1.

NOIUNI INTRODUCTIVE

Utilajele din industria alimentar i alimentaie public sunt maini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operaiuni diversificate n cadrul procesului de producie. Aceste maini trebuie s ndeplineasc o serie de condiii: - realizarea unor operaiuni de calitate superioar; - consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs s fie c t mai mici; - posibilitatea creterii gradului de automatizare a unor operaiuni din cadrul proceselor de producie; - creterea productivitii muncii; - deservirea utilajelor s fie c t mai facil; - utilajele s fie prevzute cu aparatur de msur i control a funcionrii acestora; - liniile te!nologice s fie prevzute cu dispozitive de siguran care s permit blocarea lor n cazul defectrii unei maini. "riterii generale de alegere a utilajelor alimentare: - # asigure e$ecutia operatiei creia i este destinat; - # aib parametrii de performata te!nica ceruti procesului; - # asigure productivitatea c t mai ridicat; - # aib un consum energetic c t mai redus; - # beneficieze de sisteme de acionare% comand i conducere automate; - # fie compatibil cu celelate utilaje de pe flu$ul te!nologic; - # aib o garantie si o postgarantie c t mai favorabile; - &roductorul utilajului s fie capabil s prezinte dovezi c are implementat un sistem de asigurare a calittii 'certificat(% care s includ nregistrri privind trasabilitatea utilajului; - # aib un raport pret)performante c t mai redus. "erine speciale impuse utilajelor alimentare: - # fie c t mai simple n ceea ce privete construcia% deservirea i repararea lor% iar mecanismele i piesele s poat fi uor de nlocuit; - &iesele lucrative i suprafeele ce vin n contact direct cu produsele procesate s fie confecionate din materiale care s nu reacioneze cu respectivele produse; - #uprafeele ce vin n contact direct cu produsele alimentare nu trebuie s prezinte fisuri% rupturi% ung!iuri ascuite acestea put nd deveni

focare de infecie a produselor% fiind greu accesibile pentru curire i splare; - *ona de lucru s fie uor accesibil at t pentru controlul procesului c t i pentru eliberarea complet a utilajului de produsul prelucrat; - +espectarea condiiilor igienico - sanitare at t a spaiilor de producie c t i a utilajelor impun splri dese i intense iar ca urmare motoarele electrice% armturile de punere n funciune i aparatele de msur i control trebuie s fie de tipul capsulat pentru a rezista la ap% la umiditatea relativ mare din spaiile de producie; - ,rganele i suprafeele de lucru s fie astfel construite nc t curirea mecanic i splarea s se poat e$ecuta uor i repede; - Utilajele trebuie s prezinte dispozitive de protecie i semnalizare care s asigure securitatea muncii i prevenirea accidentelor. "lasificarea utilajelor te!nologice se poate face dup urmtoarele criterii principale: a(. -up ciclul de lucru se mpart n: - maini i utilaje cu aciune sau funcionare continu; - maini i utilaje cu aciune sau funcionare periodic. b(. -up tipul aciunii se mpart n: - maini i utilaje cu aciune mecanic asupra produsului 'cu sc!imbarea formei i dimensiunilor(; - maini i utilaje cu aciuni fizico-c!imice ale produselor(. c( -up gradul de automatizare se mpart n: - maini i utilaje fr elemente de automatizare la care cea mai mare parte din operaiuni sunt realizate prin intervenia omului 'ncrcare% descrcare% deplasare% etc(; - maini i utilaje semiautomate la care procesele te!nologice sunt realizate automat iar procesele au$iliare 'transport% control( sunt realizate manual; - maini i utilaje automate la care at t procesele te!nologice c t i cele au$iliare sunt realizate automat. d( -up tipul operaiunii e$ecutate se mpart n: - maini i utilaje pentru mrunire; - maini i utilaje pentru amestecare; - maini i utilaje pentru splare; - maini i utilaje pentru dozare; - maini i utilaje pentru ambalare; e( -up numrul de operaiuni e$ecutate se mpart n: - maini individuale 'care e$ecut o singur operaiune(;

- maini comple$e 'care e$ecut operaiuni comple$e(. Sistema de maini trebuie s acopere toate operaiunile din cadrul procesului de producie. Aceast sistem se bazeaz pe analiza unor factori: - te!nico . organizatorici . gruparea raional a agregatelor de producie% mecanizarea proceselor de producie% automatizarea controlului% etc; - te!nologici . proprietile materiei prime% caracterul proceselor de producie; - energetici . ec!ilibrul permanent ntre material i energie. Fluxul tehnologic reprezint circulaia continu a materiei prime% n succesiunea operaiilor dintr-un proces de producie. -up caracterul produciei continue se deosebesc: - flu$uri pe o singur linie . n care dintr-un anumit tip de materie prim se fabric un singur tip de produs finit omogen; - flu$uri pe mai multe linii . cu o linie principal i mai multe linii au$iliare. Utilajul reprezint totalitatea uneltelor% aparatelor% mainilor% etc.% necesare pentru efectuarea unei anumite lucrri din cadrul procesului de producie. Linia tehnologic reprezint un ansamblu de maini de lucru% instalaii i mijloace de transport% dispuse n ordinea succesiunii operaiilor de fabricare. 2. MATERIALE UTILIZATE N CONSTRUCIA I EXPLOATAREA UTILAJELOR DIN INDUSTRIA ALIMENTAR /aterialele folosite n construcia i e$ploatarea utilajelor te!nologice sunt n general materiale metalice 'feroase% neferoase( i nemetalice. &e l ng acestea% n e$ploatarea utilajelor se mai folosesc combustibilii i lubrifianii. +ecunoaterea materialelor se face dup proprietile lor i anume : - propri !"#i $i%i& : - luciul ; - culoarea ; - structura ;

- conductibilitatea termic i electric . proprietatea materialelor metalice de a conduce cldura i electricitatea ; - dilatabilitatea . nsuirea materialelor metalice de a-i mri volumul la creterea temperaturii ; - fuzibilitatea . nsuirea materialelor metalice de a se topi. - propri !"#i &'i(i& : - o$idarea . reacia prin care o substan se combin cu o$igenul. - propri !"#i ( &)*i& : - duritatea . caracterizeaz rezistena opus de materialul metalic la ptrunderea n el a unui corp cu o duritate mai mare ; - maleabilitatea . proprietatea unor materiale de a se deforma permanent% fr fisurare 'e$. laminarea n foi subiri( ; - tenacitatea . proprietatea unui material metalic de a prezenta deformaii plastice mari% nainte de a se rupe ; - elasticitatea . proprietatea unui material metalic deformabil de a reveni la forma i dimensiunile iniiale ; - rezistena . proprietatea materialelor solide de a se opune aciunilor mecanice care tind s le deformeze sau s le rup 'rezistena la forfecare% compresiune% ntindere% rsucire% etc( ; - rezistena la coroziune . proprietatea unui material de a se opune aciunilor distructive ale agenilor fizico-c!imici din e$terior ; - rezistena la uzur . proprietatea materialelor de a se opune distrugerii prin frecare ; - plasticitatea . proprietatea materialelor de a nu reveni la forma iniial dup deformare. - propri !"#i ! '*o+o,i& : - forjabilitatea . proprietatea unui material metalic de a se deforma fr fisurare sub influena unor aciuni de ciocnire sau presare 'la cald sau la rece(; - sudabilitatea . proprietatea materialului metalic de a putea fi sudat. etc.