HIDROLIZA AMIDONULUI

Click to edit Master subtitle style 1. STRUCTURA AMIDONULUI 2. HIDROLIZA AMIDONULUI

5/20/12

STRUCTURA AMIDONULUI

Amidonul este format din:

- amiloza (10-20%) aprox 2000 molecule de glucoza sunt unite intre ele prin legaturi -1, neramificata 4 glicozidice, formand o structura (spirala).
Cand macromoleculele de amiloza prezinta un grad mare de polimerizare, apar si legaturile -1,3 5/20/12 glicozidice.

AMILOZA

5/20/12

AMILOPECTINA

5/20/12

AMIDON

5/20/12

HIDROLIZA AMIDONULUI

Transformarea amidonului in glucoza cuprinde doua faze distincte:

- solubilizarea lichefierea amidonului cu ajutorul acidului clorhidric (HCl); - hidroliza propriu-zisa zaharificarea cu enzime capabile sa elibereze moleculele de glucoza.
5/20/12

In aceasta etapa are loc o fragmentare rapida a macromoleculei de amidon pana la fractiuni cu greutati moleculare mai mici dextrine.

SOLUBILIZAREA AMIDONULUI (HCl)

5/20/12

ZAHARIFICAREA (ENZIME)

In aceasta etapa, dextrinele sunt hidrolizate complet la maltoza si

oligozaharide, glucoza.

5/20/12