Aminoacizii și proteinele

Elev: Mihai Cristian Pecingina

Cls a-XI-a B
Colegiul National Ion Neculce
 Aminoacizii

Noțiuni generale: Aminoacizii sunt substanțe organice care conțin grupele amino (Imagini pentru
NH2) și carboxil(COOH) legate de un radical de hidrocarbură.

Acid aminoetanoic(glicină)

Izomeria catenei de carbon

Izomeria de poziție a grupei aminice

Izomeria catenei de carbon

Proprietați fizice
Aminoacizii sunt substanţe solide, cristalizate, solubile în apă (cu excepţia cisteinei, cistinei şi
treoninei).
Au punct de topire şi fierbere relativ ridicate, peste 200°C.
Cu excepţia glicocolului, atomul de carbon α din structura aminoacizilor este asimetric.
În consecinţă, aminoacizii prezintă activitate optică, având capacitatea de a roti planul luminii
polarizate.
În natură se găseşte de obicei, numai una din formele optic active, dextrogiră sau levogiră.
Aminoacizii obţinuţi prin sinteză sunt racemici.
Proprietăți chimice amfotere
Grupa -COOH conferă acestor substanțe caracter acid, iar grupa -NH2 un caracter bazic.
Astfel, aminoacizii au un caracter amfoter, deci reacționează și cu bazele:
Reacția cu acizii

Reacția cu bazele alcaline

Proteinele
Noțiuni generale: Proteinele sunt compuși macromoleculari formați din resturi de
aminoacizi naturali, uniți între ei prin legături amidice(peptidice) -CO-NH-.

În organismele vii: aminoacizi naturali (~ 150), în proteine(~ 20). Masa proteinelor în 100 g de
produs: carne de pasăre – 20g, pește -18g, ou -12g, cașcaval -31g, nuci -26g, paste făinoase -
4g.

Compoziția proteinelor: C- 50%, O- 17-24%, H- 6.5-7.3%, N- 15-18%, S- 0.2-2.4%.

La hidroliza proteinelor- aproximativ 20 α-aminoacizi, numiți aminoacizi naturali.
Proprietăți chimice
Aminoacizii standard au proprietăți variate, proprietăți care
sunt direct responsabile de structura tridimensională a
proteinei, dar și de proprietățile acesteia.