Analiza senzorială a materiilor

prime din industria morăritului și

panificației.
Materii prime folosite in industria moraritului

Grupa cerealelor utilizate in industria morăritului este formată

din grâu, secară, ovăz, orz, porumb, mei, sorg si hriscă. În
principiu toate au însusiri anatomice -fiziologice comune si un
conținut mare de amidon fapt pentru care poarta si numele de
produse agricole amidonoase. Materia prima supusă marunțirii
este formată din boabe, iar rezultatul procesului il constituie
granulele având diverse dimensiuni in funcție de gradul de
marunțire.
Materii prime folosite in industria panificatiei

Materiile prime folosite în industria panificației

sunt: faina, apa, drojdia si sarea.Materia prima
are o pondere mare in produsele alimentare, din
care cauza calitatea acesteia va avea o influenta
determinata, reflectandu-se in produsul finit.
 Principalele glucide care se gasesc în făina
sunt:amidonul,zaharurile simple si celuloza.
Materiile auxiliare se folosesc în scopul
îmbunătățirii valorii nutritive a calităților
gustative sau aspectul produsului. Dintre materiile
auxiliare fac parte grăsimile( ulei, unt, margarină )
zahărul, ouale, laptele, macul, stafidele, susanul.
Tipul făinii:

-făină albă:tip 480

-făină semialbă(intermediară):tip 780

-făină neagră:tip 1300

-făină de secară:tip 1200