Cartea Lui Michel Montignac

Cartea lui Montignac Pagina
Cartea lui Montignac..................................................................................................................................................1 CAPITOLUL I............................................................................................................................................................3 MITUL CALORIILOR...............................................................................................................................................3 B. TEORIA CALORIILOR....................................................................................................................................3 C. EXPLICAIA....................................................................................................................................................4 CAPITOLUL II..........................................................................................................................................................5 CLA I!ICAREA ALIME"TELOR...........................................................................................................................5 A. PROTEI"ELE #$au PROTI%ELE&....................................................................................................................5 B. 'LUCI%ELE #$au (I%RAII %E CARBO"&..................................................................................................) C. LIPI%ELE #$au 'R* IMILE&...........................................................................................................................+ %. !IBRELE ALIME"TARE................................................................................................................................., UR ELE %E !IBRE #CELULO-*& .i concentra/ia lor la 100 g 1e ali2ente..................................................................................................................., RE-UMAT...........................................................................................................................................................10 CLA I!ICAREA LIPI%ELOR3 'LUCI%ELOR3 'LUCI%O4LIPI%ELOR 5I A !IBRELOR ALIME"TARE. 11 CLA I!ICAREA 'LUCI%ELOR........................................................................................................................11 CAPITOLUL III.......................................................................................................................................................16 CUM E PRO%UC 7ILO'RAMELE 8" EXCE 9.................................................................................................16 A. I" ULI"A.......................................................................................................................................................16 B. I"'ERAREA U"EI 'LUCI%E......................................................................................................................13 C. I"'ERAREA U"EI 'LUCI%E 5I A U"EI LIPI%E......................................................................................13 %. I"'ERAREA LIPI%ELOR I"'URE...........................................................................................................13 CAPITOLUL I:.......................................................................................................................................................14 'E TIO"AREA %EPO-ITELOR %E 'R* IME..................................................................................................14 CAPITOLUL :........................................................................................................................................................1; METO%A.................................................................................................................................................................1; A. PIER%EREA 8" 'REUTATE < !A-A I........................................................................................................1; a. -A(*RUL.......................................................................................................................................................1; =. P>I"EA............................................................................................................................................................1+ c. !*I"OA ELE..................................................................................................................................................1+ 1. !RUCTELE......................................................................................................................................................61 ?. CA!EAUA........................................................................................................................................................66 g. LIMO"A%ELE 5I B*TURILE ACI%ULATE................................................................................................63 @. LAPTELE.........................................................................................................................................................63 i. UCURILE %E !RUCTE.................................................................................................................................63 PU"EREA 8" APLICARE A !A-EI I................................................................................................................63 MICUL %EAU"....................................................................................................................................................64 PR>"-UL............................................................................................................................................................65 !elul BrinciBal.......................................................................................................................................................6) CI"A....................................................................................................................................................................6, 'U TAREA #PIC"ICUL&...................................................................................................................................30 %URATA !A-EI I...............................................................................................................................................36 * RE-UM*M PRI"CIPIILE %E BA-* ALE !A-EI I...................................................................................36 Meniuri Bentru cinC #Broteino4IiBi1ice&.................................................................................................................34 %iDer$e 2eniuri gluci1ice Ber2i$e En ?aFa I3 1ar reco2an1ate3 En $Becial3 Bentru ?aFa II......................................35 B. !A-A IIG ME"I"EREA EC(ILIBRULUI PO"%ERAL.............................................................................35 RE-UMATUL PRI"CIPIILOR !A-EI II...........................................................................................................40 EXEMPLE %E ME"IURI -IL"ICE %I" !A-A II3 PE"TRU P* TRAREA EC(ILIBRULUI PO"%ERAL 5I ATE"UAREA ABATERILOR................................................................................................................................41 Pri2a Fi.................................................................................................................................................................41 A 1oua Fi...............................................................................................................................................................41 CAPITOLUL :I.......................................................................................................................................................44 (IPO'LICEMIA < BOALA ECOLULUI.............................................................................................................44 CAPITOLUL :II......................................................................................................................................................4) %I'E TIA................................................................................................................................................................4) A PECTUL TE("IC AL PROBLEMEI %I'E TIEI.........................................................................................4) 1
1. 'ura..................................................................................................................................................................4) 6. to2acul...........................................................................................................................................................4) 3. Inte$tinul $u=/ire...............................................................................................................................................4; 4. Inte$tinul gro$ #colonul 1reBt3 a$cen1ent3 tran$Der$al3 $tHng .i 1e$cen1ent&......................................................4; AME TECURILE ALIME"TARE.....................................................................................................................4; RE-UMATUL M* URILOR CARE TREBUIE PU E 8" PRACTIC* %E CEI CARE AU (IPERCOLE TEROL.........................................................................................................................................4, CAPITOLUL IX.......................................................................................................................................................4, -A(*RUL E TE OTRA:*...................................................................................................................................4, 8"%ULCITOARE I"TETICE............................................................................................................................51 CAPITOLUL X........................................................................................................................................................53 CUM PUTEI RE%OB>"%I U" AB%OME" PLAT............................................................................................53 M>"CAI !RUCTELE PE TOMACUL 'OL.................................................................................................53 CUM TREBUIE M>"CATE !RUCTELE9........................................................................................................54 ATE"IE LA UCUL %E !RUCTE...................................................................................................................55 RE'* II4:* AB%OME"UL PLAT................................................................................................................55 CAPITOLUL XI.......................................................................................................................................................55 CUM TREBUIE (R*"II COPIII9........................................................................................................................55 O ALIME"TAIE %E O CALITATE %EPLORABIL*.....................................................................................5) ALIME"TE UB TRICT* UPRA:E'(ERE................................................................................................5) TREBUIE 8"LOCUIT -A(*RUL COPIILOR CU 8"%ULCITORI9................................................................5+ ME ELE...............................................................................................................................................................5+ MICUL %EAU"....................................................................................................................................................5, PR>"-UL............................................................................................................................................................5, 'U TAREA.........................................................................................................................................................5, CI"A....................................................................................................................................................................5, CA-URI PARTICULARE...................................................................................................................................)0 CAPITOLUL XII......................................................................................................................................................)1 L*BII !*R* A !ACE PORT...........................................................................................................................)1 CAPITOLUL XIII....................................................................................................................................................)6 'REUTATEA I%EAL*...........................................................................................................................................)6 CO"CLU-IE............................................................................................................................................................)3 A"EXE....................................................................................................................................................................)5 A"EXA "r. 1...........................................................................................................................................................)5 CLA I!ICAREA ALIME"TELOR PERMI E !A-A IG PIER%ERE 8" 'REUTATE..........................................)5 A"EXA "r. 6...........................................................................................................................................................)) CLA I!ICAREA ALIME"TELOR PERMI E.......................................................................................................)) !A-A IIG ME"I"EREA EC(ILIBRULUI PO"%ERAL.....................................................................................)) A"EXA "r. 3...........................................................................................................................................................); REETE CU CIOCOLAT*.....................................................................................................................................); PUM* %E CIOCOLAT*..................................................................................................................................); CREMA !O"%A"T* CU CIOCOLAT* AM*RUIE........................................................................................); A"EXA "r. 4...........................................................................................................................................................)+ REETE %I:ER E..................................................................................................................................................)+ ORE- "EPRELUCRAT CU RO5II.....................................................................................................................), :I"ETE 'RATI"ATE........................................................................................................................................), !LA" %E TO" CU O %E PRA-....................................................................................................................), PATEU %E MI(AL...........................................................................................................................................;0 U!LEU !*R* !*I"*.......................................................................................................................................;0 RO5II UMPLUTE................................................................................................................................................;0 MU ACA.............................................................................................................................................................;1 PUM* %E TO" 8" A PIC................................................................................................................................;1 TURT* %E CA TRA:EI CU BR>"-* %E :ACI.........................................................................................;6 TURTA %E CO"OPI%*.....................................................................................................................................;6 C*P5U"I 'LACI...............................................................................................................................................;6 BA:ARE-* %E -MEUR* CU O ..................................................................................................................;3
E greu $C acceB/i acea$ta realitate3 1eoarece ea $e =aFeaFC Be Batru criterii ce $e oBun cre1in/elor
6
tra1i/ionale .i F1runcinC 1e4a 1reBtul i1eile 2o.tenite .i Bracticile curente ce 1ecurg 1in ele. Ace$te Batru criterii $unt ur2CtoareleG 1. < Teoria caloriilor este fals. Acea$ta con$tituie o iBoteFC ?CrC ?un1a2ent .tiin/i?ic3 iluForie En 2C$ura En care a1oBtarea regi2urilor @iBocalorice 1uce Entot1eauna la e.ecuri. 6. < Proastele obinuine alimentare .i3 En $Becial3 eJce$iDa ra?inare a unor ali2ente3 Brecu2 .i natura lor En1oielnicC3 $tau la originea 1ereglCrii 2eta=oli$2ului conte2Boranilor no.tri. %e aceea tre=uie $C EnDC/C2 $C alege2 =ine En BriDin/a gluci1elor. 3. < %e a$e2enea3 e$te ?oarte i2Bortant $C 1eo$e=i2 grC$i2ile =ine?CcCtoare 1e grC$i2ile 1CunCtoare3 alegHn1u4le Be cele =une. 4. < Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele Be care le con/in 2ai ale$ ?ructele3 legu2ele DerFi3 legu2ele u$cate .i BHinea integralC. K ecretele nutri/ieiK con$tituie3 EntrucHtDa3 a1eDCrul En acea$tC Bro=le2C3 e$en/ialul a ceea ce tre=uie $C .ti2 1e$Bre un $u=iect a cCrui i2Bortan/C e$te 2ai 2are 1ecHt ne i2aginC2. CCci ace$te taine Ei BriDe$c nu nu2ai Be aceia care Dor $a $lC=ea$cC ori $C4.i $ta=iliFeFe greutatea < ?CrC con$trHngeri .i BriDa/iuni < ci .i Be aceia care Dor $C4.i regC$ea$cC Ditalitatea ?iFicC .i intelectuala oBti2C. CAPITOLUL I MITUL CALORIILOR Teoria $lC=irii3 care $e =aFeaFC Be o a=or1are @iBocaloricC a Bro=le2ei3 Da rC2Hne3 cu $iguran/C3 cea 2ai 2are Lga?C .tiin/i?icCM a $ecolului XX. Acea$ta e$te o cur$C3 o BCcClealC3 o LiBoteFCM $i2Bli$tC .i Bericuloa$C3 ?CrC ?un1a2ent .tiin/i?ic real. 5i3 totu.i3 ea ne 1iriNeaFC co2Borta2entul ali2entar 1e Be$te o Nu2Ctate 1e $ecol. PriDi/i En Nurul 1u2neaDoa$trC .i o=$erDa/i4i Be cei 1in anturaNO De/i con$tata cC oa2enii3 cu cHt $unt 2ai roto?ei3 gro.i3 gra.i $au c@iar o=eFi3 cu atHt $ocote$c 2ai EnDer.unat caloriile Be care le EngurgiteaFC.. Cu ?oarte rare eJceB/ii3 tot ceea ce $4a nu2it Lregi2M3 1e la EnceButul $ecolului Encoace3 $4a =aFat En 2o1 e$en/ial Be teoria caloriilor. Mare gre.ealCP CCci nu $4a Butut o=/ine nici un reFultat $erio$ .i 1ura=il. !CrC $C 2ai Dor=i2 1e e?ectele $ecun1are cel Bu/in 1eFa$truoa$e. :oi reDeni3 la $?Hr.itul ace$tui caBitol3 a$uBra L?eno2enului $ocio4culturalM3 cu caracter $can1alo$3 care a luat a2Bloare3 En 2aterie 1e calorii ali2entare. Pentru cC3 En $ta1iul la care a aNun$ a$tCFi3 nu e$te nici o eJagerare 1acC Dor=i2 1e o a1eDCratC Lcon1i/ionare colectiDCM. B. TEORIA CALORIILOR Caloria e$te cantitatea 1e energie nece$arC Bentru a ri1ica te2Beratura unui gra2 1e aBa 1e la 14QC la 15QC. CorBul o2ene$c are neDoie 1e energie. 8n Bri2ul rHn13 Bentru a4.i 2en/ine te2Beratura la aBroJi2atiD 3;QC. 8ntrucHtDa3 acea$ta e$te nece$itatea Bri2arC. %ar3 En1atC ce corBul intrC En ac/iune3 c@iar .i nu2ai Bentru a4.i BC$tra BoFi/ia Derticala3 Bentru a $e 2i.ca3 a $coate $unete etc. aBare o neDoie $uBli2entarC 1e energie. ABoi3 2ai tre=uie un $uBli2ent 1e energie Bentru a 2Hnca3 1igera3 Bentru a En1eBlini actele e$en/iale ale Die/ii. %ar neDoia coti1ianC 1e energie DariaFC En ?unc/ie 1e in1iDi13 DHr$tC .i $eJ. Teoria caloriilor este urmtoarea: %acC neDoile energetice ale unui in1iDi1 $unt 1e 6500 1e calorii Be Fi .i el nu a=$oar=e 1ecHt 60003 $e Da crea un 1e?icit 1e 500 1e calorii. Pentru a acoBeri ace$t 1e?icit3 organi$2ul u2an Da lua o cantitate 1e energie ec@iDalentC 1in grC$i2ile 1e reFerDC3 ceea ce Da 1uce3 En con$ecin/C3 la o $cC1ere En greutate. A contrario3 1acC un in1iDi1 a=$oar=e Filnic 3500 1e calorii3 En ti2B ce neDoile $ale $unt 1e 65003 E.i Da crea un eJce1ent 1e 1000 1e calorii3 care Da ?i $tocat3 En 2o1 auto2at3 $u= ?or2C 1e grC$i2i 1e reFerDC. Teoria BleacC 1eci 1e la Bo$tulatul con?or2 cCruia3 nici Entr4un $en$3 nici En celClalt3 nu eJi$tC Bier1ere 1e energie. E$te 2ate2aticP Iar ?or2ula reFultC 1intr4o ecua/ie in$BiratC 1irect 1in teoria lui LaDoi$ier a$uBra legilor ter2o1ina2icii.
3
8ncC 1in ace$t $ta1iu $e Boate Bune Entre=areaG cu2 au reu.it $C $uBraDie/uia$cC BriFonierii 1in lagCrele 1e concentrare ti2B 1e cinci ani3 nu2ai cu ;004+00 1e calorii Be Fi9 %aca teoria caloriilor ar ?i aDut un ?un1a2ent3 ei ar ?i tre=uit $C 2oarC 1e En1atC ce reFerDele 1e grC$i2e 1in corB li $4au eBuiFat3 a1icC 1uBC cHteDa luni. 8n acela.i 2o13 $e Boate Bune Entre=area 1e ce oa2enii care 2CnHncC 2ult3 a1icC 400045000 1e calorii Be Fi3 nu $unt 2ai gra.i #unii rC2Hn c@iar 2ereu $la=i&. %acC teoria caloriilor ar ?i aDut un ?un1a2ent real3 ace.ti 2ari 2HncCi ar ?i tre=uit $a cHntCrea$cC3 1uBC cH/iDa ani3 4004500 1e Rilogra2e. Cu2 $e eJBlicC3 Be 1e o Barte3 cC 2HncHn1 2ai Bu/in < 1eci re1ucHn1u4.i cantitatea FilnicC 1e calorii a=$or=ite < unele Ber$oane continuC $C $e Engra.e9 8n orice caF3 2ii 1e in1iDiFi $e Engra.C3 1e.i ra=1C 1e ?oa2e. C. EXPLICAIA Pri2a Entre=are e$teG 1e ce nu $e Bro1uce Bier1erea En greutate3 1e.i $e re1uce aBortul 1e calorii9 %e ?aBt3 Bier1erea En greutate are loc3 1ar ?eno2enul e$te e?e2er. Iar ace$ta e$te3 En realitate3 2otiDul Bentru care 1octorii "eS=urg .i Ao@n$ton $4au En.elatG o=$erDa/iile lor $4au Entin$ Be o Berioa1a 2ult Brea $curtC. !eno2enul e$te ur2CtorulG C ne i2aginC2 cC neDoile Filnice ale in1iDi1ului $unt 1e 6500 1e calorii .i cC3 ti2B En1elungat3 aBortul caloric a ?o$t realiFat En ?unc/ie 1e acea$tC neDoie. %acC ra/ia 1e calorii $ca1e $u=it la 60003 $e Da utiliFa3 Entr4a1eDCr3 o cantitate ec@iDalentC 1e grC$i2i 1e reFerDC3 Bentru a o co2Ben$a .i $e Da con$tata o Bier1ere En greutate. 8n $c@i2=3 1acC aBortul caloric $e $ta=ile.te3 1e acu23 la niDelul a 6000 1e calorii3 ?a/C 1e cele 6500 1inainte3 organi$2ul < 1eter2inat 1e in$tinctul $Cu 1e $uBraDie/uire < E.i Da aNu$ta ?oarte raBi1 neDoile energetice la niDelul aBortului. %in 2o2ent ce nu i se 1au 1ecHt 6000 1e calorii3 nu Da con$u2a 1ecHt 6000. Prin ur2are3 Bier1erea 1e greutate Da ?i EntreruBtC raBi1. %ar organi$2ul nu $e Da oBri aici. In$tinctul 1e $uBraDie/uire El Da E2Binge la o Bru1en/C 2ai 2are. Iar acea$tC Bru1en/C Da ?i atHt 1e i2BortantC3 EncHt el E.i Da ?ace 1in nou reFerDe. %acC nu i $e 1au3 1e aici Enaintea 1ecHt 6000 1e calorii3 ei =ine3 E.i Da 1i2inua .i 2ai 2ult neDoile energetice3 BHnC la3 1e eJe2Blu3 1;00 .i Da $toca 1i?eren/a 1e 300 1e calorii ca grC$i2i 1e reFerDC. e aNunge3 a$t?el3 la un reFultat oBu$ celui $contat3 Bentru cC < En 2o1 Bara1oJal < En ti2B ce $u=iectul 2CnHncC 2ai Bu/in3 el EnceBe 1in nou $C $e Engra.e. %e ?aBt3 ?iin/a u2anC3 ani2atC Ber2anent 1e in$tinctul 1e con$erDare3 nu $e co2BortC 1eloc 1i?erit ?a/C 1e cHinele care E.i EngroaBC o$ul3 1e.i 2oare 1e ?oa2e. E$te3 Entr4a1eDCr3 Bara1oJal3 1ar cHinele @rCnit ?oarte neregulat recurge la in$tinctul $Cu ance$tral .i E.i EngroaBC @rana3 con$tituin1u4.i3 a$t?el3 reFerDe Bentru cHn1 Da ?i En?o2etat. CH/i 1intre 1u2neaDoa$trC nu a/i ?o$t Dicti2ele En.elate ale ace$tei teorii < ?CrC ?un1a2ent < a caloriilor9 Cu $iguran/C cC a/i EntHlnit En anturaNul 1u2neaDoa$trC o=eFi care 2ureau 1e ?oa2e. Ace$t ?aBt e$te 1eo$e=it 1e a1eDCrat Bentru $u=iec/ii 1e $eJ ?e2inin. Ca=inetele B$i@iatrilor $unt Bline 1e ?e2ei a cCror 1eBre$ie nerDoa$C reFultC Brea a1e$ea 1in aBlicarea teoriei3 caloriilor. %e cu2 intrC En acea$tC @orC in?ernalC3 ele Ei 1eDin ?oarte reBe1e $claDe3 1eoarece .tiu cC orice oBrire 1uce la o nouC cre.tere En greutate3 2ai 2are 1ecHt aceea Be care o aDeau la EnceBut. MaNoritatea 2e2=rilor corBului 2e1ical $e a$cun1 1uBC 1eget. Ei. E.i 1au ?oarte =ine $ea2a cC Bacientele lor nu $lC=e$c3 1ar le =Cnuie$c3 2ai 1egra=C3 cC nu re$BectC regulile Nocului .i cC 2CnHncC Be a$cun$. Unii 1ieteticieni Bro?e$ioni.ti au organiFat c@iar .e1in/e 1e teraBie 1e gruB13 un1e ?iecare o=eF Dine .i E.i 1eclarC Bu=lic3 En ?a/a colegilor3 Bier1erea En greutate3 Bri2itC cu aBlauFe3 ori cH.tigul En greutate3 $anc/ionat cu ?luierCturi. CruFi2ea 2entalC a unor a$e2enea Bractici nu e$te 1eBarte 1e cea 2e1ieDalC. O2ul En @alat al= #cu eJceB/ia unor anu2i/i $Beciali.ti& E.i Da Bune cu atHt 2ai Bu/ine Entre=Cri a$uBra cuno.tin/elor $ale 1e =aFC En ace$t 1o2eniu cu cHt ace$tea 1in ur2C $unt 2ai curHn1 $i2=olice. 8n a?ara unor locuri co2une3 cultura $a .tiin/i?icC En 2aterie 1e nutri/ie e$te ca2 re1u$C. %e alt?el3 nutri/ia nu e$te un 1o2eniu care $C4i intere$eFe En 2o1 1eo$e=it Be 2e1ici. A2 re2arcat cC3 Brintre cei 1ouCFeci 1e 2e1ici cu care a2 lucrat Enainte 1e a $crie acea$tC carte3 to/i3 ?CrC eJceB/ie3 au
1
Ace$tea $unt 1eo$e=it 1e rC$BHn1ite En tatele Unite. #n.a.&.
?o$t a1u.i En $itua/ia 1e a $e intere$a 1e nutri/ie3 1e a ?ace cercetare .i 1e a realiFa eJBeri2ente nu2ai Bentru cC3 ini/ial3 aDu$e$erC ei En.i.i graDe Bro=le2e 1e greutate Be care 1oreau $C le reFolDe. Ceea ce e$te con$ternant3 =a c@iar $can1alo$3 e$te ?aBtul cC < En rHn1urile 2arelui Bu=lic < a ?o$t lC$atC $C $e 1eFDolte i1eea con?or2 cCreia teoria caloriilor ar aDea o =aFC .tiin/i?icC realC. Acea$tC teorie a 1o=Hn1it3 1in BCcate3 autoritate .i con$tituie3 1e acu23 un 1at cultural e$en/ial al ciDiliFa/iei noa$tre occi1entale. Teoria caloriilor e$te atHt 1e a1Hnc ancoratC En 2entalitatea noa$trC3 EncHt nu eJi$tC Dreun re$taurant al unei colectiDitC/i3 ca?enea 1e cartier $au cantinC 2ilitarC care $C nu a?i.eFe nu2Crul 1e calorii al ?iecCrui ?el 1e 2Hncare3 Bentru ca oricine $C BoatC ?i En cuno.tin/C 1e cauFC. "u trece o $CBtC2HnC ?CrC ca Dreuna 1intre nu2eroa$ele reDi$te ?e2inine $C nu ai=C Be Bagina EntHi un articol a$uBra Bro=le2elor 1e $lC=ire3 En?C/i.Hn1 ulti2ele 2eniuri Bu$e la Bunct 1e ec@iBe 1e $Beciali.ti En 1ieteticC care3 En lu2ina teoriei caloriilor3 BroBun aBroaBe ?CrC 1eo$e=ire3 Lo 2an1arinC la 2icul 1eNun3 o Nu2Ctate 1intr4un =i$cuit la ora 113 un =o= 1e nCut la BrHnF .i o 2C$linC $eara...M. Totu.i3 $e Boate Bune Entre=area cu2 1e a reu.it acea$tC acor1are @iBocaloricC a Bro=le2ei $C ne iluFioneFe atHta ti2B9 EJi$tC 1ouC rC$Bun$uri. Pri2ul e$te cC un regi2 @iBocaloric 1C Entot1eauna reFultate. PriDarea 1e @ranC Be care $e =aFeaFC 1uce o=ligatoriu la o oarecare $lC=ire. %ar ace$t reFultat3 1uBC cu2 a2 DCFut3 e$te Entot1eauna e?e2er. ReDenirea la $itua/ia ini/ialC e$te nu nu2ai $i$te2atica3 1ar En 2aNoritatea caFurilor3 Rilogra2ele Bu$e 1eBC.e$c Bragul anterior. Al 1oilea 2otiD e$te acela cC3 En Filele noa$tre3 L$cC1erea caloriilorM a 1eDenit o ?or2i1a=ilC 2iFC econo2icC. EJBloatarea ace$teia $e realiFeaFC la un a$e2enea niDel3 EncHt aDe2 1e4a ?ace cu un a1eDCrat lo==T3 ai cCrui BrinciBali =ene?iciari $unt in1u$tria ali2entarC .i cH/iDa =ucCtari #intere$a/i&3 cu co2Blicitatea $Beciali.tilor En 1ieteticC. Teoria caloriilor e$te ?al$C .i acu2 .ti/i .i 1e ce3 1ar nu En$ea2nC cC $unte/i .i 1e=ara$a/i 1e ea. Pentru cC e$te atHt 1e a1Hnc En?iBtC En 2intea 1u2neaDoa$trC3 EncHt DC De/i $urBrin1e EncC 2ult ti2B3 1e aici Enainte3 co2BortHn1u4DC 1uBC BrinciBiile $ale. CHn1 Do2 a=or1a 2eto1a 1e ali2enta/ie Be care o reco2an1 En cartea 1e ?a/C3 De/i ?i ?oarte tul=ura/i3 En 2C$ura En care tot ceea ce DC BroBun Boate aBCrea En totalC contra1ic/ie cu acea$tC ?ai2oa$C teorie. %acC e$te caFul3 reciti/i ace$t caBitol3 BHnC cHn1 lucrurile Dor 1eDeni Ber?ect clare. CAPITOLUL II CLA I!ICAREA ALIME"TELOR Cre1 cC ace$t caBitol e$te $ingurul Bu/in 2ai co2Blicat 1e citit .i 2ai 1i?icil 1e a$i2ilat3 1in cauFa caracterului $Cu te@nic3 lucru Bentru care De/i aDea =unCDoin/a $C 2C ierta/i. Re$tul cCr/ii Da Butea ?i citit3 1acC Dre/i3 ca un ro2an. %e4a lungul Entregii eJBuneri3 Doi 2en/iona 1iDer$e categorii 1e ali2ente. e cuDine $C .ti/i 1e$Bre ce e$te Dor=a3 alt?el En/elegerea glo=alC a 2eto1ei ri$ca $C DC $caBe. A2 Encercat $C re1uc caBitolul 1e ?a/C la cea 2ai $i2BlC eJBre$ie a $a. Prin acea$ta3 En/eleg cC nu con/ine 1ecHt e$en/ialul a ceea ce tre=uie $C .ti/i. %acC3 totu.i3 De/i EnceBe $C cC$ca/i .i De/i a1or2i 1uBC al Fecelea rHn13 trece/i reBe1e la reFu2atul caBitolului. %ar Enainte 1e a a=or1a 2eto1a BroBriu4Fi$C3 Da tre=ui neaBCrat $C Da Entoarce/i la el3 alt?el a$i2ilarea ace$teia Boate ?i co2Bro2i$C. Ali2entele $unt $u=$tan/e co2e$ti=ile care con/in un anu2it nu2Cr 1e ele2ente organice3 caG Broteinele3 liBi1ele3 gluci1ele3 Brecu2 .i $Cruri 2inerale .i Dita2ine. Toto1atC3 ele $unt co2Bu$e .i 1in aBC .i 2aterii ne1igera=ile3 ca ?i=rele. A. PROTEI"ELE #sau PROTI$ELE% Ace$tea $unt celulele organice ale 2ateriei Dii3 a1icC ale 2u.c@ilor3 organelor3 ?icatului3 creierului3 oa$elor etc. unt ?or2ate 1in cei 2ai $i2Bli co2Bonen/i3 nu2i/i a2inoaciFi. Unii 1intre ace.tia $unt ?a=rica/i 1e cCtre organi$2. MaNoritatea celorlal/i a2inoaciFi BroDin En$C 1intr4un aBort eJterior3 realiFat Brin inter2e1iul ali2enta/iei3 En care Broteinele Bot aDea o 1u=lC origineG < origine animal: cantitC/i 2ari $e gC$e$c En carne3 Be.te3 =rHnFC3 ouC3 laBteO
5
origine vegetal: En $oia3 2ig1ale3 alune3 cereale integrale .i En unele legu2inoa$e. I1ealul e$te 1e a con$u2a atHt Broteine 1e origine DegetalC3 cHt .i Broteine 1e origine ani2alC. Proteinele $unt in1i$Ben$a=ile Bentru organi$2G < Bentru con$truc/ia $tructurilor celulare3 < ca eDentualC $ur$C 1e energie3 1uBC tran$?or2area En glucoFa #ciclul 7REB &3 < Bentru Bro1ucerea anu2itor @or2oni .i neuro2e1iatori63 < Bentru con$tituirea aciFilor nucleici #nece$ari reBro1ucerii&. Un regi2 ali2entar cu 1e?icit 1e Broteine Boate aDea graDe3 con$ecin/e a$uBra organi$2uluiG toBirea 2u.c@ilor3 o?ilirea Bielii etc. Ra/ia FilnicC 1e Broteine tre=uie $C ?ie 1e circa )0 gra2e la coBil3 .i ,0 1e gra2e la a1ole$cent. La a1ult3 ea tre=uie $C reBreFinte un gra2 Be Rilogra2ul 1e greutate3 cu un 2ini2u2 1e 55 1e gra2e Be Fi la ?e2eie3 .i ;0 1e gra2e Be Fi la =Cr=at. Alt?el $Bu$3 con$u2ul 1e Broteine3 Bentru un a1ult3 tre=uie $C reBreFinte cel Bu/in 15U 1in aBortul energetic Filnic. %acC En$C con$u2ul 1e Broteine e$te3 Entr4a1eDCr3 Brea 2are3 iar actiDitatea ?iFicC e$te in$u?icientC3 reFi1uurile Broteice Dor Ber$i$ta En organi$2 .i $e Dor tran$?or2a En aci1 uric3 $u=$tan/C re$Bon$a=ilC Bentru E2=olnCDirile 1e gut. Cu eJceB/ia oului3 Broteinele ani2ale $au Degetale nu a1uc cantitatea ec@ili=ratC 1e a2inoaciFi nece$ari organi$2ului. A=$en/a unui a2inoaci1 Boate con$titui L?actorul li2itatiDM care $C $tHnNenea$cC a$i2ilarea altor a2inoaciFi. %e aceea3 ali2enta/ia tre=uie $C a$ocieFe Broteinele 1e origine ani2alC cu cele 1e origine DegetalC. O ali2enta/ie =aFatC nu2ai Be Broteine Degetale #Degetariani$2& ar ?i 1eFec@ili=ratC3 ar ?i liB$itC3 En $Becial3 1e ci$teinC3 ceea3 ce ar BroDoca tul=urCri ale cornoa$elor #ung@ii3 BCr&. 8n $c@i2=3 un regi2 Degetarian3 care inclu1e ouC .i lactate Boate ?i ec@ili=rat.
<
B. &LUCI$ELE #sau 'I$RAII $E CARBO"% 'luci1ele $unt 2olecule co2Bu$e 1in car=on3 oJigen .i @i1rogen. &licemia 'lucoFa e$te BrinciBalul Lcar=urantM al organi$2ului. Ea e$te $tocatC3 ca reFerDC3 $u= ?or2C 1e glucogen3 En 2u.c@i .i ?icat. 'lice2ia reBreFintC Brocentul 1e glucoFC 1in $Hnge. Pe ne2Hncate3 are 1e o=icei Daloarea 1e un gra2 1e glucoFC la litrul 1e $Hnge. CHn1 $e a=$oar=e < Be ne2Hncate < o gluci1C #BHine3 2iere3 ?Cinoa$e3 cereale3 1ulciuri etc.&3 $e o=$erDC o Daria/ie a Brocentului 1e glucoFC 1in $Hnge3 1uBC cu2 ur2eaFCG < Entr4un Bri2 ti2B3 glice2ia cre.te #2ai 2ult $au 2ai Bu/in3 En ?unc/ie 1e natura gluci1ei&3 < Entr4un al 1oilea ti2B #1uBC $ecretarea in$ulinei3 1e cCtre Bancrea$&3 glice2ia $ca1e3 iar glucoFa BCtrun1e3 a$t?el3 En celule3 < Entr4un al treilea ti2B3 glice2ia reDine la nor2al #vezi schema de mai jos&. MultC Dre2e3 gluci1ele au ?o$t Enca1rate En 1ouC categorii =ine 1i?eren/iate3 En ?unc/ie 1e caBacitatea lor 1e a ?i a$i2ilate 1e cCtre organi$2G Fa@aruri raBi1e Be 1e o Barte3 .i Fa@aruri lente3 1e cealaltC. La ru=rica zaharuri rapide3 ?igurau Fa@arurile $i2Ble .i Fa@arurile 1u=le3 caG glucoFa .i Fa@aroFa3 care $e gC$e$c En Fa@Crul ra?inat #1in tre$tie 1e Fa@Cr $au 1in $?eclC&3 2iere .i ?ructe. %enu2irea 1e LFa@aruri raBi1eM $e =aFa Be cre1in/a con?or2 cCreia < aDHn1 En De1ere $i2Blitatea 2oleculei 1e @i1rat 1e car=on < a$i2ilarea lor 1e cCtre organi$2 $e ?Ccea raBi13 la Bu/in ti2B 1uBC ingerare. 8n $c@i2=3 $e Enca1rau En categoria zaharurilor lente toate gluci1ele a cCror 2oleculC co2BleJC tre=uia $C ?acC o=iectul unei tran$?or2Cri c@i2ice En Fa@aruri $i2Ble #glucoFC& En cur$ul Broce$ului 1e 1ige$tie3 a.a cu2 e$te3 En $Becial3 caFul a2i1onului 1in ?Cinoa$e3 care eli=ereaFC glucoFa En organi$2e3 En 2o1 lent .i Brogre$iD. Acea$tC cla$i?icare e$te co2Blet 1eBa.itC3 En BreFent3 1eoareceO core$Bun1e unei cre1in/e eronate. EJBeri2ente recente 1oDe1e$c3 e?ectiD3 cC 2olecula 1e @i1rat 1e car=on nu con1i/ioneaFC Brin
6
"euro2e1iator3 a1icC $u=$tan/C c@i2icC eli=eratC 1e celulele nerDoa$e3 $u= in?luen/a unei eJcita/ii .i care Bro1uce un e?ect =iologic a1aBtat #n.a.&
co2BleJitate raBi1itatea cu care glucoFa e$te eli=eratC .i a$i2ilatC 1e cCtre organi$2. e con$tatC cC DHr?ul glice2ic al tuturor gluci1elor #a1icC a=$or=/ia lor 2aJi2C&3 luat En 2o1 iFolat3 Be ne2Hncate3 $urDine En acela.i interDal 1e ti2B #1uBC circa o Nu2Ctate 1e orC 1e la ingerare&. A$t?el cC3 En loc $C Dor=i2 1e DiteFa 1e a$i2ilare3 e$te 2ai a1ecDat $C $tu1ie2 gluci1ele En ?unc/ie 1e cre.terea glice2iei Be care o in1uc3 a1icC in ?unc/ie 1e cantitatea 1e glucoFa Bro1u$C. E$te a12i$3 Brin ur2are3 1e cCtre to/i oa2enii 1e .tiin/C #DeFi =i=liogra?ia& cC3 1e acu23 cla$i?icarea gluci1elor tre=uie $C $e ?acC En ?unc/ie 1e Buterea lor glice2icC3 1e?initC Brin conceBtul 1e indice glicemic. -a@aruri $i2Ble #glucoFa .i ?ructoFa 1in ?ructe .i 2iere& -a@aruri co2BleJe #cereale3 ?CinC3 carto?i3 legu2e u$cate& -a@aruri 1u=le #Fa@Cr al=3 2altoFa 1in =ere3 lactoFa 1in laBte& In(icele glicemic Puterea glice2icC a ?iecCrei gluci1e e$te 1e?initC Brin in1icele glice2ic3 care a ?o$t a1oBtat En anul 1,;). El core$Bun1e $uBra?e/ei triung@iului 1e Be cur=a @iBerglice2iei in1u$e 1e cCtre gluci1a ingerata. e 1a ar=itrar glucoFei in1icele 1003 care reBreFinta $uBra?a/a triung@iului 1e Be cur=a @iBerglice2iei core$BunFCtoare. In1icele glice2ic al altor gluci1e e$te3 a$t?el3 calculat 1uBa ur2Ctoarea ?or2ulaG In1icele glice2ic e$te cu atHt 2ai ri1icat3 cu cHt @iBerglice2ia in1u$a 1e gluci1a te$tata e$te 2ai 2are. C re2arcC2 cC Brelucrarea in1u$trialC a gluci1elor 2Cre.te in1icele glice2ic al ace$tora #corn4 ?laRe$ V +53 Boru2= V ;03 ?ulgi 1e carto?i in$tant V ,53 carto?i ?ier/i V ;0&. e .tie3 1e a$e2enea3 cC nu nu2ai cantitatea3 ci .i calitatea BCr/ii ?i=roa$e a gluci1ei Ei 1C ace$teia un in1ice 2ic $au 2are #BHine ?oarte al=C < ?ranFelC V ,5O BHine al=C < =ag@etC V ;0O BHine integralC V 50O BHine gra@a2 V 35O oreF al= V ;0O oreF neBrelucrat V 50&. I"%ICE 'LICEMIC RI%ICAT MaltoFC 'lucoFC PHine ?oarte al=C !ulgi 1e carto?i in$tant Miere3 1ulcea/C Corn ?laRe$ MorcoD -a@aroFC #Fa@Cr al=& PHine al=C OreF al= Carto?i Poru2= ?eclC Bi$cui/i Pa$te #?CinC al=C& Banane 110 100 ,5 ,5 ,0 +5 +5 ;5 ;0 ;0 ;0 ;0 ;0 ;0 )5 )0 I"%ICE 'LICEMIC C*-UT !ulgi 1e oDCF Cereale cu tCrH/e OreF co2Blet PHine 1e grHu integralC Pa$te 1in ?CinC < cernutC PHine 1e $ecarC co2BletC MaFCre Der1e !a$ole al=C PHine integralC Lactate !ructe Broa$Bete Linte "Cut !a$ole u$catC CiocolatC a2Cruie !ructoFC
50 50 50 50 45 40 40 40 35 35 35 30 30 65 66 60
ta?i1e
)0 Ara@i1e Legu2e DerFi
15 W 15
%in 1orin/a 1e a $i2Bli?ica3 BroBun ca gluci1ele $C ?ie cla$i?icate En 1ouC categoriiG Lgluci1e =uneM #cu in1ice glice2ic $cCFut& .i Lgluci1e releM #cu in1ice glice2ic ri1icat&3 1eoarece acea$tC 1i$tinc/ie DC Da Ber2ite $C 1e$coBeri/i3 Brintre altele3 En caBitolele ur2Ctoare3 cauFele eJce1entului 1u2neaDoa$trC Bon1eral. &luci(ele rele Ace$tea $unt gluci1ele a cCror a$i2ilare BroDoacC o cre.tere 2are a glucoFei 1in $Hnge #@iBerglice2ie&. E$te caFul Fa@Crului 1e 2a$C3 $u= toate ?or2ele $ale #Bur $au co2=inat cu alte ali2ente3 ca BrCNiturile&3 1ar e$te .i caFul tuturor gluci1elor ra?inate in1u$trial3 ca ?Cina al=C .i oreFul al=3 $au al alcoolului #En $Becial alcoolul 1i$tilat&3 Brecu2 .i al carto?ului .i al Boru2=ului. &luci(ele )une Contrar celor BreFentate 2ai $u$3 ace$tea $unt gluci1ele a cCror a$i2ilare 1e cCtre organi$2 e$te $la=C .i BroDoacC3 Brin ur2are3 o cre.tere re1u$C a glucoFei 1in $Hnge. E$te caFul cerealelor =rute #?CinC cu tCrH/e&3 al oreFului integral .i al unor ?Cinoa$e ca lintea .i =o=ul3 1ar 2ai ale$ caFul 2aNoritC/ii ?ructelor .i al tuturor legu2elor3 Be care le inclu1e2 .i En categoria ?i=relor ali2entare #BraF3 naB3 $alatC3 ?a$ole Der1e& .i care con/in3 toate3 o cantitate re1u$C 1e gluci1e. C. LIPI$ELE #sau &R* IMILE% Ace$tea $unt 2olecule co2BleJe3 nu2ite < En 2o1 o=i.nuit < corBi gra.i. 8n ?unc/ie 1e originea lor3 $e 1eo$e=e$c 1ouC 2ari categorii 1e liBi1eG < lipidele de origine animal $unt liBi1ele Be care le con/in carnea3 Be.tele3 untul3 =rHnFa3 $2HntHna Broa$BCtC etc.O < lipidele de origine vegetal $unt liBi1ele 1in uleiul 1e ara@i1e3 2argarina etc. e Bot cla$i?ica liBi1ele .i En 1ouC categorii 1e aciFi gra.iG < acizii grai saturai care $e gC$e$c En carne3 2eFeluri3 ouC .i lactate #laBte3 unt3 $2HntHnC3 =rHnFC&O < acizii grai mono!nesaturai sau poli!nesaturai" ace$tea $unt grC$i2ile care rC2Hn lic@i1e la te2Beratura a2=ientalC #uleiul 1e ?loarea4$oarelui3 1e raBi/C .i 2C$line&3 1e.i unele Bot ?i $oli1i?icate Brin @i1rogenare #?a=ricarea 2argarinei&. Toto1atC3 En acea$tC categorie tre=uie inclu$e toate grC$i2ile 1e Be.te. LiBi1ele $unt nece$are En ali2enta/ie. Pe lHngC acea$ta ele con/in nu2eroa$e Dita2ine #A3 %3 E3 7& .i aciFi gra.i e$en/iali #aci1ul linoleic .i aci1ul linolenic& .i $erDe$c la ela=orarea unor @or2oni. "u2ai grC$i2ile Bre$ate la rece < o=/inute 1in Bri2a Bre$are < garanteaFC con/inutul 1e aciFi gra.i e$en/iali. A$i2ilarea grC$i2ilor e$te Bertur=atC cHn1 ace$tea $unt a2e$tecate cu gluci1ele rele3 ceea ce are 1reBt con$ecin/C o i2BortantC $tocare 1e energie3 $u= ?or2a grC$i2ilor 1e reFerDC. 8n general3 2HncC2 Brea 2ulte grC$i2i. PrCNelile3 gogo.ile3 $o$urile inutile .i BreBaratele cu grC$i2e ne4au inDa1at ali2enta/ia3 cHn13 1e ?aBt3 Bute2 BreBara ?oarte =ine 2HncCrurile cu 2ult 2ai Bu/ine grC$i2i3 1ar la ?el 1e 1elicioa$e3 ?CrC a a=uFa 1e ace$tea 1in ur2C. Anu2ite liBi1e $unt re$Bon$a=ile Bentru eJce$ul 1e cole$terol3 1ar < En realitate < eJi$tC 1ouC tiBuri 1e cole$terolG cel L=unM .i cel LrCuM3 o=iectiDul no$tru ?iin1 2en/inerea cole$terolului total la cel 2ai $cCFut niDel Bo$i=il3 Brin reunirea tuturor con1i/iilor Bentru ca Brocentul 1e cole$terol =un $C ?ie cel 2ai 2are3. Tre=uie $C .ti2 cC nu toate liBi1ele ?aDoriFeaFC cre.terea cole$terolului LrCuM. %i2BotriDC3 $unt unele care au ten1in/a 1e a4l ?ace $C $ca1C $i2/itor. %e ?aBt3 Bentru a ?i o=iectiDi3 grC$i2ile tre=uie E2BCr/ite En trei categoriiG
3
:eFi caBitolul :III3 cu BriDire la $uBercole$terol. #n.a.&
1. grsimile care mresc colesterolul Ace$tea $unt grC$i2ile $aturate care $e regC$e$c En carne3 2eFeluri3 unt3 =rHnFC3 unturC3 lactateO 6. grsimile care nu au dec#t o mic influen asupra colesterolului Ace$tea $unt con/inute 1e cru$tacee3 ouC3 carnea 1e Ba$are < #?CrC Biele&O 3. grsimile care scad colesterolul Ace$tea $unt uleiurile DegetaleG 2C$line3 raBi/C3 ?loarea4$oarelui3 Boru2= etc. CHt 1e$Bre Be.te3 grC$i2ea ace$tuia nu interDine cu a1eDCrat En 2eta=oli$2ul cole$terolului3 ci con$tituie un 2o1 1e BreDenire a =olilor car1ioDa$culare3 ?CcHn1 $C $ca1C trigliceri1ele .i E2Bie1icHn1 tro2=oFele. Prin ur2are3 tre=uie $C 2HncC2 Be.te gra$ #$o2on3 ton3 $cru2=ie3 @ering3 $ar1inC&. Meto1a 1e $lC=ire Be care o BroBun $e =aFeaFC3 En Barte3 Be alegerea ?CcutC Entre gluci1ele L=uneM .i cele LreleM. %e a$e2enea3 tre=uie $C alege/i Entre grC$i2ile L=uneM .i cele LreleM3 1acC aDe/i un cole$terol cu ten1in/C 1e cre.tere $au 1acC 1ori/i $C ?i/i a$igura/i E2BotriDa ri$cului =olilor car1io4 Da$culare4. $. !IBRELE ALIME"TARE Ace$tea $unt $u=$tan/ele con/inute En $Becial 1e legu2e3 legu2inoa$e3 ?ructe .i cereale En $tare =rutC. %e.i ele nu au nici o Daloare energeticC a Briori3 ?i=rele ali2entare NoacC un rol eJtre2 1e i2Bortant En 1ige$tie3 En $Becial 1atoritC celuloFei3 ligninei3 Bectinei .i a 2ucilagiilor Be care le con/in. Ele a$igurC un =un tranFit inte$tinal3 iar a=$en/a lor $tC la originea 2aNoritC/ii caFurilor 1e con$tiBa/ie. !i=rele ?iin13 toto1atC3 ?oarte =ogate En Dita2ine3 oligoele2ente5 .i En $Cruri 2inerale3 in$u?icien/a lor Boate 1uce la graDe caren/e. Ele E2Bie1icC a=$or=/ia3 Be cale 1ige$tiDC3 a liBi1elor3 1i2inuHn1 a$t?el ri$cul 1e atero$cleroFC. Pe 1e altC Barte3 ?i=rele au aDantaNul 1e a li2ita e?ectele toJice ale anu2itor $u=$tan/e c@i2ice3 cu2 $unt a1itiDii .i coloran/ii. %uBC oBinia unor 2e1ici ga$tro4energologi3 anu2ite ?i=re ar aDea caBacitatea 1e a BroteNa colonul E2BotriDa a nu2eroa$e ri$curi .i3 2ai ale$3 E2BotriDa cancerelor 1ige$tiDe. 8n ulti2ii ani3 cre.terea niDelului 1e Dia/C 1in /Crile in1u$trialiFate a aDut ca ur2are $cC1erea con$u2ului 1e ?i=re. !ranceFii con$u2C3 actual2ente3 $u= 60 1e gra2e 1e ?i=re Be Fi3 En Dre2e ce aBortul Filnic nece$ar ar ?i 1e 40 1e gra2e. 8n 1,653 con$u2ul 1e legu2e u$cate #1eo$e=it 1e =ogate En ?i=re& era 1e ;33 Rg anual3 Be caB 1e locuitor. A$tCFi nu 2ai e$te 1ecHt 1e 133 Rg. BaFa @ranei italienilor a ?o$t 1atC Entot1eauna 1e Ba$te ?Cinoa$e. %ar acu2 30 1e ani e$en/ialul @ranei lor era EncC alcCtuit 1in legu2e #=ogate En ?i=re& .i Ba$te ?Ccute 1in ?CinC integralC3 a1icC ?CinC =rutC3 care con/inea ?i=rele 1e celuloFa 1in grHu. A$tCFi3 o 1atC cu cre.terea niDelului 1e Dia/C3 carnea a Enlocuit En cea 2ai 2are 2C$urC legu2ele3 iar Ba$tele $unt ?a=ricate cu ?CinC al=C3 cernutC3 a1icC ?CinC 1in care au ?o$t eli2inate ?i=rele. 8n ace$t 2o1 eJBlicC autoritC/ile 2e1icale 1in Italia nu nu2ai ?recDen/a 2ai 2are a o=eFitC/ii3 ci3 En $Becial3 Broli?erarea alar2antC a cancerelor 1ige$tiDe.)
UR ELE $E !IBRE #CELULO+*% ,i concentra-ia lor la .// g (e alimente
Un caBitol Entreg e$te con$acrat @iBecole$terolului ca .i in?luen/ei $ale a$uBra ri$curilor car1io4Da$culare. :C reco2an1C2 $C4l citi/i cu aten/ie3 Bentru a ?i $iguri cC alegerea ali2entelor Be =aFa ace$tei 2eto1e Da ?i cea a1ecDatC. #n.a.& 5 Oligoele2ente < a1icC 2etale $au 2etaloiFi a?late En cantitC/i in?initeFi2ale En corBul u2an .i care $unt nece$are Bentru anu2ite reac/ii c@i2ice 1in organi$23 En1eBlinin1 un rol 1e cataliFator. #n.a.& ) :eFi Bu=lica/iile Pro?e$orului 'iaco$a3 5e?ul erDiciului 1e "utri/ie 1in Centrul "a/ional 1e Cercetare a Cancerului3 'enoDa. #n.a.&
Produse cerealiere TCrH/e 40 g PHine 13 integralC g !CinC 1, necernutC g OreF integral 5g OreF al= 1g PHine al=C 1g
$egume uscase %ructe uscate oleaginoase !a$ole u$catC 65 g "ucC 1e coco$ 64 u$catC g MaFCre 63 g 2oc@ine u$cate 1+ u$catC g Linte 16 g Mig1ale 14 g "Cut 6 g ta?i1e ;g Cur2ale Ara@i1e ,g ,g
$egume verzi MaFCre Der1e ?iartC PCtrunNel Banac ?iert !eticC; Ang@inare PraF
16 g ,g ;g 5g 4g 4g
:arFC Ri1ic@i CiuBerci MorcoDi alatC Der1e #lCBtucC&
%ructe proaspete 4 g -2eurC +g 3g 635 g 6g 6g Pere cu coaNC Mere cu coaNC CCB.uni Pier$ici 3g 3g 6g 6g
4a 1e2on$trat cC ?i=rele #celuloFa& au o ac/iune =ene?icC En caFul o=eFitC/ii. Intro1ucerea lor En ali2enta/ie are ca e?ect $cC1erea glice2iei3 ca .i a in$uline2iei #a1icC a $ecre/iei 1e in$ulinC&3 care $unt rC$BunFCtoare < 1uBC cu2 Do2 De1ea En caBitolul ur2Ctor < Bentru con$tituirea grC$i2ii 1e reFerDC. %intre cele Batru 2ari ?a2ilii 1e $u=$tan/e ali2entare3 Broteinele $unt a=$olut nece$are organi$2ului3 1eoarece con/in a2inoaciFi cu atHt 2ai in1i$Ben$a=ili3 cu cHt corBul no$tru nu .tie $C4i ?a=rice. Tot a.a $tau lucrurile En BriDin/a unor anu2ite grC$i2i care con/in Dita2ine .i a 1oi aciFi gra.i e$en/iali #aci1ul linoleic .i aci1ul linolenic&3 Be care celulele noa$tre $unt incaBa=ile $C le $intetiFeFe. "u2ai gluci1ele ar Butea ?i con$i1erate cel 2ai Bu/in nece$are3 Bentru cC organi$2ul .tie $C Bro1ucC glucoFC 1in grC$i2ile 1e reFerDC. %ar tre=uie .tiut cC liBi1ele .i Broteinele $e gC$e$c 1e$eori co2=inate En acelea.i ali2ente3 cu2 e$te caFul cCrnii. Pe 1e altC Barte3 nu2ai gluci1ele .i liBi1ele au o Butere energeticC 2are. %e aceea < Bentru ca eJBunerea noa$trC $C ?ie clarC < Do2 #lC$a 1eoBarte3 En 2are 2C$urC3 Broteinele. A$t?el3 1e ?iecare 1atC cHn1 Do2 Dor=i 1e un ali2ent3 El Do2 1e?ini Brin aBartenen/a $a la 1oar trei categoriiG < gluci1e $au @i1ra/i 1e car=on #?CcHn1 BreciFarea 33=uneM $au 33releM& < lipide < fibre alimentare CHn1 un ali2ent Da con/ine3 En acela.i ti2B3 .i gluci1e .i liBi1e3 ca En caFul ara@i1elor3 Do2 $Bune cC e$te glucido!lipidic. RE+UMAT Proteinele $unt $u=$tan/e care $e a?lC En nu2eroa$e ali2ente 1e origine ani2alC .i DegetalCG carne3 Be.te3 ouC3 lactate .i legu2inoa$e. unt in1i$Ben$a=ile organi$2ului .i nu Engra.C. &lucidele sau hidraii de carbon $unt $u=$tan/e care $unt tran$?or2ate En glucoFC. e gC$e$c En ali2ente care3 la origine3 con/in ?ie Fa@Cr #?ructe3 2iere&3 ?ie a2i1on #?CinC3 cereale3 ?Cinoa$e&. A=$or=/ia
;
!eticC3 lat. :alerienella olitoria3 BlantC ?olo$itC Bentru $alatC. #n. tr.&
10
gluci1elor $e ?ace Be $to2acul gol3 la un interDal 1e ti2B egal cu ingerarea lor. unt cla$i?icate En ?unc/ie 1e Buterea lor glice2icC3 2C$uratC Brin in1icele glice2ic. e Boate ?ace3 1e a$e2enea3 1i?eren/a Entre Lgluci1ele =uneM3 cu in1ice $cCFut3 .i 33gluci1ele releM3 cu in1ice glice2ic ri1icat. $ipidele $unt $u=$tan/e a cCror origine Boate ?i atHt ani2alC3 cHt .i DegetalC. Ace$tea $unt grC$i2i #carne3 2eFeluri3 Be.te3 unt3 ulei3 =rHnFeturi&. Unele 1intre ele Bot 2Cri cole$terolul #carne3 lactate&3 altele3 1i2BotriDC3 contri=uie la $cC1erea lui #uleiul 1e 2C$line etc.&. %ibrele alimentare 'celuloza(: En acea$tC categorie intrC toate legu2ele DerFi #$alate3 an1iDe3 BraF3 $Banac3 ?a$ole Der1e&3 1ar .i unele legu2e u$cate3 ?ructele .i cerealele En $tare =rutC3 care con/in ?i=re En 2are cantitate. Tre=uie $C ?ie con$u2ate ?recDent3 1eoarece in$u?icien/a lor 1uce la caren/e graDe.
CLA I!ICAREA LIPI$ELOR0 &LUCI$ELOR0 &LUCI$O1LIPI$ELOR 2I A !IBRELOR ALIME"TARE LIPI%E+ CAR"E < OAIE < :AC* < :IEL < CAL < PORC ME-ELURI PA *RE IEPURE PE5TE CRAB CRE:ETE LA"'U T* LA"'U T* OU U"T BR>"-ETU RI ULEIURI MAR'ARI" E 'LUCI%E !*I"* P>I"E BI CUII ORECARTO!I PA TE 'RI5 CU54CU5 TAPIOCA !A OLE U CAT* MA-*RE LI"TE "*UT MORCO:I MIERE ALCOOL PORUMB !RUCTE !RUCTE U CATE ALIME"TE 'LUCI%O4 LIPI%ICE LAPTE "UCI ALU"E ARA(I%E MI'%ALE CREIER !ICAT OIA #?CinC& 'ERME"I %E 'R>U PA TE CU OU "UC* %E CAAOU "UC* %E COCO CIOCOLAT* -A(*R M* LI"E CA TA"E CA TA"E %ULCI COICI T. AAXUE TRI%II A:OCA%O !IBRE ALIME"TARE, PARA"'(EL ALAT* :ER%E PA"AC :I"ETE RO5II %O:LECEI ELI"* :AR-* CO"OPI%* :AR-* ACR* !A OLE :ER%E PRAARA(I%E AR%EI 'RA A"%I:E CIUPERCI "API ALA I!I10 !RUCTE LE'UME U CATE
CLA I!ICAREA &LUCI$ELOR
Toate ali2entele care ?igureaFC En acea$tC coloanC #cu eJceB/ia untului3 uleiurilor .i 2argarinelor& con/in .i Broteine #Broti1e&. #n.a.& , Con/in o ?oarte $la=C BroBor/ie 1e gluci1e. #n.a.& 10 al$i?i3 lat. )corzonera hispanica #n.tr.&
11
&LUCI$E RELE -A(*R %I" TRE TIE #al= $au ro.cat& -A(*R %I" !ECL* -A(*R BRU" "ERA!I"AT MIERE IROP %E ARAR %ULCIURI MELA * %ULCEURI3 AELEURI 8"'(EAT* %E !RI5C* B*UTURI %ULCI #$ucuri aci1ulate3 coca cola& !*I"* RA!I"AT* #Bentru =ag@ete3 ?ranFelC3 Be$2e/i& PR*AITURI %I" !*I"* ALB* 5I -A(*R 5I -A(*R PI--A BRIO5E3 COR"URI3 BI CUII !OIETAAE3 U!LEURI PA TE ALBE #$Bag@ete3 raDioli etc.& ORE- ALB #ra?inat& AMI%O" %I" CARTO!I MORCO:I PORUMB AMI%O" %I" PORUMB 'RI53 CU54CU5 AMI%O" CEREALE cernute < !UL'I %E PORUMB < PETALE %E PORUMB < ORE- U!LI ALCOOL #En $Becial 1i$tilat&
&LUCI$E BU"E CEREALE BRUTE #grHu3 oDCF3 orF3 2ei etc.& !AI"* BRUT* #necernutC& P>I"E integralC P>I"E 1e $ecarC3 integralC P>I"E cu tCrH/e ORE- integral PA TE 1in ?CinC integralC 'ERME"E %E 'R>U BOB :ER%E LI"TE !RUCTE ELI"* "AP 'ERME"I %E OIA MU'URI %E BAMBU I"IM* %E PALMIER AL I!I :I"ETE %O:LECEI CA TRA:EI RO5II RI%IC(I CIUPERCI :AR-* CO"OPI%* !A OLE :ER%E PRAA"'(I"ARE AR%EI 'RA ALAT* :ER%E PA"AC "*UT MA-*RE U CAT* !A OLE U CAT* CIOCOLAT* cu 2ini2u2 )0U cacao
CAPITOLUL III CUM E PRO$UC 3ILO&RAMELE 4" EXCE 5 A2 DCFut En caBitolul I cC $ol1ul BoFitiD 1intre Lcaloriile a=$or=iteM .i Lcaloriile ar$eM nu Butea eJBlica eJce$ul Bon1eral. Cu alte cuDinte3 el nu Nu$ti?icC grC$i2ile 1e reFerDC. Prin ur2are3 eJi$tC o altC eJBlica/ie3 Be care o BroBun $Bre $tu1iu En ace$t caBitol. A. I" ULI"A Proce$ul 1e con$tituire $au 1e necon$tituire a grC$i2ii 1e reFerDC ?iin1 legat 1irect 1e $ecre/ia 1e in$ulinC3 e$te nece$ar $C EnceBe2 caBitolul 1e ?a/C cu cHteDa cuDinte a$uBra ace$tui @or2on. *nsulina11 e$te
11
In$ulina e$te un @or2on $ecretat 1e un 2ic gruB 1e celule 1in Bancrea$3 nu2ite in$ulele Langer@an$. #n.a.&
16
un @or2on $ecretat 1e Bancrea$3 rolul ei ?iin1 Dital En 2eta=oli$2. !unc/ia $a e$te aceea 1e a ac/iona a$uBra glucoFei a1icC a$uBra Fa@Crului& 1in $Hnge3 a$t?el EncHt acea$ta $C intre En /e$uturile organi$2ului. 8n ace$t $ta1iu3 glucoFa e$te ?olo$ita ?ie Bentru a $ati$?ace neDoile energetice i2e1iate ale corBului3 ?ie < 1acC eJi$tC En cantitate 2are < $C con$tituie reFerDe 1e grC$i2e. :o2 BreFenta3 acu23 1iDer$e iBoteFe3 Bentru a 1eter2ina En ce con1i/ii3 cu ce tiB 1e ali2enta/ie .i En ce BroBor/ii $e con$tituie reFerDele 1e grC$i2e. B. I"&ERAREA U"EI &LUCI$E %e eJe2Blu3 o ?elie 1e BHine3 2Hncata singur #?CrC alt a1ao$&. PHinea e$te o gluci1C al cCrui a2i1on tran$?or2at En glucoFC trece 1irect En $Hnge. Organi$2ul $e a?lC3 $u=it3 En @iBerglice2ie16 #cre.terea Brocentului 1e Fa@Cr 1in $Hnge&. Pancrea$ul $e 1eci1e3 atunci3 $C $ecrete in$ulinC. Acea$tC $ecre/ie 1e in$ulinC are3 1e ?aBt3 1ouC o=iectiDeG 1. < C ?iJeFe glucoFa En /e$uturile organi$2ului3 ?ie Bentru a con$titui o reFerDC 1e energie Be ter2en $curt3 ?olo$itC Bentru neDoile Ditale i2e1iate ale corBului #glicogen&3 ?ie Bentru a con$titui un $toc Be ter2en 2ai lung3 ca reFerDC 1e grC$i2eO 6. < C $ca1C Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hnge #DeFi caBitolul a$uBra @iBoglice2iei&. C. I"&ERAREA U"EI &LUCI$E 2I A U"EI LIPI$E %e eJe2Blu3 o ?elie 1e BHine cu unt. 8n ceea ce BriDe.te ?eno2enul 2eta=olic3 ne a?la2 En ?a/a unui Broce$ i1entic celui 1e$cri$ la Baragra?ul Brece1ent. 'luci1a $e tran$?or2C in glucoFCO Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hnge cre.teO Bancrea$ul $ecretC in$ulinC. %i?eren/a ?un1a2entalC3 En$C3 e$te aceea cC3 En ace$t caF3 liBi1a $e regC$e.te En $Hnge3 tran$?or2atC in aci1 gra$. %acC Bancrea$ul $e a?lC in Ber?ectC $tare3 1oFa 1e in$ulinC Be care o Da $ecreta Da ?i eJact En raBort cu cantitatea 1e glucoFC ce tre=uie BrelucratC. %acC Bancrea$ul are o ?unc/ionare 1e?ectuoa$C3 cantitatea 1e in$ulinC Be care o Da eli=era Da ?i 2ai 2are 1ecHt cea nece$arC Bentru Brelucrarea glucoFei .i3 a$t?el3 o Barte 1in energia liBi1ei #care3 En 2o1 nor2al3 ar ?i ?o$t eDacuatC&3 Da ?i $tocatC anor2al3 ca reFerDC 1e grC$i2e. 8n/elege/i3 acu23 cC $tarea Bancrea$ului e$te aceea care El 1eo$e=e.te Be in1iDi1ul cu ten1in/C la EngrC.are 1e cel care Boate 2Hnca orice3 ?CrC $C $e Engra.e3 Bri2ul ?iin1 a?ectat 1e @iBer4in$ulini$2. $. I"&ERAREA LIPI$ELOR I"&URE %e eJe2Blu3 o =ucatC 1e =rHnFC 2Hncata singur #?CrC alt3 a1ao$&. Meta=oli$2ul unei liBi1e $ingure nu are nici un e?ect glice2ic3 a1icC nu are loc nici un ?el 1e eli=erare 1e glucoFC En $Hnge. 8n con$ecin/C3 Bancrea$ul nu $ecretC Bractic in$ulinC. +n absena insulinei nu e,ist prin urmare stocare de energie. Ceea ce nu En$ea2nC cC ingerarea re$BectiDelor liBi1e nu ?olo$e.te la ni2ic. CCci3 En cur$ul Broce$ului 1e 1ige$tie3 organi$2ul ia 1in ali2entul En cauFC toate $u=$tan/ele care $unt nece$are 2eta=oli$2ului $Cu energetic .i3 En $Becial3 Dita2inele3 aciFii gra.i e$en/iali3 Brecu2 .i $Crurile 2inerale #calciul 1in lactate&. Acea$tC 1e2on$tra/ie e$te Doit $c@e2aticC .i3 cu toate cC 2i4a ?o$t ?CcutC 1e oa2eni 1e .tiin/C e2inen/i3 Ei ?ace Be 2ul/i $C FH2=ea$cC 1in cauFa $i2BlitC/ii ei. CCci realitatea3 DC 1a/i $ea2a3 ?CrC En1oialC3 e$te Bu/in 2ai co2BlicatC. 8n $c@i2=3 ea BreciFeaFC e$en/a ?eno2enului care ne intere$eaFC3 esena 1in ceea ce tre=uie cuno$cut Bentru a En/elege regulile ?un1a2entale Be =aFa cCrora Do2 lucra. %ar3 cu toate cC ace$t caBitol e$te cel 2ai i2Bortant < 1uBC BCrerea 2ea < Bentru cC3 1e?ine.te Broce$ul ?un1a2ental al con$tituirii grC$i2ilor 1e reFerDC3 el e$te EncC in$u?icient Bentru ca $C En/elege/i 1e ce3 continuHn1 $C 2Hnca/i a=$olut nor2al3 1ar LdiferitM3 Bute/i Bier1e < Entr4o Bri2C etaBC < toate Rilogra2ele eJce1entare3 iar < Entr4o a 1oua etaBC < $C DC 2en/ine/i la un niDel i1eal. "otCG Pancrea$ul e$te3 EntrucHtDa3 .e?ul 1e orc@e$trC al 2eta=oli$2ului. %acC e$te En =unC
16
:eFi caBitolul :I a$uBra @iBoglice2iei. #n.a.&
13
$tare3 E.i Da En1eBlini nor2al ?unc/ia care con$tC En $cC1erea glice2iei Brin Bro1ucerea 1oFei a1ecDate 1e in$ulinC. %acC e$te a?ectat3 1eci 1acC $u?erC 1e @iBerin$ulinC3 Da aDea ten1in/a $C 1eclan.eFe o $tocare anor2alC 1e aciFi gra.i3 a1icC grC$i2i 1e reFerDC. %e aceea3 Bancrea$ul < Brin ?unc/ia $a in$ulinicC < Da ?i re$Bon$a=il Bentru Rilogra2ele eJce1entare. :o2 De1ea 2ai 1eBarte cC o ali2enta/ie @iBergluci1icC 1uce3 En ti2B3 la o 1i$?unc/ie BancreaticC. CAPITOLUL I6 &E TIO"AREA $EPO+ITELOR $E &R* IME 8n caBitolul Brece1ent a2 Bu$ En eDi1en/C cauFa BrinciBalC a ?or2Crii grC$i2ilor 1e reFerDC. Ace$ta e$te3 1e ?aBt3 rC$Bun$ul la Entre=area L1e ce ne EngrC.C29M. A/i En/ele$ cC asociaia lipide!glucide n cadrul unei funcionri pancreatice detectuoase poate sta la originea -ilogramelor e,cedentare. 8n realitate En loc $C Dor=e$c 1e$Bre gluci1e3 ar tre=ui $C BreciFeF cC 2C re?er la Lgluci1ele releM3 Bentru cC3 a.a ..cu2 a2 DCFut En CaBitolul II3 cauFa grC$i2ii ar ?i 2ai 1egra=C calitatea3 1ecHt BreFen/a ace$tora 1in ur2C En ali2enta/ie. Poate cC .ti/i 1eNa ace$t lucru. %ar ceea ce Boate cC nu cunoa.te/i e$te 2ecani$2ul .tiin/i?ic al ?eno2enului. Pro=a=il cC nu cunoa.te/i nici 2eto1a Brin care $e Bun En aBlicare BrinciBiile 1e =aFC ale modului de alimentaie special care DC Boate Ber2ite regC$irea .i 2en/inerea ec@ili=rului Bon1eral. C ne i2agina2 cC $unte/i un =Cr=at En greutate 1e +; Rg3 cHn13 1e ?aBt < /inHn1 cont 1e EnCl/i2ea Be care o aDe/i < greutatea 1u2neaDoa$trC i1ealC ar tre=ui $C ?ie 1e ;6 1e Rilogra2e. ADe/i3 Brin ur2are3 o greutate eJce1entarC 1e 15 Rilogra2e. Unii oa2eni au aDut 1intot1eauna o corBolen/C .i o greutate 2ai 2are 1ecHt cea Lnor2alCM3 1ar ace$ta nu e$te caFul cel 2ai ?recDent. Oricu23 a$ta nu En$ea2nC cC noul 2o1el ali2entar Be care Di4l BroBun nu Da ?i e?icace. %i2BotriDCP Ca .i En caFul unui 2are nu2Cr 1e conte2Borani 1e4ai no.tri3 greutatea 1u2neaDoa$trC era aBroaBe i1ealC3 Be cHn1 aDea/i 60465 1e ani. %ar3 Bu/in cHte Bu/in3 ?CrC ca $C DC 1a/i $ea2a3 a/i luat cHteDa Rilogra2e3 En 2o1 Brogre$iD. MotiDele $e Bare cC $unt aBroaBe acelea.i Bentru toatC lu2eaG $e1entari$2 .i $c@i2=area regi2ului ali2entar. Pri2a $c@i2=are i2BortantC 1e regi2 ali2entar are loc 1uBC cC$Ctorie .i Brin aDan$area Be $cara $ocialC. Pentru ?e2ei3 acea$ta Boate ?i .i con$ecin/a 2aternitC/ii. %ar ceea ce 2Cre.te cel 2ai 2ult circu2?erin/a taliei $unt < En general < o=i.nuin/ele ali2entare 1o=Hn1ite En ca1rul Die/ii Bro?e$ionale .i $ociale. %eci aDe/i 2ai 2ulte Rilogra2e En Blu$ .i $e Bune Bro=le2a cu2 $C $cCBa/i 1e ele. 8n cele ce ur2eaFC ne Do2 2Crgini $C lua2 En con$i1era/ie nu2ai a$Bectul te@nic al ?eno2enului. PrinciBiul 1e =aFC al noului 2o1 1e ali2enta/ie 1e$cri$ En cartea 1e ?a/C $e =aFeaFC3 En Barte3 Be ?aBtul cC3 En 2aNoritatea caFurilor3 $e eDitC a2e$tecarea liBi1elor cu gluci1ele rele3 aDHn1 griNC $C Bre?erC2 liBi1ele =une3 En $coBul BreDenirii =olilor car1io4Da$culare. LiBi1ele Dor ?i En$o/ite 1e 1i?erite legu2e3 En $Becial 1e ?i=re #ceea ce Do2 De1ea3 2ai 1eBarte3 En 1etaliu&. IatC eJe2Ble 1e 2eniuri En care gluci1ele rele nu ?igureaFCG "r. .. )ardele .mlet cu ciuperci )alat verde /r#nz #liBi1e =une Y Broteine& #liBi1e Y ?i=re& #?i=re& #liBi1e Y Broteine&
14
au "r. 7 0ruditi Pulpa de berbec cu fasole verde )alat verde 1meur au "r. 8 )alat de roii Ton cu vinete )alat verde /r#nz
#?i=re& #liBi1e Y Broteine Y ?i=re& #?i=re& #gluci1e =une Y ?i=re& #?i=re& #liBi1e =une Y Broteine Y ?i=re& #?i=re& #liBi1e Y Broteine&
"ici unul 1intre ace$te trei 2eniuri nu con/ine gluci1e rele. E$te eDi1ent cC ?iecare 1intre ace$te ?eluri Da n 2Hncat ?CrC BHine. Aten/ie la =rHnFeturile 1e Daci3 care con/in 5 g 1e gluci1e la 100 1e gra2e. E$te 2ai =ine $a le con$u2a/i la 2icul 1eNun $au la gu$tare3 eDitHn1 $C le 2Hnca/i la $?Hr.itul unei 2e$e care con/ine liBi1e.13 C ne oBri2 cHteDa cliBe la a$Bectul te@nic3 Bentru a 1e$coBeri Zcu2 are loc Bier1erea En greutate. 8n caBitolul Brece1ent a2 DCFut cC3 1acC ali2enta/ia ar ?i liB$itC 1e gluci1e3 Bancrea$ul nu ar $ecreta in$ulinC .i cC3 En con$ecin/C3 nu $4ar con$titui grC$i2i 1e reFerDC. %eoarece organi$2ul are neDoie 1e energie Bentru a4.i 2en/ine ec@ili=rul Dital #2en/inerea te2Beraturii corBorale la aBroaBe 3; oC .i con$u2ul energetic Bentru 2i.care&3 el Da recurge la grC$i2ile 1e reFerDC Bentru a o=/ine energia care Ei e$te nece$arC. A$t?el3 ali2entHn1u4$e a=$olut nor2al #aBort 1e Dita2ine3 $Cruri 2inerale etc.&3 organi$2ul E.i Da re1uce 1e la $ine grC$i2ile 1e reFerDC3 care con$tituie eJce$ul 1e greutate. 8ntrucHtDa3 el Da ar1e3 cu Brioritate3 $tocurile 1e grC$i2e acu2ulate En Breala=il. Poate cunoa.te/i regula 1e ge$tionare aBlicatC $tocurilor 1in EntreBrin1eriG Lulti2ul intrat < ulti2ul ie.it3 Bri2ul intrat < Bri2ul ie.itM. 8n BreFen/a gluci1elor rele3 regula $tocurilor nu e$te nicio1atC re$BectatC3 1in 2o2ent ce3 1uBC cu2 a2 DCFut En caBitolul Brece1ent3 En ace$t caF $e con$tituie reFerDe Be ter2en $curt Bentru neDoile i2e1iate #ulti2ul intrat < Bri2ul ie.it&3 iar 1acC e$te un $urBlu$3 ace$ta e$te En2agaFinat $u= ?or2C 1e grC$i2e 1e reFerDC3 ?CrC nici o $Beran/C 1e ie.ire. Eli2inHn1 gluci1ele rele 1in =olul ali2entar3 organi$2ul E.i regC$e.te 1eci una 1intre ?unc/iile $ale Bri2are3 care e$te aceea 1e a ?olo$i cu Brioritate $tocurile3 Bentru a $e aBroDiFiona cu energie. %ar Entre=area Be care D4o Bune/i cu $iguran/a3 En gHn13 e$teG ce $e EntH2BlC cHn1 nu 2ai eJi$tC grC$i2i 1e reFerDC9 Atunci cHn1 ace$tea au ?o$t co2Blet utiliFate .i ne gC$i23 EntrucHtDa3 En Llic@i1are 1e $tocM3 atunci cHn1 organi$2ul .i4a regC$it Bractic greutatea nor2alC3 el @otCrC.te $C BC$treFe un L$toc ta2Bon 2ini2M3 Be care .i4l Da ali2enta treBtat3 el En$u.i3 Be 2C$ura neDoilor. Organi$2ul3 a$e2enea celui 2ai Ber?or2ant or1inator3 Da Bune la Bunct o ge$tiune oBti2C a $tocurilor $ale 1e grC$i2e. 5i acea$ta3 atHta ti2B cHt Brogra2ul nu Da ?i Bertur=at Brin inter?eren/a gluci1elor rele. %ar3 1e aici3 nu ar tre=ui $C ?ace/i 1e1uc/ia Bre2atura cC aBlicarea BrinciBiilor noului no$tru 2o1 1e ali2enta/ie DC Da interFice Be Decie $C 2Hnca/i carto?i BrCNi/i3 BrCNituri .i alte 1ulciuri. 'luci1ele rele Dor Butea ?ace Barte Entot1eauna 1in ali2enta/ie3 cu con1i/ia 1e a nu le ingera 1ecHt En 2o1 eJceB/ional .i3 Be cHt Bo$i=il3 Entot1eauna $eBarat 1e liBi1e3 ceea ce Da con$titui3 totu.i3 o a=atere 1e care Da tre=ui $C /ine/i cont En ge$tiunea 1u2neaDoa$trC ali2entarC. :o2 De1ea En caBitolul ur2Ctor cu2 $C aBlica/i acea$tC regulC cu u.urin/C. :o2 De1ea3 2ai ale$3 cC < 1uBC ce $urBlu$ul 1e grC$i2i 1e reFerDC a ?o$t re$or=it < atunci cHn1 De/i intra En ?aFa 1e $ta=iliFare3 De/i Butea inclu1e iar3 En 2e$ele care con/in liBi1e3 o anu2itC cantitate 1e gluci1e rele. %ar Da tre=ui $C ?i/i prudeni i selectivi. %eoarece a?ec/iunea 1e care $u?eri/i3 Bentru a ?olo$i un ter2en 2e1ical3 e$te o proast toleran la
13
Mai 2ult3 alege/i 1e Bre?erin/C3 =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e3 =ine $cur$C #En $e1ilC&3 Bentru a eli2ina Ferul care con/ine gluci1e #lactoFC&. #n.a&
15
glucoz. Acea$ta e$te $ingura 1i?eren/C 1intre 1u2neaDoa$trC3 care DC @rCni/i nor2al3 1ar Ldepunei grsimeaM .i Decinul3 care e$te u$cat ca un =H/3 1e.i L=agC En el ca Entr4un $BitalM. ADe/i o intoleran/C la Fa@aruri3 Boate 1e naturC ere1itarC3 1ar $unte/i3 cu $iguran/C3 una 1intre 2ult4 Brea4nu2eroa$ele Dicti2e ale 1eBlora=ilelor o=i.nuin/e ali2entare BroBrii ciDiliFa/iei noa$tre. Totul EnceBe c@iar 1in coBilCrieG aBa En1ulcitC3 Biureurile3 BrCNiturelele3 =o2=oanele .i aca1elele. ABoi3 Ba$tele .i oreFul. unt cu 2ult 2ai u.or 1e BreBarat 1ecHt o $Bu2C 1e /elinC $au o 2Hncare 1e BraF. Au ?o$t3 1uBC aceea3 gu$tCrile3 tartinele groa$e 1e BHine cu unt3 c@i?lele cu laBte3 =rio.ele3 1ulce/urile .i turta 1ulce 1e la =unica. Mai tHrFiu3 la internat .i la ar2atC3 En caFul =Cr=a/ilor3 au mai ?o$t carto?ii3 2acaroanele .i oreFul. Era neDoie 1e lucruri @rCnitoare3 care $C u2Ble =urta. 5i3 Entot1eauna3 2ultC BHine .i Fa@Cr. :i $e $Bunea cC Fa@Crul e$te =un Bentru 2u.c@i. 8n continuare3 Be Dre2ea $tu1en/iei3 era ?ie L@alealaM 1e la cantina UniDer$itC/ii3 ?ie Dreun ?a$t4 ?oo1 ori un $an1Dici 2Hncat la =irtul 1in col/. Micile Lc@iol@anuri $i2BaticeM3 la colegi aca$C3 $au organiFate Be neBreDCFute En LogeaculM 1u2neaDoa$trC3 nu erau3 En realitate3 1ecHt ni.te L@i1ra/i 1e4 car=on4BartTM. Iar 1e cHn1 a/i intrat En actiDitate3 c@iar 1acC ali2enta/ia 1u2neaDoa$trC e$te 2ult 2ai 1e calitate3 $unte/i 2ereu Dicti2a Nalnicelor o=i.nuin/e ali2entare ale anturaNului.14 Aca$C3 2Hnca/i ca =e=elu.ii eternele Ba$te3 oreFul3 carto?ii3 a1CugHn1 uneori .i un $o$ al=. E$te raBi1 .i u.or 1e ?Ccut3 2ai ale$ cC3 En Filele noa$tre3 ?Cina nu 2ai ?ace cocoloa.e. "ici la $erDiciu nu e 2ai =ine. "u ai Entot1eauna ti2B $C 2ergi la cantinC. E$te 2ult 2ai u.or $C 2CnHnci un $an1Dici. E 2ai raBi1 .i 2ult 2ai $i2Blu. 5i3 aBoi < Bro1uctiDitatea o=ligC < Encerci $C cH.tigi ti2Bul care E/i liB$e.te En Ber2anen/C. Pe 1urata orei 1e BauFC Bentru 2a$a E/i aranNeFi 1iDer$e tre=uri3 1e eJe2Blu3 te 1uci la coa?or $au Bro?i/i3 4Bur .i $i2Blu3 ca $C 2ergi la cu2BCraturi. Acea$ta E/i Ber2ite $C4/i reFolDi unele Bro=le2e3 1ar te o=ligC $C $ari Be$te 2a$a 1e BrHnF. 5i3 Bentru cC tre=uie $C reFi.ti3 =ei ca?ea.15 Ca?ea tare3 Be cHt Bo$i=il3 .i cu 2ult Fa@Cr3 =ineEn/ele$3 Fa@Cr nor2al3 ?iin1cC e$te =un Bentru 2u.c@i3 c@iar .i cHn1 ace.tia nu lucreaFC. H2=Cta .i 1u2inica aDe2 LBCBicC =unCM $au un Lcou$cou$4BartTM E2Breuna cu Brietenii3 $au3 1in nou3 2e$ele tra1i/ionale 1e ?a2ilie. Carto?ii coB/i En $BuFC < la /arC3 la 2a2[2are < $au gratina/i .i Be care ar ?i o cri2C $C nu4i 2CnHnci cu o BulBC 1e =er=ec a.a 1e =unC. 5i iatC cu23 Entoc2ai ca LBi=en1u2M3 o2ule/ul lui Mic@elin3 DC ?a=rica/i BroBriul Bneu3 o roatC 1e reFerDC 1e care n4o $C DC ?olo$i/i nicio1atC .i care 1eDine cu atHt 2ai greoaie3 cu cHt cre.te DCFHn1 cu oc@ii. %ar3 2ai ale$3 iatC cu2 a/i ?o$t $au $unte/i intoJica/i cu gluci1e 1e Broa$tC calitate3 a1icC gluci1e care eli=ereaFC glucoFa En cantitate 2ult Brea 2are. %e aceea3 Da tre=ui $C ?ace/i o curC 1e 1eFintoJicare3 ceea ce3 1e alt?el3 Da coinci1e cu Bier1erea eJce1entului 1e grC$i2e. 8ntrucHtDa3 Da tre=ui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru cC3 Be 2o2ent3 El aDe/i ?oarte $cCFut. Ceea ce En$ea2nC cC3 1e En1atC ce a=$or=i/i cea 2ai re1u$C cantitate 1e gluci1e < .i3 En $Becial3 1e gluci1e rele < Bancrea$ul 1u2neaDoa$trC $e Bune Be trea=C .i Bro1uce o 1oFC anor2alC 1e in$ulinC. Cu alte cuDinte3 1oFa 1e in$ulinC Bro1u$C 1e Bancrea$ul 1u2neaDoa$trC nu $e 2ai raBorteaFC la cantitatea 1e glucoFC eli=erata En $Hnge. 5i3 Bentru cC e$te eJce1entarC3 ea are ca e?ect recuBerarea unei BCr/i 1in aciFii gra.i Bentru a4i $toca $u= ?or2C 1e grC$i2i 1e reFerDC. !ace/i Bur .i $i2Blu3 @iBerin$ulini$2. %ar ace$te ?ai2oa$e o=i.nuin/e ali2entare 1CunCtoare3 care Di $4au i2Bri2at $au Be care le4a/i a1oBtat 1in u.urin/C3 nu au 1reBt $ingurC con$ecin/C grC$i2ea 1u2neaDoa$trC. Ele 2ai $unt rC$BunFCtoare .i Bentru un 2are nu2Cr 1e a?ec/iuni 1e care a/i $u?erit .i $u?eri/i EncC3 1intre care3 cele 2ai i2Bortante $unt oboseala .i tul=urCrile 1ige$tiDe3 cu toate i2Blica/iile cuno$cute. Ace$te 1ouC a$Becte $Beciale Dor ?i $tu1iate 1etaliat En caBitolele 1e$Bre @iBoglice2ie .i 1e$Bre 1ige$tie. 8n ace$t $ta1iu3 /in $C42i lini.te$c i2e1iat cititorul. Originalitatea BrinciBiilor Be care Di le reco2an1 nu con$tC En aceea cC Di $e la$C cu2 $e EntH2BlC En 2aNoritatea regi2urilor tra1i/ionale < un $Ba/iu 1e 2aneDrC ne$e2ni?icatiD.
14
Un $tu1iu < Bu=licat la 63 ianuarie 1,+)3 En L"eS4Englan1 Aournal o? Me1icineM < ?Ccut a$uBra unui nu2Cr 1e 540 1e a1ul/i3 to/i a1oBta/i 1in coBilCrie3 aratC cC o=eFitatea are3 En Bri2ul rHn13 o origine ere1itarC #BCrin/ii =iologici&. #n.a& 15 Ca?eaua3 1uBC cu2 Do2 De1ea En CaBitolul :3 are ca e?ect $ti2ularea $ecre/iei 1e in$ulinC .i 2Cre.te3 a$t?el3 $en$i=ilitatea la @i1ra/ii 1e car=on. #n.a.&
1)
%i2BotriDC. A2 BreciFat lucrul ace$ta EncC 1e la intro1ucere. :e/i Butea Bune En BracticC3 ?oarte u.or3 regulile enun/ate En caBitolul ur2Ctor 1eoarece $unt ?oarte $i2Ble .i au o laturC BracticC rar EntHlnitC. C@iar la EnceBut3 cHn1 Da tre=ui $C $uBri2a/i categoric unele ali2ente $au co2=ina/ii3 DC Da ?i cu atHt 2ai u.or $4o ?ace/i3 cu cHt De/i lua 2a$a En ora.. Aca$C Boate cC Da ?i 2ai greu $C $c@i2=a/i 1e la o Fi la alta BrinciBiile o=i.nuite. Pentru cC nu Bo/i BregCti ?iecCruia un 2eniu. %ar3 cHn1 go$Bo1ina ca$ei Da En/elege #DCFHn1 reFultatele .i citin1 acea$tC carte& cC noile reguli ali2entare $unt =une .i e?icace Bentru toatC lu2ea3 inclu$iD Bentru coBii3 ea E.i Da $c@i2=a reBe1e BCrerea .i DC Da EntH2Bina cererile cu 2ai 2ult entuFia$2. 8n general3 En Dia/C3 un BrinciBiu < oricare ar ?i el < e$te relatiD u.or 1e a12i$. Ceea ce ri1icC Entot1eauna Bro=le2e e$te aBlicarea lui. 5i Boate cC3 1e.i unele reguli BreFentate En cartea 1e ?a/C nu DC $unt necuno$cute3 acea$ta e$te ra/iunea Bentru care 2ul/i 1intre 1u2neaDoa$trC3 liB$i/i 1e un g@i13 nu au Butut nicio1atC $C le aBlice En 2o1 e?icient. Prin ur2are3 $tu1ia/i En a2Cnunt caBitolul ur2Ctor3 Bentru cC3 2ul/u2itC lui3 De/i cH.tiga .i L=CtClia BneuluiM3 1ar De/i 1o=Hn1i .i o eJcelentC ?or2C ?iFicC .i intelectualC. CAPITOLUL 6 METO$A IatC4ne aNun.i En 2ieFul Bro=le2ei. CaBitolele Brece1ente Di $4au BCrut3 Boate3 Bu/in ca2 lungi3 1atC ?iin1 nerC=1area Be care o aDea/i 1e a aNunge la 2eto1a BroBriu4Fi$C3 Bentru a aBlica3 ?CrC EntHrFiere3 noile BrinciBii care tre=uie $C DC Enle$nea$cC realiFarea o=iectiDuluiG pierderea n greutate fr ca s v mai ngrai vreodatO .i acea$ta3 continuHn1 $C 1uce/i o Dia/C $ocialC3 ?a2ilialC .i Bro?e$ionalC ne$c@i2=atC. %ar in$i$t ?oarte 2ult < a1re$Hn1u42C En $Becial celor care ar aDea ten1in/a $C nu4i 1ea i2Bortan/C < a$uBra ?aBtului cC lectura caBitolelor Brece1ente e$te a=$olut in1i$Ben$a=ilC Bentru ca aBlicarea En BracticC a ace$tor BrinciBii $C ?ie =ine En/elea$C .i $C 1eDinC un $ucce$. E$te3 cu a1eDCrat3 e$en/ial $C cunoa.te/i anu2ite 2ecani$2e .i3 a$t?el3 $C DC $coate/i Bentru tot1eauna 1in 2inte i1ei Bri2ite 1e4a gata3 ca acea$ta care $e re?erC la calorii. A.a cu2 a2 arCtat 2ai $u$3 1e$crierea 2eto1ei $e Da ?ace En 1ouC etaBeG 1. < pierderea propriu!zis n greutate" 6. < meninerea echilibrului ponderal3 a1icC ?aFa 1e $ta=iliFare $au Lrit2ul 1e croaFierCM. A. PIER$EREA 4" &REUTATE 9 !A+A I Pri2ul lucru care tre=uie ?Ccut cHn1 EnceBi $C Bui En aBlicare un Broiect < care 2ai e$te .i un Broiect a2=i/io$ < e$te $C4/i ?iJeFi un o=iectiD. Prin ur2are3 tre=uie $C 1eter2ina/i care e$te nu2Crul 1e Rilogra2e Be care le aDe/i En eJce$3 ?iin1 con.tien/i 1e ?aBtul ca ?iecare organi$2 are o $en$i=ilitate BroBrie. EJi$tC 2ai 2ul/i ?actori care Bot eJBlic 1i?eren/aG $eJul3 DHr$ta3 trecutul ali2entar3 i$toricul 1ietetic3 ere1itatea. %e aceea3 e$te greu 1e $Bu$ cHte Rilogra2e De/i Butea Bier1e Entr4o $CBtC2HnC. Pentru unii3 Da ?i un Rilogra23 Bentru al/ii3 2ai Bu/in. 8n alte nu2eroa$e caFuri3 $4ar Butea o=/ine o $cC1ere i2BortantC la EnceBut3 aBoi una 2ai lentC. "u ?i/i nelini.ti/i 1acC3 Bentru 1u2neaDoa$trC3 ace$t Broce$ Da ?i 2ai lent 1ecHt la o altC Ber$oanC 1in anturaN. Poate cC D4a/i ?Ccut 1eNa o i1ee 2ai 2ult $au 2ai Bu/in Breci$C 1e$Bre Rilogra2ele Be care 1ori/i $C le Bier1e/i. 5tiu3 1e eJe2Blu3 cC3 1acC a/i Butea $cCBa 1e 445 Rg #1in cele 104163 Be care le aDe/i En eJce$&3 a/i ?i ?oarte ?erici/i. 8n ceea ce 2C BriDe.te3 eu DC EncuraNeF $a ?i/i 2ai eJigen/i. !CrC En1oialC cC $unte/i a2=i/io.i En Dia/a Bro?e$ionalC. !i/i3 Brin ur2are3 .i En BriDin/a greutC/ii 1u2neaDoa$trC. a. ALIME"TELE UB TRICT* UPRA6E&'ERE 5tiu 1in eJBerien/C cC3 1in Bunct 1e De1ere B$i@ologic3 nu e$te =ine $C EnceBi Brin a nega. 5i3 ?oarte 2ult ti2B3 a2 Encercat $C in$i$t3 2ai EntHi3 a$uBra aceea ce e$te Ber2i$3 Enainte 1e a $e2nala ce nu e$te. %ar3 En realitate3 e$te 1e$tul 1e co2Blicat3 1eoarece li$ta lucrurilor Ber2i$e e$te atHt 1e lungC3 EncHt nu $4ar 2ai ter2ina. 8n $c@i2=3 ce e$te interFi$ $e a?lC Be o li$tC 2ult 2ai $curtC3 1ar 2ult 2ai i2BortantC3 a.a cC e$te 2ai =ine $C ne ocuBC2 1e ea3 En Bri2ul rHn1. a. +A'*RUL
1;
E$te ca2Bion la toate categoriile 1e gluci1e rele. -a@Crul ar tre=ui $C ?ie En$o/it Entot1eauna 1e $i2=olul Bericolului. Pentru cC e$te un produs care poate fi periculos cHn1 e$te con$u2at En cantitate 2are3 a.a cu2 e$te3 1in BCcate3 caFul 2aNoritC/ii conte2Boranilor no.tri .i3 2ai ale$3 al coBiilor. I4a2 con$acrat un caBitol Entreg3 Bentru cC e$te in1i$Ben$a=il $C ?i/i conDin.i o 1atC Bentru tot1eauna 1e rolul $Cu ne?a$t En ali2enta/ie .i 1e con$ecin/ele $ale3 nu nu2ai En BriDin/a eJce$ului Bon1eral3 ci 2ai ale$ En BriDin/a o=o$elii #DeFi caBitolul a$uBra @iBoglice2iei&3 a 1ia=etului3 ga$tritelor3 ulcerelor3 cariilor 1entare .i 2ala1iilor coronariene. %ar Fa@Crul e$te in1i$Ben$a=il3 Boate cC DC gHn1i/i 1u2neaDoa$trC. Ei =ine3 nuP nu e$te in1i$Ben$a=il. %oDa1a e$te cC3 ti2B 1e Feci 1e 2ii 1e ani3 o2ul nu 14a aDut la 1i$BoFi/ie .i nu i4a ?o$t rCu 1in cauFa a$ta3 ci 1i2BotriDC. -a@Crul3 cu 2ai Bu/in 1e 1ouC $ecole En ur2C3 era EncC un Bro1u$ 1e luJ3 Bu/in acce$i=il Bentru 2aNoritatea oa2enilor. A$tCFi3 Fa@Crul ?ace acelea.i raDagii cHt alcoolul .i 1rogul la un loc. %ar3 De/i Entre=a3 1acC $uBri2C2 Fa@Crul En totalitate3 cu2 Ei Do2 Butea BC$tra Brocentul 2ini2 in1i$Ben$a=il 1in $Hnge9 BunC Entre=areP A?la/i cC organi$2ul nu are ce ?ace cu un aBort eJterior 1e Fa@Cr #1e alt?el3 toc2ai En ace$t caF e$te Bertur=at3 la niDelul glice2ic& cCci el .tie $C .i4l ?a=rice $ingur3 $u= ?or2C 1e glucoFC3 cHn1 are neDoie3 .i a$ta .i Bre?erC3 glucoFa ?iin13 Entr4a1eDCr3 $ingurul car=urant al organi$2ului. Pe 2C$urC ce organi$2ul E.i 1eter2inC neDoile 1e Fa@Cr3 ace$ta 1in ur2C e$te ?a=ricat 1irect 1in reFerDele 1e grC$i2e. 'rC$i2ile $unt3 Bur .i $i2Blu3 tran$?or2ate En glucoFC. %e aceea3 nu 2ai con$u2a/i Fa@CrP %in 1ouC unaG ori DC liB$i/i 1e el3 .i eu DC ?elicit3 ori El Enlocui/i cu un En1ulcitor 1e $inteFC1). ). P:I"EA PHinea ar ?i Butut ?ace o=iectul unui caBitol Entreg3 cCci $unt 2ulte 1e $Bu$ 1e$Bre ea. %e =ine3 En caFul LBHinii =uneM3 atHt 1e rarC En Filele noa$tre3 1ar 2ai ale$ 1e rCu3 En caFul Bro1u$ului 1e Broa$tC calitate3 care e$te DHn1ut En 2area 2aNoritate a =rutCriilor. PHinea o=i.nuitC e$te ?a=ricatC cu ?Cina cernutC #?CrC $C 2ai Dor=i2 1e aluaturile in1u$triale congelate& .i3 1e aceea3 e$te total liB$itC 1e ceea ce e$te nece$ar unui 2eta=oli$2 nor2al. Pe Blan nutritiD3 ea nu a1uce ni2ic altceDa 1ecHt energie $u= ?or2C 1e glucoFC. Pe Blan 1ige$tiD3 BHinea nu a1uce 1ecHt tul=urCri3 1at ?iin1 cC toate ele2entele care ar ?i tre=uit $C4i a$igure o =unC 1ige$tie au 1i$BCrut En Broce$ul 1e ra?inare a ?Cinii. %e alt?el3 cu cHt o BHine e$te 2ai al=C3 cu atHt e$te 2ai LreaM. Pentru cC al=ea/a in1icC un gra1 Enalt 1e cernere a ?Cinii. PHinea cu tCrH/e1; $au BHinea integralC3 ?a=ricatC 1uBC 2o1a Dec@e3 cu ?Cina necernutC3 e$te 2ult 2ai acceBta=ilC3 Bentru cC ea con/ine ?i=re #celuloFC&. Cantitatea 1e glucoFC Be care o eli=ereaFC e$te cu 2ult in?erioarC celei 1in BHinea al=C. %eci LEngra.CM 2ai Bu/in. %ar3 oricHt ar ?i 1e =unC3 .i acea$tC BHine Da ?i $uBri2ata 1e la 2a$C. 8n $c@i2=3 Da tre=ui $a 2Hnca/i BHine3 En cantitate nor2alC3 la 2icul 1eNun3 a.a cu2 Do2 De1ea3 En 1etaliu3 2ai tHrFiu. :C EngriNoreaFC cu2Da $uBri2area BHinii9 %acC 1a3 DC Doi lini.ti i2e1iat. %acC $unte/i un con$u2ator o=i.nuit cu BHine al=C cu2 e$te caFul Bentru 45U 1in BoBula/ie3 nu aDe/i ni2ic 1e Bier1ut3 1acC nu o 2ai 2Hnca/i #cu eJceB/ia Rilogra2elor&. 8n $c@i2=3 aDe/i totul 1e cH.tigat3 Bentru cC e$te atHt 1e 1CunCtoare $CnCtC/ii 1u2neaDoa$trC3 EncHt @otCrHrea luatC e$te ?oarte En/eleaBtC. %acC En$C 2Hnca/i e,clusiv BHine neagrC $au BHine integralC3 ?a=ricatC 1in ?CinC necernutC #ceea ce 1oDe1e.te cC aDe/i 1eNa o =unC culturC 1ieteticC&3 ri$ca/i3 Entr4a1eDCr3 $C Bier1e/i ceDa3 2ai ale$ la niDelul tranFitului inte$tinal. %ar ?i/i Be Bace3 nu nu2ai cC De/i Butea $4o 2Hnca/i la 2icul 1eNun3 En continuare3 1ar DC Do2 reco2an1a3 En co2Ben$a/ie3 con$u2ul 1e legu2e =ogate En ?i=re3 al cCror rol En tranFitul inte$tinal e$te la ?el $au c@iar 2ai i2Bortant. c. !*I"OA ELE
1) 1;
:eFi caBitolul IX3 a$uBra Fa@Crului. #n.a& La 100 g 1e BHine3 $unt ,0 2g 1e 2agneFiu En BHinea integralC. .i 1oar 65 2g En BHinea al=C. #n.a.&
1+
!Cinoa$ele $unt con$tituite 1in a2i1on. Ace$tea $unt3 En 2aNoritate3 gluci1e rele3 iar unele Dor tre=ui $C ?ie eJclu$e. 0artoful Pri2ul 1intre ?Cinoa$e e$te carto?ul. Ca anec1otC3 DC relatC2 cC3 En 15403 cHn1 a ?o$t a1u$ 1in lu2ea nouC3 1e cCtre naDigatori3 ?ranceFii au aruncat cu =unC .tiin/C acea$tC rC1CcinC =unC 1e 1at 1oar la Borci. Au con$i1erat4o atHt 1e rea3 EncHt au re?uFat $4o con$u2e3 ceea ce3 nu $4a Betrecut cu BoBoarele nor1ice < ger2ani3 $can1inaDi3 irlan1eFi... care au a1oBtat4o. Tre=uie $C 2Crturi$i2 cC nu Brea aDeau Encotro3 ?iin1cC 1e$eori altceDa 1e 2Hncare nici nu Brea gC$eau. !ranceFii au tratat cu 1i$Bre/ ace$t Ltu=ercul Bentru BorciM3 ti2B 1e Be$te 1ouC $ecole. Au tre=uit $C a.teBte Bu=licarea3 En 1;+,3 a Tratatului privind cultivarea i folosirea cartofului3 $cri$ 1e Par2entier3 Bentru ca $C $e 1eci1C $C con$u2e tu=erculul En c@e$tiune. Mai tHrFiu $4a 1e$coBerit cC ace$ta era Blin 1e Dita2ine .i 1e $Cruri 2inerale3 1ar cC E.i Bier1ea 2aNoritatea calitC/ilor Brin ?ier=ere .i3 2ai ale$3 Brin curC/area coNii. EJBeri2ente recente 1e2on$treaFC cC glucoFa eli=eratC 1e carto? En ca1rul Broce$elor 2eta=olice e$te ?oarte 2are. %ieteticienii tra1i/ionali cla$i?icC3 En general3 carto?ul ca LFa@Cr lentM3 ceea ce e$te o eroare. 8n raBort cu un in1ice 1003 care e$te cel al glucoFei Bure3 $4a Butut 1e2on$tra cC in1icele carto?ului e$te ;03 ceea ce ?ace 1in el unul 1intre gluci1ele rele3 En ciu1a co2BleJitC/ii 2oleculei $ale 1e @i1rat 1e car=on #DeFi caBitolul II&. 8n a?arC 1e acea$ta3 $4a Butut Deri?ica ?aBtul cC Brelucrarea in1u$trialC a carto?ului #Biureul in$tant& Ei ?ace $C crea$cC in1icele glice2ic la ,5. Prin ur2are3 uita/i4DC la carto?ul a=urin13 1in ?ar?uria 1u2neaDoa$trC3 cu cel 2ai a1Hnc 1i$Bre/P %ar carto?ul $e Boate .i BrCNi3 iar aici $i2t cu2 @otCrHrea 1u2neaDoa$trC $e F1runcinC. Carto?ul BrCNit3 En $ine3 e$te un ali2ent gluci1o4liBi1ic3 Entru4cHtDa ca BHinea cu unt. El nu Boate ?i con$u2at ?CrC ri$cul 1e a DC EngrC.a3 1eoarece uleiul 1e BrCNit care El E2=i=C Da ?i $tocat $u= ?or2a 1e grC$i2e 1e reFerDC. !riBtura cu carto?i BrCNi/i e$te 1eci o ereFieP Alunga/i4DC 1in 2inte i2aginea acea$ta3 care e$te a celei 2ai Broa$te co2=ina/ii ali2entareP LiBi1ele 1in carne .i gluci1ele rele 1in carto?ii BrCNi/i con$tituie un a2e$tec contra naturii. Eu .tiu cHt DC co$tC a=an1onarea ace$tui ?el Lna/ionalM3 1ar e$te Bre/ul care tre=uie BlCtit Bentru a DC atinge o=iectiDul. CHn1 De/i ?i aNun$ la reFultat3 nu De/i regreta. Citin1 caBitolul a$uBra 1ige$tiei3 De/i En/elege .i 2ai =ine Bericolul reBreFentat 1e a2e$tecul 1e carne .i gluci1e .i DC De/i 1a $ea2a Bentru cHt 1e 2ulte tul=urCri inte$tinale .i e?ecte $ecun1are e$te rC$BunFCtor. A/i Butea ?ace .i $inguri ace$t Noc 1e cuDinteG L"ici un carto?3 1acC Drei $a nu ?ii o cartoa?CM. %e Dreo 1ouC ori Be an3 2i $e 2ai EntH2BlC3 totu.i3 nu $C ce1eF En ?a/a unor carto?i BrCNi/i3 ci $C @otCrC$c 1eli=erat $C4i 2CnHnc #atunci cHn1 nu 2ai ai nici un gra2 1e 1at No$3 Bo/i @otCrE orice&3 1ar nu oricu2. Pentru cC3 1acC tot te a=a/i3 2Ccar $C =ei cuBa BlCcerii BHnC la ?un1 .i $C alegi tot ce e 2ai =un. %acC Dre/i $C li2ita/i con$i1era=il Bagu=a3 atunci 2Hnca/i carto?ii BrCNi/i cu $alatC. E$te eJcelentC3 1ar3 2ai ale$3 ?i=rele 1e celuloFC 1in $alatC Ber2it3 Entr4un ?el3 caBtarea a2i1onului .i ?ac 1in ace$t a2e$tec o gluci1C care eli=ereaFC glucoFa Entr4o cantitate eJtre2 1e li2itatC. Atunci cHn1 DC co2an1a/i ?riBtura3 la re$taurant3 ?or2a/i4DC re?leJul 1e a Entre=a i2e1iat cu ce garniturC e$te $erDitC. EJi$tC Entot1eauna .i altceDa En a?ara carto?ilor. Lua/i ?a$ole Der1e3 ro.ii3 $Banac3 Dinete3 /elinC3 conoBi1C3 1oDlecei. Iar 1acC3 1in ne?ericire3 nu $unt 1ecHt garnituri care con/in gluci1e releO atunci lua/i nu2ai $alatC Der1e. Aca$C3 ?olo$i/i4DC 1e acela.i re?leJ3 cHn1 tre=uie $C alege/i legu2ele cu care De/i $erDi carnea. %asolea uscat Unii $e a.teaBtC3 1e$igur3 $C con1a2n ?CrC reFerDe ?a$olea u$catC3 Bentru cC a2 $Bu$ cele 2ai 1e $u$3 cu BriDire la carto?. Ei =ine3 $e En.ealCP In Bri2a Der$iune a cCr/ii 1e ?a/a3 nu cru/C2 nici ?a$olea .i nici cel 2ai no=il 2o1 1e a o BreBaraG ia@nia. A$tCFi3 E2i recuno$c gre.eala .i E2i cer iertare 1e la locuitorii 1in Ca$telnau1arT3 1ar3 2ai ale$3 1e la ?ra/ii Bang@ero3 Bentru ignoran/a 2ea. %e atunci3 a2 1e$coBerit cu $urBrin1ere .i 2are $ati$?ac/ie Dirtu/ile =o=ului 1e ?a$ole. Ace$ta
1,
tre=uie cla$i?icat Brintre gluci1ele =une3 1at ?iin1 cC BreFintC un inci1e glice2ic ?oarte $cCFut.1+ Totu.i3 DC reco2an1 $C eDita/i ?a$olea u$catC En !aFa I3 cu eJceB/ia caFului En care DC @otCrH/i $4o con$u2a/i En eJclu$iDitate3 la 2icul 1eNun3 En locul BHinii negre. :o2 reDeni ulterior a$uBra ace$tui ele2ent3 care Da Butea ?ace o=iectul unui con$u2 < En li2ite ra/ionale < En !aFa II. .rezul OreFul3 la origine .i a.a cu2 era con$u2at3 Brin tra1i/ie3 1e cCtre a$iatici3 e$te < En $ine < un ali2ent co2Blet3 1eoarece con/ine toate ele2entele nutritiDe in1i$Ben$a=ile Bentru 2en/inerea Die/ii. 8n $c@i2=3 oreFul al=3 con$u2at < En general < a$tCFi3 e$te ?oarte ra?inat. 5i a$ta Entr4o a$e2enea 2C$urC3 EncHt nu4i 2ai rC2Hne aBroaBe nici un ?el 1e ele2ente nutritiDe3 cu eJceB/ia unuia 1e care te4ai liB$i =ucuro$G a2i1onul. OreFul o=i.nuit #1ecorticat& tre=uie3 Brin ur2are3 eJclu$3 Bentru cC < la ?el ca .i ?Cina cernutC < e$te o gluci1C rea3 care eli=ereaFC o 2are cantitate 1e glucoFC. %i2BotriDC3 oreFul co2Blet .i3 c@iar 2ai =ine3 oreFul $Cl=atic cana1ian Dor Butea intra En 2eniul 1u2neaDoa$trC3 cu con1i/ia 1e a nu le 2Hnca E2BreunC cu liBi1ele #unt $au =rHnFH&. A$ociat cu ro.iile #$cCFute Brin ?ier=ere& .i cu ceaBa3 Boate con$titui un ?el co2Blet3 =un Bentru Entreaga ?a2ilie .i aBreciat 1e toatC lu2ea #DeFi re/eta 1in aneJC&. La re$taurant $e EntH2BlC $C gC$e.ti ?oarte rar oreF neBrelucrat3 ceea ce e$te3 cu a1eDCrat3 un 2are BCcat. Pro=a=il cC acea$tC a=$en/C $e 1atoreaFC a$Bectului $Cu gri42aroniu. Prorumbul Poru2=ul e$te cultiDat 1e $ecole .i3 totu.i3 e$te 2Hncat 1oar 1e cHteDa 1ecenii. Acu2 BatruFeci 1e ani3 nu gC$eai o cutie cu Boru2= En toatC EuroBa3 Bentru cC era un ali2ent reFerDat eJclu$iD ani2alelor. 8n tatele4Unite3 Boru2=ul a ?o$t ?olo$it < BHnC En 1,6, < la EngrC.atul ani2alelor. %ar $eceta 1in acel an a 1eci2at tur2ele .i i4a ruinat Be ?er2ierii 1in Mi11le4\e$t. A ur2at o Berioa1C 1e a1eDCratC ?oa2ete .i Bentru cC nu $e 2ai Buteau 2Hnca Ditele3 care 2uri$erC3 BoBula/ia En?o2etatC a 2Hncat @rana ace$tora $au ceea ce 2ai rC2C$e$e 1in ea. A$t?el3 A2erica a EnceBut $C con$u2e Boru2=3 o=i.nuin/C care a ?o$t a1u$C .i En EuroBa3 o 1atC cu ocuBa/ia a2ericanC 1e 1uBC rCF=oi. Cu2 $C te 2ai 2iri3 a$tCFi3 cC Boru2=ul are un in1ice glice2ic ri1icat ceea ce4l cla$i?icC Brintre gluci1ele rele < 1e Dre2e ce a ?olo$it $ecole Entregi la EngrC.atul Ditelor9 %ar 2ai intere$ant 1e .tiut e$te ?aBtul cC Brelucrarea in1u$trialC a Boru2=ului Ei 2Cre.te con$i1era=il in1icele glice2ic3 ceea ce ?ace ca BoB4corn4ul .i corn4?laRe$4urile $C ai=C o Butere @iBerglice2icC3 alt?el $Bu$3 1e 33$uBraEngrC.areM. Pastele C@iar 1acC e$te Dor=a 1e Ba$te ?Cinoa$e Broa$Bete3 e$te 2ai =ine $C le eJclu1e/i 1in ali2enta/ie. Prin natura lor3 Ba$tele $unt gluci1e rele3 ?a=ricate3 aBroaBe Entot1eauna3 1in ?CinC cernutC3 cu a1ao$ 1e liBi1eG unt3 ouC. =rHnFC3 uleiuri etc. 5i3 $C ne $cuFe creatorii ?ai2oa$elor $logane Bu=licitare3 1ar3 cu3 cHt $unt 2ai L=ogateM3 cu atHt Ba$tele 1eDin 2ai gluci1o4liBi1ice .i3 a$t?el3 contrarii BrinciBiilor noa$tre. :C En/eleg a2CrCciunea la gHn1ul cC tre=uie $C $uBri2a/i Ba$tele3 Bentru cC < atunci cHn1 $unt Broa$Bete .i =ine ?Ccute < $unt 1e4a 1reBtul 1elicioa$e. Totu.i3 1acC 1in ne?ericire $unte/i $erDi/i cu Ba$te Broa$Bete #Bentru cC celelalte nu 2eritC 1ecHt un Bro?un1 1i$Bre/&3 aDe/i ?or/a 1e a nu DC atinge 1e ele3 cHt ti2B $unte/i En !aFa I3 a1icC En ?aFa 1e Bier1ere En greutate. Atunci cHn1 a/i atin$ Lrit2ul 1e croaFierCM 1in !aFa II3 gu$ta/i4le3 1acC $unte/i $iguri cC 2eritC ace$t $acri?iciu. CHt 1e$Bre Ba$tele integrale3 a1icC acelea ?a=ricate 1in ?CinC necernutC3 Dor Butea ?ace Barte 1in ali2enta/ia nor2alC a !aFei II .i DC Doi $Bune 2ai tHrFiu En ce 2o2ent al Filei e$te 2ai conDena=il $C le 2Hnca/i.
1+
:eFi caBitolul II #n.a.&
60
Pa$tele co2Blete $unt cla$i?icate En categoria gluci1elor =une3 En 2C$ura En care in1icele lor glice2ic e$te nu2ai 1e 45. Tre=uie3 totu.i3 $C 1eBlHnge2 ?aBtul cC ace$t Bro1u$ e$te cla$i?icat #En !ran/a&3 En 2o1 a=uFiD3 Brintre Bro1u$ele 1ietetice. Co2ercian/ii Bot3 a$t?el3 $C le DHn1C 1e 643 ori 2ai $cu2B 1ecHt Ba$tele nor2ale3 ceea ce e$te cu atHt 2ai $can1alo$3 cu cHt Bre/ul lor 1e co$t e$te 2ai 2ic3 1at ?iin1 cC 2ateria Bri2a $u?era 2ai Bu/ine BrelucrCri in1u$triale. 8n /Crile nor1ice3 .i 2ai ale$ En 'er2ania3 Ba$tele integrale $unt DHn1ute la acela.i Bre/ ca .i celelalte. Pute2 1eci $Bera cC 1e$c@i1erea 1e?initiDa a ?rontierelor euroBene $C regle2enteFe acea$tC $itua/ie Entr4un 2o1 ?ericit. 0elelalte 2glucide rele3 M4a2 eJtin$3 En 2o1 1eli=erat3 a$uBra celor 2ai i2Bortante3 a celor Be care le con$u2a/i cu regularitate .i la care Da tre=ui $C renun/a/i cel Bu/in te2Borar. EJi$tC .i alte gluci1e releG De/i gC$i o li$tC eJ@au$tiDC la $?Hr.itul caBitolului II. E$te 2ai =ine $C le cunoa.te/i3 ca $C le Bute/i eDita cHt nu e Brea tHrFiu3 cHn1 le EntHlni/i Entr4un 2eniu3 Entr4o 2Hncare $au En ?ar?uria 1u2neaDoa$trC. C citC23 la grC2a1C cu.4cu.ul3 ca .i toate celelalte cereale Brelucrate .i E2=ogC/ite cu grC$i2i3 Fa@aruri .i cara2el3 Be care le 2Hnca/i 1e$eori la 2icul 1eNun3 ca $C aDe2 con.tiin/a E2BCcatC. CHt 1e$Bre linte3 nCut3 2aFCre u$catC3 D4a/i ?i a.teBtat $C le De1e/i ?igurHn1 En aceea.i li$ta. Le Do2 reFerDa En$C un trata2ent 1e ?aDoare3 Bentru cC3 1e.i $unt ?Cinoa$e3 au aDantaNul 1e a nu eli=era 1ecHt o cantitate re1u$C 1e glucoFC. :or ?i eJclu$e3 totu.i3 1in !aFa I3 1ar Dor Butea ?i integrate 1uBC aceea En 2eniu3 En ca1rul ?aFei 1e $ta=iliFare. 8n a?arC 1e ace$tea3 2ai eJi$ta un ?el 1eo$e=it 1e gluci1e3 1e$Bre care Dreau $C Dor=e$c En continuareG ?ructele. (. !RUCTELE !ructul e$te un $u=iect ta=u .i3 1acC < 1in $tHngCcie < a. En1rCFni $C $Bun cC e$te 2ai =ine $C4l $uBri2a/i 1in ali2enta/ie3 2ul/i 1intre 1u2neaDoa$trC ar Enc@i1e cartea la acea$tC BaginC .i nu ar 2ai continua lectura3 atHt ar ?i 1e $can1aliFa/i 1e o a$e2enea $uge$tie. Pentru cC3 En cultura noa$trC3 ?ructul e$te un $i2=ol. Un $i2=ol 1e Dia/C3 1e L=ogC/ieM .i 1e $CnCtate. !ructul e$te3 Enainte 1e toate3 o $ur$C 1e Dita2ine3 En orice caF3 a.a $e con$i1erC. MC grC=e$c $C DC 1au toate a$igurCrileO nu Do2 $uBri2a ?ructele. In$C Da tre=ui $C le 2Hnca/i Entr4un 2o1 1i?erit .i $C DC =ucura/i 1e =ine?acerile lor ?CrC a $u?eri .i inconDenientele lor. Pentru cC $unt 2ult 2ai greu 1e a$i2ilat 1ecHt a/i cre1e. !ructul e$te alcCtuit 1in celuloFC3 1ar e$te .i o gluci1C3 1eoarece con/ine LFa@CrM $u= ?or2C 1e ?ructoFC. Iar ?ructoFa tre=uie $C ?acC o=iectul unei aten/ii cu totul $Beciale3 Bentru cC $e tran$?or2C En glicogen #energie 1i$Boni=ilC raBi1&. %in ?ericire3 cantitatea 1e Fa@Cr 1in ?ructe nu e$te Brea 2are .i3 oricu2 e$te eli=eratC En cantitate 2icC3 1atoritC ?i=relor Be care le con/in ace$tea. Cantitatea 1e energie tran$?or2atC nu con$tituie o Bro=le2C. 8n orice caF3 e$te o energie care Da ?i ?olo$itC Bentru neDoile i2e1iate. Regula i2BortantC #.i 1acC ar tre=ui $C re/ine/i 1oar una3 atunci Be a$ta $4o re/ine/i& e$te cC ?ructele < En general < nu pot fi combinate cu nimic altceva" nici cu liBi1e .i nici cu Broteine. Acea$tC o=$erDa/ie nu e$te ?CcutC 1oar En lu2ina Bier1erii En greutate care ne intere$eaFC. Ea $e =aFeaFC Be legile c@i2iei 1ige$tiei. CHn1 $unt 2Hncate Entr4o co2=ina/ie3 ?ructele Bertur=C 1ige$tia altor ali2ente 1igerate .i3 cu aceea.i ocaFie3 E.i Bier1 2aNoritatea BroBrietC/ilor #Dita2ine etc.& Bentru care au ?o$t 2Hncate. %e aceea3 cea 2ai graDC gre.ealC Be care o Bute/i ?ace e$te $C con$u2a/i ?ructe la $?Hr.itul 2e$ei. Pentru cC DC g@ice$c $ceBtici3 DC Doi 1a c@iar aici cHteDa eJBlica/ii3 1e.i ace$ta e$te $u=iectul caBitolului 1e$Bre 1ige$tie. A2i1onul tre=uie obligatoriu < Bentru a ?i 1igerat < $C ?ie En$o/it 1e o enFi2C3 nu2ita BtialinC3 .i care e$te $ecretatC la niDelul $aliDei. MaNoritatea ?ructelor au BroBrietatea 1e a 1i$truge Btialina. %e aici3 reFultC cC a2i1onul nu 2ai e$te 1igera=il En BreFen/a ?ructelor. Bolul ali2entar rC2Hne3 Brin ur2are3 33En $u?erin/CM En $to2ac3 un1e Da ?er2enta $u= ac/iunea cCl1urii .i a u2i1itC/ii. Con$ecin/a 1irectC a ace$tui ?eno2en Da ?i o anu2itC =alonare 1atoratC gaFelor Brecu2 .i tul=urCrile 1ige$tiDe3 En general. Poate cC 1eNa En/elege/i 2ai =ine unele $i2Bto2e care DC $unt ?a2iliare.
61
CHn1 ?ructele $unt con$u2ate E2BreunC cu liBi1ele .i Broteinele3 1e eJe2Blu carne $au =rHnFeturi3 ele rC2Hn =locate un ti2B anu2e En $to2ac3 En loc $C treacC < a.a cu2 ar tre=ui < En inte$tin3 un1e $unt 1igerate nor2al. %ar carnea are BroBrietatea 1e a rC2Hne 2ai 2ultC Dre2e En $to2ac3 un1e $u?erC cea 2ai i2BortantC ?aFC 1in 1ige$tia $a3 2ul/u2itC unor enFi2e a1ecDate. !ructele Dor rC2Hne BriFoniere En $to2ac3 un1e3 $u= e?ectul cCl1urii .i al u2i1itC/ii3 Dor ?er2enta3 Bro1ucHn1 c@iar .i alcool. %eci toatC 1ige$tia Da ?i Bertur=atC. 8n acela.i ti2B3 ?ructele E.i Dor Bier1e toate BroBrietC/ile #Dita2ine&3 1ar < cu2 o nenorocire nu Dine nicio1atC $ingurC < 2eta=oli$2ul Broteinelor Da ?i .i el tul=urat3 1e aici aBCrHn1 =alonCrile 1atorate Butre?ac/iei anor2ale. %ructele trebuie deci consumate singureP IatC o regulC care ar tre=ui EnDC/atC la .coalC. CoBiii no.tri ar aDea 2ai Bu/ine Bro=le2e ga$trice. %ar3 la DHr$ta lor3 organi$2ul are alte re$ur$e Bentru a reac/iona. 8n $c@i2=3 Bentru un a1ult < .i En $Becial3 o Ber$oanC DHr$tnicC < fructele la sf#ritul mesei sunt o adevrat otrav 5i3 atunci3 cHn1 tre=uie 2Hncate9 %e ?iecare 1atC cHn1 $unte/i Be $to2acul gol. %i2inea/a3 1e eJe2Blu3 Enainte 1e 2icul 1eNun. %ar3 1uBC aceea3 Da tre=ui $C a.teBta/i3 BHnC $C EnceBe/i $C 2Hnca/i3 a$t?elG o Nu2Ctate 1e orH3 1acC 2icul 1eNun e$te gluci1ic #a1icC Be =aFC 1e cereale3 1e eJe2Blu& .i o orC3 1acC e$te liBi1ic #ouC3 .uncC3 =rHnFeturi&. %e a$e2enea3 De/i Butea 2Hnca ?ructe $eara3 tHrFiu3 Enainte 1e culcare. A1icC3 la cel Bu/in 643 ore 1uBC ce a/i luat cina. Pentru cei care au Bro=le2e 1e in$o2nie #care3 1e alt?el3 ar tre=ui $C $e reFolDe En Barte 1atoritC 2eto1ei 1e ali2enta/ie eJBu$e En acea$tC carte&3 $e reco2an1C $C nu con$u2e Bortocale la culcare3 Dita2ina C aDHn1 un e?ect care $ti2uleaFC $tarea 1e treFie. Un ?ruct Boate4?i con$u2at3 eDentual3 .i la 2iNlocul 1uBC4a2ieFii. %ar Da tre=ui $C DC a$igura/i cC a trecut $u?icient ti2B 1e la BrHnF #circa trei ore& .i cC 2ai e$te 1e$tulC Dre2e BHnC la cinC #cel Bu/in o orC&. Pute/i c@iar $C lua/i 2e$e co2Bu$e nu2ai 1in ?ructe. Cu con1i/ia $C nu 2Hnca/i 1ecHt atHta. LC2Hia aBroaBe cC nu con/ine Fa@Cr3 1e aceea3 Bute/i $C4i =e/i $ucul #neEn1ulcit& En orice 2o2ent $au $C4l ?olo$i/i la 2Hncare. Toto1atC3 eDita/i BeBenele gal=en la EnceButul 2e$ei3 Bentru cC el ar BroDoca o 2icC $ecre/ie 1e in$ulinC $u$ceBti=ilC3 1e a LcaBtaM3 1uBC aceea3 liBi1ele 1in ?elul BrinciBal. :oi Enc@eia ace$te rHn1uri cu BriDire la ?ructe Brintr4o BreciFare $uBli2entarC. Pe cHt Bo$i=il3 2Hnca/i ?ructul E2BreunC cu coaNa. Ea con/ine celuloFC3 ceea ce DC aNutC En tranFitul inte$tinalO En coaNC $e a?lC cea 2ai 2are cantitate 1e celuloFC #.i3 uneori3 c@iar Dita2ine&. CoaNa ?ructelor li2iteaFC Buterea lor glice2icC. %eci De/i $lC=i 2ai 2ult #$au DC De/i EngrC.a 2ai Bu/in&3 1acC re$Becta/i acea$tC regulC. %intre ali2entele Be care tre=uie $C le $uBraDeg@ea/i cu cea 2ai 2are $tricte/e3 ne4au 2ai rC2a$ 1e BreFentat =Cuturile .i3 En Bri2ul rHn13 alcoolul. ;. CA!EAUA A1eDCrata ca?ea3 tare 1e tot3 e$Bre$$o italiene$c3 a cCrui 1oFC 1e co?einC ar $cula .i un 2ort3 tre=uie Bro$cri$C. Be/i ca?ea 1eco?einiFatC $au ca?ea ara=icC $la=C3 care con/ine 2ult 2ai Bu/inC co?einC. Acu23 $e gC$e.te Bractic Be$te tot ca?ea 1eco?einiFatC .i e$te En general3 =unC. C@iar .i aca$C Bute/i ?ace o ca?ea 1eco?einiFatC ?oarte =unC. Iar 2arii a2atori 1e ca?ea nici nu =agC 1e $ea2C. %acC $unte/i un =Cutor EnrCit 1e ca?ea ?oarte tare3 ?CrC En1oialC cC $i2/i/i neDoia $4o =e/i ca Be un eJcitant3 Bentru a DC treFi. %acC aDe/i3 1e o=icei3 2o2ente 1e o=o$ealC =ru$cC .i3 2ai ale$3 $Bre ora 11 1i2inea/a $au Be la 2iNlocul 1uBC4a2ieFii3 En ti2Bul 1ige$tiei3 acea$ta e$te 1in Bricina @iBoglice2iei #DeFi caBitolul care Ei e$te con$acrat&. Co?eina e$te interFi$C Bentru cC3 1e.i nu e$te o gluci1C3 are ca e?ect $ti2ularea Bancrea$ului .i genereaFC o $ecre/ie 1e in$ulinC. %acC a/i luat o 2a$C ?CrC gluci1e rele3 a cCrei energie e$te Be Bunctul 1e a ?i eli=eratC3 ar ?i o Bro$tie $C co2Bro2ite/i acea$tC $itua/ie =unC3 BroDocHn1 o $ecre/ie 1e in$ulinC L2o=iliFatoareM Brintr4o cea.cC 1e ca?ea tare. %acC $unte/i =Cutori 1e ca?ea3 nu DC Da ?i 1eloc greu $C trece/i la ca?eaua 1eco?einiFatC3 1e En1atC ce De/i EnceBe $C aBlica/i 2eto1a. La Bu/in ti2B 1uBC aceea3 De/i ?i $urBrin.i $C con$tata/i cC a/i .i uitat 1e neDoia 1e ca?ea. E$te i2Bortant 1e $u=liniat3 toto1atC3 cC 2arii =Cutori 1e ca?ea #cu $au ?CrC co?eina& $e eJBun unui
66
ri$c $uBli2entarG cre.terea Brocentului 1e cole$terol 1in $Hnge #DeFi caBitolul a$uBra @iBercole$terolului&. Aten/ie3 1e a$e2enea3 la ceaiO teina are acelea.i e?ecte ca .i co?eina .i3 En Blu$3 a?ecteaFC a=$or=/ia ?ieruluiP g. LIMO"A$ELE 2I B*TURILE ACI$ULATE Ace$te =Cuturi $unt BreBarate3 En general3 1in eJtracte aBroaBe Entot1eauna $intetice 1e ?ructe $au 1e Blante .i toate au acela.i 1e?ect 2aNorG con/in 2ult Fa@Cr. %eci $unt 1CunCtoare .i3 ca ur2are3 tre=uie total eJclu$e3 nu nu2ai Bentru cC au En co2BoFi/ie 2ult Fa@Cr3 ci .i Bentru cC aci1ul 1in ele are ca e?ect iritarea $to2acului3 ga$trita .i aero?agia. C@iar 1acC $unt ?Ccute Be =aFC 1e eJtracte naturale3 tre=uie $C DC ?eri/i 1e ele3 Bentru cC Bot ?i toJice. 4a o=$erDat cC eJtractele naturale 1e citrice con/in3 Entr4a1eDCr3 ur2e i2Bortante 1e $u=$tan/e nociDe3 cu2 $unt terBenele. CHt 1e$Bre cele 2ai rele 1intre ace$te =Cuturi3 cele Be =aFC 1e cola3 ar tre=ui $C ?ie ori interFi$e3 ori $e2nalate Brintr4o etic@eta $BecialC3 cu2 $unt Bac@etele 1e /igCri En UAG LAce$t Bro1u$ e$te Bericulo$...M. E$te3 oricu23 regreta=il cC En EuroBa con$u2ul 1e cola a luat o a$e2enea a2Bloare. 8i la$ 1octorului E2ile4'a$ton Peeter$ $arcina 1e a ?ace co2entariile a$uBra ace$tei Bro=le2e1,G 33La ora actualC3 =Cuturile nu2ite LBe =aFC 1e colaM3 BreFentate Be Bia/a euroBeanC3 con/in3 la 1, centilitri #con/inutul 2e1iu al unei $ticle 2ici&3 circa 61 2g 1e co?einC .i 106 2g 1e aci1 ?o$?oric. Co?eina are BroBrietC/i eJcitante. Aci1ul ?o$?oric e$te un aci1i?iant inten$3 iar 2area lui concentra/ie 1e ?o$?or ri$cC $C 1eFec@ili=reFe raBortul calciu]?o$?or 1in ali2enta/ie3 cu un graD Bericol 1e 1e?icit En BriDin/a ?iJCrii calciulul En oa$e. 8n $?Hr.it3 ar tre=ui $C eJi$te a$igurarea cC aci1ul ?o$?oric utiliFat nu con/ine ur2e Brea =CtCtoare la oc@i 1e 2etale toJice grele. ConcluFia e$te $i2BlC. BCuturile nu2ite LBe =aFC 1e colaM < aDHn1 co2BoFi/ia actualC < trebuie s fie categoric interzise copiilor i adolescenilor. Ele nu $unt =ine?CcCtoare Bentru ni2eni.M Cre1 cC acea$tC 1eclara/ie nu 2ai are neDoie 1e co2entarii. In1i?erent 1acC e$te Dor=a 1e coBii $au 1e 1u2neaDoa$trC3 reco2an1area 2ea ?er2C e$te aceea.iG ?CrC li2ona1C3 ?CrC =Cuturi aci1ulate3 ?CrC colaP <. LAPTELE LaBtele natural e$te un ali2ent gluci1o4liBi1ic3 a1icC are En co2BoFi/ie atHt grC$i2i3 cHt .i gluci1e. Prin ur2are3 e$te 2ai =ine $C4l eDita/i .i $C nu cu2BCra/i 1ecHt laBte 1egre$at. 'luci1ele $e a?lC En Fer .i $unt eli2inate En 2o2entul ?a=ricCrii =rHnFeturilor3 care nu 2ai BC$treaFC 1ecHt liBi1ele .i Broteinele #cu eJceB/ia =rHnFei LCantalM .i a =rHnFeturilor 1e caBrC&. 8n =rHnFa 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e3 nu 2ai rC2Hn 1ecHt Broteinele .i Bu/ine gluci1e #5 g la 100 1e gra2e 1e =rHnFC&. i. UCURILE $E !RUCTE "u 2C Doi eJtin1e a$uBra ace$tui $u=iect3 1eoarece co2entariul general cu3 BriDire la ?ructe e$te Dala=il3 1uBC cu2 =Cnui/i3 .i En caFul $ucurilor 1e ?ructe. :C reco2an13 totu.i3 $C Bre?era/i ?ructele Bentru a =ene?icia3 a$t?el3 1e celuloFa 1in BulBa ace$tora. BineEn/ele$ cC nu2ai $ucurile 1e ?ructe Be care le De/i ?ace $inguri 1in ?ructele Broa$Bete $unt acceBtate. "u con$u2a/i nicio1atC a.a4Fi$ele $ucuri 1e ?ructe 1in ?er2er/i3 liB$ite co2Blet 1e Dita2ine3 Brea aci1e .i En care $e a1augC $i$te2atic Fa@Cr.
PU"EREA 4" APLICARE A !A+EI I PIER$EREA 4" &REUTATE !aFa I a 2eto1ei noa$tre nu e$te3 En 2o1 o=ligatoriu3 cea 2ai 1i?icilC3 Bentru cC3 En general3 Da ?i 1e aNun$ $C $uBri2a/i total 1oar unele lucruri. %ar3 Bentru a reu.i cu a1eDCrat3 Da tre=ui3 totu.i3 $C DC En$u.i/i Ber?ect elementele de baz ale sistemului.
1,
&hidul de dietetic3 E1itura Mara=out. #n.a.&
63
%acC ar ?i $C 2C Encre1 En eJBerien/a 2ea3 toc2ai la ace$t niDel $e Enregi$treaFC unele rateuri. %eBarte 1e 2ine i1eea 1e a 2C En1oi 1e caBacitC/ile 1u2neaDoa$trC intelectuale 1e a a$i2ila un nou conceBt. %ar3 En caFul 1e ?a/C3 tre=uie $C eli2inC2 2ai EntHi i1eile 2o.tenite3 care $unt cu 2ult 2ai EnrC1Ccinate En $u=con.tientul no$tru3 cu cHt ele $unt En 1e aBroaBe legate 1e LculturaM noa$trC. I1eile 1e$tul 1e $i2Ble eJBu$e aici < al cCror ?un1a2ent .tiin/i?ic e$te oBera unor 2e1ici .i a unor cercetCtori60 < nu au ie.it3 1in BCcate3 1intre Bere/ii unor ca=inete. "u tre=uie 1eci $C conta/i Be cei 1in anturaNul 1u2neaDoa$trC $C Da $BriNine En ceea ce De/i EntreBrin1e. :a tre=ui3 1e eJe2Blu3 $C En/elege/i cC3 1acC lua/i o 2a$C Broteino4liBi1icC #co2Bu$C 1in carne $au Be.te cu legu2e&3 De/i Butea $C 2Hnca/i3 1acC 1ori/i $2HntHnC61 ?CrC a a=uFa .i ?CrC nici un BreNu1iciu Bentru noile reguli ali2entare Be care le re$Becta/i. 8n $c@i2=3 1aca Dre/i $C 2Hnca/i =rHnFC 1e Daci En cur$ul unei 2e$e Be =aFC 1e gluci1e3 $ingura =rHnFC care DC e$te EngC1uitC e$te cea cu 0U 2aterii gra$e. Iata3 2ai No$3 un ?el 1e g@i1 Bentru Bunerea En BracticC a !aFei I. MICUL $E=U" Micul (e>un nr. .: E$te un 2ic 1eNun glucidic. < 4n fruct #2Hncat cu 2ini2u2 60 1e 2inute Enaintea re$tului 1e ali2ente& < cereale Brelucrate #?ulgi& < p#inea neagr sau integral < br#nz de vaci cu 56 materii grase < cafea decofeinizat $au ceai $la= < lapte degresat < ndulcitor sintetic #la neDoie&. Caracteri$tica ace$tui 2ic 1eNun e$te ?aBtul cC e$te alcatuit Be =aFC 1e gluci1e =une3 ceea ce En$ea2nC o eli=erare 1e glucoFC 2o1eratC .i3 2ai ale$3 a=$en/a oricrui lipid. Prin ur2are3 el cuBrin1e $ucce$iDG 47 %840TG Ace$ta Boate ?i 1e orice ?el. Per$onal3 a. reco2an1a 2ai 1egra=C o BortocalC3 1ouC 2an1arine $au un RiSi3 1eoarece3 Be ne2Hncate3 a=$or=/ia Dita2inei C e$te ?oarte e?icace. %acC Dre/i un 2Cr3 2Hnca/i4l ?oarte Encet3 cu coaNC. Banana3 Brea =ogatC En gluci1e3 nu ne intere$eaFC. Re$Becta/i cu $tricte/e cele 60 1e 2inute $au 2ai 2ult 1e la ingerarea < Be ne2Hncate < a ace$tui ?ruct .i BHnC la EnceButul 2icului 1eNun BroBriu4Fi$. Reco2an1area 2ea e$te $C 2Hnca/i ?ructul la $culare3 aBoi $C DC ?ace/i toaleta .i $C nu lua/i 2icul 1eNun 1ecHt 1uBC ce D4a/i E2=rCcat3 ceea ce DC Da lua3 c@iar 1acC $unte/i ?oarte raBiFi3 cel Bu/in o Nu2Ctate 1e orC. A 2Hnca un ?ruct la 2icul 1eNun3 En !aFa I nu e$te o o=liga/ie .i nici o con1i/ie 1e reu.itC. E$te oB/ional. %acC nu 2Hnca/i nicio1atC ?ructe3 ceea ce e$te regreta=il la ur2a ur2ei3 nu le 2Hnca/i $i$te2atic3 1oar Bentru cC le 2en/ioneF aici. 8n $c@i2=3 Bentru cei care 2CnHncC ?ructe En ?iecare Fi .i care ar ?i ?oarte ?ru$tra/i 1acC ar ?i liB$i/i co2Blet 1e ele3 a2 in1icat3 2ai $u$3 cC 1i2inea/a3 Be ne2Hncate3 e$te unul 1intre rarele 2o2ente Ber2i$e cHn1 le Bot 2Hnca. %e alt?el3 Bute/i3 1acC 1ori/i3 $C lua/i un 2ic 1eNun co2Bu$ eJclu$iD 1in ?ructe. %acC alege/i 2icul 1eNun nr. 63 care e$te Broteino4liBi1ic3 nu De/i Butea 2Hnca ?ructul 1ecHt 1acC re$Becta/i interDalul 1e cel Bu/in o orC. P9*7:A 7:A&8;G Cu2BCra/i 1e la =rutCrie BHine neagrC. 8n general3 $e gC$e.te Be$te tot3 1ar e$te ?CcutC 2ai 2ult $au 2ai Bu/in =ine3 Bentru cC3 1e$eori3 e$te Bro1u$C 1intr4un a2e$tec 1e $orti2ente 1e ?CinC3 En care ?Cina co2BletC nu reBreFintC 1ecHt 65430U. Pentru a4i recunoa.te calitatea3 a$igura/i4DC cC teJtura ei e$te relatiD gro$ierC. !eri/i4DC 1e BHinea neagrC care nu are 1ecHt nu2ele .i culoarea ace$teia. I1eal e$te $C con$u2a/i BHine neagrC LintegralM3 a1icC aDHn1 toate co2Bonentele =o=ului 1e grHu #100U 1in ?i=rele lui&3 ceea ce ?ace 1in acea$tC o gluci1C =unC3 cu in1ice glice2ic ?oarte $cCFut. PHinea ger2anC $au $ue1eFC are3 En general3 ace$te caracteri$tici3 1ar tre=uie $C ?i/i aten/i3 cCci i $e a1augC 1e$eori Fa@Cr
60 61
:eFi =i=liogra?ia. Ace$t ?aBt ?iin1 Dala=il 1oar En iBoteFa cC aDe/i un cole$terol nor2al #DeFi caBitolele II .i :III&3 o $2HntHnC 2ai $la=C e Ber2i$C. #n.a.&
64
$au grC$i2i. PHinea neagrC $e E2=i=C 2ai raBi1 cu lic@i1ele 1in $to2ac. %eci De/i aDea 2ai reBe1e $enFa/ia 1e $a/ietate. Pentru cC noi nu Do2 2C$ura nicio1atC cantitatea3 a. ?i tentat $C DC $Bun cC Bute/i 2Hnca tot ce 1ori/i. 8n realitate3 24a. 2ul/u2i $C $Bun3 En BriDin/a BHiniiG 2Hnca/i4o 33ra/ionalM. Pute/i con$u2a3 1e a$e2enea3 c@i?le BrCNite #1e$eori 1e BroDenien/C $ue1eFC&3 ca $i craReri ?a=rica/i 1in ?CinC necernutC. EJi$tC 2ai 2ulte 2Crci3 1ar e$te i2Bortant < Enainte 1e a alege una < $C o Deri?ica/i =ine3 ca $C nu con/inC Fa@Cr $au grC$i2i. La ?el3 1acC lua/i Be$2e/i3 nu4i alege/i 1ecHt Be cei care $unt ?Ccu/i 1in ?CinC necernutC3 En 2o1 integral3 .i care nu con/in nici Fa@Cr3 nici grC$i2i3 lucru 1eo$e=it 1e rar. %ar ce De/i Bune Be BHine9 8n !aFa I e$te3 cu a1eDCrat eJclu$ $C Bune/i unt $au 2argarinC3 $Bre 1eo$e=ire 1e ceea ce De/i Butea ?ace En !aFa II. EJclu$3 toto1atC3 $C Bune/i 2iere $au 1ulcea/C. Mierea .i 1ulcea/a $unt gluci1e rele3 cu o ?oarte 2are concentra/ie 1e Fa@Cr. %e aceea3 tre=uie eli2inate cu desv#rire. Prin ur2are3 DC BroBun $C Bune/i =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e3 Be ?elia 1e BHine. %acC a2e$tecul Di $e Bare ca2 ?a13 Bute/i Bre$Cra Be 1ea$uBra un En1ulcitor < 1ar Bute/i 1ecHt ?oarte Bu/in3 1eoarece Buterea $a 1e a En1ulci e$te ?oarte ri1icatC < $au3 1acC Bre?era/i3 $are. %ar Bute/i $C alege/i .i ?ulgii 1e cereale3 Bentru 2icul 1eNun. Pentru acea$ta3 ar tre=ui $C4i Bre?era/i Be cei gro$ieri3 care nu con/in nici un a1ao$ in1eFira=il3 ca Fa@Crul3 grC$i2ile3 cara2elul3 2ierea. :eri?ica/i =ine co2BoFi/ia3 care tre=uie $C ?ie 2en/ionatC Be cutie. :a tre=ui3 En orice caF3 $C eJclu1e/i tot ceea ce e$te Bro1u$ Be =aFC 1e oreF .i Boru2=. 0A%:A4A <:0.%:*7*1AT; )A4 0:A*4$ )$A/66G "u Doi 2ai reDeni aici a$uBra nece$itC/ii i2BeratiDe 1e a nu =ea ca?ea tare. 8n $c@i2=3 1acC aDe/i o ca?ea $la=C3 2erge. %ar3 1acC D4a/i Butea o=i.nui cu ca?ea 1eco?einiFatC3 a2e$tecatC3 eDentual3 cu cicoare #33e$te eJcelentC Bentru $CnCtatea 1u2neaDoa$trCM& ar ?i .i 2ai =ine. %acC =e/i ceai3 nu4l ?ace/i Brea tare. 5i ceaiul con/ine co?einC. $APT:$: <:&8:)ATG %acC Bune/i laBte En ca?ea $au En ceai3 ?olo$i/i nu2ai laBte 1egre$at. C@iar .i laBtele $e2i4gra$ e$te interFi$3 Bentru cC are3 En con/inut3 liBi1e. Cel 2ai =ine e$te $C lua/i laBte 1egre$at4Bra?3 Bentru cC Bute/i realiFa3 En ace$t 2o13 un a2e$tec 2ai concentrat. BineEn/ele$ cC nu De/i 2Hnca Fa@Cr o=i.nuit #1eNa Di l4a/i alungat co2Blet 1in 2inte&. !olo$i/i Fa@arina. Micul (e>un nr. 7 Micul 1eNun nr. 63 1in !aFa I3 e$te $Crat #Broteino4liBi1ic&3 a1icC nu Da con/ine nici un ?el 1e gluci1e3 ?ie ele L=uneM $au 33releM. E$te cel Be care Di4l reco2an1 cHn1 $unte/i la @otel3 1eoarece nr. 1 nu e$te Entot1eauna u.or 1e luat En eJterior.63 Prin ur2are3 2icul 1eNun nr. 6 con/ine3 la alegereG < ou < unc i=sau jambon c#rnai < br#nz < cafea decofeinizat ca?ea $la=C $au ceai $la= < sm#nt#n sau lapte #1e Bre?erin/C $2HntHnC& < zaharin #la neDoie&. Ace$ta e$te3 EntrucHtDa3 un 2ic 1eNun anglo4$aJon3 cu $ingura 1i?eren/C cC nu are nici p#ine prjit nici fulgi de cereale nici dulcea .i =ineEn/ele$3 nici Fa@Cr. EJclu1erea oricCror gluci1e 1in ace$t 2ic 1eNun e$te caBitalC. PR:"+UL PrHnFul3 luat aca$C $au En ora.3 Da ?i Entot1eauna Broteino4liBi1ic3 ceea ce nu En$ea2nC cC tre=uie $C con/inC o 2are cantitate 1e grC$i2i #DeFi caBitolul II3 a$uBra liBi1elor L=uneM .i LreleM&.:C Doi 1a En$C cHteDa eJe2Ble3 Bentru ca $C ?iu $igur cC3 nu De/i ?ace nici o gre.ealC. :C reco2an1 $C con$ulta/i3 2ai ale$3 li$ta gluci1elor #DeFi AneJa nr. 1& .i $4o coBia/i3 ca $4o aDe/i
66 63
%acC 1ori/i $C =e/i cacao3 a$igura/i4DC ca acea$ta $C nu con/inC Fa@Cr. 8n iBoteFa cC aDe/i @iBercole$terol3 ace$t 2ic 1eNun nu DC e$te reco2an1at. Pentru cei care nu au a$t?el 1e Bro=le2e3 e$te nece$ar $C4.i ec@ili=reFe =ine con$u2ul 1e liBi1e #DeFi caB. II .i :III&. #n.a.&
65
2ereu la 1u2neaDoa$trC. %ar o $4o EnDC/a/i reBe1e Be 1ina?arC. >eniul tip pentru pr#nz va fi urmtorul < cru1itC/i < Be.te .i]$au ca2e < legu2ele Ber2i$e #DeFi li$ta& < $alatC < =rHnFC < =CuturCG aBC neaci1ulatC. Antreuri unt Ber2i$e toate $alatele3 cu con1i/ia ca Brintre co2Bonentele $ale $C nu ?ie gluci1e. E$te3 En $Becial3 caFul $alatei L^ la "i$aM. %e aceea3 a$igura/i4DC3 Enainte 1e a co2an1a un ?el 1e 2Hncare3 cC nu con/ine nici carto?i3 nici Boru2=3 nici 2orcoDi3 nici $?eclC. EDita/i3 toto1atC #nu2ai En !aFa I&3 ali2entele gluci1o4liBi1ice3 cu2 $unt nucile. %aca $unte/i la re$taurant3 nu co2an1a/i $alatC cu nuci3 ci 2ai 1egra=C3 o $alatC cu $lCninu/a. Totu.i3 ?i/i aten/iG Da tre=ui $C BreciFa/i ?oarte =ine3 En 2o2entul cHn1 ?ace/i co2an1aG $alata $C nu ai=C crutoane3 Bentru cC3 1e 2ulte ori3 =ucCtarii au $uBrCtoarea 2anie 1e a le a1Cuga. !i/i Digilen/iP "u EnceBe/i Brin a tolera ace$te L2ici gre.eliM care $unt3 1e ?aBt3 enor2e3 1acC aDe/i En De1ere o=iectiDul ur2Crit. ArCta/i4DC eJigen/i En ?a/a c@elnerilor. %acC a/i BreciFat L?CrC crutoaneM $au 33?CrC Boru2=M3 nu le acceBta/i 331e 1ata a$taM3 nu2ai Bentru cC au 2ul/i oa2eni 1e $erDit. %acC 1ori/i ca .e?ul 1e $alC $au c@elnerul $C DC ia En $erio$3 tre=uie $C ?i/i conDingCtori3 in$i$tHn1 a$uBra ?aBtului c este absolut e,clus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii n felul care vi se va servi 8n ceea ce 2C BriDe.te3 a2 gC$it cC cel 2ai =un 2o1 1e a 2C ?ace re$Bectat Be ace$t Blan e$te $C $Bun cC $unt alergic. 5i 2erge 1e ?iecare 1atC. AtHta ti2B cHt De/i gC$i En $alatC ?a$ole Der1e3 BraF3 ang@inare3 DarFC3 conoBi1C3 ro.ii3 an1iDe3 $Barang@el3 ciuBerci3 ri1ic@i3 =rHnFC $au 2eFeluri3 2Hnca/i cHt Dre/i. :e/i eJclu1e 1in acea$tC li$tC $alata 1e $?eclC ro.ie3 1eoarece con/ine Fa@Cr3 Brecu2 .i 2orcoDii. CHt 1e$Bre ouC3 nu eJi$tC < 1uBC cu2 .ti/i < nici o re$tric/ie3 c@iar 1acC au 2aioneFC.64 Ei3 1aP MaioneFa .i $2HntHna $unt Ber2i$e la 2e$ele Broteino4liBi1ice. %ar nu e$te nici un 2otiD $C ?ace/i 1in a$ta o orgie. %acC DC Blace 2aioneFa3 2Hnca/i En 2o1 nor2al. %ar ar ?i 2ai =ine $4o eDita/i3 En caFul En care aDe/i ten1in/a la @iBercole$terol #DeFi caBitolele II .i :III&. Pute/i lua3 ca antreuri3 .i ton3 $ar1ele En ulei3 cra=3 langu$tine3 $o2on a?u2at $au 2ar2at. EDita/i3 totu.i3 En !aFa I3 $tri1iile3 $coicile aint Aac_ue$ $au Bateul 1e ?icat 1e gH$cC. Ace$tea con/in o cantitate 1e gluci1e .i3 a$t?el3 ri$cC $C DC EntHrFie reFultatele ?CrC a le co2Bro2ite. "u DC ?ie tea2C En$C3 En !aFa II le De/i Butea 2Hnca 1uBC cu2 1ori/i. !elul ?rinci?al !elul BrinciBal Da Butea ?i co2Bu$3 En $Becial 1in carne $au Be.te. "u eJi$ta nici o re$tric/ie En ace$t 1o2eniu < Boate 1oar En BriDin/a BreBarCrii < 1e.i ar ?i 1e 1orit $C Bre?era/i Be.tele. Carnea .i Be.tele nu vor fi preparate pan?. Pe$2etul ?ace Barte 1intre gluci1e. Pe.tele nu Da ?i 1at Brin ?CinC. !eri/i4DC 1e li2=a41e42are L2euniereM. Co2an1a/i Entot1eauna Be.tele la grtar. EDita/i3 1e a$e2enea3 grC$i2ile Bentru BrCNit3 L$aturateM 1e cCl1urC3 nu Entot1eauna u.or 1e 1igerat3 .i Bericuloa$e 1in cauFa cole$terolului. Aten/ie la $o$uriP %aca $unte/i a1eB/ii Lnoii =ucCtCriiM3 $o$urile $unt3 En general3 ?oarte u.oare3 En 2C$ura En care nu con/in ?CinC. 8n 2aNoritatea caFurilor3 $o$ul e$te reFultat Brin co2=inarea cu o $2HntHnC aDHn1 con/inutul 1e grC$i2i ?oarte re1u$. CHn1 2Hnca/i carne3 Bute/i $C lua/i3 eDentual3 un $o$ =earneF653 1acC DC Blace .i nu aDe/i Bro=le2e 1e cole$terol. <ar evitai mutarul n %aza *. Ace$ta e$te ?Ccut cu ?CinC eJtra$C 1in Blanta cu acela.i nu2e .i e$te o gluci1C. 8n cantitate 2icC nu 1eranNeaFC Brea 2ult. %e aceea3 El reintro1uce2 En !aFa II.
64
%acC e$te 2aioneFC 1in tu= $au 1in =orcan3 Deri?ica/i4i co2BoFi/ia. Pro=a=ilitatea 1e a con/ine Fa@Cr3 glucoFC $au ?CinC e$te ?oarte 2are. #n.a.& 65 :eri?ica/i4i co2BoFi/ia. %acC $unte/i la re$taurant3 eJi$tC .an$a ca $o$ul $C ?ie natural3 ?CrC Fa@Cr ori alt a1au$ ne1orit. #n.a.& ] o$ =earneF3 a1icC $o$ 1e ouC cu unt toBit. #n.tr.&
6)
8n ceea ce BriDe.te garniturile3 De/i alege cu Brioritate legu2ele =ogate En ?i=re. %e la ro.ii la 1oDlecei3 trecHn1 Brin ?a$ole Der1e3 Dinete $au conoBi1a3 aDe/i 1e un1e alege. Con$ulta/i li$ta 1in aneJC3 Bentru ca $C le cunoa.te/i Be toate3 1eoarece $unt nu2eroa$e. A.a cu2 D4a2 reco2an1at 2ai Enainte3 1acC nu gC$i/i altceDa la re$taurant3 2Hnca/i Bur .i $i2Blu $alatC Der1e3 ?eticC3 $alatC crea/C3 cicoare $au BCBC1ie. 5i o Bute/i 2Hnca atHt cHt 1ori/i3 ca antreu3 ?el BrinciBal3 Brecu2 .i Enainte $au o 1atC cu =rHnFa. Br@nAa %e acu23 tre=uie $C Da o=i.nui/i $C 2Hnca/i =rHnFa fr p#ine. "u e$te 1eloc i2Bo$i=il .i De/i De1ea3 1uBC aceea3 cC o $aDura/i 2ai =ine. %e alt?el3 o De/i aBrecia cu atHt 2ai 2ult3 cu cHt De/i Butea < En curHn1 < $C o En$o/i/i .i cu Bu/in Din. 8n orice caF3 oa2enii =ine cre$cu/i 2CnHncC =rHnFa eJclu$iD cu cu/itul .i cu ?urculi/a. %e aceea3 nu 2ai e$te loc .i Bentru BHine ca $uBort. %acC3 totu.i3 DC 1eranNeaFC Brea 2ult3 Encerca/i $C 2Hnca/i =rHnFa cu $alatC. latC .i o altC te@nicCG Entre=uin/a/i ca.caDalul ca $uBort Bentru alte =rHnFeturi. 8n !aFa I3 DC Dor ?i Ber2i$e aBroaBe toate =rHnFeturile. Totu.i De/i ?i reFerDa/i En BriDin/a =rHnFei 1e Cantal6)3 ca .i a =rHnFeturilor 1e caBrC3 care con/in o cantitate 2icC 1e gluci1e. E$te 2ai =ine $C le eDita/i En Berioa1a 1e EnceBut. $eserturile Unele 1e$erturi Bot ?i BreBarate cu Fa@arinC En 2C$ura En care BreBararea nu i2BlicC 2ult ti2B 1e coacere $au ?ier=ere < 1e eJe2Blu3 tarta cu cre2C engleFea$cC6; $au laBtele 1e Ba$Cre. Buturile A2 $Bu$ 1eNa cC3 En !aFa I3 tre=uie $C eDita/i orice =CuturC alcoolicC3 inclu$iD Dinul. %eci =e/i aBC3 ceai ru$e$c $au ceai 1e Blante3 1acC DC Blace. %ar eDita/i aBele gaFoa$e3 Bentru cC DC u2?lC .i DC Bertur=C 1ige$tia. Oricu2 DC reco2an1 $C nu =e/i 1ecHt ?oarte Bu/in En ti2Bul 2e$ei3 1eoarece ri$ca/i $C DC LEneca/iM $ucurile ga$trice .i $C DC 1eranNa/i 1ige$tia. %acC3 totu.i3 tre=uie $4o ?ace/i3 EnceBe/i nu2ai 1uBC a 1oua Nu2Ctate a 2e$ei. "u =e/i 1in 2o2entul En care DC a.eFa/i $C 2Hnca/i. Ace$ta e$te un o=icei 1CunCtor3 Be care El au Brea 2ul/i $e2eni ai no.tri. 5i e$te re$Bon$a=il Bentru o Barte 1intre tul=urCrile 1e 2eta=oli$2 ce $e re?lectC a$uBra 1ige$tiei. /ei mai bine ntre mese #2ini2u2 un litru 1e aBC&. %acC 2erge/i la 2e$e ?e$tiDe3 En !aFa I3 DC rea2inte$c cC tre=uie $C DC $u$trage/i 1e la con$u2area =Cuturilor4aBeritiD alcoolice. Lua/i un $uc 1e ro.ii. %acC nu aDe/i Encotro3 acceBta/i o =CuturC alcoolicC #un Rir6+3 1e eJe2Blu3 BregCtit Bentru toatC lu2ea&3 Bri2i/i4o3 1ar nu o =e/i. Muia/i4DC 1in cHn1 En cHn1 =uFele3 Bentru a LBarticiBaM3 1ar nu o con$u2a/i. ABoi3 o Bute/i L?ace uitatCM Be un1eDa3 Entr4un 2o2ent En care ni2eni nu =agC 1e $ea2C. 8n anu2ite E2BreNurCri3 Boate o $C ?ie 2ai greu $C DC 1e=ara$a/i 1e ea. Atunci3 1a/i 1oDa1C 1e i2agina/ie. Pune/i Ba@arul la En1e2Hna a2atorilor 1e =CuturC3 care $e aranNeaFC ei3 cu2Da3 $C ia L1in neaten/ieM Ba@arul altora3 2ai ale$ 1acC e$te BlinG %acC acea$tC Z $Becie nu 2ai eJi$tC En anturaNul 1u2neaDoa$trC aBroBiat < ceea ce 24ar 2ira < atunci DC rC2Hne Bo$i=ilitatea g@iDeciului 1e ?lori3 a ?raBierei 1e .a2Banie3 a ?ere$trei3 1acC e$te DarC3 $au c@iuDetei. <ac suntei n %aza * i v aflai la o recepie iat c#teva sfaturi: AcceBta/i Ba@arul 1e .a2Banie care Di $e Bune En 2Hna. ine/i4l En 2HnC o =ucatC 1e Dre2e. Muia/i4DC =uFele En el3 1in cHn1 En cHn13 1acC aDe/i $iguran/a cC nu4l De/i =ea. ABoi3 Bune/i4l3 cu 1i$cre/ie3 No$. MHncarea $erDitC la o receB/ie con$tituie3 En $c@i2=3 o a1eDCratC Bro=le2C. %ar nu eJi$tC Bro=le2C ?CrC $olu/ie. E$te eJclu$ $C 2Hnca/i $an1Di.uri3 oricHt ar ?i ele 1e 2ici. %ar ce $e a?lC Bu$ Be BHine e$te ?oarte =un Bentru 1u2neaDoa$trCG o ?elie 1e $o2on3 $ala23 o ron1elC 1e ou3 $Barang@el etc. %acC $unte/i 1e$tul
6)
Cantal3 $ort 1e =rHnFC cu Ba$tC 1urC3 o=/inutC 1in laBte 1e DacC3 nu2itC a$t?el 1uBC locul 1e origine #Cantal3 1in BroDincia AuDergne&. #n.tr.& 6; Cre2a engleFea$cC e$te o cre2C 1e =aFC3 ?iartC En =ain 2arie3 Bar?u2atC cu ?ructe. #n.tr.& 6+ 7ir3 a2e$tec 1e lic@ior 1e coacCFe cu Din $au cu .a2Banie #n.tr.&.
6;
1e i$te/ ca $C $eBara/i Bartea 1e 1ea$uBra 1e $uBortul 1e BHine3 =raDo DouCP %ar la receB/ii eJi$tC Entot1eauna lucruri con?or2e cu regi2ul no$tru ali2entar. 0utai br#nza@ Entot1eauna De/i gC$i .i =rHnFC $u= o ?or2C $au alta. Mai ale$ En cu=ule/e 2ici. 0utai i c#rnciorul@ A. ?i ?oarte $urBrin$ $C nu ?ie. CHrnCciorii 2ici3 Bentru cocRtail3 $unt 2ereu BreFen/i la cere2onii. Pro?ita/i ca $C 2Hnca/i cH/i 1ori/i3 En 2C$ura En care $unte/i conDin.i cC nu con/in ?CinC. 8n$C atenie la 2u.tarP %acC De/i con$i1era cC ?ace/i Barte 1intre oa2enii care nu reFi$tC En ?a/a 2HncCrurilor eJBu$e3 1acC DC te2e/i cC De/i ce1a3 ineDita=il3 Bentru cC nu DC Bute/i 1o2ina atunci cHn1 DC e$te ?oa2e3 iatC o $olu/ieG Enainte 1e a 2erge la receB/ie3 ron/Ci/i ceDa Ber2i$3 cC $C DC a$igura/i $to2acul. Pe la Nu2Ctatea $ecolului XIX3 $trC4$trC=unicul 2eu3 care aDea .a$e coBii. era inDitat3 o 1atC Be an3 E2BreunC cu ?a2ilia3 $C ia 2a$a la 1irectorul co2Baniei la care lucra. trC4$trC=unica 2ea3 1uBC cu2 2i $4 a BoDe$tit3 aDea 2are griNC $C le 1ea coBiilor $C 2CnHnce3 En Breala=il3 o $uBC ?oarte 1ea$C. Cu =urta =ine LBu$C la caleM3 EncHntCtorii coBila.i arCtau un entuFia$2 2ai Bu/in eJce$iD En ?a/a 2HncCrurilor groFaDe3 Be care nu le aDeau nicio1atC aca$C. A$t?el cC $trC4$trC=unicii 2ei au 1o=Hn1it reBe1e reButa/ia 1e a aDea ni.te coBii eJtre2 1e =ine e1uca/i. %acC DC e$te tea2C cC nu De/i reFi$ta3 2Hnca/i3 Enainte 1e a 2erge la receB/ie3 146 ouC tari $au o =ucatC 1e =rHnFC. %e alt?el3 o=i.nui/i4DC $C aDe/i Entot1eauna la 1u2neaDoa$trC =ucC/ele 1e =rHnFC LBa=T=elM $au L:ac@e _ui ritM.6, %acC aDe/i Lun 2ic golM 2 $to2ac3 En orice 2o2ent al Filei3 Bute/i $C uFa/i .i c@iar $C a=uFa/i 1e ace$t $u=ter?ugiu. 8n general3 En ace$te 2o2ente Bute/i 2Hnca orice3 1e Be li$ta ali2entelor Ber2i$e. Aten/ie 1oar $C nu ingera/i Brea 2ulte liBi1e3 1uBC ce a/i luat o 2a$C gluci1icC. %e eJe2Blu3 nu 2Hnca/i o =ucatC 1e =rHnFC la ora , 1i2inea/a3 1acC a/i luat 2icul 1eNun la ora +. +n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni $itua/ia Da ?i < Brin 1e?ini/ie < 2ai 1i?icilC3 En 2C$ura En care Bo$i=ilitatea 1e 2aneDrC DC Da ?i con$i1era=il re1u$C. C eJa2inC2 $itua/ia $u= toate ung@iurile. Poate cC ace.ti Brieteni $unt oa2eni Be care Ei cunoa.te/i =ine. Poate $unt c@iar 2e2=ri ai ?a2iliei 1u2neaDoa$trC. Atunci3 Bro?ita/i 1e li=ertatea raBorturilor cu ei .i LDin1e/i4le BontulM En 2o1 1i$cret. 8ntre=a/i4i 1inainte ce Da ?i 1e 2Hncare .i nu DC ?ie tea2C $C le 1a/i $uge$tii. 8n iBoteFa cC $unte/i ?oarte Bu/in inti2i cu gaF1ele3 Da tre=ui $C re?lecta/i .i $C i2BroDiFa/i. %acC inDita/ia are un caracter LeJceB/ionalM3 niDelul 2HncCrurilor Da ?i Be 2C$urC. %e aceea3 a. ?i ?oarte $urBrin$ $C Di $e $erDea$cC oreF3 Ba$te $au carto?i. %acC e$te Bateu 1e ?icat 1e gH$ca3 2Hnca/i4l3 cu toate cC nu e$te reco2an1at En !aFa I ca ali2ent Be care $C4l 2CnHnci En Doie. %ar o 1atC3 1in cHn1 En cHn13 nu are nici o i2Bortan/C. Totu.i3 Bentru %u2neFeu3 nu m#ncai i p#inea prjit cu care a fost servit: "i2eni nu DC o=ligC. "ici 2Ccar =una cre.tere. %acC Di $e o?erC un 2inunat $u?leu 1e =rHnFC3 2Hnca/i4l3 a.a cu2 ?ace toatC lu2ea3 1e.i con/ine ?CinC. %ar nu DC lC$a/i 1u.i 1e Dal3 $u= BreteJt cC L2ergeM. 5i nu DC agraDa/i $itua/ia acceBtHn1 $C lua/i 1e trei ori. %acC aDe/i ca antreu i2 Bateu En aluat3 2Hnca/i 1oar 2ieFul3 care e$te < En general < Broteino4 liBi1ic .i lC$a/i re$tul3 1i$cret3 Be 2arginea ?ar?uriei. CHn1 nu $unte/i 2 co2Bania unor Ber$oane aBroBiate3 ni2eni nu Da ?ace i2Bolite/ea $C DC $BunCG Lia uite3 ai lC$at ce era 2ai =unPM C@iar 1acC E.i Bune Entre=Cri En $inea ei3 $tCBHna ca$ei $e Da a=/ine $C Entre=e L1e ce nu /i4a BlCcut coNi/a9M 8n ceea ce BriDe.te ?elul BrinciBal3 cre1 cC nu De/i aDea nici o Bro=le2C3 1eoarece garniturile $unt3 1e o=icei3 la 1i$cre/ie. Pute/i lua3 $i2=olic. Bu/in oreF $au Ba$te3 1ar ni2eni nu DC o=ligC $C le 2Hnca/i. %acC3 1uBC aceea3 continua.i $C 2uri/i 1e ?oa2e3 $coate/i4DC BHrleala cu $alatC .i3 2ai ale$3 cu =rHnFC. %acC 2Hnca/i 2ultC =rHnFC3 $tCBHna ca$ei Da aBrecia ?aBtul .i DC Da ierta 2ai u.or Bentru cC i4a/i lC$at 1eoBarte coaNa Bateului. Un Blatou cu =rHnFeturi e$te ?ru2o$ cHn1 e$te =ine garni$it cu o rnare Darietate 1e $orturi. %e o=icei3 inDita/ii nu Brea iau 1in ele 1eoarece3 1uBC toatC BHinea Be care au 2Hncat4 o3 nu 2ai au loc .i Bentru =rHnFC. Prin ur2are3 onora/i BlatoulP EDi1ent cC 2o2entul critic e$te cel al 1e$ertului3 ?iin1cC e$te Entot1eauna greu $a $Bui Lnu3 2ul/u2e$c3 nu 1ore$cM. Atunci3 in$i$ta/i $C nu Di $e 1ea 1ecHt o bucic mic de tot .i ?ace/i ca cei cCrora nu le 2ai e$te ?oa2eG lC$a/i4o3 En =unC Barte3 En ?ar?urie. 8n $?Hr.it3 a.teBta/i cHt 2ai 2ult3 BHnC cHn1 De/i EnceBe $C =e/i. Mai EntHi3 =e/i Dinul ro.u3 En $Becial
6,
8ncC o 1atC3 ace$te reco2an1Cri $unt Dala=ile 1oar Bentru cei ce nu au Bro=le2e 1e cole$terol. Cine are @iBercole$terol3 ar ?ace =ine $C 2CnHnce ?i=re #2ere $au RiSi&. #n.a.&
6+
cu =rHnFC. %ar3 1acC $itua/ia a ?o$t 2ai rea 1ecHt D4a/i a.teBtat3 1acC nu a/i Butut a=$olut 1eloc $C aDe/i i2agina/ie En ?a/a agre$iunii gluci1elor rele3 .i a$ta c@iar la 2iNlocul !aFei I3 nu DC rC2Hne 1ecHt $C ?i/i 2ai Digilen/i3 Be Diitor3 En aBlicarea noilor 1u2neaDoa$trC BrinciBii ali2entare. Tre=uie $C .ti/i cC3 En !aFa I3 $unte/i EncC ?oarte $en$i=ili la glucoFC. Meto1a 1e ?a/C DiFeaFC ri1icarea Bragului 1u2neaDoa$trC 1e toleran/C3 1ar atHt ti2B cHt ace$ta nu a atin$ niDelul =un3 sensibilitatea la glucoz v rm#ne mare. 5i e$te a=$olut eDi1ent cC3 1acC a1uce/i En organi$2 < 1e aFi Be 2Hine < o 2are cantitate 1e gluci1e rele3 1uBC ce ?u$e$e BriDat 1e ele cHtDa ti2B3 ace$ta o $C le a$i2ileFe cu 2are =ucurie. 5i De/i caBitaliFa3 Entr4o $ingurC $earC3 toate grC$i2ile 1e reFerDC Be care le4a/i Bier1ut Entr4o $CBtC2HnC $au 1ouC. Cu cHt De/i ?i 2ai aDan$a/i En !aFa I #care tre=uie $C $e Entin1C Be 643 luni&3 cu atHt recH.tigarea En greutate Da ?i 2ai Bu/in cata$tro?alC. 8n $c@i2=3 1acC ?ace/i Lun 2are eJce$M3 la 643 $CBtC2Hni 1uBC ce a/i EnceBut !aFa I3 ri$ca/i $C reDeni/i $u=it la un niDel ?oarte aBroBiat celui la care DC a?la/i la EnceBut. Ace$t ?aBt DC Boate 1e$curaNa co2Blet. Totu.i3 $Bune/i4DC3 ca .i En alte E2BreNurCri3 cC o =CtClie Bier1utC nu DC co2Bro2ite .an$ele 1e a cH.tiga rCF=oiul. CI"A Cina Da ?i ori Broteino4IiBi1icC ori Be =aFC 1e Lgluci1e =uneM. Cina nr. .: %acC e$te Broteino4liBi1icC3 cina Da $e2Cna3 ca o $orC3 cu BrHnFul. %i?eren/a reFultC 1in ?aBtul cC3 En 2aNoritatea caFurilor3 acea$tC 2a$C e$te luatC aca$C. 5i3 aca$C3 alegerea e$te Entot1eauna 2ai li2itatC. %ar 1acC a/i .tiut $C DC conDinge/i ?a2ilia .i $C 1a/i reco2an1a/iile care DC conDin3 nu ar tre=ui $C EntH2Bina/i nici o 1i?icultate. I1ealul ar ?i $C EnceBe/i 2a$a 1e $earC $uBC 1ea$C. 8n ea De/i Butea Bune naBi3 BraF3 /elinC3 DarFC etc. :a ?i co2Bu$C3 En eJclu$iDitate3 1in legu2ele 1in AneJa nr. 1. Aten/ie3 eJi$tC ri$cul ca =ucCtCrea$a $C ?ie tentatC $C BunC .i carto?i. CCci3 Bentru ea3 $uBa 1e legu2e ?CrC carto?i nu e$te Bo$i=ilC. Carto?ul are3 Entr4a1eDCr3 caBacitatea 1e a LlegaM $uBa. %ar ace$t rol Boate ?i Nucat .i 1e /elinC. EJi$tC .i un alt 2iNloc 1e a lega o $uBC 1e legu2eG a1Cuga/i un gCl=enu. $au cHteDa ciuBerci Ba$ate cu 2iJerul .i tran$?or2ate En Biureu. Pentru a E2=unCtC/i gu$tul $uBei 1e legu2e3 Bute/i $C4i a1Cuga/i3 En 2o2entul 2 care o $erDi/i la 2a$C3 o =ucC/icC 1e unt cHt o nucC $au o linguri/C 1e $2HntHnC3 =ineEn/ele$3 1acC nu tre=uie $C DC $uBraDeg@ea/i cu $tricte/e cole$terolul. %acC 1ori/i3 Bute/i 2Hnca la cina orice ?el 1e carne. Reco2an1area ?CcutC Ber$oanelor DHr$tnice3 1e a nu con$u2a carne $eara3 reFultC 1in ?aBtul cC eli2inarea toJinelor 1in carne $e ?ace 2ai 1i?icil atunci cHn13 En cur$ul aceleia.i 2e$e3 $4au ingerat .i gluci1e. %ige$tia .i3 ca ur2are3 $o2nul ri$cC $C ?ie3 a$t?el3 Bertur=ate. La tineri3 toJinele3 2o=iliFate cu concur$ul gluci1elor3 $e eDalueaFC 2ai u.or3 1atoritC actiDitC/ii ?iFice. IatC un 2otiD $uBli2entar Bentru ca $e1entarul care $unte/i3 cu $iguran/a3 $C nu a2e$teca/i gluci1ele cu carnea3 c@iar 1acC aDe/i Bu/ine Rilogra2e 1e Bier1utP 8n a?arC 1e carne3 eJi$ta ouCle3 care $e Bot BreBara En 1iDer$e 2o1uri. MHnca/i o2lete cu $alatC. unt 1elicioa$eP Totu.i3 $eara Bre?era/i Be.tele3 e$te 2ai u.or .i DC BroteNeaFC Be Blan Da$cular. La caBitolul =rHnFeturi3 Be lHngC ?aBtul cC nu aDe/i re$tric/ii3 Bro?ita/i cC $unte/i aca$C .i 2Hnca/i 30 iaurt . Ace$ta e$te eJcelent Bentru 1ige$tie3 1eoarece con/ine ele2ente ce recon$tituie4?lora inte$tinalC. %ar ?i/i aten/iP "u 2Hnca/i 1ecHt iaurturi =une3 ?CrC aro2e $au ?ructe. :eri?ica/i ca ?er2entul lactic $C ?ie natural. :e/i ?i $igur cC nu DC En.ela/i 1acC De/i cu2BCra iaurt 1e ?er2C $au cu $tan1ar1 Enalt. %acC lua/i 2a$a aca$C3 Bro?ita/i3 En orice caF3 Bentru a 2Hnca lucruri Ber2i$e3 $i2Ble3 .i care DC Blac3 ca ra$olul. MHnca/i lucruri Be care nu le De/i gC$i nicio1atC la re$taurant3 ca ang@inarea ?iartC. E$te 1elicioa$C3 BlinC 1e Dita2ine .i 1e $Cruri 2inerale3 are 2ulte ?i=re ceea ce DC aNutC 2ult 2 BriDin/a tranFitului inte$tinal .i $ca1e glice2ia. "u uita/i3 2ai ale$3 $C 2Hnca/i legu2eG ro.ii3 $Banac3 an1iDe3 Dinete3 conoBi1C3 BraF3 1oDlecei3 ciuBerci.
30
Iaurtul e$te3 totu.i3 un a2e$tec gluci1o4liBi1ic. %e aceea3 nu $e reco2an1C $C 2Hnca/i 2ai 2ult 1e unul la o 2a$C. #n.a.&
6,
Cina nr. 7: Cina nr. 6 Da ?i gluci1icC. 8n a?arC 1e ele2entele care DC $unt interFi$e En toate caFurile #Fa@Crul3 carto?ii etc.&3 Da tre=ui $C eDita/i3 cu $tricte/e3 $C 2Hnca/i liBi1e la o 2a$C gluci1icC. !CrC liBi1e En$ea2nC ?CrC carne3 Be.te3 ulei3 unt3 ouC3 =rHnFC #cu eJceB/ia =rHnFei 1e Daci cu 0U grC$i2i3 cu2 e$te aceea Be care o 2Hnca/i la 2icul 1eNun&. RC2Hn3 Brin ur2are3 toate legu2ele DerFi .i oreFul neBrelucrat3 ?a$olea .i lintea. %ar3 aten/ie3 ?CrC unt3 2argarinC3 ulei $au alte grC$i2i ani2ale. A2 Butea inclu1e En acea$tC li$tC Ba$tele ?Ccute 1in ?CinC necernutC3 nu2ai cC $unt greu 1e gC$it. %acC3 totu.i3 aDe/i .an$a 1e a le ?i o=/inut3 Da tre=ui neaBCrat $C le Deri?ica/i3 ca $C nu con/inC3 $u= nici un 2otiD3 2aterii gra$e. CHn1 le De/i 2Hnca ?CrC unt .i ?CrC =rHnFC3 De/i eDita Nalea care D4ar cuBrin1e EncuraNHn1u4DC cu un $o$ 1e =u$uioc $au 1e ro.ii3 a2=ele reco2an1ate la oreFul neBrelucrat #DeFi oreFul3 la CaBitolul I:3 1e$Bre ?Cinoa$e&. Pentru a Enc@eia3 iatC o i1ee Bentru cina nr. 6G < )up de legume #?CrC unt $au $2HntHnC& < orez neprelucrat cu sos tomat < salat < br#nz de vaci cu 56 grsimi. :4a2 1at ca eJe2Blu acea$tC 2a$C gluci1icC Bentru a ?i cHt 2ai eJ@au$tiD Bo$i=il. 8l reco2an1 nu2ai eJclu$iDi.tilor3 care $unt $iguri cC nu Dor ?ace nici o gre.ealC. Pentru cC3 1acC ?ace/i cea 2ai 2icC eroare3 totul Da ?i co2Bro2i$. :C reco2an13 Brin ur2are3 $C lua/i la cinC3 ca .i la BrHnF3 o 2a$C Broteino4IiBi1icC Be =aFC 1e ouC3 carne ?CrC grC$i2e < ca Ba$Crea $au Be.tele < En$o/itC 1e nu2eroa$ele legu2e Ber2i$e. &U TAREA #PIC"ICUL% :i $e EntH2Bla uneori3 cu $iguran/C3 1in 1iDer$e 2otiDe3 $C nu aDe/i ti2B $C 2Hnca/i. 8n general3 eJi$tC ten1in/a 1e a $Cri Be$te 2a$a 1e BrHnF .i < Bentru a DC $i2Bli?ica Dia/a < 1in 1ouC unaG ori renun/a/i la 2a$C ori DC 2ul/u2i/i $C En?uleca/i reBe1e un $an1Di.. "u sri-i nicio(at ?este Breo mas. E$te una 1intre regulile 1e aur ale 1ieteticii. La li2itC3 2Hnca/i 1e 445 ori Be Fi3 1acC DC ?ace BlCcere3 1ar nu renun/a/i nicio1atC la una 1intre cele trei 2e$e BrinciBale. E$te cea 2ai graDC eroare Be care o Bute/i ?ace. E$te cel 2ai =un 2iNloc 1e a DC 1e$ta=iliFa Entregul 2eta=oli$2. InterFice/i4DC acea$tC Bractica .i =la2a/i4i Be to/i cei care o a1oBtC. %acC Broce1a/i En ace$t ?el3 organi$2ul 1u2neaDoa$trC $e Da gC$i En $itua/ia cHinelui @rCnit En 2o1 neregulat care E.i ?ace reFerDe3 1e cu2 gC$e.te ceDa 1e ro$. 8n $ta1iul la care ne a?lC23 $unt conDin$ cC a/i iFgonit 1e?initiD 1in 2inte i1eea $an1Di.ului cu unt .i .uncC3 2Hncat En localul 1u2neaDoa$trC Bre?erat3 $au a c@i?lei in?a2e cu L=urgerM tocat. 8n Enc@eierea cCr/ii 1e ?a/C DC Doi $Bune tot rCul Be care El cre1 1e$Bre groaFnicele o=i.nuin/e ali2entare care ne Din 1irect 1in /ara Be care o con$i1erC2 cea 2ai ciDiliFatC 1in lu2e3 cu toate cC a12ira/ia .i $ti2a Be care ni le in$u?lC $unt En anu2ite BriDin/e #care nu au ni2ic 1e4a ?ace cu ga$trono2ia $au 1ietetica& Be 1eBlin En1reBtC/ite. Prin ce Do2 Enlocui toate a$tea9 %uBC tot ce a/i EnDC/at BHnC acu23 e$te 1e aNun$ 1oar Bu/inC i2agina/ie. IatC3 la grC2a1C3 tot ce Bute/i cu2BCra Bentru a lua co2o1 o Lgu$tCricCM la locul 1e 2uncC $au En ti2Bul unei cClCtorii3 oricare ar ?i con1i/iileG < unc de Praga Entot1eauna tCiatC En ?elii ?oarte $u=/iri3 care Bot ?i 2Hncate cu 2HnaO < salam31: aici De/i aDea neDoie 1e cu/it. Un couBe4BaBier Boate ?olo$i ?oarte =ineO < ou tari: le Bute/i cere .i En localuriO < roii: 1acC aDe/i griNC $C aDe/i En Ber2anen/C la En1e2HnC ni.te .erDe/ele3 ro.ia e$te i1ealC. Poate ?i 2HncatC3 e?ectiD3 ca un ?ructO < br#nzeturi: toate 2erg3 1ar < Bentru cC tre=uie $C ?i23 Enainte 1e toate3 practici A Doi eJclu1e 1in o?iciu =rHnFeturile 1e tiB ca2e2=ert3 ale cCror 2ani?e$tCri 1e $i2Batie ri$cC $C nu ?ie 1eloc aBreciate 1e Decinii aBroBia/i3 2ai ale$ 1acC $unte/i En tren. Alege/i3 1intre ele3 tiBul LBa=T=elM $au L:ac@e _ui ritM. %ar 1acC $unte/i a=$olut liB$it 1e 2erin1e3 Bute/i3 a.a cu2 D4a2 2ai $e2nalat3 $C lua/i o gu$tare
31
"u $e reco2an1C En caF 1e @iBercole$terol. 8n locul lor Bute/i 2Hnca Be.te $au cra=. #n.a.&
30
alcCtuitC nu2ai 1in ?ructe. MHnca/i cHt 1ori/i3 BHnC DC $Ctura/i. "ecaFul3 En BriDin/a ?ructelor3 e$te cC $unt 1igerate raBi1. %e aceea3 1uBC Dreo 1ouC ore3 DC Bute/i Bo2eni cu o 33?o2icCM Be care o De/i Botoli u.or3 cu aNutorul unui 2Cr3 1e eJe2Blu. C@iar .i En caFuri li2itC3 nu recurge/i nicio1atC la gluci1ele rele cu2 $unt BrCNiturile u$cate3 care DC $unt interFi$e3 $au3 .i 2ai Bu/in3 la naBolitane ori altele a$e2enea3 ca $C DC taie ?oa2ea. ANunge23 acu23 la $?Hr.itul !aFei I. %acC Enainte 1e a a1oBta ace$te BrinciBii ali2entare 2Hnca/i Fa@Cr En 2o1 nor2al $au era/i un 2are a2ator 1e 1ulciuri .i BrCNituri3 De/i Butea $lC=i 643 Rg EncC 1in Bri2a $CBtC2HnC. 8n nici un caF $C nu DC oBri/i En ace$t 2o2ent3 1eoarece De/i aDea toate .an$ele $C Bune/i la loc3 En 1ouC File3 tot ceea ce a/i Bier1ut En oBt. %uBC acea$tC Bri2C Berioa1C3 $lC=irea Da 1eDeni 2ai Brogre$iDC .i3 En 2C$ura En care De/i aBlica cu $cruBuloFitate reco2an1Crile 2ele3 Bier1erea En greutate Da ?i neregulatC. Acea$tC Bier1ere En greutate ar tre=ui 1eci $C ai=C un rit2 $u$/inut3 1e.i $e ?ace En 2o1 a=$olut in1iDi1ual3 a.a 1uBC cu2 a2 BreciFat 2ai Enainte. EJBerien/a aratC cC reFultatele $e o=/in 2ai u.or la =Cr=a/i 1ecHt la ?e2ei3 cu eJceB/ia3 Boate3 a @iBeranJio.ilor $au a celor care ?ac trata2ente 2e1ica2entoa$e 1eo$e=ite #unele 2e1ica2ente ?aDoriFeaFC e?ectiD cre.terea En greutate&. !e2eile En$C re/in 2ult 2ai 2ultC aBC #En 2o2entul ciclului $au ca reac/ie la $tre$ .i la Bro=le2ele a?ectiDe&3 ceea ce Boate in?ir2a calculele3 Bentru o $curtC Berioa1C. %ar a$ta nu En$ea2nC cC nu Dor o=/ine reFultate la ?el 1e =une3 ci 1i2BotriDC. 4a re2arcat cC unii $u=iec/i 1e $eJ ?e2inin aDeau3 cHteo1atC3 2ai 2ulte 1i?icultC/i 1ecHt al/ii3 En o=/inerea reFultatelor. Au ?o$t i1enti?icate Batru cauFe Bo$i=ileG < anJietatea3 care $ti2uleaFC Entr4un 2o1 anor2al $ecre/ia 1e in$ulinCO < 1ereglCrile @or2onale 1in 2o2entul a1ole$cen/ei $au al 2enoBauFeiO < Bro=le2ele tiroi1iene3 1e$tul 1e rare3 1e alt?elO < o anu2itC ?or2C 1e reFi$ten/C3 BroBrie organi$2ului ?e2inin re$BectiD3 2ani?e$tatC cel Bu/in la EnceBut .i eJBlicatC Brin 2ultiBlele BriDa/iuni la care a ?o$t $uBu$3 ca ur2are a regi2urilor @iBocalorice a=uFiDe .i $ucce$iDe. %acC Enainte a/i aDut unele Bro=le2e En BriDin/a Brocentului 1e cole$terol3 1e acu2 nu 2ai aDe/i nici cel 2al 2ic 2otiD 1e tea2C. Pentru cC3 En 2C$ura En care a/i .tiut $C DC ge$tiona/i cu inteligen/C con$u2ul 1e liBi1e3 En ?oarte $curt ti2B ar tre=ui $C DC 1e=ara$a/i 1e acea$tC griNC. !ugi/i 1e grC$i2i3 nu 2Hnca/i Brea gra$ .i3 2ai ale$3 eDita/i grC$i2ile $aturate care DC 2Cre$c cole$terolulO alege/i grC$i2ile care $ca1 cole$terolul rCu3 ?CcHn1u4l $C crea$cC Be cel =un. Ace$te no/iuni au ?o$t 1e?initiD a12i$e 1e cCtre to/i $Beciali.tii 1in lu2e3 iar nu2Crul 1e Bu=lica/ii .tiin/i?ice 1in ace$t 1o2eniu e$te i2Bre$ionant #DeFi CaBitolul :III a$uBra @iBercole$terolului&. %e.i e$te i2Bro=a=il3 $4ar Butea ca 2e1icul 1u2neaDoa$trC $C nu ?ie cu totul 1e acor1 En BriDin/a ace$tei noi a=or1Cri a Bro=le2ei3 care nu core$Bun1e cu ceea ce a ?o$t EnDC/at el. EDolu/ia 2entalitC/ilor $e ?ace3 En ace$t 1o2eniu3 ca .i En 2ulte altele3 cu o anu2itC EncetinealC3 c@iar .i atunci cHn1 $e En?C/i.eaFC ?aBte .tiin/i?ice ire?uta=ile. 8n 2o1 nor2al3 1acC re$Becta/i regulile !aFei I3 e$te i2Bo$i=il $C nu o=/ine/i reFultate. %acC lucrurile $tau alt?el $au 1acC $lC=irea $e o=/ine 1uBC o Berioa1C anor2al 1e lungC3 En$ea2nC cC eJi$tC un lucru Be care nu l4a/i En1eBlinit corect. %e ?aBt3 ar tre=ui $C ?ace/i3 cHtDa ti2B3 o li$tC eJ@au$tiDC cu tot ceea ce 2Hnca/i 1e 1i2inea/C .i BHnC $eara. 8n lu2ina ace$tei cCr/i3 De/i gC$i3 cu $iguran/C3 ceea ce nu 2erge. 4ar Butea3 1e eJe2Blu3 $C con$u2a/i Brea 2ult iaurt $au Brea 2ultC =rHnFC 1e Daci nor2alC #gluci1o4liBi1icC& ori $C 2Hnca/i cu regularitate $uBe care3 1uBC $Bu$ele celor 1in ?a2ilie3 nu con/in 1ecHt legu2e LBer2i$eM3 caG ro.ii3 2Ccri.3 BraF etc. !i/i 2ai circu2$Bec/i .i Deri?ica/i $ur$a. A/i Butea3 1e eJe2Blu3 1e$coBeri cC ?ai2oa$ele $uBe $unt 1in Bac@et $au 1in cutie. Or3 1acC $unte/i aten/i la co2BoFi/ia En$cri$C o=ligatoriu Be a2=alaN3 De/i re2arca ui2i/i cC3 Be lHngC legu2ele Ber2i$e3 eJi$tC .i gluci1e rele3 $u= ?or2C 1e a2i1on3 Fa@aruri3 1eJtroFC3 Brecu2 .i agen/i 1e Engro.are $au coloran/i. Prin ur2are3 ?i/i griNuliiP C@iar 1acC ace$te BrinciBii ali2entare nu $unt greu 1e Bu$ En BracticC3 ele cer < cel Bu/in En Bri2C ?aFC < unele e?orturi .i3 @ai $C recunoa.te23 unele $acri?icii. %ar nu le co2Bro2ite/i Bro$te.te.
31
Aten/ieP %acC /ine/i3 En BreFent3 un regi2 @iBocaloric3 nu trece/i =ru$c la aBlicarea ace$tei 2eto1e. Organi$2ul 1u2neaDoa$trC $e a?lC Entr4o Berioa1C 1e ?ru$trare3 iar o cantitate 2ai 2are 1e @ranC3 $urDenitC =rutal3 l4ar Butea 1eter2ina $C4.i ?acC reFerDe. :e/i ri$ca $C lua/i 643 Rg3 Enainte 1e a $lC=i. Pentru a eDita ace$te Rilogra2e inutile3 EnceBe/i $C aBlica/i 2eto1a $ocotin1 caloriile ti2B 1e cHteDa File3 En continuare .i 2Crin1 Brogre$iD ra/ia cu cHte 100 1e calorii Be Fi. $URATA !A+EI I 8ntre=area legiti2C care $e Bune3 ?CrC En1oialC3 o 1atC aNun.i la $?Hr.itul ace$tui caBitol e$teG CHt ti2B tre=uie $C $tai En !aFa I9 Cu ri$cul 1e a DC ?ace $C FH2=i/i3 Doi rC$Bun1e cu o ?or2ulC 1ragC unuia 1intre 2arii no.tri co2ici3 a$tCFi 1i$BCrutG LcHtDa ti2BPM. Pentru cC acea$ta 1eBin1e 1e un 2are nu2Cr 1e Bara2etri. A2 Butea rC$Bun1e cC ?aFa I tre=uie $C 1ureFe atHt cHt e$te neDoie Bentru a $cCBa 1e eJce$ul Bon1eral3 .tiin1 cC Brogre$ia $lC=irii $e ?ace3 En general3 1uBC criterii in1iDi1uale. %ar a2 Butea enun/a3 ca regulC3 cC $?Hr.itul ?aFei I core$Bun1e 2o2entului En care a/i atin$ greutatea i1ealC. 5i3 Bentru a o calcula3 e$te 1e aNun$ $C citi/i CaBitolul XIII. 8n loc $C Dor=i2 1e greutatea i1ealC3 ar tre=ui $C Dor=i23 2ai curHn13 1e greutatea 1e ?or2C $au 1e ec@ili=ru3 o no/iune ?oarte in1iDi1ualC3 ce core$Bun1e atingerii unui Brag 1incolo 1e care organi$2ul En$u.i 1eci1e $C nu 2ai $lC=ea$cC3 $ta=iliFHn1u4$e. %acC aDe/i 1e $lC=it 10415 Rg3 !aFa I ar Butea 1ura 1e la cHteDa $CBtC2Hni la cHteDa luni. %acC nu aDe/i 1e Bier1ut 1ecHt 4453 Bute/i ?i tentat $4o $curta/i3 1e En1atC ce D4a/i atin$ o=iectiDul. Or3 DC rea2inte$c cC $coBul !aFei I3 En a?arC 1e a Da $cCBa 1e Rilogra2ele En eJce$ e$te3 En $Becial3 acela 1e a o1i@ni Bancrea$ul3 Bentru a4i Ber2ite $C4.i ri1ice Bragul 1e toleran/a la glucoFC. 8n con$ecin/C3 1acC $curta/i Bre2atur !aFa I3 ri$ca/i < cu toate cC eDentualele Rilogra2e au 1i$BCrut < $C nu4i ?i acor1at Bancrea$ului ti2Bul nece$ar Bentru a4.i recCBCta $CnCtatea. 8n iBoteFa cC nu a/i aDea 1e $lC=it .i cC a/i aBlica 2eto1a nu2ai Bentru a re1o=Hn1i o Ditalitate ?iFicC .i intelectualC 2ai 2are3 Bro=le2a ar ?i3 1e$igur3 aceea.i. ADe/i intere$ul $C Brelungi/i cHt 2ai 2ult Bo$i=il ?aFa I3 Bentru a DC reec@ili=ra En 2o1 1e?initiD toate ?unc/iile 2eta=olice .i 1ige$tiDe. 8n realitate3 Bro=le2a 1uratei ?aFei I nu ar tre=ui Bu$C3 1eoarece trecerea En ?aFa II nu $e Da ?ace 1e aFi Be 2Hine3 ci Brogre$iD. 5i3 aBoi3 De/i con$tata cC ?aFa I nu DC $uBune 1eloc la con$trHngeri3 Bentru cC nu ?ace o=iectul unor BriDa/iuni. %e alt?el3 De/i De1ea cC DC De/i $i2/i atHt 1e =ine En cur$ul ei3 EncHt o $C DC DinC greu $4o BCrC$i/i. * RE+UM*M PRI"CIPIILE $E BA+* ALE !A+EI I 7u amestecai niciodat glucidele rele #BHinea al=C3 ?Cina3 ?Cinoa$ele& cu lipidele #carnea3 grC$i2ile3 uleiurile& En cur$ul aceleia.i 2e$e. :vitai toate elementele glucido!lipidice #ciocolata3 aDoca1o3 ?icatul3 alunele&. :liminai n totalitate zahrul 1in ali2enta/ie. 7u m#ncai dec#t fin necernut. 7u m#ncai dec#t p#ine neagr cu tr#e sau integral fabricat cu fin necernut #o 2Hnca/i nu2ai la 2icul 1eNun&. 4itai cartofii i mai ales pe cei prjii. 4itai orezul alb. >#ncai numai orez neprelucrat sau slbatic #cu 2o1era/ie&. 7u m#ncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut. 8enunai provizoriu la alcool sub toate formele: aBeritiD3 Din3 =ere3 1ige$tiD. E$te o 2C$urC e$en/ialC3 En !aFa I. %uBC aceea3 Dinul Da Butea ?i reintro1u$3 En 1oFe reFona=ile. :vitai cafeaua prea tare. O=i.nui/i4DC $C =e/i ca?ea 1eco?einiFatC. 7u srii niciodat peste o mas. ReBartiFa/i ali2entele En trei 2e$e3 luate < Be cHt Bo$i=il < la aceea.i orC. $imitai consumul de 2lipide rele3 prefer#ndu!le pe cele 2bune3 Bentru a BreDeni =olile car1io4 Da$culare #DeFi CaBitolul II&. +ncercai s bei c#t mai puin c#nd m#ncai Bentru a eDita 1iluarea $ucurilor ga$trice. "u =e/i nicio1atC la EnceButul 2e$ei. 7u m#ncai n grab. >estecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei.
36
Preparai!v singuri sucurile de fructe. :vitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate industrial care conin zahr. Ateptai B ore dup o mas glucidic #1e eJe2Blu3 1uBC 2icul 1eNun& nainte de a ingera lipide. Ateptai C ore dup o mas lipidic pentru a ingera glucide. >#ncai multe fibre alimentare 'celuloz( $alate3 legu2e DerFi3 ?ructe #DeFi ta=elul 1in CaBitolul II&. Avertisment: cele enun/ate 2ai $u$ nu con$tituie 1ecHt reFu2atul cHtorDa BrinciBii BreFentate En teJt. 8n nici un caF nu tre=uie $C le con$i1era/i ca Be 2eto1a En$C.i3 $u= ?or2C con1en$atC. ABlica/ia anar@icC a ace$tora3 1e cCtre cineDa care nu ar ?i luat cuno.tin/C 1e caBitolele anterioare .i ur2Ctoare3 ar Butea 1uce la un 1eFec@ili=ru ali2entar ce ar ri$ca $C 1eDinC Bericulo$ 1atoritC unei Broa$te ge$tiuni a liBi1elor. 7ot: 8n cur$ul ace$tei Bri2e BCr/i a2 1e$coBerit3 En 2o1 Brogre$iD3 1ouC noi categorii 1e gluci1eG cele L=uneM3 Be care le Do2 Butea con$u2a ?CrC a Bune En Bericol Bier1erea En greutate3 .i cele LreleM3 Be care Da tre=ui $a le controlC2 .i $C le eDitC2 $i$te2atic. %i?eren/a 1intre ele nu e$te =aFatC 1oar Be 2Cri2ea Brocentului 1e gluci1e3 ci3 En $Becial3 Be 2o1ul En care E.i eli=ereaFC glucoFa Boten/ialC En ti2Bul 1ige$tiei. Cu cHt ?Cina Da ?i 2ai BrelucratC3 cu atHt Da ?i con$i1eratC 2ai LreaM3 ca gluci1C. Cu cHt BHinea Da con/ine 2ai 2ulte cereale =rute3 Da ?i integralC < 1eci cu cHt Da con/ine 2ai 2ultC celuloFC < cu atHt Da ?i 2ai L=unCM3 1in Bunct 1e De1ere gluci1ic #DeFi CaBitolul II&. ECem?le (e meniuri ?entru !A-A I87 Meniuri ?entru ?r@nA: alata 1e ro.ii IeBure cu BCtrunNel !a$ole Der1e BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante Ri1ic@i cu unt E$caloB 1e curcC An1iDe EnC=u.ite BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante alatC 1e ciuBerci Pui ?riBt %oDlecei gratina/i BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante PraF cu $o DinegretC Rinic@i la grCtar al$i?i33 BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante ar1ine En ulei CHrna/i ?ranc?urter alatC 1e ca$traDe/i !ileu 1e 2orun #cu $o$ to2at& Banac BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante cru2=ie cu Din al= Bi?tec tocat la grCtar Broccoli BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante alatC 1e ini2C 1e Bal2ier Cotlet 1e Borc Piureu 1e /elina BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante elinC cu $o$ r`2oula1e PulBC 1e 2iel %oDlecei gratina/i BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante Barang@el Calta=o. la grCtar
36
8n caF 1e @iBercole$terol3 =rHnFa Da ?i eli2inatC $au EnlocuitC cu $alatC Der1e3 ori cu o =rHnFa 1ieteticC #con/inut 1e grC$i2i re1u$&. #n.a.& 33 al$i?i3 rC1Ccinoa$e a$e2CnCtoare cu BC$tHrnacul # corFonera @i$Banica&. #n.tr.&
33
:arFC BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante alata Der1e crea/C cu $lCninu/C Pui la grCtar MaFCre Der1e BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante o2on a?u2at Ra/C CiuBerci cu BCtrunNel alatC BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante :arFC ro.ie Calcan cu caBere Piureu 1e ?a$ole Der1e BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante BrHnFC MoFFarella E$caloB 1e Di/el :arFC 1e BruJelle$ BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante
Piureu 1e conoBi1C BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante uBC 1e carne Ra$ol "aBi < BraF < DarFC BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante Ton En ulei Bi?tec tartar alatC Der1e BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante 5uncC 1e Praga o2on a?u2at Banac BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante OuC L2i2oFaM #cu 2aioneFC& Antricot :inete BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $la=3 ceai 1e Blante
Meniuri ?entru cin #?roteino1Ii?i(ice% uBC 1e legu2e #?CcutC En ca$C& Oc@iuri -acu$cC Iaurt natur #unul $ingur& BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante uBC 1e legu2e Ro.ii u2Blute #DeFi re/eta 1in aneJC& alatC Der1e Iaurt natur #unul $ingur& BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante uBC 1e ceaBC !lan 1e ton #DeFi re/eta 1in aneJC& alatC Der1e BrHnFC 1e Daci $la=C BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante alatC cu =rHnFC MoFarella3 uBC 1e Be.te 5unca 1e Praga #$la=C& alatC Der1e BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante Ang@inare cu $o$ DinegretC OuC Nu2Cri cu ro.ii alatC Der1e BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante uBC 1e legu2e PieBt 1e Bui rece3 cu 2aioneFC alatC Der1e BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante alatC 1e ciuBerci
34
ro.ii .i =u$uioc :inete gratinate #DeFi re/eta 1in aneJC& alatC 1e an1iDe BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante Ca$traDe/i cu $2HntHnC 1ieteticC #cu con/inut 1e grC$i2e re1u$& O2letC cu 2Ccri. alatC Der1e BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante
:inete u2Blute alatC Der1e BrHnFC 1e Daci #$cur$C& BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante Barang@el !ileu 1e Be.te al=3 EnC=u.it Banac BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai 1e Blante
$iBerse meniuri gluci(ice ?ermise Dn ;aAa I0 (ar recoman(ate0 Dn s?ecial0 ?entru ;aAa II uBC 1e legu2e #?CcutC En ca$C& OreF neBrelucrat $au $Cl=atic3 cu ro.ii Un iaurt cu 0U grC$i2i PeBene Der1e MHncare 1e linte #cu $o$ 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e& alatC cu lC2Hie Un iaurt cu 0U grC$i2i Cu.4cu. cu legu2e #?CrC carne .i ?CrC grC$i2i& o$ 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U grC$i2i .i $o$ L@ari$$aM34 uBC 1e legu2e #?CcutC in ca$C& Pa$te ?Cinoa$e integrale3 cu ro.ii BrHnFC 1e Daci cu 0U grC$i2i To2ate cu BCtrunNel la cuBtor MHncare 1e ?a$ole u$catC #cu $o$ 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U grC$i2i& Un iaurt cu 0U grC$i2i 'raBe?rut :inete u2Blute cu Biureu 1e ciuBerci .i =rHnFC 1e Daci cu 0U grC$i2i Un iaurt cu 0U grC$i2i
7ot: E$te absolut interzis con$u2ul grC$i2ilor En ace$te 2eniuri gluci1ice.
B. !A+A II: ME"I"EREA EC'ILIBRULUI PO"$ERAL IatC4ne En Bragul Lregi2ului 1e croaFierCM #regi2 1e Entre/inere&. :4a/i En$u.it Ber?ect BrinciBiile noului 2o1 1e ali2enta/ie. A/i eli2inat Bentru tot1eauna unele ali2ente LBericuloa$eM. A/i a1oBtat3 1e cHteDa $CBtC2Hni3 o=i.nuin/e ali2entare noi. A/i Bier1ut nu2Crul 1e Rilogra2e care con$titui$e o=iectiDul 1u2neaDoa$trC .i $unte/i BregCti/i $C trece/i En !aFa II. Bre 1eo$e=ire 1e !aFa I3 care nu Butea 1ecHt $C ?ie li2itatC En ti2B3 !aFa II $e Da Brelungi3 cu $iguran/C3 BHnC la $?Hr.itul Filelor 1u2neaDoa$trC. 8n ceea ce 2C BriDe.te3 2C a?lu 1e Feci 1e ani En !aFa II .i nu 24a2 2ai EngrC.at nici cu un gra2. 5i3 totu.i3 nu E2i i2Bun nici o privaiune.D !aFa II3 1uBC cu2 o in1icC titlul3 e$te ?aFa meninerii echilibrului ponderal. %e4a=ia 1in ace$t $ta1iu Do2 EnDC/a3 cu a1eDCrat3 $C ne gestionm alimentaia. 8n !aFa I a/i $uBri2at3 En $Becial3 unele ali2ente 1e$Bre care D4a2 $Bu$ cC En anu2ite caFuri < $unt interFi$e. 8n !aFa II3 ni2ic $au aBroaBe ni2ic nu 2ai con$tituie o inter1ic/ie totalC. :or ?i 1oar unele lucruri Be care le De/i evita 1ar nu2ai En unele con1i/ii. 8n !aFa II3 BrinciBiile Di $e Dor BCrea 2ai Bu/in $tricte3 2ai nuan/ate. Acea$ta e$te latura BroBrie oricCrei ge$tiuni. 'e$tiune nu En$ea2nC 1oar aBlicarea3 En $en$ $trict3 a unor reguli Ber?ect 1e?inite o 1atC Bentru tot1eauna3 ci .i arta 1e a le aBlica. Orice i2=ecil e$te caBa=il $C aBlice ni.te reguli. 5i a$ta EncercC2 Be Bielea noa$trC atunci cHn1
34
(ari$$a3 $o$ Bicant cu =oia .i ulei3 $Becialitate nor14a?ricanC. #n.tr.&
35
aDe2 1e4a ?ace cu o organiFa/ie a12ini$tratiDC3 ?ie ea Bu=licC $au BriDatC. Pentru a12ini$tra/ie eJi$tC regulile3 toate regulile3 .i ni2ic altceDa 1ecHt regulile. %acC acu2 nu DC 2ai BroBun o a12ini$trare a ali2enta/iei3 a.a cu2 a/i ?Ccut4o En !aFa I3 e$te Bentru cC ar 1eDeni inutilC .i o=o$itoare. 5i toc2ai En acea$tC $u=tilitate3 BroBrie artei3 reFi1C toatC 1i?eren/a WBag1064103a En1e2HnC3 ca En caFul unei cClCtorii3 Bute/i 2Hnca < En 2o1 eJceB/ional < $2HntHnC $au laBte gra$3 En cantitate ?oarte 2o1eratC. Micul 1eNun gluci1ic3 a.a cu2 DC e$te el reco2an1at En !aFa I3 nu DC $uBune la con$trHngeri. OrganiFa/i4DC3 1e aceea3 En con$ecin/C3 Bentru a a1oBta 1e?initiD ace$te reguli. Mi $e EntH2BlC3 1in cHn1 En cHn13 $C iau cHte un 2ic 1eNun 1e lucru3 Entr4unul 1in 2arile @oteluri BariFiene. 8n a$e2enea E2BreNurCri3 nu 2C Bot E2Bie1ica $C nu gu$t 1in 1elicioa$ele =rio.e ori 1in 2inunatele cornuri care 2u$te$c 1e untul cel 2ai =un. CHn1 ie$ 1e la un a$t?el 1e 2ic 1eNun3 En 2inte En$criu auto2at acea$tC abatere la Ba$iDul ec@ili=rului 2eu ali2entar. Ceea ce En$ea2nC3 cu alte cuDinte3 cC Doi /ine cont 1e ea En 2o2entul alegerii BrHnFului .i a cinei. E$te Bro=a=il cC3 En acea Fi3 nu Doi lua un 1e$ert cu ciocolatC la BrHnF $au 2C Doi a=/ine3 Be cHt Bo$i=il3 $C =eau Din la cinC. A/i En/ele$ 1eNa cC $ecretul unei =une ge$tiuni e$te repartizarea armonioas a abaterilor. C $Bune2 cC eJi$tC o anu2itC toleran/C En BriDin/a a2e$tecului 1e liBi1e4gluci1e. 5i cC3 atHt ti2B cHt nu De/i 1eBC.i li2ita reFona=ilC3 DC De/i 2en/ine ec@ili=rul Bon1eral. "u DC Bot $Bune care e$te acea$tC li2itC3 Bentru cC 1i?erC 1e la in1iDi1 la in1iDi1. Ea 1eBin1e 1e $en$i=ilitatea la glucoFC .i3 2ai ale$3 1e ?elul En care Da reac/iona Bancrea$ul ?iecCruia. %acC $4a 2Crit Bragul 1e toleran/C la glucoFC3 1uBC o ?aFC I 1u$C la caBCt cu $erioFitate3 e$te Bro=a=il cC Bro1uc/ia 1e in$ulinC Da ?i 2ai =ine controlatC .i $ecretatC eJact En cantitatea nece$arC Bentru a eli2ina eJce1entul 1e Fa@Cr 1in $Hnge. %ar ?i/i Be Bace3 De/i 1e$coBeri $ingur3 cu u.urin/C3 care e$te acea$tC li2itC3 cHntCrin1u4DC cu ?oarte 2are regularitate. Pentru cC3 natural3 Da tre=ui < ca orice =un ge$tionar < $C $ta/i En Ber2anen/C cu oc@ii Be cHntar .i $C DC $uBraDeg@ea/i greutatea a.a cu2 DC $uBraDeg@ea/i =ugetul Ber$onal. 5ti/i3 ?CrC En1oialC3 cC a=aterile $unt u.or 1e co2Ben$at 1acC ac/iona/i la ti2B. $a pr#nz ?ie cC lua/i aca$C3 la cantina EntreBrin1erii ori Entr4un 2are re$taurant3 De/i re$Becta una 1intre regulile 1e aurG fr p#ine@ %acC a/i co2an1at $tri1ii3 2ai =ine cere/i 344 En Blu$3 1e.i ace$tea $unt gluci1o4liBi1ice3 1ecHt $C 2Hnca/i o ?elie 1e BHine cu unt. %acC $unte/i En re$taurant3 nu 2Hnca/i BHinea BrCNitC care D4a ?o$t $erDitC E2BreunC cu $o2onul a?u2at. Co2an1a/i3 2ai =ine3 $o2on Broa$BCt 2arinat cu 2Crar. E$te 2inunat .i nu Da ?i En$o/it 1e BHine BrCNitC. %eci nu De/i ?i tentat. %acC 2Hnca/i ?icat 1e gH$cC3 BHinea BrCNitC e$te categoric interFi$C. Cu atHt 2ai 2ult3 cu cHt ?icatul e$te ca2 gluci1o4liBi1ic. Ace$ta e$te unul 1intre 2otiDele Bentru care nu era Be li$ta ali2entelor Ber2i$e En !aFa I. Renun/Hn1 la BHine < cu eJceB/ia 2icului 1eNun < DC De/i o=i.nui treBtat $C $aDura/i 2ai 2ult 2HncCrurile ra?inate cu care De/i ?i $erDi/i. Ace$t ?aBt e$te 1eo$e=it 1e a1eDCrat En caFul ?icatului 1e gH$cC3 2ai ale$ 1acC e$te Broa$BCt3 .i Be care Di4l reco2an1 cu Brioritate la re$taurant. Pentru cC ?icat BrCNit Bute/i 2Hnca Entot1eauna .i aca$C. Iar aici e$te Dor=a 1e o altC regulC3 care are Brea Bu/in 1e4a ?ace cu o=iectul cCr/ii 1e ?a/C3 1at ?iin1 cC $e re?erC la BrinciBii legate 2ai 1egra=C 1e ga$trono2ie En general. Regula e$te ur2CtoareaG la restaurant m#ncai ceea ce nu putei m#nca acas. %e$eori3 $unt uluit En ?a/a con$erDatori$2ului 1e care ?ac 1oDa1C cei ce 2C En$o/e$c la re$taurant3 ?ie cC $unt ?ranceFi3 ?ie cC $unt $trCini. CHn1 $e uitC En li$ta 1e 2HncCruri3 aleg negre.it ceea ce e$te 2ai co2un .i 2ai cla$ic3 a1icC ceea ce 2CnHncC En ?iecare Fi3 in1i?erent 1acC $e a?lC aca$C ori En $trCinCtate. E$te neDoie 1e toatC 1iBlo2a/ia .e?ului 1e $alC Bentru a4i conDinge $C renun/e la ?riBtura =analC care $ea2CnC cel 2ai =ine cu @rana lor o=i.nuitC. %acC 1au 1oDa1C 1e tot atHt 1e Bu/inC i2agina/ie .i creatiDitate En actiDitate3 atunci Ei BlHng Be Batronii $au Be ac/ionarii lor. La re$taurant3 co2an1a/i 2ai ale$ Be.te. Toc2ai En BreBararea Be.telui .i4au 1e2on$trat 2arii =ucCtari ?ranceFi talentul. !ran/a e$te una 1intre Bu/inele /Cri 1in lu2e un1e < c@iar .i la 500 1e Rilo2etri 1e /Cr2 < $e gC$e.te Entot1eauna Be.te. Pro?ita/i .i EncuraNa/i acea$tC eJceB/ionalC $tare 1e ?aBt. Pentru a reDeni la BHine3 Doi ?ace o conce$ie 1oar cHn1 o 2Hnca/i cu =rHnFC. %acC $unte/i Entr4unul 1in locurile rare3 un1e $e $erDe.te BHine neagrC3 Doi Enc@i1e oc@ii3 nu2ai En
3)
caFul En care nu a/i aDut nici o a=atere i2BortantC BHnC atunci3 .i DC Doi EngC1ui eJceB/ionala co2=ina/ie 1intre =rHnFC 1e caBrC3 BHinea neagrC .i un Din 1e M`1oc3 Dec@i 1e cH/iDa ani. c. !inoasele C@iar .i En !aFa II3 Ber$i$t $C trateF cu 1i$Bre/ carto?ii3 oreFul Brelucrat3 Ba$tele al=e .i Boru2=ul. A/i En/ele$3 1e$igur3 En !aFa I3 cC ace$tea $unt3 alCturi 1e BHinea al=C3 BrinciBalele DinoDate Bentru cre.terea En greutate .i cC3 1e ?iecare 1atC cHn1 $unt a2e$tecate cu liBi1ele3 creeaFC con1i/ii ?aDora=ile 1eBunerii Rilogra2elor En eJce$. Ca .i En caFul BHinii3 e$te 2ai =ine $C le eli2ina/i 1e la 2a$a 1e BrHnF .i 1e $earC3 cu eJceB/ia E2BreNurCrii cHn1 lua/i3 En 2o1 1eli=erat3 o altC 1eciFie. %acC3 1e eJe2Blu3 D4a/i @otCrHt $C DC En1eBlini/i Bo?ta 1e carto?i BrCNi/i3 nu Bier1e/i 1in De1ere $C4i 2Hnca/i cu o $alatC 2are3 ale cCrei ?i=re Dor 2ic.ora e?ectul ace$tei a=ateri. Uneori3 Boate De/i ?i En $itua/ia 1e a nu Butea re?uFa a=aterea. %ar nu En$ea2nC cC tre=uie $C ce1a/i cu u.urin/C. Prin acea$ta En/eleg cC tre=uie $C DC LBrogra2a/iM Entr4un a$e2enea 2o13 EncHt < 1in in$tinct < $C reac/iona/i negatiD3 re$BingHn14 o 1in o?iciu. %ar ?i/i lini.ti/i3 c@iar 1acC De/i aNunge la o a$e2enea Ber?or2an/C3 Dor eJi$ta $u?iciente E2BreNurCri cHn1 De/i ?i o=liga/i $C ?ace/i eJceB/ii 1e la regulC3 Bentru ca $C DC $ati$?ace/i o Bo?tC. 8n 33=ucCtCria 2o1ernCM un1e 2HncCrurile $unt $erDite cu ?ar?uria3 eJi$tC3 En general3 344 legu2e o?erite 1reBt garniturC. %acC 1in Batru lC$a/i una3 nu Da o=$erDa ni2eni. "u2ai cC3 $e Boate EntH2Bla $C ?i/i inDita/i la Dreo DecinC 1e Balier ori la Dreo 2Ctu.C =CtrHnC .i acrC. 5i3 1acC a/i lC$a En ?ar?urie cea 2ai 2icC ?CrH2i/C 1e carto? gratinat ori Dreun =o= 1e oreF care nu $4a 1eFliBit3 rela/iile 1u2neaDoa$trC $ocio4?a2iliale ar aDea 1e $u?erit. Atunci3 Da tre=ui $C a12ite/i o a=atere En Blu$3 cu atHt 2ai $uBCrCtoare3 cu cHt nu DC a1uce nici o BlCcere En co2Ben$a/ie. 8n orice caF3 tre=uie $C .ti/i cC3 1uBC ce D4a/i 2Hncat < cu BlCcere $au nu < ?ar?uria 1e gluci1e rele3 Da tre=ui $C le $cC1e/i 1in altC Barte3 ?ie 1in =CuturC3 ?ie 1in 1e$ert. %acC3 1in ne?ericire3 $unte/i o=liga/i $C Eng@i/i/i nu nu2ai oreFul3 ci .i BrCNitura EnecCcioa$C3 cu $ta?i1e .i ro23 Be care gaF1a a BreBarat4o $Becial Bentru 1u2neaDoa$trC3 DC De/i Engreuna con$i1era=il Ba$iDul. 5i Boate cC De/i ?i neDoi/i3 En ?unc/ie 1e graDitatea a=aterii3 $C DC Entoarce/i Dreo 1ouC File la !aFa I3 Bentru a re$ta=ili ec@ili=rul. 8n $c@i2=3 tre=uie $C DC Bun En gar1C En BriDin/a unei ten1in/e naturale 1e a con$i1era < En caFurile 1i$Berate < cC3 1acC tot $4a 1u$ totul 1e rHBC3 2Ccar $C nu DC 2ai ?ace/i griNi. 5i 1e a DC $Bune3 lC$Hn1u4DC BCgu=a.3 cC 33o $C De1e/i 1u2neaDoa$trC cu2 o $C DC 1e$curca/i cu Bagu=eleM. Ace$ta e$te un pericol care v pate i trebuie cu orice pre s nu cedai n faa lui@ "u Enceta/i nicio1atC $C aBlica/i BrinciBiile EnDC/ate3 $u= BreteJtul cC 331e CrCciun e$te i2Bo$i=il $C le aBliciM. 5tiu a$ta3 Bentru cC e$te o $itua/ie En care 24a2 a?lat 1e 2ulte oriG c@iar .i En E2BreNurCrile cele 2ai critice e$te Bo$i=il $C4/i ge$tioneFi =ine ali2enta/ia. A/i ?Ccut o a=atere 1in o=liga/ie3 1e acor13 1ar tre=uie $C .ti/i cu2 $C o co2Ben$a/i3 atHt En BreFent. cHt .i En Berioa1a ur2Ctoare3 eDitHn1 < cel Bu/in < ceea ce e$te Bo$i=il 1e eDitat. %acC EnceBe/i $C Bune/i En BracticC reco2an1a/iile 2ele L1uBC urec@eMO atunci nu De/i reu.i nicio1atC $C ie.i/i la li2an. Ceea ce tre=uie < .i a/i En/ele$ ace$t lucru < e$te $C DC ri1ica/i cHt 2ai 2ult Bragul 1e toleran/C la glucoFC. %acC reDeni/i En !aFa I ori 1e cHte ori a/i luat En greutate 344 Rilogra2e3 nu De/i aDea c@iar o reu.itC. :C Bot $Bune3 1in eJBerien/C3 cC 1uBC Fece ani3 En care 2i4a2 ge$tionat =ine !aFa II <Bragul 2eu 1e toleran/C la glucoFa e$te eJtre2 1e ri1icat. Acea$ta En$e2nHn1 cC3 cu cHt e.ti 2ai Digilent En Bri2ii ani3 cu atHt Bo/i $C $uBor/i 2ai =ine3 1uBC aceea3 a=aterile 2ari. Meto1a Be care o BroBun are ca $coB $C DC scoat de sub dependena ?a/C 1e Broa$tele o=i.nuin/e ali2entare Be care le aDe/i 1in coBilCrie. Una 1intre c@eile $ucce$ului e$te adaptarea unor obinuine pozitive. %acC ace$tea $unt =ine En$u.ite En !aFa I3 nu De/i 2ai aDea Bractic nici un e?ort 1e ?Ccut En !aFa II. Prin acea$ta En/eleg cC De/i 1o=Hn1i o $erie 1e re?leJe care Dor in1uce3 En Ber2anen/C3 alegerea cea =unC3 En ca1rul ge$tiunii 1u2neaDoa$trC. %acC3 Entr4un re$taurant3 De1e/i Be li$ta 1e 2HncCruri cC au ni.te $Bag@ete care DC ?ac Bo?tC3 co2an1a/i4le. %ar ?ace/i a$ta En cuno.tin/C 1e cauFC. Pro?ita/i la 2aJi2u2 1e BlCcerea 1e a le 2Hnca3 1ar /ine/i4le =ine 2inte3 Bentru a co2Ben$a ulterior e?ectele negatiDe. 8n iBoteFa cC DC 1eci1e/i3 En cur$ul unei 2e$e3 $C 2Hnca/i Bateu 1e ?icat 1e gH$cC3 $tri1ii .i $coici aint Aac_ue$ < ?CrC $C DC liB$i/i 1e $ticla 1e BrouillT3 care 2erge a.a 1e =ine la cru$tacee < .i EntHlni/i En ?elul BrinciBal un carto?3 Bu/in oreF $au ni.te Ba$te3 evitai!le cu orice pre. "u $unte/i c@iar a.a 1e $la=i3
3;
ce nai=a3 ca $C nu ?i/i En $tare $C reFi$ta/iP Citin1 ace$te rHn1uri3 .tiu cC nu $unte/i total conDin.i cC De/i ?i caBa=ili $C ?ace/i ?a/C .i $C aDe/i 1e$tulC Doin/C Bentru a lC$a En ?ar?urie3 cu @otCrHre3 ceDa ce DC Blace. Ei =ineP De/i De1ea cC3 1e ?aBt3 Da ?i 2ai u.or 1ecHt DC i2agina/i. CHn1 De/i con$tata3 cu =ucurie3 reFultatele $Bectaculoa$e la care a/i aNun$ En !aFa I3 cu2BCtarea Da Deni 1e la $ine. 8n 2o1 incon.tient3 De/i aDea 2ari 1i?icultC/i 1e a ce1a En ?a/a tenta/iilor. :e/i aNunge3 treBtat3 la o auto4reglare. 8ntr4un ?el3 DC De/i auto4ge$tiona. (. !ructele 8n ceea ce BriDe.te ?ructele3 regulile Be care Di le4a2 1at En caBitolul con$acrat !aFei I Dor ?i aBlicate 2 continuare. Prin ur2are3 tre=uie $C continua/i $C 2Hnca/i ?ructele Be $to2acul gol. Cu $iguran/C3 a/i En/ele$ cC acea$tC regulC E.i are originea nu atHt En cantitatea ?oarte relatiDC 1e gluci1e #?ructoFC .i glucoFa& 1in ?ructe3 cHt < 2ai ale$ < En ?aBtul cC ace$tea 1in ur2C3 ingerate o 1atC cu altC 2Hncare3 $unt Bro$t 1igerate. Citi/i =ine caBitolul a$uBra 1ige$tiei .i De/i a?la 2ai 2ulte. EJi$tC En$C anu2ite ?ructe3 al cCror Brocent 1e gluci1e e$te atHt 1e 2ic3 EncHt nu e$te nici un inconDenient 1aca le 2Hnca/i En !aFa II3 c@iar .i En ?iecare Fi3 1acC DC Blac. Ace$tea $unt cCB.unile3 F2eura .i 2urele. La BrHnF .i la cinC3 la re$taurant .i aca$C3 2Hnca/i cCB.uni .i F2eurC. %acC 2a$a 1u2neaDoa$trC e$te autentic una Broteino4liBi1icC3 le Bute/i a1Cuga $2HntHnC. %ar ?i/i aten/i3 ?CrC Fa@Cr Bra?3 ci <la neDoie < cu Fa@arinC. %acC nu a/i aDut nici un ?el 1e a=ateri #En a?ara Dinului& $au 1acC ace$tea au ?o$t 2ici3 Bute/i cere c@iar .i ?ri.cC3 1e.i con/ine Bu/in Fa@Cr. Aca$C3 Bute/i BreBara ?ri.ca ?olo$in1 Fa@arinC. Mai eJi$tC un ?ruct Be care El Bute/i 2Hnca ?CrC griNC En !aFa II3 la EnceButul 2e$ei3 =ineEn/ele$G ace$ta e$te BeBenele gal=en. 8n caFul En care El 2Hnca/i ca antreu3 a.teBta/i3 1acC e$te Bo$i=il3 un $?ert 1e orC Enainte 1e a ingera altceDa3 2ai ale$ cHn1 ur2eaFC Be.te $au carne. Acea$ta $e EntH2BlC En general3 la 2e$ele luate la re$taurant. %acC BeBenele $e gC$e.te Brintre antreuri3 El Bute/i a2e$teca ?CrC Bro=le2e cu toate $alatele3 En a?ara 1e cele ?Ccute cu ou3 2aioneFC3 $au 2eFeluri. %ar .i aici3 reco2an1area nu are En De1ere 1ecHt eDentualele Bro=le2e 1e 1ige$tie. Pentru cC3 En BriDin/a BeBenelui gal=en3 ri$curile 1e EngrC.are $unt ?oarte 2ici. "u2ero.i cititori ai e1i/iilor Brece1ente 2i4au $cri$3 Entre=Hn1u42C 1acC tre=uie $C con$i1ere ?ructele ?ierte la ?el ca ?ructele cru1e. A. ?i tentat $C rC$Bun1 a?ir2atiD3 cu unele nuan/e. !ructele ?ierte ?er2enteaFC 2ai Bu/in 1ecHt cele cru1e. %eci tul=urCrile ga$trice ar ?i 2ai re1u$e. Un co2Bot3 o BarC coaBtC $au o Bier$icC L2el=aM nu reBreFintC3 Brin ur2are3 1ecHt o a=atere ?oarte 2icC. 8n $c@i2=3 tre=uie $C .ti/i cC ?i=rele ?ructelor ?ierte E.i Bier1 En cea 2ai 2are Barte BroBrietC/ile3 2ai ale$ En ceea ce BriDe.te Buterea lor @iBoglice2icC. CHt 1e$Bre ?ructele En $iroB3 tre=uie $C le eJclu1e/i En totalitate 1in Bricina con/inutului 2are 1e Fa@Cr. !ructele u$cate al cCror in1ice glice2ic e$te 2e1iu3 care con/in3 En 2aNoritate3 ?i=re =ine?CcCtoare3 Dor Butea ?i inclu$e En ali2enta/ie3 Bentru a $u$/ine un e?ort ?iFic 2are. 2oc@inele u$cate $unt3 1e$igur3 cele 2ai =une 1intre ele3 iar =ananele cele 2ai rele. e. $eserturile Ace$t $u=caBitol3 ca .i cel con$acrat Dinului3 e$te cel 2ai aBroBiat 1e $u?letul 2eu3 Bentru cC3 1e ?elul 2eu3 E2i Blac L1ulciurileM En general3 .i la $?Hr.itul 2e$ei3 En $Becial. !iecare are Bunctul $Cu $la=. %ar e$te $u?icient $C .tie $C .i4l controleFe. 8n ceea ce 2C BriDe.te3 24a. Butea liB$i 1e carto?i toatC Dia/a3 1e Ba$te ca2 Dreun an3 1ar ?CrC ciocolatC n4a. reFi$ta 2ai 2ult 1e o $CBtC2HnC. L"oua =ucCtCrieM inclu1e .i Lo noua co?etCrieM .i tre=uie $C recunoa.te2 cC3 1e Be$te Fece ani3 2arii no.tri =ucCtari3 care $unt to/i .i 2ari co?etari3 au ?Ccut Brogre$e con$i1era=ile En 1o2eniul creatiDitC/ii .i al ingenioFitC/ii. Co?etarii ?ranceFi au 1eDenit3 1e la 1i$tan/C3 cei 2ai =uni 1in lu2e3 Brin originalitatea3 ?ru2u$e/ea3 Bar?u2ul natural .i3 2ai ale$3 Brin 1ietetica Bro1u$elor lor <'a$ton Lenbtre35 e$te3 cu $iguran/C unul 1intre cei 2ai 2ari 2ae.tri En 2aterie .i e$te ?ericit cC .i4a ?Ccut atH/ia 1i$ciBoli3 care nu $unt 1eBarte 1e a4.i
35
'a$ton Lenbtre3 rue Auteuil 443 Pari$ 1).
3+
egala Bro?e$orul. C@iar .i co?etCria L!ra2=oi$ierM3) 1in cartierul no$tru3 2eritC $C ?ie recuno$cutC ca un 2o1el al genului3 atHt $unt 1e eJtraor1inare $Bu2ele 1e acolo3 unele 2ai u.oare .i 2ai ingenioa$e 1ecHt altele. 8n !aFa II De/i Butea aBrecia ace$te 1elicii3 En li2itele $i$te2ului no$tru. %acC DC Blac BrCNiturile3 nu le 2Hnca/i 1ecHt Be cele 2ai u.oare3 care $unt .i cele 2ai =une. Cele 2ai co2Bati=ile cu 2eto1a noa$trC $unt3 natural3 cele care con/in cea 2ai Bu/inC ?CinC .i cel 2ai Bu/in Fa@Cr. %uBC cu2 $o$urile Lnoii =ucCtCriiM nu cuBrin1 ?CinC3 nici Lnoile BrCNituriM < .i3 2ai ale$3 $Bu2ele < nu o con/in #1ecHt En cantitate 2icC $au 1eloc&3 iar Fa@Crul e$te3 Entot1eauna3 ?oarte Bu/in. Cre2a ?on1antC 1e ciocolatC a2Cruie3 a cCrei re/etC o De/i gC$i En aneJC3 nu con/ine 1ecHt 50 gra2e 1e ?CinC3 la o greutate totalC a BrCNiturii 1e circa 1 Rg3 a1icC 5U. CHt 1e$Bre Fa@Cr3 nici 2Ccar nu a ?o$t BreDCFut. Pu/inul Be care El con/ine ciocolata a2Cruie ?olo$itC e$te $u?icient. IatC 1eci o BrCNiturC cu care DC Bute/i 1electa3 En$criin1 1oar o a=atere 2o1e$tC En Ba$iDul 1u2neaDoa$trC coti1ian. :C reco2an13 toto1atC3 $Bu2a 1e ciocolatC3 1eoarece acea$ta nu con/ine aBroaBe 1eloc gluci1e3 cu eJceB/ia Bu/inului care $e gC$e.te En ciocolata a2Cruie. Iar 1acC nu e$te $u?icient 1e 1ulce3 1uBC gu$tul 1u2neaDoa$trC3 ceea ce 24ar 2ira3 a1Cuga/i Bu/inC Fa@arinC #DeFi re/eta 1in aneJC&. A2 EnceBut cu ciocolata Bentru cC e$te Ba$iunea 2ea. 82i Blace ?oarte 2ult .i3 1acC e$te 1e cea 2ai =unC calitate #cu con/inut 2are 1e cacao&3 nu are 1ecHt Bu/ine gluci1e3 iar in1icele $Cu glice2ic < egal cu 60 < e$te $cCFut.3; %ar eJi$tC .i alte lucruri la ?el 1e =une Brintre Lnoile 1e$erturiM. BaDareFa3 1e eJe2Blu3 e$te o $Bu2C 1e ?ructe #lua/i3 1e Bre?erin/C =aDareFa cu cCB.uni $au cu F2eurC&3 care are con$i$ten/a unei tarte. Con/ine 1e$tul Fa@Cr .i cHteDa gluci1e rele3 1ar En cantitate reFona=ilC. C $Bune23 totu.i3 ?CrC a cC1ea En Bati2a calculelor3 cC ?elia 1e =aDareFC con/ine 2ai Bu/ine gluci1e rele 1ecHt o ?urculi/C 1e carto?i BrCNi/i3 o ?elie 1e BHine BrCNitC $au 643 ?ur$ecuri. 8n a?arC 1e =aDareFC3 2ai eJi$tC .arlota3 1e$Bre care a. Butea $Bune cC e$te un ?el 1e =aDareFC E2=rCcatC En aluat. MHnca/i interiorul3 care e$te3 1e$eori3 o Eng@e/atC3 .i lC$a/i En ?ar?urie aluatul3 care nu BreFintC nici un ?el 1e intere$ ga$trono2ic .i care3 En $c@i2=3 e$te ?or2at 1in gluci1e rele cu concentra/ie 2are. %acC DC Blace Eng@e/ata3 nu DC liB$i/i 1e ea3 Bentru cC in1icele $Cu glice2ic e$te $cCFut #35&. Cantitatea 1e Fa@Cr Be care o con/ine e$te relatiD 2icC #la Eng@e/ata 1e =unC calitate&3 En$C in1icele glice2ic al Eng@e/atei 1e ?ructe3 ?CrC ?ri.cC3 e$te 1e )5. Tre=uie $C 2ai .ti/i cC rCceala Eng@e/atei < contrariu a ceea ce $e cre1e < nu contri=uie la u.urarea 1ige$tiei. Totu.i3 a$ta tin1 oa2enii $C crea1C3 1atoritC i2Bre$iei ?oarte ?ugitiDe Be care o genereaFC rCceala. 5i3 1acC DC Blace Eng@e/ata3 Boate cC Bre?era/i $4o 2Hnca/i cu $o$ 1e ciocolatC cal1C3 .i cu un 2unte 1e ?ri.cC3 Bu$ 1elicat $u= o u2=relu/C NaBoneFC. "u Eng@i/i/i En $ec. Ca a=atere3 nu reBreFintC nici 2Ccar ec@iDalentul unui ne$u?erit 1e carto?. CHt 1e$Bre tarte3 ?ie ele BreBarate in1u$trial3 ?ie En ca$C3 au < 1atoritC cantitC/ii 1e ?CinC .i 1e Fa@Cr un con/inut < un Brocent 1e gluci1e rele care ar tre=ui $C DC 1ea 1e gHn1it. %ar3 EncC o 1atC totul e$te o c@e$tiune 1e alegere. Pentru cC =ucata 1e tartC nu e$te 2ai rea 1ecHt un carto? coBt En $BuFC $au 1ecHt 1ouC linguri 1e oreF al=. %acC nu D4a/i a=Ctut 1ecHt Bu/in $au 1eloc toatC Fiua3 @otCrH/i $inguri. %ar3 ca .i En toate celelalte BriDin/e3 nu alege/i $C 2Hnca/i ceDa 1ecHt 1acC $unte/i $iguri cC 2icul $acri?iciu Be care Da tre=ui $C4l ?ace/i 1uBC aceea e$te Nu$ti?icat 1e calitatea 2HncCrii. Ca;eaua 8n !aFa II3 DC reco2an1 $C BC$tra/i =unele o=iceiuri Be care le4a/i 1eBrin$ En !aFa I3 a1icC $C nu con$u2a/i 1ecHt ca?ea 1eco?einiFatC. 8n 2C$ura En care a/i reu.it $C eli2ina/i o=o$eala =ru$cC 1atoratC @iBoglice2iei .i $to2acului Engreuiat3 neDoia 1e ca?ea Da 1i$BCrea co2Blet. Renun/area la co?einC e$te la ?el 1e $alutarC ca .i renun/area la nicotinC. Totu.i3 1acC a/i reu.it $C DC ri1ica/i Bragul 1e toleran/C 1incolo 1e care are loc $ecre/ia 1e in$ulinC3 eDentuala a=$or=/ie a unei 2ici cantitC/i 1e co?einC nu Da con$titui o a2enin/are Bentru ec@ili=rul 1u2neaDoa$trC regC$it.
3) 3;
!ra2=oi$ier3 ADenue Colonel Bonnet 113 Pari$ 1). Con?or2 lucrCrii Eirtuile terapeutice ale ciocolatei 1e %r. (erD` ROBERT3 E1. Artulen3 Pari$. #n.a.&
3,
>. Celelalte )uturi Cu BriDire la celelalte =Cuturi Be care le4a2 analiFat En !aFa I < li2ona1ele3 $ucurile aci1ulate3 laBtele .i $ucul 1e ?ructe < nu a2 nu2ic 1e a1Cugat. Re$Becta/i .i En !aFa II toate reco2an1Crile Be care Di le4a2 1at 2ai Enainte. ConcluAie !aFa II e$te cel 2ai u.or .i3 toto1atC3 cel 2ai greu 1e re$Bectat. E$te 2ai u.oarC 1ecHt !aFa I3 1eoarece nu i2BlicC 1ecHt ?oarte Bu/ine re$tric/ii3 iar inter1ic/iile $unt .i 2ai Bu/ine. 8n $c@i2=3 e$te 2ai 1i?icilC Bentru cC cere o ge$tiune En1e2HnaticC .i $u=tilC3 ale cCrei BrinciBale caracteri$tici $unt Ber2anen/a .i rigoarea. Prin ur2are3 ?i/i Digilen/i .i Entot1eauna aten/i3 Bentru cC Da tre=ui $C eDita/i ri$curile. Pri2ul ri$c Be care tre=uie $C4l ocoli/i e$te eroarea de gestiune. Acea$ta con$tC En ge$tionarea ali2enta/iei /inHn1 cont 1e un $ingur ?actor En acela.i ti2B. EJe2BluG =e/i un S@i$RT Enainte 1e 2a$C .i aBoi a.teBta/i ?elul BrinciBal3 Bentru ca $C EnceBe/i unul 1intre cele Ztrei Ba@are 1e Din Ber2i$e. %acC a/i re/inut =ine cC ac/iunea alcoolului e$te 2ai re1u$C atunci cHn1 aDe/i $to2acul Blin3 $C nu a.teBta/i un e?ect $Bectaculo$ al ace$tei Bractici3 cHn1 a/i =Cut3 2ai Enainte3 un aBeritiD Be ne2Hncate. La $?Hr.itul caBitolului D4a2 reFu2at regulile 1e aur ale !aFei II. tu1ia/i4le =ine3 Bentru a le aBlica En 2o1 ar2onio$. %ar ri$cul cel 2ai 2are e$te acela 1e a DC ge$tiona ali2enta/ia alternHn1 Berioa1ele 1e LtotalC negliNen/CM cu reDenirea la $tricte/ea !aFei I3 ca $C $alDa/i Lce 2ai Bute/iM. %acC DC lC$a/i 1u.i 1e o a$e2enea BracticC3 nu cre1 cC De/i reFi$ta 2ai 2ult 1e trei luni3 1uBC care De/i a=an1ona totul .i De/i reDeni Bro$te.te En Bunctul 1e Blecare3 a1icC la acelea.i Rilogra2e. O=iectiDul Be care tre=uie $C Di4l ?iJa/i3 .i care e$te $coBul 2eto1ei 2ele3 e$te $C aNunge/i $C DC $ta=iliFa/i. 5i nu De/i reu.i 1ecHt ge$tionHn1 =ine !aFa II3 care tre=uie $C 1ureFe toatC Dia/a. %acC3 la EnceBut3 !aFa II DC 2ai i2Bune cHteDa con$trHngeri3 Be Fi ce trece Da ?i tot 2ai u.or 1e aBlicat. Pentru cC3 Be 2C$urC ce o Bractica/i3 ge$tionarea ali2enta/iei Da 1eDeni o o=i.nuin/C .i un re?leJ. Atunci3 De/i ?i aNun$ la un nou 2o1 1e a trCi. "u DC lC$a/i i2Bre$iona/i .i 1e$curaNa/i 1e anturaNul 1u2neaDoa$trC. "u Encerca/i nici $C4i conDinge/i cu orice Bre/ Be cei care n4au nici un c@e? $C4.i $c@i2=e 1eBrin1erile. Eu a2 ?Ccut gre.eala3 la EnceBut3 1e a Encerca $C conDerte$c Be toatC lu2ea la noua 2ea LreligieM. OcuBa/i4DC eJclu$iD 1e 1u2neaDoa$trC. 'e$tiona/i4DC ali2enta/ia ?CrC ca $C .tie .i Decinii 1e 2a$C. C@iar 1acC gre.elile a=erante Be care ei le ?ac En ?a/a 1u2neaDoa$trC DC treFe$c in$tinctul 1e aint4 Bernar13 nu Encerca/i $C4i aNuta/i 1acC nu D4o cer. %orin1 $C4i aNuta/i ?CrC Doia lor3 ri$ca/i $C4i De1e/i 1eDenin1 agre$iDi3 Bentru cC Ei ?ace/i $C $e $i2tC Bro$t. CCci 2ul/i 1intre ei .tiu cC gre.e$c3 1ar nu au nici o Doin/C $C ia$C 1in acea$tC $tare. :4a2 $Bu$ 1eNa cC !aFa II En$ea2nC o 2are li=ertate3 2ai ale$3 En alegereO 1ar acea$ta e$te o Lli=ertate $u= $uBraDeg@ereM3 o li=ertate con1i/ionatC. uBraDeg@ea/i4DC En Ber2anen/C. "u ?i/i BriFonierul greutC/ii3 ci o=$erDa/i 1oar ceea ce aratC cHntarul. Tre=uie $C aDe/i un cHntar $u?icient 1e $en$i=il Bentru a Bune En eDi1en/C cu BreciFie reFultatul a=aterilor. Prin tatonCri3 ur2Crin1 Entot1eauna o=iectiDul 1e a atinge greutatea i1ealC3 De/i reu.i $C DC BC$tra/i ec@ili=rul. %acC3 1in ne?ericire3 De/i EnceBe $C DC a=ate/i3 nu $c@i2=a/i 1irec/ia alea$C. !ace/i3 Bur .i $i2Blu3 corec/ia nece$arC Bentru a o lua 1in nou Be 1ru2ul cel =un. TreBtat3 De/i De1ea cC a/i EnceBut $C ?i/i con1u.i Be ne$i2/ite 1e LBilotul auto2atM. RE+UMATUL PRI"CIPIILOR !A+EI II 0ontinuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. %acC $unte/i con$trHn.i3 Encerca/i $C nu le a=$or=i/i 1ecHt En cantitate 2ini2C3 En$o/in1u4le cu 2ulte ?i=re #1e eJe2Blu3 $alatC&. 7u m#ncai niciodat nici zahr buci nici tos nici miere nici dulcea nici bomboane %olosii n continuare zaharin dac este necesar. 7u m#ncai deloc A sau doar n cazuri e,cepionale A finoase 'e,cepie fac orezul neprelucrat sau slbatic pastele complete i legumele uscate(. 0ontinuai s nu m#ncai p#ine la pr#nz i la cin. "u 2Hnca/i 1ecHt la 2icul 1eNun BHine neagrC $au integralC.
40
%erii!v de sosuri. Asigurai!v c nu conin fin. +nlocuii de fiecare dat c#nd este posibil untul cu margarina de floarea!soarelui #En $Becial la 2icul 1eNun&. 7u consumai dec#t lapte degresat. >#ncai mai ales pete i preferai lipidele 2bune3 pentru a preveni bolile cardio!vasculare. %ii ateni la deserturi. "u 2Hnca/i 1ecHt cCB.uni3 F2eurC .i 2ure. MHnca/i cu 2o1era/ie ciocolatC3 Eng@e/atC #1e ?ructe& .i ?ri.cC. EDita/i3 Be cHt Bo$i=il3 BrCNiturile Be =aFC 1e ?CinC3 grC$i2i .i Fa@Cr. Alege/i 2ai 1egra=C $Bu2ele 1e ?ructe cu ouC $au cre2ele cu Fa@Cr Bu/in #laBte 1e Ba$Cre3 cre2C engleFea$cC&. /ei c#t mai puin la mas. 7u bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol. :vitai s bei aperitive i digestive. Ace$tea nu tre=uie $C ?ie =Cute 1ecHt En 2o1 cu totul eJceB/ional. /ei de preferin ampanie i vin ca aperitiv3 1ar 2Hnca/i En Breala=il cru1itC/i3 =rHnFC3 2eFeluri $au =ucC/ele 1e cra=. $a mas bei de preferin ap #nu gaFoa$C& sau vin #nu 2ai 2ult 1e o Nu2Ctate 1e litru Be Fi&. 7u bei ap duc bei vin. /ei apa n rstimpul dintre mese #circa un litru .i Nu2Ctate Be Fi&. Ateptai s m#ncai suficient nainte de a ncepe s bei vin. 7u bei niciodat buturi acidulate cola i limonade. 0ontinuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe. 8epartizai!v n mod echilibrat abaterile pe parcursul mai multor mese. EXEMPLE $E ME"IURI +IL"ICE $I" !A+A II0 PE"TRU P* TRAREA EC'ILIBRULUI PO"$ERAL 2I ATE"UAREA ABATERILOR Prima Ai Micul 1eNun Un ?ruct PHine neagrC MargarinC 1ieteticC3+ Ca?ea 1eco?einiFatC LaBte 1egre$at ADoca1o cu $o$ DinegretC !riBturC cu ?a$ole Der1e Cre2C cara2el BCuturiG 6 Ba@are 1e Din3, uBC 1e legu2e O2letC cu ciuBerci alatC Der1e BrHnFC 1e Daci #=ine $cur$C&
PrHnF
CinC
A (oua Ai Micul 1eNun uc 1e Bortocale Cornuri .i =rio.e40 Unt Ca?ea cu laBte41 Cru1itC/i #ro.ii Y ca$traDe/i& !ileu 1e Be.te $la= la grCtar Banac BrHnFC
PrHnF
3+ 3,
A=atere 2icC. A=atere 2are. 40 A=atere 2are. 41 A=atere 2icC.
41
CinC
BCuturiG un $ingur Ba@ar 1e Din Ang@inare cu $o$ DinegretC OuC Nu2Cri cu ro.ii alatC Der1e BCuturiG aBC
A treia Ai Micul 1eNun Un ?ruct PHine neagrC MargarinC 1ieteticC46 Ca?ea 1eco?einiFatC LaBte $2HntHnit ABeritiDG un Ba@ar 1e Din al=c Y cu=ule/e 1e =rHnFC o2on a?u2at PulBC 1e oaie cu ?a$ole BiticC alatC Der1e BrHnFC Bu2C 1e ciocolatC43 BCuturiG 3 Ba@are 1e Din44 uBC 1e legu2e Ro.ii u2Blute #DeFi re/eta& alatC Der1e BrHnFC 1e Daci cu 0U grC$i2i BCuturiG aBC
PrHnF
CinC
A ?atra Ai Micul 1eNun OuC Nu2Cri 5uncC CHrnat Ca?ea $au ca?ea 1eco?einiFatC Y laBte 1 1uFinC 1e $tri1ii Ton la grCtar cu ro.ii TartC cu cCB.uni45 BCuturiG 6 Ba@are 1e Din4) uBC 1e legu2e ConoBi1C gratinatC alatC Der1e Iaurt BCuturiG aBC
PrHnF
CinC
A cincea AiEF Micul 1eNun PrHnF

46 43
uc 1e Bortocale !ulgi 1e cereale cu =rHnFC 1e Daci cu 0U grC$i2i Ca?ea $au ca?ea 1eco?einiFatC Y laBte 1egre$at !icat 1e gH$cC4+
A=atere 2icC. A=atere 2icC. 44 A=atere 2are. 45 A=atere 2icC. 4) A=atere 2are. 4; A=atere 2icC. 4+ A=atere 2are.
46
CinC
o2on la grCtar cu $Banac Cre2C ?on1antC 1e ciocolatC a2Cruie4, BCuturiG 3 Ba@are 1e Din50 u?leu 1e =rHnFC Ber=ec cu linte51 BrHnFC LaBte 1e Ba$Cre56 BCuturCG 3 Ba@are 1e Din53
7ot: A cincea Fi e$te 1atC nu2ai cu titlu 1e eJe2Blu. 8n nici un caF nu con$tituie o reco2an1are3 2ai ale$ En BriDin/a cantitC/ii 1e Din3 care e$te eJce$iDC3 1eoarece .a$e Ba@are 1e Din 1eBC.e$c cu 2ult Nu2Ctatea 1e litru con$i1eratC ca un 2aJi2u2 ce nu tre=uie 1eBC.it En cur$ul unei File. Prin ur2are3 ace$t tiB 1e a=atere Da tre=ui $C ?ie a=$olut eJceB/ional. A ,asea Ai 9 ReBenire com?let la ;aAa I. Micul 1eNun PrHnF PHine neagrC BrHnFC 1e Daci cu 0U grC$i2i Ca?ea $au ca?ea 1eco?einiFatC Y laBte 1egre$at Cru1itC/i #ca$traDe/i3 ciuBerci3 ri1ic@i& Pe.te EnC=u.it cu $o$ to2at BrHnFC BCuturiG aBC3 ceai ru$e$c $au ceai 1e Blante uBC 1e legu2e 5uncC $la=C alatC Der1e 1 iaurt
Cina
A ,a?tea Ai Micul 1eNun PHine neagrC BrHnFC 1e Daci Ca?ea $au ca?ea 1eco?einiFatC LaBte 1egre$at alatC 1e an1iDe Antricot cu ?a$ole Der1e CCB.uni BCuturiG 1 Ba@ar 1e Din54 !ructeG 1 BortocalC 1 2Cr 1 BarC 150 gra2e 1e F2eurC BCuturiG aBC
PrHnF
CinC
A o?ta Ai Micul 1eNun PHine neagrC MargarinC 1ieteticC Ca?ea $au ca?ea 1eco?eniFatC LaBte 1egre$at
4, 50
A=atere 2icC. A=atere 2icC. 51 A=atere 2icC. 56 A=atere 2are. 53 A=atere 2icC. 54 A=atere 2icC.
43
PrHnF
CinC
CocRtail 1e creDe/i Ton cu Dinete alatC Der1e BrHnFC BCuturiG 6 Ba@are 1e Din55 uBC 1e legu2e MHncare 1e linte CCB.uni BCuturiG 1 Ba@ar 1e Din5) CAPITOLUL 6I 'IPO&LICEMIA 9 BOALA ECOLULUI
A2 DCFut 1eNa cC 2eta=oli$2ul e$te Broce$ul 1e tran$?or2are a ali2entelor En ele2ente Ditale Bentru corBul u2an. CHn1 Dor=i23 1e eJe2Blu3 1e$Bre 2eta=oli$2ul liBi1elor3 Brin acea$ta En/elege2 Broce$ul 1e tran$?or2are a grC$i2ilor. coBul BrinciBal al cCr/ii 1e ?a/C e$te3 En realitate3 $tu1ierea 2eta=oli$2ului gluci1elor .i a con$ecin/elor ace$tuia. A2 DCFut3 En caBitolele Brece1ente3 cC in$ulina #@or2onul $ecretat 1e Bancrea$& NoacC un rol 1eter2inant En 2eta=oliFarea gluci1elor. !unc/ia 1e =aFC a in$ulinei e$te3 1e ?aBt3 aceea 1e a ?unc/iona a$uBra glucoFei 1in $Hnge3 a$t?el EncHt $4o ?acC $C BenetreFe En celule3 a$igurHn13 En ace$t 2o13 ?or2area glicogenului 1in 2u.c@i .i 1in ?icat .i3 uneori3 1eBunerea 1e grC$i2i 1e reFerDC. In$ulina gone.te 1eci glucoFa #Fa@Crul& 1in $Hnge3 ceea ce are ca e?ect $cC1erea Brocentului 1e Fa@Cr con/inut 1e ace$ta #glice2ie&. %acC Bancrea$ul Bro1uce o cantitate 1e in$ulinC Brea 2are .i Be care o eli=ereaFC Brea 1e$3 1eci 1acC acea$ta e$te3 1e ?aBt3 1i$BroBor/ionatC En raBort cu glucoFa Be care o are 1e 2eta=oliFat3 Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hnge Da $cC1ea la un niDel anor2al 1e 2ic. 8n ace$t caF3 ne a?lC2 En $tare 1e @iBoglice2ie. Prin ur2are3 @iBoglice2ia nu e$te 1atoratC Entot1eauna unei caren/e 1e Fa@Cr En ali2enta/ie3 ci unei Brea 2ari $ecre/ii 1e in$ulinC #@iBerin$ulini$2&3 ur2are a unui a=uF anterior 1e Fa@Cr. %acC3 1e eJe2Blu3 DC $i2/i/i 1intr4o 1atC o=o$i/i3 Be la ora 11 1i2inea/a3 acea$ta aratC3 En 2aNoritatea caFurilor3 cC Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hngele 1u2neaDoa$trC e$te 2ai 2ic 1ecHt nor2al. :C a?la/i En $tare 1e @iBoglice2ie. %acC ingera/i o gluci1C rea3 $u= ?or2a unui ?ur$ec $au a unor 1ulciuri oarecare3 acea$ta Da ?i tran$?or2atC ?oarte reBe1e En glucoFC. PreFen/a glucoFei En $Hnge Da ?ace $C crea$cC Brocentul 1e Fa@Cr .i De/i $i2/i3 e?ectiD3 o anu2itC a2eliorare. %ar glucoFa 1in $Hnge Da 1eclan.a auto2at o $ecre/ie 1e in$ulinC3 care o Da ?ace $C 1i$BarC3 re$tituin1u4ne @iBoglice2ia cu un Brocent 1e Fa@Cr .i 2ai $cCFut 1ecHt la EnceBut. Ace$ta e$te3 1e ?aBt3 ?eno2enul care Da 1eclan.a cur$ul Dicio$ ce 1uce negre.it la a=uFuri. Un 2are nu2Cr 1e oa2eni 1e .tiin/C eJBlicC3 1e alt?el3 alcooli$2ul ca ?iin1 con$ecin/a unei @iBoglice2ii cronice. %e En1atC ce alcoolicului Ei $ca1e Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hnge3 ace$ta $e $i2te rCu .i e$te Encercat 1e 1orin/a 1e a =ea. Alcoolul e$te ?oarte reBe1e tran$?or2at En glucoFC3 Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hnge $e 2Cre.te3 iar =Cutorul $i2te o 2are u.urare. %in ne?ericire3 $enFa/ia 1e =ine Da 1i$BCrea ?oarte raBi13 cCci in$ulina Da ?ace $C $ca1C .i 2ai 2ult Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hnge. La cHteDa 2inute 1uBC ce .i4a ter2inat Bri2ul Ba@ar3 alcoolicul re$i2te o neDoie .i 2ai 2are 1e a =ea altul3 Bentru a ?ace $C 1i$BarC < 1in ne?ericire3 Bentru un ti2B Brea $curt < e?ectele in$uBorta=ile ale @iBoglice2iei. A$t?el3 En/elege2 2ai =ine ?eno2enul 1e LliB$CM. A1ole$cen/ii3 2ari con$u2atori ai =Cuturilor ?oarte 1ulci3 au o cur=C glice2icC a cCrei con?igura/ie $ea2CnC cu 1in/ii 1e ?erC$trCu3 aBroaBe ca la alcoolici. %e aceea < 2e1icii a2ericani au con$tatat ace$t ?aBt < $itua/ia re$BectiDC Ei Bre1i$Bune Be tineri la alcooli$2ul care =Hntuie3 1e alt?el3 1in ce En ce 2ai 2ult En ca2Bu$urile uniDer$itare. Organi$2ul lor e$te3 EntrucHtDa3 BregCtit .i aBroaBe Brogra2at Bentru a trece 1e la =Cuturile rCcoritoare la alcool. Ace$ta e$te un 2otiD En Blu$ Bentru a atrage aten/ia BCrin/ilor a$uBra ri$curilor Boten/iale ale a=uFului 1e gluci1e rele. i2Bto2ele 1e @iBoglice2ie $unt ur2CtoareleG < o=o$ealC =ru$cC3
55 5)
A=atere 2icC. A=atere 2icC.
44
< irita=ilitate3 < nerDoFitate3 < agre$iDitate3 < nerC=1are3 < nelini.te3 < cC$cat3 liB$C 1e concentrare3 < 1ureri 1e caB3 < tran$Bira/ie eJce$iDC3 < Bal2e u2e1e3 < ran1a2ent .colar $cCFut < tul=urCri 1ige$tiDe3 < gre/uri3 < 1i?icultC/i En eJBri2are. Li$ta nu e$te eJ@au$tiDC .i3 totu.i3 e$te i2Bre$ionantC. %ar a ?i En $tare 1e @iBoglice2ie nu En$ea2nC cC ai toate ace$te $i2Bto2e. 5i nu En$ea2nC nici cC ace$te $i2Bto2e aBar En 2o1 Ber2anent. Unele $unt ?oarte e?e2ere .i Bot 1i$BCrea 1uBC ce 2CnHnci ceDa. A/i o=$erDat3 1e eJe2Blu3 cC unele Ber$oane 1eDin treBtat nerDoa$e3 in$ta=ile3 c@iar agre$iDe3 Be 2C$urC ce $e aBroBie ora la care iau 2a$a. Printre ace$te $i2Bto2e e$te unul3 totu.i3 2ai ?recDent 1ecHt3 celelalte3 Be care l4a/i re2arcat3 Bro=a=il3 c@iar la 1u2neaDoa$trC .i la cei 1in NurG e$te oboseala. O caracteri$ticC a eBocii noa$tre e$te3 Entr4a1eDCr3 generaliFarea o=o$elii. Cu cHt 1or23 $e 1i$treaFC .i au 2ai 2ult ti2B li=er3 cu atHt oa2enii $unt 2ai o=o$i/i. %i2inea/a3 cHn1 $e $coalC3 $unt 1eNa Li$toDi/iM3 la $?Hr.itul 1i2ine/ii3 nu 2ai Bot $C reFi$te. 8n Bri2ele ore ale 1uBC4 a2ieFii 1or2 cu caBul Be =irou. E$te o=o$eala =ru$cC 1e 1uBC 2a$a 1e BrHnF. La $?Hr.itul Filei 1e lucru3 E.i eBuiFeaFC ulti2ele re$ur$e Bentru a $e Entoarce aca$C. e tHrC$c3 literal2ente. eara nu ?ac ni2ic3 2o/Cie En ?a/a teleDiForului. "oaBtea3 E.i cautC $o2nul. CHn1 l4au gC$it3 a Denit ti2Bul $C $e $coale .i un nou ciclu reEnceBe. Atunci3 EnDinoDC/e$c $tre$ul Die/ii 2o1erne3 Fgo2otul3 tran$Bortul3 Boluarea3 liB$a 1e 2agneFiu3 iar Bentru a luBta E2BotriDa ace$tui ?eno2en3 nu .tiu ce $C ?acC altceDa 1ecHt $C =ea ca?ea tare3 $C ia Dita2ine .i $Cruri 2inerale $au $C ?acC Toga. 8n 2aNoritatea caFurilor3 o=o$eala e$te o Bro=le2C 1e glice2ie .i 1e 1eFec@ili=ru ali2entar. Procentul 1e Fa@Cr 1in $Hngele conte2Boranilor no.tri e$te3 En 2o1 cronic3 anor2al 1e $cCFut. Iar acea$tC $itua/ie e$te con$ecin/C 1irectC a unei ali2enta/ii eJce$iD 1e =ogate En gluci1e rele. Prea 2ult Fa@Cr3 Brea 2ulte =Cuturi 1ulci3 Brea 2ultC BHine al=C3 Brea 2ul/i carto?i3 Ba$te3 oreF al= .i =i$cui/i care genereaFC o $ecre/ie eJce$iDC 1e in$ulinC. Mult ti2B a eJi$tat conDingerea cC nu2ai $u=iec/ii care au ten1in/a 1e a $e EngrC.a cu u.urin/C Bot ?i @iBoglice2ici. %ar $tu1ii recente e?ectuate En $Becial En tatele Unite3 au arCtat < En ulti2ii 10 ani < cC .i ?oarte 2ul/i oa2eni $la=i $unt a?ecta/i 1e @iBoglice2ie3 1in cauFa con$u2ului eJce$iD 1e Fa@Cr .i 1e gluci1e rele. %i?eren/a 1intre cele 1ouC categorii $e a?lC la niDelul 2eta=oli$2uluiG Bri2ii $e Engra.C3 Be cHn1 cei 1in ur2C nuG Totu.i3 En ceea ce BriDe.te Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hnge3 ?eno2enul .i con$ecin/ele $ale $unt acelea.i. tu1iile Bun En eDi1en/C .i ?aBtul cC ?e2eile $unt 1eo$e=it 1e $en$i=ile la Daria/iile glice2ice. e cre1e cC acea$ta ar ?i o eJBlica/ie Bentru ?recDentele lor $c@i2=Cri 1e 1i$BoFi/ie. 8n orice caF3 $4a 1oDe1it cC 1eBre$iile Bo$t4natale $unt o con$ecin/C 1irectC a $tCrii @iBoglice2ice legate 1e na.tere. %acC De/i Bune cu $erioFitate En BracticC 2eto1a BreFentatC En caBitolul Brece1ent3 De/i Butea con$tata raBi13 En a?arC 1e Bier1erea En greutate3 .i alte con$ecin/e BoFitiDe. Eei regsi efectiv mai mult bucurie de a tri mai mult optimism i vitalitate. %acC aDea/i $tCri 1e o=o$ealC =ru$cC3 nu le De/i 2ai aDea. :e/i ?i ca noi3 1in Bunct 1e De1ere ?iFic .i 2ental. uBri2Hn1 con$u2ul 1e Fa@Cr .i li2itHn1u4l Be cel 1e gluci1e rele3 1eci $uBri2Hn1 orice $ecre/ie eJce$iDC 1e in$ulinC3 Brocentul 1e Fa@Cr 1in $Hnge $e ?iJeaFC la niDelul $Cu i1eal. .rganismul i regsete treptat instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are nevoie din grsimile de rezerv. "u2ai cu acea$tC $ingurC con1i/ie Brocentul oBti2 e$te a$igurat. %uBC oBinia 2e1icilor .i a oa2enilor 1e .tiin/C cu care a2 cola=orat3 @iBoglice2ia e$te una 1intre a?ec/iunile cele 2ai Bro$t 1iagno$ticate. CCci $i2Bto2ele $unt atHt 1e nu2eroa$e .i Dariate3 EncHt 2e1icii generali.ti nu o a12it 1ecHt ?oarte rar. Unul 1intre 2otiDe ar ?i3 $e Bare3 o Broa$tC in?or2a/ie a$uBra $u=iectului3 1e care EnDC/C2Hntul 2e1ical $e ocuBC 1oar cHteDa ore3 En to/i anii 1e $tu1iu. %ar cel 2ai =un 2o1 1e a .ti 1acC $unte/i $au nu @iBoglice2ici e$te 1e a Bune En BracticC regulile
45
ali2entare enun/ate En caBitolul Brece1ent. La 2ai Bu/in 1e o $CBtC2HnC 1uBC ce a/i EnceBut3 De/i con$tata3 cu entuFia$2 o ?eno2enalC a2eliorare a L?or2eiM. :e/i 1e$coBeri Lacea$tC Ditalitate Be care o aDea/i En 1u2neaDoa$trCM .i care < En ciu1a con$u2ului 1e aBC 2ineralC 2e1icinalC < nu $4a eJterioriFat BHnC acu2. %e 2ulte ori3 o=o$eala ineJBlica=ilC E.i Boate gC$i originea En caren/a 1e Dita2ine3 $Cruri 2inerale .i oligo4ele2ente. A1eB/ii regi2urilor @iBocalorice $unt liB$i/i 1e ace$te ele2ente3 1atoritC cantitC/ilor 2ici 1e ali2ente ingerate. !eno2enul e$te accentuat .i 1e ?aBtul cC $olul3 Brea $olicitat3 e$te $CrCcit 1e ace$te $u=$tan/e. %e aceea3 Bentru a ?i En ?or2C3 tre=uie $C 2Hnca/i ?ructe3 legu2e3 cereale neBrelucrate3 BHine integralC .i $C con$u2a/i uleiuri Degetale En cantitate 2icC. A$t?el3 De/i aDea a$iguratC ra/ia corectatC 1e 2icronutri2ente3 ceea ce DC garanteaFC o ?unc/ionare oBti2C a organi$2ului. CAPITOLUL 6II $I&E TIA Poate De/i ?i tenta/i $C trece/i cu De1erea lectura ace$tui caBitol creFHn1 cC e$en/ialul Be care 1orea/i $C4l a?la/i 1in cartea 1e ?a/C a ?o$t BreFentat En Baginile anterioare. %acC acea$ta DC e$te inten/ia3 Dreau $C DC conDing cC ri$ca/i $C Bier1e/i in?or2a/ii eJtre2 1e intere$ante. "u nu2ai cC De/i 1e$coBeri3 En $?Hr.it3 2otiDul Bentru care aDe/i unele Bro=le2e ga$tro4inte$tinale3 1ar De/i .ti < 2ai ale$ < cu2 $C le eDita/i En Diitor. E$te a1eDCrat cC 1ige$tia e$te un $u=iect 1e $Becialitate3 ceea ce ar Butea $C DC En1eBCrteFe 1e el a priori. %ar 2C Doi li2ita la o BreFentare $i2Bli?icatC3 re$BectHn13 totu.i3 e$en/ialul Be care tre=uie $C4l .ti/i Bentru a En/elege Ber?ect 2ecani$2ele 1ige$tiDe. A PECTUL TE'"IC AL PROBLEMEI $I&E TIEI %ige$tia e$te Broce$ul ?iFiologic care 1uce la 2eta=oliFarea ali2entelor. Ace$ta are un a$Bect ?iFic $au 2ecanic .i3 2ai ale$ < Bentru cC acea$ta ne intere$eaFC aici < un a$Bect c@i2ic. 8n 1ige$tie $e 1i$ting Batru etaBe BrinciBale3 legate 1eG 1. < gura 6.< $to2ac 3.< inte$tinul $u=/ire 4. < inte$tinul gro$ #colonul& .. &ura d Rolul 2ecanic < 2a$tica/ia < 1egluti/ia d Rolul c@i2ic < $ecre/ia $aliDarC aliDa con/ine o enFi2C5; ?oarte i2BortantC3 nu2itC ptialina3 ce are BroBrietatea 1e a tran$?or2a a2i1onul En maltoz3 a1icC Entr4un Fa@Cr co2BleJ3 a cCrui 1ige$tie $e Da Brelungi BHnC En inte$tin. %e ?aBt3 En caDitatea =ucalC3 nu are loc ni2ic 2ai i2Bortant 1ecHt ?or2area =olului ali2entar. ingurul care E.i EnceBe tran$?or2area aici3 $u= e?ectul Btialinei3 e$te a2i1onul. %e un1e reFultC i2Bortan/a unei 2a$tica/ii $u?iciente .i a unei 1enti/ii $CnCtoa$e. 7. tomacul d 8olul mecanic Ca .i En caFul inte$tinului3 ace$t rol e$te Bur Beri$taltic. A1icC $to2acul e$te ani2at < En 2o2entul 1ige$tiei < 1e contrac/ii 2u$culare al cCror $coB e$te eDacuarea con/inutului $Cu En inte$tin.
5;
O enFi2C e$te un cataliFator. e .tie cC nu2eroa$e $u=$tan/e nu $e a2e$tecC Entre ele. %e aceea3 tre=uie ?olo$itC o a treia $u=$tantC3 a cCrei BreFen/C 1eclan.eaFC co2=ina/ia $au reac/ia. Acea$ta a treia $u=$tan/C $e nu2e.te cataliFator. #n.a.&
4)
d Rolul c@i2ic to2acul Da $ecreta3 2ai EntHi $ucuri 1ige$tiDe #aci1 clor@i1ric3 2ucinC& Bentru a crea un 2e1iu aci13 Ber2i/Hn13 a$t?el3 pepsinei #enFi2a 1ia$taFC 1in $to2ac& $C4.i En1eBlinea$cC 2i$iunea. PeB$ina Da ataca Broteinele #carnea .i Be.tele& .i Da EnceBe tran$?or2area ace$tora. LiBi1ele #grC$i2ile& ?ac o=iectul unui EnceBut 1e @i1roliFC care Da continua En inte$tin. 8. Intestinul su)-ire d Aciunea mecanic < Beri$talticC d Aciunea chimic A2i1onul3 1eDenit 2altoFC3 $e tran$?or2C < 2ul/u2itC enFi2elor 1in $ecre/ia BancreaticC < En glucoFC #Fa@Cr $i2Blu&. LiBi1ele $unt tran$?or2ate En aciFi gra.i. Proteinele $unt tran$?or2ate En a2inoaciFi. %acC totul $4a Betrecut =ine En inte$tinul $u=/ire3 $u=$tan/ele nutritiDe Brelucrate Dor Butea ?i 1irect a$i2ilate 1e cCtre organi$2. 'lucoFa #?o$tC gluci1C&3 a2inoaciFii #anterior Broteine& .i aciFii gra.i #anterior liBi1e& Dor ?i a$i2ila/i Brin eli=erare En $Hnge. E. Intestinul gros #colonul 1reBt3 a$cen1ent3 tran$Der$al3 $tHng .i 1e$cen1ent& d Aciunea mecanic: < Beri$talticC d Aciunea chimic Bacteriile 1in inte$tinul gro$ au 2i$iunea e$en/ialC 1e a ac/iona Brin inter2e1iul fermentaiei3 a$uBra re$turilor 1e a2i1on .i 1e celuloFC3 iar Brin inter2e1iul Butre?ac/iei ac/ioneaFC a$uBra reFi1uurilor Broti1ice. 8n ace$t $ta1iu3 are loc a=$or=/ia ele2entelor a$i2ila=ile .i ?or2area 2ateriilor ?ecale3 cu o eDentualC Bro1uc/ie 1e gaFe. AME TECURILE ALIME"TARE CHn1 o2ul caDernelor Bleca la DHnCtoare3 el $e @rCnea toatC Fiua cu ?ructele $Cl=atice Be care le culegea Be Barcur$. 8ntor$ la a1CBo$tul lui3 con$u2a carnea DHnatului Be care El uci$e$e. 8n Berioa1ele 1i?icile $au En caFul Benuriei 1e carne3 $uBraDie/uia 2HncHn1 anu2ite rC1Ccini. %acC De/i o=$erDa 2o1ul En care $e @rCne$c ani2alele En $tare 1e li=ertateO 1in $Hnul naturii3 De/i Butea re2arca ?aBtul cC nici ele nu a2e$tecC nicio1atC 1i?eritele ali2ente Be care le con$u2C. PC$Crile3 1e eJe2Blu3 2CnHncC rH2ele .i in$ectele Entr4un 2o2ent al Filei3 iar grCun/ele En altul. O2ul e$te $ingura ?iin/C Die care con$u2C ali2entele 1uBC ce le4a a2e$tecat. e Bare cC ace$ta e$te unul 1intre 2otiDele e$en/iale Bentru care $u?erC atHt 1e 1e$ 1e tul=urCri inte$tinale. Tul=urCrile inte$tinale 1atorate unei 1ige$tii Bertur=ate En 2o1 con$tant $tau < 1e alt?el < 1e$eori la originea unui 2are nu2Cr 1e =oli3 ?CrC ca legCtura clarC 1intre cauFC .i e?ect $C BoatC ?i $ta=ilitC. "u Doi BreFenta aici o analiFC 1etaliatC a tuturor co2=ina/iilor ali2entare Bo$i=ile .i nici nu Doi arCta con$ecin/ele lor eDentuale3 Bentru ?iecare caF En Barte3 1eoarece nu con$tituie o=iectul cCr/ii3 a.a cC la$ acea$tC $arcinC unor $Beciali.ti En ?iFiologie. MC Doi li2ita3 Bur .i $i2Blu3 $C DC aNut3 Bentru ca $C DC ?ace/i o i1ee $u?icient 1e cuBrinFCtoare En BriDin/a ?eno2enului .i Bentru ca $C En/elege/i 2ai =ine anu2ite e?ecte $ecun1are BoFitiDe Be care le De/i con$tata 1uBC Bunerea En aBlicare a 2eto1ei 1e ge$tiune ali2entarC BroBu$C En cartea 1e ?a/C. Cu $iguran/C3 DC a2inti/i una 1intre reco2an1Crile 2ele #DeFi CaBitolul :&G LEn general3 ?ructele nu tre=uie co2=inate cu alt ali2entM. CHn1 $unt a$ociate cu o altC @ranC3 ?ructele Bertur=C e?ectiD 1ige$tia Entregului .i3 cu aceea.i ocaFie3 E.i Bier1 BroBrietC/ile =ene?ice #Dita2ine etc.& Bentru care au ?o$t ingerate. %ar Bentru ca cele 1e 2ai $u$ $C nu rC2HnC o a?ir2a/ie gratuitC 1in Bartea 2ea .i Bentru cC3 1e acu2 cunoa.te/i3 En 2o1 e$en/ial3 Broce$ul 1e 1ige$tie3 DC inDit $C citi/i En continuare. Com)ina-ia ;ructe1ami(on
4;
!ructul care con/ine ?ructoFC #2onoFa@ari1C $au Fa@Cr $i2Blu&3 rC2Hne ?oarte Bu/in En $to2ac3 1eoarece e$te 1igerat3 aBroaBe En Entregi2e3 En inte$tinul $u=/ire. 8n $c@i2=3 a2i1onul #?CinC3 ?Cinoa$e etc.& EnceBe $C ?ie 2eta=oliFat EncC 1in caDitatea =ucalC3 un1e3 2ul/u2itC ac/iunii Btialinei3 enFi2a 1in $aliDC3 $e tran$?or2C 2 2altoFC. ABoi3 $tC cHtDa ti2B En $to2ac3 Bentru a ?i 1uBC aceea L1igeratM co2Blet En inte$tinul $u=/ire. e .tie cC 1atoritC 2altaFei #enFi2a 1in $ecre/ia BancreaticC&3 2altoFa $e tran$?or2C En glucoFC care e$te a$i2ilatC 1irect 1e $Hnge. %acC ?ructul e$te 2Hncat o 1atC cu a2i1onul3 $e Bro1uce ?eno2enul ur2CtorG aci1itatea ?ructului Da 1i$truge Btialina care3 1in acea$tC cauFC3 nu4.i Da 2ai En1eBlini rolul 1e cataliFator Bentru a2i1on. 8n loc 1e a trece 1irect En inte$tin3 ?ructul Da rC2Hne E2BreunC cu a2i1onul En $to2ac. CCl1ura .i u2i1itatea 1e aici Dor ?ace ca ?ructul < care con/ine un Fa@Cr $i2Blu < $C EnceaBC $C ?er2enteFe. Acea$tC ?er2enta/ie Da continua En inte$tin3 antrenHn14o .i Be cea a a2i1onului3 care3 En ciu1a ac/iunii a2ilaFei #altC enFi2C 1in $ecre/ia BancreaticC&3 nu $e Da tran$?or2a 1ecHt ?oarte Bu/in En 2altoFC #.i aBoi En glucoFC&. A2i1onul neBrelucrat Da EnceBe3 la rHn1ul $Cu3 $C ?er2enteFe BHnC En colon. Con$ecin/ele tuturor ace$tor ?eno2eneG < =alonare3 < gaFe3 < irita/ia inte$tinelor3 < 1eteriorarea Dita2inelor 1in ?ruct3 < ri$c 1e con$tiBa/ie etc. Com)ina-ia ;ructe1?roteine #carne0 ?e,te% Pri2a ?aFC a 1ige$tiei Broteinelor are loc En $to2ac3 1atoritC rolului actiD al enFi2ei nu2itC pepsin care $e 1eFDoltC En 2e1iul aci1 creat 1e $ucurile ga$trice. A/i ?i En1reBtC/i/i $C cre1e/i cC3 1acC BeB$ina nu $e 1eFDoltC 1ecHt En 2e1iul aci13 atunci inge$tia ?ructelor aci1e ar tre=ui $C ?ie En ar2onic cu Broteinele. Ei =ine3 nu e$te 1eloc a.aP Pentru cC3 1e3 En1atC ce aci1itatea BroBrie ?ructului $e 1eFDoltC En caDitatea =ucalC3 $e Betrece o Bertur=are a con1i/iilor 1e ela=orare a BeB$inei3 a cCrei $ecre/ie e$te oBritC. 8n con$ecin/C3 1acC ?ructele .i Broteinele $unt ingerate E2BreunC3 ?ructul #ca .i En Bri2ul eJe2Blu& Da ?i i2o=iliFat < .i 2ai 2ult ti2B 1ecHt cu a2i1onul < En $to2ac3 un1e Da ?er2enta. 8n a=$en/a BeB$inei3 $to2acul nu Da EnceBe 1igerarea Broteinelor .i3 ca ur2are a ace$tei in$u?iciente 2eta=oliFCri3 ele Dor intra < o 1atC aNun$e En inte$tinul gro$ < Entr4o Butre?ac/ie anor2alC3 ale cCrei reFi1uuri toJice Dor tre=ui $C ?ie eli2inate 1e cCtre organi$2. Una 1intre regulile 1e =aFC ale 2eto1ei 1e ali2enta/ie eJBu$e En cartea 1e ?a/C #al cCrei o=iectiD e$te Bier1erea Rilogra2elor eJce1entare .i BC$trarea Bentru tot1eauna a greutC/ii i1eale& e$te acea$taG eDita/i $C 2Hnca/i gluci1ele rele E2BreunC cu carnea #Broteine Y liBi1e&. Eu En$u2i a2 $u?erit3 2ai 2ulte Feci 1e ani3 1e tul=urCri ga$trointe$tinale. Pentru a$ta3 a2 2er$ la cei 2ai 2ari $Beciali.ti 1in /arC. %e ?iecare 1atC3 a2 ie.it 1in ca=inetul lor cu o li$tC i2Bre$ionantC 1e 2e1ica2ente care nu nu2ai cC nu42i a1uceau nici o a2eliorare3 1ar unele E2i BroDocau e?ecte $ecun1are 2ai rele 1ecHt =oala 1e care $u?erea2. Interlocutorii 2ei3 la care E2i ?iJa2 cu 2ulte luni Enainte o con$ulta/ie3 erau ?oarte Encurca/i cHn1 le eJBlica2 cC E2i cC1ea ZBCrul 1e la oBt$BreFece ani3 En ti2B ce En ?a2ilia 2ea nu aDu$e$e ni2eni c@elie3 .i < 2ai ale$ < cC3 i2e1iat cu2 EnceBea2 $C =eau Z$au $C 2CnHnc3 tran$Bira2 1in a=un1en/C En caB. 8n cele 1in ur2C3 a2 renun/at $C 2ai gC$e$c o $olu/ie3 atHt 1e enig2aticC era Bro=le2a 2ea Bentru 1o2nii 1e la !acultate. Cu Bu/inC Doin/C .i 2ultC ?ilo$o?ie aNungi $C te o=i.nuie.ti cu toate. %ar aBoi3 ca Brin ?ar2ec3 $i2Bto2ele ace$tea au 1i$BCrut $u=it acu2 cH/iDa ani. 5ti/i 1e ce9 %e4a=ia 2ai tHrFiu3 atunci cHn1 a2 $tu1iat En Bro?unFi2e nutri/ia3 $Bre 2area 2ea ui2ire3 a2 ?Ccut legCtura 1intre noile reguli 1e ali2enta/ie Be care le a1oBta$e2 .i dispariia total a relelor 1e care $u?eri$e2. Pe 1e altC Barte3 1in cea 2ai ?rage1C coBilCrie3 $u?erea2 1e anginC cronicC. Cel 2ai 2ic curent3 cea 2ai 2icC 1i?eren/C 1e te2BeraturC erau inDaria=il ur2ate 1e o anginC. "u trecea nici o lunC 1in an3 ?CrC ca gHtul $C nu42i 1ea 1e lucru. !iin1 ca2 alergic la BenicilinC3 recurgea23 En 2o1 o=ligatoriu3 la 2e1ica2ente 2ai Bu/in e?icace .i3 En $Becial3 la leacurile =C=e.ti. Tre=uie $C ?i aDut Dreo Fece41oi$BreFece ani cHn13 Entr4o 2inunatC Fi 1e DarC3 En ti2B ce FCcea2 En
4+
?un1ul Batului3 un =CtrHn 2e1ic 1e /arC 2i4a $Bu$3 DHrHn1u42i 1egetele lui groa$e En gurCG LCel 2ai =un leac al anginei e$te $C 2CnHnci =rHnFC ca2e2=ert =ine ?CcutC .i $C4/i clCte.ti gHtul 1in a=un1en/C cu Bor1eauJ Dec@iM. A2 ciulit =ine urec@ile la Dor=ele lui. Colegii 2ei 1in $tu1en/ie E.i 2ai a2inte$c3 cu $iguran/C3 cC nu Bleca2 la 1ru2 1ecHt rareori ?CrC =rHnFa .i $ticla 2ea 1e Din ro.u. Era un 2e1ica2ent cu a1eDCrat e?icace.5+ 5i3 cu toate cC A$igurCrile $ociale nu 2i l4au ra2=ur$at BlCcerea trata2entului a ?o$t3 la ur2a ur2ei3 o co2Ben$a/ie acceBta=ilC. La ?oarte $curtC Dre2e 1uBC ce EnceBu$e2 $C aBlic cu $erioFitate BrinciBiile ali2entare care ?ac o=iectul ace$tei cCr/i3 cei 1in Nur au o=$erDat cC nu 2ai aDu$e$e2 1e 2ultC Dre2e anginC. %ar era EncC Brea 1eDre2e ca $C ?ac o legCturC Entre cauFe .i e?ect. 8n$C3 la cH/iDa ani 1uBC aceea3 Bentru 2ine 1eDeni$e eDi1ent ?aBtul cC angina cronicC E2i 1i$BCru$e co2Blet3 ceea ce nu En$ea2nC < 1uBC cu2 a/i En/ele$ < cC =rHnFa ca2e2=ert .i Dec@iul Bor1eauJ au ?o$t lC$ate Bentru tot1eauna En 1ulaBul cu 2e1ica2ente. A)uAul (e grsimi CHn1 2Hncarea BCtrun1e En $to2ac3 ori?icul $Cu 1e ie.ire3 Bilorul3 $e Enc@i1e Bentru a4i lC$a 1ige$tiei ti2B $C $e 1e$?C.oare En lini.te. %e$c@i1erea Bilorului Da aDea loc cu atHt 2ai tHrFiu3 cu cHt 2a$a a ?o$t 2ai =ogatC En liBi1e. A$t?el3 uneori Da ?i neDoie 1e 54; ore Bentru ca o 2Hncare Brea =ogatC En grC$i2i $C ?ie 1igeratC3 ceea ce Boate genera o $enFa/ie 1e greutate neBlCcutC. IatC un 2otiD En Blu$ Bentru ca $C nu ne coBle.i2 ali2enta/ia cu grC$i2i inutile. %e aceea3 Da tre=ui $C alege2 cHt 2ai 1e$ Bo$i=il 2o1urile 1e BreBarare care nu nece$itC un aBort 1e grC$i2i. Pute2 BregCti ali2entele ?CrC a utiliFa $i$te2atic uleiul $au 2argarina. CHt 1e$Bre unt3 $C ne rea2inti2 cC nu tre=uie nicio1atC Encin$3 1eoarece $e ?or2eaFC raBi1 acroleina3 o $u=$tan/C cancerigenC. A4/i alege gluci1ele nu En$ea2nC $C le co2Ben$eFi cu un con$u2 eJce$iD 1e liBi1eO tre=uie $C ?olo$i/i alternatiDa Be care o con$tituie ?i=rele. E$te nece$ar $C ?i/i con.tien/i cC 2ulte ali2ente con/in grC$i2i a$cun$e #Be$2e/i3 BrCNituri3 =i$cui/i etc.& care3 a$ociate cu gluci1ele rele3 nu cer altceDa 1ecHt $C ?ie $tocate.
RE+UMATUL M* URILOR CARE TREBUIE PU E 4" PRACTIC* $E CEI CARE AU 'IPERCOLE TEROL < < < < < %acC $unte/i o=eFi3 tre=uie $C $lC=i/i. %i2inua/i4DC con$u2ul 1e carne #2aJi2u2 l50 g]Fi&. Alege/i carne ?CrC grC$i2e #cal3 DacC $la=C&. 8nlocui/i uneori carnea cu Ba$Cre #?CrC Biele&. EDita/i 2eFelurile .i organele. < Pre?era/i Be.tele #2ini2u2 300 g]$CBtC2HnC&. < MHnca/i unt Bu/in #2aJi2u2 10 g]Fi&. < Li2ita/i4DC con$u2ul 1e =rHnFeturi. < MHnca/i laBte 1egre$at .i lactate cu 0U 2aterii gra$e. < MCri/i4DC con$u2ul 1e ?i=re #?ructe3 cereale3 legu2e&. < MCri/i4DC con$u2ul 1e aciFi gra.i 2ono .i Boli4ne$atura/i Degetali #ulei 1e 2C$line3 ?loarea $oarelui3 raBi/C&. < A$igura/i4DC un aBort $u?icient 1e Dita2ina A .i E3 1e $eleniu .i cro2. < "u a=uFa/i 1e ca?ea. < Be/i #eDentual& Din =ogat En tanin #2aJi2u2 1]6 $ticlC]Fi&. < %o2ina/i4DC $tre$ul. < Practica/i3 eDentual3 un $Bort 1e reFi$ten/C. < 8nceta/i $C ?u2a/i. CAPITOLUL IX +A'*RUL E TE OTRA6*
5+
:eFi Dolu2ul >edicina vinului 1e %r. MaurT3 E1. ARTULE"3 Pari$. #n.a.&
4,
-a@Crul e$te otraDCP "ociDitatea $a a$uBra o2ului 1in $ecolul XX e$te la ?el 1e 2are ca cea a alcoolului .i a tutunului la un loc. ToatC lu2ea o .tie. To/i 2e1icii 1in lu2e o 1enun/C. "u eJi$tC colocDiu al Be1iatrilor3 car1iologilor3 B$i@iatrilor .i 1enti.tilor care $C nu 2en/ioneFe Bericolul Fa@Crului .i3 2ai ale$3 Bericolul unui con$u2 care cre.te En rit2 eJBonen/ial. 8n Antic@itate3 Fa@Crul3 ca atare3 nu eJi$tC. A$t?el cC grecii nici 2Ccar nu aDeau un ter2en Bentru a4l 1enu2i. AleJan1ru cel Mare care3 cCtre 365 8.C.3 E.i E2Bin$e$e cuceririle BHnC En cH2Bia In1ului3 El 1e$cria ca Be Lun ?el 1e 2iere ce $e gC$e.te En tre$tiile cre$cute Be 2arginea aBeiM. Pliniu$ cel BCtrHn El 2en/iona3 En $ecolul I al erei noa$tre3 tot ca Be o L2iere 1e tre$tieM. A tre=uit $C DinC eBoca lui "ero3 Bentru ca $C ?ie creat ter2enul $acc@aru23 Brin care era 1e$e2nat ace$t Bro1u$ eJotic. A=ia En $ecolul :II au EnceBut $C aBarC culturile 1e tre$tie 1e Fa@Cr 1in Per$ia .i icilia. TreBtat3 .i /Crile ara=e i4au Brin$ gu$tul. Un $aDant ger2an3 1octorul RauSol?3 re2arca En Nurnalul $Cu3 1in 15;33 cC Lturcii .i 2aurii nu2ai $unt rCF=oinicii En1rCFne/i 1e a altC1atC3 1e cHn1 2CnHncC Fa@CrM. Tre$tia 1e Fa@Cr a ?o$t 1e$coBeritC 1e Occi1ent cu ocaFia Crucia1elor. Baniolii au Encercat $4o cultiDe En $u1ul /Crii lor. A=ia 1uBC cucerirea Lu2ii "oi3 co2er/ul 1e Fa@Cr 1eDine i2Bortant 1in Bunct 1e De1ere econo2ic. Portugalia3 Bania .i Anglia $e E2=ogC/e$c $c@i2=Hn1 2ateria Bri2C Be $claDii a cCror 2uncC aDea $C contri=uie toc2ai la 1eFDoltarea culturilor 1e tre$tie 1e Fa@Cr. 8n 1;003 !ran/a aDea 1eNa nu2eroa$e ra?inCrii. %ar En?rHngerea 1e la Tra?algar3 1in 1+053 .i =loca1a continentalC3 care $e in$taleaFC 1uBC aceea3 l4 au 1eter2inat Be "aBoleon < contrariu reco2an1Crilor oa2enilor 1e .tiin/C 1in acea eBocC < $C 1eFDolte Bro1uc/ia 1e $?eclC. Ace$t lucru nu a ?o$t cu a1eDCrat Bo$i=il 1ecHt 1uBC 1e$coBerirea Broce1eului 1e eJtrac/ie a Fa@Crului3 ?CcutC 1e BenNa2in %ele$$ert3 En 1+16. CHteDa Feci 1e ani 2ai tHrFiu3 En !ran/a eJi$ta 1eNa o $uBraBro1uc/ie 1e Fa@Cr3 1ar con$u2ul $Cu nu era3 totu.i3 atHt 1e 1eFDoltat3 En raBort cu ceea ce cunoa.te2 noi a$tCFi. 8n 1++03 con$u2ul 1e Fa@Cr era 1e + Rg5, Be an3 Bentru o Ber$oanC3 ceea ce reBreFentC circa cinci =ucC/i Be Fi. %ouCFeci 1e ani 1uBC aceea3 En 1,003 con$u2ul $4a 1u=lat3 aNungHn1 la 1; Rg. 8n 1,)03 ace$ta a aNun$ la 30 Rg3 iar En 1,;6 la 3+ Rg. 8n 1ouC $ute 1e ani3 con$u2ul 1e Fa@Cr al ?ranceFilor a cre$cut 1e la $u= 1 Rg la aBroaBe 40. "icio1atC3 En trei 2ilioane 1e ani3 o2ul nu a cuno$cut o tran$?or2are atHt 1e =rutalC a ali2enta/iei $ale3 Entr4un interDal 1e ti2B atHt 1e $curt. 5i3 totu.i3 ?ranceFii $unt 1eBarte 1e a aDea cea 2ai Broa$tC BoFi/ie3 En ace$t 1o2eniu. Crile anglo4 $aJone cuno$c o $itua/ie .i 2ai 1ra2aticC3 1eoarece con$u2ul lor < En $Becial En tatele Unite < $e EnDHrte.te En Nurul a )6 Rg Be locuitor. %uBC $tati$ticile cele 2ai recente3 con$u2ul 1e Fa@Cr $e En$crie3 En ciu1a $e2nalelor 1e alar2C3 Be o BantC a$cen1entC.)0 %ar ?aBtul cel 2ai EngriNorCtor e$te cC BroBor/ia 1e LFa@Cr a$cun$M)1 1in con$u2ul total cre.te 2ult 2ai raBi1. 8n 1,;03 BroBor/ia 1e Fa@Cr ingerat in1irect #=Cuturi3 1ulciuri3 con$erDe etc.& era 1e 50U. 8n 1,;03 acea$ta a 1eDenit 1e )3U. tati$tica Bune En eDi1en/C o $itua/ie3 1e ?aBt3 En.elCtoare. CCci3 o 1atC cu intro1ucerea En1ulcitoarelor 1e $inteFC .i cu atitu1inea ?oarte ?er2C a corBului 2e1ical3 con$u2ul 1irect 1e Fa@Cr #=ucC/i $au to$& tin1e $C $tagneFe .i c@iar $C $ca1C. 8n $c@i2=3 a.a cu2 a2 arCtat 2ai $u$3 cel care tre=uie $C ne BreocuBe e$te con$u2ul in1irectO ace$ta a?ecteaFC En $Becial coBiii .i a1ole$cen/ii. 5tia/i3 1e eJe2Blu3 cC un Ba@ar 1e 150 2l cu $uc $au cu cola reBreFintC 4 =ucC/i 1e Fa@Cr9 5i 2ai .ti/i cC gu$tul 1ulce e$te BerceBut cu atHt 2ai greu3 cu cHt lic@i1ul e$te 2ai rece9 Atrac/ia Bentru =Cuturile 1ulci #$ucuri3 li2ona1e3 cola& e$te3 1e acu23 integratC Ber?ect En co2Borta2entul no$tru ali2entar. ocietC/ile care le ?a=ricC $unt tru$turi 2ultina/ionale ?oarte Buternice3 iar i2Bactul lor Bu=licitar e$te ?eno2enal. E$te c@iar En$BCi2HntCtor $C DeFi cu2 $4au in$talat En /Cri $u=1eFDoltate3 un1e neDoile ali2entare Bri2are ale BoBula/iei uneori nici nu $unt $ati$?Ccute. Con$u2ul 1e ?elurite Eng@e/ate care3 Be ti2Buri3 erau cu2BCrate En 2o1 eJceB/ional3 cu ocaFia
5, )0
8n 1;+,3 cu un $ecol Enainte3 con$u2ul era EncC ?oarte re1u$G $u= 1 Rg Be an3 Bentru o Ber$oanC #n.a.& "u e$te caFul !ran/ei care3 En ulti2ii ani3 a ?Ccut nu2eroa$e e?orturi En ace$t $en$. 8n 1,;+3 con$u2ul aNun$e$e la 3; Rg Be locuitor. C $BerC2 cC acea$tC lentC $cC1ere $e Da con?ir2a. #n.a.& )1 -a@Crul a$cun$ e$te cel a1Cugat En =Cuturile .i ali2entele DHn1ute En co2er/. #n.a.&
50
unei $Cr=Ctori $au a unei Bli2=Cri3 a ?o$t =analiFat Brin generaliFarea congelatorului. In$talarea 1i$tri=uitoarelor auto2ate 1e 1ulciuri En toate locurile Bu=lice reBreFintC3 1e a$e2enea3 o incitare Ber2anentC la con$u2. Iar ac@iFi/ionarea ace$tor 1ulciuri e$te cu atHt 2ai u.oarC .i tentantC3 cu cHt e$te relatiD ie?tinC. 8ntr4un $uBer2agaFin Bo/i cu2BCra3 a$tCFi3 o BungC 1e 1 Rg 1e =o2=oane care co$tC cH/iDa ?ranci. olicitarea con$u2atorului Boten/ial e$te3 a$t?el3 o2niBreFentC .i Ber2anentC. A4i reFi$ta En$ea2nC aBroaBe un act 1e eroi$2. E$te =anal $C $Bui cC Fa@Crul e$te DinoDat Bentru un 2are nu2Cr 1e =oli. e Bare cC to/i .ti2 ace$t lucru3 ceea ce nu En$ea2nC cC ne $c@i2=C2 co2Borta2entul ali2entar3 iar coBiii no.tri cu atHt 2ar Bu/in. -a@Crul e$te BrinciBalul DinoDat Bentru =olile car1io4Da$culare. %octorul eutRin citeaFC caFul tri=urilor masai .i samburu 1in e$tul A?ricii3 a cCror ali2enta/ie < 1e alt?el ?oarte =ogatC En grC$i2i < e$te e?ectiD liB$itC 1e Fa@Cr. Procentul =olilor coronariene 1in ace$te tri=uri e$te Bractic ineJi$tent. 8n $c@i2=3 locuitorii in$ulei ?Hnta Elena3 care con$u2C 2ult Fa@Cr .i Bu/ine grC$i2i3 au un Brocent 1e 2ala1ii coronariene ?oarte ri1icat. Caria 1entarC < $trHn$ legatC 1e con$u2ul eJce$iD 1e Fa@Cr e$te atHt 1e rC$BHn1itC En /Crile occi1entale3 EncHt OM a.eaFC =olile =uco41entare En al treilea rHn1 al ?lagelurilor care a?ecteaFC $CnCtatea oa2enilor 1in /Crile in1u$trialiFate3 1uBC =olile car1io4Da$culare .i cancer. CHn1 a$ocie2 ter2enii LFa@CrM .i L=oalCM3 ne gHn1i23 =ineEn/ele$3 la 1ia=et. %ar gre.i2 1acC cre1e2 cC 1ia=etul nu4i atinge 1ecHt Be cei care au ?actori ere1itari ?aDora=ili. "u to/i 1ia=eticii a1ul/i $unt o=eFi3 1e.i3 En general3 a.a $tau lucrurile. %acC De/i 2erge Entr4un loc Bu=lic 1in tatele Unite3 DC De/i EngroFi 1e L2on$truoFitC/ileM Be care le De/i De1ea. A$t?el3 DC Bute/i ?ace o i1ee 1e ceea ce Dor 1eDeni3 Be$te 1ouCFeci 1e ani3 coBiii no.tri 1e a$tCFi. tu1iile .tiin/i?ice 1e2on$treaFC3 1e a$e2enea3 cC la originea nu2eroa$elor =oli 2intale $tC con$u2ul eJce$iD 1e Fa@Cr. 8n lu2ina caBitolelor Brece1ente3 De/i En/elege u.or cC Fa@Crul3 care e$te3 1e ?aBt3 un Bro1u$ c@i2ic Bur3 Boate genera @iBoglice2ia3 Bertur=C 2eta=oli$2ul3 En general3 .i BroDoacC3 a$t?el3 nu2eroa$e tul=urCri 1ige$tiDe. 8n $?Hr.it3 Bentru a Enc@eia acea$tC li$tC neagrC3 tre=uie $C .ti/i cC Fa@Crul BroDoacC un 1e?icit 1e Dita2ina B3 care e$te nece$arC < En 2are cantitate < Bentru a$i2ilarea tuturor gluci1elor. -a@Crul3 ca .i orice ?el 1e a2i1on ra?inat #?CinC al=C3 oreF al= etc.& e$te co2Blet liB$it 1e Dita2ina B. %e aceea3 el Da o=liga organi$2ul $C .i4o ia 1in reFerDele 1e care 1i$Bune3 creHn13 a$t?el3 un 1e?icit ale cCrui con$ecin/e $unt3 En generalG neDroFa3 o=o$eala3 1eBre$ia3 1i?icultC/ile 1e concentrare3 1e 2e2orie .i 1e BerceB/ie. IatC3 En orice caF3 un 1o2eniu care ar tre=ui $C ?ie 2ai 1e$ eJBlorat3 cHn1 coBiii au 1i?icultC/i la .coalC. 4"$ULCITOARE I"TETICE :4a2 reco2an1at 1eNa $C $uBri2a/i Fa@Crul. E$te ?oarte eDi1ent cC nu De/i Butea nicio1atC $C4l eDita/i3 atunci cHn1 e$te a$cun$3 ca En caFul 1e$erturilor. %ar 1acC De/i reu.i $C eli2ina/i Fa@Crul to$ .i cu=ic3 De/i realiFa un 2are Ba$. %in 1ouC una3 ori DC liB$i/i 1e el ori El Enlocui/i cu un En1ulcitor 1e $inteFC. EJi$tC Batru tiBuri BrinciBale 1e e1ulcoran/i 1e $inteFC. To/i3 cu eJceB/ia poliolilor au BroBrietatea 1e a nu Bo$e1a nici un ?el 1e Butere energeticC. %eci nu au nici o Daloare nutritiDC. .. 9 +a<arina E$te cel 2ai Dec@i Enlocuitor al Fa@Crului3 1eoarece a ?o$t 1e$coBerit En 1+;,. "u e$te 1eloc a$i2ilatC 1e organi$2ul u2an .i are o Butere 1e En1ulcire 1e 350 1e ori 2ai 2are 1ecHt a Fa@aroFei 1in Fa@Cr. Unele $orti2ente 1e Fa@arinC au aDantaNul 1e a ?i ?oarte $ta=ile En 2e1iul aci1 .i 1e a Butea $uBorta o te2BeraturC 2e1ie. A ?o$t cel 2ai co2ercialiFat e1ulcorant 1e $inteFC3 BHnC la aBari/ia a$Barta2ului. 7. 9 Ciclamatul E$te 2ai Bu/in cuno$cut 1ecHt Brece1enta3 1e.i a ?o$t 1e$coBerit 1in 1,3;. E$te $intetiFat 1in =enFen .i are o Butere 1e En1ulcire 2ai 2icC 1ecHt a Fa@arinei3 iar uneori e$te acuFat cC la$C un gu$t neBlCcut En gurC. Cicla2atul BreFintC3 totu.i3 aDantaNul 1e a ?i co2Blet ter2o$ta=il3 a1icC reFi$tC la te2Beraturi
51
?oarte Enalte. %in ?a2ilia cicla2atului3 cel 2ai utiliFat e$te cicla2atul 1e $o1iu3 1ar eJi$tC .i cicla2atul 1e calciu .i aci1ul cicla2ic. 8. 9 As?artamul A ?o$t 1e$coBerit En 1,)53 la C@icago3 1e cCtre Aa2e$ c@latter3 un cercetCtor al La=oratoarelor earle. A$Barta2ul e$te a$ocia/ia a 1oi a2inoaciFi naturaliG aci1ul a$Bartic .i ?enilalanina. A$Barta2ul are o Butere 1e En1ulcire 1e 1+04600 1e ori 2ai 2are 1ecHt cea a Fa@aroFei. El nu la$C un gu$t neBlCcut .i a2ar3 iar3 En ti2Bul te$telor gu$tatiDe $aDoarea lui a ?o$t con$i1eratC ca BurC. Mai 2ult 1e .aiFeci 1e /Cri El ?olo$e$c la ?a=ricarea Bro1u$elor ali2entare .i a =Cuturilor3 iar noua legi$la/ie ?ranceFC Ber2ite utiliFarea $a ca a1itiD ali2entar. 8n1ulcitorii 1e $inteFC au ?Ccut o=iectul unei enor2e Bole2ici3 ti2B 1e 2ul/i ani. 8n $Becial Fa@arina3 care a ?o$t 2ultC Dre2e $u$BectatC 1e a ?i cancerigenC. Or3 ea nu Bare $C BreFinte Dreo toJicitate3 En 1oFa FilnicC 1e 635 2g]Rg3 ceea ce ar core$Bun1e cantitC/ii 1e )04+0 Rg 1e Fa@Cr Bentru un a1ult. Unele /Cri au interFi$3 totu.i3 ?olo$irea ei #1e eJe2Blu3 Cana1a&. 5i cicla2atul a ?o$t 2ult $u$Bectat3 iar En 1,), a .i ?o$t interFi$ En tatele Unite. CHt 1e$Bre a$Barta23 a ?Ccut3 c@iar 1e la aBari/ie3 o=iectul aceleia.i Bole2ici3 1ar toate $tu1iile e?ectuate a$uBra lui au 1oDe1it cC e$te liB$it 1e orice ?el 1e toJicitate3 c@iar .i En 1oFe 2ari3 ?aBt recuno$cut o?icial En UA3 1e !%A #!oo1 an1 %rug A12ini$tration&.)6 A$Barta2ul $e BreFintC $u= 1ouC ?or2eG < co2Bri2ate3 care $e 1iFolDC raBi1 En =Cuturile cal1e .i reciO < Bu1rC3 1eo$e=it 1e reco2an1atC Bentru 1e$erturi .i BreBarate culinare. Un co2Bri2at are Buterea 1e En1ulcire a unei =ucC/i 1e Fa@Cr 1e 5 gra2e .i con/ine 030; g 1e gluci1e a$i2ila=ile. O linguri/C 1e Bu1rC 1e a$Barta2 are Buterea 1e En1ulcire a unei linguri 1e Fa@Cr Bu1rC .i con/ine 035 1e gluci1e a$i2ila=ile. 8n 1,+03 OM BreconiFa o 1oFC FilnicC a12i$i=ilC 1e 6 co2Bri2ate]Rg. A$ta En$ea2nC cC o Ber$oanC cu greutatea 1e )0 Rg ar Butea con$u2a BHnC la 160 1e co2Bri2ate Be Fi3 ?CrC a $e con$tata3 En ti2B3 Dreo toJicitate a Bro1u$ului. Acea$tC 1oFC a ?o$t con?ir2atC3 En 1,+4 .i En 1,+;3 1e cCtre Co2itetul 5tiin/i?ic Bentru Ali2enta/ia U2anC 1in Co2i$ia EuroBeanC. %ar aten/ie la e1ulcoran/iG 1acC eJi$tC certitu1inea cC $unt liB$i/i 1e toJicitate3 En $c@i2= ei ar Butea3 cu ti2Bul3 $C Bertur=e 2eta=oli$2ul. CCci organi$2ul BerceBe un gu$t 1ulce3 $e BreBarC Bentru a 1igera ni.te gluci1e3 1ar ace$tea nu aBar. %uBC o utiliFare En1elungC a Bro1u$ului3 acea$tC 1i$ociere ar Butea 1eteriora $i$te2ele noa$tre 1e reglare a 2eta=oli$2ului. Cu atHt 2ai 2ult3 cu cHt in1u$tria agro4ali2entarC ne BreBarC3 En acela.i ti2B3 Broteine cu gu$t 1e liBi1e3 1e$tinate $C Enlocuia$cC grC$i2ile 1in ali2enta/ieP 8n ?a/a ace$tor ?al$e 2e$aNe3 corBul no$tru ri$cC $C nu 2ai .tie ce $C crea1CP A$t?el3 ?olo$irea unui e1ulcorant ar tre=ui $C ?ie 1oar te2BorarC3 cCci3 la ur2a ur2ei3 e$te 1e 1orit $C ne 1eFo=i.nui2 Brogre$iD 1e gu$tul Fa@Crului. E. 9 Poliolii 8n ga2a LFa@Crului ?al$M au aBCrut .i Boliolii $au e1ulcoran/ii En 2a$C3 care $unt ?olo$i/i la BreBararea anu2itor Bro1u$e #ciocolatC gu2C 1e 2e$tecat3 =o2=oane&3 1eoarece ace.tia 1au gu$t 1ulce nu2ai cu cHteDa gra2e 1e $u=$tan/C. %in ne?ericire3 Boliolii nu BreFintC3 En raBort cu Fa@Crul3 1ecHt un intere$G nu Bro1uc carii. Ei au aBroaBe aceea.i Daloare energeticC Be care o are Fa@Crul3 iar En colon eli=ereaFC aciFi gra.i care $unt rea=$or=i/i. In1icele lor glice2ic e$te Daria=il3 Entre 65 .i )5. Ei Bot ?urniFa3 1atoritC ?er2enta/iei 1in colon3 c@iar =alonCrile .i 1iareea. Cu alte cuDinte3 $Bre 1eo$e=ire 1e ceea ce ni $e $Bune Brea a1e$ea3 Entre=uin/area lor nu ne Boate E2Bie1ica $C ne EngrC.C2 .i cu atHt 2ai Bu/in3 nu ne Boate aNuta $C $lC=i2... Men/iunea L?CrC Fa@CrM a$cun1e3 1e 2ulte ori3 a$t?el 1e BolioliG $or=itol3 2annitol3 JTlitol3 2altitol3 lactitol3 lTca$in3 Boli1eJtroFC etc.
)6
!%A e$te A12ini$tra/ia Bentru Ali2enta/ie .i Me1ica2ente. #n.tr.&
56
CAPITOLUL X CUM PUTEI RE$OB:"$I U" AB$OME" PLAT Marea 2aNoritatea ?e2eilor E.i ?ace griNi En BriDin/a greutC/ii .i toate $e BreocuBC 1e =alonCrile Brea ?recDente ale a=1o2enului lor. A=1o2enul e$te3 En caFul ?e2eilor3 o FonC anato2icC 1eo$e=it 1e eJten$i=ilC .i 1e o ?oarte 2are $en$i=ilitate. Mani?e$tCrile ?iFiologice interne3 al cCror $e1iu e$te a=1o2enul3 $e tra1uc En eJterior Brin Daria/ii 1e Dolu2 1iFgra/ioa$e3 1in cauFa cCrora3 cele intere$ate $unt3 En 2o1 legiti23 BreocuBate. !eno2enul e$te Bu$3 En cele 2ai 2ulte caFuri3 Be $ea2a ?unc/ionCrii aBaratului genital. E$te a1eDCrat cC3 Enaintea ciclului3 organi$2ul ?e2inin are ten1in/a < a.a cu2 a2 2ai $e2nalat3 1e alt?el < $C re/inC aBa. %ar3 c@iar 1acC acea$tC reten/ie 1e aBC e$te 2ai 2are la niDelul Bicioarelor .i a 2icului =aFin3 En an$a2=lul corBului ea e$te3 totu.i3 1i?uFC. 8n $c@i2=3 reBarti/ia ginoi1C a grC$i2ii3 care $e acu2uleaFC la niDelul =aFinului .i al coaB$elor3 core$Bun1e3 1in Bunct 1e De1ere LantroBologicM3 unei reFerDe energetice care $C Ber2itC a$igurarea alCBtCrii3 c@iar .i En Berioa1e 1e ?oa2ete3 a.a cu2 o2enirea a cuno$cut 1e$eori En 1ecur$ul 2iilor 1e ani. 8n$C reten/ia 1e aBC nu eJBlicC3 ea $ingurC3 u2?larea Ber2anentC a a=1o2enului. PHntecul u2?lat nu e$te3 nici 2ai 2ult nici 2ai Bu/in3 1ecHt 2ani?e$tarea eDi1entC a unor tul=urCri 1ige$tiDe Ber2anente3 legate 1e Broa$tele o=i.nuin/e ali2entare. CHn1 a/i citit caBitolul con$acrat 1ige$tiei3 a/i Butut o=$erDa cC tul=urCrile 1ige$tiDe legate 1e Broa$tele co2=ina/ii ali2entare $unt BreFente c@iar .i ?CrC ca grC$i2ile 1e reFerDC $C ?ie Bro1u$e $i$te2atic. :4a/i 1at $ea2a3 cu $iguran/C3 cC Broa$tele co2=ina/ii ali2entare nu genereaFC o=ligatoriu3 la cei care le BracticC3 toate a?ec/iunile < 1intre care3 unele graDe < Be care le4a2 enu2erat. Eu a2 cCutat $C DC ?ac $C En/elege/i cC3 1acC una 1intre ace$te =oli $e 2ani?e$tC3 cauFa ace$teia e$te Bro=a=il $trHn$ legatC 1e Broa$tele co2=ina/ii ali2entare. In1i?erent 1acC aDe/i $au nu Rilogra2e 1e Bier1ut3 1acC $unte/i ?e2eie .i aDe/i ten1in/a 1e La ?ace =urtCM3 Da tre=ui $C Bune/i En aBlicare un anu2it nu2Cr 1e reguli Be care le4a2 BreFentat 1eNa En caBitolele Brece1ente3 1ar Be care le Doi rea2inti Bentru cele ce au ?o$t intere$ate nu2ai 1e ace$t a$Bect .i3 Brin ur2are3 nu au citit3 cu aten/ie tot ce e$te $cri$ En carte. %acC DC nu2Cra/i .i 1u2neaDoa$trC Brintre ele3 DC $?Ctuie$c3 totu.i3 $C citi/i neaBCrat caBitolele ur2CtoareG 33Cla$i?icarea ali2entelorM. L(iBoglice2iaM. L-a@Crul e$te otraDCM. L%ige$tiaM. M:"CAI !RUCTELE PE TOMACUL &OL !ructele $unt eJcelente Bentru $CnCtatea 1u2neaDoa$trC3 1ar cu o $ingurC con1i/ieG s nu fie amestecate cu nimic altceva. :4a2 eJBlicat 1eNa cC3 1acC ?ructul < En general aci1 < e$te a2e$tecat cu carne3 BroDoacC $erioa$e tul=urCri 1ige$tiDe. %ar a ?i $u?erin1 1e tul=urCri 1ige$tiDe nu En$ea2nC $C ?ii .i con.tient 1e ace$t lucru. Unele Ber$oane au o ?oarte 2are $en$i=ilitate .i reu.e$c $C 1eter2ine raBi1 ceea ce le e$te contrain1icat3 1eoarece au 2ani?e$tCri eJterioare Diolente #colite3 criFe 1e ?icat3 1iaree&. La 2aNoritatea in1iDiFilor En$C3 ace$te a?ec/iuni nu $unt Bu$e i2e1iat En eDi1en/C 1e eDentuale $i2Bto2e alar2ante3 ?iin1cC organi$2ul lor3 aDHn1 o 2are reFi$ten/C3 ac/ioneaFC Brin 2C$uri 1e co2Ben$a/ie. Ceea ce nu En$ea2nC cC nu $unt .i e?ecte negatiDe Be un1eDa. RCul $e Betrece En Bro?unFi2e .i3 Entr4o Fi3 Da ie.i la $uBra?a/C $u= ?or2a unui $i2Bto2 1eo$e=it. . Anu2ite Ber$oane au o $enFa/ie in$uBorta=ilC 1e =alonare3 atunci cHn1 2CnHncC ?ructe 1uBC 2a$C. BineEn/ele$ cC3 1atoritC3 2ani?e$tCrilor eDi1ente3 ele Dor $uBri2a 1e la $ine Bractica re$BectiDC. %acC nu DC nu2Cra/i Brintre ace$te Ber$oane3 nu a/i aDut nici un 2otiD ca $C renun/a/i la un o=icei ali2entar Be care El con$i1era/i Ente2eiat. 8n$C 1acC a$tCFi aDe/i =urtC3 a?la/i cC unul 1intre 2otiDele Bro=a=ile ale ace$tei =alonCri anor2ale e$te3 totu.i3 ?aBtul cC 2Hnca/i ?ructele 1uBC 2a$C.
53
%uBC cu2 D4a2 eJBlicat En caBitolul con$acrat 1ige$tiei3 2eta=oliFarea ?ructului e$te ?oarte raBi1C3 ceea ce En$ea2nC cC e$te 1igerat En circa 1ouCFeci 1e 2inute. Prin ur2are3 1uBC ce a ?o$t ingerat3 ?ructul tre=uie $C $e a?le <Entr4un interDal 1e ti2B ?oarte $curt < En inte$tinul $u=/ire3 un1e e$te a$i2ilat. :ita2inele Be care le con/ine $unt tran$2i$e organi$2ului eJact En ace$t 2o2ent. 8n/elege/i3 acu23 1e ce < 1acC a/i 2Hncat ?ructul la $?Hr.itul 2e$ei < 2eta=oliFarea lui Da ?i oBritCG Bentru cC el Da ?i o=ligat <EntrucHtDa3 $C $tea la coa1C ca $C aNungC3 En etaBa ?inalC3 la niDelul inte$tinului $u=/ire. Pro=le2a e$te cC ?ructul3 Brin natura lui3 e nerC=1Ctor .i nu Boate acceBta lini.tit $C ?ie =locat Entr4 un a2=uteiaN 1ige$tiD. 5i3 En loc $C4.i a.teBte ?ru2o$ rHn1ul3 $e Da tran$?or2a Entr4un /H?no$ care Da BroDoca o 2are FCBCcealC. Mai EntHi3 Da EnceBe Brin a a?ecta .i c@iar a 1i$truge 2e1iul enFi2atic nece$ar .i 1e$eori in1i$Ben$a=il unei =une 1ige$tii < 1eci unei =une Brogre$ii En circuitul 1ige$tiD < a ali2entelor care $e gC$e$c Entr4o $ta/ionare BroDiForie En $to2ac. A$t?el3 Da E2Bie1ica Bro1ucerea BeB$inei3 enFi2C e$en/ialC Bentru 2eta=oliFarea cCrnii. 8ntregul con/inut al $to2acului Da ?i3 1intr4o 1atC3 co2Blet Bertur=at 1e $o$irea inte2Be$tiDC a ?ructului. Iar acea$tC Bertur=are $e Da tra1uce Brintr4o Encetinire generalC a Broce$ului 1e 1ige$tie ale cCrei e?ecte Dor ?i ur2CtoareleG < a2i1onul .i carnea Dor ?i in$u?icient 1igerate En $to2ac. Tran$?or2area lor c@i2icC Da ?i 1eci i2Ber?ectC3 En ace$t $ta1iu3 .i Da contri=ui la Bertur=area3 En continuare3 a Broce$ului 1ige$tiDO < ?ructul care3 En 2o1 natural3 tre=uie $C traDer$eFe ?oarte raBi1 $to2acul3 Da ?i BriFonierul ace$tuia3 1atoritC BreFen/ei celorlalte ali2ente cu Brogre$ie 1ige$tiDC lentC. 5i3 En acea$tC a2=ian/C u2e1C .i cal1C3 ?ructul $e Da 2eta2or?oFa. :a EnceBe3 2ai ale$3 $C ?er2enteFe3 1eoarece con/ine gluci1e care $e tran$?or2C raBi1 En alcool. E$te citat caFul 2arilor 2HncCtori 1e ?ructe3 care au ?o$t Dicti2ele ciroFei3 1e.i toatC Dia/a lor nu Bu$e$erC En gurC o BicCturC 1e alcool. Acu2 En/elege/i 1e ceP %ar cel 2ai 2are necaF $e Da Bro1uce3 1e ?aBt3 la niDelul inte$tinului $u=/ire3 1eoarece L2ar?aM liDratC 1e $to2ac nu Da ?i con?or2C Lcaietului 1e $arciniM. Iar 2otiDul e$te ace$taG carnea a ?o$t 1igeratC in$u?icient En $to2ac3 iar ?ructul < care e$te co2Blet 2eta2or?oFat Brin ?er2enta/ie < .i4a Bier1ut toate Dita2inele. Pri2in1 ace$te L2Cr?uriM necon?or2e3 inte$tinul $u=/ire Da ?i ca2 1eForientat. Mai EntHi Da Encerca $C reBare cHt Boate el 1e =ine Bagu=ele. Pentru a$ta3 Da ?i tentat $C BunC En aBlicare Broce1uri 1e eJceB/ie <En ceea ce BriDe.te 2eta=oli$2ul < care Dor aDea inconDenientul 1e a Encetini3 EncC o 1atC3 Broce$ul 1ige$tiD. A$t?el Bertur=at3 inte$tinul $e iritC .i $e u2?lC. 5i toc2ai reBetarea Brea ?recDentC a ace$tor ano2alii ?ace ca un a=1o2en 1e ?e2eie3 aDHn1 En De1ere $en$i=ilitatea lui3 $C4.i 2ani?e$te Brogre$iD Broe2inen/a. %uBC cu2 a/i DCFut En caBitolul con$acrat 1ige$tiei3 Bertur=Crile Broce$ului 1ige$tiD 1uc la o actiDitate anor2ala a inte$tinului gro$3 1eoarece 1e.eurile care aNung 2 el $unt inco2Blet 1igerate. Inte$tinul gro$ Da tre=ui3 .i el3 $C ?olo$ea$cC Broce1uri 1e eJceB/ie3 al cCror BrinciBal o=iectiD Da ?i 1i$trugerea 1e.eurilor ali2entare Brin ?er2enta/ie .i Butre?ac/ie3 En ?unc/ie 1e natura ace$tora. Ace$te Broce1uri 1ige$tiDe 1e eJceB/ie3 ?olo$ite Brea ?recDent $au En Ber2anen/C3 Dor genera o continuC Bertur=are a inte$tinului gro$3 a cCrui ?unc/ie Da ?i con$tant 1e$ta=iliFatC3 En raBort cu actiDitatea nor2alC. "u tre=uie $C cCutC2 2ai 1eBarte cauFa tul=urCrilor ?unc/ionale ale colonului. Unele 1intre 2ani?e$tCrile eDi1ente ale ace$tora $unt3 En orice caF3 2Crirea En Dolu2 a a=1o2enului .i =alonCrile Ber2anente. CUM TREBUIE M:"CATE !RUCTELE5 Pentru cC ?ructele nu $e Bot co2=ina cu nici un alt ali2ent3 ?CrC a Bertur=a Entregul Broce$ 1ige$tiD3 tre=uie $C ?ie 2Hncate < 1uBC cu2 a2 2en/ionat < $ingure3 .i 2ai ale$3 Be $to2acul gol. 8n loc $C 2Hnca/i ?ructele 1uBC 2a$C3 ar tre=ui $C le 2Hnca/i Enainte. I1eal ar ?i $4o ?ace/i cu cel Bu/in o orC Enainte 1e acea$ta. %ar ar tre=ui $C Broce1a/i En a.a ?el3 EncHt ulti2a 2a$C ?ie co2Blet 1igeratC3 a1icC $C 2Hnca/i ?ructul la circa trei ore 1uBC BrHnF $au cinC.
54
Prin ur2are3 eJi$ta trei 2o2ente ale Filei3 cHn1 Bute/i 2Hnca ?ructeG < 1i2inea/a3 la $culare3 cu cel Bu/in o Nu2Ctate 1e orC Enainte 1e 2icul 1eNunO < la 2iNlocul 1uBC4a2ieFii #ora 1;330&3 a1icC la cel Bu/in Batru ore 1uBC ce a/i ter2inat BrHnFulO < $eara3 Enainte 1e culcare3 cu con1i/ia ca interDalul 1e patru ore 1e 1uBC cinC $C ?ie aBroJi2atiD re$Bectat. :C rea2inte$c cC e$te 2ai =ine $C eDita/i citricele #Bortocale3 graBe?ruit3 2an1arine& Enainte 1e culcare3 cCci Dita2ina C Be care o con/in ri$cC $C DC tul=ure $o2nul. %eci $unt a=$olut in1icate 1i2inea/a3 la $culare3 $au la 2iNlocul 1uBC4a2ieFii3 Bentru a DC =iciui Bu/in 2ole.eala. ATE"IE LA UCUL $E !RUCTE A1eDCra/ii $Beciali.ti En nutri/ie $e $trH2=C Entot1eauna cHn1 au1 1e $ucul 1e ?ructe. %eoarece ei cre13 En 2o1 Bara1oJal3 cC $ucul 1e ?ructe [nu e$te o =CuturC naturalC. MHncC2 ?ructe Bentru cC $unte2 Encre1in/a/i cC ace$tea con/in eJcelente $u=$tan/e nutritiDe3 in1i$Ben$a=ile $CnCtC/ii noa$tre. 5i $unt citate3 En general3 Dita2inele .i $Crurile 2inerale. BHn1 un Lconcentrat 1e ?ructeM3 $u= ?or2a unui $uc3 unii au conDingerea cC a=$or= o cantitate 2ai 2are 1e Dita2ine. %in ne?ericire3 nu e$te cu totul a1eDCrat3 cCci 2aNoritatea Dita2inelor care ?ac Barte integrantC 1in ?ruct $unt 1i$tru$e la niDelul $ucului 1e ?ructe. PC$trarea Dita2inelor3 En a?ara 2e1iului lor natural3 care e ?ructul3 e$te eJtre2 1e e?e2erC. Pe 1e altC Barte3 cea 2ai 2are Barte a $u=$tan/ei Ditale 1in ?ruct rC2Hne En BulBa care e$te aruncatC 1uBC ce $ucul a ?o$t eJtra$. 8n $?Hr.it3 cHn1 e$te $eBarat 1e BulBC3 $ucului Ei cre.te ?oarte 2ult .i raBi1 aci1itatea3 a$t?el EncHt $unte2 o=liga/i $C4l En1ulci2 a1CugHn1u4i Fa@Cr. Cu ri$cul 1e a DC $urBrin1e3 nu D4a. reco2an1a $C =e/i $ucuri 1e ?ructe3 c@iar 1acC le ?ace/i 1u2neaDoa$trC. Pentru cC3 En a?arC 1e ac/iunea lor a$uBra celorlalte ali2ente .i Entoc2ai ca ?ructul Entreg3 ingerat En cur$ul unei 2e$e3 $ucurile 1e ?ructe iritC cCile 1ige$tiDe Brin 2area lui aci1itate #aci1itatea care Da 1i$truge alte Dita2ine3 a.a cu2 ar ?ace4o o/etul&. EDita/i3 En orice caF3 $C =e/i 2ai 2ult $uc 1e ?ructe 1ecHt a/i ?ace4o 2HncHn1 ?ructele 1in care e$te eJtra$O a1Cuga/i4i Bu/inC aBC .i un e1ulcorant 1e $inteFC3 1acC Dre/i $C ?ie 2ai 1ulce. RE&* II16* AB$OME"UL PLAT %acC a=1o2enul DC e$te u2?lat3 1acC $unte/i =alona/i En Ber2anen/C3 DC $?Ctuie$c < Bentru a DC regC$i BHntecul Blat 1e la oBt$BreFece ani 6 $C Bune/i En BracticC ur2Ctoarele reguliG < m#ncai fructele e,clusiv pe stomacul gol < nu amestecai niciodat proteino!lipidele cu glucidele < nu bei niciodat buturi gazoase #=ere3 aBC 2ineralC3 $ucuri etc.&3 < facei puin gimnastic abdominal pentru a v ntri muchii #1]4 orC En ?iecare 1i2inea/C&3 < combatei constipaia m#nc#nd p#ine integral complet sau cu tr#e i multe fibre alimentare < n sf#rit practicai rela,area #$o?rologia&. Anu2ite a?ec/iuni Enru1ite cu =alonCrile3 ca aero?agia3 $unt 1e origine nerDoa$C #1ar nu eJclu$iD&. RelaJarea DC Da aNuta $C DC regC$i/i a=1o2enul Blat3 1ar nu Da reu.i nicio1atC $C rCF=ea$cC 1e una $ingurC 2ul/i2ea 1e a2e$tecuri ali2entare E2BotriDa naturii3 Be care le4a/i 2Hncat BHnC En 2o2entul re$BectiD. CAPITOLUL XI CUM TREBUIE 'R*"II COPIII5 Ali2enta/ia unui coBil 2ic3 2ai ale$ cHn1 e$te EncC $ugar3 e$te BrinciBala BreocuBare a 2a2ei. 8n ti2Bul Bri2elor luni 1e Dia/C3 2o1ul En care coBilul E.i Da acceBta @rana Ei Da con1i/iona ace$tuia $tarea 1e $CnCtate3 a1icC .an$ele 1e $uBraDie/uire. %acC En cur$ul ace$tei Berioa1e interDine o Bro=le2CG liB$a Bo?tei 1e 2Hncare3 Do2C3 1iaree3 alergie etc.3 $Beciali$tul con$ultat3 analiFHn1 $itua/ia3 Da Bune neEn1oio$ ace$te 2ani?e$tCri Be $ea2a
55
ali2enta/iei coBilului .i o Da $c@i2=a En con$ecin/C. Me1icii .tiu Ber?ect cC3 la un coBil 2ic3 Bro=le2ele 1e $CnCtate au aBroaBe Entot1eauna cauFe ali2entare. c@i2=Hn1 ali2enta/ia3 aNutHn14o3 ei au 2ai 2ulte .an$e 1e a gC$i o $olu/ie e?icace3 1ecHt Bre$criin1 un 2e1ica2ent. 8n $c@i2=3 cHn1 coBilul e$te 2ai 2are .i3 2ai ale$3 1e En1atC ce EnceBe $C ?ie @rCnit Lnor2alM #a1icC Entr4un 2o1 2ai 2ult $au 2ai Bu/in a$e2CnCtor a1ultului3 2CnHncC 1e toate&3 nu le 2ai Dine En 2inte nici BCrin/ilor .i nici 2e1icilor $C4i $c@i2=e 2o1ul 1e ali2enta/ie3 1acC $e E2=olnCDe.te. E$te un ?aBt regreta=il3 1eoarece 2aNoritatea Bro=le2elor 1e $CnCtate ar Butea ?i reFolDate a$t?el. ABari/ia =olii la un coBil3 ca .i la oricare alt in1iDi13 e$te 2ai EntHi un $e2n 1e $lC=iciune ?iFicC. Organi$2ul u2an e$te 1otat3 En 2o1 nor2al3 cu un $i$te2 natural 1e aBCrare E2BotriDa tuturor agre$iunilor 2icro=iene 1in 2e1iul EnconNurCtor. %e$Bre un coBil 2ic3 care 1uce orice o=iect la gurC3 $e $Bune cC Le$te i2uniFat E2BotriDC 2icro=ilorM. Prin acea$ta $e $u=En/elege cC 1i$Bune 1e un $i$te2 1e aBCrare care El Enar2eaFC E2BotriDa atacurilor 2icro=iene. %ar nu nu2ai =e=elu.ii au BriDilegiul unei aBCrCri i2unitareO .i coBilul care a cre$cut #ca .i a1ultul& E.i BC$treaFC acea$tC caBacitate3 iar organi$2ul $Cu o Bune En aBlicare En ?iecare 2o2ent3 Bentru a4i a$igura $uBraDie/uirea En 2e1iul 2icro=ian care El EnconNoarC. Totu.i3 cHn1 organi$2ul e$te $lC=it3 2iNloacele naturale 1e aBCrare 1eDin 2ai Bu/in e?iciente3 1eci 2ai Dulnera=ile. Bolile3 cu eJceB/ia celor 1e origine DiralC3 tre=uie Bu$e Be $ea2a unei $lC=iciuni trecCtoarea organi$2ului. Or3 $lC=iciunea organi$2ului are 1reBt cauFC3 En 2aNoritatea caFurilor3 o Bro=le2C ali2entarC. %e aceea3 2o1ul 1e @ranC al coBiilor tre=uie $C rC2HnC En Ber2anen/C BreocuBarea BCrin/ilor. %in BCcate3 coBilul 1in /Crile noa$tre in1u$trialiFate3 1acC e$te =ine @rCnit cantitatiD3 e$te 1in ce En ce 2ai Bro$t @rCnit 1in Bunct 1e De1ere calitatiD. Pe 1e altC Barte3 anu2ite co2=ina/ii ali2entare $unt Bro$t tolerate 1e cCtre coBii .i3 En anu2ite caFuri3 ar tre=ui 2ai =ine $C ?ie eDitate. O ALIME"TAIE $E O CALITATE $EPLORABIL* EDocHn1 2o1ul En care $unt @rCni/i coBiii 1in Filele noa$tre3 nu 2C Bot E2Bie1ica $C nu 2C gHn1e$c la cel En care $unt @rCnite ani2alele 1o2e$tice. Cu cH/iDa ani En ur2C3 L?Cceai $uBa Bentru cHineM $au L2Hncarea Bentru Bi$icCM. AFi3 1e$c@iFi o cutie. E$te cu 2ult 2ai BracticP CCci Dre2 $C aDe2 ani2ale3 cu con1i/ia $C nu tre=uia$cC $C ne ocuBC2 1e ele. IatC EncC o ilu$trare a caracteri$ticii ?un1a2entale a eBocii noa$tre. %ori2 toate aDantaNele ?CrC a aDea .i inconDenientele. Cu alte cuDinte3 .i 1uBC eJBre$ia 1e acu2 cele=rC3 LDre2 .i untul .i =anii Bentru untM. Toate ?e2eile a$BirC $C ai=C coBii3 ni2ic 2ai naturalP %ar En eBoca noa$trC Dre2 $C aDe2 coBii3 cu con1i/ia $C nu tre=uia$cC $C ne ocuBC2 Brea 2ult 1e ei. Pentru a rC$Bun1e ace$tei ten1in/e3 a tre=uit $C organiFC2 un ?el 1e cre$cCtorii in1u$triale 1e$tinate 2inuna/ilor no.tri coBila.iG cre.e3 cC2ine3 grC1ini/e. 5i3 ca .i En caFul ani2alelor3 $4au gC$it $olu/ii in1u$triale Bractice3 Bentru ca FgH2=oii $C ?ie @rCni/i cu u.urin/C. E$te 1e aNun$ $C 1e$c@iFi o cutie $au Lun =orcCnelM. !i/i lini.ti/i3 nu $unt atHt 1e EnDec@it EncHt $C re?uF orice con$erDC3 ?iin1cC unele $unt ?oarte =une3 1ar eu 2C reDolt E2BotriDa generaliFCrii lor. IatC 1eci BrinciBiile 1e ali2enta/ie a coBiilor3 Be care Di le reco2an13 cu $coBul BrinciBal 1e a le a$igura ace$tora o =unC $tare 1e $CnCtate3 con$ecin/C naturalC a unei @rane $CnCtoa$e. ALIME"TE UB TRICT* UPRA6E&'ERE P@inea Ca .i a1ultul3 nici coBilul nu ar tre=ui $C 2CnHnce BHine Lal=CM3 BHine o=i.nuitC3 ?a=ricatC cu ?CinC cernutC. :4a2 BreciFat3 1e alt?el3 cC $Crurile 2inerale3 .i 2ai ale$ 2agneFiul3 1i$Bar 2 ti2Bul ra?inCrii. :ita2ina B e$te .i ea3 1i$tru$C Brin ace$t Broce1eu. Or3 $e .tie cC acea$tC Dita2ina e$te in1i$Ben$a=ilC Bentru 2eta=oli$2ul gluci1elor. O caren/C 1e Dita2ina B i2BlicC 1eci un ri$c 1e tul=urCri
5)
1ige$tiDe .i 1e o=o$ealC. !inoasele CHn1 coBilul are o corBolen/C nor2alC3 ceea ce En$ea2nC cC are o =unC toleran/C la gluci1e3 nu eJi$tC nici un 2otiD ca $C4l BriDa/i total 1e ?Cinoa$e. %ar nici nu tre=uie ca ace$tea <a.a cu2 $e EntH2BlC a1e$ea < $C 1eDinC =aFa ali2enta/iei. Recurgerea $i$te2aticC la gluci1ele rele .i3 En $Becial3 la carto?i3 oreF .i Ba$te ?Cinoa$e3 e$te3 En 2aNoritatea caFurilor3 con$ecin/a unei liB$e 1e i2agina/ie. 8n realitate3 ?elurile Bot ?i ?oarte Dariate3 ?CrC o c@eltuialC En Blu$. Reciti/i ta=elul 1in aneJa nr. 3 .i De/i De1ea cC eJi$tC o cantitate i2Bre$ionantC 1e legu2e3 la care nu DC gHn1i/i nicio1atC. E$te a=$olut nece$ar $C4i EnDC/a/i Be coBii $C 2CnHnce altceDa 1ecHt gluci1e rele. CCci3 1acC ei le tolereaFC3 1uBC toate aBaren/ele3 la DHr$ta Be care o au3 $4ar Butea ca Bro=le2a $C nu $e 2ai BunC En aceia.i ter2eni cHn1 E.i Dor ter2ina cre.terea. %e aceea3 tre=uie $C4i ?ace/i $C aBrecieFe 1e ?oarte ti2Buriu .i altceDa3 2ai ale$ legu2ele 1e care a2 Dor=it 1eNa. 8n BriDin/a Ba$telor3 ar ?i 1e 1orit $C ?ie ?a=ricate cu ?CinC nera?inatC3 1ar $e gC$e$c greu En co2er/. :a tre=ui $C nu le 1a/i coBiilor Brea ?recDent3 1eoarece3 ca .i BHinea3 ri$cC $C le BroDoace un 1e?icit 1e Dita2ina B. CHt 1e$Bre oreF3 cel 2ai =ine ar ?i $C le 1a/i oreF ne1ecorticat3 BregCtit 1uBC re/eta 1in aneJC. OreFul natural3 cu ro.ii3 con$tituie3 1uBC cu2 .ti/i3 un ?el 1e $ine $tCtCtor. CHn1 le De/i 1a coBiilor ?Cinoa$e3 ?ace/i En a.a ?el3 EncHt $C eDita/i3 Be cHt Bo$i=il3 $C le 2CnHnce En acela.i ti2B cu carnea. Acea$tC regulC Da ?i u.or 1e aBlicat la Ba$te .i oreF3 1ar 2ai 1i?icil En caFul carto?ilor. Tre=uie $C .ti/i cC unele ?Cinoa$e ?ac Barte 1in categoria gluci1elor =une. E$te caFul ?a$olei u$cate .i a lintei. %eci nu eFita/i $C le BreBara/i cu regularitate. !ructele Organi$2ul coBiilor are re$ur$e Be care a1ultul le4a Bier1ut 1e 2ult. A$t?el3 el 2eta=oliFeaFC3 ?CrC Brea 2ulte Bro=le2e DiFi=ile3 a2e$tecurile ali2entare care inclu1 ?ructe. %e aceea3 la coBii3 $e Boate 2en/ine3 eDentual3 con$u2ul unui ?ruct 1uBC 2a$C. %ar 1e En1atC ce $e Da con$tata o anu2itC ?ragilitate Be Blan 1ige$tiD #=alonare3 1ureri 1e =urtC3 gaFe&3 Da ?i 2ai =ine $C $uBri2a/i ?ructele En cur$ul 2e$ei. Ca .i a1ultul3 coBilul Da con$u2a ?ructe Be $to2acul gol $au la gu$tare3 cu con1i/ia $C nu 2CnHnce 1ecHt atHt. Buturile ABa e$te .i rC2Hne $ingura =CuturC care conDine coBilului. Tot ce $ea2CnC3 2ai 2ult $au 2ai Bu/in3 cu $ucul 1e ?ructe ?a=ricat in1u$trial3 cu li2ona1a $au cu cola tre=uie $C ?ie $uBri2ate3 Bentru cC e$te o a1eDCratC otraDC Bentru coBil. 8n 2o1 eJceB/ional3 la o aniDer$are $au o $Cr=Ctoare 2 ?a2ilie3 El Bute/i lC$a Be coBii $C =ea cHteDa Ba@are 1in ace$te =Cuturi3 1ar $Bune/i4DC cC e$te la ?el 1e rCu ca .i cHn1 i4a/i 1a $C =ea alcool. Iar En ceea ce BriDe.te =Cuturile cu cola3 $4ar Butea $Bune cC3 Bentru coBil3 e$te .i 2ai rCu 1ecHt 1acC ar =ea alcool. iroBurile 1iluate cu aBC nu $unt nici ele reco2an1a=ile3 Bentru cC au o concentra/ie Brea 2are 1e Fa@Cr. %eci El o=i.nuie$c Be coBil cu gu$tul 1ulce3 creHn1u4io a1eDCratC 1eBen1en/C. "ici laBtele nu e$te reco2an1at En ti2Bul 2e$ei. A/i DCFut3 En caBitolul 1e$Bre 1ige$tie3 cC e$te o 2are gre.ealC $C =ei laBte la 2a$C3 Bentru cC3 aNun$ En $to2ac3 ace$ta $e coaguleaFC3 ?or2Hn1 cocoloa.e care E2=racC3 aBoi3 Barticulele 1e ali2ente3 Be care le iFoleaFC a$t?el 1e $ucurile ga$trice. LaBtele =Cut la 2a$C DC a$igurC ni.te tul=urCri 1ige$tiDe. CoBiii Bot $C =ea3 totu.i3 laBte En cur$ul Filei3 1ar Da tre=ui $C Deri?ica/i 1acC o ?ac Be $to2acul gol. La 2icul 1eNun3 Bro=le2a $e Bune 1i?erit3 Bentru cC laBtele cal1 e$te 2ult 2ai 1igera=il3 iar ?eno2enele BreFentate 2ai $u$ nu $e 2ai Betrec En acela.i 2o1. +a<rul ,i (ulciurile "4a2 $C 2erg BHnC acolo3 EncHt $C reco2an1 eli2inarea totalC a 1ulciurilor .i3 totu.i3 acea$ta ar ?i
5;
cea 2ai reFona=ilC 2C$urC. A. in$i$ta3 totu.i3 a$uBra unei 2ari rigori En con$u2ul lor. 8n a?arC 1e Fa@Crul 1e la 2icul 1eNun3 1e cel a1Cugat la =rHnFa 1e Daci $au la iaurt ori 1e cel Be care El con/in 1e$erturile #BrCNiturile3 Eng@e/atele&3 ceea ce En$ea2nC 1eNa o cantitate 2are3 nu4i lC$a/i Be coBii $C 2CnHnce Fa@Cr3 $u= orice ?or2C $4ar BreFenta el. Tre=uie 1eci interFi$e toate 1ulciurile3 =o2=oanele3 Ba$tele 1e ?ructe ori Lta=letele cara2eliFate acoBerite cu ciocolatCM #ace$tea 1in ur2C con/in aBroaBe +0U Fa@Cr&. Reciti/i3 1acC e$te nece$ar3 caBitolul con$acrat ace$tui $u=iect #CaBitolul IX& Bentru a DC conDinge o 1atC Bentru tot1eauna cC3 1acC Fa@Crul e$te otraDC3 el e$te la ?el3 .i 2ai ale$3 Bentru coBii. Pe 1e altC Barte3 e$te i2Bortant $C ?eri/i coBiii 1e a 1eDeni 1eBen1en/i 1e gu$tul 1ulce. E$te nece$ar Bentru $CnCtatea lor i2e1iatC .i in1i$Ben$a=il Bentru $CnCtatea lor Diitoare. Eu .tiu3 totu.i3 cC e$te greu $C4i ?or/eFi Be coBii $C $e co2Borte3 ca ni.te con$u2atori 2arginali3 En ti2B ce trCie$c Entr4un 2e1iu care4i $olicitC Ber2anent. %ar ace$ta nu e$te un 2otiD Bentru a a=1ica3 1eclarHn1 cC n4aDe/i ce $C le ?ace/i. Ceea ce Bute/i ?ace3 En orice caF3 e$te $C $ta=ili/i un control riguro$3 cel Bu/in aca$C3 .i $C4i BCFi/i Be coBii3 1e la cea 2ai ?rage1C DHr$tC3 1e o=i.nuin/a cu gu$tul 1ulce3 Bentru a eDita $C 1eDinC3 cu ti2Bul3 $claDii ace$tuia. %e aceea3 contrariu $Bu$elor unor 2e1ici3 nu e$te reco2an1at $C le 1a/i $ugarilor aBC Fa@aratC. 8i Bute/i o=i.nui ?oarte =ine cu aBa curatC. CHn1 coBiii 1u2neaDoa$trC Bri2e$c ca1ouri $u= ?or2C I1e 1ulciuri #Bac@ete 1e =o2=oane3 cara2ele etc.&3 ?ace/i En a.a ?el EncHt $C 1i$BarC cea 2ai 2are Barte3 Be care o De/i eli2ina 1e tot3 ulterior. Toto1atC3 c@iar .i 1acC 1ulciurile $unt con$u2ate En cantitate 2o1e$tC3 tre=uie $C le interFice/i cu 1e$CDHr.ire Enaintea 2e$ei. 8n ace$t caF3 Fa@Crul nu nu2ai cC le taie coBiilor ?oa2ea3 1ar contri=uie .i la Bertur=area 2eta=oliFCrii Bu/inei @ranei Be care ar Butea4o3 totu.i3 2Hnca. Tre=uie $C DC a2inti2 EncC o 1atC cC Fa@Crul con$u2at BroDoacC un 1e?icit 1e Dita2ina B. Acea$ta3 a.a cu2 a2 $u=liniat 1eNa3 e$te in1i$Ben$a=ilC Bentru 2eta=oli$2ul gluci1elor. O caren/C 1e Dita2ina B o=ligC3 Brin ur2are3 organi$2ul $C ia 1in reFerDele $ale3 creHn1 a$t?el un 1e?icit3 ale cCrui con$ecin/e $unt oboseala dificultile de concentrare de atenie de memorie3 a1icC o anu2itC ?or2C 1e 1eBre$ie. E$te eDi1ent cC actiDitatea .colarC Da aDea3 1in acea$tC BricinC3 2ult 1e $u?erit. TREBUIE 4"LOCUIT +A'*RUL COPIILOR CU 4"$ULCITORI5 %acC a1ul/ilor li $e reco2an1C $C Enlocuia$cC Fa@Crul cu un e1ulcorant 1e $inteFC3 1e ce nu li $4ar reco2an1a .i coBiilor9 Acea$ta e$te3 Entr4a1eDCr3 o Entre=are =unC. 8n caFul En care coBilul e$te Brea gra$ Bentru DHr$ta lui3 acea$tC 2C$urC ar ?i nece$arC. 8n $c@i2=3 1acC are o corBolen/C nor2alC3 nu eJi$tC nici un 2otiD Bentru a4i $uBri2a categoric cele cHteDa =ucC/ele 1e Fa@Cr 1e la 2icul 1eNun $au lingura 1e Fa@Cr Bu1rC Be care i4o Bune/i Be$te iaurt)3. %ar3 Bentru a li2ita con$u2ul Filnic #acea$tC reco2an1are BriDe.te toata ?a2ilia&3 Bute/i BreBara 1e$erturile cu e1ulcoran/i. Ace$tea ?iin1 Fi$e3 $C De1e2 cu2 Bute2 organiFa cele Batru 2e$e ale coBiilor. ME ELE CHn1 alcCtui/i 2eniurile coBiilor tre=uie $C ur2Cri/iG < evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele pentru a nu destabiliza metabolismul < evitarea combinaiilor alimentare contra naturii care slbesc organismul i genereaz numeroase probleme de sntate. 8n BriDin/a ali2enta/iei3 toatC lu2ea DC Da $Bune cu cea 2ai 2are conDingere < Bentru cC e$te un lucru ce /ine a priori 1e =unul $i2/ < cC 2e$ele tre=uie $C ?ie Lec@ili=rateM. Prin acea$ta3 $e En/eleg3 En general3 2e$ele En co2BoFi/ia cCrora ?igureaFC alCturi Broteine3 gluci1e .i liBi1e. Aceast opinie este complet fals@ 8ntr4a1eDCr3 tre=uie $C 2HncC2 Broteine3 gluci1e .i liBi1e3 Bentru a ?i $iguri cC a=$or=i2 toate $u=$tan/ele 1e care are neDoie organi$2ul. 5i a$ta3 En $Becial Bentru coBii3 al cCror corB e$te En ?or2are. Eroarea co2unC Be care o ?ace23 alCturi 1e corBul 2e1ical3 e$te aceea 1e a cre1e cC ec@ili=rul
)3
Pute/i3 1e a$e2enea3 Enlocui Fa@Crul al= #Fa@aroFa& cu ?ructoFC3 care $e gC$e.te En co2er/ .i al cCrei in1ice glice2ic e$te 2ult 2ai $cCFut. #n.a.&
5+
ali2entar tre=uie $C $e 2ani?e$te la niDelul unei $ingure 2e$e. CHn1 Dor=i2 1e o 2a$C ec@ili=ratC ar tre=ui $C 2en/ionC2 cC acest echilibru trebuie s se refere la mai multe mese i nu la una singur. Aici e$te toatC 1i?eren/a. 5i e$te e$en/ialul a ceea ce tre=uie $C .ti2 .i $C re$BectC23 Bentru a eDita tul=urCrile 1e 2eta=oli$2 Be care le4a2 eDocat Be larg3 EncC 1e la EnceButul ace$tei cCr/i. Alt?el $Bu$3 aDe/i griNC $C alcCtui/i Bentru coBiii 1u2neaDoa$trC 2eniuri En care Dor 1o2ina ?ie Broti1o4liBi1ele3 ?ie gluci1ele. %ar nu Encerca/i $C co2=ina/i $i$te2atic a2=ele categorii la o $ingurC 2a$C3 1i2BotriDC3 eDita/i ace$t lucru. MICUL $E=U" Anglo4$aJonii au 1reBtate cHn1 Bretin1 cC 2icul 1eNun tre=uie $C ?ie cea 2ai con$i$tentC 2a$C a Filei. 5i a$ta3 En $Becial Bentru coBii. 8n $c@i2=3 ei gre.e$c cHn1 Dor $C4l ?acC Lec@ili=ratM3 alcCtuin1u4l 1in gluci1e #cereale& .i Broteine4liBi1e #ouC3 2eFeluri3 .i carne&. Reco2an1area 2ea e$te 1e a ?ace 1in 2icul 1eNun al coBiilor o 2a$C En care 1o2inC glucidele. %eci le De/i Butea 1a conco2itentG < BHine3 1e Bre?erin/C neagrC3 < cereale #Be cHt Bo$i=il =ruteO eDita/i4le Be cele care con/in oreF 1ecorticat3 Boru2=3 Fa@Cr3 2iere $au cara2el&3 < ?ructe #1ar Dor tre=ui neaBCrat $C EnceaBC cu ele&. 8n 2C$ura En care gluci1ele L=uneM tre=uie $C 1o2ine clar3 la acea$tC 2a$C3 e$te 1e Bre?erat Bentru coBil $C nu con$u2e 1ecHt laBte $2HntHnit $au $e2i4$2HntHnit3 ca .i grC$i2i Degetale #2argarinC 1e 2a$C3 2ai 1egra=C 1ecHt unt&. %acC 1ore.te $C 2CnHnce .i =rHnFC 1e Daci $au un iaurt3 ace$tea Dor tre=ui neaBCrat $C con/inC 0U grC$i2i. MC oBun categoric con$u2ului 1e 2iere $au 1ulcea/C3 1eoarece concentra/ia 1e Fa@Cr #c@iar 1acC e$te naturalC3 la 2iere& e$te 2ult Brea 2are. %ulcea/a tre=uie $C ?ie 2HncatC cu totul eJceB/ional3 En a?ara caFului En care e$te BreBaratC cu un En1ulcitor 1e $inteFC. PR:"+UL PrHnFul Da ?i 1o2inat3 2ai ale$3 1e proteine .i lipide. %eci Da con/ine carne $au Be.te. %ar ar ?i i1eal $C eDita/i $C $erDi/i3 la carne .i la Be.te3 carto?i3 oreF $au Ba$te. Legu2ele Bentru garniturC ar tre=ui $C ?ie ale$e3 En $Becial3 1intre ?a$ole Der1e3 /elinC3 conoBi1C $au ciuBerci& DeFi li$ta co2BletC En aneJa nr. 3&. %acC ?elul BrinciBal e$te Be =aFC 1e Broteine .i 1e liBi1e #carne3 Be.te3 2eFeluri&3 ar ?i 1e 1orit $C li2ita/i 1e$ertul la =rHnFeturi $au lactate #2Hncate En cantitatea 1oritC&. %in BCcate3 coBilul < 2ai ale$ 1acC e$te 1e DHr$tC .colarC E.i Da lua3 Boate3 2a$a 1e BrHnF En a?ara ca$ei .i3 cel 2ai Bro=a=il3 la cantina .colii. 8n ace$t caF3 BCrin/ii Ei Dor $cCBa ali2enta/ia 1e $u= control. %ar 1acC nu e$te LBrea gra$M3 $itua/ia coBilului nu Da ?i 1ra2aticC3 1oar Bentru atHta. %uBC aceea3 lucrurile $e Dor reBara .i la 2a$a 1e $earC. %acC aca$C $4a 1eBrin$ 1eNa cu o=i.nuin/a 1e a nu 2Hnca BHine $au 1e a nu 2Hnca ?ructele 1ecHt Be $to2acul gol3 coBilul Da Butea li2ita3 Entr4o 2C$urC3 neaNun$urile. &U TAREA Pentru toatC lu2ea3 En general3 .i Bentru coBii3 En $Becial3 e$te 2ai =ine ca nu2Crul 1e 2e$e $C ?ie 2ai 2are3 1ecHt 2ai 2ic. Ca .i 2icul 1eNun3 gu$tarea Da ?i En 2o1 e$en/ial gluci1icC. %acC le 1a/i BHine3 ar tre=ui $C ?ie neagrC $au ?CcutC cu ?CinC necernutC. Pe BHine le Bute/i Bune 2argarinC 1e 2a$C #$e Da eDita 1ulcea/a&. 8n $?Hr.it3 le .Bute/i 1a ciocolatC3 cu con1i/ia $C ?ie 1e =unC calitate3 a1icC aDHn1 un Brocent 1e cacao ri1icat #2ini2u2 )0U&. CI"A Cina coBilului Da Butea ?i 1o2inatC ?ie 1e Broteino4liBi1e #carne3 Be.te3 ouC&3 ?ie 1e o gluci1C L=unCM3 care $C con$tituie3 ea En$C.i3 un ?el 1e 2HncareG linte3 oreF co2Blet3 Ba$te co2Blete.
5,
%ar oricare ar ?i oB/iunea3 Bri2ul ?el al cinei coBilului tre=uie $C ?ie o $uBC 1ea$C 1e legu2e #BraF3 ro.ii3 /elinC etc.&. 8n general3 coBiii nu 2CnHncC $u?iciente legu2e DerFi3 Bentru cC nu le BlacO ace$tea con/in3 totu.i3 1uBC cu2 .ti/i3 ?i=rele ali2entare in1i$Ben$a=ile unei =une 1ina2ici a tranFitului inte$tinal .i $unt =ogate En Dita2ine3 $Cruri 2inerale .i oligo4ele2ente. %e aceea3 cel 2ai =un 2iNloc 1e a4i ?ace $C le 2CnHnce e$te $C le 1a/i o $uBC =unC 1e legu2e3 Be care le4a/i Ba$at cu 2iJerul. O altC categorie 1e 2HncCruri ce conDin Ber?ect coBiilor3 care nu 2ai Bot 1uBC ele3 $unt legu2ele u2Blute3 ca ro.iile3 Dinetele3 1oDleceii3 ang@inarea .i DarFa. Ace$ta e$te un 2o1 ?oarte $i2Blu 1e a BreBara legu2ele cu ?i=re3 ceea ce Ber2ite lCrgirea ga2ei 1e 2HncCruri 1incolo 1e neliB$itele Ba$te3 oreF .i carto?i. La cinC3 1a/i coBiilor ca 1e$ert lactate ?Ccute 1in laBte $e2i4$2HntHnit3 caG gelatinele3 cre2ele cara2el3 Be care le Bute/i BreBara Enlocuin1 Fa@Crul cu ?ructoFa $au cu un En1ulcitor 1e $inteFC. EJi$tC un tiB 1e @ranC Be care DC $?Ctuie$c $4o eJclu1e/i3 En orice caF3 aca$CG $an1Diciul3 @a2=urgerul .i @ot41ogul. "u4l De/i E2Bie1ica Be coBil $C4i BlacC @a2=urgerul3 a.a cu2 Ei Blac .i $ucurile $au cola. Totu.i3 ace$ta nu e$te un 2otiD Bentru a i4l BregCti .i aca$C. E$te un tiB 1e @ranC a=$olut contrain1icat Bentru $CnCtatea lui3 1eoarece con/ine o cantitate Brea 2are 1e gluci1e rele a$ociate cu carnea. ReFerDa/i ace$t gen 1e 2Hncare Bentru ocaFiile En care Da con$titui un 2o1 Bractic 1e ali2enta/ie3 a1icC atunci cHn1 nu $unte/i aca$C. (ot41ogul .i @a2=urgerul au ?o$t inDentate En UA3 Bentru Z o ali2entare raBi1C3 ?ie la locul 1e 2uncC3 cHn1 lucreFi toatC Fiua3 ?ie En 1eBla$Crile3 Entot1eauna lungi3 Entr4 o /arC i2en$C cu2 e$te A2erica. A 2Hnca la tine aca$C un @ot41og $au un @a2=urger e$te 2ai carag@io$ 1ecHt a te culca En $acul 1e 1or2it Be un Bat cu =al1ac@in3 ?CrC $C 2ai Dor=i2 1e$Bre in?luen/a $a a$uBra $CnCtC/ii. %e aceea3 eDita/i $C cC1e/i3 1atoritC co2o1itC/ii3 En acea$tC NalnicC eJtre2C3 a.a cu23 1in BCcate3 e$te caFul 2aNoritC/ii oa2enilor 1in nu2eroa$e /Cri3 1intre cele 2ai ciDiliFate3 un1e unii coBii nici nu .tiu ce En$ea2nC o 2a$C nor2alC. Lua/i4DC coBiii3 cHte o 1atC3 1in cHn1 En cHn13 la Mc%onal1$ $au la Burger 7ing3 1acC le ?ace BlCcere3 $au Bentru a cH.tiga ti2B3 cHn1 $unte/i En 1eBla$are3 1ar ace$te ocaFii tre=uie $C rC2HnC eJceB/ionale. !eri/i4DC $C4i 2ai2u/Cri/i Be anglo4$aJoni3 a1oBtHn1u4le Broa$tele o=iceiuri. CA+URI PARTICULARE Co?iii ?rea gra,i Unii coBii au 1e ?oarte ti2Buriu ni.te Rilogra2e eJce1entare3 ?CrC ca BCrin/ii lor $C ?ie 1e$tul 1e EngriNora/i Bentru a con$ulta un 2e1ic. %acC $e @otCrC$c $4o ?acC3 1octorul le Da $Bune3 En 2aNoritatea caFurilor3 cC3 Bentru cHteDa Rilogra2e En Blu$3 nu En$ea2nC cC au un coBil o=eF. El Da aBrecia3 toto1atC3 Be =unC 1reBtate3 cC3 la un coBil En BlinC cre.tere3 nu Boate ?i Dor=a 1e Dreun regi2 cu calorii re1u$e. 8n nouC caFuri 1in Fece3 Ei Da lini.ti Be BCrin/i3 $BunHn1u4le cC3 atunci cHn1 coBilul Da ?i 2ai 2are3 En $Becial En Berioa1a a1ole$cen/ei3 E.i Da regC$i greutatea nor2alC Bentru DHr$ta lui. Tre=uie $C .ti/i3 totu.i3 cC eJce$ul 1e greutate la un coBil e$te3 En toate caFurile3 un $e2n eDi1ent 1e tul=urare a 2eta=oli$2ului. %eci trata/i cu $erioFitate un coBil 1ur1uliu3 Bentru cC 1acC Bro=le2a e$te eJa2inatC 1in ti2B3 ec@ili=rul Da ?i 2ai u.or 1e re$ta=ilit. La coBil3 ca .i la a1ult3 grC$i2ile 1e reFerDC a1icC o Broa$tC toleran/C la glucoFC. PrinciBiile ali2entare enun/ate En caBitolul : Dor tre=ui $C ?ie aBlicate cu rigoare. CHn1 coBilul E.i Da regC$i greutatea nor2alC3 En ali2enta/ia lui Da ?i Bo$i=ilC < ca .i la a1ult < reintegrarea Brogre$iDC a cHtorDa gluci1e rele care con$tituie a=ateri ce Dor tre=ui $C ?ie ge$tionate ca atare. E$te eJact cC3 o 1atC cu Bu=ertatea3 unii =Cie/i Brea gra.i E.i Bier1 Brogre$iD eJce$ul 1e greutate3 ?CrC a4.i $c@i2=a regi2ul ali2entar. A1ole$centul cunoa.te3 En acea$tC Berioa1C a Die/ii3 o tran$?or2are ?iFicC care genereaFC un 2are con$u2 1e energie. E$te o Berioa1C 1e inten$C actiDitate ?iFicC. Aten/ie3 totu.i3 Bentru cC a1ole$centul care a ?o$t Brea gra$ En ti2Bul coBilCriei3 e$te En 2o1 inDaria=il un can1i1at la o=eFitate3 cHn1 Da aNunge la DHr$ta a1ultC.
)0
Pentru ?ete3 $itua/ia e$te3 En general oBu$C. Ri$cul 1e a cH.tiga En greutate aBare 2ai curHn1 En ti2Bul Bu=ertC/ii3 cHn1 corBul ei 1eDine cel al unei ?e2ei. A.a cu2 a2 DCFut En caBitolul Brece1ent3 organi$2ul ?e2eii e$te 1e o 2are $en$i=ilitate .i orice Daria/ie a $i$te2ului @or2onal #la Bu=ertate3 $arcinC $au la 2enoBauFC& e$te un ?actor 1e ri$c Bentru ec@ili=rul 2eta=oli$2ului $Cu. !etele .i ?e2eile $unt Ber?ect con.tiente 1e ace$t ?aBt3 1ar En griNa lor 1e a4.i 2en/ine L$iluetaM3 a1oBtC3 1in BCcate3 regi2uri ali2entare care le ?ac $a ?ie 2oarte 1e ?oa2e .i le 1uc inDaria=il cCtre 1eBre$ii. Tinerele3 Be care Bu=ertatea le ?ace3 En general3 $C $e Engra.e3 ar Butea $C a1oBte3 ?CrC nici un ?el 1e contrain1ica/ie3 BrinciBiile ali2entare 1in acea$tC carte. "u nu2ai cC4.i Dor Butea BC$tra LliniaM3 1ar E.i Dor 1e$coBeri3 En Blu$3 o Ditalitate nouC3 care ar Butea $C le aNute la LcucerireaM lu2ii. Co?ilul o)osit "u DC ?raBeaFC $C con$tata/i cH/i coBii .i a1ole$cen/i < 1in ce En ce 2ai nu2ero.i < $unt o=o$i/i3 li2?atici3 tHrHn1u4.i greoi corBul 1e la Bat la ?otoliu9 A2inti/i4DC cC un eJce$ 1e gluci1e rele la 2icul 1eNun Da ?aDoriFa o @iBoglice2ie3 $Bre ora 113 cu $o2nolen/C3 liB$C 1e concentrare3 cC$cat3 aBatie $au agre$iDitate3 $e2ne Be care Bro?e$orii le re2arcC 2ai ale$ En orele 1e la $?Hr.itul 1i2ine/ii. Ace$t ?eno2en ri$cC $C $e reBete Be$te Fi3 1acC la 2a$a 1e BrHnF coBilul a=uFeaFC 1e carto?i3 BHine al=C .i =Cuturi 1ulci. 'u$tarea Be =aFC 1e Fa@Cr a$ociat cu grC$i2i #BHine $au ciocolatC3 cornuri& Da accentua .i 2ai 2ult ?eno2enul. ABoi3 coBilul Entor$ aca$C $e in$taleaFC Brea ?recDent En ?a/a teleDiForului3 1uBC cu2 a2 2ai arCtatO e$te o ocaFie BroBice Bentru ron/Cit3 care incitC ace$te tinere ?iin/e 2alea=ile .i Brea Bu/in ?or2ate Bentru a aDea $Birit critic3 $C con$u2e 1ulciuri $au =i$cui/i. Un $ta1ion ar ?i 2ai =ineDent 1ecHt ace$t L$Bort 1e $alonM. A=$en/a unei 1iDer$i?icCri Brecoce a ali2enta/iei reu.e.te 1e$eori $C 1eclan.eFe la coBil 1eFgu$tul Bentru ?i=re #?ructe3 legu2e .i legu2inoa$e&3 care $unt atHt 1e =ogate En Dita2ine3 $Cruri 2inerale .i oligoele2ente. Toate ace$te caren/e reBreFintC un ?actor $uBli2entar 1e o=o$ealC. CAPITOLUL XII L*BII !*R* A !ACE PORT 8n cHntecul $Cu3 LTe4ai 1elC$atM3 C@arle$ AFnaDour Ei reco2an1C $o/iei lui care3 $e Bare3 are aerul unei $BerietoareG LCa $C $lC=e.ti3 ?C .i tu un Bic 1e $BortPM IatC EncC o i1ee Bri2itC 1e4a gataO iar 2Hn1ria noa$trC na/ionalC3 AFnaDour3 nu a aDut3 cu $iguran/C3 nicio1atC Bro=le2e 1e greutate3 ?iin1cC alt?el .i4ar ?i 1at $ea2a cC3 $Bre 1eo$e=ire 1e ceea ce cre1e lu2ea3 sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s slbeasc. CHn1 a/i EnceBut $C ?i/i BreocuBa/i 1e eJce$ul 1u2neaDoa$trC Bon1eral3 Bre$uBun cC D4a/i @otCrHt < ca 2ul/i al/ii < $C ?ace/i $au 2ai 1egra=C3 $C DC aBuca/i 1in nou 1e $Bort. 5i Bentru a$ta a/i ale$ ?ie =icicleta3 ?ie Nogging4ul3 ?ie3 1e 2ulte ori3 Be a2Hn1ouC. !iin1cC le4a2 Encercat Be a2Hn1ouC3 DC Bot garanta cC reFultatul e$te nul. Po/i ?ace $Bort Bentru a te 2i.ca3 a te 1e$tin1e3 a te 1e?ula3 a te oJigena3 Bentru a4/i EntHlni Brietenii $au Bentru a aDea un BreteJt 2ai =un ca $C nu rC2Hi aca$C. Toate o=iectiDele $unt =une. Cu eJceB/ia unuiaG $lC=itul. "u De/i $lC=i ?CcHn1 $Bort3 1acC DC BC$tra/i Broa$tele o=i.nuin/e ali2entare3 care $unt acelea.i ca ale conte2Boranilor no.tri. A ?ace $Bort Bentru a $lC=i $ea2CnC 2ai 2ult cu teoria caloriilor. 8n$C.i i1eea 1e =aFC e$te i1enticC. CHn1 EnceBi $C ?aci un $Bort Bentru ca $C BierFi En greutate3 ai ten1in/a $C 2C$ori reFultatele e?ortului 1eBu$ 1e corBul tCu 1uBC cantitatea 1e $u1oare Be care o ?aci $C curgC. Ceea ce BierFi e$te3 1e ?aBt3 aBa. Iar 1acC LE/i arFi caloriileM3 acea$ta e$te o c@eltuialC energeticC Be care o Dei $u$trage 1in reFerDele te2Borare #glicogenul&3 cele care $unt ali2entate 2ai ale$ 1e con$u2ul 1e gluci1e. La EnceBut3 cHn1 ?ace/i $Bort Bute/i $C con$tata/i3 Entr4a1eDCr #1ar nu2ai cu un cHntar 1e ?oarte 2are BreciFie&3 cC au 1i$BCrut 6004300 1e gra2e.
)1
%ar 1uBC ce DC o=i.nui/i $C ?ace/i cu regularitate ace$t e?ort 2u$cular3 1e eJe2Blu $H2=Cta3 organi$2ul EnceBe $C4.i reaNu$teFe treBtat Lo?ertaM 1uBC noua LcerereM. %acC Ei cere/i 2ai 2ult3 ei =ine3 el $e Da 1e$curca a$t?el EncHt $C $toc@eFe $u?icient glicogen Bentru a DC $ati$?ace cererea. !oarte reBe1e3 De/i Butea con$tata nu nu2ai cC nu 2ai $lC=i/i 1eloc3 ci .i cC D4a/i recH.tigat greutatea ini/ialC. A2inti/i4DC 1e cHinele En?o2etat3 care E/i EngroaBC o$ul. %acC Ei cere/i e?orturi $uBli2entare organi$2ului3 ace$ta nu nu2ai cC Da Bro1uce Bu/in 2ai 2ult3 1ar3 1in Bru1en/C3 $e Da @otCrE $C .i $toc@eFe Bu/in 2ai 2ult. 5i a.a EnceBe $Birala in?ernalC. Pentru a 1eNuca caBriciile BroBriei naturi3 DC @otCrH/i3 1in re?leJ3 $C a1Cuga/i EncC cinci Rilo2etri la Barcur$ul cicli$t. 5i3 1at ?iin1 cC 2icul 1u2neaDoa$trC or1inator cunoa.te =ine legea cererii .i a o?ertei3 ?ace o aNu$tare. IatC cu23 Bentru cHteDa gra2e En 2inu$3 Enca$a/i cHteDa gra2e En Blu$3 cu ri$curi $erioa$e En BriDin/a $CnCtC/ii. Pentru cC En $Bort eJi$tC o regulC 1e aur3 Be care tre=uie $4o re$Becta/i Entot1eauna L$C nu ?or/eFi nicio1atC 2a.inaM. "u D4ar trece nicio1atC Brin 2inte $C ?ace/i circuitul celor 64 1e ore 1e la Le Man$3 cu o 2a.inC 1e 1oi cai Butere. Totu.i3 a.a Broce1a/i cHn1 DC i2Bune/i Barcur$uri Brea a2=i/ioa$e Bentru DHr$ta3 con1i/ia ?iFicC .i niDelul 1u2neaDoa$trC 1e antrena2ent. %acei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de plcere dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru problema greutii dumneavoastr dac nu v hotr#i s schimbai obinuinele alimentare. A1oBtHn1 BrinciBiile 2eto1ei 1e ali2enta/ie care ?ace o=iectul ace$tei cCr/i3 De/i Butea accelera $lC=irea En !aFa I3 iar e?orturile ?iFice Be care le De/i 1eBune Dor contri=ui la reec@ili=rarea ?unc/iilor 1u2neaDoa$trC 2eta=olice. 8n !aFa I3 glicogenul e$te Bro1u$3 2 2o1 e$en/ial3 Brin tran$?or2area grC$i2ilor 1e reFerDC. %acC $4ar 2Cri nece$itC/ile 1e glicogen3 2a$a grC$oa$C ar tre=ui $C 1i$BarC 2ai raBi1. 4a o=$erDat3 1e a$e2enea3 cC e?orturile ?iFice $unt 1eo$e=it 1e =ene?ice Bentru o=eFi3 ale cCror celule gra$e recuno$c En 2o1 1e?ectuo$ in$ulina #in$ulino4reFi$ten/C&3 ceea ce 1eter2inC Bancrea$ul $C o ?a=rice 2 cantitate Brea 2are #@iBerin$ulini$2&. Tre=uie .tiut .i cC o=eFitatea Bertur=C ter2ogeneFa3 a1icC3 En 2o1 Bara1oJal3 cu cHt e.ti 2ai gra$3 cu atHt c@eltuie.ti 2ai Bu/inC energie cHn1 ?aci un e?ort. A1oBtarea BrinciBiilor ali2entare ale ace$tei 2eto1e .i un con$u2 reFona=il 1e energie $unt 1eci co2Ble2entare .i Bot contri=ui3 a$t?el3 la o 2ai =unC reu.itC En re1o=Hn1irea unui ec@ili=ru Bon1eral nor2al3 1eoarece < EnDingHn1 2ai reBe1e in$ulino4reFi$ten/a < DC De/i Bune 1e acor1 cu BroBriul corB3 cu atHt 2ai 2ult3 cu cHt ace$ta Da cCBCta ?or2e 2ai ar2onioa$e. CAPITOLUL XIII &REUTATEA I$EAL* CHn1 ne cHntCri23 ce eDaluC29 'reutatea glo=alC a unui corB alcCtuit 1in oa$e3 2u.c@i3 2a$C gra$C3 organe3 Di$cere3 nerDi .i aBC. Ma$a gra$C con$tituie 15U 1in greutatea =Cr=atului .i 66U 1in greutatea ?e2eii. O=eFitatea $e 1e?ine.te ca un eJce$ 1e 2a$C gra$C .i reBreFintC un Brocent 2ai 2are 1e 60U ?a/C 1e Dalorile 2e1ii. %ar cu2 $C aBrecie2 cantitatea eJactC 1e 2a$C gra$C a unui in1iDi19 MC$urarea3 cu co2Ba$ul3 a gro$i2ii Bliului cutanat e$te o Bo$i=ilitate3 Brintre altele3 1ar rC2Hne ?oarte i2Breci$C. unte2 neDoi/i $C a$ocie2 o=eFitatea .i eJce$ul 1e greutate3 c@iar 1acC Be cHntar nu ni $e 1C raBortul 1intre 2a$a gra$C .i 2a$a actiDC #2u.c@i3 organe etc.&. Pentru a ne Butea aBroBia 1e no/iunea 1e greutate i1eale3 e$te 2ai $i2Blu $C ?olo$i2 ?or2ula lui LorentF #En care EnCl/i2ea e$te eJBri2atC En c23 iar greutatea En Rg&3 1ecHt $C recurge2 la ta=elele 1e greutate3 Entoc2ite cu $eDeritate 1e $ocietC/ile 1e a$igurCri a2ericaneG %ar ace$t calcul nu /ine cont nici 1e DHr$tC .i nici 1e 2Cri2ea o$aturii. 8n BreFent3 Be Blan intern/ional $e ?olo$e.te in1icele Xuetelet $au BMI #Bo1T Ma$$ In1eJ&3 care 1e?ine.te raBortul 1intre greutate .i EnHl/i2ea la BCtrat. :aloarea nor2alC a in1eJului e$te 1e 604653 la =Cr=at3 .i 1,4643 la ?e2eie. PHnC la 303 Dor=i2 1e$Bre o $uBra$arcinC Bon1eralC3 1incolo 1e 30 e$te o=eFitate3 iar 1acC in1eJul trece 1e 403 ne a?lC2 En BreFen/a unei o=eFitC/i graDe3 care tre=uie $C ?acC o=iectul unor $erioa$e EngriNiri 2e1icale.
)6
Acea$tC 1e?ini/ie are o i2Bortan/C 2e1icalC .i nu e$teticC3 1ar in1eJul are aDantaNul 1e a ?i =ine corelat cu Daloarea 2a$ei gra$e. In1eJul $e Boate calcula ?oarte $i2Blu3 cu aNutorul ur2Ctorului ta=elG In1eJul $e $itueaFC Be o linie care leagC greutatea .i EnCl/i2ea ReBarti/ia toBogra?icC a grC$i2ii ne Ber2ite $C aBrecie2 Brono$ticul 1e o=eFitate3 Brin inter2e1iul raBortuluiG :aloarea nor2alC a ace$tuia e$te 1e 03+541 la =Cr=at .i 1e 03)5403+5 la ?e2eie. 8n o=eFitatea android: grC$i2ea $e acu2uleaFC 2ai ale$ En Bartea $uBerioarC a corBului #?a/C3 gHt .i a=1o2en3 1ea$uBra =uricului&. 8n ace$t caF3 raBortul e$te Entot1eauna 2ai 2are 1ecHt 1. Co2Blica/iile $unt Brecoce .i ?recDenteG 1ia=et3 @iBercole$terol3 @iBerten$iune arterialC3 ri$c car1io4Da$cular. 8n o=eFitatea ginoid: 2a$a gra$C Bre1o2inC En regiunea in2?erioarC a corBului #.ol1uri3 ?e$e3 coaB$e .i Bartea 1e No$ a a=1o2enului&. Ri$curile 1e =oli $unt 2ai re1u$e3 BreNu1iciul e$te 2ai 2ult e$tetic3 cu atHt 2ai 2ult cu cHt3 En ace$t caF3 ?e2eile Bot ?i a?ectate .i 1e celulitC. %incolo 1e ci?rele 2e1icilor3 care EncearcC $C cuanti?ice En 2o1 .tiin/i?ic ceea ce /ine 2ai 2ult 1e o i2Bre$ie e$teticC $au 1e o $tare LneBlCcutCM3 greutatea cea 2ai i2BortantC < Be care o Da BreciFa Bacientul < e$te cea 1oritC 1e ace$ta3 cea cu care $e $i2te =ine... la ur2a ur2ei3 toc2ai Lgreutatea 1e ?or2CM3 care con$tituie $coBul ce tre=uie atin$. Uneori3 acea$tC greutate e$te 2ai 2are 1ecHt En nor2ele teoretice3 1ar 1e ce $C ?i2 2ai $tric/i 1ecHt En$u.i o=eFul9 %acC ci?ra i $e Bare un o=iectiD Bo$i=il 1e atin$3 En$ea2nC cC e$te 2ai reali$tC 1ecHt nor2a teoreticC i2Bu$C 1e corBul 2e1ical3 nor2C care < 1acC e$te Brea rigi1C < Boate ?i un 2otiD 1e 1e$curaNare c@iar 1in Blecare. Pe 1e altC Barte3 unele ?e2ei < a2e/ite 1e i2aginile BreFentate 1e 2a$$42e1ia < tre=uie $C ?ie atente cHn1 E.i ?iJeaFC ca o=iectiD o greutate 2iticC .i irealC3 care nu e$te 1eloc Nu$ti?icatC3 .i Be care organi$2ul3 BroteNat 1e ni.te $i$te2e 1e reglare En/eleBte3 nu Da acceBta nicio1atC $C o atingC. 'reutatea i1ealC3 1acC eJi$tC3 Da tre=ui $C ?ie un $u=iect 1e analiFC luci1C3 Be care o Da ?ace o=eFul cu el En$u.i3 .i3 uneori3 o negociere criticC Entre el .i 2e1ic. CO"CLU+IE Lectura cCr/ii 1e ?a/C < En1rCFne$c $C cre1 < D4a o?erit rC$Bun$ul la Entre=Crile Be care Di le4a/i Bu$. Ber3 En orice caF3 cC D4a BlCcut. 8n ceea ce 2C BriDe.te3 2i4a ?Ccut 2ultC BlCcere $4o $criu3 Bentru cC 2i4a Ber2i$ $C42i li2BeFe$c .i $C42i or1oneF En 2inte lucruri Be care le En2agaFina$e2 claie Be$te grC2a1C3 ti2B 1e 2ul/i ani. Acea$tC lucrare 1e $inteFC 2i4a EntCrit i1eea care $e 1e$Brin$e$e treBtat 1in cercetCrile 2ele .i care3 a$tCFi3 a 1eDenit o Bro?un1C conDingereG 2suntem ceea ce m#ncm3. Alt?el $Bu$3 caBitalul ?iFic Be care El aDe2 $au ceea ce rC2Hne 1in el3 e$te reFultatul ali2enta/iei noa$tre 1in trecut. CnCtatea .i 1urata Die/ii noa$tre $unt con$ecin/a ali2enta/iei 1in trecut. 5i Bot a?ir2a < 1ar 1u2neaDoa$trC a/i En/ele$ 1eNa ace$t lucru < c forma tonusul vitalitatea eficiena dinamismul depind n str#ns msur de modul de alimentaie. %acC De/i reu.i $C .ti/i cu2 $C DC ge$tiona/i ali2enta/ia DC De/i ge$tiona3 1e ?aBt3 LBroBria Dia/CM. O2ul 2o1ern nu 2ai e$te < 1in BCcate <o ?iin/C ra/ionalC3 Bentru cC .i4a Bier1ut toatC En/eleBciunea. 8n Fiua 1e aFi3 e$te En $tare $C 2eargC Be lunC3 1ar nu 2ai .tie $C $e @rCnea$cC. Cea 2ai i2BortantC actiDitate a Foologilor e$te legatC 1e BreocuBarea Bentru @rana ani2alelor3 1eoarece ei .tiu cC toc2ai la ace$t niDel $e gC$e.te c@eia $uBraDie/uirii $Beciilor. %e En1atC ce o 2ai2u/C nu 2ai e$te ?ecun1C3 1e En1atC ce =lana unui ur$ nCBHrle.te3 1e En1atC ce leul 1eDine =lHn13 iar ele?antul E.i Bier1e 2e2oria...3 Foologul EnceBe Brin a le Deri?ica .i a le 2o1i?ica 2Hncarea. CHn1 o2ul 1e rHn1 1in $ecolul XX $e $coalC3 Entr4o 1i2inea/C3 cu o eruB/ie Be ?a/C3 cu o 2igrenC 1e4i Dine $C $e 1ea cu caBul 1e Bere/i $au cu o re$Bira/ie 2ai urHt 2iro$itoare 1ecHt o gurC 1e canal3 e$te ?oarte Bro=a=il cC 2e1icul care El Da con$ulta nici 2Ccar nu4l Da Entre=a cu2 $e @rCne.te. Ani2alele .i 2a.inile au 1reBtul $C Bri2ea$cC toatC aten/ia3 ?iin/a u2anC nici una. %acC la =enFinCrie Di $4ar Bune3 1in gre.ealC3 =enFinC or1inarC En BM\3 a/i ?ace $can1al. Pentru cC .ti/i ceea ce i $e BotriDe.te 2a.inii 1u2neaDoa$trC.
)3
%acC Ei De/i $erDi un antricot unei gira?e3 eJi$tC toate .an$ele $C ?i/i re?uFat3 c@iar 1acC nu a 2Hncat 1e oBt File. Pentru cC ani2alele .tiu 1in in$tinct ceea ce le conDine. O2ul3 ace$t 2a2i?er $uBerior3 1otat cu inteligen/C .i li2=aN articulat3 e$te < 1e ?aBt < $ingura ?iin/C Die care Boate ?i @rCnitC cu orice $au aBroaBe cu orice3 ?CrC ca $C4.i 1ea $ea2a .i ?CrC $C4.i 2ani?e$te re/inerea ori 1eFaBro=area. O=i.nuin/ele ali2entare care $4au $tatornicit En /Crile in1u$trialiFate 1e cHteDa 1ecenii < ar ?i tre=uit $C ?ie 1e 2ult BrinciBala BreocuBare a guDernan/ilor lor. MC gC$ea23 cu cHtDa ti2B En ur2C3 la %i$neT4\orl13 En !lori1a3 .i3 En 2iNlocul ace$tei 2ul/i2i reBreFentatiDe Bentru BoBula/ia a2ericanC3 a2 ?o$t cuBrin$ 1in nou 1e un Bro?un1 $enti2ent 1e $Bai2C3 DCFHn1 cHt e$te 1e 2are nu2Crul o=eFilor 1in tatele Unite. Circa 1+U 1in locuitorii ace$tei /Cri $unt o=eFi $au Be cale 1e a 1eDeni o=eFi3 ceea ce En$ea2nC un a2erican 1in cinci. O=eFitatea 1in UA a 1eDenit En a$e2enea 2C$urC un ?eno2en $ocial3 EncHt e$te Ber?ect integratC 2 Dia/a 1e toate Filele3 lucru ilu$trat 1e ?aBtul cC3 la intrarea En L%i$neT4\orl1M3 eJi$tC un nu2Cr 1e $caune rulante Bentru inDaliFi3 egal cu cel al cCrucioarelor 1e coBii Bu$e la 1i$BoFi/ia Bu=licului. "a/iunea a2ericanC3 care e$te cea 2ai ButernicC 1in lu2e3 Bara1oJal3 $e a?lC 1e4a =inelea Entr4un Broce$ 1e 1egenere$cen/C. %acC Brogre$ul tre=uie BlCtit cu un a$e2enea Bre/3 atunci E/i Bo/i Bune Entre=Cri ?oarte $erioa$e En BriDin/a Dalorii lui. Acea$tC $itua/ie3 1uBC cu2 o 1enun/C unii rari eJBer/i3 e$te reFultatul unei intoJica/ii colectiDe Brin a=$or=/ia 1e gluci1e rele .i 1e grC$i2i En eJce$. Iar lucrul cel 2ai nelini.titor e$te cC cea 2ai 2are BroBor/ie 1e o=eFi 1in UA $e gC$e.te En rHn1ul tinerilor. Acea$ta 1oDe1e.te cHt $e Boate 1e =ine cC ?eno2enul e$te legat 1e Nalnicele o=i.nuin/e ali2entare a1oBtate 1uBC al 1oilea rCF=oi 2on1ial. 8n !ran/a3 $laDC %o2nului3 EncC nu a2 aNun$ acolo .i cre1 cC3 2ul/u2itC re$ur$elor noa$tre culturale .i tra1i/iilor noa$tre culinare3 aDe2 2iNloacele 1e a reFi$ta. Totu.i3 c@iar 1acC a$tCFi ace$t ?eno2en e$te EncC En ?aFC e2=rionarC En /ara noa$trC3 el tin1e $C $e 1eFDolte. 5i Bentru a ne conDinge3 e$te 1e aNun$ $C notC2 nu2Crul i2Bre$ionant 1e localuri L?a$t4?oo1M care $4au in$talat3 En ulti2ii ani3 En 2arile noa$tre ora.e. Toto1atC3 cHn1 BriDe.ti $tati$ticile con$u2ului na/ional 1e =Cuturi 1ulci .i3 2ai ale$3 cur=a lor a$cen1entC3 ai toate 2otiDele $C creFi cC Broce$ul 1e intoJica/ie colectiDC3 1in BCcate3 a EnceBut 1e4a =inelea. Ce1Hn1 la En1e2nurile Bu=licitC/ii .i3 2ai ale$3 ale $uBer?icialitC/ii3 ne EncuraNC23 ?CrC $C Dre23 coBiii $C a1oBte o=i.nuin/e ali2entare Be care nu le4a2 acceBta Bentru noi En.ine. Pe$te cH/iDa ani3 Boate cC Da ?i Brea tHrFiu ca $C 2ai Bute2 ac/iona. Unii or ?i .tiin1 $C DC eJBlice3 cu $u2e1enie 1e 1etalii3 cu2 $C BC$treFi 2otorul 2a.inii BHnC la 600.000 R2. %ar BHnC la ce DHr$tC Dor .ti $C lungea$cC Dia/a coBiilor lor9 %ra2a e$te cC nici 2Ccar nu le $tC 2intea la a$ta. Organi$2ul u2an e$te o 332a.inCM eJtraor1inarC3 caBa=ilC $C $uBorte atHtea eJce$e3 EncHt o2ul nu .tie nicio1atC En ce 2o2ent a 1eBC.it linia ro.ie. !e2eile $unt 2ai reFi$tente 1ecHt =Cr=a/ii3 Bentru cC $unt EnFe$trate cu o $en$i=ilitate 2ai 2are. 5i nu Dor=e$c aici 1e$Bre $en$i=ilitatea ?iFicC. Ele Bot3 Brin ur2are3 $C a1oBte 2ai u.or o con1uitC reFona=ilC .i3 a$t?el3 $C4.i 2enaNeFe organi$2ul Be toatC 1urata Die/ii. W9aBCr=atul Be 1urata Die/ii $ale3 nu4.i cunoa.te BroBriile li2ite. %e aceea3 are ten1in/a $C Entin1C coar1a la 2aJi2u23 atHt cHt reFi$tC acea$ta. El $uBortC3 cu reFi$ten/a unei $tHnci3 toate eJce$ele 1e care $e ?ace DinoDat. 5i3 aBoi3 Entr4o =unC Fi3 $e BrC=u.e.te Entoc2ai ca un colo$ cu Bicioarele 1e lut. Toate gre.elile ali2entare Be care le4a/i ?Ccut EnceBHn1 1in coBilCrie3 au ?o$t Enregi$trate 1e organi$23 care3 1e ?iecare 1atC3 a Bu$ En 2i.care o Broce1urC eJceB/ionalC3 Bentru a le trata. %e$eori3 a/i DCFut aBCrHn1 e?ectele $ecun1are ale Ltrata2entuluiM3 $u= ?or2a unor $i2Bto2e 1iDer$e 1ureri 1e caB3 tul=urCri ga$trice3 tul=urCri inte$tinale etc.&. Ace$ta e$te un $e2n 1e $atura/ie3 1in Bartea organi$2ului3 1ar .i 1e $lC=iciune3 care $e tra1uce Brintr4o $en$i=ilitate cre$cutC. Tul=urCrile3 1eci $i2Bto2ele3 $unt 1i?erite 1e la un in1iDi1 la altul. %ar cauFa e$te 2ereu aceea.i3 a1icC Broa$ta ge$tiune a ali2enta/iei. !i/i =ucuro.i3 Bentru cC3 En ne?ericirea Doa$trC3 aDe/i totu.i3 o .an$C. Prin acea$ta En/eleg cC3 EncercHn1 $C reFolDa/i3 Boate3 Bro=le2a greutC/ii En eJce$3 a/i gC$it .i $olu/ia tuturor celorlalte a?ec/iuni 1e care a/i Butea $u?eri. E$te eJact ceea ce 2i $4a EntH2Blat 2ie acu2 cH/iDa ani.
)4
CHn1 era2 $tu1ent3 era2 En$cri$ la un In$titut al cCrui Brogra2 1e EnDC/C2Hnt 2C En1ru2a3 Brin natura iui3 cCtre Enalta a12ini$tra/ie3 a1icC $Bre BoliticCO ceea ce nu $4a EntH2Blat3 En caFul 2eu. 8n Bri2a Fi 1e cur$3 1irectorul ne4a a1unat ca $C ne co2unice ur2Ctorul 2e$aNG LCa 1irector al ace$tui in$titut3 nu a2 < En ceea ce BriDe.te toatC Berioa1a 1u2neaDoa$trC 1e $tu1ii < 1ecHt o a2=i/ieG s v nv s citii s scriei i s vorbii.3 criin1 acea$tC carte3 eu nu a2 aDut3 En ceea ce 2C BriDe.te3 altC a2=i/ie 1ecHt s v nv s m#ncai. A"EXE A"EXA "r. . CLA I!ICAREA ALIME"TELOR PERMI E !A+A I: PIER$ERE 4" &REUTATE A"TREURI OU* ME-ELURI ALATEG < RO5II < !A OLE :ER%E < A"%I:E < CA TRA:E I < CO"OPI%* RI%IC(I PRAALAT* :ER%E ELI"* CIUPERCI !ELUL PRI"CIPAL CAR"E #?CrC ?icat& ME-ELURI PE5TE #orice ?el& PA *RE IEPURE (OMAR LA"'U T* OU* 4 LE'UME RO5II PA"AC A"%I:E ALAT* :ER%E CRE O" !ETIC* P*P*%IE :I"ETE ELI"* :AR-* CO"OPI%* :AR-* ACR* !A OLE :ER%E "AP PRAAR%EI 'RA %O:LECEI BROCCOLI BULB %E M*RAR M*CRI5 CIUPERCI %E ERTURI IAURT BR>"-ETURI CREM* E"'LE-EA C * LAPTE %E PA *RE LAPTE %E PA *RE PA *RE !LA"
PE"TRU 'AR"ITURIG U"T ULEI %E M* LI"E PARA"'(E ULEI %E L ARA(I%E OMO" MAR'ARI"* A!UMAT TO" MAIO"E-* OMO" O BEAR"EPROA P*T AR%ELE ARE3 PIPER COICI CEAP*3 U TUROI CRAB CEAP* :ER%E #ARBA'IC& (OMAR LA"'U T* :ER%EURI
"OT*G Con$ulta/i cu aten/ie teJtul caBitolului !aFa I3 Bentru ca $C Bute/i ?olo$i cat 2ai =ine ace$t ta=el. Aten/ie la LPARA-IIIM interFi.i care $4ar Butea a?la En $alate #oreF3 Boru2=3 crutoane etc.&.
)5
Aten/ie3 1e a$e2enea3 la 2eFeluri3 =rHnFeturi .i la eJce$ul 1e carne3 1acC aDe/i Bro=le2e 1e cole$terol. %e$erturile Dor ?i BreBarate ?CrC Fa@Cr3 1ar cu un En1ulcitor. A"EXA "r. 7 CLA I!ICAREA ALIME"TELOR PERMI E !A+A II: ME"I"EREA EC'ILIBRULUI PO"$ERAL A"TREURI #PATEU %E& !ICAT %E '> C* OU* ME-ELURI ALATEG < RO5II <!A OLE:ER%E <A"%I:E < "UCI < CA TRA:EI < CO"OPI%* < CIUPERCI RI%IC(I PRAALAT* :ER%E MORCO:I ELI"* I"IM* %E PALMIER A:OCA%O TO" OMO" PROA P*T OMO" A!UMAT AR%ELE COICI CRAB CRE:EI LA"'U TI"E (OMAR !ELUL PRI"CIPAL CAR"E #orice ?el& ME-ELURI PE5TE #orice ?el& PA *RE IEPURE (OMAR LA"'U T* OU* PE"TRU 'AR"ITURIG:AR -* U"T ULEI %E M* LI"E ULEI %E ARA(I%E MAR'ARI"* MAIO"E-* O BEAR"EARE PIPER MU5TAR CEAP* U TUROI CEAP* :ER%E #ARBA'IC& :ER%EURI LE'UME RO5II PA"AC A"%I:E ALAT* :ER%E CRE O" !ETIC* P*P*%IE :I"ETE ELI"* %E ERTURI -MEUR* C*P5U"I PEPE"E 'ALBE" IAURT BR>"-* %E :ACI BR>"-ETURI BR>"-* %E CAPR* BR>"-* CA"TAL BA:ARE-* 5ARLOT* PUM* %E CIOCOLAT* 8"'(EAT* %E !RUCTE U!LEU %EG < -MEUR* < C*P5U"I < MURE < COAC*-E
CO"OPI %* :AR-* ACR* !A OLE :ER%E "AP PRAMORCO:I AR%EI 'RA %O:LECEI BROCCOLI BULB %E M*RAR M*CRI5 CIUPERCI AL I!I LI"TE BOB MA-*RE !A OLE U CAT* "*UT
))
LA"'U T* TRI%IIc COICI AI"T4 AACXUE c "OT*G Toate ali2entele care au a$teri$c $unt Ber2i$e 1oar 1acC $unt 2Hncate Entr4o cantitate 2o1eratC. A"EXA "r. 8 REETE CU CIOCOLAT* PUM* $E CIOCOLAT* Pentru )4+ Ber$oaneG Ingre(iente < 400 g 1e ciocolatC a2arC L$uBerioarCM #6 =atoane&3cu con/inutul 1e cacao )04;0U < + ouC < 1]6 Ba@ar 1e ro2 #; cl& < 1 BortocalC < 4 linguri/e 1e ca?ea $olu=ilC #"E & < 1 DHr? 1e cu/it 1e $are Utila> < 1 2iJer electric < 1 crati/C 2are < 1 rCFCtoare[ < 6 $alatiere 2ari < 1 $BatulC TCia/i ciocolata En =ucC/ele. Pune/i4le En crati/C. !ace/i 1]6 cea.cC 1e ca?ea ?oarte tare .i turna/i4o3 E2BreunC cu ro2ul3 En crati/C. Pune/i Be ?oc crati/a3 ?ie En =ain42arie3 ?ie Be o BlacC3 la ?lacCrC ?oarte 2icC. LC$a/i ciocolata la toBit. A2e$teca/i cu $Batula3 Bentru ca $C $e lege co2BoFi/ia. %acC acea$ta e$te Brea groa$C3 a1Cuga/i4i Bu/inC aBC. 8n ti2B ce $e toBe.te ciocolata3 ra1e/i coaNa Bortocalei #nu2ai Bartea $uBer?icialC a ace$teia&. Pune/i Nu2Ctate 1in coaNC En crati/C .i a2e$teca/i. Barge/i ouCle3 BunHn1 gCl=enu.urile Entr4o $alatierC .i al=u.urile En cealaltC. Bate/i al=u.urile $Bu2C #1uBC ce le4a/i Bu$ $are&3 BanC cHn1 $eO EntCre$c =ine. Turna/i ciocolata En Bri2a $alatierC3 En care $e a?lC ouCle. A2e$teca/i =ine3 BHnC cHn1 o=/ine/i o cre2C ?oarte o2ogenC. Turna/i3 aBoi3 acea$tC cre2C Be$te al=u.uri .i a2e$teca/i cu $Batula3 BHnC cHn1 co2BoFi/ia 1eDine Ber?ect o2ogenC. :eri?ica/i =ine3 $C nu rC2HnC Barticule 1e al=u.3 $au $C nu ?i rC2a$ la ?un1ul Da$ului ciocolatC nea2e$tecatC. Pute/i lC$a $Bu2a En $alatierC < 1uBC ce Ei .terge/i 2arginile < $au o Bute/i rC$turna Entr4un ca$tron 2are3 1e co2Bot. 8nainte 1e4a o =Cga En ?rigi1er3 Bu1ra/i4o Be 1ea$uBra cu re$tul 1e coaNC 1e BortocalC. PregCti/i $Bu2a cu 5 ore < cel Bu/in < Enainte 1e4a o $erDi. I1ealul e$te $4o ?ace/i 1in aNun. CREMA !O"$A"T* CU CIOCOLAT* AM*RUIE Ingre(iente < 400 g 1e ciocolatC a2arC L$uBerioarCM #6 =atoane&3 cu con/inutul 1e )04;0U cacao < 300 g 1e unt < 54; cl 1e coniac < ; ouC < 1 BortocalC < 4 linguri/e 1e ca?ea $olu=ilC < 50 g 1e ?CinC)4
)4
8n raBort cu greutatea totalC a BrCNiturii #circa 1 Rg&3 ace$te 50 g 1e ?CinC nu reBreFintC 1ecHt 5U gluci1e3 ceea ce Boate ?i
);
Utila> < 1 2iJer electric < 1 crati/C mare < 1 ?or2C 1e c@ec < 1 rCFCtoare < 1 $BatulC < 1 $alatierC TCia/i ciocolata En =ucC/ele .i Bune/i4le En crati/C. !ace/i 1]6 cea.cC 1e ca?ea ?oarte tare .i turna/i4o3 E2BreunC cu coniacul3 En crati/C. TCia/i untul cu=ule/e .i a1Cuga/i4le En crati/C. Pune/i crati/a En =ain42arie $au Be o BlacC3 la ?oc ?oarte 2ic. LC$a/i totul la toBit3 En ti2B ce a2e$teca/i cu $Batula3 BHnC cHn1 o=/ine/i o Ba$tC ?oarte cre2oa$C. Barge/i ouCle En $alatierC. Bate/i ouCle3 turnHn1 treBtat ?Cina. :eri?ica/i $C nu rC2HnC cocoloa.e. Ra1e/i coaNa 1e BortocalC .i Bune/i Nu2Ctate 1in ce a/i ra$ En crati/C #1e ?aBt3 Bortocala e$te oB/ionalC. %acC nu DC Blace ciocolata Bar?u2atC cu BortocalC < care e$te3 totu.i3 o co2=ina/ie re2arca=ilC < nu o Bune/iO En caF contrar3 Entre=uin/a/i 1oar Bartea $uBer?icialC a coNii 1e Bortocala .i En cantitate ?oarte 2o1eratC&. !olo$i/i3 1e Bre?erin/C3 o ?or2C 1e te?lon. %acC acea$ta e$te Brea 2icC #aten/ieG BrCNitura cre.te cu 60U 1in Dolu23 En ti2Bul3 coacerii&3 utiliFa/i o ?olie 1e alu2iniu3 =ine un$C cu unt3 ale cCrei 2argini $C 1eBC.ea$cC 2ult 2arginea ?or2ei. Pentru ca $C ?i/i $iguri cC a/i Entin$ =ine untul3 toBi/i4l .i aBlica/i4l cu o Ben$ulC. Turna/i con/inutul crati/ei En $alatierC .i a2e$teca/i =ine ouCle .i ciocolata cCl1u/C3 BHnC o=/ine/i o $Bu2C Ber?ect o2ogenC. U2Ble/i ?or2a. Pre$Cra/i4i 1ea$uBra re$tul 1e coaNC 1e BortocalC. BCga/i4o En cuBtor la 150Q3 ti2B 1e 35 1e 2inute. %uBC ce o $coate/i 1in cuBtor3 lC$a/i4o $C $e rCcea$cC 1e tot3 la te2Beratura ca2erei #3]4 orC&. CHn1 $erDi/i3 tCia/i ?elii 1e 2aJi2u2 1 c23 Be care le Bune/i cu 1elicate/e Be o ?ar?urie En care a/i a1Cugat 643 linguri 1e cre2C engleFea$cC. Cre2a engleFea$cC la Blicule/ Boate ?i o $olu/ie raBi1C. %ar tre=uie $C .ti/i cC are Fa@Cr .i a2i1on. %e aceea3 ar ?i 2ai =ine $C o ?ace/i aca$C3 Enlocuin1 Fa@Crul cu un En1ulcitor. Un ulti2 $?atG 1acC Bune/i re$tul 1e BrCNiturC la BC$trare3 En ?rigi1er3 $coate/i4o cu cel puin F ore Enainte 1e a o con$u2a3 Bentru cC ?rigul o ?ace $C4.i Biar1C toatC 2oliciunea. A"EXA "r. E REETE $I6ER E O=iectiDul ace$tei cCr/i nu e$te acela 1e a DC 1a o li$tC i2Bre$ionantC 1e re/ete3 En raBort cu con/inutul $Cu. Meto1a Be care a2 a1oBtat4o con$tC toc2ai En a DC ?ace $C 1e$coBeri/i3 En 2o1 concret3 care $unt BrinciBiile ali2entare 1e =aFC3 Bentru a DC Butea En1eBlini o=iectiDul ur2Crit. ReFu2Hn1 la 2aJi2u2 2eto1a 2ea3 $4ar Butea $Bune cC ea $e $BriNinC Be .a$e BrinciBii. 1. < Teoria caloriilor e$te ?al$C. Tre=uie $C DC 1e=ara$a/i 1e acea$tC i1ee Bri2itC 1e4a gata. 6. < Ec@ili=rul ali2entar nu tre=uie $C $e realiFeFe En cur$ul unei $ingure 2e$e3 ci Be Barcur$ul tuturor 2e$elor unei File. 3. < Pentru a $lC=i3 tre=uie $C ?ie eDitate anu2ite a2e$tecuri ali2entare inco2Bati=ile #gluci1ele cu liBi1ele&. 4. < Tre=uie $C DC 2Cri/i con$u2ul 1e ?i=re ali2entare. 5. < Tre=uie $C $uBri2a/i Lgluci1ele releM .i $C nu acceBta/i 1ecHt Lgluci1ele =uneM. ). < Tre=uie $C ge$tiona/i cu riguroFitate grC$i2ile3 BriDilegiin1 LliBi1ele =uneM3 a$t?el EncHt $C BreDeni/i 2ala1iile car1io4Da$culare. %acC BC$tra/i 2ereu En 2inte ace$te BrinciBii3 DC Da ?i u.or $C DC organiFa/i ?iecare 2a$C3 in1i?erent 1acC 2Hnca/i la re$taurant $au aca$C3 1uBC cu2 DC Da ?i u.or $C alege/i3 1in orice carte 1e =ucate re/etele care DC conDin. Prin ur2are3 En ace$t caBitol nu aDe/i 1ecHt eJe2BleO 1uBC aceea3 De/i Butea ?ace BroBria 1u2neaDoa$trC $elec/ie.
con$i1erat 1reBt negliNa=il.
)+
ORE+ "EPRELUCRAT CU RO2II Pentru E ?ersoane: < 1 Rg 1e ro.ii #$au o cutie 2are 1e ro.ii Entregi& < 344 ceBe 2ari < 650 g 1e oreF neBrelucrat TCia/i ceaBa ?oarte ?in .i cCli/i4o3 la ?oc 2ic3 En Bu/inC 2argarinC #$au ulei 1e 2C$line&. Pune/i ro.iile Entr4o crati/C 2are3 1uBC ce le4a/i tCiat En =ucC/ele 2ici3 ca $C $ca1C. CHn1 ceaBa a 1eDenit aurie3 Boate ?i a2e$tecatC cu ro.iile. LC$a/i totul $C $ca1C la ?oc ?oarte 2ic3 BHnC ce $e o=/ine un $o$ Bu/in con$i$tent. %e a$e2enea3 ?ier=e/i oreFul 14134 ore3 En aBC cu $are3 a.a cu2 Broce1a/i cu oreFul o=i.nuit. erDi/i4l ?ie E2BreunC cu $o$ul3 ?ie $eBarat. Acea$tC 2Hncare 1e oreF neBrelucrat Boate con$titui ?elul 1e =aFC al unei 2e$e. 8nainte3 De/i Butea $erDi o $uBC 1e legu2e. %ar ?i/i aten/i la 1e$ertG 1acC 1ori/i =rHnFC3 alegerea $e Da li2ita la =rHnFC 1e Daci $au la iaurtul cu 0U 2aterii gra$e. ingurele ?ructe Ber2i$eG cCB.unile $au F2eura. 6I"ETE &RATI"ATE Pentru G ?ersoane: < 445 Dinete ?oarte 2ari < 500 g u2BluturC 1e cErna/i < 500 g ro.ii < 600 g ca.caDal ra$ < ulei 1e 2C$line < tar@on TCia/i Dinetele En cu=ule/e. LC$a/i4le la EnC=u.it3 Be ?oc 2ic3 Entr4o crati/C $au 1ouC3 $troBin1u4le u.or cu ulei 1e 2C$line. A2e$teca/i 2ereu3 Bentru ca Dinetele $C ?ie BCtrun$e uni?or2. %uBC ce culoarea Dinetelor $4a $c@i2=at co2Blet3 $Cra/i3 BiBera/i .i Bune/i totul Entr4un Da$ 2are. BCga/i4l En cuBtor .i lC$a/i4l circa 40 1e 2inute la 150Q. 8ntre ti2B3 lC$a/i ro.iile la EnC=u.it3 ca En re/eta Brece1entC. Pune/i carnea Bentru cHrna/i Be ?oc3 $eBarHn1 =ine toate =ucC/ile3 En ti2Bul BreBarCrii. CHn1 Dinetele $unt aBroaBe gata3 a1Cuga/i carnea 1e cHrna/i .i $o$ul 1e ro.ii3 o=/inHn1 un a2e$tec uni?or2. Pre$Cra/i ca.caDal ra$ .i tar@on Be 1ea$uBra. BCga/i 1in nou la cuBtor3 ti2B 1e 15 2inute3 Be grCtarul 2e1iu. :inetele gratinate $unt un ?el 1e 2Hncare care Boate con$titui e$en/ialul unei 2e$e. %eoarece are carne #liBi1e4Broti1e&3 De/i Butea Enc@eia cu =rHnFC $au un Bro1u$ lactat. EDita/i ?ructele3 cu eJceB/ia BeBenelui gal=en .i a cCB.unilor. Ur2Ctoarele 1ouC re/ete $unt 2ai ra?inate3 1ar la ?el 1e u.or 1e BreBarat. Ele $unt un =un eJe2Blu 1e ceea ce $e c@ea2C Lnoua =ucCtCrieM3 u.or 1e BregCtit aca$C. Pot ?i un re2arca=il antreu la o 2a$C 2ai 1eo$e=itC #receB/ie3 o reuniune En ?a2ilie etc.&. !LA" $E TO" CU O $E PRA+ Pentru E1G ?ersoane: < 600 g 1e ton la cutie3 En $uc BroBriu < 600 g 1e $2HntHnC < 4 ouC < 6 linguri 1e BCtrunNel tocat Pentru sos: < 4 ?ire 1e BraF #Bartea al=C& < 600 g 1e $2HntHnC < 60 g 1e untO $are .i BiBer. Unge/i cu unt o ?or2C 1e c@ec. Pa$a/i tonul cu 2iJerul3 =ate/i ouCle .i a1Cuga/i4le3 E2BreunC cu $2HntHna3 En Da$. Cra/i3 BiBera/i3
),
Bune/i BCtrunNelul. 8ncClFi/i cuBtorul3 En Breala=il3 la 1+0 #Ter2o$tat ;&. Turna/i co2BoFi/ia En ?or2C .i =Cga/i4o la cuBtor3 En =ain42arie3 ti2B 1e 35 1e 2inute. PreBararea $o$ului 1e BraFG BCla/i BraFul. 8nC=u.i/i4i Bartea al=C En unt3 la ?oc ?oarte 2ic3 .i acoBeri/i4l ti2B 1e 60 1e 2inute3 1uBC ce l4a/i $Crat .i BiBerat. Pa$a/i4l cu 2iJerul. A1Cuga/i $2HntHna3 aBoi3 Enainte 1e a4l $erDi3 EncClFi/i4l la ?oc ?oarte 2ic3 Be o BlacC. erDi/i ?lanul $co$ 1in ?or2C3 cal13 cu $o$ul. "otCG Pentru Daria/ie3 Bute/i Enlocui tonul cu alt Be.te #$o2on etc.&. PATEU $E MI'AL Pentru H ?ersoane: < 1 Rg 1e Be.te #2i@al/&3 $ocotin1 600 g 1e Ber$oanC < ) ouC < 1 cutie 2icC 1e Ba$te 1e to2ate < 6 lC2Hi !ier=e/i Be.tele En aBC cu FarFaDat 1e $uBC. "u Bune/i Be.tele EnCuntru 1ecHt atunci cHn1 aBa a EnceBut $C =ol=oro$ea$cC. A1Cuga/i $ucul celor 1ouC lC2Hi .i coaNa lor3 En ti2Bul ?ier=erii. LC$a/i4l $C ?iar=C Encet 60 1e 2inute. curge/i .i Bre$a/i Be.tele cu 2Hna3 Bentru ca $C nu 2ai rC2HnC 1eloc aBC. coate/i4i .ira $BinCrii. ABoi3 Bune/i4l Entr4o ?or2C 1e BrCNituri $au 1e $u?leu3 =ine un$C cu unt. Bate/i ouCle o2letC3 a1Cuga/i Ba$ta 1e to2ate3 $Cra/i3 BiBera/i3 turna/i totul Be$te Be.te. LC$a/i4l En cuBtor ti2B 1e 30 1e 2inute3 la ?oc BotriDit #150&. erDi/i4l la rece3 cu 2aioneFC3 1uBC ce l4a/i $co$ 1in ?or2C. Pentru a L$BoriM 2aioneFa3 a1Cuga/i4i un al=u. =Ctut $Bu2C. "otCG Ace$t ?el $e BreBarC 1in aNun .i tre=uie $C rC2HnC la ?rigi1er 2ini2u2 o Nu2Ctate 1e Fi. U!LEU !*R* !*I"* Pentru E1H ?ersoane: < 300 g 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e < 150 g 1e ca.caDal ra$ < 4 gCl=enu.uri < 4 al=u.uri =Ctute $Bu2C < $are3 BiBer 1. < A2e$teca/i =rHnFa3 ca.caDalul ra$ .i gCl=enu.urile. Cra/i .i BiBera/i. 6. < Bate/i al=u.urile $Bu2C ?oarte tare. A2e$teca/i cele 1ouC co2BoFi/ii .i Bune/i4le Entr4o ?or2C 1e $u?leu cu 1ia2etrul 1e 60 c2 2ini2u2. Coace/i En cuBtorul EncClFit #665 $au ter2o$tat ;& ti2B 1e 30440 2inute. MHnca/i4l ?CrC EntHrFiere. :ariantCG Pute/i a1Cuga3 En co2BoFi/ia "r. 13100 g 1e .uncC $la=C $au 115 g 1e ciuBerci Ba$ate cu 2iJerul. RO2II UMPLUTE # e Boate BreBara .i cu Dinete3 1oDlecei3 ar1ei gra.i etc.& Pentru E1H ?ersoane: < ) ro.ii 2ari < 400 g 1e ca2e #u2BluturC 1e cHrna/i& < 300 g 1e ciuBerci < 1 ceaBC < 6 linguri 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e < $are3 BiBer
;0
<
oB/ionalG u$turoi .i BCtrunNel
PrCNi/i carnea Entr4o tigaie3 eDentual $Cra/i .i BiBera/i. TCia/i ceaBa 2Crunt .i Ba$a/i4o cu 2iJerul. !ace/i acela.i lucru cu ciuBercile3 1uBC ce le4a/i $BClat3 Bentru a o=/ine un Biureu. A2e$teca/i ceaBa cu ciuBercile .i EnC=u.i/i4le la ?oc 2oale3 Entr4o tigaie un$C u.or cu ulei 1e 2C$line. Cra/i ?oarte Bu/in. TCia/i En 1ouC ro.iile3 Be lC/i2e. A.eFa/i4le Entr4un Da$ un$ cu Bu/in ulei 1e 2C$line. Coace/i4le En cuBtorul EncClFit3 ti2B 1e 30 1e 2inute. !ace/i un a2e$tec o2ogen 1in carnea Bentru cHrna/i .i 6]3 1in Biureul 1e ciuBerci. ReBartiFa/i uni?or2 a2e$tecul Be$te ro.iile $coa$e 1in cuBtor. !olo$i/i 1]3 1in Biureul 1e ciuBerci Bentru a4l Bune Be$te ro.ii3 ca .i cu2 ar ?i Be$2et. %acC De/i 1ori3 Bute/i a1Cuga u$turoi .i GBCtrunNel ?in tocat. BCga/i4le En cuBtorul ?oarte Encin$3 ti2B 1e 30440 2inute. Coace/i3 eDentual3 Be grCtar3 Bla$Hn1 Blatoul la 2iNlocul cuBtorului3 Bentru ca $C nu $e ar1C co2BoFi/ia. MU ACA Pentru G ?ersoane: < 6 Rg 1e Dinete 2iNlocii < 1 ceaBC 2are tocatC < 1 Rg 1e ca2e tocatC #DacC $au 2iel& < 1]6 Ba@ar 1e Din al= < 1 Rg ro.ii curC/ate 1e coaNC .i tCiate < BCtrunNel tocat < ulei 1e 2C$line TCia/i Dinetele En ron1ele $u=/iri3 $Cra/i4le .i lC$a/i4le $C $tea ti2B 1e o orC. 8nC=u.i/i ceaBa cu 6 linguri 1e ulei 1e 2C$line aBoi a1Cuga/i carnea tocatC. eBara/i carnea3 cu ?urculi/a3 En ti2B ce $e ru2ene.te. A1Cuga/i ro.iile3 Dinul3 BCtrunNelul. Cra/i .i BiBera/i. LC$a/i totul la EnC=u.it ti2B 1e 45 1e 2inute. ClCti/i Dinetele .i $curge/i4le. PrCNi/i4le u.or Be a2=ele BCr/i3 En uleiul 1e 2C$line. Unge/i un Da$ ter2oreFi$tent. Pune/i $traturi alternatiDe 1e Dinete .i 1e carne cu ro.ii. Pre$Cra/i 1ea$uBra =rHnFC ra$C. BCga/i 2u$acaua En cuBtor3 la ?oc BotriDit3 ti2B 1e 45 1e 2inute. PUM* $E TO" 4" A PIC Pentru G1I ?ersoane: < 100 g 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e < 1 cutie 1e ton natur #400 g net& < 1 Blic 1e gelatinC < 65 cl 1e Din al= < 1 lingurC 1e ulei 1e 2C$line Bre$at la rece < 1 lingurC 1e BCtrunNel tocat < 1 linguri/C ra$C3 1e $are < BiBer < 2u.tar Pentru ornamentare: < ron1ele 1e ou ?iert < ron1ele 1e ro.ii < $alatC Der1e3 BCtrunNel PreBara/i a$Bicul con?or2 2o1ului 1e ?olo$ire En$cri$ Be cutie3 Enlocui/i Nu2Ctatea 1e Ba@ar 1e aBC cu Din al=. curge/i tonul .i ?CrH2i/a/i4l #?olo$i/i3 eDentual3 un tocCtor&. A2e$teca/i =ine tonul3 2u.tarul3 uleiul3 BCtrunNelul3 $area3 BiBerul3 o/etul. CHn1 gelatina aNunge la te2Beratura ca2erei #1uBC circa 1]6 orC&3 a1Cuga/i tonul .i =rHnFa3 aBoi
;1
a2e$teca/i4le. Turna/i co2BoFi/ia Entr4o ?or2C 1e c@ec un$C u.or cu ulei. LC$a/i4o 643.ore la ?rigi1er3 ca $C $e Enc@ege. coate/i4o 1in ?or2C $i $erDi/i4o Be ?oi 1e $alatC3 orna2entatC cu ro.u3 ouC ?ierte .i BCtrunNel. A1Cuga/i un $o$ la alegere #$o$ Der1e $au 2aioneFC&. TURT* $E CA TRA6EI CU BR:"+* $E 6ACI Pentru I ?ersoane: < 6 ca$traDe/i 1e circa 500 g ?iecare < ;50 g 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e3 =ine $cur$C < 10 ?oi 1e gelatinC < $ucul 1e la o Nu2Ctate 1e lC2Hie < 50 cl 1e aBC < 1 ceaBa ra$C ?oarte ?in $au Ba$atC cu 2iJerul < 1]4 cC/el 1e u$turoi ra$ ?oarte ?in < $are3 BiBer3 corian1ru Ra1e/i ?in cei 1oi ca$traDe/i .i BC$tra/i 1]4 1intr4unul3 Bentru orna2entare. Cra/i4i3 lC$a/i4i $C $e $curgC Entr4o $trecurCtoare3 ti2B 1e 40 1e 2inute3 $DHnta/i4i =ine cu @Hrtie a=$or=antC. 8n2uia/i gelatina 2 aBC rece aBoi 1iFolDa/i4o treBtat3 la cal13 En cei 50 cl 1e aBC. A2e$teca/i =rHnFa 1e Daci3 ca$traDe/ii3 gelatina toBitC3 ceaBa3 lC2Hia3 u$turoiul .i con1i2entele. Unge/i u.or3 cu ulei 1e 2C$line3 Bere/ii unei ?or2e EncCBCtoare. TaBi$a/i4o cu ?elii ?ine 1e ca$traDe/i. Turna/i En ea co2BoFi/ia. AcoBeri/i4o cu ?eliile rC2a$e. LC$a/i4o $C $e Enc@ege3 la rece3 2ini2u2 1ouC ore .i Nu2Ctate. coate/i4o 1in ?or2C .i ter2ina/i ornarea cu ?elii 1e ro.ii3 ?oi 1e $alatC etc. erDi/i4o3 1acC Dre/i3 cu un $o$ 2ai 2ult $au 2ai Bu/in con1i2entat3 En ?unc/ie 1e gu$tul 1u2neaDoa$trC. TURTA $E CO"OPI$* Pentru I1./ ?ersoane: < 1 conoBi1C 2are < 100 g 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e < 1]6 Ba@ar 1e laBte Bra? $2HntHnit3 ?oarte onctuo$3 aBroaBe ca o cre2C3 .i ?oarte o2ogen < ) ouC < $are3 BiBer Pune/i conoBi1a #1uBC ce a/i ruBt4o En =uc@e/ele3 a/i $BClat cu aBC .i o/et .i a/i $cur$4o& En aBC clocotitC. Cra/i4o. LC$a/i4o $C 2ai ?iar=C 5 2inute 1uBC ce aBa a EnceBut 1in nou $C clocotea$cC. coate/i4 o .i $curge/i4o. !ace/i 1in ea un Biureu #eDentual Ba$a/i conoBi1a cu 2iJerul&. A2e$teca/i4o cu =rHnFa3 laBtele3 ouCle3 $area .i BiBerul. A2e$teca/i =ine totul .i turna/i co2BoFi/ia Entr4o ?or2C un$C3 En Breala=il3 cu unt. LC$a/i4o la coBt circa 1 orC3 En =ain42arieO te2Beratura cuBtorului e$te 1e 600 #Ter2o$tat 5])&. coate/i4o 1in ?or2C la un $?ert 1e orC 1uBC ce a/i luat4o 1in cuBtor. erDi/i4o cu un $o$ 1e ro.ii. Ace$t ?el $e Boate 2Hnca rece $au cCl1u/ #la te2Beratura ca2erei&. C*P2U"I &LACJ Pentru I1./ ?ersoane: < 500 g 1e cCB.uni < 100 g 1e =rHnFC 1e Daci cu 0U 2aterii gra$e3 =ine $cur$C < 5 al=u.uri < 6 linguri 1e $uc 1e lC2Hie < 54) linguri 1e En1ulcitor #Bra?& Pa$a/i cCB.unile cu 2iJerul $au ?ace/i un Biureu3 cu aNutorul unui tocCtor. Bate/i al=u.urile $Bu2C.
;6
A2e$teca/i cCB.unile3 al=u.ul3 =rHnFa 1e Daci .i e1ulcorantul3 BHnC ce co2BoFi/ia e$te aBroaBe o2ogenC. A1Cuga/i $ucul 1e lC2Hie .i turna/i a2e$tecul Entr4o ?or2C un$C3 En Breala=il3 cu ulei. Pune/i totul En congelator3 ti2B 1e )4; ore3 aBroJi2atiD. coate/i cCB.unile cu 1]6 orC Enainte 1e a ?i con$u2ate. Pentru a ie.i 2ai u.or3 trece/i ?or2a Be $u= un curent 1e aBC cCl1u/C. erDi/i4le cu un $o$O 1ecora/i cu cCB.uni tCiate En 1ouC. o$ulG a2e$teca/i cu 2iJerul 300 g 1e cCB.uni3 E2BreunC cu 6 linguri 1e e1ulcorant Bra? .i cu $ucul 1e la 1]6 lC2Hie. BA6ARE+* $E +MEUR* CU O Pentru H1G ?ersoane: < 500 g 1e F2eurC < 4 gCl=enu.uri < 30 cl 1e laBte < ) linguri 1e e1ulcorant Bra? < 3 ?oi 1e gelatinC ali2entarC 8n2uia/i ?oile 1e gelatinC En aBC rece. 8ntr4o crati/C3 =ate/i gCl=enu.urile .i a1Cuga/i laBtele. Pune/i co2BoFi/ia Be ?oc 2oale .i lC$a/i4o $C $e Engroa.e3 BHnC cHn1 $e ia Be $BatulC. Lua/i4o 1e Be ?oc. A2e$teca/i cu 2iJerul F2eura3 Bentru a o=/ine un BiureuO a1Cuga/i En1ulcitorul. curge/i gelatina .i 1iFolDa/i4o En cre2a cal1C. A2e$teca/i F2eura cu cre2a. Turna/i a2e$tecul En ?or2a un$C u.or cu ulei .i lC$a/i4l $C $e Enc@ege3 la ?rigi1er3 ti2B 1e cel Bu/in 16 ore. erDi/i4l rece cu $o$ 1e F2eurC. o$ulG Ba$a/i cu 2iJerul 300 g 1e F2eurC3 a1Cuga/i $ucul41e lC2Hie .i 3]4 lingurC 1e e1ulcorant.
;3

Cartea Lui Michel Montignac

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cartea Lui Michel Montignac

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cartea lui Montignac Pagina

Ace$tea $unt 1eo$e=it 1e rC$BHn1ite En tatele Unite. #n.a.&.

)0 Ara@i1e Legu2e DerFi

:eFi caBitolul :III3 cu BriDire la $uBercole$terol. #n.a.&

UR ELE $E !IBRE #CELULO+*% ,i concentra-ia lor la .// g (e alimente

:arFC Ri1ic@i CiuBerci MorcoDi alatC Der1e #lCBtucC&

CLA I!ICAREA &LUCI$ELOR

:eFi caBitolul :I a$uBra @iBoglice2iei. #n.a.&

:eFi caBitolul II #n.a.&

&hidul de dietetic3 E1itura Mara=out. #n.a.&

7ot: E$te absolut interzis con$u2ul grC$i2ilor En ace$te 2eniuri gluci1ice.

(ari$$a3 $o$ Bicant cu =oia .i ulei3 $Becialitate nor14a?ricanC. #n.tr.&

'a$ton Lenbtre3 rue Auteuil 443 Pari$ 1).

A=atere 2icC. A=atere 2are. 40 A=atere 2are. 41 A=atere 2icC.

A cincea AiEF Micul 1eNun PrHnF

A=atere 2icC. A=atere 2icC.

!%A e$te A12ini$tra/ia Bentru Ali2enta/ie .i Me1ica2ente. #n.tr.&

oB/ionalG u$turoi .i BCtrunNel

S-ar putea să vă placă și