TEMA 1.

Definirea afacerii
hoteliere.
Locul si rolul produsului hotelier in industria ospitalitatii.
Contextul istoric si actual al industriei hoteliere.
Tendinte contemporane in evolutia industriei hoteliere.

Turismul modern ntrunete un

ansamblu de practici
socioeconomice de mare amploare
n lumea contemporan.

CUNOTINE GENERALE
DESPRE HOTELERIE
Cltoriile nu au putut fi realizate fr
locuri de primire turistic adecvate, care
asigur adpost i, totodat, mas.
Acestea au urmat evoluia nevoilor
crescnde ale cererii: la origine, instituii
de turism balnear i de sntate(Baile
Herculane s.a.) rezervate elitei, ele au tiut
s se adapteze progresiv la diversificarea
turismului.

clasificarea cltorilor

vom reine pentru analiza ulterioar doar categoria-turisti.

Formele de turism
Exist trei tipuri de turism, care sunt clasificate nu dup
destinaie, ci dup scopul deplasrii:
Turism de afaceri: este ansamblul deplasrilor efectuate
n scop profesional (social, economic, industrial). Este
vorba de conferine, seminare, ntruniri etc., dar i
trguri, saloane
Turism de sntate: toate deplasrile legate de curele
termale, talasoterapie, climatologie turistic i
recuperare funcional.
Turism de agrement: este faptul de a se deplasa n alt
scop dect cel profesional sau de sntate (vacane,
activiti sportive sau de recreere, vizitarea siturilor
istorice, culturale sau religioase, vizite la rude, prieteni
sau la parcuri de distracii etc.).

Locul si rolul produsului hotelier in

industria ospitalitatii.
OMT-prin industrie a ospitalitatii sunt definite totalitatea
organizatiilor, firmelor si institutiilor care ofera ca prim
serviciu cazare si alimentatie atit pentru turisti, cat si
pentru populatia din zona respectiva, locala.
Oxford English Dictionary defineste industria ospitalitatii ca
fiind "primirea si gazduirea clientilor, vizitatorilor si
strainilor, cu cordialitate si buna reputatie". Din industria
ospitalitatii fac parte nu numai mari hoteluri si
restaurante, ci si o gama larga de activitati comerciale,
cum ar fi: casele de oaspeti, snack-baru-rile si unitatile
fast-food.

Relatia dintre industria ospitalitatii si cea a

turismului

Industria turismului

Industria ospitalitatii

PIAA HOTELIER
Ce este un hotel stricto sensu?

definiie
Este o instituie comercial conceput
pentru a pune la dispoziia unei
clientele itinerante camere sau
apartamente mobilate la un pre per zi.

definiie
este o instituie unde clientul va putea
nchiria o camer sau un apartament
mobilat, pentru a satisface astfel de nevoi
ca:
somn,
alimentaie,
munc,
recreere,
comunicare.

definiie
hotelul este un stabiliment in care cu
conditia platii, voiajorii pot sa se cazeze,
precum si sa se hraneasca si sa se
distreze.
n textele oficiale, termenul hotelerie nu
desemneaz doar hotelurile ca atare.
Diversitatea este mult mai mare dect
aceast singur accepiune

produsul hotelier

produsul hotelier este rezultatul a dou procese

distincte de producie de bunuri i de servicii.
Producia de preparate culinare este o activitate complex,
datorit varietii operaiilor de transformare a materiilor
prime alimentare n preparate culinare, care se
realizeaz pe baza specificaiilor din reetele de
fabricaie i din planurile meniu.
Producia serviciilor cuprinde un ansamblu de operaii
specifice fiecrui gen de servicii prestate turitilor
cazare, agrement, igien, tratament etc.

definitie a serviciilor
activitati depuse de o persoana sau
unitate economica, la solicitarea altei
persoane sau unitati economice sau cu
consimtamntul acestora, n scopul
modificarii starii persoanei beneficiare
sau a bunului care i apartine.

caracteristici ale serviciilor

perisabilitatea serviciilor-locul neocupat,
respective nevandut nu poate fi stocat si
oferit spre vanzare intr-o alta perioada de
timp;
oferta limitata de servicii-capacitatea de
cazare nu se poate modifica in functie de
tendintele din piata pe termen scurt;

caracteristici ale serviciilor

amplasarea unitatii de cazare-joaca un rol
important in asigurarea gradului de
ocupare profitabil;
amplasarea unitatii de cazare-joaca un rol
important in asigurarea gradului de
ocupare profitabil;
sezonalitatea cererii-impune strategii
manageriale pe termen lung pentru
asigurarea unor variatii cat mai reduse.

Elementele care definesc produsul

hotelier sunt:

1. numele, specificul si amplasarea hoteluilui

2. categoria de clasificare
3. numele si imaginea de marc a acestuia
4. structura serviciilor oferite
5. tarifele si facilittile acordate
6. ambianta si confortul
7. atitudinea personalului

industria hoteliera
afaceri ciclica, (la nivel mondial ciclul de viata a unui hotel
este de circa 30-40ani)

mare consumatoare de capital(Investitie de 7 mil.

euro in primul hotel de 5 stele din Tg. Mures)

puternic concurentiala.(peste 100mii hotele)

Ce este hotelierul
Dupa N.Lupu. Hotel-economie si management

Hotelierul trebue sa fie un diplomat, un democrat, un acrobat sio stergatoare la usa.El

trebue sa aiba usurinta de a se intretine cu prim-ministri, regi ai industriei, hoti de
buzunare,cartofori, agenti de pariuri, pirati, filantropisti mironosite.El trebuie sa fie de ambele
parti ale arenei politice si sa fie in strare sa nu se implice in aceasta.
El trebuie sa fie sau sa fi fost: jucator de golf, fotbal, popice,tenis, crichet, aruncator la
tinta,navigator, crescator de porumbei, pilot de curse sau lingvist,sau la fel de bine sa aiba
cunostinte despre orice alt sport ce implica zaruri, carti, curse de cai sau biliard.Avand de
rezolvat certuri sau dispute, trebuie sa fie calificat boxer, luptator, halterofil, alergator si
pacificator.
El trebuie sa arate intotdeauna impecabil atunci cand se afla la masa cu domni si doamne, la
fel si cu bancheri, grandomani, cabotini, comis-voiajori si reprezentanti de firme, chiar daca
tocmai a adus impacare intre doi ,patru, sase sau mai multi dintrestapanii mentionati mai
inainte.
Penrtu a avea succes trebuie sa pastreze casa plina,depozitele pline, clientii satisfacuti, iar el
sa nu-si faca plinul. Trebuie sa aiba lucratori curati, cinstiti, promti si isteti care sa fie buni
matimaticieni, tehnicieni, intotdeauna de partea sefului, de partea clientului si la distanta de
ispita barului.
In concluzie: hotelierul trebuie sa fie in afara, inauntru, pe tusa, glorificat,sanctificat,
crucificat, cu ochii in patru- un tip cu temperament echilibrat.

Contextul istoric si actual al

industriei hoteliere.

antichitatea
perioada evului mediu
lumea noua(America)
perioada contemporana

Tendinte in dezvoltarea
industriei hoteliere.
specializarea ofertei hoteliere;
aparitia lanturilor hoteliere integrate de
talie mondiala;
dezvoltarea de hotele mici:
utilizarea larga a calculatoarelor si
tehnologiilor informationale in activitatea
hoteliera.