ACTIVITATEA RESTAURANTULUI

GOLFUL PESCARILOR

Ciocan (Dumitru) Alina Elena

Master AATCS, An I, Sem. II
Tehnologia restaurantelor
 GOLFUL PESCARILOR,
RESTAURANT CU SPECIFIC PESCĂRESC

Restaurantul GOLFUL PESCARILOR a fost înființat în anul 2014, fiind amplasat pe malul
Mării Negre, în localitatea Agigea. Este o locație cu specific perscăresc, servindu-se în totalitate
preparate pe bază de pește sau fructe de mare, de la antreuri, supe, până la feluri principale și chiar
platouri atent gândite și grupate, astfel încât să deservească o gamă diversificată de preparate, fiind
potrivite pentru un număr de 2, 4 sau mai multe persoane.
Preparatele sunt atât proaspete, cât și congelate, respectându-se normele specifice de păstrare în
cadrul unității, care este dotată cu echipamente tehnologice specifice, numeroase și voluminoase, întrucât
capacitatea restaurantului a crescut la mai bine de 400 locuri în decursul celor 9 ani de funcționare.
Amenajarea restaurantului este realizată în funcție de specificul acestuia, cu elemente pescărești
și cu vedere la mare. Aceste două caracteristici specifice stau la baza conceptului de amenajare încăî de la
deschidere, dar an de an s-a îmbunătățit considerabil.
Targetul este format atât din localnici, cât și clienți din Constanța, dar și București pe tot
parcursul anului sau turiști în perioada sezonului cald.
 AMENAJARE ȘI DOTĂRI

Restaurantul a fost construit corespunzător pentru a asigura condițiile necesare desfășurării

activității de pregătire, servire și păstrare a preparatelor, dar și a activităților administrative și
gospodărești. Instalațiile electrică, sanitară, frigorifice, de climatizare, de alimenatre cu apă, de
canaliozare și acustica sunt realizate de profesioniști, asigurând astfel o bună funcționare și eficiență
sporită.
Dotarea cu mobilier și utilaje a fost o mare provocare, urmărindu-se folosirea materialelor
naturale, care să se potriească perfect cu amplasarea locației pe malul mării. Predomină lemnul, vopsit
și decorat în diverse forme și culori, oferind o imagine cel puțin la fel de frumoasă ca cea a peisajului.
Finisajele interioare au fost realizate cu ajutorul unui designer, care a propus o serie de
decorațiuni și o paletă cromatică unde predomină culorile alb, crem, turcoaz și naturul lemnului.
 AMENAJAREA ÎN MAI MULTE
CATEGORII DE SPAȚII

Amenajarea vizează zona de intrare, grupurile sanitare, spațiile pentru primire și servire,
salonul, bucătăria, barul serviciu, oficiul și vestiarele pentru personal.
Salonul este amenajat într-un spațiu interior format din 2 camere separate, cu intrare din prima
în cealaltă, un spațiu tip terasă cu aerisire, închis cu sticlă parțial, destinat și fumătorilor și o zonă de
terasă deschisă, care dublează numărul locurilor de la interior și care este folosită în perioada sezonului
cald, din mai până în octombrie.
Ce este intersant la zona amenajată la exterior este conceptul creării unor zone intime speciale,
a unor foișoare din lemn cu vedere la mare, având o capacitate de la 4 până la 8 persoane. În afară de
acestea, există o masă separată de restul locurilor, amplasată pe un ponton din lemn, cu o priveliște și
mai frumoasă. Aceasta este solicitată pentru momente speciale, aniversări sau diverse ocazii, având o
capacitate de până la 8 locuri.
 RESURSE UMANE

Restaurantul GOLFUL PESCARILOR are o echipă formată din personal numeros, instruit și
pregătit să ofere servicii de înaltă calitate consumatorilor, indiferent de postul ocupat.
- 3 manageri
1 șef de sală
- 1 hostess
- 1 economist
- 13 ospătari
- 15 ajutoare de ospătari
- 3 barmani
- 4 ajutoare de barmani
- 1 agent curatenie
 Ospătarii au o uniformă
specifică, formată dintr-un șorț,
care oferă o eleganță deosebită
personalului.
 PROMOVAREA ȘI PUBLICITATEA

Promovarea restaurantului se realizează prin mai multe tehnici îmbinate pentru a crea o
imagine reală și completă a unității. Publicitatea prin mai multe canale de comunicare a dus la creșterea
numărului de clienți într-un timp scurt, aspect determinat și de calitatea serviciilor oferite, dar și de
priveliștea deosebită a locației.
Ocuparea meselor se face prin rezervare telefonică și de cele mai multe ori apare situația
clienților nemulțumiți de faptul că nu au reușit să găsească o masă disponbiilă, fiind cererea foarte
mare, îndeosebi în sezonul cald sau zilele însorite. Acest fenomen a dus la expansiunea numărului
locurilor atât la interior, cât și la exterior de-a lungul anilor, depășind astăzi 400 locuri.
De asemenea, există cerere mare pentru organizarea de evenimente private, dar conform
politicii restaurantului, acestea nu sunt permise cu închirierea locației, ci pot fi organizate sub formă de
grupări de mese, fără muzică proprie, având la dispoziție o serie de platouri și preparate propuse pentru
o eficiență sporită a serviciior oferite.
 Metode de promovare și activități care aduc plus valoare

- panouri stradale, care conțin numele, specificul, localizarea și fotografii cu preparate

- mediul on-line, prin site și rețele de socializare (Facebook, Instagram)
- localizare directă în aplicație gps Waze
- pliante distribuite în unitățile de cazare din zonă
- în aplicațiile specifice de restaurante (Trip Advisor)
- prin recenziile Google
- prin crearea produslui lunii, încurajând astfel comandarea acestuia îndeosebi într-o anumită perioadă
în care stocul pentru acel produs este mai mare
- prin amplasarea în locație a unor tablouri din lemn cu preparate apetisante, puse în valoare prin
fotografii profesionale de produs, ceea ce îndeamnă la comenzi mai numeroase
- reclamă tip spot publicitar la radio, având sloganul ”gătim cu dragoste”
- de asemenea, emisiunea radio CFM LIVE a fost transmisă în direct de la Restaurant Golful Pescarilor
- fidelizarea clienților printr-un card de membru, prin care aceștia obțineau discounturi considerabile aplicate la nota
de plată (10% - 20%)
- degustări de vinuri în parteneriat cu anumite crame, momente în care se creează o atmosferă festivă, care îmbină
preparatele gustoase cu vinurile alese, peisajul frumos și muzica live
- muzica live face parte deja din tradiția de weekend sau aproape zilnică (în vârf de sezon) la Golful Pescarilor,
oferind astfel consumatorilor momente artistice cu pian și voce
degustare de vin
produsul lunii
fidelizarea
clienților care vin
cu bicicleta
priveliște
propunere pentru evenimente -
platou pescăresc -
anunț muzică live
 MENIUL

Meniul restaurantului este creat în manieră simplă, minimalistă, ușor de citit, scris cu un font
prietenos, fiind folosite nuanțe din gama cromatică specifică, unde predomină album și turcoazul.
La început este prezentată o descriere a locației și selectiv, sunt atașate câteva fotografii cu
preparatele incluse în meniu. Lista de preparate și lista de băuturi sunt clasificate în funcție de gama din
care fac parte, punându-se accent pe câteva preparate unice recomandate de bucătar sau de barman,
având ăn denumire cuvintele ”ca-n golf” (ex. Șalău ca-n golf, Limonadă ca-n golf, etc.)
meniu