UNIVERSITATEA DE TIIN E AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR

FACULTATEA DE TIIN A I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

CLUJ-NAPOCA
Miere cu nuc
Plan HACCP
Student: Gavriloaie Adrian
2013-2014
Descrierea produsului
Pentru crearea acestui sortiment de miere am ales sortimentul de miere
poliflora deoarece este mierea obinut din nectarul mai multor tipuri de flori
!uloarea "i aroma sunt #n funcie de tipul de floare predominant $ierea poliflor este
considerat de ma%oritatea speciali"tilor ca fiind o miere complet& utili'at #n tratarea
a numeroase boli "i afeciuni (n compo'iia sa intr vitamine din comple)ul * "i !&
en'ime& aci'i or+anici "i diverse sruri minerale ,fier& fosfor& potasiu- Acest tip de
miere este recomandat pentru tratarea anore)iei& datorit coninutului su bo+at #n
fier $ierea poliflor stimulea' apetitul& facilitea' procesul di+estiv& #mbunte"te
activitatea inimii "i a ficatului "i determin o cre"tere a procentului de .emo+lobin
din s/n+e
Prin consumarea de miere poliflor o persoan obine un plus de vitamine "i
minerale transferate de albine de la planta la miere& din aceast cau' mierea
poliflor este varietatea de miere cea mai indicat #n a fi utili'at #n remediile
naturiste
$ie'ul de nuc repre'int partea comestibil a fructului 0u+lans 1e+ia& fr
co%i "i pereii despritori destinat consumului $ie'ul de nuc se livrea' #n 3 caliti:
cal 2& cal a 22-a& cal a 222-a
!ondiii de calitate: mie' de nuc provenit din fructe recoltate la maturitate
fi'ic& bine uscate& sntoase& frr muce+ai& fr urme vi'ibile de atacuri& insecte
sau para'ii& frr insecte vii sau moarte sau orice para'it viu sau mort& fr pri
decolrate& viermnoase sau rosturi de viermi& s nu fie r/nced& 'barcit "i putred&
fr miros strin 3miditatea mie'ului nu trebuie s dep"easc 45 $ie'ul de nuc
se pstrea' #n #ncperi curate& bine aerisite& de'infectate "i derati'ate& ferite de
lumina direct a soarelui "i de mirosuri strine& la o temperatura de ma)im 10
0 !
"i
umiditatea relativ a aerului de 60-705
8ucile sunt unele dintre cele mai sntoase fructe olea+inoase din lume Au #n
compo'iie o multitudine de vitamine& minerale "i +rsimi sntoase& de pe urma
crora pot fi enumerate urmtoarele beneficii: stimulea' memoria ,datorit
continutului de lecitin-& tratea' insomniile& fortific "i a%ut la re+enerarea prului&
previn bolile cardiovasculare ,datori coninutului #n aci'i +ra"i ome+a 3-& previn
#mbtr/nirea prematur a pielii "i previn cancerul ,datorit coninutului #n
antio)idani-
$od de ambalare: #n borcane cu capac de capacitate 400+
(n scop terapeutic se recomand consumarea unei lin+urie dimineaa pe
stomacul +ol
$eniune obli+atorie pe etic.et: A 83 se consuma de copii sub 1 an
Sc.ema ten.ol+ic de obinere a mierii cu nuc
2dentificarea "i evaluarea riscurilor Stabilirea msurilor corective
Nr.Crt
Faza
procesului
Riscul potenial
introdus,
amplificat sau
inut sub
control
Este un risc
semnificativ?
Justificarea deciziei
Ce msuri pot fi
aplicate pentru a
preveni riscurile
semnificative?
Este
aceast
faz un
CCP?
1.
Selec ia
ramelr
Fi!ic" rame
#e$erira$e
C%imic" rame
i&'()icie&$
c(r* a$e
+il,ic"
-re!e& a
'-rilr #e Cl.
.$(li&(m
F" NU
C" DA
+" DA
F" ramele #e$erira$e ar
-($ea -ericli$a . i&erea
(&ei mieri #e cali$a$e
'(-eriar*
C" ramele ar -($ea '* )ie
c&$ami&a$e i -ri&
c(r* are '* &( )ie
/&#e-*r$a$ ri'c(l
+" -ri& #e'cm-(&erea /&
miere a (&r -*r i #i&
cr-(l al.i&ei 'e -$
#e!0l$a '-ri #e Cl.
.$(li&(m
F" 0eri)icarea i&$e,ri$* ii
ramelr
C" c(r* area e)icie&$* a
ramelr
+" e0i$area c&$ami&*rii
mierii c( cr-(ri '$r*i&e
DA" 1C
DA" 1+
1. Dec*-*cirea F" -ra)2
im-(ri$* i
mi&erale
C" -re!e& a
F"NU
C" NU
F" /& miere ar -($ea a-*rea
im-(ri$* i mi&erale i
-ar$ic(le #e -ra)
F"e0i$area c&$ami&*rii
mierii c( -ra) i al$e
im-(ri$* i
NU" 1F
NU" 1C
(rmelr #e
re!i#((ri -e
($ila3ele )l'i$e
la #ec*-*cire
C" /& (rma (&ei i,ie&i!*ri
#e)ici$are a ($ila3elr
($ili!a$e ar -($ea e4i'$a
re!i#((ri #e '(.'$a& e
i,ie&i!a&$e
C" e)ec$(area (&ei
i,ie&i!*ri e)icie&$e i
a'i,(rarea /&#e-*r$*rii
'(.'$a& elr #e
i,ie&i!are
5.
Ce&$ri)(,ar
e
C" -re!e& a
'(.'$a& elr
)l'i$e la
i,ie&i!are
C" NU
C" /& (rma (&ei i,ie&i!*ri
#e)ici$are a ($ila3elr
($ili!a$e ar -($ea e4i'$a
re!i#((ri #e '(.'$a& e
i,ie&i!a&$e
C" e)ec$(area (&ei
i,ie&i!*ri e)icie&$e i
a'i,(rarea /&#e-*r$*rii
'(.'$a& elr #e
i,ie&i!are
NU" 1C
6.
Fil$rare
#(.l*
F" .(c* i
,r'iere #e
im-(ri$* i2
.(c* i #e )il$re
F" NU
F" /& (rma ($ili!*rii
&ecre'-(&!*$are a
)il$relr ace'$ea '-ar -($ea
#e$erira i .(c* i #i&
ace'$ea ar -($ea a3(&,e /&
miere
F" a'i,(rarea i&$e,ri$* ii
)il$relr i 0eri)icarea
-eri#ic* a ace'$ra
NU" 1F
7. Deca&$are8
Ma$(rare
C" i,ie&i!are
&ecre'-(&!*$a
re a
ma$(ra$r(l(i
+" ri'c #e
c&$ami&are
micr.il,ic*
C" NU
+" DA C" /& (rma (&ei i,ie&i!*ri
#e)ici$are a ($ila3elr
($ili!a$e ar -($ea e4i'$a
re!i#((ri #e '(.'$a& e
i,ie&i!a&$e
C" i,ie&i!are
cre'-(&!a$are a
ma$(ra$r(l(i
+" 0e&$ilare
cre'-(&!*$are a
'-a iilr #e ma$(rare
NU" 1C
DA" 1+
+" mierea '-ar -($ea
c&$ami&a c(
micrr,a&i'me /& ca!(l
/& care /& '-a iile #e
ma$(rare &( 'e a'i,(r*
0e&$ilare cre'-(&!*$are
9.
A#*(,are
&(c*8Om,
e&i!are
F" .(c* i #e c3i
#e &(c*2 al$e
im-(ri$* i
F" NU
F" /& miere ar -($ea a-*rea
.(c* i #i& ca3a &(cilr2
re!(l$a$e /& (rma '-ar,erii
&(cilr2 care &( a( )'$
/&#e-*r$a$e e)icie&$ la
'r$area mie!(l(i
F" .(&* '(-ra0e,%ere a
'r$*rii mie!(l(i #e c3i
NU" 1F
:.
Am.alare8D
e-!i$are
+" c&$ami&are
micr.ia&*
+" DA
+" #a$ri$* c&#i iilr
-riel&ice ;$em-era$(r* i
(mi#i$a$e< ar -($ea a-*rea
'-ri #e Cl..$(li&(m
+" c&#i ii #e -*'$rare
a#ec0a$e
DA" 1+
Da$a" 17.=5.1=16 Ec%i-a HACCP APRO+AT
Re'-&'a.il cali$a$e;I&,i&er $e%&l, 1< > -re?e#i&$e DIRECTOR GENERAL
Re'-&'a.il -r#(c$ie ;I&,i&er $e%&l, 1< - mem.r(
Re'-&'a.il $e%&ic ;'e) De-ar$ame&$ $e%&ic< - mem.r(
PLANUL HACCP
Faza
procesului
dentificare
CCP
!esciere
succint a CCP
"imite critice
Procedee de
monitorizare
#suri
preventive
$i corective
%nre&istrri
'evidene(
Procedeee de
verificare 'audit(
Selec ia
ramelr
1C
1+
C" c(r* are
e)icie&$* a
ramelr
+" -re!e& a
'-rilr #e Cl.
+$(li&(m
C" c@$ mai
-( i&e rame
&ec*-*ci$e
+" a.'e& a
'-rilr #e
Cl..$(li&(m
M&i$ri!area
ramelr #e c*$re
a-ic(l$r.
Selec ia
#ar a
ramelr
mi&. A=B
c*-*ci$e.
Re,i'$r( #e
m&i$ri!are a
ramelr #i& )iecare
'$(-.
Veri)icarea -ri&
'&#a3 a ramelr #i&
'$(-.
Deca&$are8
Ma$(rare
1+
+" mierea '-ar
-($ea c&$ami&a
c(
micrr,a&i'me
/& ca!(l /& care
/& '-a iile #e
ma$(rare &( 'e
a'i,(r*
0e&$ilare
cre'-(&!*$are
+" &r. #e
micrr,a&i'me
c@$ mai re#('
M&i$ri!area
$em-era$(rii i
(mi#i$* ii #i&
'-a iile (&#e
are lc
ma$(rarea.
O .(&*
0e&$ilare /&
'-a iile #e
ma$(rare.
Term%i,r,rame
O -er'a&*
re'-&'a.il* c(
m&i$ri!area
$erm%i,r,ramelr.
De-!i$are 1+ +" c&$ami&are
micr.ia&*
+" &r. #e
micrr,a&i'me
c@$ mai re#('
C&re,i'$rare
c&$i&(* T
=
?i
U.R. #e c*$re
$erm%i,r,ra)e
c( a0er$i!are.
Re'-ec$area
T
=
?i U.R.B
#e
#e-!i$are.
Term%i,r,ramele.
Cer$i)ica$ele #e
cali.rare a
a-ara$(rii #e
O -er'a&*
re'-&'a.il* 0eri)ic*
l(&ar
$erm%i,r,ramele ?i
cer$i)ica$ele #e
m*'(rare.
cali.rare a a-ara$(rii
#e m*'(rare ?i ia
m*'(ri a#ec0a$e c@&#
e'$e ca!(l.
Da$a" .=5.1=16 Ec%i-a HACCP APRO+AT
Re'-&'a.il cali$a$e;I'$0a& I0a&< > -re?e#i&$e DIRECTOR GENERAL
Re'-&'a.il -r#(c$ie ;I& Mi&c(< - mem.r(
Re'-&'a.il $e%&ic ;Fili- R*!0a&< - mem.r(