarea alimentelor
irosite, ele au o bună aplicabilitate pentru atenuarea risipei de alimente.

Încheierea eforturilor menționate anterior care servesc ca bază pentru o ipoteză predefinită
privind practicile de gestionare a risipei alimentare, un studiu reprezintă o sinteză din literatura
conexă, iar restul de șase oferă date complementare pentru scopul acestei lucrări. Principala
diferența dintre cele șase studii constă în țara de cercetare. Geografic, studiile acoperă 6 țări din
Europa și Oceania.

Un studiu efectuat pe șase magazine suedeze de vânzare cu amănuntul a constatat că cea mai
mare cantitate de alimente deșeurile sunt generate în etapa de pre-depozitare și în magazin
(Eriksson, Strid &; Hansson, 2012). Lucrarea dată se concentrează pe etapa deșeurilor alimentare din
magazin, deoarece etapa pre-magazin este foarte afectată de furnizori (Mena, Adenso-Diaz & Yurt,
2011; Kulikovskaja și Aschemann-Witzel, 2017), în timp ce managerii și personalul supermarketurilor
au o putere decizională mai proeminentă de a reduce risipa de alimente din magazine (Colombo de
Maraes, Henrique de Oliveira Costa, Pereira, Lago da Silva și Delai, 2020).

Angajații și clienții reprezintă un factor factor uman care poate fi influențat de managementul
supermarketului prin instruirea angajaților și campanii de gestionare a alimentelor în magazine în
ceea ce privește amploarea, precum și mediul și implicațiile practice ale problemei (Syroegina, 2016;
FAO, 2013; Parfitt, Barthel & Macnaughton, 2010). Această categorie vizează direct moralitatea și
conștiința oamenilor implicați în problema deșeurilor alimentare.
Bibliografie
British Retail Consortium. (2015). The retail industry’s contribution to reducing food waste. Retrieved
from https://brc.org.uk/news/2016/the-retail-industrys-contribution-to-reducing-food-waste

Colombo de Moraes, C., Henrique de Oliveira Costa, F., Pereira, C., Lago da Silva, A., & Delai, I. (2020).
Retail food waste: mapping causes and reduction practices. Journal of Cleaner Production
(256 ed.).

Eriksson, M., & Spangberg, J. (2017). Carbon footprint and energy use of food waste management
options for fresh fruit and vegetables from supermarkets. Waste Management (Vol. 60).

Eriksson, M., Strid, I., & Hansson, P. (2012). Food losses in six Swedish retail stores: Wastage of fruit
and vegetables in relation to quantities delivered. Resources, Conservation and Recycling
(Vol. 1).

FAO. (2013). Food wastage footprint. Impacts on natural resources. Food wastage footprint (Vol. 1).

Filimonau, V., & Gherbin, A. (2017). An exploratory study of food waste management practices in the
UK grocery retail sector. Journal of cleaner production (Vol. 167).

Goodman-Smith, F., Mirosa, M., & Skeaff, S. (2020). A mixed-methods study of retail food waste in
New Zealand. Food policy (Vol. 2).

Kulikovskaja, V., & Aschemann-Witzel, J. (2017). Food waste avoidance in Food Retailing: The case of
Denmark. Journal of International Food & Agribusiness Marketing (4 ed., Vol. 29).

Mena, C., Adenso-Diaz, B., & Yurt, O. (2011). The causes of food waste in the supplier–retailer
interface: Evidences from the UK and Spain. Resources, Conservation and Recycling (2 ed.,
Vol. 55).

Parfitt, J., Barthel, M., & Macnaughton, S. (2010). Food waste within food supply chains:
quantification and potential for change to 2050. Philosophical Transactions of the Royal
Society B: Biological Sciences (1554 ed., Vol. 365).

Syroegina, A. (2016). Retailer’s role in reducing food waste. Case study of Finish retailers. Master
Thesis, Aalto University School of Business.