IMPORTANA LAPTELUI

N
ALIMENTAIA UMAN
Ierarhizarea produselor animale dup importana economic i
alimentar, plaseaz laptele pe locul 2 (dup carne)

Este una dintre cele mai ieftine surse de protein animal cu
valoare biologic ridicat

Consumul de lapte i de produse lactate / locuitor reprezint un
indicator important al standardului de via

n rile civilizate, producia de lapte reprezint 30-40%
din venitul brut realizat n producia agricol

Considerat un univers alimentar, laptele este un aliment
complet i de nenlocuit, datorit multiplelor efecte benefice
Consumul raional de lapte:

asigur o bun dezvoltare fizic i intelectual
mrete rezistena organismului la boli
prelungete longevitatea
asigur o bun stare de sntate la toi consumatorii
previne osteoporoza i osteomalacia la femei (de peste 40 ani)
favorizeaz eliminarea substanelor toxice din organism
Tendine actuale
creterea ponderii laptelui animal (ca lapte praf) n
alimentaia sugarilor

studiile O.M.S. au identificat peste 350 substane toxice n
laptele matern
nu afecteaz imediat starea de sntate la noi
nscui, dar duc, n timp, la scderea rezistenei la boli,
favorizeaz apariia unor forme de cancer, determin o
dezvoltare mai lent a sistemului nervos etc
Aliment recomandat tuturor categoriilor de consumatori
persoane n vrst
femei gravide i cele care alpteaz
noi nscui i copii
bolnavi i covalesceni
persoane care lucreaz n medii toxice:
aport n calciu, fosfor i proteine valoroase biologic
grad ridicat de valorificare a nutrienilor i mai ales a
substanelor minerale
formeaz compui chimici insolubili cu unele metale grele
Conine peste 100 de substane nutritive necesare
organismului uman:
5 feluri de proteine
20 aminoacizi
10 acizi grai
4 tipuri de lactoz
45 elemente minerale
25 vitamine
enzime, hormoni etc

Digestibilitatea componentelor = 100%

Un litru de lapte hrnete organismul uman n aceeai msur
ca: 750g carne de viel, 600g carne de vit, 500g pete, 400g
carne de porc, 8-9 ou, 125g pine, 1400g mere sau 2600g varz
Laptele este constituit din mai multe grupe de elemente (fiecare
au roluri specifice pentru organismul uman):
elemente cu rol energetic (lactoza i grsimea);
elemente cu rol constitutiv i plastic (proteinele, calciul i
fosforul);
elemente organice (vitaminele, cu rol n reglarea i
stimularea proceselor biochimice);
elemente care previn deshidratarea (peste 80% ap).
Laptele crud, integral, se caracterizeaz prin valoare nutritiv,
care include dou componente:

Valoare energetic (calorii sau K-Jouli)=energia degajat de
lapte n urma combustiei lipidelor, glucidelor i proteinelor

Valoare biologic=cantitatea de azot asimilat i reinut de
organism, pentru a acoperi cerinele azotate; poart i
denumirea de coeficient de retenie a substanelor azotate,
avnd valoarea de 0,75. Valoarea biologic a laptelui mai este
dat de coeficientul de eficacitate proteic (3,4 g spor de
greutate/protein absorbit) i de indicele de utilizare proteic
net (la lapte este de 83%)
Nutritiv i biologic, fiecare component a laptelui are rol bine
definit n aprarea i meninerea strii de sntate a organismului:

fraciunile proteice-(albumine, globuline i cazeina). K-cazeina
intereseaz n procesul de fabricare a brnzeturilor.
Laptele asigur necesarul integral de proteine pentru copii
de pn la 6 ani i 50-60% pentru cei de pn la 20 ani.
La un consum zilnic de 250 ml lapte, se acoper integral
necesarul de leucin, izoleucin, lizin, treonin i valin i
cca. 50% din cel de metionin, fenil-alanin i triptofan;

lipidele-au un nivel ridicat de digestibilitate, datorit punctului
relativ sczut de topire, dar i a coninutului n acizi grai cu
numr mic de atomi de carbon;
lactoza-st la baza formrii ac. lactic, mpiedicnd dezvoltarea
microflorei saprofite de putrefacie n intestin. Ac. lactic
favorizeaz trecerea calciului din lapte, n circuitul sanguin;

calciu i fosfor-un litru de lapte conine necesarul de calciu
pentru un copil de pn la 10 ani, pentru o femeie gravid sau
una care alpteaz;

vitaminele A i B-la copii, un litru de lapte asigur necesarul
integral de vitamine B i 40-80% din vitamina A, n timp ce la
aduli acoper cca. 30% din necesar;
Valoarea energetic i biologic a laptelui sunt dependente de
compoziia lui chimic (variaz de la o specie la alta)

Laptele are un coninut sczut n fier, cobalt, cupru, mangan i
n vitaminele C i D
n cazul unei alimentaii exclusive i prelungite cu lapte,
poate apare anemia, mai ales la noi nscui
Laptele i produsele lactate pot conine i substane nedorite
(pesticide, antibiotice, elemente radioactive, nitrai i nitrii, metale
grele etc), uneori n concentraii periculoase pentru consumator

Astfel de substane pot genera diverse afeciuni, mai mult sau
mai puin periculoase pentru organismul uman:
boli metabolice congenitale la copii - se manifest ca
intoleran fa de lapte sau ca alergii la proteinele acestuia;
boli congenitale legate de consumul de lactoz;
boli legate de lipidele laptelui - determin incapacitatea de a
metaboliza anumii acizi grai;
boli cu specificitate pentru coninutul laptelui n proteine
(aminoacidopatie, alergia la proteinele din laptele de vac etc);
apariia rahitismului hipovitaminic;
riscuri poteniale la btrni i aduli (osteoporoz,
hipertensiune arterial, cataract etc);
riscul transmiterii de boli contagioase - zoonoze (tuberculoza,
bruceloza etc) n cazul consumului de lapte infestat i netratat
termic.
Toate aceste riscuri nu diminuiaz cu nimic importana laptelui i a
produselor lactate pentru alimentaia uman,
ci atrage atenia asupra adoptrii unei strategii judicioase de
integrare n consum a acestora.