Trufe de ciocolata

Ingrediente pentru 35 de bucati:

 400 ml frisca lichida, cu un continut mare de grasimi

 500 g ciocolata simpla, rupta bucati
 2 linguri coniac
 2 linguri cafea, preparata tare
 2 linguri cacao
 25 g migdale, taiate bucati si prajite
 400 g ciocolata alba
 1 lingura cafea boabe, proaspat macinata

Mod de preparare:

1. Pune frisca intr-un vas, pe foc si, cand fierbe, da-o deoparte. Intr-un castronel, pune 300 g ciocolata
simpla si toarna deasupra frisca fierbinte. Bate cu telul pana cand ciocolata se topeste iar compozitia
devine omogena. Toarna jumatate din amestec intr-un alt castronel. Intr-unul dintre castronele,
adauga coniacul, iar in celalalt, cafeaua neagra.
Da la congelator, aproximativ o ora, pana cand compozitiile se intaresc. Cu o lingura, ia din amestecul
de ciocolata, modeleaza bilute si pune-le pe o tava tapetata cu hartie pergament. Dupa ce ai terminat
compozitia, pune tava in congelator.
2. Topeste restul de ciocolata simpla. Asteapta sa se raceasca putin, apoi, cu ajutorul unei furculite,
inmoaie fiecare trufa cu aroma de coniac in ciocolata. Asteapta putin, pentru a se scurge de ciocolata
in exces si asaza trufa din nou pe tava. Da o treime din aceste bilute prin cacao. Presara o alta treime
cu migdale, iar restul lasa-le simple.
3. Topeste ciocolata alba si las-o sa se raceasca putin. Inmoaie in ea trufele cu aroma de cafea, exact
ca inainte, iar deasupra presara boabe de cafea.
4. Trufele pot fi pastrate in frigider maximum o saptamana, si in congelator, maximum o luna. Daca le-
ai congelat, dezgheata-le in frigider, pe parcursul a doua-trei ore.

Trufe
Ingrediente:
1 lingura esenta de cafea rece, 1 galbenus de ou crud, 250 g zahar pudra, 250 g unt, 3
galbenusuri rascoapte date prin sita, cacao

Mod de preparare:
Se freaca bine zaharul cu untul si galbenusul crud, se adauga o lingura de esenta de cafea
naturala foarte concentrata si bine strecurata, apoi cele trei galbenusuri rascoapte. Se amesteca
totul foarte bine. Se pune pe o farfurie cacao si se tavalesc prin ea cocoloase luate cu lingurita
din compozitie. Se asaza cocoloasele in forme speciale de hirtie. Se pot aseza si pe o farfurie cu
ciocolata granulata Se pastreaza la rece.

Trufe cu ciocolata
TIMP DE PREGATIRE:
60 minute

TIMP DE GATIRE:
20 minute

INGREDIENTE PENTRU 6 PERSOANE:

 Pentru 1 kg de trufe

 360 g ciocolata neagra

 250 g unt

 150 ml smantana dulce

 150 g zahar

 ciocolata amaruie topita

 pudra de cacao

MOD DE PREPARARE:

Fierbeti smantana cu zaharul. Adaugati compozitia peste ciocolata neagra, taiata in bucatalele in prealabil. Amestecati
pana se omogenizeaza. Adaugati apoi untul facut crema, amestecati din nou si lasati compozitia la frigider. Dupa ce se
formeaza o pasta, modelati forma dorita de trufe cu ajutorul unui cornet de patiserie. Asezati trufele pe un platou si
puneti-le la frigider.

Dupa ce se intaresc, treceti-le prin ciocolata amaruie topita, apoi prin pudra de cacao.

Se lasa o noapte la frigider, inainte de a fi consumate.

SECRETELE CHEF-ULUI:

Trufele cu ciocolata reprezinta un desert rafinat, pentru ocazii speciale. Nu uitati ca ciocolata
neagra este bogata in magneziu, potasiu, fosfor si vitamina B. Consumul de ciocolata are efecte
benefice pe termen lung asupra sanatatii, la fel ca si vinul rosu sau ceaiul verde!