Test de autoevaluare

1. Care este motivul prezenței nitriților și nitraților în alimentele de origine vegetală?

Motivul prezenței nitriților și nitraților în alimentele de origine vegetală este legat de
procesele naturale de transformare a azotului în sol și de utilizarea îngrășămintelor
chimice azotoase în agricultură.

2. Care este sursa cea mai importanta de poluare cu nitriți/nitrați a alimentelor de origine
animală ?

Sursa cea mai importantă de poluare cu nitriți/nitrați a alimentelor de origine animală

este reprezentată de hrănirea animalelor cu furaje contaminate sau crescute pe soluri
poluate.

3. Nominalizați direcțiile principale de manifestare a potențialei toxic la încărcarea

excesivă a apelor cu nitriți şi nitrați

Direcțiile principale de manifestare a potențialei toxicități la încărcarea excesivă a

apelor cu nitriți și nitrați includ: eutrofizarea apei, creșterea algelor, scăderea
oxigenului dizolvat în apă, și afectarea faunei acvatice.

4. Numiți cel puțin două vegetale pentru care legislația prevede valori MRL la
nitrați

Spanacul și sfecla roșie.

5. Valoarea concentrației de nitrați în legume depinde de:

a)Metodele de producție și prelucrare utilizate
b)Aria geografică de cultivare
c)Poluare microbiologică

6. Care din următoarele reprezintă factori care influențează

concentrația nitraților în vegetale:
a)Intensitatea luminii
b)Umiditatea
c)Utilizarea îngrășămintelor chimice azotoase

7. Care din următorii reprezintă factori care influențează nivelul

concentrației nitraților în alimentele de origine vegetală:
a)Aerisirea
b)Refrigerarea
c)pH-ul
8. Care din următoarele reprezintă efectul toxic cel mai mai periculos
al nitraților și nitriților:
a)Methemoglobinemia
b)Formarea nitrozaminelor
c)Creștere a acidității