Contaminarea laptelui cu poluani

n coninutul laptelui, i prin urmare n produsele lactate, se pot strecura substane strine, de regul cu efect toxic, care atunci cnd sunt adugate intenionat constituie o falsificare a laptelui. Substanele toxice ajunse n lapte ntmpltor, care-i modific acestuia proprietile i compoziia, sunt considerate substane poluante sau mai simplu, poluani. Avnd n vedere efectele nocive pe care le pot avea asupra sntii oamenilor, este important s cunoatem aceste substane i s stabilim modalitile prin care ajung n lapte.

Pesticidele au efecte toxice, mutagene i nocive Pesticidele, din punct de vedere chimic, se mpart n dou categorii: organoclorurate i organofosforice. Fie c sunt aplicate solurilor i culturilor de plante, sau n tratamentul animalelor i a adoposturilor, ele pot s ajung din sol n plante sau pe suprafaa furajelor pe care le consum vacile aflate n lactaie. De aici pn la transmiterea lor n lapte este doar un pas. - Pesticidele organofosforice pot provoca consumatorului afeciuni ale sistemului nervos, ale ficatului i scderea drastic a funciilor de aprare a organismului. - Pesticidele organoclorurate, aa cum sunt DDT-ul, Lindanul sau Aldrinul, folosite pentru dezinsecia grajdurilor, sau a animalelor, pot provoca consumatorului afeciuni ale sistemului cardio-vascular, ale celulelor sangvine care transport oxigenul la esuturi, precum i ale celulelor care-l apr de intrui. Toate pesticidele afecteaz fetusul din uterul gravidelor i funcia de reproducere a femeilor. Astfel de substane au i efecte mutagene, care pot duce la transformarea unor celule normale n celule canceroase. Pesticidele organoclorurate, ndeosebi, ajung n organismul vacilor pin intermediul consumului de furaje concentrate (cereale, roturi) i de rdcinoase, contaminate cu astfel de substane. Ele, de regul, se depoziteaz ca atare n esutul gras i n grsimea laptelui. Din aceast cauz, laptele smntnit, precum i zara, va conine cantiti nensemnate de pesticide. Alte modaliti de poluare a laptelui Poluarea cu nitrii i cu nitrai nu provine, aa cum am fi tentai s credem, din consumul de furaje, care sunt bogate n aceste substane, deoarece vacile le descompun n rumen prin fermentaiile microbiene care au loc aici. Cea mai frecvent surs de contaminare a laptelui cu nitrii i cu nitrai este tocmai apa cu care se spal ugerul i ustensilele de muls i depozitare, atunci cnd aceasta este bogat n astfel de substane. Contaminarea se va accentua dac nu se ndeprteaz excesul de ap rmas pe suprafaa obiectelor splate. Poluarea cu antibiotice se produce atunci cnd acestea se administreaz n tratamentul medicamentos al vacilor. Dac n tratamentul mamitelor se folosete un preparat care conine penicilin sau streptomicin sau cloramfenicol, acestea se vor elimina prin lapte n proporie de 30-80 la sut.

La fel se ntmpl i n cazul administrrii acestor medicamente prin injecii intramusculare sau subcutanat, pentru tratarea altor boli. Timpul de eliminare difer n funcie de antibioticul folosit i de calea de administrare a acestuia. Poluarea cu micotoxine se realizeaz prin consumul de furaje contaminate cu mucegaiuri, care produc astfel de substane toxice (mai ales Aspergillus). Cea mai periculoas micotoxin este aflatoxina, care se elimin n lapte chiar n primele zile dup consumarea furajelor mucegite. Poluarea laptelui cu metale grele nu se realizez prin furaje, pentru c glanda mamar este un filtru foarte bun pentru aceste elemente. Ea se realizeaz numai prin contaminarea laptelui cu soluii care le conin. SUBSTANE POLUANTE N LAPTE Pesticidele sunt substanele chimice care se folosesc n agricultur cu scopul de a distruge: insecte (insecticide), diferii parazii animali i vegetali (paraziticide), microorganisme (desinfectani), mucegaiuri (fungicide), buruieni (erbicide), animale nevertebrate etc. n acelai timp, pesticidele previn mbolnvirea consumatorilor finali. Nitriii i nitraii provin, cu precdere, din mbogirea solului cu ngrminte minerale, precum este azotatul de amoniu. Antibioticele se folosesc pentru tratarea vacilor mpotriva diferitelor boli infecioase. Micotoxinele constau n specii de mucegaiuri care cresc pe furaje sau pe produsele lactate conservate necorespunztor, acestea putnd elabora diferite substane toxice. Radionucleotizii provin din centralele termonucleare sau din exploatarea de minereuri radioactive. Metalele grele, aa cum sunt: plumbul, cadmiul, mercurul, pot ajunge i ele n lapte din furaje sau din conserve. IMPORTANT Pe parcursul administrrii de antibiotice, laptele muls de la vaca tratat nu trebuie dat n consum, ntruct antibiotcele nu se inactivez prin fierbera laptelui. Nici micotoxinele nu se inactiveaz prin fierbera laptelui. Acestea pot contamina chiar i laptele praf pstrat necorespunztor.