Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FIŞA TEHNOLOGICĂ Pateuri Cu Branza
FIŞA TEHNOLOGICĂ Pateuri Cu Branza
GRUPA DE PRODUSE
Preparate din foietaj cu brnz srat
PRODUSUL
PATEURI CU BRNZ SRAT
CARACTERIZAREA PREPARATULUI
Pateurile sunt preparate din foietaj i umplutur de brnz. Sunt apreciate pentru valoarea
energetic (furnizat de foietaj), dar i pentru valoarea nutritiv (datorit proteinelor din brnz) la care se
adaug calitile gustative i posibilitatea de a fi servite la gustare.
MATERII PRIME I AUXILIARE
Cantiti pentru 10 buc. a 50 g :
*Pentru aluat
-unt 220 g
-fin 280 g
-oet 2 ml
-sare 5g
-ap rece ct cuprinde.
*Pentru umplutur
-telemea 100 g
-ou 1 buc
-brnz de vaci 50 g
-fin 15 g
-omogenizarea umpluturii
TEHNICA PREPARRII
-foietajul preparat se ntinde n grosime de cm;
-se ndeprteaz surplusul de fin i se taie cu cuitul nclzit direct la flacr n 10 dreptunghiuri;
-n mijlocul fiecrui dreptunghi se aeaz umplutura i se mpturete n dou.;
-se aeaz pe tava stropit cu ap se ung cu ou i se coc la 250oC, reducndu-se spre sfritul coacerii la
180oC.
ASAMBLAREA I ORNAREA PENTRU PREZENTARE I SERVIRE
-se aranjeaz ct mai esthetic pe platou i se servesc calde la gustare.
VERIFICAREA CALITII PRODUSULUI
-form de dreptunghi;
-suprafa lucioas;
-bine crescute;
-uniform coapte;
-gust plcut, uor srat;
-miros caracteristic aluaturilor coapte.